Las Recetas de Libertad

Ensalada de remolachas y hongos

2013-07-13T17:24:00.001-04:00

Acabo de preparar esta receta que me la dio una persona muy querida. Es deliciosa.
Este receta es perfecta para 2 personas.

1 lata de remolachas en rebanadas de 411 gramos (14.5 onzas)
2 tazas de hongos frescos rebanados
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas
1/4 taza de queso de cabra en cubos o pedacitos
Vinagreta
1/8 taza de aceite
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de agua fría
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Primero que nada unimos con un batidor los ingredientes de la vinagreta que queden bien mezclados. Dejamos a un lado.
Abrimos la lata de remolachas y las ponemos a escurrir en un colador
Luego limpiamos los hongos y los partimos en rebanadas y los vamos a unir con la cebolla picada, el ajo y la vinagreta, tapamos muy bien el envase y dejamos macerar los hongos por unas 2 horas en la nevera.

A la hora de servir colocamos las rebanadas de remolacha en el fondo del plato, colocamos encima los hongos con su salsa y luego agregamos los pedacitos de queso de cabra y las almendras tostadas.
También se puede hacer la receta con remolachas frescas, poniéndolas a cocinar, dejándolas enfriar y luego picarlas, siguiendo después el resto de la receta.

Ensalada con Quinoa

2013-06-22T14:01:00.001-04:00

Esta receta da fácil para 6 o 7 personas

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
Algo de sal
Cocinamos la quinoa en las 2 tazas de agua con sal, se prepara igual que el arroz; al estar lista la ponemos a enfriar.

1/4 taza de cebolla roja picada muy fina
1 limón amarillo (su jugo)
1/4 taza de aceitunas negras picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de pepino picado pequeñito
1 1/2 taza de tomates cherry picaditos
1/4 taza de celery picadito
1/3 taza de queso feta en trocitos
Sal y pimienta al gusto

Al estar fría la quinoa le agregamos el resto de los ingredientes, unimos bien y llevamos al refrigerador por 1 hora o mas para servirla bien fría.
Espero les guste.

Pimentones rellenos de carne molida

2013-06-22T13:44:00.001-04:00

1. 35 libra de carne molida
5 pimentones rojos, si es posible grandes
1 cebolla mediana picada finamente
4 dientes de ajo machacados
1/2 pimentón rojo picadito
5 cucharadas de aceite vegetal divididas
3 cucharadas de alcaparras picadas
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 taza de queso parmesano
1/8 cucharadita de orégano
2 cucharadas de salsa Inglesa
1/8 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de consomé que lo vamos a usar para el envase donde pondremos los pimentones

Ketchup al gusto

Lavamos y secamos los pimentones y cortamos horizontalmente por donde esta el tallo.
Precalentamos el horno a 350 grados.
Sofreímos todos los aliños en 2 cucharadas de aceite , luego los sacamos y en la misma olla sofreímos la carne en 3 cucharadas de aceite, lo hacemos a fuego medio alto y tratamos con una cucharada de que la carne nos quede bien separada, dejamos sofreír por unos minutos más y luego agregamos los aliños, las especies, la sal y pimienta, siempre moviendo le vamos añadiendo el resto de los ingredientes, dejando para el final el queso parmesano para que nos quede la carne bien unida. Si les gusta un poco picante les pueden agregar una polvada de pimienta de cayena.
Con esta mezcla rellenamos los pimentones y los ponemos en el molde refractario con el consomé en el fondo, le ponemos por encima algo de ketchup y tapamos con papel de aluminio, llevamos al horno por unos 20 minutos, luego le destapamos y aumentamos la temperatura a 400 grados y horneamos por 5 a 6 minutos más.
Si los pimentones son grandes, con uno puede comer una persona, me gusta empañar con arroz blanco.

Pasta con albondigas de atún y salsa putanesca

2013-06-08T14:40:00.001-04:00

Quiero contarles amigas que esta es una receta de una chef famosa, realmente no tiene tanto trabajo y es deliciosa.

1 libra de pasta corta o larga como la prefieran

Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 latica de anchoas de 56 gramos
4 dientes de ajo picados o machacados
2 latas de tomate de 14 onzas cada uno
1 taza de consomé de pollo
3 cucharaditas de alcaparras escurridas
1/2 taza de aceitunas negras escurridas y picadas

Albóndigas
1 libra de atún fresco picado en trocitos
1 huevo
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de perejil picado grueso.

Primero preparamos la salsa, poniendo a calentar el aceite a fuego medio y enseguida agregar las anchoas y luego el ajo, sofreímos un momento (sin dorar) y añadimos las latas de tomate aplastándolos para que se incorporen bien , agregamos el consomé y las alcaparras y aceitunas, probamos y es el momento para añadir sal, si es necesaria y pimienta, y si les gusta, una polvada de pimienta de cayena; dejamos la salsa a fuego medio por unos minutos mas.

Ahora prepararemos las albóndigas con los pedacitos de atún que vamos a poner en un procesador de alimentos junto con el huevo, el perejil, el pan rallado y algo de sal y pimienta, al estar todo unido le agregamos 1 cucharadita de aceite a la mezcla para que no se nos pegue en las manos. Hacemos las bolitas pequeñas y las ponemos sobre la salsa y dejamos cocer por unos 4 minutos mas volteándolas de vez en cuando.

Cocinamos la pasta en agua con sal y al estar al dente, colamos y servimos con nuestra preparación anterior.
Adornamos con albahaca y perejil.

Torta chifon de naranja.

2013-05-04T14:54:00.001-04:00

Esta es otra torta de naranja, muy suave y rica, creo que les gustara, la saque hace mucho tiempo de un recetario de Good Housekeeping. En esta receta no se engrasa el molde.

2 1/4 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de aceite
3/4 taza de jugo de naranja
4 cucharaditas de ralladura de naranja
5 yemas de huevo
7 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro

Precalentamos el horno a 325 grados.
En un envase grande vamos a mezclar, la harina, el polvo de hornear, sal y 1 taza de azúcar, batiendo le vamos a agregar el aceite, el jugo de naranja, las yemas y la ralladura de naranja.
En otro envase vamos a batir las claras con el cremor tártaro, batimos a punto de nieve, creando suaves picos y agregamos la 1/2 taza restante de azúcar en forma de rocío.
Al tener las claras listas, las añadimos poco a poco a la mezcla de yemas con una cuchara y en forma envolvente, vaciamos la mezcla en un molde de hueco en el centro (los hay especiales para este tipo de torta, y son desmontables). Horneamos por 1 hora mas o menos, a veces 15 minutos mas, dependiendo del horno y sabremos que esta cuando con el dedo tocamos la superficie de la torta y no dejamos huella.
Al estar la torta la enfriamos boca abajo ensartada en una botella para que respire bien, sin embargo en el mercado algunos de estos moldes especiales traen unas paticas sobre las cuales se soporta la torta en el proceso de enfriamiento. Cuando esta completamente fría se desmolda pasando un cuchillo alrededor.

Glaseado:
Unir 1 taza de azúcar pulverizada con 1 cucharadita de ralladura de naranja. A esto le agregamos unas 5 cucharaditas de jugo de naranja, batimos y colocamos sobre la torta.

Ensalada de ligera con perejil y pepino

2013-05-04T14:00:00.000-04:00

Esta receta es para dos o tres personas

1/4 taza de trigo picado (ponerlo luego a remojar por unas 3 horas en 2 tazas de agua)

2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de cebollin picado fino
1 diente de ajo grande bien machacado
1 taza de tomate picado fino
3/4 taza de perejil picado fino
1/2 taza de pepino picado fino
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de yerba buena picada fina

Colamos el trigo y exprimimos para sacarle toda el agua.
Unimos el trigo con el resto de los ingredientes. Listo y a la nevera por una hora mas.

Piernas de pollo al vapor

2013-03-24T17:55:00.002-04:00

Creo que todas alguna vez hemos cocinado este pollo, aunque pienso que para las más jóvenes sería buena la receta.

8 piernas de pollo
1 cebolla grande cortada a lo largo
1/2 pimentón verde cortado en tiras
1/2 pimentón rojo cortado en tiras
1 tallo de celery picado en trozos
3 ajies dulces
5 dientes de ajo picaditos o machacados
3 zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva

Salpimentamos las piernas de pollo.
Calentamos el aceite a fuego medio alto en una cacerola o sartén grande y ahí vamos a dorar el pollo por todos los lados, al tenerlos listo le vamos a agregar todos los aliños y las zanahorias picadas, dejamos que se sofrían un poco los aliños y bajamos a fuego medio bajo, tapamos la olla y cocinamos por 45 minutos, revolviendo unas dos veces durante la cocción, no le agregamos agua porque se cocina practicamente al vapor con el gusto de los vegetales y nos dara una salsa muy sabrosa. Lo servimos con arroz blanco.

Filetes de salmón con glaseado y salsa a temperatura ambiente

2013-03-24T17:25:00.001-04:00

Esta es una receta nueva, pero la he hecho 2 veces y la verdad queda muy rica, espero que les guste a Uds. También les cuento que es una receta de un cocinero americano muy famoso.

Salsa:

2 tomates medianos picados o unos 10 tomaticos enanos
2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
1 cucharada de perejil picado muy fino
1/8 cucharadita de pimienta roja (si les gusta con algo de picante)
1/4 taza de vinagre de vino rojo
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Salmón:

1 taza de vinagre de sherry
1/4 taza de mostaza de Dijon
1/2 taza de miel
2 cucharadas de polvo de chile (esto es opcional)
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
4 filetes de salmón

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes y los dejamos a temperatura ambiente.
En una olla pequeña y fuego alto vamos a reducir el vinagre a 1/4 de taza, al estar frío lo vamos a combinar con la mostaza, y la miel y sazonamos con sal y pimienta, dejamos también a temperatura ambiente.
Con una brocha untamos los filetes con la preparación anterior, luego calentamos el aceite en una sartén grande (que se pueda meter al horno) y doramos el pescado rápidamente por ambos lados, sin son muy gruesos los filetes, hay que meterlos al horno (precalentado a 350 grados) por unos 5 minutos mas. Después que los retiremos del horno le volvemos a untar el glaseado .

El acompanamiento perfecto seria papas con mantequilla y perejil:
1 libra de papas picadas en cuartos y cocidas
1 panela de mantequilla
1/2 taza de perejil picado muy fino
Sal y pimienta.
Derretimos la mantequilla en una sartén, a fuego suave y luego agregamos las papas, revolvemos muy bien para que queden bien impregnadas, sazonamos y rociamos perejil. Listo

Asopado de pescado

2013-03-16T13:46:00.000-04:00

4 filetes de pescado (siempre uso tilapia)
2 cebollas grandes en ruedas
2 tomates grandes en ruedas
1 papa grande en ruedas
1/2 taza de consomé de pollo o de pescado
Ramas de cilantro

Salpimentamos el pescado.
Picamos las papas en ruedas y las ponemos a cocinar en un poco de agua y poca sal sin que queden muy cocidas. A las cebollas y tomates picados les vamos a poner un poquito de sal.
En una sartén profunda o una olla ancha y profunda vamos a poner capas de papa cocida, cebolla y tomates, encima le colocamos el pescado y después le ponemos una capa de cebolla y otra de tomates, al final le ponemos por encima una gran rama de cilantro y le agregamos el consomé, esto lo vamos a cocinar por 1/2 hora mas o menos dependiendo del grosor de los filetes, primero lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajamos el fuego a medio bajo para que se nos cocine con vapor, siempre tapado. Al estar listo lo servimos en un plato hondo pues va a tener algo de caldo y le rociamos un chorrito de aceite de oliva y una ramita de cilantro.
Este pescado además de ser muy sano, no es difícil de preparar. Espero les guste.

Chupe de pollo

2013-03-09T14:55:00.002-05:00

Este chupe es muy fácil de preparar, les va a gustar.

3 pechugas de pollo con hueso
1 cubito de caldo de pollo
3 papas grandes o 6 medianas
1 ajo porro picado en rebanadas y sofrito en 2 cucharadas de mantequilla
1 frasco pequeño de cheez whiz
1 1/2 lata de maíz en grano de las de 411 gramos
1/2 libra de queso blanco picado en trozos pequeños

Cilantro al gusto

Cocinamos las pechugas con el cubito en suficiente agua, le ponemos también 1/2 cebolla entera, 5 dientes de ajo y 1 rama de celery, un aji dulce; con todo esto preparamos nuestro consomé que vamos a cocinar por 3/4 de hora mas o menos, al estar listo desechamos las verduras y apartamos las pechugas para picarlas cuando estén frías.
En el consomé ablandamos las papas, picadas en cuadritos y al estar blandas añadimos el ajo porro, el cheez whiz y el pollo picado, el maiz en grano, moviendo para que se disuelva el queso y luego le ponemos el cilantro picadito. En el momento de servir agregamos los pedacitos de queso blanco. Aparte, ya en la mesa, ponemos trozos de aguacate y más queso picado por si alguien quiere ponerle más.

Opcional: me gusta preparar una salsita con cebolla picada chiquita (mas o menos 1/2 cebolla) y 1 ajo también picadito y 1 aji picante, todo mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua, más cilantro, sal y pimienta blanca al gusto. Una cucharadita de esto sobre la sopa queda muy rico.

Por ser un plato muy completo sólo lo acompaño con arepas recién hechas.

Torta de almendras

2013-02-17T14:27:00.002-05:00

Esta receta la saque de un libro de "Good Housekeeping" y la verdad es deliciosa.

3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de vainilla
1 tubo de pasta de almendras de 7 onzas
1 3/4 taza de azúcar
3/4 taza de mantequilla (1 1/2 panela)
4 huevos
1/3 taza de almendras fileteadas

Precalentamos el horno a 350 grados. Enmantequillamos y enharinamos un molde de 10 pulgadas. Sobre un pedazo de papel encerado cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. En una taza aparte vamos a unir la leche y vainilla. Dejamos esto aparte.
El tubo de pasta de almendras lo tratamos de picar en pedacitos, bien sea en un ayudante de cocina o simplemente con un cuchillo, para ayudar en el siguiente paso.
En un envase grande ponemos toda la pasta de almendras y batimos a baja velocidad para que nos queden como pequeños grumitos, luego agregamos la mantequilla en una velocidad más alta por lo menos por 5 minutos, siempre limpiando los alrededores de la mezcla con una paleta de goma, luego reducimos la velocidad de la batidora y agregamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
Con la batidora a baja velocidad añadimos alternando, la mezcla de harina con la del leche, terminando con harina y de vez en cuando limpiando con la espátula los alrededores para que quede una mezcla uniforme.
Vaciamos la mezcla en el molde preparado. Rociamos la torta con las almendras fileteadas procurando esparcirlas parejas.
Horneamos por 60 minutos o 65 y le hacemos la prueba del palillo para ver si ya esta lista.
Enfriamos la torta en su molde en una rejilla por 10 minutos; y después desmoldamos y enfriamos completamente en la rejilla.
Esta receta se puede congelar, si la quieres hacer con antelación. Suerte.

Pan dulce especial

2013-02-16T16:52:00.000-05:00

Amigas esta receta era de mi suegra, ella siempre lo hacía y era mi pan preferido.

1 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de levadura granulada o 2 sobres de 1/4 de onza cada uno

Unir esto bien y meterlo al horno sin prender hasta que levante. Al levantar le agregamos

175 gramos de mantequilla que no este fría, la sacamos unas 2 horas antes
2 tazas de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/4 taza de leche
1 kilo de harina para empezar aunque a la final lleva casi los 2 kilos
.
Después que hemos agregado estos ingredientes a la mezcla de levadura, revolvemos bien con una paleta de madera y vamos agregando poco a poco, por tazas la harina restante cuando tengamos una masa que solo podemos trabajar con las manos la pasamos a un mesón enharinado, amasamos, ahí a lo mejor necesitamos poner más harina, la masa estará lista cuando no se nos pegue de las manos, formamos los panes que pueden ser 4 pequeños, los ponemos en una o dos bandejas engrasadas (de las que se usan para hacer galletas) y los cubrimos con un paño de cocina y así tapaditos los ponemos a levantar en el horno apagado.
Transcurridas 2 horas seguramente habrán levantado si no es así los pueden dejar otra hora mas.
Mientras tanto calentamos el horno a 350 grados y bañamos los panes con clara de huevo batida y encima rociamos azúcar, los metemos al horno y en 1/2 hora ya estarán dorados, los vigilan pues dependiendo del horno a veces están un poquito antes.

Cuando ya han salido del horno, podemos tomar uno de los panes y picarlo en rebanadas y metemos al horno de nuevo hasta que estén doradas. Esto lo hacia mucho mi suegra y lo llamaba REBANADAS, quedan deliciosas, parecidas al biscoti.
Tanto los panes como las rebanadas hay que enfriarlas en una rejilla.

Pechugas con naranja

2013-02-10T17:07:00.001-05:00

Receta para 4 personas

1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de miel
1 1/2 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharadita de tomillo en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
4 pechugas de pollo, ( 2 pechugas partidas por la mitad, horizontalmente )
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de concha de naranja rallada
1 naranja pelada y picada en secciones sin membranas y sin semillas.

Mezclamos el jugo de naranja, jugo de limón, miel, jengibre y tomillo en un envase de vidrio, revolvemos bien.
Aparte vamos a poner a calentar una sartén, la cual hemos untado con aceite. Sazonamos las pechugas con la sal y las pimientas y seguidamente las vamos a dorar a temperatura media alta por 3 a 4 minutos cada lado, volteándolas solo una vez, al estar doradas les agregamos la primera mezcla, bajamos la temperatura y cocinamos la pechugas por unos 2 o 3 minutos mas, luego las sacamos de la sartén.
El liquido que nos queda en la sartén lo calentamos hasta que empiece a hervir y ahí le ponemos la mantequilla, revolviendo siempre, para que se vaya derritiendo y la salsa vaya espesando, enseguida se pone la naranja y se baja del fuego. Al servir se rocía el pollo con la salsa y naranja rallada.

Pescado con salsa de pimentones pequeños

2013-02-10T16:26:00.003-05:00

Esta si es una receta nueva, les cuento que me encanto, utilicé para ella pimentones pequeños de varios colores, que se venden mucho por estos lados y de pescado utilice tilapia.
Da para 4 personas.

4 filetes de tilapia
Sal y pimienta
1/2 taza de harina
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
Salsa:
1/2 cebolla roja pequeña picada fina
4 cucharadas de pepino sin concha y sin semillas, picado fino
10 mini pimentones picados finos, de varios colores ( se pueden usar ajies dulces si los consiguen, alternando con pimentón rojo picadito)
4 cucharadas de cilantro picadito
2 limones, el jugo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de aguacate picadito
Sal y pimienta al gusto

Calentar el horno a 325 grados.
Sazonamos las tilapias con sal y pimienta y pasamos por la harina.
Aparte calentamos el aceite en una sartén y sellamos el pescado por ambos lados, que nos quede doradito. Si los filetes están cortados finos seguramente ya estarán listos, si son mas gruesos es mejor meterlos unos 8 minutos en el horno .
Para preparar la salsa, unimos todos los ingredientes, dejando de ultimo el aguacate, Sazonamos y listo, con esto bañaremos el pescado. Si los limones no están muy jugosos, podemos agregar uno más, eso siempre probando porque a lo mejor nos les gusta un sabor tan fuerte. Esta salsa se puede preparar unas horas antes. Que les quede rico.

Piernas de pollo al Curry

2013-02-02T14:22:00.001-05:00

Para 4 personas.

1/4 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de jugo de limón amarillo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa Inglesa
3 dientes de ajo machacados
8 piernas de pollo
Sal y pimienta al gusto

1/3 taza de jugo de limón amarillo
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharadita de curry
2 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Mezclamos los primeros 9 ingredientes en una bolsa plástica y agregamos las piernas de pollo. Marinamos por 1 hora mínimo.
Precalentamos el horno a 375 grados
.Aparte vamos a unir los ingredientes de la segunda parte y revolvemos muy bien, dejamos a un lado.
Pasado el tiempo previsto sacamos las piernas y las ponemos en un envase refractario prreviamente engrasado, descartamos la marinacion y le vamos a rociar la segunda mezcla a medida que vamos horneando nuestro pollo, el cual damos vuelta de vez en cuando. Horneamos por 40 minutos mas o menos y si lo queremos mas dorado, podemos aumentarle a 400 grados los últimos minutos, cuidando de que no nos vaya a quedar seco. Listo.

Pescado al horno con quinoa

2013-02-02T13:47:00.000-05:00

1 taza de quinoa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
1 tallo de célery picado fino
1/2 pimentón rojo picado fino
5 aceitunas picadas pueden ser de las verdes o negras
4 filetes de curvina o cualquier otro pescado blanco algo gruesos
2 tomates
3 cucharadas de cilantro picado
1 onza de queso de cabra

Vinagreta:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón verde, el jugo
1 cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo bien machacado
Sal y pimienta al gusto

Sazón
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Cocinamos la quinoa según las instrucciones del paquete y al estar listo dejamos aparte.
Precalentamos el horno a 350 grados.
Calentamos la cucharada de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla, el célery y el pimentón, sofreímos por un ratico hasta tener la cebolla transparente y agregamos la quinoa, revolvemos muy bien y dejamos aparte.
Preparamos la vinagreta mezclando todo muy bien.
Aparte en un molde de hornear engrasado ponemos los filetes de pescado, que vamos a rociar con la mezcla de sazón, horneamos por 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos.
Le ponemos la vinagreta a la quinoa, revolvemos y probamos a ver si le falta sal .Servimos con el pescado y los tomates.
Para servir rociamos el pescado con jugo de limón verde, cilantro y el queso por encima.

Ensalada con remolacha y queso de cabra

2013-01-26T14:55:00.004-05:00

Esta ensalada es muy rica, les aseguro que no les dejaran ni un poquito
Da para 4 o 5 personas.

6 tazas de lechuga picada
2 latas de remolachas picadas en cuartos
1/2 taza de nueces tostadas y picadas
1/4 taza de cramberries secos
3 onzas de queso de cabra suave

Vinagreta:
1/4 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de cebolletas (shallots) picado pequeño
1 cucharada de miel
1/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Calentar el horno a 450 grados.Preparar una bandeja de hornear con papel de aluminio.

Preparamos la vinagreta uniendo el vinagre, las cebolletas y miel y vamos añadiendo poco a poco el aceite, batiendo a la vez para que nos quede la vinagreta homogenea. sazonamos con la sal y la pimienta.
Las remolachas las escurrimos bien y las ponemos en un envase, agregamos algo de la vinagreta y revolvemos para que queden bien impregnadas de la salsa. Ponemos las remolachas en la bandeja preparada y llevamos al horno por 12 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que queden caramelizadas sin quemarse. Las sacamos y dejamos enfriar.
El siguiente paso es unir la lechuga, las nueces y los cramberries con el resto de la salsa, probar y si es preciso salpimentar.
En el plato de servir colocamos la mezcla anterior y rodeamos la ensalada con los trozos de remolacha rostisada y por arriba le ponemos el queso cabra en pedacitos.

Salmónn con salsa de crema y ajo

2013-01-26T14:21:00.001-05:00

3 ajos picados
3 tallos de cebolla en rama o cebollin
1/4 taza de vino blanco
1 taza de crema de leche
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite

4 filetes de salmón
2 cucharadas de aceite

Después que tengamos picado los ajos, procedemos a picar la cebolla en rama y en una sartén a la cual hemos puesto la mantequilla y el aceite sofreímos estos aliños. Luego agregamos el vino y dejamos que se evapore un poco, después añadimos la crema de leche y la mostaza y cocinamos a fuego medio por unos minutos.
Calentamos el aceite en una sartén para cocinar los filetes, ya previamente los hemos salpimentados,dejamos cocer unos 2 minutos por cada lado y bañamos con la salsa al momento de servir. Se pueden rociar con perejil picadito.
Si los filetes son gruesos después de dorados los metemos al horno a 350 grados por unos pocos minutos, recuerden que todos los pescados se hacen muy rápidos.

Pimentones marinados

2013-01-21T18:28:00.000-05:00

6 pimentones rojos
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de albahaca picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Picamos los pimentones por la mitad y los ponemos en una bandeja de hornear con el lado plano hacia abajo, los llevamos a broil y cuando estén con la concha como quemada los sacamos del horno y los envolvemos en un pedazo de papel aluminio para que se suden y así pelarlos mejor. Pasados unos minutos los pelamos y picamos en tiras.
Aparte unimos el resto de los ingredientes y vertimos sobre los pimentones. Marinamos mínimo por 8 horas.

Como pasapalo con pan francés al lado.
Si a esta receta le ponemos cebolla sofrita y 2 cucharadas grandes de puré de tomates, licuamos todo y tendremos una rica salsa para pasta.

Pechugas con alcaparras

2013-01-21T18:10:00.001-05:00

Receta para 4 personas.

4 pechugas de pollo sin hueso, ni grasa
1 cucharadita de tomillo en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón amarillo
1 cucharada de jugo de naranja
1/3 taza de vermouth blanco seco o vino blanco
2 cucharadas de alcaparras enanas
1 cucharada de perejil picado fino
1 cucharada de mantequilla fría (opcional)

Sazonamos las pechugas con la pimienta, sal y tomillo.
Calentamos el aceite en una sartén y ponemos a dorar las pechugas unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las pechugas. Cuando estén doradas las sacamos y le ponemos por encima un pedazo de papel de aluminio en forma de tienda para que no se nos enfríen.
En la misma sartén ponemos el resto de los ingredientes, menos el perejil, se revuelve todo muy bien raspando los restos de pollo que han quedado pegados en la sartén, cocinamos por unos minutos y si queremos que la salsa nos quede mas espesita le agregamos en la cocción la mantequilla, revolviéndola hasta que se derrita por completo y se haga mas espesa la salsa, con esto se bañan las pechugas, se sirven y se rocían con el perejil.

Pescado a la francesa

2013-01-13T18:38:00.000-05:00

Esta receta siempre las hará quedar muy bien.

6 filetes de pescado blanco, bien sea curvina o tilapia
4 cebollas medianas picadas en ruedas finas. Las ponemos a cocinar en 2 tazas de agua con sal, cuando hiervan las colamos.

Salsa:
3/4 taza de mayonesa
1 1/2 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de salsa Inglesa
2 cucharadas de perejil picado muy fino
3/4 taza de queso parmesano rallado.

Salpimentamos un poco los filetes.
En un pyrex extendemos la cebolla, arriba colocamos los filetes.
Para la salsa unimos todos los ingredientes y esta mezcla la ponemos sobre el pescado. Llevamos al horno a 350 grados por 1/2 hora o 40 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Cuando veamos que está dorado estará listo.

Turrón de maní

2013-01-11T18:22:00.000-05:00

Esta receta es fácil, la hago mucho en Navidad para regalar a mis amigas.

2 tazas de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharada de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de maní

Enmantequillamos un molde rectangular de los que usamos para hacer galletas.
Derretimos el azúcar a fuego lento, hasta que tenga color caramelo.
Mientras derretimos el azúcar unimos en un envase el maní, el bicarbonato y la mantequilla derretida.
Cuando el azucar esté en su punto le vamos a agregar la mezcla de maní, unimos rapidamente y vaciamos en la bandeja, extendiendo lo mas que podamos.
Cuando la mezcla este un poco fría la rompemos en pedacitos con las manos.
Si queremos que el caramelo nos quede mas claro, le anadimos dos cucharadas de agua al azúcar antes de ponerlo al fuego.

Torta con nueces y especies

2013-01-11T17:52:00.000-05:00

Esta pequeña torta es muy buena para merendar o desayunar.

2 1/4 taza de harina
1 1/2 taza de azúcar marrón
1 taza de pasitas
1 taza de leche completa a la cual le añadimos 2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de mantequilla sin sal
1/4 taza de manteca Crisco
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de canela molida
3/4 cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de nuez mozcada molida
1 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 huevos

Precalentamos el horno a 350 grados. Engrasamos y enharinamos un molde de 13 x 9 pulgadas.
Con una batidora vamos a mezclar todos los ingredientes, menos las nueces, a baja velocidad, por 30 segundos, raspando bien los bordes para que todo quede bien unido, después aumentamos la velocidad y batimos por 3 minutos, raspando otra vez los bordes para que la mezcla quede homogenea, agregamos las nueces. Vaciamos en el molde preparado y horneamos por 35 a 40 minutos. Hacemos la prueba del palito a ver si sale limpio. Enfriamos en una rejilla por unos 10 minutos y luego desmoldamos y enfriamos por 1 hora.
Luego podemos rociar por encima con azúcar pulverizada. Listo.

Pan de Jamón

2012-12-16T16:07:00.001-05:00

Amigas, este pan es típico de mi país y solo lo comemos en la Navidad. Espero que les guste mi receta.

2 tazas de agua tibia
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de levadura
Unimos estos ingredientes en un recipiente y los ponemos a levantar dentro del horno apagado por 10minutos.

Luego en otra cacerola grande ponemos:
5 tazas de harina para empezar, lleva mas después al ir uniendo todos los ingredientes
Un poquito menos de 1 taza de Crisco (manteca vegetal)
1/2 panela de mantequilla (100 gramos) a temperatura ambiente
4 cucharadas copetonas de leche en polvo
3 cucharaditas de sal
4 huevos a temperatura ambiente
1/3 mantequilla derretida

Antes de hornear el pan
1 yema de huevo

Relleno
1 1/2 kilo de jamón del que prefieran
2 tazas de pasas
2 1/2 tazas de aceitunas rellenas y picadas
1 taza de ciruelas pasas picadas
12 lonjas de tocineta pasadas unos minutos por el microondas
Estas camtidades son para un relleno normal, a mi me gusta usar un poquito mas de cada cosa.

A la mezcla de la levadura vamos agregando la segunda parte moviendo con una cuchara grande y luego a medida que vamos agregando mas harina y el resto de los ingredientes, movemos con la mano hasta tener una masa firme que no se nos pegue de las manos. Dejamos esta masa tapada y que descanse una media hora.
Luego sacamos la masa y la dividimos en partes iguales (casi siempre me salen 6 panes medianos, depende del tamaño que los quiera). Cada parte de masa la vamos a poner en una mesa enharinada y con un rodillo también enharinado vamos a estirar hasta tener un rectángulo, que vamos a untar con mantequilla derretida y luego vamos a poner bastante jamón, tocineta, pasas, aceitunas picadas y ciruelas pasas picadas. Una vez hecho esto procedemos a enrollarlo, siempre por el lado mas ancho para que nos quede largo y hay que hacerlo sin apretar.
Una vez que tengamos el pan armado lo ponemos en una bandeja engrasada, lo tapamos con una tela y lo ponemos a crecer por 3/4 de hora en un lugar que no este frío. Luego lo pintamos con la yema de huevo batida con 1 cucharadita de agua y lo ponemos en el horno por 20 minutos. Estamos pendientes para que no se dore demasiado. Lo enfriamos en una rejilla.

Pollo al romero y ajo

2012-12-15T15:30:00.001-05:00

Esta receta da como para 4 personas.

1 pollo de mas o menos 4 libras cortado en presas
10 dientes de ajo grandes
5 o 6 espigas de romero vamos a usar las hojitas
2 espigas de tomillo
1 limón, el jugo
Sal y pimienta al gusto, En este caso usé sal koscher
5 cucharadas de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 375 grados
En un molde rectangular vamos a poner las presas de pollo (con o sin piel, como lo prefieran) y lo vamos a adobar con el jugo de limón y pimienta. Aparte vamos a machacar los ajos con sal y las hojitas del romero y esto se lo vamos a poner sobre el pollo junto con unas hojitas de tomillo, agregamos el aceite de oliva y masajeamos bien todas las presas para que se impregnen bien del sabor, Dejamos reposar por 1 a 2 horas y luego llevamos al horno por unos 45 minutos. Los últimos 10 minutos subimos el horno a 400 grados para que nos quede doradito y listo. Las papas son un buen acompañante.