Malins mat

Lantkyckling allt i ett

2012-02-26T20:17:00.001+02:00

I helgen har jag dammat av lergrytan igen och gjort lergrytekyckling med goda rotsaker och potatis. Det blir så saftigt sååå.

... and this is how I do it.

Blötlägg lergrytan i kallt vatten en stund medan du förbereder rotsakerna. Fyll bottnen med grova bitar potatis, morot, palsternacka, vitlök och skivad lök. Rör ut två kycklingbuljongtärningar (eko) i 5 dl vatten. Häll buljongen över rotsakerna. Tillsätt torkade kryddor, lagerblad, pepparkorn, lite salt och peppar.Ringla över honung. Lägg på kycklinglår (jag fick tre att rymmas) eller en hel liten kyckling. Låren räcker knappt till två hungriga personer, medan en hel kyckling nog borde mätta en 4-personers familj.

Kycklinglåren är förvisso ganska stora, men sist och slutligen är det inte så mycket kött på dem. Jag köper dem för att de är så billiga, och de blir saftiga i ugnen. Den där skumma marinaden får man ta och leva med, jag brukar hursomhelst inte äta skinnet och det är ju där den mesta kryddningen lämnar. Ska man äta skinnet bör man nog tillaga kycklingen utan lock, så att det blir lite knaprigt.

Lägg på locket och lägg in grytan i kall ugn. Vrid på 175 C och låt grädda i ca 2h. Gör man kycklingen i vanlig ugnsform utan lock tror jag nog en timme räcker, i förvärmd ugn.

När grytan är klar, ta försiktigt av locket - akta dig för den kokheta ångan. Hugg in direkt eller gör som mig, koka en gräddsås på några dl sky och grädde. Smaksätt med grovkornig dijonsenap, salt och peppar. Red av med snabb-maizena.

LAGAR NI MAT I LERGRYTA?

VAD och framförallt HUR?

Dela gärna med er.

Dags för en ...

2012-02-20T16:25:00.003+02:00

Ursäkta bloggtorkan, jag har ganska mycket på gång just nu så det finns inte så mycket att matblogga om. Jag jobbar dagtid och drar kurs om kvällarna, eller har annat program, så det har helt enkelt inte blivit några särskilt extravaganta middagar här hemma att skriva om.

Jag tänkte dock, att jag skulle testa på det här med "frågestund" som många bloggare sysslar med. Alltså, ställ en fråga till mig, om mig - om bloggen - om matlagning - om vad som helst...

på min mailadress: malin@malins-mat.com
på min FB sida som direkt logginlägg eller kommentar
i kommentarsfältet nedan eller i kontaktformuläret

Jag svarar på frågorna här på bloggen i ett extra långt inlägg.
So SHOOT me with your questions :)

/Malin

Cupcakes i Petalax

2012-02-12T21:55:00.000+02:00

Jag har dragit ett flertal kurser i cupcake-bakningens ädla konst i höst. Jag har som ni kanske minns visat bilder här på bloggen från två kurser i Smedsby och en i Malax (klicka på länkarna för att komma till inläggen i fråga).

Nu i år har mina kursområden utökats ännu längre söderut - till grannbyn Petalax och på kommande, lilla Bergö (jag hade också en typ av cupcake-förevisning inbokad i Närpes, men den blev tyvärr inte av).

Petalaxkursen bestod av 3 lektioner, liksom de andra kurserna jag dragit. De två första kvällarna bakade vi efter olika recept som jag hade planerat, kväll 3 fick deltagarna baka något eget. Varje cupcake som bakades blev förevigad på bild, fick ett namn och en beskrivning på innehåll.

Så, låt mig nu presentera mina duktiga elevers skapelser (jag lägger inte upp namnen på cupcakemakarna här på bloggen, men på utställningen är de givetvis med - om man inte önskar vara anonym förstås). Två av deltagarna fick förhinder sista kvällen så det blev endast fem olika cupcakes, men inte var de sämre för det förstås!

Enjoy!

Kardemummamuffins med vitchokladfrosting
färgad i rosa, grön och blå

SUMMER CUPCAKES :
ljusa muffins med hallonfrosting

Röda vinbärsmuffins med
vitchokladfrosting

BOUNTY CUPCAKES
med mörk choklad frosting

RASPBERRY DREAM:
Chokladmuffins med hallonfrosting

Extra lyxiga browniemuffins med mjölkchokladtryffel

2012-02-09T22:32:00.001+02:00

Rättelse: Hade dessa med i tidningen idag, men jag hade missat att skriva ut ugnstemp. och när smöret ska ner i tryffeln. Sånt händer. Här kommer det rättade receptet.

Extra lyxiga browniemuffins
med mjölkchokladtryffel

Browniemuffins
240 g smör
230 g mörk choklad
5 ¼ dl rörsocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
300 g blandade naturella nötter, hackade

Smält smör, choklad och socker i en kastrull på låg värme. Ta kastrullen åt sidan, häll upp smeten i en skål. Tillsätt ägg, vetemjöl och nötter. Blanda till en jämn smet. Fyll normalstora muffinsformar till 2/3 och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter (175 C).

Mjölkchokladtryffel
135 g mjölkchoklad
70 g grädde
15 g honung
15 g mjukt smör

Hacka mjölkchokladen i små bitar. Koka upp grädde och honung. Häll gräddblandningen över chokladen och blanda tills chokladen har smält. Låt stå i rumstemperatur 2 timmar. Rör ner smör. Spritsa eller bred på muffinsen.

Äntligen ...

2012-02-08T00:11:00.001+02:00

..ska jag berätta om det här bokprojektet jag fått vara med i.
*spricker nästan av förtjusning*

Ni kanske känner till den lokala författaren Maria Österåker som tillsammans med fotograf Patricia Rodas gjorde den här fantastiska "tantboken" - Kvinnor och kakor längs Kyro Älv hösten 2010?

Jag kontaktade Maria i våras, eftersom jag själv var i boktankar och ville bolla lite idéer med henne och fråga om förlaget. Hon föreslog att vi skulle gå på lunch och då berättade hon för mig om den här nya bokidéen som de hade på gång. Till på köpet undrade hon om jag vill vara med och bidra med några recept till boken.

Ja, såklart!

På den vägen är det. Mitt arbete har bestått av att planera fyra olika menyer med olika teman utifrån givna riktlinjer. Det har blivit en skördefest, en höbal, en sommarfest och en riktig köttfrossa. Bokens övriga recept är Marias.

Nu är det snart mars månad 2012 och boken är äntligen klar! I början av nästa månad kommer den alltså att dyka upp i bokhandlarna. Det ska bli så spännande att läsa Marias funderingar, men kanske framförallt se mina recept i tryck. Priceless.

’Lev mer på mindre’ är en bok om livet. Livet på landet, landet på jorden, jorden i landet. Maten på bordet, djuren i hagen, djuren på bordet och maten i magen.

En dag vaknade jag upp och märkte att världen basunerade ut budskap om miljömedvetenhet, hållbarhet, ekologi och hela grejen med att klara sig själv. Saker som med tanke på mitt österbottniska arv borde sitta i min ryggmärg. Förfärat märker jag att så inte är fallet. Jag vet inte hur jag bakar mitt eget bröd, odlar mina egna morötter, matar mina egna hönor eller kokar min egen pastasås. Allt för länge har jag förlitat mig på att någon annan tar hand om allt det här och jag känner att jag inte längre har kontroll över vad jag äter eller hur jag påverkar världen. Precis där och då bestämmer jag och min familj oss för att börja leva mera medvetet och resultatet av vår resa har du i din hand.

Vi vill ge dig en bok full av recept, inspiration och praktiska tips kring matlagning, trädgårdsodling och liv för både djur och människa. En bok fylld med det äkta och det glädjefyllda. En sommar när livet är som bäst.

Du kanske känner för att bläddra litet redan nu?
Ett axplock ur boken finns till allmänhetens beskådan HÄR.

Be mine . . .

2012-02-04T19:15:00.000+02:00

Som ni kanske såg på min FB sida så funderar jag som bäst på trevliga vändagsrecept till nästa veckas matreportage i lokaltidningen. Idag har jag testat det första receptet. Det är en blandning av olika favoritrecept. En kaka med chokladbotten, passionsfruktscurd-fyllning och glasyr iform av ultimate chocolate frosting (choklad-smörkräm).

Jag kallar den:

Passionerad chokladkaka

Chokladtårtbotten
23 cm form

50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smält smöret tillsammans med mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Slå över
smörblandningen över äggvispet och rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra
ingredienserna i smeten, rör om. Gräddas i den nedre delen av ugnen i 175 grader ca 35-40 min

Passionsfruktcurd
3 passionsfrukter
1 dl socker
2 msk gelésocker
2 msk majsstärkelse
en liten nypa salt
Dela passionsfrukten och gröp ur innehållet. Passera fruktköttet genom
en grovmaskig sil för att få bort kärnorna. Häll över saften du får i en kastrull
och blanda ner övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och sänk sedan
temperaturen. Sjud 3-5 minuter tills massan tjocknat en aning. Låt svalna.

Ultimate chocolate frosting

4,5 dl florsocker
1,5 dl kakaopulver
100 g mjukt smör
3/4 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker

Blanda allting i en skål och vispa ihop.

MONTERING:

Skär kakan i två bottnar
Placera en botten på ett uppläggningsfat, bred på
passionsfrukts-curden, lägg på den andra bottnen
bred choklad smörkrämen runt hela kakan
spritsa överbliven frosting som rosor eller annat, om du vill
smörkrämen kan frysas in om det lämnar mycket, passionsfruktscurden
som lämnar passar fint som marmelad på rostat bröd

Orkar man inte göra en passionsfrukts-curd kan man använda sig av
helt vanlig jordgubssylt eller marmelad.

Tiramisu Cupcakes ... och några andra godingar

2012-02-02T20:14:00.001+02:00

Jag drar just nu två olika kurser i cupcake-bakningens ädla konst i Solf och Petalax. Ibland lämnar det över frostings och då passar jag på och bakar. Annars brukar jag försöka hålla mitt bakande till kalas och liknande festligheter, då bakverken går åt.

Jag älskar att baka, men vi har inga "ätare" här i huset så det blir nästan alltid att slänga till slut, och det är ju tråkigt. Pratade idag med syrran och hennes man (jag var dit med en muffins-sats) att jag borde börja sälja eller öppna liten catering. Fast jag är inte alls taggad på att starta firma - men bakar gärna på beställning. Så malaxbor; ska ni ha kalas och inte orkar/har tid att stå själva och baka gör jag det gärna åt er för en liten slant!

De här är mina absoluta favoriter...

TIRAMISU CUPCAKES

Chokladmuffins
10-15 beroende på formar

100 g rumsvarmt smör
2½ dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
100 g mörk choklad
1 msk espresso eller vanligt starkt kaffe
ev. ½ msk konjak eller amaretto

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop det mjuka smöret, och strösocker,
gärna med elvisp. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda de torra ingredienserna och
rör ner i smeten lite åt gången, växelvis med mjölken. Hacka chokladen och blanda
ner i smeten. Rör ner kaffet och smaksätt eventuellt meden skvätt konjak.
Klicka ut smeten i pappersformar som helst är dubbla eller ställts i muffinsplåt.
Strö på resten av chokladen. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Mascarpone frosting:
1 förp. mascarpone
1 dl florsocker
2,5 dl grädde
en droppe vaniljessens

Rör ihop mascarponeosten med florsockret. Vispa grädden och vänd ner i färskosten.
Tillsätt vaniljessens. Spritsa eller bred frostingen över muffinsen och pudra över kakao.

Tips: Håll silen rakt ovanför en cupcake, slå med pekfingret på handtaget
så att kakaon faller rakt ned, skaka inte!

På bilden nedan ser ni muffins med mjölkchokladfluff (bakgrunden) och
en cupcake med jordnötsfrosting. Sambon gillade kombinationen sött
bakverk med salta nötter ovanpå... jag kan ge recept om ni vill testa.

Jag passade också på och gjorde några "knäppa" kreationer.

kanske skulle passa på ett barnkalas?

De här var lite "tjejjiga" med rosa hjärtan.

De häftiga formarna i olika färger har jag hittat i "lilla butiken" här i byn.
Jag tror de var av märket Dr.Oetker. De är så pass fasta att de inte behöver
gräddas i en muffinsplåt för att hålla formen. De har också exakt rätt höjd
enligt mig. De här vanliga pappersformarna är ofta så väldigt låga även om
de har rätt omkrets.

Frostingen på dessa är en typ av vitchokladfluff... Sweeeet.

Variera vardagsmaten

2012-02-02T11:13:00.000+02:00

Sätt upp matmålsättningar för 2012 som
gör matlagningen mer spännande!

Min artikel publicerad i VBL idag. I bladet hade trycknisse varit framme såg jag;
texten till kyckling i dijonsås-receptet var felaktig. I denna text är den rätt =)

Det är den eviga frågan: Vad ska vi äta idag? Något, enkelt, något snabbt, något färglöst.
Vardagsmat har aldrig varit tråkigare.

Nu är det dags att börja sätta upp matmålsättningar. Gör 2012 till året då vardagsmaten blev spännande igen! Satsa på att utveckla dina smaklökar, utveckas som kock och bli mer tolerant för nya rätter och smaker. För att lyckas med detta måste vi ändra inställning och ersätta förutfattade tankegångar som ”det där tycker jag inte om” till ”det här ska bli spännande att provlaga”.

Mina matmålsättningar 2012:

FÄRG OCH FÄRSKA KRYDDOR. Piffa upp en grå måndag med en färgexplosion av djuplila rödbetor och illröda tomater (se recept nedan). Piffa upp grönsalladen med mer färggranna grönsaker än enbart gurka och tomat. Köp hem färska kryddor som du slänger på lite allt möjligt: på smörgåsen, i salladen, på maten som dekoration… Färska kryddor piggar inte bara upp rent estetiskt, det tar matlagningen till nya höjder bara av dofterna som bildas. De är också fullpackade med välbehövliga antioxidanter, kroppens ”antirostmedel” som skyddar oss mot olika sjukdomar och för tidigt åldrande. Örter och kryddor till en måltid kan faktiskt höja halten av antioxidanter med flera hundra procent.

VÅGA VEGETARISKT: ”Vah- ingen köttbit? Det här blir jag inte mätt på.” En typisk kommentar från någon som aldrig ätit linssoppa eller kikärtsbiffar. Det finns annan mat än standardmåltiden ”kött med någon typ av sås och potatis” att upptäcka där ute! Inför en vege-dag i veckan till att börja med, som ett spännande inslag i vardagen.

UPPTÄCK NORDEN: Indisk, asiatisk och fransk matlagning i all ära, men har du upptäckt norden? Modern, nordisk kost med lax, havre, äpplen och rapsolja sägs kunna sänka vikten och vara lika bra för hälsan som den berömda medelhavsmaten. Speciellt under vinterhalvåret lönar det sig att tänka inhemskt och frossa i vintergrönsaker (se receptet på min vegetariska vintersoppa).
Testa nordens ris – korngrynen. De odlades som basföda här redan under bronsåldern. Kornen, som skimrar i lila, har en grov och matig struktur. De innehåller välgörande beta-glukaner (en form av vattenlöslig fiber som sänker kolesterolvärdet), antioxidanter och mineraler. Naket korn är riktigt rejäl husmanskost som stabiliserar blodsockret och gör dig mätt resten av dagen. Korn innehåller inte några glutenbildande proteiner, men hanteras i samma maskiner som våra "vetesorter" (ej lämplig för glutenintoleranta).

RECEPT

UGNSBAKADE RÖDBETOR MED CHEVRÈOST
4 portioner

Tidigare publicerad på bloggen

VEGETARISK VINTERSOPPA MED
CHILI-NAANBRÖD 4 portioner

Norden möter Indien med denna matiga soppa på nordiska vinter-rotsaker,
med indisk kryddning och hembakta naan-bröd till. Vill du ha mer sting på
soppan, smaksätt med indisk currypasta eller öka på chilimängden.

1 gul lök
2 morötter
2 små palsternackor
en liten bit kålrot
en liten bit selleri
4 tomater
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
0,5 dl tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk malen kummin
1 tsk malen koriander
1 tsk malen paprika
1 tsk gurkmeja
1 eko grönsakstärning
1 dl röda linser

Skala och hacka lök, morot, palsternacka, kålrot och selleri i 1 cm-tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och skär tomaterna i bitar. Värm upp olivolja i en kastrull, tillsätt löken och rotsakerna. Fräs runt en stund, häll sedan på tomaterna samt eventuell tomatsaft som runnit ut på skärbrädet. Rör ner tomatpurén. Häll på vatten så att det bara just och just täcker rotsakerna i kastrullen, ca 5 dl. Tillsätt kryddor och buljongtärning. Låt puttra 5 minuter, rör sedan ner linserna och småkoka i 20 minuter. Servera med naan-bröd som du doppar i soppan.

Naan bröd med chili
ca 12 tunna bröd

1,5 dl mjölk
¼ jästpaket (ca 15g)
2 tsk socker
0,5 tsk salt
2 tsk olivolja
450 g mjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl naturell yoghurt
1 ägg
chiliflakes efter behag

Ljumma mjölken och rör ner jästen. Tillsätt socker, salt och olivolja. Mät upp mjöl och bakpulver i en skål. Häll över mjölkblandningen och knåda ihop med händerna. Arbeta in yoghurt och ägg. Smaksätt med chiliflakes, torkade örter eller lämna degen som den är. Låt jäsa på varm plats under bakduk ca 30 minuter. Lägg ugnen på 200 grader och ställ in en ren bakplåt. Arbeta ut degen och forma små bollar. Kavla ut några av degbollarna till riktigt tunna, droppformade bröd. Ta ut den varma plåten och placera ut så många bröd som ryms, direkt på plåten (inget bakplåtspapper behövs). Vrid ugnen på grillfunktion och lägg in plåten med bröden högt upp i ugnen. Nu kommer bröden att börja bubbla upp och småningom få fin färg. Kavla ut nya bröd medan du väntar. Ta ut plåten när du är nöjd. Upprepa proceduren tills alla bröd är gräddade.

KYCKLING I DIJONSÅS
Norden möter frankrike med denna klassiska franska sås
ackompanjerad av nordens ris; korngrynen.

4 tunna kycklingfiléer
salt, peppar
1 liten lök
olivolja
0,5 dl vitt vin, eller kycklingbuljong
1 dl matlagningsgrädde
1 msk dijonsenap
1 tsk torkad dragon
korngryn

Sätt på kokvattnet till korngrynen och koka dem enligt förpackningens anvisningar.
Sås: Hacka löken och fräs upp den i olivolja i en såskastrull. Häll på vinet och låt vätskan reducera till hälften, ca 1 minut. Vispa ner grädde, senap och dragon. Koka under omrörning tills såsen tjocknat, ca 2 minuter. Ta av värmen.

Salta och peppra kycklingfiléerna. Värm 1 msk olja och en klick smör i en traktörpanna.
Stek kycklingen på båda sidor tills genomstekt. Häll över såsen i stekpannan, över kycklingen.
Smaka av såsen, tillsätt salt och peppar om det behövs. Servera med grönsaker och kokta korngryn.

Tips! Hacka färsk persilja och blanda med de kokta
korngrynen innan servering som färg-boost!

SALAMIPAJ MED ITALIENSKA SMAKER

Jag har denna gång valt att göra en näringsrikare variant på pajdeg än
standard-pajskalet på vetemjöl och smör. Det går givetvis bra att göra vilket
recept på pajdeg som helst, det är bara fråga om tycke och smak.
Det är ingen skillnad hurudan salami du använder till fyllningen, vill du inte
köpa riktig går det bra att använda vanlig smörgåspålägg typ medwurst, skuret i strimlor.

Pajdeg:
100 g smör, i tärningar
¾ dl sojamjöl
1 dl speltmjöl
1 msk linfrökross
0,5 tsk salt

Fyllning:
ca 100 g salami
Olivolja till stekning
En liten rödlök
2 vitlöksklyftor
ca 6 st körsbärstomater
en halv kruka basilika
mozarellaost
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 C.
Arbeta ihop smör och resterande ingredienser med fingrarna, eller i en matberedare (med kniv). Det borde bli en smulig massa. Tillsätt en matsked kallt vatten och arbeta degen smidig. Tryck ut i en pajform (ca 26 cm i diameter) och grädda i 10 minuter.
Hacka salami i fina strimlor. Skala och skär rödlök i tunna skivor. Skala och finhacka vitlök. Hetta upp olja i stekpanna. Lägg ner lök och vitlök och fräs löken kort stund tills den mjuknat. Dra åt sidan. Strimla basilika och grovriv parmesanosten. Vispa upp ägg i en skål. Tillsätt mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggsmeten över pajen. Sätt in pajen i ugnen i cirka 20 minuter.

Ugnsbakade rödbetor & tomater med chevréost

2012-01-29T12:15:00.000+02:00

När jag gör vegemat hemma är det inte så att jag medvetet väljer
"ja idag ska vi äta vegetariskt." Jag kan helt enkelt bli toksugen på
rödbetor ibland. Det råkar vara en grönsak.

Sudda bort det här vegetariskt V.S kötträtt, mat som mat!
Ska man vara petnoga är den här rätten inte ens 100% vegetarisk
eftersom jag haft med getost.

Getosten kan man helt lämna bort eller byta ut till t.ex fetaost. Någon sorts
proteinkälla tycker jag nog behövs på tallriken, men det måsta ju inte vara
en köttbit varje dag. Variera med lite såna här rätter med grönsaker & ost.
Mer strikta vegetarianer kan ju ta ett glas sojamjölk till maten eller byta ut
osten till tofu.

Den här rätten med ugnsbakade rödbetor, tomater och getost
gjorde jag i fredags. Superenkelt, det sköter ju sig självt nästan. :)

Ugnsbakade rödbetor & tomater med chevréost

4 portioner

Ca 1 kg Rödbetor
1 ask körsbärstomater
400g chevreost
0,5 dl flytande honung
2 msk olivolja
Gourmetsalt
150 g pinjenötter

Koka rödbetorna med skalet på i saltat vatten på medelvärme i ca 25 minuter.
Stick en gaffel i en rödbeta, om den trillar av är de klara. Koka de stora något
längre. Lägg rödbetorna att svalna i kallt vatten. Skrapa av skalet och skär dem
i skivor. Lägg skivorna i en smord ugnsform tillsammans med tomaterna.

Sätt ugnen på 225°C. Ringla över olivolja i formen och strö över gourmetsalt.

Smula över chèvreosten och ringla över honung. Avsluta med ett lager pinjenötter.
Ställ in formen högt upp i ugnen och låt grädda tills osten har smält och nötterna har
fått en fin gyllenbrun färg (tar ca 10 minuter). Tag ut och servera tillsammans med
grönsallad.

Pinjenötter är fantastiskt goda, men dyra. De kan bytas ut mot mer förmånligare
solrosfrön eller pumpafrön. Är du ingen vän av getost går det bra att använda fetaost istället.

före ugnen

Varför dra ner på kött
(och byta ut det till andra alternativ) ?

1. För att det är TRIST att äta samma sak varje dag
2. För att utveckla sina smaklökar, smakupplevelser

3. För att utvecklas i sin matlagning
4. För att kött är dyrt
5. För att vår överdrivna köttkonsumtion inte är bra för miljön
6. För att kött inte nödvändigtvis är så himla nyttigt

Märk väl att de moraliska pekpinnarna först kommer på plats 4-6 i min lista.
Gör det alltså FRÄMST för att vidga smaklökarna och upptäcka mat som du
inte trodde fanns, mat som du inte visste att du tyckte om.

Håller ni med mig?

Kokboken, del 2

2012-01-23T10:28:00.002+02:00

Tack så mycket alla ni som läste igenom mina första kokboks- idéer och delade med er av era synpunkter.
Jag har nu bestämt mig för att sikta in mig på vardagsmat i den första boken.

Som steg 1 kommer jag att skörda igenom alla recept från bloggen och ta fram de bästa middagstipsen härifrån, sen kommer jag att lägga på mer och mer nya recept tills jag har en bra kladd. Den röda tråden är alltså vardagsmat, i olika kategorier. Både middagstips, lättare luncher och matlådor. I'm so excited !

Tack ännu en gång för att ni bollar idéer med mig så att jag kommer framåt.

Bjuder på lite housewife-humor så här måndagen till ära.

Ha en bra vecka allesammans! :)

Kotletter i sherry-grönpepparsås

2012-01-22T21:38:00.000+02:00

Det här är något för er som gillar gräddiga såser... nam nam!
Kanske något till nästa helg?

Malins sherrysås med grönpeppar

1 dl sherry
2 dl vatten
1 tsk oxfond
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk dijonsenap
salt
ca 4 grönpepparkorn
(mortla eller smula sönder med fingrarna).

Koka upp sherry, vatten och buljong och låt småputtra tills hälften av vätskan återstår.
Vispa ner grädden. Smaka av med senap, salt och grönpeppar.

Stek upp griskotletterna i en stekpanna. Salta och peppra. Häll över sherrysåsen.
Servera med klyftpotatis.

Speltrågisar med lingon

2012-01-22T19:56:00.002+02:00

Hej på er! Hoppas ni haft en skön helg.
Här kommer receptet på mitt senaste bröd-experiment... Speltrågisar!

Jag bakade semlor av detta eftersom sambon önskade det, men personligen
tycker jag att såna här råg-degar gör sig bättre som limpor (blir saftigare).
Det går ju också att göra ett runt bröd - och sen baka ut semlor av resten av degen.

Observera att jag gör min deg i assistenten med degkrokarna, så bakar du
för hand kan det hända att mjölmängden här inte stämmer. Tillsätt mjöl litet i
sänder tills degen börjar släppa kanterna, sen är det bra- oavsett vilken
mjölmängd som jag angett i receptet.

Ta fram lingonsylten i tid så att den inte är kylskåpskall när den åker ner i degen.

Speltrågisar med lingon

1 dl speltflingor
½ dl rågkli
1 dl havregryn
5 dl kokande vatten
1 dl mjölk
25 g smör

50 g jäst
2 tsk salt
0,5 dl brödsirap
1 dl lingonsylt
0,5 dl linfrökross
1,5 dl memma/brödmalt

5 dl rågmjöl
ca 6 dl speltmjöl

Mät upp speltflingor, havrekli och havregryn i bunken. Häll på kokande vatten och rör om.
Låt svälla några minuter och tillsätt sedan mjölk och smör. Låt smeten svalna tills den känns fingervarm, ca 37 C. Smula ner jästen. Tillsätt salt, sirap och lingonsylt.
Rör ner linfrökross, memmamalt och båda mjölsorterna, litet i sänder under omrörning.
Släng över en bakduk och låt degen jäsa i ca en halvtimme. Sätt ugnen på 200 C. Baka ut degen till semlor och/eller runda limpor. Rada upp på bakplåtar klädda med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 15 minuter. Pensla bröden med kallt vatten
och strö över rågkli. Grädda semlor i 15 minuter och limpor ca 40 minuter, beroende på storlek.

Lycka till!

En kokbok föds

2012-01-18T19:55:00.000+02:00

Jag har, som ni kanske vet, länge haft planer på att skriva en kokbok. Nu har jag äntligen kommit fram till en slags ram för innehållet.

I början hade jag väldigt högtflygande planer på en bok som skulle täcka väldigt många områden. Men det kändes för överväldigande och hela projektet stagnerade. Jag blev trött bara av att läsa mina anteckningar! Men nu har jag fått nya krafter och ny motivation.
Jag har skalat ner anteckningarna rejält och försökt täcka ett genomgående tema: vardagslösningar.

Ungefär såhär.
OBS! Endast anteckningar i detta skede - kan komma att ändras mycket ännu...

Kapitel 1:
Café Lunch & Take Away

recept på lätta luncher med inspiration från caféer
wraps, bagels, dagens soppa, sallader, quiche ...
smarta matlådor att ta med till jobbet

Kapitel 2:
Vardagsmat a'la Malin

recept på "vanlig vardagsmat" som jag piffat upp
lättlagad mat
välbekanta och relativt lättillgängliga råvaror
fokus på mer vågad kryddning och mer färg på tallriken
en del vegetariskt

Kapitel 3:
Fast Food - hemma

snabba lösningar

Kapitel 3:
Malins Hembageri - välkomna in i värmen

mina bästa brödrecept
kaffebröd

Kapitel 4:
Made by: You

allt sånt som jag numera slutat köpa och börjat göra själv

That's about it. Måste ju lämna något till kommande
böcker också *gnistrar av själförtroende* ...
Är det något kapitel som ni tycker känns överflödigt? Eller saknar ni något?

FEEDBACK SNÄLLA NI =)

Hotta upp vardagsmaten

2012-01-16T10:00:00.000+02:00

Idag försökte jag piffa till en av våra "vardagsräddare" här i stugan:
Makaroner och köttfärssås.

Jepp. Jag tappar också motivationen ibland och kokar helt vanliga makaroner
tillsammans med en helt köttfärssås.
Det trodde ni inte va?

Det enda som egentligen skiljer mig från vanliga dödliga i det här fallet är väl
då att jag inte sprutar på en massa ketchup innan jag hugger in. Jag har ju smakat mig
fram till bra smak på såsen så varför skulle jag då förstöra det med ketchup?

Fast sambon gör det. Innan han ens smakat. (!!!)

Jag väljer mina strider...

Här kommer receptet !

Köttfärssås a'la Malin

1 liten lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad och hackad
400 g nötfärs
salt, peppar, efter smak
1 tsk örtkrydda (ex. provensalsk)

1 tsk paprikakrydda
1 förp. (500g) eko tomatkross
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk ketjap manis (söt soja)
0,5 dl röda linser

Fräs upp lök och morot i lite smör och olja. När löken mjuknat något;
tillsätt färsen och bryn på den ordentligt. Salta och peppra efter smak.
Krydda också med torkade örter och paprika (eller någon annan favorit).
Häll på tomatkross och vatten. Smula ner en buljongtärning. Rör ner sojan
och röda linser. Låt småputtra i en kvart. Servera inte med "vanliga"
makaroner. Testa något nytt! Jag tog pesto-makaroner (de var lite gröna
i färgen).

Är du lite tveksam till linser? Var inte det! Röda linser behöver varken
blötläggas eller sköljas, rätt ner i såsen bara. De gör såsen "matigare" utan
påverka smaken desto mer. Lite extra fibrer och mineraler är väl inte
fy skam det heller? :)

Att ta en snygg matbild av makaroner och köttfärssås är inte så himla enkelt.
Jag börjar dessutom verkligen få slut på bakgrundsidéer och övrigt rekvisita.
90 % av min mat fotar jag faktiskt bredvid diskbänken eftersom lampan är så
stark där. Skulle behöva införskaffa lite coola dukar och uppläggningsfat.
Eller ännu bättre: bygga en matfoto-studio.

Faktum är att jag sällan planerar hur jag ska fota något.
Ofta står jag där vrålhungrig framför spisen...
Jag lägger snabbt, snabbt upp maten på ett fat,
-på med alla lampor i köket-
fram med kameran,
*klick*
och så sätter vi oss ned vid bordet med förhoppningsvis någorlunda varm mat.
En helt vanlig vardag.

En god marinad

2012-01-14T12:14:00.004+02:00

Köpte en gris-inrefilé häromdan och smaksatte den med en sådan här marinad:

1 msk riven ingefära
1 msk ketjap manis (en typ av söt sojasås)
2 vitlöksklyftor, krossade
1 krm salt
½ tsk malen koriander
½ tsk curry
½ tsk chilipulver
2 msk rypsolja

Rör ihop alla ingredienser. Lägg filén i en plastpåse/skål och häll över marinaden.
Vänd runt köttet så att marinaden täcker överallt. Låt stå i kylskåp någon timme,
eller framme i rumstemp en halvtimme före tillredning.

Har du bråttom? Pensla direkt på köttet.

Innan du slänger in köttet i ugnen: strö över sesamfrön.
Kör i 175 grader tills innertemp är 70. Låt vila en stund innan du skär upp.

Perspektiv

2012-01-13T15:51:00.004+02:00

Måste skriva av mig lite idag känner jag (men ni brukar ju gilla det).

Perspektiv, är dagens rubrik.

Jag har alltid varit en sån där som har många bollar i luften, har tidigare studerat heltid samtidigt som jag haft åtminstone ett jobb på sidan om. Nu upplever jag något som jag aldrig sett framför mig när jag visualiserat hur livet skulle te sig som 23-åring. Upplevelsen av att vara arbetssökande.

Jag är på sätt och vis väldigt glad över detta, att få lite mer perspektiv på tillvaron även om jag känner att jag går omkring här hemma med en massa potential och vilja att göra "stora" saker som jag inte får använda.

Den här arbetslös-stämpeln känns inte sådär jättebra. Jag har av någon anledning haft en väldigt dålig bild av arbetslöshet och arbetslösa människor tidigare. Jag kan öppet erkänna att jag förut, när jag inte visste bättre, såg ner på arbetslösa som kanske lite lata eller omotiverade. "Dagdrivare" ni vet. Folk verkar också anta att jag inte har någonting för mig nujust så de bara antar att jag vill göra en massa aktiviteter hela tiden. Nej tack. Att säga "nä det har jag inte orkat med" får man inte heller säga för "jag är ju bara ledig".

Jag kunde inte erkänna mig själv som en arbetslös först, så efter min breakdown förra året då jag upptäckte att jag inte längre trivs med restaurangarbetet och börjat längta efter något annat samtidigt som jag blev klar med min yrkeshögskoleutbildning och inte kunde hitta ett lämpligt jobb, anmälde jag mig inte. Nej, vi flyttade till landet och jag tog en liten tjänst som eftisledare och bokade in en massa matlagningskurser som extraknäck. Visst, jag hade råd att leva men jag kände fortfarande den där nedtyngande känslan av att vara på fel plats och inte vara riktigt nöjd med livet. Jag bestämde mig för att boka in fler kurser till våren och sluta på eftiset.

Och nu är jag här.

Förra veckan bet jag i det sura äpplet och pallrade mig iväg till arbetskraftsbyrån. Där satt ju helt vanliga människor och läste tidningen medan de väntade på betjäning. Inte alls som jag hade förväntat mig. Jag såg till och med en sån där typisk "affärsman" med portfölj och en stor guldring på fingret där i mängden. Såna personer kan också vara arbetssökande tydligen, tänkte jag.

Glad personal tog emot och de var dessutom oerhört hjälpsamma. Jag fick betjäning i hela 45 minuter nu senast av en kvinna som jag kände verkligen förstod mig och gav tips på hurudana företag jag kunde kontakta för att hitta de jobb som jag söker. Hon hade själv jobbat i restaurangbranschen i 15 år innan hon sadlade om, och hon hade också varit arbetslös däremellan innan hon fick jobbet på byrån. Hon förstod mig, att bara för att jag har en restaurangbakgrund betyder det inte att jag inte vill, eller framför allt inte KAN jobba med något annat i en annan bransch.

Folk vill så gärna lägga mig i "matlagarfacket" förstår ni. För gjorde jag också det. Jag begränsade mig själv och mina möjligheter. Kände att jag måste göra något inom den branschen för har man börjat på med nåt är man bara dum om man byter riktning.
Eller snarare, då har man ju slösat bort en massa tid genom att utbilda sig till nåt man i slutändan inte trivs med. Jag vet idag, att jag trivs inte att jobba i restaurang därför att det inte är tillräckligt meningsfullt för mig. Därför att jag har prövat på det nu och vill komma vidare till något annat. Jag har faktiskt andra talanger. När jag tvingar mig själv att jobba i restaurang och tvingar mig själv att gilla det som jag gjorde när jag var yngre börjar min kropp säga ifrån och jag blir riktigt deprimerad. Det har jag testat redan.

Något som jag förstod nu då också var att jag hade haft rätt att få lite ersättning redan när jag jobbade på eftiset eftersom det bara var 3h om dagen. Skulle ha kunnat få ersättning för resten av de 5 timmarna. Nåja, inte gör det något för mig. Jag jobbar trots allt inte för pengarna utan för att ha ett meningsfullt liv.

En annan sak som jag fick förklarat för mig på arb.kraftbyrån är att i dagens läge är många arbetslösa i korta perioder. Helt enkelt för att arbetsmarknaden är annorlunda idag än den var förr. Numera har företag inte riktigt råd att fastanställa personer utan de anställer för viss tid och i skarvarna mellan dessa perioder står folk utan jobb och är arbetslösa (eller arbetssökande som jag tycker är ett så mycket bättre ord- så mycket positivare). Jag vet inte riktigt i vilken kategori jag hamnar men en kvinna lade mig i freelance-facket för några dar sedan och jag antar att jag är en sån. "Ströjobbare" kallar jag mig, i väntan på det där drömjobbet.

Nu kanske ni undrar, men vad vill jag jobba med då? Jag vill jobba med projekt, eller något annat merkantilt kanske. Jag är bra på att skriva och har till skillnad mot vad andra tror, en likvärdig utbildning som tradenomerna (merkantil yh). Enligt arbetskraftsbyrån är min utbildning mer "värd" på arbetsmarknaden än en merkonom. Jag har läst extra kurser i projektledning och ledarskap, har bra datakunskaper och skulle bli en förbannat bra sekreterare om jag bara fick chansen. Jag fungerar redan som min sambos "sekreterare" här hemma med sånt som ska skrivas och formuleras och han påstår att jag nog skulle få jobb på t.ex wärtsila om jag bara försökte. Jag är inte lika säker kanske, samtidigt som jag känner att jag inte vill bli ännu en som söker mig dit. Det är liksom "hans" jobb. Jag vill göra något eget.

Jag har börjat samla ihop lite positiv energi nu och skrivit en öppen CV som jag skickat till alla möjliga företag och organisationer. Man måste ju försöka. Mina kurser verkar inte alla bli av heller på grund av för dåligt deltagarantal. Kurserna i maj är fullbokade redan, men de här efter jul verkar inte dra så mycket folk. Folk är väl trötta så här års och vill inte ha något "extra". Jag kan tänka mig att många börjar motionera nu efter nyår och har fullt upp med det om kvällarna.

Jag försöker hålla mig positiv och njuta av mindre stress just nu (även om detta såklart stressar mig). Jag pynjar åpå här hemma och är ändå rätt så nöjd med tillvaron så här i mellanläge. Jag bara hoppas att det bara är ett mellanläge.

Nu har jag varit så himla öppen med mina tankar och sentimental är ju bara förnamnet. Ska jag våga trycka publicera? Nåväl. Det här bjuder jag på.

Goda morotsbiffar med grynost

2012-01-12T20:50:00.003+02:00

Gillar du plättar? Gillar du morot?
Då gillar du antagligen mina morotsbiffar också :)

Till biffarna gjorde jag en fetaost-röra och en vanlig grönsallad.
Man kan servera de här biffarna med någon annan kall sås också,
t.ex. gräddfils-sås med örter eller grön pesto.

Här kommer recepten!

Morotsbiffar med grynost
4 portioner

3 morötter
4 ägg
3 dl speltmjöl (dinkel)
2 dl mjölk
½ tsk salt
1 burk (250g) grynost*
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
smör eller rypsolja att steka i

Riv morötterna fint. Vispa äggen i en bunke och tillsätt mjölet (blir riktigt klistrigt).

Späd sen med mjölken litet i sänder tills smeten blivit jämn och fin (detta för att

undvika klumpar i smeten). Tillsätt morot,salt, grynost och frön.

Värm en stekpanna och smält lite matfett i den. Klicka ut biffar i önskad storlek

och stek dem på båda sidor. Gör dem inte för tjocka. Om de är svåra att svänga

kan du tillsätta lite mjöl i smeten så går det lättare.

Om du vill kan du steka biffarna i vanlig plättlagg. Jag önskar jag hade en...

i gjutjärn (för de är bäst). De finns ju inte i butikerna mera? varför? :/

* grynost = keso

Fetaost-röra

100 g fetaost
1 burk (150g) creme fraiche
1 tsk pizzakrydda
lite honung
svartpeppar

Mosa fetaosten med en
gaffel och rör
ner med resten av ingredienserna.

Smaklig spis och trevlig veckoslut på er!

Måndagsmiddag: Indiska kycklingbiffar

2012-01-09T21:29:00.002+02:00

Av tråkiga kycklingstrimlor kan man göra goda biffar.
Jag kände för indisk kryddning idag.
Biffarna åt vi med kokt ris, kall yoghurtsås (vanlig
yoghurt smaksatt med lite kryddor) och
enkla, men lite roliga morot-stripes.

Indiska kycklingbiffar

600 g kycklingkött (2 pkt kycklingfiléstrimlor a´300g - naturell )
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk curry
½ tsk paprikapulver
½ tsk garam masala krydda
en nypa svartpeppar, eller chilikrydda
en näve färsk persilja
2 ägg
0,5 dl sesamfrön
1 dl krossade cream crackers*

Mixa ihop (i assistent) kycklingstrimlor, lök, vitlök, kryddor och persilja.
Häll upp massan i en skål. Rör ner ägg, cream crackers och sesamfrön.
Värm upp en stekpanna och tillsätt matfett, jag stekte i en blandning av
smör och olja. Ta en slev av smeten och klicka direkt ner i pannan
(den är ganska lös). Forma till smeten om det behövs så att det blir jämna biffar.
Stek biffarna på båda sidor tills de är genomstekta.

* jag krossar cream crakcers (smörgåskex) och använder som ströbröd
när jag gör biffar. Funkar givetvis med vilket ströbröd som helst.
Smaklig spis ;)

Hoppas ni får en bra vecka allihopa!

Mera hälsobröd

2012-01-08T15:08:00.000+02:00

Min fäbless för enkla, snabb-bakade, robusta bröd fullpackade med nyttigheter fortsätter.

Omega 3 bröd

6 dl ekologiskt grahamsmjöl
10 st torkade aprikoser
1 dl rågkross eller rågkli
1 dl linfrökross
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
½ dl hackad mandel
1 dl hackade valnötter
1 tsk baksoda
1 tsk bakpulver
1½ tsk salt
6,5 dl surmjölk*, filmjölk eller yoghurt
2 msk honung

Sätt ugnen på 175 C. Smörj en brödform och bröa med rågkli eller mjöl.
Hacka aprikoserna fint. Rör ihop alla ingredienserna och fördela smeten i formen.
Fukta handen med kallt vatten och släta ut ytan. Garnera med pumpafrön och rågkli.
Grädda längst ner i ugnen ca 1 timme.

* Jag använde den nya laktosfria, fettfria surmjölken från Valio med mer protein och D-vitamin. Tycker den är bra! Jag tar hellre lite mer protein och mindre mättat fett i min surmjölk. Alla lätt-produkter är inte crap (läs: berikade med socker eller konsistensmedel för att kompensera reduceringen av fett).

Man kan argumentera mot att helfet mjölk i alla fall inte är lika "joxad med" som laktosfria och fettfria mjölkprodukter, fast mjölk i sig är ju faktiskt en väääldigt processerad produkt. Den är inte som på farmors tid mera, inte röd-mjölken heller. Vilken romantisk bild vi har av smör och mjölk egentligen.

Jag tänker att jag får tillräckligt med mättat fett i mig från andra källor ändå.

Men såklart, du kan baka mina bröd på helfet surmjölk om du är inne på den linjen. Jag gör det också ibland när jag känner för det. Det påverkar inte degen på så sätt.

Jag bara känner att det är bäst att jag gör "my case clear" innan någon börjar opponera sig här mot mina matval... Det är känsligt för många! Mitt mål är absolut inte att reta upp LCHF-anhängare. Jag vill bara lufta mina egna tankar.

När vi ändå är inne på smör, så här ser jag det: smör är absolut bättre än margarin. Jag är väldigt fettskrämd då det gäller transfetter. Transfett kan man kalla CRAP.

För den delen tycker jag inte att man ska trycka i sig smör som att det inte fanns någon morgondag. Det är ju helt absurt! Det finns ju också så mycket mer fetter än bara smör och margarin att välja på. Sluta vara så himla insöade på smör nu hörrni... det är mitt råd. Öppna upp era smaklökar! Det finns annan mat än kött med gräddsås. Man behöver inte använda smör och grädde i allt man kokar. Man kanske inte ens behöver laga en sås? Gör en wok! Omväxling förnöjer.

Smör och grädde är supergott och hur nyttigt som helst någon gång nu och då.

Lite mer om varför dagens bröd kvalificerar sig som ett omega3bröd.

Pumpafrö:

mycket högt innehåll av antioxidanter
proteinhalten hör till de högsta för frön
innehållet av squalen är också mycket högt (byggsten åt våra könshormoner)
innehåller också fytosteroler som visat sig minska tillväxten av prostatan i djurförsök och om det även fungerar hos människa borde alla män över 40 år ta en näve pumpafrön dagligen
Ett riktigt "kara-bröö" med andra ord (ursäkta österbottniskan)

Valnöt:

mycket antioxidanter och en hög halt omega-3 i form av ALA.
bra för hjärnan - minnet och koncentrationen

Solrosfrö:

innehåller kolesterolsänkande växtsteroler
högt innehåll av både vitaminer och mineraler
bör dock inte överkonsumeras (högt omega 6)

Linfrö

unik typ av frö som både har mycket omega-3-fettsyror och särskilda vattenlösliga fibrer
har förmågan att sänka GI-värdet på maten du äter
innehåller också lignaner som har en cancerhämmande effekt
dock tar vi inte upp näringen från linfrön om de inte är krossade även om de hela också har en GI-sänkande effekt
bör inte heller överkonsumeras (innehåller blåsyra vilket förgiftar kroppen i höga doser- på paketet står det att konsumtionen bör hållas 1 msk per dag som säkert är lite i underkant men ändå på säkra sidan).
Men: det här brödet är extremt mättande så risken för att du ska trycka i dig hela brödet och bli förgiftad är väldigt liten...

Moussetårta med blåbär & vitchoklad på browniebotten

2012-01-03T18:31:00.001+02:00

Nåja! Här kommer receptet på tårtan som jag gjorde till min födelsedag.
Bättre sent än aldrig?

Moussetårta med blåbär & vitchoklad på browniebotten

Botten:
110 g smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
½ dl hackade nötter/mandel

Blåbärsmousse
2 gelatinblad
125 g blåbär
1 msk vatten
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl grädde
1,5 dl kvarg eller turkisk yoghurt

Vit choklad mousse
150 g vit choklad
2 äggulor, rumsvarma
3 dl vispad grädde

Botten: Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen ett i sänder.
Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Tillsätt mjölblandningen och
nötterna i smeten. Bred ut i en smörad, bröad springform, 26 cm i diameter.
Grädda i 175 grader, 20 min. Låt svalna. Ta upp kakan ur formen och diska den.

Blåbärsmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp blåbär med vatten
och socker i en kastrull. pressa bärkoket genom en sil. Spara ½ dl av spadet. Vispa
grädden lagom fast och smaksätt med vaniljsocker. Rör ihop det svalnade blåbärskoket
med kvargen och vänd sedan ner grädden med lätt hand. Hetta upp resterande
blåbärsspad i en kastrull och smält gelatinbladen i detta. Rör ner i moussen.

Vit choklad mousse: Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
Rör ner äggulorna en i sänder. Vänd ner den vispade grädden.

GÖR SÅ HÄR:

1. Baka bottnen. Sätt ihop springformen igen och lägg tillbaka kakan i botten.
2. Klipp ut en lång remsa i over-head film som följer insidan av springformen.
På så sätt kommer moussen inte att fastna längs kanterna.*
3. Gör blåbärsmoussen och häll ner den i formen, ovanpå kakbottnen.
Släng in i frysen för att snabb-stelna.
4. Gör vitchoklad-moussen. Ta fram tårtan ur frysen och bred över moussen.
Jämna till ytan så att den är plan. Använd gärna vattenpass. (nej -jag bara skojja ...).
5. Låt hela skapelsen stelna i kylskåp över natten. Förbereder du denna långt på
förhand kan du ställa tillbaka den i frysen som i steg 3. Flytta i.s.f. över den till kylen
minst 3h innan servering.
6. Öppna försiktigt upp springformen och dra loss over-head filmen eller tårtringen.
7. Dekorera tårtan med en marsipanros, choklad eller lämna den som den är.

Ångrar lite att jag inte tog någon bild på en utskuren tårtbit, för det såg
ganska häftigt ut med de olika färgerna...

* Det är också möjligt att använda en s.k tårtring som du ställer in så att den passar i formen. Har du varken tårtring eller over-head film till hands kan du använda vanlig plastfolie som du lindar runt springformens kant-ring. Det funkar bra, men blir inte lika snyggt då det blir lite veck från plastfilmen på den stelnade moussens yta.

Nyårsmiddag 2011

2012-01-01T20:51:00.000+02:00

Det blev favorit i repris hos oss, kan man säga.
Förutom förrätten då, en sorts räkcocktail som jag höftade ihop.
Det var roligt att bjuda sambon och hans bror på något de inte
smakat förut.

Räkcocktailen var en smakrik röra utav...

räkor i lag
finhackad gurka och avokado
skal och saft av 1 lime, rypsolja, honung
finhackat äpple
hackad bladpersilja (eftersom koriandern var slut i affären)
kryddor (koriander, ingefära, dill, salt, peppar...)
plus vitlöksaioli (fast det inte med i röran utan på sidan om i glaset)

Det var en mycket fräsch, och god förrätt! *nöjd*

Räkor-lime-vitlök = super.

Huvudrätten då;

biff (nöt-inrefilé) medium + stekte jag dem
rödvinssås
klyftpotatis
kryddsmör med vitlök & kryddor
allt hemlagat förstås!

Kryddsmöret tyckte jag inte passade så bra med rödvinssåsen, så det
var lite onödigt. Men jag har en hel tub nu i kylen som jag kan använda senare,
så det får hamna på någon grisbiff istället här någon dag i veckan. ..

... och så till sist, exakt samma som ifjol, chokladfondanten. mmmm...
(det gula på tallriken är hjortronsylt).

Lite arg är jag för att det inte finns att köpas någorlunda ordentligt vaniljglass
i burk, med riktig vanilj, som är laktosfri. Så tvingas man köpa såna där
opraktiska kartongförpackningar som torkar i frysen då istället. Riktigt
lurendrejeri är det också. För, tror ni inte att de har en vacker vaniljstång på
paketet fast det enligt innehållsförteckningen inte innehåller någon vanilj?
Okej, syntetisk vaniljarom då. Men det är fortfarande inte någon vaniljstång.

Gah, irriterande.

För mig får de nog göra vaniljglass med fusk-vanilj men de behöver ju inte
trycka en bild av en äkta vaniljstång på förpackningen då? Eller?
Dom gör det säkert bara för att reta såna som mig. Haha!

Nä hörni, gott nytt år på er nu :)

P.S. Har ni märkt den nya grafiken här på bloggen? Det är ju nytt år och nya tider nu,
så jag kände att bloggen kunde behöva en uppfräschning. Hoppas ni gillar det! D.S.

Göra eget godis: Bounty

2012-01-01T15:03:00.001+02:00

Det här måste ni bara testa för det är SÅ gott.
Godare än den "riktiga" bountyn i affären till och med!
Jag gillar att det inte är så där super sliskigt sött som mycket
hemlagat godis är,
och så är de täckta med mörk choklad istället för mjölkchoklad
- fast det är valbart givetvis vilken choklad man vill använda.

Receptet är amerikanskt, som jag översatt (därav de ojämna måtten).

BOUNTY- BARS

0,8 dl kondenserad mjölk
1 msk ljus sirap eller honung
0,6 dl florsocker
1/4 tsk vaniljessens*
1/8 tsk salt (en liten nypa)
125 g riven kokos
ca 170 g mörk choklad

Börja med att koka upp litet vatten i en kastrull (för vattenbad).
Mät upp kondens.mjölk, sirap, florsocker, vaniljessens och salt i
en värmetålig skål (porslin eller glas) och ställ den över det lätt
puttrande vattenbadet. Koka blandningen ca 20 minuter, rör om
då och då. Smeten ska bli lätt gyllene i färgen. Ställ åt sidan att
svalna en stund, under tiden: kör kokos-flingorna i mixern några
varv så att de blir mer finfördelade, men inte så länge att de börjar
klumpa ihop sig. Rör sen ner kokosen i mjölkkoket, arbeta ihop
till en fast, kladdig röra. Forma röran till långa stänger på en plåt
klädd med bakplåtspapper. Altern. forma runda bollar.
Ställ kallt i en halvtimme (mina åkte ut på en stol på verandan).

Smält choklad. Har du gjort avlånga stänger kan du nu välja om du
ska göra dem i pralin-storlek (som jag gjorde) eller mer avlånga (bars).
Skär ut önskad form med en vass kniv. Kanterna har en tendens att
ite smula sönder då man skär, men det är lätt fixat - forma om dem
med händerna bara.

Ploppa ner en i taget i den smälta chokladen och rulla runt den med en
gaffel så att alla sidor täcks av choklad. Plocka upp med gaffeln och
dra av överflödig choklad mot skålens kant. Placera tillbaka på plåten.
Om du vill: ringla över smält vitchoklad som dekoration.

Ställ kallt för att stelna (igen ut på verandan). Sedan är det bara att lägga
upp dem i en skål eller en passlig burk. Enligt det amerikanska receptet
ska de förvaras i rumstemperatur i en tät burk, hur länge de står sig
framkommer inte... 2 veckor kanske?

*vaniljessens säljs på små flaskor i butiken. De är rätt dyra vid
första anblicken men å andra sidan använder man bara några
droppar per recept, så det är väääldigt drygt.

Alltså jag har verkligen börjat avsky vitchoklad. *ryser*
Som dekoration - men inte mer.

En smak som jag definitivt kommer att eliminera ur min
smak-repertoar 2012 är "spy-söt-sliskig-uäk".

Vaniljpannacotta med glöggkokta äpplen

2011-12-26T12:19:00.000+02:00

Hej igen!
Hoppas att ni haft en skön julhelg! Idag äter vi sista julmaten.
Vad skönt det är att få bli bjuden på mat. Jag behöver ju också en paus :)

Dagen före julafton experimenterade jag fram ett pannacotta-recept med
glöggkokta äpplen. Hade inte tid att lägga upp det då samma kväll så jag sparade
det tills idag. Vill ni dra ut på julmyset kan ni ju koka ihop det här i mellandagarna.
Det är supersmarrigt! Det blir en bra balans mellan den söta, krämiga pannacottan
och den lite syrliga äppelblandningen.

Vaniljpannacotta 4 port.*
3 dl grädde
1 blad gelatin
3 msk socker
1 st vaniljstänger

Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten i 5 minuter.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Koka upp grädden med sockret och vaniljstången+frön.
Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och tillsätt i grädden.
Rör till en slät smet. Plocka upp vaniljstången och släng.
Häll upp smeten i fina glas eller skålar och sätt in i kylen att stelna cirka 2 timmar.

Glöggkokta äpplen
Koka upp 2 dl glögg med 1 msk sirap, en kanelstång och en stjärnanis.**
Låt koka ihop till hälften ungefär. Den ska koka in och bli lite tjockare.
Skär ett äpple i bitar och rör ner i glöggkoket. Låt puttra en stund så att
äpplena mjuknar en aning. Låt svalna. Skeda över pannacottan.

* På bilderna ser ni dubbelportioner (jag delade hela satsen i två glas).
När jag skulle dela smeten på fyra tyckte jag att det såg lite för litet ut så jag
hällde upp i 2... men så här i efterhand kan jag säga att inte orkade äta upp
min portion ändå! Summa sumarum: Den här satsen ger fyra små portioner,
3 "passliga" och 2 "stora". =)

**Jag råkade ha en halva granatäpple till övers -så jag pressade ner
litet av saften i glöggkoket för att få en rödare färg. Går säkert med
grenadin på flaska också.

Lucka 23: En julhälsning

2011-12-23T20:18:00.005+02:00

Vi har redan kommit till lucka 23 i min något instabila julkalender.
Dan före dopparedan - tänk så tiden går.

Ni har säkert julmaten helt på klart redan - så inga recept idag.
Bara en liten julhälsning från mig.

Jag önskar alla mina läsare,
följare och "gillare" en

Fin havrekärve vi fått va? Fåglarna har precis börjat upptäcka den nu.
Vi hoppas på att få se en domherre, men vi vet inte om vi bor tillräckligt
nära skogen för att de ska våga sig fram.
Dörrkransen har jag köpt på kvinnornas julmarknad i Vasa.

Hoppas att ni får en riktigt mysig julhelg!
Mvh. Malin

Lucka 22: Fikonmarmeladen

2011-12-22T21:46:00.001+02:00

En av julens största superkombon är utan tvekan

pepparkaka + vit mögelost + hemlagad fikonmarmelad

Någon hade letat efter receptet här på bloggen men jag har inte lagt ut det
här tidigare - trots att jag kokat den många gånger. Första gången var kanske
för två år sedan...

... så här kommer det!

Enkel fikonmarmelad

250 g torkade fikon
2,5 dl rödvin
1 dl råsocker
(ev. 75 g cashewnötter)

Skär fikonen i små delar, skär bort kvisten. Hacka cashewnötterna.
Blanda ihop alla ingredienser och sjud 10 – 15 minuter.
Förvara i en burk med tättslutande lock i kylen.

Jag har använt Pirkkas mjuka torkade fikon i år. De är bra tycker jag.

I vissa recept på fikonmarmelad som figurerar på webben måste man blötlägga fikonen först. Jag ser ingen anledning till detta... Är man rädd att det ska vara för hårdsmält eller? Knas.

När jag får riktigt sug efter fikonmarmelad och inte har rödvin hemma, kokar jag ihop en näve fikon med balsamvinäger, vatten och råsocker. Nu sist hällde jag i en skvätt svartvinbärssaft också. Det var inte alls illa. Glögg kunde också funka. Ska testa det till nästa år.