Моя кулинарная книга

2015-12-26T01:47:00.001-08:00

Рулет «Улыбка Джоконды»

2 часа 30 мин (ваши 30 мин)
Продукты (на 10 порций)
Рыба красная слабосоленая - 300 г
Лаваш - 1-2 листа
Сыр плавленный ("Янтарь", "Виола") - 100-200 г
Зелень петрушки - 1 пучок

Совет: чтобы нарезать рыбу тонко, ее нужно предварительно слегка заморозить.

Жаркое из картошки и свиного мяса в мультварке

2014-07-09T05:39:00.003-07:00

Приобрела мультварку. Не могу нарадоваться. Настоящая находка.
Конечно в первую очередь готовила по рецептам их книги , которая была при ней. Сейчас полная импровизация. Обычное жаркое из картошки и свиного мяса.

Состав:

    свинина - 400 гр.
    картофель - 5-6 шт.
    лук репчатый - 1 шт.
    морковь - 1 шт.
    вода - 0,5 - 1 мультиварочный стакан
    соль, перец, лавровый лист - по вкусу
    подсолнечное масло - 1 ст. л.

Готовим так:

Для жаркого беру мягкую часть свинины с небольшими прожилками сала. Мясо вымыть и нарезать кусочками среднего размера.

Лук и морковь мелко нарежьте, картофель - дольками.
В чашу мультиварки лью подсолнечное масло, выкладываю мясо, лук и морковь.

Готовлю в режиме "выпечка" 30 минут.

Затем добавляю картофель,соль, перец, лавровый лист, воду. Готовлю в режиме "выпечка" еще минут 25.
В процессе приготовления 2-3 раза перемешиваю жаркое.
Посыпать мелко рубленой зеленью.

Оставляю в режиме "поддержание температуры".
И если семья кушает в разное время, жаркое все время теплое.
До 8 часов теплое блюдо - это удобно.

Как сервировать стол

2014-05-28T04:54:00.003-07:00

Салат из крабового мяса с кукурузой

2014-02-09T07:30:00.002-08:00

Состав блюда:
Яйц 5 штук
Крабовое мясо – 200 гр
Кукуруза консервированная - 280гр
Сыр, майонез, соль

Судак заливной

2013-09-25T03:54:00.000-07:00

Состав блюда:
    Рыба    (Судак) — 1,5 кг
    Соль
    Петрушка    — 1 пуч.
    Желатин    — 1 ст. л.
    Лимон    — 1 шт
    Морковь    — 1 шт
    Яйцо    (вареное) — 3 шт
    Специи

Готовим так:
Судака разделать, очистить, удалить жабры, разделить на куски и голову.

Варим вначале голову примерно в 1 литре воды так чтобы голова была под водой вся. Кладем сразу специи, солим так, чтобы было чуть-чуть пересолено.

Покипит минут 15-20 - закладываем рыбу, можно порциями - каждую порцию варю минут 10-15, потом кладу остывать.

Замачиваем желатин в холодной воде (столовая ложка на 1/2 стакана).

Рыбу аккуратно разбираем на кусочки, удаляя косточки (по возможности); укладываем в форму в 1 слой.

Украшаем лимоном, яичком, морковкой и зеленью.

Бульон тщательно процеживаем, вливаем в него желатин и доводим до кипения. Заливаем подготовленную рыбу и ставим охлаждаться.

Рецепт и фото от А.Назарчук.

Тушенные овощи

2013-09-25T03:41:00.001-07:00

Моя любимая еда: овощи, тушеные в мультиврке, в основном ЗЕЛЕНЫЕ:
Я очень люблю зеленый цвет:. Кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, капуста брокколи, салатные листья, укроп и морковка с болгарским перчиком (для украшения...и чтобы глаз радовался).

Рецепт от В. Назарчук.

Слоенные пирожки со свинным фаршем

2013-09-25T03:34:00.003-07:00

Состав блюда:

слоеное тесто (можно замороженное, я беру фирмы CASA NOASTRA)
фарш
лук
соль, перец, приправы по вкусу.

Готовим так .
Размораживаем слоенное тесто. Раскатываем немного и разрезаем на квадраты 8*8 (можно и другого размера.)

Предварительно готовим начинку: фарш солим, перчим и обжариваем с луком на растительном масле до полу готовности.

Затем на каждый квадрат укладываем начинку. Защипывает или в виде треугольника или конверта.

Укладываем на противень, который застилаем пергаментной бумагой.

Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом, еще раз смазать яйцом.

Разогреваем духовку до 200гр. Выпекать 15-18 минут.

Вынимаем из духовки и еще раз смазываем горячее изделие взбитым яйцом.

Судак заливной с лимоном и морковью

2013-07-06T03:44:00.002-07:00

Состав блюда

судак 1кг
вода 2л
морковь 1шт.
лук репчатый 1шт.
лимон 1шт.
корень петрушки 1шт.
зелень петрушки 1пучок
желатин 1ч. ложка
лавровый лист 3шт.
соль по вкусу
перец чёрный горошком 3шт.
перец душистый горошком 3шт.

Готовим так:

Рыбу очищают, потрошат и промывают. Отделяют голову, плавники, хвост, кладут их в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют очищенные морковь, корень петрушки и лук, солят и варят на среднем огне 25-30 минут. Затем в бульон кладут нарезанную кусками рыбу, перец, лавровый лист и варят еще 20-25 минут, после чего выкладывают куски на блюдо, придав им форму рыбы. Рыбный бульон процеживают, смешивают с предварительно замоченным в небольшом количестве холодной воды желатином, доводят до кипения и снова процеживают. Украшают рыбу ломтиками вареной моркови, дольками лимона, измельченной зеленью петрушки. Блюдо заливают рыбным бульоном с желатином и помещают в холодильник на 3 часа.

Сырный рулет с семгой

2013-04-16T04:34:00.005-07:00

Состав блюда

сыр твердый - 200 г,
зелень укропа или петрушки - 30 г,
слабосоленая семга или форель - 300 г

Готовим так:

Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
Сыр смешать с зеленью, положить в небольшую кастрюлю и поставить на водяную баню.
Нагревать на водяной бане, помешивая, пока сыр не расплавится. (* вместо водяной бани, можно положить сыр с зеленью в плотный полиэтиленовый пакет, пакет с сыром опустить в кипящую воду (кончик пакета держать в руке) и подержать 2-3 минуты в воде)
Сырную массу выложить между двумя слоями пленки и раскатать при помощи скалки в тонкий пласт.
Рыбу тонко нарезать.
Снять верхнюю пленку и выложить на пласт раскатанного сыра рыбу и свернуть рулетом.
Положить рулет под легкий пресс, охладить в холодильнике и нарезать порционными кусочками.

Салат "Две фасольки"

2013-04-16T04:24:00.002-07:00

Состав блюда:

Фасоль красная консервированная - 1 банка
Фасоль белая консервированная - 1 банка
Сладкий болгарский перец - 1шт
Редис - 6-8 шт
Лук зеленый - 5-6 перьев
Я добавила еще свежий огурец

Для заправки:

Тмин молотый - 1 ч.л.
Кетчуп - 1ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Сок лимонный свежевыжатый- 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубок ( у меня сухой 1/2 ч.л.)
Острый соус ( у меня Табаско) - неск. капель
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый - по вкусу

Готовим так:

Фасоль промыть кипяченой водой. Сложить в миску.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.

Редис нарезать кружочками.

Лук мелко порубить.

Смешать все овощи.

Для заправки смешать молотый тмин, кетчуп, масло оливковое, лимонный сок, острый соус, соль, перец и тщательно перемешать. Полить салат заправкой.

На час поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Яблочный пирог

2012-12-03T04:36:00.003-08:00

Готовим так:
Растереть 175г. слив. масла с 170г. сахара, добавить по одному 2 яйца с ложкой муки и растереть. Добавить 220г. муки с 1 ч.л. разрыхлителя. Подмешать 4 очищенных и нарезанных яблока, добавить 3ст.л. яблочного сока. Украсить, выложенную в форму массу, дольками яблока и миндальными орехами.
Выпекать 50-60минут в разогретой до 180 С духовке.

Миндальные полумесяцы

2012-11-08T07:46:00.001-08:00

Готовит так:
Растереть 250г. муки с 175г. кубиками слив. масла в мелкие крошки.
Добавить 1 желток, 1 ст. л. молока и 100г. молотого миндаля или лепестки миндаля.
Разделить полученное тесто на 16 частей.
Сформовать полумесяцы толщиной 1 см.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 25-30 мин.

Медово -лимонный кекс

2012-11-03T05:11:00.001-07:00

Готовим так:
Просеять 225г. цельнозерновой муки,соль, 1ч.л. соды, имбирь,мускатный орех.
На слабом огне растопить 200г. жидкого меда с 50 г. слив. масла, соком и цедрой 1 лимона.
Влить медово-масляную смесь в муку.
Размешать.
Взбить 2 яйца с 2 ст.л. молока и влить в полученое тесто.
Выпекать 45-50 мин. в разогретой до 160С духовке.
Для сиропа разогреть 4 ст.л. жидкого меда, 2 ст.л. воды и цедру 1/2 лимона.
Наколоть спицей кекс по всей поверхности и полить сиропом.
Оставить до полного остывания в форме.

Творожное печенье

2012-10-21T10:11:00.002-07:00

Состав

творог 200гр,
масло 200 гр. (размять),
разрыхлитель 10 гр.
мука (добавлять пока тесто не перестанет к рукам прилепать).

Готовим так:

Вымесить тесто и на 30 мин в холодильник. Затем раскатать, вырезать круглое печенье, обвалять в сахаре, сложить два раза попалам и выпекать примерно 30 мин при 200C. ( зависит от размера печенья)

Зразы с рисом

2012-03-10T00:23:00.004-08:00

Зразы с рисом

Состав блюда:

    Фарш мясной
    Соль
    Рис
    Перец черный (по вкусу)
    Масло сливочное
Готовим так:

Рис отвариваем, добавляем в мясной фарш, солим, перчим, наливаем немного воды, хорошо перемешиваем, скатываем колобки и обжариваем на масле.
Укладываем в посуду с крышкой в один ряд, подливаем воды или бульона и тушим минут 20 на маленьком огне. Подавать со сметаной или тушенными овощами.

Свекольник

2012-02-27T04:59:00.006-08:00

Свекольник

Состав блюда:

Курица
Свекла
Морковь
Картофель
Зелень
Горчица
Лавровый лист
Перец черный (горошком)
Соль
Уксус (виноградный)или лимонная кислота (по вкусу)
Сметана

Готовим так

Варим куриный бульон. Морковь трём на крупной тёрке. (У меня заготовочки в морозилке и они как находка, например зимой). Морковь и лук обжариваем на растительном масле и кладем в бульон. Картофель режем брусочками и туда же - в бульон. Свеклу трем на крупной тёрке. Обжариваем на сковороде свеклу с добавлением уксуса. Когда уксус выпарится, свеклу кладем в бульон.Добавляем нарезанную зелень.Кладем лавровый лист и перец горошком. И добавляем 1-2 чайные ложки горчицы на кастрюлю. Это придаст свекольнику пикантность.

Убавляем огонь и варим всё минут 15-20. Потом выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем свекольнику немного потомиться. А можно еще, просто намазать горчицу на хлеб.

В тарелку добавляем сметану.

Картофельные фрикадельки

2011-12-03T04:54:00.003-08:00

Картофельные фрикадельки

Состав блюда: картофель, орехи, чеснок, зелень и специи

Готовим так:

Картофель (500 г) отварить и размять. Орехи (0,5 ст.), чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой (1 ст. л.) с уксусом, добавить мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной массы скатать фрикадельки. Уложить на блюдо, в каждой фрикадельке сделать углубление, в которое влить ореховое масло.

Шарлотка с яблоками

2011-12-03T04:03:00.003-08:00

Состав блюда:

Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Мукa — 1 стак.
Яблокo — 5 шт
Маслo сливочнoe — 20 г
Ванилин
Сахарная пудра

Готовим так:

Взбиваем яйца, постепенно добавляя сахар и ванилин. После чего медленно добавляем муку и продолжаем взбивать, до образования воздушной массы, похожей на густую сметану. Очищаем яблоки от кожицы, режим кубиками, можно тоненькими ломтиками. Форму (желательно круглую, с большими бортами)смазываем сливочным маслом. На дно формы выкладываем яблоки (для тех кто любит можно посыпать корицей), если вы порезали ломтиками, то их можно выложить в виде цветка а в середину к примеру выложить абрикосы или вишни. Заливаем готовым тестом яблоки и ставим в духовку, разогретой до 250 градусов примерно на 25 -30 мин. После того как вы достали шарлотку из духовки, переверните ее вместе с формой на блюдо, а саму форму накройте мокрым полотенцем и оставьте на пору минут, так шарлотка сохранит форму и хорошо отойдет от краев. После того как шарлотка немного остынет, посыпьте ее сахарной пудрой.

Салат сирень

2011-08-10T10:31:00.001-07:00

Салат сирень

Ингредиенты для "Салат слоеный "Сирень""

Курица (отварная, вес мяса без костей) — 300 г
Грибы (шампиньоны, вешенки, свежие) — 300 г
Морковь (средние) — 2 шт
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Яйцо — 4 шт
Хрен (готовый, белый) — 2 ст. л.
Майонез
Петрушка (для декора)
Свекла (сырая, выжать сок)

Итак, курочку отварили, оставили студиться. Грибы мелко порезали, обжарили (посолили, поперчили), тоже студим. Лук спассировали, поделили на 2 части. Яйца отварили. Это все и еще морковку я делаю накануне, упаковываю в лоточки и стоит оно как миленькое, собрать салатик - 15 минут.

Морковку я режу. Ножом. Долго, но мне так вкуснее кажется!
Порезали, тоже спассировали и остудили.

СалВ день, когда собираем салат (кто-то прямо в этот же делать будет, это у кого как со временем) свеклу натерли на мелкой терке и с помощью ситечка и ложки отжали сок.

К курице добавили хрен, майонез...

Курица И 2-3 ложки сока. Перемешали. Попробовали - если надо, досолили, добавили хренку. Если цвет не очень, добавили еще сок.

Грибы Уложили 1 слоем.

Морковь Грибы перемешали с половиной лука, добавили майонез. Это 2 слой.

Лук репчатый 3 яйца разделили на белки и желтки, белки натерли на мелкой терке

Яйцо 4-ое яйцо натерли на крупной терке прямо на салат, нарисовали майонезную сеточку и выложили слой морковки (которую перемешали со второй частью лука)

Хрен Отложили 3 полные чайные ложки натертого белка и покрасили его свекольным соком. Получится нежно-сиреневый.

Майонез Верх салата присыпали раскрошенным желтком, на него - веточки петрушки и "грозди" сирени (берем в ложечку чайную и прижимаем - получается очень похоже)

Петрушка оставшиеся белки укладываем по краешку.

Украшение стола

2011-08-10T10:25:00.001-07:00

Полезные советы

2011-08-01T03:22:00.000-07:00

Сильно приправленные уксусом блюда притупляют чувствительность языка, его способность различать кислое, горькое, соленое и сладкое.

Рыба в фольге

2011-01-27T04:30:00.001-08:00

"Рыба под овощами" (Часть 1 Разделка рыбы)

2011-01-27T04:27:00.001-08:00

"Рыба под овощами" (Часть 2)

2011-01-27T04:25:00.001-08:00

Жаркое в духовке

2010-12-03T03:55:00.001-08:00

Жаркое в духовке

Замариновать кусочки мяса, почистить и нарезать картофель, лук кольцами, всё уложить на противень налить оливковое масло, соль перец ( я добавила ещё кусочки сливочного масла) можно гр 100 воды, накрыть фольгой. Разогреть духовку до 200 гр. выпекать 40-50 мин.