Вкусно едим

2012-03-02T02:09:00.000-08:00

Королевские креветки с чесноком

Ингредиенты:
500 г королевских креветок,
2 ч. ложки томатного соуса,

соль,
чили.
Для подливки:
1 стручок пеперони (недозрелый чили),

2 зубчика чеснока,
1 стручок зеленого сладкого перца,
1 ч. ложка тимьяна,
1 небольшая луковица,
1 желток,
1/2 лимона,

200 мл рома,
1 ст. ложка сметаны.

Приготовление

Королевские креветки очистить, приправить солью, соусом и перцем.
Приготовление подливки: вымыть пеперони и сладкий перец, очистить от зерен и мелко порезать. Лук нарезать мелкими кубиками.Чеснок измельчить. Нагреть в роме пеперони, сладкий перец, чеснок и лук. Приправить тимьяном , солью, ломтиками лимона.Тушить на медленном огне примерно 10 минут. Вынуть лимон. Измельчить овощи и пряности в миксере до консистенции пюре. Добавить в пюре желток и сметану и, помешивая, довести до кипения. Остудить.
Нагреть в кастрюле 1 чашку соленой воды, отварить в ней креветки. Снять с огня и оставить креветки в жидкости еще на несколько минут. Подать к креветкам подливку.

Королевские креветки жареные

2012-01-15T10:27:00.000-08:00

Нам понадобиться:
королевские креветки 1 кг,
майонез провансаль,
чеснок и соль.
Приготовление:
раздавливаем чеснок плоскостью ножа.
Обжариваем на сковороде добавив креветки до золотистого цвета.
Достаем креветки ,выкладываем на блюдо.
В чеснок добавляем майонез,перемешиваем.
Этим соусом поливаем креветки.
Приятного аппетита.

Форель запеченная

2011-10-23T01:25:00.000-07:00

Форель запеченная

НАМ ПОНАДОБИТЬСЯ:

форель - 2 шт.;

базилик - 6 веточек;

розмарин -2 веточки;

соль, молотый белый перец - по вкусу;

оливковое масло;

сливочное масло - 30г.

Форель почистить.Сделать неглубокие надрезы с одного бока у каждой форели. Натереть рыбу снаружи и внутри смесью соли и перца.
Базилик и розмарин вымыть, подсушить на полотенце, удалив с зелени излишек влаги. Уложить зелень в брюшко.

Форму смазать маслом. Уложить форели так , чтобы между ними было не меньше 2 см.

На сторону гдесделаны надрезы разложить кусочки сливочного масла.Запекать 15-20 минут в прогретой до 190 С духовке . Из готовой рыбы вынуть базилик. Переложить рыбу на тарелки. При подаче на стол полейте рыбу хорошо смешанными вместе соком лимона и оливкового масла (добавьте немного соли и перца)

Сладкий перец, фаршированный сыром и яйцом

2011-10-08T10:40:00.001-07:00

Сладкий перец, фаршированный сыром и яйцом

Сладкий перец,
фаршированный сыром и яйцом

Ингредиенты на 2 порции (на 2
колодца):
• 3 болгарских перца (желательно,
разного цвета)
• 300-400 г сыра (твердого)
• 3 яйца, вареных
вкрутую
• 2-3 зубчика чеснока
• майонез

Приготовление

Перец помыть, удалить семена. Сыр
натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, раздавленный чеснок, добавить
немного майонеза.
Этой массой частично заполнить перец.
В середину
перца поместить яйцо. Оставшийся объем плотно заполнить сырной массой вровень с
краями.
Поставить перец в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей на
стол острым ножом порезать ломтиками.

Салат из креветок с яйцом

2011-09-27T10:15:00.000-07:00

Салат из креветок с яйцом

Для приготовления блюда нам потребуются:

креветки в панцире - 300г; яйцо - 3 шт.; салат - 1 пучок; сладкий перец - 1 шт.;
для соуса: чеснок - 1 зубчик; петрушка - 5 веточек; соль - по вкусу; растительное масло - 100 мл

Вскипятить воду, посолить и сварить креветки до готовности. У креветок отделить хвостики от брюшка. Хвостики креветок порезать на 3-4 части.

Варенные яйца позрезать четвертинками.

Салат разобрать на отдельные листья, промыть под проточной холодной водой и убрать в холодильник. Перец почистить, удалить из него семена и нарезать соломкой.

Для соуса мелко порезать петрушку. Зубчик чеснока с солью растереть в ступке в кашицу. Затем зелень петрушки и разотрите до получения однородной кашицы.Добавить масло.Должен получиться масляный соус изумрудного цвета.

На большой тарелке разложить листья салата. Сверху, чередуя, выложить соломку сладкого перца и кусочки креветок. Затем уложите четвертинки яйца.

Полить салат соусом и дать постоять10-15 минут. Салат готов.

Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Кабачки с сыром

2011-09-27T09:38:00.000-07:00

Кабачки с сыром

Нам понадобиться

1 кабачок,
60 г сыра(лучше смесь-маасдам,пармезан,гауда)
2 ст. ложки сметаны или майонеза,
соль, перец.

Приготовление:

Кабачок помыть и отрезать хвостик.
В большую кострюлю положить целиком кабачок (в кипящую воду) и отварить 5-7 минут. Вынуть и остудить. Разрезать вдоль-попалам. Вынуть мякоть.
Наполнить тертым мягким сыром (маасдам и гауда). Полить или сметаной,или майонезом.Посыпать сверху тертым твердым сыром ( пармезаном).
нагреть духовку до при температуре 180-200 градусов С.

Запекать в духовке до золотистой корочки . Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Жареная картошка с грибами

2011-09-24T22:19:00.000-07:00

Жареная картошка с грибами

Берите хорошие лесные грибы, а не шампиньоны или вешенку какие-нибудь, иначе получится не жареная картошка с грибами, а что-то другое.

Жареная картошка с грибами

4 порции
400 г. лесных грибов
6-8 картофелин для жарки
4 зубчика чеснока
2 средних луковицы
тимьяна
орегано
пучок петрушки и укропа
растительное масло
жир или сливочное масло
соль
черный перец

Мелко нарежьте лук, почистите грибы и крупно нарежьте их. В большой сковороде растопите ложку-другую утиного жира или, если жира нет, нагрейте растительное масло пополам со сливочным. Забросьте лук и обжаривайте, помешивая, на среднем огне до полупрозрачности, затем добавьте грибы и немного увеличьте огонь.

Грибы выделят много влаги, продолжайте их обжаривать до тех пор, пока она не испарится, после чего приправьте солью и черным перцем. Минуты через три-четыре добавьте мелко нарезанные тимьян и орегано – они придадут грибам замечательный аромат, – перемешайте, снимите сковороду с огня и уберите грибы в отдельную посуду.

Очистите картофель и нарежьте брусочками с сечением около 1 см.

Жарить картошку я предпочитаю на растительном масле – влейте столько, чтобы оно щедро покрыло дно сковороды, добавляйте картошку к раскаленному маслу и, как следует перемешав, жарьте до готовности.

Если накрыть сковороду крышкой, картошка приготовится быстрее, но получится не такой хрустящей – в любом случае не забывайте периодически перемешивать. Добавьте грибы, перемешайте их с картошкой, прогрейте пару минут, затем добавьте измельченные чеснок, петрушку и укроп, размешайте и снимите сковороду с огня. Вообще, (зло)употреблять травы летом, добавляя их во все блюда в больших количествах – очень здравая и правильная идея.

Разложите жареную картошку с грибами по тарелкам и, при желании, увенчайте каждую порцию ложкой густой сметаны. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. С черным хлебом и квасом.

Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Лобио

2011-09-23T12:07:00.000-07:00

Переберите фасоль, промойте, залейте водой так, чтобы фасоль занимала 1/4 объёма. Туда же нарежьте одну луковицу и поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Следите, чтобы фасоль не подгорела - примерно раз в 20 минут помешивайте.
Во время варки, если это необходимо, подливайте воду - лобио должно иметь кашеобразную консистенцию. В конце приготовления помешивайте лобио чаще - фасоль начинает оседать и может быстро пригореть.
Примерно через 2,5 часа проверьте, в каком состоянии бобы фасоли - если шкурка заметной части надорвалась, то можно приступить к разминанию. Разомните фасоль так, чтобы почти не осталось целых бобов. Поварите ещё 10 минут и снимите кастрюлю с плиты - пришло время добавлять приправы.
Посолите по вкусу и добавьте 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 чайную ложку хмели-сунели, пол чайной ложки молотого кориандра. Поперчите по вкусу красным перцем - лобио должно быть острым. Добавьте мелко нарезанную зелень (лучше кинзу, но хорошо и с петрушкой) и репчатый лук, если он вам по душе.
Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей .

Картошечка

2011-09-23T11:38:00.000-07:00

Оригинальный рецепт, безумно вкусно, предлагаю вам прекрасный рецепт, картофель среднего размера помыть и проварить минут 10, остудить холодной водой, почистить. Разрезав поперек, выложить срезом на противень, смазанный маслом. На вершину картофелины положить по 1 чл сметаны и посыпать сыром. Запекать в духовке до розово-коричневой корочки при 220-250 гр С( можно и в микроволновке с грилем), соли достаточно в сыре, внутри картофель будет рыхлым, корочка сверху очень пикантной. Приятного аппетита.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Запеченый картофель

2011-09-23T11:37:00.000-07:00

Средние клубни помыть.Порезать пополам. Снизу сделать небольшой срез, чтобы не падал когда ставишь . Расставить картофель на противне.Сверху посолить, поперчить.На каждую картофелину немного мелко нарезанного чеснока,а сверху кусочек сала. что бы по возможности накрывал весь срез.Кусочек не сильно тонкий и не сильно толстый. И в духовку(Температура 180-200 градусов.). Готовность проверить вилкой.Очень вкусно.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим .

Шашлык из говядины

2011-09-23T11:30:00.000-07:00

Шашлык из говядины

Если вы придерживаетесь правильного питания то этот рецепт подойтет вам.
Шашлык из говядины гораздо менее жирный, чем свиной, но тоже необычайно вкусно.

Шашлык из говядины.Рецепт на 4 порции
1 кг. говяжьей вырезки
4-6 зубчиков чеснока
несколько лавровых листьев
крупная морская соль
черный перец
50 мл. оливкового масла
50 мл. сухой мадеры

Очистите мясо от жил и пленок, и нарежьте говядину крупными – до 5 сантиметров – кубиками. Мелко порубите чеснок, добавьте лавровый лист, молотый черный перец и натрите мясо получившейся смесью специй (пока без соли).

Смешайте мадеру и оливковое масло, слегка взбейте вилкой, замаринуйте мясо получившимся раствором, поставте в холодильник на несколько часов предворительно накрыв.
Как на природе распалить мангал я писать небуду -это другая тема.
Но когда угли дойдут до нужной кондиции(у каждого свое видение процеса), нанижите на шампуры и натрите крупнойморской солью.

При приготовлении шашлыка из говядины (в отличие свинины) мясо следует нанизывать вплотную. Жарьте шашлык, постоянно поворачивая шампуры
Шашлык из говядины желательно подать, закрепив вертикально .Сверху поместите кусочек сливочного масла, обернутого фольгой( масло будет таять и, стекая, обволакивать мясо). Но если вы сделали посвоему - тоже очень вкусно.

Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Макароны с говядиной и перцем

2011-09-22T03:29:00.000-07:00

Макароны с говядиной и перцем

Для приготовления этого вкусного блюда Вам потребуются:
макароны - 250г;
говядина - около 300г;
репчатый лук - 1 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
бульон (мясной) - около 1 стакана;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
растительное масло - по вкусу

Вскипятить воду, посолить, влить 1-2 ст.л. оливковое маcло. Добавить макароны и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, промыть, если в этом есть необходимость.
Лук очистить, мелко порубить. Перец промыть, смазать маслом и уложить в духовку под гриль (250С)на полчаса,иногда поворачивая.Перец должен быть равномерно обугленым. Еще горячим перец положить в пакет.
Как перец остынет, вынуть из пакета.Очистить кожицу, удалить плодоножку и семена. Вдоль разрезать полосками. Говядины разрезать вдоль и поперек на несколько брусочков.
В горячую сковороду налить несколько столовых ложек масла и обжарить на нем лук до прозрачности. Прибавить к луку говядину, слегка обжарить вместе с луком.
Добавить к мясу полоски печеного перца, приправить солью, молотым черным перцем и влить бульон.
Дать бульону закипеть, уменьшить огонь и тушить под крышкой до готовности мяса. Когда соус будет готов, добавить в сковороду макароны и все перемешать.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Жареная свиная вырезка

2011-09-22T03:26:00.000-07:00

Жареная свиная вырезка

Я готовлю вкусное мясо самым простейшим способом, к ней подаю свежий летний салат из помидоров и красного лука и украшаю вареным яйцом, чтобы сохранить утреннее настроение.
Рецепт рассчитан на одного жадного человека.

200 г свиной вырезки
1 помидор
¼ красной луковицы
1 луковица зеленого лука
1 яйцо
сок половины лимона (или 1 ч.л. винного уксуса)
оливковое масло
соль и молотый черный перец

Обильно посолите и поперчите кусок свиной вырезки. Он может быть в виде медальона.
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Вместе с этим поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой и яйцом. Добавьте две ложки оливкового масла, затем мясо. Оно должно начать шипеть, если этого не произошло, вынимайте обратно.
Обжаривайте мясо со всех сторон около 10-12 минут, в зависимости от размера. Примерно столько же времени займет приготовление яйца.
Пока мясо жарится, нарежьте красный лук как можно тоньше и поместите на дно миски. Посолите и влейте сок лимона (или уксус). Слегка перемешайте и разомните лук. Кислота уберет остроту лука и резкий запах.
Нарежьте произвольным образом помидор и зеленый лук. Добавьте в миску, сопроводив столовой ложкой оливкового масла и щепотками соли и перца.
Подавайте мясо с салатом из помидоров и яйцом, не забыв приправить последнее солью и перцем.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Лаваш с сыром и чесночные булочки

2011-09-22T03:17:00.000-07:00

Для приготовления этого необычайно вкусного и апетитного блюда на потребуется
* Вода (тёплая) — 500 мл
* Дрожжи (сухие, упаковка) — 7-11 г
* Сахар — 1 ст. л.
* Соль — 2 ч. л.
* Приправа (сухие укроп, зелёный лук)
* Яйцо (одно в тесто, второе для смазки) — 2 шт
* Чеснок — 3-4 дол.
* Масло растительное (для смазки противня, в тесто и для смазки изделий) — 5 ст. л.
* Мука (сколько возьмёт, приблизительно) — 4-5 стак.
* Соус (томатный, для смазки) — 3-4 ст. л.
* Сыр твердый (натереть) — 50-70 г

Приготовление:

Замешиваем тесто. Всё просто. В тёплую воду добавляем дрожжи, соль, сахар, сушёные лук и укроп, 2 ст.л. растительного масла, 1 яйцо и хорошо перемешиваем.
Добавляя постепенно муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть немного липким на ощупь, мягким и воздушным. Даём постоять минут 10-15. Тесто растет на глазах, даже на сквозняке.
Включите духовку на разогрев.

Делим наше тесто на 2 части.
Из первой части мы будем делать булочки.
Тесто скатываем в трубочку и разрезаем на части, из которых формируем шарики и укладываем близко друг к другу на смазанный противень.
Даём минут 10 постоять, смазываем яйцом и выпекаем до румяности в горячей духовке минут 15.
Выдавливаем через чеснокодавку чеснок, добавляем туда 2 ст. ложки растительного масла , солим и добавляем пару столовых ложек воды.Взбиваем вилкой.
Смазываем этой смесью готовые горячие булочки. Булочки перед смазыванием прокалываем вилкой.
Вторую часть теста раскатываем на противень, формируя вытянутый лаваш, толщиной 2 см.
Щедро смазываем взбитым яйцом,сверху наливаем соус на всю поверхность лаваша.
Посыпаем тёртым сыром.ставим в духовку на 10-15 минут.До румяности. Лаваш должен остаться мягким.Лаваш намазываем чесночным соусом.
Закрываем наши изделия полотенцем.
Приятного аппетита вашей семье.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Шашлыки из баранины со сладкими перцами

2011-09-22T03:10:00.000-07:00

Шашлыки из баранины со сладкими перцами

Это блюдо часто готовим на природе - очень вкусно.

Продукты:

На 4 порции:

1 маленькая баранья лопатка, очищенная от кости и жира

2-3 луковицы, желательно красные, порезанные на четвертинки

2 красных или зеленых сладких перца, порезанных на четвертинки и очищенных от семян

5 ст л оливкового масла

сок 1 лимона

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 ч л сушеного орегано

2.5 мл сушеного тимьяна или несколько веточек свежего тимьяна

соль и молотый черный перец

Инструкции:

1. Порезать мясо на кубки со стороной примерно 4 см. Желательно оставить на кусочках немного жира, чтобы шашлык получился более сочным. Разделить кусочки лука на дольки, порезать поперек кусочки перца.

2. Положить масло, лимонный сок, чеснок и травы в

большую миску. Приправить солью и перцем, взбить. Добавить кубики мяса баранины, перемешать.

3. Накрыть миску плотно и оставить на 4-8 часов в холодильнике, помешивая иногда.

4. Достать из маринада мясо, сохранив маринад, и надеть на длинные металлические шампуры, перемежая кусочки баранины с луком и перцем. Положить их в сковороду или решетку и смазать сохраненным маринадом.

5. Разжечь барбекью. Положить смазанную маслом решетку на горячие угли. Обжаривать шашлыки из баранины по 10 минут до образования корочки. Перевернуть, смазать снова маринадом или оливковым маслом, и готовить еще 10-15 минут. Подавать немедленно.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Рагу по-венгерски

2011-05-16T12:18:00.000-07:00

Ингредиенты

Телятина 600 г

Лук 3 шт.

Картофель 2 шт.

Паприка 1 ч. л.

Томатная паста 2 ст. л.

Бульон 300 мл

Сухое вино 200 мл

Острый перец 1 шт.

Чеснок 2–3 зуб.

Растительное масло

Соль

Специи

Зелень

Подготовка: 30‘. Приготовление: 1 ч

Способ приготовления:

Мясо вымой, обсуши, нарежь порционными кусочками. Обжарь на растительном фритюре до зарумяненной корки. Мясо вынь, а на этом же фритюре обжарь до прозрачности лук, добавь паприку, перчик, ломтики картофеля. Когда они подзолотятся, верни в сковородку мясо.
Залей бульоном (или водой). Доведи до закипания, готовь на медленном огне в районе 40 мин. Добавь вино, томатную пасту, соль, пряности, травы по желанию. Готовь на медленном огне еще в районе 20 мин.
За 1-2 мин до готовности добавь измельченный чесночек, пряности, травы.

Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Буженина по-домашнему

2011-05-16T12:12:00.000-07:00

Буженина – запечённый в духовке кусок мякоти свинины.

Нам понадобиться

свинина – 2-3 кг;

чеснок – 2 головки;

сливочное масло – 50 г;

соль, сладкий красный перец по вкусу.

Мясо вымыть и высушить. Если у вас кусок корейки с тонкой подложкой из сала с одной из сторон, то сало не удаляйте, а сделайте надрезы ножом по салу крест на крест.

Чесночек очистить, поделить на зубчики. Перемешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сладкого багрового перчика. Острым ножом проткнуть мясо на глубину 2-3 сантиметра, по лезвию ножа засыпать внутрь смесь соли и перчика, и ввести зубчик чесночка. Нашпиговать т.о. весь кусок мяса.

Нашпигованную свинину потереть со всех сторон солью и перцем. В мясо к чесноку доложить мелкие ломтики обычного масла. Не жирные куски мяса обмазать оставшимся сливочным маслом. Немного масла добавляем , чтоб буженина была сочной. Завернуть свинину в 2 слоя пищевой фольги и положить в заблаговременно разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекать до готовности в районе 2-х часов.

Домашнюю буженину возможно сервировать как горячее блюдо или как прохладную закуску. В нашей семье предпочитают есть буженину в холодном виде, так ярче проявляется вкус.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Салат с куриной печенью

2011-05-16T11:58:00.000-07:00

Салат с куриной печенью - несложное и вполне бюджетное решение, если вы хотите делать по особому случаю. Он с одинаковым успехом есть в меню массы ресторанов и без проблем ведет подготовку дома. Раздельно выделю превосходный лук, который весьма уместен в салате, однако вообще-то весьма достоин и того, чтоб есть его просто так или с куском хлеба.

К слову, о хлебе - крутоны (они же сухарики, однако вы же понимаете, что для пущей важности мы будем говорить "крутоны") тут просто необходимы, чтоб впитывать вкуснейшие соки. Вдобавок ко всему, салатик с куриной печенью весьма может выступить соло, став полноценным ужином - если, естественно, вы не зверски проголодались.
Ингредиенты на 2 порции:

пучок салата

горсть помидоров черри

1 красная луковица

подсохший хлеб

бекон или растительное масло

6-8 куриных печенок

1 ст.л. бальзамического уксуса

для заправки:

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического укуса

2 зубчика чеснока

соль

черный перец
Начнем приготовление салатика с багряного лука, который я проанонсировал в самом начале. Порежьте луковицу тонкими перьями, разогрейте в сковородке немного раст. масла и начните жарить лук - на самом сильном огне и непрерывно помешивая. Ч/з пару мин., когда лук станет легонько прозрачным, влейте л. бальзамического укс. (здесь возможно взять наиболее дешевый), а если лук, по-вашему, недостаточно сладок, добавьте немножко сахарного песка.

Обжаривайте, помешивая, на все том же максимальном огне до тех пор, пока уксус отчасти не выпарится, а отчасти не впитается в лук. Снимите лук с огня и дайте немножко остудиться.

Для заправки смешайте масло, уксус, измельченный чесночек, посолите и поперчите. Попутно приготовьте крутоны - здесь уж ничего сложного нет, просто порежьте подсохший белоснежный хлеб кубиками, немножко сбрызните маслом да подсушите в духовом шкафу до золотистости.

Куриную печень зачистите от пленок и жилок, если печенки попались чересчур крупные - порежьте пополам, после посолите и поперчите. Если используете бекон - меленько порежьте и вытопите из него жир, если не используйте - просто разогрейте немножко раст. масла и обжарьте куриную печень на среднем огне до готовности, однако не пересушивая.

Собираем салатик, пока куриная печень не успела остудиться: соедините в миске салатные листы, дольки черри, "бальзамированный" лук и, если есть, бекон, после влейте практически всю заправку и как рекомендуется перемешайте. Добавьте крутоны, вновь перемешайте, разложите салатик по тарелкам и выложите с верхней стороны куриную печень. Сочно полейте заправкой, по вкусу поперчите салат и сразу подавайте.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Королевские креветки в сливочном соусе

2011-04-22T11:13:00.000-07:00

Это еда для гурмана.

Для рецепта вам потребуется:

400 г больших креветок (не сваренных, серых)

1 + 0.5(для соуса) ст. л. обычного масла

1 чайная л. вудчерского соуса
1 - 2 кусочка чесночка

1 ст. л. весьма меленько нарезанного лука порея

0.5 ст. л. коньяка

0.5 ст. л. рыбного соуса

1 ст. сливок для взбивания (35 процентов и выше)

1 столовая л. кукурузного крахмала (возможно делать и с картофельным) + немножко воды до образования суспензии соль - перчик

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Креветки почистите: удалите панцирь, оставив лишь последнюю чешуйку с хвостиком для украшения, и удалите нитку кишечника, сделав продольный надрез с верхней стороны.

Подготовленные креветки посолите - поперчите и оставьте на время готовки соуса.

Для соуса растопите 0.5 ст. л. обычного масла, выложите меленько порезанный порей и обжаривайте 3 - 4 минутки.

Лук не должен изменить цвет, зажариться, он должен остаться подобным же светлым, однако стать прозрачнее.

Влейте коньяк и прогрейте фактически 1 мин. до испарения спирта. Добавьте рыбный соус, сливки. Посолите, добавьте немножко молотого перчика.

Прогрейте до горячего фазы. Осторожно введите крахмальную суспензию - тонкой струей и при постоянном помешивании, приблизительно так же как вводите крахмал при варке киселя.

После введения крахмала прогревайте до легкого загустения. Весьма загущать соус не необходимо. Параллельно замечу, что крахмальные соусы нельзя варить т.к. крахмал может осечься и соус из густого снова станет жидким.

Снимите соус с огня и немедленно начните делать креветки. На отдельной сковороде растопите ст. л. обычного масла, добавьте меленько порезанный чесночек и обжаривайте до возникновения чесночного запаха.

Зажаривать чесночек не необходимо, он не должен перемениться в цвете, должен остаться подобным же светлым. Добавьте молотый перчик, вудчерский соус и прогрейте фактически 1 мин..

Выложите креветки и обжаривайте до перемены тона (фактически 2 - 3 минутки). Параллельно замечу, что креветки ведут подготовку с большой скоростью, как только они изменили цвет - стали розовыми и перестали быть прозрачными - креветки готовы.

Если креветки пережарить - передержать, они станут резиновыми.

Влейте соус и прогрейте еще 2 - 3 минутки до загустения.

Подавайте с любым нейтральным гарниром. В ресторанном варианте подобные креветки подаются с отварным рисом и меленько нарезанным красным сладким перцем.

Подавайте сразу, т.к. блюдо фактически с любой минутой теряет во вкусе! Приятного вам аппетита!
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

Свиная рулька

2011-04-19T08:11:00.000-07:00

За основу взяли рецепт рульки в тёмном пиве. Лишь пиво заменили на сок, сделанный из свежайших спелых яблок. И по ходу внесли несущественные перемены. Весь процесс готовки занял более 4-х часов. Однако это не означает, что всё это время я провёл у плиты.

Продукты

* свиные рульки - 3 штуки;

* сок без мякоти из свежайших кисло-сладких яблок - 2-3 литра;

* морковка - 1 штука;

* корневище сельдерея - 50-70 г;

* репчатый лук - 1 штука;

* чесночек - 4 кусочка;

* гвоздика - 3 бутончика;

* темный перчик - 10 горошинок;

* лавровый лист - 4 штуки;

для гарнира:

* квашеная кислая капуста с морковью - 1250 г;

* сухое светлое вино - 400 г;

* тмин - 1 столовая л. с горочкой;

* сахар - 2 ст. л.;

для маринада:

* крупная соль по желанию;

* розовый и чёрный перцы по желанию;

* баварская сладкая зернистая горчица - 150 г.

Рульки в этот раз нам достались неопалённые, с лёгкой щетиной. В доме с электрической плитой рульки не опалить. Пришлось взять бритвенный станок и побрить свинячьи ножки. После вымыть их и выложить на дно глубокой кастрюли.

Дальше моем яблочки и гоним сок без мякоти при помощи мощной соковыжималки. 2 литра сока точно потребуется, а то и более. Яблочный сок должен целиком скрыть рульки. Ставим кастрюльку на плиту и доводим до закипания.

Пока очистим одну морковку, дольку корневища сельдерея, луковицу, зубчики чесночка. В луковицу воткнём 3 гвоздички. Подготовим 10 горошинок темного перчика и листики лаврушки.

Как только сок дойдет до кипения, на поверхности появится пена от мяса и частичек яблочной мякоти. Немедленно убавляем огонек, удаляем пену, закидываем в кастрюльку весь подготовленный овощной набор и пряности. Накрываем крышкой. Пускай бульон кое-как кипит. Оставляем рульки вариться на 2 часа и уходим заниматься домашними делами.

Ч/з 2 часа кожа на рульках кое-где полопалась, мясо без труда может сняться с косточки. Достаём рульки из яблочного бульона, выкладываем на блюдо, посыпаем со всех сторон свежемолотым чёрным и розовым перцем, большой морской солью.

Ч/з несколько мин. рульки немножко охладятся. Соль почти растворится. Делаем на шкурке сеточку, надрезая ножом перпендикулярные линии с шагом 2 сантиметра. Солим ещё, осторожно втирая соль в надрезы и оголённое мясо.

Оставим литр яблочного бульона и будем применять его там, где будет нужна жидкость. Оставшийся бульон и овощи возможно залить.

Оставляем рульки мариноваться и переходим к тушению квашеной капусты. Сперва нашинкуем полукольцами луковицу и обжарим её на растительном фритюре в глубоком сотейнике до прозрачного фазы. Квашеную капусту отожмём от сока и выложим в сотейник, заполнив его доверху. Если капуста будет чересчур кислой, рекомендую разбавить её нашинкованной свежей белокочанной капустой.

Ч/з 10-15 мин. капуста в сотейнике весьма нагрелась. И тогда я влил в сотейник 2 ст. яблочного бульона, в коем варилась рулька, и 2 ст. сушеного светлого вина. Капуста практически скрылась под жидкостью.

Когда жидкость выпарилась на половину, прибавил тмин, 2 ст. л. сахарного песка, перемешал, накрыл сотейник крышкой и оставил тушиться на медленном огне приблизительно на час.

Капуста будет готова, как только станет мягкой. Капуста не обязана пригорать и зажариваться. Потому поддерживаем маленький уровень жидкости на дне сотейника, подливая при крайней потребности яблочно-свиной бульон и немножко раст. масла. Время от времени смешиваем содержимое сотейника.

Незадолго до готовности капусты я обильно смазал рульки консервированной сладкой баварской горчицей (состав: вода, сахар, семена горчицы, уксус, специи). Возможно применять обычную зернистую горчицу, разведённую со ст. ложечкой яблочного бульона, мёдом или сахаром.

На заключительном этапе глубокий противень смазал растительным маслом. На противень выложил тушеную квашеную капусту.

Поверх капусты положил рульки. Капусту подгрёб более близко к рулькам. И поставил в разогретый до 180 градусов духовой шкаф приблизительно на 40 мин..

Чтоб капуста не пригорала, на дне противня непрерывно поддерживал тончайший слой жидкости, в районе 1-2 миллиметра, время от времени подливая яблочный бульон на рульки. Ч/з каждые 5-7 мин. открывал духовой шкаф и перемешивал капусту у краёв. На самих рульках формировал красивую загорелую корочку. Для этого несколько наклонял теплый противень и поливал рульки (1-2 ст. л. на рульку) стекающим в угол противня ароматным бульоном.

Загорелые рульки разложил по порциям, сервировал тушеной капустой и картофельным пюре, маринованными огурчиками. Подал хрен и горчицу. И, естественно, заполнил кружки свежим разливным пивом.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

сыр Халуми

2011-04-18T21:57:00.000-07:00

Халуми (или халлуми) - это сыр, который весьма любят на Кипре. Да и есть за что: сыр этот, внешне не особенно примечательный, имеет одно нестандартное свойство - высокую температуру плавления, благодаря которой его возможно даже делать на гриле. За исключением этого, его возможно есть свежим, добавлять в пироги или обжаривать в фритюре, однако сейчас мы поступим с сыром иначе - обжарим на гриле до золотистого цвета корки, легонько приправим и съедим со свежими овощами. С высокой скоростью и вкусно, словом, то, что необходимо вечером буднего дня. Сыр халуми.

2 порции

200 г. сыра халуми соль черный перец

травы, свежайший овощи

для соуса: 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. лимонного сока 2 кусочка чесночка несколько веток петрушки (лука-резанца, кервеля и т.п.) сушеный острый перчик

Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком, добавьте меленько измельченные чесночек и травы и приправьте небольшим (впрочем здесь кто как любит) количеством сухого чили. Размешайте заправку до фазы однородной эмульсии и отставьте в сторону.

Порежьте сыр ломтиками толщиной в районе сантиметра. Как рекомендуется нагрейте гриль, смажьте решетку (или ребра сковородки-гриль) небольшим количеством раст. масла и обжарьте сыр по минуте с любой стороны, до образования аппетитных золотистых полосок. Выложите сыр на блюдо с травами и овощами, полейте заправкой, и приправьте все это солью и черным перцем. Вино будет кстати.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

пирог из печенья

2011-04-18T11:46:00.000-07:00

Перед отъездом нужно было утилизировать остатки из холодильника. В том числе мешок щавеля и две пачки печенья.
Из всего этого получился весьма приятственный порожок.
Тесто более вкусное и нежное, чем обычное песочное. Не очень сладкое. Прекрасно гармонирует с кислым щавелем (его я немного подсластила, но можно было бы сахар вообще не класть.)

СОСТАВ

`400г печенья, 100г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, 3 ст ложки крахмала, 3~5 ст ложек сметаны, начинка`

Печенье растолочь в мелкую крошку.

Вмешать разрыхлитель и крахмал. Растереть с маслом комнатной температуры до состояния жирной крошки.
Вмешать яйца и сметану. Должна получиться густая липкая масса.

Половину массы выложить в форму, застеленную пергаментом. (Если форма круглая, то диаметр не более 22 см, если квадратная, то размер не более 24х16см.)
Припорошить мукой и рукой разровнять по дну.
Выложить начинку.
Сверху выложить оставшееся тесто.

В качестве начинки я использовал свежий щавель.
Для того, чтобы щавель потерял лишний объем, его нужно либо помять толкушкой, либо обварить. Но при обваривании получается много лишней воды, поэтому я предпочитаю припускать щавель в микроволновке.
Если начинка сочная, то в нее нужно положить 1~2 ст ложки крахмала, который свяжет лишнюю влагу.
Для начинки лучше всего брать что-нибудь кисленькое и не очень влажное, например, яблоки, сливы, распаренную курагу и т.п. Свежие ягоды лучше не использовать.

Так как тесто слишком мягкое, раскатать его не удастся. А если подсыпать муку, то оно будет через чур жестким. Поэтому выкладывать его нужно частями.
От оставшегося теста отщипывать кусочки размером с грецкий орех, формировать из них на ладони лепешечки и выкладывать поверх начинки в виде черепицы.

Пирог поставить в разогретую до t=180°С духовку.
Выпекать до зарумянивания (15~20 минут).
Слегка остудить и порезать на кусочки.
Оригинальный рецепт от Вкусно едим.

сметанная пасха

2011-04-18T11:25:00.000-07:00

Нежная, мягкая и ароматная пасха. Но очень жирная. Лучше всего ее намазывать на свежий ломтик батона (плюс чашечку хорошего кофе).

СОСТАВ

`1кг сметаны, 6 ч ложек сахара, 3 сырых желтка, ванилин, сок и цедра 0,5 лимона, цукаты, сухофрукты, орехи`

Сметану вылить в плотную ткань, завязать и подвесить так, чтобы жидкость стекала в подставленную емкость.

Так как магазинная сметана слишком жидкая, я взяла пополам, по 500г, магазинную 15%-ную и густую деревенскую сметану. Если брать только магазинную сметану, то нужно взять ее килограмма полтора, иначе она вся уйдет в сыворотку.

Через 12 часов отвешенную сметану выложить в миску, положить сахар и сырые желтки. (При желании можно взять вареные желтки, предварительно растерев их с сахаром.) Взбить миксером. Вмешать ванилин, цедру и сок лимона, цукаты по вкусу.
Дуршлаг или специальную форму для пасхи выстелить плотной тканью.
Выложить сметанную массу, закрыть сверху свисающими концами ткани и придавить прессом.
Поставить в холодильник на 12~24 часа.
Готовую пасху вынуть из материи и украсить узорами.