Nutrição "Instrumento de Saúde"

Açúcar, o mal do século

2012-02-09T08:04:00.003-03:00

A ingestão de açúcar em excesso é tão nocivo para a saúde quanto o abuso de álcool, afirmam três cientistas americanos, que defendem a adoção de restrições ao consumo, como as impostas às bebidas alcoólicas e ao tabaco.

Para reduzir o consumo, os cientistas propuseram adotar uma taxa para as bebidas e os alimentos que contenham açúcar agregado, em particular a frutose, segundo artigo publicado na revista científica Nature.

De acordo com Robert Lustig, Laura Schmidt e Claire Brindis, o consumo abusivo de açúcar é tão nocivo que eles propõem que se proíba a venda de bebidas açucaradas a menores de 17 anos.

Doenças não transmissíveis, como cardiopatias, diabetes ou câncer, contribuem para a morte de 35 milhões de pessoas a cada ano em todo o mundo, afirmaram os especialistas, destacando o papel do açúcar no avanço destas patologias.

Os efeitos do consumo excessivo de açúcar podem ser similares aos do abuso de álcool, favorecendo a hipertensão, o diabetes e os riscos cardíacos.

Segundo o estudo, o consumo de açúcar em todo o mundo triplicou nos últimos 50 anos.

De:France Presse
Publicado em:02/02/2012

Sua alimentação é suficiente para suprir as necessidades nutricionais?

2011-09-12T21:21:00.013-03:00

Partindo do princípio que as vitaminas e os minerais são micronutrientes vitais para a manutenção da homeostasia orgânica e prevenção de doenças, logo compreendemos como a alimentação adequada é importate para um indivíduo.

Os micronutrientes (vitaminas e minerais) devem ser obtidos por intermédio de alimentos e/ou suplementos em decorrência de não poderem ser produzidos pelo nosso organismo. São nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentação diária. O déficit pode provocar doenças ou disfunções e o excesso, intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.

Estudo da UNIFESP e USP concluíram que, o brasileiro ingere os nutrientes em quantidades menores que o recomendado, o que justifica o baixo consumo de frutas, verduras e grãos e o elevado consumo de calorias vazias, como as frituras, doces, refrigerantes.

Os resultados obtidos mostram também que o consumo de vitmina D é até seis vezes menos que o necessário para prevenção de doenças. O mesmo ocorre com a vitamina E, A, K, potássio e betacaroteno.

No Brasil a população, de forma geral, não possui uma alimentação adequada fazendo surgir uma necessidade adicional de nutrientes que não estão presentes na dieta habitual, o que evidencia a importância do uso de alimentos fortificados e/ou suplementos prescritos por um nutricionista ou outro profissional habilitado, respeitando sempre a individualidade bioquímica de cada indivíduo.

As deficiencias em muitos micronutrientes causam danos no DNA. várias dessas carências também podem causar morte mitocondrial, relacionada ao processo de oxidação e envelhecimento celular e estão associadas com uma série de doenças, tais como o câncer.

É importante lembrar que os suplementos multivitamínicos/minerais não substituem uma alimentação equilibrada, mas tem um papel efetivo no preenchimento das falhas nutricionais que dificultam o bem estar diário.

Se a alimentação for adequada, a saúde estará presente em todas as fases da vida.

Escrito por: Vanuza Freitas - Nutricionista

Fontes
Estudo Brazos. Ricos e Pobres se alimentam mal no Brasil. http://www.wyeth.com.br/br/noticiasinterna.asp?id=451

Suplementação Funcional Magistral: Dos nutrientes aos compostos bioativos. Valéria Paschoal et al. 2008.

Minerais - Essenciais ao organismo

2011-06-24T17:15:00.010-03:00

Minerais são substâncias inorgânicas necessárias à saúde equilibrada do corpo humano. Estão presentes nos tecidos corporais em pequenas quantidades. Aproximadamente quatro por cento do peso do nosso corpo são representados pelos minerais.

Estão presentes principalmente nos vegetais, cereais e alimentos de origem animal. Sua concentração é maior nos alimentos integrais.

Magnésio: Participa de várias reações enzimáticas, é essencial para a homeostase do nosso corpo, algumas de suas funções: Relaxante muscular, necessário para adequação do metabolismo do cálcio por meio de ação hormonal, ativação da bomba de sódio e potássio, com isso é importante para evitar as caibrãs, na saúde óssea. Fontes: vegetais folhas verdes, cereais integrais, castanhas, nozes, grão de bico, folha de coentro seca.

Cálcio: Participa da mineração ósseo, necessário para ativação de várias enzimas que hidrolisam polissacarideos, proteínas e fosfolipídios, na contração muscular.
Fontes: Leite e derivados, gergelim, soja, couve manteiga refogada, castanha,espinafre.

Zinco: É antioxidante, necessário para ativação de 300 enzimas, envolvido na reprodução do DNA, manutenção e integridade da membrana celular, importante para o sistema imunológico (funcionamento de linfócitos e fibroblastos).
fontes: Ostras(grelhadas ou assadas), carne vermelha, castanha de caju, amendoa, nozes, camarão, queijo minas, iogurte, amendoim.

Manganês: Envolvido na formação óssea e no metabolismo da amioácidos, colesterol e carboidratos, atua na sintese da enzima antioxidante Superóxido Dismutase.
Fontes: Aveia, nozes, soja, amêndoa, amendoim, abacaxi, espinafre.

Selênio: Possui atividade antioxidante, proteção contra ações nocivas de metais pesados e xenobióticos (compostos químicos formados por moléculas tóxicas prejudiciais ao homem e a natureza ), prevenção de doenças crônicas-não transmissíveis, elevação do sistema imunológico, inibição de células tumorais.
Fontes: Semente de girasol torrada, farelo de trigo, ostras, castanha-do-Brasil, farinha de trigo integral, avelã

Em uma dieta variada, equilibrada e saudável se consegue a quantidade suficiente de minerais para suprir as necessidades diárias do organismo.

Escrito por: Vanuza Freitas - Nutricionista

Alimentos antioxidantes na modulação do extresse oxidativo

2011-06-19T18:35:00.008-03:00

O estresse oxidativo está associado à grande produção de radicais livres, estes são importantes para a homeostase do organismo, o grande problema é quando estas espécies reativas entram em desequilíbrio.

Esta alta produção é desencadeada por inumeros fatores como:
O estresse emocional; Alta ingestão de ácidos graxos trans e frituras; Contaminação por metais tóxicos como o mercúrio, chumbo, alumínio e cádmio (este último presente em grande quantidade na fumaça de cigarro); O alto consumo de bebidas alcoólicas; Prática exagerada de exercícios físicos; Consumo exagerado de medicamentos; Exposição a poluentes produzidos pelo homem, bem como a radiação.

Dietas ricas em frutas, verduras, óleos essenciais, oleaginosas, sementes e cereais integrais têm revelado importantes efeitos antioxidantes, por diminuírem o dano oxidativo do DNA das células.

Principais alimentos antioxidantes:

*Alho
*Vinho Tinto
*Curcuma (açafrão)
*Oleaginosas (Castanhas, nozes, avelãs, amêndoas e outras)
*Aveia
*Frutas
*Vegetais (a priori para brocolis, espinafre, couve flor, dentre outros)
*Açaí
*Chá ( Camélia Sinensis nome da erva)
*Cacau
*Soja
*Abacate
*Semente de gergelim
*Cebola

Evidências sugerem que os efeitos antioxidantes são devidos a um alto consumo de frutas e vegetais, cujo nutrientes e compostos fitoquímicos possuem a capacidade de modular importantes biomarcadores do estresse oxidativo.
Em sua dieta tenha pelo menos 3 porções de alimentos antioxidante para a proteção de suas células.

Fonte:

PASCHOAL V, NAVES A, FONSECA A.B. Nutrição clínica funcional. VP Editora, São Paulo 2010. Cap. Estresse oxidativo.

Escrito por: Vanuza de Freitas - Nutricionista

Propriedades do Abacate e suas Funcionalidades

2011-04-17T09:41:00.013-03:00

Resolvi escrever um pouco sobre o abacate devido a uma conversa entre amigos na academia, onde, vários diziam não ingerir, por ser uma fruta rica em gordura.
Vou te dar vários motivos neste post para não excluir a ingestão desta fruta de seu cardápio diário.

O abacate foi por longos períodos mantido como o vilão de qualquer dieta e ainda acreditavam que sua ingestão contribuia para o aumento do colesterol LDL (popularmente conhecido como o colesterol ruim).

Com o passar dos anos e com muitos estudos científicos, pesquisadores descobriram que apesar de ser uma fruta com alto teor de gordura , este possui compostos e características que proporcionam benefícios à saúde dos indivíduos.

Segundo estudos, duas colheres de sopa de abacate por dia é a medida ideal para que você tenha benefícios, reduzindo os riscos de desenvolver doença cardíaca, pois ele é tão bom para o organismo quanto o azeite de oliva extra virgem. No controle do colesterol, ajuda a diminuir o LDL e elevar o HDL (conhecido como colesterol bom).

O seu valor nutricional é extenso: proteína, rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a mesma o azeite de Oliva), sais minerais, glutationa e polifenois, poderosos antioxidantes, potássio e outros nutrientes valiosos para a saúde mental.

O que você está esperando para introduzir o abacate em seu cardápio? Como salada (cubinhos) também é muito gostoso.

Escrito por: Vanuza Freitas - Nutricionista

Amamentação e doação de leite materno

2011-03-24T11:57:00.004-03:00

Este vídeo foi criado por uma colega de profissão, Odeth Oliveira, durante sua residência no HRAN (Hospital Regional da Asa Norte) em Brasília, onde, seu principal objetivo foi chamar a atenção de todos para uma prática simples, necessária e que salva vidas.

Ajude a divulgar a importância do Aleitamento Materno e da Doação de Leite Humano.

Fontes:
http://www.youtube.com/watch?v=dx_xkCVxeYI
http://odetholiveira.blogspot.com/2011/03/video-de-amamentacao-e-doacao-de-leite.html

Vanuza Freitas - Nutricionista

ATEROSCLEROSE

2011-03-17T15:35:00.004-03:00

As causas da aterosclerose

Usualmente, a aterosclerose não produz qualquer tipo de sintoma até que um estreitamento acentuado ou obstrução de uma ou mais artérias ocorra. À medida que a aterosclerose estreita a artéria, o órgão afetado pode deixar de receber sangue suficiente para oxigenar os seus tecidos.

O sintoma depende do órgão afetado pela obstrução da artéria. Assim, se as artérias acometidas são as que levam sangue para o cérebro, a pessoa poderá sofrer um acidente vascular cerebral (derrame); ou se são aquelas que levam sangue para as pernas, ela sentirá dor ao caminhar (claudicação intermitente), podendo chegar até à gangrena; no caso de obstrução nas artérias coronárias (vasos que levam sangue ao coração), o sintoma será dor no peito, o que caracteriza a "angina" ou o "infarto" do coração.

Cuide-se, tenha hábitos saudáveis, alimentação equilibrada, atividade física regular,
já é um bom começo...

Vanuza de Freitas - Nutricionista

Pêssego e sua carga nutricional

2011-03-15T14:20:00.011-03:00

Pêssego tem baixo teor calórico, rico em fibras, importantes para o bom funcionamento do intestino. É fonte de minerais, como: fósforo, magnésio, manganês, cobre, iodo e ferro. Vitaminas A, C, D, em menores quantidades a vitamina B5 (Niacina) e o mineral Ferro.

O pêssego é indicado para qualquer tipo de dieta, principalmente por conter poucas calorias, porém é desaconselhável para pessoas de aparelho digestivo delicado.

O consumo desta fruta é bastante indicado para os pacientes cardíacos, sendo também um bom remédio contra a gota; no combate a prisão de ventre crônica e exercem uma ação favorável nas inflamações agudas dos rins.

Deve-se dar preferência aos de casca firme e não dura, na hora da compra. Para melhor conservação, eles devem ser guardados em geladeira.
O período de safra de pêssegos é de novembro a janeiro, quando são encontrados com ótima qualidade.

Escrito por: Vanuza Freitas - Nutricionista

Óleo de alho poderoso antioxidante

2011-02-07T10:22:00.005-03:00

Estudo realizado em 2010 pelo Departamento de Zoologia, Faculdade de Ciências da Universidade de Mansoura, no Egito, sugere que o óleo de alho tem um papel promissor no sentido de atenuar os efeitos induzidos pelos alimentos com conservante nitrito de sódio (NO2), que é um fixador de corante alimentar e conservante, que pode contribui para a carcinogênese, ou seja, formação do cancer.
O que explica esse achado é devido a alta propriedade antioxidante presente no alho.

São vários os estudos que mostram a eficiência do óleo de alho, ou até mesmo o alho amassado na proteção cardiovascular, ação antiinflamatória, na redução de pressão arterial.

O alho possui vitaminas A1, B2, B6 e C, aminoácidos, antioxidantes, sais minerais (ferro, silício, selênio e zinco), enzimas e diversos compostos biologicamente ativos, como a alicina.

O efeito nutracêutico (terapêutico) que mais se destaca no alho é o benefício cardiovascular que ele proporciona.

Principal componente do alho é a alicina, que inibe diversos passos enzimáticos da síntese hepática do colesterol. Para que o alho tenha efeito terapêutico, o ideal é o consumo na forma de óleo ou de extrato seco.

Fonte:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20457208
Food Chem Toxicol. 2010 Jul;48(7):1980-5. Epub 2010 May 10. Garlic oil as a modulating agent for oxidative stress and neurotoxicity induced by sodium nitrite in male albino rats. Hassan HA, Hafez HS, Zeghebar FE.

http://www.hindawi.com/journals/jbb/2010/319059.html
J Biomed Biotechnol. 2010;2010:319059. Effects of garlic oil on the migration of neutrophil-like cell studied by using a chemotactic gradient Labchip. Shih PC, Kuo CH, Juang JY, Liu CH, Hsu L, Liu CT.

Escrito por Vanuza Freitas - Nutricionista.

Mantendo-se em forma

2011-02-02T16:02:00.007-03:00

Para início de conversa, se estiver acima do peso, deve-se pensar em uma alimentação equilibrada para perder peso e consequentemente a gordura localizada.

Pessoas magras não estão livres de apresentar uma barriguinha; se for o caso, devem manter uma alimentação saudável, evitando gorduras, frituras, doces e refrigerantes, que também provocam barriga. Devem evitar também pratos muito gordurosos, dando preferência às carnes magras e coma legumes, verduras e frutas.

Se o funcionamento de intestino anda devagar, aumente a ingestão de fibras e água (no mínimo 8 copos por dia).

O consumo de bebida alcoólica em excesso pode causar barriga. Você já viu pessoas que são magras, mas tem a barriga alta? Então, isso é efeito do excesso de bebida consumida. Um grama de álcool, que é calculado como um ml de álcool, contém 7 calorias.

Tenha uma refeição balanceada com uma boa combinação de proteínas, carboidratos e verduras. Sua fonte de proteínas deve ser do tamanho de um baralho de cartas, os carboidratos do tamanho de sua palma da mão e a maior parte das suas refeições devem ser compostas por verduras.

É preciso adquirir ou manter a prática de exercícios físicos regularmente. Isso deve fazer parte da rotina das pessoas. Praticar esporte, se exercitar é algo indispensável para uma vida saudável.

Pode não ser fácil nem rápido se adaptar a uma boa qualidade de vida.
Mas, vale a pena tentar!

Escrito por: Vanuza de Freitas - Nutricionista

Cafeína

2011-01-28T12:46:00.006-03:00

A cafeína é um composto químico classificado como alcalóide (substância de caráter básico derivado de plantas que contêm, em sua fórmula, basicamente nitrogênio, oxigênio, hidrogênio e carbono) do grupo das xantinas (substância orgânica, azotada, existente no músculo, na urina, em vários órgãos e em algumas plantas).

É uma droga psicoativa (estimulante) que causa dependência e sua retirada causa síndrome de abstinência (dor de cabeça, nervosismo, ansiedade...). Trata-se de uma droga de uso legal cuja utilização deve ser moderada a fim de se evitar seus efeitos indesejados. Suas propriedades psicoativas podem ser utilizadas de forma benéfica como, por exemplo, aumentar a atenção e a concentração.

Em casos muito raros, overdoses de cafeína já foram fatais. A dose oral estimada para causar a morte, varia devido a fatores como o peso da pessoa, é de 5 a 10 gramas.

Conforme estimativas do governo, uma xícara de 225 ml de café moído contém de 60 a 120 miligramas de cafeína. Para Considerar uma dose fatal, você teria que beber pelo menos 42 xícaras em uma dada ocasião. Mas a cafeína é encontrada em quantidades maiores nas bebidas energéticas, em medicamentos e preparações de ervas.

Concentrações de cafeína no plasma sanguíneo acima de 15 miligramas por litro de sangue podem causar reações tóxicas, e overdoses de cafeína são uma causa relativamente comum de emergências de envenenamento, conforme dados da Associação Americana de Centros de Controle de Venenos , 2007.

Graças ao risco relativamente baixo que a cafeína oferece, bebidas e alimentos com esse ingrediente são vendidos sem restrição de local ou idade. Mas deve ser consumida com moderação. Café, chá, chocolate, refrigerante ( a base de cola), são exemplos de alimentos que contém cafeína em sua composição.

Texto original: C. CLAIRBORNE RAY - "NEW YORK TIMES"

Adaptado: Vanuza de Freitas

Dicas saudáveis para começar bem 2011

2010-12-28T10:14:00.004-03:00

Após as festas de fim de ano, onde você comeu todas as delícias da ceia, brindou e bebeu com sua família e amigos, é hora da virada, comece 2011 com força total.

Basta você querer para voltar a ter uma alimentação balanceada, reduzindo um pouco as quantidades e praticando exercícios físicos para gastar as calorias adquiridas.

Evite tudo que é rico em gordura, como as frituras (batata frita, preparações à milanesa, salgados fritos, pastéis, etc), os industrializados em excesso, preparações ricas em gordura (feijoada, churrascada, maionese, etc.)Estes alimentos além de serem muito calóricos, possuem muita gordura, que se consumida em excesso transforma-se em gordura, ou seja, aquela barriguinha indesejada, que não é nada saudável e nem bonita esteticamente falando.

As comidas, mesmo as consideradas saudáveis, quando consumidas com exagero e sem controle, são prejudiciais e podem trazer problemas com o peso. Importante não se privar de nada, mas tem que impor um limite e saber o que é saudável e o que não é.
Prefira: vegetais,frutas, carnes magras, grelhados, queijos brancos, leite desnatado, iogurte natural com granola ou avéia, chá verde ou branco.

A água é fundamental sempre, mas principalmente nesta época do ano (verão), onde transpira-se muito, eliminando muito líquido. Beber água repõe os líquidos perdidos e hidrata o organismo. Lembre-se que sentir sede já é um sinal indicando que seu corpo precisa de água, portanto, beba água sem sentir sede. Beba no mínimo 2 litros de água, para repor o líquido eliminado.

A prioridade é eliminar mais caloria do que se ganha. Os exercícios aeróbios são uma excelente maneira de perder peso e, aliando com uma boa educação alimentar, a saúde agradece e o peso não será mais problema.

Que em 2011 todos os objetivos traçados sejam alcançados.

Escrito por: Vanuza de Freitas - Nutricionista CRN1

Informações nutricionais disponíveis em redes de lanchonetes e restaurantes

2010-12-21T16:07:00.014-03:00

Várias redes de lanchonetes e restaurantes de todo Brasil vão disponibilizar informações nutricionais sobre produtos alimentícios que comercializam. A ação é resultado de termo de ajustamento de conduta firmado, no começo de dezembro, entre a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o Ministério Público Federal de Minas Gerais e a Associação Nacional de Restaurantes (ANR).

"Com as informações referentes aos teores de nutrientes dos alimentos em mãos, esperamos que os consumidores realizem escolhas mais saudáveis”, afirma a gerente de Produtos Especiais da Anvisa, Antônia Aquino. As empresas que assinaram o termo de ajustamento de conduta têm o prazo de 180 dias para cumprirem o acordo.

Conforme o pactuado, as informações obrigatórias serão: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Esses dados deverão ser estruturados em forma de tabela vertical ou horizontal, de acordo com a RDC 360/03 da Agência.

“Se o espaço na embalagem não for suficiente, ou quando o alimento for comercializado sem a embalagem, ou ainda quando uma embalagem não atender a um único produto, os estabelecimentos devem utilizar quadros, cartazes afixados em local visível, cardápios próprios, folderes ou outras formas”, explica Antônia. A informação nutricional deve ser sempre legível e acessível aos consumidores. Caso a empresa possua sítio eletrônico, as informações nutricionais também deverão ser disponibilizadas na internet.

A medida está alinhada com as recomendações da Estratégia Global para a Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, da Organização Mundial de Saúde (OMS), e com as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, do Ministério da Saúde. A rotulagem nutricional é citada no documento da Estratégia Global como um meio e direito dos consumidores de receber informações sobre a composição dos alimentos, a fim de orientar escolhas mais adequadas.

Texto extraído do site da ANVISA.

http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home/!ut/p/c5/04

Novas recomendações da vitamina D e cálcio

2010-12-15T14:38:00.008-03:00

Cálcio e vitamina D são dois nutrientes essenciais muito conhecido por seu papel na saúde óssea.

O Institute of Medicine publicou em 30/11/2010 novas recomendações para a ingestão de vitamina D e Cálcio.

Os novos valores de referência são baseados em informações de muito mais estudos e maior qualidade do que estavam disponíveis quando os valores para estes nutrientes foram inicialmente estabelecidos em 1997. A comissão avaliou mais de mil estudos e relatórios e ouviu depoimentos de cientistas e interessados, antes de fazerem suas conclusões.

http://www.iom.edu/Reports/2010/Dietary-Reference-Intakes-for-Calcium-and-Vitamin-D/Report-Brief.aspx

Gota em Mulheres X Bebidas Adoçadas com Frutose

2010-12-10T10:47:00.008-03:00

Um estudo de pesquisadores norte-americanos verificaram que o consumo de bebidas adoçadas com frutose aumentaram os riscos para o desenvolvimento da gota em mulheres.

Este estudo foi publicado em 10/11/2010 pela revista científica JAMA (The Journal Of the American Medical Association).

A patologia caracterizada pela hiperuricemia (elevação dos níveis de ácido úrico no sangue)chama-se GOTA, é uma artrite inflamatória.

Evidências sugerem que a gota está fortemente associada à síndrome metabólica, podendo levar ao infarto do miocárdio. Historicamente, vem sendo considerada uma doença do sexo masculino, mas evidências mostram o crescimento da incidência em mulheres idosas.

Embora bebidas açucaradas contenham baixos níveis de purinas (que é o precursor do ácido úrico), elas contêm grandes quantidades de frutose, que é o único carboidrato conhecido por aumentar os níveis de ácido úrico. A ingestão excessiva de frutose resulta em rápido aumento do ácido úrico sérico.

Os resultados fornecem evidências prospectivas que o consumo de refrigerantes e sucos de laranja adoçados com frutose está associado com risco aumentado da incidência de gota em mulheres. “Por isso, nossas descobertas têm implicações práticas para a prevenção de gota em mulheres". Concluem.

Mais detalhes: http://jama.ama-assn.org/content/304/20/2270.short

Escrito por: Vanuza de Freitas - Nutricionista.

Alimentação Pós-Exercício

2010-11-24T12:26:00.014-03:00

O objetivo da refeição pós-exercício é reabastecer as reservas musculares e hepática de glicose e otimizar a recuperação muscular.

Imediatamente após o exercício a enzima glicogênio-sintetase é ativada pela depleção dos estoques de glicogênio e é importante iniciar a reposição de carboidratos com o objetivo de repor esta reserva. Estudos indicam que a reposição deve acontecer em até 1 horas pós - treino, que é onde ocorre a chamada " janela da oportunidade" que acontece após um treinamento intenso.

Sabe-se que quando nossos estoques de carboidratos se acabam a principal via metabólica que usamos para produzir energia é a transformação de proteínas musculares em glicose. Dessa forma, se não forem restaurados esses estoques de carboidratos no organismo, ele vai transformar músculo em energia (catabolismo).

Depois do treinamento, os músculos estão mais adaptados a receber uma quantidade de glicose para a formaão de ATP e preencher os estoques de glicogênio (fase anabólica.)

Portanto, a manutenção da glicemia durante o exercício, a partir da ingestão adequada de carboidratos é fundamental para o restabelecimento adequado da capacidade de realização do exercício, a recuperação e o aumento de massa muscular são dependentes de um aporte energético adequado e ainda ajuda diminuir o efeito de queda do sistema imunológico.

O ideal é associar uma dieta que tenha carboidratos de alto índice glicêmico e com proteínas (estão presentes em alimentos de origem ananimal, como queijos, iogurtes, leites, carnes, frios magros). Além de frutas, podem ser usados sanduíches recheados com queijos e aves, vitaminas com mel ou iogurtes com salada de frutas. Não esquecendo da hidratação, que é muito importante antes, durante e após o treino.

As quantidades não foram especificadas devido as grandes variações individuais. Além disso, devo lembrar que as opções acima são apenas sugestões, devendo-se sempre respeitar os hábitos, preferências, alergias, aversões e intolerâncias alimentares de cada pessoa.

Escrito por: Vanuza de Freitas - Nutricionista

Fonte: SILVA; MURA. Tratado de Alimentação e Nutrição 2007.

Doença de Alzheimer na Nutrição

2010-11-10T15:00:00.008-03:00

A doença de Alzheimer (DA) é uma doença neurodegenerativa, progressiva, heterogênea nos seus aspectos etiológico, clínico e neuropatológico. A DA faz parte do grupo das mais importantes doenças comuns aos idosos que estão relacionadas, desde os estágios precoces, com um declínio progressivo funcional e uma perda gradual da autonomia que, em consequência, ocasionam, nos indivíduos por ela afetados, uma incapacidade funcional total.

Como ainda não se conhece completamente a etiopatogênese da DA, não é possível curar a doença, entretanto podemos fornecer um cuidado bem sucedido, uma vez instalada a enfermidade. Sabe-se que o diagnóstico precoce e preciso, a intervenção interdisciplinar, o envolvimento da família e dos grupos de apoio são de fundamental importância na abordagem de pacientes com DA.

Alguns estudos relatam maior prevalência da DA em indivíduos que consomem dietas ricas em colesterol, gorduras saturadas, pobres em fibras, vegetais e frutas.

Impactos da Doença de Alzheimer (DA) no Estado Nutricional

Um dos principais fatores que ocasionam a desnutrição, talvez o principal é a incapacidade funcional. Muitos idosos, quando perdem a sua capacidade de discernimento, começam a esquecer de se alimentar ou esquecem os valores nutritivos das refeições. À medida que se isolam socialmente, começam a perder a capacidade de fazer as suas compras; deprimem por se alimentarem sozinhos, mudam os seus hábitos alimentares. Com sua capacidade funcional afetada, os idosos deixam de preparar as suas refeições, alem de não conseguirem se alimentar sozinhos em uma fase mais avançada. Inexplicável perda de peso ocorre na DA. A perda de peso e a caquexia são achados importantes em paciente com DA, sendo considerados sintomas para a definição do diagnóstico

O idoso que apresentar um risco nutricional necessita de suplementação nutricional para evitar a desnutrição; caso já esteja apresentando um comprometimento em relação a deglutição (ato de engolir) a presença do fonoaudiólogo é fundamental para a manutenção da via oral, ao longo da doença, o que impacta positivamente a qualidade de vida. Devido aos distúrbios de comportamento, o paciente aumenta o seu gasto energético e diminui a sua ingestão alimentar. A dificuldade de lidar com esses idosos aumenta no que se refere à alimentação.

Precisamos usar a nossa criatividade, pois dessa forma vamos percebendo que pequenas intervenções fazem grandes diferenças.

Bibliografia:

Escrito por: Vanuza Freitas - Nutricionista

Guigoz Y. The mini nutritional assessment(MNA) review of the literature. Journal of Nutrition, Health and Ageing, v. 10, n. 6, 2006.

Nutrição no Envelhecer. Andréia Abdala & Eliane de Abreu Soares (org.) São Paulo: Editora Atheneu, 2002.

Diabetes e Nutrição

2010-11-04T14:28:00.007-03:00

Diabetes Mellitus, popularmente conhecida apenas por DIABETES, é um distúrbio do metabolismo que afeta primeiramente os açúcares (glicose e outros), mas que também tem repercussões importantes sobre o metabolismo das gorduras (lipídeos) e das proteínas.

O organismo de indivíduos diabéticos não produz ou não responde à insulina, um hormônio produzido pelas células betas do pâncreas necessário para o uso ou armazenamento dos combustíveis corporais. Na ausência de ação efetiva da insulina, um quadro de hiperglicemia se instala ( glicose sanguínea elevada).

Muita gente pensa que o diabetes é uma doença simples e benigna, um probleminha banal de "açúcar alto no sangue". Na verdade, infelizmente não é bem assim. O diabetes é uma disfunção que, se não tratada e bem controlada, acaba produzindo, com o correr do tempo, lesões graves e potencialmente fatais, como o infarto do miocárdio, derrame cerebral, cegueira, impotência, nefropatia, úlcera nas pernas e até amputações de membros. Por outro lado, quando bem tratado e bem controlado, todas essas complicações crônicas podem ser evitadas e o paciente diabético pode ter uma vida perfeitamente normal.

A alimentação do diabético é um dos fatores fundamentais para manter os níveis glicêmicos dentro dos limites favoráveis, por isso a dieta e o planejamento alimentar deve ser cuidadosamente elaborado para cada pessoa.

O equilíbrio nas refeições garante boa nutrição e melhor controle da glicemia.

Uma dieta que contenha carboidratos complexos como pão (integral), batata, arroz, macarrão e se forem associados à fibras ajudam no controle glicêmico, pois lentifica a absorção de carboidratos na porção intestinal e evitam picos de glicemia ou queda abrupta nos valores.

A variedade de frutas e verduras na dieta é também muito importante no controle metabólico, pois além de fornecer vitaminas e minerais para o corpo, fornece uma quantidade grande de fibras, que auxiliam no controle da glicemia, evitando descompensações metabólicas.
As carnes devem ser magras, leite e derivados desnatados.

O nutricionista poderá avaliar se você deve recuperar ou perder peso e orientá-lo a quantidade adequada dos alimentos para suas necessidades, sempre aliados aos exercícios físicos.

Recomendações:

* Fracione os alimentos em várias pequenas refeições.
* Insulinos-dependentes devem ajustar o horário e as quantidades de alimentos ao seu esquema de insulina.
* Os não-insulino-dependentes devem fazer no mínimo 4 refeições diárias.

Fontes:

Roche - Divisão Diagnostics para Pacientes e Profissionais de Saúde.

Krause. Alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio de Janeiro 2010.

Autora: Vanuza de Freitas - Nutricionista CRN 6393/DF

As propriedades da " Jaca"

2010-10-21T14:40:00.012-03:00

Atendendo ao pedido do meu amigo Vitor Castro, que pediu para postar sobre as propriedades nutricionais da Jaca.

Nome científico: Artocarpus heterophyl
Presente em todas as regiões brasileiras é típico da nossa flora.

A jaca é rica em vitamina A, do complexo B, principalmente a vitamina B2 (Riboflavina) e vitamina B5 (Niacina), fibras e em sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. O fruto é enorme - chega a pesar até 15 kg -, de forma ovalada ou arredondada, e nasce no tronco e nos galhos mais baixos da jaqueira. Cem gramas de Jaca fornecem 61 calorias.

Por possuir um alto teor de cálcio essa fruta é indicada, principalmente, na alimentação de crianças, por ajudar na formação de ossos e dentes. Consumida in natura possui boas quantidades de proteína e vitaminas. Sua polpa é um pouco indigesta, também pode ser consumida na forma de doce;- As sementes podem ser assadas ou cozidas, também são comestíveis;- Safra: janeiro a junho.

Escrito por: Vanuza Freitas
Fonte: Ministério da Saúde. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN). Alimentos Regionais Brasileiros. Brasília: Ministério da Saúde. 2002.

FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9.ed. são Paulo: Atheneu, 1992

Alimentos Termogênicos

2010-10-05T16:04:00.005-03:00

O que você acha de comer para queimar calorias?

Não é magia e sim a propriedade de certos alimentos chamados de termogênicos.

Os alimentos termogênicos são aqueles que apresentam um maior nível de dificuldade em ser digeridos pelo organismo, fazendo com que esse consuma maior quantidade energia e caloria para realizar a digestão. Todos os alimentos gastam energia p/ serem digeridos, ou seja, têm a capacidade de aumentar a temperatura corporal e acelerar o metabolismo, aumentando a queima de gordura, porém existem alguns que se destacam mais que os outros, pois induzem o metabolismo a trabalhar com ritmo acelerado, gastando assim, mais calorias, sendo estes classificados como termogênicos.

Para tais alimentos atribui-se 10-15% do gasto energético total. Para a perda de peso, o ideal é praticar exercícios físicos além de alimentar-se melhor, pois a ingestão exagerada desses alimentos pode não ser tão gratificante como esperado. Os alimentos termogênicos devem ser consumidos com o acompanhamento de nutricionistas, que determinarão, segundo as características de cada indivíduo, a quantidade correta para serem ingeridos.

Segundo um estudo realizado na Universidade Federal do Rio de Janeiro, CARDOSO et al 2010, o exagero no consumo desses alimentos pode levar ao surgimento de sintomas como dor de cabeça, tontura, insônia e problemas gastrointestinais. Hipertensos e indivíduos com problemas cardíacos devem ter cuidados aumentados, pois alguns desses alimentos fazem o coração trabalhar mais rápido. Por causa da influência sobre o metabolismo, os termogênicos não devem ser ingeridos por quem sofre de problemas na tireóide.

Alimentos termogênicos de relevância:

Pimenta vermelha

Mostarda

Gengibre

Vinagre de maçã

Acelga

Aspargos

Couve

Brócolis

Laranja

Kiwi

Cafeína

Guaraná

Água gelada

Linhaça

Gorduras vegetais

Gorduras de coco

Produtos derivados de chocolate

Volto a ressaltar, alimentos termogênicos devem ser consumidos com o acompanhamento de nutricionistas, que determinarão, segundo as características de cada indivíduo, a quantidade correta para serem ingeridos.

Bibliografia

Bianco, A. C. Hormônios Tireóideos, UCPs e Termogênese. Arq Bras Endocrinol Metab.vol.44 no.4 São Paulo Aug. 2000.

Cardoso, J. et al. Uso de alimentos termogênicos no tratamento da obesidade. Universidade Federal do Rio de Janeiro. Jul. 2010.

Probióticos

2010-10-03T20:59:00.007-03:00

Muito se fala sobre probióticos, mas, ainda é um assunto que muitas pessoas possuem dúvidas.

Resolvi falar um pouquinhos neste assunto, porque foi tema de um curso que fiz esta semana.

Probióticos são microorganismos vivos que, se administrados em quantidades adequadas conferem benefícios à saúde do hospedeiro.

A microbiota intestinal é composta por cerca de 100 trilhões de bactérias, com média de 100 variedades, que participam da digestão, absorção e síntese de vitaminas do complexo B e vit. K. Estudos clínicos demonstram que os probióticos, além de ajudar nesses processos, também contribuem no aumento da resistência imunológica do organismo e protegem contra inúmeras doenças, inclusive alguns tipos de câncer.

A estabilidade da microbiota intestinal normal é fundamental para o bom funcionamento do sistema imunológico e para diversas funções metabólicas do organismo, porém diversos fatores podem alterar a composição da microbiota intestinal.

Uma microbiota intestinal desequilibrada (disbiose intestinal) apresenta destruição de vitaminas, inativação de enzimas, produção de toxinas cancerígenas, destruição da mucosa intestinal - levando a uma menor síntese e absorção de nutrientes. Este desequilíbrio pode ser causado dentre outros fatores por estresse, má digestão, dieta desequilibrada, uso abusivo de medicamentos e infecções intestinais.

A incorporação de alimentos ou suplementos probióticos na alimentação humana visa estimular o crescimento de determinados microorganismos benéficos para o organismo.

A simples presença de prisão de ventre crônica, gazes, cólicas e diarréias frequentes sugerem a necessidade de se verificar o equilíbrio da flora intestinal. Para isto o interessante é procurar um profissional habilitado, no caso de um Nutricionista ou médico especialista, para se fazer uma melhor avaliação do quadro.

Texto adaptado por: Vanuza Freitas - Nutricionista.

Esteatose Hepática e Dieta Hipercalórica

2010-09-06T14:30:00.007-03:00

Alta ingestão de gordura saturada e açúcar é uma das principais causas de esteatose não alcoólica, doença em que o fígado fica com até 80% de gordura.

"É exatamente a composição da dieta de uma pessoa que come fast food duas vezes por dia", segundo Kristina Utzschneider, professora de Endocrinologia e Nutrição da Universidade de Washington, durante conferência no 29º Congresso de Endocrinologia e Metabologia, em Gramado.

Um grupo de pacientes foi submetido a quatro semanas de uma dieta com 25% de gordura saturada e 55% de alimentos com alto teor calórico. Outro grupo foi submetido a uma dieta pobre em calorias e em gordura saturada (20% de gordura e 8% de gordura saturada).

Resultados preliminares comprovam a hipótese de que uma dieta rica em gordura saturada e frutose (açúcar) interfere diretamente nos níveis de gordura no fígado. "Mesmo em poucas semanas, uma alteração pequena no peso pode causar mudanças significativas", afirmou. O estudo será concluído em 2012.

A esteatose hepática não alcoólica é uma doença reversível, mas se não acontecerem mudanças na alimentação, perda de peso e qualidade de vida o quadro pode evoluir para uma cirrose hepática.

Fonte: 29º Congresso de Endocrinologia e Metabologia

Adaptado por: Nutricionista Vanuza Freitas

Anemia Ferropriva

2010-08-15T17:57:00.013-03:00

Resolvi falar um pouco sobre anemia ferropriva depois de ler uma matéria onde trazia relato de uma mulher de 42 anos, com fluxo menstrual intenso e tinha as taxas de hemoglobina diminuídas.

A anemia ferropriva, é um estado, no qual há redução da quantidade total de ferro corporal até a exaustão das reservas de ferro e o fornecimento de ferro é insuficiente para atingir as necessidades de diferentes tecidos, incluindo as necessidades para a formação de hemoglobina e dos glóbulos vermelhos. Esta situação refere-se à condição de fornecimento insuficiente de ferro, perda de sangue, má absorção ou defeito no transporte plasmático do ferro.

Os sintomas são pálpebras, mucosas, gengivas e lábios hipocorados, coloração pálida, força física diminuida, dificuldade em respiração, opressão ao menor esforço.

Indivíduos anênicos devem ter a ingestão aumentada de alimentos ricos em ferro, tais como:

Vísceras: Fígado, rim, moela e coração;

Carne bovina, aves, peixes e ovos;

Folhosos verde escuro;

Feijão, ervilha, lentilha, soja e grão-de-bico;

Aveia, açaí, uva passas, açúcar mascavo.

Lembrando que o ferro dos alimentos será melhor absorvido na presença do ácido ascórbico (vit. C), então a dica é, tomar suco ou ingerir a própria fruta juntamente com as refeições. Laranja, abacaxi, caju, acerola, morango, limão, tangerina, são exemplos de frutas ricas em vit. C.

Deve-se evitar a ingestão de alimentos ricos em ferro juntamente com alimentos ricos em cálcio, como o leite e derivados, pois o cálcio interfere na absorção do ferro.

O nutricionista é o profissional habilitado para prescrever uma dieta individualizada para suas necessidades metabólicas e manter ou melhorar a sua saúde através dos alimentos.

31/08 - DIA DO NUTRICIONISTA

Autora: Vanuza Freitas

Nutricionista

Alimento " o combustível da vida "

2010-08-10T22:43:00.014-03:00

Grande parte da população não se dá conta da importância da alimentação na manutenção e preservação da saúde. O alimento é o “combustível da vida”. É ele quem fornece os nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo. Atualmente se sabe, que os nutrientes são a única matéria-prima para nossa formação e renovação celular. Portanto, nossa alimentação é responsável pela nossa saúde como pelo desequilíbrio do nosso organismo, desencadeando a maioria das doenças crônicas que afetam a população, independente da sua faixa social, etária e cultural.

As doenças cardiovasculares são as principais causas de morbidade e mortalidade no Brasil e no mundo ocidental.

A redução dos níveis de colesterol sanguíneo já foi consagrada como uma intervenção eficaz para reduzir taxas de morbidade e mortalidade por doença arterial coronariana (DAC).

A prática de atividade física regular e alimentação adequada são importantes para se ter boa saúde e consequentemente diminuir as estatísticas em relação as doenças cardiovascular.

Dicas simples que podem fazer a diferença:

Substitua alimentos menos saudáveis pelos mais saudáveis.

• Pão francês por integral
• Leite integral por desnatado
• Óleos de soja por azeite extra virgem
• Pizza de mussarela por de vegetais
• Salgadinhos por castanhas
• Cereais açucarados por aveia
• Picanha por lombo
• Molho branco pelo molho de tomate
• Temperos industrializados por naturais ( alho, cebola, limão, salsinha...)
• Frango com pele por frango sem pele

• Sucos artificiais por suco natural de uva ( contém resveratrol)

* Pipoca de microondas por pipoca de panela

Pequenas atitudes grandes diferenças!!!

Boa sorte

Autora: Vanuza Freitas
Nutricionista

Necessidade de carboidrato no exercício físico

2010-07-29T13:27:00.007-03:00

A energia utilizada em eventos esportivos é proporcional à intensidade e duração dos mesmos, além das individualidades de quem os pratica. Quanto maior a intensidade e/ou tempo de duração do treino ou competição, maior será a participação dos carboidratos, mesmo que a gordura seja utilizada pelo tempo que durar a atividade e a proteína colabore na manutenção da glicose sangüínea.

O consumo dos carboidratos depende da escolha acertada do mesmo. Os alimentos ou preparações de fácil consumo do ponto de vista operacional, devem ser de boa digestibilidade, evitando assim transtornos gástricos, mantendo a glicemia e maximizando os resultados do treinamento.

Para provas longas, os atletas devem consumir entre 7 e 8g de carboidrato por Kg de peso, ou de 30 a 60 gramas do mesmo, para cada hora de exercício, o que evita hipoglicemia, depleção de glicogênio e atrasa a fadiga. (Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte, 2003).

As bebidas com carboidratos simples e complexos são ótimas opções para serem ingeridas durante o treino, pois são práticas e de rápido esvaziamento gástrico. A maltodextrina é outra boa opção de carboidrato complexo para este momento.

Uma dieta deficiente em carboidratos reduz o desempenho nos exercícios intensos e de curta duração. Para melhorar a performance, os carboidratos são consumidos antes, durante e depois do exercício.

Fonte:
Portal Nutriessencial.