МИМ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ,салаты,

2022-03-27T02:14:00.001-07:00

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо)

Консервируем перец

2022-03-27T02:07:00.001-07:00

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо)

вечеринка

2021-12-26T23:47:00.003-08:00

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо )

2021-05-29T03:57:00.002-07:00

Праздничные( и не только ).. блюда

2021-01-25T22:31:00.003-08:00

САЛАТЫ, закуски

2021-01-25T22:25:00.006-08:00

ЗАГОТОВКИ

2020-11-03T02:08:00.005-08:00

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Печенье, мазурки

2020-10-24T08:49:00.002-07:00

ВИДЫ ТЕСТА. ПОМАДКИ, КРЕМЫ

Для приготовления перечисленных блюд используется обычное дрожжевое, слоеное дрожжевое, бисквитное, песочное тесто, с добавлением кокосовой стружки, какао-порошка, мака, изюма, чернослива, кураги, измельченных грецких орехов, арахиса, миндаля, ягод свежих или из варенья, цитрусовых.

В качестве прослойки и украшения применяются различные джемы, повидло и варенье, а также помадки, кремы, желе, изюм, кокосовая стружка, сахарная пудра, курага, мак, чернослив, грецкие орехи, миндаль, арахис.

Обычное дрожжевое тесто

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 1 ч. л. соли, 1 /2 ч. л. сахарного песка, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 25 г дрожжей, ванильный сахар.

Способ приготовления. В глубокой кастрюле среднего размера поставьте бродить закваску из разведенных теплым молоком (водой) дрожжей (дрожжи предварительно измельчите ножом) и сахарного песка на полчаса. Опару поставьте в теплое место, обязательно прикройте полотенцем.

После этого, смешав опару с мукой, солью, ванильным сахаром и яйцами, замесите тесто. Готовое тесто оставьте на 1 ч в теплом месте, посыпав небольшим количеством муки и прикрыв полотенцем. Тесто должно получиться пышным.

Слоеное дрожжевое тесто

Требуется: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла (маргарина), 1 стакан сметаны, 5 ст. л. молока (воды), 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 50 г дрожжей.

Способ приготовления. В глубокой кастрюле среднего размера поставьте бродить разведенные теплым молоком (водой) дрожжи (дрожжи предварительно измельчите), 1 ст. л. муки и 2 ч. л. сахарного песка на 1 ч (закваску обязательно поставьте в теплое место, прикрыв полотенцем). Добавьте в готовую опару соль, муку, сметану, взбитые яйца, замесите некрутое тесто и, накрыв крышкой, поставьте подходить на 1–2 ч в теплое место.

После того как тесто подойдет, раскатайте из него пласт толщиной 1–11/2 см, в середину положите сливочное масло или маргарин. Тесто сложите конвертом и раскатайте от себя скалкой, слегка посыпьте мукой и, сложив в несколько раз, снова раскатайте от себя. Повторите эти действия еще 4 раза. Готовое тесто положите на 1–2 ч в холодильник.

Песочное тесто

Требуется: 2 стакана муки, 2 яйца, 200–300 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. л. крахмала, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. чайной соды, 1 ч. л. уксуса.

Способ приготовления. Тщательно взбейте яйца с сахарным песком, крахмалом, солью и чайной содой (погасите соду уксусом). В эту смесь подмешайте размягченное сливочное масло и сметану. Замесите крутое тесто из подготовленной массы и муки. На 1 ч поставьте готовое тесто в холодильник.

Бисквитное тесто

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 5 яиц, 250 г сливочного масла (маргарина), ванильный сахар, сок 1/2 лимона.

Способ приготовления. В глубокой миске среднего размера смешайте сахарный песок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и яйца (предварительно по отдельности взбейте охлажденные белки и желтки с добавлением сока половины лимона) и частями всыпьте просеянную муку.

Эту массу разотрите добела. Тесто должно получиться средней густоты.

Белая помадка «Снежная королева»

Требуется: 1 стакан муки, 1/2ст. л. воды, 1/3ст. л. уксуса, 1 ч. л. сливочного масла, 50 г белого шоколада.

Способ приготовления. Сахарный песок, смешанный с уксусом, залейте горячей водой. Из этой смеси сварите в закрытой кастрюле тягучий сироп (варите сироп на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы избежать его подгорания). После этого добавьте в горячий сироп растопленный белый шоколад, перемешайте, прокипятите и снимите с огня. Массу немного остудите и заправьте сливочным маслом.

Заварной белый крем «Лунный свет»

Требуется: 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахарного песка, 50 г сливочного масла, ванильный сахар.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте до однородной массы сахарный песок, ванильный сахар, муку, молоко и сливочное масло. Эту массу хорошенько прокипятите на медленном огне, время от времени помешивая. Снимите с огня после того, как она загустеет.

Заварной шоколадный крем «Бурый медвежонок»

Требуется: 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. л. какао-порошка, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

ПЕЧЕНЬЕ

Печенье «Треуголки на пуговичках»

Требуется: 500 г песочного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла или маргарина. Для посыпки: 1/4 стакана изюма.

Способ приготовления. Возьмите готовое песочное тесто, раскатайте слоем толщиной 5 мм. Вырежьте из него при помощи ножа небольшие треугольнички. Каждый треугольник смажьте яйцом и посыпьте изюмом (предварительно замочите изюм на 5 мин в горячей воде, обсушите и очистите от хвостиков).

Печенье выложите на смазанный сливочным маслом или маргарином противень и выпекайте в горячей духовке при температуре 220 °C. Это займет у вас 35 мин.

Песочные треугольнички с изюмом подавайте к чаю.

Печенье «Арахисовые пальчики»

Требуется: 500 г песочного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо. Для начинки: 1/4 стакана измельченного арахиса.

Способ приготовления. Возьмите песочное тесто, добавьте в него измельченный арахис (предварительно подрумяньте арахис в небольшом количестве сливочного масла), тщательно перемешайте и разрежьте его на равные кусочки. Из этих кусочков скатайте колбаски толщиной 1 см. Готовые колбаски нарежьте длиной 5–7 см и смажьте яйцом.

Печенье выложите на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень и выпекайте около 35 мин в хорошо разогретой духовке (200 °C).

Песочные пальчики с арахисом подавайте к чаю или к горячему молоку с медом.

Сливовый десерт с маком и грецкими орехами

Требуется: 500 г слоеного дрожжевого теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо. Для начинки: 1/2 стакана густого сливового повидла. Для посыпки: 1 ст. л. мака, 2 ст. л. рубленых грецких орехов. Для помадки: 1 стакан шоколадной пасты.

Способ приготовления. Приготовленное слоеное тесто раскатайте тонким слоем. С помощью стакана диаметром около 5 см вырежьте из теста кружочки. Одну половину кружочков посыпьте маслом, другую – рублеными грецкими орехами. Каждый кружочек смажьте яйцом и выложите на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень.

Выпекайте печенье на среднем огне в хорошо разогретой духовке 30–35 мин. Готовое печенье должно получиться золотистого цвета.

Печенье остудите. Густым сливовым повидлом склейте кружки между собой нижними частями друг к другу. Одна половинка печенья будет с маком, а другая – с грецкими орехами. Намажьте печенье шоколадной пастой.

Печенье подавайте к кофе или чаю с коньяком.

«Вишневый сад в снегу»

Требуется: 500 г слоеного дрожжевого теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо. Для крема: 1/4 стакана сгущенного молока. Для украшения: 1/6 стакана свежих (или из варенья) вишен, 2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см. Из теста, воспользовавшись различными формочками (сердечки, цветочки, звездочки, рыбки), вырежьте печенье, смажьте каждое яйцом и выложите на промасленный противень.

Печенье выпекайте 30 мин на среднем огне в хорошо разогретой духовке.

Готовое печенье остудите, намажьте сверху вареным сгущенным молоком (варите закрытую банку сгущенки в кастрюле с водой около 2 ч, остудите и откройте банку), украсьте свежей вишней или ягодами из варенья, посыпьте сахарной пудрой.

Вишневые слоенки подавайте к вишневому киселю или компоту.

«Красотки-шоколадки»

Требуется: 5 стаканов муки, 3 стакана сахарного песка, 500 г сливочного масла (маргарина), 3 ч. л. чайной соды, 3 ч. л. уксуса, 3 яйца, ванильный сахар.

Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина). Для начинки: 5 апельсинов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахарного песка. Для помадки: 1 стакан шоколадной помадки.

Способ приготовления. Вымойте апельсины в теплой воде, очистите от кожуры и разделите на дольки; выдавите и процедите сок. В кастрюле с толстым дном сварите сироп из сахарного песка и воды (варите до образования белой пенки, непрерывно помешивая, на медленном огне). В кипящий сахарный сироп влейте апельсиновый сок. Апельсиновый сироп варите до густоты на медленном огне, непрерывно помешивая.

Муку смешайте с сахарным песком, содой, погашенной уксусом, ванильным сахаром, добавьте размягченное сливочное масло (маргарин), взбитые яйца и замесите крутое тесто. Вырежьте из раскатанного тонким слоем (3 мм) теста прямоугольнички 2x7 см.

На смазанный сливочным маслом (маргарином) противень выложите печенье и выпекайте около 25 мин, пока оно не станет золотистого цвета.

Испеченное печенье остудите и попарно склейте апельсиновым джемом, затем обмакните в подогретую шоколадную помадку.

Песочные прямоугольнички в шоколаде с апельсиновой прослойкой подавайте к кофе или красному вину.

Печенье «Хороша во всем картошка»

Требуется: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла (маргарина), 4 крупные картофелины, 2/3ст. л. соли, молотый черный перец. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо.

Способ приготовления. Картофель сварите в «мундире», остудите, очистите, разомните, смешайте с мукой, солью, молотым черным перцем, протрите через сито и, добавив мелко нарубленное сливочное масло (маргарин), замесите тесто. Готовое картофельное тесто раскатайте скалкой от себя, сложите в несколько раз. Тесто положите в холодильник на 15 мин. Эти действия повторите еще 4–5 раз.

Подготовленное таким образом картофельное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, ножом вырежьте из него ромбики.

Коржики смажьте яйцом, выложите на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень и выпекайте на среднем огне при температуре 200 °C в течение 20 мин.

Картофельное соленое печенье подавайте к пиву.

Печенье «Обжигающие сырные квадратики»

Требуется: 500 г слоеного дрожжевого теста. Для обмазывания: 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла. Для посыпки: 100 г тертого твердого сыра, 1 /4 ч. л. молотого красного перца.

Способ приготовления. Слоеное дрожжевое тесто раскатайте тонким слоем (5 мм). Вырежьте из теста квадратики 4 х 4 см и смажьте каждый из них яйцом.

Выпекайте печенье в течение 30 мин в горячей духовке (180 °C). За 10 мин до окончания выпечки выньте квадратики из духовки и равномерно посыпьте их молотым красным перцем и тертым твердым сыром. Поставьте печенье обратно в духовку и потомите некоторое время.

Сырные квадратики подавайте остывшими к пиву.

«Лимонное удовольствие»

Требуется: 500 г песочного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина). Для начинки: 3 лимона, 3/4 стакана воды, 1/2 стакана сахарного песка.

Способ приготовления. Лимоны тщательно вымойте теплой водой, очистите от кожуры, семечек и пропустите через мясорубку.

Приготовьте сахарный сироп: сахарный песок залейте водой и варите на медленном огне до образования белой пенки. Теперь соедините лимонную массу с сахарным сиропом и поставьте на медленный огонь, не забывая помешивать. Из песочного теста, раскатанного слоем толщиной 3 мм, вырежьте с помощью формы сердечки. Печенье выложите на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень и выпекайте около 25 мин в хорошо разогретой духовке. Испеченные сердечки остудите и склейте одно с другим лимонным джемом.

Песочные сердечки с лимонной начинкой подавайте к чаю с лимоном или к соку из цитрусовых.

Печенье «Полумесяцы в кокосовых облачках»

Требуется: 500 г песочного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо. Для начинки: 100 г кокосовой стружки желтого цвета. Для посыпки: 100 г кокосовой стружки белого цвета.

Способ приготовления. Из песочного теста, смешанного с кокосовой стружкой (желтого цвета) и раскатанного в пласт толщиной 2/5—1/2 см, вырежьте с помощью стакана коржики в форме полумесяца, смажьте их яйцом, посыпьте кокосовой стружкой белого цвета и выложите на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень.

Выпекайте печенье в горячей духовке (200–220 °C) в течение 35 мин.

Песочные полумесяцы с кокосовой стружкой подавайте к чаю или к горячему молоку.

МАЗУРКИ

«Мазурка с мазуркой танцуют мазурку»

Требуется: 500 г песочного теста, 4 ст. л. какао-порошка. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина). Для украшения: 3 яйца, сок 1/4 лимона, 1/3 стакана сахарной пудры, ванильный сахар, 1/4 стакана изюма.

Способ приготовления. При приготовлении песочного теста используйте 2 емкости. Одну часть теста замесите отдельно от другой (в нее добавьте какао-порошок).

В смазанную сливочным маслом (маргарином) форму уложите пластом толщиной 5 мм светлое тесто, а поверх него – темное тесто пластом такой же толщины.

Выпекайте мазурку в хорошо разогретой духовке (200 °C) около 35 мин. За 10–15 мин до готовности выньте мазурку из духовки и полейте густой устойчивой пеной, взбитой из охлажденных белков, лимонного сока, сахарной пудры, изюма (предварительно замочите изюм на 5 мин в горячей воде), ванильного сахара. В духовке доведите мазурку до готовности.

Подавайте мазурку с горячим молоком.

«Мазурка в кремовой шляпке»

Требуется: 500 г песочного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина).

Для начинки: 1 стакан измельченных грецких орехов. Для крема: 1 стакан белого крема.

Способ приготовления. Поместите песочное тесто, смешанное с измельченными грецкими орехами, в смазанную сливочным маслом (маргарином) низенькую форму, сверху смажьте яйцом и выпекайте в горячей духовке при температуре 200 °C около 35 мин. Высота мазурки – 11/2 см.

Готовую песочную мазурку выньте из формы, остудите и аккуратно намажьте белым кремом.

Подавайте «Мазурку в кремовой шляпке» с какао или горячим молоком.

Песочная мазурка «Мы делили апельсин»

Требуется: 500 г песочного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо. Для начинки: 2 апельсина, 1/3 стакана кураги. Для посыпки: 1/6 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Апельсины тщательно помойте теплой водой, очистите от шкурки и разделите на дольки. Курагу замочите в горячей воде на 5–7 мин, подсушите и нарежьте маленькими кусочками.

В песочное тесто добавьте апельсины и курагу, хорошенько перемешайте их.

Тесто уложите в невысокую, смазанную сливочным маслом (маргарином) форму таким образом, чтобы высота коржа была около 2 см. Корж смажьте яйцом.

Выпекайте мазурку на среднем огне в хорошо разогретой духовке в течение 35 мин.

Подавайте остывшую песочную мазурку с апельсинами и курагой к абрикосовому компоту или апельсиновому соку.

Бисквитная мазурка «Арахисовая маковка»

Требуется: 500 г бисквитного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла. Для начинки: 1/4 стакана измельченного арахиса, 3 ст. л. мака. Для помадки: 1 стакан лимонной помадки.

Способ приготовления. В готовое бисквитное тесто всыпьте измельченный арахис (предварительно подрумяньте арахис на сливочном масле) и тщательно перемешайте. В смазанную сливочным маслом низенькую форму влейте тесто слоем около 2 см. Сверху корж полейте лимонной помадкой и посыпьте маком.

Выпекайте мазурку в хорошо разогретой духовке в течение 40–45 мин.

Бисквитную мазурку с арахисом и маком подавайте к чаю.

Сдобная мазурка «Шоколадная история с изюмом»

Требуется: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка, 250 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. л. молока или воды, 25 г дрожжей, 3 яйца, 1/4 стакана какао-порошка, 1/3ч. л. соли, ванилин. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо. Для начинки: 1 стакан изюма.

Способ приготовления. Из 25 г дрожжей, 3 ст. л. теплого молока или воды, 3 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. муки, 1/3 ч. л. соли и 250 г сливочного масла (маргарина) поставьте опару на 1 ч в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем.

В готовую опару добавьте оставшуюся муку, сахарный песок, а также яйца, изюм (предварительно замочите изюм в горячей воде на 5–7 мин), какао-порошок и замесите тесто.

Тесто выложите в невысокую, смазанную сливочным маслом форму и смажьте яйцом. Высота коржа не должна превышать 2 см.

Выпекайте мазурку около 50 мин.

Сдобную мазурку подавайте к чаю или кофе.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Фуршетные канапе и тарталетки

2020-10-21T01:48:00.001-07:00

Канапе с курицей и языком

состав:

Мясо куриное отварное -100 г, язык говяжий отварной -100 г, хлеб ржаной -350 г, горчица -4 ч. л., масло сливочное – 80 г, майонез – 20 г, помидоры и зелень для украшения.

приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками. Масло смешать с горчицей, смазать хлеб. Курицу и язык мелко нарезать, смешать с майонезом и выложить на хлеб. Украсить бутерброды нарезанным помидором и зеленью.

Канапе с кроличьим паштетом

состав:

Кролик -1 шт., лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, вино белое -150 мл, вода – 3 стакана, масло растительное -50 мл, майонез -100 г, мука -100 г, хлеб для тостов -30-40 ломтиков, соль, перец, лавровый лист по вкусу, огурец, зелень, паприка молотая для украшения.

приготовление:

Кролика вымыть, разделить на части, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Лук и морковь нарезать крупными кусками и слегка обжарить. Добавить в сковороду вино и лавровый лист, сверху уложить кролика, влить воду и тушить до готовности. На приготовление кролика вы потратите 2 часа 30 минут. Готового кролика остудить, мясо отделить от костей и размолоть в блендере с добавлением муки, моркови, лука и небольшого количества жидкости, в которой тушился кролик. Полученную массу с помощью кондитерского мешка выдавить на хлеб, предварительно подсушенный в духовке и смазанный майонезом, и оформить огурцом, паприкой и зеленью.

Канапе с утиным паштетом

состав:

Утка -1 шт., сало свежее -100 г, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 200 г, коньяк -1 ст. л., хлеб для тостов -30-40 шт., сыр -100 г, зелень -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Утку вымыть, натереть солью и перцем, внутрь положить сало и лук, обернуть фольгой и запекать в духовке при 150–160 °C в течение 1,5–2 часов. Готовую утку охладить, отделить мясо от костей и дважды перекрутить на мясорубке с добавлением сливочного масла, лука и запеченного сала. В массу добавить коньяк, перемешать, поместить в кондитерский мешок и выдавить на тостовый хлеб, предварительно подсушенный в духовке. Оформить канапе зеленью и тертым сыром.

Канапе с сельдью и лимоном

состав:

Сельдь слабосоленая (филе) -200 г, хлеб «Бородинский» – 10 ломтиков, водка -2 ст. л., сахар -1 ч. л., лимон -1 шт., черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

Для ароматного масла: масло сливочное -100 г, кориандр в зернах -1 ч. л., укроп -1 пучок, соль по вкусу.

приготовление:

Сельдь нарезать кусочками со стороной 2 см, сбрызнуть их водкой, смешанной с сахаром, перцем, и поставить в холодильник на 3 часа. Каждый ломтик хлеба разрезать на четыре части, смазать приготовленным маслом, сверху положить сельдь, нарезанный полукружиями лимон, посыпать перцем, украсить зеленью и подать на стол.

Приготовление ароматного масла: укроп мелко нарезать, кориандр нагреть на сковороде без масла в течение 2–3 минут и растереть. Смешать укроп, кориандр, размягченное сливочное масло и посолить.

Канапе с красной рыбой и перепелиными яйцами

состав:

Яйца перепелиные – 20 шт., слабосоленая красная рыба -150 г, огурец крупный – 0,5 шт., хлеб – 20 ломтиков, крем-сыр сливочный -100 г, икра красная, зелень для украшения.

приготовление:

Яйца отварить вкрутую и очистить. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Огурец нарезать кружочками. Яйца завернуть в ломтики семги, скрепить зубочистками.

На хлеб намазать немного крем-сыра, положить ломтик огурца, установить обернутое семгой яйцо и украсить красной икрой и зеленью.

Канапе с утиным филе и имбирем

состав:

Хлеб тостовый – 6 ломтиков, утиное филе-1 шт., мягкий плавленый сыр «Виола» -1 ст. л., перец острый-0,5 стручка, зелень, листья салата для украшения.

Для маринада: имбирь маринованный-20 г, соус соевый-2 ст. л., чеснок-1 зубчик.

приготовление:

Для приготовления маринада тщательно смешать все перечисленные ингредиенты.

Замариновать утиное филе и поставить в холодильник на 6 часов.

Хлеб подсушить в духовке, охладить и смазать сыром «Виола».

Сверху положить тонко нарезанное утиное филе, свернув его рулетом.

Подать канапе на листьях зеленого салата, украсив ветками петрушки и сладким болгарским перцем, нарезанным кольцами.

Канапе с фаршированными кальмарами и анчоусами

Эти закусочные канапе прекрасно сочетаются с сухими винами и крепкими напитками. Многие хозяйки любят подавать их к пиву.

состав:

Кальмары маринованные – 20 шт., крабы консервированные -1 банка (170 г), анчоусы в масле -1 банка (60 г), крем-сыр – 200 г, масло сливочное – 100 г, хлеб белый – 20 ломтиков, хрен готовый – 1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

приготовление:

С крабов слить жидкость, измельчить их в блендере с крем-сыром, добавить хрен, соль, перец и охладить.

Отдельно взбить блендером размягченное сливочное масло и анчоусы, добавить перец и также охладить.

С хлеба срезать корочки, разрезать каждый ломтик пополам и с двух сторон обжарить на сухой сковороде.

Намазать каждый ломтик анчоусным маслом и сложить по два вместе.

С кальмаров слить жидкость и с помощью кондитерского мешка наполнить их крабовым кремом.

На хлеб выложить зелень, фаршированных кальмаров и закрепить шпажками.

Канапе со шпротами, сыром и корнишонами

состав:

Шпроты -100 г, сыр -300 г, масло сливочное-50 г, творог – 200 г, корнишоны маринованные – 6 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.

приготовление:

Смешать в блендере масло со шпротами и творогом. Смазать этой массой ломтики сыра и соединить по два. Сверху положить корнишон и скрепить зубочисткой. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Тарталетки с благородным голубым сыром

состав:

Для тарталеток: мука -300 г, масло сливочное -200 г, желтки яичные -4 шт., вода -1 ч. л., соль – 0,25 ч. л.

Для начинки: лук-порей -400 г, чеснок -1 зубчик, вино белое сухое -100 мл, сыр с плесенью -120 г, масло сливочное – 25 г, тимьян -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Приготовление тарталеток: соединить муку с солью, положить нарезанное кубиками масло и смешать до консистенции крошек. Добавить 3 желтка, воду и замесить тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час. Затем накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать и разложить в формочки, формируя бортики. Выпекать тарталетки на среднем огне в духовке в течение 10–15 минут, насыпав внутрь сухую фасоль для сохранения формы.

Затем фасоль убрать, края тарталеток смазать оставшимся желтком, положить внутрь лук, раскрошить сыр и запекать еще 10 минут.

Приготовление начинки: в сливочном масле обжарить нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, добавить вино, рубленый тимьян, перец, соль и готовить под крышкой 15 минут. Затем снять крышку, дать жидкости выпариться и остудить.

Закусочный праздничный торт с курицей и грибами

состав:

Для теста: сыр «Российский» – 350 г, майонез – 200 г, мука -5 ст. л., яйца – 4 шт., морковь -1 шт., укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для начинки: курица отварная -300 г, шампиньоны – 250 г, репчатая луковица -1 шт., плавленый или сливочный сыр -200 г, майонез -150 г, чеснок – 2 зубчика, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

приготовление:

Натереть сыр на терке. Взбить яйца с майонезом, добавить муку и сыр, хорошо перемешать до однородности. Тесто разделить на 2 части.

На растительном масле обжарить мелко натертую морковку, жарить несколько минут, до готовности. Мелко порезать свежий укроп. В одну часть теста добавить укроп, в другую – морковь.

На хорошо разогретой сковороде поджарить блинчики из полученного теста.

Должны получиться укропные и морковные слои для будущего торта.

Приготовление начинки: мелко нарезать курицу. Грибы и лук также мелко порубить. На масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и жарить вместе около 10 минут, пока не выпарится жидкость. Посолить и приправить по вкусу перцем.

Сыр растереть с майонезом, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, соль и перец.

Собрать торт: выложить укропный корж на тарелку, смазать сырной массой, выложить слой грибов с луком, накрыть морковным коржом, снова смазать тонким слоем сырно-майонезной массы, выложить слой нарезанной отварной курицы.

Повторить, пока не закончатся коржи.

Готовый торт украсить по своему усмотрению и поставить в холодильник для пропитки.

Торт с грибами и курицей получается очень сытный, поэтому его часто подают не к закусочному столу, а в качестве основного блюда.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

блюда из курицы гуся и утки

2020-10-21T01:41:00.003-07:00

Запеченные гусиные ножки с имбирем

состав:

Гусиные ножки – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, лукрепчатый -1 шт., имбирь свежий -2-3 г (или маринованный – 5-10 г), соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Ножки вымыть, посолить, поперчить и уложить в глубокую посуду для запекания. Добавить крупно нарезанный лук, чеснок и имбирь. Посуду накрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 150 °C, на 1 час.

Затем снять фольгу, увеличить температуру до 200 °C и запекать до золотистой корочки. Подать, украсив по вашему вкусу.

Индюшиная ножка, шпигованная чесноком

состав:

Индюшиная ножка -1 шт., чеснок-3 зубчика, мягкая зернистая горчица – 2–3 ст. л., вода -1 стакан, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень укропа и сладкий перец для украшения.

приготовление:

Ножку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Чеснок нарезать пластинами и нашпиговать им мясо. Обильно смазать ножку горчицей и оставить на 2 часа. Затем завернуть ножку в фольгу, выложить на противень, налив в него воду, и запекать 1–1,5 часа при температуре 200 °C. В конце приготовления развернуть фольгу и запечь до румяной корочки. Подать на стол, украсив зеленью укропа и мелко нарезанным перцем.

Фаршированные куриные ножки

состав:

Окорочка куриные – 6 шт., мука -2 ст. л., яйцо -1 шт., хлопья кукурузные несладкие – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец, чеснок по вкусу.

Для фарша: морковь -1 шт., лук репчатый -1 шт., сельдерей (корень) -150 г, масло растительное – 2 ст. л., соль, черный молотый перец, майоран по вкусу.

приготовление:

Окорочка освободить от костей, оставляя нижний сустав, посолить, поперчить и смазать пропущенным через пресс чесноком. Нафаршировать окорочка приготовленной смесью, запанировать в муке, яйце и кукурузных хлопьях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности в духовке в течение 20 минут. Подавать, украсив по вашему вкусу.

Приготовление фарша: лук, морковь и сельдерей нарезать соломкой и тушить на растительном масле до полуготовности. Добавить соль, перец, майоран и слегка охладить.

Куриный рулет с козьим сыром

Куриный рулет с беконом и козьим сыром – достаточно сытное блюдо. Поэтому его не обязательно подавать с горячим гарниром. Он будет прекрасно сочетаться с овощным салатом и красным сухим вином.

состав:

Куриное филе -300 г, бекон -150 г, листья салата -50 г, сыр козий – 60 г, сладкий болгарский перец -2 шт., масло растительное – 3 ст. л., соус «Чили» сладкий -150 г, вода – 2 ст. л., соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

приготовление:

Куриное филе отбить и замариновать в сладком соусе «Чили». На пищевую пленку выложить слоями: ломтики бекона, маринованное куриное филе, листья салата, нарезанный кубиками козий сыр.

При помощи пленки свернуть филе рулетом и положить в холодильник на 1 час.

Перец очистить от семян и кожуры, нарезать полосками и при помощи блендера взбить в пюре; добавить масло, воду, соль, перец, сахар и подогреть.

Вынуть куриный рулет из холодильника, удалить пленку и жарить на сковороде до золотистого цвета, затем выпекать в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.

Подавать рулет с соусом из сладкого перца, нарезав ломтиками и украсив зеленью.

Курица с тыквой и шампиньонами в сливках

состав:

Куриное филе -1 кг, тыква-350 г, шампиньоны-300 г, лук репчатый -1 шт., сливки 20 %-ной жирности – 200 мл, сок лимона -1 ст. л., соус соевый -1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.

приготовление:

Тыкву нарезать кубиками со стороной 2 см, шампиньоны – четвертинками. Лук мелко нарубить.

Филе нарезать кусочками. Обжарить курицу на сильном огне в растительном масле и переложить на тарелку. В той же сковороде в течение 2–3 минут обжарить лук. Добавить грибы и тыкву и жарить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить соевый соус, лимонный сок, курицу и сливки.

Посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до мягкости – около 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки

Утиное филе в имбирном маринаде

состав:

Утиное филе -4 шт., имбирь маринованный -50 г, соус соевый -50 мл, чеснок -5 зубчиков, горчица – 0,5 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

приготовление:

Утиное филе вымыть, поперчить, замариновать в соевом соусе с горчицей, чесноком и имбирем и поставить в холодильник на ночь.

Затем обжарить филе с двух сторон до золотистой корочки и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

Подавать, нарезав ломтиками и украсив по вашему вкусу.

Утка, фаршированная капустой

состав:

Утка -1 шт. (2 кг), масло растительное -3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Для фарша: капуста -400 г, лук репчатый -1 шт., черный перец горошком -5-6 шт., лавровый лист – 2–3 шт., вода -1,5 л, сок лимона -1 ст. л., масло растительное – 0,5 стакана, семена тмина – 0,5 ч. л., соль по вкусу.

приготовление:

Утку выпотрошить и удалить хребет через разрез, стараясь не повредить кожу. Тушку посолить, поперчить.

Фаршировать утку приготовленной начинкой, зашить разрез и верхнее отверстие в тушке, заправив внутрь кожу шеи.

Обжарить утку в утятнице или другой посуде в растительном масле, не забывая переворачивать, до румяной корочки со всех сторон.

Добавить бульон, в котором варились кости и потроха, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут, периодически поливая утку бульоном. Затем снять крышку, увеличить огонь и упарить бульон до консистенции соуса.

Готовую утку выложить на сервировочную тарелку и полить соусом.

Приготовление фарша: кости с мясом и потроха без печени отварить в течение 1 часа с добавлением очищенного лука, перца горошком и соли.

За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист. Готовый бульон процедить.

Отварное мясо снять с костей и нарезать вместе с потрохами, добавить мелко нарезанную печень.

Капусту нашинковать и обжарить в растительном масле, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут.

Когда капуста станет мягкой, добавить лимонный сок, семена тмина, посолить и тушить до готовности.

Добавить к капусте нарезанное мясо, перемешать и дать немного остыть.

Куриное филе, фаршированное творогом и паприкой

состав:

Куриное филе -1 шт., паприка сушеная – 0,25 ст. л., масло растительное -1 ст. л., лук крымский – 0,5 шт., зелень укропа для украшения.

Для фарша: творог – 2 ст. л., чеснок – 0,5 зубчика, укроп – 2 веточки, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Куриное филе вымыть, посолить, поперчить, сделать надрез кармашком и наполнить приготовленным фаршем. Края надреза скрепить зубочистками. Посыпать куриное филе паприкой и выпекать в духовке при 180 °C 15 минут. Затем смазать мясо растительным маслом и разрезать пополам. Подать, посыпав зеленью, с нарезанным кольцами крымским луком.

Приготовление фарша: творог протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Холодец из курицы

состав:

Курица -1 шт. (1–1,5 кг), морковь -2 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., желатин – 2 пакетика по 15 г, горчица столовая -1 ст. л., вода – 3 стакана, черный перец горошком, соль, чеснок по вкусу, зелень, помидоры для украшения.

приготовление:

Курицу отварить с добавлением очищенной моркови, лука, чеснока и перца. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Развести желатин в теплой кипяченой воде и дать ему набухнуть. Вынуть из бульона курицу и овощи, бульон процедить. Разобрать курицу, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить в формы для холодца. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить набухший желатин, тщательно размешать и подогреть, не доводя до кипения.

Залить мясо бульоном, охладить и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать на стол с горчицей, украсив зеленью и нарезанными полукольцами помидорами.

Цыпленок табака на салатных листьях

состав:

Цыпленок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, перец сладкий, зелень для украшения.

приготовление:

Цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, поместить в пакет и отбить с двух сторон, чтобы тушка приняла плоскую форму.

Затем посолить, поперчить, смазать пропущенным через пресс чесноком, положить под гнет и поставить в холодильник на 12 часов.

В сковороду с растительным маслом положить цыпленка, накрыть крышкой без ручки, поставить сверху гнет и обжарить с обеих сторон в течение 15–20 минут.

Готового цыпленка выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.

Куриные шарики в рисовой панировке

состав:

Фарш куриный -500 г, рис отварной -300 г, яйца -2 шт., кинза -3 веточки, лук зеленый – 2 ст. л., соус соевый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., крахмал -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Посолить, поперчить, влить соевый соус, добавить яйца и тщательно перемешать. Рис смешать с крахмалом. Из фарша сформовать небольшие шарики и обвалять в рисе. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжаривать шарики около 7 минут до золотистого цвета. Подавать на стол горячими.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Суфле

2020-10-18T23:37:00.005-07:00

Суфле ванильное

Состав: яйцо – 2 шт., сахар – 40 г, молоко – 40 г, пшеничная мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 г, сахарная пудра – 5 г, ванилин – по вкусу.

Яичные белки отделяют от желтков, охлаждают и взбивают в густую пену. Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин, разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения. Горячую смесь вливают тонкой струёй при быстром помешивании в белки взбитые.

Затем приготовленную массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекают в жарочном шкафу в течение 12–15 мин. Отпускают суфле горячим тотчас же после выпечки на той же сковороде, посыпав рафинадной пудрой. Кипяченое холодное молоко или сливки подают в молочнике.

Суфле из грецких орехов

Состав: грецкие орехи – 20 шт., сахар – 1/2 стакана, сливки – 1/4 стакана, яйцо (желток) – 5 шт.

Грецкие орехи очистить, истолочь, положить немного белка. Взбить желтки, сахар, сливки.

Орехи и желтки сложить в кастрюлю и поставить на плиту. Проварить, мешая, но не дать вскипеть. Протереть сквозь сито и сложить в серебряную кастрюльку или фаянсовую суфлейку. Смешать со взбитыми белками и поставить в печь за 5 минут до подачи на стол. Подать со сливками.

Рисовое суфле

Состав: молоко – 1 л, рис – 400 г, лимон – 1/2 шт., сахар – 200 г, сливочное масло – 80 г, яйцо – 7 шт., изюм – 50 г, ванилин – по вкусу, соль.

Рис промыть, сливочное масло, ванилин, соль сварить с молоком, охладить и добавить к этой массе 150 г сахара, а также яичные желтки (по одному). Из 50 г сахара, яичных белков взбить крепкую пену и добавить к ней лимонный сок и тертую лимонную цедру. Обе массы осторожно смешать, добавив изюм. Противень или форму для выпечки тортов смазать маслом и наполнить массой. Выпекать суфле при средней температуре. К рисовому суфле подать малиновый мусс или компот.

Лимонное суфле

Состав: цедра 2 лимонов, лимонный сок – 100 г, желатин – 2 ч. ложки, яйцо – 4 шт, сахарная пудра – 125 г, сливки (жирные) – 300 мл; для украшения: карамель (жженый сахар).

В трех столовых ложках холодной воды растворите желатин. Хорошо размешайте и отставьте на 10 минут. Желтки взбейте с сахарной пудрой добела. Добавьте постепенно лимонный сок, взбивайте еще 2–3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагрейте на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. В яичную смесь вылейте желатин. Слегка взбейте сливки. Поставьте емкость с ними в большую миску с ледяной водой. Осторожно помешивайте до загустения. В сливки добавьте лимонную цедру. Хорошо перемешайте. Формочку для суфле оберните жаропрочной бумагой и закрепите так, чтобы образовался высокий бортик. Взбейте белки в крепкую пену. Аккуратно введите белки в сливки. Сразу же вылейте смесь в формочку для суфле и поставьте в холодильник. Перед подачей удалите бумажные бортики. Посыпьте края карамельной крошкой, а сверху положите украшения из карамели.

Лимонное суфле с ромом

Состав: сливочное масло – 100 г, мука – 200 г, лимон – 2 шт., молоко – 500 г, сахар – 300 г, яйцо – 8 шт., ром – 30 г, ванилин, соль – по вкусу.

В кастрюльке размешать масло с мукой, поставить на слабый огонь следя, чтобы она не поджарилась. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать гладкую однородную массу. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру с целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с 30 г сахарной пудры. Форму для выпечки тортов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой, а последнюю – в печь. Из оставшегося сахара и 200 г воды сварить сироп. Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом. К этой подливе добавить ром и подать к суфле.

Вишневое суфле с водкой

Состав: творог (обезжиренный) – 200 г, яйцо (желток) – 3 шт., ваниль (стручок, мякоть) – 1/2 шт., вишневая водка – 20 мл, цедра (тертая) 1 лимона, яйцо (белок) – 3 шт., соль – 1 щепотка, сахар – 60 г, вишня – 12 шт.

Перемешать творог с желтками, ванильной мякотью, водкой и цедрой. Взбить белки, всыпая при этом соль и сахар. Осторожно перемешать белки с творожной массой. Вишню вымыть, вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам. Предварительно смазать жиром 4 формочки и посыпать их сахаром. Остудить в холодильнике. Разложить по формочкам массу и по 6 вишневых половинок и поставить их в форму для запекания. Влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см, и выпекать суфле 25 минут при 225 °C на средней полке духовки. Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки.

Суфле из чернослива

Состав: яйцо (белок) – 5 шт., чернослив – 120 г, сахар – 70 г, масло сливочное – 4 г, сахарная пудра – 10 г, молоко или сливки – 300 г.

Чернослив хорошо промыть, удалить косточки, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде, закрытой крышкой. Сваренный чернослив протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки. Сковороду смазать маслом, выложить на нее горкой суфле, посыпать сахарной пудрой и выпечь его. Подавать с холодным молоком.

Банановое суфле

Состав: бананы – 4 шт., яйцо (белок) – 2 шт., сахар – 4 ч. ложки, сахарная пудра – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, сок лимонный – 3 ч. ложки.

Бананы вымойте, очистите от кожуры, мякоть разомните вилкой. Яичные белки взбейте миксером, добавляя лимонный сок. К мякоти банана добавьте сахар, 3/4 взбитых яичных белков, лимонный сок, перемешайте. В смазанную маслом форму для суфле выложите полученную массу, украсьте поверхность оставшимся взбитым белком и запеките до румяной корочки.

Подавайте суфле горячим, посыпав сахарной пудрой.

Суфле из слив

Состав: чернослив (без косточек) – 400 г, сливки – 300 г, сахар – 100 г, ванильный сахар – 2 ч. ложки, желатин (листочки) – 4 шт.

Сливы заливаются водой, варятся до мягкости и взбиваются миксером. Сливки взбиваются до густой пены и осторожно добавляются в сливочное пюре с сахаром.

Желатин размачивается в холодной воде, отжимается и затем растворяется в небольшом количестве кипящей воды. После этого подготовленный желатин вводится в смесь сливового пюре и сливок. Затем массу вливают в форму, ставят в холодильник на пять часов.

Суфле манное на молоке, паровое

Состав: манная крупа – 100 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 30 г, сахар – 20 г, яйцо – 1 шт., вода – 50 г.

Довести до кипениякашу на молоке с водой и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Суфле из моркови с черносливом

Состав: молоко —100 мл, морковь – 400 г, яйцо – 2 шт., молотые сухари – 160 г, чернослив – 150 г, сахар – 40 г, маргарин – 20 г, сухари – 20 г, сливочное масло – 40 г.

Морковь моют, очищают. Припущенную и протертую морковь соединяют с желтками, молотыми и замоченными в молоке сухарями, с черносливом, предварительно отваренным с сахаром и протертым, и тщательно перемешивают. Затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки и осторожно перемешивают. Смесь выкладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и запекают в духовке. Подают, полив растопленным маслом или маргарином.

Клюквенно-яблочное суфле

Состав: клюква – 100 г, яблоки (зеленые) – 120 г, сладкое белое вино – 100 г, сливочное йогурт – 100 г, яйцо – 2 шт., сахар – 20 г, желатин (пластинки) – 3 шт.

Зеленые яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем ломтиками и варим в белом вине до размягчения. Затем откинуть их на сито, даем стечь жидкости, а яблоки протираем в пюре и охладить. В яблочное пюре добавляем половину йогурта, половину взбитых яичных белков и хорошенько перемешивать. Клюкву варить на воде с сахаром 25–30 минут, откинуть на сито, ягоды протираем в пюре. Затем добавить распущенный в воде желатин, охладить, добавить оставшийся йогурт и взбитый яичный белок, перемешать. В формы-полусферы залить суфле: на донышко и по краям – клюквенное, а в центр – яблочное. Формы охладить. Перед подачей донышко формы окунуть в теплую воду и извлекаем суфле. Украсить десерт свежими ягодами и веточкой мяты.

Хлебное суфле с яблоками

Состав: пшеничный хлеб—300 г, молоко – 1,5 стакана, яблоки – 4–5 шт., сахарный песок – 3 ст. ложки.

Черствый пшеничный хлеб натираем на овощной крупной терке и размачиваем в теплом молоке. Яблоки очищаем от кожуры и семенной коробочки, натираем на терке, прибавляем к ним сахар и перемешиваем. Затем соединяем обе массы в кастрюльке, нагреваем, помешивая, чтобы суфле немного загустело, охлаждаем и подаем в вазочках как десерт.

Суфле черничное

Состав: черника – 300 г, фисташки – 200 г, лимон – 1 шт., желатин – 1 ст. ложка, творог – 300 г, мягкий сыр (типа адыгейского) – 200 г, мед – 2 ст. ложки, черничный варенье – 2 ст. ложки, вода – 1/3 стакана.

Желатин размочить в воде для набухания. С лимона снять цедру, мякоть очистить от пленок, удалить семена и мелко нарезать. Творог, сыр, мед, сироп, цедру, мякоть лимона и 100 г фисташек смешать, взбить блендером в течение 2–3 минут до получения однородной массы. Желатин растопить на водяной бане, добавить в приготовленную смесь и взбивать еще 30 секунд. Полученную массу смешать с ягодами черники, выложить в порционные формочки или в одну большую форму. Поместить на холод на 5 часов. При подаче на стол посыпать измельченными фисташками.

Суфле из взбитых белков с фруктами

Состав: яйцо (белки) – 5 шт., сахар – 180 г, ананас (мелко нарезанные ломтики) – 100–120 г, сахар – по вкусу, цедра и сок – 1/2 апельсина, абрикосовое варенье – 100 г, орехи (молотые) – 40–50 шт., ванилин или лимонная цедра – по вкусу, корица (толченая) – щепотка, малиновое варенье – по вкусу.

Отделить белки от желтков. Взбить в очень крутую пену 5 белков вместе со 180 г сахар. Прибавить 100–120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Положить горкой в огнеупорное блюдо. Сделав в пене углубления с помощью венчика. Посыпать немного caxapoм и запечь в полуоткрытом духовом шкафу.

В апельсиновое суфле добавляют натертую цедру и сок половины апельсина; в абрикосовое кладут 100 г абрикосового вареные в ореховое – 40–50 молотых орехов, немного ванили или лимонной цедры и щепотку толченой корицы. Малиновое суфле приготавливают из малинового варенья.

Яблочное суфле с малиной

Состав: яблоки (очищенные) – 225 г, малина – 50 г, сахарная пудра – 100 г, сахарная пудра (для украшения) – 4 ст. ложки, яйцо (белок) – 4 шт.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Положить порезанные яблоки в кастрюлю с 2 ст. ложками воды. Накрыть крышкой и варить 15 минут, пока они не станут мягкими. Добавить малину и все взбить. Дать остыть.

Разогреть духовку до 200 °C. Смазать растопленным сливочным маслом 4 формочки. Добавить немного сахарной пудры, чтобы дно и стенки формочек были покрыты сахаром. Лишний сахар можно вытряхнуть. В большой миске взбить яичные белки в густую пену, поэтапно добавить 100 г сахарной пудры, постоянно взбивая. Добавить смесь яблок и малины, перемешать с белками. Разделить между формочками и поставить на противень. Запекать 12 минут, пока суфле не поднимется и не станет коричневым сверху. Затем посыпать сахарной пудрой и подавать сразу же, можно со сливками.

Суфле из моркови

Состав: морковь – 5 шт., молоко – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, манная крупа – 4 ст. ложки, вода – 1,2 стакана, соль – по вкусу.

Очищенную и помытую морковь протереть на крупной терке, припустить в воде до готовности и прокрутить через мясорубку. Добавить молоко, соль, сахар, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо перемешать и тушить 10 минут. Массу немного охладить, ввести желтки и хорошо взбитые белки, осторожно перемешать, положить в формочки, смазанные маслом, и сварить на пару. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из хурмы

Состав: хурма (большая) – 1 шт., яйцо – 10 шт., сахар—5 ст. ложек, сливочное масло – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ч. ложка.

Хурму промыть, удалить косточки, разрезать на 4 части. Подготовленные кусочки хурмы залить водой и отварить до готовности, а затем протереть их через мелкую терку. В получившееся пюре добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и лимонный сок и, помешивая, варить до загустения. Яйца разбить и отделить яичные желтки от белков. Яичные белки взбить с помощью миксера в густую пену и влить в подготовленное пюре из хурмы, сюда же добавить взбитые желтки, а затем хорошо перемешать образовавшуюся смесь.

Сковороду вымыть, подогреть, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную смесь горкой. Поставить сковороду в духовку и запечь находящуюся на сковороде смесь. Перед подачей к столу посыпать готовое суфле оставшейся сахарной пудрой.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Рецепты суфле

2020-10-18T23:30:00.006-07:00

Суфле

для детей шоколадное

Состав: молоко – 400 мл, сахар – 100 г, яйцо – 3 шт., шоколад горький – 1 плитка (100 г), кокосовая стружка, какао – 1 ст. ложка (для украшения).

Смешайте в миске сахар, кокосовую стружку и шоколад, поломанный кубиками. Молоко доведите до кипения и вливайте его в смесь, размешивая ложкой. Шоколад должен полностью раствориться. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до состояния плотной пены. Добавьте белковую пену в шоколадную смесь. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Вылейте смесь в форму и поставьте запекаться в духовку на 40–45 минут.

Готовое суфле можете посыпать какао. Побалуйте детей вкусным десертом!

Суфле для детей сливочное

Состав: нежирные сливки – 1/2 стакана, желатин – 1 пакетик (15 г), сгущенное молоко – 220 г, молоко – 100 мл, сыр любой творожный несоленый – 150 г, какао (для украшения).

Залейте желатин молоком и оставьте разбухать.

Сливки и сгущенку соедините в металлическом черпаке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятить не более одной минуты.

Добавьте в смесь желатин и быстро размешивайте. Дайте смеси остыть. Добавьте к молоку и сливкам сыр, размешайте миксером на средней скорости около 8—10 минут.

Получившийся крем переложите в форму и поставьте в холодильник на несколько часов.

Рыбное суфле

Состав: рыба белого сорта – 400 г, сливки (жирностью до 15 %) – 150 мл, лук репчатый – 1 штук, хлеб белый – 150 г, яйцо – 3 шт., приправы.

Рыбное филе промойте, удалите шкурку. Приготовьте на пару, охладите. Отделите желтки от белков, белки охладите в холодильнике. Лук почистите и порежьте на несколько частей.

Смешайте в чаше блендера рыбу, хлеб, сливки, лук, приправы.

Белки достаньте из холодильника, добавьте к ним соль и взбивайте миксером около 5 минут. Введите белковую пену в рыбную смесь, перемешайте. Разогрейте духовку до 220 °C.

Выложите смесь в форму, смазанную маслом, и поставьте выпекаться в духовке на 20 минут.

Для этого суфле подойдет рыба пеленгас, хек или палтус. Суфле получится очень нежным и вкусным.

Рыбное суфле с морковью

Состав: рыба белого сорта – 350 г, сметана – 150 мл, сливки – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь среднего размера – 2 шт., петрушка свежая, хлеб белый – 100 г, яйцо – 3 шт., приправы.

Промытое рыбное филе отварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Разбейте яйца, отделите желтки от белков, белки поставьте охлаждаться в холодильник.

Лук репчатый очистите от шелухи и порежьте на несколько частей. Морковь помойте и отрежьте хвостики, порежьте ножом на кубики. Петрушку помойте и порежьте.

Смешайте блендером в пюре отварную рыбу, хлеб, сметану, сливки, лук, морковь, петрушку, приправы.

Охлажденные белки взбивайте блендером на протяжении 5–7 минут, слегка подсолив их. Введите получившуюся белковую пену в смесь рыбы с овощами, перемешайте ложкой.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите смесь в форму, смазанную маслом, и поставьте выпекаться в духовке на 20 минут, сделав температуру в духовке 220 градусов.

Суфле в мультиварке из овощей

Состав: цветная капуста – 150 г, капуста брокколи – 150 г, морковь – 1 шт., белки от свежих яиц—2 шт., сливки – 50 мл, вода для мультиварки, приправы.

Морковь помойте, почистите и порежьте на кусочки. Капусту также порежьте на кусочки. Налейте в мультиварку 500 мл воды, включите режим «Варка на пару». Выложите овощи в емкость и готовьте 20 минут.

Охладите овощи и взбивайте каждый овощ отдельно в блендере, добавив к ним сливки.

Яичные белки взбивайте с солью до густой и плотной пены. Разделите полученную пену на три части и введите в овощи. Возьмите силиконовую форму. Выложите на дно морковь, затем цветную капусту, а сверху – капусту брокколи. Включите программу «На пару» и готовьте овощное суфле 10 минут.

Крем-суфле

Состав: нежирная сметана – 350 г, сахарная пудра – 100 г, молоко – 100 мл, желатин – 15 г, ваниль.

Желатин замочите в молоке и растворите на водяной бане. Сметану взбивайте миксером, постепенно добавляя к ней сахарную пудру и ваниль. Взбивайте миксером около 6 минут, до тех пор, пока смесь не увеличится в размерах в 2–3 раза.

Влейте в сметану желатин. Вылейте сметанную смесь в форму и поставьте охлаждаться на несколько часов в холодильнике.

Суфле «Птичье молоко»

Состав: любой творожный несоленый сыр – 400 г, сахарная пудра – 100 г, сливки (жирностью не менее 20 %), желатин – 10 г.

Замочите желатин в воде. Взбивайте сливки на средней скорости миксером, добавляя к ним постепенно сахарную пудру. В сливки постепенно добавляйте творожный сыр, продолжая перемешивать массу миксером на средней скорости. Добавляйте к смеси желатин, продолжая перемешивать. Переложите суфле в форму и отправьте в холодильник на несколько часов для застывания.

Суфле из клубники

Состав: клубника – 1 стакан, лимонный сок – 1 ст. ложка, сахар – 3/4 стакана, яйцо (белки) – 5 шт.

Клубнику перебрать, отделить плодоножки, промыть. Тщательно взбить клубнику в миксере, добавить лимонный сок, сахар и снова хорошо взбить. В полученную массу добавить, осторожно по ложке при постоянном помешивании, взбитые в густую пену яичные белки, выложить массу в смазанную маслом посуду и запекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Готовое суфле слегка остудить, украсить крупной клубникой вместе с чашелистиками и сразу же подать.

Суфле из малины

Состав: яйцо – 3 шт., сахарная пудра – 4 ст. ложки, желатин – 10 г, сок половинки лимона, протертая малина – 1,4 стакана, сливки жирные – 150 г, измельченный поджаренный миндаль – 2 ст. ложки, немного малины для украшения.

Форму для суфле обернуть двойным слоем фольги, выступающей на 5 см над краем, закрепить липкой лентой. Желтки и пудру положить в миску, которую подвесить над кастрюлей с горячей водой и взбивать смесь на водяной бане, пока она не загустеет до консистенции сливок, после чего убрать миску с огня.

Желатин растворить в лимонном соке (разбавленным водой (до 30 мл)) на слабом огне, влить в смесь желтков с сахаром и взбивать, пока смесь не остынет. Сливки слегка взбить, немного оставить для украшения, а остальные положить в смесь вместе с малиновым пюре. Помешивать время от времени, пока суфле не остынет взбить до густой пены, положить в смесь и вылить все в подготовленную для суфле форму. Оставить на ночь, чтобы застыло.

Для подачи на стол осторожно снять фольгу с помощью лопаточки. Вдавить орехи в суфле, возвышающееся над краем посуды, так, чтобы они не падали, украсить оставшейся малиной.

Суфле из крыжовника

Состав: крыжовник – 2 стакана, сахар – 7 ст. ложек, цедра 1/2 лимона, мука – 1 ч. ложка, белое вино – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт.

Спелый крыжовник перебрать, промыть, проварить до мягкости в небольшом количестве воды, добавив цедру лимона и сахар, после чего протереть ягоды через сито. Желтки растереть с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить со всем количеством пюре и проварить 4–5 минут, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать около 30 минут на слабом огне. Подать к столу с ванильным соусом.

Суфле с авокадо и грейпфрутом

Состав: яйцо (белок) – 5 шт., сахар – 1,25 стакана, авокадо – 2 шт., сок лимона – 1/2 шт., жирные сливки – 1 стакан, грейпфрут – 2 шт.

Яичные белки смешать с сахаром и взбить до тех пор, пока она не загустеет. Если взбивается плохо, то можно слегка подогреть на водяной бане. Можно воспользоваться миксером.

Возьмите авокадо очистите, и нарежьте на кусочки. Сделайте из авокадо пюре, добавив лимонный сок, а затем и взбитые белки. Для этого можно воспользоваться комбайном либо мясорубкой.

Сливки взбить до густой пены и, тщательно перемешивая, добавить в смесь с авокадо. Полученную массу разлить в формочки и поставить на ночь в холодильник.

Перед подачей грейпфрут разделите на дольки, затем очистите от пленочек и нарежьте. Суфле украсьте кусочками грейпфрута.

Суфле яблочное

Состав: яблоки – 4–5 шт., сахар – 3/4 стакана, яйцо (белки) – 12 шт., масло сливочное – 1 ч. ложка, сахарная пудра – 1 ст. ложка.

Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают пополам. На противень наливают немного воды, разогревают духовку и запекают яблоки до готовности. Готовые яблоки охлаждают и протирают через сито. В пюре добавляют сахар и, помешивая, варят до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, вливают во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Форму смазывают маслом, укладываю горкой суфле и выпекают в духовке при температуре 150–200 °C до появления золотистого оттенка.

Готовое суфле посыпают сахарной пудрой и подают к столу с молоком или сливками.

Суфле из моркови и яблок

Состав: морковь – 200 г, сахар – 4 ч. ложки, манная крупа – 4 ч. ложки, яблоко – 100 г, яйцо – 1 шт.

Подготовленную морковь потушить, протереть сквозь сито, добавить сахар, манную крупу. Затем 5 минут поварить, постоянно помешивая.

В остывшую массу добавить натертое сырое яблоко, и яйцо, размешать. Выложить в смазанную маслом формочку и запечь в духовке.

Суфле из яиц

Состав: масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо—2 шт., пшеничная мука – 1 ст. ложка, молоко – 3/4 стакана, сахар – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать всю муку, приправить солью и хорошенько размешать. Продолжая помешивать, влить горячее молоко. Затем добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока масса не загустеет.

Яичные желтки растереть добела с сахаром (можно с ванильным) и тонкой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно ее размешивая, чтобы яйцо не свернулось. Поставить в холодильник на 15 минут.

Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. Размешать и выложить полученную смесь в смазанную маслом и обсыпанную сахарной пудрой форму, поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекать около 35 минут. К столу суфле подать горячим со сладким соусом.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Мясное суфле

2020-10-18T23:28:00.008-07:00

Мясное суфле

Состав: мясо (нежирная свинина ли говядина) – 400 г, сливки (нежирные) – 200 мл, молоко (жирностью 3,2 %) – 200 мл, яйцо куриное средних размеров—2 шт, приправы.

Предварительно отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник.

Приготовьте мясо на пару. Охладите и порежьте его кубиками. Мясные кусочки измельчите в блендере в пюре. Добавьте в чашу к мясу молоко, сливки, яичные желтки, приправу. Еще раз взбейте все блендером.

Охлажденные белки взбивайте миксером до плотной, блестящей пены. Добавьте к белкам щепотку соли.

Введите в мясное пюре половину белков, перемешайте ложкой.

Добавьте к массе оставшуюся часть белковой пены, размешайте все до однородной консистенции.

Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Выложите суфле в форму (или формы) смазанные маслом и запекайте около 20 минут. Духовой шкаф в это время не открывайте.

Мясное суфле с овощами

Состав: мясо – 400 г, сметана (20–25 %) – 200 мл, лук – 1 шт, морковь – 1 шт., капуста белокочанная – 200 г, яйцо куриное – 3 шт., приправы.

Мясо приготовьте на пару или отварите. Порежьте кусочками и измельчите в пюре. Почистите овощи и также измельчите в пюре, добавьте к мясу. Отделите желтки от белков. Добавьте желтки к мясу и овощам, сметану, приправы. Белки взбейте с солью до густой пены. Вводите пену постепенно в мясную массу. Первую половину белков размешайте блендером, а вторую – неспешно ложкой. Выложите суфле в форму, смазанную маслом.

Запекайте суфле в разогретой духовке при температуре в 240 градусов около 20 минут.

Такое суфле получится особенно вкусным и нежным, если готовить его из мяса кроликов, но также вы можете использовать и нежирную говядину или свинину.

Куриное суфле

Состав: куриное филе – 400 г, сливки (нежирные) – 100 мл, приправы, яйцо куриное – 2 шт.

Отделите желтки от белков, белки положите в холодильник.

Отварите куриное филе в подсоленной воде, охладите. В блендере измельчите курицу, сливки и яичные желтки. Добавьте приправы. Белки взбейте миксером с солью до состояния густой пены. Введите пену в куриную массу, перемешайте ложкой.

Заполните форму, смазанную маслом, куриной массой. Разогрейте духовой шкаф на температуре 220 градусов и поставьте суфле выпекаться на 20 минут. Подавайте горячим.

Куриное суфле подают во всех французских ресторанах. Это блюдо очень вкусное и не так уж сложно в приготовлении.

Куриное суфле с капустой брокколи

Состав: куриное филе – 200 г, капуста брокколи – 200 г, сливки (жирностью до 15 %) – 150 мл, приправы, яйцо куриное – 2 шт.

В яйцах отделите желтки от белков, белки положите на время в холодильник. Приготовьте паровую курицу, охладите.

Капусту брокколи помойте и порежьте на кусочки.

В блендере измельчите в пюре паровую курицу, брокколи, влейте сливки, добавьте яичные желтки. Добавьте по вкусу приправы.

Белки взбейте на средней скорости миксером до состояния крепкой пены, добавьте щепотку соли. Введите белковую пену в получившуюся куриную смесь, перемешайте неспешно ложкой.

Поставьте нагревать духовку до 200 °C.

Заполните массой форму, смазанную маслом. Поставьте выпекаться суфле на 25 минут. Подавайте к столу в горячем виде.

Суфле из печени

Состав: яйцо куриное – 3 шт., печень куриная – 400 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки нежирные – 100 мл, мука – 50 г.

Отделите белки от желтков. Помойте и почистите лук и морковь, порежьте кубиками. Измельчите овощи в блендере.

Печень куриную помойте и добавьте к овощам, измельчите. Добавьте желтки, муку, приправу. Белки взбивайте с солью до густой и плотной пены. Пену введите в печеночную смесь и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную маслом форму вылейте печеночную массу и запекайте около 40 минут. Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Торт «Птичье молоко» суфле

2020-10-18T23:27:00.001-07:00

Торт «Птичье молоко»

Состав: мука – 1 стакан с верхом, сахар – 3,5 стакана, яйцо – 14 шт., желатин – 40 г, молоко 1 стакан + 3 ст. ложки), масло сливочное – 350 г, ванильный сахар – 1 пакет, какао-порошок (в глазурь) – 5 ст. ложек, вода (кипяченая теплая, для желатина) – 150 мл.

Яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.

Делается крем. Для этого желатин заливаем теплой водой. Желтки отделяем от белков (белки пока убрать в холодильник). В небольшой кастрюльке взбиваем желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Вливаем молоко, всыпаем муку и перемешиваем.

Помещаем кастрюльку на водяную баню и, помешивая, доводим крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме. Получился заварной крем. Массу остужаем, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка.

Масло, размягченное до комнатной температуры, взбиваем, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавляем ванильный сахар или ванилин и перемешать. Получился нежнейший масляный крем.

Набухший к этому времени желатин доводим до полного растворения и, если это необходимо, процеживаем. Хорошо остывшие к этому времени белки помещаем в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбиваем белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Вливаем растворенный желатин и хорошо перемешиваем. Соединяем вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности. Крем готов. Он должен быть воздушным и нежным.

Складываем торт. Вокруг нижнего коржа устанавливаем ограничительное кольцо. Если желаете, можно слегка (но только слегка) пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции.

Выкладываем крем, разравниваем и накрываем вторым коржом. Слегка прижимаем. Убираем в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.

Когда торт полностью застынет, кольцо убираем и покрываем торт шоколадной глазурь.

Для быстроты можно использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Крем-суфле для торта

Состав: яйцо —3 шт., масло – 50 г, сахар – 0,5 стакана, сахарная пудра – 0,5 стакана, сливки (20 %) – 200 мл, сухой желатин—20–25 г, молоко – 0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, ванилин для аромата.

Сначала разделяем белки и желтки. Желтки растираем с сахаром, ванилином и молоком в однородную массу белого цвета. Полученную массу ставим на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Провариваем пару минут (масса должна слегка загустеть). Остужаем.

В теплую желтковую массу добавляем размягченное сливочное масло, вливаем сливки. Перемешиваем или взбиваем миксером. В белки насыпаем сахарную пудру, взбиваем в устойчивую пену. К взбитым белкам добавляем желтковую массу и вливаем подготовленный согласно инструкции на упаковке желатин. Взбиваем в однородную массу.

Очень быстро наносим получившееся суфле на подготовленный корж. Не медлите, крем мгновенно застывает.

Для ароматизации и подкрашивания крема-суфле для торта используется кофе, какао, различные фруктовые эссенции. Можно взять меньше желатина, заменив его недостающее количество пакетиком сухой смеси для приготовления фруктового желе. Тогда крем приобретет цвет, аромат и легкий привкус этого желе.

Шоколадное суфле для торта

Состав: сливки – 600 г, молоко – 300 мл, сахар – 150 г, желатин – 24 г (2 пакетика), желтки яиц – 6 шт., ванильный сахар – 2 ч. ложки, какао – 2 ч. ложки

Три желтка перетираем с половиной сахара и ванильным сахаром. Молоко подогреваем, аккуратно вводим в него желтковую массу. Варим все вместе на водяной бане до загустения.

Когда желтковая смесь чуть остынет, вводим предварительно замоченную половину желатина, перемешаем. Сливки взбиваем сначала отдельно, а потом вместе с теплой желтковой массой. Сразу же выливаем полученную смесь в форму, отправляем в холодильник застывать.

Теперь из оставшихся ингредиентов делаем шоколадное суфле. Все точно так же, только вместо ванилина – какао. Выливаем поверх чуть застывшего ванильного суфле. Тоже отправим в холодильник настаиваться. Сверху можно украсить шоколадной крошкой.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Творожное суфле

2020-10-18T23:26:00.002-07:00

Творожное суфле

Состав: творог (нежирный) – 300 г, яйцо среднего размера —3 штуки, карри – по вкусу.

Аккуратно отделите желтки от белков. Белки поставьте на время в холодильник. Блендером соедините творог и желтки, посолите, поперчите или добавьте карри. В таком суфле также уместно будет использовать рубленую зелень, которую можно ввести на данном этапе.

Достаньте белки из холодильника. Взбивайте их около 6 минут на средней скорости, немного посолив. Когда вместо белков вы получите крепкую блестящую пену, значит можно их вводить в творог. Введите в творожную массу вначале половину белков, перемешайте лопаточкой до однородности. Добавьте оставшиеся белки и медленно перемешайте.

Включите прогреваться духовой шкаф до 180 градусов. Возьмите форму (или формочки) для суфле, смажьте каждую маслом и переложите ложкой творожную массу. Как только вы поставите суфле в духовку, нужно увеличить температуру в духовке до 240 градусов. Запекайте блюдо около двадцати минут. Во время готовки ни в коем случае не открывайте дверь духовки, иначе суфле опадет.

Через двадцать минут суфле готово. Подавайте его сразу же, иначе оно будет терять форму.

Для суфле лучше всего брать домашний творог средней жирности (до 9 %). Можно конечно взять и более жирный продукт, но тогда блюдо получится тяжеловатым для желудка.

Творожное суфле с яблоком

Состав: творог нежирный—300 г, яблоко—2 штуки (сладкого сорта), яйцо – 2 шт, сахарная пудра – 100 г.

Очищенные от кожицы и серединки яблоки измельчите блендером в пюре. Отожмите от сока. Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Добавьте к яблоку творог и яичный желток, смешайте все в однородную массу. Белки взбейте миксером или блендером вместе с сахарной пудрой. Сахарную пудру лучше предварительно просеять через сито, так пена получится более плотной. Вводите пудру в белок постепенно, тонкой струйкой.

Когда белковая пена готова, постепенно вводите ее в творожную смесь. Форму для суфле смажьте маслом и выложите туда получившуюся массу.

Если вы делаете суфле в духовке, то ставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около 20 минут. Такое суфле не поднимется и не опадет. Если вы хотите приготовить суфле в микроволновке, то десяти минут для приготовления будет достаточно.

Творожное суфле с абрикосами

Состав: абрикосы (консервированные) – 1 банка(420 г), сахар – 100 г, сок и тертая цедра 1 лимона, абрикосовый ликер – 20 мл, яйцо (белок) – 2 шт., яйцо (желток) – 2 шт., крахмал – 1 ст. ложка, творог – 150 г, соль – 1 щепотка, сметана – 50 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, листочки мяты – по вкусу.

Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить пюре 5 минут с 6 ст. ложками абрикосового сока, 0,5 ст. ложкой лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 0,5 ч. ложкой цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Смешать желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 творожной массой. Поставить на водяную баню и запекать 45 минут при 180 °C. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной пудрой и мятой.

Суфле из клубники и творога

Состав: клубника – 500 г, сахар – 130 г, яйцо – 4 шт., ванилин – 1 пакетик, лимонная цедра – по вкусу, творог (нежирный) – 375 г, сливочное масло, панировочные сухари – 1 ст. ложка.

Клубнику помыть, перебрать, подсушить. Засыпать 80 г сахарного песка. Дать настояться 15 минут. Взбить хорошенько яичные желтки с оставшимся сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Добавить творог, не переставая мешать, чтобы не образовалось комков. Охладить. Взбить белки в густую пену. Половину массы ввести в творог. Остальное накрыть и поставить в холодное место. Разогреть духовку. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить в форму слоями творог и фрукты. Последний слой должен быть из клубники. Сверху полить оставшимся белком. Выпекать 40 минут.

Творожное суфле с персиками

Состав: творог—500 г, компот из персиков – 850 мл, сметана (30 %) – 2 стакана, сахарная пудра – 1 стакан.

Свежий творог протереть через сито, добавить 0,5 стакана жидкости из компота и перемешать до получения однородной массы. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. На дно вазочек положить по половинке персика из компота, на него – суфле. Сверху украсить оставшимся кремом и кусочками персика.

Творожное суфле с бананами

Состав: творог – 500 г, молоко – 1/3 стакана, банан – 2 шт., сметана (30 %) – 2 стакана, сахарная пудра – 1 стакан.

Свежий творог протереть, перемешать с молоком до получения однородной массы. Бананы мелко нарезать. Один банан примешать к творогу, другой оставить для украшения. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу.

Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимся кремом и кусочками банана

Суфле лимонно-творожное

Состав: творог – 250 г, сахарная пудра – 2 ст. ложки, лимонный сироп – 2 ч. ложки, изюм – 50 г.

В посуду положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать миксером в течение 2 минут. Готовое суфле разложить в бокалы и украсить изюмом, шоколадной стружкой или взбитыми сливками.

Суфле творожное с печеньем, паровое

Состав: творог – 120 г, печенье – 20 г, сахар – 15 г, яйцо – 1 шт., молоко – 20 г, масло сливочное – 10 г.

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10–15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать; соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать к столу со сметаной. Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Роскошные праздничные торты

2020-10-18T10:01:00.002-07:00

Торт «Пылающее сердце»

время приготовления 4 часа

Этот торт очень эффектно смотрится на праздничном столе. Особенно актуально «Пылающее сердце» будет на День всех влюбленных или ко дню рождения любимого мужчины.

состав:

Для теста: сливочное масло -250 г, мука – 3,5 стакана, яйцо -1 шт., лимонный сок -1 ч. л., молоко -1 стакан.

Для крема: сливочное масло – 200 г, сгущенное молоко – 1 банка, джем (красная смородина) -150 г.

приготовление:

Приготовление теста: сливочное масло порубить с мукой. Добавить яйцо и тщательно вымешать, влить лимонный сок и молоко.

Снова вымесить и поставить готовое тесто в холодильник на 3 часа. Затем достать тесто и разделить на 6 частей. Раскатать коржи. Выпекать до готовности.

Приготовление крема: масло взбить со сгущенкой. Коржи смазать кремом, затем придать форму сердца и смазать сверху джемом из красной смородины. Обрезки измельчить.

Готовой крошкой посыпать ободок «сердца».

Торт «Пражский»

время приготовления 2 часа

состав:

Для теста: сметана – 200 г, сахар -1 стакан, яйца – 2 шт., сгущенное молоко – 0,5 банки, какао -1,5 ст. л., сода (погашенная уксусом) – 0,25 ч. л., мука -1,5 стакана.

Для крема: сливочное масло – 200 г, какао -1,5 ст. л., сгущенное молоко – 0,5 банки.

приготовление:

Приготовление теста: яйца растереть с сахаром, добавить сметану. Сгущенку смешать с какао и добавить в яйца с сахаром и сметаной. Добавить соду и муку. Хорошо вымешать. Форму смазать маслом. Тесто разделить на 2–3 части. Коржи выпечь до готовности, остудить.

Приготовление крема: растертое масло взбить со сгущенкой и какао. Остывшие коржи смазать кремом. Как вариант: верх торта смазать вареной сгущенкой, а как прослойку между коржами использовать обычную сгущенку, тогда торт получается сочнее.

Торт «Шоколадный грильяж»

время приготовления 2 часа

состав:

Для теста: яичные белки -9 шт., сахар -500 г, жидкий мед – 2 ст. л., крупно молотые грецкие орехи – 350 г, молотые белые сухари – горсть.

Для глазури: сахар – 4 ст. л., вода -300 мл, уксус -100 мл, шоколад -1 ч. л., сливочное масло -50 г, ванилин -50 г.

приготовление:

Приготовление теста: взбить миксером белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивой пены, продолжая взбивать, влить тоненькой струйкой мед и аккуратно вмешать орехи и сухари. Выложить полученное тесто в форму и выпекать 1 час в духовке при температуре 180–190 °C.

Приготовление глазури: залить сахар водой и уксусом и варить до тех пор, пока капля, падая с ложки, не потянет за собой нитку. Затем добавить разогретый шоколад, перемешать глазурь и снять ее с огня. Затем вмешать в глазурь сливочное масло и ванилин, дать массе немного загустеть и намазать готовый торт.

Торт «Зебра»

время приготовления 2 часа 30 минут

состав:

Для теста: яйца – 3 шт., сахар – 75 г, ванильный сахар – 1 пачка, готовый шоколадный порошковый пудинг – 1 пачка, разрыхлитель -1 ч. л., мука -90 г.

Для крема: желатин -10 пластин, яичные желтки – 4 шт., сахар -200 г, молоко -250 мл, обезжиренный творог – 750 г, сок 1 лимона, сливки -500 мл, какао -2 ст. л.

приготовление:

Приготовление теста: для бисквита отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки взбить с 3 ст. ложками горячей воды в белую пену, добавляя сахар и ванилин. Муку с порошком шоколадного пудинга и разрыхлителем смешать и просеять, все аккуратно смешать. Выпекать при 180 °C примерно 25 минут.

Приготовление крема: желатин замочить в воде. Желтки, сахар и молоко смешать в кастрюльке и дать закипеть (постоянно помешивая). Снять с плиты и добавить отжатый желатин, немного остудить. Творог, сок лимона и взбитые сливки смешать и добавить в уже остывшую смесь. Крем разделить на две части, в одну добавить просеянное какао. Поочередно выливать крем на середину торта: белый – черный – белый – черный и т. д., можно для этого использовать половник. Поставить торт в холодильник на 3–4 часа застывать.

Оригинальный торт «Домик», который не печется

время приготовления 30 минут

состав:

Печенье квадратной формы -500 г, творог -500 г, сахарная пудра -100 г, сметана или сливки -5 ст. л., банан – 1 шт., молоко-50 мл, ванильный сахар -1 пакетик.

приготовление:

Творог смешать с сахарной пудрой и сметаной (сливками) до однородной массы. В творожную массу добавить ванилин. Молоко слегка подогреть. Каждое печенье обмакивать в молоко с двух сторон (подержать по 2 секунды на каждой стороне) и выкладывать им торт. На бумагу для выпечки выложить печенье таким образом, чтобы получилось три одинаковых ряда.

Сверху печенья выложить половину творожной массы. Банан разрезать в длину наполовину и выложить в центральный ряд печенья на творог.

На банан выложить оставшуюся творожную массу, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Затем приподнять бумагу с двух сторон, приподнять два крайних ряда печенья и соединить в виде треугольника, как крышу «домика». Поставить торт на пару часов в холодильник.

Праздничный торт-желе «Мозаика»

время приготовления 2 часа 30 минут

состав:

Для теста: яйца -3 шт., сахар -1 стакан, мука -1 стакан, разрыхлитель для теста -1 ч. л.

Для прослойки из желе: желе в пачках трех разных цветов – по 0,5 пачки каждого цвета, сметана – 800 г, сахар – 1 стакан, желатин – 35–40 г, кокосовая стружка -1 ст л.

приготовление:

Приготовление теста: яйца взбить при помощи миксера до образования пены. Добавить сахар, взбить его до растворения. Муку соединить с разрыхлителем, просеять и добавить в тесто. Разъемную форму для выпечки диаметром не более 26 см выстелить пергаментной бумагой, выложить на нее тесто и аккуратно распределить его по всей поверхности формы.

Выпекать 25–30 минут при 200–220 °C. В течение первых 10–15 минут не рекомендуется открывать духовку, так как в этом случае бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.

Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.

После того, как вы убедились в том, что бисквит готов, нужно выключить духовку, но бисквит сразу не доставать. Дать ему отойти в течение 10–15 минут и остыть.

Приготовление прослойки из желе: готовое желе из пачки развести по инструкции, написанной на упаковке, при этом слегка уменьшить объем воды. Разные цвета желе вылить в разные мисочки и охладить в холодильнике. Нарезать желе ровными кубиками размером приблизительно 2x2 см.

Желатин замочить в половине стакана воды, дать ему набухнуть в течение 20–30 минут. Затем желатин растопить на огне до полного его растворения. Смешать сахар со сметаной, аккуратно влить желатин. Добавить в получившуюся сметанножелатиновую массу кубики разноцветного желе и перемешать.

В разъемную форму, в которой выпекался бисквит, выложить бисквитный корж, затем вылить начинку из сметаны и разноцветного желе, сверху посыпать кокосовой стружкой.

Бисквитный торт «Тирамису»

время приготовления 2 часа

состав:

Для бисквита (можно использовать готовый бисквит): яйца – 2 шт., сахар – 0,5 стакана, сода (погашенная уксусом) – 0,5 ч.л., мука – 0,5 стакана, ванилин -1 пакетик, маргарин и панировочные сухари для подготовки формы.

Для крема: сыр «Маскарпоне»– 250 г, яйца – 3 шт., сахарная пудра -3 ст. л.

Для пропитки: крепкий кофе -160 г, коньяк – 30 г.

Для посыпки: какао– 2 ч. л.

приготовление:

Приготовление бисквита: яйца взбить в пену. Добавить сахар и снова взбить. Смешать остальные ингредиенты для бисквита и перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму. Выпекать 10–15 минут при температуре 180–200 °C. Готовый бисквит разрезать на полоски.

Приготовление крема: желтки взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в 3–4 раза.

Добавить сыр, вымесить. Взбить белки, добавить сырную смесь, перемешать.

Приготовление пропитки: кофе смешать с коньяком и пропитать кусочки бисквита.

В форму выложить бисквит (одним слоем), залить сырной смесью, снова выложить бисквит и снова крем.

Поставить на холод на несколько часов.

Готовый торт посыпать какао.

Торт «Миндальное наслаждение»

время приготовления 2 часа 30 минут

состав:

Для теста: молотый миндаль -100 г, сахар -160 г, сливочное масло для смазывания -20 г, яйца – 8 шт., мука для подпыливания противней -30 г.

Для масляного крема: яйца – 6 шт., сахар – 300 г, сливочное масло – 500 г, молотый жареный миндаль -100 г,

Для сиропа: сахар -150 г, вода -120 мл, коньяк – 25 мл.

Для украшения: тертый шоколад, цукаты по вкусу.

приготовление:

Приготовление теста: желтки растереть с сахаром до пышной массы, белки взбить в крепкую пену. Полученные массы соединить, добавить молотый миндаль и осторожно перемешать.

На смазанном маслом и посыпанном мукой противне сформовать пласты круглой формы и выпекать при температуре 110–120 °C в духовом шкафу.

Приготовление масляного крема: смешать все ингредиенты и тщательно взбить.

Охлажденные готовые лепешки склеить масляным кремом следующим образом.

Уложить одну лепешку на стол, пропитать ее сиропом при помощи плоской кисточки, промазать тонким слоем масляного крема, сверху положить вторую лепешку, пропитать сиропом, промазать тонким слоем крема и т. д.

Края торта обровнять и покрыть сверху и с боковых сторон масляным кремом.

Верх покрыть масляным кремом при помощи кондитерского мешочка, присыпать тертым шоколадом и украсить фруктами в сахаре.

Готовый торт охладить в холодильнике.

Торт «Графские развалины»

время приготовления 3 часа

состав:

Для теста: белки – 6 шт., сахар 2 стакана.

Для крема: сливочное масло -150 г, сахар – 0,5 стакана, желтки – 2 шт.

Для начинки: чернослив -300 г, орехи -300 г.

Для помадки: сахар – 0,5 стакана, вода – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., какао-2 ст. л.

приготовление:

Приготовление теста: взбить белки с сахаром до стойкой пены, выложить чайной ложкой на смазанный лист, выпечь в теплой духовке, пока безе не высохнет.

Приготовление крема: желтки растереть с сахаром, помешивая на водяной бане, пока не загустеют. Масло растереть, добавить остывшие желтки и тщательно взбить блендером на высокой скорости.

Приготовление начинки: чернослив запарить, очистить от косточек, орехи поджарить и измельчить.

Приготовление помадки: сахар залить водой, сварить. Когда капля сиропа, падая с ложки, начинает тянуть за собой нитку, добавить какао, заваренное 2 ст. ложками воды. Хорошо вымешать, добавить масло. На блюдо выложить тремя слоями выпеченное безе. Первый слой смазать кремом, покрыть черносливом, посыпать орехами, затем выложить следующий слой безе, опять смазать кремом, проложить черносливом и орехами. Верхний слой безе полить шоколадной помадкой.

Песочный торт с черникой

время приготовления 2 часа

состав:

Для теста: мука – 2 стакана, сахар -3 ст. л., ванильный сахар -1 ч. л., сливочное масло – 200 г, яйцо -1 шт., черника -300 г, соль по вкусу.

Сметанно-яичная заливка: сметана -200 г, яйца – 2 шт., ванильный сахар -1 ч. л., картофельный крахмал -2 ст. л., сахар -3 ст. л., сахар -3 ст. л. с горкой.

приготовление:

Приготовление теста: из указанных компонентов замесить песочное тесто и убрать на 1 час в холодильник. По истечении указанного времени тесто достать из холодильника, выложить им дно формы и сделать бортики. Поставить форму с тестом выпекаться при температуре 190–200 °C, и выпекать 10–12 минут. Затем, как только выпеклась корочка, выложить чернику, слегка посыпать сахаром, залить сметанно-яичной смесью и выпекать еще 15–20 минут при температуре 200 °C.

Приготовление сметанно-яичной заливки: все ингредиенты смешать до получения однородной массы.

Торт ореховый

время приготовления 2 часа

состав:

Для теста: яйца -2 шт., сахар -1 стакан, сода -1 ч. л., уксус -1 ст. л., мед -1 ст. л., маргарин -150 г, очищенные измельченные орехи -1 стакан, мука 3 стакана, ваниль, соль по вкусу.

Для крема: сахар -1 стакан, сметана -1 стакан, орехи – 1 стакан, ваниль по вкусу.

приготовление:

Приготовление теста: яйца смешать с сахаром, размягченным маргарином, содой, погашенной уксусом, всыпать мед, орехи, ваниль, соль на кончике ножа, просеянную муку. Все перемешать, разделить на три части. Раскатать каждую и испечь коржи.

Приготовление крема: взбить сметану с сахаром и ванилью, всыпать орехи, перемешать и переслоить коржи. Верх торта украсить орехами.

Приготовление коржа: сахар смешать с какао. Маргарин растереть с сахаром и какао, добавить яйца и соду. Смесь взбить добела и добавить муку – полученное тесто должно иметь густоту сметаны. Смазать форму маслом, выложить тесто и поставить в горячую духовку на 25 минут.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Нежные десерты

2020-10-18T09:48:00.005-07:00

«Сладкий рай»

время приготовления 30 минут

состав:

Яблоки -1-2 шт., банан -1 шт., киви -1 шт., мандарины – 2 шт., очищенные орехи -1 стакан, изюм -100 г, чернослив -100 г, курага -100 г, шоколад – 0,5 плитки.

Для крема: сливки -300 г, сгущенка -1 банка.

приготовление:

Взбить сливки со сгущенкой. На дно большой салатницы положить ложку крема. 1-й слой – яблоки нарезать мелкими кубиками и уложить на дно салатницы. Посыпать их распаренным изюмом и нанести слой крема. 2-й слой – запаренный чернослив порезать дольками, смешать с измельченными орехами и густо насыпать, после чего полить кремом. 3-й слой – курагу запарить, порезать поперек на кусочки, выложить на нее порезанные дольки мандаринов (пополам, чтобы пустили сок) и смазать кремом. 4-й слой – бананы порезать колечками, выложить и равномерно смазать кремом. Салат украсить киви и посыпать тертым шоколадом.

Эффектный десерт «Радужное желе»

время приготовления 25 минут

состав:

Для молочного желе: сметана -1 стакан, сахар – 1 стакан, желатин -1 пакетик.

Для фруктового желе: сок смородины -1 стакан, абрикосовый сок -1 стакан, вишневый сок -1 стакан, сахар – 1,5 стакана, желатин – 3 пакетика.

приготовление:

Приготовление молочного желе: смешать сметану, сахар. Размоченный желатин слегка подогреть и добавить в сметану с сахаром. Перемешать.

Приготовление фруктового желе: каждый вид фруктового желе готовится отдельно из расчета на 1 стакан сока – 1 пакетик желатина и 0,5 стакана сахара. В высокую посуду залить один вид желе, охладить. Поочередно сверху доливать следующие виды желе. При охлаждении посуду (например, бокалы) можно ставить под углом. Получается очень красивая форма десерта с наклоном.

Желе в апельсине «Оранжевое настроение»

время приготовления 35 минут

состав:

Апельсины -2 шт., мандарины – 2 шт., желатин – 20 г, вода – 0,5 стакана, сахар -4 ч. л.

приготовление:

Предварительно залить желатин 0,5 стакана холодной кипяченой воды и дать набухнуть, затем подогреть на плите, на медленном огне. Помыть апельсины и мандарины. Разрезать их пополам. Аккуратно выжать сок, не повредив кожуру, и процедить его, добавить сахар. Пустые половинки хорошо очистить изнутри. При желании можно оформить срез в виде зубчиков, используя для этого обычные кухонные ножницы. Будет смотреться очень эффектно. Смешать желатин с соком и заполнить пустые половинки апельсинов. Для удобства можно поставить эти «фруктовые чашки» на стаканы, чтоб они не перевернулись. Поставить в холодильник до полного застывания желе. Когда желе застынет, аккуратно разрезать каждую половинку пополам. Получается кусочек фрукта, где вместо обычной мякоти нежное фруктовое желе. Для контраста можете оставить несколько половинок с зубчатым краем целыми.

Десерт «Зимняя сказка»

время приготовления 20 минут

состав:

Бананы -4 шт., яблоки -4 шт., творожные сырки – 2 шт., сметана -300-400 г, ягоды и фрукты для украшения.

приготовление:

Почистить яблоки и бананы, нарезать тонкими ломтиками и кружочками соответственно. Уложить фрукты слоями, чередуя слой яблок со слоем бананов. Сверху выложить на фрукты творожные сырки в виде снежков. Сметану взбить с сахаром. Полить десерт взбитой сметаной. Украшение верхнего слоя будет зависеть только от вашей фантазии.

Десерт «Нежный поцелуй»

время приготовления 20 минут

состав:

Мороженое – 300 г, яблоко красное – 1 шт., киви – 1 шт., апельсин -1 шт., черный шоколад – 50 г, взбитые сливки – 40 г.

приготовление:

Очистить яблоко, киви и апельсин, нарезать ломтиками. Растопить шоколад на водяной бане. В вазочку положить часть мороженого, полить частью шоколада, затем разложить ломтики яблока, снова часть мороженого, часть шоколада, киви. Вновь положить мороженое, полить частью шоколада, затем разложить ломтики апельсина. Сверху выпустить взбитые сливки и оформить их шоколадом.

Фруктовый салат «Сказочный вкус»

время приготовления 30 минут

состав:

Бананы – 2 шт., мандарины – 2 шт., апельсин -1 шт., киви – 3 шт., сметана – 1 стакан, сахар – 4 ст. л., орехи – 0,5 стакана, изюм – 0,5 стакана, курага – 0,5 стакана, сок 0,5 лимона, шоколад – 1 плитка.

приготовление:

Бананы нарезать кусочками, мандарины разобрать на дольки, апельсин – на дольки и на три части, киви нарезать кружочками и еще на 4 части. Сметану взбить с сахаром.

Орехи порубить и смешать с изюмом и измельченной курагой.

Салат выкладывать слоями: бананы, мандарины, киви, сметана, смесь сухофруктов, апельсин, сок лимона, сметана, шоколад, натертый на терке.

Поставить десерт в холодильник для полного охлаждения.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Пышки

2020-10-14T09:28:00.004-07:00

Пышки классические

Для теста: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г маргарина, 2 яйца, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара.

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать, разрезать на небольшие квадратики, выложить начинку, свернуть в длинные трубочки, сложить вдвое, нарезать ножом, посыпать сахаром и уложить на противень, смазанный растительным маслом или жиром.

Поставить противень в теплое место, чтобы пышки подошли, затем смазать взбитыми яйцами, посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180–200 °C в течение 20 минут.

Пышки московские

1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки соды, 100 г жира (для жарения).

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной ½ см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пышки в разогретом жире. Готовые пышки посыпать перед подачей сахарной пудрой.

Пышки сибирские

Для теста: 750 г муки, 50 г сливочного или топленого масла, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана молока, дрожжи.

Для заливки: 4 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.

Приготовить сдобное тесто, разрезать его на куски. Сформовать круглые лепешки толщиной в 1 см и диаметром 3–4 см, уложить на подсыпанный мукой противень и выпекать при температуре 220–230 °C в течение 15–17 минут.

Готовые пышки сложить в посуду, залить сметаной, смешанной с топленым или сливочным маслом, поставить в духовку с температурой 60–70 °C на 15–20 минут для набухания.

Пышки по-американски

250 г муки, 25 г дрожжей, ½ стакана молока, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы.

Яйцо растереть с маслом и половиной стакана сахара, добавить дрожжи, муку, молоко и тщательно замесить тесто. Раскатать в прямоугольник толщиной 2 см, нарезать стаканом кружочки, а в середине каждой пышки сделать небольшое углубление.

На сковороду налить растительное масло или положить большое количество жира, выложить пышки, посыпать их корицей и сахаром и выпекать при температуре 150–180 °C, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок.

Пышки в глазури

500 г муки-крупчатки, 20 г дрожжей, ½ стакана теплой воды, 250 г маргарина, 300 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 куска сахара-рафинада, растительное масло, соль по вкусу.

Дрожжи и рафинад распустить в теплой воде. В размягченный маргарин всыпать муку и хорошо перемешать. Добавить сметану, желтки, дрожжи, соль и тщательно размешать. Тесто обсыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и дать подняться в течение двух часов.

Готовое тесто раскатать на пластины, покрыть слоем растительного масла и свернуть в виде конверта. Данную операцию повторить два раза (через каждые 30 минут). Затем тесто раскатать в пластину толщиной 3 см, с помощью стакана или специальной формочки вырезать кружочки, сформовать пышки и выложить их на противень, смазанный растительным или сливочным маслом.

Дать постоять в течение 30 минут, обмазать сметаной, смешанной с желтком, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 200–220 °C до тех пор, пока глазурь не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Пышки шоколадные

Для теста: 150 г муки, 6 яиц, 150 г сахара.

Для начинки: ½ стакана сливок, 2–4 ст. ложки сахара, немного ванили.

Для помадки: 50 г шоколада, 200 г сахара, 2 стакана молока.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, положить муку и пену, сбитую из белков, размешать осторожно. Выпустить из кондитерского мешка или шприца небольшие круглые пирожки, посыпать сахаром, испечь. Можно испечь их в маленьких круглых формочках, в таком случае пирожное не расплывется и все кружочки будут одинаковой величины. Выйдет 13–15 пар пышек.

Достав из печи, остудить, вынуть середину этих пирожков с левой стороны, то есть со дна, наполнить взбитыми густыми сливками с сахаром и ванилью, сложить попарно, обмакнуть в помадку, сложить на противень и поставить в духовку на несколько минут.

Помадка готовится следующим образом: растопить шоколад, сахар и молоко, довести до кипения. Затем процедить, опять варить, пока не загустеет, то есть уварить до ½ стакана, отставить и бить деревянной ложкой, пока не остынет и не начнет подергиваться тонкой пленкой.

Пышки из брынзы

500 г муки, 20 г дрожжей, 250 г брынзы, 1 яичный желток, 250 г маргарина, соль по вкусу.

Овечий сыр пропустить два раза через мясорубку. Все продукты смешать вместе и замесить тесто. Раскатать толстый пласт и стаканом вырезать кружочки. Сформовать пышки, выложить на противень, смазанный растительным маслом, дать им расстояться 30 минут, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Пышки сладкие

500 г муки, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки теплого молока, 250 г маргарина, 1 яичный желток, 100 г сметаны, 200 г сахара, соль по вкусу.

Дрожжи распустить в теплом молоке, всыпать 80 г муки и поставить в теплое место для брожения. Маргарин растереть с сахаром и желтком, добавить сметану, готовую опару и хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, замесить негустое тесто и дать настояться в течение двух часов. Раскатать в пластины толщиной 2 см, с помощью стакана или формочки вырезать кружочки и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Смазать пышки растертым желтком, поставить в духовку и выпекать при температуре 150–180 °C в течение 40–50 минут.

Пышки с пюре из чернослива

Для теста: 400 г муки, 1 стакан молока, дрожжи, 4 яйца, 100 г сливочного масла.

Для начинки: 400 г чернослива, 150 г сахара.

Чернослив провернуть через мясорубку и смешать с сахаром. Разболтать теплое молоко с дрожжами, всыпать половину дозы муки, размешать. Дать подняться в теплом месте. Вымесить тесто, прибавляя постепенно желтки, растертые с сахаром, растертое масло, соль, оставшуюся муку. Когда тесто начнет отставать от рук, дать ему подняться вторично. Положить взбитые белки, перемешать.

Раскатать слоем 2 см, вырезать лепешечки, положить на каждую по чайной ложке пюре из чернослива, защипать, скатать шариком. Обжарить до румяности в закипевшем масле, посыпать сахарной пудрой. Подать оставшееся пюре из чернослива.

Пышка фасолевая на шкварках

180 г фасоли коричневого цвета, 100 г смальца, 1 яйцо, по одной щепотке соли и молотого черного перца, 20 г дрожжей, сладкий красный перец, молоко, 300 г муки.

Фасоль залить водой, дать ей постоять 12 часов, после чего сварить и пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг.

Из дрожжей приготовить опару и смешать с ней все продукты. Полученное таким образом тесто раскатать пластом, смазать поверхность топленым смальцем, скатать в рулет и оставить на доске на 30 минут. Этот процесс повторить трижды. Последний раз тесто раскатать скалкой в пласт, круглой формой или стаканом вырезать пышки, смазать поверхность каждой разведенным в молоке сладким красным перцем и выпекать при средней температуре.

Пышки с яблочной начинкой

Для теста: 400 г муки, дрожжи, 3 яйца, масло, сахар, 2 ч. ложки соли.

Для начинки: 6 крупных яблок, сахар.

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать половину дозы муки, замесить, дать подняться. После этого замесить тесто вновь, прибавить яйца, теплое масло, соль, сахар, остальную муку. Когда тесто начнет отставать от рук, дать ему вторично подняться. Очистить яблоки, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром. Раскатать тесто толщиной 1 см, вырезать лепешки, положить на них яблоки, защипать.

Пышки сдобные

500 г муки, 10 г дрожжей, 2 ст. ложки теплой воды, 300 г маргарина, 2 яичных желтка, 200 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. ложка соли.

Муку порубить с маргарином, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, желтки, растертые с сахаром, сметану, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать на пластины толщиной 2 см, сложить в виде конверта. Повторить операцию еще 2 раза. Затем снова раскатать, слегка надрезать ножом в виде сетки, стаканом или специальной формой вырезать кружки. Уложить на противень, смазанный растительным маслом, дать подойти в течение 30 минут и выпекать при температуре 180–200 °C в течение 30–40 минут.

Пышки сырные

450 г муки, 250 г маргарина, 10 г дрожжей, 100–200 г сметаны, 2 яичных желтка (для смазывания поверхности изделий), 100 г тертого сыра и немного соли.

Все продукты (кроме яиц) тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить, затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30–40 минут. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом или круглой формой вырезать пышки.

Поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре.

Пышки яичные

400 г муки, 9 яиц, 3 стакана воды, 100 г сахара, 150 г масла, соль.

Вскипятить воду с маслом, всыпать муку, размешивать, пока не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с плиты и, продолжая размешивать, остудить почти полностью. Вбить по одному яйца, всыпать сахар с ванилью, соль. Мешать до тех пор, пока тесто не запузырится. Опускать десертной ложкой в кипящее масло, обжаривать до румяности со всех сторон. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Пышки с кунжутом

2 кг пшеничной муки, 1 ст. ложка соли, дрожжи или закваска, 2 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка растительного масла для смазки при разделке теста.

Для этих пышек приготовить простое дрожжевое тесто, лучше опарным способом. После брожения тесто разделать на куски, которые скатать в шарики весом примерно 300–500 г, накрыть чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30–40 минут. Куски теста формовать, придать им соответствующий узор, края утолщенные. Перед выпечкой пышки посыпать кунжутом, смазать кислым молоком или водой и выпекать. Вес готовых пышек 200–400 г, диаметр 17–20 см.

Пышки на бараньем жире

2 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 100 г бараньего жира, 1 ст. ложка соли, 80 г дрожжей.

Дрожжи развести в теплом молоке (температура 25 °C), добавить бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замесить тесто.

Готовое тесто оставить для брожения в теплом месте на 3–3½ часа, затем разделать на куски весом до 200 г, формовать в виде круглых лепешек с толстыми краями. Диаметр пышек 12–15 см. В середине лепешки проколоть.

Пышки-мышки

2 кг пшеничной муки, 1 ст. ложка соли, 70–80 г бараньего топленого сала, 60–80 г дрожжей, ¾ стакана сахара и 1/3 стакана гороха нут, 1 ч. ложка тмина.

Эти лепешки готовят на закваске с добавлением измельченного гороха. В подготовленную закваску добавить сахар, тмин, баранье топленое сало и тщательно замесить. Тесто должно получиться плотным. Затем из него сформовать шарики, дать им расстояться и формовать пышки диаметром 20–25 см и весом до 400 г. В середине сделать углубление и нанести узор, а утолщенные края украсить в виде витков или придать им другой узор. Перед выпечкой смазать кислым молоком.

Пышки тонкие

2 кг муки, 1 ст. ложка соли, молоко, жир по желанию.

Для приготовления этих пышек готовят пресное тесто слабого замеса, оставляют на 30–40 минут, после чего раскатывают большие тонкие лепешки диаметром 30–40 см. Толщина лепешек должна быть не более 0,3 см. Лепешки можно приготовить на молоке или с добавлением небольшого количества жира. Вес лепешек 250–450 г.

Это ускоренный метод приготовления лепешек в домашних условиях, хотя и более трудоемкий при разделке.

Лепешки надо употреблять в свежем виде.

Пышки «Факир»

2 кг пшеничной муки, 80 г дрожжей, 80–100 г топленого сала, 2 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка соли.

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением бараньего сала. Разделать пышки круглой формы, тонкие, больших размеров. Лепешки украсить узором, прокалывая их вилкой, посыпать кунжутом. Вес лепешки 200–400 г, толщина готовых лепешек не более 1 см.

Пышки слоеные

5 стаканов муки, 1 стакан воды, ½ ст. ложки соли, 70–80 г жира для прослойки теста.

Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто и после небольшой расстойки, минут 30–40, раскатать его тонким слоем, как для лапши, смазать жиром, скрутить в виде рулета, разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие. Подготовленное тесто обжарить в масле с двух сторон в чугунном котле.

Жира для жарки нужно не менее 500–700 г.

Пышки слоеные на сливочном масле

Мука высшего сорта и сливочное масло, яичный желток, соль.

Взять равное количество совершенно сухой просеянной муки и сливочного масла (для одной порции примерно 50 г). Из 40 г муки и 40 г сливочного масла вымесить первое тесто. Из остальной муки, сливочного масла, соли и холодной воды вымесить второе тесто крутой консистенции. Оба теста после тщательного вымешивания поставить в холодное место на 15 минут.

Остывшее тесто (большую порцию) раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в прямоугольник, положить на середину меньшую порцию теста, завернуть все концы нижнего пласта наверх, раскатать квадратный пласт, сложить пополам и снова раскатать. Затем тесто сложить вдвое, накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 20 минут.

Остывшее тесто снова раскатать и сложить дважды с интервалами между раскатками в 30 минут. После последнего перерыва тесто раскатать в пласт толщиной ½ см, вырезать формой круглые лепешки, уложить их на металлический лист, густо смазать поверхность яичным желтком и выпекать в горячей духовке.

Сливочное масло для приготовления слоеных пышек должно быть совершенно твердым. Тесто следует месить в прохладном месте. Чем меньше посыпать мукой тесто, тем оно лучше. Перед каждым складыванием нужно начисто сметать муку с доски.

Смазывая поверхность пышек яичным желтком, необходимо следить, чтобы он не стекал по краям пышек, в противном случае во время выпечки они не поднимутся.

Пышки слоеные на шкварках

400 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки крепкого рома, щепотка черного перца, соль (по вкусу), молоко, 250 г шкварок.

Из всех продуктов (кроме шкварок) вымесить тесто средней консистенции, раскатать его скалкой в пласт толщиной 1,5 см, смазать теплым топленым смальцем и посыпать молотыми шкварками. Тесто сложить и снова раскатать. Этот процесс повторить 4–5 раз, а перед последней раскаткой поставить его на 30 минут в холодное место. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 см.

Круглой формой вырезать пышки и смазать их яичным желтком. Ножом на поверхности кружков сделать сетку.

Изделия выпекать при высокой температуре.

Пышки на кислом молоке

5 стаканов пшеничной муки, 1,5 стакана кислого молока, ½ ст. ложки соли.

В просеянную муку добавить соль, кислое молоко и замесить тесто, оставить его для расстойки на 1 час, затем сформовать круглые тонкие лепешки, нанести на них узор и выпечь. Толщина готовой пышки должна получиться не более 1 см.

В тесто можно добавить сливки и сметану.

Пышки с мясом

2 стакана муки, 300 г мякоти жирного мяса, 100 г репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Крутое тесто приготовить безопарным способом и оставить для брожения. Отдельно приготовить мясной фарш с луком, для чего мякоть жирной баранины пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш заправить солью, перцем. На тонко раскатанную пышку из теста положить тонкий слой фарша и закрыть такой же по размеру другой пышкой, защипывая края. В верхней пышке сделать 2–3 прокола ножом, нанести узор и выпечь в жарочном шкафу либо на сковороде. Подать в горячем виде, сверху полить маслом.

Пышки из кукурузной и пшеничной муки

2 стакана смеси кукурузной и пшеничной муки, 100 г курдючного сала, ½ пучка зелени, 1 ч. ложка соли, специи по вкусу.

Перемешать кукурузную муку с предварительно просеянной пшеничной и приготовить пресное тесто с добавлением мелко нарезанного курдючного сала, зелени и специй. Тесто после недолгой расстойки (30 минут) раскатать в круглые пышки толщиной до 1,5 см и обжарить на сковороде, прикрыв ее крышкой.

Пышки овощные

½ стакана пшеничной муки, ½ стакана ячневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан квашеной капусты, 1 репа, 1 свекла, соль.

Просеянную муку смешать с ячневой крупой и высыпать в глубокую миску. Овощи очистить, натереть на крупной терке. Квашеную капусту, лук мелко порубить и смешать с натертыми морковью, свеклой и репой. Затем в мучной смеси сделать углубление и положить в него перемешанные овощи. Подлить соленой воды столько, чтобы получился не слишком плотный комок теста. Полученное тесто выбивать о доску до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Когда тесто будет готово, выложить его на сухой противень и выпекать в горячей духовке в течение 15–20 минут.

Такое тесто можно хранить в холодильнике и печь пышки по мере надобности. Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Оладьи

2020-10-14T09:17:00.004-07:00

Оладьи основные

2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовить тесто.

На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто так, чтобы готовые оладьи имели диаметр 8–10 см и жарить их сначала с одной, а затем с другой стороны.

Оладьи-пампушки

2 стакана муки, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка гашеной соды, 2 стакана сливок.

Взбить яйца, подсолить и добавить сахар. Вмешать муку и сливки. Заправить тесто растительным маслом, добавить гашеную соду. Жарить в масле.

Оладьи тонкие (старинный рецепт)

1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан пива, ½ стакана воды, немного соли, мука.

Взбить сливочное масло с яйцами, пивом и водой. Прибавить столько муки, чтобы сделалось жидкое тесто, из которого печь оладьи.

Оладьи с морковью или тыквой

2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 4 моркови (или 0,8 кг тыквы).

В приготовленное тесто за 10 минут до окончания брожения добавить натертую на мелкой терке морковь или тыкву.

Оладьи картофельно-творожные с яблоками

Для теста: 100 г вареного картофеля, 100 г творога, 200 г муки, 300 мл молока, 2 яйца, 80 г сахара, 20 г дрожжей, щепотка соли.

Для припека: яблоки.

Для посыпки: молотая корица.

В небольшой части молока развести дрожжи и оставить бродить. В оставшемся молоке растворить соль и сахар. Добавить закваску, яйца, протертый картофель, творог, муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте бродить.

На накаленную и смазанную маслом или жиром сковороду класть дольки яблок (3–4 дольки) и на них наливать разливательной ложкой небольшого размера или столовой ложкой поднявшееся тесто. Оладьи обжаривать с обеих сторон на небольшом огне.

Испеченные оладьи посылать молотой корицей.

Оладьи морковные

800 г моркови, ¾ стакана муки, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль, сметана, корица.

Очищенную морковь натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды и молока. Когда морковь остынет, добавить соль, сахар, желтки, муку и взбитые белки.

Столовой ложкой наливать массу на сковороду с разогретым жиром и обжаривать с обеих сторон до светло-коричневого цвета.

Подавать со сметаной, сахаром и корицей.

Оладьи овсяные с морковью и корицей

200 г овсяных хлопьев, 100 г пшеничной муки крупного помола, 1 стакан молока, 3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль, сметана, корица.

Для приготовления оладий можно использовать отварную или сырую морковь. Морковь натереть на терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить желтки, соль, сахар, морковь, при необходимости – муку, и последними ввести в массу взбитые белки.

На разогретую, смазанную жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон.

Подавать со сметаной, корицей и сахаром.

Оладьи со свежей капустой

6 ст. ложек муки, 2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мелко рубленной свежей капусты.

Яйца, сахар, соль взбить венчиком или в миксере, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло и замесить тесто. Добавить в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с обеих сторон, подавать со сметаной.

Оладьи китайские

1 стакан муки, 80 г свиного жара, 2,5 ст. ложки воды, 1 луковица, 50 г сала, 40 г копченого окорока, 1 яйцо, 40 г семян кунжута, 5 г соли.

Половину муки смешать с 50 г топленого свиного жира, другую половину – с 30 г свиного жира и водой, замесить две порции теста и дать им набухнуть. Лук мелко порубить, добавить мелко нарубленное сало и окорок, хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто, замешенное на жире и воде, раскатать в виде лепешки диаметром 150 мм, положить на нее тесто, замешенное на свином жире, немного размять его руками и соединить обе порции теста в шар, который раскатать в длинную полоску (200 мм) толщиной 2 мм. Полоску сложить втрое и раскатать два раза.

Затем раскатать тесто в квадрат толщиной 2 мм, скрутить в рулет и раскатать руками в длинный жгут, который разрезать на 12 частей. Каждую часть приплюснуть, чтобы получить круглую лепешку диаметром 8 см. Фарш разделить на 12 частей, уложить на лепешки, края которых собрать сверху в виде кувшинчика. Снова расплющить лепешку до диаметра 2 см.

Каждую лепешку смазать с двух сторон взбитым яйцом и обвалять в кунжутном семени. Обжаривать на сковороде с двух сторон до золотистого цвета, а затем опускать в кастрюлю с жиром и еще раз обжаривать при температуре жира 130 °C.

Оладьи тыквенные

800 г тыквы, 2 яйца, 200 г муки, соль.

Очищенную тыкву натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить желтки, соль, муку, рубленые семечки тыквы и ввести взбитые в густую пену белки.

На разогретой сковороде испечь из приготовленного теста оладьи.

Подавать со сметаной, сахаром, корицей или вареньем.

Оладьи с сыром

2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 250 г сыра, соль.

Желтки растереть с солью. Помешивая, влить молоко. Полученной смесью развести муку. Хорошо размешать, затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана.

Нарезать сыр тонкими квадратными кусочками.

На разогретую сковороду, смазанную топленым маслом, выливать по одной столовой ложке теста, сверху класть по кусочку сыра, после чего обжаривать оладьи с обеих сторон. Перед подачей на стол полить топленым маслом.

Оладьи по-американски

1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки жира, 1 яйцо, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка сухих дрожжей, ½ стакана молока, 1 ч. ложка корицы.

Жир перемешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не будет отставать от рук или от доски. Раскатать в пласт толщиной 1 см. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в центре каждого круга вырезать стаканом дырку.

Выпекать оладьи в сильно разогретом жире. При подаче посыпать остатками сахара и корицей.

Оладьи «Снежок»

Для теста: 400 г муки, 500 мл молока, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 20 г дрожжей.

Для подачи: 300 г сметаны, 200 г сахарной пудры.

Приготовить сдобное тесто на опаре. Опару ставят за 4–5 часов до выпечки. В 2/3 молока добавить 2/3 муки и разведенные в теплом молоке дрожжи.

После появления крупных пузырей и образования лунки (признак готовности опары) добавить оставшуюся муку и молоко, замесить тесто, постепенно добавляя яйца, сахарный песок, растопленное масло. Когда тесто вновь подойдет, выпекать из него оладьи обычным способом, разливая тесто чайной ложкой. Оладьи остудить.

Сметану слегка взбить с сахарной пудрой, не допуская крупинок. Наколоть оладью на вилку, опустить во взбитую сметану. Если сметана жидкая и не обволакивает оладью, добавить в нее чайную ложку пшеничной муки.

Оладьи с маком

Для теста: 350 г муки, ½ л молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г растертого мака, лимонная цедра, 1 ч. ложка молотой корицы, 20 г дрожжей, щепотка соли.

Для подачи: повидло из шиповника.

В половине молока развести дрожжи, соль, сахар. Добавить растертый мак, измельченную лимонную цедру, корицу, яичные желтки, затем муку и замесить тесто, в которое влить оставшееся молоко и ввести взбитые белки. Вымешенное тесто оставить в теплом месте бродить.

Поднявшееся тесто наливать разливной ложкой небольшого размера на раскаленную и смазанную маслом или жиром сковороду небольшими порциями. Оладьи обжаривать с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой. Подавать с повидлом из шиповника.

Оладьи из разных круп

1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки пшена, 30 г свежих дрожжей, 5 яиц, 5 ст. ложек растительного масла.

Замоченные рис и пшено смешать с овсяными хлопьями, всыпать смесь в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, охладить, добавить яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешать, поставить тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза перемешать.

Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.

Оладьи с орехами

2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, ½ стакана ядер грецких орехов или миндаля.

Ядра орехов залить кипящей водой, довести до кипения. Через 4–5 минут воду слить, а с ядер снять коричневую кожицу. Очищенные ядра подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Измельченные орехи добавить в тесто и оставить для брожения на 10–15 минут. Оладьи с орехами можно подавать с майонезом.

Оладьи яблочные

2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 яйцо, 800 г яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Замесить тесто и за 10–15 минут до конца брожения добавить натертые на крупной терке яблоки.

Оладьи с сыром

2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Замесить тесто и за 10–15 минут до окончания брожения добавить натертый на крупной терке твердый сыр. Жарить оладьи.

Оладьи из творога

500 г картофеля, 250 г творога, 125 г муки, 8 г сахара, 1 яйцо, цедра лимона, смесь растительного и животного масла для фритюра.

Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре. Добавить творог, яйца, муку, немного соли, сахар, натертую цедру лимона. Скатать шарики, сплюснуть их ладонью и обжарить с двух сторон во фритюре.

Оладьи из тыквы

1,5 кг тыквы 1 стакан молока, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, по 1 ст. ложке сахара и сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Измельченную на терке мякоть тыквы заливают молоком и тушат 15–20 мин, охлаждают, добавляют муку (манную крупу), растертые с сахаром желтки, немного соли.

Все хорошо перемешивают, добавляют взбитые белки. Жарят на хорошо разогретой сковороде.

Оладьи подают со сметаной и сахаром.

Оладьи из картофеля

500 г картофеля, 75 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Сырой картофель очистить и быстро, пока он не потемнел, натереть на терке. Добавить разведенные с 50 мл теплой воды дрожжи и яйцо, посолить, всыпать просеянную муку. Полученную массу хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем смазать сковороду растительным маслом, разогреть и жарить оладьи по 3–5 минут с каждой стороны.

Оладьи хлебные

200 г черствого хлеба, ½ кг сырой моркови, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, соль по вкусу, ½ ч. ложки гашеной соды, растительное масло.

Натереть на мелкой терке морковь, добавить взбитые яйца, соль, соду, муку и растертый черствый хлеб.

Все хорошо перемешать и печь на растительном масле, как обычные оладьи.

Оладьи из пшенной крупы

½ кг пшенной крупы, ¼ стакана муки, соль по вкусу, можно сахар.

Пшено хорошенько разварить, остудить кашу, смешать с мукой, добавить немного воды, соли и замесить не очень крутое тесто. Можно подсыпать немного сахара по вкусу.

Из теста сформировать оладьи и выпекать на умеренном огне.

Примечание. Пшенную крупу, перебранную и хорошо промытую, прокипятить 1–2 минуты для удаления горечи, затем промыть холодной водой и варить как все каши.

Морковно-яблочные оладьи

400 г моркови, 2 яблока, 2 яйца, 3 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки манной крупы, соль, уксус.

На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, можно ряженки или простокваши, добавить манку, соль по вкусу и ¼ чайной ложки гашеной соды. Перемешать и дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке, добавить в тесто, положить яйца. Можно вместе с яблоками положить немного чернослива. Жарить на растительном масле. Лучше подать со сметаной, но можно и с вареньем.

Оладьи капустные

200 г капусты, 1 яйцо, 1 ч. ложка сухарей, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, ¼ стакана молока.

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке, пока не станет мягкой. Готовую капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями. Из полученной смеси выпекать оладьи на раскаленной, смазанной маслом сковороде.

Подавать со сметаной.

Оладьи слоеные

12 шт. готовых оладий, 200 г йогурта, 1 л сливок, 135 г пюре из шиповника, 2 ст. ложки сахара.

Подогреть оладьи в микроволновой печи примерно минуту, чтобы они стали мягкими. Дать остыть. Вылить йогурт в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла (на полчаса). Взбить сливки. Вмешать в сливки йогурт, ¾ банки пюре из шиповника и сахар. Промазать смесью каждый слой оладий. Верхний слой смазать смесью и украсить оставшимся пюре.

Оладьи к завтраку

15 ст. ложек муки, ½ л кефира, 1 ч. ложка соды, 3 яйца.

Все ингредиенты смешать, растереть образовавшиеся комки и выпекать.

Оладьи, приготовленные таким легким и быстрым способом, получаются очень пышными и вкусными.

Оладьи дрожжевые с яблоками

500 г муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла,1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, 25 г дрожжей, 3–4 яблока.

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

Оладьи творожно-картофельные

200 г творога, 6 картофелин (средних), 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар – по вкусу.

Картофель натереть на терке и отжать сок. Всю картофельную смесь перемешать с творогом. Добавить растопленное масло. Выпекать можно как в духовке, так и на сковороде.

Подать на стол горячими со сметаной.

Оладьи дрожжевые

300 г муки, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки сахара.

Дрожжи развести в теплом молоке, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, просеянную муку, хорошо выбить ложкой, ввести пену взбитых белков, вымешать, влить растопленный жир, еще раз тщательно вымешать и поставить тесто, чтобы подошло. Затем набирать его ложкой, смоченной в воде или жире, и класть на горячую сковороду с жиром. Подрумянивать оладьи с обеих сторон. Подавать на стол посыпанными сахарной пудрой с ванилином.

Оладьи из манной крупы

150 г манной крупы, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 20 г дрожжей.

Сварить на молоке манную кашу, посолить, снять с плиты, охладить, ввести желтки, вымешать с разведенными в молоке дрожжами и пеной взбитых белков. Поставить в теплое место. Когда подойдет, осторожно набирать ложкой (не мешать, а то осядет) и жарить на сливочном масле с обеих сторон на медленном огне.

Оладьи на соде

1,5 стакана муки, 1 стакан простокваши, 3 яйца, соль, сахар, сода на кончике ножа.

В миске размешать муку, простоквашу, соль, сахар, яйца и соду. На сковороде в кипящем жире обжарить с обеих сторон оладьи до подрумянивания.

Подавать с кисло-сладким вареньем, чаем или молоком.

Оладьи из черствого хлеба

450 г черствого хлеба, 300 мл простокваши, 50 г сливочного (топленого) масла, 3 яйца, 10 г сахара, 15 г соды, соль.

Черствый пшеничный (ржаной) хлеб без корок натереть на мелкой терке, добавить простоквашу (или сметану), сахар, яйца, масло, соду, соль, все тщательно перемешать и выпекать оладьи.

Подавать с вареньем, медом, сиропом.

Оладьи я яблоками и изюмом

Для теста: 150 г муки, 150 мл кефира или простокваши, 2 яйца, 30 г сахара, 3 г соли, 20 г растительного масла, 100 г сливочного маргарина.

Для начинки: 500 г яблок, 70 г сахара, 5 г корицы, 50 г изюма.

Приготовить тесто, добавить в него изюм. Ложкой налить тесто на горячую сковороду, смазанную маргарином, поверх теста положить ломтики яблок, оладьи обжарить с двух сторон. Сняв оладьи со сковороды, посыпать их сахарным песком, смешанным с корицей.

Подать к чаю или молоку.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Блинчики

2020-10-14T09:13:00.004-07:00

Блинчики классические

2 стакана муки, 5 стаканов молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла для жарения блинчиков.

Яйца растереть с сахаром и солью, добавить 1/3 молока, растительное масло, всыпать муку и замесить тесто так, чтобы оно получилось однородным по консистенции, разминая все комки. Затем постепенно добавить оставшееся молоко до получения жидкого теста. Если в тесте будут комки, то его следует процедить через сито. Оставить тесто на 20–30 минут, а затем наливать его тонким слоем на разогретые с маслом сковородки и обжаривать блинчики.

Блинчики кружевные

3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, щепотка соли, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки.

Три желтка тщательно растереть со стаканом сахарной пудры и щепоткой соли, после чего взбить венчиком и влить молоко. Взбить отдельно белки. Муку всыпать в массу из желтков, перемешать и ввести белки, снова перемешать. Тесто разлить на раскаленную сковороду, блинчики печь тонкими, поджаривать с двух сторон.

Блинчики боярские

200 г сливочного масла, 10 желтков, 1,25 стакана сахарного песка, 100 г муки, 2 капли лимонной эссенции, 3 стакана жирных сливок.

Распустить масло. Теплое масло смешать с желтками и сахарным песком, размешать на холоде, чтобы получилась нежная однородная масса. Муку смешать с двумя стаканами сливок, поставить на огонь и мешать, пока не образуется однородное тесто, как для обыкновенных блинов. Снять с огня и перемешивать на холоде до остывания.

Стакан сливок сильно охладить в морозильнике, взбить до устойчивой пены миксером. Капнуть лимонную эссенцию (или любой другой ароматизатор). Все три компонента осторожно перемешать.

Печь на большом огне. Не переворачивать, а опрокидывать сковородку на тарелку. Каждый блин посыпать сахаром. Подают с любым джемом, вареньем.

Блинчики сметанные

Для теста: 60 г сахара, 4 яйца, 250 г сметаны, около 150 г муки, 20 г масла для смазывания кастрюли, 60 г масла для жарения.

Для начинки: 200 г джема из малины или крыжовника, 30 г сахарной пудры, ваниль.

Растереть желтки с сахаром, чтобы получилась пышная масса, смешать со сметаной, взбитыми в пену белками и мукой.

Выпечь толстые блинчики. Смазать кастрюлю маслом, уложить блинчики, переложив джемом.

Разогреть в духовом шкафу, подать, украсив сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Блинчики с ванильным кремом

Для теста: 2 яйца, соль, сахар, 250 мл молока, 250 мл воды, 200 г муки.

Для крема: 300 мл молока, 4 желтка (или 2 желтка и одно яйцо), 2 ч. ложки картофельного крахмала, 100–120 г сахара, ваниль, 40 г масла для смазывания кастрюли.

Приготовить крем. Растереть желтки с сахаром, картофельной мукой и ванилью, чтобы получилась пышная масса.

Понемногу влить кипящее молоко, все время перемешивая. Поставить посуду с полученной массой в другую с горячей водой. Продолжать взбивать до густоты сметаны, следя при этом, чтобы желтки не свернулись.

Приготовить тесто и выпечь блины. Кастрюлю смазать маслом, уложить в нее блинчики, переслаивая кремом. Поставить в горячую духовку на 20–30 минут и запечь.

Выложить блинчики на большую тарелку, украсив сахарной пудрой. Подают горячими.

Блинчики с мясом

Для теста: 2 яйца, 250 мл воды, 250 мл молока, 200 г муки, соль, 40–60 г жира для жаренья, 60 г толченых сухарей.

Для фарша: 300 г мяса (или вареного ливера), 50 г черствого хлеба, 50 г лука, 30 г жира, 3–4 ст. ложки сметаны или бульона, соль, перец.

Почистить, нарезать и подрумянить на сковородке лук. Намочить в воде хлеб и отжать. Вареное мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить сметану или бульон, по вкусу соли и перца. Фарш должен быть такой густоты, чтобы его можно было легко намазывать ножом.

Замесить тесто и поджарить блинчики, оставив 4–5 столовых ложек теста. Каждый блинчик намазать фаршем. Подогнув с двух сторон края, свернуть плотными рулончиками. Обмакнув блинчики в тесто, обвалять в толченых сухарях. Подрумянить со всех сторон на разогретом жире.

Подают с грибным соусом, украсив зеленью петрушки или укропа.

Блинчики с яйцами

Для теста: 2 яйца, соль, 250 мл молока, 250 мл воды, 200 г муки, 60 г толченых сухарей, 40 г жира для жарения.

Для начинки: 6 яиц, 100 г лука, 40 г черствого хлеба, 30 г жира, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Сварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Лук нарезать кружками, поджарить до золотистого оттенка. Хлеб вымочить в воде или в молоке, отжать. Все это пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, перец и размешать.

Поджарить блинчики, оставив 4–5 столовых ложек теста.

Каждый блинчик смазать начинкой, отступив от края на 2 см. Свернуть тугой трубочкой. Обмакнуть в тесто, обжарить с двух сторон.

Подрумяненные блинчики можно украсить веточками петрушки. Подать с соусом или с салатом.

Блинчики с капустой и грибами

Для теста: 2 яйца, 200 г муки, 250 мл молока, 250 мл воды, 40 г жира для жарения.

Для начинки: 1 кг свежей капусты, 20 г сушеных грибов, 40 г жира, 1 луковица, соль, перец.

Грибы предварительно залить водой для набухания, после сварить. Сполоснуть, нашинковать мелко капусту и припустить ее до мягкости в подсоленной воде. Отцедить, сильно отжав через салфетку. Лук очистить, нарезать, поджарить до золотистого цвета.

Капусту, грибы, лук пропустить через мясорубку, добавив по вкусу соль и перец. Размешать.

Приготовить тесто и поджарить блинчики. Выложить их на доску в три ряда по шесть штук так, чтобы один прикрывал часть другого.

На блинчики разложить равномерно начинку, оставив непокрытыми края в 3 см. Свернуть тесто трубкой, следя за тем, чтобы оно не прорвалось. Затем свернуть трубку в «улитку», конец подвернуть вниз, прижать.

Положить «улитку» на большую сковороду с разогретым жиром, а также сбрызнуть жиром сверху. Поставить в духовку на 10–15 минут.

Нарезать порциями. Это блюдо подают с маслом, грибным или томатным соусом.

Блинчатые пирожки с грибами

Для теста: 1 яйцо, 100 г муки, 125 мл молока, 125 мл воды, 40 г жира для поджаривания блинчиков.

Для начинки: 300 г свежих или 100 г сушеных грибов, 40 г черствого хлеба, 1 луковица, соль, 20 г жира, перец.

Для панировки: 2–3 ст. ложки теста, 30 г толченых сухарей.

Приготовить тесто такое же, как для блинчиков. 2–3 столовые ложки теста оставить для панировки. Поджарить 12 небольших тонких блинчиков.

Грибы вымыть, очистить, подрезать ножки, нашинковать. Добавить очищенный, нарезанный кружочками, поджаренный на жире лук, 2–3 столовые ложки воды и варить в закрытой кастрюле.

Сухой хлеб вымочить в воде, отжать. Сваренные с луком грибы и хлеб пропустить через мясорубку. Приправить солью, перцем, тщательно растереть.

Блинчики тонко намазать начинкой. Свернуть в трубочку, потом спиралью. Кончик подогнуть вниз. (Лучше держатся блинчики, свернутые горячими.)

Остуженные «улитки» обмакнуть в тесто, обсыпать толчеными сухарями и обжарить на жире с двух сторон. Гарнир – зелень петрушки.

Блинчики с начинкой

Для теста: 250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, ½ ст. ложки сахара, ¼ ч. ложки соли.

Для обжаривания: 1 ст. ложка топленого масла или маргарина.

Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить ½ стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком. Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпига, налить тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем.

Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной или яблочной начинки. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой.

Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.

Блинчики с маком

Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2–3 яйца, 2–3 желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 150 г мака, ½ стакана молока, 170 г сахара, 30 г ванильного сахара.

Приготовить тесто из указанных продуктов и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Завернуть в блинчики маковую начинку.

Приготовление начинки: молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, добавить мак, который предварительно залить кипятком на 15–20 минут, отцедить, просушить и растереть в ступке.

Блинчики с яблоками

Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2–3 яйца, 2–3 желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 500 г очищенных яблок, 100 г сахара, немного молотой корицы.

Приготовить тесто из указанных продуктов и выпечь блинчики, обжарив их с одной стороны.

Выложить на обжаренную сторону начинку, свернуть блинчики конвертами или трубочками и обжарить.

Приготовление начинки: очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки посыпать сахаром, добавить немного воды и тушить, пока яблоки не станут мягкими. Затем посыпать их корицей и перемешать.

Блинчики творожные

40 г муки, 200 г творога, 2 ст. ложки молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г сахара, щепотка соли, 15 г ванильного сахара, тертая лимонная цедра.

Масло растереть с сахаром, добавить соль, желтки, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, протертый творог. Затем влить молоко, ввести муку, взбитые белки; массу осторожно перемешать.

Готовое тесто наливать тонким слоем на накаленный противень с кипящим маслом или маргарином, противень ставить в разогретую духовку, в которой выпекать блинчики. Испеченные блинчики накалывать сверху вилкой, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с фруктовым соком.

Блинчики рисовые

400 г риса, 1 л молока, 4 яйца, 60 г сливочного масла, 140 г сахара, щепотка соли, корица.

Перебранный и промытый рис залить молоком, посолить, добавить сахар, корицу и варить, пока рис не будет мягким. К рису добавить масло (или маргарин), желтки, взбитые белки.

Приготовленную массу выкладывать тонким слоем на накаленный противень с кипящим маслом или маргарином и выпекать в разогретой духовке.

Готовые рисовые блинчики накалывать вилкой и перед подачей к столу заливать фруктовым соусом или соком.

Блинчики картофельные

250 г муки, 250 г вареного картофеля, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сахара, щепотка соли.

В молоке размешать вареный тертый картофель, соль, сахар, желтки, муку и замесить тесто. В тесто осторожно ввести взбитые белки.

Готовое тесто наливать тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом и выпекать в разогретой духовке.

Во время выпекания противень вынимать из духовки, накалывать блинчики сверху вилкой и снова ставить противень в духовку, в которой блинчики выпекать до готовности.

Испеченные еще горячие блинчики посыпать сахарной пудрой, сразу же подать к столу с компотом, фруктовым напитком, соком.

Блинчики картофельные с фруктами

180 г муки, 500 г картофеля, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г тертых орехов, 20 г дрожжей, щепотка соли, 500 г фруктов.

В кастрюле смешать вареный тертый картофель, яйца, соль, сахар, дрожжи, предварительно распустив их в молоке, муку, орехи, молоко. Вымешенное тесто оставить бродить. Подошедшее тесто наливать тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом, на тесто класть ломтики фруктов. Противень ставить в разогретую духовку, в которой выпекать блинчики.

Испеченные блинчики накалывать вилкой и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Блинчики манные с изюмом

230 г манной крупы, ½ л молока, 2 яйца, щепотка соли, 100 г изюма.

В молоке размешать яйца, манную крупу, соль; массу оставить на некоторое время постоять.

Приготовленную массу наливать на накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом, посыпать мытым изюмом и выпекать в разогретой духовке. Испеченные блинчики накалывать вилкой и на минуту снова ставить в духовку. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и перед подачей к столу заливать фруктовым соком.

Блинчики особые

1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 г сахара, щепотка соли.

Из молока, яиц, сахара, соли, муки замесить жидкое тесто. Готовое тесто налить тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом или маргарином, поставить в разогретую духовку и выпекать. Во время выпекания противень вынуть из духовки, блинчики наколоть вилкой, потом снова поставить противень в духовку.

Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с компотом, муссом, ванильным кремом и т. д.

Блинчики особые с яблоками

180 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 80 г сахарной пудры, щепотка соли, 300–500 г яблок.

В молоке размешать соль, яйца, сахар, муку и замесить тесто. На накаленный противень с кипящим маслом или маргарином наливать тонким слоем тесто, на которое класть очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки. Противень ставить в горячую духовку и выпекать блинчики. Во время выпекания противень вынимать из духовки и накалывать блинчики сверху вилкой, затем противень снова ставить в духовку и допекать их до готовности.

Готовые блинчики перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Таким же способом приготавливают блинчики с абрикосами, персиками и т. п.

Блинчики с черешней

300 г муки, 2 стакана молока, 6 яиц, 120 сахара, щепотка соли, 500 г черешни.

В молоке размешать соль, желтки, сахар, муку, затем осторожно ввести взбитые белки.

Готовое тесто наливать тонким слоем на накаленный противень (или сковороду) с кипящим маслом или маргарином, на тесто класть черешню, предварительно удалив из нее косточки, и выпекать в горячей духовке.

Готовые блинчики накалывать вилкой и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Блинчики с изюмом

200 г муки, 1 стакан молока, 6 яиц, 2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка соли, 100 г изюма.

Желтки растереть с сахаром, добавить молоко, муку, соль, мытый изюм; массу тщательно размешать. Затем ввести взбитые белки. На накаленный противень с кипящим маслом или маргарином налить тонким слоем тесто. Противень поставить в разогретую духовку, где выпекать блинчики. Во время выпекания противень вынимать из духовки и блинчики сверху накалывать вилкой, затем противень снова ставить в духовку, в которой выпекать блинчики до готовности.

Готовые блинчики посыпать сахаром и подать к столу с компотом.

Блинчики с черешней

Для теста: 2 стакана муки, 3½ стакана молока, 3–4 яйца, 3–4 желтка, 1–2 ст. ложки сахара, щепотка соли.

Для начинки: 750 г черешни или вишни, ½ стакана сахара, ½ стакана молотых сухарей, 1 ч. ложка молотой корицы.

Для запекания: 3–4 яйца, 1 стакан молока, 2–3 ст. ложки сахара.

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку молочно-яичной смесью, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Очистить от косточек черешню или вишню и смешать с сахаром, сухарями и корицей.

Положить часть подготовленной начинки на каждый блинчик, свернуть его рулетом и уложить на смазанный маслом противень.

Взбить яйца с молоком и сахаром и залить блинчики полученной смесью. Запекать в сильно нагретой духовке 12–15 минут.

Подать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Блинчики фруктовые

Для теста: 1 стакан муки, 2 белка, вода или молоко 0,5 %-й жирности, соль, сода, сахар по желанию, 1 ст. ложка масла.

Для начинки: 100 г йогурта (лучше ананасовый или дынный), 1 яблоко, 1 груша, 1 апельсин.

Смешать муку, белки и молоко (воду), добавить соль, соду, можно сахар, но не обязательно. Жарить блинчики на сковороде, обжаривая с двух сторон. Блинчик не должен быть толстым. Затем мелко нарезать фрукты, смешать их с йогуртом. Готовые блинчики покрыть фруктовой начинкой и свернуть конвертиком или трубочкой. Фруктовые блинчики надо подавать охлажденными.

Блинчики шотландские

250 мл молока, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, сахарная пудра, щепотка корицы, 1 стакан муки (или немного меньше), щепотка тертого мускатного ореха, немного рома, сахар, соль.

Замесить тесто для блинчиков: развести муку с молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех, ром, соль. Тесто по густоте должно быть похоже на сметану. В сковороде разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, сложить горкой и украсить дольками лимона. Подать горячими.

Блинчики из картофеля с брынзой

4 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, 250 г брынзы, мука, соль.

Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке и немного посолить. Через несколько минут отжать, смешать с яйцами, натертой небольшой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто имело консистенцию густой сметаны. Из полученного теста жарить блинчики с обеих сторон на сковороде на растительном масле.

Брынзу смешать с подрумяненной на растительном масле луковицей. В начинку можно добавить сладкий перец. На готовые блинчики положить тонкий слой измельченной брынзы, после чего их свернуть и подавать к столу теплыми.

Блинчики с творогом

Для теста: 2 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 500 г творога, 1 ч. ложка масла сливочного, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванилина, масло для жарения.

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить растительное масло, перемешать. Сковороду посыпать солью, разогреть. Влить ложку теста, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его и перевернуть. Больше сковороду смазывать не надо.

Теперь готовим начинку: творог положить под пресс на 1 час. Потом хорошо растереть, добавить сливочное масло или 2 чайные ложки сметаны, яйцо, сахар и ванилин. Хорошо размешать. Нафаршировать блины. Их можно свернуть трубочкой, конвертиком или треугольником. Готовые блины обжарить в растительном масле.

Блинчики простые

200 г муки, ½ л молока, 4 желтка, 2 белка, 50 г растопленного масла, на кончике ножа соль и сахар.

Желтки растереть с сахаром, маслом, посолить, влить стакан молока. Все это тщательно вымешать, добавить муку и растереть, чтобы не было комков. Затем влить остальное молоко, размешать, добавить пенку взбитых белков и снова вымешать. Сковороду разогреть, слегка смазать жиром и наливать тесто тонким слоем.

Обыкновенные блинчики без начинки должны быть очень тонкими. Когда все блинчики испекутся, сложить их треугольниками и еще раз поджарить на сливочном масле или другом жире. Еще горячими посыпать сахарной пудрой и подавать к столу со сметаной или вареньем.

Блинчики с творогом и вареньем

Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ стакана молока, на кончике ножа соль и сахар.

Для начинки: 250 г творога, 50 г сахара, 2 яйца, ванилин, 1 ст. ложка вишневого варенья.

Муку развести водой, влить молоко, выпустить яйцо, добавить соль, сахар, тщательно вымешать, чтобы масса было однородной. Разогреть сковородку, слегка смазать жиром и наливать тесто тонким слоем. Испеченные блинчики смазать начинкой, завернуть, поджарить на сливочном масле. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.

Приготовление начинки: творог растереть с желтками и сахаром, размешать с белковой массой, вареньем и ванилином.

Блинчики с повидлом

Для теста: 250 г муки, ½ л воды, 1 яйцо, на кончике ножа соль и сахар.

Для начинки: 150 г повидла.

Муку развести водой, добавить яйцо, соль, сахар, тщательно вымешать, чтобы не было комков, и на горячей сковороде испечь тонкие блинчики. Испеченные блинчики смазать повидлом, сложить вчетверо, обжарить на сливочном масле и посыпать сахарной пудрой.

Блинчики с вареньем

Для теста: 150 г муки, ½ л молока, 4 желтка, 50 г сахара, на кончике ножа соль.

Для начинки: 500 г варенья из земляники или клубники.

Муку развести стаканом молока, добавить растертые с сахаром желтки, посолить, тщательно вымешать и на горячей сковороде испечь блинчики. Смазать их вареньем и сложить вчетверо, еще раз обжарить на сливочном масле и посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Блинчики дрожжевые с джемом

Для теста: 500 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 3 яйца, 3 стакана молока, на кончике ножа соль.

Для начинки: 250 г любого джема.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить яйца, остальное молоко, сахар, посолить и замесить тесто. Оставить его на два часа в теплом месте, чтобы подошло.

Жарить блинчики на горячей сковороде, смазанной сливочным маслом или другим жиром. Каждый блинчик тонко смазать джемом и сложить один на другой в кастрюлю, смазанную жиром; накрыть и поставить в духовку на 15–20 минут, чтобы хорошо разогрелись. Затем опрокинуть на тарелку, нарезать, как торт, посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со сметаной.

Блинчики со сметаной

Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ стакана молока, на кончике ножа соль и сахар.

Для начинки: 1 стакан густой сметаны, 50 г сахара, ½ стакана молотых белых сухарей, на кончике ножа корицы, 50 г изюма.

Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, и испечь блинчики. Сметану вымешать с сахаром, сухарями, добавить корицу, изюм, вымешать, смазать блинчики и свернуть рулетом.

Жарить на сливочном масле. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Блинчики на кислом молоке

300 г муки, 2 стакана кислого молока, 2 яйца, ½ ч. ложки порошка для печенья, на кончике ножа соль и сахар.

Яйца, соль, сахар и порошок развести стаканом кислого молока и всыпать просеянную муку. Когда тесто загустеет, как сметана, влить второй стакан молока, тщательно размешать и на горячей сковороде испечь блинчики. Переложить их можно любой начинкой (джемом, повидлом, яблоками и др.).

Блинчики бисквитные

150 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, цедра ½ лимона, ½ стакана сметаны.

Растереть желтки с сахаром, развести сметаной, добавить лимонную цедру, муку и тщательно вымешать. Когда масса будет однородной, ввести пену взбитых белков и еще раз слегка вымешать.

На сковороде растопить сливочное масло, наливать тесто и медленно жарить с обеих сторон. Испеченные блинчики переложить мармеладом или вареньем, сложить в смазанную жиром посуду и поставить на 20 минут в горячую духовку (200 °C). Подавать на стол со взбитой сметаной.

Блинчики запеченные с миндалем

Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для запекания: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 30 г растертого миндаля, 200 мл молока.

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку молочно-яичной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон.

Блинчики нарезать полосками в виде лапши, переложить в смазанную маслом или маргарином форму. Желтки растереть с сахаром, добавить миндаль, молоко и перемешать. Этой смесью залить содержимое формы и запекать в горячей духовке.

Подавать с компотом.

Блинчики запеченные с творогом и маком

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль.

Для начинки: 200 г творога, ½ стакана молока, 100 г мака, 1 стакан изюма, сахар.

В горячее молоко для начинки всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и двумя желтками.

В посуду просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемещать. Обжарить тонкие блины только с одной стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону намазать начинкой, закатать блинчики.

Блинчики положить на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.

Подавать с молоком или соком.

Блинчики запеченные с орехами

Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для запекания: 100 г растертых орехов, 50 г сахара, повидло.

Для белкового крема: 3 белка, 60 г сахарной пудры.

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку яично-молочной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон.

Блинчики нарезать в виде лапши, перемешать с орехами и сахаром. Массу выложить в смазанную маслом или маргарином форму, намазать повидлом, покрыть белковым кремом и запекать в умеренно горячей духовке.

Приготовление крема: белки взбить в густую пену, ввести сахарную пудру и взбивать над паром до загустения.

Блинчики панированные

Приготовить блинчики с любой начинкой, свернуть каждый рулетом и разрезать поперек на две равные части. Затем обвалять в сухарях или муке, обмакнуть во взбитом яйце и обжарить. Перед подачей залить сиропом или соком густого компота.

Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Начинки для блинов

2020-10-14T09:10:00.003-07:00

Из рыбы

1,1 кг филе рыбы, 120 г лука, 30 г муки, 100 г маргарина или масла растительного, зелень петрушки, перец, соль.

Филе рыбы нарезать на куски, припустить в небольшом количестве воды и измельчить, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, перец черный молотый, соль, перемешать.

Из рыбы и квашеной капусты

350 г рыбы, 650 г квашеной капусты, по 80 г сливочного масла и лука, лавровый лист, перец, соль.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Положить в посуду мелко нарубленную квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец черный горошком, лавровый лист, влить немного воды или бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности, помешивая. Нарезать тонкими ломтиками рыбу (кости вынуть), слегка посолить и обжарить. Выкладывать на тесто слой капусты, слой рыбы, слой капусты.

Из рыбы и риса с луком

800 г филе рыбы, 100 г маргарина столового, 120 г риса, 12 г муки, 40 г лука, перец, соль, укроп.

Филе рыбы нарезать кусками, положить в смазанный жиром сотейник, влить немного воды или бульона, посолить и припустить. Готовую рыбу не очень мелко нарезать, положить в посуду с растопленным жиром, добавить отваренный рассыпчатый рис, немного белого соуса, приготовленного на бульоне, полученном от припускания рыбы, соль, перец, мелко нарезанный укроп или зелень петрушки, пассерованный лук. Перемешать и охладить.

Из трески и скумбрии с яйцами

600 г филе трески, 120 г филе скумбрии соленой, 240 г лука, по 80 г масла растительного и сливочного, 8 сваренных вкрутую яиц, перец черный молотый, соль.

Отваренное филе трески и мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, измельчить на мясорубке, добавить рубленые яйца, растопленное сливочное масло, перец, соль, перемешать. На подготовленное для пирогов тесто положить начинку, сверху – нарезанное кусочками филе соленой скумбрии.

Из налимьей печени с шампиньонами

500 г налимьей печени, 300 мл белого соуса, 200 г шампиньонов, 40 г зелени укропа или петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, 60 г масла растительного.

Печень отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, добавить белый соус, шампиньоны, мелко нарезанную зелень. Проварить, добавить перец, мускатный орех, перемешать.

Из яиц с ботвой редиса

4 яйца, 200 г ботвы редиса, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Ботву редиса промыть, отделить черешки от листьев, и то и другое мелко порубить. Морковь пропустить через мясорубку. К моркови добавить черешки листьев и потушить с растительным маслом 5–7 минут, добавить рубленые яйца, листья редиса и соль.

Из плавленого сыра и яиц

400 г плавленого сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени, ½ стакана сливок, молотый перец по вкусу.

Плавленый сыр, яйца, сливки, рубленую зелень тщательно взбить, добавить перец, перемешать.

Из яиц с луком

4 яйца, отваренные вкрутую, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 60 г сметаны, соль, перец черный молотый.

Лук поджарить, смешать с мелко рубленными яйцами, добавить сметану, соль и перец по вкусу.

Из мяса с луком

300 г мяса без костей, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, зелень, перец по вкусу.

Первый способ. Мякоть вымытой сырой говядины (баранины, телятины или нежирной свинины) нарезать на кусочки весом по 30–40 г и обжарить в жире; затем положить обжаренные кусочки мяса в кастрюлю, добавить соль, зелень, перец горошком, лавровый лист и воду или бульон до уровня мяса, накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Подготовленное таким образом мясо пропустить через мясорубку.

Жир, в котором жарилось мясо, использовать для жаренья лука. Когда лук обжарится до розового цвета, добавить муку и продолжать жарить до светло-коричневого цвета. Развести полученную мучную пассеровку бульоном, в котором тушилось мясо, предварительно процедив бульон сквозь сито или через марлю; добавить зелень и измельченное мясо, перемешать и посолить по вкусу.

Второй способ. Мякоть мяса промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить на плите или в духовом шкафу до мягкости, но ни в коем случае не засушивая мясо; затем еще раз пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарубленный лук и муку поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавить соль, перец молотый, мелко нашинкованную петрушку и все перемешать.

Третий способ. Отварить мясо, пропустить его через мясорубку и соединить с соусом для фарша.

Начинку из мяса можно приготовить, уменьшив норму мяса на 100 г и добавив 1 столовую ложку риса, причем норму муки уменьшить наполовину, а рис отварить.

Из дичи или домашней птицы

400 г дичи или домашней птицы потрошеной, 1 ст. ложка жира, 1 ч. ложка муки, 1/3 стакана молока, ½ ч. ложки соли, зелень по вкусу.

Дичь или домашнюю птицу зажарить или сварить до готовности (готовность определяют проколом мяса ножом или вилкой в наиболее толстом месте до костей; если при этом выделяется не красный, а прозрачный водянистый сок, мясо готово). Отделить мясо от костей и мелко изрубить.

Муку с жиром немного поджарить и развести молоком; затем добавить соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.

Из дичи или домашней птицы с яйцом и рисом

250 г дичи или домашней птицы потрошеной, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка сливок, 1 ч. ложка риса, 1 яйцо, щепотка тертого мускатного ореха.

Дичь или домашнюю птицу отварить или зажарить, отделить мясо от костей и мелко изрубить. Рис отварить в подсоленной воде, сваренное вкрутую яйцо нарезать на мелкие части, добавить мускатный орех; затем перемешать все продукты.

Из ливера с луком

350 г ливера, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, ¼ ч. ложки муки.

Ливер (сердце, легкое и т. д.) разрезать на куски весом по 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом.

Можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и два крутых мелко нарубленных яйца или же вместо яиц две столовые ложки отваренного рассыпчатого риса.

Из мозгов

250 г мозгов, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка сметаны, 2 стакана воды, 2 ст. ложки 3 %-го уксуса, 3 лавровых листа, ½ ст. ложки соли.

Свежие мозги замочить на 1–2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15–25 минут до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом, перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.

Для улучшения вкуса мозги после варки можно обжарить на сковороде с маслом, а затем изрубить и заправить сметаной и луком.

Из свинины

300 г свинины без костей, 2 луковицы, ¼ ч. ложки перца молотого, соль по вкусу.

Для этого фарша можно взять: свинину свежую, соленую, копченую; шпик; ветчину; корейку; грудинку; бекон или рулет.

Продукты нужно освободить от кожи. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем, сахаром и мелко нарезанным луком, а если нужно – посолить по вкусу. Можно добавить один яичный желток.

Из говядины с яйцами

800 г мяса (мякоти), 2–3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1–2 луковицы.

Сырое мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом и вновь пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Мясную начинку можно приготовить из вареной говядины: нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или порубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова пожарить 3–4 минуты. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, масло (1–2 столовые ложки), а если фарш недостаточно сочен – бульон (1–2 столовые ложки).

Из риса

3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки жира, 3 стакана воды для варки, 1 ч. ложка соли.

Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши; затем откинуть на сито или дуршлаг, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.

Вместо 3 столовых ложек риса можно взять только 2 столовые ложки и добавить 1 или 2 крутых яйца, мелко нарубив их, либо добавить 2 столовые ложки изюма и 2 столовые ложки сахара.

Из гречневой каши

½ стакана гречневой крупы, ¾ стакана воды для варки, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, ½ ч. ложки соли.

Крупу перебрать, положить на сухую сковороду и обжарить на плите или в духовом шкафу до коричневого цвета.

Воду посолить, довести до кипения и всыпать в нее поджаренную крупу. Поставить кастрюлю с кашей, закрытую плотно крышкой, в сотейник с водой на плиту или в духовой шкаф и через 3 ч добавить в кашу поджаренный в жире мелко нарезанный лук. Вместо лука можно взять крутое яйцо.

Из гречневой каши с печенью

¼ стакана гречневой крупы, 1/3 стакана воды для варки, 2 ст. ложки жира, 150 г печени, 1 луковица, ½ ч. ложки соли, перец молотый по вкусу.

Приготовить гречневую кашу, как описано выше. Печень промыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать ломтиками и обжарить в жире до исчезновения красноты; затем измельчить печень, соединить ее с мелко нарезанным и обжаренным луком. Добавить соль и молотый перец и, соединив все продукты, перемешать их.

Из гречневой каши со шпиком и яйцом

¼ стакана гречневой крупы, 1/3 стакана воды для варки, 100 г шпика, 1 яйцо, ½ луковицы, ½ ч. ложки соли.

Приготовить гречневую кашу. Сварить яйцо вкрутую и мелко изрубить. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; затем добавить мелко нарезанный лук и все вместе обжарить до золотистого цвета, после чего соединить все продукты и перемешать.

Из пшена и изюма

1/3 стакана пшена, 1,5 стакана воды, ½ стакана изюма, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки жира.

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6–8 минут; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 часа в духовой шкаф.

Из риса и яиц

3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, соль, молотый перец по вкусу.

Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, обжаренный на сливочном масле лук, перец и перемешать.

Из риса и яйца с рубленой зеленью

3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотый перец по вкусу.

Отварить в подсоленной воде замоченный рис и откинуть на дуршлаг. Рис смешать со сваренными вкрутую рублеными яйцами, добавить жаренный на растительном масле репчатый лук, зелень, перец и тщательно перемешать.

Из риса и тыквы

3 ст. ложки риса, 200 г тыквы, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан молока, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Замоченный рис залить горячим молоком, добавить кусочки тыквы, изюм, соль, ванилин, проварить все в течение 1–2 минут и оставить в плотно закрытой кастрюле на 10–15 минут, а затем охладить.

Из риса и орехов

3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

К отварному рису (см. предыдущий рецепт) добавить рубленые ядра грецких орехов, промытый изюм, мед, ванилин и тщательно перемешать.

Из пшена и тыквы

4 ст. ложки пшена, 200 г тыквы, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сахара, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Промытое и замоченное пшено залить горячей подсоленной водой и варить до загустения, затем добавить горячее молоко, изюм, сахар, ванилин, кусочки очищенной от кожуры и семян тыквы, проварить в течение двух минут, после чего снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.

Из перловой крупы и яиц

4 ст. ложки перловой крупы, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, молотый перец по вкусу.

Замоченную перловую крупу залить кипящей подсоленной водой, варить до загустения. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить упревать на 30–35 минут. В готовую перловую кашу добавить обжаренный на растительном масле рубленый репчатый лук, сваренные яйца, зелень и перемешать.

Из картофеля

700 г картофеля, 120 г лука, 80 г масла, 4 яйца, соль.

Горячий отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, масло, сырые яйца, соль и перемешать.

Из свежей капусты

400 г свежей капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира, соль по вкусу.

Очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку. Промыть капусту, тонко нашинковать, положить на противень или сковороду с жиром и обжарить на плите до полуготовности, чтобы капуста сохранила в готовых пирожках приятный хруст. Добавить рубленое яйцо и посолить по вкусу.

Можно обжарить капусту и в духовке, но при этом надо плотно накрыть сковороду крышкой и поставить ее на нижнюю полку. Если капуста горчит, после нарезки нужно опустить ее на 1–2 минуты в кипяток, откинуть на сито и после этого жарить.

Из квашеной капусты

1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, соль, сахар по вкусу.

Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты. Затем перебрать капусту, мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности.

По желанию можно добавить немного сахара, соли, мелко нарезанной зелени или измельченное крутое яйцо.

Из моркови с сахаром

250 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 1 ч. ложка сахара, соль.

Очищенную морковь нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, налить воды так, чтобы она покрывала морковь, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 20–30 минут до размягчения; затем слить воду, морковь мелко нарубить или пропустить через мясорубку и перемешать с маслом, мелко нарубленным крутым яйцом, сахаром и солью (по вкусу).

Из моркови со сметаной

200 г моркови, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки сахара, соль.

Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассеровку со сметаной; затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассеровку, добавить сахар и соль по вкусу.

Из репчатого лука

200 г репчатого лука, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль и зелень по вкусу.

Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.

Из зеленого лука

200 г зеленого лука, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного или сливочного масла, ¼ ч. ложки соли.

Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать. Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.

Из гороха или фасоли

520 г гороха или фасоли, 150 г лука, 100 г маргарина, перец, соль.

Горох или фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5–8 ч, воду слить, бобовые залить холодной водой (на 1 кг бобовых – 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Жидкость, ос – тавшуюся в готовой фасоли, слить, а в горохе уварить, постоянно помешивая. Заправить мелко нарезанным пассерованным луком, перцем, солью.

Из редьки с луком

800 г редьки, 1200 мл молока, 300 г лука, по 120 г сметаны и майонеза, 40 г жира, соль.

Редьку натереть на крупной терке и вымочить в молоке в течение 3 часов. Молоко слить, в редьку добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сметану, майонез, соль.

Из ревеня

5 стеблей ревеня (около 500 г), ¾ стакана сахарного песка, ¼ ч. ложки корицы, цедра от 1 лимона.

Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей очистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовить различными способами.

Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая, довести до кипения; затем охладить и использовать.

Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а сок – для промочки изделия или желе.

Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Из капусты с грибами

500 г белокочанной капусты, 10 г сухих белых грибов или 10–20 свежих, 2 луковицы, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Отварные грибы пропустить через мясорубку вместе с белокочанной капустой. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, добавить капусту с грибами, соль, перец и прогреть смесь в течение 2–3 минут.

Холодным грибным бульоном развести крахмал, довести смесь до кипения, смешать с тушеной капустой, добавить укроп, перемешать и охладить.

Если используют свежие грибы, то пропускают их через мясорубку вместе с белокочанной капустой, добавляют мелко нарубленный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, соль, перец, картофельный крахмал и перемешивают. Подготовленную смесь прогревают 2–3 минуты и охлаждают.

Из капусты с сыром

500 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 300 г плавленого сыра, соль, молотый перец по вкусу.

Капусту мелко порубить или пропустить через мясорубку вместе с плавленым сыром, добавить обжаренный на растительном масле репчатый лук, соль, перец, прогреть смесь в течение 2–3 минут и охладить.

Из капусты с яйцами

500 г капусты, 3 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Репчатый лук слегка обжарить на растительном масле, выложить в противень, сверху уложить нашинкованную соломкой белокочанную капусту. Поставить противень в жарочный шкаф, нагретый до 180–200 °C, и запечь капусту в течение 10–12 минут, периодически помешивая, после чего охладить. В готовую капусту добавить рубленые вареные яйца, зелень, соль, перец и перемешать.

Из капусты с изюмом

400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки изюма, ½ стакана молока, соль по вкусу.

Капусту мелко порубить, добавить промытый изюм, соль, молоко и тушить 7–8 минут, после чего охладить.

Из квашеной капусты с луком

400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец по вкусу.

Квашеную капусту слегка отжать от рассола и мелко порубить. Репчатый лук порубить, обжарить на растительном масле. На смазанный растительным маслом противень положить обжаренный лук, квашеную капусту, добавить перец, обжарить при помешивании в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.

Из квашеной капусты с яйцом

800 г квашеной капусты, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Квашеную капусту пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный обжаренный репчатый лук, соль, перец и тушить 15–20 минут, периодически помешивая массу. В конце тушения добавить картофельный крахмал, разведенный в стакане воды, перемешать, довести до кипения и охладить. Добавить в фарш сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, зелень петрушки.

Из картофеля с сыром

5 картофелин, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Сварить в подсоленной воде картофель, добавить к картофелю плавленый сыр, мелко нарубленный, обжаренный на растительном масле репчатый лук, перец, протереть массу через сито и взбить.

Из моркови с изюмом

4 моркови, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки сливок, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить сливки, промытый изюм, соль, ванилин, прогреть смесь в течение 2–3 минут и охладить.

Из свеклы и моркови

2 свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, ½ стакана сливок, кардамон на кончике ножа, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленное яблоко (без сердцевины), сливки, сахар, кардамон, соль, прогреть смесь в течение 2–3 минут и охладить.

Из свеклы с изюмом

2 свеклы, 2 ст. ложки изюма, ½ стакана сливок, соль, ванилин на кончике ножа.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, сливки, соль, ванилин, прогреть смесь в течение 2–3 минут и охладить.

Из свеклы с черносливом

2 свеклы, 10 черносливин, 1 ст. ложка изюма, ½ стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить молоко, соль, промытый изюм, чернослив без косточек, прогреть смесь в течение 2–3 минут, охладить, добавить сметану и ванилин.

Из кабачков

400 г кабачков, ½ стакана молока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Кабачки натереть на крупной терке, добавить молоко, соль, довести до кипения и охладить. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле и смешать с подготовленными кабачками.

Понравился рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Из тыквы и изюма

800 г тыквы, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки риса, ¼ стакана молока, ¼ стакана воды, 2 ст. ложки маргарина, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Промытый замоченный рис залить горячей подсоленной водой, довести до кипения. Когда крупа впитает воду, влить горячее молоко, добавить тыкву, соль, ванилин, промытый изюм, проварить в течение 2–3 минут, после чего снять с огня и настаивать 10–15 минут. К рису добавить маргарин, накрыть посуду крышкой, сверху полотенцем и дать постоять 15–20 минут, а затем фарш охладить.

Из свекольной ботвы и крапивы

200 г свекольной ботвы, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Ботву промыть, отделить листья. Черешки свеклы порубить и потушить с маслом 5–7 минут. Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с черешками, добавить соль.

Из свеклы с листьями подорожника

4 свеклы, 3 ст. ложки майонеза, 10 листьев подорожника.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить растительное масло, потушить 5–7 минут и охладить. К свекле добавить мелко нарубленные листья подорожника, майонез и перемешать.

Из тыквы с листьями земляники

400 г тыквы, 2 ст. ложки рубленых листьев земляники, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.

Тыкву натереть на крупной терке, добавить рубленые листья земляники, растительное масло, сахар и потушить 5–7 минут.

Из грибов

400 г грибов свежих или 100 г сухих, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень по вкусу.

Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 часа в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с одной столовой ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.

Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 столовые ложки отварной рассыпчатой рисовой каши.

Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.

Из грибов со сметаной

400 г грибов свежих или 100 г сухих, ½ луковицы, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки пшеничной, соль, перец, зелень по вкусу.

Отварив грибы до готовности, пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с одной столовой ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана при нагревании теряет аромат. Соединить грибы с соусом и перемешать.

Из творога

1 стакан творога, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка муки, 3 г ванильного сахара, соль по вкусу.

Протереть творог сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо и пшеничную муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы.

В начинку можно добавить цедру от лимона или апельсина. Можно также добавить 1 столовую ложку изюма, или орехов, или миндаля, или нарезанных цукатов. В этом случае норму творога надо уменьшить до ¾ стакана.

Из сырковой массы

1 стакан сырковой массы, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо.

Сырковую массу размягчить, добавить сырое яйцо и предварительно слегка обжаренную без жира пшеничную муку, все перемешать до получения однородной массы.

Из молока и яиц

¾ стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, соль, зелень по вкусу.

Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень по вкусу.

Из творога и моркови

500 г творога, 2 ст. ложки меда, 5 шт. моркови, 2 яйца, 100 г маргарина, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить натертую на мелкой терке морковь, яйца, маргарин, мед, соль, массу тщательно перемешать.

Из творога, яблок и изюма

150 г творога, 2 яблока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки изюма, корица на кончике ножа.

Творог протереть через сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину залить ½ стакана горячей воды, проварить в течение 5–6 минут, добавить корицу и затем настаивать, закрыв посуду крышкой, 10–12 минут. Отвар процедить.

Творог смешать с яблочным отваром, добавить промытый изюм, сахар, натертые на крупной терке яблоки и взбить массу.

Из творога с гвоздикой

400 г творога, ½ стакана сахара, 2 бутона гвоздики, ½ стакана жирных сливок, 1 ст. ложка крахмала.

Сахар, измельченную гвоздику смешать со сливками, ввести разведенный частью холодных сливок крахмал, смесь довести до кипения при постоянном помешивании и охладить. Протертый творог смешать с приготовленной смесью и взбить.

Из сыра, редьки и творога

100 г плавленого сыра, 2 редьки, 100 г творога, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотый перец по вкусу.

Редьку, нарезанный кусочками плавленый сыр, творог, рубленую зелень пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и взбить массу.

Из сыра и творога

150 г творога, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотый перец.

Творог смешать с кусочками плавленого сыра, добавить соль, перец, рубленую зелень и протереть массу через сито.

Из сыра, творога и моркови

100 г плавленого сыра, 100 г творога, 2 моркови, 1 ст. ложка меда, кардамон на кончике ножа.

Морковь и плавленый сыр нарезать кусочками, смешать с творогом, медом, пропустить через мясорубку, добавить кардамон и взбить массу.

Из кураги

½ стакана кураги, 1 стакан воды, ¾ стакана сахара.

Первый способ. Курагу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.

Второй способ. Перебрать и промыть курагу. Налить теплой воды так, чтобы она покрыла курагу. Накрыть крышкой и оставить на 1–2 ч для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком. Оставшуюся от кураги жидкость использовать для приготовления сладких блюд.

Из яблок

250 г свежих яблок, 2 ст. ложки сахара.

Первый способ. Промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на четыре части и каждую часть на дольки, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/8 чайной ложки молотой корицы или цедру от одного лимона, апельсина или мандарина.

Второй способ. Нарезанные на дольки яблоки пересыпать сахаром и сбрызнуть коньяком (водкой), дать постоять 1–2 часа, пока они не станут мягче; затем использовать в начинку.

Из яблок с тыквой и рисом

1 яблоко, 100 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 2 бутона гвоздики, 4 ст. ложки риса, ½ стакана воды, 1 ч. ложка масла, соль по вкусу.

Сварить из кожуры и сердцевины яблок отвар, добавить в него соль, гвоздику, замоченный рис, довести до кипения, положить в него ломтики яблок, тыквы, масло и проварить все в течение 1–2 минут, после чего снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10–12 минут. Затем охладить, добавить мед.

Из айвы

500 г айвы, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка крахмала, ½ стакана воды.

Кожицу и сердцевину айвы залить водой, проварить в течение 10–12 минут и процедить. В отвар добавить кусочки очищенной айвы, проварить 1–2 минуты, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, проварить еще 1–2 минуты, охладить, добавить мед.

Из яблок и риса

4 яблока, 2 ст. ложки риса, ½ стакана воды, 2 ст. ложки сахара, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину залить водой, проварить в течение 4–6 минут, отвар процедить, добавить в него замоченный рис, соль, сахар и довести до кипения; настаивать 10–15 минут. В рис добавить кусочки яблок, ванилин. Перемешать все и охладить.

Из абрикосов

400 г свежих абрикосов, 2 ст. ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов.

Мелко нарезанные свежие абрикосы без косточек перемешать с грецкими орехами.

Из слив и орехов

400 г свежих слив, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов.

Свежие сливы разрезать вдоль и удалить косточку, нарезать, смешать с сахаром, грецкими орехами.

Из клюквы

1,5 стакана клюквы, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, ванилин на кончике ножа.

Промытую клюкву тщательно размять деревянным пестиком, добавить сахар, крахмал, ванилин, все тщательно размешать. Довести смесь до кипения и охладить.

Из черной смородины

½ стакана черной смородины, ½ стакана сахара, 1 яблоко, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Смородину размять деревянным пестиком, добавить сахар, натертое на крупной терке яблоко, крахмал, довести смесь до кипения и охладить.

Из риса и яблок

3 ст. ложки риса, 2 яблока, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 2 бутона гвоздики, 1 стакан воды, 1 свекла, соль по вкусу.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину залить водой, добавить гвоздику и проварить смесь в течение 4–6 минут. В процеженный яблочный отвар добавить соль, засыпать промытый и замоченный рис, отварить и откинуть на дуршлаг. Смешать отварной рис с медом, промытым изюмом, яблоками, нарезанными кусочками, натертой на крупной терке свеклой и перемешать.

Из апельсинов с изюмом

5 апельсинов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма.

Апельсины очистить, разделить на дольки и добавить сахар, смешанный с промытым изюмом.

Из мака

5 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахара, 1 яйцо.

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на чистое сито или марлю для стекания воды. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

Из мака с медом

6 ст. ложек мака, 3 ст. ложки меда.

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5–8 мин; затем охладить и использовать по назначению.

Из миндаля

½ стакана миндаля, ¾ стакана сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки.

Ядра миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать. Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Торты, печенье, пирожные

2020-08-23T07:55:00.002-07:00

Торт «Седьмое небо»
3 яичных желтка, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 500 г творога, 20 г желатина, 100 мл молока, 100 г грецких орехов, 300–400 г бананов, 500 г клубники, 200 мл фруктового йогурта, 10–15 листиков мяты
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар, перемешать. Ввести протертый творог, взбить смесь в пышную массу. Желатин залить молоком и распустить его на водяной бане. Охладить желе до комнатной температуры, смешать с творожной массой, добавить орехи. Бананы нарезать ломтиками, ягоды клубники разрезать на 2–4 части, мяту вымыть и обдать кипятком. В разъемную форму выложить слоями, чередуя, творожную массу, фрукты и мяту, поливая йогуртом каждый слой фруктов. Торт поставить в холодильник до полного застывания.

Дынный торт
1 готовый бисквитный корж, 600 г мякоти дыни, 100 г сахара, 10–15 г желатина, 180 мл жирных сливок, 5 г ванильного сахара, 10–12 листиков мяты
Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить в нее бисквитный корж. Из дынной мякоти вырезать несколько шариков и отложить для украшения. Из оставшейся мякоти приготовить пюре. Добавить сахар и предварительно распущенный в небольшом количестве воды желатин. Поставить смесь в холодильник на несколько минут. Взбить сливки с ванильным сахаром, добавить в дынную массу, тщательно перемешать. Крем выложить на корж. Выдержать торт в холодильнике до полного застывания. Оформить торт шариками дыни и листиками мяты.

Ягодный торт с творогом
200 г бисквитного печенья, 600 г творога, 300 мл йогурта, 200 г сахара, 100–120 г лимона, 300 г ягод на ваш вкус
Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Дно выложить бисквитным печеньем. Смешать творог, йогурт и сахар, добавить ягоды. Ягодно-творожную массу равномерно выложить поверх печенья и выдержать торт в морозильной камере 1 ч. Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Замороженный торт опрокинуть на блюдо и снять пленку. Оформить торт ломтиками лимона и ягодами.

Торт «Ягодная полянка»
2 готовых бисквитных коржа, 250 г творога, 300 мл густых сливок, 100 г сахара, 200 г малины, 200 г смородины, черники, клюквы или других ягод, 50 мл лимонного сока, 5 г сахарной пудры, 5 г какао, 20 г желатина
Желатин замочить в холодной воде до набухания, распустить его на водяной бане. Творог взбить в однородную массу. Добавить часть взбитых с сахаром сливок, лимонный сок и распущенный желатин, хорошо перемешать. Один бисквитный корж положить в разъемную форму, выложить на него творожную массу, сверху накрыть другим коржом. Выдержать торт в холодильнике до полного застывания творожной массы. Перед подачей верх и бока торта смазать оставшимися взбитыми сливками, оформить ягодами, посыпать сахарной пудрой и порошком какао.

Вафельный торт с ананасами
300 г вафель, 500 г консервированных ананасов, 450 г твердого сыра тофу, 80 мл растительного масла, 100 г сахара, 25 мл лимонного сока
Вафли мелко раскрошить. Половину крошек выложить в форму. Сыр тофу измельчить, взбить с рафинированным растительным маслом, сахаром, лимонным соком и ананасовым сиропом в кремообразную массу. Выложить полученную массу поверх вафельных крошек. Затем уложить ананасы и посыпать их оставшимися вафельными крошками. Торт охладить.

Торт с малиной
2 готовых бисквитных коржа, 75 мл ликера, 200 мл сливок, 400 г малины, 50 г сахарной пудры, 150 г шоколадной глазури, 75 г миндальных хлопьев
Выложить бисквит в форму, пропитать его ликером. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с малиной. Прослоить коржи полученным кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Полить торт шоколадной глазурью и посыпать хлопьями миндаля.

Торт «Банановый»
1,2–1,3 кг бананов, 300 г крекеров, 150 г сметаны, 50–70 г сахара, 50 мл лимонного сока, 100 г молочного шоколада, 75 г кокосовой стружки
Бананы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить на дно формы. Сверху выложить крекеры. Сметану взбить, постепенно добавляя сахар, до образования пышной массы. Сметанный крем выложить на крекеры, разровнять. Торт выдержать 3 ч в холодильнике. Охлажденный торт перевернуть на блюдо, сбрызнуть лимонным соком. Шоколад натереть на крупной терке, смешать с кокосовой стружкой, посыпать верх и бока торта.

Торт из сыра и апельсинов
200 г сахарного печенья, 130 г сливочного масла, 300 г адыгейского сыра, 370 мл жирных сливок, 500 г апельсинов, 50 мл лимонного сока, 50–60 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 г ванилина, 50–60 г миндаля
Печенье раскрошить, смешать со взбитым маслом, выложить в разъемную форму, разровнять. Сыр размять (можно с помощью блендера) в однородную массу, тщательно перемешать с сахаром, ванилином и лимонным соком. 250 мл сливок взбить до образования устойчивой пены и соединить с сырной массой. Затем добавить очищенный от кожуры и нарезанный кусочками апельсин (200 г). Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать торт в холодильнике 3 ч. Перед подачей оформить его миндалем, дольками апельсина и оставшимися сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Торт «Минутка»
400 г белого батона, 300 мл молока, 200 г сахара, 80 г растворимого кофе, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г рубленых грецких орехов
В 200 мл горячего молока растворить 50 г сахара, добавить кофе и раскрошенный батон. Для приготовления крема яйца растереть с оставшимся сахаром, развести оставшимся молоком и проварить на слабом огне до загустения. Смесь охладить. Масло взбить, постепенно добавляя яично-молочную смесь. Крем разделить пополам, одну часть перемешать с пропитанным батоном. Чередуя, выложить на блюдо крем слоями. Готовый торт посыпать орехами и выдержать в холодильнике 3 часа.

Торт «Веснушка»
500 г крупного бисквитного печенья, 350 мл молока, 500 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 30–40 г кураги, 50 г кокосовой стружки
Для глазури: 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 10 г ванильного сахара
Курагу замочить в горячей воде до набухания, воду слить, курагу отжать. Творог растереть с маслом и сахаром. Творожную массу разделить на две части: в одну добавить нарезанную соломкой курагу, в другую – 40 г кокосовой стружки. В форму, чередуя, выложить слоями печенье, смоченное молоком, и творожную массу. Верхним слоем должно быть печенье. Для приготовления глазури сахар и ванильный сахар соединить с 30 мл воды, уварить, помешивая, до загустения, затем снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Покрыть торт приготовленной глазурью, посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.

Торт ореховый
300 г песочного печенья, 200 г рубленых грецких орехов, 300 г сливочного масла, 300 мл молока, 300 г сахара, 25 г лимонной цедры, 5 г ванильного сахара, 5 г крахмала
Для приготовления молочного крема крахмал смешать со 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить 20 г сахара, помешивая, тонкой струйкой влить разведенный крахмал, вновь довести до кипения. Крем охладить. Масло взбить с сахаром, добавить молочный крем, ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать. Всыпать измельченное печенье и орехи, перемешать. Полученную смесь выложить в форму и выдержать в холодильнике до полного застывания. Оформить торт орехами и цедрой лимона.

Торт «Халва»
300 г халвы, 600 г крупного кофейного печенья, 550 г густой сметаны, 150 г варенья из черной смородины, 80 г свежей черной или красной смородины
Халву измельчить, небольшую часть отложить для оформления, оставшуюся смешать со сметаной. На блюдо уложить в один слой треть общего количества печенья, смазать его вареньем, сверху выложить треть сметанной массы. Слои повторить, чередуя таким же образом. Накрыть торт пищевой пленкой, выдержать в холодильнике ночь. Верх торта оформить оставшейся халвой и ягодами смородины.

Торт с мороженым
300 г ванильного печенья, 300 г мороженого, 250 г сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 25 г ванильного сахара, 60 г рубленого миндаля
Печенье измельчить в крошку, смешать со сгущенным молоком, мягким маслом, ванильным сахаром и орехами. Масса должна получиться густой и однородной. Полученную массу разделить на две части, каждую раскатать в корж толщиной 1 см. На блюдо выложить один корж, покрыть его мороженым, сверху выложить второй корж. Верх торта можно оформить взбитыми сливками, растопленным шоколадом, фруктами, орехами, мятой и т. п. Торт поместить в холодильник.

Ленивый штрудель
1 армянский лаваш, 20–30 г сливочного масла, 500 г яблок, 100 г изюма, 50–60 г сахара, 2 г корицы, 20 г сахарной пудры
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром, корицей, добавить изюм и перемешать. Лаваш смазать частью масла, выложить на него начинку, свернуть в виде рулета и смазать его оставшимся маслом. Запекать в духовке 7–10 мин. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Торт из зефира
1 кг зефира, 200 г песочного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры, 200 г мармелада (мелкого и яркого для оформления), 50 г измельченных орехов
Зефир разделить на половинки. Яйца растереть с сахаром, добавить измельченное песочное печенье. Залить полученную смесь молоком и варить, постоянно помешивая, до образования густой массы. Остудить. Масло взбить, постепенно добавляя натертую цедру и охлажденную молочную массу. Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить слоями зефир, смазывая каждый слой приготовленным кремом. Верх торта покрыть кремом. Торт выдержать в холодильнике ночь. Оформить мармеладом и орехами.

Сливовый штрудель в лаваше
1 армянский лаваш, 500 г слив, 300–350 г сахара, 2 яйца, 75 мл виноградного уксуса, сахарная пудра
200 г сахара соединить с виноградным уксусом, поставить на огонь, довести до кипения. Сливы нарезать тонкими дольками, добавить к кипящему сахару и перемешать. Взбить яйца с оставшимся сахаром до увеличения объема в 2,5–3 раза. Лист лаваша смазать взбитой яичной массой, распределить сливовую начинку. Свернуть лаваш в рулет, подворачивая края внутрь. Запекать штрудель в разогретой до 160–170 °С духовке 20–25 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Пасха с фруктовым желе
1,5 л молока, 400–450 г сметаны, 4 яйца, 130 г сливочного масла, 70–80 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 100 г изюма, 50 г миндаля, 80 г клубничного желе, 80 г апельсинового желе, 100–120 г мандаринов
Молоко вскипятить, снять с огня и влить взбитые со сметаной яйца. Снова поставить на слабый огонь и нагревать 15 мин, пока не створожится. Приготовленную творожную массу снять с огня, охладить, откинуть на сито, чтобы жидкость стекла. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавить приготовленный творог, распаренный изюм и миндаль. Половину творожной массы выложить в форму и залить клубничным желе, приготовленным по рецепту на упаковке (при этом воды необходимо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке). Когда желе застынет, выложить вторую часть творожной массы, залить приготовленным апельсиновым желе. Охладить. Готовую пасху вынуть из формы и оформить дольками мандаринов.

Пасха с морковью
500 г творога, 200–250 г моркови, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 5 г апельсиновой цедры, 100 г цукатов
Морковь натереть на терке, посыпать сахаром, прогреть на слабом огне до мягкости. Протереть морковь через сито вместе с творогом, добавить масло, апельсиновую цедру, ванильный сахар, перемешать и взбить миксером. Выложить в специальную форму или дуршлаг, выстеленный полотняной салфеткой. Сверху положить легкий гнет и выдержать в холодильнике 6–8 ч, чтобы стекла сыворотка. Готовую пасху оформить цукатами.

Бисквит быстрый
150–200 г муки, 5 яиц, 180 г сахара, 5 г разрыхлителя теста, 20 мл растительного масла
Яйца взбить миксером в пышную пену. Не переставая взбивать, всыпать небольшими порциями сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар не растворится и пена не станет густой. Муку дважды просеять через сито, соединить с разрыхлителем (по желанию) и, аккуратно перемешивая ложкой, постепенно всыпать в яичную массу. Осторожно вымешивать тесто, пока оно не вберет в себя всю муку. Дно формы для выпекания смазать растительным маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями (смазывать боковые стенки не следует, иначе при выпекании тесто будет подниматься только по центру). Готовое тесто сразу же вылить в форму, заполнив ее не более чем на ¾ высоты. Бисквит выпекать в духовке 25–35 мин при температуре 180–200 °С.

Шарлотка летняя
400 г белого багета, 100 г красной смородины, 500 г малины, 100 г сахара, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 20 г тертого шоколада, листики мелиссы
Ягоды смешать с сахаром, проварить 3 мин, охладить. Батон нарезать ломтиками и выложить на дно формы, укладывая как можно плотнее друг к другу. Сверху равномерно распределить половину ягод. Вновь выложить слой ломтиков батона, затем ягоды и снова ломтики батона. Поместить шарлотку под легкий гнет и выдержать ее в холодильнике. Перед подачей выложить шарлотку из формы, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, свежими ягодами, листиками мелисы и тертым шоколадом.

Бисквит из киселя
250 г киселя в брикете, 30–40 г муки, 3 яйца, 5 г разрыхлителя теста, 5 г соды, 5 мл уксуса, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей
Брикет киселя натереть на терке, чтобы получился порошок без комочков. Добавить к массе муку, разрыхлитель теста, соду. Яйца взбить, ввести в смесь, тщательно перемешать, чтобы растворился содержащийся в киселе сахар. Затем влить уксус, перемешать. Тесто сразу начнет пениться. Выложить его в заранее подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–25 минут.

Бисквит сливочный
300 г муки, 50–80 г крахмала, 6 яиц, 100 мл молока, 300 г сливочного масла, 350 г сахара, 10 г разрыхлителя теста, 20 мл растительного масла
Мягкое сливочное масло тщательно взбить с сахаром до пышности. Затем по очереди вбить яйца, взбивая смесь после каждого. Должна получиться пышная воздушная масса. Муку просеять, соединить с крахмалом и разрыхлителем теста. Молоко слегка подогреть. В яично-масляную массу добавить небольшую порцию мучной смеси, перемешать до однородности. Затем влить немного теплого молока и взбить. Чередуя, ввести в тесто всю муку и молоко, взбивая в однородную массу. Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать растительным маслом и осторожно вылить тесто. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке 25–35 минут.

Генуэзский шоколадный бисквит
200 г муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, 180–200 г сахара, 25 г какао-порошка, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей
Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Затем поставить на водяную баню и, продолжая взбивать, нагреть до температуры 35–40 °С. Снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. В результате яичная масса должна увеличиться в объеме в 3 раза. Муку дважды просеять через сито, соединить с какао-порошком. Добавить мучную смесь к яйцам в 4 приема, постоянно перемешивая тесто. Затем влить растопленное, но не горячее сливочное масло. Тесто аккуратно перемешать до однородности и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность лопаточкой или ложкой. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °С духовке 25–35 минут.

Бисквит «Золото» с карамелью
70 г сливочного масла, 85 г муки, 50 мл молока, 7 яиц, 315 г сахара, 200 мл жирных сливок, 5 мл соевого соуса, 2 г лимонного сока
Масло довести до кипения, всыпать муку и быстро перемешать лопаткой. Снять с огня. Яйцо и 6 желтков взбить. Молоко довести до кипения, влить в кастрюлю с мукой, перемешать, туда же добавить взбитую яичную смесь, перемешать до однородности. 6 белков взбить с сахаром (115 г) до мягких пиков, постепенно ввести в тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто. Бисквит выпекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Затем снизить температуру на 20 °С и выпекать еще 25–30 мин. Готовый бисквит немного остудить и вынуть из формы. Для приготовления карамели в миску всыпать сахар (200 г), добавить несколько капель лимонного сока, соевый соус. Когда сахар растворится, влить горячие сливки. Подержать на огне 1 мин, помешивая, затем снять с огня и остудить. Подавать бисквит с карамелью.

Кекс на минеральной воде с ананасом
550–600 г муки, 4 яйца, 300–350 г сахара, 190 мл растительного масла, 200 мл газированной воды, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя теста, 300 г консервированных ананасов, 20 г сахарной пудры
В чашу миксера сложить все сухие ингредиенты, смешать, затем добавить яйца, воду, растительное масло и взбить, чтобы масса получилась пышной и однородной. Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой или манной крупой. Вылить в форму половину теста, выложить кусочки ананаса. Залить оставшимся тестом, поставить форму в разогретую до 180 °С духовку, выпекать до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Маффины с мороженым
400–500 мл ряженки, 4 яйца, 500 г муки, 130 г мороженого, 120–130 г сливочного масла, 10 г разрыхлителя теста, 250–300 г сахара, соль, 100 г белого шоколада
Разогреть духовку до 180–190 °С. Смешать ряженку с яйцами, взбить в пышную пену. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, солью. Добавить мягкое масло и мягкое мороженое, тщательно взбить. Добавить в полученную смесь ряженку с яйцами, хорошо перемешать. Выложить тесто в подготовленные формы, на каждый кекс положить кусочек белого шоколада и выпекать в духовке около 30 минут.

Быстрый шоколадный кекс
400 г сметаны, 80 г сахара, 60 г какао-порошка, 300 г манной крупы, 1 яйцо, 2 г соды, сахарная пудра
Смешать сахар с какао в однородную массу, добавить сметану, немного взбить, чтобы растворился сахар. Добавить яйцо, соду, манную крупу, все взбить, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 180–190 °С духовке до готовности. Кекс остудить, посыпать сахарной пудрой.

Кексы с жидким шоколадом
100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 120–140 г сахара, 50–60 г муки
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сахар и перемешать, чтобы сахар растворился. Снять с плиты, дать постоять 15 мин. Добавить мягкое масло, тщательно перемешать, ввести яйца. Добавить муку, просеянную через сито. Тесто выложить в смазанные маслом формочки для кексов. Духовку разогреть до 200 °С, выпекать изделия 6–9 минут.

Савоярди
3 яйца, 75 г муки, 75 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла для смазывания противня, соль
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой в густую светлую массу. Всыпать муку, тесто получится очень густым. Белки взбить в крутую пену со щепоткой соли и постепенно ввести в тесто, оно должно быть воздушным, но не слишком жидким, поэтому, возможно, понадобится не вся белковая масса. С помощью кондитерского шприца (мешка) выдавить тесто на противень в форме палочек длиной 10–12 см на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпать сахарной пудрой, подождать, пока пудра немного растает. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °С до зарумянивания.

Печенье «Свиные ушки»
200 г сахара, 150–170 г муки, 3 яйца, 2 г разрыхлителя
Сахар растереть с яйцами, добавить разрыхлитель и перемешать. Всыпать муку, тщательно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана. С помощью ложки выложить тесто на смазанный маслом пергамент. Лепешки должны располагаться на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 10 мин при температуре 180–200 °С до светло-желтого цвета. Снимать горячими и сразу же сжать краешек, придавая печенью форму ушек. Печенье остудить, при желании посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Монетки»
3 яичных белка, 100–120 г сахара, 80 г муки, 30 г кокосовой стружки, 10 г ванильного сахара
Охлажденные белки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар. В белковый крем аккуратно добавить кокосовую стружку и муку, медленно и осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Выложить тесто в кондитерский мешок или пакет и выдавить маленькие «монетки» на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить противень в разогретую до 190–200 °С духовку и выпекать 15–20 мин, до легкого золотистого цвета. Полностью остудить и снять с противня.

Курабье
160 г муки, 100 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 яичный белок, 10 г ванильного сахара, 40–50 г джема или повидла, 2 г крахмала
Смешать миксером мягкое сливочное масло и сахар. Добавить ванильный сахар, белок, перемешать. Всыпать муку, тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц с насадкой «звездочка», выдавить небольшие лепешки на противень, застеленный пергаментом. В центре печенья сделать небольшое углубление. Выложить повидло, смешанное с крахмалом. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке несколько минут. Печенье должно слегка зарумяниться. Охладить на противне.

Печенье с джемом
200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный белок, 50 г сахара, соль, 1 г ванилина, джем для начинки
Мягкое масло взбить с сахаром или сахарной пудрой в пышную массу. Влить белок от одного яйца и снова взбить. Добавить ванилин, щепотку соли и просеянную муку. Взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Быстро вымесить его на столе, скатать в шар и оставить на несколько минут. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать из них 20–25 шариков. Каждый шарик немного приплюснуть, сделать углубление в центре, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при температуре 190 °С 7 мин. Затем достать противень, прижать углубления (они немного поднимутся) и выпекать еще 7–10 мин. Очень важно не пересушить печенье. В углубления готового печенья выложить джем по вкусу. Его можно заменить медом, шоколадом, карамелью, вареным сгущенным молоком, ореховой массой.

Печенье миндальное
80 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок, 200–250 г муки, 130 г миндаля, 10 г ванильного сахара, соль
100 г сахара и мягкое масло растереть. Добавить ванильный сахар и щепотку соли, желтки, растереть. Добавить муку, вымесить эластичное мягкое тесто. Вырезать формочкой печенье, выложить на смазанный маслом противень. Миндаль (оставить немного для украшения печенья) измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку. Добавить оставшийся сахар и взбитый белок, тщательно перемешать. Из миндальной массы скатать небольшие шарики, выложить их на печенье, чуть прижать, украсить целым орешком. Выпекать печенье в разогретой до 180 °С духовке до зарумянивания.

Шоколадное печенье с орехами
250 г поджаренного молотого фундука, 50 г какао, 250–270 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла, 60 г муки, 3 яичных белка, 50 г белого шоколада, соль
Смешать орехи, какао, сахар, ванильный сахар, мед, растопленное масло, муку, хорошо перемешать деревянной ложкой. Белки взбить со щепоткой соли в пышную массу, добавить порциями в тесто, тщательно перемешивая. Тесто должно быть как густая сметана. Поставить тесто в холодильник на 1 ч. Из кондитерского мешка или корнетика выдавить тесто в виде палочек или кружочков на пекарскую бумагу и выпекать в духовке при температуре 170 °С 10–15 мин. Печенье должно иметь хрустящую корочку снаружи, а внутри быть мягким, трюфельным. Белый шоколад растопить и склеить печенье попарно.

Печенье «Аромат кофе»
100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 25 г растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 2 г разрыхлителя, 150–200 г муки
Растереть масло с сахаром и яйцом. Кофе перемешать с мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. Смешать яично-масляную смесь с орехами и мучной смесью. На смазанный маслом пергамент чайной ложкой выложить тесто, поставить в разогретую до 200 °С духовку. Через 7 мин снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 5 минут.

Печенье ванильное
300 г муки, 120 г крахмала, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя
Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, молоко и крахмал. Хорошо вымесить, раскатать в пласт. Выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 °С 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой, смазать глазурью или кремом.

Кокосовые чипсы
50 г сливочного масла, 2 яичных белка, 25 г муки, 80 г кокосовой стружки, 75 г сахарной пудры, 20 мл растительного масла
Масло растопить и остудить. Муку, кокосовую стружку и сахарную пудру смешать в отдельной посуде. Духовку разогреть до 180 °С. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену, добавить растопленное масло и мучную смесь. Чайной ложкой выложить тесто на смазанный маслом пергамент. Выпекать печенье 5–7 мин, до зарумянивания краев. Еще горячему печенью придать форму чипсов с помощью скалки, остудить.

Печенье «Минутка»
200 г маргарина, 200 г плавленого сыра, 150–200 г муки, 40–60 г сахара, 1 г разрыхлителя, ванилин и корица по вкусу
Натереть плавленый сыр на мелкой терке, добавить охлажденный натертый маргарин и просеянную муку с разрыхлителем, сахар и ванилин по вкусу. Замесить тесто, раскатать на столе, вырезать формочкой печенье. Выложить на противень и посыпать сахаром с корицей. Вместо сахара в качестве присыпки можно использовать соль, кунжут, тмин. Выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °С, 15–20 мин, до зарумянивания.

Пирожное «Лодочка»
400 г муки высшего сорта, 100 г сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 г разрыхлителя, 10 г лимонной цедры, 80 г шоколада, 40 г сливочного масла (для глазури), 100 г очищенных ядер грецких орехов, 40 г тертых сухарей
Яйца растереть с сахаром, сливочным маслом или маргарином, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3 мм, нарезать небольшими прямоугольниками, сформовать «лодочки». Выложить их на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать при температуре 210–220 °С в течение 15–20 мин до золотистого цвета. После выпечки изделия охладить и заполнить теплым шоколадом, растертым со сливочным маслом. Каждую «лодочку» заполнить до половины, в середину ребром вставить половинку ядра грецкого ореха и оставить до застывания шоколадного крема.

Пирожное «Крошка»
500 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 2 г соды, 2 мл уксуса, 500 г варенья, сахарная пудра
Муку, сахар, яйца, мягкое масло и погашенную уксусом соду соединить, тщательно растереть руками в крошку. ⅔ полученной массы выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, покрыть слоем варенья и посыпать сверху оставшейся крошкой. Выпекать в духовке до готовности. Горячее изделие разрезать на пирожные, посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Картошка»
250 г бисквитной крошки, 200 г сахара, 180–200 мл молока, 150 г сливочного масла, 60 г какао, 50 г измельченных грецких орехов
В молоко добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Молоко слегка охладить, добавить масло. В полученную массу ввести 1 ст. л. какао, бисквитную крошку, орехи, тщательно перемешать. Готовое тесто выдержать в холодильнике, чтобы немного застыло. Сформовать из массы пирожные в виде овальных картофелин и обвалять в какао.

Пирожное «Ежики»
400 г вареного сгущенного молока, 150 г измельченных грецких орехов, 150 г кукурузных хлопьев, 20 г шоколада, вафельная крошка
Все ингредиенты соединить и перемешать, чтобы масса стала однородной. Мокрыми руками сформовать из массы пирожные в форме ежиков, запанировать в вафельной крошке, поставить в холодильник. Из шоколадных капель сделать ежикам носик и глазки.

Нарезное пирожное
2 готовых вафельных коржа, 100 г сушеных бананов, 100 г кураги, 50 г рубленых грецких орехов, 50 г цукатов, 30 г меда, 1 г корицы
Бананы, промытую курагу, цукаты и орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Подготовленные ингредиенты соединить с медом и корицей. Выложить начинку на вафельный корж, разровнять, сверху накрыть вторым коржом и немного прижать. Дать торту пропитаться в течение 30 мин, затем нарезать кусочками желаемой формы.

Пирожное «Топтыжка»
400 г бисквитного печенья, 50–60 г сахара, 100 г измельченного миндаля (или арахиса), 400 г бананов, 100 г темного шоколада, 200 мл воды, 25 г крахмала
Шоколад растопить на водяной бане, добавить горячую воду и сахар. При постоянном помешивании в шоколадную смесь ввести крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести смесь до кипения. Полученный кисель охладить. В разъемную форму выложить слой печенья, на него – слой киселя, посыпать частью орехов, выложить нарезанные кружочками бананы. Слои повторить в той же последовательности, верх посыпать оставшимися орехами. Выдержать торт в холодильнике 2 ч. Перед подачей нарезать кусочками. Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Тосты

2020-08-23T07:46:00.003-07:00

Сырные тосты-сэндвичи

200 г белого батона, 100 г сливочного сыра, 60–70 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла
Батон нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Половину кусочков смазать сливочным сыром, положить тонкий ломтик твердого сыра и кусочек масла. Накрыть оставшимися ломтиками батона. На раскаленную сковороду налить растительное масло, выложить сэндвичи, прижать их сверху тарелкой (или крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды) и поставить легкий груз (стакан с водой). Через 3 мин сэндвичи перевернуть на другую сторону и снова прижать грузом. Подавать горячими.

Тосты чесночные

200 г белого батона, 2 зубчика чеснока, 200 г тертого плавленого сыра, 50 г тертого твердого сыра, 5 перьев зеленого чеснока, 75 г майонеза, растительное масло
Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон, натереть чесноком. Соединить тертый плавленый и твердый сыр, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый зеленый чеснок, майонез, тщательно перемешать. Выложить начинку на обжаренные хрустящие тосты.

Тосты из черного хлеба к кофе

300 г черного хлеба, 100 г тертого сыра, молотый мускатный орех, молотый кардамон, растительное масло
Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, посыпать специями и тертым сыром, накрыть крышкой и держать на среднем огне 3 мин, чтобы сыр немного расплавился.

Тосты с яичной начинкой

200 г белого батона, 50 г бекона или ветчины, 50 г тертого сыра, 2 отварных яйца, зелень, сметана или майонез, растительное масло, соль
Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Отварные яйца натереть на терке, добавить мелко нарезанный бекон или ветчину, рубленую зелень, соль, заправить сметаной или майонезом, перемешать. Приготовленную начинку выложить на хрустящие обжаренные тосты, посыпать тертым сыром. Подавать тосты, украсив зеленью.

Тосты пикантные

200 г белого батона или багета, 2 яйца, 100 мл молока, 40 г семян подсолнечника, 20 г семян льна, 40 г семян тыквы, панировочные сухари, 50 мл растительного масла, 2 г мускатного ореха, 10 г смеси прованских трав, соль по вкусу
Яйца взбить с молоком и солью в пышную пену. В отдельной тарелке смешать семена подсолнечника, льна, молотые семена тыквы, панировочные сухари и специи. Каждый ломтик батона окунуть в яичную смесь, запанировать в смеси зерен и специй, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до зарумянивания.

Острые тосты с лимоном

200 г белого батона, 75 г острого соуса из хрена со свеклой, 100 г лимона, 50 г сливочного масла, сметана по вкусу
Батон нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон в разогретом сливочном масле до зарумянивания. Соус из хрена со свеклой развести сметаной до нужной степени остроты. Хрустящие обжаренные тосты смазать соусом, сверху выложить тонкие кружочки лимона.

Тосты с морковью и сыром

300 г белого батона, 200 г тертой моркови, 1 зубчик чеснока, 150 г твердого сыра, 70–80 г сливочного масла, листья салата, майонез, специи
К тертой моркови добавить пропущенный через пресс чеснок, немного майонеза, специи, перемешать. Батон нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, сверху равномерно распределить морковную массу, накрыть ломтиками сыра и жарить под крышкой, чтобы сыр начал плавиться. Подавать на листьях салата.

Тосты с лимонным творогом

200 г белого батона, 150 г слабосоленой рыбы, 200–300 г творога, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 5 веточек петрушки, 30 г сметаны или майонеза, растительное масло, огурец и оливки для украшения
Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Творог смешать с лимонной цедрой, мелко нарубленной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком. Добавить сметану или майонез, перемешать. Начинка должна быть не жидкой, но и не рассыпчатой. При необходимости можно добавить немного больше сметаны или майонеза. Приготовленную творожную массу выложить на обжаренные хрустящие тосты. Сверху выложить ломтики слабосоленой рыбы, украсить тонкими ломтиками лимона, кружочками огурца, оливками и зеленью.

Тосты с овощами

300 г батона, 4 очищенных от кожицы помидора, 2 огурца, 8–10 листьев салата, 6 перьев лука, 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, сметана или майонез, зелень по вкусу
Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. На полученные хрустящие тосты выложить по небольшому листу салата, кружочки помидоров и огурцов, посыпать рубленым зеленым луком. Тертый сыр смешать с майонезом или сметаной, выложить поверх овощей. Подавать тосты, украсив зеленью.

Тосты с помидорами и ветчиной

200 г белого батона, 150 г ветчины, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 50 г кетчупа, 5–7 веточек петрушки, лимонный сок, растительное масло
Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Хрустящие обжаренные тосты смазать кетчупом с одной стороны. Сверху на соус выложить тонкий ломтик ветчины, накрыть кружочками помидоров, полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тосты «Мозаика»

1 багет, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, 3 веточки зеленого базилика, 3 веточки фиолетового базилика, 30 г сметаны или майонеза, сливочное масло, зелень, желтый и красный болгарский перец, помидоры черри для украшения, соль, специи
Багет нарезать ломтиками, обжарить в разогретом сливочном масле с двух сторон. Творог перемешать со сметаной или майонезом, разделить на две части. Одну часть тщательно растереть с рубленым зеленым базиликом и пропущенным через пресс чесноком. Другую часть творога тщательно растереть с солью, специями и рубленым фиолетовым базиликом. На хрустящие обжаренные тосты нанести слой зеленой творожной массы, затем – слой фиолетовой. Украсить разноцветными ломтиками перца, половинками помидоров черри и зеленью.

Тосты с омлетом и рыбой

200 г белого батона, 50–70 г филе слабосоленой рыбы, ½ лимона, 4 яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, растительное масло, прованские травы, соль и перец по вкусу
Взбить яйца со сметаной, солью, перцем и травами в пышную пену. В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, вылить яичную смесь и приготовить омлет под крышкой на небольшом огне. Снять с огня, дать постоять под крышкой 2 мин, затем нарезать омлет небольшими кусочками. Батон нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле на сковороде или в тостере. На полученные хрустящие тосты выложить кусочки омлета, сверху положить по кусочку слабосоленой рыбы и ломтику лимона.

Итальянские тосты с куриной печенью

200 г белого батона, 300 г отварной куриной печени, 200–300 г творога, 1 зубчик чеснока, 50 г измельченных ядер грецких или кедровых орехов, 5 веточек базилика, 50–60 г кетчупа, 60–70 мл растительного масла, соль
Отварную куриную печень нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить кетчуп, тушить 1 мин, снять с огня. Добавить творог, измельченный базилик, соль, перемешать. Батон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в разогретом масле до зарумянивания. Полученные хрустящие тосты натереть чесноком, выложить приготовленную начинку, посыпать орехами и запекать в разогретой духовке 3 минуты.

Тосты с грибами, тушенными в вине

300 г белого батона или хлеба для тостов, 200 г отварных шампиньонов или белых грибов, 50 г тертого сыра, 50 мл белого вина, 30–40 г сметаны, 40 г сливочного масла, 4 веточки укропа, соль, черный перец и специи по вкусу
Отварные грибы мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Влить вино, тушить, перемешивая, на сильном огне 2 мин. Уменьшить огонь, добавить сыр, сметану, соль, перец, специи, перемешать. Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере, смазать сливочным маслом. Сверху на хрустящие обжаренные тосты выложить грибную массу и украсить зеленью.

Тосты с тыквой и грибами

200 г белого батона, 400 г запеченной или тушеной тыквы, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 50 г сметаны, 30 мл растительного масла, соль, специи
Запеченную или тушеную тыкву и отварные грибы нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить сметану, соль, специи, тушить 5 мин. Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере. На хрустящие обжаренные тосты выложить приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до расплавления сыра.

Тосты с опятами

300 г батона или серого хлеба, 200 г жареных опят, 100 г бекона, 2 отварных яйца, 50 г тертого сыра, 5 веточек укропа или петрушки, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу
Бекон нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить в сковороде. Добавить жареные опята, соль, перец, перемешать и снять с огня. Добавить тертые отварные яйца, измельченную зелень, перемешать. Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере. На полученные хрустящие тосты выложить приготовленную начинку, посыпать тертым сыром. Подавать, украсив зеленью.

Тосты с грибами и сыром

400 г белого батона, 400 г отварных грибов, 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере. Отварные грибы нарезать мелкими ломтиками, обжарить в сливочном масле, добавить соль, специи. Горячие грибы выложить на хрустящие обжаренные тосты, посыпать тертым сыром, подождать, пока он расплавится.

Понравился рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)
Сладкие тосты

200 г белого батона, 200–300 мл молока, 200–300 г сахара, 50 г сливочного масла, ванильный сахар по вкусу
Молоко вылить в неглубокую емкость. Сахар смешать с ванильным сахаром, высыпать на отдельную плоскую тарелку. Каждый ломтик батона окунуть сначала в молоко, затем обвалять в сахарной смеси и сразу выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Тосты с джемом

200 г белого батона, 150 мл молока, 10 г какао-порошка, 20 г сахара, 5 г ванильного сахара, 80 г сливочного масла, фруктовый джем, ягоды для украшения
Молоко довести до кипения, добавить какао, сахар и ванильный сахар, снять с огня, остудить. Батон нарезать ломтиками, окунуть с двух сторон в молочную смесь и сразу же выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить с двух сторон до зарумянивания. На готовые тосты выложить джем, украсить ягодами.

Сладкие двойные тосты

400 г белого батона, 300 г творога, 2 яичных белка, 250–300 мл молока, 100 г меда, сливочное масло, соль, растопленный шоколад или взбитые сливки для украшения
Яичные белки взбить со щепоткой соли в пышную пену, добавить молоко, перемешать. Батон нарезать тонкими ломтиками, окунуть с двух сторон в молочно-белковую массу, сразу же выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить с двух сторон до зарумянивания. Творог тщательно растереть с медом. На половину обжаренных тостов выложить творожную начинку, накрыть оставшимися тостами. Сверху украсить взбитыми сливками или полить растопленным шоколадом.

Тосты с творожным кремом

200 г белого батона, 100–150 г творожной массы, 200 мл жирных сливок, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, молотые орехи, мармелад или сухофрукты для украшения
Батон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в разогретом сливочном масле с двух сторон. Сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя творожную массу. Добавить по вкусу сахар и ванильный сахар, взбить. Полученный крем выложить на обжаренные хрустящие тосты. Украсить кусочками мармелада или сухофруктов, посыпать молотыми орехами.
  Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)
Тосты с заварным кремом

200 г белого батона, 200 мл молока, 150 мл сливок, 30–40 г муки, 70–80 г сливочного масла, 20 г сахара, 5 г ванильного сахара
Батон нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон в разогретом сливочном масле. Молоко соединить со сливками, довести до кипения. Постепенно всыпать муку, добавить масло и варить, помешивая, до загустения. В конце добавить сахар, ванильный сахар, тщательно перемешать. Полученный крем остудить, выложить на хрустящие обжаренные тосты и сразу подать на стол. По желанию тосты можно посыпать тертым шоколадом или какао, украсить ломтиками фруктов.

Французские тосты с ягодами

200 г белого батона или небольшой багет, 200–300 г свежих ягод, 3 яйца, 70 мл молока, 50–60 г сливочного масла, 20 г меда, 60 г сахара, соль, сахарная пудра или корица
Яйца взбить с молоком, сахаром и солью. Батон нарезать ломтиками. Каждый ломтик опустить в смесь одной и второй стороной и выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Обжарить с двух сторон до зарумянивания. Затем выложить на противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до хрустящей корочки. Готовые тосты полить медом, украсить ягодами, посыпать сахарной пудрой или корицей.

Тосты «Зимняя вишня»

400 г белого батона, 700–800 г вишен без косточек из варенья, 60–70 г сливочного масла, взбитые сливки, сахарная пудра
Батон нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон в разогретом сливочном масле. Вишни без косточек выложить на сито, чтобы стек лишний сироп. Подготовленные вишни выложить на хрустящие обжаренные тосты, украсить взбитыми сливками. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Французские тосты с яблоками

5 сдобных булочек, 400 г яблок, 3 яйца, 100 мл жирных сливок, 70 г топленого сливочного масла, 30 г сахара, 20 г сахарной пудры, ванильный сахар, мускатный орех, корица, несколько листочков мяты или мелиссы для украшения
Яйца взбить со сливками и щепоткой мускатного ореха. Вымочить в этой смеси ломтики булочек и обжарить в разогретом сливочном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить в масле. Посыпать сахаром, ванильным сахаром и корицей, жарить 2 мин, пока сахар не впитается в яблоки. Выложить яблоки на обжаренные тосты, посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты или мелиссы.

Тосты с грушей и крыжовником

200 г белого батона, 200–300 г крыжовника, 300 г груш, 70–100 г твердого сыра, сахар, корица
Крыжовник измельчить блендером в пюре, добавить сахар, корицу, перемешать. Батон нарезать ломтиками, выложить пюре из крыжовника, равномерно распределить. Сверху выложить тонкие ломтики груш и накрыть тонкими ломтиками сыра. Запекать в духовке при температуре 200 °С до расплавления сыра.

Тосты с персиками

200 г белого батона или 8 ломтиков хлеба для тостов, 300 г консервированных персиков, 4 яйца, 100 мл молока, 50 г коричневого сахара, 5 капель ванильного экстракта, 5 г корицы, 2 г мускатного ореха, 50 г сливочного масла, ягодный сироп
Взбить яйца, молоко, сахар и ваниль. В полученную смесь положить ломтики батона или хлеба, оставить, чтобы они полностью пропитались (за это время ломтики один раз перевернуть). Растопить сливочное масло в сковороде на небольшом огне. Выложить пропитанный хлеб и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны. Обжаренные тосты выложить на противень, сверху на каждый положить тонкие ломтики консервированных персиков, посыпать корицей, молотым мускатным орехом и запекать в разогретой духовке 3–5 мин. Готовые тосты полить ягодным сиропом.

Тосты с клубникой

200 г белого батона, 300 г клубники, 200 г сливочного сыра, 100 г жидкого меда, 60–70 г сливочного масла
Батон нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования хрустящей корочки. На приготовленные тосты нанести ровным слоем сливочный сыр, выложить целые или разрезанные пополам ягоды клубники и полить жидким медом.

Тосты с черникой

200 г белого батона, 200–300 г черники, 300 г сладкой творожной массы, 20 г сметаны, сливочное масло, сахарная пудра
Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом сливочном масле с двух сторон. Творожную массу смешать со сметаной, смесь должна получиться однородной и не жидкой. Массу ровным слоем нанести на хрустящие обжаренные тосты, сверху выложить чернику. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
  Понравились рецепты ?Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Первые блюда Овощные супы

2020-08-09T09:11:00.000-07:00

Луковый суп

Ингредиенты
250 г лука-порея, 200 г черного хлеба, 100 г острого сыра, 5 столовых ложек растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 стручок красного острого перца, 750 мл куриного бульона, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, молотый грецкий орех, соль.
Способ приготовления
Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кольцами. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Красный перец вымыть, очистить от семян и нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Лук-порей выложить на сковороду с 2 столовыми ложками разогретого растительного масла и обжарить до золотистого цвета. Хлеб обжарить на сковороде в 3 столовых ложках разогретого растительного масла, постоянно помешивая. В кастрюлю вылить куриный бульон. Чеснок и перец смешать и растереть с солью. Смесь выложить в кастрюлю с бульоном, добавить лук, молотый грецкий орех, поперчить, посолить, накрыть крышкой и варить 10 минут. В готовый суп добавить зеленый лук, обжаренный хлеб, сыр.

Суп с капустой

Ингредиенты
300 г капусты, 100 г гороха, 100 г фасоли, 50 г острого сыра, 5 листиков шалфея, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1,5 л куриного бульона, 1 луковица, 1 помидор, 1 морковь, 1 небольшой кабачок, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох и фасоль замочить на 8 часов. Морковь, лук и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель и кабачок вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, очистить, нарезать кольцами. Капусту вымыть, нашинковать.
Помидор вымыть и разрезать на 4 части. Зелень петрушки и листики шалфея вымыть, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Горох и фасоль положить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить в течение 1 часа. Морковь, луковицу и корень сельдерея обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Картофель, кабачок, капусту, лук-порей, помидор, морковь, репчатый лук, корень сельдерея выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут.
В готовый суп добавить сыр, зелень петрушки, шалфей, размешать и подать к столу.

Овощной бульон

Ингредиенты
150 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Овощи очистить, вымыть, нарезать равными кусочками. Запечь на противне в духовке до золотистого цвета.
Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать. Выложить овощи и зелень в кастрюлю. Залить 1 литром кипящей воды и варить 30 минут.
Томатный суп
Ингредиенты
800 мл овощного бульона, 200 мл томатного сока, 100 г риса, 10 листьев салата, 3 сладких болгарских перца, 2 больших помидора, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рис хорошо промыть. Листья салата вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками.
Овощной бульон довести до кипения, высыпать в него рис. Через 10 минут влить в бульон томатный сок. Помидоры, болгарский перец, листья салата выложить в бульон, посолить, поперчить и варить 5 минут на среднем огне.
К столу суп подавать горячим.

Суп рисовый

Ингредиенты
100 г риса, 3 клубня картофеля, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 1,5 л овощного бульона, черный молотый перец, гренки, соль.
Способ приготовления
Рис промыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения. Рис выложить в кипящий бульон и варить, помешивая, на медленном огне. Через 8 минут добавить картофель и корень сельдерея, варить 5 минут. Лук и чеснок обжарить в сковороде в растительном масле. Через 3 минуты в сковороду добавить томатную пасту. Затем все выложить в бульон с рисом и овощами. Положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5 минут на сильном огне. Готовый суп разлить по тарелкам, каждую порцию украсить ломтиками свежих помидоров, подать гренки
.
Суп с щавелем
Ингредиенты
250 г щавеля, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Щавель и зеленый лук перебрать, промыть, мелко нарезать. Яйцо сварить, мелко нарубить. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Картофель положить в кипящую воду, варить 10 минут на среднем огне. Щавель и зеленый лук положить в суп, посолить, поперчить, варить на слабом огне 5 минут. Готовый суп заправить яйцом, сливочным маслом и зеленью.

Суп с фасолью

Ингредиенты
200 г красной фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка винного уксуса, зелень укропа, петрушки, листья базилика, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочить на 10 часов. Грецкие орехи измельчить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Листья базилика вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Набухшую фасоль выложить в кастрюлю с кипящей водой, размешать и варить до мягкости фасоли. Отвар процедить, вылить обратно в кастрюлю, фасоль протереть через сито, соединить с отваром, размешать и поставить на медленный огонь. Морковь тушить на сковороде в растительном масле до мягкости. Лук и чеснок добавить в морковь и тушить до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю, перемешать и продолжать варить на медленном огне. В суп добавить грецкие орехи, листья базилика, посолить, поперчить, перемешать и варить 5 минут, помешивая. Затем влить винный уксус, рубленную зелень укропа и петрушки, довести до кипения. К столу суп подавать горячим.

Суп с болгарским перцем

Ингредиенты
500 г сладкого болгарского перца, 4 помидора, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, нарезать полукружьями. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, протереть через сито. Яйца взбить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Картофель положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Болгарский перец запечь в духовке на смазанном маслом противне. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить помидоры и тушить 5 минут. Выложить в суп болгарский перец, лук с помидорами и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения, ввести взбитые яйца, непрерывно помешивая. При подаче суп посыпать зеленью петрушки.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты
200 мл молока, 500 г цветной капусты, 2 яичных белка, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, разобрать на соцветия, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут. Капусту выбрать, бульон процедить. Капусту протереть через сито, выложить в бульон, перемешать. Молоко вскипятить, вылить в суп, размешать и прокипятить в течении 1– 2 минут. Яичные желтки смешать с лимонным соком, заправить ими суп.

Суп гороховый

Ингредиенты
200 г гороха, 6 горошин душистого перца, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 баклажана, 2 помидора, 2 столовые ложки топленого масла, 2 лавровых листа, молотый грецкий орех, красный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Горох замочить на 12 часов. Картофель и баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Горох выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Разогреть на сковороде масло, обжарить поочередно картофель, морковь, баклажаны и болгарский перец до золотистого цвета. Все обжаренные овощи выложить в кастрюлю с горохом, варить 10 минут. Суп посолить, поперчить положить в него дольки помидора и снять с огня.

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Суп из лебеды и щавеля

Ингредиенты
350 г лебеды, 300 г щавеля, 100 г лука-порея, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки муки, 1 морковь, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Щавель и лебеду промыть, перебрать, вымыть, мелко нарезать. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйцо сварить, мелко нарубить. Щавель и лебеду опустить в кипящую воду. Морковь и картофель положить в кастрюлю и варить 5 минут, затем добавить лук-порей. В маргарине обжарить муку, развести небольшим количеством воды и влить в суп, варить 10 минут на медленном огне. При подаче к столу каждую порцию посыпать перцем, рубленным яйцом и добавить сметану.

Суп грибной

Ингредиенты
200 г свежих грибов, 100 г лапши, 4 столовые ложки растительного масла, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко порубить. Грибы вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Морковь, корень петрушки и лук выложить на сковороду в растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. В оставшемся растительном масле обжарить лапшу до золотисто-коричневого цвета. Грибы выложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Картофель выложить в кастрюлю с грибами. Затем добавить лапшу, морковь, корень петрушки, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и варить 10 минут. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Щи из фасоли

Ингредиенты
400 г фасоли, 300 г капусты, 300 г картофеля, 6 горошин перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 л мясного бульона, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочить на 12 часов. Капусту вымыть, нашинковать.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Фасоль выложить в кастрюлю с мясным бульоном и варить на медленном огне на 2 часа. После этого отвар процедить, а фасоль протереть через сито.
Положить капусту в кастрюлю, залить водой, в которой варилась фасоль, варить 10 минут. Затем добавить картофель и варить 10 минут.
На сковороду в подогретое растительное мосло выложить морковь и лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту и потушить еще несколько минут. Выложить смесь в щи и добавить протертую фасоль. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить 5 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью.

Щи с гречневой кашей

Ингредиенты
400 г гречневой каши, 300 г капусты, 6 клубней картофеля, 200 г сала, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 л бульона, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сало нарезать кубиками. Картофель, морковь, корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Зеленый лук и зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Сало обжарить до золотистой корочки. Картофель, морковь, корень сельдерея, лук обжарить в растопленном сале до золотистого цвета. Горячий бульон разлить в горшочки, добавить овощи и сало. Горшочки поставить в духовку на 35 минут. За 5 минут до готовности щи посолить, поперчить, посыпать зеленью. Щи подавать в горшочках, гречневую кашу подать отдельно.

Щи зеленые

Ингредиенты
300 г крапивы, 100 г щавеля, 40 г сметаны, 30 г жира, 10 г муки, 25 г сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 лавровых листа, зелень петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Молодую крапиву и щавель промыть, нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйцо сварить, мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Крапиву варить в воде 5 минут. Затем крапиву вынуть, пропустить через мясорубку и тушить в сливочном масле 15 минут. Морковь, репчатый лук, зелень петрушки и яйцо обжарить в жире. В кипящую воду положить крапиву, обжаренные овощи и яйцо, зеленый лук и варить 25 минут. За 10 минут до готовности щи посолить, поперчить, добавить лавровый лист, черный молотый перец, щавель. При подаче в каждую тарелку добавить сметану.

Борщ с грибами и черносливом

Ингредиенты
200 г чернослива, 200 г свеклы, 200 г свежей капусты, 5 картофельных клубней, 100 г сметаны, 3 свежих помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 корня петрушки, 2 моркови, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь, корень петрушки, лук и свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чернослив вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Морковь, корень петрушки, лук и свеклу положить в кастрюлю, добавить помидоры и масло, тушить, постоянно помешивая, 20 минут. Капусту положить в кастрюлю с овощами и продолжать тушить. Картофель выложить в кастрюлю через 10 минут. Залить овощи горячей водой. Чернослив выложить в кастрюлю. Посолить, добавить специи, уксус, сахар, лавровый лист и варить 10 минут. При подаче к столу борщ заправить сметаной.

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)
Борщ «Особенный»

Ингредиенты
600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 2–3 лавровых листа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Нарезать свинину мелкими кусочками. Картофель, морковь, лук и свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, мелко нашинковать. Помидоры вымыть, нарезать полукольцами. Свинину обжарить до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь лук, свеклу, капусту по отдельности обжарить в свином жире, сложить в кастрюлю и тушить на слабом огне 25 минут. Помидоры потушить вместе с обжаренном мясом. Затем мясо с помидорами выложить в кастрюлю с овощами, залить кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить на медленном огне 25 минут.

Борщ «Полезный»

Ингредиенты
300 г крапивы, 100 г щавеля, 100 г сметаны, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Крапиву вымыть и нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить. Свеклу вымыть, сварить, очистить, нарезать соломкой. Щавель вымыть, нарезать соломкой. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, яйца сварить и очистить, все мелко нарубить. Крапиву положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить на медленном огне 10 минут. Отвар процедить, крапиву протереть через сито. В крапивный отвар долить горячей воды и довести до кипения. Добавить картофель и варить 5 минут. Морковь, корень петрушки и репчатый лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка. Добавить свеклу с томатной пастой, перемешать и тушить на слабом огне 5 минут. В бульон с картофелем выложить пюре из крапивы, листья щавеля, обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить 5 минут на слабом огне. Готовый борщ заправить сметаной, посыпать зеленью и яйцом.

Рассольник
Ингредиенты
3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 л мясного бульона, 1 луковица, петрушка, сельдерей, сметана, лук-порей, щавель, перец горошком, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Соленые огурцы очистить, удалить семена и нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Репчатый лук и лук-порей вымыть, очистить и нарезать соломкой. Петрушку и сельдерей вымыть, мелко нарубить. Листья щавеля вымыть, мелко нарезать. Соленые огурцы припустить в бульоне. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные петрушку, сельдерей, лук и лук-порей. Все варить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 10 минут. Затем присоединить листья щавеля и варить 5 минут. При подаче в каждую тарелку положить сметану.

Рассольник «Рисовый»

Ингредиенты
100 г риса, 3 клубня картофеля, 2 свежих помидора, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рис промыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарубить. Огурцы очистить, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать маленькими кусочками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Воду довести до кипения, положить картофель и варить 10 минут. Через 2–3 минуты после того, как вода закипит, всыпать рис и продолжать варить. Морковь, лук, корень петрушки и корень сельдерея обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить огурцы и помидоры, тушить 5 минут, помешивая. Овощи выложить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перемешать. Варить 5 минут. В конце варки добавить зелень.
Рассольник «Зимний»

Ингредиенты

100 г капусты, 30 г маргарина, 3 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 1 стакан огуречного рассола, 1 морковь, зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Соленые огурцы нарезать ломтиками. Свежую капусту вымыть. Морковь и лук вымыть, очистить. Капусту, морковь и лук нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Соленые огурцы припустить. Свежую капусту, лук, морковь, картофель положить в кипящую воду и варить 15 минут. Затем добавить припущенные огурцы и варить 10 минут. Маргарин растопить и перемешать с сельдереем, получившейся смесью заправить рассольник. За 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, черный молотый перец, влить огуречный рассол, посолить и довести до кипения.
При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и зелень петрушки
.
Рассольник «Особенный»

Ингредиенты
350 мл куриного бульона, 350 мл огуречного рассола, 40 г пастернака, 30 г щавеля, 20 г сельдерея, 10 г сливочного масла, 10 г маргарина, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Соленые огурцы нарезать соломкой. Петрушку, сельдерей, пастернак, щавель вымыть, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огуречный рассол процедить и прокипятить. В кипящий бульон выложить огурцы. Петрушку, сельдерей, пастернак, репчатый лук пассеровать на маргарине. Через 10 минут в бульон с огурцами добавить пассерованные овощи и варить 15 минут. Затем влить огуречный рассол. Добавить лавровый лист, черный молотый перец, соль и довести до кипения. В готовый рассольник добавить растопленное сливочное масло. При подаче к столу рассольник посыпать щавелем.

Рассольник «Традиционный»

Ингредиенты

400 мл мясного бульона, 30 г перловой крупы, 20 г сливочного масла, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 2 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления
Перловую крупу перебрать, промыть. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить.
Перловую крупу залить холодной водой и варить в течение 10 минут. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы залить мясным бульоном и варить 40 минут. После того как бульон закипит, добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она варилась, и картофель, варить 10 минут. Затем добавить обжаренные овощи и продолжать варить до готовности. Перед окончанием варки влить в рассольник огуречный рассол, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и довести до кипения.
При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану и зелень укропа.

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)

Мясные супы

2020-08-09T09:02:00.002-07:00

Суп с фрикадельками

Ингредиенты
200 г мясного фарша, 3 столовые ложки сметаны, 1 л мясного бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Морковь и корень петрушки положить в кипящий бульон. Фарш смешать с луком и сырым яйцом, посолить, поперчить, все перемешать. Слепить из фарша маленькие шарики. В кипящий бульон опустить фрикадельки и варить 15 минут. Муку обжарить в сливочном масле, добавить в суп за 5 минут до готовности, поперчить, посолить. При подаче в каждую тарелку добавить сметану.

Суп с пельменями

Ингредиенты
1 л говяжьего бульона, 300 г говяжьего фарша, 400 г муки, 2 яйца, 1 луковица, 3 клубня картофеля, 100 г сметаны, 1 пучок зелени, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Зелень вымыть, нашинковать. В говяжий фарш добавить 1 сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Из муки, 1 яйца и 50 мл воды замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружочки с помощью стакана. На середину каждого кружочка положить фарш и слепить пельмени. Картофель и лук положить в кипящий бульон и варить 5 минут. Затем опустить пельмени и варить 10 минут на слабом огне. При подаче суп посыпать зеленью. Сметану подать отдельно.

Суп мясной с рисом

Ингредиенты

250 г баранины, 50 г риса, 2 свежих помидора, 1 луковица, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками. Рис тщательно промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Яйцо взбить. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Мясо залить холодной водой и варить на медленном огне 30 минут. Затем в кипящий бульон добавить рис. Через 10 минут в суп добавить лук, помидоры, красный молотый перец, соль и варить 5 минут, влить взбитое яйцо, постоянно помешивая, добавить зелень.

Суп в горшочках

Ингредиенты
400 г говяжьей вырезки, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 л костного бульона, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говяжью вырезку вымыть, нарезать на 4 равных кусочка. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень вымыть, мелко нарезать. Готовый костный бульон разлить в 4 горшочка. Горшочки поставить в духовку на сильный огонь и довести до кипения. Мясо и овощи разложить по горшочком с кипящим бульоном и поставить в духовку. Через 45 минут суп посолить, поперчить, добавить сливочное масло и посыпать зеленью. Суп подавать в горшочках горячим.

Суп с лапшой

Ингредиенты
400 г телятины, 100 г лапши, 10 свежих грибов, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.
Способ приготовления
Телятину вымыть, нарезать кубиками. Грибы вымыть, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень вымыть, нашинковать. Телятину залить холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне. Бульон посолить и добавить в него грибы и картофель. Лук и морковь обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить в суп. Засыпать лапшу и варить 10 минут.
При подаче суп посыпать зеленью.

Суп из баранины

Ингредиенты
500 г баранины, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем к овощам добавить мясо и обжаривать 10 минут. Овощи и мясо переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 25 минут. Положить картофель, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить 10 минут. Муку обжарить в растительном масле до золотистого цвета, влить небольшое количество воды и добавить в суп. Варить еще 5 минут.
Суп подавать горячим.

Суп-пюре со свининой

Ингредиенты
400 г свинины, 2 столовые ложки сметаны, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, поделить на несколько частей. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Яйцо взбить со сметаной.
Мясо залить водой и довести до кипения. Снять пену, добавить морковь и петрушку, варить 30 минут. Бульон процедить, мясо 2 раза пропустить через мясорубку и положить в бульон. Лук обжарить на сливочном масле и опустить в бульон, варить 5 минут.
При подаче к столу в суп добавить взбитое со сметаной яйцо.

Суп-пюре «Картофельный»

Ингредиенты
200 г говядины, 4 клубня картофеля, 3 ломтика белого хлеба, 1 морковь, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сметаны, 500 мл бульона, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Ломтики хлеба нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке. Мясо отварить и нарезать маленькими кусочками.
Положить в кипящий бульон картофель, лук и морковь, довести до кипения и варить 20 минут. Бульон процедить, овощи протереть через сито и смешать с бульоном. Муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета и добавить в суп, посолить, поперчить. Затем в суп добавить взбитый со сметаной яичный желток, непрерывно помешивая.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить сухарики и мясо.

Суп «Весна»

Ингредиенты
300 г отварной свинины, 200 г цветной капусты, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л мясного бульона, зелень петрушки и укропа, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, мелко нарезать. Мясо нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. В кипящий бульон положить цветную капусту и картофель, варить 20 минут. Морковь и лук пассеровать на растительном масле, опустить в суп и варить 5 минут. Затем добавить перец, мясо, соль и кипятить в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Суп с копчеными свиными ребрышками

Ингредиенты

500 г копченых свиных ребрышек, 250 г гороха, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 0,5 чайной ложки тмина, 2 столовые ложки растительного масла, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, сухари, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох замочить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать маленькими квадратиками. Ребрышки залить водой, довести до кипения, варить 40 минут. Бульон процедить. В кипящий бульон положить горох и ребрышки, варить 1 час. Картофель, лук, морковь и корень сельдерея обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В суп положить обжаренные овощи, посолить, поперчить, добавить тмин, лавровый лист, перец горошком и варить 20 минут. Суп разлить по тарелкам и посыпать петрушкой и укропом

Суп-харчо

Ингредиенты
500 г бараньей грудинки, 100 г риса, 100 г кислых слив, 3 свежих помидора, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками. Лук и чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Рис перебрать и промыть. Сливы отделить от косточек и мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Мясо залить водой, варить 1 час. Лук, чеснок, рис, сливы положить в суп и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки в суп добавить с растительное масло и томатную пасту, посолить, поперчить. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и украсить дольками помидоров.

Солянка

Ингредиенты
150 г говядины, 150 г свинины, 150 г баранины, 100 г отварных почек, 100 г отварного языка, 100 г ветчины, 2 сосиски, 100 г сметаны, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину, говядину, баранину вымыть. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Почки, язык, сосиски и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Говядину, свинину и баранину залить водой, довести до кипения и варить 1 час. Лук обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить томатную пасту и 4 столовые ложки бульона, тушить 5 минут. Соленые огурцы, почки, язык, сосиски и ветчину положить в сковороду с луком и продолжать тушить. Готовый бульон процедить, мясо нарезать маленькими кусочками, выложить в бульон, добавить готовые овощи и мясные продукты, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 10 минут.
При подаче в каждую тарелку положить сметану и зелень.

Суп с крупой

Ингредиенты
250 г говядины, 100 г пшенной крупы, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Говядину вымыть, нарезать кубиками. Пшенную крупу перебрать, хорошо промыть. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. В бульон положить картофель и варить на слабом огне 5 минут. Добавить пшенную крупу, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, выложить в суп. Добавить лавровый лист, поперчить, посолить и варить до готовности. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Суп с гречкой

Ингредиенты
0,5 курицы, 60 г гречневой крупы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 30 мл растительного масла, зелень петрушки, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Курицу вымыть, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Гречневую крупу перебрать, промыть. Картофель, вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кости и кожу курицы залить холодной водой, добавить половину лука, моркови и зелени, довести до кипения и варить 25 минут. Бульон процедить, положить в него филе курицы, довести до кипения и варить 10 минут. Оставшиеся лук и морковь обжарить в растительном масле, опустить в бульон, добавить душистый перец, соль, довести до кипения. Сюда же выложить картофель, варить 5 минут, затем всыпать гречневую крупу и варить до готовности. Готовый суп украсить оставшейся зеленью.

Щи мясные с крапивой

Ингредиенты
500 г мяса, 500 г капусты, 500 г картофеля, 200 г крапивы, 4 помидора, 3 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Картофель вымыть, очистить. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Крапиву и зелень петрушки вымыть, нарезать соломкой.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить 1,5 часа. За 20 минут до окончания варки положить картофель, капусту, морковь и лук. Через 15 минут посолить, поперчить, добавить помидоры, крапиву и зелень петрушки, кипятить 5 минут.
Подавать к столу горячими.

Щи «Вкусные»

Ингредиенты
500 г мяса, 500 г капусты, 100 г сметаны, 3 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Капусту вымыть, нашинковать.
Из мяса сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить. Морковь и лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Капусту обдать кипятком и выложить в кипящий бульон вместе с луком, морковью и мясом. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить 15 минут. При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану и зелень.

Щи «Наваристые»

Ингредиенты
300 г говядины, 100 г свинины, 500 г капусты, 100 г чечевицы, 100 г щавеля, 50 г сливочного масла, 5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, гренки с чесноком.
Способ приготовления
Замочить чечевицу на 12 часов. Мясо вымыть. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Щавель вымыть, мелко нарезать.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить 2 часа. Когда бульон будет готов, мясо вынуть, а в бульон положить чечевицу и варить 1 час. Лук обжарить в сливочном масле с томатной пастой. За 30 минут до готовности в бульон с чечевицей опустить капусту, морковь, картофель и варить 20 минут. Затем добавить лук с томатной пастой, лавровый лист, щавель, перец, соль. За 5 минут до окончания варки добавить мясо, нарезанное кубиками.
Подавать с гренками и сметаной
.
Борщ «Деревенский»

Ингредиенты
500 г мяса, 200 г свеклы, 200 г капусты, 200 г картофеля, 100 г сметаны, 3 свежих помидора, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Морковь, лук, свеклу и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту вымыть, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Мясо залить водой и варить 1,5 часа. Затем мясо достать, бульон процедить. Морковь, лук, свеклу, коренья и помидоры положить в кастрюлю, добавить масло и тушить 20 минут. Капусту положить в кастрюлю с овощами и продолжать тушить. Через 10 минут в кастрюлю добавить картофель и тушить 10 минут, при необходимости подливая бульон. Затем залить овощи горячим бульоном, довести до кипения, добавить нарезанное кубиками мясо, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5 минут. При подаче к столу заправить сметаной.

Борщ «Украинский»

Ингредиенты
500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 300 г свеклы, 100 мл томатного соуса, 100 г сметаны, 50 г свиного сала, 6 горошин душистого перца, 3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нарезать крупной соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить и нашинковать. Чеснок вымыть, очистить и пропустить через мясорубку вместе с салом, помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень вымыть, мелко нарубить.
Мясо залить водой и сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать, бульон процедить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить томатный соус, уксус, немного бульона и тушить на медленном огне 25 минут. Затем к свекле добавить капусту, картофель, залить бульоном, посолить и варить 20 минут. Муку обжарить на сковороде без масла. Морковь, лук и корень петрушки обжарить в масле до золотистого цвета и смешать с мукой. В борщ положить обжаренные с мукой овощи, лавровый лист, поперчить, посолить и варить 10 минут. Затем добавить массу из чеснока и сала, помидоры, мясо, довести до кипения. После того как борщ закипит, выключить газ и дать борщу настояться 20 минут. При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью и заправить сметаной.

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)
Борщ «Ассорти»

Ингредиенты
500 г говядины с костью, 200 г копченой ветчины с костью, 200 г свеклы, 200 г капусты, 200 г картофеля, 100 г сосисок, 50 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Корень сельдерея вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Сосиски и ветчину нарезать кусочками. Говядину с костью и кость от ветчины залить водой и варить 1,5 часа. Бульон процедить, говядину отделить от кости и нарезать кусочками. Свеклу обжарить на сковороде в масле, добавить томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона, тушить 20 минут. Капусту и картофель залить горячим бульоном и варить 15 минут. Добавить свеклу и варить 5 минут. Морковь, лук и корень сельдерея обвалять в муке и обжарить в масле, положить в борщ, добавить мясо, сосиски, ветчину, лавровый лист. Посолить, поперчить и кипятить в течение 5 минут. При подаче каждую порцию заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Борщ «Сельский»

Ингредиенты
500 г свинины, 300 г свеклы, 200 г капусты, 200 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г сметаны, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, зелень укропа, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Мясо залить водой и варить бульон 1 час. Готовый бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В кастрюлю с горячим бульоном положить картофель, лук и морковь. Через 5 минут после того, как бульон закипит, добавить капусту. Помидоры тушить в течение 5 минут, протереть через сито и добавить в борщ вместе со свеклой, варить 15 минут. Посолить, поперчить, добавить мясо, лавровый лист и варить 10 минут. Затем добавить чеснок и дать борщу настояться 15 минут. При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ со свининой

Ингредиенты
600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 луковицы, 3 моркови, 3 лавровых листа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать квадратиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Мясо обжарить до образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук, свеклу, капусту по отдельности обжарить на сковороде в свином жире, затем сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить 25 минут. Мясо и помидоры потушить, выложить в кастрюлю с овощами, залить водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне 25 минут.
Подавать в горячем виде.

Борщ с куриными потрохами

Ингредиенты
400 г куриных потрохов, 100 г риса, 100 мл капустного рассола, 6 клубней картофеля, 4 столовые ложки сметаны, 2 луковицы, 1 свекла, 1 корень сельдерея, зелень укропа, красный перец, соль.
Способ приготовления
Куриные потроха вымыть. Рис тщательно промыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей и свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Куриные потроха отварить. В кипящий бульон опустить рис, картофель, морковь, лук, сельдерей. Свеклу тушить в течение 15 минут, затем добавить в бульон и варить 20 минут. Капустный рассол процедить и влить в готовый борщ, довести до кипения, посолить, поперчить. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и зелень.

Борщ с квашеной капустой

Ингредиенты
200 г свинины, 100 г свежей капусты, 100 г квашеной капусты, 100 г цветной капусты, 100 г свеклы, 5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г свиного сала, 5 столовых ложек сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину вымыть. Свежую капусту вымыть. Свежую и квашеную капусту нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Яйцо очистить и мелко нарубить.
Мясо отварить. Из готового бульона вынуть мясо, при необходимости долить воды. Свежую и квашенную капусту, свеклу, морковь, картофель, добавить в кипящий бульон и варить 30 минут. Свиное сало мелко нарезать, обжарить с луком и добавить в бульон вместе с овощами. Цветную капусту отварить и за 5 минут до конца варки положить в борщ, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
При подаче в каждую тарелку положить сметану и яйцо.

Борщ «Острый»

Ингредиенты
400 г мяса, 50 г свиного сала, 20 г шпика, 4 клубня картофеля, 2 свеклы, 2 моркови, 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 болгарский перец, 1 баклажан, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, лимонная кислота на кончике ножа, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Свеклу вымыть, очистить, одну нарезать соломкой, другую натереть на терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Лук и корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать полукольцами. Баклажан вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и растереть со свиным салом. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить.
Сварить мясной бульон, мясо вынуть. Свеклу, нарезанную соломкой, положить в сковороду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 столовую ложку томатной пасты. Залить 1,5 стакана бульона и тушить 20 минут. Лук, морковь, баклажан и корень петрушки обжарить в масле и соединить со свеклой за 10 минут до окончания тушения. Вторую свеклу залить 0,5 стакана бульона, добавить лимонную кислоту, на сильном огне довести до кипения, охладить и процедить.
В кипящий бульон опустить капусту, картошку и болгарский перец. Когда бульон закипит, добавить тушеные овощи, варить 10 минут. Затем добавить перец, лавровый лист, соль и варить 20 минут. За 5 минут до готовности заправить борщ салом, чесноком, шпиком, 2 столовыми ложками томатной пасты, кусочками мяса и свекольным настоем. Довести до кипения и дать настояться 20 минут.
При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану и зелень укропа.

Борщ с ливерной колбасой

Ингредиенты
200 г ливерной колбасы, 200 г капусты, 50 г маргарина, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка свеклы, 2 небольших свеклы, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Ливерную колбасу очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
В кастрюле растопить маргарин, положить свеклу, лук, капусту, залить водой и варить 20 минут. Затем добавить ливерную колбасу, соль и довести до кипения. В готовый борщ положить разведенную с водой муку, перемешать, посыпать зеленью.
При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану.

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)
Рассольник с говяжьими почками

Ингредиенты
500 г говяжьих почек, 100 г щавеля, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Почки вымыть, очистить от жира и пленок. Лук и корень сельдерея вымыть, очистить и нашинковать. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Огуречный рассол процедить. Щавель вымыть и нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать.
Почки залить холодной водой и вскипятить, воду слить, почки промыть, опять залить холодной водой и варить 1,5 часа. Бульон процедить, а почки нарезать ломтиками. Лук и сельдерей обжарить в масле в суповой кастрюле, затем туда же положить огурцы и картофель, залить процеженным бульоном и варить 30 минут. За 10 минут до готовности в рассольник добавить огуречный рассол, щавель, почки, перец, соль. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и зелень.

Рассольник «Ассорти»

Ингредиенты
200 г мясных костей, 150 г говядины, 100 г почек, 50 г вареной ветчины, 2 сосиски, 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 лавровых листа, душистый перец горошком, лимон, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Сосиски отварить, нарезать кружочками. Почки вымыть. Ветчину нарезать ломтиками. Почки отварить и нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Лимон вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, нашинковать.
Сварить бульон из костей и мяса, затем бульон процедить, а говядину нарезать. Лук и соленые огурцы обжарить с томатной пастой на сливочном масле, выложить в бульон и варить 5 минут. Затем посолить, поперчить, добавить мясные продукты, лавровый лист и варить 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану, кружочки лимона и посыпать зеленью петрушки.

Рассольник с говядиной

Ингредиенты
300 г говядины, 100 г перловой крупы, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 соленых огурца, 4 столовые ложки сметаны, 30 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Говядину вымыть и нарезать порционными кусками. Перловую крупу промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нашинковать.
Перловую крупу залить водой и варить до полуготовности. Говядину залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. В кипящий бульон положить перловую крупу, картофель и варить на среднем огне 10 минут. Морковь, лук и половину зелени обжарить в растительном масле и добавить в суп. Затем в рассольник положить соленые огурцы, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут.
При подаче к столу в готовый рассольник добавить сметану и оставшуюся зелень петрушки и укропа.

Понравился журнал ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно) Спасибо)