Daily stuff and more..

La, la, la Leiden

2021-10-02T18:52:00.000+02:00

Dit jaar blijven we dicht bij huis voor de 'andere' hutspot. Slagerij Van der Zon, gevestigd midden in het centrum van de stad en een begrip in het Leidse, heeft een recept op haar website staan.

Natuurlijk met peen en ui, en het rundvlees in dit geval mét peperkoek gestoofd in een Irish Stout.

1 kg runderlappen, in blokjes
roomboter
2 x 75 cl Guinness
750 g uien, gesnipperd
4 blaadjes laurier
5 sneetjes peperkoek
3 el mosterd
peper
zout
2 tl sambal
2 kg aardappelen, geschild
1½ k winterwortelen, in stukjes

Verhit een klont boter in een braadpan, bak er de helft van de ui in en bak het rundvlees, gekruid met peper en zout, bij beetjes rondom goudbruin en schep dan alle vlees bij elkaar en voeg de sambal toe.

Besmeer de peperkoek met mosterd, leg op het vlees, schenk er de Guinness over tot het vlees onder staat en doe er de laurierblaadjes bij. Stoof het vlees in 3 à 4 uur gaar op laag vuur.

Smelt in een tweede pan boter op matig vuur en fruit de overige ui.Voeg de aardappelen en winterwortel toe en schenk er de helft van de hoeveelheid aan water bij met een vleesbouillontablet. Kook de aardappelen met de peen en ui in ca. 20 minuten gaar.

Neem de laurier uit de pan met vlees en stamp door de groenten. (Als je dat wilt)

Leiden ontzet over Leidens Ontzet

2020-10-01T17:00:00.003+02:00

Want hoewel een groep mensen lang de wens (of illusie) koesterden dat het Leidse feest der feesten, ondanks corona en de gevolgen daarvan, toch door zou gaan, eventueel in kleiner opzet verspreid over de stad, is een week geleden definitief gemeld dat "Ontzettend Leids", "Ontzettend" online zal gaan, en men afgeraden wordt de kroeg in te gaan.

Via verschillende lokale omroepen kun je vanaf 2 oktober 12.00 uur tot en met 3 oktober 00.00 uur een live uitzending volgen met onder andere: het minikoraal, een ode aan Leiden van Jochem Myer, de taptoe en nog heel veel meer.

Mijn inmiddels traditionele 'andere' hutspot is ditmaal een Vlaamse, maar met een dubbel gevoel. Enerzijds oké want meer producten van een dier, zoals ook een poot, een oor, en een staart, anderzijds: wat een bak vlees.

Vlaamse hutspot

250 g rundvlees

250 g lamsvlees

6 stuks Varkensworst

1 Varkenspoot

1 Varkensoor

1 Varkensstaart

3 Winterwortelen (in schijfjes)

1 stengel Selder (fijngesneden)

1 stuk Prei (fijngesneden)

2 uien (fijngesneden)

2 Rapen (fijngesneden)

20 Spruitjes

½ Savooikool (fijngesneden)

8 Aardappelen (in grote stukken)

peper en zout

kruidentuiltje

Fruit de uien aan in een grote kookpot. Leg er al het vlees bovenop en voeg water toe tot alles onder staat. Flink kruiden met peper en zout. Voeg het kruidentuiltje toe. Kook 30 minuten en schuim indien nodig af.

Voeg de groenten (behalve de aardappelen) toe en laat 90 minuten pruttelen. Doe er dan de aardappelen bij en laat nog eens 45 min sudderen. Verwijder het kruidentuiltje en breng naar wens op smaak.

Bits and bites

2020-08-14T10:25:00.000+02:00

Witte bonen chili met kippendij

8 kippendijen

2 l kippenbouillon

2 el olie

1 ui, gehakt

1 groene peper, in plakjes

4 tenen knoflook, in plakjes

1 jalapeño, in plakjes

1 tl gedroogde oregano

1 snufje komijn zaad

350 g cannellini bonen, een nacht geweekt in koud water

limoensap

2 lente uien, in ringen

4 el zure room

tortilla chips

koriander

Pocheer de kip 8 minuten in de bouillon, schep de kip uit de pan en zet apart.

Verhit olie in een wok en fruit de ui, peper, knoflook, jalapeño, oregano en komijn ca. 8 minuten. Schep de bonen erbij en schenk er wat bouillon bij, niet teveel tegelijk. Kook het geheel ongeveer een uur op laag vuur of tot de bonen gaar zijn.

Snijd de kip in plakjes en voeg toe aan de bonenschotel en breng op smaak met een kneepje limoensap.

Verdeel de chili over twee kommen en garneer met koriander, lente ui, zure room en tortilla chips.

Hutspotsoep

2019-10-09T18:42:00.004+02:00

Door een uitstapje naar warmere oorden kwam een tijdige uitvoering van de 'andere hutspot' in het gedrang, en volgde uiteindelijk een nog weer andere dan bedacht, maar niet minder lekkere versie.
De bouillon, deels getrokken van klapstuk en deels kookvocht van peen, ui en klapstuk geven de intense hutspotsmaak aan deze maaltijdsoep. Die als prima bodem dient voor een feestje.

2 l bouillon, getrokken van klapstuk / kookvocht van peen, ui en klapstuk
500 g witte bonen, nacht geweekt
350 g boeren soepgroenten
2 aardappelen, geschild
3 uien, gesnipperd
250 g gerookt spek
2 Veluwse rookworsten
1 laurierblad

Breng de bouillon met de witte bonen, het spek en het laurierblad aan de kook en sudder een uur op laag vuur.
Voeg de soepgroenten en in blokjes gesneden aardappel toe, breng wederom aan de kook en gaar de groenten.
Gaar de rookworst in 20 minuten in de soep, neem deze uit de pan, pureer de soep, op enkele lepels groenten voor garnering na. Snijd de worst in plakjes en roer ze door de soep.

Zomerse salade

2019-06-04T13:05:00.003+02:00

Kruidige kip salade met in honing geglaceerde pecan noten en blauwe kaas dressing

500 g kipfilet, in dunne repen

2 el olijfolie

Voor de chili rub:

1 el rozemarijn

1 tl tijm

1 el paprikapoeder

½ el cayennepeper

1 el bruine basterdsuiker

½ el grof zeezout

krop romaine sla

2 avocado's, in plakjes

100 g pecan noten

2 el honing

tuinkers

Voor de dressing:

50 g danish blue

1 el olijfolie

1 el citroensap

snufje peper

snufje zout

50 ml yoghurt

6 sneetje witbrood

Coat de kipfilet met de olijfolie. Meng de chili rub en marineer hierin de kip minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de honing op laag vuur en karamelliseer er de pecan noten in.

Verwarm de oven voor op 250ºC. Meng ondertussen met de staafmixer de ingrediënten voor de dressing en snijd het witbrood in driehoeken, bestrijk met olie en zet ze 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Meng een salade van de sla met de tuinkers, de avocado en de gekaramelliseerde pecannoten en schep er de dressing door.

Verhit een grillpan en grill de kipreepjes 2 minuten rondom op hoog vuur. Schep ze op de salade en serveer met het brood.

Uit de oude doos

2019-02-24T11:00:00.002+01:00

Mijmeringen over vervlogen tijden en vergeten groenten leiden tot diner-ideeën zoals hete bliksem, waterzooi, hemelse modder en engelenkots.
Als we na de boodschappen verder keuvelen en koolraap ter sprake komt wordt met enthousiasme gereageerd. Zelf heb ik geen idee; nooit gekregen, nooit gegeten en nooit aan gedacht.
Op de site van de, volgens de Consumentenbond, goedkoopste grootgrutter des lands vind ik het volgende recept. En met recht een blijvertje.

Runderstoof met koolraap

500 g sukadelappen, in grove stukken

2 el grove mosterd

5 el tijm

2 el olie

2 uien, in partjes

400 g koolraap, in blokjes van 3 cm

250 vleesbouillon

peper & zout

Schep het rundvlees door een mengsel van mosterd, tijm, zout en peper en olie.

Bak het vlees in vier tot zes minuten bruin en voeg de ui en koolraap toe. Bak dit even mee en schenk dan de bouillon erbij.

Stoof het geheel, in 2 à 3 uur, op zacht vuur gaar. Schep regelmatig om en voeg indien nodig nog bouillon toe.

Elk nadeel heb z'n voordeel

2019-02-18T15:19:00.003+01:00

Tijdens het eerste zonovergoten weekend van dit jaar werp ik alvast een blik op de zomergarderobe in de kast. Dat het mes in de winterkilo's moet is helder. Maar met het verscheiden der jaren blijkt dat bepaald geen sinecure. Maar elk nadeel heb z'n voordeel; het uitproberen van allerlei recepten op zoek naar het ultieme lekkers dat ook nog eens goed bij een strak en gezond lichaam past. Deze aubergineschotel is alvast een uitstekende start.

Auberginesschotel met feta

2 aubergine, in plakken van ½ cm

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gehakt

200 g geitenkaas

blaadjes basilicum
2 blikken tomatenblokjes

50 g pecan noten

zout

Verwarm de oven op 200ºC.

Fruit ui en knoflook en voeg de tomatenblokjes toe. Laat het mengsel 15 tot 20 minuten enigszins inkoken en breng op smaak met wat zout.

Verhit een grillpan, bestrijk de aubergines met olie en grill ze bruin.

Verdeel wat tomatensaus over de bodem van een ingevette ovenschaal, leg er een laagje aubergine op, kruimel er geitenkaas en pecan noten over en leg er wat basilicum op. Herhaal dit 2 of 3 keer en eindig met een laagje saus, geitenkaas en noten en bak het gerecht in 25 minuten af in de oven.

Koken is een peulenschil....

2019-02-10T08:58:00.000+01:00

Peulenmelange met notendressing

De peulen die ik me uit mijn jeugd herinner doen me nog steeds huiveren. En ondanks dat ik ze toch lekker vind, mits niet te lang gekookt, komt het zelden in me op ze in huis te halen. Nu ze prominent bij de ingang van de supermarkt liggen wordt mijn brein geactiveerd en zoek ik er een receptje bij. Een recept dat, naar later blijkt, lijkt op dat van Ottolenghi en dat ons, met enige aanpassing, uitstekend bevalt.

150 g haricots verts

150 g sugar snaps

150 g peultjes

50 g pecan noten

4 el olie

3 el citroensap

1 tl mosterd

1 tl honing

(zee)zout

peper

Rooster de pecan noten in een droge koekenpan en hak ze grof. Klop een dressing van olie, citroensap, mosterd en honing en breng op smaak met zout en peper.

Breng ruim water aan de kook en kook de sugar snaps 2 minuten. Voeg de haricots verts en peultjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat nog 3 minuten koken.
Schep de groenten door de dressing en strooi de pecan noten erover.

Quinoa met noten en biet

2019-02-09T21:50:00.002+01:00

Een lichte maaltijd voor het sporten; is de opdracht. Met quinoa zou het dan goed scoren moeten zijn, maar wel met voldoende smaakmakers.

3 rode bieten, gekookt en in blokjes

1 grote appel, geschild en in stukjes

200 g quinoa

100 g walnoten

120 g feta

zout en peper

75 g rucola

Dressing:

2 el honing

50 ml olijfolie

snufje peper en zout

sSap van ½ citroen

sap van ½ sinaasappel

Kook de quinoa gaar en giet het eventueel overtollige vocht af. Meng de ingrediënten voor de dressing.
Schep de appel en biet door de quinoa en warm even mee.
Zet het vuur uit en meng de walnoten, rucola en de dressing door het quinoamengsel.
Schep de quinoa op borden en verkruimel de feta er boven.

Koekje van eigen deeg

2018-12-02T14:45:00.000+01:00

Jarenlang staat de mal voor het bakken van koekjes te pronken in mijn keuken. Gekocht: waarschijnlijk eerder voor de heb want de figuurtjes zien er zo schattig uit, dan om er daadwerkelijk iets mee te doen. Bovendien ben ik niet zo gek op koekjes.
Maar niet altijd hoeft er een reden te zijn om iets toch te doen dus ga ik met het speculaasrecept van Cees Holtkamp aan de slag en bekijk zijn foodtube filmpjes, die zeer informatief zijn.

Speculaas

225 g boter

300 g gele basterdsuiker

5 g zout

50 g karnemelk

500 g Zeeuwse bloem (tarwebloem) of patentbloem met een paar druppels water

20 g bakpoeder

30 g speculaaskruiden (80% kaneel, 20% venkelzaad, koriander, foelie, noodmuskaat, kruidnagel, kardemom, steranijs en gemberpoeder)

Mix de basterdsuiker met de boter en het zout. Meng er dan de karnemelk door tot het geheel opgenomen is. Voeg bloem, bakpoeder en de speculaaskruiden toe, meng het met een mixer en kneed door met de hand.

Leg het deeg vervolgens een of meerdere dagen in de koelkast of op een koele plek, en laat het alvorens te verwerken op temperatuur komen.

Bestuif de speculaasplank licht met meel en klop het overtollige meel eraf. Rol een plak deeg, al om en om kerend, uit.
Neem de maat van de vormen, snijd uit het deeg en druk deze in de vorm. Klop het deeg weer uit de vorm.
Bestrijk de bakplaat met gesmolten boter en leg er de koekjes op, of leg de koekjes op bakpapier.
Bak de speculaas in 30 minuten op 150ºC gaar.

Sambal goreng spruitjes

2018-11-30T18:57:00.001+01:00

Hoewel de meeste groenterestjes hier tot een soepje worden gebrouwen heb ik met de spruitjes spontaan andere ideeën, als in de pan rendang het gepruttel tot een eind komt als een laatst geslaakte zucht.

500 g spruitjes, gehalveerd

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

1½ el olie

1 tl laos

1 laurierblad

mespuntje trassi

½ el sambal

½ tomaat

½ rundvleesbouillonblokje

scheut ketjap manis

250 ml kokosmelk

½ glas water

Verhit een scheut olie en bak de er op zacht vuur de ui, knoflook, laos, laurier, trassi en sambal in. Bak de spruitjes even mee en voeg dan de tomaat, het bouillonblokje, de ketjap, kokosmelk en water toe. Roer en laat in 10 tot 15 minuten gaar koken.

'n bietje 'n burger

2018-10-25T20:32:00.000+02:00

Als we na een heerlijke Thaise maaltijd gezellig keuvelen over zaken des levens, waarbij het onderwerp 'gezonde' voeding niet mag ontbreken, haalt A. een kookboek met glutenvrije recepten tevoorschijn.
Door het boek bladerend valt mijn oog op een hamburger van rode biet met quinoa. Lijkt me lekker en eenvoudig te bereiden.
"Quinoa, heb je het weleens gegeten", vraagt A. Ik antwoord ontkennend terwijl zij verteld dat het haar niet is bevallen.
Met een flink pak quinoa en een printje van het recept keren we huiswaarts.
De burger, die ik in de eerstvolgende week bereid en waarvan de consistentie niet optimaal is want ik heb de quinoa kennelijk niet voldoende laten drogen, smaakt uitstekend en is met wat puntjes op de i voor herhaling vatbaar.

Een paar dagen later start ik vol goede moed met hetzelfde recept inclusief de puntjes op de i.
Ik laat de quinoa goed uitlekken op keukenpapier en let er op dat de bietenmassa niet al te vochtig is. Schep er zorgvuldig het eiwit door en bestrooi de burger met meel.
Maar helaas, ondanks alle goede bedoelingen merk ik tijdens het bakken dat het resultaat weinig anders is. Enige troost is dat het me ditmaal lukt de burger bijna in zijn geheel op het broodje te schuiven waardoor het in elk geval nog ergens op lijkt. Maar tot het bereiden van een burger met quinoa, laat ik me niet meer verleiden.

250 g rode bieten, in stukjes

135 g quinoa, gewassen

350 ml bouillon

½ ui, gesnipperd

schil van een ½ citroen, geraspt

2 tl komijnzaad

½ tl zout

¼ tl peper

1 eiwit, geklopt

10 g quinoa meel

1 el olie

8 sneetjes desembrood

150 g pittige sla

Wasabi boter

1½ tl wasabi poeder

1 tl warm water

70 g boter

Kook de bieten gaar. Breng de quinoa in de bouillon aan de kook, laat afgedekt 10 minuten zacht koken, neem van het vuur en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan. Schep de quinoa in een schaal en laat drogen.
Meng wasabi poeder met water, roer door de boter en zet tot gebruik in de koelkast.
Pureer de bieten met de staafmixer en meng door de quinoa, ui, citroenschil, komijnzaad en het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het quinoa- bietenmengsel in acht gelijke delen en vorm er burgers van.
Verhit olie in een koekenpan, bestrooi de burgers met wat meel en bak ze 2 minuten per kant op matig vuur.
Serveer de burgers op toast van desembrood en geef er een lik wasabi boter bij.

Lekker Leids

2018-10-02T20:50:00.001+02:00

De haast tropische temperaturen zijn snel uit het systeem verdwenen als de "andere" hutspot mijn aandacht vraagt. En hoewel het misschien niet zo lijkt is het dit keer een bijzonder lekkere variant.

400 g winterwortel, in blokjes

400 g pastinaak, in blokjes

350 g witte bonen

7,5 dl groentenbouilon

3 el olie

1 tl komijnzaad

2 uien, in ringen

2 plakken Leidse kaas met sleutels van 100 g p.s.

1 eiwit

paneermeel

Kook de groenten in 25 minuten gaar in de bouillon. Verhit een eetlepel olie en bak daarin de uienringen bruin met het komijnzaad.
Haal de plakken kaas door het eiwit en daarna door het paneermeel en bak ze in een koekenpan met olie.
Giet de groenten af en schep deze op de borden. Verdeel er de uienringen over en drapeer daarop de plakken kaas op het gerecht.

Sterrendiner aan zee

2018-02-08T11:58:00.001+01:00

Zonder poespas

2018-02-07T10:23:00.000+01:00

Gezond, voedzaam én lekker. Ik was al tijden naar op zoek naar een ontbijt zonder poespas en in een gesprek schudt I. het uit haar mouw. Het blijkt op alle punten een schot in de roos. Dacht ik tot voor kort bij haver vooral en alleen aan het paard van Sinterklaas, nu weet ik dat het simpelweg een lekker graan is, ook voor de mensch.

80 - 100 g gepelde haver

1 appel

45 g gemengde noten

klontje boter

Week de haver en kook ca. 45 minuten. Laat de haver afkoelen.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak daarin kort de appel. Voeg de haver en de noten toe en bak al omscheppend tot het gerecht goed is doorgewarmd.

Stilleven

2018-02-04T18:02:00.000+01:00

Zaden- en pittenbrood (glutenvrij)

2017-11-05T15:20:00.000+01:00

I. en ik kennen elkaar al jaren maar tot een uitgebreide kennismaking is het nooit gekomen. Tot het moment dat we, genietend van een uitstekend verzorgde High Tea, in gesprek raken.

De chit-chat fase slaan we over en al snel belanden we bij een onderwerp dat ons allebei interesseert: voeding gericht op een gezond levenspatroon. Onze ideeën en de producten die we gebruiken hebben een flinke overlap. Geen blikjes, pakjes, zakjes en potjes en weinig of geen suiker en zout, kortom: geen Unilever.

Ook hoor ik een en ander nieuw. Zo denk ik tot dan bij haver alleen aan paarden, maar blijkt het gewoon een erg lekker ingrediënt. I. heeft mijn nieuwsgierigheid weten te prikkelen, en het liefst ren ik naar de winkel en ga er direct mee aan de slag. Het weekend zal moeten passeren.
Met hernieuwde energie duikel ik uit mijn keukenkastje een pak kokosmeel op. Want een lekker brood met zaden en pitten is ook niet te versmaden. En het is wat donker, maar de consistentie en de smaak zijn uitstekend.

Brood van kokosmeel met zaden en pitten
(glutenvrij)

6 eieren

2 el honing

½ cup (of 120 g) ghee of kokosolie

½ tl zeezout of naar smaak

¾ cup (of 90 g) kokosmeel, gezeefd

1 tl bak poeder

2 tl lijnzaad

1 flinke tl sesamzaad

2 handjes pompoenpitten

Verhit de oven voor op 180ºC en vet een ovenblik in met olie.
Meng de eieren, ghee (of kokosolie), honing en zout.
Schep de bakpoeder door de kokosmeel en meng door de vloeibare ingrediënten tot een homogene massa. Meng er de zaden en de noten door en schep het beslag in een bakblik.
Bak het brood in 40 minuten gaar en laat alvorens serveren afkoelen.

Care and share

2017-10-29T09:11:00.001+01:00

To a zero waste future.

foto: Foodwatch

Restaurant Tanoor

2017-10-15T19:37:00.001+02:00

"Je hebt nog iets van mij tegoed", is de zin waarmee P. het gesprek opent. En dit betekent zoveel als dat een etentje aanstaande is.

Hoewel we beiden redelijk Italiaans georiënteerd zijn gaat mijn voorkeur ditmaal uit naar Restaurant Tanoor aan de Leidse haven. Een nieuw restaurantje op een plek waar er al een aantal voor gingen. Zonder enig succes. Restaurant Tanoor heeft deze spiraal, in uitzonderlijk korte tijd succesvol weten te doorbreken, en dat spreekt tot de verbeelding. Bovendien serveert Tanoor gerechten op Arabische leest geschoeid, een keuken waarvan ik zelden proef.

De avond valt als we het kleine etablissement betreden, waar reeds meer dan de helft van de tafels bezet zijn. Ons wordt een tafel bij de geopende deur gewezen, maar een toegesnelde collega wijst naar een plekje verderop. Met de ietwat frisse bries die al voelbaar is ben ik daar blij mee.

Onze drankkeuzes worden opgenomen, en met het serveren van een rode huiswijn, ik gok op een merlot, en een fanta, wordt ons een mand met een gekruid platbrood met olijven tapenade, crème fraîche en een sesampasta gepresenteerd.

We hebben het nodig want het duurt een flinke tijd eer onze keuzes uit het menu worden opgenomen. Kennelijk is 'ons hoekje' er een die snel over het hoofd wordt gezien. Het restaurant is reeds vol en andere tafels hebben hun bestellingen al doorgegeven en net voordat wij een seintje willen geven worden we gesignaleerd.

Disgenoot kiest de Vlees Shaslick Tanoor. Een fikse shaslick van gemarineerde ossenhaas met paprika en ui. Een gerecht dat volgens het menu in een kleioven op hardhout is bereid.

Zelf kies ik voor petit mix grill: een keuze uit twee spiesen van het menu. Mijn voorkeur gaat uit naar Tikka, gemarineerd lamsvlees en Kibdeh, kalfslever. Helaas blijkt er geen Kibdeh, juist de spies waar ik me het meest op heb verheugd, en neem ik er kebab Tanoor voor in de plaats.

De eerste happen van onze gerechten doen het lange wachten vergeten. Het stuk voor stuk mild gekruide vlees is heerlijk mals. Bij het vlees wordt nog meer brood geserveerd, en frietjes gebakken in olijfolie. Maar met de hoeveelheden vlees worden deze begeleiders nauwelijks aangeraakt.

Geprikkeld

2017-10-11T15:12:00.003+02:00

De tentoonstelling: The White Sculptures van Adam Colton, in Galerie LUMC staat bijna een maand als ik deze bezoek. Al bij de aankondiging van de expositie weet ik dat ik deze graag zal bezoeken.

De sculpturen spreken tot mijn verbeelding, precies zoals ik dacht dat ze zouden doen. Ik zou ze het liefst aanraken om te voelen. Voelen hoe zacht ze zijn, of eerder glad misschien. Hoe hard het materiaal is, of toch zacht?

Die ontdekkingsreis van voelen door aanraking moet worden bedwongen want dat is precies wat niet mag. Het gevoel wordt visueel gevoed, door nieuwsgierigheid geprikkeld en soms ook door ratio ingevuld.

En niet alleen de sculpturen spreken tot de verbeelding, zo ook de tekeningen. Tekeningen van bijvoorbeeld acryl op papier of iriserend papier.

Curvature - Polyuerethaan Schuim

Blow - Acryl op iriserend pepier

Zonder titel - acryl op papier

Huts <--pot--> jiekos

2017-10-02T19:02:00.003+02:00

Mijn bereiding van de Lamsvleisbroupot, naar recept van het fijnproeversgilde Stellenbosch, als alternatieve hutspot van afgelopen jaar bleek niet bijzonder geslaagd en behoeft een revanche.

Als VOC koopman Jan van Riebeeck op 6 april 1652 voet aan Zuid-Afrikaanse wal zet en Kaap de Goede Hoop sticht moet er natuurlijk ook gegeten worden. Van Riebeeck, tevens een fervent moestuinier brengt de hutspot overzee. De potjiekos, waarin de ingrediënten laagsgewijs worden gegaard mag niet worden geroerd en wordt niet gestampt. Mijn twijfel over de kaas blijkt ongegrond.

Potjiekos

Olijfolie

Peper en zout

1 kg sukadelappen, in stukken

6 aardappelen, in blokjes

1 teen knoflook, geperst

2 uien, in ringen

3 wortelen, in plakken

300 g bloemkoolroosjes

15 g bruine suiker

100 ml sinaasappelsap

125 g geraspte kaas

Kruid het vlees met peper en zout. Verhit een flinke scheut olie en bak het vlees op hoog uur bruin. Voeg opeenvolgend de knoflook, uien, aardappelen, groenten, bruine suiker en sinaasappelsap toe en laat het geheel 2 uur sudderen. Zorg gedurende de kooktijd voor voldoende vocht in de pan. Strooi voor het serveren geraspte kaas over de potjiekos.

Twaalfuurtje

2017-09-23T21:11:00.002+02:00

Als locatie voor haar verjaardagslunch kiest M. Eetwinkel Nico, en ik verheug me er ontzettend op. Eetwinkel Nico staat al tijden op mijn 'te bezoeken' lijst maar het ligt niet in de loop waardoor het naar de krochten van mijn brein verdwijnt en het er steeds niet van komt.

Zoals de naam weergeeft kun je bij Eetwinkel Nico zowel producten kopen als maaltijden nuttigen én afhalen. De uitgebreide kaart lijkt op het eerste gezicht opgesplitst te kunnen worden in deels Nederlands, deels Italiaans. Maar nadere bestudering leert dat de grenzen met Fines de Claires oesters bij de borrel en Eton Mess op de dessertkaart minder afgebakend zijn.

Bij het serveren van de drankjes wordt ons de lunchkaart overhandigd en het twaalfuurtje uitvoerig besproken. Terwijl M. en ik nippen van de jus d'orange, het interieur bekijken en de scheve tafel bespreken, staat ie scheef of is ie scheef, hebben we de kaart nog geen blik waardig gekeurd als ons wordt gevraagd of we al een keuze hebben kunnen maken.

Zonder een blik op de kaart besluit M. tot het twaalfuurtje, "en waarom ook niet", denk ik dus doe ik met haar mee. Het twaalfuurtje, geserveerd op een plank, bestaat uit een paprikasoepje, een kroketje van chorizo met chilisaus, een broodje salami en een broodje tonijnsalade.

We trappen af met het soepje. Die is heerlijk warm en de milde paprikasmaak wordt voorafgegaan door een zuurtje. Een zuurtje waarvan ik de herkomst niet weet te herleiden en die het soepje een unieke en verrassend lekkere smaak geeft.

Als ook ik een momentje ben uitgekwebbeld en het soepje snel naar binnen heb gelepeld vervolgen we met het kroketje die gelukkig nog warm is. Ik ben geen kroketliefhebber maar dit kleinood blijkt een schot in de roos. De vulling van kaas met de stukjes chorizo is, hoewel wat plakkerig, dermate smaakvol dat ik nog voor ik het laatste hapje in mijn mond stop al weemoed voel over dit kortdurend genot.

De salami ligt op een pluk sla, karig besprenkeld met een frisse dressing, op een verse snee boerenbruin. Gewoon lekker, vers en zonder poespas. Ook de tonijnsalade, waarin ik onder andere bosui en augurk ontwaar, ligt op een pluk sla, ditmaal op een snee speltbrood. En ook hier geldt: lekker verse ingrediënten en een smaak zoals je die mag verwachten.

We sluiten voldaan af met een drankje en zijn het eens: Eetwinkel Nico is niet alleen een adres om te onthouden maar vooral om vaker terug te komen.

Kattig vermaak

2017-09-03T15:36:00.002+02:00

Het grootste deel van haar leven heeft mijn viervoetige vriendinnetje de aandacht moeten delen met drie katgenoten. Lara is een serieus en bescheiden poesje die niet op de voorgrond treedt en blijkt bijzonder zorgzaam als een ander, om het even kat of mens, ziek is.

Op haar oude dag wil Lara, als enige viervoeter nog overgebleven, dan ook graag maximale aandacht. En daar horen hinderlijke zaken als een smartphone en een laptop niet bij.

Hoewel 'kenners' beweren dat katten geen mimiek hebben wegens het ontberen van aangezichtsspieren, lijken de blikken die Lara me regelmatig toewerpt te verschillen, afhankelijk van de situatie. Misnoegd vooral, als ze afdruipt nadat ik weer eens mijn laptop pak terwijl zij iets anders in gedachten heeft.

Vanaf vandaag lijkt Lara haar mening over de laptop te hebben bijgesteld. Lara vermaakt zich opperbest met een video op YouTube en ik vermaak me om haar. Want elke keer als een vogeltje het beeld uit vliegt kijkt ze achter het scherm van de laptop of ze hem daar kan vinden.

Lekker snacken

2017-08-22T17:33:00.000+02:00

Regelmatig surf ik over het web op zoek naar gezonde snacks die ook leuk zijn om te bereiden. Want ik ben gek op snacken. Het vinden ervan blijft tot nog toe een uitdaging.

Via via beland ik op de website van van Eat, Cook, Love and Travel en daar vind ik dit leuke recept van pikante, krokante kikkererwten. Een eitje, want alle ingrediënten staan voor het grijpen in mijn keukenkastje.

In plaats van kikkererwten uit pot gebruik ik gedroogde, die ik eerst een nacht laat weken en daarna in een uur gaar kook. Het mengsel van ras el hanout, paprika- en chilipoeder (ik gebruik half/half) en olijfolie is snel gemaakt en ruim 40 minuten later sta ik 'als een kind in een snoepwinkel' van de erwten te snoepen en denk ik na over optionele kruidenmengsels voor de volgende ronde.

To keep the balance

2017-08-20T11:06:00.001+02:00

Om de vakantie af te sluiten dacht ik een pizza te nemen. Maar de weegschaal zei: nee!
Dus bereidde ik Aloo Chole om bij de Rogan Josh te serveren die ik eerder maakte.

Deze Aloo Chole mag dan wat bleek zien, de smaak is uitstekend.

225 g kikkererwten

8,5 dl water

1½ cm gemberwortel, geschild en geraspt

1 grote aardappel, in blokjes

1 tl komijn

½ tl kurkuma

½ tl chilipoeder

2 verse groene pepers, gehalveerd

30 g ongezouten boter

1 ui, gesnipperd

1 tl zout of naar smaak

½ tl garam masala

1 el citroensap

Week de kikkererwten een nacht in koud water, spoel ze en kook ze met de gemberwortel in anderhalf uur gaar.
Voeg de aardappel, komijn, kurkuma, chilipoeder en pepers toe en kook op zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn.
Verhit de boter in een andere pan en bak de uien 6 minuten. Schep de uien en de garam masala door de kikkererwten, neem de pan van het vuur en meng er de citroensap door.