Laboratório Gastronômico

Daring Baker's - Janeiro 2011 - Biscuit Joconde Imprimé

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Fri, 28 Jan 2011 13:16:00 +0000

Hoje é dia de Daring Baker's!

Bem, na verdade foi ontem, mas deixa baixo...

Este mês o desafio, proposto por Astheroshe do blog Accro, foi fazer essa coisa de nome difícil, aí do título: Biscuit Joconde Imprimé. Que nada mais é que esse bolinho enfeitado que recobre a torta da foto aí de cima.

Ainda bem que toda a dificuldade ficou só no nome. A coisa é um pouco trabalhosa, mas não difícil. Primeiro fazemos a pasta decorativa, depois uma massinha de bolo esponja. Por último decidimos qual vai ser o recheio e o preparamos. Vamos lá.

Pasta Decorativa p/ Joconde

200g manteiga sem sal, amolecida

200g açúcar de confeiteiro

7 claras de ovos grandes

170g de farinha de trigo*

60g cacau em pó - usei chocolate em pó, porque era o que tinha em casa. Não doeu nada...

Misture a farinha e o chocolate e reserve. Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Adicione gradualmente as claras e continue batendo. Junte a mistura de trigo e chocolate.

Em uma folha de silicone, tipo Silpat, espalhe essa pasta e/ou faça desenhos conforme sua criatividade. Coloque essa folha sobre um tabuleiro de cabeça para baixo e leve ao freezer por 15-30 min.
*A receita original pede 220g de farinha de trigo especial para bolo e corante alimentício, mas como não gosto de usar coisas artificiais em minha cozinha, optei pelo chocolate para dar cor. Farinha especial para bolo nós não temos por aqui, então a substituição é assim: para cada xícara de farinha de trigo, substituimos uma colher de sopa dele pela mesm medida de amido de milho (maisena).

Bolo Esponja p/ Joconde

3/4 xíc farinha de amêndoas - Usei avelãs e omiti a manteiga. É só bater a amêndoa no processador, usando a tecla pulsar, com cuidado para não virar uma pasta.

75g açúcar de confeiteiro

25g de farinha de trigo especial p/ bolos - veja observação acima

3 ovos grandes

3 claras de ovos grandes

2 1/2 colh. chá de açúcar refinado

2 colh. sopa de manteiga derretida

Bata as claras com o açúcar refinado até formar picos firmes. Reserve. Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e a farinha. Bata os ovos inteiros e acrescente, aos poucos, a mistura de farinhas e açúcar. Bata em velocidade média até estar tudo bem incorporado. Retira da batedeira e junte 1/3 das claras. Misture delicadamente. Junte o restante das claras batidas e mexa suavemente. Junte a manteiga derretida, mexa e reserve.

Montagem

Retire a folha de silicone com a pasta decorativa do freezer e espalhe rápida e delicadamente a massa esponja sobre ela, em uma camada fina. Cubra tudo, de maneira regular. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC, por aprox. 15 minutos ou até que fique ligeiramente dourado. Preste atenção, a coisa é rápida. Asse sobre o tabuleiro invertido. Acredite, vai facilitar sua vida!

Retire do forno, deixe esfriar por uns minutos e vire sobre um papel manteiga polvilhado com açúcar. Retire a folha de silicone cuidadosamente e pronto.

Forre um aro de torta com papel manteiga. Cubra o fundo do aro com papel filme. Corte as beiradas do Joconde, acertando as bordas. Corte tiras dele e arrume em volta do aro, com o desenho voltado para fora, em contado com o papel manteiga. No meu caso, como sobrou bastante massa esponja e pasta decorativa, repeti todo o processo e assei mais um retângulo de biscuit. Depois de pronto cortei um círculo do mesmo diâmetro do meu aro e forrei o fundo da torta com ele. Pronto para receber o recheio de sua preferência. Eu optei por um creme de limão e uma mousse de chocolate.

Creme de Limão
2 latas de leite condensado
Suco de 3 limões
Misture bem e despeje sobre o fundo da torta. Leve a geladeira até firmar.

Terrine de Chocolate
Esta é a mesma receita, com pequenas variações, da Terrine de Chocomenta que fiz no primeiro jantar do Laboratório, cujo tema foi Terrines (aqui e aqui).
5 ovos

150 g de açúcar
1 colher (sopa) de licor de menta
350 g de chocolate meio amargo
200 g de manteiga

Bata os ovos com o açúcar, misture o licor de menta e reserve. Coloque o chocolate e a manteiga numa forma refratária e derreta em banho-maria (ou 5 minutinhos de microondas). Junte aos ovos batidos misturando delicadamente, sem bater. Despeje a mistura do chocolate sobre o creme de limão. Distribua por cima parte das amêndoas e finalize com mais uma camada de chocolate. Leve ao congelador por cerca de 10 horas (de preferência de um dia para outro). Sirva gelada.

Se vc prestou atenção, deve ter notado que, ao final de toda essa brincadeira, fica-se com 10 gemas de ovos sobrando. Daí que resolvi testar uma recita de quindão, que achei em uma revista velha.

Quindão

12 gemas

3 claras

500g açúcar cristal

1 colh. sopa manteiga 200g coco fresco ralado

Manteiga para untar a forma

Açúcar cristal para polvilhar a forma

Misture as gemas, as claras e o açúcar. Junte o coco ralado e a manteiga e mexa bem. Unte a forma com manteiga e polvilhe com açúcar cristal e despeje a massa aí. Disponha a forma sobre uma assadeira com água fervente e asse em banho-maria, em forno previamente aquecido, por cerca de uma hora (na verdade o meu quindão levou 1 hora e meia p/ ficar assado e, mesmo assim, acho que poderia ter ficado no forno mais uns 30 minutos par ficar realmente no ponto). desenforme depois de totalmente frio.

Para ser sincera, não gostei muito, não. Prefiro a antiga receita de minha mãe e avó, mas isso é assunto p/ outro post.

Também fiquei com uma boa sobra da pasta decorativa. Então, fiz um bolo branco, comum e misturei grosseiramente a sobra da pasta na massa. Saiu um bolo "meio" mármore. Mas até que ficou gostoso.

E aí, gostou? Então não deixe de visitar o site The Daring Kitchen e ver as maravilhas que o pessoal aprontou. Tem muita coisa bonita e gostosa por lá.

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Novidades e Torta de Banana da Terra

noreply@blogger.com (gonzalez) — Mon, 24 Jan 2011 20:42:00 +0000

Eu já comentei por aqui que esse ano traria algumas novidades para esse blog. Aí vai a primeira delas.

Quem já visita o blog há algum tempo, já leu aqui e ali algum comentário sobre minha amiga Matilde. Eu a conheci no curso de Gastronomia e ficamos amigas. Quando começamos nosso "Laboratório", ela e Mário dividiam a cozinha comigo, na preparação dos nossos jantares ( leia essa história aqui).

Matilde é daquelas pessoas para as quais não tem tempo feio. Se você está precisando de uma força, pode contar com ela. Sempre disposta a ajudar no que for preciso, com um sorriso no rosto e uma incrível capacidade para ver o lado bom e/ou engraçado das coisas. Uma amiga preciosa.

Sendo assim, eu, abusada que sou, pedi a ela que me ajudasse mais uma vez, com suas ideias criativas, seu capricho nas coisas que faz, com sua mão de ouro na cozinha.

Desde os nossos jantares eu já publicava aqui as receitas que ela preparava para essas ocasiões. A partir de agora, ela mesma publicará aqui suas artes. Ela anda meio tímida, é verdade. Ainda se sentindo "visita". Meio sem saber se vai se acertar com as peculiaridades do Blogger. Mas tenho certeza que em breve ela se soltará e prestigiará este espaço com todo seu calor humano e paixão pela Gastronomia.

Assim, deixo vocês com a primeira participação oficial de Matilde no Laboratório Gastronômico

Há certos tipos de sobremesa de que sempre nos lembramos...e fazemos! E isso nos dá sempre muito prazer. E, certamente, invariavelmente, tem uma história por traz disso. E com essa torta não podia ser diferente! É uma receita feita com banana da terra que minha mãe faz desde que eu era criança e que ajudou a dar sabor a minha infância e ainda me fascina quando faço ou quando vou visitá-la ou almoçar em sua casa e...adivinhem...tem a torta! A receita é de uma época em que geladeira não era tão imprescindível assim...Tanto que ela pode ser saboreada quente, fria ou gelada. Eu prefiro quente pois é quando o cheiro e o sabor se misturam...

Ela é muito simples de fazer!

Torta de Banana da Terra
8 bananas da terra

2 ovos

2 colheres ( sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Manteiga para fritar as bananas

Cortar as bananas da terra no sentido do comprimento e fritá-las na manteiga. É importante usar manteiga porque o sabor é outro! Disponha as bananas no refratário ou tabuleiro, fazendo duas camadas.

Separar as gemas das claras. Misturar as gemas com 2 colheres de açúcar, a manteiga derretida e a canela em pó, formando um creme e colocar sobre as bananas. Bater as claras em neve, acrescentando 4 colheres de açúcar, até formar um suspiro e espalhar sobre a torta. Levar ao forno a 180º até o suspiro ficar moreninho.

OBS:

-Essa quantidade de banana eu usei para um refratário de 26cmx26cm. Querendo fazer uma torta maior é só adaptar as quantidades.

- Se preferir corte as bananas em rodela - ao fritar as bananas use fogo baixo para não queimar a manteiga.

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Bolo de Ano Novo - Castanhas, Frutas e Especiarias

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Sat, 22 Jan 2011 18:00:00 +0000

Muito bem! Com essa postagem eu finalmente termino o ano de 2010.

Esse bolo "aconteceu" no dia 31/12. Minhas filhas de férias, viajando com meus pais. Meu marido trabalhando, de plantão, até a meia noite. Eu sozinha em casa e com vontade de comer bolo e, ao mesmo tempo, fazer uma coisa gostosa para esperar o Ano Novo.

Abro a geladeira. Uma geladeira pós-Natal, mais que isso, uma geladeira pós-viagem de Natal, ou seja, quase vazia. Olha daqui, olha dali: hum, tem uns pacotinhos de diversos tipos de castanhas me encarando lá do fundo da primeira prateleira. É pra já! Junta castanha do Pará, castanha de caju, amendoim, amêndoas e nozes. Ah, tem também uma sobrinha de damascos secos, passas e cramberries secas. Junta!

Pega batedeira, vamos fazer o bolo. Peraí! Ainda tenho um pouco de açúcar mascavo. Vamos nessa. Então, isso ia ficar bom mesmo com canela e uma pitada de gengibre. E se eu aproveitasse uma ideia de alguns desafios do DB para trás e usasse uma manteiga negra (ou queimada) nessa história? Acho que ficaria muito bom.

Foi assim. Juntei todas estas coisas e o bolo saiu. Ainda "rapei" um fundo de garrafa de licor de laranja para hidratar as frutas secas e ...pronto! Meu bolo ficou perfeito.

Bolo de Ano Novo (ou de Castanhas, Frutas e Especiarias)

3ovos

1 xíc. açúcar

1 xíc. açúcar mascavo

1 1/2 xíc. mix de castanhas e frutas secas reidratadas no licor de laranja - usei damasco, passas e cramberries

1 colher café canela em pó

1 colher café gengibre em pó

2 xíc. farinha de trigo

1 xíc. leite

200g manteiga negra (derretida e queimada)

1 colher sopa fermento

1 colher café extratos de baunilha e de amêndoas - use dos bons, por favor.

Bata os ovos em velocidade alta, até que dobrem de volume. Acrescente o açúcar às colheradas, sem parar de bater, até que a mistura fique esbranquiçada. Junte os extratos de baunilha e amêndoas e continue batendo. Junte o mix de castanhas, a canela e o gengibre. Reduza a velocidade da batedeira e vá juntando o trigo aos poucos, alternadamente com o leite, até estar tudo muito bem incorporado. Junte a manteiga negra derretida. Desligue a batedeira e junte o fermento. Misture delicadamente com uma colher ou espátula. Leve ao forno médio, 180ºC, em forma untada e enfarinhada. Asse por aprox. 30 min. ou até que um palito enfiado na massa, saia totalmente limpo.

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Kutna Hora - Bratislava - Novembro2010

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Fri, 21 Jan 2011 21:19:00 +0000

Kutna Hora é uma pequena cidade, localizada a uma hora e meia de carro de Praga. Durante o séc.13 esta foi a segunda mais importante cidade da Boêmia, por conta de suas minas de prata. A partir do séc.16 as minas foram se esgotando e, com elas, a importância do lugar.

Gracinha! Sua principal atração é a igreja de Santa Bárbara, padroeira dos mineiros.

Bratislava foi uma surpresa. Não esperávamos muita coisa dessa cidade, capital da Eslováquia. Antes de sair de casa, eu procurei guias de viagem, informações, qualquer coisa sobre a cidade e não achei quase nada. Mas ficamos encantados. A cidade é bonita, o povo é simpático e o clima, o astral do lugar é 10! Além disso, não tem aquele montão de turistas se acotovelando em todo canto. Alias, apesar de um centro de informações muito bem montado e estrutura toda pronta, NÃO tem turista! Que paz...

Só não consegui descobrir por que tem uma lagosta no letreiro do Museu da Farmácia?

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Praga - Novembro 2010

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Thu, 20 Jan 2011 13:51:00 +0000

Mais umas fotos da viagem a Hungria, República Tcheca, Eslováquia e Turquia. Desta vez as fotos são de Praga.

A cidade, assim como Budapeste, é cortada ao meio por um rio, o Vltava (ou Moldava, em português). A parte da cidade que fica a leste do rio é onde encontramos a Cidade Velha (Staré Mesto) e a Cidade Nova (Nove Mesto). É também a mais lotada de turistas. É aí que se encontram o famoso relógio astronômico, o bairro judeu, com a mais antiga sinagoga da Europa, a badalação, as principais ruas de compras.

Do outro lado, temos o Castelo de Praga, na parte alta, e a Cidade Menor (Malá Strana), distrito histórico mais preservado da cidade.

Praga é realmente linda. Uma das mais belas cidades da Europa.

Na estrada, a caminho de Praga

Não são lindas as cores da Europa no Outono?

Portão da Pólvora

Torre do Relógio Astronômico e Praça Staromestské

Olha o tal relógio aí, gente!

Avenida Nacional (Narodni) - Teatros, compras, cafés

Casa Municipal - Praça da República

Em frente a Casa Municipal, barraquinhas com comidas. Esse pernil de porco estava boooommmmm!

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Daring Baker's - Dezembro 2010 - Stollen de Natal

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Sun, 09 Jan 2011 17:02:00 +0000

Inacreditável! I.N.A.C.R.E.D.I.T.Á.V.E.L!

Não tenho nem uma foto do meu Stollen depois de assado e decorado! Ficou tão bonito...

Preparei a massa, recheei, enrolei, cortei, deixei crescer. Nesse ponto, pedi ao meu marido que batesse algumas fotos (essas que vcs estão vendo). E continuei com meus afazeres.

Depois disso, levei-o ao forno para assar. Já era tarde da noite quando ficou pronto, coberto com açucar e decorado para o Natal.

No dia seguinte, acordei bem cedo, embalei-o com todo o cuidado. fomos todos para o Rio, onde sempre passamos o Natal com meus pais.

Dia 24/12, passei o dia ajudando minha mãe nas arrumações para a ceia. Desenformamos bolos e tortas, arrumamos a mesa, decoramos os pratos dos assados e das saladas, enfim, todos aqueles preparativos finais de um jantar festivo para toda a família.

Escolhemos um prato grande e bonito para o stollen, o enfeitamos com fitas e bolas, ficou lindo. Na correria, gritei para o maridão:

- "Tem que tirar umas fotos do stollen!"

Ao que ele respondeu:

- "Já fiz isso"

Fiquei tranquila e continuei nas arrumações.

Chegou a hora da festa, da confraternização, da árvore, dos presentes, da ceia. Tudo muito bom, bonito e alegre. Partimos o Stollen, provamos, todo mundo gostou.

Dia seguinte, almoço de Natal, a mesma festa e a mesma alegria.

No terceiro dia, despedidas e volta para casa. Do Stollen, não sobrou nem migalha. Que bom! Bom sinal. Sinal que estava bom, que todos gostar.

Até que chegou a hora de baixar as fotos p/ o computador e publicá-las aqui no blog. Aí...Nãããããããããoooooooooo! Cadê as fotos dele assado, pronto e decorado? Pergunto ao marido:

- "Vc não disse que tinha tirado as fotos?"

- "Ué, tão aí"

- "Onde?"

- "Aí, ó. Essas aí"

- "Sim, mas essas são dele cru. Kd ele pronto"

- "Ah, só bati essas"

- "Mas e quando eu te pedi para bater mais fotos dele, lá no Rio?"

- "Pediu não. Só perguntou se eu tinha tirado fotos do Stollen e eu te disse que sim". Era para bater mais?"

Ô, tristeza.

Agora só quando fizer outro...

Stollen de Natal

¼ xíc. água morna

4 1/2 colh. chá defermento biológico seco
1 xíc. leite
140 g manteiga
5 1/2 farinha de trigo (mais para polvilhar)
½ xíc. açúcar
¾ colh. chá de sal
1 colh. chá de canela em pó
3 ovos levemente batidos
Casca ralada de 1 limão e 1 laranja
2 colh. chá de extrato de baunlha
¾ xíc. de casca de laranja cristalizada
1 xíc. passas
1 xíc.amêndoas fatiadas
1/2 xíc cerejas cristalizadas
1xíc. licor de laranja
Manteiga derretida para pincelar
Açúcar de confeiteiro ou impalpável para polvilhar

Deixe as passas de molho, por algumas horas, no licor de laranja. Reserve.

Misture a água morna e o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Depois, mexa bem para dissolver o fermento. Reserve.

Leve o leite e a manteiga ao fogo médio, até derreter a manteiga. Retire do fogo e deixe amornar. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte a baunilha. Na tigela da batedeira misture a farinha, açúcar, sal, canela e raspas de limão e laranja. Acrescente a mistura de água e fermento, os ovos e a mistura de leite e manteiga amornada. Bata até formar uma massa macia. Deixe descansar por 10 minutos. Junte a laranja cristalizada, as passas embebidas no licor, as amêndoas e as cerejas. Misture em velocidade baixa para incorporar tudo. Polvilhe uma mesa com farinha e despeje a massa. Sove mais um pouco, por aproximadamente 8 minutos. Unte ligeiramente uma tigela e coloque a massa para descansar na geladeira até o dia seguinte, ou por até 3 dias, bem coberta com plástico. Retire da geladeira e deixe voltar a temperatura ambiente por 2 horas. Abra a massa em mesa levemente polvilhada com farinha de trigo, até formar um retângulo grande. Enrole como rocambole, começando pela parte maior. Forme um anel, unindo as pontas com cuidado. Coloque sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga (se necessário, use uma tigela pequena no centro para auxiliar a modelagem). Com o auxílio de uma tesoura, faça cortes, pegando 2/3 da grossura do cilindro, a intervalos de 5cm, a toda a volta do stollen. Torça ligeiramente cada fatia. Deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido (190°C) por aproximadamente 50 a 60 minutos, até ficar bem corado.

Retire do forno, transfira para uma grade e pincele imediatamente com manteiga derretida. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou impalpável, com o auxílio de uma peneira. Espere 1 minuto, passe mais uma camada de manteiga derretida e polvilhe novamente com açúcar. Quanto mais camadas de manteiga e açucar mais tempo o stollen se preserva. Deixe esfriar completamente.

Este desafio foi proposto por Penny do Sweet Sadie's Baking, baseado em uma receita tradicional de uma família de amigos.

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Uma dica legal - Chá Feel Good

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Thu, 06 Jan 2011 20:00:00 +0000

Ontem, eu vi no Panelaterapia uma dica bem legal. Chás Feel Good.

Quem me conhece, sabe que sou meio chata para essas coisas. Esse negócio de chá com sabor disso ou daquilo geralmente vira um troço com gosto de coisa nenhuma, muito doce. Além de detestar aquele monte de conservantes, corantes, flavorizantes e muitos outros "antes" da vida.

Mas, quem me conhece, sabe, também, que sou uma novidadeira de primeira, tenho que ver, pegar, experimentar tudo que aparece de novo no pedaço.

Eu até já tinha visto estes chás no supermercado, mas não me chamaram a atenção. Depois da dica do Panelaterapia ( veja aqui), resolvi provar. Comprei 2 sabores logo de cara: Chá Vermelho com Amoras e Chá Verde com Romã (tenho uma queda por romãs).

Hoje, provei o Vermelho com amoras e , rapaz!, o trem é bom mesmo. Geladinho, nesse calor, huuummmm!

Tô doida pra provar o outro! Depois eu conto...

Como diz a Tatiana, do Panelaterapia, parece "merchan", mas não é não. Como ela, se gosto, digo. Diferente dela, se não gosto, "arraso" logo. KKKK

Obs: Tá, tá, sei que tô atrasada e devia era tá botando isso aqui em dia! Mas deixa eu brincar um pouquinho, vai? :P

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Bolo de Chocolate com Maionese

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Thu, 06 Jan 2011 19:00:00 +0000

É, é isso mesmo. Chocolate com maionese!

Meu nível de chocolate no sangue já estava ficando perigosamente baixo, quando vi, hoje pela manhã, esta interessante receita de bolo de chocolate. Corri para a cozinha na mesma hora. Não é que deu super certo? A receita é simples e fácil. O curioso dela é que leva 1/2 xícara de maionese no lugar da manteiga ou óleo.

A massa do bolo fica, assim, meio sequinha. Daqueles bolos bons para comer com café ou um copo de leite gelado gigante. Mas é bem gostoso.

Bom, nada impede que se incremente um pouquinho, colocando um recheio bem saboroso no meio ou uma super calda de chocolate por cima deste bolo, né não?

Como diz a Renata Boechat, autora do blog Eternos Prazeres, de onde eu tirei a receita, é um bolo para aquelas ocasiões em que você tá meio desesperada de fome ou precisando de algo para levar para alguma reunião a que você foi convidada.

Rápido, prático e gostoso. Garantiu o lanche da galera por hoje.

A receita está lá no Eternos Prazeres. Um blog muito legal, sobre coisas muito interessantes. Vale a pena conferir

Obs: Eu sei, eu sei. Ainda estou com postagens atrasadas. Nem contei as novidades preparadas para 2011. Mas não resisti. Fiquei tão curiosa com esse bolo... Além de tudo, ele leva chocolate! Gente!

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Cesky Krumlov, República Tcheca - Novembro 2010

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Wed, 05 Jan 2011 13:32:00 +0000

Estamos quase lá! Até o final desta semana o blog ficará em dia, espero eu...

Enquanto isso, mais umas fotinhos da viagem. Desta vez, deixo aqui imagens de Cesky ( se fala Tchesky) Krumlov. Esta é uma cidadezinha no sul da Rep. Tcheca, tombada pela UNESCO, como Patrimônio da Humanidade. Cercada pelo rio Vltava, o mesmo que corta Praga, a cidade se mantém praticamente imutável ( uma ou outra restauração, aqui e ali, após uma grande enchente em 2002) desde a era medieval. Inclusive, o hotel em que ficamos era um mosteiro jesuíta do séc. XIII.

Este também foi o lugar onde pegamos mais frio em toda a viagem. Outono ainda e os termômetros marcavam -2ºC. Delícia!

Centro da Cidade

Não pegamos neve, mas a geada foi pesada.

Torre do Castelo

O Castelo

Um urso no fosso do castelo

Vista da Torre do Castelo

Veja outras fotos de Krumlov no link abaixo

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Daring Cook's - Dezembro 2010 - Ovos Poché

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Tue, 04 Jan 2011 16:30:00 +0000

Eu jamais diria que ovos poché seriam uma coisa ousada (daring), muito menos um desafio. Passei boa parte da vida comendo, vendo fazer ou fazendo ovos poché, na casa de meus pais ou na minha.

Quando minhas meninas eram bem pequenas, quando eu as estava desmamando, uma das únicas coisas que as acalmavam, nas madrugadas em que acordavam querendo mamar de qualquer jeito, era uma sopinha de macarrão. Quantas e quantas vezes dei uma incrementada na coisa, adicionando alguma sobra de legume cozido do jantar ou quebrando um ovo, no meio do caldo...

Também não saberia dizer quantas vezes "enfeitei" um claro e transparente consomé com um ovo poché. Sem falar do ovo escalfado (que é o termo em português para poché) no meio do repolho refogado.

Mas nem tudo neste desafio de Dezembro era tão "manjado" assim. Pelo menos, não para mim. Junto com as receitas do ovo, foi fornecida uma de English Muffin, que eu achei extremamente interessante.

Então decidi que, além de fazer o bom e velho ovo no repolho, também iria provar a tal receita do muffin. Devo dizer que adorei o pãozinho. Com certeza, essa vai para meu arquivo pessoal, vou repetí-la muitas vezes.

Ovos a Benedict

4 ovos
2 English Muffins
4 fatias de lombinho Canadense (Não usei,nem substitui por nada)
Cebolinha para enfeitar (Usei salsa crespa)
Vinagre

Obs: usei caldo de galinha caseiro para escalfar os ovos. Por usar água, quando podemos usar algo com mais sabor?

Molho Hollandaise
3 gemas
1 colher de chá de água
¼ de colher de chá de açúcar
170 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de suco de limão
Uma pitada de pimenta cayenna (opcional) (não usei)

Encha uma panela média até a metade com água e leve para esquentar até quase ferver. Abaixe e fogo. Bata as gemas e a água em uma vasilha que caiba na boca da panela sem tocar na água quente. Bata até ficarem claras. Junte o açúcar a bata mais uns 30 segundos. Coloque a vasilha sobre a panela com água quente e bata constantemente por 3 a 5 minutos até começar a engrossar. Retire a vasilha de cima da panela (mas deixe a panela no fogo brando) e junte a manteiga, pedacinho por pedacinho, devolvendo a vasilha para a panela com água, sempre que necessário, para derreter a manteiga , sempre batendo. Uma vez incorporada toda a manteiga, retire do fogo e junte o sal, limão e pimenta. Reserve.

Faça a água da panela voltar ao ponto de quase fervura. Junte o sal e o vinagre à água. Quebre os ovos numa tigelinha e depois transfira para a água quente. Para ajudar a manter o ovo inteiro, mexa a água e deite o ovo sobre o centro do roda-moinho que se formou. Cozinhe por 3 a 5 minutos (dependendo de como gosta da gema, mais mole ou mais firme).

Enquanto aguarda o cozimento dos ovos, frite o lombinho e toste o muffin. Abra um muffin ao meio, coloque uma fatia de lombinho, depois o ovo poché bem escorrido e regue com o molho Hollandaise. Decore com cebolinha picada.

English Muffin

1 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco

1 xíc. de água morna
2 xíc. de farinha de trigo
1 colher sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 colher chá de açúcar
1 colher chá de sal
1/4 xíc.de fubá

Óleo que baste
Na tigela da batedeira, dissolva o fermento na água. Deixe descansar 5 minutos até começar a espumar. Junte a farinha, a manteiga, açúcar e sal. Bata na velocidade baixa até misturar bem e depois aumente um pouco a velocidade por uns 5 minutos. Coloque a massa em uma vasilha untada com óleo, cubra com plástico e deixe crescer até dobrar de volume, de 1 a 2 horas.

Despeje a massa em mesa enfarinhada e divida em 12 porções. Dê uma forma arredondada e coloque os muffins em uma forma polvilhada com fubá. Deixe descansar mais uns 30 minutos antes de finalizá-los.

Unte uma frigideira, uma chapa de ferro ou, de preferência, um grill com pouco óleo. Vá arrumando os muffins no grill ou frigideira, lado a lado e deixe dourar. Após dourados dos dois lados, retire e sirva a seguir.

Repolho com Ovo Poché

1/2 cabeça de repolho, fatiado bem fino

4 dentes de alho picados

1/2 cebola à Juliene ( em fatias finas)

6 ovos

Sal a gosto

Azeite que baste

Em uma frigideira grande, refogue o alho e a cebola, sem deixar dourar. Junte o repolho e o sal e mexa bem até murchar. Junte um pouco de água e deixe ferver. Faça cavidades no refogado de repolho, onde você colocará os ovos. Quebre um ovo por vez e acomode-o delicadamente no lugar que você preparou. tampe a panela e deixe o ovo cozinhar por alguns minutos. O tempo varia conforme a preferência por gema mais ou menos dura.

Eu servi o repolho em pratos individuais e decorei com páprica fresca e alecrim.

Este desafio foi proposto por Jenn do Jenn Cuisine e Jill. As receitas fornecidas são de Alton Brown (Ovos Benedict) e do Culinary Institute of America (English Muffins).

Não se esqueça de dar uma passadinha no site The Daring Kitchen, só para saber o que anda acontecendo nas outras cozinhas e ver mais receitas com a técnica do escalfado.

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Budapeste - Novembro 2010

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Sun, 02 Jan 2011 21:07:00 +0000

Como prometido, as fotos da minha última viagem. Começo com Budapeste, uma linda e acolhedora cidade.

Para quem não sabe, Budapeste é formada por 3 pequenas cidades, que se uniram, Buda, Obuda e Peste. As duas primeiras ficam de um lado do rio Danúbio e peste fica do outro.

Peste

Interior da Galeria Paris, toda em madeira

Até as tampas de metal dos bueiros, fiação elétrica etc são bonitas...

Ao fundo a catedral da cidade, Basílica de Santo Estevão

Interior do domo da catedral

Entrada da Ponte das Correntes, primeira a ligar Buda e Peste

Castelo de Buda, no alto da colina, visto da ponte

Buda

Funicular para ir até o castelo, no alto da colina

Peste, vista do Castelo de Buda. A Ponte das Correntes em 1º plano e a Basílica de Santo Estevãomais ao fundo

Castelo de Buda

Vista de Buda e Óbuda, do alto do castelo

Casario dentro das muralhas do castelo

Bastião dps pescadores, ainda no castelo

De volta a Peste, Praça dos Heróis

Casa do Terror, antiga sede da KGB soviética

Em frente ao nosso restaurante preferido, o Kheiron, turistas passeando de segway.

Nós adoramos a cidade. O povo é simpático, alegra e hospitaleiro. A comida é muito gostosa.

E voces, Gostaram? Então veja mais algumas fotos na versão em ingles deste blog. Link abaixo

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Feliz Ano Novo

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Sat, 01 Jan 2011 23:58:00 +0000

Bem, estou de volta. Ou, assim espero...

Nesses últimos 2 meses, passei por toda sorte de problemas com meu computador e com minha conexão com a Internet. Cada hora era uma coisa que dava problema. Tive que trocar meu HD.Também passei do Windows Vista para o Windows 7 e ainda estou me adaptando às mudanças. Até o técnico que me dá suporte ficou doente e ficou uma semana sem atender minhas ligações!

Enfim, estou com tudo atrasado.Respostas aos e-mail e comentários recebidos, posts, mensagens de fim de ano p/ os amigos, tudo.

Mas um Ano Novo se inicia e com ele muitas esperanças.Uma delas é a de que agora todos os meus problemas tenham sido definitivamente resolvidos.

Nesses próximos dias, vamos botar a casa em ordem, isto é, vamos deixar este blog em dia. Tenho alguns posts já prontos, só esperando p/ serem publicados, tenho as fotos da última viagem que fiz à Hungria, Rep. Checa, Eslováquia e Turquia, e tenho algumas novidades para contar p/ vcs. Vamos com calma, que logo, logo vai estar tudo em dia.

Já liberei hoje o post mais atrasado, o desafio de Outubro do DB.

A todos, um Feliz Natal (atrasado, mas sincero) e um ótimo Ano Novo!

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Daring bakers' Challenge - outubro 2010 - Donuts

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Sat, 01 Jan 2011 22:47:00 +0000

O desafio DB de outubro de 2010, proposto por Lori, foi fazer donuts. Ela pesquisou as receitas de Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann e Epicurious.

Mandatório: deveríamos usar as receitas fornecidas no site The Daring Kitchen.

Variações permitidas: Poderíamos usar qualquer recheio ou cobertura, fazer nossos donuts de qualquer tamanho, adicionar qualquer ingrediente a massa, para adicionar um sabor diferente, enfim, muitas possibilidades...

Ok, o site forneceu pelo menos 4 receitas diferentes de massa, eu escolhi a primeira. Apenas porque, no fórum, todos comentavam que essa era a melhor recita.Principalmente para quem estava pensando em assar os donuts ao invés de fritá-los. E, definitivamente eu estava decidida a fazer a versão assada.

Donuts:

1 ½ xíc. Leite

70g manteiga

4 ½ colher de chá de fermento biológico seco

1/3 xíc. água morna

2 ovos batidos

¼ xíc. açúcar

1 1/2 colher chá sal

1 colher chá noz moscada ralada.

4 2/3 xíc. trigo + extra para polvilhar

Aqueça o leite e junte a manteiga, para que esta derreta. Numa vasilha pequena, coloque a água e espalhe o fermento, deixando descansar por uns 5 minutos até formar espuma. Na vasilha grande da batedeira, coloque o fermento dissolvido, a mistura de leite e manteiga, os ovos, o açúcar, o sal, a noz-moscada e metade da farinha. Bata em velocidade baixa até os ingredientes se misturarem. Depois passe para velocidade média e bata bem. Acrescente o restante da farinha e bata mais até a massa ficar elástica e lisa. Transfira para uma vasilha grande untada com óleo. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até que dobre de volume.

Vire sobre uma mesa bem enfarinhada, abra com rolo numa espessura de 9mm e corte rodelas de uns 65 mm e depois, para fazer o anel, corte um círculo de 22mm no meio do círculo maior. Arrume os donuts sobre um tabuleiro polvilhado com trigo e deixe crescer por aprox. 30 min. Pré-aqueça o forno a 220ºC e asse os bolinhos por 10-15 minutos, ou até dourarem.

Como se vê nas fotos, fiz alguns donuts sem o furo no meio. Estes eu recheei com ganache de chocolate. Receitas abaixo:

Cobertura Branca

2 xíc. açúcar de confeiteiro

1 xíc. creme leite fresco batido

Misture bem ambos os ingredientes até obter uma creme grosso. Espalhe o creme sobre os donuts com uma colher. Arrume os donuts, com a cobertura para cima, numa grade e deixe secar por 30 minutos.

Nota: esta cobertura pode ser feita com até 3 horas de antecedência.

Ganache de Chocolate

200g chocolate meio amargo, picado

1 xíc. Creme de leite fresco

Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e despeja sobre o chocolate picado. Mexa bem até todo o chocolate derreter. Espalhe sobre os donuts com uma colher.

Para Rechear

Use um saco de confeitar com bico liso nº 6 acoplado. Encha com a ganache de chocolate e introduza nos donuts sem furo. Aperte suavemente até que o donut esteja recheado.

Eu decidi que também faria uns donuts salgados. Usei a mesma receita acima para a massa, só acrescentei um pouco mais de sal e polvilhei-os com manjericão seco e sal rosa do Himalaia.

Salmão e Cream Cheese

150g salmão defumado

200g cream cheese

Cebolinha picada

Suco de limão

Corte o salmão em pequenos cubos. Misture o queijo, a cebolinha e algumas gotas de suco de limão. Junte o salmão. Recheie os donuts imediatamente.

Donuts e Frios

Eu comprei um presunto de Parma, um presunto espanhol (Jamon Serrano), um pepperoni com pistaches delicioso e mussarela de búfala. Montei, então, alguns “sanduiches de donut”.

Muito obrigada a Lori. Adorei a "brincadeira" dos donuts. Todos aqui em casa adoraram esse lanche especial.

Alguns links com outras receitas:

Donut do Alton Brown:

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/yeast-doughnuts-recipe/in...

Donut de Nancy Silverton:

http://www.seriouseats.com/recipes/2007/06/cook-the-book-oldfashioned-bu...

Bomboloni de framboesa de Kate Neumann:

http://www.foodandwine.com/recipes/raspberry-jam-bomboloni

Donuts de abóbora de Bon Appétit:

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Pumpkin-Doughnuts-with-Powd...

Informações adicionais:

Donut sem gluten doWhole Livind Daily:

http://wholelivingdaily.wholeliving.com/2010/06/fried-donuts-food-allerg...

Instruções de Nancy Silverton:

http://www.seriouseats.com/recipes/2007/06/cook-the-book-nancy-silverton...

Vídeo de Alton Brown:

http://www.youtube.com/watch?v=AP8L9FXVNq4

Mais um vídeo bem interesante:

http://www.youtube.com/watch?v=Uw3iR3jA8Vc

Uma versão assada de donuts:

http://wickedhowtos.com/index.php/2010/01/02/how-to-make-doughnuts/

Fotos inspiradoras:
http://www.flickr.com/search/?q=doughnut&w=all

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Daring Cooks' Challenge - Outubro 2010 - Charutinhos de Uva e de Repolho

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Tue, 19 Oct 2010 01:35:00 +0000

Pois é, outro mês, outro desafio. Desta vez, Lori, do Lipsmacking Goodness, nos incentivou a fazer charutinhos de folha de uva.

Nunca tinha feito isso. Nem nunca tinha pensado em fazer. Não é que eu não goste do prato. Porque eu gosto. Apenas jamais me ocorreu a idéia. Mas fiz e gostei da brincadeira.

E, como bônus extra, também fiz uns charutinhos de repolho, só que assados. Mas essa idéia não foi minha, não! Eu vi essa versão no nosso fórum (é, temos um fórum particular, lá no DK, onde discutimos cada nova receita). Audax Artifex, um as dos desafios, falou sobre eles. As fotos estavam tão bonitas que resolvi testa-los.

Então, aí vão meus charutinhos

Charutinho de Uva com Carne Moída

1 vd de folhas de uvas em conserva – encontrei-as no supermercado, na sessão de produtos árabes.

1 colher sopa de óleo

¼ xíc. suco de limão

1 colher sopa de sal

Nota:

Essas folhas em conserva são muito salgadas e precisam receber um tratamento especial, antes serem usadas. Tire-as do vidro com cuidado para não danificá-las. Desenrole-as e acomode-as em uma tigela com água fervente. Deixe descansar aí por 30 minutos. Depois escorra e passe por água fria, umas 3 ou 4 vezes. Escorra bem e seque delicadamente com papel toalha ou pano de prato limpo. Reserve.

Se você tiver, ou encontrar facilmente, folhas frescas, coloque-as em uma panela grande, com água fervente e deixe ferver por poucos minutos, para que amaciem um pouco. Escorra e seque.

Recheio

Arroz cozido

Carne moída

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ xíc. molho de tomate

1 colher sopa mostarda em pó

½ colher chá de canela

1 colher sopa cominho moído

Folhas frescas de hortelã-pimenta – para quem não sabe o que é, vai uma foto

Sal a gosto

1 colher sopa azeite

Tempere a carne moída com o sal, a mostarda, a canela e o cominho. Reserve.

Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída temperada e frite aos poucos até pegar cor. Acrescente o molho de tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. Deixe esfriar e junte o arroz cozido. Misture bem. Reserve.

O Rolinho

Abra uma folha de uva sobre uma superfície lisa. Preste atenção pra colocar os veios da folha para cima. Retire o talo e qualquer fibra mais grossa. Coloque 2 colheres de chá de recheio sobre a folha. Comece a enrolar pela base. Cuide para que os rolinhos fiquem justos e firmes, mas não muito apertados. Se uma imagem vale por mil palavras, aqui vão algumas fotos do procedimento.

Em uma panela media, coloque o óleo e arrume os rolinhos de forma a ficarem bem juntos, para que um ajude a manter a forma do outro. Tampe a panela e aqueça por 5-10 minutos, até que os rolinhos comecem a suar. Misture o suco de limão e o sal e adicione a panela. Coloque água até atingir ¾ da altura dos rolinhos. Mantenha os rolos no lugar, colocando um peso sobre eles, como um prato refratário por exemplo. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Regue os rolinhos ocasionalmente com o liquido do cozimento.

Muito bem, ficaram muito gostosos. Mesmo. Mas, como já disse, não resisti aos charutinhos assados, com folhas de repolho do Audax Artifex. Esses ficaram maravilhosos!

Charutinhos de Repolho com Frango, Pistaches e Especiarias

Folhas de repolho

Caldo de frango ou carne

Ferva as folhas de repolho no caldo escolhido até que fiquem translúcidas, por mais ou menos 10 minutos. Assegure-se que as folhas estejam macias, mas não cozidas demais. Corte a parte mais grossa da base da folha.

Recheio

1/3 xíc. arroz Arbóreo, deixado de molho em caldo de frango ou carne por 30 minutos

400g peito de frango

20 tomates secos

¼ xíc. pistaches picados

1 raspas de limão

½ xíc hortelã-pimenta finamente picadas

½ xíc. salsa picada

½ xíc. cebolinha picada

½ xíc. estragão fresco picado

6 dentes de alho picados

2 colheres sopa melado de romã

1 colher sopa sumagre

2 colher chá de canela em pó

1½ colher chá pimenta da Jamaica

Coloque o peito de frango, os tomates secos, as raspas de limão, o alho, o melado de romã, o sumagre, a canela e a pimenta da Jamaica no processador de alimentos e bata até o frango ficar moído e tudo bem misturado. Adicione a hortelã-pimenta, a cebolinha, a salsa, o estragão e o pistache e misture bem, sem bater. Junte o arroz arbóreo, já escorrido. Misture e reserve.

Para untar

1 colher sopa melado de cana (ou Karo, ou mel)

1-2 colheres sopa manteiga

1/2 colher chá sal

1/4 xíc. água

O rolo

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Faça os rolinhos da mesma forma que os de uva. Procure fazer todos os rolinhos do mesmo tamanho. Acomode-os em assadeira untada com manteiga. Pincele com o melado. Acrescente alguns pedaços de manteiga. Polvilhe o sal sobre eles. Despeje a água na assadeira e leve ao forno. Asse por 30 minutos e reduza a temperatura para 180ºC por mais 1½ a 2 horas. Verifique a cada 30 minutos se ainda tem algum líquido no fundo da assadeira e aproveite para regar os rolinhos. Adicione mais água ou melado, se precisar. Nos últimos 30 minutos, drene o líquido da assadeira e leve ao fogo em uma panela, para engrossar. Os rolinhos devem ficar dourados, mas sem queimar. Quando prontos, desligue o forno e deixe os rolinhos descansarem por 1 hora em seu caldo.

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Salada de Radicchio

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Thu, 30 Sep 2010 12:20:00 +0000

Continuando a fase das saladas...

Adoro radicchio. A cor, o sabor, o crocante, tudo. Lembro que, quando criança, quando ia com meus pais para Curitiba, visitar a família de minha mãe, costumavamos tirar um dia para almoçar no bairro de Santa Felicidade. Massa caseira, suco de uva e salada de radicchio. Torta Sacrapantina de sobremesa. Correr com os primos no jardim do restaurante enquanto esperava pela comida. Muito bom.

Faz anos que não vou a Santa Felicidade. Bem, faz 4 anos que não vou nem a Curitiba! Mas, tem muito mais tempo que não vamos a Santa Felicidade. Da última vez que fui, achei que tudo tinha mudado muito. Virou aquela coisa para turista. Dezenas de ônibus de excursão na porta de restaurantes gigantescos, gente demais. Não sei se era apenas uma lembrança de infância, mas a massa já não tinha o mesmo gostinho caseiro. E até o radicchio tinha sumido da salada! Uma pena...

Enfim, chega de "hora da saudade" (tô ficando velha! haha). A salada que apresento aqui NÃO é a mesma que era servida nos restaurantes de Santa Felicidade. Não é nem parecida. Apenas tem radicchio com um de seus ingredientes. Isso foi o suficiente para ativar a memória. Mas, acho que vou fazer umas pesquisas e, dia desses, tentarei recriar a bendita. Por hora, ficaremos com esta aqui:

Salada de Radicchio

1 radicchio cortado em tiras finas

1 pé de alface crespa

1 manga rosa, cortada em cubos

8 talos de salsão picado

1 xíc de nozes picadas - na realidade, piquei bem fino, quase uma farinha.

4 colh. chá de suco de limão

1 xíc. maionase

Sal a gosto

Forre uma saladeira com o radicchio e a alface. Misture a manga, o salsão e as nozes e arrume no centro da saladeira. Tempere com o suco de limão, batido levemente com com a maionese e o sal. Este molho pode ser servido separadamente.

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Salada de Rabanete, Maçã e Amêndoas

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Wed, 29 Sep 2010 14:51:00 +0000

Estou numa fase de saladas. Tenho visto umas combinações interessantes, com apresentações tão bonitas, nas minhas revistas antigas que fiquei inspirada. Como o verão está vindo por aí, resolvi fazer uns testes e me preparar para o calor.

Esta salada de hoje é muito simples. O charme dela fica por conta da decoração do prato.

Salada de Rabanete, Maçã e Nozes

4 cenouras médias, passadas no ralo grosso

200g de amêndoas

2/3 xíc. de uvas verdes - Use a Tompson, sem sementes ou passas, se preferir

8 rabanetes grandes, cortados em rodelas bem finas - usei um mandolim

4 maçãs verdes picadas

Molho

1/2 xíc. vinagre

4 colh. sopa suco de limão

4 colh. sopa mostarda

4 colh. sopa azeite

1 colh. chá sal

Numa saladeira, misture a cenoura, as amêndoas e as uvas. Arrume o rabanete ao redor da salada e coloque a maçã no centro.

Molho: em uma tigela, bata com um fouet todos os ingredientes e sirva separadamente.

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Daring Bakers' Challenge - Setembro 2010 - Biscoitos Decorados

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Wed, 29 Sep 2010 00:57:00 +0000

Eu A.D.O.R.E.I o desafio de confeitaria deste mês. Cookies! Há tempos venho colecionando receitas de biscoitinhos e, ultimamente, venho pensando em criar um desafio só sobre o assunto. Alguém se habilita?

Daí que, quando vi que o tema do mês seria esse, fiquei muito feliz.

Mandy do “What the Fruitcake?!” baseou-se em receitas de Peggy Porschen e do The Joy of Baking.

Nós deveríamos seguir a receita fornecida, mas poderíamos "incrementar" do jeito que quiséssemos. Eu resolvi acrescentar à receita básica, flores secas de lavanda. Huum, isso deu um sabor especial aos meus biscoitinhos. E, enquanto eles assavam, a casa ficou um perfume só.

Quanto a decoração, a exigência era usar o glacê real. Mas confeitos, balinha e outras coisinhas assim também podiam ser usadas em conjunto com o glacê. Outra exigência era que toda a decoração deveria se basear no tema Setembro e tudo o que este mês nos inspirasse.

Fácil! Antes de mais nada, setembro significa

primavera, claro.

Além disso, este é um mês tradicionalmente muito procurado para casamentos , então, significa também

muito amor.

Em terceiro lugar, porém não menos importante (pelo menos para mim), setembro é o mês do meu aniversário. Então, ele significa também

muitos presentes! ;p

Biscoitinhos

200g manteiga, a temperatura ambiente

400g farinha de trigo

200g açucar

1 ovo, ligeiramente batido

5ml extrato de baunilha ou sementes de uma bainha de baunilha

Bata a manteiga, o açucar e, se estiver usando, algum outro ingrediente pra adicionar sabor (no meu caso, as lavandas secas). Bata até obter uma consistência cremosa. Não bata demais, para não incorporar muito ar.

Acrescente o ovo e bata até estar misturado. Dinimua a velocidade da batedeira e vá adicionando a farinha até que a massa desgrude da tigela.

Faça uma bola com a massa e divida em 2 ou 3 partes. Enrole cada uma delas em papel filme e leve a geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Depois de gelado, retire o papel filme e abra a massa em uma superfície enfarinhada. Use os cortadores de sua preferência e arrume os biscoitos em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Leve de volta ao gelo por mais 30 minutos. Asse em forno aquecido a 180º até que comece a dourar nas bordas, mais ou menos 10-15 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar completamente e, então decore como preferir.

Glacê Real

315g – 375g açucar de confeiteiro
2 claras

10ml suco de limão

5ml extrato de amêndoas (opcional)

Bata as claras em neve até o ponto de suspiro (picos firmes). Junte o suco de limão e bata mais um pouco. Junte o açucar aos poucos e o extrato de amêndoas.

Dica: a primeira medida de açucar é par um glacê mais fluido, usado para cobrir superfícies e preencher desenhos. A segunda faz um glace mais firme, usado para fazer desenhos ou escrever.

Dica 2 : o glacê real começa a endurecer logo que entra em contato com ar, então mantenha-o coberto com papel filme.

Para outras excelentes dicas sobre como decorar biscoitos veja o site do Daring Kitchen. Alias, veja por lá também a quantidade de trabalhhos lindos foram feitos esse mês.

Eu tenho uma cisma danada de usar corantes nas preparações que faço em casa. Acho que nós já somos tão expostos a conservantes, flavorizantes e uma infinidade de aditivos artificiais em todos os alimentos comprados prontos que a ideia de eu mesmo acrescentá-los na comida que sirvo às minhas filhas não me agrada nem um pouco. Tentei então colorir meu glacê com colorau, mas não ficou lá como queria.

Também senti que eu TINHA que usar meu maçarico (ainda não cansei do brinquedo novo). Mas também não ficou lá muito bom.

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Daring Cooks' Challenge - Setembro 2010 - Conservas - Chutney de Maçã - Manteiga de Peras

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Tue, 28 Sep 2010 21:17:00 +0000

14 de setembro foi o dia da revelação do desafio do DC. Este mês o assunto foi "Conservas". O tema foi bastante bem estudado por John, do blog Eat4fun. Se voce visitou a versão em inglês deste laboratório, já sabe o que rolou. Bem atrasada, posto hoje a versão em português.

A proposta era fazer uma manteiga de maçãs e uma conserva de tomates. Mas muitas variantes eram permitidas. De fato, qualquer conserva seria bem vinda. Como sou uma apaixonada por chutneys, decidi que, finalmente, experimentaria uma receita que vinha namorando faz tempo. Também resolvi experimentar uma manteiga de peras com laranja. Se voce quiser conhecer as receitas originais, além de um excelente passo-a-passo de como fazer conservas, da uma passada no site do Daring Kitchen.

Chutney _ é um tipo de molho para acompanhar pratos salgados, de origem indiana, de sabor agridoce e picante, composto de uma mistura de frutas, vegetais e especiarias. O mais conhecido é o mango chutney (chutney de manga). Hora dessas publico aqui uma receita matadora de mango chutney, que já faço há anos e sempre é um sucesso. Vamos esperar pelas melhores mangas do verão.

Chutney de Maçãs com Cebolas

1,8kg de maçãs

900g cebolas _ usei cebolas roxas, pela cor

3 - 4 dentes de alho

60g gengibre fresco

1 pimenta dedo de moça

1l vinagre de vinho branco _ no original era vinagre de malte, que nunca vi por aqui.
550g açucar mascavo

2 colh. sopa de cúrcuma em pó

1colh sopa sal

Descasque, tire o miolo e pique as maçãs. Pique as cebolas, o alho e o gengibre. Tire as sementes da pimenta, se preferir, e pique também. Coloque a maçã, a cebola, o alho e a pimenta numa panela grande. Junte o vinagre, o açucar, a cúrcuma e o sal. Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sem parar até que o açucar se dissolva. Baixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora ou até o caldo engrossar. Mexa a mistura com frequência, enquanto ela reduz, para se evitar que pegue no fundo. Passe então o chutney para potes esterilizados e feche-os. Coloque os potes fechados em uma panela grande e limpa, sobre uma base, que pode ser uma grade ou pano de prato limpo dobrado ou uma tigela virada, ou qq outra coisa que impeça os potes de encostar no fundo da panela. A panela deve estar cheia de água fervente, que cubra os potes. Deixe ferver por 15-20 minutos. Retire os potes da água com uma pinça e deixe esfriar. Guarde em lugar seco, fresco e escuro por 1 mês, antes de abrí-los. Sirva com carnes.

Bom, já tem 16 dias hoje que meus potes estão quietinhos, esperando para serem abertos. Não sei se aguento mais 14 dias. Tô doida para provar meu chutney! Depois eu conto como ficou.

A receita original eu encontrei num livro muito legal que eu comprei tem um tempinho: Jams & Chutneys _ Preserving the Harvest, de Thane Prince. Esse livro pode ser encontrado em portugues. Matilde, minha amiga, já comprou um pra ela e a tradução está muito boa.

Manteiga de maçã _ na verdade não tem nada de manteiga. Trata-se de um molho de maçãs concentrado, cozido lentamente, por um longo tempo, até secar todo líquido e restar uma pasta grossa e cremosa. A idéia pode ser adaptada a outras frutas.

Manteiga de Peras com Laranja
2kg peras, decascadas, sem miolo e cortadas em pedaços

2 xíc. açucar

1 colh. chá de zestes de laranja (casca ralada ou em tirinhas)

1/4 colh chá de nóz-moscada em pó - por favor, rale na hora. Não use a que já vem moida.

1/4 xíc. suco de laranja - feito na hora também, por favor!

Coloque as peras numa panela grande e leve ao fogo médio com água suficiente para cobrí-las. Cozinhe as peras até ficarem bem macias, mais ou menos 30 minutos. Escorra a água e passe as peras por um espremedor de legumes. Volte com a polpa de pera para a panela, junte o açucar e leve ao fogo, mexendo sem parar até o açucar dissolver. Junte, então, as cascas de laranja, a nóz-moscada e o suco de laranja. Cozinhe em fogo médio até a geléia engrossar ao ponto de formar um montinho quando colocado sobre um prato, sem escorrer. Lembre de mexer a panela com frequência para não grudar no fundo. Todo o cozimento deve levar por volta de 1 hora e meia a duas horas para ficar pronto. Passe a geléia para potes esterilizados e repita o processo utilizado como chutney. Pode ser servido imediatamente, com pão, sorvetes, como recheio de bolos e biscoitos ou como sua imaginação mandar.

Adorei esta receita. Muito boa mesmo. Voce encontra o original no site allrecipes.com

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Creme Brûlée e mais uma Alaska

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Tue, 21 Sep 2010 01:01:00 +0000

Como prometido, aqui vão as minhas primeiras maçaricadas.

Fiz o creme brûlée, tão sonhado pela minha filha mais velha. Na verdade fiz o creme duas vezes, seguindo receitas diferentes.

A primeira receita foi achada na internet, de um famoso chefe francês, que anda cozinhando em nossos fogões brasileiríssimos. Acredito que ele tenha tentado simplificar as coisas. O modo de fazer da receita dele é realmente mais fácil que a coisa tradicional. Ele assa o creme no forno, em banho-maria. Também leva leite, além do creme de leite. Mas, vou te contar, gostei do resultado final, não.

Então, o jeito foi fazer tudo de novo. Fiz uma pesquisa no livro de técnicas do Cordon Bleu e acabei por fazer uma receita da Julia Child (Mastering the Art of French Cooking - é aquele mesmo do filme e livro Julie and Julia. Pois é, comprei!) Dessa vez, o creme ficou ótimo.

Estou pensando em fazer uma outra experiência. Talvez usando leite condensado. Assim como um pudim meio mole. Vamos ver.

Vamos a receita vencedora

Creme Brûlée

5 gemas

165g açucar

1 colher chá de extrato de baunilha ( vale a pena investir no extrato de verdade, não a essência)

500g creme de leite fresco.

Bata as gemas em velocidade alta até começarem a esbranquiçar. Junte o açucar às colheradas e continue batendo. A mistura deve ganhar volume e ficar bem clara, quase branca. Enquanto isso leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e despeje lentamente sobre as gemas, sempre batendo, mas em velocidade mais baixa.

Volte com a mistura para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme deve ir adquirindo consistência devegar, até cobrir as costas da colher de pau. Faça um teste: quando o creme cobrir as costas da colher, passe o dedo pelo meio da colher. A colher deve ficar limpa, sem que o creme escorra. Retire do fogo, despeje o creme em tijelinhas, cubra com papel filme e leve à geladeira por aprox. 5 horas.

Quando bem gelado, retire o creme da geladeira, cubra com uma fina camada de açucar e queime com o maçarico. Sirve em seguida.

Obs: algumas receitas recomendam açucar cristal, outras açucar de confeiteiro. Julia Child fala em açucar mascavo. Eu testei os dois primeiros e açucar refinado comum. Meu melhor resultado foi mesmo com o refinado.

Também refiz o baked Alaska do desafio do Daring Bakers'. Dessa vez minhas Alaskas ficaram bem mais bonitas. Fiz um bolo simples, só acrescentei uma farinha de amendoim à massa. O sorvete foi de chocolate, comprado pronto. Meu suspiro ficou...quase bom. Continuo precisando de um suspirólogo.

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Chegou meu Maçarico!

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Mon, 13 Sep 2010 20:11:00 +0000

Aha! Agora ninguém me segura. Vou sair "maçaricando" tudo por aí!

Finalmente meu maçarico chegou. Haviam prometido a entrega para antes do feriadão, mas não aconteceu.

Só que estou com um problemão! Logo que o maçarico chegou, minha filha mais velha decretou:

- A primeira coisa que voce vai fazer com esse brinquedo novo vai ser um Creme Brûlée!

Ela adora Creme Brûlée. Desde que provou um maravilhoso, em Tiradentes, ano passado, não fala em outra coisa.

Mas, minha filha mais nova, na mesma hora respondeu:

- Não! Mamãe vai fazer outras Alaskas. Dessa vez, tão bonitas quanto as da Renata (do Testado, Provado e Aprovado)!

Desculpe, Renata, mas ela já se acha íntima. Fazer o que? rs

Alias, não posso deixar de agradecer a Renata. Ela leu aqui que eu queria um maçaico e, além de se dispor a me mandar um, lá da Coréia, Imagina só!, fez toda uma pesquisa na internet sobre onde achar o gás aqui no Brasil. Acabou achando onde se vendia um igual ao dela aqui por essas bandas (aqui) e por um preço ótimo. Comprei na hora! Muito obrigada mesmo, Renata. Valeu demais!

Bem, então, como dizia, criou-se um impasse. As gêmeas se dividiram, cada uma apoiando uma irmã. Meu marido, que não é bobo nem nada, não se meteu na confusão. Diz ele que ser o único homem em casa de 5 mulheres ensinou-o a não comprar discussão por pouca coisa. Faz ele muito bem...

Assim, depois de eternas consideraçções, ficou resolvido que eu faria as duas receitas de uma vez. Ambas estão na geladeira, esperando a hora de serem maçaricadas. Tão logo elas estejam prontas, posto as fotos por aqui.

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Salada de Massa Quente

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Fri, 10 Sep 2010 20:30:00 +0000

Domingo à tarde e um friozinho de vento sul muito comum nessa época por aqui e não queria fazer pro lanche algo que a gente sempre pensa nessas ocasiões...sopa...chocolate... Queria fazer algo leve e diferente e que agradasse a todos daqui de casa. Como estou numa fase de pesquisar receitas antigas, de revistas há muito compradas e não lidas, achei uma receita que já comecei a gostar pela foto: colorida, apetitosa, agradável e muito bonita. Lido e feito....E foi um sucesso!

Salada de Massa Quente

1 pimentão verde médio, cortado em tirinhas

1/2 cebola roxa média, cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas

3 colheres (de sopa) de margarina light

2 colheres (de chá) de semente de papoula

1 pitada de sal light

200g de espaguete cozido

1 tomate médio, cortado em gomos finos

Numa caçarola, misture todos os ingredientes, exceto o espaguete e o tomate. Tampe. Cozinhe em fogo alto até o pimentão e a cebola amaciarem, mexendo de vez em quando. Acrescente os ingredientes restantes, misture rapidamente e volte a tampar até a massa ficar bem quente. Sirva em seguida.

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Pão de Abobrinha

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Sun, 05 Sep 2010 21:18:00 +0000

Voce gosta de abobrinha? Eu gosto. Meu marido também. Mas minhas filhas detestam. Ou melhor, não detestam, não. Na verdade, é aquela coisa de criança e adolescente, que um belo dia cisma que não gosta de uma coisa, sem nem prová-la.

Muito bem. Então, eu sempre procuro uma forma de "disfarçar" a coisa, para que elas comam. Quando eu vi esta receita (quem acompanha este blog já deve ter percebido que eu tenho testado receitas de várias revistas bem antigas, que estavam guardadas há um bom tempo) achei que este pão de abobrinha seria perfeito.

Não sei porque chamaram isso de pão. A receita, a massa, a forma de fazer e o resultado final ficaram mais para um bolo que para pão. Também não diria que é a oitava maravilha do mundo, mas é bem gostosinho. Além disso, cumpriu às maravilhas o papel de disfarce. Até agora elas estão achando que os pontos verdinhos são raspas de limão!

Pão de Abobrinha

1 1/4 xíc. farinha de trigo

1 xíc. abobrinha ralada no ralo grosso

1/2 xíc. açucar

1/3 xíc. manteiga ou margarina amolecida

2 ovos

1/4 xíc. leite

1 colher chá fermento em pó

1 colher de sal

1/2 xíc. chocolate amargo picado

Forre o fundo de uma forma de pão de 20cm x 10cm com papel manteiga. Em uma tigela misture todos os ingredientes, exceto o chocolate. Bata em batedeira, em velocidade baixa, até misturar bem. Passe para velocidade média por mais dois minutos. Junte o chocolate, misture delicadamente e coloque na forma. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até que, ao enfiar um palito, este saia limpo, mais ou menos 30 min. Desenforme ainda morno e retire o papel manteiga. Fatie depois de frio.

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Beterraba Nevada

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Fri, 03 Sep 2010 00:32:00 +0000

Eu adoro beterrabas. Mas nunca faço nada com elas. Quer dizer, elas acabam sempre sendo cozidas na água e sal e virando salada. Dessa vez encontrei esta receita numa revista Cláudia Cozinha antiga, que achei bem interessante.

Bobei na hora da foto e quase que não sobra nada para fotografar. Como todo mundo aqui em casa gostou do prato, devo repeti-lo hora dessas. Daí que tenho esperanças de poder tirar umas fotos melhores, na próxima.

Beterraba Nevada

1/3 xíc. maisena

1/2 xíc. leite

3 beterrabas médias, cozidas, descascadas e picadas

1 1/2 xíc. de queijo suiço, ralado grosso

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 colher chá sal

1 pitada pimenta do reino

1/4 xíc. queijo parmesão ralada

Aqueça o forno em temperatura média. Em uma panela, misture a maisena e o leite. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Passe no processador de alimentos a beterraba cozida, o queijo suiço, as gemas e o creme de maisena. Leve a mistura de volta ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até o queijo derreter. Despeje em um refratário. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve e coloque sobre o creme de beterraba. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para dourar. Sirva a seguir.

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Daring Bakers' Challenge - Agosto 2010 - Baked Alaska

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Sat, 28 Aug 2010 00:53:00 +0000

Este desafio é de Elissa, autora do blog 17 and Baking. Pela primeira vez, The Daring Bakers faz uma parceria com o Sugar High Fridays para um evento conjunto e Elissa liderou a ambos. Usando o tema beurre noisette, ou manteiga queimada ou ainda manteiga negra, Elissa escolheuuma recita de bolopara ser usada na confecção de um Baked Alasca ou de petit Fours com sorvete.As receitas originais podem ser encontradas na revista Gourmet, edição de outubro de 2009 e no livro de David Lebovitz, “The Perfect Scoop”.

Eu tenho uma confissão a fazer. Sou péssima com suspiros e merengues. Não sei porque, mas é fato.Minha amiga Matilde sempre diz que ela não se acerta com pães. toda vez que ela tenta assar um pão, algo acontece e tudo dá errado. Eu sempre achei isso muito engraçado, mas sou obrigada a reconhecer que o mesmo acontece comigo, quando o assunto é suspiro e afins. Preciso de um suspirólogo, com urgência, para me ajudar a resolver este problema...

Aí me perguntam, por que então voce resolveu fazer o Baked Alasca e não os Petit Fours? Simples. Porque uma hora eu VOU ter que conseguir fazer um bom merengue, oras.

Vamos à ele.

Bolo de Manteiga Negra

275g manteiga sem sal
2 xícaras (200g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de açúcar cristal
4 ovos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Pré aqueça o forno a 160ºC e posicione a grade no meio do forno. Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 23 cm X 23 cm. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo, até que derreta e os resíduos sólidos de leite estajam com uma coloração marron, cor de castanha. Deixe esfriar.

Numa vasilha, misture a farinha peneirada, o sal e o fermento. Bata a manteiga negra com o açúcar cristal e o açúcar mascavo até ficar claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre e depois junte a baunilha. Junte a mistura de farinha e bata somente mais um pouco para misturar. leve ao forno por aprox 25 minutos ou até que um palito enfiado no centro do bolo saia limpo. desenforme e deixe esfriar.

Não dá para acreditar na coisa fantástica que é o aroma da manteiga tostando! Esse perfume delicioso continua bem ativo enquanto voce esta batendo a massa do bolo. Dá vontade de comer tudo as colheradas, sem assar, crau mesmo. Também fiquei com a cozinha toda cheirosa enquanto o bolo assava. Mas, depois de pronto, que decepção! Não é que o bolo seja ruim. Não, é até bonzinho. Mas é esse o problema. Não passa de um bolo bonzinho, nada de mais. Nada do eu esperava...

Sorvete de Café
1/2 xíc. de café pronto, bem forte
1/2 xíc. açúcar
1 pitada de sal
2 claras
1/2 xíc. creme de leite fresco
1 colher chá extrato de baunilha
Misture o café com o açucar e leve ao fogo, sem mexer, até obter um xarope grosso. Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes. Vá despejando a calda de café, lentamente, sobre as claras em neve, sem parar de bater, até esfriar.
Bata o creme de leite e a baunilha até ficar espesso. Junte ao creme de café, misture bem e leve ao congelador. Bata a cada meia hora até que o sorvete esteja todo congelado.

Essa receita é do Tudo Gostoso. Eu apostei que o sorvete de café combinaria às mil maravilhas com o bolo de manteiga negra e acertei em cheio. Muito boa esta dobradinha.

Merengue
2 claras
1 xíc açúcar
1/2 xíc água
Leve a a´gua e o açucar ao fogo baixo, sem mexer até formar uam calda grossa. Bata as clras em neve em ponto de picos firmes. despeje a calda de açúcar, lentamente, sobre as claras, sem parar de bater até esfriar.

Montagem
Com um cortador, faça círculos de bolo. Sobre cada um desses círculos, coloque uma bola de sorvete. cubre tido com o merengue e leve ao forno quente, se possível só com o grill superior aceso. Ou use um maçarico de cozinha para dourar o merengue. Sirva imediatemente.

EU QUERO UM MAÇARICO. Pronto, falei.

Até que a coisa toda ficou muito boa. Mas continuo a procura de um suspirólogo.
Fora isso, só me resta agredecer a Elissa por ter me dado a oportunidade de fazer uma receita que eu já namorava há algum tempo. Só que ainda não tinha tido coragem para encará-la.

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Vegetais com Molho de Queijo

noreply@blogger.com (Maria Beatrix) — Tue, 24 Aug 2010 11:03:00 +0000

Como prometido no post anterior, aqui vai a segunda receita com aspargos frescos. Se voce me perguntar de qual eu gostei mais eu vou te responder que as duas receitas são muito boas. Esta essa aqui tem um molho de sabor mais forte, que combinou muito bem com os legumes usados, mas o aspargo não sobressaiu no meio de tudo. Dá perfeitamente para fazer esse prato com quaisquer outros vegetais e guardar seu aspargo para outras produções.

Já a primeira receita, de Aspargos com Laranja, apresentou sabores mais delicados, e o doce, meio ácido, da laranja valorizou em muito o aspargo. Então, se o que voce quer, assim como eu, é curtir o sabor do aspargo, o voto vai para a primeira.

Chega de conversa! Vamos a receita

Vegetais com Molho de Queijo

2 xíc de aspargos frescos

1 xíc de abobrinha d'água em rodelas

1 1/2 xíc. de buques de couve-flor

1 x´c. de cenouras cortadas em bastão (ou miniceniuras)

Molho

1/4 xíc de leite

1/4 xíc. queijo tipo cottage

1 colh chá suco de limão

1 pitada de mostarda em pó - Eu caprichei na pitada, e ainda acrescentei mais uma. Te garanto que fez toda a diferença!

Retire as fibras dos talos dos aspargos. Cuidado p/ não quebrar as pontas. Corte a base do talo (aquela parte branca e mais dura, +/- 2cm). Amarre os aspargos em feixe e leve p/ cozinhar em água já fervente, com sal, por 5 minutos. Coloque-os na panela com as pontas para cima, quase fora d'água. Escorra, passe em água fria e arrume-os na travessa em que irá servi-los. Cozinhe os demais legumes, separadamente, em água salgada, mas deixe-os "al dente", ou, pelo menos, não muito moles. Arrume-os na travessa de servir.

Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho até obter uma mistura homogênea e sirva sobre os vegetais (eu optei por misturar tudo a mão mesmo e mexer bem. Não ficou um molho lisinho não, uma vez que o queijo cottage é cheio de bolinhas, mas eu gostei dessa aparência mais rústica).

Bom apetite!

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