La cucina di Susana

La cucina marocchina è estremamente varia, grazie all'interazione del Marocco con altre culture e nazioni nei secoli.

2013-05-18T14:44:00.001+02:00

La cucina marocchina è estremamente varia, grazie all'interazione del Marocco con altre culture e nazioni nei secoli. La cucina marocchina è soggetta a influenze berbere, moresche, mediterranee e arabe. I cuochi nelle cucine reali di Fes, Meknes, Marrakech, Rabat e Tétouan la perfezionarono nel tempo e crearono la base per ciò che oggi è conosciuto come la cucina marocchina.

Il Marocco produce una larga gamma di frutti e vegetali mediterranei e persino tropicali. Le carni comuni includono montone e agnello, manzo, pollo, cammello, coniglio e prodotti della pesca, che servono come base per la cucina. Gli aromatizzanti caratteristici includono limone in salamoia, spremuto a freddo, olio di oliva grezzo e frutta secca. La cucina marocchina è conosciuta anche per essere più speziata della cucina mediorientale.

Le spezie sono usate estensivamente nel cibo marocchino. Sebbene le spezie siano importate in Marocco da migliaia di anni, molti ingredienti, come lo zafferano di Tiliouine, la menta e le olive di Meknes e le arance e i limoni di Fes, sono prodotti locali. Le spezie comuni includono karfa (cannella), kamoun (cumino), kharkoum (curcuma), skinjbir (zenzero), libzar (pepe nero), tahmira (paprica), semi di anice, semi di sesamo, qesbour (coriandolo) e zaafran beldi (zafferano). Le erbe comuni includono la menta e il maadnous (prezzemolo).

Il pasto di mezzogiorno è il pasto principale, eccetto durante il sacro mese di Ramadan. Un pasto tipico inizia con una serie di insalate calde e fredde, seguite da un tajine. Il pane è consumato ad ogni pasto. Spesso, in un pasto formale, segue un piatto di agnello o pollo, a sua volta seguito da un cuscus sormontato da carne e vegetali. Di solito un tè alla menta dolce conclude il pasto. I marocchini di solito mangiano con le mani e usano il pane come un utensile. Il consumo di carne di suino e bevande alcoliche è considerato harām ed è proibito dalle restrizioni alimentari musulmane.

Piatti principali.

Il principale piatto marocchino con cui la maggior parte delle persone ha familiarità è il cuscus, un'antica prelibatezza probabilmente di origine berbera.

Il manzo è la carne rossa mangiata più comunemente in Marocco. L'agnello è preferito, ma più raro a causa del suo alto prezzo. Le razze di pecora nordafricane immagazzinano la maggior parte del grasso nella coda, quindi le pecore del Marocco non hanno il sapore pungente di quelle occidentali. Anche il pollo è molto comune, e l'uso di prodotti della pesca sta aumentando nella cucina marocchina.

Tra i più famosi piatti marocchini ci sono il cuscus, il bstalh (chiamato anche pastilla, bsteeya o bestilla), il tajine, il tanjia e l'harira. Sebbene l'ultimo sia una zuppa, è considerato come un piatto a sé ed è servito da solo o con datteri specialmente durante il mese di Ramadan.

Le insalate includono ingredienti cotti e crudi, serviti sia caldi sia freddi. Tra le insalate cotte ci sono la zaalouk (melanzane e pomodori) e la taktouka (pomodori, peperoni verdi, aglio e spezie).

Di solito alla fine di un pasto non si servono dolci cotti, ma frutta di stagione. Un dolce diffuso è il kaab el ghzal ("corna di gazella"), un pasticcino ripieno di pasta di mandorle e ricoperto da zucchero. Un altro è l'halva shebakia, una pasta fritta a forma di pretzel, immersa in una pentola calda di miele e cosparsa di semi di sesamo. Gli halva shebakia sono biscotti consumati durante il mese di Ramadan. Diffusi anche i dolci di cocco al caramello (Zucre Coco).

La bevanda più popolare è il tè verde alla menta. Tradizionalmente, fare un buon tè alla menta in Marocco è considerato una forma d'arte e berlo con gli amici e la famiglia è spesso una abitudine giornaliera. La tecnica del versare è cruciale come la qualità del tè stesso. Le teiere marocchine hanno beccucci lunghi e curvi e ciò permette al tè di essere versato uniformemete in piccoli bicchieri da una certa altezza. Per un sapore migliore, i bicchieri sono riempiti in due fasi. Tradizionalmente ai marocchini piace il tè con le bolle, così mentre versano il tè tengono la teiera alta sopra i bicchieri. Infine, il tè è accompagnato con coni o zollette di zucchero.

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Sudan: la cucina del deserto, ricca e gustosa, riesente delle influenze arabe, egiziane e inglesi.

2013-05-18T14:33:00.001+02:00

Ricca e gustosa; la cucina sudanese riesente delle influenze arabe, egiziane e inglesi. Gli ingredienti principali sono il pesce e la carne, tranne quella di maiale, che è proibita per motivi religiosi.

Carne e pesce sono preparati sotto forma di arrosto e serviti con verdure di vario tipo, spesso stufate. Tra i piatti più noti, il kebab è la caratteristica carne di manzo o montone rosolata con spezie e servita a sottili listarelle.

Diffusissimi il molah, un misto di pezzi di carne e verdura, e il fool, fave fresche o secche, che vengono utilizzate per preparare diversi piatti, tra cui il fool mediammas, zuppa di fave e yogurt. Verdure, carne e pesce sono sempre accompagnate dalla dura, pane di miglio o grano.

Tra le ricette tipiche della capitale, Khartoum, ricordiamo lo shorba, una purea di carne di agnello servita con il riso; nome simile ma ingredienti diversi per la shorbet, zuppa a base di lenticchie.

La salata maybna, invece, è un’insalata di verdure e formaggio. il cous cous è un piatto di origine berbera, il cui nome indica sia la semola sia il piatto finito, servito con verdura, carne e pesce. Il cous cous viene preparato in un tegame particolare, composto da due parti: in quella superiore viene cotta al vapore la semola, in quella inferiore si prepara il condimento.

Ampio l’uso delle spezie, come il cardamomo, originario dell’India, il carvi, spesso mescolato con aglio e peperoncino e, e la curcuma, di colore giallo arancio, utilizzata sia per insaporire che per conferire ai piatti un aspetto “colorito”. Per quanto riguarda le bevande, in Sudan sono proibiti tutti gli alcolici. E’ possibile però trovare un’ampia varietà di tè, spesso aromatizzato con l’aggiunta di chiodi di garofano o cannella, e il caffè, chiamato guhwah, preparato tostando i chicchi in una pentola speciale, che viene fatta scaldare sul carbone.

Quindi, i chicchi vengono macinatiinsieme a chiodi di garofano e altre spezie su ui si versa acqua calda. Dopo qualche minuto di infusione, il caffè ottenuto viene filtrato con uno speciale colino d’erba e versato nelle tazze servendosi della jebena, una caratteristica caffettiera.

Come in tutti i paesi arabi, anche in Sudan si da molta importanza all’ospitalità. Il pasto diventa un momento da condividere con gioia. Di n orma, appena entrati in casa, gli ospiti ricevono un abre o un tabrihana (bevanda analcolica di frutta poco zuccherata) e poi fatti accomodare su cuscini decorati nei pressi di un tavolo basso.

Il costume arabo di versare acqua da un recipiente per detergere le mani, e raccoglierla in una bacinella di rame, è un importante rituale anche in questo paese.
Il pranzo comincia con la zuppa, servita in scodelle individuali, che arrivano su un ampio vassoio di rame, riccamente decorato.

Dopo che la zuppa è stata gustata, arriva un secondo vassoio con i piatti forti. Possono essere cinque o sei piatti, in cui pescare. Non si usano coltelli o forchette. La maggior parte dei Sudanesi mangia dal piatto comune, usando pezzi dei grandi pani piatti (Kisra o Khubz) per raccogliere i sughi. Fondamentalmente si servono quattro piatti: zuppa, insalata, Shata (piatto condito con pepe forte, rosso) ed il dessert.

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Le “palle di neve” sono delicati e buonissimi dessert di origine nordafricana che si qualificano per il loro profumo intenso e per la loro dolcezza.

2013-05-17T18:19:00.001+02:00

Le “palle di neve” sono delicati e buonissimi dessert di origine araba, o meglio, per maggiore precisione, nordafricana. La loro preparazione non costituirà un ostacolo nemmeno per i cuochi meno esperti e, caratteristica comune a molti dolci della tradizione locale, si qualificano per il loro profumo intenso (qui di fiori d’arancio) e per la loro dolcezza.

Ingredienti principali:

confettura di albicocche
polvere o farina di noce di cocco
acqua di fiori d’arancio

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

3 uova
450g di farina
un etto e mezzo di zucchero
una bustina di lievito specifica per la preparazione dei dolci
un bicchiere d’olio
confettura di albicocche
polvere o farina di noce di cocco
2 cucchiai d’acqua di fiori d’arancio

Preparazione:

Per iniziare, cominciare a scaldare il forno fino ad una temperatura di 180 gradi.
Procedere allo sbattimento delle uova con lo zucchero in una ciotola, quindi aggiungere il bicchiere d’olio, la polvere di lievito e la farina, in un composto da lavorare finché non potrà dirsi omogeneo.
Ora lavorare a mano delle piccole palle di pasta del diametro non superiore ai 3 centimetri, quindi deporle su delle teglie coperta da carta per il forno.
Procedere a cottura per un quarto d’ora.
Scaldare la confettura – in microonde o a fuoco a minima apertura – così da renderla più omogenea , e unirle l’acqua di fiori d’arancio.
Porre le palline a temperatura ambiente nella marmellata, quindi rotolarle nella polvere di cocco.
Per finire, servire in tavola in piccoli vassoi di carta.

fonte: Il Mondo dei Dolci

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Le ricette con la grappa utilizzano questo forte e pregiato liquore prodotto spesso artigianalmente.

2013-05-17T18:07:00.001+02:00

Le ricette con la grappa utilizzano questo forte e pregiato liquore prodotto spesso artigianalmente e che può essere aromatizzato con l'aggiunta di frutta o anche di erbe aromatiche che gli conferiscono un tono particolare.

La grappa è un’acquavite tipicamente ed esclusivamente italiana.

Si ricava dalla distillazione delle bucce degli acini d’uva, comunemente chiamate vinacce, separate dal mosto al termine della fermentazione alcolica.

Il gran pregio di questo distillato va alla sua tormentata storia, infatti la distillazione nasce dall’alchimia per produrre medicinali, farmaci e rimedi (non grappa).

In molti trattati antichi di medicina e alchimia si parla di distillazione di erbe officinali, e già ai tempi degli antichi Egizi viene descritto l’uso dell’alambicco.

Nell’anno mille gli studiosi della Scuola Salernitana, impostarono le regole della giusta concentrazione alcolica per i distillati di utilizzo medico.

Nel 1300, Papa Bonifacio VIII, per curare i suoi malanni, fece ricorso all’Acqua d’oro, preparata dal medico filosofo Arnaldo da Villanova, uno tra i primi ricercatori a eseguire esperimenti sui derivati del vino e delle scorie dell’uva.

Furono però, nel 1636, i gesuiti Miguel Augusti in Spagna, Atanasio Kircher in Germania, Francesco Terzi Lana in Italia, a stabilire le regole per la produzione del distillato di vinaccia, riconosciuta come materia prima fonte di alcol.

La grappa: i processi produttivi.

Il perfezionamento delle tecniche di distillazione delle vinacce, avvenne grazie agli esperimenti nel corso degli anni seguenti.

L’alambicco, “semplice” distillatore di erbe, fu perfezionato per ottenere dei distillati ricchi di alcol.

Gli apparecchi distillatori si dividono in due gruppi: Continui e Discontinui.

Negli apparecchi continui si distilla la vinaccia senza interruzioni dell’impianto, e permettono di distillare grosse quantità di vinaccia perciò vengono utilizzati dalle grosse aziende a livello industriale.

Negli apparecchi discontinui, per ogni cotta avviene una fase di carico, durante la quale l’alambicco viene riempito di vinaccia.

Terminata la fase di distillazione, avviene la fase di scarico, nella quale tutta la vinaccia esausta viene rimossa. Per distillare un’altra quantità di vinaccia si ripete l’operazione dall’inizio.

Gli apparecchi discontinui sono: a fuoco diretto, a bagnomaria o a caldaiette a vapore.

Una volta conclusa la distillazione, viene eseguita la riduzione del grado alcolico e la refrigerazione e la filtrazione. E poi l’affinamento o l’invecchiamento.

Alla fine di questi processi la grappa è pronta per essere degustata.
La degustazione permette di individuare il carattere organolettico di questo distillato, in base alla varietà tipologica.

Per eseguire una buona degustazione, la grappa viene servita in un bicchiere a calice, un tulipano stretto e allungato, che consente di mantenere il naso alla giusta distanza dal liquido. In questo modo l’olfatto percepisce gli odori e non la pungenza dell’alcol. E’ il bicchiere ideale per l’acquavite di vinaccia, permette infatti di cogliere tutte le sfaccettature negli aromi delle grappe di qualità.

fonte: Il Mondo dei Dolci

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Caipirinha un cocktail brasiliano tipico delle serate estive, fresco, semplice da fare anche in casa.

2013-05-16T17:16:00.000+02:00

Caipirinha: un tipico cocktail alcolico - brasiliano - a base di cachaca – il distillato della canna da zucchero più bevuto in Brasile-. Infatti in questo Paese lo troviamo un po' ovunque: ristoranti, bar e la sua popolarità è aumentata al di fuori dei confini nazionali solamente dopo che è stato inserito tra i cocktails più richiesti nella speciale classificazione IBA.

La parola “caipirinha” è il diminuitivo di “caipira”, che sta per contadino. Vi sono numerose varianti di questo cocktails:
La Caipivodka: meglio conosciuta come Caipiroska, la vodka sostituisce il cachaça;
La Caipirissima: ovvero una variante con rum al posto del cachaça;
Caipirao: tipico drink portoghese, con il liquore Beirao al posto sempre del cachaça;
Caipirita: qui si utilizza il Tequila.
Caipiritaly: ideato da Beppe Castiello e Luigi Manzo, con al posto del cachaça, il Bitter Campari.
Esistono anche delle versioni con frutta fresca, definite Caipifruta, dove al posto del lime vengono utilizzati altri tipi di frutta (singolarmente oppure insieme), come kiwi, ananas, limoni, mango...

Ingredienti:

1/2 di lime
3 cucchiaini di zucchero di canna
ghiaccio tritato
cachaca

Preparazione:

Ecco come preparare la caipirinha:
Tagliare il Lime a metà e poi in 4 pezzetti tutti di uguale misura, adagiare i cubetti nel bicchiere.
Aggiungere lo zucchero e con il pestello esercitare una leggera pressione sulla polpa del Lime, è utile eseguire movimenti rotatori, per fare uscire il succo, facendo attenzione a non comprimere troppo la buccia amara; si aggiungono i cubetti di ghiaccio spaccati e infine la cachaça.
Come guarnizione aggiungere una fetta di Lime (tagliata sottile) inserendola sul bordo del bicchiere.
Servire il drink con due cannucce. Il drink non va shakerato né agitato va mescolato con lo stirrer.

La Cachaça (chiamata anche Pinga) è il distillato tipico del Brasile, ottenuto dalla canna da zucchero. In Brasile è conosciuta con un'infinità di nomi diversi (più di 2000 nomi diversi e oltre 5000 marche), oltre ad essere la bevanda maggiormente consumata. La sua gradazione si aggira intorno ai 40 gradi.

Anche la storia della Cachaça è legata ai conquistadores, i quali colonizzarono le terre del “Nuovo Mondo” ed iniziarono a coltivare la canna da zucchero. La coltivazione di canna diviene l`attività principale delle fazendas brasiliane (le cosidette engenhos). Oltre allo zucchero, dalla graminacea si ottenne un vino dolciastro chiamato cagaça o cagassa, distribuito tra gli schiavi per attenuarne le fatiche.

Tra il 1532 ed il 1548 nell`Engenho Erasmus della Capitania de São Vicente (odierno stato di São Paulo), si pensò a distillare la cagaça, ovvero il vino di canna: si ebbe così un liquore forte, chiaro e gradevole che viene battezzato come Cachaça. Dopo di ciò l'aguardente de cana si diffuse a macchia d`olio acquistando presto valore, tanto da venire usato addirittura come moneta di scambio per l`acquisto degli schiavi.

La Cachaça si produce esclusivamente in Brasile con distillazione che può essere sia continua che discontinua. Dalla distillazione si ricava un prodotto di gradazione che varia dai 68 ai 70 gradi alcolici; poi si riduce fino a circa 40 °C ed infine viene fatta riposare in botti di legno. L'invecchiamento non supera i dodici anni ed il legno usato è generalmente di quercia bianca brasiliana.

fonte: Il Mondo dei Dolci

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Le 10 ricette più lette e più viste del mese: Aprile 2013.

2013-05-16T15:09:00.000+02:00

1.- Zucchine al forno.

2.- Paella valenciana, piatto tipico spagnolo.

3.- Cannelloni al forno.

4.- Panettone farcito, per concludere il gran pranzo.

5.- I Dolci della Memoria, prima puntata.

6.- L'asado argentino, il modo per eccellenza di concepire la cottura della carne.

7.- Riso alla cantonese.

8.- Ravioli di Zucca.

9.- Torta meringata con crema al limone.

10.- Polpettone ripieno, con salsiccie e bietole.

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Pilau riso con carne e spezie tipica ricetta della cucina tanzaniana.

2013-05-16T13:50:00.001+02:00

La parola pilau deriva dal termine persiano pilav o pilaw, che è anche l'origine di pilaf, come nel "riso pilaf". La tecnica di cottura del riso pilau si è sviluppta attraverso il Medio Oriente e l'Asia dell’ovest (cioè Turchia, India, Pakistan). È stato esportato in Africa dagli arabi e gli schiavi Africani lo hanno portato in America. È particolarmente comune nei Carabi e nel sud america. In Africa dell’ovest e nelle Americhe il nome è diventato pearlu, perloo, perlau, plaw eccetera. Qualunque sia il nome, il pilau è composto da riso, verdure e carne cucinata nel brodo.
Questo è il modo swahili di cucinare un piatto di riso onnipresente.

Ingredienti principali:

semi di cumino
pepe nero
chiodi di garofano
cannella
semi di cardamomo

Note.

368 calorie a porzione

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

Mezzo cucchiaino da tè di semi di cumino
Mezzo cucchiaino da tè di chicchi interi di pepe nero
Parecchi chiodi di garofano interi
un bastoncino di cannella (o alcuni pizzichi di cannella macinata)
alcuni semi di cardamomo (o alcuni pizzichi di cardamomo macinato)
olio per friggere
molti spicchi d’aglio
due cucchiaini da tè di zenzero fresco
tre tazze di riso (crudo)
due o quattro cipolle, tagliate
un Kg di carne (vitello, pollo, capra, pesci, gambero, o gamberetti), tagliata a pezzetti
due o quattro pomodori, tagliati (o inscatolati)
due o quattro patate, sbucciate e tagliate in quarti
una mela, sbucciata e tagliata a fette (facoltativa)
una tazza di uva passa o uva sultanina (facoltativa)

Preparazione: 45’ + 10-20’ di cottura

Unite il cumino, i granelli di pepe, i chiodi di garofano, la cannella ed il cardamomo in un tazza da tè, ricoprite con acqua calda, mescolate ed mette da parte.
Consiglio: le spezie possono essere legate in un piccolo sacco, come una bustina di tè, o possono essere messe in un filtro del tè prima di inserirle nell'acqua calda.
Ciò evita di mangiare le spezie intere nel piatto quando viene servito.)
Macinare insieme l'aglio e lo zenzero e mettetelo da parte. Lavate il riso, scolatelo e mettetelo da parte.Scaldate l’olio in una padella profonda.
Friggete le cipolle fino a che sono dorate.
Mescolate.
Aggiungete l'aglio e lo zenzero.
Continuate a mescolarsi e friggere fino a che i sapori non si sono mescolati e dovrebbe sviluppare un aroma piacevole.
Aggiungete la carne, mescolate e cucinate a fuoco alto fino a brunire la carne sulla parte esterna.
Riducete il calore ed lasciate riposare per alcuni minuti.
Rimuovete la carne e la maggior parte delle cipolle e mettetele da parte.
Aggiungete il riso e mescolate completamente per ricoprire tutto riso d'olio. Aggiungete le spezie e l'acqua.
Mescolate.
Attendete cinque minuti.
Aggiungete i pomodori.
Coprite e lasciate riposare per alcuni minuti.
Mescolate occasionalmente.
Controllate ogni pochi minuti per vedere se è necessaria altra acqua e aggiungere l'acqua (o brodo) quanto basta.
Mescolate il liquido aggiunto.
Dopo dieci minuti aggiungete le patate (e/o le mele o uva passa facoltative) e la carne e le cipolle.
Mantenete coperto, continuate a controllare, aggiungete l'acqua se la parte inferiore della padella è asciutta.
Continuate a cucinare a fuoco lento per altri dieci minuti.
Rimuovete la padella dal fuoco, e copritela.
Disponete la padella nel forno caldo per i dieci - venti minuti aggiuntivi.
Tutta l'umidità dovrebbe essere assorbita dal riso e le patate dovrebbero essere tenere. Servite caldo.

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Cedri ai peoci per una cena tra amici.

2013-05-14T18:35:00.000+02:00

Nei molluschi con conchiglia si trovano concentrati molti minerali, e il più importante è lo zinco, che nell’organismo è secondo solo al ferro e assolve numerose funzioni: disintossica, produce energia e favorisce la formazione di oltre 2.000 enzimi digestivi.

Ingredienti principali:

cedri
peoci con valva
olive

Note.

368 calorie a porzione

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

2 cedri grandi
500 g di peoci con valva
16 olive farcite con peperone
80 g di salsa tonné
olio
sale
pepe

Per la salsa:

6 tuorli
180 g burro
1/2 limone
olio
sale

Preparazione: 40’ + 10’ di cottura

Tagliate a metà i cedri, raccoglietene la polpa, eliminate i semi, frullatela con due-tre cucchiai di olio fino a ottenere un composto spumoso e denso.
Unite la salsa tonné.
Lavate i peoci, trasferiteli in una padella larga e,senza aggiungere acqua, fateli aprire a fuoco basso, ritirateli.
Su otto stecchini di legno infilate un’oliva e un frutto di mare.
Disponete in quattro mezzi cedri vuoti nel piatto da portata, salateli, pepateli, riempiteli con la spuma di cedro tonné, decoratene ognuno con due stecchini, fissandoli nella buccia in modo che restino in piedi.
Servite i cedri e i restanti peoci in un piatto a parte.

Il mitilo mediterraneo (Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819) - chiamato comunemente muscolo nelle regioni nord-occidentali, peocio in quelle nord-orientali e cozza nell'Italia centro-meridionale, è un mollusco bivalve ed equivalve. Talvolta è impropriamente chiamato mitile.
Da un punto di vista delle calorie contenute nella parte edibile del mitilo, si ha una media di 58 calorie ogni 100 gr. Significativo l'apporto dietetico di ferro, ammontante a 5,8 mg ogni 100 gr di parte edibile.
Il mitilo mediterraneo è edule, ma il suo consumo richiede molte precauzioni poiché esso può essere facilmente ricettacolo di batteri e/o virus molto pericolosi, specialmente se cresciuti in zone marine prossime a scarichi urbani od in zone ove le correnti marine trascinano elementi provenienti da acque reflue. Infatti essi, come d'altro canto tutti i lamellibranchi, filtrano attraverso le loro branchie, una gran quantità di acqua trattenendone particelle e microorganismi in essa sospesi
Molte sono le ricette gastronomiche per la cottura:

    in padella con vino bianco ed aromi vari, inclusi i gusci da gettare prima di servire
    come componente di spiedini
    fritti in pastella
    gratinati in forno con prezzemolo, aglio ed olio di oliva

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Cappesante al timo gratinate con salsa d'uova

2013-05-14T16:35:00.000+02:00

Nei molluschi con conchiglia si trovano concentrati molti minerali, e il più importante è lo zinco, che nell’organismo è secondo solo al ferro e assolve numerose funzioni: disintossica, produce energia e favorisce la formazione di oltre 2.000 enzimi digestivi.

Ingredienti principali:

cappesante
riso
fumetto di pesce

Note.

550 calorie a porzione

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

24 cappesante
300 g riso
1/4 fumetto di pesce
1 limone
1 cipolla media
profumo di aglio
brandy
timo
sale
pepe

Per la salsa:

6 tuorli
180 g burro
1/2 limone
olio
sale

Preparazione: 35’ + 30’ di cottura

Pulite le cappesante eliminando la parte color nocciola.
Tenete da parte i gusci ben lavati. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio.
Insaporitevi uno spicchio d’aglio ed eliminatelo quando è diventato dorato.
Aggiungete un pizzico di timo e le cappesante, lasciate colorire due minuti, spruzzatele con il brandy, fate evaporare.
Salate e pepate con moderazione.
Preparate la salsa: in una ciotola amalgamate i tuorli con il burro prima lasciato ammorbidire, il succo di limone e un pizzico di sale, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
In un tegame versate il fumetto di pesce, aggiungete la cipolla tritata e il riso, ponete in forno caldo a 175° e lasciate assorbire il liquido in circa diciotto minuti.
Su un piatto da forno distribuite il riso, sopra adagiate i gusci delle cappesante, su ognuno mettete il loro mollusco insaporito al timo e un cucchiaio della salsa d’uova.
Ponete in forno a gratinare.
Ritirate, fate riposare cinque minuti e servite.

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Calamari farciti alla griglia.

2013-05-14T14:16:00.001+02:00

Ingredienti principali:

calamari
burro
aglio

Note.

389 calorie a porzione

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

8 calamari puliti
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione: 25’ + 35’ di cottura

Lessate i calamari con i loro tentacoli in acqua salata a bollore per circa venti minuti, sgocciolateli.
Togliete i tentacoli e tritateli finemente.
Amalgamateli con il burro, l’aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di pepe e uno di sale.
Con il composto preparato farcite le sacche dei calamari, chiudetele con uno stecchino, spennellatele d’olio insaporito con sale e pepe.
Disponete i calamari sulla griglia del forno e cuocete, per circa dieci-quindici minuti, alla massima temperatura voltandoli spesso.

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Le 10 combinazioni per una sana alimentazione e la bellezza della pelle

2013-05-11T13:21:00.000+02:00

Una sana alimentazione può aiutare la bellezza della pelle. Come? Scopritelo con i consigli di questa utile infografica.

Alimentazione e salute: i cibi per la 'bellezza'! Dal regime alimentare, si sa, dipendono molti disturbi, ma anche la bellezza naturale del nostro aspetto fisico. L'alimentazione influisce infatti sulla salute del nostro organismo.

La salute e la nutrizione sono strettamente correlate in molti aspetti: disturbi e disfunzioni più o meno seri possono comparire come effetti di una cattiva alimentazione e di un regime alimentare scorretto. Tralasciando in questa sede di parlare di disfunzioni più gravi, come le malattie metaboliche o l'obesità, concentriamo la nostra attenzione sul connubio di alimentazione e salute in merito ad alcuni aspetti prettamente estetici, che sono tuttavia specchio della salute interna del nostro organismo.

Pelle, capelli, fisico riflettono le nostre scelte alimentari. Per questo motivo è opportuno capire l'importanza di una maggiore conoscenza del rapporto che intercorre tra cosa mangiamo e il nostro aspetto estetico.

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Parmigiano Reggiano Chef

2013-05-11T10:30:00.000+02:00

Da mercoledì 17 aprile, è online la Parmigiano Reggiano Chef, la prima competizione internazionale di ricette online organizzata da Parmigiano Reggiano.

Si tratta di una competizione rivolta al pubblico in rete, accessibile attraverso una app raggiungibile sia tramite facebook che attraverso il sito a cui tutti potranno partecipare presentando una ricetta che preveda il Parmigiano Reggiano tra gli ingredienti.

Il tema della gara è lo SmartCooking, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi, con lo scopo di creare cultura in cucina.

Al termine del concorso, che si concluderà il 20 maggio, una giuria di cuochi esperti, appartenenti all’associazione Chef to Chef EmiliaRomagnaCuochi, selezionerà le trenta migliori ricette pervenute che saranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano.

I PRINCIPI DELLO SMARTCOOKING. Le regole per creare cultura in cucina

RISPETTA. Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non
puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.

RIDUCI. Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e
adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.

RIUSA. Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove
e gustose ricette.

RIPONI. Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando
sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente.
I cibi resteranno freschi più a lungo.

RIFLETTI. Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere
cosa cucinare. Scoprirai che magari non c'è nulla da acquistare.

RISCOPRI. Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti
semplici e spesso poco usati.

RICORDA. Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori
e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.

Esempi di SmartCooking.

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Strumenti in cucina, li conoscete tutti?

2013-05-10T16:36:00.000+02:00

Mai come oggi abbiamo a disposizione enormi quantità di informazioni accessibili gratuitamente; con gli strumenti adatti possiamo dare un senso a questa massa di dati per individuare schemi e tendenze che altrimenti non sarebbero visibili

L'arte funzionale rivela: perché la visualizzazione dei dati dovrebbe essere concepita come un'"arte funzionale"; come utilizzare i colori, i caratteri e altri strumenti grafici per rendere le infografiche più efficaci, non solo esteticamente più gradevoli; come il nostro cervello percepisce e ricorda le informazioni; le tecniche migliori per la creazione di infografiche interattive; una panoramica esaustiva del processo creativo alla base di un'infografica riuscita; una ricca galleria di progetti ricchi di spunti, firmati dai migliori designer e visual artist del mondo.

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Scoprite proprietà e benefici dei cereali integrali.

2013-05-09T16:31:00.000+02:00

I cereali integrali sono i migliori; solo consumandoli integrali, fruttiamo tutti i principi nutritivi dei cereali, a vantaggio della forma
I cereali integrali conservano tutte le proprietà nutritive che la natura ha dato loro e quando sono biologici non hanno residui chimici. I cereali integrali è molto saziante per un complesso di motivi: prima di tutto per il suo equilibrio nutrizionale (quando ci siamo garantiti tutti gli elementi di cui abbiamo bisogno, non cerchiamo altro), poi perché richiede tempi più lunghi di masticazione e digestione. Le fibre contenute nei cereali integrali sono un alleato indispensabile per il mantenimento del peso forma: una buona parte di loro resiste alla digestione e all'assorbimento da parte dell' intestino. Favoriscono il transito intestinale e contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo e di trigliceridi.
I cereali integrali dunque ideali per chi vuole mantenere la linea e si possono usare in chicchi, farina, fiocchi, ideali per la colazione.

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5 ricette sane per i gustare i ceci in maniera alternativa.

2013-05-09T13:28:00.001+02:00

La preparazione dei ceci secchi è piuttosto lunga, in quanto vanno lasciati in ammollo dalle 8 alle 24 ore e bisognerà poi cuocerli in un tegame per almeno 3 ore, o nella pentola a pressione da un’ora a un’ora e mezzo, meglio se a fuoco lento.I ceci in scatola, invece sono molto più veloci da preparare, poiché non richiedono ammollo (in quanto già lessati), e si cucinano molto velocemente.

I ceci in cucina vengono impiegati per preparare antipasti su crostoni rustici, per accompagnare piatti a base di pasta, minestre o zuppe tipiche; focacce, farinate o torte salate sono ottenute con la farina di ceci pestati finemente (prodotte specialmente in Toscana e in Liguria), a Palermo invece vengono prodotte le tipiche “panelle”.Con i ceci vengono preparati anche sformati, timballi, creme come l’”hummus” di origine araba, o deliziose polpettine (sempre arabe) chiamate “Falafel”.Lessati, possono essere assaporati da soli, conditi con un filo d’olio d’oliva, oppure insaporiti con alloro, rosmarino, pepe, sedano, aglio; si accompagnano anche molto bene ai piatti di pesce.

La cucina coreana trova le sue origini nelle tradizioni preistoriche della penisola di Corea.

2013-05-08T19:50:00.001+02:00

La cucina coreana trova le sue origini nelle tradizioni preistoriche della penisola di Corea, evolvendosi attraverso una complessa interazione di accadimenti ambientali, politici e culturali.

La cucina coreana si basa in gran parte sull'utilizzo di riso, verdure e carne. I pasti coreani tradizionali si distinguono per il gran numero di contorni (banchan) che accompagnano il riso a grano corto cotto al vapore. Il kimchi è servito molto spesso, talvolta ad ogni pasto. Ingredienti comuni della cucina coreana sono l'olio di sesamo, il doenjang (una pasta di soia fermentata), salsa di soia, sale, aglio, zenzero, coriandoli di peperoncino e il gochujang, un condimento a base di peperoncini piccanti fermentati.

I piatti e gli ingredienti variano a seconda delle province. Molti piatti locali sono diventati nazionali, e molti piatti che erano nazionali sono stati modificati nelle varie regioni del paese. La cucina della corte reale coreana ha importato tutte le specialità locali a beneficio della famiglia reale. Lo svolgimento dei pasti è disciplinato dal galateo coreano.

I cereali sono uno dei fondamenti della cucina coreana. Gli antichi miti sulla fondazione dei vari regni di Corea sono basati sui cereali. Un mito riguarda Jumong, che ricevette semi di orzo da due colombe inviategli da sua madre dopo aver fondato il regno di Goguryeo.

Un altro mito racconta delle tre divinità fondatrici dell'isola di Jeju-do, promesse spose delle tre principesse di Tamna; le divinità portarono semi di cinque diversi cereali che, quando piantati, diedero origine all'agricoltura.

Durante l'era pre-moderna, cereali come l'orzo e il miglio erano molto consumati e furono poi affiancati dal frumento, dal sorgo e dal grano saraceno. Il riso non è una pianta autoctona in Corea; il cereale più coltivato, prima di venire soppiantato dal riso, era il miglio. Il riso diventò il cereale prediletto durante il periodo dei tre regni di Corea, in particolare nei regni di Silla e Baekje nelle regioni meridionali della penisola.

Esso era una merce così importante nel regno di Silla che venne utilizzato per pagare le tasse; infatti l'ideogramma sino-coreano per la parola "tassa" è un carattere composto che utilizza il simbolo che indica la pianta di riso. La predilezione per il riso crebbe sotto la dinastia Joseon, quando nuovi metodi di coltura e nuove varietà di riso furono ideati per incrementare la produzione.Siccome quando fu introdotto in Corea il prezzo del riso era proibitivo, i chicchi venivano mischiati con chicchi di altri cereali per "tagliarlo"; questo è ancora oggi il metodo di preparazione di piatti quali il boribap (riso con orzo) e il kongbap (riso coi fagioli).

Il riso raffinato è il tipo di riso preferito sin dalla sua introduzione nella cucina. Il metodo più tradizionale di cottura del riso consiste nella cottura in una pentola di ferro, chiamata sot o musoe sot. Questo tipo di cottura risale almeno al periodo Goryeo, e queste pentole sono state ritrovate nelle tombe risalenti al periodo Silla. Il sot viene utilizzato, più o meno nello stesso modo, ancora ai nostri giorni.

Il riso è anche utilizzato per fare diverse pietanze, oltre alla tradizionale scodella di riso in bianco. È abitualmente tritato finemente e utilizzato per fare torte di riso, chiamate tteok, in oltre duecento varianti. Inoltre viene cotto per ottenere il congee (juk) o una zuppa chiamata mieum e mescolato con altri cereali, carne o pesce. I Coreani inoltre producono diversi tipi di sake, sia filtrati che non filtrati.

Il termine kimchi si usa per indicare piatti a base di verdure generalmente preparati con cavolo napa, radicchio coreano o - a volte - cetriolo, comunemente fermentati in acqua salata con zenzero, aglio, cipolla e peperoncino. [42][43] Ci sono moltissime varianti e specialità regionali, e viene servito come piatto di contorno o come ingrediente di zuppe e piatti a base di riso.

I Coreani tradizionalmente preparano kimchi a sufficienza affinché basti per tutta la stagione invernale; in quanto piatto fermentato si conserva anche per diversi anni. In passato veniva conservato in contenitori tradizionali coreani chiamati jangodokdae sebbene con la diffusione di frigoriferi, freezer speciali e la produzione commerciale del kimchi, questa pratica è diventata meno diffusa. Il kimchi è ricco di vitamine A, B1, B2, calcio e ferro. Il suo beneficio maggiore tuttavia deriva dalla presenza dei lactobacilli, comunemente contenuti nello yogurt, batteri in grado di aiutare la digestione. I Sudcoreani consumano in media 18 kilogrammi di kimchi all'anno.

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Makande minestra di cereali tipica della cucina africana (Tanzania).

2013-05-07T17:15:00.000+02:00

Ingredienti principali:

fagioli rossi
cipolla
aglio
crema di cocco

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

225 g di fagioli rossi, impregnati durante la notte in acqua fredda
1 cipolla tagliata molto fina
2 spicchi d’aglio schiacciati
75 g crema di cocco
225 g granoturco dolce
Sale e peperoncino

Preparazione:

Scolate i fagioli e metteteli in una pentola piena di acqua.
Fate bollire rapidamente per 15 minuti, ridurre il fuoco e continuare a cuocere per un’ora a fuoco lento, finché i fagioli non sono teneri.
Aggiungete acqua se necessario e poi scolate i fagioli e metteteli in una pentola pulita.
Aggiungete la cipolla, l’aglio, la crema di cocco, il mais dolce, sale e peperoncino.
Mescolare per circa 20 minuti per far asciugare la crema di cocco.
Versare nel piatto di portata e servire con cipolla rossa e insalata di pomodori.

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INGREDIENTI

225g di fagioli rossi, impregnati durante la notte in acqua fredda
1 cipolla tagliata molto fina
2 spicchi d’aglio schiacciati
75g crema di cocco
225g granoturco dolce
Sale e peperoncino
.......................................................................................................................................................

Scolate i fagioli e metteteli in una pentola piena di acqua. Fate bollire rapidamente per 15 minuti, ridurre il fuoco e continuare a cuocere per un’ora a fuoco lento, finché i fagioli non sono teneri.

Aggiungete acqua se necessario e poi scolate i fagioli e metteteli in una pentola pulita. Aggiungete la cipolla, l’aglio, la crema di cocco, il mais dolce, sale e peperoncino. Mescolare per circa 20 minuti per far asciugare la crema di cocco.

Versare nel piatto di portata e servire con cipolla rossa e insalata di pomodori.

Vitumbua pane di riso fritto ricetta tipico della cucina africana (Tanzania).

2013-05-07T15:06:00.001+02:00

Il cibo in Africa è l'elemento base di un rituale di comunione, un'occasione per esprimere valori e simboli della tradizione. Mangiare e bere insieme vuol dire celebrare la vita. Celebrare la vita è incorporare frammenti del suo mistero. Accostarsi alla cucina africana diventa pertanto un gesto altamente culturale, una modalità immediata e simpatica per conoscere e allargare la comunione.

Ingredienti principali:

farina di riso
farina bianca
zucchero
cardamomo

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

½ Kg di farina di riso
100 gr di farina bianca
150 gr di zucchero
5 spicchi di cardamomo
2 cucchiai da tè di lievito secco
1 tazza di latte di cocco
Acqua
Olio per friggere

Preparazione:

Mescolate la farina, il cardamomo schiacciato ed il latte di noce di cocco ed ottenete un composto omogeneo.
Aggiungete il lievito che è stato mescolato con acqua calda.
Aggiungete lo zucchero ed impastate per unire bene.
Lasciate riposare per un istante, fino a che non cominci a lievitare.
Poi riscaldate un paio di cucchiai da tavola di olio in un karai (una padella tipica swahili per i vitumbua) o in una vaschetta per friggere.
Cucinate i vitumbua uno alla volta. Versate mezza tazza dell’impasto e abbassate il fuoco e cucinatelo da un lato, poi giratelo dall'altro lato.
Quando è cotto da entrambe le parti, mettetelo sul tovagliolo di carta per asciugare l’olio.
Serviteli caldi o freddi.

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La cucina indonesiana è molto diversa, speziata e raffinata, varia quindi da isola a isola.

2013-05-07T14:28:00.001+02:00

La prima cosa da sapere è come si dice ristorante in Indonesiano, Makan Rumah (casa dove si mangia), così almeno potete chiedere.

Viste le proporzioni dell’arcipelago e le molteplici differenze etniche, la cucina indonesiana è molto diversa. Speziata e raffinata, varia quindi da isola a isola.

Piatto tradizionale è il Nasi Goreng, riso bollito, passato in padella (fritto) con verdure, carne (manzo o pollo), pesce (gamberetti o granchio) e uova.

A parte il famoso Nasi (riso), che accompagna gran parte dei piatti: non a caso Dewi Sri, protettrice di questo cereale, è una delle divinità più venerate e i colori delle varietà di riso balinesi (rosso, nero, bianco e giallo), sono ritenuti sacri, la cucina tipo rimane quella giavanese. I piatti forti della cucina giavanese sono il pollo fritto (ayam goreng), che prima viene fatto bollire con spezie e crema di cocco, il gudeg, che consiste nei frutti dell’albero del pane bolliti in crema di cocco e spezie serviti con pelle di bufalo bollita in salsa di peperoncino, pezzi di pollo, uova e sugo di carne. Ancora piatti tipici sono carpe alla griglia (ikan mas bakar), pollo alla griglia (ayam bakar), gamberi (udong pancet), calamari al barbecue (cumicumi bakar) e insalata con salsa di gamberi e peperoncino (lalap cobek).

Tra gli piatti altri troviamo ancora il riso con la carne oppure il curry o, ancora il pesce. Il “Soto”, un piatto piccante con carne e verdura; il “Bakmi goreng”, pasta cinese con granchi e uova; “IKan esam manis”, pesce in agrodolce e il “Satè”, degli spiedini di carne.

Giava orientale e Madura sono famose per le loro zuppe e i loro sate di pollo o montone ( spiedini di carne).

Sicuramente da provare i piatti di pesce, gamberi, calamari, cotti a vapore, alla griglia o fritti, o il babi guling ( maialino da latte arrosto), la capra giavanese, Sate o i taglierini cinesi. Particolare e molto piccante, la cucina Padang, ci sono diversi ristoranti Padang Raya che propongono questo tipo di cucina, sono circa 10/12 pietanze già pronte (quindi non avete problemi per ordinare) accompagnate da riso bollito.

Bali riesce a stupire e a intrigare i turisti anche dal punto di vista culinario: aromi cinesi, indiani e orientali si fondono e si intrecciano dando vita ad una cucina saporita e particolare.

Zenzero, peperoncini, noci di cocco, arachidi, aglio, zafferano, basilico, lime e molto altro ancora, vengono utilizzati in abbondanza per insaporire e dare colore alle pietanze.

Il pesce spesso è cucinato intero, avvolto da foglie di banana, sulla brace. Un’attenzione particolare meritano le specialità a base di curry: l’Indonesia è infatti uno dei più grandi produttori di questa miscela di spezie, speciale il granchio al curry.

Non bisogna dimenticare che Bali, con il suo clima tropicale, offre anche una vasta scelta di frutta: arance, mango, banane, licis, ananas, papaia possono essere colti direttamente dai numerosi alberi o gustati in un’ottima e rinfrescante insalata di frutta. Il pesce è in ogni caso una specialità servita ovunque: gamberi, granchi, aragoste.

Il piatto forte della zona di Manado è la carne di cane, stufata con peperoni e spezie, pipistrello e topo selvatico. Non temete, non avrete cane al posto di pollo, per loro queste pietanze sono speciali, e sono orgogliosi di potere cucinare per degli occidentali, quindi se vi porteranno del cane ve ne accorgerete.

Vi sono una marea di ristoranti a Manado, ognuno con una sua particolarità posso consigliarvi sicuramente per gli amanti del pesce il Bahari seafood (sul lungomare, in Jl. Sam Rutulangi, il Green Garden con la cucina a vista, ci sono anche un paio di ristoranti Padang Raya. Ottimo anche il ristorante dell’omonimo Albergo Sakura.

Ma non perdetevi i banchetti sul lungomare, o ai lati delle strade fanno delle cose strepitose. Insomma il motto per scoprire la vera Indonesia in cucina è provare, provare e ancora provare

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Le bandiere nel piatto, ecco qualche idea spiritosa per presentare in tavola i vostri manicaretti.

2013-05-06T17:55:00.001+02:00

Direttamente dall’ultimo The Sydney International Food Festival dove uno dei momenti di maggior effetto, è stato proprio quello con la presentazione di alcuni piatti composti ispirandosi alle bandiere del mondo. Il concept alla base dell’idea proposta era quello di riuscire a ricreare la bandiera di un paese utilizzando i suoi prodotti tipici.

Forse non tutti gli ingredienti utilizzati sono esattamente rappresentativi del paese in questione, ma qualche volta sono stati scelti perché particolarmente adatti a suggerire una forma specifica. Insomma, da guardare con la giusta ironia.

n ogni caso, idee carine per il food design che potrebbero servire da spunto per inventare qualcosa di nuove e del tutto personale nonchè molto semplici da copiare, per piatti estivi di grande effetto.

1. Italy.

2. Brasile.

3. India.

4. Giappone.

5. Grecia.

6.- Libano.

7. Vietnam.

8. Australia.

9. Corea del Sud.

10. Gran Bretagna.

11. Francia.

12. China.

13. USA

14. Indonesia.

15. Turchia.

16. Spagna.

]17. Thailandia.

18. Svizzera.
.

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Arte, ma anche cibo, progetto artistico-gastronomico targato Hong Yi.

2013-05-05T15:04:00.001+02:00

Artista malese Hong Yi, conosciuta anche con il nome di "Red", ha iniziato un divertente progetto di arte cibo su Instagram , dove ha già quasi 2.500 seguaci. Per ogni giorno durante il mese di marzo,Red pubblica un'immagine diversa realizzata interamente in cibo, con un piatto bianco come sfondo. Ha iniziato il progetto al fine di spingere se stessa di essere più creativi, ha scritto su Facebook .

Finora, Rosso ha realizzato di tutto da un giardino commestibile per una ricreazione di Edvard Munch L'urlo pittura. Seguila su Instagram qui e vedere di più del suo lavoro qui .

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Il vino etico, vigneti, piantagioni e terreni incolti sottratti ai corleonesi, ai casalesi, agli ‘ndranghetisti.

2013-05-04T19:23:00.001+02:00

Mille ettari di antimafia, 10 milioni di metri quadrati etici, una superficie pari a 1.400 campi da calcio. Per il vino, ma non solo. Dalla Sicilia al Piemonte, vigneti, piantagioni e terreni talvolta incolti sottratti ai corleonesi, ai casalesi, agli ‘ndranghetisti, ai neo colonizzatori criminali del Nord. E affidati ai ragazzi di Libera Terra.

Un decennio dopo la nascita, l’idea «agricola» di don Luigi Ciotti, la guida di Libera, è diventata più grande e forte, nonostante attentati, minacce, incendi. Con la convinzione che non basta togliere i campi ai boss e gestire le loro aziende; serve una nuova etica della terra per ridare la dignità perduta a queste aree del Paese. Quindi coltivazioni biologiche, naturali, rispettose dell’ambiente e scelta di piante legate alla tradizione locale.

Questa presa di coscienza (che don Ciotti descrive come la «ricerca dell’autenticamente umano, della responsabilità anzi della corresponsabilità degli uni verso gli altri, il prendersi cura delle persone, ma anche del rispetto di quello che ci circonda») è valsa a Libera Terra e al sacerdote che la conduce il Premio Francesco Arrigoni, consegnato stamattina al monastero di San Pietro in Lamosa di Provaglio (Brescia). Un riconoscimento deciso dal neonato comitato in memoria del giornalista enogastronomico, rigoroso e colto, collaboratore del Corriere della Sera, morto due estati fa a 51 anni. A presiedere il comitato c’è la vedova, Antonella Colleoni, affiancata da un gruppo di amici tra i quali il giornalista Gianni Mura. La carica etica che Francesco (direttore del seminario Veronelli e firma del Gambero rosso prima di diventare l’animatore sul Corriere delle pagine dedicate alle «Vie del gusto») trasmetteva con i suoi articoli è ora l’essenza del Premio, destinato «a chi nel campo dell’enogastronomia abbia progettato e/o realizzato un’azione dal forte contenuto etico».

Libera Terra è l’esempio più avanzato in Italia di agricoltura sociale. È formata da un gruppo di cooperative, presenti soprattutto al Sud, che dà occupazione a 160 persone, più di un terzo delle quali assunte dalle categorie dei lavoratori «svantaggiati». È nel vino che Libera Terra ha raccolto i maggiori successi, con le coop di Centopassi (dal titolo del film di Marco Tullio Giordana sulla vita di Peppino Impastato) nell’Alto Belice Corleonese e Hisotelaray nel Salento. Dalla Sicilia arrivano vini intensi e veri come il Catarratto Terre rosse, dedicato al dirigente comunista Pio La Torre che ideò la legge sui beni confiscati, e il Grillo Rocce di Pietra Longa in memoria di Nicola Azoti, sindacalista ucciso. Freschi e autentici sono i pugliesi: i Negramaro Renata Fonte e Filari di Sant’Antoni, il Primitivo Antò (per Antonio Montinaro, originario del paesino leccese di Calimera, morto scortando il giudice Giovanni Falcone), sorprendente il rosato Alberelli de la Santa.

«La nostra idea fissa è la ricerca dell’eccellenza», spiega Francesco Galante, responsabile della Centopassi. Dalle cantine escono ogni anno 500 mila bottiglie, vendute in Europa e anche negli Stati Uniti e in Giappone. «Abbiamo scelto i vitigni tradizionali. Abbiamo il dovere di agire per la qualità nelle zone che lo Stato ha confiscato e ci ha affidato. I vini sono dedicati a vittime della mafia, i loro familiari sono accanto a noi, ci seguono non solo durante la Giornata della memoria. Per noi è un dovere quotidiano richiamare l’attenzione sull’impegno contro i boss».

È per questo impegno, come ha scritto il mese scorso Nando Della Chiesa, che «Libera è diventata il vero luogo del Paese in cui i deboli e le vittime cercano giustizia e provano a sconfiggere le proprie solitudini. Sono loro che senza volerlo ripetono agli orbi quel che Neruda rispose in poesia quando gli chiesero perché non parlasse delle nevi e dei vulcani del suo Paese natale: “venite a vedere il sangue per le strade/ venite a vedere il sangue per le strade/ venite a vedere il sangue per le strade”».

Libera Terra non è solo vino: è olio, pasta, mozzarella di bufala, legumi, marmellate, è l’agriturismo in uno dei luoghi simbolo della storia della Sicilia, Portella della Ginestra (dove avvenne la strage del primo maggio 1947), è una coop neonata in Calabria. Mille rivoli, come il pranzo di nozze solo con prodotti Libera Terra di cui ha scritto Giovanni Tizian, giornalista minacciato dalla mafia, con il biglietto d’auguri arrivato da don Ciotti:

«Grazie per quello che fate e come lo fate, perché abbiamo bisogno — come diceva Gesù — di frutti intesi come opere. Abbiamo bisogno — come diceva Gandhi — di gesti e non tanto (o non solo) di discorsi».

Gesti autentici, come coltivare mille ettari antimafia.

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Cibreo, intingolo gentile, ricetta, nata, come tante altre, dall’esigenza di non sprecare nulla.

2013-05-03T13:05:00.000+02:00

Fegatini e creste di gallo rosolati, stufati, legati da uova battute con limone e brodo.
C’è chi ha rischiato la vita per aver troppo apprezzato questo piatto, semplice ma così buono, così toscano.

Artusi lo considerava un “intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti”.

Certo è che un piatto del genere è in grado di rimettere in forze chi si sente un po’ debilitato e, nonostante la sua semplicità, può stuzzicare l’appetito anche in chi solitamente è poco goloso...

Ne sa qualcosa Caterina de’ Medici (non si può evitare di citarla parlando di cucina toscana) che, pur non essendo né convalescente né tanto meno di stomaco svogliato, se ne fece una tale scorpacciata durante un banchetto da rischiare una poco dignitosa morte per indigestione.

Un regale miscuglio Ma che cos’è questo piatto tanto apprezzato?

Nient’altro che un miscuglio di interiora e creste di gallo, legate da un intingolo a base di uova. L’etimologia del nome, nelle sue diverse interpretazioni, ci racconta l’essenza di questa preparazione: alcuni fanno derivare il nome da “zingibereus”, termine sospeso tra il latino maccheronico e l’arabo, che significa “cibo piccante da re”.

Forse non era più tanto piccante come quando nacque, ma senz’altro era regale quando Caterina de’ Medici se ne ingozzò, perché la carne avicola era rara e preziosa, anche se il cibreo ne utilizzava gli scarti. L’Accademia della Crusca, invece, fa derivare cibreo dalla parola latina gigeria, che significa interiora di pollo miste.

Anche Giambattista Fagiuoli, letterato del Seicento, dicendo “mi compose di chiacchiere un cibreo” alludeva a un miscuglio; di parole, ma sempre miscuglio.

E un miscuglio ordinò la Volpe, quando con Pinocchio e il Gatto si fermò a mangiare all’osteria, e si fece portare “per tornagusto un cibreino di pernici, di starne, di conigli, di ranocchi, di lucertole e d’uva paradisa”.

Povero ma ricco.

Molto diverse sono le versioni di questa ricetta, nata, come tante altre, dall’esigenza di non sprecare nulla: alcuni, seguendo Artusi, preparano una formula senza profumi, alla quale ci siamo anche noi attenuti. Altri prevedono l’uso di cipolla ed erbe per rosolare i fegatini, alcuni aglio, o verdure, pomodoro, acciughe... Un cibreo di ingredienti semplici, per un piatto nato povero, ma lo stesso ricco: di sostanza e di gusto.

Ingredienti principali:

fegatini e creste di gallo
burro
uova

Ricetta per persone n.

Ingredienti:

fegatini e creste di gallo g 400
burro g 30
3 uova
farina bianca
brodo
limone
sale
pepe

Preparazione: 50’

Mescolate la farina, il cardamomo schiacciato ed il latte di noce di cocco ed ottenete un composto omogeneo.
Aggiungete il lievito che è stato mescolato con acqua calda.
Aggiungete lo zucchero ed impastate per unire bene.
Lasciate riposare per un istante, fino a che non cominci a lievitare.
Poi riscaldate un paio di cucchiai da tavola di olio in un karai (una padella tipica swahili per i vitumbua) o in una vaschetta per friggere.
Cucinate i vitumbua uno alla volta. Versate mezza tazza dell’impasto e abbassate il fuoco e cucinatelo da un lato, poi giratelo dall'altro lato.
Quando è cotto da entrambe le parti, mettetelo sul tovagliolo di carta per asciugare l’olio.
Serviteli caldi o freddi.

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Il calendario 2013 delle Sagre e delle feste in Italia: Maggio.

2013-05-02T18:48:00.001+02:00

L'elenco completo di tutte le sagre, le feste e le manifestazioni di paese che si svolgono in Italia nel corso di un anno solare.

Gli eventi enogastronomici organizzati dai vari comitati di promozione del territorio e le pagine ad essi dedicati.

Redatti con la consueta attenzione da parte di Regioni Italiane e grazie alla collaborazione dei comitati organizzatori che non mancano di fornirci, e fornirvi, le adeguate informazioni.
Visita le pagine relative al mese di tuo interesse e scopri le date e le località in cui si svolgono le manifestazioni.

Cosenza Morano Calabro - Festa della Bandiera (Sagre Cosenza)
Bologna Lamiera 2008 (Sagre Bologna)
Bologna Exposanità (Sagre Bologna)
Parma Dolce Italia, 3º Salone del dolciario
Parma Cibus, Salone dell'alimentazione (Sagre Parma)
Parma Bagarre (Sagre Parma)
Appiano Gentile - Percorso musicale sulla figura di Maria (Sagre Como)
Milano Mido, Mostra di Ottica, Optometria e Oftalmologia (Sagre Milano)
Milano Venditalia, Esposizione della Distribuzione Automatica (Sagre Milano)
Milano Chibidue, salone della bigiotteria e degli accessori moda (Sagre Milano)
Milano Corbetta - Passeggiata tra le ville storiche (Sagre Milano)
Milano Modaprima (Sagre Milano)
Milano BIAS (Sagre Milano)
Cuneo La Festa del Piemont a Cuneo, Alba e Cherasco (Sagre Cuneo)
Firenze Terra Futura (Sagre Firenze)
Pisa Lari - Sagra della Ciliegia (Sagre Pisa)
Verona Automotive Dealer Day (Sagre Verona)
Latina -82^ Adunata Nazionale degli Alpini (Sagre Latina)
Gualdo - Formaggi d'Autore (Sagre Macerata)
Cagliari - Monumenti Aperti (Sagre Cagliari)
Roma - Concerto del Primo Maggio (Sagre Roma)
Castiglion Fiorentino - Festa Medievale Biancazzurra (Sagre Arezzo)
Faenza - La Musica nelle Aie - Castel Raniero Folk Festival (Sagre Ravenna)
Volterra - Mercato & Gusto (Sagre Pisa)
Volterra - Caddos, Mostra Mercato Equestre (Sagre Sassari)
Robecco sul Naviglio - Fiera agricola di San Majolo (Sagre Milano)
Spoleto - Vini nel Mondo (Sagre Perugia)
San Sepolcro - Palio della Balestra (Sagre Perugia)
Vigevano - Palio delle Contrade di Vigevano (Sagre Pavia)
Venezia - Festa della Sensa (Sagre Venezia)
Asigliano Vercellese - Corsa dei Buoi (Sagre Vercelli)
Sassari - Cavalcata Sarda (Sagre Sassari)
Gubbio - La Festa dei Ceri (Sagre Sassari)

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In molte occasioni i piatti alternativi si trasformano in una occasione veloce per invitare amici e conoscenti.

2013-05-02T18:29:00.001+02:00

In molte occasioni i piatti alternativi si trasformano in una occasione veloce per invitare amici e conoscenti, per una cena senza troppe pretese se non quella di trascorrere qualche ora in allegra compagnia.

Antipasto, primo, secondo, contorno e dessert; non sempre si desidera un pasto così ricco di portate. E' per questo che suggeriamo alcuni piatti alternativi, i quali possono sostituire un menù completo, rompendo così la routine del solito pranzo.

Numerose sono le tracce della pizza nel passato. Ne abbiamo testimonianza anche in epoca Medioevale e Rinascimentale, sia nel “Gusto” aristocratico che per un consumo popolare, dai banchetti regali alla mensa del povero.

La parola “Pizza” è già attestata in epoca medioevale e nei secoli successivi si rinvengono forme locali di questo termine indicanti variazioni culinarie sul tema, dal dolce al salato e differenti metodi di cottura.

I Longobardi (venuti in Italia meridionale dopo la caduta dell’ impero Romano ) portarono un elemento che diverrà importantissimo per perfezionare la pizza e cioè la Bufala che fornirà il latte per la mozzarella.

Con la scoperta dell’America s’introduce un altro fondamentale ingrediente, un elemento “Principe” della pizza che oggi è quasi impossibile immaginare non possa esistere: il pomodoro!

Dopo le iniziali diffidenze, il pomodoro trovò in tutta la cucina italiana un largo consenso e la pizza ne beneficiò avvicinandosi sempre più alla forma che oggi conosciamo.

Dal 700 anche il metodo di cottura si perfeziona. La pizza viene cotta in forni a legna per essere venduta per le strade della città. Naturalmente queste pizze confezionate con ingredienti e condimenti erano tenute in caldo in particolari stufe che venivano poste in testa dai “garzoni”, i quali avvisavano i cittadini del loro arrivo con richiami caratteristici e sonori.

Verso l’inizio del 800 si inizia ad affermare l’abitudine di gustare la pizza oltre che per strada( mangiata ripiegandola in quattro), in casa o direttamente presso i forni.

Nascono così le prime forme di pizzeria ed i primi pizzaioli napoletani, infatti è proprio nel 1830 che si hanno notizie certe dell’esistenza di pizzerie vere e proprie ( fino ad allora i pizzaioli avevano solo dei banconi siti all’esterno dei loro laboratori). Nel 1889 succede un episodio celebre e cioè la nascita della pizza MARGHERITA ( anche se sicuramente già la si conosceva ).

In quella estate re Umberto I con la regina MARGHERITA, si recarono a Napoli, nella reggia di Capodimonte come voleva una regola della monarchia. La regina fu incuriosita dalla pizza, che non aveva mai mangiato, ma di cui ne aveva sentito parlare da qualche scrittore o artista ammesso a corte.

Non potendo recarsi direttamente in pizzeria,considerato il suo alto ceto sociale, fu chiamato a corte il più noto e rinomato pizzaiolo ( che si trovava alla salita S. Anna a pochi passi da via Chiaia ) Don Raffaele Esposito , con la moglie donna Rosa, essendo lei, la vera maestra nell’arte della pizza, presentando diverse e gustose pizze tra cui quella con Pomodoro.

Mozzarella e Basilico, ancora oggi conosciuta con il nome di pizza MARGHERITA. Per cui suddetta pizza, sebbene esiste già da tempo, deve il suo celebre nome alla regina Margherita di Savoia.

Il resto è leggenda, ma il sapore è tradizione di un'arte che da Napoli ha raggiunto ogni angolo del mondo civilizzato.

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