Arte, zucchero e fantasia

FantaMeringhe e MostruOcchi....simpatiche meringhe a tema Halloween

2013-10-18T05:50:00.002-07:00

Halloween si avvicina e pur non essendo una festa italiana, grandi e piccini colgono al volo l'occasione per fare baldoria...se vi avanza qualche albume questa potrebbe essere un'idea simpatica per utilizzarlo...

Occorrente:

Ingredienti:

200 gr di zucchero semolato

100 gr di albumi a temperatura ambiente (circa 3 albumi da uova medie)

circa 3 cucchiai di acqua (1 per ogni albume impiegato)

1 pizzico di sale

per la ricetta completa cliccate qui

carta forno

2 Sacc'à poche

Beccucci per sacc'à poche tondi uno grande ed uno medio

Preparate montate insieme gli ingredienti su indicati seguendo la ricetta che trovate nel link sovrastante.

Dopo aver applicato il beccuccio grande alla sac'à poche riempitela con 3/4 della meringa ottenuta e spremete su una placca foderata con carta forno. Formando delle palline tipo queste:

Con la sacc'à poche con il beccuccio più piccolo formate adesso degli sbuffi sopra alle meringhe che avete fatto prima...in modo da formare la testolina del fantasmino

Con la meringa rimanente formate delle piccole palline che diventeranno gli occhi mostruosi...

Cuocete in forno caldo a 100°C per 90 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il forno, lasciate le meringhe dentro e socchiudete lo sportello aiutandovi a mantenerlo leggermente aperto con il manico di un cucchiaio di legno questo farà si che l'eventuale umidità ancora presente nelle vostre meringhe si asciughi completamente.

Quando le meringhe saranno cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare....quindi decoratele creando occhietti e bocca con un pennarello alimentare nero....

Per fare gli occhi mostruosi, formate una pallina con la pasta di zucchero colorata (nel mio caso ho scelto un verde fluo), schiacciatela ed applicatela alle meringhe tonde...

Quindi con un pennarello alimentare rosso create le venature...

Bimbi ed adulti hanno trovato questo dolcetto molto divertente ....se dovesse avanzarvene qualcuno, si conservano per un paio di giorni ben chiusi in una scatola di latta o in un sacchettino di cellophane....

Torta Pippi Calzelunghe

2012-11-30T10:03:00.002-08:00

Questa è una torta realizzata per il compleanno di una bella bambina, fan sfegatata della monella più pestifera di tutti i tempi...Pippi Calzelunghe...

Questo è un primo piano di Pippi con il suo inseparabile baule pieno di monete d'oro....

e questo è il simpatico Signor Nelson...immancabile compagno d'avventure della piccola Pippi....

Si ringrazia per la collaborazione

Abete innevato

2012-11-29T01:47:00.002-08:00

In questi giorni si comincia già a respirare l'aria Natalizia, nonostante la crisi. Io ho pensato di tirar su qualche tutorial che potrà tornare utile a molti ... oggi facciamo gli abeti innevati in pasta di zucchero e ghiaccia reale...

http://artezuccheroefantasia.blogspot.it/2011/11/abete-innevato-pasta-di-zucchero.html

Jack O' Lantern: lanterna zucca di halloween in pasta di zucchero

2012-10-30T08:08:00.001-07:00

Ci siamo quasi, la tradizione anglosassone vuole che domani notte sia la notte più spaventosa dell'anno...la notte di halloween, questa è la lanterna in pdz che ho preparato per l'occasione:

Occorrente:

2 palloncini piccoli
pasta di zucchero arancione e verde petrolio
matterello
stecchino
burro per ungere i palloncini

Procedimento per fare una lanterna zucca della misura di un palmo di mano (altrimenti usate un palloncino più grande):

Gonfiate un palloncino piccolo a metà ed ungetelo con del burro, in modo che la pasta di zucchero non attacchi.

Realizzate un conetto di pasta di zucchero arancione che serve per realizzare il coperchio della lanterna, lo spessore dovrà essere di un mezzo cm abbondante, altrimenti la lanterna, una volta asciutta sarebbe troppo fragile,

Modellatelo sulla cima del palloncino, in modo che prenda la forma voluta

Con uno stecchino di legno, di quelli per gli spiedini, modelliamo gli spicchi della zucca

Con il pollice della mano, schiacciamo in cima per realizzare l'incavo dove attaccare un cilindro di pasta di zucchero verde militare, che modelleremo a forma di picciolo e attaccheremo in cima

Dopo aver attaccato il picciolo, lasciate la calottina coperchio ad asciugare sul palloncino, gonfiatene un'altro e come prima ungetelo di burro. Stendete una sfoglia di pasta di zucchero arancione, sempre mezzo cm di spessore

Modellate la pasta di zucchero intorno al palloncino, dobbiamo ricoprirlo a metà realizzando una semi-sfera

Lisciate bene la pasta, quindi con un coltellino di plastica liscio non dentato (l'ideale è quello della plastilina dei bimbi) ritagliate due triangoli per gli occhi, uno per il naso, ed il sorriso sdentato.

Quindi, come prima, con lo stecchino, incidete gli spicchi, stando attenti a farli coincidenti con quelli del coperchio. Quindi lasciate asciugare almeno 24 ore.

Trascorso un giorno la pasta di zucchero dovrebbe essersi asciugata. Delicatamente con uno spillo bucate il palloncino

Sfilate il palloncino....

.... e la vostra lanterna di halloween è pronta. L'idea in più è quella di procurasi una piccolissima lampadina led a batteria, posizionarla all'interno della zucca ed accenderla magari dopo aver posizionato la zucca sulla torta...stupirete tutti i commensali....

Realizzare una Principessa di pasta di zucchero 3D Passo Passo

2012-10-09T10:10:00.001-07:00

Questa è la mia ultima fatica, in tantissimi mi hanno chiesto come si fanno le principesse, seguendo questo passo passo con un pochino di pazienza riuscirete anche voi...troverete i suggerimenti per realizzare principesse sedute come queste qui sotto o in piedi...

Occorrente:

pasta di zucchero

coloranti alimentari

tools modelling

stecchini e spiedini di legno

pennelli fini misura 00 e 000

base di polistirolo

zucchero a velo o amido

facoltativo

stampi dorso e viso in pastillage (potete realizzarli da soli seguendo questo mio tutorial)

Procedimento I Tecnica con gli stampi:

Realizzate i calchi del dorso e del viso di una barbie seguendo il tutorial che ho indicato sopra, quindi lasciateli asciugare un paio di giorni, finché non saranno duri come pietre.

A questo punto spennellate l'interno del calco con dello zucchero a velo o dell'amido per non fare attaccare la pasta di zucchero e ricavate il calco del dorso e del volto della principessa...

Realizzati i calchi, delicatamente infilzateli con lo spiedino di legno e posizionateli sulla base di polistirolo per lasciarli asciugare...io consiglio di lasciar asciugare il dorso per 24 ore in modo che sia abbastanza resistente da supportare il peso della testa...

Procedimento II Tecnica di modelling

Se volete realizzare principesse dall'espressione unica e anche somigliante a quelle dei cartoni dovete invece allenarvi a modellare da zero un volto...potete seguire quest'altro mio tutorial. Seguendo questa tecnica ho realizzato il volto di Rapunzel

I volti, modellati oppure ottenuti con gli stampi vanno lasciati asciugare un paio di ore, quindi si può passare a dipingere gli occhi con i pennellini 00 e 000, le labbra e dare qualche sfumatura al viso con il colorante rosa in polvere applicato come un fard...

La realizzazione di gambe e braccia e molto semplice e la trovate cliccando su questo link.

A questo punto spiego il procedimento per la realizzazione di una principessa seduta, come quelle della torta.

La mia Cenerentola aveva il vestito molto lungo, quindi ho proceduto in questo modo:

ho realizzato un rotolino a simulare la forma di due gambe sedute e ho posizionato sopra il tronco già secco

Se invece volete che i piedini si intravedano oltre l'orlo del vestito modellate due gambe e applicatele al posto del rotolino che vedete sopra.

A questo punto creiamo i drappeggi per il vestito. Stendete una sottilissima sfoglia di pasta di zucchero e tagliatela a forma di campana

Arricciate un pochino in cima ed applicate al corpo della principessa, creando dei movimenti che danno il senso di morbidezza del tessuto. Applicate il primo al centro quindi realizzate altri due "drappi" per i laterali che sovrapporrete ai lati del drappo centrale.

A questo punto stendete un'altra sfoglia di pasta di zucchero e ritagliate una sagoma come questa qui sotto per il corpetto

Applicate al dorso della principessa

A questo punto applicate la testa e le braccia, completando il vestito della principessa con tutti quei dettagli che la rendono riconoscibile, maniche a sbuffo, collanine, acconciature, etc..

Se invece volete modellare una principessa in piedi io uso il trucco del bicchiere da bibita di carta.

Prendete un bicchiere come questo, foratelo al centro, li passerà lo spiedino che terrà insieme i vari pezzi della nostra principessa

Spennellate il bicchiere con la colla edibile fatta di acqua e zucchero e rivestitelo completamente con la pasta di zucchero bianca

Montate a questo punto il dorso della principessa facendo passare lo stecchino per il buco precedentemente realizzato nel bicchiere.

Ricoprite il bicchiere rivestito di pasta da zucchero con teli di pasta di zucchero usando lo stesso procedimento utilizzato per la principessa seduta. Otterrete un risultato come questo

Buon lavoro a tutti :)

Crostatine con confettura alla fragola (tutto fatto in casa)

2012-09-20T06:32:00.002-07:00

Ieri sera ho sfornato le crostatine, non vi dico il profumo che ha invaso la cucina, tanto che la mia piccolina, pur avendo già cenato da un pezzo, ha voluto per forza assaggiare e stamattina prima di uscire di casa ha voluto sincerarsi che avessi messo la crostatina per la merenda nello zainetto...prepararle è davvero facile, alla portata di tutti...

Ingredienti per circa 12 crostatine:

125 gr. burro freddo
250 gr. farina per dolci Molini Rosignoli
2 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
i semi di 1/4 di bacca di vaniglia o qualche goccia di aroma di vaniglia
1 pizzico di sale
q.b. confettura o marmellata per il ripieno
zucchero a velo per spolverare alla fine

E' inoltre necessario utilizzare gli stampi per le crostatine.

Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento che trovate qui si prepara velocissimamente con il robot da cucina.
La confettura di fragole è anch'essa fatta in casa, la scorsa primavera ne ho preparata una bella scorta, in questo periodo autunnale potete preparare in casa quella ai frutti di bosco (buonissima), seguendo questa ricetta.

Procedimento

Dopo aver preparato la pasta frolla ed averla lasciata riposare in frigo per almeno mezz'oretta, imburrate ed infarinate gli stampi per le crostatine.

Stendete la sfoglia ed appoggiatela su di uno stampo, quindi passateci sopra il matterello. Questo farà si che si ritagli la giusta quantità di pasta. Schiacciate la pasta sfoglia nello stampo in modo che prenda bene la forma. Bucherellate il fondo con una forchetta e metteteci dentro i fagioli (io avevo solo lenticchie in casa ma hanno funzionato lo stesso!!!) o le sferette per la cottura (per evitare che si formino bolle d'aria nel fondo).

Preparate tutti gli stampi in questo modo, disponete sulla placca del forno ed infornate a 180° (forno già caldo) per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, tirate fuori la teglia, togliete i fagioli o le sferette e mettere uno o due cucchiai di confettura, quindi infornate nuovamente per altri 15 minuti.

Terminato il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare completamente. Quando avranno raggiunto la temperatura ambiente verrano facilmente via dagli stampi.
Spolverate con zucchero a velo e buona merenda!!!!

Ringrazio per questa ricetta:

per la Farina

per gli utensili in silicone

per il contenitore ermetico

Pangoccioli: morbidissimi panini al latte con gocce di cioccolato

2012-09-06T11:52:00.000-07:00

L'estate sta finendo, Alice ha ricominciato ad andare all'asilo e la mia battaglia contro le merendine industriali ricomincia. Oggi la piccola ha visto in tv la pubblicità dei famosi pangoccioli e subito dopo me ne ha chiesto uno...così complice la temperatura settembrina, dopo quasi due mesi di stop ho riacceso il forno...

Il risultato sono questi sofficissimi panini che hanno riempito la mia cucina di un aroma ed una fragranza indescrivibile. La preparazione è molto semplice, c'è soltanto da attendere per la doppia lievitazione...

Ingredienti:
500gr farina manitoba Molini Rosignoli
75g burro a temperatura ambiente
1 uovo medio
1 bustina di lievito di birra liofilizzazo (o se l'avete un cubetto di lievito di birra fresco, o l'equivalente quantità di lievito madre)

1 bustina di vanillina o i semi di 1/2 baccello o un cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 fialetta di aroma vaniglia
250g latte p.s. + circa due cucchiai per spennellare
85 g di zucchero+ 2 cucchiaini da aggiungere al latte per spennellare
4 g sale
100 gr gocce di cioccolato

Olio di semi q.b. per ungere le mani per dar la forma ai panini

Procedimento:

In planetaria versate il latte leggermente intiepidito, aggiungete il burro, l'uovo, lo zucchero, la vaniglia, il lievito e la farina setacciata ed iniziate la lavorazione. Dopo un paio di minuti aggiungete il sale e le gocce di cioccolato e lasciate lavorare a velocità media.

A fine lavorazione otterrete un impasto sofficissimo, elastico e molto umido. E' giusto così, non occorre aggiungere farina, anche se vi sembra appiccicoso. Coprite con un panno umido e lasciate a lievitare per almeno un'ora.

Trascorsa l'ora di lievitazione, l'impasto dovrà essere cresciuto e avrà quasi raddoppiato il suo volume. A questo punto prendete una teglia e foderatela di carta forno, ungete le vostre mani con l'olio di semi e formate tante piccole palline di impasto che disporrete ben distanti le une dalle altre...

Lasciate lievitare per almeno un'altra ora, meglio un'ora e mezza quindi spennellate con il latte e zucchero ed infornate in forno pre-riscaldato a 180° (funzione per dolci o statico) per 20 - 25 minuti.

Suggerisco sempre di controllare allo scadere del tempo la cottura dei vostri prodotti, perché ogni forno e diverso dall'altro.

Questi sono i miei pangoccioli appena sfornati, soffici e fragranti. Lasciateli raffreddare, si conservano ben chiusi in una scatola di latta per un paio di giorni.

Ringrazio per la Collaborazione

per la Farina

per gli utensili in silicone

per i contenitori ermetici

http://www.fotoregali.com/Idee-per-la-casa.aspx

per il grembiule personalizzato gentilmente omaggiatomi

Buon Ferragosto!!!

2012-08-15T00:25:00.001-07:00

Dicono che quest'estate è tra le più calde degli ultimi 500 anni e come dare torto agli esperti?

La calura di questa stagione ha influito anche nella mia produzione di dolci...impossibile accendere il forno e stare troppo tempo ai fornelli. Tutto questo si è visto anche nella penuria di post sul mio blog degli ultimi tempi...ma non preoccupatevi...settembre si avvicina con tantissimi dolci progetti all'orizzonte....

Intanto auguro a tutti voi uno spensierato FERRAGOSTO 2012 con questa mia torta gelato, con base di biscotto e decorazione in panna....

Tronchetto Gelato

2012-07-09T09:25:00.002-07:00

Sabato pranzo in famiglia. Io (che ormai sono stata eletta la pasticcera di famiglia) ho preparato questo tronchetto gelato (con il gelato fatto in casa), che è sparito in un battibaleno da tavola!!! E' un'idea carina da proporre e che potete realizzare anche con il gelato acquistato.

Occorrente:

1,5 lt di gelato (il mio tronchetto era bi-gusto con gelato alla vaniglia ed alla nutella) la ricetta per preparalo da voi la trovate a questo link

250 gr biscotti secchi per la base (io ho utilizzato i pan di stelle che si abbinavano egregiamente al gelato)

20 ml di panna fresca

ciliegine candite Crispo Canditi

topping cioccolato Toschi

stampo per plum-cake (meglio se in silicone)

Procedimento

Prendete lo stampo per plum-cake in silicone, se avete quello tradizionale in metallo, ungetelo con del burro ed foderatelo con la pellicola alimentare, facendola fuoriuscire dal bordo (questo vi aiuterà a staccare il tronchetto una volta congelato).

Preparate i due gusti di gelato e disponete il primo gusto sul fondo, cercando di livellare meglio possibile.

Dopo aver livellato mettete in congelatore per 10 minuti per far rassodare il gelato. Quindi mettete nello stampo il secondo gusto e livellate ancora una volta più possibile.

Mettete ancora una volta a rassodare in freezer. Nel frattempo riducete i biscotti in polvere nel frullatore

Dopo averli frullati, aggiungete la panna e date un'altra frullata. Dovrete ottenere un composto umido e sabbioso come questo:

Tirate fuori lo stampo dal freezer e ricoprite con il biscotto frullato, quindi compattate in modo tale che con il freddo il biscotto si rapprenda diventando un'ottima base per il vostro tronchetto gelato

Per compattare ho utilizzato l'attrezzino della macchinetta del caffè ...

Rimettete in freezer e tirate fuori pochi muniti prima di servire, per le decorazioni finali.

Ho fatto uno zebrato con il topping al cioccolato Mytopp della Toschi

e per finire ho guarnito con una granella di cioccolato bianco e delle ciliegine candite Crispo

questa è la prima fetta...

Ringrazio per la collaborazione le seguenti ditte:

per gli utensili in silicone

per il topping al cioccolato

per le ciliegine candite

Tutorial: Volants in pasta di zucchero: tante ondine in movimento

2012-06-12T06:36:00.001-07:00

Oggi vi propongo una decorazione di sicuro effetto per decorare la base della vostra torta: il volant in pasta di zucchero

Occorrente:

pasta di zucchero

amido di riso o zucchero a velo (per spolverare attrezzi e ripiano di lavoro)

cutter smerlato

cutter tondo liscio

attrezzino pallina piccola o conetto

attrezzino a punta curva (flower leaf tool)

sciroppo di acqua e zucchero per incollare

Procedimento:

Stendete la pasta di zucchero e con l'aiuto del cutter smerlato ricavate 4 - 5 dischetti di pasta

Io ho utilizzato un taglia biscotti (cutter) del diametro di 8 cm e un beccuccio da sacc'à poche per ritagliare il centro.

Con un coltellino tagliate da una parte in modo da ricavare una striscia

Spolverate per bene il ripiano dove andrete a lavorare con amido o zucchero a velo per evitare che il vostro lavoro si attacchi. A questo punto, appoggiamo l'attrezzino a pallina piccolo all'inizio della nostra striscia di pdz e la sblocchiamo schiacciando un pochino con il dito indice della mano sinistra fino ad arrivare all'ondina della pasta successiva

facendo rullare il corpo dell'attrezzino con la mano destra, con movimento verso sinistra, effettuiamo una leggera pressione, nella foto seguente si capisce meglio

Questa operazione, ripetuta su ciascuno smerlo della nostra pasta di zucchero, creerà le onde ed il movimento tipico dei volant di tessuto.

Per decorare la base di una torta rotonda del diametro di 26 cm servono circa 5 volant (utilizzando un taglia pasta di 8 cm di diametro)

A questo punto non rimane che applicarli alla torta. Inumidite la base della torta che avrete già rivestito con pasta di zucchero con lo sciroppo-colla

Applicate i volant lungo tutto il perimetro effettuando una leggerissima pressione con l'attrezzino a punta ricurva

Completate via via tutto il bordo della vostra torta, aggiungendo i volants uno dopo l'altro

Per un effetto ancora più grazioso potete sovrapporre volants di colori diversi e rifinire con un cordoncino di pasta di zucchero sottilissimo il punto di giunzione dei volants con la torta, come potete vedere qui sotto

Ringrazio per la collaborazione

per il tappetino in silicone

La mia Pavlova al Gelato di Fragole

2012-05-24T08:53:00.002-07:00

Nonostante il nome ricordi la Russia, si tratta di un dolce tipico dell’area dell’oceania, i cui natali sono fortemente contesi tra Australia e Nuova Zelanda.

Di certo si sa che è un dolce che è stato dedicato alla bellissima ballerina russa Anna Pavlova, la più famosa ballerina degli inizi del XX secolo, che negli anni ’20 del secolo scorso girò il mondo in tournee con il suo spettacolo di danza.

La base di bianca meringa ricorda infatti un tutù e la delicatezza del sapore vuole richiamare la grazia eterea del ballo classico.

Una delle varie leggende narra che a crearlo sia stato Bert Sachse, chef di un hotel di Perth, Australia, altri la fanno risalire ad uno chef di Wellington, Nuova Zelanda. Probabilmente l’arcano non verrà mai svelato ma rimane un dolce buonissimo, leggero e raffinato proprio come lo era la ballerina russa alla quale fu dedicato.

Ingredienti per 6 pavlove:

50 gr di albume (sarebbe quello di un uovo di taglia XL)

100 gr di zucchero a velo (con almeno 3% di amido di mais, quello che trovate al supermercato va benissimo)

1 cucchaio e 1/2 di acqua.

1 pizzico di sale

Gelato alla fragola (potete farlo in casa, come ho fatto io, con la mia ricetta che trovate qui)

Fragole fresche per decorare

N.B. Come detto si tratta di un dolce dalla base di meringa con la differenza di utilizzare zucchero al velo con almeno il 3% di amido di mais. L’amido darà alla pavlova una consistenza croccante fuori, e soffice dentro (simile al marshmallow), mentre la meringa deve essere completamente asciutta, inoltre la pavlova è estremamente più fragile.

Procedimento:

Ponete in una ciotola capiente gli albumi, il pizzico di sale e 35 gr di zucchero. Montate con lo sbattitore elettrico o con la planetaria, fino a quanto gli albumi saranno ben montati e sodi, tanto da formare delle punte solide

A parte portate ad ebollizione il resto dello zucchero con l'acqua facendo attenzione a non far colorire lo zucchero (se avete un termometro spegnete il fuoco appena lo zucchero avrà raggiunto i 110°C)

Versate lo sciroppo caldo a filo, continuando a lavorare con la frusta

Dovrete ottenere un composto bello gonfio, sodo e lucidissimo. Ponete in una sacc'à poche e disponete su una teglia con carta forno creando la forma di un nido.

Cuocete in forno caldo a 100°C per 90 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciare dentro le pavlove fino a che non saranno completamente fredde, questo per evitare che si sgonfino.

Quando le pavlove saranno completamente fredde, disponetele su un piattino da dessert, uno per ciascun commensale,

riempitele con il gelato alla fragola e decorate con delle fragole fresche ed il topping per gelato alle fragole TOSCHI.

Questo è il dolce pronto

e questo è dopo una forchettata:

Ringrazio per la collaborazione

Tiara: coroncina da principesse in ghiaccia reale

2012-05-15T11:42:00.000-07:00

Per la festicciola di compleanno con i compagnetti dell'asilo, la mia principessina Alice mi ha richiesto una torta con una corona da principessa che si potesse anche mangiare...il suo desiderio è stato esaudito...questo è il passo passo per realizzare una bellissima tiara in ghiaccia reale.

Occorrente:

disegno di una corona (ne trovate tantissimi su internet)

supporto tondeggiante (io ho usato un barattolo di plastica)

carta da forno

ghiaccia reale a consistenza ferma

sacc'à poche e beccuccio piccolo (io ho usato il wilton n.2)

colorante glitter argento alimentare

perline colorate

Procedimento:

Scaricate da internet e stampate su un foglio A4 il disegno della tiara che preferite, quindi ritagliate i bordi in eccesso del foglio

Attaccate il disegno al supporto che avete scelto e soprapponete facendo aderire benissimo il foglio di carta forno, in modo che il disegno sottostante sia bel visibile

Riempite la sacc'à poche con la ghiaccia reale e delicatamente incominciate a ricalcare tutto il disegno della ghiaccia, quando avrete terminato tutto il disegno lasciate asciugare almeno 10 ore, quindi passate nuovamente la ghiaccia sovrapponendo gli strati, per non far vedere gli "stacchi" tra uno strato e l'altro potete livellare la ghiaccia spennellando delicatamente con un pennello a punta piatta leggermente inumidito.

Più strati fate, più resistente sarà la vostra tiara. Io ho applicato 5 strati. Quando anche l'ultimo strato di ghiaccia sarà bene asciutto passate il glitter alimentare con un pennellino inumidito con vodka o alcool.

Quindi mettendo una puntina di ghiaccia fissate le perline colorate.

Lasciate asciugare la ghiaccia che incolla le perline e la vostra tiara sarà finalmente pronta.

Adesso l'unica accortezza che dovete avere è quella di essere estremamente delicati nello staccare la tiara dal supporto e dalla carta forno. Ricordate che è FRAGILISSIMA...quindi prestate la massima attenzione.

Alice voleva una torta alla panna, quindi ho adagiato la tiara su un "fazzoletto" di pasta di zucchero, in modo che l'umidità della panna non la rovinasse.

....e questa è la torta...

Crostata con confettura di fragole fatta in casa

2012-05-06T06:50:00.002-07:00

Cosa c'è di più buono e goloso della crostata alla confettura? Una crostata con confettura fatta in casa!!! Il mio gentilissimo vicino mi ha omaggiato di una cassetta di fragoloni gustosissimi ed ho voluto cimentarmi (per la prima volta) nella preparazione della marmellata fatta in casa...risultato? Ottimo!!!

Ingredienti:

(Per la confettura)

600 gr di Fragole freschissime

600 gr di Zucchero

il succo di mezzo limone

(opzionale 1/2 bustina circa 15 gr. di pectina per abbreviare la cottura della frutta ed ottenere un risultato più denso con i pezzettoni di frutta)

Per la pasta frolla ho usato la mia collaudatissima ricetta che trovate cliccando qui

Procedimento (per la confettura)

Lavate le fragole, tagliate via la parte con le foglioline ed asciugatele delicatamente. Mettetele a macerare una mezz'oretta, intere con il succo di limone. Quindi aggiungete lo zucchero, portate ad ebollizione e fate sobollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Potete abbreviare la bollitura della frutta riducendola a soli 20 minuti aggiungendo la pectina (che è un carboidrato che si estrae naturalmente dalla frutta ed ha un elevata proprietà gelificante). Con una cottura più breve otterrete una confettura con i pezzettoni di fragole.

Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e mentre la confettura si raffredda, preparate la frolla e lasciatela riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per almeno una mezz'oretta.

Quando la frolla avrà riposato, utilizzate 2/3 della pasta per la base della crostata ed il resto per le striscioline decorative. Stendete la sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro e preparate la base della vostra crostata, disponendola in una teglia per crostate (con queste dosi usate una teglia di 24 cm di diametro), rivestita con carta forno, e ricoprite la pasta con un altro disco di carta forno su cui disporrete dei fagioli (o altri legumi secchi). Quindi infornate in forno già caldo a 180° C per una prima cottura di 15 minuti.

Trascorsa la prima fase di cottura, tirate fuori la base della crostata, togliete via la carta forno ed i legumi (il cui compito è quello di non fare sollevare la pasta ottenendo una base bella liscia) e riempite la base con la confettura che nel frattempo si sarà raffreddata.

Completate con le striscioline di pasta sfoglia e completate la cottura per altri 10 minuti (il tempo necessario a far dorare la frolla).

Sfornate, lasciate raffreddare e decorate con una spolverata di zucchero a velo e se volete con delle fragole per decorazione tagliate a ventaglio.

Buon appetito!!!

Ringrazio per la Collaborazione

per la Farina

Premi Portafortuna e Blog Preferito

2012-05-04T05:16:00.001-07:00

Buon giorno carissimi amici ed amiche...in questi giorni sono stata un pochino latitante...tantissime cose da fare e solo 24 h al giorno!!!

Come sempre passate numerosi a trovarmi ogni giorno e tra i commenti ho trovato un messaggio di In cucina con Nadia che mi invitava a passare da lei ed un altro di Mary del blog Zuccheromania.

Nadia mi ha omaggiato di un bel portafortuna, evvivaa.......in questo periodo i portafortuna sono assolutamente bene accetti...

Mary invece mi ha insignito del premio "Liebster Blog, Blog Preferito"...

Che dire GRAZIE RAGAZZE........

Qui le tre regole per il PORTAFORTUNA:

- Inserire il banner con la coccinella

- Citare 3 cibi preferiti

- Girare il premio ad altri 10 blog

I miei 3 cibi preferiti sono: La caponatina della mia mamma

Le melanzane alla parmigiana

La torta savoia

Ecco i 10 blog a cui regalo un pizzico di fortuna!

Buona fortuna carissime AMICHE !

Per il premio "Blog Preferito" occorre seguire le seguenti regole:

nominare chi assegna il premio
mettere il banner nel proprio blog
donarlo a 5 blog con meno di 200 lettori
avvisare chi riceve il premio con un messaggio sul blog.

...Questi sono i 5 blog che voglio premiare

Cioccolatini ripieni al Mou (fatto in casa con il latte condensato)

2012-04-24T10:36:00.001-07:00

Avevo sentito parlare di un procedimento per trasformare il latte condensato zuccherato in deliziosissima crema al mou, così ho voluto provare a preparalo in casa, ottenendo una crema dolce e delicata, di buona consistenza. che ho utilizzato come ripieno per questi golosissimi cioccolatini

Occorrente:

Una lattina di latte condensato zuccherato

150 gr di cioccolato fondente o al latte (a seconda dei gusti)

stampo per cioccolatini (io ho usato questo a forma di cuoricini in silicone della Fluorgum)

Preparazione della crema Mou

Prendete la lattina di latte condensato zuccherato e mettetela in una casseruola capiente che riempirete d'acqua, mi raccomando la lattina deve essere completamente ricoperta dall'acqua altrimenti durante la cottura potrebbe esplodere!!!

Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno due ore per ottenere un mou più cremoso, tre ore per un mou più denso.

Un procedimento più veloce prevede l'utilizzo di una pentola a pressione, nella quale lasciare in cottura la lattina di latte condensato (sempre ben ricoperta da acqua) per 20 - 30 minuti.

Trascorso il periodo di cottura lasciate raffreddare ed aprite la lattina. Magicamente il latte condensato si sarà trasformato in una deliziosa crema di mou, che si presta in modo molto versatile alla preparazione di numerosissimi dolci.

A parte fondete il cioccolato e versatene un primo strato sottile in uno stampo per cioccolatini

Lasciate rapprendere il cioccolato (per velocizzare questa operazione potete metterlo per un paio di minuti in freezer), quindi disponete con l'aiuto di un cucchiaino o di una sacca per pasticcere la crema di mou freddo al centro del cioccolatino

Ricoprite completamente con il restante cioccolato fuso e riponete nuovamente in freezer a rapprendere

Lasciate riposare in freezer per almeno 5 minuti quindi potete sformare i vostri cioccolatini che saranno pronti per essere gustati.

Questo è un cioccolatino in sezione per far vedere com'è il ripieno

Sono veramente gustosissimi! Io ho utilizzato il cioccolato al latte, ma l'ideale per questo tipo di cioccolatini è preparali con il cioccolato fondente.

Ringrazio per la collaborazione

per lo stampo e la spatola in silicone:

per i pirottini

Biscottini Primavera al Latte Condensato, decorati in ghiaccia reale

2012-04-13T12:06:00.001-07:00

La preparazione di questi biscottini è facilissima ed anche veloce ed il gusto è morbido e delicato, quella che richiede un pochino più di tempo e pazienza è la decorazione che comunque è facoltativa, anche se molto scenografica. Io li ho realizzati per fare dei pensierini pasquali ma vanno bene per ogni occasione.

Ingredienti:

175 gr di burro a pomata (ammorbidito qualche sec. al microonde)
400 gr di latte condensato zuccherato
2 uova di medie dimensioni
scorza di un limone bio
300 di farina per dolci Molini Rosignoli
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorate il burro in planetaria, fino ad ottenere una crema. Aggiungete a filo, il latte condensato continuando a far lavorare a velocità bassa, quindi unite le uova battute e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungete la farina setacciata in 3 riprese, 100 gr alla volta, per ultimi aggiungete il lievito ed il sale.

Lasciate lavorare la planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo che avvolgerete in pellicola e riporrete in frigo a riposare per almeno 20 minuti.

Trascorso questo tempo, infarinate un ripiano e stendete la pasta in una sfoglia dal diametro di circa 3-5 mm e con l'aiuto di una formina ricavate tanti piccoli biscotti. Nel contempo preriscaldate il forno a 180°C.
Io ho scelto uno stampino per biscotti a forma di uovo di pasqua, visto il periodo!

Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno per circa 7 minuti. Questi biscotti devono restare morbidi. Evitate di lasciarli in forno troppo a lungo, sono pronti appena il bordo esterno comincia ad assumere un colore dorato.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia in modo che si raffreddino in modo omogeneo sopra e sotto.
I biscottini sono buonissimi anche così, questi sono quelli che ho preparato sabato scorso...in attesa di essere decorati.

Per la decorazione, preparate la ghiaccia reale con consistenza ferma e con l'aiuto di una sacc'à poche contornate il bordo dei biscotti e lasciate indurire. Questa "bordura" servirà da contenitore per la glassatura completa.

Dopo un paio d'ore, la bordura di ghiaccia sarà asciutta, aggiungete poche gocce d'acqua fredda alla ghiaccia fino ad ottenere una consistenza "run-out", ovvero se mettete un pochino di ghiaccia su una superficie piana e la tagliate a metà con la lama di un coltello, questa ritorna ad unirsi e ben liscia dopo dieci secondi.

Riempite la ruperficie dei biscotti e lasciate asciugare per un altro paio di ore.

Quando la glassa sarà bene asciutta potrete procedere con la decorazione. Io ho realizzato dei fiori e foglie con tecniche di decorazione con ghiaccia brush-embrodery e sacc'à poche.

E questi sono alcuni dettagli.

Ringrazio per la Collaborazione

per la Farina

C

Torta Agnellino idea per la Pasqua

2012-04-09T09:08:00.001-07:00

Questa è la torta che ho preparato come dessert fine pasto per il pranzo di questa Pasqua. Mia cognata si è occupata del pranzo, io come al solito ho pensato al dolce.

La base è una torta preparata con zucchero di canna grezzo ed aromatizzata alla cannella, di cui trovate la ricetta ed il procedimento a questo link, farcita con crema pasticcera alla vaniglia (qui la ricetta), e decorata con panna montata e pasta di zucchero.

Il ruolo chiave, per la realizzazione di questa torta l'ha giocato la teglia. Io ho utilizzato questo splendido stampo antiaderente in silicone della Happyflex a forma di agnellino.

Ho preparato l'impasto, versato in teglia, cotto in forno a 180° C per 40 minuti. A cottura ultimata ho lasciato raffreddare per qualche minuto, quindi ho sfornato la torta. Gli stampi in silicone sono eccellenti per questo tipo di preparazione, in quanto garantiscono il mantenimento della forma del dolce, senza che si corra il rischio che questo rimanga attaccato alla teglia!!!

Ho tagliato la torta in due, l'ho inumidita con una bagna a base di latte e zucchero (per i bambini preferisco evitare bagne alcoliche), ho quindi farcito con la crema pasticcera alla vaniglia.

Ho utilizzato lo stampo in silicone (dopo averlo ben lavato, asciugato e spolverato con zucchero a velo) anche per realizzare i dettagli del faccino dell'agnellino e del fiocco, in pasta di zucchero.

Ho quindi completato la decorazione con panna montata, utilizzando una sacc'à poche con beccuccio a stella aperto wilton n. 4B, prestando attenzione a rifinire i dettagli dei contorni delle zampette anteriori e posteriori. Per completare ho dipinto gli occhi con un pennellino e colorante alimentare.

Con la speranza che abbiate trascorso una serena pasqua ed una spumeggiante pasquetta, vi mando i miei migliori auguri!!!

Ringrazio per la collaborazione:

per la tortiera

per la Farina

C

Tutorial Coniglietto in pdz ...ideale per decorare una torta di pasqua

2012-04-02T07:21:00.002-07:00

Questa è la torta che ho preparato ieri pomeriggio per il concorso che si è tenuto nel paese dove vivo, Nicolosi. E' stata intitolata "Villaggio Pasquale" e l'idea, è quella di coniglietti "raccoglitori" di uova di pasqua...che spuntano dai fiori in mezzo ad un prato...

Realizzare questi simpatici coniglietti non è complicatissimo, seguite il mio tutorial e riuscirete anche voi.

Occorrente:

pasta di zucchero
coloranti alimentari in gel ed in polvere
attrezzini per modellare
polistirolo e stuzzicadenti per l'asciugatura

Procedimento:

Prendete un pochino di pasta di zucchero bianca, ricavatene una pallina ed assottigliatene un'estremità facendola rotolare con il polpastrello, in modo da ottenere un conetto che sarà il tronco del nostro coniglietto.

Cercate di fargli assumete un aspetto più panciuto sul davanti

Formate due palline per le zampette posteriori

Sempre con il dito assottigliatele al centro

Lasciando le estremità belle cicciotte, una più grossa dell'altra. Con un coltellino di plastica, incidiamo la parte più grossa ricavando le dita

Ripiegate delicatamente la pasta al centro, facendogli assumere la forma di una zampina

Infilzate il tronco ad un supporto di polistirolo (su cui lascieremo asciugare il coniglietto) con uno stecchino ed incolliamo le zampette posteriori inumidendo la pasta con uno sciroppo denso (freddo) di acqua e zucchero, schiacciando la parte superiore della zampetta per farla aderire bene al corpo

Con lo stesso procedimento, usando delle palline leggermente più piccole delle precedenti ricavate le zampette superiori

Passiamo adesso a modellare la testolina del nostro coniglietto. Con una quantità di circa 1/3 della pasta utilizzata per il tronco, ricavate una sfera ed assottigliatela al centro fino ad ottenere una specie di birillo da bowling

Con una forbice, tagliate in due la parte superiore del "birillo" per ricavare le orecchie

Con l'attrezzino pallina piccola incidete le orbite per gli occhi e la boccuccia

Con l'attrezzino pallina media modellate, schiacciando leggermente il centro delle orecchie

Intagliate il musino con un coltellino da modellaggio

Applicate due palline di pasta rosa, una per il nasino, l'altra che inserirete nel buchino della bocca.

Adesso riempite le orbite con due piccolissime palline di pasta bianca, adesso potete decidere se dipingere gli occhi o realizzarli in pasta di zucchero con piccolissimi pezzettini di pasta azzurra e nera (come ho fatto io), attenzione perchè si lavora con quantità di pasta veramente piccole!!!

Applicate la testa sul corpo del coniglio e lasciate asciugare per almeno 24 ore...

Ho quindi realizzato un piccolo ovetto che il coniglietto tiene con se...

Il coniglietto del tutorial è quello che ha appena "raccolto" l'uovo da un fiore, ma voi potete sbizzarrivi a metterli nelle posizioni che preferite. Se notate sulla mia torta c'è una coniglietta dal cappellino lilla, il coniglietto che spinge il carretto, un'altro è appoggiato alla scala...

Crispelle di San Giuseppe con Miele Dolce Tipico Catanese per la festa del papà

2012-03-19T02:57:00.001-07:00

19 Marzo San Giuseppe, festa del papà, ma a Catania e provincia San Giuseppe non è festa senza le adorate crispelle di riso alla benedettina.

Ingredienti:

400 gr riso per dolci
1 lt di latte p.s.
400 gr farina per dolci Molini Rosignoli
un cubetto di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra in polvere
sale q.b.
Miele di zagara circa un vasetto
Scorza d'arancio fresco
Scorza d'arancio candita Crispo Canditi
Zucchero a Velo q.b.
Cannella Regina Tec-Al q.b.

Procedimento:
(la sera prima o comunque 4 - 6 ore prima)
mettere sul fuoco il latte con il sale e la scorza di un arancio e quando bolle, togliere la scorza ed aggiungere il riso.
Mescolare di tanto in tanto e lasciar cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte.
Quindi coprire con un coperchio e lasciar riposare tutta la notte.

L'indomani, sciogliere il lievito in un pochino di acqua tiepida ed aggiungere al riso. Mescolando aggiungere a poco a poco la farina.

Lasciar lievitare in luogo tiepido per un paio di ore. Quindi disporre l'impasto su un tagliere, creare con l'aiuto di un coltello da cucina delle striscioline di impasto e friggere in abbondante olio bollente.

A parte sciogliere in un paio di cucchiai di acqua il miele, tritare un pochino di scorza d'arancio candita ed unite allo sciroppo di miele. Versare il tutto sulle crispelle, spolverate con zucchero a velo e cannella e BUON APPETITO!!!

Stamattina mi sono alzata alle 6 per friggere le crispelle per portarle in ufficio al mio papà :) guardate che comoda questa confezione da asporto della ditta TecnoBox

Si ringrazia per la collaborazione:

per la Farina

C

per la scorza di arancia candita

per gli utensili in silicone

per il contenitore da asporto

Torta pallone da calcio con elefantino del Catania

2012-03-12T08:41:00.003-07:00

Ciao amici, il passo passo di oggi descrive la realizzazione della torta che ho preparato per il compleanno di mio marito Carlo, grande tifoso della squadra di calcio del Catania e che ha il merito di aver contagiato, con la sua passione rossoazzurra anche la sottoscritta :)

Occorrente:

una teglia semisferica
una teglia rotonda (per la torta di base)
pasta di zucchero bianca e nera
crema per farcire
rotella taglia pasta
stmpini pentagono ed esagono
pennello
sciroppo acqua e zucchero per incollare
ghiaccia verde (per il prato)
sacc'à poche con beccuccio multiforo

Procedimento:

Preparate un pan di spagna semisferico del diametro di 20 cm ed uno rotondo per la base del diametro di 28 cm (ringrazio la mia amica Agata che mi ha prestato la teglia semisferica!!!). Io ho utilizzato la ricetta della torta di Molly. Triplicando le dosi indicate in ricetta ho riempito le due teglie.

Ricavate e fette dalla semisfera e farcite con la vostra crema preferita, utilizzando una sacc'à poche e lasciando un margine di un centrimetro,

in questo modo la crema sarà ben livellata e non fuoriuscirà una volta che metteremo su gli altri strati di pan di spagna. Quindi ricoprite il tutto con crema ganache, riempiendo bene eventuali buchi creatisi con la farcitura.

Ricoprite con pasta di zucchero per sigillare il tutto.

Cercate di livellare il più possibile, anche se in questa fase non ci interessa fare una copertura perfetta, eventuali buchi o screpolature verranno coperte dalle "piastrelle" che formeranno il disegno del pallone.

Procuratevi degli stampini a forma di pentagono o esagono....io avevo in casa un pentagono del lato di 4 cm, ed ho ricavato a partire da questo un esagono di cartoncino di lato uguale.

Ritagliate le mattonelline di pasta di zucchero: per un mezzo pallone servono 10 mattonelle bianche intere, 4 a tre quarti e 4 pezzettini (li ritaglierete della giusta dimensione man mano che procederete con la "piastrellatura"!!!)

Occorrono poi 6 piastrelle di colore nero...(nella foto ne vedete un paio in più che ho ritagliato a scopo precauzionale!!!)

Partite dalla cima, in centro ponete una mattonellina nera, inumidendone la parte posteriore con lo sciroppo di acqua e zucchero, applicate poi su cinque lati del pentagono 5 mattonelline bianche

Applicate negli spazi tra le due mattonelle bianche, i restanti pentagoni neri

Quindi riempite gli spazi rimasti con gli esagoni bianchi, facendo aderire per bene e tagliando la pasta in eccesso...questo è il risultato del pallone piastrellato...

A questo punto aggiungete dei dettagli...con l'apposito attrezzino, ho realizzato le cuciture

Queste sono le foto del "pallone" ultimato...in due diverse angolature....

A questo punto ho farcito la torta circolare, l'ho ricoperta di crema ganache e ne ho decorato i bordi con ghiaccia reale verde, simulando il prato, utilizzando la sacc'à poche con beccuccio multiforo (233*), su cui ho adagiato il simpatico pallone, in cima potete notare l'elefantino in pasta di zucchero, simbolo della città di Catania e della squadra del festeggiato

e questa è la torta, mentre veniva affettata

Elefantino in pasta di zucchero

2012-03-08T03:51:00.002-08:00

Questo è un tenero elefantino in attesa di torta...interamente realizzato in pasta di zucchero, gli occhi sono dipinti con coloranti alimentari. Non è difficile da realizzare ed ha un'aria tenera e cicciottosa. Se volete realizzarlo anche voi seguite il passo passo e sarà semplicissimo.

Occorrente:

pasta di zucchero
coloranti alimentari
attrezzini per modellare
pennello 00
stuzzicadenti

Realizziamo due una sfere della stessa dimensione, una la modelliamo a forma di cono, l'altra ci servirà per la testa, quindi per ora la mettiamo da parte.

Ora vediamo come realizzare le zampe: prendiamo una pochino di pasta e la assottigliamo fino a realizzare un salsicciotto che divideremo in 4 parti uguali.

Con l'attrezzino per modellare o uno stuzzicadenti modelliamo un pochino il bordo della zampa, diamo forma alle dita e tagliamo la pasta in eccesso nel punto in cui la zampa andrà attaccata al corpo dell'elefantino.

Modellate in questo modo tutte e quattro le zampine, quindi attaccatele al corpo con uno sciroppo di acqua e zucchero a velo. Attaccate prima le posteriori,

e poi le anteriori.

Infilziamo uno stecchino al centro del busto dell'elefantino, nel punto dove andrà posizionata la testa, lasciandone fuoriuscire poco meno di un centimetro. Adesso, riprendiamo la sfera di pasta che avevamo lasciato da parte prima e modelliamo la testa, assottigliandola con un dito nella zona occhi,

quindi attacchiamola la corpo dell'elefantino.

Adesso assottigliamo un cilindretto di pasta di zucchero per creare la proboscide,

che sarà più cicciuta verso l'attaccatura, si assottiglierà gradatamente verso la fine, formando però una pallina alla fine in corrispondenza delle narici, che modelleremo facendo due forellini con uno stuzzicadenti, attacchiamola alla testa, sempre con acqua e zucchero.

Facciamo un codino piccino

e lo attacchiamo al corpo

Prendiamo due palline di pasta di uguale dimensione per realizzare le orecchie, modelliamole con l'attrezzino a pallina grande

posizioniamo all'interno una pallina di pasta di zucchero rosa, e schiacciamo con l'attrezzino seguendo la forma dell'orecchio, quindi incolliamo al corpo, con acqua e zucchero e appoggiamo un sostegno finchè l'orecchio non sarà bene incollato ed asciutto.

Ripetiamo il procedimento per l'altro orecchio

Con l'attrezzino pallina piccola ricaviamo due fori per gli occhi

Riempiamo con della pasta di zucchero bianca, schiacciando bene e dipingiamo iridi e pupille.

Lasciate asciugare bene.

L'elefante è il simbolo della mia città: Catania, nonché della squadra di calcio del festeggiato...

.

Nuova Collaborazione: Fotoregali.com

2012-03-02T05:36:00.003-08:00

Appena rientrata in casa oggi mi aspettava una gradita sorpresa: un pacco contenente un utilissimo grembiule da cucina personalizzato Arte, zucchero e fantasia...

Il grembiule mi è stato omaggiato dal sito Fotoregali.com di cui ringrazio il gentilissimo Sig. Pasquale per la collaborazione con il mio blog.

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Madeleines al miele con farina di mandorle e glassate al cioccolato

2012-03-01T09:41:00.003-08:00

La madeleine o petite madeleine è un dolcetto tipico del comune di Commercy, nel nord-est della Francia. Le sua caratteristica è la forma a conchiglia, derivata dallo stampo in cui viene cotta. La storia vuole che il nome sia stato scelto in onore di Madeleine Paulmier una pasticcera vissuta a cavallo tra il XVIII ed il XIX sec.

Ma quando si parla di madeleine, non si può non citare l'opera di Marcel Proust: Alla ricerca del tempo perduto (À la recherche du temps perdu), nella quale il narratore dopo aver mangiato una petite madeleine viene colto da un insieme di sensazioni e sentimenti che risvegliano in lui dei ricordi della sua infanzia, divenendo in questo modo il catalizzatore dell'opera stessa.

Ingredienti (per circa 18 madeleines)

100 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero a velo

40 gr di mandorle in polvere

40 gr di farina per dolci Molini Rosignoli

3 albumi da uova medie

1 cucchiaio di miele millefiori

1 cucchiaio di cubetti di scorza di limone candito Crispo Canditi

1 pizzico di sale

4-5 gocce di acqua di fiori d'arancio

Stampo per madeleines Happyflex Fluorgum

Per la glassatura:

100 gr di cioccolato fondente

25 gr di burro di cacao Mirco della Vecchia

Procedimento

In una terrina, mescolate lo zucchero a velo con le mandorle e la farina.

A parte battete con una forchetta fino a fare schiumare gli albumi .

versateli sulle polveri e mescolate bene.

Nel frattempo, in una casseruola o al microonde, scaldate il burro aggiungendo il pizzico di sale, fino a fonderlo completamente ed aggiungetelo all'impasto.

Nel caso fosse necessario, scaldate il miele al microonde ed aggiungetelo al composto

Per ultime aggiungete le scorzette di limone candito, mescolate bene e ponete l'impasto a riposare in frigorifero per una mezz'oretta, coperto bene da un foglio di pellicola per alimenti.

La pasta per le madeleines può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero fino al momento di essere utilizzata.

Io utilizzo uno stampo in silicone per madeleines della linea Happyflex, se avete uno stampo tradizionale dovete ungere bene con burro ed infarinare, quindi riempire a livello gli alveoli dello stampo con l'impasto.

Preriscaldate il forno a 200°C ed infornate per 10 minuti (o comunque appena si saranno leggermente dorate).

Sfornate le madeleines sopra una graticola in modo che possano raffreddarsi omogeneamente sopra e sotto.

In attesa che si raffreddino sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato con il burro di cacao finchè non sarà bello liscio e fluido.

Glassate le madeleines ormai fredde intingendone la parte inferiore nel cioccolato, quindi fare riposare in attesa che il cioccolato si rapprenda.

Ringrazio per la collaborazione:

per il lo stampo e la spatola in silicone

per la Farina

per i cubetti di scorza di limone candito

C

per il burro di cacao

per il vassoio da dolci monouso

Premio Cake Blog di Qualità

2012-02-28T09:46:00.001-08:00

Sono veramente felice di ricevere dalla collega food-blogger Stefania del blog Stefania's sweet creations questo premio:

Le regole del premio sono queste:

nominare e ringraziare chi vi ha donato il premio
linkare il blog di chi vi ha nominato
condividere 7 ricette dolci che vi hanno cambiato la vita
nominare altri 10 cake blogger a cui volete donare il premio e comunicarglielo

Questa è la lista dei miei 10 cake blogs preferiti:

Le mie torte e non solo

Non solo torte decorate di Donatella

Pasticci & Pastrocchi

Sogni di Zucchero

Un biscotto al giorno

Zuccheromania di Mary

E queste sono le mie 10 ricette preferite:

Cioccolatini tipo Bounty

Mini-Cassate di ricotta di Sant'Agata

Tartellette di Ganache e Cioccolato Bianco

Ciambellone Black and White

Gelato alle Fragole

Voglia di primavera: le mie Rose in Pasta di Zucchero passo passo

2012-02-25T08:57:00.000-08:00

Oggi la primavera ha dato un anticipo di se con una bella giornata che mi ha fatto ricordare che da qualche parte nel mio pc c'era una cartella dimenticata con delle foto passo passo della tecnica che utilizzo per realizzare le mie rose in pasta di zucchero, ed ecco qui questo tutorial che sono sicura tornerà utile a molti di voi

Occorrente:

pasta di zucchero

coloranti alimentari

amido di mais o zucchero a velo (per spolverare il ripiano di lavoro)

fil di ferro per bijou

coppa pasta circolare

attezzini per modellare la pasta di zucchero: pallina grande

tappetino di gomma piuma

forbice

pennello + sciroppo di acqua e zucchero (per incollare i petali)

Procedimento

Tagliate un ferretto alla lunghezza di circa 10 cm e ricavate un occhiello (questo impedirà alla rosa di scivolare via). Se non avete il fil di ferro potete utilizzare uno stuzzicadenti.

Da una pallina di pasta di zucchero, lavorando con le dita, ricavate un conetto, appuntito in cima.

Inumidite l'occhiello del ferretto fatto prima, con acqua e zucchero ed inserite il conetto di pasta di zucchero, chiudendo bene alla base. Consiglio di lasciar asciugare questo conetto almeno 24 ore prima di procedere con l'applicazione dei petali.

Quando il conetto sarà bello secco, stendete sottilmente una sfoglia di pasta di zucchero e con l'ausilio del coppa-pasta ricavate 9 dischetti che saranno i petali (per una rosa intera), oppure 4 (per il singolo bocciolo).

Cospargete il tappetino di gomma piuma (se lo avete altrimenti il piano di lavoro) con abbondante amido o zucchero a velo e con l'aiuto dell'attrezzino pallina assottigliate bene i bordi esterni del petalo.

Ripiegate all'ingiù la parte inferiore del petalo. Ripetete questo procedimento per tutti i petali che comporranno la rosa o il bocciolo.

Il primo petalo servirà per rivestire completamente il conettto di pasta che abbiamo preparato precedentemente ed inumidito con lo sciroppo di acqua e zucchero.

Questo deve scomparire completamente e non essere più visibile.

Stringiamo bene la pasta alla base e posizioniamo il secondo petalo (di cui abbiamo inumidito le estremità) come altezza a metà del bocciolo

Posizioniamo il terzo petalo (inumidendo sempre ai lati) facendo partire l'estremità alla metà del petalo precedente, ma alla stessa altezza

Procediamo con il 4° petalo, partendo sempre a metà del petalo precedente (e sempre alla stessa altezza) e facciamo corrispondere la fine del petalo sotto il secondo ricreando il movimento a spirale naturale dei boccioli di rosa.

Modelliamo bene alla base, eliminando eventuale pasta in eccesso e aprendo un pochino i petali in cima. In questo modo abbiamo ricavato il bocciolo di rosa.

Per ottenere una rosa più matura, dobbiamo continuare ad aggiungere petali. Partiamo con il 5° petalo facendone corrispondere il centro con il punto di congiunzione di due petali precedenti. Il 6° petalo partirà dalla metà del petalo precedente e così via, fino a completare tutti e i petali.

A questo punto realizziamo la base della rosa. Con della pasta modellabile verde ricaviamo un cono allungato

Con la forbice incidiamo dalla punta a metà

e poi ancora a metà

ed ancora, ricavando sei foglioline che andremo a sfrangiare per un effetto più realistico

Schiacciamo al centro con l'attrezzino a pallina ed inumidiamo leggermente, quindi facciamo passare dentro il ferretto e sistemiamo alla base della rosa

Allo stesso modo, ma con un conetto di pasta verde più piccolo e chiudendo di più le foglie si realizza la base del bocciolo.

Un paio di rose, qualche fogliolina ed un nastrino intonato alla base ed anche una semplicissima torta bianca diventa romantica ed elegante.