Cozinha cearense

2012-02-29T07:07:00.001-08:00

peixada cearense

Os sabores da culinária do Ceará

A peixada cearense, um dos pratos mais servidos nos restaurantes à beira das praias, representa a comida do litoral (Foto Delfina Rocha).

A cada roteiro, o turista que se preza não dispensa a comida típica do lugar. Se o destino é o Ceará, melhor para ele, que vai se deliciar com os pratos típicos cearenses. Na Expotur, a culinária nordestina está representada em pratos das três regiões do Estado: litoral, serras e sertão.

Os pratos foram selecionados pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Seção Ceará (Abrasel-CE) e pela Setur - Secretaria do Turismo do Governo do Estado do Ceará.

A moqueca de arraia e a peixada representam a típica culinária das praias cearenses. Do sertão, pode-se degustar a galinha com pirão e o baião-de-dois com pequi e paçoca. E das serras, os pratos selecionados foram o carneiro guisado e a mão-de-vaca com pirão.

Famosa no litoral cearense, a moqueca de arraia é preparada com leite de coco, diferente da baiana, que leva azeite de dendê. A carne de arraia é deliciosa e encontrada com grande facilidade, popularizando assim o seu consumo. Já a peixada cearense é o prato mais servido nos restaurantes à beira das praias. Os turistas e a popolução local se deliciam com peixe cozido no leite de coco com batata, repolho, bastante cheiro-verde, pimentão e alho.

O baião-de-dois é um prato universal da gastronomia cearense. Ele pode acompanhar tanto a carne-de-sol, como a galinha, a carne de porco, o carneiro ou a paçoca, que é um prato da cozinha cearense de origem indígena. Trata-se de um mistura de carne-seca e farinha de mandioca, batidas no pilão.

O carneiro guisado é um cozido feito das costelas e espinhaço. Leva temperos da buchada e podem ser acrescentadas batatas inglesas ou doces, macaxeira ou jerimum.

Tapioca com recheio de frango

INGREDIENTES

(4 porções)

Tapioca

250 g de polvilho doce

500 ml de água

Recheio de frango

2 peitos de frango grande sem osso

1 litro de água

2 cubos de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho picados

1 cebola média picada

Salsinha e cebolinha verde picadas a gosto

Sal a gosto

Purê de batatas para o acompanhamento.

Preparo da tapioca

Em uma tigela, coloque 150 g do polvilho e reserve o restante. Acrescente devagar a água, mexendo sempre. Depois de misturados, cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe descansar por 5 horas. O polvilho vai se separar da água, formando uma placa "dura" no fundo da tigela. Jogue fora toda a água que sobrou sobre essa placa e misture o polvilho que estava reservado. Cubra a tigela e deixe secar por mais 5 horas. Depois desse processo, o polvilho já estará hidratado, com o formato de uma pedra. Pegue outra tigela, limpa e seca, e rale todo o polvilho solidificado. Coloque uma frigideira sobre a boca do fogão e aqueça-a em fogo alto. Disponha 3 colheres (sopa) cheias da farinha e espalhe-a pela frigideira até que tome o formato de uma panqueca. Em seguida, com a massa na frigideira, recheie a tapioca. Reserve sobre um guardanapo e repita a operação até terminar a massa.

Recheio de frango

Coloque o peito de frango na panela de pressão, com a água, o caldo de galinha e o sal. Cozinhe por 30 minutos. Depois de cozido, desfie o frango e reserve 1 xícara (chá) do caldo. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no óleo. Junte o frango desfiado, misture e deixe refogar um pouco. Junte a salsinha, a cebolinha e o caldo de frango que estava reservado. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.

Para finalizar recheie a tapioca com o frango, dobre e sirva com o purê de batatas e o tomate.

Atenção! Faça também a massa de tapioca e recheie com outros sabores de sua preferência. Muitas pessoas gostam da tapioca doce. Sugestão: Faça um creme com leite condensado, coco ralado e creme de leite. Fica uma delícia de sobremesa.

buchada de bode

O que é a Buchada de bode?

As vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho (estômago) do animal. Típico do Rio Grande do Norte.

Ingredientes para uma buchada deliciosa

1 buchada grande

1 colher (sopa) de tempero seco

1 molho de coentro

1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos

2 cebolas grandes

2 colheres (sopa) de colorau

2 colheres (sopa) de sal

2 pimentões grandes

3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão

6 limões grandes

8 dentes de alho amassados

Modo de fazer

Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado. Porções: 6 a 8

Sarapatel

Ingredientes

Sangue de porco, 1 garrafa de vinagre, 1 colher de sopa de sal, todos os miúdos de porco,tempero seco, como se usa no preparo de carne guisada, temperos verdes (tomate, coentro e cebola), 2 folhas de louro, meio quilo de banha.

Modo de Fazer

Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo comos miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

Carne Seca (Jabá) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes

1.500g carne-seca

1 kg jerimum (Abobora)

1 kg macaxeira (Mandioca)

3 cebolas picadas

1 maço coentro picado

1 maço cebolinha picada

manteiga de garrafa a gosto

sal

Como preparar

Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.

Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.

Galinha de Cabidela

Ingredientes

Uma galinha, de preferência gorda, seu sangue, uma cebola picada, uma colher de sopa de coentro e cebolinho bem picados, uma de banha, outra de manteiga, e sal a gosto.

Modo de preparar

Misture o sangue com duas colheres de vinagre num prato fundo, sempre batendo com um garfo. Guise a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir, ponha o sangue e mexa bem que é para não talhar. A banha fica a seu gosto. A galinha deve ser cozinhada com pouca água, com todos os temperos.

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