La cucina di Susana

Cucina tipica indigena: prelibatezze ecuadoriane.

2012-05-25T19:28:00.001+02:00

Le vere specialità culinarie ecuadoriane non sono facilmente reperibili nei ristoranti frequentati dai turisti.

Per trovarle e provarle, bisogna andare nei semplici ristorantini indigeni oppure rivolgersi ai baracchini che si trovano per strada.

Generalmente, la sola vista, innoridisce i visitatori occidentali, abituati a ben altri requisiti d'igiene. Ma se dovete togliervi questo sfizio, fatelo, non morirete certo per questo!

La quinoa, “chisiya mama”, che in lingua quechua vuol dire “madre di tutti i semi”, è il cibo essenziale delle popolazioni andine.

Essa viene coltivata da oltre 5000 anni, in Ecuador ma anche in Perù e Bolivia, a circa 4000 metri di altezza.

La quinoa è una cosa simile al riso tipica del sud America, potete trovarla preparata così:

Piatti di carne:
La passione per la carne è una costante negli altipiani andini. I più gettonati sono i piatti a base di pollo, accompagnati con le immancabili patatine fritte (i llapingachos frittelle di patate e formaggio). Il pollo può essere servito a la brasa, dorado o chicharron, in quest'ultimo caso si tratta di una saporita e ipercalorica frittura nello strutto.

Molto comune è anche il piatto di lomo salado, pezzetti di carne di manzo o di vitello in padella con pomodori, cipolle e spezie varie.

In alcuni ristoranti è possibile assaggiare il cordero e il chancho. Rispettivamente carne di agnello e di maiale.

In Ecuador, ma anche nel confinante Perù si mangia il cuy chactao, un enorme criceto servito allo spiedo croccante.

Il brodino della nonna indigena:
In Ecuador vanno pazzi per la yagualocro, una zuppa a base di patate e sangue di agnello, e per il caldo de pata, un brodino dove galleggiano striscioline di mammella di mucca.

Cucina di mare:
Il mare dell'Ecuador è ricco di buon pesce e, sulla costa, è facile trovare ristoranti con menù a base di aragoste e gamberoni a prezzi accessibilissimi. Ma la vera specialità locale è il ceviche, del pesce crudo, con dentro anche gamberi, calamari e molluschi marinato nel limone e peperoncino e servito con cipolla e contorno di mais.

Nella provincia di Esmeralda, il pesce si prepara encochado, ovvero stufato nel latte di cocco.

Altre Ricette:

Aguado de gallina
Categoria : Minestra

Alfajores
Categoria : Dessert

Alitas de pollo picante
Categoria : Pollo

Arroz con camarón
Categoria : Pesce

Arroz con chorizo
Categoria : Carne

Arroz con concha
Categoria : Pesce

Arroz con leche
Categoria : Dessert

Arroz con menestra y carne
Categoria : Carne

Arroz con pollo
Categoria : Pollo

Arroz juliano
Categoria : Pollo

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Panzerotti, golosissimi strappa-applausi dal risultato più che sicuro.

2012-05-24T20:40:00.000+02:00

Il calzone (che viene chiamato a secondo delle varie denominazioni regionali cazzotto o panzerotto) è un tipo di pietanza da rosticceria, chiusa su sé stessa, a forma di mezzaluna. È un prodotto tipico delle regioni del centro-sud Italia.

Si prepara con la stessa pasta per creare la normale pizza, ed è chiamato panzerotto specialmente in Puglia (ad esclusione della provincia di Lecce in cui è chiamato calzone), diversamente dalle altre regioni in prevalenza del centro-sud d'Italia (Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia) per distinguerlo dai numerosi tipi di calzone al forno. A Napoli, dove è anche molto diffuso, viene chiamato semplicemente pizza fritta, mentre con il termine calzone si indica il calzone al forno ed il nome panzerotto ('o panzarotto detto in napoletano), viene invece utilizzato per indicare delle semplici grosse crocchette di patate.

Esistono molte varianti al ripieno originale del panzerotto pugliese; noto è il ripieno con l'aggiunta delle olive snocciolate, delle acciughe, della cipolla e dei capperi. Il panzerotto nasceva dalla tradizione della cucina più povera pugliese, quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte queste piccole mezzelune con pezzi di formaggio e pomodori.

Oggi lo si trova in tutte le vetrine dei bar e nei menu delle pizzerie e, spesso, dei ristoranti.

Il tipico panzerotto pugliese è ripieno con pomodoro e mozzarella, può essere cotto al forno o fritto nell'olio extravergine di oliva. Il prodotto per essere gustato appieno va mangiato caldo.

Ingredienti Principal:	Farina - Gruyère - Prosciutto crudo
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	300 g di farina 100 g di Gruyère 80 g di strutto 70 g di prosciutto crudo 50 g di burro un cucchiaio di grana padano grattugiato 3 uova sale pepe
Preparazione: 60'	Tagliate a dadini il Gruyère e mettetelo in una ciotola. Unitevi il prosciutto tritato, il grana, un uovo, sale e pepe. Lavorate la farina con il burro a pozzetti e 2 tuorli, aggiungendo tanta acqua quanta sarà necessaria per ottenere un impasto morbido ma consistente:. Formate un panetto, stendetelo in una sfoglia e da essa, con un tagliapasta rotondo, ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Mettete al centro di ciascuno una porzione di ripieno, spennellate i bordi con gli albumi leggermente sbattuti poi piegate i dischi a metà, formando delle mezzelune. Sigillate bene bene i bordi. Friggete i panzerotti nello strutto caldo, scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli subito.

......... e per merenda, dei buoni panzerotti! Volete guadagnarvi la riconoscenza dei vostri figli e la simpatia da parte dei loro amici? Non esitate, questo piatto è un golosissimo strappa-applausi dal risultato più che sicuro.

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Involtini di vitello con le pere.

2012-05-24T19:25:00.000+02:00

Ingredienti Principal:	Fette di fesa di vitello- Pere - Parmigiano-reggiano - Brandy
Ricetta per persone n.	4
Note:	360 calorie a porzione
Ingredienti	4 fette di fesa di vitello di circa 120 g l'una 2 pere 20 g di parmigiano-reggiano grattugiato 30 g di burro 2 cucchiai di brandy 1 bicchiere di vino bianco secco farina noce moscata olio extravergine d'oliva sale
Preparazione: 60'	Sbucciate le pere e ricavatene 8 spicchi. Metteteli su un piatto, cospargeteli di parmigiano-reggiano, noce moscata, sale e lasciateli riposare per 10 minuti. Battete il vitello con il batticarne ricavandone 8 fettine. Adagiate 1 spicchio di pera su ogni fettina, avvolgete e fermate con spago da cucina. Salate gli involtini, infarinateli leggermente e fateli rosolare nel burro e 2-3 cucchiai d'olio, dorandoli da tutte le parti a fuoco medio. Irrorateli con il vino e fatelo evaporare. Quando il vino è stato assorbito, irrorate con il brandy, spegnete subito, coprite e fate riposare per 5 minuti prima di servire.

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Pollo al curry con peperoni.

2012-05-15T14:45:00.000+02:00

Ingredienti Principal:	Pollo - Vino bianco secco - Peperone rosso - Peperone verde - Curry
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 pollo da 1 kg circa un rametto di rosmarino 6 foglie di salvia 3 bicchieri di vino bianco secco 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipolla + brodo vegetale 3 cucchiaini di curry 125 g di yogurt 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva cannella in polvere (facoltativa) sale pepe
Preparazione: 30' + 30' di cottura	Prepara gli ingredienti. Taglia il pollo a pezzi o acquistalo dal tuo macellaio di fiducia già tagliato. Priva i pezzi della pelle, lavali e asciugali. Spella, lava e taglia a spicchietti la cipolla. Lava i peperoni, privali del picciolo, dividili a metà, elimina i semi e i filamenti bianchi e tagliali a tocchetti. Cuoci il pollo. Rosola i pezzi di pollo in un largo tegame con l'olio extravergine di oliva per 4-5 minuti. Regola di sale e pepe e unisci la cipolla, 2 cucchiaini di curry e, se ti piace, 1 cucchiaino di cannella. Abbassa la fiamma e continua la cottura a tegame coperto per circa 20 minuti. Aggiungi i peperoni e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Di tanto in tanto irrora con poco brodo e gira i pezzi di pollo. Completa e servi. Mescola allo yogurt 1 cucchiaino di curry. Unisci la salsina al pollo e cuoci scoperto ancora 5-6 minuti, in modo da ottenere un sughetto abbastanza denso. Spegni e servi. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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Torta di yogurt e arancia, dessert raffinato.

2012-05-14T17:36:00.000+02:00

Ingredienti Principal:	Uova - Olio extra-vergine d'oliva - Scorza grattugiata di un'arancia - Yogurt
Ricetta per persone n.	8
Note:
Ingredienti	1,5 dl di olio extravergine d'oliva 5 uova 300 g di zucchero la scorza grattugiata di un'arancia e 2 di dì succo 2 di di yogurt al naturale 250 g di farina 2 cucchiaini di lievito per dolci un cucchiaino di bicarbonato un cucchiaio di succo di limone un limone verde un pizzico di sale
Preparazione: 15'	Lavorate i tuorli con l'olio, 100 g di zucchero e la scorza d'arancia con le fruste elettriche. Amalgamatevi lo yogurt e a poco a poco la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato. Montate gli albumi con il sale e incorporateli al composto. Versatelo in uno stampo rettangolare rivestito di carta oleata e infornate a 170° per un'ora. Per lo sciroppo, fate bollire per 10 minuti lo zucchero rimasto con il succo degli agrumi e la scorza del limone a filetti. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e inzuppatela con lo sciroppo. Tagliatela a quadretti e, se vi piace, guarniteli con fettine d'arancia caramellate.

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La cucina colombiana si basa sull'uso dei prodotti locali, come i fagioli, le patate, il mais, la "quinua" e la "cubia".

2012-05-13T17:25:00.000+02:00

La cucina colombiana è piuttosto semplice. Si basa sull'uso dei prodotti locali, come i fagioli, le patate, il mais, la "quinua" e la "cubia". Abbondante e varia è la frutta ("guayaba", cocco, banane, ananas, avocado).

Nelle zone costiere e nelle isole a farla da padrone è naturalmente il pesce, cotto spesso arrosto assieme a crostacei (ottime le aragoste e i calamari) e frutti di mare, mentre nelle zone dell’interno la dieta è basata prevalentemente su piatti di carne suina e bovina, cotta sovente arrosto o in umido con contorno di fagioli, riso e patate. Tra i piatti principali ricordiamo la lechona.

L'"iajico" e il "sancocho" sono considerati i piatti tradizionali del Paese. In Colombia si preparano gustosissimi succhi di frutta a base di tamarindo, banane, papaya, chirimoya, maracuyà, lulo, curuba, granadilla, pitahaya, che vengono frullati con latte (e allora la bibita si chiama "sorbete") oppure con acqua (e allora si chiama "batido").
Molto diffusi sono il "mazato", bevanda leggera a base di riso, e il "canelazo", bevanda più forte, a base di rhum, zucchero e cannella. Il tipico liquore colombiano è l "aguardiente", una specie di grappa a base di anice.
Tra le bevande, oltre a quelle analcoliche, è diffuso l’uso della birra nazionale, generalmente leggera, del ron e dell’aguardiente. Ma il vero vanto della Colombia è rappresentato dal caffè, che importato in queste terre dagli europei nel XVIII sec. ha trovato qui un ambiente favorevole per riprodursi e, grazie anche a tecniche di lavorazione che si sono evolute nel tempo, è considerato oggi uno dei migliori al mondo.
Ricette della cucina colombiana.

Le ricette complete verranno trattate dettagliatamente più avanti, per ora vediamo un riassunto:
Aji Ajiaco Zuppa di Bogota di pollo e patate
Arepas Tortillas
Arepas de Chocolo Tortillas di grano fresco
Arequipe Arroz marinero Buñuelos Palline di formaggio fritto
Bunuelos Carne Desmechada Carne en Polvo Carne macinata
Empanadas Paisas Involtini di carne

Enyucado Hojuelas Quadratini fritti
Mantecada Natilla Panderos Pandeyuca Papas Chorreadas Patacones Platani fritti
Pescado encurtido Piselli d’Antiochia
Platani fritti Platanos en tentacion
Punchero Bogotano
Riso con noce di cocco
Sancocho de Gallina
Zuppa di pollo
Sobrebarriga Costata

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Bocconcini alla crema di verdure.

2012-05-12T16:51:00.000+02:00

Ingredienti Principal:	Panini al latte - Cipolla - Peperone - Grana - Ricotta
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	12 piccoli panini al latte una carota una piccola cipolla un peperone 30g di grana grattugiato 150 g di ricotta freschissima 60 g dì maionese 3 cucchiai di olio extravergine
Preparazione: 15'	Pulite il peperone, eliminando semi, filamenti e picciolo, raschiate la carota e sbucciate la cipolla. . Tritate grossolanamente le verdure preparate e rosolatele in una padellina antìaderente con l'olio e una presa di sale Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo tritato, la ricotta, il grana e la maionese. Tagliate i panini e farciteli con il composto preparato.

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Frittelle di fontina valdostane.

2012-05-12T13:26:00.000+02:00

La Fontina (in francese Fontine) è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta (DOP). La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo, in un affresco del Castello di Issogne.

Formaggio grasso a pasta semicruda, ad acidità naturale di fermentazione, fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore. Il latte non deve aver subito, prima della coagulazione, riscaldamento ad una temperatura superiore ai 36 °C. Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana (razze Valdostana pezzata rossa e Valdostana pezzata nera), alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno. L'aspetto al taglio, può variare leggermente sia nel colore che nella leggera occhiatura, in base al produttore nonché alla stagione in cui è stato fabbricato, anche la salatura, poco accentuata, varia leggermente a seconda del produttore. Le forme che non superano il controllo di idoneità al marchio Fontina, sono immesse al commercio come formaggio valdostano.

Ingredienti Principal:	Formaggio fondina valdostana - Carne tritata - Uova - Noce moscata
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	250 g formaggio fontina valdostana 150 g carne tritata già cotta 250 g pangrattato 2 uova noce moscata abbondante prezzemolo alcune foglie basilico alcune foglie maggiorana latte olio d'oliva
Preparazione: 30'	Tagliare la fontina a dadini molto piccoli, mettere il tutto in una terrina unire il pangrattato, la carne, le uova, il trito di erbe e il latte. Lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale e pepe. Far scaldare l'olio nella padella per friggere, quando sarà ben caldo distribuire a cucchiaiate il preparato e far dorare le frittelle da tutti i lati. Servire ben calde.

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Pomodori ripieni di funghi porcini, un modo per trasformare gli ortaggi da semplici contorni in qualcosa di più completo dal punto di vista nutrizionale.

2012-05-12T12:24:00.001+02:00

"Porcino" è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito, anche come denominazione merceologica, a quattro specie di boleti (la sezione Edules del genere Boletus) facenti capo al Boletus edulis ed aventi caratteristiche morfologiche e organolettiche vagamente simili. Qualche micologo è arrivato a farne dodici specie diverse, discriminando a seconda degli ambienti di nascita, gli alberi simbionti, i caratteri microscopici e macroscopici (forma, colorazione e proporzioni del corpo fruttifero).

Ma le specie codificate dalla micologia corrente e che gli esperti sono in grado di riconoscere a prima vista per le loro caratteristiche esteriori chiaramente diverse, sono quattro:

Boletus edulis, Bulliard: Fries Nomi popolari: brisa, bastardo, fungo di macchia, moccicone, settembrino

Boletus aereus, Bulliard: Fries Nomi popolari: bronzino, fungo nero, fungo di scopa, moreccio, scopino, reale (Sardegna)

Boletus aestivalis (ex reticulatus), (Paulet) Fries Nomi popolari: ceppatello, estatino, fungo bianco, stataiolo

Boletus pinophilus (ex pinicola), Pilát & Dermek Nomi popolari: capo rosso, fungo da freddo, porcino dei pini.

Ingredienti Principal:	Pomodori medi - Porcini - Petto di pollo - Pancarrè - Aglio
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 pomodori medi porcini g 300 petto di pollo g 150 3 fette di pancarré, ammollate nel latte aglio timo rosmarino prezzemolo menta olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 60'	Dopo aver tolto ai pomodori una calottina (da conservare), svuotateli della polpa e dei semi; salateli, quindi teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto scottate nella padella, calda e unta d'olio, il petto di pollo, sala- to, pepato e aromatizzato con aghetti di rosmarino. Mondate i porcini, riduceteli a lamelle, poi fateli saltare in padella con olio caldo, aglio, menta, sale e pepe. Dopo aver passato al mixer il petto di pollo con il suo fondo di cottura e il pancarré ammollato, raccogliete il composto in una ciotola e amalgamatelo con un trito di prezzemolo, timo, menta e i porcini tritati a coltello: otterrete la farcia. Sgocciolate i pomodori e asciugateli, riempiteli con la farcia preparata, coprite ciascun pomodoro con la propria calottina, accomodateli in una pirofila, aggiungete olio, rosmarino, quindi passateli in forno a 200° per 20' circa. Serviteli tiepidi oppure a temperatura ambiente

Prodotto base della cucina mediterranea ideale per i piatti estivi, il pomodoro è ricco non solo di fibre ma di importanti nutrienti quali potassio, vitamine C ,A ed E.

Il suo basso potere calor ico lo rende utile in tutti i regimi ipocalorici. Anche i funghi hanno un bassissimo potere calorico, quindi le 170 calorie di questo piatto dipendono esclusivamente dal condimento usato durante la sua preparazione.

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La cucina albanese è semplice ma saporita con una grande quantità di aromi.

2012-05-10T21:52:00.001+02:00

L'Albania è il più piccolo degli Stati balcanici. Il suo nome in albanese è “Shqiperia” o «Terra delle aquile».

terzi del paese sono montuosi e poco adatti all'agricoltura. Il granaio dell'Albania è la pianura lungo la costa adriatica, tappezzata di campi di grano e mais inframmezzati da un gran numero di frutteti e vigneti. La riviera albanese, che si estende lungo la costa ionica, è ricca di oliveti, agrumeti e piantagioni di fichi.

L'Adriatico e lo Ionio offrono una grande varietà di pesci e frutti di mare. Nei fiumi dell'entroterra si trovano il pesce persico, la trota, la trota fario e molti altri pesci. Per esempio, nel lago Ohrid vivono una razza unica non migratrice di salmone (Salmo salar) e l'anguilla migratrice (Anguilla anguilla), che giunge nel lago risalendo il fiume Crni Drim.

L'Albania può vantare inoltre alcune eccellenti riserve per la caccia alla selvaggina da penna come fagiani, quaglie, gallo cedrone e altri uccelli; e anche per la caccia grossa, per esempio al cinghiale.

La cucina albanese è simile alla cucina greca e a quella turca. Il piatto nazionale sono il riso pilaf e il tasqebap, ricetta a base di bocconcini di vitello. Si usa molto la carne, in particolare quella di agnello, maiale e vitello.

Normalmente, nella cucina casalinga, i primi e i secondi piatti sono sostituiti da un piatto unico. La pasta o “makaronash”, servita come “antipaste” (dall'italiano antipasto), a pranzo o a cena, è molto popolare, per l'influenza della vicina Italia.

Nella tradizione gastronomica albanese non può mancare il ritule delle mezze, di derivazione araba, equivalente ad uno spuntino consumato con una bevanda. Può essere alquanto modesto, costituito solo da bocconi di cibi saporiti come dadini di formaggio, olive, noci salate e fettine di carne fredda, oppure più elaborato, fatto di svariati piatti freddi e caldi. Il mezze ha lo scopo di stimolare la sete e allo stesso tempo di evitare di ubriacarsi bevendo a digiuno.

A quanto risulta, gli antichi “illiri” (gli antenati degli albanesi) iniziarono a produrre formaggio fin da epoca remota; oggi i formaggi albanesi più diffusi sono il djathé i bardhë, un formaggio bianco salato simile alla feta greca, e il djathé kaçkavall, giallo e a pasta dura, che ricorda il caciocavallo italiano, un formaggio fatto con una cagliata di latte intero, le cui origini risalgono agli antichi Romani.

Il latte serve anche per fare lo yogurt, detto kos, largamente usato puro in zuppe fredde, in varie salse e in piatti cotti al forno. Alcuni dei dolci tradizionali dell’area sono: bakllava, kadaif, hallva ecc.

L'Albania produce alcuni buoni vini da tavola. La bevanda nazionale è però il “raki”, una grappa di prugne o di uva.

Nelle ricorrenze si fa un grande uso di dolci, squisito è il kanarikuj (a forma di bignè bagnati nel miele), o il kasolle me gjize (un involtino ripieno di ricotta), il kulaç (una deliziosa ciambella), le petulla (delicate frittelle), e la nucia che ha la forma di un fantoccio con un uovo che raffigura il viso e i mustaculli (i mostaccioli).

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Zuppa di porcini.

2012-05-10T19:29:00.000+02:00

"Porcino" è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito, anche come denominazione merceologica, a quattro specie di boleti (la sezione Edules del genere Boletus) facenti capo al Boletus edulis ed aventi caratteristiche morfologiche e organolettiche vagamente simili. Qualche micologo è arrivato a farne dodici specie diverse, discriminando a seconda degli ambienti di nascita, gli alberi simbionti, i caratteri microscopici e macroscopici (forma, colorazione e proporzioni del corpo fruttifero).

Ma le specie codificate dalla micologia corrente e che gli esperti sono in grado di riconoscere a prima vista per le loro caratteristiche esteriori chiaramente diverse, sono quattro:

Boletus edulis, Bulliard: Fries Nomi popolari: brisa, bastardo, fungo di macchia, moccicone, settembrino

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Boletus pinophilus (ex pinicola), Pilát & Dermek Nomi popolari: capo rosso, fungo da freddo, porcino dei pini.

Ingrediente Principale:	Funghi Porcini - Verdure
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	porcini g 250 patata g 170 carota g 150 piselli g 120 cipolla g 100 zucchina g 100 pomodoro g 100 sedano g 70 aglio trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) brodo (anche di dado) olio d'oliva sale pepe
Preparazione: 60'	Mondate i funghi, tagliateli a lamelle poi rosolateli in 2 cucchiaiate d'olio aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero. Conditeli con sale, pepe e un pizzicone di trito aromatico, quindi spegnete e teneteli da parte. Pulite tutte le rimanenti verdure, lavatele, tagliatele a dadini poi rosolatele in 3 cucchiaiate d'olio, iniziando con il sedano, la carota, la cipolla e proseguendo poi con le altre. Non appena saranno ben appassite, unite tutto il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30', quindi aggiungete i porcini preparati e continuate a cuocere per 20' circa. A cottura ultimata, correggete di sale e di pepe e completate con un pizzico di trito.

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

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Aspic di salmone.

2012-05-06T09:00:00.000+02:00

L’aspic è un piatto basato sull'incorporazione di vari ingredienti e gelatina.

Può essere una portata salata, come nel caso dell'aspic realizzato con brodo di carne, o un dolce al cucchiaio.

Aspic salato.

È un preparato culinario da consumarsi tipicamente in tarda primavera o estate. Gli ingredienti possono essere i più svariati (pezzetti di carne, frutta, verdura, giardiniera, salumi, pesce, latticini) ma il componente essenziale è il brodo (solitamente di carne bovina, leggero e sgrassato, o di dado, ma contenente un opportuno addensante).

La preparazione avviene ponendo gli ingredienti desiderati in un recipiente idoneo a conferire alla composizione da portare in tavola una forma a tronco di cono arrotondato. Si ricoprono quindi con il brodo amalgamato con colla di pesce (o altri addensanti) e si pone il tutto in frigorifero finché il brodo non si è rassodato e il piatto non ha assunto un aspetto gelatinoso. Si capovolge quindi il recipiente in un piatto di portata e si serve in tavola, eventualmente con una guarnizione a piacere.

Aspic dolce.

È una ricetta affine alla crema bavarese, ma non prevede la base di crema inglese e la panna. Consiste nell'incorporazione della gelatina ad uno o più ingredienti come, ad esempio, la frutta fresca. Per ottenere un aspetto più spumoso e affine alla mousse si aggiungono al preparato alcuni albumi montati a neve.

Ingrediente Principale:	Scaloppe di salmone fresco - Fumetto di pesce
Ricetta per persone n.	4
Note:	408 calorie a porzione
Ingredienti	caloppe di salmone fresco da 800 g in tutto 1/2 litro di fumetto di pesce 5 punte di asparago 1 patata 15 g di gelatìna in fogli aneto fresco sale pepe
Preparazione: (30') + 30' Cottura. In frigorifero 6 ore	Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, poi scolatela e strizzatela. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli in acqua bollente salata; scolateli, divideteli a metà per il lungo e teneteli da parte. Lavate la patata e lessatela in acqua bollente salata; scolatela, pelatela, tagliatela a fettine e tenetela da parte. Fate scaldare il fumetto di pesce, aromatizzatelo con l'aneto e scioglietevi la gelatina strizzata. Pulite le scaloppe di salmone eliminando le lische. Mettete le scaloppe di salmone in una padella con il lato della pelle nella padella. Conditele con il sale, il pepe e l'aneto e lasciatele cuocere fino a quando diventano di un bel colore rosa chiaro. Toglietele quindi dal fuoco, eliminate la pelle e tagliatele a pezzetti. Versate un dito di gelatina in uno stampo ad anello e adagiatevi gli asparagi e alcuni ci uff etti di aneto. Mettete subito lo stampo in frigorifero fino a quando la gelatina si rapprende. Riempite lo stampo con i pezzi di salmone e irrorate il tutto con altra gelatina. Terminate con le fettine di patate, sale, pepe e il resto della gelatina. Mettete l'aspic in frigorifero per sei ore.

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Bigoli con sardine, piatto tipico del territorio mantovano e veneto.

2012-05-05T13:02:00.000+02:00

I Bigoli (pronuncia veneta: Bigołi) sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, di origine veneta, diffusi in tutta la regione e anche nella Lombardia Orientale.
Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale.
La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a trafila che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano.
Esistono alcune varianti di questa pasta che si ottengono variando il tipo di farina (usando la farina saracena si ottengono i bigoli scuri) o aggiungendo l'uovo nell'impasto.
I bigoli vengono conditi con sughi tradizionali, in particolare con ragù d'anatra, o serviti in salsa o con le sardine o sardelle (bigoli co le sardele).
Ogni anno l'ultima settimana di aprile si tiene a Limena (PD) la cosiddetta "festa dei bigoi al torcio"

Ingrediente Principale:	Pasta formato bigoli - Sardine - Aglio - Olio extravergine d'oliva
Ricetta per persone n.	4
Note:	540 calorie a porzione
Ingredienti	400 g di pasta formato bigoli 200 g di sardine 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva uno spicchio d'aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato sale
Preparazione: 30'	Squamate ed eviscerate le sardine, diliscatele e ricavate i filetti. Lavateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. In una larga padella versate l'olio, fatelo scaldare, unitevi l'aglio, schiacciatelo con i rebbi di una forchetta e fatelo dorare a fuoco basso, dopodiché eliminatelo e aggiungete nel condimento i filetti di sardina. Fateli cuocere per 10 minuti a fuoco lentissimo e schiacciateli con una forchetta. Lessate i bigoli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con il sugo preparato. Cospargete di prezzemolo e servite.

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Saltimbocca alla romana, forse il piatto italiano più noto dopo gli spaghetti all'estero.

2012-05-04T20:34:00.000+02:00

I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono il cavallo di battaglia, insieme alla pasta alla carbonara, della cucina tipica Romana.
Si tratta di un piatto ormai conosciutissimo in tutto il mondo, forse il piatto italiano più noto dopo gli spaghetti all'estero.
In realtà le origini di questo gustoso piatto sono dubbie: accanto alla più tradizionale origine Romana qualcuno ha voluto rivendicare anche un origine Bresciana.
In ogni caso sappiamo che Pellegrino Artusi, che l'ha descritta fin dalla fine dell'800, abbia assaggiato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma "Le Venete" anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane.

Ingrediente Principale:	Piccole fettine di vitello - Slvia - Burro - Vino bianco secco
Ricetta per persone n.	4
Note:	325 calorie a porzione
Ingredienti	8 piccole fettine di vitello del peso complessivo di 500 g, 100 g di prosciutto crudo 30 g di burro 8 foglie di salvia un dl di vino bianco secco sale
Preparazione: 20'	Appiattite le fettine di carne con il batticarne, disponete su ciascuna mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia che fisserete alla carne con uno stecchino. In un largo tegame di tipo antiaderente fate fondere il burro: non appena comincerà a spumeggiare aggiungete i saltimbocca, disponendoli uno accanto all'altro, fateli rosolare, spruzzate con il vino, fatelo evaporare a fiamma viva, salate leggermente la carne e cuccete ancora per 5/6 minuti. Prelevate i saltimbocca dal recipiente, unite un paio di cucchiai d'acqua, fate sobbollire e addensare il fondo di cottura. Trasferite i saltimbocca in un piatto da portata e serviteli tappati col fondo di cottura.

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Lepre in salmi, saporitissimo piatto della cucina lombarda.

2012-05-03T20:18:00.000+02:00

Questo saportitissimo piatto riesce bene a una condizione: che la lepre sia di taglia media (circa 3 chili) e ben frollata. Normalmente occorrono almeno 3 giorni perchè la carne sia tenera al punto giusto. Naturalmente la conservazione averrà in frigo o comunque al fresco.

Ingrediente Principale:	Mezza lepre (circa 1,5 kg) con le frattaglie - Carota - Cipolle - Sedano
Ricetta per persone n.	4
Note:	670 calorie a porzione
Ingredienti	Mezza lepre (circa 1,5 kg) con le frattaglie una carota 2 piccole cipolle una costola di sedano uno spicchio d'aglio timo maggiorana 3 foglie di salvia 2 foglie di alloro un litro di vino rosso tipo Barbera 50 g di pancetta tesa tritata 4 cucchiai di farina 50 g di burro 1,5 di di panna sale pepe
Preparazione: 2 ore e 30'	Tagliate la lepre a pezzi, lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e metteteli in una larga terrina: unitevi una cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, l'aglio tagliato a metà, la salvia, l'alloro, un rametto di maggiorana e uno di timo, un cucchiaino di grani di pepe pestati grossolanamente e sale. Bagnate col vino e lasciate marinare in luogo fresco per 24 ore. Scolate i pezzi di lepre, asciugateli con carta assorbente da cucina e infarinateli. Mettete in una larga padella antiaderente il burro, la pancetta e la cipolla rimasta tritata: fate rosolare, unite i pezzi di lepre, fateli dorare rigirandoli spesso, poi prelevateli con una paletta forata. Mettete nella padella le frattaglie lavate e tritate, fatele insaporire, quindi aggiungete i pezzi di lepre e versatevi sopra la marinata con le verdure: salate, coprite e cuocete a fuoco lentissimo per circa 2 ore. Togliete i pezzi di lepre dalla padella, passate il fondo di cottura al mixer finché otterrete una salsa omogenea, versatela nella padella, diluitela con la panna, unitevi la lepre e cuocete per circa 10 minuti. Servite, a piacere, con polenta.

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Canapè ai funghi per iniziare bene una cenetta tra amici

2012-05-02T20:09:00.003+02:00

Oggi vi propongo un semplici canapè ai funghi da servire come finger food, per iniziare bene una cenetta tra amici, magari accompagnati da un ottimo prosecco di Valdobiadene

Ingrediente Principale:	Pancarrè - Funghi freschi - Panna
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	8 fette pancarrè 350 g funghi freschi 50 g burro 25 cl latte 25 g farina 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio panna 1 spicchio aglio sale pepe
Preparazione:	Cuocere i funghi con metà del burro, aglio, sale e pepe. Preparare una besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Salare, aggiungere il tuorlo mescolando velocemente perché non cuocia e ammorbidire con il cucchiaio di panna. Unire i funghi.. Tostare il pane, distribuire il composto sui canapè e servirli caldi.

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Arrosto al profumo di timo.

2012-04-28T16:29:00.000+02:00

Ingrediente Principale:	Magatello di vitello - Cipolline - Vino bianco - Cedro
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	800 g di magatello di vitello un limone non trattato un dl di vino bianco un mazzetto di timo 100 g di cipolline un cedro farina 40 g di burro sale
Preparazione: 10' + 1 ora di cottura	Passate la carne in un velo di farina. Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi rosolare la carne girandola più volte in modo che prenda colore in modo uniforme. Bagnate con il vino. Unite 2 mestoli di acqua calda, il succo di mezzo limone, il timo e un pizzico di sale. Coprite e cuocete per circa 40 minuti. Scottate le cipolline in acqua bollente, scolatele e pelatele. Tagliate la scorza di mezzo limone a julienne e scottate anche questa per qualche secondo in acqua bollente. Aggiungete le cipolline e le scorzette all'arrosto, bagnatelo con il succo del limone rimasto e cuocete senza coperchio per 10 minuti unendo, se necessario, un mestolino di acqua calda. Tagliate l'arrosto a fette sottili, disponetele in un piatto alternandole con fettine sottili di cedro, irrorate con la salsa e servite con le cipolline

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I Dolci della Memoria: pasta reale, tipico dolce mistrettese, a base di pasta di mandorle, modellato esclusivamente a mano.

2012-04-27T16:18:00.000+02:00

La Pasta Reale è fatta di Marzapane, una preparazione dolciaria più o meno consistente, costituita da pasta di mandorle finemente suddivisa ed amalgamata con albume d'uovo e zucchero, riconosciuta prodotto tipico della regione Sicilia. In origine in Sicilia veniva unita ai frutti freschi per far gioire i bambini. Si racconta che a Palermo al convento della “Martorana” da cui appunto prenderebbe il nome, le monachelle attendevano la visita di un illustre prelato e per abbellire il giardino pensarono di rimpiazzare i frutti ormai raccolti con i dolci di marzapane a forma e colore di arance, mandarini e limoni, fu un grande successo. Poi con la fantasia e la bravura dei pasticcieri Siciliani vennero realizzate tante altre coloratissime forme. La frutta Martorana è uno dei dolci tipici che viene utilizzato per fare dei coloratissimi cesti da regalare per le belle occasioni e per spedire come dolce regalo all’estero. Con la pasta reale si fanno molti dolci siciliani, oltre la frutta martorana, le pecorelle pasquali, le olivette di sant'Agata catanesi e l'involucro della cassata. La sua preparazione casalinga è abbastanza semplice.

Mistretta, la Città di Am-Asthart, cioè della Dea Astarte, fondata dai Fenici e sottoposta alle dominazioni arabe e normanne, come il resto dell'isola... bella nelle costruzioni di pietra dai tetti rossi, nelle stradine ripide che ci ricordano la sorella gemella, S. Lucia del Mela (ME), con gli abitanti dai tratti mediorientali ed, al tempo stesso, dai lineamenti fieri dei normanni... che rappresenta un miracolo in terra della Sicilia, là dove questa terra, pur essendo "capta", "cepit".

Ingrediente Principale:	Mandorle pelate - Zucchero - Limoni
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	500 g mandorle pelate 1,5 kg zucchero un litro d’acqua 4 limoni (succo)
Preparazione: 40'	Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina. Preparare il fondant.Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l’acqua, e portate a ebollizione. Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo. Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c’è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120° C: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni. Versate il fondant e la farina di mandorle nell’impastatrice e lavorate con l’uncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate raffreddare. Ho mangiato un eccellente marzapane fatto con il miele al posto dello zucchero, dovrebbe essere facile da fare, basta impastare la farina di mandorle con il miele, tenendo presente che per una parte di farina di mandorle serve una parte e un quarto di miele. Se serve, il miele si può liquefare scaldandolo a bagnomaria fra 30° e 40° C.

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Torta rovesciata con i cipollotti.

2012-04-26T11:37:00.000+02:00

Il cipollotto, il cui nome scientifico è Allium cepa, è la cipolla raccolta immatura, nel momento in cui il bulbo ha appena iniziato a crescere e il suo sapore è ancora delicato.

Varietà: c'è quello bianco, che proviene dalla cipolla bianca, caratterizzato da un sapore più accentuato; risulta essere più adatto per la cottura. C'è quello Rosso, proveniente dalla cipolla rossa, caratterizzato da un sapore alquanto dolce, che si mantiene tale anche se non viene cotto.

Proprietà: ricco di potassio e di un discreto contenuto di calcio; contiene anche vitamina C e quelle dei gruppi B1, B2 e PP. Chi soffre di digestione lenta sarà beneficiato dal suo consumo, mentre non è indicato per chi soffre di gastrite in quanto può rivelarsi irritante. Infine risulta essere piuttosto calorico.

Ingrediente Principale:	Pasta sfoglia fresca - Pomodori sodi ma non troppo maturi - Cipollotti Capperi sotto sale
Ricetta per persone n.	4
Note:	300 calorie a porzione
Ingredienti	un rotolo di pasta sfoglia fresca 5 piccoli pomodori sodi ma non troppo maturi 3 grossi cipolloti 40 g di capperi sotto sale 2 cucchiai di pangrattato un buon pizzico di origano 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 30' + 25' cottura	Pulite i cipollotti privandoli del gambo, della radichete e delle foglie più esterne. Tagliateli a rondelle spesse circa un cm e fatele rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio per pochi minuti. Prima di toglierle dal fuoco, salatele leggermente. Lavate i pomodori, eliminate il picciolo, tagliateli a metà, salateli e metteteli a scolare, capovolti su una gratella, per una decina di minuti. Strizzateli leggermente per eliminare parte dei semi e tagliateli a fette spesse circa un cm. Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm con un foglio di carta da forno inumidito. Irrorate il fondo con un filo di olio, poi sistematevi le rondelle di cipollotto alternate alle fette di pomodoro. Mettete i capperi in un co-lino e passateli sotto l'acqua corrente per dissalarli. Asciugateli con carta da cucina e distribuitelisri e cipolle. Salate poco e pepate il tutto, profumate con un pizzico abbondante di origano, poi cospargete uniformemente con il pangrattato. Accendete il forno a 200°. Srotolate la sfoglia, misuratela e rifilatela con un coltellino in modo che risulti dello stesso diametro dello stampo. Appoggiatela sulle verdure. Premete delicatamente il vJmargine della pasta facendo in modo da racchiudere le verdure, poi punzecchiate la superficie con una forchetta; mettete in forno e cuccete per 20-25 minuti. A fine cottura, appoggiate un largo piatto sullo stampo, rovesciate il tutto e sformate la tatin. Servitela tiepida o fredda.

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Anche se la cucina boliviana non è rinomata in tutto il mondo, alcune specialità sono davvero deliziose.

2012-04-25T11:09:00.000+02:00

La Bolivia, chiamata il Tibet del continente americano, per le sue quote elevate e l'asprezza dei suoi paesaggi, presenta zone geografiche diversissime che spaziano dalle imponenti catene montuose agli altopiani desertici, dalle giungle nebbiose alle immense savane del bacino amazzonico.

Con un grandioso passato testimoniato da vestigia incaiche e da città coloniali, è uno dei paesi sudamericani più legati alle tradizioni, giunte sino ai giorni nostri, sia dalla civiltà inca che dalla successiva colonizzazione spagnola.

La stessa popolazione, è costituita da alcune etnie minori e da due gruppi autoctoni principali: gli Amerindi, etnia a cui oltre la metà degli abitanti rivendica la propria appartenenza ed i discendenti degli antichi conquistadores spagnoli, a cui si aggiunge una piccola percentuale costituita dai discendenti degli schiavi africani deportati, nel corso del XVI° secolo, per lavorare nelle miniere di rame di Potosì.

La storia, passata e recente, talvolta violenta e burrascosa che ha contribuito a creare l'immagine di una nazione, covo di rivoluzionari e di signori della droga, oggi alquanto esagerata, si riflette in maniera tangibile sugli usi e sulle tradizioni, in ogni angolo del paese. Risalenti al periodo inca ed alla successiva dominazione spagnola, le antiche tradizioni ancora permeano la vita delle popolazioni indigene.

Abitudini e tradizioni che si riflettono anche sulla cucina, che risente delle influenze di estrazione europea. Una cucina che pur utilizzando un numero limitato di alimenti base, risulta essere estremamente versatile, con una predominanza di cibi ricchi di amidi e di carboidrati fra le popolazioni degli altipiani ed un prevalere di pesce, verdure e frutta fra gli abitanti delle pianure.

La carne generalmente accompagnata da riso, patate e lattuga, condita con la llajhua, una salsa piccante a base di pomodoro, costituisce il pasto tipico boliviano.

Il pane è sempre presente nella cucina boliviana sin dal desayuno (la prima colazione) costituita da una tazza di caffè e da una pagnottina, a cui fa seguito a metà mattina uno spuntino a base di saltenas, tucumanas, humitas o empanadas; ravioli dalla forma arrotondata, i cui ingredienti base sono farina, uova e burro, sugosi, speziati e farciti con carne e verdure, da consumarsi nelle bancarelle agli angoli delle strade o in panetteria.

Mentre le saltenas sono più dolci, le tucumanas sono più piccanti e si presentano con un involucro di pasta più spesso; le empanadas che possono essere fritte o cotte al forno, si distinguono per una copertura di pane.

Altri spuntini caratteristici sono il bunuelo, ciambella dolce ed appiccicosa immersa nello sciroppo di zucchero, il canape panino alla manioca e formaggio, la llaucha patena, pane soffice impastato con formaggio ed il tamale, fatto con farina di mais, farcito con carne di manzo, verdure, patate, avvolto in una foglia di granoturco e cotto al forno o grigliato.

Una delle caratteristiche meno note, ma anche più apprezzate per chi la prova, della Bolivia, è la sua tradizione culinaria. In questa terra sono infatti nati il mais, la quinua e la patata, di cui nel Paese esistono addirittura 230 varietà differenti. Per gustare la vera cucina boliviana conviene non limitarsi ai ristoranti per turisti, ma cercare di strappare qualche pranzo nelle famiglie del posto.

E poi, a seconda della zona del Paese che si sta visitando, sarà possibile assaggiare diversi cibi tipici del posto. A La Paz da assaggiare è sicuramente il marraqueta, un pane tradizionale simile a quello francese. Altri tipi di pane che si trovano sempre in questa città sono le sarnitas e la kauka.

Sempre a a La Paz si può provare il fricase, un piatto condito con carne di maiale e mais, mentre per chi ama il pesce, si può assaggiare la trota del Lago Titicaca. Sucre invece è una città che si distingue per le sue salsicce e per il ckocko, un piatto piccante di pollo con vino e chicha (una bibita simile alla birra). A Santa Cruz si possono degustare le insalate con cuori di palma o un buon filetto accompagnato di riso, formaggio sciolto e fagioli neri, oppure le banane e la yucca fritta. Da non dimenticare i cuñapes (panzerotti di formaggio o di yucca).

Per quanto riguarda la frutta, in Bolivia sono da assaggiare in particolar modo la chirimoya, un frutto di sapore molto delicato, e il tumbo, una frutta agrodolce. Per accompagnare i pasti, la birra del Paese è la Paceña, mentre per il dopocena si può provare il singani, una bevanda simile all'acquavite, che si può mescolare con pisco sour o succhi di frutta.

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Gli ingredienti usati nella cucina finlandese danno alle pietanze un sapore foresto e mai provato prima.

I piatti in cui meglio si esprime la tradizione culinaria belga, però, sono quelli "unici".

La cucina norvegese, fin dalle sue origini, ha fatto affidamento alle materie prime disponibili in natura.

La cucina araba oggi è il risultato di una combinazione di cucine molto diverse tra loro che attraversano l'intero mondo arabo.

La cucina popolare russa è molto diversa da ciò che internazionalmente viene considerato come "alla russa".

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Pollo al limone e zenzero.

2012-04-24T10:17:00.000+02:00

Lo zenzero stimola l'appetito e la digestione: è antiossidante, antisettico e previene la formazione di gas intestinali. Si adatta bene a minestre, pollami, dolci e ad essere mescolato al succo di agrumi.

Lo zenzero stimola l'appetito e la digestione: è antiossidante, antisettico e previene la formazione di gas intestinali. Si adatta bene a minestre, pollami, dolci e ad essere mescolato al succo di agrumi. Le numerose molecole ad azione attiva dello zenzero sono responsabili delle sue innumerevoli proprietà benefiche. Uno dei principi contenuti nello zenzero, cioè l'acido 6-gingesulfonico, ha un’attività antiulcera. Le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie sono probabilmente dovute ai composti fenolici contenuti nella pianta. Tra le attività farmacologiche che sono state dimostrate, oltre a quelle sopra citate, ci sono attività antitumorali e antivirali.

Ingrediente Principale:	Pollo - Cipolle affettate - Aglio - Limoni non trattati - Olive verdi snocciolate
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	1 pollo di circa 1,200 kg 300 g di cipolle affettate 1 spicchio schiacciato d'aglio 2 limoni non trattati 50 g olive verdi snocciolate 1 pezzetto a fette sottili di zenzero fresco 1 pezzetto di cannella 1 mazzetto di prezzemolo 1/2 bustina di zafferano 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 40'	Lavate i limoni, toglietene solo la buccia gialla e tagliatela a striscioline. Spremete 1/2 limone e mettete il succo in una ciotola. Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo e legatelo con lo spago da cucina. Versate l'olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, un po' di prezzemolo e fate appassire il tutto senza colorire. Aggiungete il pollo, salato e pepato, e fatelo rosolare per 7-8 minuti. Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando col sugo di cottura. Intanto nel tegame con acqua in ebollizione fate scottare per 2 minuti le striscioline di limone. Scolatele, asciugatele ed unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura. A cottura ultimata, scolate il pollo, tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo. Eliminate il grasso di cottura, mettete di nuovo la casseruola sul fuoco, unite le olive ed il prezzemolo rimasto e mescolate. Aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.

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Nuovi modelli di visualizzazione dinamica di Blogger.

2012-04-23T09:58:00.000+02:00

Da oggi Blogger mette a disposizione l'anteprima di cinque nuovi modelli di visualizzazione dinamica di Blogger che sarai presto in grado di personalizzare e utilizzare per il tuo blog. Queste nuove modalita’ di visualizzazione utilizzano le più recenti tecnologie web, tra cui AJAX, HTML5 e CSS3, per fornire una serie di nuovi benefici a te e ai tuoi lettori:

Scrolling infinito: leggi tutti i post in una singola schermata senza dover ricaricare la pagina o fare clic per una seconda pagina
Nuovi layout: visualizzazioni diverse adatte ai diversi tipi di blog
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Interattività: nuovi modi per interagire con il contenuto del tuo blog

Fai click su questi link per una carrellata delle nuove modalita’ di visualizzazione applicate ad alcuni dei nostri blog preferiti: Flipcard, Mosaic, Sidebar, Snapshot e Timeslide.

Flipcard


Snapshots

Mosaic

Timeslide

Sidebar

Per provare in anteprima queste modalita’ di visualizzazione sul tuo blog, è sufficiente aggiungere "/view" alla fine dell’URL del blog, ad esempio, http://buzz.blogspot.com/view.

Queste nuove visualizzazioni dinamiche sono disponibili su tutti i blog di Blogger pubblici e con i feed completamente abilitati. Per saperne di più, puoi consultare l' articolo del Centro assistenza.

Mettiamo a disposizione in anteprima questi modelli presto in modo da poter fare tesoro dei tuoi commenti per un lancio più ampio molto presto.

Quando avverra’ il lancio effettivo sarai in grado di personalizzare questi modelli e selezionarne uno per il tuo blog.

Ricerca personalizzata

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Ravioli al salmone.

2012-04-22T09:46:00.001+02:00

La ricetta è resa pregiata dalla presenza del salmone, ma per l’elevato contenuto in grassi e colesterolo, è consigliata in occasioni particolari (soprattutto da chi ha qualche problema con il colesterolo) .

Un tocco di originalità è dato dalle fave, legumi particolarmente digeribili, leggermente diuretici e regolarizzatori dell’intestino che apportano ferro, magnesio e fibre.

L’apporto calorico, di circa 495 calorie, lo propone come piatto ‘centrale’ di un pasto che potrà essere completato con altri carboidrati (frutta) o da altre proteine provenienti da una pietanza cucinata in modo semplice e possibilmente priva di grassi di condimento.

Ingrediente Principale:	Farina - Uova - Cipollotti - Salmone fresco - Fave sgranate - Germogli misti
Ricetta per persone n.	4
Note:	495 calorie a porzione
Ingredienti	Pasta: farina g 200 2 uova sale Ripieno e condimento: cipollotti g 250 salmone fresco, pulito e spinato, g 150 fave sgranate, sbollentate e pelate, g 100 timo un mazzetto di germogli misti olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione: 40'	Pasta: impastate a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale; lasciate riposare la pasta avvolta in un foglio di pellicola. Ripieno: spuntate i cipollotti, tagliateli e stufateli con un dito d'acqua, sale e timo, finché risulteranno morbidi e asciutti. Fateli raffreddare poi mescolateli con il salmone tritato fine; salate, pepate il composto e distribuitelo a mucchietti distanziati sulla linea mediana della pasta stesa in sfoglia sottile; ripiegate sui mucchietti la parte di sfoglia libera e ritagliateli con lo stampino rotondo ottenendo i ravioli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con g 100 di olio caldo nel quale avrete fatto appassire un trito di fave e germogli.

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Insalata Gran Paradiso.

2012-04-22T09:08:00.000+02:00

L'insalata Gran Paradiso prende il suo nome dalla montagna omonima e prevede l'utilizzo di mele svuotate e farcite poi con sedano tritato, fontina delle Alpi e maionese, questa ricetta rappresenta la forza e la purezza della Valle d'Aosta.

Ingrediente Principale:	Mele renette - Sedano bianco - Fontina
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 mele renette 1 sedano bianco 200 gr. fontina 1 bicchiere panna senape
Preparazione: 10' + cottura	Tagliare 4 belle mele renette a metà, svuotarle lasciando soltanto un sottile strato di polpa vicino alla buccia e immergerle, per conservarle bianche, in acqua fredda con del succo di limone. Tagliare a dadini del sedano bianco, della fontina e la polpa delle mele. Condire tutto con parti uguali di maionese e panna leggermente montata. La salsa si può correggere con un po' di senape e qualche goccia di Worcester Sauce. Riempire con il composto le mele precedentemente svuotate e cospargerle con un po' di prezzemolo tritato.

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Spaghetti al finocchietto.

2012-04-20T17:54:00.000+02:00

UN PESCE D'ALTOMARE:
II tonno è considerato un pesce azzurro, perché vive lontano dalle coste. Ha carni di colore rosa intenso o rosso e si vende a tranci o a filetti. Le varie parti del tonno (ventresca, filetti, bottarga, musciame, lattume, cuore, buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne prevedono l'uso crudo, come nel sushi o nel sashimi, e cotto. Infine il tonno viene conservato, sott'olio o al naturale (in acqua salata), generalmente confezionato in scatolette metalliche o vasetti di vetro.

Normalmente in Italia i tonni maggiormente commercializzati sono il tonno pinna gialla (yellowfin) che è una specie oceanica molto diffusa e per questo di prezzo in genere più basso e il tonno rosso (bluefin) tipico del Mediterraneo, ma in via di estinzione.

Ingrediente Principale:	Spaghetti - Finocchietto - Tonno fresco - Cipollina - Pinoli - Uvetta
Ricetta per persone n.	4
Note:	465 calorie a porzione
Ingredienti	320 g di spaghetti un mazzo di finocchietto 300 g di tonno fresco una cipollina tritata 20 g di pinoli 20 g di uvetta 200 g di salsa di pomodoro peperoncino olio extravergine d'oliva sale
Preparazione: 15' + 25' di cottura	Lessate il fìnocchietto, scolatelo (conservate l'acqua di cottura) e tritatelo grossolanamente. Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Soffriggete la cipolla con 3 cucchiai d'olio, unite la salsa, l'uvetta scolata, i pinoli, il finocchietto e il peperoncino. Cuocete per 10 minuti, unte il tonno a cubetti e cuocete per altri 10' minuti. Lessate gli spaghetti nell'acqua del finocchietto e conditeli con la salsa.

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