Recetas de cocina Internacionales

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noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 16 Jan 2012 01:37:00 +0000

Recetas de cocina Internacionales: los secretos de una buena pizza

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 16 Jan 2012 01:31:00 +0000

Recetas de cocina Internacionales: los secretos de una buena pizza

los secretos de una buena pizza

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 16 Jan 2012 01:30:00 +0000

Ingredientes para la receta de la Pizza de FonoPizza

• 400grs. de harina 000
• 15 grs. de levadura
• Agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración de la receta:

Paso 1: Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar que haga burbujas.

Paso 2: Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina.

Paso 3: Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un trapo de cocina seco y dejar descansar 30 minutos.

Paso 4: Con un palote estirar la masa en el recipiente para horno apenas untado con aceite y deje descansar 15 minutos más.

Paso 5: Pinte con salsa de tomate y hornee hasta que la masa tome un poco de color. Retirar, distribuir por encima sus ingredientes favoritos y dar el último golpe de horno.

Trucos, secretos y variantes para Masa básica para pizza:

A tener en cuenta: por cada kilo de harina necesitará 50 grs. de levadura

Modas y cocina de autor

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Sun, 22 May 2011 12:33:00 +0000

Entre modas y mentiras….La famosa revolución Gourmet que llego en los 90 a nuestro país, vino de la mano de una tendencia mundial mucho más grande e importante, la que marcaban desde Europa los grandes Chef revalorizando la buena mesa, el buen comer, la dieta Med y buscando una originalidad en cada plato con ingredientes diferentes o poco usados hasta ese momento. En nuestro país la cocina de autor transformo nuestras mesas y hasta nuestra forma de expresarnos, ya la clásica milanesa con papas había muerto, ahora se pasaron a llamar…finos filetes de carne de res, maceradas con finas hierbas, toques de cítricos envueltos en lluvias de pan molido con……Esta tendencia que venía ocupando amplios espacios desde la Capital hacia el interior del país, dio lugar a otro fenómeno…Los Gurús…los Dioses de la cocina…iluminados cocineros que ahora bajo el titulo de Chefs nos marcaban y enseñaban como debíamos y que debíamos comer..de cocineros a esplendidos Stars.Y como en nuestro querido país, cualquier moda se convierte en un huracán que nos arrasa, bastaron que 4 o 5 restaurantes enclavados estratégicamente con su nueva cocina tuvieran éxito para que se desatara el Copy Page Argentino…delirios gastronómicos, cartas indecifrables,mezclas imposibles y mucho aceite de oliva extra virgen…Esta moda vino acompañada de colegios de cocina e innumerables programas de televisión donde el wok y el cilantro se transformaron en las estrellas del cielo Argentino, cualquier cocinero en aquellos años se sentía digno sucesor del Gato Dumas y así vimos cargamentos de jóvenes con muchas ilusiones pero con pocos conocimientos abrirse paso en bares y resto de todo el país buscando su lugar en el firmamento gastronómico Argentino, había que ser creativo y osado, de cierta manera, esa era la consigna para llegar al mundo fashion…la globalización alimentaria fue el mejor cómplice para que el desastre fuese total. En aquellos años había que estar dispuesto a probar chimichurris con hongos shitaques y tomates secos italianos fusionados con almíbar de oporto y algo más que ya no me acuerdo….

El resultado?..Algunos lograban platos realmente increíbles a otros nos gustaban estas nuevas propuestas pero indefectiblemente, unos y otros extrañábamos los asados y los pucheros, la milanesa de toda la vida y es que a la hora de comer, el tema se pone tan serio como un partido de futbol, con la comida…no se jode…!!!

Es sano que en un país haya de todo y en cantidad, que podamos elegir y probar, pero cuando se transforma en puro esnobismo…mal…la cosa, no dura y como el tiempo es el dueño de la verdad…hoy, todavía hay lugares que ofrecen sushis de papas fritas y caviar de melón, pero por suerte son los menos. Hoy han vuelto a los barrios las propuestas de siempre, las tradicionales, los sabores que mantienen una coherencia con nuestra historia y conviven con los resto de moda y sabores diferentes, ambos tratados con calidad y respeto son importantes y necesarios.. También hay variantes actuales en las que los viejos platos son reinterpretados en un contexto más moderno. Restaurantes en los que el servicio y la decoración aportan un clima más acorde a las costumbres de hoy, pero con recetas clásicas.

Como toda moda, pasa…dejan lo que realmente vale y se extinguen los que nunca merecieron la pena. Entre nosotros quedaron productos y condimentos nuevos que hoy tienen su lugar en las mesas, se fueron cocineros…perdón, chefs…y quedaron los que realmente amamos esta dura profesión. Por eso, hoy creo más que nunca en las palabras del Gato Dumas…los que estamos en una cocina…somos cocineros.

Vichyssoise de Calabacines

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Sat, 21 May 2011 11:49:00 +0000

Ingredientes

•1 litro de caldo de pollo
•Unidad 4 ½ calabacín
•2 cucharadas de aceite de oliva
•2 puerros puerros, en rodajas finas
•1 diente de ajo, aplastados
•2 patatas, peladas y en rodajas finas
•Bouquet garni
•1 pote pequeño de crema de leche
•Sal y pimienta recién molida
• jugo de limón
•2 cucharadas de mezcla de perejil picado, perifollo, cebollino y picado, para decorar
•Flor de calabacin para decorar

Procedimiento
En una cacerola ponga el caldo de pollo hasta que hierva. Pelar el calabacín y blanquear las cáscaras en una cacerola pequeña con un poco de agua hirviendo. Escurrir, refrescar con hielo, y dejar de lado. Caliente el aceite en una olla pequeña, añada los puerros y deje sudando hasta que estén tiernos pero no dorados. Cortar los calabacines y añadir a la olla con el ajo. Cocine a fuego lento durante unos minutos para que desarrolle el sabor. Vierta el caldo y añada la patata y el bouquet garni, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Retire y deseche el ramo, y pase la sopa por una licuadora.Luego Pasarlo por el chino fino a un tazón y dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente. Cuando la sopa esté completamente fría, añadir la nata y ajustar la sazón y acidez si es necesario. Sirva la sopa en platos poco profundos adornado con las hierbas y la piel calabacín salteados ligeramente, agrege por encima de todo el perejil y rocie la sopa con aceite de oliva.

10 Tips para una alimentación saludable y que no pesen al bolsillo

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Fri, 20 May 2011 11:21:00 +0000

Desde la Ultima crisis en EEUU, algunas cosas comenzaron a cambiar, esta nota es muestra de ello....

Los fideos Ramen puede ser baratos, pero seguro que no ofrece mucho en el camino de la nutrición. De hecho, parece que todos los alimentos asequibles en el supermercado son bastante malos para usted. Sin embargo, hay manera de mantener una dieta saludable por menos dinero. Se necesita algún tipo de compromiso y una cocina creativa, pero los 10 siguientes consejos pueden serle de ayuda.

1.Estire las Carnes - Si usted es de hecho un carnívoro, entonces sabe lo caro que esta puede ser. Sin embargo, puede "estirar" (stretch) las aves y la carne vacuna mediante el uso de rellenos saludables como queso de soja y granos, vegetales, etc..no es lo mismo que un chuleton al grill...pero no dejara de comer carne y le rendira mejor su billetera.

2.Haga una lista de la compra - Al planificar las comidas antes de tiempo y ceñirse a una lista de compras, usted evitará productos innecesarios (y no saludables) las compras por impulso (impulse purchases) son casi inevitables hoy en dia, los supermarket estan diseñados para eso.Pero hay una solucion..si le gusta comprar y gastar de mas ( aunque no pueda) compre ofertas...!!! y rediseñe su menu.

3.Evite los alimentos procesados - A partir de las materias primas no sólo es más barato, se eliminaran muchos conservantes y aditivos a su dieta. Esto puede mejorar su bienestar mental y físico del ser.

4.Beba sólo agua - el refresco y el café / jugo / y la dependencia del alcohol no está haciendo mejorar su billetera y a su cuerpo no le hace ningún favor. El agua es el único líquido que usted necesitará siempre para beber. Por lo tanto, poner un filtro en el grifo y beber sin culpa.es mas barato el filtro que las aguas embotelladas...Una idea para mejorar el sabor del agua o hacerla mas atractiva, cuando coma naranjas,agregue en la botella del agua unas cascaras de la fruta y dejela por toda la noche, sin dudas..sera mas rica.

5.Comprar Productos de temporada - Un gráfico de los productos de temporada puede ayudarle a determinar lo que será más barato en la tienda ahora. Comprar sus frutas y verduras favoritas durante la temporada baja realmente le puede costar una diferencia importante.Le parece ridiculo tener pegado en la puerta de la nevera un grafico de temporadas?...a que de seguro habra hecho cosas peores que no le redituaban en el bolsillo.

6.Compras en el Farmer's Market ? Corte Ingles y semejantes... ¿Está pagando los precios mas caros del mercado...!!!! dele un vistazo a la feria local antes de dirigirse a la tienda de comestibles.

7.Conozca Los productos saludables, baratos y de facil conservacion..que al tener estas caracteristicas, siempre estan de ofertas - Estos incluyen frijoles, avena, arroz, harina de maiz,lentejas, etc....Busque por internet, conozcalos, aprenda recetas y combinelos.saldra ganando.

8.Iniciar un huerto - El crecimiento de su propia comida no sólo es una alternativa barata, sino que también ofrece muchos beneficios físicos y mentales. La jardinería es un gran ejercicio y ayuda a reducir el estrés, así que hay muchas razones para tomar la afición, y si vive en un piso..macetas con plantas aromaticas es una buena alternativa para condimentar sano su comida.

9.Evite el Drive-Thru "- Cuando se trata de ahorrar dinero y su vida, el drive-thru" puede ser tu peor enemigo. menús de a Dólar existen, pero son por lo general llenos de horribles fritos. evitelos..!!!

10.Clip Cupones - Esta es una forma obvia de ahorrar algo de dinero en comida. Sin embargo, asegúrese de guardar sólo los cupones de alimentos saludables, no importa cuánto mas baratas encuentre las galletas Oreo ...!!!! evitelo.

Lo creas o no, hay alimentos saludables que en realidad no le costará un brazo y una pierna. También debe considerar las formas en que indirectamente puede ahorrar dinero al comer bien. Estar sano es tener una inmunidad más alta y hacer menos viajes al médico, por ejemplo. Cualesquiera sean las razones para la toma de decisiones más sabias en su dieta, usted no tiene que gastar una fortuna en la tienda de alimentos naturales para hacerlo.

Chef Javier Rocca.

Los 'chefs' difunden su trabajo a través de Facebook y de otras redes sociales

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Thu, 19 May 2011 11:45:00 +0000

"Usted se ha pasado de amigos". Eso dijeron en Facebook hace un par de meses al popular cocinero peruano Gastón Acurio, que había superado la cifra tope de 5.000 enganchados a su página personal. Sin problemas, pensó, "me abro una página de personaje público". Lo hizo, y ya va por los 13.000 y pico ciberamigos.
El chef limeño, con restaurantes y cebicherías en distintos países americanos y en España (en Madrid, Astrid y Gastón), es muy activo en esta red de más de 200 millones de usuarios. A diario cuenta recetas o paseos por mercados, intercambia impresiones y técnicas con amigos y colegas, busca empleados o muestra con fotos la marcha de sus locales. No es raro encontrar largas listas en su perfil: "a 371 personas les gusta esto", "ver los 150 comentarios"... "Facebook es una gran herramienta para los cocineros que quieren estar más cerca de sus comensales. En tiempo real podemos saber detalles casi íntimos que nos revelan su experiencia en nuestros restaurantes", dice Acurio. "Es una oportunidad para compartir principios y promover el trabajo y las bondades de los colegas".

Para Francis Paniego, una bondad de la exposición en la ciberplaza pública fue la elaboración colectiva de un menú. El cocinero del Hotel Restaurante Echaurren, en Ezcaray (La Rioja), lanzó una cuestión desde la página en FB: "¿Cuáles son tus cinco tapas favoritas?". Tuvo 50 contestaciones "y con ellas diseñamos la carta para el gastrobar. Creo que es la primera hecha así", dice. En esa página hay 344 amigos. Paniego mantiene además un perfil personal con 336 amigos cocineros y clientes, donde abundan temas de debate, y otra página "de trabajo" con un periodista y un diseñador con los que prepara proyectos. "Montar un grupo de facebookeros es una comunicación muy enriquecedora, estoy aprendiendo mucho", relata Paniego.
La cocinera catalana Montse Estruch utiliza el Facebook como diario de viajes y escaparate de sus platos en El Cingle de Vacarisses (Barcelona). "Es muy útil si se utiliza en un sentido sano. Nos ayuda a buscar recursos y soluciones en estos momentos duros, a hacer realidad sueños... Estoy en el Facebook porque tengo unos amigos increíbles. Me entero de cosas al momento desde el otro lado del mundo", opina (vía FB) desde Araxá (Brasil).
"Entré en esto porque mi mujer me enganchó para mantener contacto con amigos de infancia y con los que viven lejos", confiesa el asturiano Marcos Morán. "Incluso me hacen reservas por Facebook. Prefiero FB que el blog porque aquí sabes quién habla. Puedes ir del divertimento a la consulta. Es una herramienta muy versátil". Ramón Freixa lo utilizó para avisar a los amigos de su traslado de Barcelona a Madrid y está conectado con sus equipos de Australia y Cataluña.
Por otro lado, los propios internautas -sin que los chefs intervengan- crean páginas de fidelidad en FB para contagiar de sus restaurantes favoritos a otros fans. Y un aporte curioso es el de la numerosa tropa de los restaurantes. Componen una red que, fotos y cotilleos aparte, es un reflejo de sus avances y curiosidades profesionales.

Proxima Apertura en la Ciudad de Rosario-Argentina

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Wed, 18 May 2011 22:58:00 +0000

proxima apertura en la ciudad de Rosario de una Pizzeria artesanal, su chef, buscador incansable de recetas originales y gourmets, esta vez viajó a Italia para mejorar e investigar sobre las Pizzas napolitanas y Romanas que estan consideradas las mejores del Continente.
Fono Pizza Rosario una empresa con 15 años en el mercado y un segmento de casi el 30% se une para competir con las franquicias Internacionales.

Empanada Gallega

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Fri, 22 Apr 2011 11:44:00 +0000

Para la masa
Harina 500 g

Manteca 60 g
Huevos 2
Leche 175 cc
Levadura 20 g
aceite del sofrito 6 cucharas
Sal 15 g
Para el sofrito
2 cebollas medianas
2 cebollas de verdeo

1 pimiento Rojo pequeño
2 tomates medianos maduros
3 dientes de ajo
perejil a gusto
1 hoja laurel
sal, pimenton dulce y pimienta
aceite Oliva abundante
500 grs filet de merluza
1 lata de atun en aceite

Procedimiento
Pica las dos clases de cebollas bien pequeñas con la parte verde del verdeo, limpiar de semillas y nervaduras el pimiento, picar en fina juliana, aplastar y picar el ajo, reservando el tomate, rehogalas a fuego suave en abundante aceite, Cuando el sofrito este a medio hacer salpimiéntalo, añádele el tomate pelado y picado y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, añadiéndole entonces una pizca de pimentón dulce, el laurel y la merluza desmenuzada con el atún, rehogándolo un poco, cuando este fuera del fuego, agregarle el perejil picado. Déjalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.

Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar agregarle 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Formar una bola y déjala reposar así como 1 hora antes de usarla.
La Empanada
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados y repártele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras hechas con la masa sobrante y trénzala luego alrededor haciéndole un agujero en medio de respiración. Píntala a pincel con huevo bien batido y pícala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
La Coccion:
Cuécela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial

Los Unos y Los Otros

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Thu, 21 Apr 2011 13:25:00 +0000

A raíz de la nueva entrega de premios a los 50 mejores restaurantes del mundo, me surge una vieja incógnita, una duda casi espiritual…los mejores restaurantes...Los mejores chefs...Las guías...Las estrellas…cocina molecular… y un muy largo ETC, que invade el firmamento gastronómico unas cuantas veces al año.

Como medimos al mejor chef…? Porque es el mejor chef…? Ferrán Adrià (con quien tuve el enorme placer y privilegio de estudiar) será el mismo genio frente a los fogones del Restaurante “Don Cachilo” con cuatro viejas hornallas y un maltrecho horno de bajo mesada? Sin materias primas de última generación aportadas por algún sponsor? Y la respuesta es fácil…NO…ni Ferrán ni nadie… La tecnología es un elemento indispensable para la buena comida, la materia prima hace al plato y el dinero para la investigación es básico y fundamental…

Esta reflexión no es en contra de mis compañeros poseedores de estrellas, divos del universo Gourmet y no lo es porque he trabajado con UNOS y con Otros, pude ver las dos caras de la moneda…La increíble creativad y pasión de Dani García en su memorable Tragabuches, la estética pura de Ramón Freixa en Mesana, la humildad y genialidad de los postres de Jordi Roca, la consistencia del gran maestro Santi Santamaría… y así unos cuantos más, porque la vida Gastronómica me fue Rica y me lleno de oportunidades increíbles…pero hablar de estos chefs, es redundar, es buscar palabras que ya fueron escritas una y mil veces… y hoy quiero hablar o reflexionar sobre los OTROS….y en esa línea intermedia entre los Unos y los Otros aparece Carlos Alberto Dumas, el Gato…maestro, amigo y con una importancia superlativa en la vida de muchos y de todos los que habitamos las cocinas en esta parte del mundo…tuvo como gran merito, sacar a la luz a esa gente que vivía atrás, los anónimos, los gordos, sucios y seguramente borrachos..los cocineros…hasta ese momento éramos eso…los de atrás….Alberto vino a abrirnos las puertas, con su verborragia y simpatía, con sus programas, con sus éxitos comenzó un camino para los cocineros.. “que no somos los de atrás”… que somos la parte importante y fundamental del gran placer de comer…y que hoy, por las vueltas de la vida…volvemos a ser los “otros”..Entre las estrellas y los premios están los ” unos “ y… entre las comandas, los fogones y los restaurantes que luchan su día a día…estamos los “otros”…los cocineros…los ORGULLOSAMENTE….cocineros , los de las parrillas…los menús ejecutivos.. Los del delivery…Porque nadie se equivoque, esta profesión es muy dura y a veces muy ingrata y bastante mal paga, el que elige y es Cocinero, es porque ama esta profesión…porque de cierta manera queremos llegar a ser los “Unos “…pero saben que..?....yo, soy Orgullosamente Cocinero y desde mi humilde lugar quiero hacer un ciclo de recetas tradicionales…de toda la vida..Las clasicas…las de la abuela…las del menú ejecutivo, la de los Peruanos ..las de Bolivia y Chile…todas esas que alguna vez o siempre comemos o copiamos…las de mis amigos…las mías…las de mis alumnos y amigos Colombianos, las de mis compañeros Cubanos…las que no podemos olvidar ni cambiar por las esterificaciones ni los polvitos mágicos…para esas, ya hay muchos….y estas recetas de toda la vida las haremos con algún toque…porque es inevitable..la vida avanza…y las recetas también….

Pollo en Cazuela

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Wed, 20 Apr 2011 22:22:00 +0000

4 porciones de pollo ( pata muslo)

1 naranja agria o limón
1 cebolla Blanca
1 cebolla de verdeo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de Aceite de oliva
½ taza de vino seco
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Perjil a gusto
Albahaca a gusto

Adobar el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo y dejarlo en este adobo unas horas. Escurrir y dorar en aceite bien caliente,cuando ya este marcado de ambos lados agregar el vino seco, la hoja de laurel, las cebollas picaditas, la pimienta y el adobo del pollo. Cocinar, y virarlo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se ablande. Al momento de ponerlo en la fuente para servir,agregarle abundante perejil y albahaca picados muy finitos.

Chuletas de cordero con salsa de coco y curry rojo

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 28 Feb 2011 01:08:00 +0000

Ingredientes (4 comensales)

8 chuletas de codero (ya limpias en la parte del hueso), 200 mililitros de leche de coco, 1 cucharilla de café de pasta de curry rojo, 1 plátano macho, 1 patata, 1 cebolla morada, Cantidad necesaria de curry Power en polvo, sal y aceite de oliva, cilantro fresco.

Elaboración

Pela la patata y córtala en finas láminas, pela también la cebolla y córtelas en 1/4
Freír las patatas junto a la cebolla hasta que estén crujientes, Mientras tanto pelar el plátano y córtalo también en finas rodajas. Una vez retiradas las patatas, disponlas sobre papel absorbente y sálalas al gusto..
Fríe las rodajas de plátano hasta que estén crujientes, sazónalas después con un poco de sal y curry en polvo. En una sartén con unas gotas de aceite prepara la salsa de coco con curry rojo, para ello basta con mezclar la leche de coco con la pasta de curry, una pizca de sal y dejar cocer a fuego fuerte durante cinco minutos moviendo de vez en cuando, apagarle el fuego y rociar con el cilantro picado muy fino. Tapar la salsa. Cocer las chuletas en grill dejándolas doradas por fuera y jugosas por dentro.
Disponerlas de a dos en cada plato, cubrirlas con la salsa y acomodar las guarniciones.

Risotto con mozarella y tomates secos

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Sun, 27 Feb 2011 16:47:00 +0000

Ingredientes (4-6 comensales)

400 gramos de arroz carnaroli, 3 echalotes, 140 ml. de vino blanco seco, 1′5 litros de caldo de verduras al cual le agregaremos durante la cocción un trozo de jamon Ibérico, 250 gramos de mozzarella fresca, 120 gramos de tomates secos en aceite de oliva, 1 cucharilla de café de tomillo fresco, 080 Kg. de mantequilla, pimienta negra recién molida, parmesano recién rallado, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pelar los achalotes, cortarlas por la mitad a lo largo y después pícala bien fina. Pon el caldo a calentar junto con el jamon en un cazo. Escurre la y cortar la mozzarella en daditos, trocea también los tomates, no demasiado pequeños.
Pon una cazuela al fuego con el mismo aceite de los tomates y la mantequilla, añade los tomates y los echalotes, y pocharlas a fuego suave hasta que ésta esté transparente. Añade el arroz y sube un poco el fuego, no dejes de remover y cuando esté nacarado, añade el vino, deja reducir moviendo de vez en cuando y ve agregando el caldo de a poco hasta terminar la cocción, cuando termines, deja descansar por unos minutos el arroz, ponle encima una nuez de mantequilla y espolvorea con el tomillo.

Hummus de calabaza

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Sat, 26 Feb 2011 23:36:00 +0000

Ingredientes (4-6 comensales)
250 gramos de calabaza asada, 1 diente de ajo, tomate seco en aceite de oliva , 1 cucharita de café de comino, cilantro fresco y pimienta de jamaica recién molida,25 gramos de pasta de tahini, 5 hojas de albahaca fresca morada, 15 gramos de zumo de limón, 30 gramos de aceite de oliva y sal.
Elaboración
En primer lugar hay que asar en horno a baja temperatura ( 80º) la calabaza partida en cubos de tamaño medio, sin cáscara y condimentadas y envueltos en papel de metal, hasta que estén tiernas, ponerlas en el mortero ( o similar) que vayas a utilizar para triturar, añadir el diente de ajo pelado, el tomate seco en aceite cortado en pequeños trozos , el tahini, las especias, las hojas de albahaca y las de cilantro, el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.
Procesar todo, rectificar sazones y servir en cuencos acompañado de tostadas o pancitos crujientes.

Hünkar Begendi- Delicias del sultan

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Tue, 02 Feb 2010 00:14:00 +0000

Ingredientes
1 Kg. de carne de cordero
2 Kg. de berenjenas
1/2 Kg. de tomates
1/2 Kg. de cebolla
100 gr. de harina
1/2 litro de leche
100 gr. de queso gruyere o similar
mantequilla
sal
pimienta
una hoja de laurel.

Preparación
Ponemos a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y mantequilla hasta que esté tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay que dejar que se haga en su propio jugo. Mientras tanto asamos las berenjenas directamente sobre el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando están blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuidado. Las trituramos hasta formar un puré. Preparamos una bechamel derritiendo mantequilla en una sartén, le añadimos la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco la leche cuidando que no queden grumos. Cuando está le añadimos el puré de berenjenas y lo cocinamos todo junto durante cinco o siete minutos. Por último incorporamos el queso rallado y lo mezclamos todo muy bien. Se sirve la carne en el centro del plato y el puré de berenjenas alrededor formando una corona.

Pan Frances

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 23 Nov 2009 20:58:00 +0000

Ingredientes

Para 1 kilo:

500 gr. de harina
1/2 cdita de azúcar
1 cdita de sal
60 gr. de levadura de cerveza
1/2 litro de agua tibia
1 cda de margarina o manteca o aceite
1/4 cdita de extracto de malta

Entibiar un tazón profundo y tamizar en él la harina, el azúcar y la sal, disolver la levadura en el agua, hacer un hoyo en la harina y verter allí la levadura disuelta, batir con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, tomando de a poco la harina, rociar con la manteca, margarina o aceite y el extracto de malta diluido en un poco de agua. Batir durante 10 minutos, (se puede usar la batidora con el gancho amasador), desprender la masa de los costados del tazón y espolvorear con harina, tomar el bollo colocarlo en un recipiente y cubrirlo con un lienzo. Dejar leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen, colocar la masa sobre la mesa y trabajarla por unos instantes hasta obtener una textura lisa y unida, luego proceder a realizar las variantes de panes. Colocarlos sobre placa enmantecadas y enharinadas y dejar leudar nuevamente. Hornearlos a temperatura máxima por espacio de 20 minutos. Al sacarlos del horno pintarlos con agua para darles brillo.

esferificaciones basicas

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Wed, 25 Mar 2009 23:46:00 +0000

Esferificaciones Básicas

Caviar esférico de melón

250 g de jugo de melón
2 g de Algin
500 g de agua
2,5 g de Calcic

Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón y triturar. Mezclar las 2/3 partes restantes, colar y guardar. Disolver Calcic en el agua. Llenar 4 jeringas con la mezcla de melón y Algin. Escudillar gota a gota en la base de Calcic. Retirar al cabo de 1 min, colar y lavar el caviar obtenido en agua fría.

Hoteles y restauración

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 16 Mar 2009 08:46:00 +0000

Cada vez más al uso en los hoteles de cierto relieve, se trata de imponer la idea de una cuidada restauración, haciendo variar la extendida y cada vez más incierta idea asociativa del concepto hotel con el de restaurante.
Así pues podemos ver por ejemplo el Restaurante Oro Negro destaca entre lo más granado de su entorno en el hotel en Murcia Santos Nelva. El Restaurante Sorolla hace lo propio en el Hotel en Valencia Balneario Santos Las Arenas. En Baqueira podemos disfrutar del Restaurante El Bosque ubicado en el Hotel Baqueira Val de Neu. En todos ellos se hace gala de un exquisito cuidado de la cocina tradicional de mercado. Ver o mejor degustar para crecer en la cultura gastronómica que tiende, por más que la técnica trate en fases más o menos agresivas de despistarnos, a volver a los ineludibles orígenes de la cuidada selección del producto.

pan de malta

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 02 Mar 2009 14:31:00 +0000

INGREDIENTES

Harina 125grs
Leche 1cda
Miel 1cda
Azúcar 1cdita
Agua 250c.c.
Canela 2cditas
Manteca 30gra
Levadura 7grs
Extracto de malta 1cda
Harina integral 350grs

PROCEDIMIENTO

Mezclar el agua tibia con la levadura y el azúcar en un bol, cubrir con film y dejar reposar 10' hasta espumar. Tamizar las harinas con la canela, colocar la manteca derretida en el centro del volcan que formamos en la mesa con la harina y con el extracto y la leche caliente y la levadura. Formar una masa blanda y colocarla en un bol con aceite y cubrirlo. Dejar levar hasta que duplique el volumen.aplastarla con el fin de des-gasificar y Enrollarla.colocar en la placa. volver a leudar y poner a Horno 35' a 180°C.

Carapulcra de cerdo

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Tue, 17 Feb 2009 13:30:00 +0000

Ingrediantes ( para 5 personas )

1/2 Kg. de papa seca tostada
1/2 Kg. de carne de cerdo ( de la pierna mejor)
1/2 Kg. de carne de Pollo ( pechuga )
100 grs. de mani tostado y molido (cacahuete)
1 taza de cebolla morada picada en pequeño
2 clavos de olor
2 tazas de caldo de carne ( hecha con espinazos)
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1/4 de taza de aji dulce
aji picante al gusto
Comino a gusto
Sal y pimienta blanca

Procedimiento:

Remojar las papas en agua fría durante media hora,en una cazuela con la manteca,saltear primero la carne de cerdo y luego agregar el pollo, dejar cocinar y una vez listas, retirar y en esa misma grasa cocinar las cebollas y los condimentos, cuando la cebolla comience a tomar color, agregar nuevamente las carnes y el caldo, cuando rompa el hervor, agregar las papas y el mani junto con el vino, bajar el fuego y revolver constantemente para que no se pegue, cuando papa este tierna, apagar el fuego, dejar descansar la preparacion por 5 minutos y servir.

Tamal de arriero

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Mon, 16 Feb 2009 00:46:00 +0000

Ingredientes ( 10 personas)

Para la masa:

1 Kg. de maíz amarillo trillado
6 Ltrs. de agua para cocinar el maíz
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de caldo ( de espinazo o res)

Para el relleno:

500 grs. de de centro de pierna de cerdo
500grs. de tocino carnudo
10 costillas de cerdo
3 tallos de cebolla larga
2 cebollas blancas picadas
4 ajies dulces picados
4 dientes de ajos picados
3 ramas de cilantro picadas
1 taza de caldo
1 cucharada de color disuelto en agua
4 papas cortadas en rodajas
2 zanahorias cocidas
5 habichuelas cortadas y cocidas
1 taza de arvejas cocidas( guisantes)
sal,pimienta y comino a/g.
20 hojas de platano, para armar

Preparación:

Masa: Poner a remojar el maíz el día anterior,al día siguiente escurrir y cocerlo con el agua a fuego medio, no debe quedar ni muy duro ni blando ( al dente) escurrir y enfriar.Molerlo con la manteca de cerdo y suavizar con el caldo de a poco,hasta obtener una consistencia suave y consistente.

Relleno: El día anterior cortar el cerdo y el tocino (bacon crudo) en 10 porciones.En un recipiente grande agregar todas las carnes y todas las verduras crudas junto con el caldo, dejar marinar toda la noche al día siguiente agregarle las verduras cocidas y los condimentos.

Tamal: cocer apenas en agua hirviendo las hojas de platano,para poder envolver.cortarlas en tiras rectangulares gruesas.Dividir la masa en 10 porciones.Poner 2 hojas en forma de cruz,pner en una de ellas una porcion de masa delgada,sobre esta colocar una carne de cada una,arriba las papas y verduras,hacer que la masa cubra todo el relleno,armar un paquete con las hojas, de modo que quede todo cubierto,amarrelo.En una olla con sal, cocine a fuego medio/bajo durante 3 horas.Acompañar de arepa,queso y chocolate

Riz aux légumes

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Sun, 15 Feb 2009 13:31:00 +0000

1 cuillère à café de coriandre en poudre, de gingembre frais haché
2 cuillères à café de curry
250 grammes de riz parfumé (taï)
4 tomates pelées en dés
60 grammes de raisin sec
50 grammes d'amandes effilées légèrement grillées
2 cuillères à soupe d'huile (pour la cuisson)
50 centilitres d'eau (environ)
ciboulette fraîche hachée
sel,
poivre Mettre l'huile dans le wok et faire sauter l'oignon, le cèleri, le poivron et les courgettes 2 mn Incorporer la coriandre, le gingembre, le curry et faire cuire 1 mn en remuant sans cesse.
Mettre le riz puis mélanger et cuire 2 à 3 mn avant d'ajouter les tomates
Recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 mn. L'eau doit s'évaporer intégralement
Incorporer les raisins secs et les amandes. Saler et poivrer. Remuer en cuire 2 mn
Saupoudrer de ciboulette

Arròs negre

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Thu, 12 Feb 2009 23:39:00 +0000

Arròs negre

Ingredients:
Sipions
arròs Bomba
ceba
tomàquet
alls
pebrot tendre
aigua
oli i sal.

Preparació:

Es pica bé la ceba i es posa a sofregir, en una cassola amb oli i un pessic de sal, a poc foc, remenant-la bastant sovint per a què no es cremi, fins que quedi ben fosca. Llavors, s'hi afegeixen unes dents d'all, una mica de pebrot tendre, també picat ben fi i una bona quantitat de sipions. S'hi dóna una remenada i es pica una mica de tomàquet, que també es tira a la cassola. Es va remenant per a què els sipions vagin deixant anar la mascara. Quan el sofregit està ben lligat, s'hi tira l'arròs i la sal, i se li fa donar un volt o dos. Després s'hi tira l'aigua bullint. Es deixa coure divuit minuts. Quan en faltin un parell, s'hi tiren uns alls picats al morter i deixatats en una cullerada d'oli

Coca facil de sardinas

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Thu, 12 Feb 2009 23:20:00 +0000

Ingredientes

400 gr. de pasta brisa
1 1/2 kg. de sardinas
1/2 kg. de tomates maduros

Para el sofrito:
2 pimientos verdes
2 cebollas
2 dientes de ajo
una pizca de azúcar
vinagre de Jerez
200 gr. de tomate frito
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
piel de naranja y limón
aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la marinada:
aceite de oliva
la piel de un limón
un manojo de perejil
4 cucharadas de vinagre o zumo de limón
unas ramitas de hinojo seco

Preparación
Mezclar los ingredientes de la marinada en un cuenco y reservar. Limpiar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza y abrirlas en filetes. Disponer en un recipiente, cubrir con la marinada y dejar reposar durante 24 h en la nevera,tapadas con papel film.
Estirar la pasta brisa muy fina, con la ayuda de un rodillo, y formar 4 discos individuales y cocerlos en el horno, precalentado a 200° C.
Preparar el sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y tomate frito. Repartirlo en el fondo de los 4 discos de pasta. Añadir encima rodajas de tomate
FINAS HIERBAS.
Distribuir encima del tomate los filetes de sardina, verter sobre éstas un poco del aceite de la marinada y calentar durante unos 2 minutos.

Spicy Tempeh with Green Chilies

noreply@blogger.com (Fono Pizza) — Thu, 12 Feb 2009 18:25:00 +0000

1 teaspoon olive oil
1 large onion, chopped
8 ounces tempeh, defrosted
3 ounces chopped green chilies, packaged or fresh
1 teaspoon cumin powder
1/8 teaspoon sea salt
1 tablespoon Tamari soy sauce

Heat large skillet on medium to medium-high heat and add oil. Saute onion until well browned (about 7 minutes).
Cut tempeh into about 10 large pieces. Add tempeh and seal for about 5 minutes. Add green chilies, cumin, and salt. Cook for 5+ minutes. Add tamari.