El Rincón de Ángela

¿ POR QUÉ AL TOMAR VINO TINTO SE NOS QUEDA LA LENGUA SECA Y ÁSPERA Y AL TOMAR VINO BLANCO NO ?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 12 Jan 2012 16:38:00 +0000

Muchas veces, al tomar vino tinto, decimos que el vino es áspero, o se agarra a la lengua. Nos deja la lengua como la de un gato, seca y áspera… Esto es debido a los taninos, que son unas moléculas, del grupo de los polifenoles, que se encuentran en la piel de la uva.

Como en el vino tinto se fermenta el mosto macerando con las pieles, se extrae color y polifenoles entre los que se encuentran estos taninos. En vinos blancos, no se deja el mosto en contacto con la piel de la uva, por lo que estos taninos no se encuentran al final en el vino. Por tanto, ya sabemos por que este hecho ocurre en vinos tintos y no en vinos blancos.

Pero, ¿qué hacen los taninos para que tengamos esa sensación de astringencia en la boca al tomar vino tinto?. Esta astringencia o sequedad es debida a que los taninos reaccionan con la saliva de nuestra boca precipitándola y anulando su actividad lubricante, por tanto nos quedamos sin saliva al pasar el vino por la boca y nuestra lengua se queda totalmente seca, de ahí que tengamos esa sensación de aspereza.

Los taninos son fundamentales en el vino tinto para dotarlo de cuerpo, estructura y para favorecer una mejor evolución del vino con el tiempo. Lo deseable es que estos taninos no sean agresivos o excesivamente secantes. Que el vino tenga cuerpo, gran carga tánica, pero de un tanino redondeado, pulido, suave, sin aristas, que a la hora de llevar el vino a la boca no nos cause una excesiva sequedad y, por tanto, una sensación desagradable.

Los taninos también pueden proceder de la barrica de roble, cediéndolos al vino durante su envejecimiento. Por tanto, si tomamos un vino blanco que haya sido envejecido durante un período más o menos prolongado en barrica, entonces SI podremos notar una cierta sequedad en la lengua al beber ese vino.

Acerca de Tuppervino - Catas de vino a domicilio

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 25 Oct 2011 20:34:00 +0000

Ha llegado el Tuppervino!

Una invitación para pasar un rato agradable y compartir grandes vinos!

Organizar catas de vino en casa, reunir a los amigos, cambiar impresiones,

aprender a catar un vino, anécdotas…. Y descubrir curiosidades de este

apasionante mundo o ampliar los conocimientos que ya se tienen.

Desde descorchar una botella hasta decantar un vino, descubrir aromas y

sabores, aprender a disfrutar del placer de beber un vino de meditación….

Y muchas cosas más!!!

Por supuesto el/la anfitrión/a que organice la cata demostración, tendrá la

oportunidad de grandes descuentos en sus compras, así como un porcentaje de

las ventas en metálico o en productos si así lo prefiere….

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10 CONSEJOS PARA DISFRUTAR DEL VINO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 10 Oct 2011 17:04:00 +0000

Hola a tod@s, otra vez me teneís aquí para contaros más cosillas sobre vino, claro,... Sabes que? nada hay más apetecible y más deseado para mi, que cuando llega la noche y ya todos duermen, me sirva una copa de vino, y me venga a mi rinconcito (ahora vuestro también) y que pueda saborearlo y degustarlo con vosotros, que aunque no os veo se que también estaís por ahí y a veces siento y oigo el chin chin de vuestras copas chocando con la mia... Uff, que momentazo... Y este es mio, es mi momento del día para mi sola, porque sí, porque me lo merezco y porque yo lo valgo... ;)))

Bueno, Aquí os dejo unos consejos que he ido recopilando de aquí y de allá, es ideal para los aficionados a este peculiar mundo del vino, bueno, sobre todo, (éste va dedicado a Jana) y espero que al menos te sea de utilidad...

Bueno, ya me dirás que te / os parece.....

Porque esa es la idea, y nada me haría más ilusión que participarais con cualquier sugerencia, iniciativa o pregunta que se os ocurra, me lo decís, que además estoy segura que todos tenemos algo importante y curioso que aportar y aprender (yo la primera) y si sois como yo, que os gusta investigar y curiosear lo vamos a pasar genial....

Bueno, no me enrollo más y ahí va, son recopilaciones que he encontrado y que yo me extenderia en cada una un poco más, pero que ya lo iremos viendo cada punto más adelante poco a poco, como dicen los italianos... "piano, piano si va lontano" ....

1.- EL CORCHO

El tamaño del corcho indica lo que el productor piensa sobre la vida útil de ésa botella. Todos los grandes vinos se guardan en botellas con corchos de muy buena calidad, largos. Si la expectativa de vida del vino es corta, su corcho será corto....

Mi opinión.... El tapón de corcho es más importante que todo eso, permite airear el vino, pero una vez que la botella reposa en posición horizontal, el vino humedece el tapón y no permite que el oxígeno entre.

El catador de vinos, después de abrir una botella con el sacacorchos, lo primero que hace es oler el tapón. Si el vino está en buenas condiciones, el tapón huele a vino. Si huele a corcho, es que la botella no se ha conservado adecuadamente, o bien el corcho contiene hongos (que es el principal problema) y que pueden haber contaminado el vino dándole mal gusto. Por esta razón, se considera buena práctica, al servir el vino, dejar el tapón encima de la mesa. También diría que ahora se están usando los tapones de silicona, parecería una aberración verdad? incluso parece que desprestigia un poco al vino, sin embargo no es así, para los vinos jovenes y algunos blancos también es una buena elección.

2.- LA AÑADA

El año que figura en la etiqueta es el punto de partida para contar los años de cada botella. Se refiere a la vendimia con la que se hizo ese vino. Para avanzar, hay que descorchar con frecuencia. Es fundamental recordar que todos los vinos son perecederos. Los blancos viven menos que los tintos. Los tintos añejos son caros, y para más expertos.

Mi Opinión....(osea de mi cosecha, jeje) El término “añada” hace referencia al año en el que se recogió la uva que posteriormente se empleó para elaborar un vino en concreto. En ocasiones también se puede usar el término “cosecha” o “vendimia”. En el Champagne, en cambio, se utiliza el término “millésime”.

Quien no ha llevado alguna vez una tabla de añadas, para comprobar que vino ha de comprar y cual fué la mejor añada.... Yo todavía tengo alguna por ahí y bueno... para el que no la tenga y os interese aqui os copio una:

CALIFICACIÓN AÑADAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES
INFORMACIÓN FACILITADA POR LOS CONSEJOS REGULADORES DE LAS D.O.

COSECHA

Abona

Alella

Alicante

Almansa

Ampurdán-Costa Brava

Bierzo

Binissalem

Bullas

Calatayud

Campo de Borja

Cariñena

Cava

Chacolí de Guetaria

Chacolí de Vizcaya

Cigales

Conca de Barberá

Condado de Huelva

Costers del Segre

El Hierro

Jumilla

La Mancha

La Palma

Lanzarote

Málaga

Méntrida

Mondéjar

Monterrei

Montilla-Moriles

Navarra

Penedés

Plà de Bagés

Priorato, Calificada.

Rías Baixas

Ribeira Sacra

Ribeiro

Ribera del Duero

Ribera del Guadiana

Rioja, Calificada

Rueda

Somontano

Tacoronte-Acentejo

Tarragona

Terra Alta

Toro

Utiel-Requena

Valdeorras

Valdepeñas

Valencia

Valle de Güimar

Valle de La Orotava

Vinos de Madrid

Ycoden-Daute-Isora

Yecla

E: excelente / MB: muy buena / B: buena / R: regular / D: deficiente

3.-RECONOCER UN BUEN VINO

Le tiene que gustar. Tiene que impresionar a quien lo bebe. Para ello, si es blanco resulta fundamental el equilibrio de la acidez. Si es tinto, la sedosidad de los taninos.

Mi Opinión... Ufff, esto es demasiado básico, anda que si fuera sólo con eso, en fin, esto se merece un capitulo aparte, que lo haré en los proximos días, aunque en mi segunda entrada TODO SOBRE MI VINO, creo que hay alguna cosilla más...

Mi uva preferida: SHIRAZ

4.- EL VINO DE MESA

El camino largo para llegar al buen vino de mesa es observando botellas, preguntando, observando la publicidad. El camino corto, es probando.

El buen vino de mesa tiene precios solidarios. No compre una botella, compre dos. Distintas, diferentes. Vaya probando y descartando.
Todas las grandes marcas (que tienen muchos viñedos y por tanto uvas), producen algún tipo de vino de mesa. No se deje impresionar por las etiquetas. Hasta hoy, ninguna botella que ganó concurso mundial por su hermosa etiqueta, ganó el concurso mundial de vinos.

Mi Opinión... Bueno, más o menos estoy bastante de acuerdo....

5.- DONDE COMPRAR

Lo ideal es que sea en las tiendas especializadas, y en automercados con alta rotación en las botellas.

Mi Opinión.... ?????? En fin, estoy de acuerdo en comprar en tiendas especializadas como enotecas etc... ( bueno, también se me ocurre otra jejeje, pero que no os voy a decir por aqui...Me limitaré a enviaros como contactarme ;))))) ) Con respecto a lo que dice de los automercados con alta rotacion en las botellas, no lo he entendido, lo siento.

6.- COMO APERITIVO

Hay tres estilos. El primero, muy gourmet, son los vinos de Jerez o el Oporto blanco. A esos vinos se les llama encabezados o fortificados. El segundo estilo está al alcance de todos: son los blancos ligeros, frescos, fragantes, no dulces. El tercer estilo, para ocasiones especiales, es muy elegante y también costoso. La conforman los vinos espumantes: un cava español, un prosecco italiano, un espumante de los buenos que se producen (sin azúcar) en el viejo y el nuevo mundo. Y por supuesto, el champagne francés.

7.- ENFRIAR EL VINO

Los vinos se deben enfriar en cubiteras con agua (dos tercios) y hielo (un tercio). Si se puede evitar, no se debe enfriar el vino en el congelador o freezer de la nevera, pues en ésta las temperaturas son muy rápidas y de congelación. Si no se tiene cubitera, se puede usar la nevera (de 30 a 40 minutos antes del descorche), pero nada sustituye al termómetro. Cuando la botella está en la nevera, recuerde que el corcho es permeable, y por tanto respira los aromas de su alrededor.

Mi Opinión..... Totalmente de acuerdo, pero de esto también habría que extenderse más (cosa que haremos)

8.- GUARDARLO

El vino no se compra para guardar sino para consumirlo. En el trópico, salvo que sea una botella excepcional producida para vivir más de cinco años, no debe guardarse por un tiempo excesivo; se terminará bebiendo vino vencido. La mayoría de las veces el vino se deteriora y pierde calidad.

9.- EL CUIDADO

Los vinos necesitan refrigeración. Si no los conserva a una temperatura adecuada, los pierde. Cuando no se dispone de una nevera especial para vinos, ni de un sitio para guardar por debajo de los 20 grados, las botellas estarán calientes. Si las guarda donde estén a más de 32 grados (temperatura ambiente en gran parte de Venezuela), el vino estará muy caliente. Cuando eso ocurre por meses, el vino comienza a perder sus propiedades originales. Después se desvanece. Y comienza a morir lentamente.

Mi Opinión... Estoy de acuerdo, si acaso, decir que nunca.... Se pongan las botellas cerca de un radiador y nunca, nunca en la cocina, hay veces que con los muebles de cocina te ponen una parte como botellero, bueno pues es un error, ahí el vino siempre estará demasiado caliente.... Y si quereis un consejo curioso ( que me lo dio mi profe de cata) Dice que en caso de no tener un sitio adecuado para el vino debajo de la cama es un sitio ideal... E fin, yo lo digo... Ahí queda eso...

Entrañable foto cedida por BODEGA INURRIETA

10.- EL DESCORCHE

Un buen sacacorchos o tirabuzón identifica al amante del vino. No necesita uno costoso, sino uno sencillo pero bueno. Le ahorrará esfuerzo y trabajo. Corte la cápsula abajo, en el remarque inferior y no sobre el borde del pico de la botella. Le resultará más fácil y nunca contaminará el vino al servirlo.

Mi Opinión.... Bueno, este punto bien merece que se le dedique un capitulo, tipos de sacacorchos, forma de descorchar el vino, cómo se quita la capsula, como se coge la botella cuantas vueltas hay que dar en un sacacorchos de dos tiempos........ Lo veremos....

Bueno, pues esto es todo por hoy, que ya es hora de

dormir... Por cierto, el vino que estaba tomando,

excelente..... Y ahora a dormir....

Felices Sueños a Tod@s....

DE NUEVO....VINOS DÍAS !!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 30 Sep 2011 15:57:00 +0000

Hola, os dejo unos vídeos sobre CATAS DE VINO para que les echeís un vistazo, la semana que viene os hablaré un poco de todo esto y del MARIDAJE...

OS DESEO UN BUEN FINDE A TOD@S

Tienda Reserva tu vino, Mi tienda On-Line

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 27 Sep 2011 09:57:00 +0000

Hoy sólo es para informaros que muy pronto abriré mi nueva tienda de vinos On Line.

Para mí es un placer invitaros a que entréis a verla y que me deis vuestra opinión.

Gracias y VINOS DIAS!!!

http://www.reservatuvino.es/tienda/

" ENTRE COPAS "

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 24 Sep 2011 13:24:00 +0000

Bueno, pues como ya había adelantado en un comentario, hoy voy a escribir sobre las copas de vino. La copa de vino tiene más importancia de lo que creemos, por eso he pensado dedicarle una entrada.
- Una copa de vino tiene que ser lo más simple posible, transparente, lisa y fina, atrás han quedado las copas talladas o coloreadas que no dejan ver el color, el cuerpo o la textura del vino, no olvidemos que el vino no es solo para beberlo, sino también para observarlo.

En las catas de vino las copas siempre son así, para apreciar todos los detalles.

- La copa tiene que ser lo suficientemente grande como para dejar que el vino pueda moverse dentro y así mejorar su aroma y sabor, sobre todo la copa del vino tinto tiene que ser más grande que la del vino blanco.
- La copa ideal debería ser ancha en la parte inferior para que respire y se oxigene el vino y que vaya estrechando hacia la parte superior, para que no se escapen los aromas. El vidrio o cristal deberá ser lo mas delgado posible.

Es curioso saber que antiguamente las copas de vino tinto también eran más grandes que las de vino blanco, pero por otros motivos, no se sabia entonces que el vino debía respirar, solo era por protocolo, el anfitrión debía de servir el vino tinto, por muchos mayordomos que tuviera, y para no tener que servir tantas veces se hicieron las copas grandes.

Copas para vinos espumosos

Hay tres tipos de copa para los vinos espumosos, Palmera, Flauta y Tulipa.

- La copa para el cava o champagne, debe ser larga.
- La copa llamada Palmera (que ya esta en desuso), era la copa baja, no es idónea porque al tener esa forma no podemos apreciar el tamaño de las burbujas, tan importante para apreciar la calidad del cava o champagne, y porque al ser tan abiertas dejan escapar todas las burbujas, estropeando todo el trabajo de elaboración, que en muchos casos le llevó años.

Los otros dos tipos de copas son la llamada flauta y tulipa, ambas son largas, y las ideales para estos vinos, no hay diferencia entre ellas pero si ya se quiere entrar en el protocolo de servicio del cava, se podria encontrar una diferencia, simplemente la primera es más informal, mientras que la tulipa, es más adecuada para servir en la mesa.

Aqui os muestro las copas numeradas y detalladas:

1- Vinos de Jerez

Esta copa es de la forma tradicional pero con el cristal mejorado y el pie más alto para evitar calentar el vino. Su forma cónica consigue concentrar todo su aroma.

2- Vinos blancos afrutados

Esta copa está diseñada especialmente para los Chardonnay pero se puede utilizar para cualquier vino blanco afrutado. Su forma consigue que los vinos más jóvenes expresen toda su frescura y los más mayores todos sus aromas minerales.

3- Vinos blancos de Borgoña

Copa diseñada para este tipo de vinos, blancos, secos y aromáticos. Está perfectamente proporcionada para que el vino manifieste todo su variado bouquet sin concentrar demasiado sus aromas.

4- Grands Crus de Borgoña

Esta copa está expuesta en el Museo de Arte Moderno de Nueva York y ha sido descrita como perfecta para degustar los grandes vinos de Borgoña. Es una copa muy ancha que permite que se desarrollen todos los aromas frutales del vino y también, equilibrar su acidez.

5- Burdeos Grandes Vinos

Copa pensada para destacar las cualidades de estos vinos. El largo recorrido que hace el vino hasta la boca permite que se airee sacando todos sus aromas y consiguiendo intensificar el sabor.

6- Champagne

Las copas de Champagne, de Cava y de otros espumosos son estrechas y largas para conseguir que las burbujas sean sutilmente más suaves y que no se pierdan los aromas.

7- Champagne Cuvée Prestige

Los grandes Champagnes y los grandes Cavas necesitan una copa más especial. Su forma aflautada permite enfatizar su aroma y su textura sin que predominen las burbujas. (llamada Tulipa)

8- Vinos Rosados

Las copas para vinos rosados son similares a la de los blancos afrutados. No tienen que ser excesivamente grandes para que no pierda su aroma, ni excesivamente alargadas para que no se aireen en exceso.

9- Sauternes u otros Vinos Blanco Licorosos

Esta es la copa ideal para vinos blancos licorosos, en especial el Château d’Yquem, y vinos dulces porque consigue que la acidez se exprese más y la dulzura se equilibre. Al tener la boca cerrada y curva, logra que sus aromas se acentúen.

10- Tintos españoles Crianza, Reserva y Gran Reserva

Las copas para los tintos españoles se han diseñado especialmente para los de la variedad tempranillo, mayoritaria en los vinos de Rioja y Ribera del Duero. Son altas y con la boca ligeramente cerrada consiguiendo concentrar el aroma sin evitar que el vino se airee. Sin variar la forma, la copa es más grande según el vino, sea crianza, reserva o gran reserva ya que estos últimos necesitan abrirse más.

Por último unos consejos y trucos

Antes de usarlas, lavar las copas o vasos en agua caliente, preferiblemente solo con agua enjuagándolas varias veces, para que no queden restos de jabón o detergente.
Es prudente asegurarse que las copas tengan la temperatura apropiada para el servicio del vino.
Para evitar que no se produzcan las deseadas burbujas del espumoso procurar pasar un paño de hilo limpio por las copas.
Las copas de vino tinto se llenan un tercio y las copas de blanco a la mitad.
De una botella de vino, se obtienen seis copas llenas.

TODO SOBRE MI VINO...

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 21 Sep 2011 18:20:00 +0000

Hola a tod@s, hoy os voy a contar algunas cosas que siempre me han parecido curiosas sobre el vino, intentaré recopilar aquellas preguntas que siempre salen en alguna cata o en alguna reunión donde he estado. Es curioso ver la cantidad de preguntas que pueden salir cuando el tema es el vino, son esas cosillas que si las aprendes y luego se las dices a tus amigos en alguna cena, delante de una copa de vino, siempre quedas bien... El vino es así, da mucho juego, y es divertido oir como te dicen: Oh, que curioso, que interesante no sabía que sabias tanto de vino..... Venga cuentanos más.... etc.
Por ejemplo:
- Que son los taninos?? (Uf, ésta pregunta siempre sale)
- El vino engorda?
- Que son los sulfitos?? Os habéis fijado que en muchas botellas de vino en la etiqueta pone "Contiene Sulfitos"
- Cuánto más viejo, mejor es el vino??? Etc, etc,
Bueno ahí va, empecemos a hablar de:

"TODO SOBRE MI VINO" jeje

- Qué son los taninos?:
A ver, técnicamente es un compuesto de origen vegetal que está presente en la piel de la uva y el tallo, y que se potencia en la madera de las barricas de roble, viene del término inglés tanning que quiere decir curtido, porque servía para convertir las pieles crudas de los animales en cuero... Qué rollo verdad????
Bueno, nosotros con saber que cuando alguien dice: " a este vino se le notan los taninos" es porque, notaremos un sabor amargo y astringente (como si se nos secara la boca), es suficiente...
La intensidad de los taninos tendrá mucho que ver con el contacto que haya tenido con la piel de la uva así como también del tiempo que haya estado el vino dentro de la barrica de roble, a veces también se podrá apreciar con la vista, son esos sedimentos que aparecen en el fondo de la botella...
Y si bien es verdad que son un buen antioxidante y conservante natural que ayudará a dar extructura y textura al vino, en mi opinión un exceso de taninos ya sea por la propia uva o la madera, puede hacer que el vino sea demasiado, fuerte, astringente y poco amable, en este caso debería decantarse incluso dejarlo un tiempo abierto en la botella o decantador para que se airee.

- El vino engorda?:
Bueno, todo es relativo no?? yo creo que, lo que más engorda son las tapitas que siempre acompañan al vino.... Porque a ver, en realidad una copa de vino blanco de 12 cl. contiene aproximadamente unas 100 calorías, y si la copa de es de vino tinto pongamos 10 calorías más. No es mucho no? .... Yo desde luego, no concibo una comida o cena agradable y en buena compañía sin una buena copa de vino, ya sea tinto o blanco y si no pues nada, lo que hay que hacer es quemar esas calorias de más y ya está ;)

- Que son los Sulfitos?:
Esta pregunta es facil, el Sulfito es un antioxidante que se añade al vino, para que no se estropee. Prácticamente todos los vinos lo llevan.
No hay más que decir al respecto, a veces se puede apreciar sobre todo en los vinos blancos y hace que parezca que el vino está turbio, no es para nada malo para nuestra salud, pero claro, no queda muy sugerente beberse el vino así.

- Cuánto más viejo, mejor es el vino?:
Rotundamente no, por lo general, un vino tinto con barrica, aguanta y mejora bien en la botella durante unos 5 o 10 años. A partir de ahí, sólo los vinos con mucha estructura siguen mejorando. Una vez pasado su momento culminante, los vinos empiezan a decaer.

-De dónde viene el botar un barco con vino? :

Se dice, se rumorea, se comenta, que los Vikingos solían botar sus barcos con sangre, con el fin de dar suerte en la batalla.... Y que en el mediterráneo se echaba vino para tener contento a Poseidón…

Bueno, yo lo cuento... No sé si será verdad o no, pero no me negareis que la historia bonita es...

Bueno, por hoy creo que ya es suficiente, si os ha parecido interesante lo que habéis leído os seguiré contando más cosas, unas veces serán un poco técnicas otras curiosas y otras veces meras anécdotas o viejas leyendas sobre el vino.... Es lo que tiene el vino que da para mucho.

VINOS DÍAS A TOD@S.... ;)

VINOS DIAS !!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 18 Sep 2011 19:49:00 +0000

Hola, me presento, me llamo Ángela y hoy empiezo a escribir mi blog ..... ( Huy, me ha sonado un poco a las presentaciones que se hacen en alcoholicos anónimos...) Teniendo en cuenta, que la mayor parte del tiempo voy a hablar de vino, es un buen momento para puntualizar que ser amante del vino no implica en absoluto ser un alcoholic@ o tener algún problema de dependencia, aqui voy a tratar de hablar de ese maravilloso mundo que esta detrás del VINO, los viñedos, las bodegas, todo lo que hay detrás de una buena copa de buen caldo, todo lo que se ha hecho hasta llegar ahi, trataré también de recopilar todo tipo de información, así como truquillos, catas y hasta como descorchar una botella.

Se admitirá todo tipo de sugerencias que yo recibiré gustosamente y estaré encantada de discutirlas con todo aquel que como yo le inquiete y apasione el vino.... Os apetece??? Os invito a entrar aquí a mi pequeño gran RINCÓN que estaré encantada de llenarlo cada día con vuestras ideas y sugerencias, estoy segura que será como estar sentados en una pequeña mesa camilla charlando mientras degustamos y hablamos de nuestros vinos... Aunque tambien hablaremos de los grandes vinos de todo el mundo.... Me acompañaís??? Chin, Chin....