Neşeli Şefin Mutfağı

SEBZELİ KUSKUS PİLAVI TARİFİ - KUSKUS TARİFİ - PİLAV - SEBZELİ PİLAV - KOLAY SAĞLIKLI KUSKUS

2014-07-10T12:06:00.002+03:00

NEŞELİ ŞEF USULU SEBZELİ KUSKUS PİLAVI YAPILIŞI

Kuskus, En batıda anlamına gelen "El Mağrip" bölgesi olarak anılan Kuzeybatı Afrika bölgesinin (Tunus, Fas, Cezayir) ana yemeklerinden biridir.

Kuskus Nasıl Elde Edilir:

Nemli irmik buğdayının topçuklar halinde şekillendirilip buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan makarna türünden bir besindir. Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık 1 mm çapında olur. İsrail deki yaygın kuskus topçukları biraz daha kalındır ve irmik yerine sert buğdaydan yapılır.

Kuskus, irmiğin üzerine bir süt ve su karışımının azar azar dökülmesiyle hazırlanır. Arada da bu karışıma un serpilir. Oluşan topaklar bir elekten geçirilir, temiz bir kumaş üzerine serpilip kurumaya bırakılır.
Bu şekilde hazırlanan kuskus, geleneksel olarak buharda uzun süre pişirilir. Ancak günlük hayatta vakit kazanmak için daha fazla işlem görmüş buğdaydan hazırlanır. Böylelikle sofralarda daha pratik ve hızlı pişirilen kuskus yaygın olarak kullanılır.
Kuskus, genellikle bir sebze veya et yahnisiyle birlikte servis edilir. Ancak sade, sıcak veya soğuk, tatlı veya meze olarak da yenebilir.

Malzemeler:
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı zeytinyağı
2 Su Bardağı Kuskus
1 Orta boy soğan (piyaz doğranmış)
2 Diş Sarımsak (ince kıyılmış)
2 Adet Kırmızı Çarliston biber (ince doğranmış)
2 Adet Yeşil Biber (çarliston, köy veya sivri) (ince doğranmış)
4 Bardak kadar ılık Su
2 Orta Boy Domates (ince doğranmış)
1 Orta Boy Kabak Rendesi
1 İri Boy Havuç Rendesi
1 Tutam Dereotu (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz kırmızı tatlı biber
Tuz
Karabiber

Sebzeli Kuskus Pilavı Tarifi

Orta ateşe oturtulmuş yayvan bir pilav tenceresine tereyağ eklenir. Eriyince zeytinyağı ve soğan konur. Soğan hafif pembeleşince sarımsak, yeşil ve kırmızı biber eklenip biraz daha kavurulur. Üstüne kuskus eklenip, yaklaşık 4 - 5 dakika daha kavurmaya devam edilir.

Kavurma işleminin sonuna doğru tencereye, kabak rendesi, havuç rendesi ve en son domates eklenir. Üzerine ılık su da katılıp yüksek ateşte suyun kaynaması beklenir. Su kaynadıktan sonra düşük ateşte pişirme işlemine devam edilir. Bu sırada dereotu ve sırası ile zerdeçal, kimyon, kişniş, tarçın, toz biber, tuz ve karabiber ile çeşnilendirilir.

Kuskus pilavı suyunu çekince ocaktan alınır. Kapalı kapak ve üstünde bir bez ile yaklaşık 10 dakika kadar demlendirilir. Kuskus pilavı, pirinç pilavı gibi kuru ve tane tane değil, pekmez veya nar ekşisi kıvamında hafif sulu kalmalıdır...

Bu arada pilav yapılışı ile ilgili - halk arasındaki - "Aman pilavı kaşıklama! - Aman karıştırma! - Bırak dinlensin, kapağını sakın açma!" gibi deyişlere itibar etmeyin! Siz siz olun; narin narin, tahta kaşıkla, kenardan ortaya doğru arada bir mutlaka karıştırın. Dibinin tutup tutmadığına ve suyunun yeterli gelip gelmediğine mutlaka bakın....

KAŞARLI KÖFTE - LEZİZ IZGARA KÖFTE - KOLAY KAŞARLI KÖFTE

2014-07-09T10:54:00.001+03:00

NEŞELİ ŞEF USULU IZGARA KAŞARLI KÖFTE

Daha önce de bahsetmiş olduğumuz gibi, iyi köfte iyi etten yapılandır... Orta yağlı olan döş eti, köfte için çok uygundur.1 kilo kıyma için yaklaşık 750 - 800 gr kadar dana döş, 200 - 250 gr kadar kuzu döş kullanılmalıdır.

Malzemeler:
750-800 gr dana döş
200-250 gr kuzu döş
2 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
2 tatlı kaşığı karbonat (kabarıp, elastisite vermek için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kişniş
karabiber - tuz
1 orta boy soğan (çok ince doğranmış, suyu sıkılmış, yıkanmış ve mümkünse bekletilmiş)
Eski kaşar (ince doğranmış veya rendelenmiş)

Kıyma iki kere çektirildikten sonra; içine bayat ekmekler ve soğan eklenir.

Derince bir karıştırma kabına yarım çay bardağı ılık su konup içine; karbonat, kimyon, kişniş, tuz ve karabiber ilave edilir. Bunlar homojen dağılacak biçimde tel çırpıcı ile çırpılır. (sevgili öğrenci kardeşler, çatal da iş görür!)

Ardından kıymalı karışım da bu baharat karışımına katılıp, 10 - 15 dakida kadar iyice yoğurulur. Buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı bir şekilde bekletilir..

Buzdolabında dinlendirilen kıymadan koparılan ceviz iriliğinde bezeler, tezgaha açılan bir streç film parçasının üstüne konur. Köftenin üzerine bir parça streç film daha serilip, düz bir tabak yardımı ile bastırılıp, yavarlağa yakın ve ince bir köfte tabakası elde edilir. Bu köfte tabakasının tam ortasına kaşar peynir ister rende ister parça halinde yerleştirilir. (çok konursa, kızartma işlemi sırasında taşabilir.) Aynı yöntemle elde edilen diğer bir tabaka köfte de, ortası kaşarlı köfte tabakasının üstüne yerleştirilip, yapışması için kenarlarından bastırılır.

İstenilen miktarda ortası kaşarlı köfte elde edilince, köfteler kızartılmaya hazır olur!

En iyi sonuç kömür ateşinde alınır. Evde, kömür ateşine en yakın çözüm demir döküm tavalardır.

Köfteler tava iyice kızmadan tavaya konmamalıdır. İyice kızan tavada her bir yüzü yaklaşık 2 - 3 dakika kadar kızartılıp servis edilir.

UN KURABİYESİ - KREM ŞANTİLİ UN KURABİYESİ -

2014-05-30T14:20:00.000+03:00

KREM ŞANTİLİ TAM BUĞDAY UNLU SAĞLIKLI, KOLAY DİYET UN KURABİYESİ
Bugün sizlere çok kolay ve pratik bir un kurabiyesi tarifi verelim dedik. İnanılmaz kolay ve çok az malzeme ile mükemmel ve olabildiğince sağlıklı bir lezzet...

Malzemeler
1 Paket Toz Krem Şanti
1/2 Bardak Sıvı Yağ
1/2 Paket Tereyağı
Yeteri Kadar Tam Buğday Unu
Yeteri Kadar Pudra Şekeri
Yeteri Kadar Tarçın

Un Kurabiyesinin Yapılışı
Derin bir karıştırma kabına önce krem şanti sonra tereyağ ve ardından sıvı yağ eklenir. Biraz karıştırdıktan sonra; un eklenerek, karışım kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. İri bir ceviz boyutunda bezeler koparılarak, altı düz ve yassı bir şekil verilir.

Önceden 180-200 C sıcaklığa ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 15 - 20 dakika pişirilir. Ara ara kontrol edip, kurabiyelerin yanmadığından emin olmak gerekir.

Üstleri az sararınca tepsi fırından dışarı alınıp, ılınmaya bırakılır. Daha sonra kurabiyeler ılındıktan sonra üstlerine önce pudra şekeri ve ardından da tarçın dökülüp, servis edilir...

PERDE PİLAVI - SİİRT TAVUKLU PERDE PİLAVI - GELENEKSEL PİLAV

2013-12-04T12:46:00.002+02:00

GELENEKSEL PERDE PİLAVI - PİLAVIN EN GÜZEL HALİ "TAVUK SUYUNA PERDE PİLAVI"

Bugün sizlere Siirt'in geleneksel misafir lezzetlerinden birini vermek istiyoruz. Perde pilavı pilavların en güzelidir belki de... Nefis tavuk suyu, badem, çıtır çıtır bir hamur, tarçın.... v.s.

Malzemeler
3 Su Bardağı Pirinç
1 Tavuk Göğsü (Kuşbaşı Kesilmiş)
1 Su Bardağı Taze Badem (sıcak suda bekletilip, kabuğu soyulmuş olmalı)
2 Çorba Kaşığı Çam Fıstığı
Yarım Su Bardağı Kuş üzümü
1 Çorba Kaşığı kuru üzüm
2 Tatlı Kaşığı Tarçın
1 Tutam dereotu
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
Sıvıyağ
Tuz, karabiber
4 Su Bardağı Tavuk suyu

Hamuru İçin:
2 Tane Yumurtanın Sarısı
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
Alabildiği kadar un
Tuz

Perde Pilavının Yapılışı

Bir tencerede tavuk göğüsü haşlanır ve suyu pilavda kullanılmak üzere ayırılır.
Pilav tenceresinde terayağı eritilir ve sıvıyağ eklenir. Sıcak suda bekletilip, kabukları soyulmuş beyaz renkteki bademlerin yarısı ve çam fıstığı tencereye eklenip sotelenir. Ilık limonlu suda 15 dakika bekletilen pirinçler ilave edilip karıştırmaya devam edilir. Yine ılık suda bekletilmiş kuru üzüm ve kuş üzümü eklenir. Tavuk suyu tencereye boşaltılır. Tarçın, tuz ve karabiber ile çeşnilendirilip, kuşbaşı kesilen tavuk göğüsleri de eklenerek üstü kapatılır. Pilav kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirilip, üstüne ince kıyılmış dereotu eklenerek demlenmeye bırakılır.

Un, yumurta sarısı, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve kabartma tozu el ile hamur, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur ve merdane yardımı ile incecik bir yufka olarak açılır. (İstenirse hazır yufka da kullanılabilir.)

Borcam, uygun boyutlarda güveç kabı ya da kek kalıbının içine tereyağ el ile sürülür. Geri kalan bademler de tereyağda kızartılıp, kabın dibine yayılır. Üstüne incecik açılan hamur serilir - Bohça gibi pilavın üstü kapatılacağından, yufkanın kabın kenarlarından pilavı kapatacak kadar taşması gerekmektedir. Hamurun içine tenceredeki tavuklu pilav konularak kenarlardan taşmaması için güzelce yayılır. Kenarlardan taşan yufka pilavın üstüne tamamen kapatacak şekilde örtülür.

Önceden 180-200 dereceye ısıtılan fırında üstü kızarana kadar tutulur. Pilav piştikten sonra fırın kabından, büyük ve yayvan bir servis tabağına, ters çevirilerek alınır.

ERİKLİ KEK - TAM BUĞDAY UNUNDAN SAĞLIKLI PRATİK MÜRDÜM ERİKLİ KEK TARİFİ

2013-09-23T10:53:00.000+03:00

SİYAH ERİKLİ PRATİK SAĞLIKLI MAYHOŞ KEK TARİFİ
Bugün sizlere lezzetli hem tatlı, hem de ekşimsi az şekerli, tam buğday unlu muhteşem bir kek tarifi verelim dedik. İşte malzemeler...
Malzemeler

Kuru Malzemeler:
2 Su Bardağı Tam Buğday Un
1 Tutam Tuz
1/4 Bardak Esmer Şeker
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya Tozu

Islak Malzemeler:
1/2 Bardak Yağsız Süt
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Yumurta
1/4 Su Bardağı Zeytinyağı

10-15 Adet Orta Boy Siyah Erik (Mayhoş olanlardan)

Erikli Kekin Yapılışı

Önce yumurta ve şeker iyice çırpılır. İçine kabartma tozu ve vanilya eklenir. Sonra süt, sıvı yağ ilave edilir.

Bir başka kapta elenmiş un, tuz ve tereyağı el ile iyice birbirlerine yedirilir.

Unlu karışım, yumurtalı karışıma eklenerek bir çırpıcı yardımı ile karıştırılır. Elde edilecek bileşim ne çok cıvık ne de katı olamalıdır. Karışım kabaracağından, derince bir kek kalıbına alınır.

Ortadan ikiye kesilmiş siyah erikerin çekirdekleri çıkartılır. Kabukları taban kısmına gelecek şekilde kenarlara dizilir. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 - 40 dakika, kek kabarana ve üstü esmerleşene kadar pişirilir...

FISTIK EZMELİ, MUZLU KIZARMIŞ EKMEK - ELVIS'IN FAVORİSİ...

2013-09-15T19:30:00.001+03:00

MEMPHIS USULÜ FISTIK EZMELİ, FISTIK PARÇACIKLI MUZLU KIZARMIŞ EKMEK

Bugün sizlere Amerikan mutfağından Memphis'e özel, ELVIS PRESLEY'IN favori yemeklerinden, fıstık ezmeli muzlu kızarmış ekmek tarifini vermek istiyoruz... Lezizzzz, enfessss... Mutlaka denemelisiniz.

Mississippi nehrinin doğum yeri olan Minnesota'dan atladığınız vapur, ılık ılık güneye akarken önünüzde Wisconsin, Illinois ve Rock N Roll ve Blues'un babası Memphis...

Fıstık ezmeli muzlu kızarmış ekmeğinizi yerken, fondan Elvis fısıldamalı... "Heartbreak hotel" ya da biraz daha romantik bir tonda ""Always On My Mind..."

Malzemeler

2 Büyük Dilim Tam Buğday Tost Ekmeği
1 Avuç Taze Yersıtığı - İri kıyılmış
1 Çorba Kaşığı Fıstık Ezmesi
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1 Adet Muz -Soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş-
Fıstık Ezmeli, Muzlu Kızarmış Ekmeğin Yapılışı
Tost ekmeklerinden bir tanesinin üstüne bolca fıstık ezmesi sürülür. İrice kıyılmış taze yerfıstğı, fıstık ezmesi sürülmüş dilimin üstüne serpilir.

Daha sonra ince ince yuvarlak şeklide kesilmiş muz dilimleri ile fıstıkların üstü örtülür...

Diğer dilime de biraz fıstık ezmesi sürüp, muzlu dilimin üstüne tost şeklinde kapatılır.

Orta boy bir tavaya önce sıvıyağ ardından tereyağ eklenir, biraz kızdırılır.

Ardından tost şeklindeki fıstıklı muzlu ekmeğin her iki yanı da "altın sarısı" renk alana kadar tavada kızartılır...

ÇERKEZ TAVUĞU

2013-03-04T10:33:00.000+02:00

CEVİZLİ TAVUK - ÇERKEZLERİN MEŞHUR TAVUĞU - TAVUKLU MEZELER

Bugün sizlere yemek kültürümüzde önemli bir yeri olan, Çerkezlerin enfes yemeği Çerkez Tavuğu' nu verelim dedik. Sağlıklı, pratik ve çok kolay bir mezedir... Özel günlerde özenle yapılmış bir çerkez tavuğunun yerini çok az şey tutabilir...

Malzemeler

1 Bütün Tavuk (1kg civarı)
300-350 gr Ceviz İçi
250 gr Light Süt
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
3 Diş Sarımsak
2 Bardak Haşlanan Tavuğun Suyu
2 Dilim Tam Buğday Ekmeği
Tuz
Kırmızıbiber
karabiber

Çerkez Tavuğunun Yapılışı

Önce bütün tavuk yıkanıp, temizlenip düdüklü tencerde - yaklaşık 15-20 dakika- haşlanıp, iyice piştikten sonra etleri kemiklerinden ayrıklanır. Ayrılan etler ince ince dilimler halinde kesilir. Tuz ve karabiber eklenerek çeşnilendirilip yayvan ve hafif derince bir servis kabına alınır.

Sosun hazırlanışı ise; Ceviz içi çekilerek bir tencereye konur. (Bir tülbent veya mutfak havlusunun içine koyulan ceviz içlerini çekiç ile parçalayabilirsiniz...) 2 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber, ince kıyılmış sarmısaklar ve zeytinyağı ilave edilir. Düşük ateşte karıştırılarak yağı çıkarılır. Bu yağ ayrı bir kaba alınır.

Bir başka tencerede ise süt ile ıslatılmış ekmekler düşük ateşte ısıtılırak yumuşatılır. Karışıma ceviz içli sos ile tavuk suyu katılıp karıştırılır; böylece yumuşak bir kıvam elde edilir.

Bu sos, önceden servis kabına alınan tavukların üstüne dökülür. Ayrı bir kapta saklanan ceviz yağı ise üstüne sos olarak dökülür. Servise hazır hale getirilirken üstü, yarım ceviz içleri ve biraz da kıyılmış maydanoz ile süslenebilir.

FIRINDA MAKARNA - PEYNİRLİ MAKARNA - FIRIN MAKARNA

2013-02-28T14:12:00.001+02:00

FIRINDA PEYNİRLİ MAKARNA - LEZZETLİ MAKARNA TARİFLERİ - BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA -

Bugün sizlere vazgeçilmez enfes lezzetlerden makarnanın, en çekici halini sunalım istedik. BEŞAMEL SOSLU PEYNİRLİ KAŞARLI FIRIN MAKARNA. Herzamanki gibi yine sağlıklı malzemelerle yaptık...

Malzemele

1 Paket kalın çubuk makarna

2 Lt. kaynar su (makarnayı haşlamak için)

200 gr lor peyniri

150 gr Yarım yağlı beyaz peynir
Yarım Demet Maydonoz

Yarım Demet Dereotu

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı tam buğday un

1,5 su bardağı light süt

1 yumurta

Tuz

Karabiber

Üstü için 100- 150 gr kaşar rendesi

Yapılışı

Makarna kaynar tuzlu suda yaklaşık olarak 7 - 8 dakika kadar haşlanıp, süzülür. Diri kalması için yaklaşık bir soğuk su bardağı su ile yıkanır. Makarna fırına gireceğinden al dente denilen hafif dişe gelir dirilikte olmalıdır...

Makarnanın üstüne dökülecek beşamel sos için; bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağ koyup eritilir, üzerine 2 yemek kaşığı dolusu un eklenip, pembeleşinceye kadar karıştırılır. Ardından 1,5 su bardağı soğuk süt eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Muhallebi kıvamına gelmeye başlayınca ocaktan alınıp üstüne çırpılmış yumurta dökülüp ve ılımaya bırakılır.

Makarnanın içine koyulacak peynirli harcın hazırlanması için bir kaseye peynirler ufalanır. İçlerine ince ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Yarım kahve fincanı süt katılır. Tuz ve karabiber de konduktan sonra tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Son olarak bir kapta beşamel sos, makarna ve peynirli harç birbirine iyice yedirilir. Fırın tepsisine yayılan karışımın üstüne kaşar peyniri rendelenip, yaklaşık 200 C ye önceden ısıtılan fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir...

İSPANYA - SANGRIA NASIL YAPILIR - KIRMIZI ŞARAP İLE YAPILAN KOKTEYLLER

2013-02-19T15:37:00.001+02:00

İSPANYOL MUTFAĞI – İSPANYOL İÇKİSİ – ŞARAPLI KOKTEYL TARİFLERİ – SANGRIA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bugünkü tarifimiz sevilen bir İspanyol içkisi. Yapılışı çok kolaydır, en fazla 10 dakikada hazırlayabilirsiniz. Burada verdiğimiz temel sangria tariflerinden biri ama siz evinizdeki meyvelerle istediğiniz gibi çeşitlemeler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

3 su bardağı (ya da 75 CL lik bir şişe) kırmızı şarap

1 çorba kaşığı toz şeker

1 büyük portakalın suyu

1 büyük limonun suyu

İnce halkalar halinde kesilmiş 1 adet portakal

İnce halkalar halinde kesilmiş 1 adet limon

Kabukları soyulmuş ve küçük küçük kesilmiş 2 orta boy şeftali (şu ara şeftali olmadığından onun yerine elma koyabilirsiniz)

1 şişe sade maden sodası

Yapılışı:

Derin bir sürahiye; şarabı, toz şekeri, portakal ve limon suyunu, dilimlenmiş portakal ve limonu, küçük küçük kesilmiş şeftaliyi (ya da elmayı) koyup iyice karıştırın ve 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan hemen önce 1 şişe maden sodasını ekleyin.

Kokteyl bardaklarına buz küpleri koyup üzerine sangrianızı ekleyin ve servis edin.

ELMALI KURABİYE - ELMALI FINDIKLI KURABİYE - KOLAY EV KURABİYESİ - EVDE KURABİYE

2013-02-07T15:01:00.001+02:00

ELMALI FINDIKLI KURABİYE - KURABİYE TARİFLERİ - ÇAY KURABİYELERİ

Bugün sizlere çok sevilen bir kurabiye tarifi verelim istedik. Tarifi, tam buğday unu, light yoğurt ve esmer şeker gibi çok daha sağlıklı malzemeler ile verdiğimizden rahat olabilirsiniz. Buyrun bakalım...

Elmalı Fındıklı Kurabiye - Gerekli Malzemeler

Hamur için;
3 Su Bardağı Tam Buğday Unu
50 Gr Tereyağı
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Light Yoğurt
1 Çorba Kaşığı Esmer Şeker
1 Paket Kabartma Tozu
Rendelenmiş Limon veya Portakal Kabuğu

İç için;
2 Adet elma
2 Çorba Kaşığı Dövülmüş Fındık
1 Çorba Kaşığı Esmer Şeker
1 Tatlı Kaşığı Tarçın
1 Adet Yumurtanın Sarısı
Pudra Şekeri

Elmalı Fındıklı Kurabiye - Tarifi

Derin bir yoğurma kabına elenmiş un, tereyağ, sıvıyağ, yoğurt, şeker, kabartma tozu ve rendelenmiş limon kabuğu alınır. El ile yaklaşık 10 dakika kadar yoğurularak kulak memesinden biraz daha sertçe bir kıvam elde edilmelidir.

Ayrı bir kapta rendelenmiş elma, fındık, esmer şeker ve tarçın karıştırılır.

En az 15 dakika kadar üstü kapalı biri biçimde dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kopartılıp, avuç içi büyüklüğünde açılır. İçine elmalı harçtan konulurak hafif açık kalacak bir biçimde ikiye katlanarak, yarım daire şekli verilir. Altı yağlanmış fırın tepsisine dizilerek, önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Piştikten sonra tabaklara alınan kurabiyelerin üstüne, servisten hemen önce pudra şekeri serpilerek, servise hazır hale getirilir...

EVDE KOLAY TANTUNİ - TANTUNİ TARİFİ - DÜRÜM - MERSİN TANTUNİ

2013-02-06T14:43:00.001+02:00

TANTUNİ TARİFİ - LAVAŞ - EVDE PRATİK TANTUNİ - KOLAY TANTUNİ - MERSİN TANTUNİ

Bugün sizlere Mersin mutfağının ünlü atıştırmalığı TANTUNİ TARİFİ verelim dedik. Ne kadar tok olunursa olunsun, incecik ve sıcacık bir lavaş ekmeğine dürülen lezzetli ete, kim "istemem" diyebilir? En azından ben diyemem... Buyurun bakalım, tantuni tarifi ve "Mersin İşi " işin incelikleri...

Malzemeler

500gr. Dana butu - Tosun Kullanılmalıdır (1,5 - 2 Yaşında Erkek Dana )
2 Çorba Kaşığı su (etin tavada haşlanması esnasında kullanılmak üzere)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı (aslen pamuk yağı da kullanılır)
1 çorba kaşığı toz biber
Tuz

Lavaşın içine Koymak Üzere

Lavaş Ekmeği
ince ince doğranmış soğan
ince ince doğranmış domates
ince kıyılmış maydanoz

Tantuni Tarifi

Etler kuşbaşı ebatının yaklaşık 4'te 1 i boyutunda ince şeritler halinde kıyılır ve derin bir tencerede yarısına kadar su ile haşlanır. Yaklaşık 10 - 15 dakikalık haşlama işleminden sonra süzülür.

Süzülen etler, kızgın tava veya saca konulur. 1 dakika kadar kavurulduktan sonra, üzerine sıvıyağ eklenir ve bir süre daha tavada kavurmaya devam edilir. Ardından ılık su eklenir. Buradaki su, etin kavurulmadan önce bir miktar daha haşlanıp, dolayısıyla yumuşamasını sağlayacaktır. Etler suyu çekene kadar beklenir. Tekrar kavrulmaya başlayınca bir miktar daha sıvıyağ eklenir. Sürekli karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir. Kırmızı biber ve tuz eklenerek tatlandırılır.

Lavaş ekmeği etlerin üzerine buharda ısınması için bırakılır ve ardından etlerin üzerine bastırılarak yağlanması sağlanır. Ardından sehpaya açılan lavaşın içine önce domates, sonra et ve ardından soğan ve maydanoz eklenir. Dürüm şeklinde sarılıp, servis edilir.

EZOGELİN ÇORBA - SALÇALI MERCİMEK ÇORBASI

2013-01-31T12:05:00.001+02:00

EZOGELİN TARİFİ - EZOGELİN ÇORBA YAPILIŞI - MERCİMEK ÇORBASI - SALÇALI MERCİMEK

Bugün sizlere iç ısıtan ve bitkisel protein deposu olması sebebi ile de sağlık kaynağı olan mercimeğin en yaygın tercih edilen hallerinden birinin tarifini verelim istedik. Klasikleşmiş çorbalarımızdan MEŞHUR EZOGELİN TARİFİ...

Malzemeler

1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Ayçiçekyağı
1,5 Tatlı Kaşığı Tereyağ
2 Adet İri Boy Kuru Soğan
4 - 5 Diş Sarmısak
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
Yarım Çay Bardağı Pirinç
8 Su Bardağı Et Suyu (Et suyu yerine su da kullanılabilir)
1 Adet Limonun Suyu
1 Çorba Kaşığı Domates Salça
1 Çorba Kaşığı Biber Salça
1 Çorba Kaşığı Kekik
1 Çorba Kaşığı Nane
Tuz - Karabiber
Kırmızı Pul Biber

Yapılışı

Kırmızı mercimek yıkanıp 2 bardak suda kaynatılır, süzülür. Derin bir çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağı ve ayçiçekyağında, piyazlık kesilen soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur. İnce kıyılan sarımsaklar eklenir. Ardından mercimek ile pirinç ilave edilir. Domates ve biber salçası katılır. 1 - 2 dakika karıştırıldıktan sonra et suyu veya su eklenir.

Pirinç pişip çorbanın kıvamı koyulaşınca tuz, karabiber, kırmızıbiber ve limon suyu katılıp bir taşım daha kaynatılır.

Son olarak bir tavada eritilen tereyağ, çorbanın hem kıvamını hem de lezzetini arttırabilmek için tencereye eklenerek servise hazır hale getirilir.

RUMELİ MUTFAĞI - YUNANİSTAN MUTFAĞI - LEZZETLİ VE KOLAY KURABİYE TARİFLERİ - KAVALA KURABİYESİ NASIL YAPILIR

2013-01-26T13:38:00.002+02:00

KAVALA KURABİYESİ TARİFİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

Kavala kurabiyesi - ya da bazen Edirne kurabiyesi de denir - un kurabiyesine benzeyen lezzetli bir kurabiye çeşidi. Burada farklı olarak kavrulmuş un ve badem ile yapılıyor. Kavala' yı merak edenler için de söyleyelim, Kavala; komşumuz Yunanistan' da deniz kıyısında bir kent.

Yunanistan dedin mi bizim Yamak inceden bir iç geçirme ile başlar kaytan bıyıklarını burmaya... Efendim, geçmiş senelerde kaçak olarak gitmiş Yunanistan'a, orada enselenip kapı dışarı edilmeden evvel de; inceden bir ahu dilbere gönül koymuş...

Ne zaman komşu ile ilgili bir tarif versek başlar vahlanmaya... Neyse efendim buyurun kavala kurabiyesi tarifini...

Malzemeler:
1 su bardağı un
yarım su bardağı file badem
3 çorba kaşığı tereyağ
yarım çay bardağı pudra şekeri
1 yumurtanın akı
2 çay kaşığı vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
üzerini süslemek için pudra şekeri

Yapılışı:
Bir tavada unu ve bademleri sürekli karıştırarak kavurun.
Unun rengi hafif kırılınca altını kapatıp soğumaya bırakın.
Karışım soğuyunca bir yoğurma kabına alın, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve yumurta akını ekleyip yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Eğer hamur cıvık kalırsa, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar azar azar un ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Hamur kıvama gelince 5 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenmiş hamurdan elinizle küçük toplar alıp yarım ay şekli verin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
Kurabiyeler soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz.

Püf noktası:
File badem bulamazsanız, kavrulmamış taze bademleri sıcak suda bir süre bekletip kabuklarını kolayca soyabilirsiniz. Sonra da keskin bir bıçakla ince ince kıyabilirsiniz ya da küçük bir rende yardımı ile rendeleyebilirsiniz.

TİRAMİSU - YUMURTASIZ KOLAY TİRAMİSU - KEDİDİLİ

2013-01-19T14:42:00.002+02:00

EV YAPIMI KOLAY TİRAMİSU - YUMURTASIZ PRATİK TİRAMİSU - KEDİ DİLİ BİSKÜVİLİ TİRAMİSU TARİFİ - PRATİK BİSKÜVİLİ TİRAMİSU - LEZZETLİ TATLILAR

Malzemeler

1 Adet Az Yağlı Labne Peynir
13 - 15 Adet kedidili bisküvi (finger de olabilir)
1 Paket Krema (yaklaşık 200ml)
Çeyrek Limonun Suyu
Yarım Su Bardağı Pudra Şekeri (yoksa toz şeker de olabilir)
Yarım paket toz vanilya
2 Tatlı Kaşığı Suda çözülebilen Toz Kahve (Nescafe)
1 Fincan ılık su
Yarım Çay Bardağı Kahve Likörü (Tercihen)
Üstünü süsleyecek kadar kakao
40 - 50 gr. rendelenmiş bitter çikolata veya damla çikolata

Yapılışı

Krema derin bir karıştırma kabında, tel bir çırpıcı ile krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Ardından pudra şekeri, vanilya ve limon suyu ilave edilir. Bir süre daha şeker iyice yedirilinceye ve koyu bir kıvam elde edilinceye kadar, çırpma işlemine devam edilir. Sonrasında karışıma labne peyniri eklenir. Karışımdaki peynir de iyice dağılana kadar bir süre daha çırpılır.

Kedi dili bisküviler, ılık suda eritilerek hazırlanan kahvenin içinde daldırılıp, ıslatılırlar. Tercihe göre kahvenin içine istenilen likör ilave edilebilir. Kahve likörü ya da acıbadem likörü tavsiye edilir. Tiramisunun konulacağı tercihen orta boy ve çok derin olmayan kare bir kaba, önce çırpılmış kremalı karışımdan ince bir tabaka dökülüp tabanda yayılır. Ardından kahvenin içinde ıslatılmış kedi dili bisküviler kremalı karışımın üstüne yanyana dizilir. Bisküvilerin Üstüne bir kata daha krema ilave edilir. Bisküvilerin tamamı kullanılıncaya kadar, bir kat bisküvi ve bir kat krema işlemi aynen sürdürülür.

Malzemenin tamamı tükendikten sonra, kare kaptaki tiramisu buzdolabında en az 1 saat donması için bekletilir. Bu sürenin 3 - 4 saat olması kıvamı ve dolayısı ile lezzeti de arttıracaktır... Tabi bu kadar güzel bir tatlıyı onca süre beklemeye tahammül edebilirseniz...

Buzdolabında bekletilen tatlı; servis edilirken ister büyük bir servis tabağına dikkatlice ters çevirilip çıkarılabilir, istenirse de bulunduğu kare kapta, küçük karelere bölünüp tabaklara kare porsiyonlar olarak da sunulabilir.

Servis sırasında mutlaka üstüne tel bir çay süzgeçi yardımı ile kakao serpilmelidir. En son olarak kakaonun da üstüne, ister rende bitter çikolata ya da damla çikolata ile lezzetlendirlir...

İŞKEMBE ÇORBASI - EVDE KOLAY LEZZETLİ İŞKEMBE ÇORBASI NASIL YAPILIR - DEĞİŞİK ÇORBA TARİFLERİ - LEZZETLİ ÇORBA NASIL YAPILIR

2013-01-11T13:34:00.000+02:00

İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI - İŞKEMBE ÇORBASI YAPMAK ZOR MU?

Bugünkü tarifimiz değişik lezzeti ile çok severek tüketilen İşkembe çorbası. "Evde yapamam, zordur" demeyin, Neşeli Şef'in tarifini bir deneyin...

Malzemeler:
1 Kg Dana İşkembe (temizlenmiş paket)
Su
Tuz
Sirke

Terbiyesi İçin:
1 Su Bardağı Yoğurt
1 Yumurtanın Sarısı
Yarım Limonun Suyu
3 Çorba Kaşığı Un

Sos İçin:
Tereyağı
Toz Kırmızı Biber

Yapılışı:
Eğer hazır temizlenmiş ve dilimlenmiş paket olarak satılan işkembe ile yapılmayacaksa, mutlaka en önce bol sıcak su ile ardından bol soğuk su ile yıkanmalıdır . İşkembenin iyice temizlenmesi çok önemlidir.

Temizlendikten sonra, işkembe, yumuşayıncaya kadar tuzlu ve sirkeli suda haşlanır ve ardından süzülür. Süzülen suyu tencereye alınır. İşkembeler ince ince veya tuzlama şeklinde kuşbaşı büyüklüğünde doğranır ve tekrar suyunun içine konulur.

Bir karıştırma kabına; yoğurt, yumurtanın sarısı, limon suyu eklenir. Biraz çırpıldıktan sonra elenmiş un ilave edilir ve çırpma işlemine devam edilir. Çok az su eklenir. Malzemeler birbirlerine iyice karıştıktan sonra, terbiyeyi ılıtmak için tencereden bir kaç kepçe işkembe suyu alınıp sosa katılır ve çırpmaya devam edilir.

Ardından terbiye, yavaşça ve tencere sürekli karıştırılarak ilave edilir. Kısık ateşte bir taşım kaynatılıp, ocaktan alınır.

Servis kasesine aldıktan sonra, eritilen tereyağında pişirilen toz biber üstüne dökülür. Ayrıca kaseye isteğe ve damak tadına göre yeterince, ince ince kıyılmış veya rendelenmiş sarımsak ve sirke eklenir.

KOLAY KADINBUDU KÖFTE TARİFİ - FIRINDA KADINBUDU - TAVADA KADINBUDU KÖFTE

2013-01-08T13:48:00.001+02:00

KADINBUDU KÖFTE TARİFİ - LEZZETLİ KÖFTELER - KIZARMIŞ KÖFTE - NAR GİBİ KIZARMIŞ KÖFTELER - FIRINDA KADINBUDU KÖFTE TARİFİ

Bugün sizlere köftelerin - de hali ! " KADINBUDU KÖFTE " tarifi verelim dedik.

Aslında tarifimiz klasik lezzetine uygun olsun diye " Tavada kızartma " şeklinde verilmiştir. Fakat tava yerine sizler aynı tarifi; önceden 180 C ye ısıtılmış fırında, bir fırın tepsisi üzerinde, köftelerin üstleri kızarana kadar pişirilebilirsiniz ... Fırında kadınbudu hem daha hafif, hem de daha sağlıklı olacaktır. Ama lezzet açısından - arada bir - kaçamak yaparak klasik tarifini de denemenizi tavsiye ederim...

Malzemeler
1 Kg Orta Yağlı Kıyma
2 Orta Boy Soğan
1,5 Çay Bardağı Pirinç
2 yumurta
1 Tatlı Kaşığı Yenibahar
1,5 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Nane
1,5 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Yarım Su Bardağı Ayçiçek yağı
1 Su Bardağı un
2 yumurta sarısı
1 Su Bardağı galeta unu

Yapılışı
Pirinçler kaynar tuzlu su içinde yaklaşık olarak 7 - 8 dakika kadar haşlanır ve süzülür. Pirinçlerin çok fazla haşlanmaması, haşlandıktan sonra da diri kalmaları köftelerin lezzeti açısından çok önemlidir. Yemeklik olarak ince ince doğranan soğanlar önceden ısıtılmış büyükçe bir tavaya alınır. Orta ateşte 1 - 2 dakika pişirildikten sonra kıymanın yaklaşık olarak yarısı eklenerek kavurulur. Kimyon, yenibahar, nane, tozbiber, karabiber ve tuz eklenir. Kıyma saldığı suyu tekrar çektiğinde, ocağın altı kapatılır.

Kıymanın çiğ olan diğer yarısı derin bir yoğurma kabına alınır, üstüne haşlanılan pirinçler eklenir. Kimyon, yenibahar, nane, tozbiber, karabiber ve tuz ile baharatlandırılır. Ardından yumurtalar eklenir. Yumurtalar eklendikten sonra pişmiş kıyma da, karıştırma kabına eklenir ve güzelce tüm malzeme birbirine yedirilmek üzere el ile yoğurulur. Yoğurma işleminin ardından streçlenerek üstü kapalı bir şekilde buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirilir.

Bu işlem pirinçlerin suyunu çekmesini ve kıymanın soğumasını sağlayacaktır. Dinlendirme işleminin ardından kıymadan yaklaşık olarak ceviz büyüklüğünde bezeler kopartılarak, avuç içi ile yassı bir şekil verilir. Şekillendirilen köfteler; önce una, sonra yumurtaya ve en sonunda da galeta ununa batırılır. Hazırlanan köfteler, derince ve yayvan bir tavada iyice kızdırılan ayçiçek yağında, her bir yüzü altın sarısı renkte oluncaya kadar kızartılır. Fazla yağının giderilmesi için köfteler Önce peçete serili bir tabağa çıkarılır. Ardından servis tabaklarında; dilimlenmiş domates ve yeşil biber ile servis edilebilir. Kızartma işleminin gereğinden fazla yapılması, köftelerin hem içinin hem de dışının kuru olmasına sebep olacağından dolayı, kaçınılmalıdır.

GÜVEÇTE KAŞARLI KÖFTE - FIRINDA KÖFTE TARİFİ - LEZZETLİ VE PRATİK KOLAY KÖFTE TARİFLERİ

2013-01-07T13:45:00.003+02:00

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE - FIRIN KÖFTE - KAŞARLI KÖFTE NASIL YAPILIR - KAŞARLIKÖFTE - KÖFTE TARİFLERİ - LEZZETLİ KÖFTELER - GÜVEÇTE KÖFTE

Bugün sizlere, bizim yamak efendinin favori yemeklerinden, GÜVEÇTE KAŞARLI KÖFTE tarifi verelim dedik. İşin gerçeği ben de pek bi severim... Erimiş kaşarlar, fırında pişen domatesin saldığı hafif tatlı özsuyu ile bütünleşen enfes köfteler...

Buyurun bakalım....

Malzemeler:
500 gr orta yağlı dana döş
2 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
1 tatlı kaşığı buğday nişastası (suyunu tutmak için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
karabiber - tuz
1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
2 Adet Domates
4 Adet Sivri Biber

Tarifi:
Kasapta iki kere çektirilen dana döş kıymanın içine; bayat ekmekler, buğday nişastası, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiber eklenir.

Bunlar el ile iyice yoğurulduktan sonra, ince ince kıyılan soğan ve sarımsaklar tuz ile öldürülüp, etli karışıma eklenir. Buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı olarak bekletilir.

Bekletme işleminin ardından, kıymadan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp, el ile yassı bir şekil verlir. Kızdırılmış ve yapışmaz bir tavada köfteler, her bir yüzü yaklaşık 2 şer dakika olmak üzere kızartılır.

İster porsiyon şeklinde küçük boy, istenirse de daha büyük boy (ortaya servis edilmek üzere) güveç kaplara köfteler yerleştirilir. Üzerlerine dilimlenmiş domates ve kesilmiş biberler eklenir.

Fırınlama işleminden önce en son, hepsinin üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir. Önceden 180 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 10 dakika, kaşarlar kızarıncaya kadar pişirilir.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA YEMEĞİ - ETSİZ KAPUSKA - BULGURLU LAHANA YEMEĞİ

2013-01-04T10:24:00.003+02:00

LAHANA YEMEKLERİ - LAHANLI TARİFLER - ZEYTİNYAĞLI LAHANA - KAPUSKA - ZEYTİNYAĞLI KAPUSKA - ETSİZ KAPUSKA - ETSİZ LAHANA YEMEKLERİ - LAHANALI TARİFLER - SAĞLIKLI ZEYTİNYAĞLI TARİFLER

Bugün sizlere kış mevsiminde direnç arttırıcı etkisi olan lahananın, zeytinyağlı yemeğinin tarifini verelim dedik. Etsiz kapuska olarak da bilinen zeytinyağlı lahana yemeği aynı zamanda düşük kalorisi ve zengin besin kaynağı içeriği ile de sofraların vazgeçilmezlerinden.

Şimdi gelelim Lahananın Faydalarına;

LAHANANIN FAYDALARI, İÇERDİĞİ VİTAMİN VE MİNERALLER...

Potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, bakır ve magnezyum mineralleri açısından zengin bir besin olan lahana ayrıca B, C ve E vitaminleri içerir. Böylelikle kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen kimyasal bir madde sağlamaktadır. Bunların yanında faydaları ise saymakla bitmez...

Vücut direncini arttırır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Mikrop öldürücüdür. Başta meme, rahim ve bağırsak kanseri olmak üzere, kansere karşı çok iyi bir koruyucudur. Kansızlık çekenlere ve astımlılara faydalıdır. Öksürüğü keser, balgamı azaltır. Cinsel gücü ve isteği arttırır. İştah açıcıdır. İdrar söktürür ve kabızlığı giderir. Romatizma ve siyatik şikâyetlerini azaltır. Çiğ lahana ve lahana suyunun başta mide ve bağırsak ülseri olmak üzere ülsere karşı koruyucu ve iyileştirmeye yardımcı olduğu söylenir. Kandaki şeker oranını azaltır. Ses kısıklığını ve göğüs ucundaki çatlakları giderir. Sarılık ve safra kesesi hastalıklarında faydalıdır.

Öyleyse gelelim şimdi tarifimize;

Malzemeler
1 Top Küçük veya Orta Boy Beyaz Lahana
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Adet İri Boy Sarı Soğan
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
2 Adet Domates
3 Su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Yarım Su Bardağı Bulgur
1 Çay kaşığı toz şeker
1 Çay kaşığı pul biber
1 Tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
Lahanalar yaprak yaprak soyulup büyük bir kap içerisinde güzelce yıkanır. İster bıçakla istenirse de el ile küçük kare parçalar halinde kesilir. Büyükçe bir tencereye zeytinyağı koyulup, yemeklik doğranan soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur. Salçalar ilave edilirek kavurma işlemine kısa bir süre daha devam edilir. Salça hafif erimeye başladığında kaynar su eklenir. Tuz, şeker, pulbiber ve narekşisi ilave edilerek karıştırılır.

Su kaynadıktan sonra, lahanalar konulur. Lahanalar sos ile iyice karıştırılır. 2 - 3 dakika kadar orta ateşte pişirme işlemine devam edilir. Ardından bulgurlar da konur. Pişirme işlemine bulgurlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 8 - 10 dakika devam edilir.

FIRINDA İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA - FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK

2012-12-28T21:51:00.001+02:00

FIRINDA YILBAŞI TAVUĞU - FIRINDA TAVUK - İÇPİLAVLI TAVUK - TAVUK DOLMASI - FIRIN POŞETİNDE İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA

Dün akşam bizim Yamak ile çarşıda geziyorduk, bir de ne görelim, "içi pilavlı yılbaşı hindisi siparişleriniz alınır, 175 TL" yazan bir tabela! Gözlerimiz yuvalarından çıktı, o nasıl etiket! Olur mu efendim! Düşündük taşındık, siz sevgili okuyucularımızın evde bu lezzeti tatması için bu kadar yüksek meblağ ödemesine içimiz elvermedi ve işe koyulduk. İşte karşınızda Neşeli Şef usulü iç pilavlı yılbaşı tavuğu tarifi...

Malzemeler
1 Ad İri Boy Bütün Tavuk
1 Ad limonun Suyu
İri Taneli Salamura Tuz

Tavuk Marinasyonu İçin
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
4 Diş Sarımsak
3 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Tatlı Kaşığı Ev Yapımı Salça
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Çay Kaşığı Zerdeçal
1 Çay Kaşığı Biberiye

2 Çorba Kaşığı Tereyağı (Tavuğu Fırına Atmadan Evvel Derisinin Altına Yerleştirmek Üzere)

İç Pilav için
2 Su Bardağı Pirinç
2,5 Su Bardağı Ilık Tavuk Suyu (Yoksa Normal İçme Suyu)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet İri Boy Soğan
1 Çay Kaşığı Nane
1/2 Çay Kaşığı Tarçın
1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
1 Yemek Kaşığı Çam Fıstığı
4 - 5 Adet Taze Soğan
Yarım Demet Dereout
Karabiber
Tuz

Marinasyon ve Tavuğun Hazırlanışı
Tavuğa, pişirilmeden bir önceki akşam; pişerken hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olması sağlanmak amacı ile marinasyon işlemi uygulanır. Öncelikle bütün tavuk 1 adet limonun suyu ve iri taneli salamura tuz (yoksa normal sofra tuzu da olabilir) ile ovalanır. Ardından derince bir kapta marinasyon malzemelerini hazırlamak üzere; zeytinyağı, sarmısak, yoğurt, salça, karabiber, pulbiber, kekik, zerdeçal ve biberiye çırpmak sureti ile birbirlerine iyice karıştırılır. Hazırlanan marinasyon sosu, limon ve tuzla ovulmuş tavuğun her tarafına ister bir fırça, itenirse de el ile güzelce yedirilir. Tavuk streçle kaplanarak buzdolabının alt gözlerinden birinde yaklaşık 18 - 20 saat dinlendirilir.

İç Pilavın Hazırlanışı
İç pilavı hazırlamak için yayvan bir tencereye önce tereyağı, ardından zeytinyağı konulup iyice kızdırılır. Ardınan sırası ile yemeklik kesilmiş soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Bir süre sonra çam fıstıkları eklenip, yaklaşık 1 dakika kadar kavurulurlar. En son pirinç konulup 2 -3 dakika daha kavurma işlemine devam edilir. Lezzetlendirmek için nane, tarçın ve kuş üzümü eklenir. Hemen ardınan bir kaç kere karıştırdıktan sonra pilavın suyu dökülür. Damak zevkine göre tuz ve karabiber ekilip, kapağı kapatılır. Yüksek ateşte su kaynayıncaya kadar pişirilir. Suyun kaynamasının ardından, ocağın altı kısılır ve dereotu ile taze soğanlar eklenir. Bir süre daha kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir.

Tavuğun içindeki pilavın lapa olmasını önlemek amacı ile pirinç suyunu tam çekmeden ve taneleri henüz diri iken ocağın altı kapatılmalıdır. Pilav tenceresi kapağı açık şekilde, hamur olmaması için ara ara dikkatlice karıştırılarak, yaklaşık 4 - 5 dakika ılınmaya bırakılır.

Tavuğun İçinin Hazırlanışı ve Pişirme Süreci
Pilav dinlendirildikten sonra bir kaşık yardımı ile, tavuğun içine doldurulur. Ardından açık kalan kısım fırın ipi veya keten bir iple dikilerek kapatılır.

Püf Noktası 1 : Küçük bir bıçak yardımı ile küçük kesikler açılan tavuğun derisinin altına ve muhtelif bölgelerine, çay kaşığı iriliğinde tereyağı parçaları yerleştirilir. Bu işlem, fırında pişme esnasında tavuğun derisinin kurumasını önleyecektir. Eğer deri ile et arasına yerleştirmede sorun yaşayacak olduğunuzu düşünürseniz tereyağı, tavuğun iç kısmına yani pilav doldurulan bölüme de koyulabilir.

Püf Noktası 2 : Bu noktada bir püf noktası daha verelim. İçi pilav doldurulmuş ve fırına verilmeye hazır tavuğun poşete konulmadan evvel, yayvan bir tencerede, çok az ve kızgın tereyağında sadece derisi renk alıncaya kadar her yanı eşit miktarda kızartılır. Bu işlem tavuk etinin mühürlenmesini sağlayıp içindeki suyunun kaçıp, etinin sertleşmesini engelleyecektir.

Fakat bu işlem uygulanmadan da tavuk direkt olarak fırın poşetine konulup, poşetin ağzı sıkıca kapatılabilir. Kürdan yardımı ile fırın poşetinin üstüne 4 - 5 adet delik açılır. Önceden 200 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. Ardından tavuk fırından dışarıya alınıp, fırın poşeti çıkarılır. Poşetsiz yani açık bir şekilde, üstünün daha iyi kızarabilmesi için tekrar fırına sürülür ve üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirilir.

Püf Noktası 3: Tavuğun poşeti alındıktan sonra, fırında pişerken kuruduğu gözlemlenirse, ara ara sıvıyağ ve sıcak su ile tavuk ıslatılabilir. Böylelikle tavuğun kuru olması engellenmiş olur.

EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI - TERBİYELİ PIRASA ÇORBASI -

2012-12-27T13:46:00.001+02:00

EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI - TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI - KIŞ ÇORBASI - BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİREN TARİFLER - EKŞİLİ SEBZE ÇORBASI

Bu sıralar havalar pek bir soğuk! Yamak efendi sanırım işleri kaytarıp, soluğu köşedeki kahvede pişpirik oynayarak alıyor. Kuşlar bana haber uçurmaz mı sandın obur Yamak? Ayağını denk al, sonun yakın olabilir...

Neyse efendim akşama 2 çuval patates, üstüne de tatlı niyetine eldivensiz 1 kasa kerevizi soyarsa, sanırım, ellerinin derdinden en az 3 gün pişpiriğe dermanı kalmayacaktır...

Neyse; bugün sizlere yine çok sağlıklı, besleyici ve bağışıklık sisteminin can dostu özel bir çorba tarifi verelim istedik.

Malzemeler

1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı

1 Adet İri Soğan

4 Diş Sarmısak

3 Adet Sap Pırasa

2 Adet Havuç

2 Adet Patates

1 Adet kereviz

5 Su Bardağı Ilık Su

1 Adet Limonun Suyu

Tuz

Terbiye İçin;

1 Adet Yumurta Sarısı

1 Su Bardağı Light Yoğurt

1 Çorba Kaşığı Tam Buğday Unu

Sos İçin:

1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pulbiber

1 Tatlı Kaşığı Ev Yapımı Salça

Soğan, sarmısak ve pırasa yemeklik olarak ince ince doğranır ve derince bir tencerecede 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile 1 - 2 dakika kadar sotelenir. Ardından küçük küpler halinde kesilmiş havuç, patates ve kereviz eklenir. Bir kaç dakika soteleme işlemine devam edilip, ılık su eklenir. Su kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, daha sonra da orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirme işlemi sürmelidir.

Sebzeler pişmeye yakın, ocaktaki ateş iyice kısılır. Derin bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır. 2 - 3 çorba kaşığı tenceredeki sıcak sebze suyundan, karışımın kesilmesini önlemek için, unlu karışıma ilave edilir. Sonra bu unlu karışım tencereye yavaş yavaş ve gezdirilerek dökülür. En son limon suyu ilave edilip yaklaşık 3 - 4 dakika kadar kısık ateşte kaynatılır ve ocağın altı söndürülür.

Küçük bir sos tavasında tereyağı eritilip salça ve ardından kırmızı pulbiber ilave edilir. Servis tabaklarına alınan çorbanın üzerine tereyağlı sos gezdirilerek dökülür.

DOĞAL EV YAPIMI SUCUK TARİFİ - SUCUK EVDE NASIL YAPILIR

2012-12-26T12:56:00.000+02:00

DOĞAL EV YAPIMI SUCUK - ORGANİK SUCUK - LEZZETLİ SAĞLIKLI SUCUK TARİFİ - EVDE KURUTULMUŞ SUCUK NASIL YAPILIR

Sabah Kahvaltısında tereyağda sucuklu yumurtaya kim hayır diyebilir? Ya da ızgarada pişirip taze ekmek arası yapmak, kaşarlı sucuklu tost, mangalda sucuk, mmmm..... Ama marketlerden aldığımız sucuklar ne kadar sağlıklı bilmiyoruz, içlerinde tavuk kemiği vs.. gibi karışımlar, bol miktarda yağ, koruyucular var. Marketten hazır sucuk almaktansa kendiniz evde yapabilirsiniz. Hem içinde ne olduğunu bilirsiniz hem daha az yağlı olur, hem de bu kadar lezzetlisini nereden aldığınızı soranlara gururla "evde kendim yaptım" diyebilirsiniz.

Malzemeler
2 -3 Mt Kurutulmuş Sucukluk Bağırsak (Baharatçılarda Bulunur)
1,5 Kg. Yağlı Dana Kıyma (Döşten veya Kaburgadan Olabilir. Toplamda et miktarının yaklaşık %20 si yağ olmalı. İstenirse 1 kg. yağlı dana kıyma ve 500 gr yağlı kuzu döş de kullanılabilir.)
3,5 Tatlı kaşığı Acı Kırmızı Tozbiber
1,5 Tatlı Kaşığı Sumak
3,5 Tatlı Kaşığı Tatlı Tozbiber
3 Tatlı kaşığı yeni bahar
4,5 Tatlı kaşığı kimyon
1 baş sarmısak (tuzla dövülmüş ve ince kıyılmış)
4,5 Tatlı Kaşığı karabiber
3,5 Tatlı Kaşığı Tuz

Yapılışı
İki kere çektirdiğiniz kıymaya; toz biber, yeni bahar, kimyon, karabiber ve sarımsakları eklenip iyice yoğurulur. Karışım streçle kaplanıp en az 8 - 10 saat buzdolabında dinlendirilir.

Kuru bağısaklar ılık ve sirkeli suda 1 saat bekletilerek ıslatılır ve içi iyice sirkeli su ile temizlenir. Daha sonra geniş bir huni yardımı ile bağırsağın içi, sıkıca ve hiç hava almayacak biçimde doldurulur.

İstenilen ebatta kesilen sucuk, kuru ve serince bir ortamda yaklaşık 3 - 4 günde hazır olacaktır.

ÇİKOLATALI MUFFİN - SAĞLIKLI MUFFİNLER - AZ YAĞLI DİYET KEK

2012-12-25T12:43:00.001+02:00

BİTTER ÇİKOLATALI MUFFIN - SAĞLIKLI KEKLER - TOPKEK - LIGHT LEZZETLİ MUFFIN

Malzemeler
3 Adet Yumurta
5-6 Çorba Kaşığı Kakao
Yarım Su Bardağı Esmer Toz Şeker
Yarım Su Bardağı Sıvıyağ
Yarım Su Bardağı Light Süt
40 Gr Bitter Çikolata Rendesi ( Bıçak ile ince ince doğranmış da olabilir)
1,5 Çorba Kaşığı Kuru Üzüm
1 Su Bardağı Beyaz Un
1 Su Bardağı Tam Buğday Unu
1 Su Bardağı Bitter Damla Çikolata
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya
Kağıt Muffin kapsülleri

Yapılışı

Derin bir kapta un, kakao, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır.
Diğer bir derin bir kaba yumurtalar kırılır ve çırpıcı yardımı ile çırpılır. Sırası ile şeker, sıvıyağ ve süt ve bitter çikolata ve kuru üzümler ilave edilerek bir süre daha çırpma işlemine devam edilir.
Unlu karışımdan oluşan katı malzemeler yavaşça yumartılı sıvı karışıma eklenip, karıştırma işlemine devam edilir. Hazırlanan malzemenin akışkanlığı yaklaşık sıvı macun veya bal kıvamında olmalıdır. Eğer karışım daha akışkan ise un, daha yoğun ise süt takviyesi yapılabilir.

Daha sonra kağıt muffin kapsüllerine (kağıt kalıplara) sıvı harç dökülür. Muffin pişerken kabaracağından, kalıplar silme doldurulmamalı ve mutlaka tepede biraz boşluk bırakılmalıdır. Son olarak üzerlerine damla çikolatalardan bir tutam ilave edilir. Bu kapsüller silikon veya metal kalıbın içerisine yerleştirilirler.

Kağıt kapsül kullanılmasını; hem muffinin kalıbın içine yapışmasını engellemek, hem de şık bir görüntü oluşturmak açısından kesinlikle tavsiye ederim. Ancak el altında kağıt kapsül yoksa, karışım direkt olarak kalıba da dökülebilir. Yalnız kağıt kapsül kullanılmayacaksa muffinin kalıba yapışmasını önlemek amacı ile kalıplar önceden sıvıyağ ile yağlanmalıdır.

Önceden 180 C dereceye ısıtılmış fırında, yaklaşık 30 - 35 dakika pişme süresi yeterli olacaktır. Ancak kürdan veya kibrit yarıdımı ile ara ara kontroller yapılıp, pişip pişmediği kontrol edilmelidir.

KIŞIN TÜKETİLECEK SEBZE VE MEYVELER... HANGİ SEBZE NE ZAMAN TÜKETİLMELİ...

2012-12-23T10:40:00.000+02:00

KIŞIN TÜKETİLMESİ GEREKEN SEBZE VE MEYVELER HANGİLERİDİR? ÖZELLİKLE KIŞ AYLARINDA SAĞLIKLI VE DİNÇ KALABİLMEK İÇİN TEK YOL İLAÇLAR VE TAKVİYE GIDA MADDELERİ MİDİR??? UZAMANLARIN GÖRÜŞÜ NEDİR ???

Kış aylarında da diğer tüm mevsimlerde olduğu gibi, mevsiminde, taze sebze ve meyve tüketmeye özen gösterilmelidir. Hazır konserve gıdalar, dodurulumuş ürünler olabildiğince sofralardan uzak tutulmalıdır. Sağlıklı olabilmenin temel iki koşulundan biri hareket - bir başka deyişle spor - ise diğeri de şüphesiz dengeli ve doğru beslenmektir.

Doğru beslenebilmek için en önemli şartlardan biri, mevsiminde taze sebze ve meyve tüketmektir. Sebze ve meyvenin her rengini içeren besinlerin tüketilmesi çok önemli. Kış mevsiminde özellikle sebze ve meyvelerin bol miktarda ve taze olarak, çiğ ya da az pişmiş şekilde tüketilmesi çok sağlıklıdır. Yapraklı sebzeler çiğ ya da az su ile buharlı tencerede, zeytinyağı ile birlikte kısa süreli pişirilerek tüketilmelidir. Brokoli ve lahana gibi sebzeler uzun süre pişirilirse tadı bozulabilir. Havuç, patates ve kereviz gibi sebzeler ve meyveleri vitaminlerinin kaybolmaması için kalın doğramak gerekir.

Uzmanlara göre; kış sebzeleri yaz boyunca güneş ışığını depolayıp köklerine kadar ilettikleri için vitamin ve mineral açısından daha zengin değerler içerdikleri gibi, vücut için hem enerji hem de sağlık kaynağı olmaktadırlar.

Kış aylarının en bilinen, sağlık kaynağı olan sebzeleri;

Soğan, turp, kereviz, brüksel lahanası, karalahana, havuç, karnabahar, lahana, kabak, ıspanak, şalgam, brokoli ve bal kabağıdır.

Kış Aylarının bilinen meyveleri ise;

Portakal, mandalina, greyfurt, kivi, elma, ayva, nar ve armuttur.

Önümüzdeki günlerde; bu sebze ve meyvelerin hangi hastalıklara iyi geldiklerini ve ne tür faydalı besin değerleri içerdiklerine bakacağız.

BAHÇE SALATASI TARİFİ - NASIL YAPILIR - DÜŞÜK KALORİLİ LEZZETLİ YEMEKLER SALATALAR - TOK TUTAN ÖĞÜNLER

2012-12-16T10:54:00.002+02:00

BAHÇE SALATASI TARİFİ - DÜŞÜK KALORİLİ SALATA - DİYET YEMEK TARİFLERİ - SAĞLIKLI LEZZETLİ HAFİF SALATALAR - ÖĞÜN YERİNE GEÇEN TOK TUTAN SALATALAR - PORTAKAL KABUKLU KARIŞIK SALATA

Bugünkü tarifimiz düşük kalorili ve tok tutucu iki kişilik bir salata. Kilo kontrolü yapanların, lezzetten ödün vermeden bir öğünü geçirmeleri için de ideal. Bizim tonton Yamak' ın bile bazı akşamlar tercih ettiği bir salatadır...

Malzemeler:
1 Göbek Salata
Yarım Demet Pazı
Yarım Demet Roka
Yarım Demet Yeşil Soğan
1 Adet Portakalın Kabuğu
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 Adet Salatalık
4 Dilim Çavdar Ekmeği
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Limon
Karabiber
Tuz
Nar ekşisi
1 çay kaşığı sumak
2 adet ceviz içi

Sosun Yapılışı:
Limon suyunu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve sumak ile çırpın.

Salatanın hazırlanışı:
Tüm yeşillikleri önce sirkeli suda iyice yıkayın ve durulayın.
Göbek salata, pazı ve roka yapraklarını elinizle orta irilikte doğrayın ve derin bir salata kasesine alın.
Yeşil soğanı ve salatalığı halka halka kesin ve yeşilliklere ekleyin.
Portakal kabuğunu şeritler halinde kesip limon kabuğu rendesi ile haşlayın.
Suyunu süzüp, yeşilliklerin bulunduğu kaseye ekleyin ve hepsini harmanlayın.
Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin ve yeniden harmanlayın.
2 salata kasesine paylaştırın ve her bir kasenin üzerine birer ceviz içini elinizle ufalayıp ekleyin ve nar ekşisi gezdirin.
Kişi başına iki dilim çavdar ekmeğini de kızartıp servise ekleyin.

SPOR TOTO SÜPER LİG 16. HAFTA MAÇLARI – BUGÜN VE BU HAFTASONU HANGİ TAKIMLARIN MAÇI VAR?

2012-12-14T10:22:00.000+02:00

BU HAFTASONU SPOR TOTO SÜPER LİG HANGİ TAKIMLARIN MAÇLARI VAR?

Hangi maç, hangi gün, saat kaçta…. Beşiktaş’ın maçı ne zaman, Galatasaray' ın rakibi kim, maç saat kaçta? Fenerbahçe' nin bu haftasonu maçı var mı? Trabzonspor hangi takıma karşı sahaya çıkacak? DERBİ MAÇI HANGİ GÜN NE ZAMAN SAAT KAÇTA BAŞLIYOR? Maçlar saat kaçta.... İşte liste:

14 Aralık 2012 Cuma – Saat 20:00

Eskişehirspor - Bursaspor

15 Aralık 2012 Cumartesi – Saat 16:00

Mersin İY – Akhisar Belediye

15 Aralık 2012 Cumartesi – Saat 19:00

Gençlerbirliği - Beşiktaş

15 Aralık 2012 Cumartesi – Saat 19:00

S.B. Elazığspor - Gaziantepspor

16 Aralık 2012 Pazar – Saat 13:30

K.Karabükspor - Sivasspor

16 Aralık 2012 Pazar – Saat 13:30

İstanbul BŞB - Trabzonspor

16 Aralık 2012 Pazar – Saat 16:00

Orduspor - MP Antalyaspor

!!! 16 ARALIK 2012 PAZAR – SAAT 20:00 !!!

GALATASARAY – FENERBAHÇE

17 Aralık 2012 Pazartesi – Saat 20:00

Kayserispor – Kasımpaşa