Blog de cuina de la dolorss

Garbanzos Pedrosillano con bacalao (Olla rápida)

2012-01-30T08:30:00.000+01:00

De pequeña recuerdo que ese tipo de guisos me los comía por la fuerza, el que si me gustaba era uno de garbanzos, fideos gruesos cortos y con carne que hacía mi madre, pero con bacalao, no había manera .

La variedad de garbanzos Pedrosillano me encanta, pequeñitos, con una textura fina y con el bacalao resultan más que buenos, al menos a mi gusto.
Es uno de esos platos tradicionales que podemos encontrar en casi todas las cocinas de nuestra península, con alguna que otra variación pero con la misma base.

Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de bacalao salado
500 gr. de garbanzos
300 gr. de espinacas frescas
1 cebolla grande
2 ajos
1 c/p de pimentón dulce
1 hueso de jamón
aceite de oliva virgen extra

Poner el bacalao en remojo durante unas 24 horas, cambiando el agua cada 8.
Remojar también los garbanzos en agua templada durante unas 12 horas.

En la olla rápida poner más o menos 1 litro y medio de agua y un poco de aceite, llevar casi a ebullición, añadir el hueso de jamón y los garbanzos, cerrar y dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras poner las espinacas troceadas y unas gotas de aceite en un recipiente apto para el microondas, cocinar un par de minutos para que las espinacas suelten su agua. Escurrir bien. Reservarlas.

En una sartén con un poco de aceite saltear el bacalao sin pieles, troceado y bien escurrido, un par de minutos. Se reserva junto al jugo que ha soltado.

En esa misma sartén con aceite poner la cebolla picadita, salar y pochar unos 8-10 minutos, añadir los ajos picaditos, dar unas vueltas y agregar el pimentón dulce, removemos y apagamos el fuego.

Abrir la olla, sacamos el hueso de jamón y de nuevo al fuego verter en su interior junto a los garbanzos el refrito de la sartén y las espinacas, dejamos que hierva todo junto 6-8 minutos, finalmente incorporamos el bacalao junto con el jugo que ha soltado, dos minutos y espolvoreamos con un poco de pimentón a la hora de servir los platos.

NOTA: El tiempo de cocicón de los garbanzos es orientativo, depende de la olla.
** Si se emplean otra variedad de garbanzos de mayor tamaño dejar cocer 5 minutos más.
** La cantidad de agua es aproximada, tiene que cubrir bien los garbanzos y será el caldo del guiso, así que a vuestro criterio.
** Si os gusta el guiso con salsita un poco espesa esta se puede conseguir cogiendo unos garbanzos del guiso, los picamos en el mortero y volvemos a echar ese puré dentro.
** Se pueden añadir unos huevos duros.
** Si os habéis fijado no he puesto sal, entre el hueso de jamón y el punto del bacalao es suficiente, pero como siempre digo, a vuestro gusto.
** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Mató casero con galletas de caramelo y piñones

2012-01-27T19:29:00.000+01:00

Hace unos días os puse la manera de hacer el mató casero (aquí) y una de las formas más habituales es consumirlo con miel, es un postre sencillo y delicioso.

Hoy os presento otra forma de llevar a la mesa este rico postre, lo que hace que tenga una presencia más atractiva.
Con poco esfuerzo y con la ventaja de que el caramelo de piñones lo podéis tener hecho con antelación, en el momento de servir, solo se tendrá que montar el plato.

Ingredientes para 3-4 personas:
300 gr. de mató casero (aquí)
50 gr. de azúcar
piñones
3-4 c/s de miel de romero

Untar el interior de unos aros pequeños (como los de emplatar pero de menor diámetro) con un poco de aceite, ponerlos encima de papel de hornear.

Preparar un caramelo con el azúcar y una cucharada sopera de agua.
Cuando esté dorado verter un poco del caramelo líquido dentro de los aros para que hagan una capa fina de este.
Poner unos piñones y dejar que se solidifique. Sacar de los aros.

Encima de papel de hornear y con una cuchara, estirar el caramelo ya casi frío y formar unos hilos.

Añadir al mató unas cucharadas de miel, mezclar suavemente.

Emplatar: Con un aro o una taza colocar un flanecito de mató en cada plato, acompañar con uno o dos galletas de caramelo y unos hilos reservados. .

NOTA: El número de comensales depende de las raciones que pongamos a cada uno de los platos.
** No hace falta tener muchos moldes para hacer las galletas, pues a medida que se van solidificando se pueden ir formando más galletas de nuevo.
** Si se enfría el caramelo se vuelve a calentar.
** No calentar demasiadas veces el caramelo, se vuelve amargo.
** Cuidado con las quemaduras del caramelo, su punto de fusión alcanza temperaturas muy altas.
** Evidentemente se puede hacer con el mató comprado ya elaborado.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Arroz caldoso con senderuelas o carreretes

2012-01-25T20:10:00.000+01:00

Esta primavera pasada fue la vez que Pau encontró más senderuelas o carreretes, una cesta grande llena.
Lo malo es que una vez secas se quedan en casi nada.
Lo bueno es que al hidratarse de nuevo con poca cantidad hay suficiente y que puedes comer setas cuando no es temporada.

En casa nos gusta mucho el arroz y con poca cosa que le añadamos siempre sale bueno, en esta ocasión un par de puñados de estas setas convirtieron un arroz en una delicia.

Ingredientes para 2 personas:
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde italiano
1 buen puñado de carreretes
200 gr. de arroz bomba
600-800 cc.de caldo de verduras aprox.
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Poner las carreretes a hidratar en agua, al menos media hora, colarlas , reservar el agua y ponerla a hervir junto caldo de verduras.

En un recipiente poner la cebolla y el pimiento troceados; el tomate pelado y despepitado, unos 50cc. de aceite, sal , pimienta y triturarlo con una batidora u otro robot .

En una sartén poner el triturado, cocinar unos 6-8 minutos, añadir las setas y rehogarlas unos minutos.
Añadimos ahora el arroz y lo guisamos un par de minutos más, vamos vertiendo el agua caliente de las setas y caldo de verduras, cocer a fuego fuerte unos 10 minutos, bajar la intensidad y cocer otros 8-10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Se puede espolvorear por encima con un poco de perejil si se desea.

NOTA: La cantidad orientativa de líquido a poner viene a ser de 4 veces la cantidad de arroz.
** La cantidad de caldo de verduras dependerá del agua que obtengamos de la hidratación de las setas.
** Si no tenemos caldo de verduras se puede hacer uno rápido con una patata, cebolla, zanahoria, ... y lo hervimos unos 20-30 minutos.
**El arroz caldoso debe de servirse al momento sino nos encontraremos que ha absorvido todo el caldo y se quedará pastoso.
** Terminado, servido y comido.

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten

Lomo relleno de acelgas y feta con su salsa

2012-01-23T19:26:00.000+01:00

Siempre he pensado que las acelgas las tenemos dejadas un poco de “lado” y no las empleamos demasiado en la cocina.
Ya os pude unos Macarrones gratinados con acelgas y champiñones (aquí) y es que dan mucho juego aunque no lo parezca, no solo sirven para cocerse y añadir a las judías, patatas, zanahorias... vamos, a la verdura que se suele comer hervida o al vapor.
Se puede hacer mucho con ellas.

Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de lomo
300 gr. de hojas de acelgas
100-150 gr. de queso feta
unas nueces peladas
1 cebolla
2 ajos
leche evaporada
sal, aceite de oliva virgen extra

Lavar las hojas de las acelgas, picarlas, colocar estas en un recipiente, un poco de agua y poner en el microondas, potencia máxima, unos 5 minutos. Escurrirlas, lavarlas y volver a introducirlas en el microondas hasta que estén cocidas. Escurrir bien. Reservar.

Pelar los ajos, la cebolla y picarlos menudos, pochar en una sartén con aceite durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir las acelgas, las nueces troceadas pequeñas y el feta desmenuzado, salpimentar. Reservar aparte un poco de esta farsa para hacer la salsa.

Extender los filetes de lomo, poner un poco del relleno en su interior, enrollar, colocar en una bandeja untada con aceite, hornear a unos 180º durante unos 15 minutos.

Para preparar la salsa añadir a la farsa que nos ha sobrado un poco de leche evaporada y triturar.

Servir los rollitos con la salsa obtenida.

NOTA: Los filetes de lomo quedarán mejor si los aplastamos con la mano del mortero o con el cuchillo puesto de lado.
** La cantidad de leche evaporada depende de la densidad que queramos darle a la salsa
** Acelgas o espinacas.
** La cantidad de nueces es al gusto.
** Las pencas de las acelgas se pueden hervir y guardar en el congelador para otra ocasión.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Quiche de coles de Bruselas, jamón y queso

2012-01-20T19:06:00.000+01:00

Hace días que no pongo ninguna quiche y eso que hago con frecuencia, sobre todo para la cena, para mi es ideal.
Las suelo hacer grandes, pero esta vez la hice en tamaño individual y como entrante con unas hojas de brotes tiernos, pescado de segundo y un postre de fruta... comida perfecta.

Ingredientes para 4 personas:
Masa quebrada (aquí)
Un poco de harina
20-24 coles de Bruselas
60 gr. de jamón serrano
60 gr. de queso curado
4 huevos
150 cc. de nata para cocinar
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Hacer la Masa quebrada (aquí)
Limpiar las coles de Bruselas (si son frescas , cocerlas al vapor unos 15 - 20 minutos. Entibiar, partir en dos y reservar.

Mientras, untar los moldes individuales con un poco de aceite, espolvorear harina y forrarlos con la masa quebrada, pinchar bien el fondo y los laterales.
Cocer en horno precalentado a 180º (arriba y abajo) durante unos 15 minutos.

Picar el jamón y el queso, mezclar con los huevos batidos, la crema de leche, la sal y la pimienta .
En cada molde individual con la masa cocida poner 10-12 medias coles de Bruselas, con el corte para abajo, llenar con la mezcla anterior y cocer de nuevo en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, o hasta que esté cuajado y tostadito.

NOTA: La masa quebrada o brisa, se pude adquirir comercializada.
** El jamón mejor ibérico claro.
** Las coles de Bruselas si son congeladas, directamente se cuecen.
** El tiempo de cocción depende del tamaño de las coles, han de quedar cocidas pero “enteras”.
** Si no se cuecen al vapor dejarlas escurrir bien, el agua que retengan podrían estropear la quiche.
** El tiempo de las cocciones es orientativo, depende del tamaño del molde, del horno, ..

Tumbet de verduras

2012-01-18T17:40:00.000+01:00

No es un auténtico tumbet mallorquín aunque está hecho con diversas verduras, dispuestas en capas y cubiertas con salsa de tomate.
He realizado alguna variación como el hecho de cocinar el calabacín a la plancha, intentando eliminar alguna fritura, pues en conjunto es muy calórico.

Aunque sea un entrante que se presenta dentro de una cazuela de barro, he preferido emplearlo como acompañamiento de un solomillo a la plancha.
Las verduras empleadas en hacer este plato son de Robiin, comercio justo , sus verduras y frutas son naturales y ecológicas, directas del agricultor.

Ingredientes para 4-6 personas:
3 patatas
1 calabacín
2 berenjenas
2 pimientos rojos
4-5 tomates
1 cebolla
1 puerro
1 alcachofa
1 c/p de miel
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear un poco de sal y dejar “sudar” unos 30 minutos. Después lavarlas y secarlas bien.

Mientras, picar la cebolla y la parte blanca del puerro, salar, sofreír en una sartén con aceite caliente durante unos 5-6 minutos.
Añadir los tomates pelados, despepitados y troceados, poner la miel y dejar cocer a fuego medio – lento unos 15 minutos. Reservar.

Cortar los pimientos a trozos un poco más grandes que de bocado.
El calabacín y las patatas peladas cortar a rodajas.

Asar a la plancha el calabacín.
Las patatas, el pimiento, la berenjena y la alcachofa limpia y cortada a láminas finas, se fríen por separado. Reservar.

Montar el plato con un aro, poner capas de verduras: calabacín, berenjena, pimiento rojo, patata.. Cubrirlas con el sofrito de tomate caliente. Adornar con una lámina crujiente de alcachofa.

NOTA: Si se emplea como guarnición salen unas 6 raciones, si es como entrante se obtiene un tumbet para 4 comensales.
** El tamaño de las verduras que he empleado es mediano.
** Se dejan sudar las berenjenas para que pierdan el amargor.
** Si se sirve como acompañamiento o como ración individual, una vez montado se puede calentar en el microondas .
** Si se sirve como entrante, poner las verduras por capas en una cazuela de barro y cubrir con el tomate caliente.
** c/p = cucharada de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

2012-01-16T22:12:00.000+01:00

Ya os comenté hace un tiempo que las alcachofas baby, ideales para aperitivo, las relleno de diversas maneras, os mostré las Alcachofas baby rellenas de ceps y foie con ibérico (aquí) que se servían templadas o frías, hoy os propongo una receta para servirlas y consumirlas en “caliente”.

En realidad no he puesto un título largo, solo he comentado “gratinadas” pero van acompañadas de una bechamel con aroma de vino blanco.
Buenísimas, que os voy a decir, las alcachofas, con queso, nueces y vino blanco hacen una buen equipo de sabores, sino, probadlas.

Ingredientes para 25 bocaditos:
300 gr. de alcachofas baby congeladas
100 gr. de queso Gorgonzola
8-10 nueces
Queso rallado

Para la bechamel al aroma de vino blanco:
1 c/s rasa de harina
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino blanco
leche
sal, nuez moscada

Seguir las instrucciones del fabricante y cocer las alcachofas en el microondas. Dejar templar.

Mientras hacer la bechamel al aroma de vino blanco, para ello en un cazo poner el aceite, una vez caliente añadir la harina y con unas varillas hacer una masa (roux), añadir el vino y la leche necesaria para que quede una bechamel espesita.
Salar y añadir nuez moscada al gusto.

Con la ayuda del mango de una cucharita hacer un hueco en el centro de las alcachofas baby, poner en cada uno de ellos un poco de queso Gorgonzola, presionarlo bien .
Encima colocar unos trocitos de nueces.

Cubrir con un poco de bechamel, queso rallado unas gotas de aceite y gratinar. Servir.

NOTA: La salcachofas se venden esupermercados en bolsas preparadas para cocinar
** Este relleno se puede hacer también con alcachofas grandes, entonces se tendrán primero, evidentemente, que limpiar y poner a hervir con agua.
** Al poner el queso hacerlo con una cucharilla de café, os irá mejor.
** De bechamel se tiene que hacer poca y espesita, así que no se precisa demasiada leche.
** c/s = cucharada sopera

Con este plato hago mi aportación a La Recepta del 15 dedicado a la rica alcachofa.

Elaboración de cuajada y mató o queso fresco casero

2012-01-13T08:30:00.000+01:00

Mis tíos y primos, que vivían al lado de casa de mis padres, tenían vacas y la leche que consumía mi familia era recién ordeñada, todavía estaba caliente cuando la iba a buscar con la lechera.

Nada más llegar a casa era colarla y ponerla a hervir, eso si, “cuidado que no se derrame”, me decía mi madre, la de veces que me regañaba pues justo cuando no miraba se salía toda del cazo y se ensuciaban los fogones y olía a quemado.

Tan mal que me sentía cuando me pasaba y la sonrisa que me aparece ahora cuando lo recuerdo.

Pasan los años y hace tiempo que la leche no se puede consumir así, directa del ordeño.

Añoro esa capa gruesa de nata que se hacía en la superficie después de hervirla que con pan y azúcar estaba deliciosa .

En fin, toda esa habladuría para deciros que he hecho mató a partir de leche de vaca y también de oveja, con cuajo .

Ingredientes:

1 l. de leche

cuajo

CUAJADA

Calentar la leche a unos 50 º, justo cuando empieza a humear, añadir 20 gotas de cuajo, dar dos vueltas con una espátula y volcar en un recipiente .

Dejar reposar sin mover hasta que cuaje o solidifique

Se puede dejar reposar también en moldes individuales

MATÓ O QUESO FRESCO CASERO

Poner en una jarra un colador, dentro de este un paño de algodón fino (muy limpio) y verter la cuajada troceada (que habremos hecho como os he indicado antes) y dejar que vaya soltando todo el suero que contiene.

Mejor que repose toda la noche.

Estrujar bien el paño para que suelte todo el suero, si es que le queda, y recoger el mató o queso fresco que tendremos dentro del paño.

Cantidades: Con un litro de leche de oveja o de vaca se puede obtener 290 gr. de mató y 500cc. de suero de leche.

NOTA: La leche envasada de vaca que solemos adquirir para beber no es muy adecuada, pues ha de tener más grasa .

** Tanto la leche de oveja como el cuajo se puede encontrar también en Muy deMiguel

** El cuajo también se puede comprar en las farmacias pero se emplea a otra temperatura y distinta cantidad.

** Leche de vaca, oveja o de cabra son las empleadas para hacer este tipo de queso fresco.

** Mejor emplear termómetro.

** Quien tenga thermomix puede calentar allí la leche y tener una guía para saber la temperatura.

** La cuajada y El mató acompañados de una rica miel están buenísimos.

** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

NOTA 2: Aclarar los términos que se suele dar al requesón, queso fresco, mató, ...
** El queso fresco o mató se elaboran a partir de la leche, quedando un líquido residual o serum del que se obtiene el requesón, o el brossat (aunque este término se le llame también al mató).
** El queso fresco o mató está formado en gran parte de caseína y el serum para elaborar el requesón o brossat contiene más proteina y menos grasas.

Pollo asado en su jugo con verduras bicolor

2012-01-11T19:48:00.000+01:00

Hay platos bajos en grasas y no por ello tienen que ser sosos o sin sabor.

El pollo así cocinado lo suelo hacerlo de vez en cuando, no le pongo ningún aceite, ni grasa, le añado verduras y lo encierro en una bolsa de asar.

Es un sistema, limpio y los alimentos se cocinan con sus propios jugos.

Bicolor, por ser las verduras de color naranja y blanco

Ingredientes para 4 personas:

1kg. de pollo

1 puerro

1 cebolla

1 boniato

2 zanahorias

sal, pimienta, pimentón dulce

100 cc. de vino blanco

En una bolsa de asar, puesta ya dentro de una bandeja de hornear, introducir el pollo previamente untado con la sal, pimienta y pimentón.

Añadir por los lados las verduras cortadas en daditos.

Verter el vino, cerrar la bolsa.

Colocar en horno precalentado a 180º (arriba y abajo) y dejar aproximadamente unos 50-60 minutos.

Abrir la bolsa, trocear y servir el pollo acompañado de las verduras.

NOTA: En este caso era medio pollo que pesaba más de 1kg.

** Verduras las que os apetezcan, yo me decanté por estas .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: La piel del pollo contiene grasas, desecharla.

Sepia salteada sobre lecho de patatas y huevo poché

2012-01-09T22:56:00.000+01:00

Estamos de nuevo en danza, volvemos a la cotidianidad cargados de optimismo después de estos días de fiesta: los chicos a sus clases y los que tienen la suerte de tenerlo, a su trabajo.

Los buenos momentos y buena comida alrededor de la mesa con familia y amigos ya terminaron; ahora toca hacer todo aquello que nos hemos propuesto al empezar el año, que son multitud de proyectos, de ideas, de metas, ...

Una de las primeras cosas que solemos pensar, pasado el día de reyes, es quitarnos esos “gramos” que hemos cogido durante estas semanas.

Ayer hubo en casa la última comida de Navidad y ya estoy pensando como “reciclar” o “engalanar” los pocos restos que quedaron, eso si, con platos sencillos y a poder ser ligeros.

Hoy os traigo un plato con pocas grasas, que aunque no lo parezca tiene las justas pues no hay ningún frito, ni siquiera las patatas.

Ideal para los que quieran saborear un buen plato sin saltarse la dieta (a no ser que sea estricta) ya que con una ensalada es una comida muy completa.

Pero lo mejor de todo es la perfecta combinación de sus sabores... no os la perdáis.

Por cierto, ya que pensamos en platos ligeros os dejo este enlace donde os doy algunas ideas de platos bajos en calorías (aquí)

Ingredientes por persona:

1 sepia pequeña

1 patata mediana

1 huevo

vinagre

ajo, perejil

sal, aceite de oliva virgen extra

Pelar la patata, cortarla en rodajas, rociar con un hilo de aceite y sal, introducir al microondas, tapar y cocer unos 3-4 minutos a máxima potencia, hasta que las patatas estén cocida pero firmes.

En una sartén con unas gotas de aceite, o en una plancha, dorar esas patatas. Reservar.

Saltear la sepia cortada en tiras, durante unos 3 minutos. Reservar.

En un cazo con agua hirviendo, sal y un chorrito de vinagre, poner el huevo que antes habremos cascado en un plato, cocer durante 3 minutos.

Montar el plato poniendo las patatas debajo, la sepia y encima el huevo poché aderezándolo todo con ajo y perejil picados mezclado con aceite .

NOTA: El tiempo de cocción de las patatas depende de la variedad, del grosor de las mismas y también de la potencia del microondas.

** Si no se desean hacer en el micro, se pueden asar en el horno o hervirlas con piel, pero han de quedar firmes para poder cortarlas en rodajas y dorarlas luego.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: mejor si cambiamos las patatas por calabacín, hecho solo a la plancha.

MENU FIESTA DE REYES “REIS” (4)

2011-12-21T12:54:00.000+01:00

Última propuesta que os doy para estas fiestas navideñas del 2011-2012.

Espero que os sean de utilidad ya que mi idea es daros un empujoncito, si es que tenéis dudas, a la hora de elegir un plato para poner en la mesa que de buen seguro vais a compartir con familia y amigos .

Con este menú me despido hasta pasadas las fiestas, aún tengo que ultimar detalles de las comidas y cenas que haremos en casa.

Solo me queda desearos a tod@s unas muy felices fiestas y como os he comentado en pasados años, mi deseo es:

“ Que lo mejor de este año 2011 sea lo peor del año 2012”

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta

DIA 5 DE ENERO CENA DE REYES "REIS"

Aperitivo

Champiñones marinados

Dátiles con beicon

Volovanes de sobresada y miel

Ensalada con naranja y jamón de pato

Plato principal

Quiche de brie y calabacín al aroma de albahaca

Postres

Crema de limón con migas de chocolate

NOTA: Yo esta noche no comería demasiado, pues tenemos que dormir de un tirón para ver que nos han dejado los reyes

DIA 6 COMIDA DE REYES “REIS”

Aperitivo

Coulant de huevo con crema de huevas de erizo

Navajas

Almendras saladitas tostadas

Primer plato

Brazo salado relleno de setas trufadas

Segundo plato

Guiso con chipirones y bivalvos

Postres

Pastel de chocolate a la menta

MENU FIN DE AÑO, AÑO NUEVO, “CAP D’ANY” (4)

2011-12-20T15:26:00.000+01:00

Hace unos días os puse el posible menú de Navidad, hoy vamos con Fin de año y Año nuevo.

Espero os guste mi propuesta.

Normalmente por Fin de año suelo hacer todo de cositas para picar, tipo pintxos, pero este año voy a poner un menú sencillo para que luego podamos celebrar bien la entrada del nuevo año.

Además serán platos que se puedan dejar hechos por la mañana o el día anterior así podemos dedicar la tarde a poner una mesa bien bonita para la ocasión.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta

DIA 31 CENA FIN DE AÑO

Aperitivo

Saquitos de crêpes al eneldo rellenos de crema de salmón

Vasito de crema de pera con bolitas de gorgonzola y nueces

Bocado crujiente relleno de espinacas y nueces a la miel

Tostadas de espárragos verdes con polvo de parmesano.

Ensalada arropada con mango

Primer plato

Terrina de berenjenas con salsa bechamel al aroma de PX.

Segundo plato

Rap al all cremat

Postres

Crema de naranja con cumbre nevada

Uvas, cotillón, .... para celebrar el año nuevo!!

DIA 1 COMIDA AÑO NUEVO

Aperitivo

Almejas con ajo y perejil

Rosas de salmón con almendra crujiente

Primer plato

Crema de calabaza con gambas

Segundo plato

Pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces.

Postre

Postre de yogur de oveja con estrella de membrillo

NOTA: Poco hay que añadir a lo que os dije en cada receta en su día, espeor que os guste la combinación de platos.

Un nuevo paso en casa: El envasado al vacío

2011-12-19T17:38:00.000+01:00

Este verano ya le estaba dando vueltas a ver como haría para tener preparadas y guardadas comidas para que se las pudieran llevar mis hijos al piso que comparten cerca de la facultad sin que ello supusiese una carga y que no se alterasen las propiedades, sabores, ... de los platos cocinados.

Se me pasó por la cabeza el “envasado al vacío”, pregunté a varios cocineros amigos propietarios de restaurante y todos me decían lo mismo, “vacío”.

Finalmente y después de madurar la idea, me decidí por las envasadoras al vacío domésticas. Podéis ver varios modelos en La casa de las envasadoras de vacío (aquí) , el modelo que yo tengo en casa :-) es este de aquí

La ideal del tupper es estupenda siempre que sea trayectos cortos (trabajo, instituto.. ) y que lo lleves en una bolsa adecuada . Es muy práctico si.

Pero claro, vienen otras necesidades como era mi caso y que seguramente habrá otros muchos como el mío, sin duda alguna.

Mi hijo hace unos años que estudia fuera, está en un piso, el tema de la comida lo lleva muy bien y como estamos cerca cualquier cosa se puede arreglar con un viaje en coche, pero... mi hija está más lejos y si se tiene que ir con maleta o bolsa llena de recipientes con comida y algunos con salsas...no me gustaba la idea.

No es plan que vayan cargados, además cuando elaboramos las comidas en casa lo más lógico es congelarlos, ¿no? Y entonces ¿qué hacen durante el viaje o al llegar a su destino?

Como os he comentado lo ideal es el envasado al vacío, cocino, envaso y si se lo tiene que llevar en 3 días no lo congelo, lo guardo en la nevera.

Cuando se van no se lleva peso adicional encima, solo el justo, va con sus comidas preparadas que puede congelar al llegar a "su casa" , vamos al piso de estudiantes..

Además se terminó el tema de traer, comprar, limpiar, almacenar, .... tanto recipiente y tanta tapa , uf, era de locos.

Hay que ir a lo práctico, fácil, limpio, higiénico, sano, cómodo,... perfecto!!

Os animo a incluir en vuestra lista de regalos para estas Fiestas una envasadora al vacío, os sorprenderá gratamente la utilidad que le podéis sacar, yo estoy encantada con ella y ya iré poniendo los diversos usos que le doy.

Daros una vuelta por la tienda virtual, aquí y además en dos días lo tenéis en casa, yo estoy muy contenta con su servicio.

Por ejemplo, el otro día me regalaron una hermosa coca de sanfaina, a mi hijo le encata, así que corté en porciones, envasé al vacío y congelé algunas.

Mi hija se ha llevado entre otras cosas unos bocados de pescado empanado (aquí) con chips de alcachofa frita (aquí) , limpio, sano, no pesa, no ensucia y cómodo de llevar.

Pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces

2011-12-18T17:24:00.000+01:00

Reconozco que soy una privilegiada en cuanto a carne se refiere y en concreto en las aves de corral, cada año puedo conseguir pollos criados en casa con una alimentación natural y además sin estar encerrados, sino en libertad, picoteando en el suelo, vamos, como en las estampas de antaño, algún año los he encargado con unos meses de antelación y los crían expresamente ... que gozada.

Y tanto me da uno como dos, uno lo cocino y el otro lo mantengo congelado hasta “nueva orden”.

El pollo de corral se puede cocinar de varias maneras, aunque la que más me gusta es a la cazuela; estas Navidades pasadas lo hice como os contaré y pasadas las fiestas cociné uno por encargo y creedme, sale muy bueno y tierno, la salsita es deliciosa, muy fina y con un puntito de dulzor y es debido a la manzana y al vino de oporto.

Ayer mismo lo volví a cocinar, esta vez para más de 30 personas, eso si, con dos ayudantes extraordinarias: Raquel i Roser y otras manos colaboradoras a la hora de trocear los ingredientes.

Vamos a por la receta.

Ingredientes para 10-12 personas:

3Kg. de pollo de corral troceado

2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro, la parte blanca

1 manzana

2 ajos

harina, sal

pimienta negra, tomillo, perejil

1-1 ½ litro de caldo de pollo

100 cc. de vino de Oporto

aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

500 gr. de frutas secas variadas cortadas

100 gr. de pasas

200 gr. de nueces peladas

Enharinar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela amplia con aceite. Reservar.

En ese mismo aceite poner las cebollas, zanahorias, puerro, manzana y ajos que previamente habremos picado todo junto, salamos y dejamos cocer unos 10-12 minutos.

Añadimos el pollo reservado, un poco de tomillo, el Oporto, dejamos un minuto que evapore el alcohol y vertemos caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego y semitapamos la cazuela, dejamos así unos 40 minutos. De vez en cuando removemos todo el conjunto.

Troceamos las frutas que lo requieran y las añadimos al guiso, las nueces también y cocer unos 30-40 minutos más, a fuego bajo y semitapada la cazuela, removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Dejar reposar.

NOTA: Los trozos de pollo yo los hago pequeños, es mejor poner dos trozos que uno de grande, además quedan más tiernos, si fuesen grandes tendríamos que cocinarlos más tiempo.

** El caldo de pollo se puede hacer con el cuello y otras partes que no se utilicen en el guiso, un par de patatas, zanahoria, cebolla, laurel y dejar hervir en olla rápida ¾ de hora aproximadamente.

** El caldo lo podemos tener hecho con antelación y congelado.

** Si vemos que queda poca salsa añadir más caldo, tener en cuenta que en el reposo la carne la va absorbiendo.

** Como frutas secas podemos poner las que queramos pero se encuentra en el mercado un preparado que contiene manzana, ciruelas, albaricoques, melocotón.

** Si empleamos una cazuela amplia y grande no hará falta utilizar otros recipientes, así que para doce personas solo ensuciaremos una cazuela.

** No es necesario pasar la salsa por un chino, ni triturarla, el hecho de picarla bien al principio conseguimos que no sea necesario hacerlo , además la cocción al principio es más rápida ya que lo trozos son muy pequeños.

** Ese pollo a la cazuela se puede dejar hecho con antelación, aguanta perfectamente un par o tres de días, está reposado y sabe mejor.

MENÚ FIESTAS DE NAVIDAD “NADAL” (4)

2011-12-15T18:12:00.000+01:00

Como en años anteriores quiero mostraros un posible menú para estas fiestas. Cada uno de ellos está, más o menos, confeccionado con recetas que he publicado este mismo año .

Ya se que en muchos hogares estos días se hacen platos tradicionales, yo intento dar una alternativa.

En mi casa hay un poco de todo: tradición y también innovación.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA

Aperitivo

Dados de feta jugando al escondite

Estrella de hojaldre con almendra

Primer plato

Crema de coliflor con centro de setas y jamón

Segundo plato

Merluza en cazuela con salsa de puerros

Postres

Charlota de higos con gotas de chocolate

Turrones, neules, ... a vuestro gusto.

NOTA: Yo creo que con dos aperitivos es suficiente, además se pueden preparar antes y no tenemos que estar a última hora en la cocina preparándolos.

** De primer plato esa crema es ideal.

** Un plato de pescado hará que la cena en conjunto no sea demasiado pesada.

** El postre , ¿os acordáis que os dije que se podía congelar? Pues ya lo estamos sacando del congelador.

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD

Aperitivo

Alcachofas baby rellenas de ceps y foie con ibérico

Aperitivo sólido

Tartaletas de salmón con yogur

Primer plato

Láminas de mi cuit y manzana con jaleas de vino blanco y PX.

.

Segundo plato

Lomo en abanico de colores con salsa de setas trufada

Postres

Tronco de Navidad relleno de puré de castañas

Turrones, neules, polvorones, mantecados, ..

NOTA: Quizás me haga repetitiva pero si hay niños, las piruletas de queso son muy apropiadas , la receta aquí.

** El que quiera una sopa de Navidad (aquí) también se puede hacer pero creo que un entrante como este, con micuit es ideal para la Navidad.

** Un plato de carne hecho con antelación nos ayuda a estar más relajados .

** Este año no podía faltar el tronco de Navidad.

DIA 26 COMIDA DE SAN ESTEBAN

Aperitivo

Cucharilla de tomate, salmón y aguacate

Espirales hojaldradas de queso cheedar

Primer plato

Ataditos de pimientos dos colores

Segundo plato

Magret de pato con salsa de pera “flor d’hivern”

Postres

Limones rellenos de "helado de limón"

Dulces típicos, pero con moderación

NOTA: Por San Esteban se suelen comer canelones este año os propongo estos más ligeros.

** Un plato de carne que se elabora en el momento, a excepción de la salsa que podemos hacerla incluso un par de días antes.

Magret de pato con salsa de pera “flor d’hivern”

2011-12-13T20:56:00.000+01:00

Un plato con productos de calidad no tiene por ser muy elaborado, al contrario, cuanto más sencillo más se aprecia su sabor.

Eso es lo que yo he intentado en esa elaboración, el magret es de Mas Parés que ya os hablé de ellos en otro post aquí y he seguido las pautas que nos indicó André Bonnaure.

La pera es de la variedad flor d’hivern o flor de invierno, supongo que la conocéis, es un fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada, siendo su carne blanca, fina, jugosa y azucarada.
Es una pera que una vez cocgida del árbol aguanta muy bien sin estropearse, aunque sea delicada; de ahí su nombre .

Y es ideal para esta salsa.

Ingredientes para 2 personas:

1 magret de pato

1 pera “flor d’hivern”

125 gr. de azúcar

¼ l. de agua

200 cc. de vino tinto

1 ramita de canela

Hervir en un cazo el agua, el azúcar y el vino unos 5 minutos.

Mientras pelar la pera, trocearla a daditos, añadirlos al cazo junto con la canela y dejar cocer hasta que la pera esté tierna, unos 20 - 25 minutos.

Salpimentar el magret de pato por ambos lados, y en una sartén antiadherente sin aceite ponerlo con la parte de la piel hacia abajo, fuego medio, dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego fuerte y tapado dos minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos.

Filetear.

NOTA: La ración de magret por persona viene a ser de unos 200 gr, .

** El vino tinto también tiene que ser de calidad.

** El tiempo de cocción de las peras depende de la madurez de estas, han de quedar cocidas pero firmes.

** El tiempo de cocción del ave por la parte de la carne (tapado) depende de lo cocido que os guste y de lo grueso que sea el magret.

** El tiempo de cocción del magret que os indico es para que salga rosado por dentro, es decir, al punto.

** Si os gusta menos hecho, en lugar de los dos minutos finales, uno.

** Si os gusta más cocida la carne, pues se puede aumentar a 3-4 minutos, eso ya a gustos.

** El tiempo de reposo después de cocer el magret es muy importante.

Crema de coliflor con centro de setas y jamón (Olla rápida)

2011-12-12T09:00:00.000+01:00

Con el frío solemos tomar más platos de cuchara, quizás los que más me gustan como entrante tanto para la comida o cena son las cremas de verduras, podéis encontrar aquí las recetas de:

crema de calabacín, (aquí)

calabaza con galletitas de queso (aquí) ,

guisantes con crujientes de jamón (aquí),

lechuga con sésamo (aquí)

Todas ellas se pueden tomar evidentemente tanto frías como calientes, ahora nos interesan calientes claro está.

Bien, la última crema que he hecho quizás supere en mucho a las otras y no es precisamente por que sea la última no, es que nos ha encantado, claro está si te gusta la coliflor y es que queda con un sabor tan fino que la aconsejo incluso para las celebraciones o estas fechas de Navidad que se acercan.

Para contrastar en sabor y color un salteado de setas y jamón.

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor hermosa

1 puerro

1 chorrito de leche

100 gr. de setas pequeñas en conserva

2 lonchas de jamón serrano

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

¼ l. debechamel clarita (aquí)

En la olla ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos el puerro previamente lavado y troceado , salamos, pasado 5 minutos añadimos la coliflor lavada y separada en ramitos, cubrimos con agua, añadimos un chorrito de leche cerrando la olla.

Dejamos cocer unos 8 - 10 minutos.

Mientras preparamos una bechamel clarita con 2c/s de aceite, 1 c/s de harina de maíz y unos 250-300 cc. de leche siguiendo la metodología que os mostré en la receta de bechamel (aquí)

Escurrimos un poco la coliflor, mezclamos con la bechamel y lo trituramos todo añadiendo más caldo de cocción según queramos que nos quede la crema. Rectificar de sal y pimienta.

Saltear en unas gotas de aceite las setas bien escurridas y el jamón cortado en tiritas unos minutos.

Servir la crema en los platos, poner en el centro un poco del salteado y regar todo con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

NOTA: El puerro no hace falta cortarlo demasiado pequeño ya que luego lo vamos a triturar.

** Si se quiere se puede hacer en olla normal, el tiempo de ebullición sería de unos 30 minutos, hasta que esté tierna.

** Para la bechamel emplearemos harina de maíz así será apta para los celíacos y de paso la textura de la bechamel será mucho más fina.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Postre de yogur de oveja con estrella de membrillo

2011-12-09T09:00:00.000+01:00

En los postres de las celebraciones, nos empeñamos en hacer y en comer dulces que “llenan” mucho, a parte de que ya hemos ingerido una cantidad de comida importante: dulces, troncos de Navidad, turrones, .polvorones, roscón ....

Y luego nos quejamos que si tenemos mal cuerpo, que si nos cuesta digerir, que si la ropa se encoge, en fin, que hace su aparición el resultado de esas comidas pantagruélicas.

El otro día pensé en los que no pueden comer demasiado, en los que están convalecientes, o se recuperan de algunas enfermedades u operaciones ¿qué les ofrecemos a ellos? ¿Qué nos ofrecemos a nosotros después de haber comido tanto?

Pensé en elaborar un postre para casi todos: niños, mayores, adolescentes, convalecientes .. Y además en la mesa queda bien, ¿verdad que si? ¿veis el partido que se les puede sacar a estos humildes, pero sanos, ingredientes?

Os recuerdo que Muy de Miguel ofrece un descuento a todos los lectores de “Blog de cuina de la dolorss”, por cada compra con importe mínimo de 60 € recibiréis 15 € de descuento inmediato.

Bastará poner el código CUINA.

Esta promoción finaliza el 15 de diciembre, así que apresuraros para comprar para estas fiestas o para obsequiar a quien deseemos con alguno de sus packs.

Os dejo el enlace de su tienda (aquí) , os animo a pasearos por ella, seguro os gustará.

Ingredientes para 3-4 personas:

200 gr. de yogur de oveja

100cc. de leche de oveja

2 c/s de miel de romero

30 gr. de membrillo

3 hojas de gelatina de 2 gr.

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina, al menos media hora.

Mientras cortad estrellas de membrillo, (cortado en láminas finas) utilizando un cortapastas. Ponerlas en el fondo de los moldes de silicona.

Calentar la leche de oveja junto con la miel si que llegue a hervir, añadir la gelatina bien escurrida y remover bien para que se disuelva. Dejar entibiar.

Mezclar con el yogur de oveja y repartir en los moldes de silicona con la estrella de membrillo. Guardar en la nevera hasta que cuaje.

Emplatar: desmoldar los “flanecitos “ y decorar el plato con un poco de caramelo líquido y unas estrellitas dorada.

NOTA: El número de comensales dependerá del tamaño de las raciones.

** Se puede hacer con otro tipo de yogur y de leche , pero que sea cremoso.

** La miel que sea de calidad, la variedad la que queráis.

** Mejor si se hace de un día para otro.

** Si os cuesta un poco el desmoldarlos, aunque siendo silicona lo dudo, se puede sumergir en agua caliente el fondo de los moldes, eso hará que se disuelva un poco y salga con facilidad.

** El yogur y la leche empleados en esta receta son de oveja , se pueden adquirir en Muy de Miguel

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten

Tronco de Navidad relleno de puré de castañas

2011-12-07T09:00:00.000+01:00

Os pido que le perdáis el miedo, si es que lo tenéis, a hacer un tronco de Navidad, la base es la misma que hacer un brazo de gitano (aquí), se cambia el relleno, la cobertura y si se desea se adorna un poco y ya lo tenemos.

Se puede preparar de víspera o incluso unas semanas antes , se congela y ya tenemos el postre hecho para una de esas comidas con la familia o amigos en estas fiestas.

A mi me gusta preparar las cosas en casa, pero si es cierto que me gusta también aprovecharme de los productos que ya podemos encontrar en el mercado, los hay de muy buena calidad y si no disponemos de mucho tiempo bien es bueno que nos sirvamos de ellos.

Este es el caso del puré de castañas, lo compré hecho y el tiempo de realización del tronco se redujo muchísimo.

Ingredientes para 10 personas:

Una plancha doble de brazo de gitano (aquí)

Para el relleno:

250 gr. de puré de castañas dulce

500 cc. de nata para montar

50 gr. de azúcar glas

50 cc. de ron

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate fondant

50 gr. de azúcar glas

30 gr. de mantequilla

Para hacer la masa del brazo de gitano (aquí) hay que doblar las cantidades de la receta original y emplear una bandeja un poco más grande. El resto de la elaboración y enrollado igual. El tiempo de horneado un par de minutos más.

Preparamos el relleno:

Montar la nata, que debe de estar muy fría, con unas varillas, cuando casi esté añadir el azúcar glas y terminar de montar.

Añadir poco a poco y con movimientos envolventes la crema de castañas dulce y el ron.

Hacemos la cobertura:

Poner el chocolate troceado en un recipiente junto con dos cucharadas soperas de agua y el azúcar glas, lo fundimos en el microondas a media potencia durante un par o tres minutos, lo removemos bien.

Añadimos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente, removemos hasta quedar una salsa uniforme.

Hacemos el tronco:

Extender el bizcocho del brazo de gitano y rellenar con la preparación de la nata y el puré dulce de castañas, sin llegar a los extremos, enrollar de nuevo.

Cortamos en diagonal un extremo y lo ponemos al lado del tronco, simulando una bifurcación del mismo.

Cubrimos todo con la cobertura, dejamos que se enfríe un poco y con un tenedor simulamos el dibujo de un tronco . Guardamos en la nevera.

En el momento de servir espolvoreamos con ayuda de un colador fino, un poco de azúcar glas por toda la superficie.

NOTA: Al montar la nata mirar de no pasarse de punto sino tendríamos mantequilla.

** El chocolate si se funde en el microondas ir con cuidado no se queme, lo hace enseguida, por eso es mejor estar atentos e ir removiendo y calentando hasta que esté fundido del todo.

** También se puede fundir al baño maría.

** Si optamos por congelarlo lo podemos hacer con o sin cobertura, eso si, el azúcar glas al final antes de llevarlo al a mesa.

Nuevo sistema de cocción de TEFAL: ACTIFRY 365

2011-12-05T09:00:00.000+01:00

Tefal me ha invitado a hablaros de Actifry un nuevo sistema de cocción que nos ayuda a disminuir la cantidad de aceite que utilizamos en las comidas sin tener que prescindir de las texturas y sabores que aporta.

Los alimentos se cocinan con una medida de aceite menor que la habitual.

Mi respuesta fue un si, ya que todo lo que tenga que ver con comida saludable me interesa. Tenemos que cuidarnos siempre y evitar las grasas en las comidas es lo mejor que podemos hacer, hay que comer sano y yo quiero lo mejor para los míos.

Os preguntaréis ¿qué recetas podemos hacer? Pues muchas ya que para sacarle más provecho, han creado un blog con recetas aptas para el electrodoméstico (aquí) .

Se puede encontrar una muy gran variedad de ellas, además se lanzan desafíos, se enseña a usar mejor y sacar partido a Tefal Actifry , consejos de nutricionistas, se dan a conocer todas las ventajas de comer sano y como se puede conseguir .

¿No os parece interesante? Os invito a entrar y mirar aquí

Siempre estamos con prisas y cuando llega la hora de comer a veces se suele preparar “cualquier cosa”, ¿no es más importante la salud y comer los alimentos sin perder su sabor y su textura? Pues a que esperamos .

Actifry viene en varios modelos: Actifry, Actifry Plus, Actifry Gourmet y Actifry Family..

¿Su funcionamiento? Muy sencillo, cómodo y rápido, además son totalmente desmontables y son aptas para el lavavajillas. Mejor casi imposible.

Los precios son 199,99 euros a excepción de la Family que cuesta 249,99 euros.

Y se deben de comparare a la utilidad que le daremos y os aseguro que se puede amortizar en un tiempo record, no lo tendremos gusrdado en un armario, sobre todo si miráis las recetas que se pueden encontrar en su blog (aquí)

En Facebook (aquí) podremos compartir trucos y recetas con muchas usuarias de Actifry, para sacarle provecho máximo a nuestro mejor aliado en la cocina...

Y lo mejor si te haces seguidora de la pagina entre el 11 de noviembre y el 11 de diciembre podrás conseguir una Actifry GRATIS, participando en la promoción “dinos qué receta te gustaria preparar con una actifry”

Este post está redactado según el código confianza C6C

Láminas de mi cuit y manzana con jaleas de vinos

2011-12-04T09:00:00.000+01:00

Ya me perdonará Martín Berasategui y es que en mi opinión he transformado tanto su receta que no parece la misma. Bueno, la esencia si lo sigue siendo, faltaría más.

Os pongo en antecedentes para que veáis de que va la cosa.

Vi una receta que consistía en mi cuit, manzana y anguila ahumada, acompañado todo ello con una salsa de cebolleta.

Yo como a todo le doy la vuelta empecé a eliminar la anguila que no me entusiasma demasiado y además me es difícil de encontrar, a suprimir esa salsa de cebolleta por unas jaleas de vinos.

Él lo presenta en un molde alargado del que va haciendo porciones, yo en molde redondo, individual, el lo deja en maceración (por la anguila) 24 horas más 3 horas de reposo en nevera, yo lo hago, lo monto y se espera hasta la hora de servir... en fin... ese es el resultado espero os guste.

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de foie mi cuit

2-3 cebollas tiernas

1 manzana Granny Smith

azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

Guarnición:

Jalea de vino blanco

Jalea de Pedro Ximénez

Cebolla caramelizada (aquí)

Cortar las cebolla tiernas en juliana muy finitas, ponerlas a confitar con aceite que las cubra y a fuego lento durante unos 20 minutos. Escurrir bien el aceite de la cebolla y reservar ambos por separado.

Cortar con una mandolina rodajas de mi cuit de unos 4-5 mm de grosor y recortarlas con el aro de emplatar para que se ajusten bien a la medida.

Cortar la manzana sin pelar con la mandolina lo más fina posible.

Montamos el plato:

Con un aro de emplatar ponemos en el fondo una capa de manzana, un poco de cebolla confitada, una rodaja de foie, sal Maldon, y repetimos la operación dos veces terminando con una capa de manzana, presionamos bien, espolvoreamos con azúcar y con un soplete caramelizamos la parte superior.

Sacamos el aro y acompañamos con un poco de cebolla caramelizada, una cucharadita de jalea de vino blanco y otra de Pedro Ximénez y ponemos unas gotas de aceite de confitar la cebolla fresca.

NOTA: LA cantidad de cebollas tiernas depende del tamaño, si hacéis más de la cuenta se guarda en el mismo aceite dentro de un tarro de cristal y os sirve para otra receta.

** Con 15-20 minutos es suficiente para confitar la cebolla , sobre todo teniendo en cuenta que es fresca y que se ha cortado muy finita.

** Poner la cebolla ya confitada en un colador y presionarla bien, ha de quedar lo más “seca” posible.

** Es mejor recortar un poco el mi cuit para que luego a la hora de emplatar todos los ingredientes sean de la misma medida . Es cuestión de estética.

** La jalea de vino blanco y de PX. La venden comercializada.

Pastelitos de patata y acelga roja con salsa de pencas y queso de cabra

2011-12-03T09:00:00.000+01:00

Cuando puse la receta de “Macarrones gratinados con acelgas y champiñones” (aquí) os comenté que pondría más recetas de esta verdura, hoy os muestro una delicia hecha con acelga roja, aparte de sabor, color.

Yo nunca había visto al natural las acelgas rojas, había leído sobre sus propiedades, su delicado sabor, su ternura, en fin, todo lo bueno que tiene “lo verde”, pero probarlas ninguna vez..

El otro día cuando fui a comprar la verdura, recién recogidas del huerto (apenas una hora) estaban allí, rojas, preciosas, no pude resistirme y compré unas cuantas hojas con su tallo, hermosísimas.

Anda Dolors, pensé, ya estás discurriendo a ver como las haces para que los de casa se lo coman sin preguntar y quieran repetir .

Este es el resultado.

Ingredientes para 6 personas:

Un manojo de acelgas rojas

3 patatas medianas

25-30 gr. de queso parmesano rallado

200 gr. de queso de cabra

4 huevos
50 cc. de leche

ajo, sal, pimienta negra, tomillo

1 c/p de harina de maíz

unas nueces muy picadas

aceite de oliva virgen extra

Separar las pencas de las hojas, lavarlas muy bien de posible tierra que pueda tener.

Cocer las pencas troceadas (unos 2 cm.) al vapor, en una olla normal tapada, unos 10-12 minutos. Hacer dos partes desiguales y reservar. Guardar el caldo.

Trocear menudas las hojas y ponerlas tapadas en un recipiente apto para el microondas unos 3 minutos potencia máxima.

Cocer las patatas con piel, lavadas, en el microondas como os comenté aquí entibiar, pelar y trincharlas groseramente con un tenedor.

En una sartén poner un poco de aceite, el ajo picadito, añadir las hojas de la acelga , la mayor parte de las pencas, las patatas trinchadas, tomillo y cocinar unos 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

En un recipiente batir los huevos con la leche, añadir el queso parmesano y todo lo de la sartén. Mezclar.

Llenar moldes pequeños de silicona previamente aceitados e introducir en cada uno de ellos unos taquitos de queso de cabra sin la corteza blanca.

Poner en horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.

Para hacer la salsa en una sartén con unas gotas de aceite añadir las pencas cocidas que nos quedan y las salteamos un par de minutos.

Verter unos 200 cc. del caldo de verduras reservado con la harina de maíz desleída en él y unos 50 gr. de queso de cabra troceado (sin la parte blanca externa) y dejar reducir y espesar la salsa . Rectificar de sal. Espolvorear un poco de tomillo por encima.

Para emplatar poner un pastelito de patata y acelgas rojas, salseamos y añadimos un poco de nueves trituradas por encima.

NOTA: Manojo, ¿se llama así no?

** Si no podéis hacerlas pencas al vapor, cocerlas en agua unos 15 minutos y luego escurrirlas muy bien. Guardar el caldo.

** Las patatas se pueden hervir en agua y con piel pero se gana más tiempo en el microondas.

** El caldo de verduras para la salsa puede ser el que os ha quedado de cocer las pencas.

** Si no tenéis moldes de silicona se puede hacer en moldes de flan o bien en esos moldes desechables de aluminio.

** Si queréis la salsa más espesa se puede añadir un poco más de haroina de maíz desleída en un poquito de caldo o agua.

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten

Aprendiendo más sobre foie, magret ... André Bonnaure, Mas Parés

2011-12-02T10:00:00.000+01:00

Este verano se nos presentó la ocasión de ir a un curso de foie en Bellver de Cerdaña (Lleida) he de decir que hacía tiempo tenía ganas de aprender un poco más sobre el tema, ya que nunca se sabe suficiente y en mi caso no es un producto que toque demasiado a menudo, así que teniendo esa oportunidad no la dejamos escapar.

El curso, de un grupo reducido, tenía una duración de dos días y a pesar de los más de 100 km. que lo separaban de casa, decidimos ir... suerte que fuimos!!!

El curso estaba impartido por André Bonnaure, considerado tanto en Francia como en España uno de los especialistas más reconocido del mundo del “gras”.

Ha realizado centenares de demostraciones en Francia y en España

Autor de diversos libros sobre la materia : La cuisine rustique du Languedoc, El llibre de l’anec, Foie gras, siendo este último recomendado por la mayoría de criticos gastronómicos y en las secciones de libros de gastronomía de los más importantes periódicos y revistas, tanto de gran público como de profesionales.

Os dejo un enlace aquí en el que Koldo Royo le hace una pequeña entrevista.

Lo que en un principio se me antojaba como un taller de cocina se convirtió en una clase magistral en lo que al mundo del pato se refiere: tratamiento del foie, como cocinarlo, como hacer micuit, otras elaboraciones del hígado, como tratar el magret, salsas para acompañarlos, recetas elaboradas con otras partes del pato, ..y por supuesto la mejor parte, las degustaciones, en fin, como os digo: magnífico.

Una de las cosas que expuso André es la procedencia de los patos, más en concreto del foie, nos comentó que en casi la mayoría de las ocasiones, su origen es de países del este y que nos fijemos bien en el etiquetado (aunque en ocasiones no pone el país de origen sino el del país que se lo encarga) y que sobretodo el precio a veces no es el adecuado a la calidad que se nos ofrece.

Pero lo mejor fue la pregunta que se nos formuló ¿Para que comprar fuera si tenemos una gran calidad en España?

Al inicio del taller André nos presentó a Jaume quien estuvo poco tiempo, ya que solo lo había ido a saludar, pero me encantó hacer una foto de los dos grandes maestros del foie, uno como experto cocinero y otro Jaume Juher como director del departamento de I+D+I de Mas Parés.

Tengo la suerte de tener el libro “EL llibre de l’ànec” de André Bonnaure dedicado por el autor y por Jaume Juher . Bueno en realidad tengo dos libros :-).

En Girona hay una de las mejores empresas de ese sector, se trata de Mas Parés (aquí), os dejo el enlace y me gustaría que la visitaseis y conocierais un poco más sobre ellos.

Realiza todo el ciclo, con unas magníficas instalaciones, desde la cría de los patos de la variedad mulard (pato mudo) hasta su elaboración con una amplia y variadísima gama y su venta tanto en el mercado como a través de su web. Es fascinante.

Además Mas Parés destaca por su actividad formativa en escuelas de avicultura, escuelas de hostelería y sociedades gastronómicas; promoción de jornadas gastronómicas del pato en importantes restaurantes del país, recuperación y creación de recetarios de cocina y también tiene una activa participación en ferias de todas Europa.

Yo prefiero calidad, saber la procedencia y consumir productos de aquí a un precio adecuado, a no saber el origen de lo que consumo y a un precio que no se si es el que le corresponde.

Para mi, es importantísimo saber lo que comemos en casa.

Espero poneros alguna receta de foie, micuit o de magret antes de las fiestas de Navidad, aunque todo el año es bienvenido un plato elaborado con estos productos.

Resultado sorteo Degustam

2011-12-02T06:00:00.000+01:00

Me siento como un Rey de Oriente estos días repartiendo regalos y es que después del concurso de recetas para poder comer variado en la oficina o en el instituto, universidad... hoy vamos a dar otro premio mediante sorteo gracias a Degustam .

La lista de los apuntados en el sorteo, con su número correspondiente, están en el último comentario de la entrada en que se anunciaba dicho sorteo (aquí)

El sorteo mediante Random ha dado como ganador al número....19

La ganadora se lleva este lote de productos para poder celebrar mejor estas Fiestas y poder compartirlo, o no, con sus allegados.

Un lote valorado en 45, 50 € que está formado por :

Cava Naveran Brut Natura Millesimé D.O. Cava 75 cl.

Lomo ibérico puro de bellota 6@ P.Q. 100 gr.

Chorizo Ibérico puro de bellota 6@ PQ 100 gr.

Turrón de Jijona delicatessen “Pablo Garrigós” 300 gr. I.G.P. Jijona

Mousse de foie-gras de pato “Imperia” 90 gr.

Todo ello presentado en una elegante caja de regalo con un idseño moderno y funcional.

Felicidades a Teresa Clot

Os invito a visitar la tienda de Degustam, y os recuerdo que por vuestra compra podréis obtener:

Un 10% de descuento para todos los pedidos hasta del 4 de Diciembre del 2011

Para ello introducid el código promocional: BLOGDECUINA cuando se haga la compra y automáticamente habrá un 10% de descuento en todos los productos... (Valido para pedidos mínimos de 50€ o más y realizados hasta el 4 de Diciembre para Península y Baleares)

Huevo de pato poché sobre lecho de cebolla y ceps con medallones de longaniza perfunado con trufa

2011-12-01T09:00:00.000+01:00

Siento poner un nombre largo , pero ¿cómo lo llamo?

Hacía años que no comía huevos de pato.

En casa de mis padres teníamos gallinas, conejos, cerdos y patos. Recuerdo que cuando era pequeña los sacábamos con mi madre por los caminos... se ponían en fila, la pata delante y detrás los patitos amarillitos, aiii, en fin... el tiempo pasa.

Mi amiga Isabel me regaló unos cuantos huevos de pato y pensé que se merecían una buena “compañía”, así que, después de consultarlo con la almohada me decidí a cocinarlos así.

Ingredientes para 4 personas:

3 cebollas grande

4 huevo de pato

unos ceps deshidratados (boletus edulis)

3-4 palmos de longaniza

vinagre, sal, sal Maldon

aceite de oliva virgen extra

trufa negra (tuber melanosporum)

Poner en agua los ceps para que se hidraten, mínimo media hora. Escurrir.

En una sartén con aceite saltear los ceps. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y en el mismo aceite de los ceps pocharla con un poco de sal, a los 10 minutos añadir un par de cucharadas de agua y dejar cocer hasta que tenga un color dorado, tardará unos 30-35 minutos, más o menos.

Añadir los ceps reservados y rehogarlo todo junto, rectificar de sal. Reservar.

Para los medallones de longaniza cortar esta en rodajas, quitar la tripa y aplanar la carne con el dorso del cuchillo presionando.

Hacer la longaniza en la misma sartén, si aceite, a vuestro gusto en el punto de cocción.

Para el huevo poché, poner 1 litro de agua en un cazo junto con un chorro de vinagre, cuando hierva poner el huevo, que habremos cascado en un plato, dejar cocer unos 3 minutos.

Sacar con una espumadera, escurrir y secar sobre un paño limpio.

Montar el plato poniendo una base de la cebolla dorada y ceps, a un lado los medallones de longaniza, encima el huevo poché.

Rallar sobre el conjunto con un poco de trufa negra y sal Maldon.

NOTA: Cuando hagamos la cebolla veremos que hace como una espumita dorada, eso es que está caramelizando el propio azúcar que lleva.

** Si quitamos a la longaniza primero la piel y luego cortamos no quedarán los medallones bien formados.

** Siento poner el nombre tan largo y eso que se puede sustituir por un solo adjetivo, “delicioso” y hubiera terminado antes pero se tenía que dar pistas de lo que llevaba el plato :-)

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.