Tudo sobre nutrição – Blog da Daniela Mendes

Panqueca Proteica

2018-03-12T16:19:00.000-03:00

✔️2 ovos ✔️1/2 Medida de whey protein (usei @essential_nutrition de baunilha) ✔️1c sopa de farinha de aveia ↪️Recheio: pasta de amendoim +canela (opcional: banana ou geleia 100%)

Bolo de Cacau

2018-03-12T14:08:00.002-03:00

INGREDIENTES 3 ovos 3 c. sopa de óleo de coco 1/2 xícara de xylitol 4 c. sopa de cacau em pó 1 xícara de água 1 xícara de farinha de amêndoas 1 xícara de farinha de aveia 1 col sopa de fermento ✏️Modo de Preparo: Bata no liquidificador: o ovo+ óleo de coco+adoçante+cacau+água. Depois misture com as farinhas e fermento. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por 40minutos. 🍒Calda 2 c sopa de cacau em pó 1 xícara de água. (Opcional Leite vegetal) 2 c sopa de xylitol Leve a mistura ao fogo por aproximadamente 5 minutos. ✨Decoração: mirtilo e framboesa

O que você precisa saber sobre Iodo?

2017-03-15T17:49:00.000-03:00

Iodo é um microelemento essencial para nossa produção de hormônios tireoidianos (T3 e T4). A tireoide é a responsável pelo nosso metabolismo, produção de energia, manutenção do peso, ritmo cardiovascular, manutenção da pele, cabelo e unhas.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), mais de 30% da população mundial tem deficiência na ingestão de iodo.

Sua carência está associada ao:

- Hipotireoidismo

- Bócio

- Nódulos mamários e incidência de câncer de mama é 3 vezes maior.

- Dentre as CAUSAS EVITÁVEIS: a deficiência de iodo é a principal relacionada a dano cerebral em fetos e crianças e de retardo do desenvolvimento psicomotor.

O iodo não apresenta toxicidade se consumido em dosagens de 10 até 20 vezes a sua necessidade diária.

A nossa principal fonte alimentar é o sal iodado, algas, frutos do mar.

A dose diária de iodo recomendada (RDA) é de 150 microgramas em adultos e 250 microgramas em grávidas e lactantes.

Atletas e desportistas podem ter necessidade aumentada, devido a maior transpiração durante o exercício.

Maiores informações consultem o seu nutricionista.

REFERÊNCIA

Miller et al., J. Am. Phys. Surg., 2006.

O que você precisa saber sobre vitamina D ?

2017-03-15T17:35:00.000-03:00

Provavelmente você já ouviu falar sobre a vitamina D, como vitamina importante para saúde óssea. O que muitos não sabem, é O QUANTO ela é importante para nossa saúde de uma forma mais ampla.

ATENÇÃO: Estima-se que METADE da população tenha deficiência de vitamina D, devido a baixa exposição a luz solar.

A sua deficiência esta associada a muitos riscos, como:

- Doenças Auto-imunes

- Diabetes tipo 1

- Doenças reumáticas

- Câncer

- Hepatite

- Doenças cardiovasculares

Isso sem falar na maior incidência de OBESIDADE, HIPERTENSÃO, DEPRESSÃO ....

RECENTES estudos encontraram relação POSITIVA da vitamina D e diminuição de Gammaproteobacterias (como: pseudômonas ssp, E. Escherichia e Shigella spp.), ou seja bactérias associadas a patologias, como comumente infeções urinárias. RESUMINDO, a vitamina D parece ter influencia DIRETA sobre a nossa IMUNIDADE e SAÚDE INTESTINAL.

O nível sérico adequado ou não ainda é muitos discutido. Estudos indicam que a elevação de vitamina D para 42 ng / mL é capaz de diminuir a incidência de vários tipos de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes mellitus e infecções em 10-50% e a mortalidade global em 18% ao ano.

PARA MAIS INFORMAÇÕES, consulte um profissional capacitado.

REFERÊNCIAS

Bashir M. ET. AL ^.Efeitos de altas doses de vitamina D ₃ no microbioma intestinal associado à mucosa variam entre as regiões do trato gastrointestinal humano. Eur J Nutr . 2016.

Schuch N. J; Garcia, V. C; & Martini L. A. Vitamina D e doenças endocrinometabólicas. Arq Bras Endocrinol Metab. 2009.

Bombom (Pré-treino)

2017-01-16T14:24:00.004-02:00

INGREDIENTES
Chocolate funcional -acima 70% (Sugestão: Only4 ) - Ps Usei 90% que tinha em casa com adoçante Chocolife)
Pasta de amendoim (Recomendo: Santa Helena)

MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate (1 minuto no microondas ou banho maria). Coloque 1 colher do chocolate derretido em uma forminha de silicone, acrescente o recheio (1.col chá rasa pasta de amendoim), misture levemente com chocolate. Leve ao freezer até que fique com consistência de bombom.

Shake Proteico - Maromba

2017-01-12T14:51:00.002-02:00

INGREDIENTES

Banana prata - 1 unidade (preferência congelada)
Batata doce - 2 Rodelas médias (preferência congelada)
Suplemento proteico de baunilha ou cacau (Usei isolado da vitafor de baunilha)
Pasta de amendoim - 1 colher de sobremesa
Canela e cacau em pó
Água- 100ml (gelada)

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Bolinho ou Hamburguinho de Abobrinha e Grão de bico

2016-12-27T09:46:00.001-02:00

Ingredientes
1 Abobrinha ralada
1 Ovo
1 Cenoura ralada
1 Cebola pequena picada
1 Dente de alho moído
3-4 Col. sopa de farinha de grão de bico

Temperos:
1 Col sopa de alho poró
1 Col sopa de cebolinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Após ralar a abobrinha, deixe-a em um escorredor para eliminar a sua água, Misture os ingredientes (se necessário acrescente mais farinha de grão de bico para dar liga). Unte a frigideira com azeite e grelhe os bolinhos.

Panqueca low Carbo

2016-08-22T15:26:00.003-03:00

Ingredientes
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de amêndoas (ou farinha de coco integral)
Azeite- para untar

Modo de preparo
Misture ovo com farinha de amêndoas.
Opcional na massa: sal ou canela, cacau em pó.
Leve a mistura para uma frigideira untada, vire a panqueca para grelhar dos dois lados.

Pão low Carbo

2016-08-22T15:20:00.001-03:00

Foto: Paciente Clarissa e Laura

Ingredientes:
4 Ovos
1 1/2 xíc. farinha de amêndoas
1/4 xíc. farinha de linhaça dourada
1/2 colher de chá de sal rosa ou marinho
1 colher de chá de de fermento
Azeite ou manteiga- para untar a forma

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 150º C.
Misture todos os ingredientes. Coloque a mistura na forma untada e leve ao forno por 45 minutos.
(ps. espete o pão com um palito de dente ou garfo, se este sair limpo, o pão esta pronto).

Tortinha Doce

2016-07-03T16:34:00.001-03:00

Ingredientes da Massa

- 1 xícara de farelo de aveia

- 1 xícara de farinha de milho

- 1/2 xícara de Mel

- 1/2 xícara de Óleo de coco

- 100 ml de água somente se necessário

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no processador até que fique com uma consistência de massa oleosa.

Acomode a massa uma forma grande ou forminhas individuais (usei forminha de silicone, não é necessário untar).

Rendimento: 8 unidades.

Leve ao forno baixo por 15 minutos (até que fique dourada). Retire do forno e deixe esfriar.

Escolha o recheio !!!!

Recheio 1) Maracujá.

- Banana prata bem madura - picada e congelada - 4 unidades

- Polpa de maracujá - congelada - 1 polpa

Modo de Preparo:

Bata no processador ou liquidificar (com cuidado) a banana congelada com a polpa de maracujá (se necessário acrescente 50-100 ml de água para ajudar a bater. Sugiro que utilize a opção "pulsar" do liquidificador. Recheie a massa (já fria) e sirva.

Recheio 2) Maçã

- Maçã cortada em fatias - 2 ou 3 unidades

- Canela - a gosto

- Chocolate meio amargo picado- a gosto.

- Água

Modo de Preparo:

Coloque a maçã picada em um recipiente com água e leve ao microondas ou forno por 2 minutos. Descarte a água, acomode a maçã na massa, adicione canela e o chocolate amargo e leve ao forno por 10 minutos (até que o chocolate derreta). Retire ao massa do forno e espere esfriar (5 minutos) para que a massa fique mais crocante.

Chips de coco

2016-07-03T16:24:00.004-03:00

Ingredientes
Coco seco
Sal rosa

Modo de Preparo
Obs-) Se você tem o coco seco ainda fechado, coloque-o no fogo para abri-lo e facilitar com que a polpa se solte da casca.
Obs2 -) Outra opção é comprar a polpa do coco pronta fresca ou congelada.

Salgue-o com sal e leve ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos.

Cappuccino (s/ leite de vaca)

2016-07-03T16:21:00.001-03:00

Ingredientes
Leite de caju com coco (marca: a tal da castanha) - aquecido
Café (solúvel ou coado)
Cacau em pó - a gosto
Canela - a gosto
Adocei com stévia 100% - a gosto

Modo de preparo
Misture os ingredientes.

O real impacto de corantes e conservantes na saúde

2016-07-03T16:15:00.002-03:00

A adição de corantes e conservantes aos alimentos são caracterizadas como aditivos alimentares. Segundo a ANVISA, o aditivo alimentar não tem o propósito de nutrir, mas sim modificar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante o processo de fabricação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento. A quantidade destes aditivos é estabelecidas pela OMS (Organização Mundial de Saúde), como quantidades aceitável (IDAs).

No entanto, muitos estudos tem associado estes adivos a malefícios a saúde, como transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH), câncer, hipersensibilidades alimentares, retardo mental, autismo, entre outros. A hipersensibilidade alimentar é a mais comum, também dividida em: alergia alimentar e intolerância alimentar, caracterizada como uma resposta do organismo contra estes aditivos. Os sintomas mais frequentes da hipersensibilidade são urticária, broncoespasmos, edemas, asma, dermatites, hiperatividade e câncer, muito associados aos corantes: amarelo tartrazina, amarelo crepúsculo e vermelho bordeaux .

A população mais vulnerável aos aditivos são os fetos e as crianças, devido a quantidade de aditivos por quilo de peso corporal ser maior do que em um adulto, desta forma as crianças acabam ultrapassando mais facilmente a IDA máxima. Além disso, as crianças apresentam uma certa imaturidade fisiológicos, o que pode prejudicar a excreção dos aditivos, podendo comprometer a sua função hepática (fígado).

Devido o risco a saúde, a Agência de Alimentos do Reino Unido (FSA) proibiu o uso de 6 corantes artificiais em alimentos: a tartazina (E102), amarelo quinolina (E104), amarelo pôr-do-sol (E110), carmoisina (E122), Ponceau 4R (E124) e vermelho allura AC (E129).

Diferente dos corantes, os conservantes que tem como objetivo atrasar a deterioração dos alimentos por microrganismos como bactérias, leveduras e bolores, que de fato podem ser muito prejudiciais a nossa saúde.

A tabela abaixo, mostra algumas nomenclaturas utilizadas em rótulos nutricionais e alguns grupos de produtos alimentares em que são utilizados:

Número E	Substância/Classe	Alguns produtos alimentares em que são utilizados
E 200 – 203	Ácido sórbico e sorbatos	Queijos, vinhos, frutas secas
E 210 – 213	Ácido benzóico e benzoatos	Compotas e geleia, fruta cristalizada, peixes semi-preparados, molhos, maionese, sorvete, margarina, sucos de frutas
E 220 – 228	Dióxido de enxofre e sulfitos	Frutas secas, frutas preservadas, produtos à base de batata, vinho
E 235	Natamiciana	Tratamento do invólucro exterior de queijos e salsichas
E 249 - 252	Nitratos e nitritos	Salsichas, baicon, queijo

Porém, devemos refletir sobre o impacto destes aditivos, uma vez em que o corpo humano é colonizado por bactérias, sendo o intestino o principal habitat desta importante colonização que chamamos de “microbiota intestinal” ou “flora intestinal”, responsáveis por inúmeros processos como síntese de vitaminas do complexo B e vitamina K, função digestiva a partir da síntese de enzimas digestivas, regularização do transito intestinal, absorção de nutrientes, além de função imunomoduladora (associada a nosso sistema imunológico e tolerância oral). O que muitos estudos vem mostrando é que o uso deste conservantes pode exercer impacto negativo na microbiota intestinal.

O conservantes benzoato de sódio ( E211), por exemplo, esta muito associado a hiperatividade. Outros associados a patologias respiratórias e imunológica.

Em crianças, a introdução, principalmente precoce de alimentos supérfluos com quantidade excessivas de lipídios (gorduras), açúcares, corantes e conservantes, podemos causar um "imprinting metabólico”, caracterizado como um desequilíbrio do metabolismo, deixando- as mais susceptível a determinadas doenças.

Com todas estas informações e o crescente interesse por produtos naturais, algumas novas formulações alimentares têm se voltado a utilização de corantes naturais, que não gerem tais impactos negativos na saúde e sim positivos, como no caso da curcumina (cúrcuma) que confere a cor alaranjada aos alimentos e com atividade anti-inflamatória; o licopeno (do tomate ou goiaba ou melancia), que confere coloração vermelha; as antocianinas (da uva e frutas vermelhas) e a cor azul da berinjela e cor verde de legumes.

Na área de conservantes alguns estudos vem sendo realizados com a erva doce, assim como a canela, devida as propriedades naturais antibacterianas. Porém estes produtos ainda são a minoria no mercado, portanto ainda temos que evitar ao máximo produtos industrializados e ficar atentos aos rótulos nutricionais, principalmente a descrição dos ingredientes.

Referências Bibliográficas

Mesquita J, F. Et.al. Controle microbiológico de alimentos utilizando óleo essencial de Pimpinella anisum (erva-doce).Hig. aliment; 25(196/197): 154-158, 2011.

Moreira, M. A. C. Et. Al Insuficiência respiratória aguda após exposição a conservantes de alimentos^* J. bras. pneumol. vol.31 no.5, 2005.

Polônio, M.L. T & Peres, F. Consumo de corantes artificiais por pre-escolares do municipio dda baixada fluminense- RJ, 2012. Acesso diesponível em: http://www.seer.unirio.br/index.php/cuidadofundamental/article/view/1609/pdf_487

Directiva 95/2/CE do Parlamento Europeu e do Conselho, de 20 de Fevereiro de 1995, relativa aos aditivos alimentares à excepção dos corantes e edulcorantes:http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav11_pt.pdf

Acero S., Tabar A. I, Arregui C., Urdánoz M., Quirce S. Asma y alergia por el colorante carmine Asthma and allergy due to carmine dye. An Sist Sanit Navar. 26(supl.2): 65-73, 2003.

Polônio M. L.T, Peres F. Consumo de aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira. Cad. Saúde Pública, v. 25 n.8, 2009.

Canela e seus benefícios

2016-07-03T16:06:00.000-03:00

A canela (Cinnamomum verum, C. zeylanicum) é uma especiaria muito utilizada para agregar aroma aos alimentos. Seja ela em pó ou em paus, são muitos os benefícios a saúde:

- Melhora de processos inflamatórios: como gripes, congestões nasais, lesões, alergias e ganho de peso por diminuir os processos iniciais da inflamação (TNF-alfa; LPS; IL-6).

- Controle da glicemia: os polifenois assim, o como o cromo estão relacionados a melhora da sensibilidade da insulina (hormônio que “controla” a glicemia), sendo portanto muito recomenda aos diabéticos, para quem quer perder peso, para aquela “fominha” de doce após refeição e para mulheres com síndrome de ovário policístico.

- Aumento da saciedade: por promover esvaziamento gástrico mais lento, a canela é indicada para perda de peso e compulsão alimentar.

- Ação antimicrobiana (devida presença de cinamaldeído). Estudos tem correlacionado bons resultados para o crescimento da Escherichia coli, associada a colite hemorrágica, infecções urinárias entre outras patologias. O óleo essencial da canela também inibe o crescimento de outras bactérias, como Aspergillus parasitucus, Clostridium perfringens e Bacteroides fragilis, reduzindo a produção de toxinas no organismo. Atualmente a canela tem sido sugerida como um possível conservante de alimento.

- Ação anti-inflamatória e antioxidante: melhorando aspecto da celulite, pele, preventivo do envelhecimento precoce, bem como patologias mais severas como o câncer.

- Melhora do colesterol e triglicérides: os estudos ainda não são conclusivos, mas muitos tem apresentados boas respostas.

SUGESTÕES DE USO:

- com frutas (Sugestão: com banana, maçã, abacaxi, morango)

- com chás: (Sugestões: gengibre + cravo + canela; hibisco + canela; Maçã+ canela)

- com café

- Em bolos ou outras preparações

- Com alguns tubérculos como a batata doce

Referencias Bibliográficas

Allen RW et. al. Cinnamon use in type 2 diabetes: an updated systematic review and meta-analysis. Ann Fam Med; v. 11(5), p. 452-9, 2013.

Hong JW etl al. Anti-inflammatory activity of cinnamon water extract in vivo and in vitro LPS-induced models. BMC Complement Altern Med; v. 12, p.237, 2012.

Han C; Cui B.Improvement of the bioavailability and glycaemic metabolism of cinnamon oil in rats by liquid loadable tablets. ScientificWorldJournal; 681534, 2012.

Hagenlocher Y et.al. Cinnamon extract inhibits degranulation and de novo synthesis of inflammatory mediators in mast cells.Allergy. v. 68(4), p. 490-7, 2013.

Educação Nutricional

2016-06-21T13:21:00.003-03:00

Quando fui convida a falar sobre Nutrição Infantil, logo me veio a palavra EDUCAÇÃO á cabeça. Educação em seu sentido mais amplo tem como definição: aplicar por meios próprios a formação física, intelectual, moral, didática e pedagógica.

A educação infantil com certeza é iniciada através do exemplo e na Educação nutricional não é diferente. Porém me pergunto, será que os pais estão preparados para essa didática?

Na pratica de consultório, vejo muita falta de preparo, de segurança e até desleixo por parte dos pais em relação a sí próprios e, por consequência, em relação a alimentação de seus filhos.

A alimentação, ou melhor, a Nutrição exerce influencia em tudo. O intestino, por exemplo, é considerado nosso 2º cérebro! Ele Influencia o crescimento, a produção hormonal, a aprendizagem, o sistema imunológico e muitos mais. Acredito que ninguém tem um filho, sem querer o melhor para ele. E, na realidade de hoje, o que vemos é uma epidemia de crianças acima do peso, muitas vezes sofrendo bullying; crianças com déficit de concentração ou transtorno de ansiedade e compulsão, com diabetes, hipertensão. Tudo isso tem muito a ver com a alimentação.

Acredito que escolher ser pai, é escolher se doar, é abdicar de coisas, pelo menos temporariamente em pró de um objetivo. É preciso estar preparado para falar NÃO aos filhos. E isso eles irão lhe agradecer um dia.

Os pais precisam se estruturar, ter uma rotina alimentar já pré- estabelecida, precisam ter a informação para passar a educação, “ Ninguém se torna um professor de inglês, sem saber falar inglês”. É preciso se ter uma estrutura alimentar a ser seguida de exemplo.

Durante a gestação a principal preocupação da gestante deve ser a qualidade nutricional, com alimentos de verdade, ricos em vitaminas, minerais e o mínimo possível de industrializados. O controle de ganho de peso é essencial. Gestantes acima do peso, podem favorecer a dislipidemias de seus filhos (obesidade, hipertensão, colesterol, diabetes).

Durante a amamentação exclusiva (primeiros 6 meses), e nada é capaz de substituir o leite materno, é importante observar a presença de sintomas como: muitas cólicas, constipação, diarreias, dermatites ou muito choro. Nestes casos a alimentação da lactante deverá ser revista e corrigida.

Antes de iniciar a introdução alimentar é muito importante que os pais tenham clareza e consenso quanto a melhor prática alimentar a ser aplicada. Nesse sentido, o apoio de uma nutricionista se mostra de extrema importância. Erro muito comum neste período é a introdução precoce de industrializados como biscoitos (ricos em açúcar, farinha refinado, gordura trans), "danoninhos" (ricos em açúcar, conservante e de forma indireta antibióticos), sucos ou papinhas totalmente impróprias a saúde (ricas em conservantes, , frutose artificial), salgadinhos (ricos em realçador de sabor, como o glutamato monossódico, um neurotóxico e hepatotóxico). São todos exemplos de alimentos pobres em termos nutricionais que nada irão agregar a criança, que neste período de desenvolvimento precisa de muitos substratos, como fontes de gordura boa, como do azeite; frutas e verduras varias, arroz, feijão, frango, ovo, comida de verdade e pra isso acontecer tudo que você precisa é se planejar.

Algumas estrições no 1º ano de vida, pode fazer a diferença, para uma história de vida feliz.

Matéria publicada em: Guia Infantil

Chá Verde

2016-06-21T13:08:00.002-03:00

Não somente o chá verde, mas muitas outras plantas podem ter diversas contraindicações. O chá verde é muito conhecido pelas suas propriedades de redução de peso, devido as seu efeito termogênico, além disso, é capaz de proporcionar outros benefícios como melhora da glicemia de jejum, melhora do colesterol LDL (“ruim”), redução do risco de cardiopatias, entre outros. É contraindicado em muitas outras ocasiões como patologias hepáticas, hipotireoidismo, problemas renais, hipertensão, anemia e pode apresentar grande interferência em muitas medicações.

Como a maioria das plantas, possui finalidade especifica e tempo limite para sua utilização. É importante deixar claro e desmistificar a ideia de que plantas por serem “naturais” tem fraca ação ou são isentas de risco a saúde, afinal, todos os benefícios citados acima são descritos em vários artigos científicos e muitos dos medicamentos vastamente utilizados hoje são a base de plantas.

Busque sempre orientação personalizada.

Pasta de Amendoim

2016-06-21T13:04:00.001-03:00

Sua popularidade no mundo “fitness” é cada vez maior, mas com certeza, não é só esse público que pode se privilegiar dos benefícios do amendoim. Dentre eles, a redução na incidência de até 30% risco de câncer de próstata e redução de até 14% do triglicérides .

Fonte de gordura boa, serve de matéria prima para produção hormonal, é fonte de proteína vegetal, não pode faltar do cardápio dos vegetarianos e veganos. Fonte de vitaminas do complexo B, essenciais para produção de energia, boa saúde de fígado e coração, além de ser uma opção de baixo índice glicêmico, como comentado anteriormente, reduz o risco de ganho de peso e diabetes.

Os principais cuidados quanto ao seu consumo, se referem a marca e quantidade ingerida. Infelizmente o amendoim pode estar contaminado com toxinas de um fungo (aflatoxina B1), associada a risco de câncer e problemas hepáticos. Em grandes quantidades pode contribuir para o ganho de peso. Para melhores informações consulte o seu nutricionista.

Tapioca: Comer ou não comer?

2016-06-21T13:01:00.000-03:00

Sem dúvida a tapioca caiu no gosto e na rotina de muitos hoje, grande parte do público, são os adeptos ao um estilo de vida mais saudável. Além ser muito saborosa, a tapioca é uma das poucas opções sem glúten e de fácil acesso no contexto social.

Para ficar claro, o glúten é uma fração proteica encontrada no trigo, na cevada e derivados, exemplificando: pizzas, lanches, massas, bolos, pães, etc. Hoje já podemos der clareza de muitas patologias ou sintomas desconfortáveis decorrente a ingestão (na maioria da vezes excessiva) de glúten. Existem 3 possíveis patologias relacionadas ao glúten:

1-) Doenças celíaca: doença autoimune que afeta 1-2% da população. Neste caso faz-se a exclusão total do glúten, após diagnóstico médico.

2-) Alergia ao trigo: é uma alergia rara. Esta associada com o contato, ingestão e/ou inalação do trigo. Acredita-se que seja mais frequente em pessoas que trabalham com a matéria prima, como padeiros, por exemplo.

3-) Sensibilidade alimentar (subdivida em níveis, como leve, moderada e grave): caracterizada como uma resposta inflamatória tardia (portanto não imediata após consumo), como sintomas diversos como: distensão abdominal, edema principalmente nas mãos ou pés, cansaço crônico, problemas digestivos, alergias de pele, entre muitos outros. Estima-se que afete 6% da população. Nestes casos, geralmente não há necessidade de exclusão total do glúten e sim diminuir a frequência de acordo com a tolerância oral.

Para todos esses casos a tapioca pode se uma boa opção de substituição ao glúten, porém o que muitos não sabem, é que a tapioca é um carboidrato de alto índice glicêmico, ou seja, é capaz de aumentar bastante a glicemia (que é o açúcar no sangue), da mesma forma que um pão francês ou arroz branco, entre outros alimentos refinados. Esse aumento esta diretamente relacionado ao aumento de peso e principalmente maior risco de diabetes. Para minimizar esse risco, faz se necessário saber combinar a tapioca com recheios que possuam um baixo índice glicêmico e insulinêmico, ou seja, não estimular a liberação do hormônio insulina, responsável pelo transporte de carboidrato para célula.

Um ideal de combinação:

Tapioca (carboidrato) + chia (fibra) + Frango (proteína) + Brócolis (fibra e minerais)

Quanto a frequência, quantidade, horário de consumo, a melhor forma orientação é individual, principalmente de acordo om alguns parâmetros avaliados em exames de sangue e objetivos e rotina de cada paciente.

Picolé Proteico

2016-03-09T21:49:00.004-03:00

Ingredientes
Abacate - 4cs
Banana - 2 unidades maduras
Suplemento proteico - 2 Medidas
*Mel, cacau- opcional

Modo de Preparo
Bater os ingredientes no liquidificador.
Usei as forminha de picolé para dar forma.

Calda de Cacau (sem leite, sem açúcar)

2016-03-09T21:38:00.002-03:00

Ingredientes

1 Colher de sopa de óleo de coco

1 Colher de sopa de Cacau em pó

1 Colher de sopa de Mel 😍 😋

Modo de Preparo

Mistures os ingredientes em uma panela (fogo baixo) até ficar consistente.

Shake Proteíco

2016-03-09T21:31:00.004-03:00

1 Medida de suplemento proteico (usei Chocolife - de chocolate) - se for de baunilha acrescentar 1. chá de cacau em pó
150 ml de Leite de Amêndoas
3 Pedras de gelo
Opcional adoçar com mel ou tâmara !!!

Modo de Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador.

Combinação Perfeita

2016-03-09T21:26:00.002-03:00

Sugestão deliciosa e simples !
Pão 100% integral torrado com abacate e ovo frito (no azeite)

Batata doce grelhada

2015-10-27T16:21:00.002-02:00

Ingredientes
Batata doce (cozida por 15 minutos na panela de pressão)
Pimenta calabresa - a gosto
Páprica - a gosto
Lascas de cebola desidratada- a gosto
sal marinho - a gosto
Salsinha e cheiro verde- para finalizar

Modo de preparo
Depois de cozinhar a batata doce, tempere-a com os ingredientes citados a cima. Leve-a para uma frigideira e grelhe no azeite. Para finalizar acrescente a salsinha e cheiro verde.

Tempo total de preparo: 25-30 minutos.

Cevichê

2015-10-27T16:14:00.003-02:00

Ingredientes
Peixe Branco - (usei a Tilápia cortada em cubos médios) - 500g
Suco de limão - 5 unidades
Cebola roxa (cortada em pedaços pequenos) - 2 unidades pequenas
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha (opcional)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, por ultimo o suco de limão. Espere aproximadamente 5 minutos (para que o peixe "cozinhe" no limão).

Salmão com crosta de pistache

2015-10-01T12:13:00.001-03:00

Ingredientes
Salmão - 4 filés ( total 500g)
Pistache picado - 150-200g
Pão sem glúten - 2 fatias
Mostarda - 1 cs
Azeite e sal - a gosto

Modo de Preparo
Tempere o salmão com sal e por cima passe um pouco de mostarda , que funcionará como uma cola para a "farofinha" a seguir:
Com uma faca quebre o pistache para pedaços menores.
Triture o pão sem glúten (ou integral) - no processador para que vire uma farinha.
Misture o pão triturado com azeite e o pistache. Coloque essa "farofinha" por cima do salmão e leve ao forno (200°C) por 20-30 minutos.