Las Recetas de mi vida

Nueva pagina

2017-04-07T08:36:00.001-07:00

Desde hace algún tiempo estoy trasladando las entradas de mi pagina a una nueva dirección:

http://www.lasrecetasdemivida.com

En poco tiempo esta pagina dejará de estar operativa hasta que los contenidos hayan sido trasladados.

Boquerones en vinagre

2014-09-12T06:56:00.002-07:00

INGREDIENTES

   - Boquerones (la cantidad que se desee hacer).
   - Vinagre de vino blanco.
   - Agua.
   - Sal.
   - Ajos.
   - Perejil.

PREPARACION

   - LIMPIEZA

   - Podemos pedir que el pescadero nos libre de esta "desagradable" tarea pero aunque tediosa
       es muy facil de realizar.
     - En primer lugar hay que lavarlos bien.
     - Cortamos la cabeza y limpiamos bien las visceras con el dedo.
     - Pasamos un cuchillo atravesando el boquerón de abajo a arriba separandolo en dos.
     - Sacamos la espina completa.
     - Cortamos la cola.
     - Pasamos suavemente el cuchillo por la parte de dentro para quitar todo lo que pueda quedar.
     - cortamos los restos de espinas que pueda haber en los laterales del pez.
     - Una vez limpios todos, los ponemos en un bol con agua fria y los dejamos reposar un par
       de horas para que suelten la sangre que les pueda quedar.
     - Pasado ese tiempo se limpian de nuevo y de esta forma ya estarian limpios.

- MACERACION

- Preparamos una mezcla de vinagre y agua con una proporción 80/20, en

cantidad suficiente como para cubrirlos todos una vez colocados.

- Colocamos los boquerones en un recipiente de forma ordenada vertíendo sobre
ellos vinagre/agua hasta que estén cubiertos.

- Sobre ellos echaremos sal al gusto y repetiremos la operación anterior montando
capas hasta terminar con todos los boquerones.

- Cerramos el recipiente usado y lo metemos en el frigorífico durante toda la noche.

- Preparamos una mezcla con Aceite de oliva, ajos y perejil picado.

- Lo dejamos macerar media hora.

- Al día siguiente escurrimos todo el líquido del recipiente.

- Volvemos a montar los boquerones en capa sobre el recipiente final echando la mezcla
anterior hasta terminar con todos los boquerones.

- Estos deben quedar cubiertos con la mezcla del aceite.

- Dejar reposar durante dos horas en el frigorífico y estarán listos para consumir.

Patatas con carne

2014-08-07T04:16:00.004-07:00

INGREDIENTES

800 gr. de falda de ternera
250 gramos de patatas
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
3 cucharadas de salsa de tomate
agua
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

PREPARACION

Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade el vino, las cucharadas de salsa de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto durante 5 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa.
Pela y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Corta la carne en trozos de bocado, salpimiéntalos y pásalos por harina. Dóralos a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 35-40 minutos (si queda ligera lígala con harina de maíz refinada diluida en agua, si queda espesa, añade agua). 5 minutos antes, añadir las patatas. Espolvorea con perejil picado.
Sirve la carne con las patatas, salsea y decora con una hoja de perejil.

Mousse de Limón (con sifón)

2014-07-26T06:42:00.000-07:00

INGREDIENTES:

200 ml de nata liquida (35% mg)
100 ml de Leche entera
El zumo de un limon
70 gr de azucar
una pizca de sal
3 hojas de gelatina
1 yogur de limon
1 capsula de N2O
1 Sifón

PREPARACION

Ponemos en remojo con agua fria las hojas de gelatina.

Pelamos el limón y lo exprimimos.

En una cacerola ponemos el azucar, la sal, el zumo, la cascara de limón la leche y la nata.

Calentamos hasta que entre en ebullición removiendo de vez en cuando.

Retiramos del fuego, quitamos la cascara de limon, e incorporamos la gelatina moviendo
hasta que se haya incorporado completamente.

Dejamos enfriar.

Cuando esté frio incorporamos el yogur de limon hasta que esté perfectamente mezclado.

Preparamos el sifón, lo abrimos y con un embudo lo llenamos con la mezcla.

Cerramos el sifón, ponemos la carga de gas y agitamos boca abajo.

Dejamos reposar si es posible toda la noche , al menos 2 horas.

Pollo al Limón

2014-07-22T09:04:00.003-07:00

INGREDIENTES

2 pechuga de pollo en filetes y troceadas

   Para el Marinado
   2 cucharadas soperas de salsa de soja

   Para el Rebozado
   2 huevos
   60 gr. de maizena
   1 cucharadita de levadura química
   Un poco de pimienta negra recién molida

   Para la Salsa
   80 gr. de azúcar
   250 gr de caldo de pollo
   20 gr de maizena
   El zumo de un limón
   Una pizca de sal
   rodajas de limón (para la presentación)
   2 cucharadas de aceite de girasol.

PREPARACION.

Ponemos el pollo a trozos en un bol y le añadimos la soja, removemos bien y lo reservamos en el frigorífico un par de horas.

Batimos los huevos con la maizena, la pimienta y la levadura y rebozamos los trozos de pollo en esta masa.

En una sartén con abundante aceite, vamos friendo el pollo hasta que este dorado, lo sacamos a una fuente con papel absorbente.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y le añadimos la salsa. Sin dejar de remover, esperar a que empiecen a salir burbujitas.

Añadimos el pollo y las rodajas de limón, removemos un poco y cocemos durante unos minutos a fuego lento.

Servir inmediatamente.

Galletas de Centeno y Chocolate

2014-04-21T05:10:00.002-07:00

INGREDIENTES

230gr chocolate

30gr mantequilla
40gr harina de centeno
1/2 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
150gr azúcar moreno
1/2 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACION

- Derretir el chocolate y la mantequilla en un bol, al baño maria o utilizando vuestro metodo habitual.

- Aparte mezclar la harina de centeno, la levadura y la sal.

- Batir los huevos con un batidor de varillas añadiendo poco a poco el azúcar hasta que quede incorporada. Batir los huevos hasta que hayan triplicado su volumen y estén esponjosos.

- Añadir el chocolate, la mantequilla derretidos y el extracto de vainilla.
- Añadir la mezcla anterior a la harina hasta que quede todo incorporado.

- Dejar reposar la masa en la nevera un par de horas para que coja cuerpo y asi poder hacer bolas con la masa, se pueden hacer con las manos o con cucharas.

- Precalentar el horno a 180ºC. Ir colocando las bolitas sobre papel sulfurado dejando un espacio de unos 4-5cm entre cada bola para que no se junten en el horno.

- Hornear durante 8-10mins. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de limón sin huevo

2013-09-30T05:39:00.001-07:00

¿Cuantas veces habéis tenido ganas de hacer algún postre rico y no tenemos huevos? (En el frigorífico se entiende ;-)

Pues para estos casos aquí tenéis una receta que os puede sacar del apuro.

El limón se puede sustituir por cualquier esencia o ralladura de nuestra elección , o chocolate..pero en este caso hay que contrarrestar los elementos húmedos, es decir si añadimos 100 de chocolate quitamos 100 ml de leche etc ...

INGREDIENTES

125 gr de azúcar

250 ml de leche entera

250 gr de harina de trigo (fina a ser posible)

125 ml de aceite de girasol

Ralladura de 1 limón o un chorrito de esencia

Medio sobre de levadura royal.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170º.

En un bol mezclar el azúcar, leche y aceite, mezclar bien.

Añadir la harína tamizada junto con la levadura y ańadir a la preparación anterior poco a poco hasta que se integre por completo y terminar con la harina.

Elegimos el recipiente donde hornearemos el bizcocho teniendo en cuenta que el preparado sólo debe llegar a la mitad del recipiente ya que de lo contrario rebosaría.

Una vez elegido lo untamos bien con mantequilla y si queremos espolvoreamos un poco de harina desechando la sobrante.

Vertemos la preparación en el recipiente hasta la mitad del mismo, pulverizamos un poco de agua en el interior del horno para generar un poco de vapor y ponemos el recipiente en una bandeja del centro del horno.

Horneamos durante 40 minutos a 170 grados.

Una vez pasado ese tiempo comprobamos con una aguja introduciendola en el bizcocho para comprobar si ha terminado bien la cocción, si la aguja sale limpia hemos terminado, por lo tanto desconectamos el horno y dejamos el bizcocho dentro un rato, a los 10 minutos lo dejamos fuera para que se enfrien por completo, de lo contrario la consistencia puede no ser buena.

Ratatouille

2013-05-26T15:07:00.001-07:00

INGREDIENTES

- 1 Calabacin
- 1 Berenjena
- 1 Calabaza (Pequeña)
- 3 Tomates
- 1/2 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 300 gr de Tomate frito.
- 1 cucharadita de Oregano.
- 1 cucharadita de Tomillo.
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
- Sal y Pimienta.

PREPARACION

- Picar la cebolla muy fina.
- Cortar los dientes de ajo en laminas muy finas.
- Cortar calabacines, tomates, berenjena y calabaza en rodajas finas.
- Precalentar el horno a 250º.
- Verter el tomate en una fuente ovalada.
- Repartir los ajos y la cebolla sobre el tomate.
- Echar un chorrito de aceite, parte del oregano y tomillo, finalmente salpimentamos.
- Sobre el tomate vamos colocando de forma alterna las rodajas de calabacin, berenjena
tomate y calabaza hasta cubrir la superficie de la fuente, dejando solo visible una
pequeña parte de las rodajas.
- Una vez terminado echamos un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos el resto de las
especias (y de forma opcional un chorrito de Sukiyaki).
- Lo metemos en el horno durante 45 - 50 minutos a media altura, dejando la temperatura en
200º.

Croquetas caseras de Jamón

2013-04-03T16:26:00.000-07:00

INGREDIENTES

100 ml de Aceite de Oliva Virgen
100 gr de harina de trigo
100/125 gr de sobras de pollo, jamón, bacalao, etc..
1 cebolla (el tamaño depende de la cantidad de cebolla que os guste)
600 ml de Leche (Si es posible Entera)
Sal al gusto
200 gr de pan rallado y 2 huevos.
(en principio son suficientes para esta preparación).

PREPARACION

Ponemos la sarten al fuego con el aceite y picamos la cebolla muy fina.

Ponemos el fuego bajo y dejamos que se haga la cebolla durante 10 minutos hasta
que quede transparente.

Añadimos la harina y el pollo y lo mezclamos todo.

Añadimos la leche poco a poco y mezclamos la crema hasta que este perfectamente
integrada. Repetimos este proceso hasta terminar la leche.

Una vez conseguida una textura cremosa vertemos la bechamel sobre una fuente baja
de unos 3 cm de altura y la cubrimos con film transparente, pero el film debe estar pegado
a la masa, con el objetivo de que no se cree costra.
Dejamos reposar un dia, aunque en principio basta con 4 horas.

Para preparar las croquetas en primer lugar preparamos dos recipientes, uno con

huevo batido y otro con pan rallado.

Ponemos una sarten al fuego con el Aceite de Oliva, es peferible que esta sea

pequeña para que las croquetas queden cubiertas todo lo posible.

A continuacion cogemos porciones del tamaño que deseemos y le vamos dando

forma con la palma de la mano, deben quedar mas o menos compactas.

Las rebozamos en huevo y a continuacion las pasamos por el pan rallado.

Cuando el aceite este caliente echamos las croquetas rebozadas. Si el aceite no las cubre
por completo a mi me gusta darles la vuelta a los pocos segundos de echarlas en la sarten,
de esta forma me queda un color mas uniforme.

Cuando tengan un todo doradito las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que
escurran el aceite sobrante.

Pestiños

2013-04-03T13:56:00.000-07:00

INGREDIENTES

100 ml de AOVE.
100 ml de zumo de Naranja.
1 Huevo.
Miel al gusto (para terminarlos)
500 gr de Harina de Trigo (de reposteria, es mas fina)
1/2 cucharadita de Anis (especia).
1/2 cucharadita de sesamo.
1/2 cucharadita de canela.
50 ml de Vino Moscatel.
50 ml de Anis.
Ralladura de una Naranja y un Limon.

PREPARACION

En una sarten poner el aceite de Oliva, y freir unos minutos el anis (la especia, no el licor ;-) )
y el sesamo unos minutos hasta que el aceite adquiera sus aromas.
Lo apartamos y lo dejamos enfriar un poco.

Añadimos las ralladuras, el huevo batido, el moscatel, el anis (licor), el zumo
de naranja, la canela y lo mezclamos bien.

Hacemos un volcan con la harina del cuenco y vertemos en su interior la mezcla.

Mezclamos bien con la harina pero poco a poco, empezando siempre por el centro e
incorporando la harina a la mezcla del centro poco a poco hasta terminar con la harina.

Amamasamos bien hasta conseguir una bola compacta consistente pero manejable y
ligeramente aceitosa.
La envolvemos en papel film y la dejamos reposar al menos una hora.

Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo y lo pasamos por la masa
hasta conseguir un espesor de 2-3 mm.

Hacer cortes en la pasta de unos 5x5, yo he utilizado un emplatador de forma cuadrada
pero se puede utilizar un cuchillo perfectamente.

En este momento ponemos a calentar la sarten con el aceite, debe estar muy caliente
para que se hagan correctamente.
Una vez cortado se coje un extremo, su contrario y se unen.
Inmediatamente y con mucho cuidado se echan al aceite.
Los dejaremos que se doren con cuidado de que no se quemen.
Para que no pierdan mucho la forma sujeto la union de los dos extremos con unas
pinzas de cocina o los echo en la sarten al reves.

Los sacamos del aceite y los colocamos en un recipiente con azucar para que se empapen
bien, a continuacion los ponemos sobre un plato y le echamos miel al gusto.
los dejamos enfriar un poco al menos para no abrasarnos :))

Pan Casero

2013-01-08T10:00:00.000-08:00

INGREDIENTES

600 gr de Harina de Fuerza

100 gr de Masa Madre (La receta la teneis en este mismo blog)

430 gr de agua tibia

20 gr de levadura de panadero fresca

10 gr de sal

PREPARACION

Colocamos la harina en un bol grande y hacemos un hueco

en el centro.

En un par de cucharadas de agua disolvemos la levadura.

Incorporamos en el hueco de la harina, el agua, la levadura

disuelta y la sal.

Mezclamos los ingredientes hasta que se empiece a formar la

masa, en este momento incorporamos la masa madre.

Amasamos poco a poco con las manos y con mucha

paciencia hasta que se despeque de las paredes del bol y tenga

una apariencia homogenea.

En la superficie de trabajo espolvoreamos un poco de harina

y colocamos sobre ella la masa.

Amasamos durante 10-15 minutos hasta conseguir una textura

lisa y firme en la masa utilizando la menor cantidad

de harina posible.

Colocamos la masa en un cuenco con un poco de harina en el

fondo y un paño humedo sobre el.

Dejamos levar la masa durante un periodo de tiempo nunca

inferior a una hora ya que quedaria dura en el horneado ni superior

a una hora ya que se desparramaria.

Esto depende de la temperatura ambiente y solo la experiencia

nos dirá cuando está preparada.

Precalentamos el horno a 200º.

Una vez levada, sacamos la masa del cuenco y le damos la forma

que deseemos, practicando los cortes necesarios, espolvoreamos

un poco de harina sobre el y lo colocamos sobre

la bandeja del horno.

Hornear durante 40 minutos a 190º

Antes del horneado, y dos o tres veces despues a partir de la mitad

de la coccion, pulverizar un poco de agua en el interior del horno, para

conservar la humedad y que de esta forma se pueda formar bien

la corteza.

Una vez pasado el tiempo si al tocar la corteza con los nudillos esta

suena hueca el pan estará bien cocinado.

Colocamos el pan sobre una rejilla para que se enfrie.

Albondigas ibericas al Jeréz

2013-01-08T09:37:00.000-08:00

INGREDIENTES

Presa Iberica 250 gr

Secreto iberico 250 gr

Sal fina, 1/2 cucharada peq

Pimienta negra molida

Aceite de Oliva virgen

Mostaza Antigua, 1 cucharada

Salsa Perrins, 1 cucharada

Ketchup, 2 cucharadas

Jerez, 2 cucharadas

Brandy, 1 cucharada

Zumo de limón, 1 cucharada peq

3 Chalotas

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

Tomate frito 200 gr

Vino blanco 100 ml

Bovril, 1 cucharada

PREPARACION

Picamos tanto el secreto como la presa lo mas finamente posible.

Mezclamos con la sal, aceite, mostaza, pimienta y salsa Perrins.

Hacemos bolas de unos 3 cm, las freimos en el aceite de oliva

hasta que estén doradas y entonces las reservamos.

Cortamos los pimientos y las chalotas en trozos pequeños

y junto con el aceite de oliva que utilizamos para freir las

albondigas sofreimos hasa que las chalotas queden transparentes.

Incorporamos el vino y el bovril y dejamos reducir.

Añadimos el tomate la sal y la pimienta dejamos cocer un rato.

Trituramos la salsa y en ella cocemos las albondigas durante

10 minutos.

Masa madre

2012-12-17T17:11:00.002-08:00

Para todos los amantes del pan casero es imprescindible hacer, utilizar y

mantener una buena masa madre para poder hacerlos.

La masa madre es una masa semiliquida con un leve y agradable olor acido

(si no huele así es muy probable que se nos hay echado a perder), aporta

esponjosidad a la miga y que el pan se mantenga así duyrabnte mas

tiempo, ademas de poder conseguir una buena receta mas crujiente.

Es una levadura natural ya que se consigue con la fermentación de la harina

mezclada con agua y la captura de bacterias que hay en el aire.

Alimentando la masa madre a una temperaura adecuada obtenemos en tres

o cuatro dias una masa que podra ser utilizada inmediatamente.

INGREDIENTES

1 frasco de cristal con tapa hermetica

(con el tamaño adecuado a la cantidad que deseemos preparar y un poco mas

ya que crecerá)

- 1 paño de lino.

- 50 gr de harina integral.

- 350 ml de agua.

- 300 gr de harina de fuerza.

- 20 gr de azucar.

DIA 1

Mezclaremos 50 gr de harina integral con 50 ml de agua depositandolo en el

interior del frasco de cristal.

Tapamos el frasco con el paño de lino y con la tapa abierta lo dejamos fermentar

a temperatura ambiente.

La temperatura ideal está entre los 20 a 25º, si la temperatura es menor funcionara

bien pero el proceso tardará mas.

Lo dejamos reposar 24 horas.

DIA 2

Mezclamos 100 gr de harina de fuerza, 20 gr de azucar y 100 ml de agua con

la masa que ya teniamos en el frasco.

El azucar que aportamos potencia la fermentación. Hay gente que le añade

manzana, cereales y otros ingredientes pero por ahora no nos vamos "a complicar

la vida".

Volvemos a tapar el frasco abierto con el paño y dejamos reposar otras 24 horas.

DIA 3

A la masa le añadimos 200 gr de harina de fuerza y 200 ml de agua.

Dejamos reposar tapada con el paño durante 12 horas.

DIA 3/2 - 4

Ya tenemos la masa madre lista para ser utilizada.

Si no la vamos a utilizar inmediatamente debemos cerrar el frasco hermeticamente y

conservarlo en el frigorifico ya que de esta forma "dormimos" la masa y evitamos

que siga creciendo.

Cada vez que utilicemos masa hay que repomer la misma cantidad usada repartida en

agua y harina ( si usamos 100 gr debemos incorporar 50 gr de haria y 50 ml de agua).

Para utilizar la masa madre hay que retirar la cantida que vayamos a utilizar y dejarla

reposar a temperatura ambiente hasta que veamos que burbujea (un par de horas).

Fabada Asturiana

2012-12-07T08:10:00.003-08:00

Esta receta la habia olvidado por completo (tampoco tiene mucho misterio) hasta

que hace poco decidí volver a hacerlas.

Me la pasó hace unos años la madre de un compañero de empresa en la epoca

en la que trabaje en Oviedo. La señora Julia era una "guisandera" (así es como se
denominaba ella misma muy orgullosa) me contó la receta de muy buen grado y

no contenta con eso me la preparo en casa de su hijo y mientras se cocinaban me

enseñó como se saborea el cabrales.. untado junto con sidra sobre pan.. maravilloso.
Hay cuatro condiciones que se deben para que la Fabada salga bien, que la Faba sea
autentica Faba de la Granja Asturiana (insistía mucho en eso), el compango debe ser

de buena calidad , el agua debe ser envasada.. o mejor del grifo dejándola reposar

una noche, y la cocción a fuego muy muy lento (no hay prisa), ademas recomendaban

saborearlas al día siguiente ya que aseguraban que sabían mucho mejor.. doy fe de

ello...... buenísimas.

INGREDIENTES

400 gr de Faba de la Granja Asturiana

2 Chorizos

2 Morcillas

2 Piezas de panceta

1 Cebolla pequeña

1 pieza de lacón (opcional)

1 Diente de ajo

Unas hebras de Azafrán

PREPARACION

Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda la noche, dejar una cacerola

llena de agua para que evapore el cloro.
La mañana siguiente quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola

de acero inoxidable cubiertas de agua fría (el agua que dejamos la noche anterior)

y ponerlas al fuego.

Cuando empiezan a hervir eliminamos la espuma y añadimos el compango

la cebolla y el ajo. En el momento en que vuelvan a hervir debemos bajar

el fuego y las dejamos cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas

de agua para que no se rompan.
Se va añadiendo pequeñas cantidades de agua para rompa el hervor según este se

produzca y que de esta forma se sigan cociendo despacio.
Tostamos el azafrán a media cocción (este tostado se puede realizar poniendo
el azafran sobre un poco de papel albal al fuego), y se añade a las fabes.
Añadimos un poco de sal teniendo en cuenta el embutido que puede darles bastante gusto.

Se dejan cocer hasta que estén tiernas, se les apaga el fuego dejándolas reposar

durante un buen rato antes de servir.

Dorayaki

2012-12-01T15:53:00.001-08:00

Otro receta mas sobre la enorme y apasionante cocina Japonesa, de la cual

me siento un profundo admirador.

En este caso se tratra de un dulce, bastante sencillo en sus ingredientes

y preparación pero muy rico.

La preparación se basa en dos bizcochos con forma circular colocados uno encima

de otro y con un relleno entre ellos, este relleno suele ser Anko (judia roja macerada

en azucar) con el cual se preparan muchisimos dulces en Japón, aunque en este caso

he usado chocolate, tambien se puede utilizar cualquier tipo de sirope o nata, aunque

en este caso el consumo debe ser inmediato.

itadakimasu !!

INGREDIENTES

200 gr harina de trigo

4 huevos

100 gr de Azucar

30 gr de Miel

1 sobre de levadura

160 ml de agua

PREPARACION

Batir bien los huevos junto con el azucar y la miel.

Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y mezclar bien.

- Añadir el agua poco a poco y seguir mezlando.

Debemos conseguir una masa con una textura semi-liquida, en este

momento la dejamos reposar un rato para que tome un poco de cuerpo.

Calentamos una sarten antiadherente, preferiblemente una crepera.

Ponemos unas gotas de aceite de girasol o pasamos un poco de mantequilla

por la superficie de la sarten, en cualquier caso despues limpiamos la

sarten porque solo queremos "hidratar" la superficie.

Vertemos sobre la sarten una cantidad de masa que tenga un diametro de

unos 10 cm ( o el tamaño que elijamos).

Dejamos que se haga hasta que aparezcan burbujas, en este momento le

damos la vuelta y dejamos que se cueza un poco por el otro lado.

Hay que tener en cuenta la temperatura y mantener siempre el fuego muy

bajo ya que de lo contrario quemaremos los dorayakis.

Una vez que tengamos preparada la "pareja" del dorayaki, colocamos en

el centro de una de las mitades el relleno elegido, chocolate, judia roja

(anko), nata, fresa, etc..

Colocamos la otra mitad sobre esta y presionamos los bordes para que de

esta forma quede sellado el dorayaki. Si lo hacemos rapido este sellado se hace

de forma natural ya que aun está caliente, si esperamos un poco mas sera

un poco mas complicado cerrarlo.

Risotto de Setas

2012-11-28T15:34:00.003-08:00

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano

renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los

maestros más populares de Italia.

El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio.

El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que

poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y

rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán.

Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados.

A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones

culinarias de arroz. Los principales ingredientes que utilizaron, aparte

del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán

y trocitos de salchicha.

El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo

absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como

resultado un arroz cremoso.

A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz).

INGREDIENTES

180 gr de Arroz Arborio
800 ml de Caldo de pollo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
150 gr de setas variadas
100 gr de queso parmesano
150 ml de vino blanco
Aceite de oliva

PREPARACION

- Se sofrie la cebolla y el ajo

- Una vez que este transparente se añade el arroz

y se sofrie un poco
-Se le añade poco a poco el vino
a continuacion se añade 3/4 partes del caldo reservando

el resto para añadir mas tarde.
- Se deja cocer a fuego lento unos 20 o 25 minutos

( el arborio tarda bastante en cocer) y se le va añadiendo

el caldo poco a poco segun lo vaya absorbiendo
hasta que este en su punto (debe estar muy cremoso)
- Justo en ese momento se le añade el parmesano

rallado, se remueve y se retira del fuego.
- Se deja reposar 5 minutos y se sirve inmediatamente.

Paletilla de Cordero al Horno

2012-11-04T10:43:00.003-08:00

INGREDIENTES

1 Paletilla de Cordero de 1Kg aprox.

2 Patatas grandes o 5/6 pequeñas.

2 Chalotas.

2 Cebollas pequeñas.

200 ml de Aceite de oliva.

200 ml de Vino blanco.

Tomillo

Perejil

Romero

Oregano

Albahaca

Mejorana

Romero

(de todas estas especias las medidas son una cucharadita colmada, pero se puede

aumentar la cantidad de alguna concreta en funcion de gustos)

Sal y Pimienta (al gusto)

PREPARACION

- Precalentamos el horno a 200º

- Pelamos las patatas y las cortamos en laminas finas.

- Colocamos las patatas sobre el fondo de una fuente de barro.

- Sobre las patatas colocamos la paletilla.

- Pelamos las chalotas, las cortamos y las colocamos en un lateral de la fuente.

- Pelamos las cebollas, las cortamos y las colocamos en otro lado de la fuente.

- Vertemos el vino y el aceite sobre la carne.

- Mezclamos todas las especias y espolvoreamos la mitad sobre el preparado.

- A los 40 minutos damos la vuelta a la paletilla y espolvoreamos

el resto de especias.

- Dejamos que se hornee durante 40 minutos mas.

- Durante todo el horneado hay que bañar la carne con el caldo

de la fuente cada 5 minutos aprox.

- Yo dejo encendida la parte de abajo y arriba del horno durante todo el proceso

salvo los 20 ultimos minutos en los que desconecto la parte de arriba, pero se

puede hacer al reves, conectar solo la parte de abajo hasta los ultimos 20 minutos

en los que se conectará la parte de arriba, pero en caso de hacer esto se debe subir

la temperatura hasta los 250º para conseguir que la parte exterior quede crujiente.

Masa wonton para Gyozas

2012-10-13T16:14:00.001-07:00

INGREDIENTES

- 200 gr de Harina de Trigo

- 100 ml de agua

- 1 Huevo

- Media cucharadita de sal

- Harina de Maiz (Maicena, para amasar)

PREPARACIÓN

- Echar en un bol la harina mezclada con la sal.

- Hacer un volcan y en el centro ponemos el huevo batido y el agua.

- Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una textura uniforme.

- Espolvoreamos harina de maiz sobre la superficie de trabajo y

ponemos la masa encima.

- Amasamos unos 5 minutos hasta que la masa sea lisa.

- Hacemos una bola con la masa y la tapamos con un trapo

humedo durante 15 minutos.

- Espolvoreamos harina de maiz sobre la superficie y tambien

sobre el rodillo.

- Trabajamos la masa con el rodillo hasta que consigamos que la

masa sea lo mas fina posible, casi transparente.

- La volteamos varias veces para que se la masa no pierda la harina

y se relaje.

- Una vez conseguido el grosor deseado, cortamos las piezas con un cortapastas

teniendo cuidado de que tengan harina por ambos lados para que de esta forma

no se peguen entre ellas.

- Ya estan preparadas para rellenarlas.

Dorada al Horno

2012-09-09T03:20:00.002-07:00

Esta es una de esas recetas que todo el mundo ha hecho en casa

alguna vez, es facilita y muy resulona, aún asi yo voy a enseñar

mi versión.

INGREDIENTES

- 1 Dorada (Lubina o similar).

- 1 Cebolla Grande.

- 1 Patata Grande.

- 1/2 L de Caldo de Pescado.

- Medio vaso de Aceite de Oliva.

- Medio Vaso de Vino Blanco

- 1 Limón.

- Perejil.

- Sal.

- Pimienta.

- Usaremos una fuente de Cristal o barro para cocinar el pescado elegido.

- Cortamos la cebolla en rodajas finas y las colocamos en el fondo

de la fuente.

- Colocamos el pescado sobre la cebolla.

- Cortamos la patata en rodajas tambien finas y las freimos un poco, esto

me encanta hacerlo porque luego las patatas se cuecen y quedan.

- Colocamos las patatas al rededor del pescado.

- Incorporamos el aceite, el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo

del limón (yo suelo utilizar el concentrado del Mercadona).

- La sal y la pimienta se mezclan en el caldo de Pescado

- Hacemos tres cortes profundos al pescado y le

introducimos sendas rodajas de limón.

- Finamente espolvoreamos el perejil.

- Precalentamos el horno a 200º.

- Llevamos la fuente al horno y lo cocinamos durante 40 - 45 minutos (aunque

yo recomiendo utilizar el "ojimetro" ya que cada horno es un mundo y el mio es...

mejor me lo callo.

- Cuando lleva unos 25-30 minutos siempre le doy la vuelta porque me gusta

que se tueste un poco por los dos lados, aunque esto es una mania.., esta igual

de rico sin hacer esto.. palabra.

- Una vez transcurrido el tiempo indicado sacamos la fuente del horno, servimos

con unas gotitas de limon un poco de perejil ..

y a disfrutarlo con un buen verdejo ;)

Lentejas (a mi manera)

2012-09-09T02:55:00.001-07:00

INGREDIENTES

- 150 gr de Lentejas Pardinas

- 2 Cucharadas de Tomate Frito

- 2 Patatas medianas

- 1 Pimiento Verde

- 1 Chorizo por persona

- 1 Zanahoria pequeña

- 1 Cebolla pequeña

- 2 Dientes de Ajo

- 1 Hoja de Laurel

- Sal (al gusto)

PREPARACION

- Dejar toda la noche en remojo las lentejas.

- Despues tirar el agua en el que las lentejas han pasado toda la noche.
- Seguidamente volver a añadir agua y empezar a añadir los ingredientes
cuando estén todos los ingredientes remover y poner al fuego.

- Cuando empiecen a cocer bajar la temperatura y que cuezan a fuego lento.

- Remover de vez en cuando si veis que se quedan muy espesas añadir
un vaso de agua ( asustarlas como diría mi abuela Margarita ),
durante más o menos unos 45 minutos , siempre dependiendo si os gustan
caldosas o mas espesas y…. ya está asi de sencilla.
Espero que os gusten.

(Rosario Garcia)

Pacceri rellenos de Carrilleras de Cerdo

2012-09-08T15:56:00.001-07:00

INGREDIENTES

- 12 Paccheri

- 400 gr de Carrileras de Cerdo

- 1/2 L de Caldo de Carne

- 1 Tomate

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento Verde

- 1 Zanahoria

- 2 Cucharadas de Brandy

- 1 Cucharada de Harina

- 1 Hoja de Laurrel

PREPARACION

- En primer lugar se cuecen los Paccheri según las instrucciones

del envase, suele ser 20 minutos en sal y aceite de oliva.

- Se escurren, remojan en agua fria y reservan.

- Salpimentamos las carrilleras.

- En una sarten ponemos aceite y las marcamos un poco.

- Reservamos.

- Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria

y los sofreimos a fuego lento.

- Cuando tengamos el sofrito a punto incorporamos las

carrileras.

- Incorporamos la mitad del caldo y la hoja de laurel y removemos suavemente.

- Dejamos cocer a fuego lento hasta que se vaya consumiendo el caldo, en

ese momento incorporamos el resto.

- Dejamos cocer hasta que se consuma el resto del caldo, en ese momento la

carne debe estar lo suficientemente tierna como para poder desmenuzarla.

- Quitamos todo el caldo que haya podido quedar y lo reservamos.

- Nos quedamos por un lado con la carne y a partamos el resto de

los ingredientes.

- Desmenuzaremos la carne y la incorporamos al resto de los

ingredientes para formar el relleno.

- Colocaremos los Paccheri en posición vertical y con una cucharilla

vamos rellenandolos, presionando suave pero firmemente para

rellenarlos pero sin romperlos.

- Una vez rellenos en la sarten utilizada anteriormente echaremos una

cucharada de aceite y lo calentamos.

- Echamos una cucharada de harina y a continuacion incorporamos

el caldo sobrante de la coccion que hemos reservado antes para

asi hacer una salsa espesa que utilizaremos para acompañar

los Paccheri.

Mousse de Chocolate (Con Sifón)

2012-09-08T15:54:00.003-07:00

El sifón es un complemento que poco a poco está saliendo

del entorno profesional y está entrando en las cocinas debido

a la cantidad tan enorme de utilidades que tiene y a la cantidad

de preparaciones que es posible realizar con el, la bajada del precio

es otra consecuencia de esta tendiencia.

En otro articulo hablaré de las caracteristicas, historia, utiliadades,

usos, consejos, limpieza, precauciones etc sobre los sifones, por ahora

voy a mostrar como hacer una mosse de chocolate usando un sifón.

INGREDIENTES

- 400 ml de Nata 35%

- 4 Cucharadas Soperas de Cacao Valor en polvo

- 100 gr de Chocolate Valor Puro para fundir

- 4 Cucharadas soperas de Azucar Glas

- 2 Cucharaditas de Café soluble

(Si es para niños recomendaria eliminar este

ingrediente, es probable que el regusto del café

no les convenza demasiado...)

- 2 Cucharaditas de Brandy o Ron
- 1 Sifón de 1/2 L
- 1 Carga de NO2

PREPARACION

- Verter en un bol la nata e incorporar tamizado el chocolate en polvo

y mezclar con varillas hasta que se haya mezlado bien con la nata.

- Disolver el chocolate en el microondas o al baño maria.

Si utilizamos el microondas durante un minuto en un recipiente

no metalico y removiendo hasta que se haya disuelto por completo,

dependiendo de la cantidad de chocolate es necesario mas tiempo.

- Incorporamos el chocolate a la preparación y lo mezclamos con las

varillas hasta que se haya mezclado por completo.

- Incorporar el Azucar Glass, el licor y el café Soluble

- Ahora prepararemos el Sifón, no es el momento para explicar el funcionamiento,

limpieza, cuidados, precauciones y utilidades de un sifón solo voy a contar a grandes

rasgos como utilizarlo para esta situación, proximamente escribiré un articulo sobre

el sifón y como utilizarlo.

- Disponemos todos los componentes del sifón limpio.

- Cuerpo, cabezal, Carga de N2O (Para crema, muy importante),

tapa de la carga y boquilla (elegimos la que mas nos guste).

- Vertemos la preparación en el sifón con o sin enbudo, en función de

lo densa que sea.. o del pulso que tengamos.

- Colocar la boquilla

- Poner la carga en la tapa

- Enroscar la tapa firmemente hasta el fondo

- En ese momento oiremos un silbido que indica

que el gas está entrando en el sifón.

- Para según que preparaciónes será necesario poner la preparación

al baño maria o al frigorifico, o en funcion de si es fria o caliente, dulce

o salada se utilizan otros procedimientos, pero lo que siempre se hace

es agitar el sifon varias veces boca abajo esto es muy imporante.

- Para esta receta puede ser necesario que pongamos el sifón

en el frigorifico un par de horas, y una vez pasado este tiempo

volver a agitarlo siempre boca abajo y utilizar inmediatamente
colocando el sifón tambien boca abajo.

Galletas con chips de Chocolate

2012-09-05T17:36:00.000-07:00

INGREDIENTES:

175 gr de Mantequilla (en pomada)

100 gr de Azucar refinada

100 gr de Azucar Morena

340 gr de Harina de Reposteria

100 gr de Chispas de Chocolate

Una cucharadita de extracto de Vainilla

2 Huevos

1 cucharadita de Bicarbonato

1 cucharadita de Sal

PREPARACION:

- Precalentar el horno a 180°C.

- Mezclar la mantequilla junto con la azúcar refinada, la azúcar morena

y la vainilla, hasta conseguir una pasta suave.

- Agregue los huevos y batirlo todo.

- Mezclar la harina el bicarbonato y la sal, añadirlo poco apoco a la masa

de la mantequilla y el azucar.

- Cuando hayas incorporado la mitad de la harina incorpora las chispas de

chocolate a la masa.

Masa ya terminada

- Colocar una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno.
- Con una cuchara colocar pequeñas bolitas de masa sobre el papel dejando

una separación entre ellas ya que se fundirán en parte y se expandirán

un poco.

En función de como de consistente nos haya quedado la masa debemos hacer

bolas o bien darle forma plana si la masa es consistente.
- Hornemos durante 20 minutos o hasta que las galletas estén doradas.

- Podeis añadir chocolate Valor de reposteria en polvo a la masa para hacer

Galletas de doble Chocolate, y para rematar podeis echar trozos de chocolate

blanco encima y tendreis Galletas Triple chocolate...

Galletas doble Chocolate :)

Bizcocho de Yogur

2012-08-31T17:31:00.001-07:00

Receta de Rosario Garcia que colabora una vez mas en el blog.

INGREDIENTES:

- 3 Huevos
- 1 Yogur ( Tradicionalmente de limón, pero yo también lo he hecho con yogur
     natural, dependiendo si se le quiere añadir algo más (pepitas de chocolate,
     manzana, frutos secos, etc..)
- 3 Vasitos (Medida yogur) de Harina
     (Suelo poner 1 de Harina y 2 de Maizena porque queda mas esponjoso)
- 1 Vasito (Medida yogur) de Aceite de Girasol.
- 1 Vasito y medio (Medida yogur) de Azucar.
- 1 Sobre de levadura.

Se puede añadir pepitas de chocolate Valor Especial Reposteria o También
trocitos de manzana (a mi personalmente me encanta).

PREPARACIÓN:

- Mezclar todos los ingredientes en un bol y batirlos con la minipimer.
- Precalentar el horno 250º
- Untar el molde con mantequilla.
- Hornearlo durante 30 minutos.

Rosario Garcia

Arroz para Shusi (Gohan)

2012-08-26T18:19:00.003-07:00

El Arroz Gohan es el utilizado tanto para elaborar Sushi como para
acompañamiento en cualquier comida.
Se trata de un arroz glutinoso, de grano redondo y muy meloso, su

elaboración puede parecer un poco complicada pero el resultado merece la pena

y una vez realizado el procedimiento un par de veces es muy mecanico.
Solo mencionar una sola cosa pero MUY importante, el arroz a utilizar debe ser

redondo, se puede utilizar Haruka, Minori, Funwari, Koshihikari, Itamae... hay

muchos y muy buenos pero JAMAS utilizar arroz largo tipo "brillante", en todo

caso y como ultimo recurso se puede utilizar arroz SOS, aunque el resultado no

es el mismo.. lo he probado.

INGREDIENTES :

200 gr de arroz Gohan
225 ml de Agua
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de Vinagre de arroz
1 cucharadita de Sal

PREPARACION:

Lavado.

En primer lugar debemos realizar el lavado del arroz, este proceso es importantisimo

ya que de esta forma eliminamos parte de su almidón.
Para llevar a cabo este proceso debemos lavar el arroz 5 veces, dejando el arroz en

un cuenco con agua removiendo y dejando reposar durante 5 minutos, vaciar

el agua del arroz enjuagarlo y volver a llenar el cuenco del arroz con agua, asi hasta

la 5ª vez que realizaremos el mismo proceso pero incluso utilizando los dedos para

mover el arroz dejando en este caso reposar el arroz durante 30 minutos.
Lo lavamos por ultima vez y en este caso el agua debe ser casi clara.

Cocción.

Vertemos el arroz lavado en una olla con el agua, en este momento podemos poner

tambien un trozo de Alga Kombu... esto va en gustos, al igual que poner salsa de

soja en la aromatización final del arroz..no hay nada mejor que probar.
El secreto de la cocción está en no retirar nunca la tapa.. y no remover el arroz.
La coccion se realiza durante 5 a 7 minutos o hasta que rompa a hervir, en ese

momento se retira del fuego y se deja reposar durante 10 minutos, en ese momento

está perfencto para la siguiente fase del proceso..

Aromatización.

En cuanto a la condimentación existe una tradición con respecto al orden en el que

deben incorporarse a la receta (podeis hacerlo como querais) , este criterio se basa

en el sistema silabico japones (hiragana) de la misma forma los ingredientes a

incorporar y su orden seria el siguiente : Sa, Shi, Su, Se, So. (Bajo mi punto de vista

el Se y el So son Opcionales)

- Sa (Sato), Azucar.
- Shi (shio), Sal
- Su ,Vinagre de arroz
- Se (Seiyu), Salsa de Soja (se debe utilizar solo para mojar el arroz durante la comida.
- So (miso)

Mucho cuidado al utilizar vinagre de sushi, ya que si lo utilizais para condimentar/

aromatizar el arroz no debeis añadir nada mas, ya que lo lleva todo incorporado.

Una vez que hemos dejado reposar el arroz y que se ha templado no enfriado,
procedemos a mezclarlo con los condimentos, lo ideal seria utilizar un recipiente de
madera y mezclar los ingredientes haciendo surcos en el arroz mezclando con
suavidad, al mismo tiempo abanicamos el arroz sin parar para que de esta manera se
enfrie mas rapidamente.

Lo ideal es utilizarlo una vez terminado este procedimiento, pero si no vamos a
consumirlo el mismo dia podemos taparlo con un trapo humedo y dejarlo
a temperatura ambiente.

En el proximo articulo os enseñare como elaborar nigiris, makis y onigiris (bocadillos japoneses).