Gastronomia Portuguesa

PÊRA EM VINHO DO PORTO

2013-12-26T12:57:00.003-08:00

Ingredientes:

4 Pêras
1 garrafa de vinho do Porto Ruby (Fine Ruby ou Select Reserve)
½ chávena de açúcar
2 Paus de canela
1 Anis estrelado
4 cravinhos
Raspa de noz-moscada
1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
Raspa de ½ laranja
Raspa de ½ limão
Pimenta preta acabada de moer
½ colher de chá de sal

Moda de preparação:

Junte todos os ingredientes, com excepção das pêras, numa caçarola e deixe até levantar fervura. Deixe fervilhar durante 5 a 10 minutos, enquanto descasca e descaroça as pêras, deixe o pé intacto para a decoração.

Junte as pêras e mantenha a fervura lenta durante cerca de 30 minutos, com muito cuidado vá voltando as pêras para assegurar que ficam cozidas uniformemente.

Retire as pêras, e reduza o molho até mais ou menos metade. Cubra generosamente as pêras com este molho. Sirva com natas ou gelado de baunilha.

BOLO DE MEL

2013-12-16T11:02:00.005-08:00

Ingredientes:
6 Ovos
200 gr Açucar
1 dl Mel
250 gr Farinha
1 colher chá fermento pó bem cheia
1 colher café de canela pó
raspas de laranja

Preparação:

Parta os ovos para uma tijela. de seguida, acrescente o açucar e mexa bem até obter um creme fofo.

De seguida junte o mel a raspa de laranja e a farinha pouco a pouco peneirada c/o fermento e a canela.

Verta a massa para uma forma untada c/manteiga e polvilhada de farinha.

Leve ao forno previamante aquecido a 180º, durante 40 minutos.

FILHÓS DE CASTANHAS

2013-12-05T06:35:00.001-08:00

Ingredientes:

200 gr de puré de castanhas

150 gr de açucar

200 gr de farinha

1 dl de sumo de laranja

raspa de laranja

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos..

Preparação:

Misturar o puré com os ovos,açucar,sumo de laranja,e a farinha com o fermento(pasei a farinah e o fermento pelo passador de rede,não me lembro agora como se diz,que raio deu-me uma branca),depois fritei ás colheradas pequenas,uma colher de sobremesa quase cheia,para passa bem por dentro,depois foi só passar por açucar e e canela

Bacalhau de Natal com Couve Portuguesa

2013-11-14T06:28:00.000-08:00

Bacalhau às postas cozido, com batatas, couve, cenouras e ovos tudo regado com azeite aquecido com alho. Receita típica de Natal.

Coloque o bacalhau num recipiente que tenha tampa. Leve ao lume uma panela com água, louro e 3 dentes de alho. Quando ferver deite em cima do bacalhau. Tape-o e deixe-o em repouso 45 minutos.

Descasque as batatas e as cenouras. Escolha e lave bem a couve.Ponha numa panela água temperada com sal e quando levantar fervura deite a couve. Retire-a quando estiver tenra, escorra-a e reserve-a, mantendo-a quente. Coza nessa água as batatas junto com as cenouras. Coza os ovos durante 8 minutos.

Entretanto, aqueça o azeite com o alho que restou. Disponha numa travessa ordenadamente, batatas, bacalhau, couve e os ovos partidos ao meio. Regue com o azeite que aqueceu e sirva quente.

Ingredientes

4 postas bacalhau demolhado
4 und. batatas grandes
1 und. couve portuguesa grande
4 und. cenouras
4 und. ovos
4 dentes alho
2 dl azeite
1 col. chá vinagre
1 und. folha de louro
q.b. sal e pimenta

ROSÁRIOS MARINADOS

2013-03-14T04:45:00.000-07:00

2 Quilos de rosários (ossos da espinha do porco)

Têmpera com sal grosso a gosto.

Louro

Salsa e coentros, e aipo.

2 Malaguetas.

6 Alhos

Tomate pelado,

2 Cebolas cortadas às rodelas.

Um pouco de pimenta.

2 Copos de vinho branco.

½ Copo de cerveja

Modo de preparação.

Num alguidar põe a carne cortadas as pedaços.

Junta os ingredientes todos, deixe marinhar.

Depois num tacho grande corte uma cebola grande às rodelas. E deixe alourar.

Quando estiver dourada ponha o tomate pelado e deixe apurar em lume brando.

Meta a carne e o molho que está da marinada, e deixe cozer e vá vendo os temperos.

Sirva com batata cozida, mas escorra a batata e meta os últimos cinco minutos para apanhar o gosto do molho. Bom apetite.

POR: LEONOR ROCHA

BOLO DA PÁSCOA

2013-02-23T10:14:00.001-08:00

INGREDIENTES

4 Ovos
2 xicaras de chá de farinha de trigo com fermento
2 xicaras de chá de açúcar
1 xicara de chá de cacau
8 colheres de sopa de água

Recheio

1 lata de leite condensado ( usei o Delakasa por ser mais consistente para o recheio)
1 lata de doce de leite
1 barra de chocolate meio amargo
fios de ovos a gosto
ovinhos de páscoa para decorar
chocolate granulado

MODO DE PREPARO

Bater as claras em neve.
Na batedeira colocar as gemas e bater com a água, até aumentar de volume. Juntar o açúcar e continuar batendo até ficar bem branquinho. Acrescentar a farinha misturada com o cacau e bater mais um pouco. Depois acrescentar as claras em neve sem bater, só envolvendo lentamente. Levar ao forno pré-aquecido a 180 º, em assadeira redonda untada e polvilhada por mais ou menos 30 minutos ou até ao teste do palito. Desenformar e deixar esfriar completamente.
Dividir o bolo ao meio e em uma das partes com um cortador ou um aro médio, cortar no meio (ver foto).
Misturar o leite condensado com o doce de leite.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro, com um pouquinho de leite
Num prato, colocar a placa do bolo sem cortar, passar uma boa camada de recheio, e colocar a outra metade do bolo cortada por cima.Preencher até à metade da cavidade com mais recheio. Cobrir o bolo e as laterais com o chocolate derretido. Passar chocolate granulado nas laterais e preencher o restante da cavidade com fio de ovos, se quiser pode pôr também ao redor do bolo. Enfeitar o topo a gosto

BOLO PUDIM

2012-11-26T06:04:00.003-08:00

PUDIM:
250g açucar,
6 ovos
5 leite,
bBte-se tudo, côa-se e põe-se raspa de um limão. Deita-se numa forma de buraco, barrada de manteiga e caramelo.

BOLO:
Batem muito bem 4 gemas com 250g de açúcar, vai-se alternando depois 125g de farinha com as 4 claras em castelo. Deita-se na forma em cima do pudim.

Coze em banho-maria, forno a 150º,durante 45m

Por: São Cunha

Bacalhau Assado com Pão de Centeio

2012-03-13T11:33:00.001-07:00

ALTO BARROSO

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 4 postas de bacalhau ;

* 2 dentes de alho ;

* 4 fatias de pão de centeio ;

* 3,5 dl de azeite (aprox.) ;

* 800 g de batatas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.

Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.

Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).

Vinho recomendado: DOC Douro Branco

BOLO DE AMENDOA

2012-03-02T12:40:00.000-08:00

300g de amendoa c/pele

300g de açúcar

8 ovos

Picam-se as amêndoas no 1,2, 3 até ficar "tipo farinha"

Bate-se muito bem o açúcar com as gemas,mistura-se a "farinha"das amêndoas

Envolve-se depois muito delicadamente as claras em castelo.

Forma untada de manteiga e polvilhada de farinha, forno a 180º + - 40m

Cobertura

250ml de natas

200g chocolate de culinária

Parte-se o chocolate,mistura-se as natas,derrete-se em banho maria ou no microondas,mexe-se bem

Cobre-se depois o bolo, quando este estiver frio

Polvilha-se de bocadinhos de amêndoa

Dica

(Substitua as amêndoas por Nozes, terá um bolo de Nóz)

Por: São Cunha

TRIPAS

2012-02-29T08:34:00.000-08:00

Segundo reza a história o nome de Tripeiros provem de 1415, altura em que o povo ofereceu toda a carne que possuía para alimentar os expedicionários que partiram para a conquista de Ceuta, sob comando do Infante Dom Henrique.

Ingredientes:

600g de tripa ou dobrada

1/2 mãozinha de vitela (ou de boi)

100g de presunto

1/2 perna de frango

100g de orelha de porco

100g de toucinho entremeado

80g de chouriço de carne

80g de salpicão

80g de chouriço de sangue

4 dl de feijão branco

1 cenoura

1/2 dl de azeite

1 dente de alho

1 cebola

1 raminho de cheiros

1 dl de vinho branco

2 colheres de polpa de tomate

sal e pimenta

cominhos

salsa picada,

piri-piri qb

300g de arroz

Confecção:

De véspera ponha o feijão de molho, limpe e lave muito bem a dobrada e mãozinhas, escalde e coza, temperando com pedacinhos de cenoura, uma cebola pequena com dois cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta.

Normalmente a mãozinha coze primeiro que a dobrada, retirando-se logo que esteja cozida. No próprio dia põe-se o feijão branco a cozer com a cenoura cortada em pedacinhos. Coze-se também o frango, a orelha de porco, o presunto e os enchidos (excepto o chouriço de carne), retirando para fora os elementos que forem ficando cozidos.

Escolha e corte também em pedacinhos a dobrada e as mãozinhas. Faça um refogado com azeite, o alho, e a cebola picados e o raminho de cheiros.

Quando começar a alourar junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o toucinho e um pouco de caldo onde cozeu a dobrada (ou caldo de cozer as carnes) passado por passador. Ferve lentamente cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e as mãos, retire o chouriço de carne e o toucinho magro, deixe apurar cerca de 15 minutos acrescentando caldo se for preciso.

Junte o feijão adicionando mais um pouco de caldo ou água do feijão, se for necessário. Deixe ferver mais 10 ou 15 minutos, rectifique de sal, pimenta e piri-piri (facultativo), misture uma pitada de cominhos, mexendo com cuidado.

Sirva em travessa ou outro recipiente, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas finas, o presunto e o frango desfiados, rodelas de salpicão e fatias de toucinho. Polvilhe com salsa picada.

À parte sirva o arroz de manteiga seco, feito no forno coberto com rodelas de chouriço de sangue e de carne.

Vinho recomendado: DOC DOURO TINTO

FOLAR DE MONCORVO

2012-02-27T09:38:00.002-08:00

1.25 kg de farinha de trigo
4 ovos
6 dl de leite
125 gr de margarina
30 gr de fermento de padeiro
200 gr de presunto
1 frango estufado
q.b. de sal

Massa:

1.Coloque a farinha num alguidar e abra-lhe uma cova no meio, onde vai deitar o fermento desfeito num pouco de leite morno, adiciona-se o sal, os ovos, a margarina amolecida, e o resto do leite.

2.Amassa-se a massa muito bem até estar bem ligada.

3.Tem-se um recipiente que possa ir à mesa e ao forno e forra-se com metade da massa.

4.A restante massa será para fazer a tampa depois de introduzido o recheio.

Recheio:

1.De véspera arranje um frango ou galinha pequena, limpe de peles e faça-a estufar.

2.Depois de estufado e frio, retire os ossos do frango e desfie-o.

3.Corte o presunto em tiras bem fininhas.

4.Introduza esta recheio dentro do recipiente já forrado de massa, cubra este recheio com a restante massa.

5.Deixe descansar a massa 1 hora e 30 minutos.

6.Leve o folar ao forno â temperatura de 160º C, até a massa se apresentar lourinha.

FOLAR TRANSMONTANO

2012-02-11T06:22:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de manteiga
7 1/2 colheres de sopa de água morna
7 1/2 colheres de sopa de água fria
3 1/2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de sal
6 ovos aquecidos em água morna
2 tabletes de fermento em pó

Recheio:
2 xícaras de chá de presunto bem picado
2 colheres de sopa de azeite
200g de linguiça em rodelas
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
1 gema batida para pincelar

MODO DE PREPARO:

Massa:

Dissolva o sal na água fria e junte o fermento na água morna. Reserve.

Aqueça o azeite com a manteiga. Coloque a farinha em uma grande tigela, junte o sal, o fermento, ovos, azeite quente com a manteiga e misture tudo com as pontas dos dedos. Amasse até formar uma bola maleável. Polvilhe mais farinha para soltar das mãos. Unte uma vasilha com azeite e coloque a massa. Deixe por 1 hora e meia.

Recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Ao doarem junte os demais ingredientes, mexa e reserve.

Montagem:

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Corte em 3 partes e deixe descansar por 15 minutos. Abra com um rolo cada parte em formato de rectângulo e coloque 1/3 do recheio em cada um. Feche as bordas e faça pequenos cortes com uma faca sobre cada parte recheada. Ligue o forno em temperatura alta, pincele com a gema, coloque na forma e asse por 45 minutos.

TORTA DE PERAS COM FRAMBOESAS E GELADO DE BAUNILHA

2012-02-10T12:24:00.000-08:00

Ingredientes:

peras maduras 6
açúcar 340 g
manteiga 40 g
farinha 150 g
gema de ovo 1
manteiga para untar q.b.
sumo de limão q.b.
gelado de baunilha 200 g
canela q.b.
açúcar em pó q.b.
framboesas 200 g

Confecção:

Sobre a mesa coloca-se a farinha, faz-se uma cova e dentro acrescenta-se a gema de ovo, duas colheres de sopa de água, 40 g de manteiga e 40 g de açúcar.

Amassa-se tudo muito bem e deixa-se repousar durante 2 horas.

Unta-se o fundo de uma forma de tarte com manteiga.

Estende-se a massa, com a ajuda do rolo, até ficar com 2 cm de espessura e forra-se a forma.

Descasque as peras e corte-as em lâminas sobre o sentido do comprimento.

Regue com o sumo de 1limão para que não fiquem escuras.

Forre a forma com as lâminas de peras dispondo-as em círculos, salpique com 100 g de açúcar.

Leve ao forno a200ºC, durante 25 minutos.

Leve ao lume 200 g de framboesas (que podem ser congeladas) com 200 g de açúcar.

Deixe ferver durante 10 minutos mexendo sempre.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Passe pelo passe-vite e leve um pouco ao frigorífico.

No prato de servir coloque um pouco de molho, uma fatia de tarte de peras e uma bola de gelado de baunilha.

Polvilhe o prato com açúcar em pó e canela.

Acompanhe com Tawny 40 anos

BOLA DE LAMEGO

2012-02-07T08:03:00.000-08:00

Aqui, fica a receita. Ideal para um piquenique, um lanche ou até mesmo uma festa, cortada ao quadradinhos.

Uma bola de carne muito fácil e rápida, porque não tem de levedar. Mesmo muito boa.

6 ovos,

1 gema,

1 chávena de leite,

4 chávenas de farinha,

1 chávena de azeite e óleo em partes iguais,

2 colheres de chá de fermento,

200 gr de fiambre,

sal q.b.

Misturam-se os ovos inteiros com o leite até ficar uma mistura homogénea. Em seguida vai-se misturando o óleo e o azeite, alternadamente com a farinha com o fermentos. Coloca-se a metade da massa numa forma untada, cola-se em cima o fiambre e cobre-se com o resto da massa, pincela-se com a gema de ovo.

Leva-se ao forno a cozer em lume forte durante 10 minutos, reduzindo para lume brando até acabar de cozer.

RECEITA DA QUINTA DA RIBEIRA

FILHÓS DE FORMA

2012-02-01T08:34:00.000-08:00

250g de farinha

250 ml de leite

2 ovos inteiros

Raspa de limão

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Misturam-se os ovos com a farinha, vai-se acrescentando o leite aos poucos "nesta etapa costumo meter a varinha mágica até a massa ficar lisinha.

Mistura-se a raspa de um limão.

Leva-se um litro de óleo numa panela ao lume, deixa-se aquecer um pouco, coloca-se a forma a aquecer no óleo e vai-se depois mergulhar na massa," só até tapar as laterais da forma"

Leva-se a forma ao óleo, bate-se levemente para a filhós se soltar.

Passam-se depois numa mistura de canela e açúcar.

Por: São Cunha

BOLO DE AMÊNDOA COM CALDA DE VINHO DO PORTO

2012-02-01T07:44:00.000-08:00

Ingredientes:

5 ovos
250 grs. de açúcar
250 grs. de farinha de trigo
130 grs. de manteiga
1/2 cálice de vinho do Porto
1 colher de chá de fermento em pó
raspa e casca de 1 limão
120 grs. de amêndoas peladas e cortadas em lascas

Para a calda

200 grs. de açúcar
2 dl de água
1 cálice de vinho do Porto
1 pau de canela

Confecção:

Bate-se bem a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.

Acrescenta-se o vinho do Porto e a raspa e sumo do limão e bate-se de novo.

Batem-se as claras em castelo firme e vão-se misturando ao preparado anterior, intercalando-as com a farinha, à qual se misturou o fermento, devendo a última parte ser de claras.

Barra-se uma forma redonda sem chaminé, deita-se a massa e cobre-se esta com a amêndoa.

Vai a cozer em forno médio.

Entretanto prepara-se a calda.

Leva-se ao lume numa caçarola o açúcar com a água e o pau de canela e deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos.

Junta-se neste momento o vinho do Porto e deixa-se arrefecer.

Logo que o bolo esteja pronto, cobre-se com a calda anterior, picando-o, com auxilio de garfo, no espaço entre as amêndoas.

Deixa-se arrefecer e serve-se frio.

BOLO DE LARANJA

2012-01-28T03:53:00.000-08:00

Ingredientes:

150 grs de manteiga
150 grs de açúcar
1 laranja
3 ovos
150 grs de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Confecção:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade.

Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.

Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos

Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e um pouco de açúcar.

MIGAS DOCES - VALPAÇOS

2012-01-25T10:35:00.000-08:00

Ingredientes:

Para 10 pessoas

12 ovos ;
18 colheres de sopa de açúcar ;
125 g de miolo de noz ;
canela ;

Confecção:

Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.

Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.

Serve-se polvilhado com canela.

SOPA DE ALHEIRAS - MIRANDELA

2012-01-25T09:56:00.000-08:00

Ingredientes:

Para 6 a 8 pessoas

1 Kg de pão de trigo caseiro ;
1 kg de galinha ;
500 g de entrecosto (costelas) ;
250 g de ossos da suã (espinhaço de porco)
250 g de salpicão ;
250 g de presunto ;
sal ;
1 malagueta picante. Pode ainda levar pato, perdiz ou peru

Confecção:

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.

Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.

Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).

Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.

Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.

TORTA DE PERAS

2012-01-25T01:09:00.000-08:00

com framboesas e gelado de baunilha

Ingredientes:

pêras maduras 6
açúcar 340 g
manteiga 40 g
farinha 150 g
gema de ovo 1
manteiga para untar q.b.
sumo de limão q.b.
gelado de baunilha 200 g
canela q.b.
açúcar em pó q.b.
framboesas 200 g

Confecção:

Sobre a mesa coloca-se a farinha, faz-se uma cova e dentro acrescenta-se a gema de ovo, duas colheres de sopa de água, 40 g de manteiga e 40 g de açúcar.

Amassa-se tudo muito bem e deixa-se repousar durante 2 horas.

Unta-se o fundo de uma forma de tarte com manteiga.

Estende-se a massa, com a ajuda do rolo, até ficar com 2 cm de espessura e forra-se a forma.

Descasque as peras e corte-as em lâminas sobre o sentido do comprimento.

Regue com o sumo de 1limão para que não fiquem escuras.

Forre a forma com as lâminas de peras dispondo-as em círculos, salpique com 100 g de açúcar.

Leve ao forno a200ºC, durante 25 minutos.

Leve ao lume 200 g de framboesas (que podem ser congeladas) com 200 g de açúcar.

Deixe ferver durante 10 minutos mexendo sempre.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Passe pelo passe-vite e leve um pouco ao frigorífico.

No prato de servir coloque um pouco de molho, uma fatia de tarte de peras e uma bola de gelado de baunilha.

Polvilhe o prato com açúcar em pó e canela.

Acompanhe com Tawny 40 anos

BOLO DE MEL

2012-01-23T02:55:00.000-08:00

Ingredientes:

200g de açúcar
9 ovos
2 dl azeite
1 colher de sopa de canela em pó
2 dl de mel
raspa de 1 limão
1 colher de sopa de manteiga
250g de farinha
20g de açúcar glacê

Confecção :

Separe as claras das gemas e junte estas ao açúcar, azeite, mel, raspa de limão e canela batendo bem.

Bata as claras em castelo e junte à mistura.

Em seguida adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado.

Unte uma forma com manteiga e deite a massa.

Leve ao forno médio durante 30 minutos ou até ficar bem cozido.

Desenforme deixando esfriar sobre uma rede e sirva polvilhado com açúcar glacê.

BACALHAU COM BROA

2012-01-18T12:32:00.000-08:00

4 Pessoas

Ingredientes

Azeite: q.b.
Alho: 2 Dentes
Batatas médias: 6
Cebolas grandes: 2
Migas de bacalhau previamente demolhadas: 500 g
Folha de louro: 1
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Miolo de broa: q.b.

Preparação

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente.

Começe então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado.

Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!

POSTA DE PESCADA COM AZEITONAS

2012-01-18T02:41:00.000-08:00

INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS:

● 1 embalagem de postas de pescada do Cabo nº5 para cozer

● 700 g de batatas

● 1 limão

● 1 lata de tomate pelado

● 3 dentes de alho

● 5 colheres (sopa) de azeite

● 100 g de azeitonas pretas

● 1 colher (chá) de salsa moída

● Sal ChanteSel q.b.

● Pimenta preta moída q.b.

● Farinha Castello

● Óleo alimentar

MODO DE PREPARAÇÃO (passo a passo):

1 Deixe descongelar a pescada. Lave-a, seque-a e tempere-a com sal, pimenta e sumo de limão. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e leve-as a cozer em água a ferver temperada com sal durante 20 minutos. Descasque os alhos, pique-os e deite-os para um tacho. Adicione o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até os alhos ficarem dourados, acrescente o tomate previamente picado e misture.

2 Retire o caroço às azeitonas, corte-as em rodelas e adicione-as ao preparado anterior. Tempere com um pouco de sal e salsa moída. Desligue o lume. Ligue o forno a 200ºC.

3 Passe as postas de pescada por farinha. Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer. Acrescente as postas de pescada e deixe-as fritar ligeiramente. Retire-as, coloque-as num prato de forno e cubra-as com a mistura do tomate.

4 Escorra as batatas e triture-as grosseiramente com o passe-vite. Depois, coloque os fios de batata em pequenos montes sobre as postas de pescada, regue com um fio de azeite e leve ao forno até ficar dourado. Sirva de imediato.

CUSTO MÉDIO POR PESSOA: 1,49€

Grau de dificuldade: Fácil

FONTE:por Cristina Ferreira - TVI a Quarta-feira, 18 de Janeiro de 2012 às 11:34

COSTELETAS DE BORREGO

2012-01-17T06:12:00.000-08:00

Ingredientes:

costeletas de borrego 20
pão ralado q.b.
ovos 2
colheres de sopa de farinha 2
sal e pimenta q.b.
cenouras 200 g
espinafres cozidos 200 g
natas 0,5 dl
manteiga q.b.
óleo para fritar
cogumelos 200 g
pimento vermelho 1
ramo de hortelã 1
copo de vinho branco 1

Confecção:

Tempere as costeletas com um pouco de vinho branco, sal e pimenta.

Passe-as por farinha, ovo e pão ralado e reserve até ao momento de fritar que deverá ser pouco antes de servir.

Coza as cenouras e reduza a puré.

Junte 2 ovos e 1 dl de natas.

Tempere com sal e pimenta.

Leve a cozer ao forno a 200ºC em formas de alumínio untadas com manteiga durante 15 minutos em banho maria.

Pique finamente os espinafres já cozidos e leve-os a apurar nas restantes natas temperadas com sal e pimenta.

Corte os cogumelos em lâminas, salteie em azeite bem quente e tempere com sal e pimenta.

No prato de servir coloque no fundo os espinafres salteados, o timbale desenformado de cenouras e os cogumelos salteados.

Emprate as costeletas fritas e bem escorridas de gordura.

Decore com hortelã.

Acompanhe com Branco Velho ou Tawny 10 a 20 anos

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

2012-01-16T08:00:00.000-08:00

Ingredientes:

4 ovos
2 latas de leite condensado
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Caramelize uma forma de pudim com o açúcar. Bata os demais ingredientes no liqüidificador. Coloque na forma de pudim e cozinhe em banho-maria.