Blog de cuina

MENU: FIESTA DE REYES “REIS” 2010

2009-12-18T00:24:00.002+01:00

Esta propuesta de menú es la última entrada de este año, la Navidad es la semana que viene y tengo aún muchas cosas que preparar.
Voy a pasar las Fiestas con las personas que más quiero, mi familia, pienso disfrutar cada minuto pues pasa todo tan deprisa que cuando nos demos cuenta ya estaremos en Semana santa, si, si.. el tiempo no corre.....vuela.

Deseo que paséis unas muy felices Navidades, que el Año Nuevo nos aporte mejores cosas que este que ha pasado y esperemos la generosidad de los Reyes que nos hace falta a tod@s.

Con estos menús ponemos el punto y final a las fiestas navideñas repletas de comidas, reuniones, alegrías, regalos, sonrisas de los niños y de los mayores, en fin, que ya se termina el “descontrol”, a partir del día 7... bueno ... entonces ya hablaremos.

DIA 5 DE ENERO CENA DE REYES

APERITIVO
Coca de cebolla y sobresada
Pinchos de melón con jamón
Canapés de calabacín

PLATO PRINCIPAL
Lasaña de nabos, jamón y queso

POSTRE
Repostería de hojaldre

DIA 6 COMIDA DE REYES “REIS”

APERITIVO
Piruletas de queso
Rollitos de sobresada y nueces
Espirales de paté
Torre de ¿croquetas? de verduras y queso

PRIMER PLATO
Turbantes de calabacín con espárragos

SEGUNDO PLATO
Rape a la crema de azafrán

POSTRE
Roscón de Reyes

NOTA: El roscón , un año más , tendré que comprarlo.

PLUM-CAKE CON AVELLANAS

2009-12-17T00:51:00.003+01:00

Siempre suelo preparar algo para la merienda o el desayuno, últimamente todo eran magdalenas así que me dije que había que variar un poco sino las meriendas se vuelven monótonas y eso no me gusta.
Yo prefiero que entren por la tarde mis hijos o mi madre y que con una sonrisa me pregunten: ¿¿qué has hecho hoy??, esperando algo diferente y si contesto magdalenas se les tuerce el gesto y eso , no lo quiero.

Ingredientes:
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
un buen puñado de avellanas
un chorrito de moscatel
4 huevos grandes
una cucharadita de levadura
una pizca de sal

Poner la mantequilla blanda , el azúcar y batirlo bien.
Incorporar los huevos uno a uno mientras se va removiendo, luego el moscatel y sin dejar de batir la sal, la levadura y la harina tamizadas juntas.

Verter esta masa en un molde alargado engrasado y enharinado, incorporar las avellanas pasadas por un poco de harina, aplanar la superficie y poner en horno precalentado 180º durante unos 50 minutos.

Dejar que se enfrié, desmoldar y espolvorear con azúcar glas y cacao en polvo.

NOTA: no pongo el número de personas pues las raciones no siempre son las mismas, unos cortan mas finito y otros simplemente parten por la mitad.
** Si no se tiene moscatel sirve cualquier licor dulce o también un poco de licor de avellanas, eso si que realzaría el sabor aún más.
** Se puede hacer en un molde de silicona pero en ocasiones queda ancho debido a que no es tan rígido y cede al peso de la masa.
** El tiempo de horneado depende de cada horno y del molde utilizado
** Pinchar con un palillo largo y si sale seco estará en su punto.

RAPE A LA CREMA DE AZAFRÁN

2009-12-16T00:29:00.002+01:00

Os aconsejo encarecidamente esta receta para posibles reuniones familiares, sea Navidad, aniversarios, compromisos varios, ... no solo tiene presencia , sino que es apetitosa , huele de maravilla, tiene fino sabor y que luce muchísimo... pero es que en apenas 30 minutos se puede hacer perfectamente para 6 comensales.

Ingredientes para 6 personas:
9 rodajas recias de rape
1 Kg. de almejas
1 cebolla grande
hebras de azafrán
250cc. de nata para cocinar
50cc. de leche
harina
sal, pimienta

En una sartén con aceite poner la cebolla picada , salarla y dejarla pochar durante unos 10 minutos.
Añadir la cebolla a la crema de leche y la leche, triturar bien hasta que quede una crema fina.

Poner esa crema al fuego y cuando empiece a hervir poner las hebras de azafrán y dejarlo a fuego mínimo un par de minutos. Reservar.

Sacar la espina del rape y de cada rodaja saldrán dos medallones, salpimentarlos, pasarlos por harina y freírlos muy poco en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En la misma sartén poner las almejas y cocerlas hasta que se abran. Añadir entonces el rape reservado y la crema infusionada con el azafrán, dejamos cocer unos minutos para que se hermanen los sabores. Rectificar de sal y pimienta.

NOTA: La crema de leche y cebolla con el azafrán apenas tiene que hervir.
**La almejas ponerlas como mínimo una hora en agua con sal y en la nevera para que suelten la arena que pudieran tener.
** Los medallones de rape no se tienen que freír demasiado, solo que queden sellados por fuera ya que se terminan de cocer con la crema de azafrán.
** No cocinéis demasiado las almejas pues quedarían correosas, es mejor dejarlas justo que se abran.

RISOTTO CON CALABAZA Y GAMBAS

2009-12-15T00:57:00.002+01:00

Desde hace muchos, muchos años que voy a hacer la compra con la lista en la mano, tengo más o menos programadas las comidas de 10-12 días y así voy a lo seguro, directa a lo que quiero, no pierdo tanto tiempo pensando en lo que deseo y también hace que no compre cosas que luego no voy a utilizar o caprichos innecesarios.
Pero, de vez en cuando me apetece mirar con más detenimiento la diversidad de productos que están a la venta, madre mía que variedad, que de marcas, es para estarse horas cuando alguien está indeciso.
Bien, a lo que iba, pues mirando y mirando di con el arroz arborio que había leído era ideal para cocinar risotto ya que tiene más almidón y absorbe mucho líquido, pues nada... lo compré.
Salió un risotto cremoso, meloso, como nunca me había salido, os lo recomiendo, eso sí aunque en el paquete pone peso neto 500 gr. el mío pesaba 440 gr.

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz arborio
200 gr. de calabaza pelada
150 gr. de gamba pelada
1 cebolla
1 - 1 ½ l. de caldo
1 vasito de vino blanco
60 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
perejil picado, sal
aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner un poco de aceite y añadir la cebolla picada hasta que esté transparente, salar y añadir la calabaza troceada, rehogar unos minutos.

Ponemos el arroz y dar unas vueltas para que se fría , añadir las gambas y el vino , remover, dejar a fuego medio y tirar un par de cucharones de caldo caliente, mover y dejar absorber. Ir añadiendo caldo por tandas hasta que veamos que está cocido el arroz, unos 15 minutos .

Retirar del fuego , agregar la mantequilla, el queso y el perejil picado, remover hasta que esté todo bien incorporado.

NOTA: EL caldo yo lo puse vegetal que tenía de la verdura que hice al vapor el día anterior.
**Este arroz tiene que cocer el tiempo justo, se aconseja unos 15 minutos, sino se pasa.

TORRE DE ¿CROQUETAS? CON VERDURAS Y QUESO

2009-12-14T00:04:00.006+01:00

Desde el invierno pasado que no hacía croquetas , no se por que pero suelo hacerlas solo cuando hace fresco y para la cena.
Pero estas... son ideales para aperitivo no solo por el contenido sino por el continente, quedan muy bien presentadas así en la mesa .

Ingredientes:
1 cebolla tierna
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria pequeña
1 calabacín pequeño
2 ajos
100 gr. de queso rallado
1 –2 huevos
pan rallado
2 cucharadas de harina
½ litro de leche
aceite de oliva virgen extra
sal, nuez moscada

Picar todas las verduras, los ajos muy menudos y ponerlo en una sartén o cazuela con un poco de aceite, salar y dejar cocer unos 8 minutos.

Agregar la harina, dar unas vueltas para que se cueza bien y añadir la leche templada, poco a poco, e ir removiendo durante unos 10-15 minutos, tiene que hacerse una salsa espesa. Rectificar de sal, poner nuez moscada y el queso rallado, mezclar bien y sacar del fuego.

Poner esa bechamel con las verduras y el queso en una fuente amplia, tapar con film transparente, pero que éste toque a la masa.
Guardar en la nevera para que se solidifique .

Coger pequeñas porciones con una cuchara, pasarlas por harina, huevo batido, pan rallado y darles forma.

Una vez estén hechas podemos hacer dos cosas: freírlas o congelarlas.

NOTA: yo hice 35 porciones, pero claro depende de lo grandes que se hagan.
** Los ajos sobre todo muy menudos, sino se encontrarían demasiado en las croquetas.
** El resto de las verduras en picadora o similar pero no muy pequeños.
** El film lo pongo para que una vez fría la masa no haga costra.
** Si queréis congelarlas se ponen en una bandeja separadas, se introducen en el congelador y una vez congeladas se ponen en bolsas. (Eso se llama congelación abierta)
** Ideales para aperitivos y cenas acompañadas de un poco de ensalada.

MENÚ: FIN DE AÑO, AÑO NUEVO “CAP D’ANY” 2009-2010

2009-12-11T00:10:00.006+01:00

El tiempo se nos va echando encima y suerte que ya tenemos preparado el menú de Navidad, pero enseguida el año llega a su fin y tenemos que tenerlo todo previsto, así que os pongo mis propuestas de cena y comida para estos días.
También lo he confeccionado con recetas publicadas y solo tendréis que marcar el nombre del plato para que os salga el enlace de la receta.

Para Fin de año todo será a base de aperitivos para que podamos comer de lo que más nos guste y para el primer día del año nuevo pues una comida sin demasiada complicación pero con mucha presencia y sabor.
Tenemos que recibir muy bien el nuevo año, esperamos mucho de él ;-)

DIA 31 CENA FIN DE AÑO

APERITIVOS FRÍOS
Pulpo cocido
Bocas
Nécoras
Langostinos cocidos
Humus con tostadas
Pincho de tortilla con jamón y queso

APERITIVOS TEMPLADOS
Coca de cebolla caramelizada
Mini empanada de atún
Ricura de patata
Torre de colores
Discos rellenos

APERITIVOS CALIENTES
Gambas al cava
Rollitos de lenguado al cava

POSTRES
Tarta de queso

Uvas.....

NOTA: se puede presentar el pulpo en cucharilla, queda más de cocina moderna.
**Los aperitivos fríos se pueden dejar hechos o preparados con mucha antelación .
**Los aperitivos templados que tengan que hacerse en el horno se pueden hacer un par de horas antes como mucho (se vuelven blandos) y antes de servir se les da un golpe de horno.
**Los calientes se dejan preparados con anterioridad, solo se calientan en el micro antes de servir.(Los rollitos de lenguado se cuecen entonces, sino quedarían secos).
**A esta lista se pueden añadir, unos bígaros, unos caracoles de mar, gambas saladas, mejillones al vapor, almejas salteadas, centollo, buey de mar, langosta cocida, ... o cualquier otro aperitivo.

DIA 1 COMIDA AÑO NUEVO

APERITIVO
Cucharilla de salmón ahumado
Champiñones salteados con ajo y perejil
Bocado de calabacín y beicon
Pinchos de coca blanco y negro

PRIMER PLATO
Ensalada templada de bogavante

SEGUNDO PLATO
Solomillo con salsa especiada de pasas

POSTRES
Pastel Fresco de chocolate blanco y negro

LOTERIA DE LA AMISTAD

2009-12-10T22:58:00.001+01:00

María Jesús del blog Recetas con encanto me ha invitado a participar en el sorteo de este décimo de lotería de la Amistad.
También Carmenpiva de Comer guapamente me ha hecho llegar una participación. Muchas gracias.

Las reglas son un link al blog Alas de plomo que ofrece la participación, dejarle un comentario y luego invitar a cinco blogs .

El plazo limite es el día 20 de diciembre de 2009 a las 24:00 hora española.

Los blogs a los que invito son:
Sano y de rechupete
La brujita marilu entre pucheros
Mis platos favoritos
Cocinando con pasión
Mi cocina

SOLOMILLO CON SALSA ESPECIADA DE PASAS

2009-12-10T00:06:00.005+01:00

Hice este plato por primera vez para una celebración con cierto reparo pues temía que las especias no terminaran de gustar.
Lo serví y como siempre, muy atenta, miro la cara de los comensales para saber cual es su primera impresión, inmediatamente casi sin dejar saborear ya pregunto ¿qué tal?.... silencio, hubo “mutis por el foro” y pensé: malo, no ha gustado.
Pasados unos largos segundos me dicen: este plato ponlo en lugar preferente, es delicioso.
Como no me gusta poner una receta sin haberla hecho al menos 3 veces ahora ya con seguridad os digo que vale la pena que la hagáis, se tarda poco tiempo y eso se valora mucho en estos tiempos de prisas.

Ingredientes para 4-6 personas:
2 solomillos de cerdo
100 gr. de pasas sin pepitas
2 cucharaditas de curry
1 cucharadita de cúrcuma
200 cc. de leche evaporada
150 cc. de leche
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta.

Calentar bien la leche en el microondas y añadirle las pasas. Reposar 10-15 minutos.

Cortar los solomillos a medallones gruesos y con un poco de aceite los doramos en una sartén al punto que deseemos.

Mientras, en un cazo poner la leche evaporada, la cúrcuma, el curry y calentar mientras removemos.
Añadir las pasas y la leche reservada, llevar a ebullición suave durante un par de minutos y añadimos el jugo de la cocción de la carne.

Emplatar el solomillo, salpimentarlo y regar con la salsa.

NOTA: Si no queréis que tenga mucha grasa se puede poner leche en lugar de leche evaporada y añadir un poco de harina espesante.
**el grosor de los medallones a vuestro gusto, lo mismo que el punto de cocción .
**Mi consejo es que no la aséis demasiado pierde sabor y no queda tan tierna.
**Se puede tener la salsa hecha de antemano y un par de minutos antes de comer se asa la carne mientras se calienta la salsa en el microondas.

MINITORTILLAS DE PATATAS

2009-12-09T00:10:00.003+01:00

He comentado en muchas ocasiones que suelo hacer la tortilla para cenar, en esta ocasión lo único que hice fue cambiar la presentación de la típica tortilla de patatas y con una buena ensalada acompañando en el plato resultó una cena de lo más agradable y caprichosa.

Ingredientes para 4 personas:
2 patatas hermosas
1 cebolla
4 huevos
leche, sal
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra

Pelar las cebollas y las patatas , cortarlas a rodajas finitas , ponerlas en una sartén con aceite caliente y a fuego medio-suave a freír. Salar.

Cuando estén cocidas y un poco doradas sacarlas de la sartén poniéndolas en un recipiente en el que previamente habremos batido los huevos con un poco de sal, pimienta y un chorrito de leche. Mezclar bien.

Verter porciones de esta pasta en una sartén con un poquito de aceite formando pequeñas tortitas, cuando estén fritas por un lado se le dan la vuelta . Servir calientes.

NOTA: Ir con cuidado que al mezclar los huevos batidos y las patatas calientes que no se os cuaje el huevo.
** Se puede poner un poco de perejil picado para añadir un poco de color.
** Para aperitivo es ideal, y como cena informal resulta apetitoso.

MENÚ: FIESTAS DE NAVIDAD “NADAL” 2009

2009-12-04T00:04:00.003+01:00

Otro año , otra Navidad , algunos ya sabéis lo que haréis ese día para obsequiar a la familia, otros aún no lo tenéis claro.
Para algunos será la primera Navidad que se celebrará en vuestra casa... para otros pues ya sabéis de otros años como organizaros.
Pero siempre antes o después nos preguntamos ¿qué haré para comer, o para cenar? Y si la tertulia de la comida se alarga ¿qué preparo para esa cena improvisada?

Con las recetas que tengo publicadas espero ayudar un poco con la confección de este menú y con los enlaces correspondientes para que no tengáis que ir buscando.
Las que no tengan enlace es que se pueden encontrar en los comercios o son de fácil elaboración la cual os comento en las notas adjuntas.

Todas las comidas tienen un poco de aperitivo , un entrante o primer plato, un segundo en el que os doy dos opciones y unos postres.
Esta es mi propuesta para la noche del 24 Nochebuena, la comida del día 25 Navidad y la comida del 26 san Esteban. Espero os sea de utilidad, ese es mi propósito.

DIA 24 CENA NOCHEBUENA

APERITIVO
Gambas saladas
Bolitas de queso de cabra
Volovanes rellenos de setas
Tostadas con tomate y jamón de pato

PRIMER PLATO
Sopa de galets

SEGUNDO PLATO
Tronco de merluza con pasas y canela o
Lenguado con crema de almendras

POSTRES
Pastel de crema de chocolate con avellanas

NOTA: Los volovanes, que se compran hechos, se pueden rellenar con la farsa con que se han elaborado los hojaldres, aunque también podéis hacer los hojaldres de setas pero más pequeños .
** Las tostadas con jamón de pato es sencillamente rebanadas de baguette tostadas restregadas con tomate crudo maduro , sal ,aceite de calidad y unas lonchas de jamón de pato.
** Para la merluza , en la receta inicial son rodajas, aquí emplead troncos o rodajas mas gruesas.

DIA 25 COMIDA NAVIDAD

APERITIVO
Almejas con ajo y perejil
Caramelos de butifarra negra
Cucharilla de salmón ahumado
Endibias rellenas de marisco
Piruletas de queso

PRIMER PLATO
Crujiente de bosque y mar

SEGUNDO PLATO
Espalda de cordero, ternasco o
Pollo de corral con frutos secos y dátiles.

POSTRES
Mousse de limón

Para acompañar el café y la tertulia: naranjas confitadas con chocolate

NOTA: Los vasitos del crujiente se pueden hacer unos días de antelación, se guardan bien a temperatura ambiente.
** El ternasco se puede hacer en horno convencional claro está.

Si la comida se alarga......y llega la hora de cenar...

Crema de calabaza con galletitas de queso y beicon
Ensalada de escarola tibia
Tabla de embutidos ibéricos
Tabla de quesos
Tabla de patés
Panes de diversas clases

Copa de yogur y miel

NOTA: La crema de calabaza la podemos tener preparada solo será necesario calentarla.
**La ensalada se puede poner en el centro de la mesa por si a alguien le apetece un poco de verdura fresca.
** Las tablas se pueden presentar junto a diversas cestas con diferentes panes y con tomate aparte por si alguien quiere untarse el pan.
** El postre se prepara en un momento.

DIA 26 COMIDA SAN ESTEBAN

APERITIVO
Berberechos con pimienta
Minitartaletas Lorraine
Tomates caramelizados

PRIMER PLATO
Canelones de setas y trufa

SEGUNDO PLATO
Fricandó de ternera o
pollo con manzanas

POSTRES
Brochetas de fruta a la plancha

Para acompañar el café y la tertulia: palmeritas

NOTA: A todo ello habrá que añadir los turrones, neulas o barquillos, polvorones,... y ese gran repertorio que tenemos de dulces .

ESPALDA DE CORDERO, TERNASCO (Horno de leña)

2009-12-03T00:58:00.006+01:00

Cuando hicimos el horno de leña solo me venía a la cabeza el pan, poco más se me ocurría . Suerte que se empezaron a amontonan las recetas y las ideas para hacer un buen uso de él.
Evidentemente se puede hacer en horno normal, pero así.... el sabor................ el aroma.......................(perdonad, pero me estaba secando la comisura de los labios).

Ingredientes para 6 personas:
2 espaldas de cordero
2 cebollas
3 patatas
½ cabeza de ajos
un chorrito de coñac
manteca de cerdo
1 hoja de laurel
una ramita tomillo
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

En una bandeja poner un poco de aceite, colocar las patatas y las cebollas cortadas en rodajas tirando a finas. Salpimentar. Poner los ajos sin pelar rotos con un golpe, el laurel y el tomillo.

Lavar bien la carne, secar y poner en medio de la bandeja con la parte exterior hacia abajo, salpimentar y poner encima trocitos de manteca.
Regar con un vasito de coñac, más aceite y unos 50 cc. de agua.

Introducir en el horno caliente, cuando esté bien tostado, unos 20-25 minutos, darle la vuelta y poner encima un poco de manteca de cerdo.
Volver a introducir de nuevo al horno.
Dejar hasta que esté cocida la carne.

Si el horno está a unos 160º el tiempo de permanencia será de una hora y media, hora y tres cuartos, aproximadamente.

Servir con las patatas y la cebolla como guarnición

NOTA: Yo pido en la carnicería donde compro el cordero, que es de gran calidad, (Cal Coronel de Vallfogona de Balaguer – Lleida) que le de dos o tres golpes, sin terminar de partir, así quedan marcadas las raciones . Una paletilla para 3 comensales.
** Si se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio, solo por encima para que no se nos queme.
** Si queréis saber si está hecha pinchar con una brocheta, en un lugar donde haya mucha carne, si os sale jugo rosado, dejarla más tiempo, si sale transparente pues estará lista.
** La carne se deja reposar un poco antes de servir.

TORTILLA DE BACALAO Y PIMIENTO

2009-12-02T00:47:00.000+01:00

Hay infinidad de rellenos para las tortillas pero siempre , al menos en mi casa, solemos poner verduras, y ¿por qué no pescado? Si está riquísima, sino probad esa de bacalao y ya me contareis.

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de bacalao desmigado, remojado y escurrido.
1 cebolla pequeña
2 pimientos verdes italianos medianos
5 huevos
un chorrito de leche
1 diente de ajo, perejil
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Picar la cebolla y el pimiento verde, poner a pochar en una sartén con un poco de aceite, pasados unos 6-8 minutos añadir el bacalao bien escurrido y sofreírlo todo junto.

Mientras batir los huevos con la leche en un recipiente, añadir el ajo y el perejil picaditos. Salpimentar .

Poner en la sartén el batido de los huevos y cuajar la tortilla.

NOTA: Para desalar el bacalao yo lo pongo en agua fría que lo cubra, en la nevera durante 24 horas y cambio el agua unas 4 veces.
** No poner demasiada sal, el bacalao aunque desalado ya lleva.

COCA DE YOGURT CON MANZANA

2009-12-01T00:15:00.000+01:00

Estaba en la cocina preparando la comida y mi hijo me dice:
- Mare, (así es como me llaman mis hijos) ¿me podrías preparar una coca de manzana pero grande, que me la llevaría?
-Si , claro, ¿cuántos sois?
-Dos
- ¿Solo dos? ¿Y para qué la quieres tan grande?
- ¡¡Pues para comérnosla!!
Ja, ja, ja,... bueeeeeno, pues esta tarde te la preparo.

Ingredientes PARA 2 PERSONAS:
1 yogurt
1 envase de aceite
2 envases del yogur de azúcar
4 envases de harina
3 huevos
1 chorrito de Pedro Ximenez
1 sobre de levadura
pizca de sal
manzanas

Batir todo menos la levadura y la harina, que quede una pasta bien fina.
Añadirle entonces la harina y la levadura tamizadas y mezclar suavemente.

En una fuente poner papel sulfurizado, untarlo con aceite y verter la mezcla.

Pelar las manzanas y cortarlas a trozos regulares.
Ponerlas encima de la masa , espolvorear con azúcar y hornear, en el segundo nivel inferior, a 180º unos 45 minutos.

NOTA: Dejar enfriar, envolver y lista para llevar!!
**Los huevos mejor a temperatura ambiente.
** El vino que queráis, pero que sea dulce. Puede ser también anís.
** Se puede hacer con más azúcar, pero para mi es suficiente.

GALLO CON FRUTOS SECOS

2009-11-30T00:35:00.000+01:00

Supongo que a estas alturas os habréis fijado que me gusta variar los platos que se suelen hacer siempre, en casa ya están más que acostumbrados a mi abanico de recetas, hasta el punto que me dicen que si comen fuera piden algo normal, que para sorprenderlos y comer bien ya lo hacen en casa, je,je,..
Pues esta receta es ideal para diario o festivo , queda muy bien y no se tarda tanto.
Os cuento.

Ingredientes para 4 personas:
4 gallos de ración
100 cc. de vino blanco
piñones, almendras, avellanas y nueces
2 ciruelas pasas
pan rallado, harina
sal , pimienta
aceite de oliva virgen extra

Pasar los piñones por la sartén y dorarlos. Reservar.

Enharinar los gallos y freírlos en una sartén con el aceite caliente. Reservar.

En la misma sartén añadir el vino y los frutos secos picaditos y las ciruelas pasas a dados pequeños.
Agregar una cucharada de pan rallado y dejar cocer todo unos 10 minutos. Debe reducir y espesar.

Verter la salsa sobre el pescado, los piñones reservados y servir.

NOTA: El vino que tengáis en casa, blanco.
**Frutos secos pues también los que podáis, a más variedad más sabores.
**Gallo, lenguado, lenguadina, filetes de merluza.....

PASTEL FRESCO DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

2009-11-27T00:50:00.001+01:00

La ocasión era la ideal, tenía ganas de repetir ese pastel semifrío que ya había hecho en anteriores ocasiones y que no quería hacer sin más ya que al final ¿qué pasa?, pues que me lo como casi todito yo (en casa muy de dulce no son).
Así que en vista de que a mi cuñado le gusta el dulce (casi más que a mí) aproveche que venían a comer para hacerlo (excusa, excusa, ja, ja,ja,.. ) .

Ingredientes para 6-8 personas:
150 gr. de chocolate blanco
150 gr. de chocolate fondant
4 cucharadas de azúcar
500cc. de nata líquida
500cc. de leche
2 sobres de cuajada
almendras fileteadas tostadas
fideos de chocolate
perlas blancas

Picar muy fino el chocolate blanco y el fondant separadamente. Reservar.

Poner a calentar 250cc. de nata con 250 cc. de leche, dos cucharadas de azúcar, el sobre de cuajada, el chocolate fondant y llevar al punto de ebullición mientras se va removiendo para que quede una crema líquida fina.
Verter esa mezcla en un molde alargado forrado con film, dejarlo en la nevera para que se enfríe.

Mientras repetir la operación pero con el chocolate blanco y verterlo despacio en el molde sobre el anterior, pero practicando primero con el tenedor unas rallas para que se unan bien los dos chocolates.

Reservar en la nevera hasta que cuaje.
Antes de servir desmoldar y adornar con la almendra fileteada, fideos de chocolate y perlas blancas.

NOTA: Este pastel viene a ser una versión del conocido de tres chocolates pero solo con dos y sin la base de galletas o de bizcocho.
** Mejor preparar de un día para otro así queda el pastel bien cuajado.

POLLO CON SALSA DE MANZANAS Y CARRERETES O SENDERUELAS

2009-11-26T00:05:00.002+01:00

Siempre me pasa lo mismo con el nombre de las setas, los conozco en catalán y a la hora de traducir el nombre no atino con él.
Estas setas son conocidas también como senderuelas y se pueden encontrar fácilmente secas, son deliciosas y en esta ocasión me sirvieron para completar unas pechugas de pollo que quería hacer en salsa con cava.

Ingredientes para 6 personas:
6 pechugas de pollo deshuesadas
30 gr. de carreteres o senderuelas secas
2 manzanas
100 cc. de leche evaporada
100cc. de leche
100cc. de cava
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta.

Poner en remojo las setas con agua hasta que estén bien hidratadas. Colar el agua y reservarla.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír las setas unos 5 minutos, reservarlas.

En la misma sartén añadir el cava, la crema de leche, la leche y unos 100 cc. del agua de hidratar las setas, salpimentar y dejar reducir durante unos 10 minutos.

Mientras pelar las manzanas, picarlas pequeñas y añadirlas a la salsa dejándolo cocer todo el conjunto unos 6-8 minutos. Pasar todo por la batidora. Añadir las setas salteadas reservadas y cocinar 5 minutos más.

Cortar en filetes las pechugas y asarlas en la plancha con apenas aceite y añadirlas a la salsa. Servir.

NOTA: El agua de remojar las setas que sobre se guarda o se congela pues se puede emplear en otros guisos como arroces, carnes estofadas, ..
** Se puede poner 200 cc. de crema de leche para cocinar, pero contiene más grasas.
** Cava, vino blanco, coñac, .... es para darle un toque de sabor.
** Si las manzanas son maduras se cocerán en menos tiempo, se deshacen enseguida.

ALCACHOFAS ASADAS (Microondas)

2009-11-25T00:59:00.000+01:00

Fue una de las primeras cosas que hice en el microondas, bueno claro está aparte de calentar las comidas y los líquidos.
Supongo que ahora está más extendido el cocinar con este electrodoméstico pero en un principio su función era muy limitada , menos mal que vamos descubriendo las mil y una utilidades que tiene, por ejemplo si vamos con el tiempo muy muy justo, (que es casi siempre), mientras se nos hace un filete en la plancha se puede cocinar en el microondas un par de alcachofas y en 15 minutos tenemos un segundo plato bien sano, sabroso y nutritivo.

Ingredientes:
Alcachofas
Sal gruesa
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Quitar las hojas exteriores , cortar el tallo y dales la vuelta golpeando la punta de las hojas contra la encimera, se abrirán las alcachofas.

Colocar en un plato y condimentar con un poco de sal gruesa en el interior, pimienta y un chorrito de buen aceite.

Poner en el microondas a máxima potencia y dejar unos 4 minutos por pieza, aproximadamente. Servir.

NOTA: evidentemente saben mucho mejor si las hacemos en el horno convencional, o en unas brasas (entonces si que son sabrosas), pero por estar hechas en el microondas no dejan de estar buenas y comemos verdura sin “despeinarnos” demasiado para cocinarlas.
** Hay quien envuelve o tapa las alcachofas, yo no, eso si, las paredes del microondas quedan húmedas del agua que tienen las alcachofas.
** Yo suelo hacerlas de 4 en 4 y tardan unos 18 minutos, eso depende también de lo cocidas que os gusten y del tamaño, pero es orientativo, hay que estar un poco pendientes y mejor ser prudentes con el tiempo de programación ya que se pueden resecar mucho y entonces no saben a nada y son incomibles.
**La última foto es para que veais como queda por dentro.

JUDIAS DE LA GRANJA CON TOCINO

2009-11-24T00:41:00.001+01:00

Tengo la despensa bien surtida de judías, alubias o fabes compradas en Llanes, pero... antes de empezar a guisar con esas preferí dar salida a unas del invierno anterior para que no se echasen a perder, eran esos judiones tan grandes si los comparados con las “mongetes del ganxet” que son tan pequeñitas.
Así que a ponerlas en remojo la víspera!!

Ingredientes para 5-6 personas:
500 gr. de judías
1 cebolla picada
un trozo de tocino a taquitos
3 chorizos rojos a rodajas
2 morcillas a rodajas
1 cucharada de tomate frito
laurel, sal, pimienta
perejil picado
aceite de oliva virgen extra

En la olla rápida poner las judías con agua fría, llevar a ebullición, echar entonces un poco de agua fría para detenerla, hacer esta operación dos veces más. Cerrar la olla y cocer unos 15-20 minutos. Salar. Escurrir las judías y guardar el caldo.

Mientras , en una cazuela con aceite caliente poner la cebolla , el tocino, el chorizo rojo y el laurel y cocinar unos 8-10 minutos, añadir el tomate frito y dar unas vueltas.

Agregar las judías, una cucharadita de pimentón dulce y caldo de la cocción que las cubra, cocer unos 15 minutos, salpimentar, añadir la morcilla y cocer tapado unos 5 minutos.
Espolvorear con perejil picado.
Dejar reposar el guiso.

NOTA: El hecho de añadir agua fría a las judías, que se conoce como “asustarlas” es para que no pierdan la piel, al menos eso es lo que me enseñaron.
** Si nos sobra guiso, al congelador para otra ocasión.

BOQUERONES FRITOS

2009-11-23T00:25:00.000+01:00

Es tan sencillo y simple pero es lo mejor. No tiene nada y lo tiene todo.

Ingredientes:
boquerones pequeños
harina
sal
aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los boquerones y dejar escurrir bien o secarlos con papel de cocina.

En una bolsa de plástico poner harina, introducir los boquerones por tandas , cerrar la bolsa con la mano y sacudir suavemente unos segundos.
Los boquerones quedarán enharinados.

Freír en aceite abundante muy caliente también por tandas.
Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Salar y servir.

Se puede acompañar con una buena salsa mayonesa, lactonesa, allioli ,...

NOTA: Los boquerones si son pequeños yo dejo la cabeza y si son muy grandes se pueden hacer en dos filetes.
** Algunos hacen una mezcla de harina de trigo y harina de maíz, hay quien utiliza harina especial para rebozados, yo utilizo solo harina , no necesita más.
** Los boquerones pueden quedar blandos si se fríen en demasiada cantidad y si se dejan demasiado tiempo encima del papel absorbente.
** Se pueden rebozar en harina de garbanzos que sería apto para celíacos o bien en harinas especiales para rebozar, pero vamos con harina de trigo queda muy bien.

CRUJIENTE DE BOSQUE Y MAR

2009-11-20T00:14:00.005+01:00

Tenía aún en el congelador las vieiras y la pasta filo que me habían enviado Muy de Miguel , lo cierto es que hacía días que le daba vueltas a la cabeza el hacer una receta sencilla pero con presencia y me parece que lo conseguí.

Ingredientes para 6 personas:
6 hojas de pasta filo
12 vieiras
24 gambas grandes peladas
ceps o boletus edulis
2 cucharadas soperas de cebolla frita
mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal, estragón
reducción de vinagre de Módena

Elaboración de los vasos:

Coger una hoja de pasta filo, pintarla con mantequilla derretida y partir por la mitad.
Colocar primero una parte formando un especie de cono dentro de un molde, en forma de vaso, previamente untado con mantequilla, luego poner la otra mitad de la pasta filo de igual manera. Así 6 vasos.

Colocar dentro, en el hueco que dejan, un molde de silicona para magdalenas, eso hará que no se muevan y tengan forma una vez cocidos.

Hornear a 180º durante 3 minutos, sacar el molde de silicona de magdalenas y hornear de nuevo hasta que esté dorada la pasta filo. Reservar.

Elaboración del relleno de marisco:

Descongelar las vieiras y las gambas peladas, trocearlas.

En una sartén poner un poco de aceite y saltear los ceps troceados, salpimentar y reservar.

En la misma sartén poner el marisco y dejar cocer hasta que absorba de nuevo el agua que sueltan, añadir entonces la cebolla frita, los ceps reservados, una pizca de estragón y damos unas vueltas para que se hermanen los sabores.

Con esta farsa rellenar los vasos de pasta filo y adornar con un poco de reducción de vinagre de Módena.

NOTA: Para la elaboración de los vasos van muy bien los moldes de silicona con 6 huecos, pero preparar solo 3 y mejor si no se toca la pasta filo de los distintos vasos.
** Cuando pongáis los moldes de magdalenas encima o dentro de la pasta filo para que se moldeen bien los vasos, procurad dejar los extremos de la pasta filo separados, es para poder sacarlos bien después.
** La cantidad de ceps es a gusto pero a mayor cantidad (sin pasarse) mayor contraste de sabores, yo utilicé unos que tenía en conserva que hice este septiembre, pero venden de congelados y frescos, aunque estos supongo que a precios prohibitivos .
** La cebolla frita puede ser comercializada.
**Me encanta el sabor del estragón con el marisco, pero no demasiado.
**Cuando hago las gambas y las vieiras no les pongo sal, pues estas son un poco fuertes de sabor.
**Yo hice un vaso por comensal pero eso depende del tamaño que lo hagamos.
**Antes de servir se puede aliñar con un chorrito de aceite de oliva por encima, le aporta brillo .

JAMÓN DE PATO

2009-11-19T00:33:00.001+01:00

No es jamón de pato, en realidad es la pechuga del pato deshuesada, en definitiva el magret.
Ya vi esta receta en varios blogs, Cocinar con pasión y Cuinant fueron los primeros , así que puse la receta en la carpeta de pendientes y a esperar turno, pero mi cabeza estaba en ese magret y adelanté la espera, lo he hecho en tres ocasiones y os puedo asegurar que está exquisito.
¡¡Os pongo ahora esta receta para que la vayais preparando para Navidad!!

Ingredientes:
Magret de pato
½ kg. de sal gorda
Pimienta negra

En un recipiente poner una capa de sal gorda, poner el magret de pato y cubrir con otra capa de sal gorda. Tapar el recipiente y dejar en la nevera unas 12-15 horas.

Limpiarlo bien con un paño, sacando toda la sal, cubrir por encima con pimienta recién molida y envolver con una tela de algodón o una gasa dejándolo en la parte baja de la nevera durante 3-4 semanas.

NOTA: Cuanto más tiempo lo dejemos con la sal en la nevera, más sabor salado nos cogerá.
**El tiempo de permanencia en la nevera dependerá del peso del magret y de nuestro gusto. A más tiempo, más seco.
** La última vez lo puse en el compartimiento de los huevos, me gustó más el sitio, así no estorba.
** En la foto que sigue era antes de ponerlo envuelto en el paño de algodón, ya había pasado el reposo con sal.

MEDIAS LUNAS CON CREMA GORGONZOLA

2009-11-18T00:13:00.000+01:00

La pasta , cuantas comidas nos soluciona, gusta a casi todos y puedes combinarla con lo que quieras, aunque en ocasiones las recetas más sabrosas son las que llevan menos ingredientes.
Este plato es de “domingo”, se hace en unos 10 minutos y el resultado es , a mi entender, espectacular y además muy sabroso.

Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de pasta fresca medias lunas rellenas de queso
150gr. de queso gorgonzola
1 yogur griego
una cucharada de mantequilla
almendras laminadas tostadas
romero picado
sal
aceite de oliva virgen extra

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirla y dejarla un poco húmeda. Rociarla con un chorrito de aceite.

En un recipiente poner la mantequilla y el queso gorgonzola cortado a dados y poner a media potencia en el microondas hasta que esté blando, removerlo bien y agregar el yogur, mezclar con cuchara hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Mezclar la pasta con la salsa y añadir las almendras, espolvorear con el romero.

NOTA: El hecho de dejar la pasta un poco húmeda es para que quede más jugosa.
**El queso y la mantequilla no deben calentarse demasiado , deben quedar blandos para poder trabajarlos.
**Si nos gustase la salsa un poco más fluida, se le puede añadir un poco de leche.

REO Y TRUCHA DEL CARES

2009-11-17T00:08:00.006+01:00

Cuando uno está acostumbrado a comer pescado autóctono y salvaje, el que compra en la pescadería ,que es de piscifactoría, no le encuentra sabor o le encuentra un regusto a “pienso”.
En casa hay pescadores, muy buenos pescadores para que engañaros, pero el tipo de pesca que suelen practicar es “sin muerte” , una vez sacado del agua, se le devuelve a su medio. Nunca traen pescado a casa, menos.... esta vez y... bueno cuando van a por el salmón ;-)
Todos los años hacemos una escapara a Asturias, el río Cares es el preferido y este año, un día antes de terminar el período de pesca sacaron un reo y una trucha de buena medida, así que esta vez terminaron en la sartén.

Ingredientes para 4 personas:
Trucha y reo (en su defecto 4 truchas de ración)
8 lonchas de jamón serrano
6 ajos
almendras laminadas
harina
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Abiertos los pescados se les introducen en la abertura el jamón cortado a trozos. Se salpimentan y se pasan por harina, se aprieta bien para evitar que se escape el relleno.

Freír en la sartén con aceite caliente hasta que estén cocidos. Reservar.

En el mismo aceite se doran los ajos pelados y laminados, agregar entonces la almendra fileteada, dar unas vueltas y verter encima de la trucha y del reo. Servir caliente.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con pescado de piscifactoría, sale muy bueno también.
** El tiempo de cocción depende del tamaño, pero como mínimo unos 10 minutos.
** Hay quien primero dora el ajo laminado, pero yo prefiero hacerlo después ya que si se quema da muy mal sabor.
**En lugar de jamón se puede poner tocino o beicon.
**Las almendras pueden ser picadas, yo usé laminadas que eran las que tenía más a mano.
** Se puede espolvorear con un poco de perejil picado.
** Aunque en la foto parezcan pequeños los ejemplares os diré que el menor, la trucha, medía 27 centímetros.

Con esta receta participo en el hemc #38 # , cuyo tema es “comidas de mi pueblo” , propuesto por La ventolera y aunque la materia prima es de Asturias si está cocinada como se suele hacer donde yo vivo, pueblo de interior con un hermoso río, el Segre.

GUISANTES CALDOSOS

2009-11-16T00:07:00.006+01:00

El guisante es una de las legumbres que no solemos comer con cuchara, al menos en nuestra casa, ya va siendo hora que hagamos un buen plato con su caldo, vamos como si se tratara de un potaje.

Ingredientes para 4 personas:
400 – 500 gr. de guisantes
1 cebolla
4 lonchas de tocino fresco
1 cucharada de harina
150 cc. de vino blanco
4 huevos
Sal, azúcar, pimienta
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra

Primero pondremos los guisantes a hervir con agua, una pizca de azúcar y un poco de sal, durante unos 15-20 minutos. Escurrirlos y guardar el líquido de cocción.

En una cazuela pondremos la cebolla picada a pochar en el aceite caliente, salamos y dejamos unos 6-8 minutos.

Añadimos el tocino cortado a dados, dejamos cocer, ponemos los guisantes, la cucharada de harina, remover, verter el vino y unos 300 cc del caldo de cocción reservado.

Tapar y a fuego lento lo dejamos unos 10 minutos, cascaremos en su interior los huevos, tapamos y apagamos el fuego, esperar unos minutos y servir espolvoreado con pimentón dulce.

NOTA: Los guisantes los podemos utilizar tanto frescos como congelados.
**La cantidad de tocino es al gusto, es para darle sabor.
**El vino blanco a utilizar es el de la zona, se puede poner un poco de coñac si no tenemos.
**Ponemos los huevos , tapamos y apagamos el fuego así se cocerán con el calor residual y también no quedarán demasiado hechos, la gracia de este plato es el huevo que al romperlo salga la yema y se mezcle con el caldo de los guisantes.

HOJALDRE CON MANZANA

2009-11-13T00:32:00.000+01:00

No suelo merendar ya que como tarde, pero el otro día andaba yo haciendo viajes a la cocina mirando a ver que podía picotear, más que hambre era “gula” así que después de mirar 100 veces en la nevera y abrir otras tantas el congelador, vi que tenía masa de hojaldre y como siempre tengo manzanas pues me dije :”vamos a alegrarnos la tarde”.
Saqué el hojaldre y me dispuse a preparar esa tarta tan sencilla que apenas da trabajo y el resultado es fantástico, anda que no la he hecho veces, y siempre sale deliciosa.
Ideal para postres, para merendar, para llevar a casa de unos amigos, para desayunar, para picotear......

Ingredientes:
Lámina de hojaldre
Manzanas Golden
Un poco de mantequilla
3-4 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de compota de manzana

Estirar el hojaldre sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado, pinchar la superficie con un tenedor.

Pelar, cortar las manzanas a cuartos y luego en láminas finas, colocarlas ordenadas encima del hojaldre.
Espolvorear por encima con el azúcar y poner trocitos de mantequilla.
Introducir al horno precalentado, 190º durante unos 20 minutos.

Una vez fuera pincelar toda la superficie con la compota de manzana desleída con un poquito de agua caliente.

NOTA: se puede poner en la placa del horno el mismo papel con que viene el hojaldre.
** Si se cortan las manzanas y se ponen encima del hojaldre enseguida y al horno, no hace falta rociar con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
** Se puede utilizar mermelada de albaricoque, de melocotón, .. .