Blog de cuina de la dolorss

Terrina de foie micuit con pimienta de Sishuan

2012-02-15T08:30:00.000+01:00

Cuando asistí al curso de foie impartido por André Bonnaure que os comente en: Aprendiendo más sobre foie, magret ... André Bonnaure (aquí) , una de las diversas maneras que nos enseño como hacer mi cuit fue esta.

Sin más preámbulos os paso la receta sencilla, que se elabora en muy poco tiempo y con un resultado exquisito si partimos , claro está, de un foie de calidad.

Ingredientes :

Foie fresco

flor de sal

Pimienta de Sishuan

Sacar de la nevera el foie al menos una hora antes para poder limpiarlo bien de venas, para ello separamos los lóbulos y si es necesario se trocean.

Sazonamos con flor de sal y con pimienta de Sishuan chafada.

Calentar una sartén sin nada de aceite y fuera del fuego pasar rápidamente los trozos de foie, vuelta y vuelta, moverlos con una cuchara de madera y ponerlos, ya blandos, en una terrina con la grasa que han soltado.

Dejar enfriar en la nevera.

Desmoldar y listo para servir.

NOTA: No he puesto cantidades pues depende del tamaño del foie que queramos hacer en terrina.

** Salar lo justo, como si fuera un filete.

** Con la pimienta se puede ser un poco más generoso.

** Si se utiliza moldes de silicona van mejor para desmoldar, si son moldes de porcelana se puede presentar en la mesa en la misma terrina.

** La pimienta de Sishuan se puede encontrar en grandes superficies, en tiendas especializadas, de delicatessen, ...

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Sopa de hortalizas y lentejas con arroz

2012-02-13T20:41:00.000+01:00

Este tipo de sopas o de potajes son muy agradecidos, pones lo que tienes en casa y además de quedar un plato contundente, puedes “limpiar” la nevera de cosas que guardas en ella y en poca cantidad.

Aunque no tiene que ser así, lo cierto es que admite lo que tengas, y en cuanto a legumbres, pues la que te apetezca y si no quieres arroz pues fideo mediano.

Más fácil imposible en lo que se refiere a ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de lentejas cocidas

1 penca de apio

4- 5 acelgas

1 puerro

2 zanahorias

1 calabacín

2 puñados de arroz

1 ½ litros caldo de verduras

Primero lavaremos el arroz y lo herviremos en agua, sal, aceite y un par de ajos.

Una vez cocido lo escurrimos y reservamos el caldo y el arroz por separado.

En una cazuela de paredes altas poner un poco de aceite junto con la penca de apio, las pencas de las acelgas, el puerro, las zanahorias peladas y el calabacín , todo cortadito pequeño (un poco más grande que para ensaladilla), salar y rehogar unos 6-8 minutos.

Añadir las hojas de las acelgas, verter el caldo y dejar cocer a fuego medio-bajo, semitapado, unos 30 minutos.

Poner ya las lentejas lavadas y escurridas, hervir el conjunto, añadiendo el agua de cocer el arroz si os ha quedado justo de líquido, ha de quedar como una sopa.

En el momento se servir poner la”sopa de verduras” en el plato y añadir un poco del arroz reservado, en cada uno.

NOTA: Las lentejas pueden ser comercializadas.

** La cantidad de hortalizas es orientativa, depende del tamaño de estas se puede aumentar o disminuir.
** Una vez tengamos el arroz escurrido de su caldo se puede pasar por un poco de agua fría para que los granos queden separados y escurrir de nuevo.

** El caldo de hervir el arroz nos irá bien para alargar esta sopa o para hacerla más caldosa.

** ¿Por qué poner el arroz antes de servir? Si lo ponemos a hervir junto con los demás ingredientes o lo añadimos cuando el caldo está caliente y la sopa hecha y si se tiene que esperar un tiempo a servirse, el arroz se irá cociendo y se irá haciendo el grano más grande y más blando, además se irá bebiendo el caldo, cosa que no queremos que ocurra pues obtendremos una sopa pastosa, espesa y hecha un bloque.

Pastel de calabacín, gambas y parmesano

2012-02-10T17:33:00.000+01:00

Compré una lámina de hojaldre fresca pero la congelé y cuando “limpiaba” el congelador la vi allí en un rincón bastante maltrecha, la saqué y me dije: a esta le doy yo el pasaporte hoy mismo.

Dicho y hecho (dit i fet), el resultado es el que veis, delicioso.

Ingredientes para 6 personas:

1 lámina de hojaldre

2 calabacines no muy grandes

1 cebolla

100 gr. de gambas peladas

2 huevos

150 cc. de leche

queso parmesano rallado

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

Lavar los calabacines, pelar la cebolla, rallarlo todo y pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal durante unos 10-12 minutos. Agregar las gambas y cocinar todo unos 5 minutos más.

Mientras forrar con el hojaldre el fondo de un molde, pincharlo e introducirlo al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos.

Mezclar en un recipiente los huevos, la leche, salpimentar y añadir luego las verduras y gambas pochadas.

Verter dentro del molde sobre el hojaldre horneado, añadir el queso parmesano y poner al horno de nuevo a 180º durante unos 35-40 minutos.

Dejar templar, desmoldar y servir.

NOTA: El pastel solo tiene la base de hojaldre.

** Para saber si ya está cocido, basta pinchar con una brocheta de madera .

Restaurant L’Àncora de Lleida

2012-02-09T08:30:00.000+01:00

No se si os pasa a vosotros pero cuando te interesa saber el nombre de un buen restaurante a donde ir, tanto si es para una celebración o simplemente regalarte el paladar con tu pareja, familia, amigos,.., no atinas y vas un poco perdido. .

Bueno pues si os ocurre esto yo os aconsejo L’Àncora de Lleida.

Los que sois de por aquí ¿habéis ido alguna vez?

Si visitáis Lleida, os recomiendo su cocina tradicional de hoy que combina con el local de diseño.

Podéis estar al tanto de sus actualizaciones en Facebook . Restaurant L’Àncora se encuentra en Folch i Torres, 3 Lleida (en el clot de les granotes)

Restaurante acogedor, pequeño, decoración minimalista, la cocina impecable vista a través de una pared de cristal sin olores ni ruidos, un servicio atento, familiar tanto en el trato como en la propiedad (lo llevan padres e hijos).

Optamos por uno de los menú degustación, en que el servicio de los platos estuvo marcado por un ritmo agradable, sin pausas y por una calidad y una buena elaboración del producto que es diga de mención.

Buena relación calidad- precio.

El vino aconsejado por Abel fue de Bodegas Sers, D.O. Somontano.

Os muestro los 11 platos y el postre, que formaban parte de este menú degustación.

Besugo en filetes con salsa de vino tinto y pasas

2012-02-07T08:30:00.000+01:00

Me llamó un amigo, que tiene un amigo al que le gusta ir de pesca al mar , diciendo que tenía besugos fresquísimos a ver si quería, ¡claro que si!.
Como os he comentado en otras ocasiones, en el interior cuesta de encontrar buen pescado y sobre todo que no sea de piscifactoría.

Unos cuantos los congelé, con el resto hice filetes para hacer este plato con salsa de vino.

Todo y ser la primera vez que fileteaba me salieron muy bien, guardé las raspas y cabezas para un caldo.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes hermosos

2 calabacines medianos

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de vino:

400 cc. de vino tinto

2 cucharadas de azúcar

50-60 gr. de pasas de corinto

Hacer la salsa de vino poniendo las pasas y el vino en un cazo, llevar a ebullición y a fuego medio-lento, dejar reducir a unos 10-15 minutos.

Añadir el azúcar y cocer unos 5 minutos más hasta que espese ligeramente.

Cortar el calabacín en rodajas y cocerlas a la plancha, salar y reservar

Asar los filetes también en la plancha caliente con unas gotas de aceite durante un par de minutos por lado.Salpimentar al gusto.

Montar el plato: poner el calabacín en el plato, encima poner los filetes y acompañar con la salsa de vino.

NOTA: El pescado no asarlo demasiado resultaría seco.

** Como los filetes eran grandes los partí por la mitad y puse dos trozos para cada comensal (bueno , mi hijo 3).

** Se pueden poner dos filetes si estos son pequeños, vamos a vuestro gusto y apetito.

Celíacos. aseguraros biende que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en calorías: En la salsa omitir el azúcar.

Nos damos un capricho dulce

2012-02-06T08:30:00.000+01:00

Pues si, un capricho por que nos lo merecemos, por que lo valemos.

Aunque bien pensado, tenemos que ser generosos y compartir ese capricho con alguien que esté a nuestro lado, una prueba de amistad, de cariño, ... no nos cuesta nada ¿verdad?

Si pienso en algo dulce lo primero que me viene a la cabeza es el chocolate, dicen que incluso es necesario un poquito para subir el ánimo.

¿Unos bombones? ¿unas lianas de chocolate?

Pues claro que sí, además estos están buenos y te invitan a repetir y a repetir...

La tienda online Let’s Chocolaat (aquí) quiere ofrecer a todos los lectores de “Blog de cuina” un descuento por la compra de alguno de sus dulces chocolates, para ello, basta con introducir el código noeSH20Ay cuando os lo soliciten y tendréis un descuento del 10 % en el importe de vuestra compra.

Este descuento será válido desde el día 1 de febrero hasta el 1de marzo. Todo un mes.

Hay que aprovechar el momento, ¿no pensáis igual?

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Mil hojas de chocolate con crema de naranja

2012-02-03T23:06:00.000+01:00

Crecí viendo el trabajo y el amor con que se cultiva la tierra, el temor a las heladas, las malas cosechas, los buenos años, siempre bajo la atenta mirada del “pagès”, con poca o mucha tierra, siempre es una lucha.

El trabajo, esfuerzo, las horas que le dedican, muchas veces tiene su recompensa, otras no, por eso su labor creo que no está reconocida.

Des de aquí mi apoyo a todos aquellos que viven de su esfuerzo cuidando y cultivando la tierra, sus cosechas, sus frutos.

La fruta que mas empleo en hacer recetas es la manzana, tenemos en Lleida, la mejor fruta (manzanas, peras, melocotones, nectarinas, ... ) que podáis encontrar y no es pasión de lleidatana, lo digo por que es verdad.

Eso si, si hablamos de cítricos ya tenemos que irnos la zona de Valencia, yo he elaborado este postre con unas naranjas de Naranjas Raconàs , dulces, grandes, buenas, sin ceras añadidas (muy importante), con aroma.

Ingredientes para 6 personas:

100 gr. de chocolate fondant

500cc. de zumo de naranja

1 c/s colmada de harina de maíz

3 huevos

3 c/s de azúcar

1 c/s rasa de ralladura de naranja

Láminas de chocolate: Fundir el chocolate en el microondas a media potencia un par de minutos, remover para que quede una textura fina y sin grumos. Entibiar.

Mientas cortar 24 rectángulos de papel de horno de unos 5 X 8 cm.

Con un pincel cubrir bien la superficie del papel. Dejar enfriar. Reservar.

Crema de naranja: Batir bien el zumo, los huevos, el azúcar y la harina de maíz. Poner la mezcla en un cazo al fuego y llevar a ebullición, remover con una varillas y cocer unos minutos para que espese.

Añadir la ralladura de naranja, mezclar. Templar.

Introducir en una manga pastelera. Reservar.

Montaje del milhojas: Separar el papel con cuidado del chocolate, poner una hoja en el plato, encima un poco de crema de naranja, ir haciendo capas y finalizar con crema de naranja, decorar con chocolate , cacao en polvo y ralladura de naranja.

NOTA: Cuidado con el chocolate en el microondas , se quema enseguida.

** Calentarlo a pequeños intérnalos de tiempo e ir removiéndo.

** Que los rectángulos de papel de hornear estén rectos y lisos , sino la lámina de chocolate una vez seca no estará recta.

** Os irá mejor si pintáis con el chocolate encima de la encimera, pasados un par de minutos con una espátula se pasan a una bandeja y allí que se solidifique el chocolate.

** Depende del tamaño de las naranjas emplearéis más o menos cantidad, yo lo obtuve con 3 naranjas.

** Batir los ingredientes de la crema con un robot o batidora eléctrica.

** La ralladura de naranja a vuestro gusto, se puede poner menos si se desea.

** Se puede tener preparado de víspera y antes de comer, o unas horas antes, montar el plato.

** Sacar la crema de naranja una hora antes de montar el plato para que podáis trabajar mejor con ella.

**c/s = cucharada sopera

Chutney de manzanas, orejones y pasas

2012-02-02T08:30:00.000+01:00

La primera vez que leí el término Chutney no me imaginaba que detrás de ese nombre se escondía una conserva deliciosa que se emplea para acompañar carnes, aves y patés .

De origen hindú en su elaboración se admite cualquier fruta o verdura y debe de estar cocida con vinagre, azúcar preferiblemente moreno y con especias tales como mostaza, clavo, canela, jengibre, ..

Normalmente tiene una textura con tropezones y su sabor, como podréis pensar está entre picante y agridulce, nada que ver con el sabor de las mermeladas que yo suelo hacer en casa

No existe una receta única para elaborar chutney, los hay muy variados y el nombre que recibe depende de su ingrediente principal, así que en este caso sería un chutney de manzanas, aunque os indico también otros ingredientes.

Y como en las conservas una vez hecha se puede poner en tarros, esterilizarlos y guardarlos para así poder tener en la despensa para cuando lo deseemos.

Ingredientes:
1,500 Kg. De manzanas Golden
150 gr. de pasas sultana
150 gr. de orejones
200 cc. de vinagre de manzana
50 cc. de zumo de limón
300 gr. de azúcar moreno
1 c/c de jengibre en polvo
1 c/c de nuez moscada
2 clavos
pimienta negra molida

Pelar, descorazonar y trocear las manzanas, rociar con el zumo de limón.
Partir en 4 los orejones.

Juntar todos los ingredientes, menos el azúcar, en una cacerola y en cuanto hierva dejar a fuego lento, destapado durante unos 20 -25 minutos e ir removiendo con frecuencia.

Añadir el azúcar y de nuevo dejar otros 20 minutos a fuego lento y removiendo hasta que quede con una consistencia parecida a la mermelada.

Se puede conservar un tiempo en la nevera y también hacer conserva en tarros de cristal esterilizado y hacer el vacío.

NOTA : Con las cantidades que he utilizado he llenado 4 tarros de unos 200 cc.
** Las pasas sin semilla.
** c/c = cuchara de café
** Para esterilizar los tarros se pueden hervir con las tapas unos 5 minutos, o bien lavarlos en el lavavajillas, y también se pueden poner en el horno caliente unos 15 minutos.
** Para hacer el vacío emplearemos el método del baño María , para ello en una olla pondremos unos trapos en la base, colocaremos los tarros bien cerrados y llenaremos de agua hasta que los cubran, pondremos a hervir unos 20-25 minutos, y dejaremos que se enfríen en la misma olla.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Cumpleaños = cumpleblog

2012-02-01T21:59:00.000+01:00

Ayer fue mi cumpleaños, hoy es mi cumpleblog.
Esta frase o parecida, es la cuarta vez que la pongo, espero ponerla muchos años más.

Como ya os he comentado en varias ocasiones el blog nació de un regalo que me hicieron, entre otras cosas, mi marido Pau y mis hijos Arnau y Neus el día que cumplí 50 años, su finalidad era poner en él todas las recetas que hago en casa para así tener un recetario “particular” para mi familia.
Este Blog de cuina se fue conociendo en la red , tuvo seguidores, amigos, .. y como un periodista me dijo una vez: “no solo tienes dos hijos, ahora tienes muchísimos”, eso me gustó mucho, pues en parte así lo siento.
Tengo hijos, amigos, compañeros, maestros, ..

Hay quien, cuando empieza el año, se hace una serie de propósitos, yo alguno hago, pero normalmente cuando de verdad los formulo es por mi cumpleaños, por ende, por el cumpleblog.
Aunque siempre, a través de mis entradas culinarias, aparente estar todo en orden y funcionar todo bien, no siempre es así, los que me conocéis sabéis que soy de sonrisa fácil, que me gusta estar alegre y que procuro no dejar traslucir mi vida personal.

Solo decir que estar con todos vosotros es un placer y que en más de una ocasión me he sobrepuesto solo por dejar una receta y asomarme a esa ventana que me ha dando tantas alegrías (de las penas no me acuerdo) y me ha proporcionado tan buenos amigos, virtuales o en persona.

Eso iba a que, entre mis propósitos “blogueriles”, está:
- el no dejar de poner recetas,
- el ir visitando vuestros blogs aunque siento si no puedo comentar en ellos, no deseo agobiarme
- el estar ahí, en mi correo particular para cuando lo necesitéis y esté en mi mano ayudar

Quiero agradeceros a tod@s vuestra inestimable amistad, no solo a los que me seguís aquí en el blog, sino a todos los de Facebook (aquí), que ayer colapsaron mi correo, no se si fueron más de 600 felicitaciones, una pasada, de verdad muchas gracias .

¡¡Gracias por hacer que me sienta tan querida!!

NOTA: En la foto un número 4 y una larga cuerda que es la que me queda todavía.
Vamos que me queda cuerda para rato :-)

Garbanzos Pedrosillano con bacalao (Olla rápida)

2012-01-30T22:02:00.000+01:00

De pequeña recuerdo que ese tipo de guisos me los comía por la fuerza, el que si me gustaba era uno de garbanzos, fideos gruesos cortos y con carne que hacía mi madre, pero con bacalao, no había manera .

La variedad de garbanzos Pedrosillano me encanta, pequeñitos, con una textura fina y con el bacalao resultan más que buenos, al menos a mi gusto.
Es uno de esos platos tradicionales que podemos encontrar en casi todas las cocinas de nuestra península, con alguna que otra variación pero con la misma base.

Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de bacalao salado
500 gr. de garbanzos
300 gr. de espinacas frescas
1 cebolla grande
2 ajos
1 c/p de pimentón dulce
1 hueso de jamón
aceite de oliva virgen extra

Poner el bacalao en remojo durante unas 24 horas, cambiando el agua cada 8.
Remojar también los garbanzos en agua templada durante unas 12 horas.

En la olla rápida poner más o menos 1 litro y medio de agua y un poco de aceite, llevar casi a ebullición, añadir el hueso de jamón y los garbanzos, cerrar y dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras poner las espinacas troceadas y unas gotas de aceite en un recipiente apto para el microondas, cocinar un par de minutos para que las espinacas suelten su agua. Escurrir bien. Reservarlas.

En una sartén con un poco de aceite saltear el bacalao sin pieles, troceado y bien escurrido, un par de minutos. Se reserva junto al jugo que ha soltado.

En esa misma sartén con aceite poner la cebolla picadita, salar y pochar unos 8-10 minutos, añadir los ajos picaditos, dar unas vueltas y agregar el pimentón dulce, removemos y apagamos el fuego.

Abrir la olla, sacamos el hueso de jamón y de nuevo al fuego verter en su interior junto a los garbanzos el refrito de la sartén y las espinacas, dejamos que hierva todo junto 6-8 minutos, finalmente incorporamos el bacalao junto con el jugo que ha soltado, dos minutos y espolvoreamos con un poco de pimentón a la hora de servir los platos.

NOTA: El tiempo de cocicón de los garbanzos es orientativo, depende de la olla.
** Si se emplean otra variedad de garbanzos de mayor tamaño dejar cocer 5 minutos más.
** La cantidad de agua es aproximada, tiene que cubrir bien los garbanzos y será el caldo del guiso, así que a vuestro criterio.
** Si os gusta el guiso con salsita un poco espesa esta se puede conseguir cogiendo unos garbanzos del guiso, los picamos en el mortero y volvemos a echar ese puré dentro.
** Se pueden añadir unos huevos duros.
** Si os habéis fijado no he puesto sal, entre el hueso de jamón y el punto del bacalao es suficiente, pero como siempre digo, a vuestro gusto.
** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Mató casero con galletas de caramelo y piñones

2012-01-27T19:29:00.000+01:00

Hace unos días os puse la manera de hacer el mató casero (aquí) y una de las formas más habituales es consumirlo con miel, es un postre sencillo y delicioso.

Hoy os presento otra forma de llevar a la mesa este rico postre, lo que hace que tenga una presencia más atractiva.
Con poco esfuerzo y con la ventaja de que el caramelo de piñones lo podéis tener hecho con antelación, en el momento de servir, solo se tendrá que montar el plato.

Ingredientes para 3-4 personas:
300 gr. de mató casero (aquí)
50 gr. de azúcar
piñones
3-4 c/s de miel de romero

Untar el interior de unos aros pequeños (como los de emplatar pero de menor diámetro) con un poco de aceite, ponerlos encima de papel de hornear.

Preparar un caramelo con el azúcar y una cucharada sopera de agua.
Cuando esté dorado verter un poco del caramelo líquido dentro de los aros para que hagan una capa fina de este.
Poner unos piñones y dejar que se solidifique. Sacar de los aros.

Encima de papel de hornear y con una cuchara, estirar el caramelo ya casi frío y formar unos hilos.

Añadir al mató unas cucharadas de miel, mezclar suavemente.

Emplatar: Con un aro o una taza colocar un flanecito de mató en cada plato, acompañar con uno o dos galletas de caramelo y unos hilos reservados. .

NOTA: El número de comensales depende de las raciones que pongamos a cada uno de los platos.
** No hace falta tener muchos moldes para hacer las galletas, pues a medida que se van solidificando se pueden ir formando más galletas de nuevo.
** Si se enfría el caramelo se vuelve a calentar.
** No calentar demasiadas veces el caramelo, se vuelve amargo.
** Cuidado con las quemaduras del caramelo, su punto de fusión alcanza temperaturas muy altas.
** Evidentemente se puede hacer con el mató comprado ya elaborado.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Arroz caldoso con senderuelas o carreretes

2012-01-25T20:10:00.000+01:00

Esta primavera pasada fue la vez que Pau encontró más senderuelas o carreretes, una cesta grande llena.
Lo malo es que una vez secas se quedan en casi nada.
Lo bueno es que al hidratarse de nuevo con poca cantidad hay suficiente y que puedes comer setas cuando no es temporada.

En casa nos gusta mucho el arroz y con poca cosa que le añadamos siempre sale bueno, en esta ocasión un par de puñados de estas setas convirtieron un arroz en una delicia.

Ingredientes para 2 personas:
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde italiano
1 buen puñado de carreretes
200 gr. de arroz bomba
600-800 cc.de caldo de verduras aprox.
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Poner las carreretes a hidratar en agua, al menos media hora, colarlas , reservar el agua y ponerla a hervir junto caldo de verduras.

En un recipiente poner la cebolla y el pimiento troceados; el tomate pelado y despepitado, unos 50cc. de aceite, sal , pimienta y triturarlo con una batidora u otro robot .

En una sartén poner el triturado, cocinar unos 6-8 minutos, añadir las setas y rehogarlas unos minutos.
Añadimos ahora el arroz y lo guisamos un par de minutos más, vamos vertiendo el agua caliente de las setas y caldo de verduras, cocer a fuego fuerte unos 10 minutos, bajar la intensidad y cocer otros 8-10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Se puede espolvorear por encima con un poco de perejil si se desea.

NOTA: La cantidad orientativa de líquido a poner viene a ser de 4 veces la cantidad de arroz.
** La cantidad de caldo de verduras dependerá del agua que obtengamos de la hidratación de las setas.
** Si no tenemos caldo de verduras se puede hacer uno rápido con una patata, cebolla, zanahoria, ... y lo hervimos unos 20-30 minutos.
**El arroz caldoso debe de servirse al momento sino nos encontraremos que ha absorvido todo el caldo y se quedará pastoso.
** Terminado, servido y comido.

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten

Lomo relleno de acelgas y feta con su salsa

2012-01-23T19:26:00.000+01:00

Siempre he pensado que las acelgas las tenemos dejadas un poco de “lado” y no las empleamos demasiado en la cocina.
Ya os pude unos Macarrones gratinados con acelgas y champiñones (aquí) y es que dan mucho juego aunque no lo parezca, no solo sirven para cocerse y añadir a las judías, patatas, zanahorias... vamos, a la verdura que se suele comer hervida o al vapor.
Se puede hacer mucho con ellas.

Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de lomo
300 gr. de hojas de acelgas
100-150 gr. de queso feta
unas nueces peladas
1 cebolla
2 ajos
leche evaporada
sal, aceite de oliva virgen extra

Lavar las hojas de las acelgas, picarlas, colocar estas en un recipiente, un poco de agua y poner en el microondas, potencia máxima, unos 5 minutos. Escurrirlas, lavarlas y volver a introducirlas en el microondas hasta que estén cocidas. Escurrir bien. Reservar.

Pelar los ajos, la cebolla y picarlos menudos, pochar en una sartén con aceite durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir las acelgas, las nueces troceadas pequeñas y el feta desmenuzado, salpimentar. Reservar aparte un poco de esta farsa para hacer la salsa.

Extender los filetes de lomo, poner un poco del relleno en su interior, enrollar, colocar en una bandeja untada con aceite, hornear a unos 180º durante unos 15 minutos.

Para preparar la salsa añadir a la farsa que nos ha sobrado un poco de leche evaporada y triturar.

Servir los rollitos con la salsa obtenida.

NOTA: Los filetes de lomo quedarán mejor si los aplastamos con la mano del mortero o con el cuchillo puesto de lado.
** La cantidad de leche evaporada depende de la densidad que queramos darle a la salsa
** Acelgas o espinacas.
** La cantidad de nueces es al gusto.
** Las pencas de las acelgas se pueden hervir y guardar en el congelador para otra ocasión.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Quiche de coles de Bruselas, jamón y queso

2012-01-20T19:06:00.000+01:00

Hace días que no pongo ninguna quiche y eso que hago con frecuencia, sobre todo para la cena, para mi es ideal.
Las suelo hacer grandes, pero esta vez la hice en tamaño individual y como entrante con unas hojas de brotes tiernos, pescado de segundo y un postre de fruta... comida perfecta.

Ingredientes para 4 personas:
Masa quebrada (aquí)
Un poco de harina
20-24 coles de Bruselas
60 gr. de jamón serrano
60 gr. de queso curado
4 huevos
150 cc. de nata para cocinar
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Hacer la Masa quebrada (aquí)
Limpiar las coles de Bruselas (si son frescas , cocerlas al vapor unos 15 - 20 minutos. Entibiar, partir en dos y reservar.

Mientras, untar los moldes individuales con un poco de aceite, espolvorear harina y forrarlos con la masa quebrada, pinchar bien el fondo y los laterales.
Cocer en horno precalentado a 180º (arriba y abajo) durante unos 15 minutos.

Picar el jamón y el queso, mezclar con los huevos batidos, la crema de leche, la sal y la pimienta .
En cada molde individual con la masa cocida poner 10-12 medias coles de Bruselas, con el corte para abajo, llenar con la mezcla anterior y cocer de nuevo en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, o hasta que esté cuajado y tostadito.

NOTA: La masa quebrada o brisa, se pude adquirir comercializada.
** El jamón mejor ibérico claro.
** Las coles de Bruselas si son congeladas, directamente se cuecen.
** El tiempo de cocción depende del tamaño de las coles, han de quedar cocidas pero “enteras”.
** Si no se cuecen al vapor dejarlas escurrir bien, el agua que retengan podrían estropear la quiche.
** El tiempo de las cocciones es orientativo, depende del tamaño del molde, del horno, ..

Tumbet de verduras

2012-01-18T17:40:00.000+01:00

No es un auténtico tumbet mallorquín aunque está hecho con diversas verduras, dispuestas en capas y cubiertas con salsa de tomate.
He realizado alguna variación como el hecho de cocinar el calabacín a la plancha, intentando eliminar alguna fritura, pues en conjunto es muy calórico.

Aunque sea un entrante que se presenta dentro de una cazuela de barro, he preferido emplearlo como acompañamiento de un solomillo a la plancha.
Las verduras empleadas en hacer este plato son de Robiin, comercio justo , sus verduras y frutas son naturales y ecológicas, directas del agricultor.

Ingredientes para 4-6 personas:
3 patatas
1 calabacín
2 berenjenas
2 pimientos rojos
4-5 tomates
1 cebolla
1 puerro
1 alcachofa
1 c/p de miel
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear un poco de sal y dejar “sudar” unos 30 minutos. Después lavarlas y secarlas bien.

Mientras, picar la cebolla y la parte blanca del puerro, salar, sofreír en una sartén con aceite caliente durante unos 5-6 minutos.
Añadir los tomates pelados, despepitados y troceados, poner la miel y dejar cocer a fuego medio – lento unos 15 minutos. Reservar.

Cortar los pimientos a trozos un poco más grandes que de bocado.
El calabacín y las patatas peladas cortar a rodajas.

Asar a la plancha el calabacín.
Las patatas, el pimiento, la berenjena y la alcachofa limpia y cortada a láminas finas, se fríen por separado. Reservar.

Montar el plato con un aro, poner capas de verduras: calabacín, berenjena, pimiento rojo, patata.. Cubrirlas con el sofrito de tomate caliente. Adornar con una lámina crujiente de alcachofa.

NOTA: Si se emplea como guarnición salen unas 6 raciones, si es como entrante se obtiene un tumbet para 4 comensales.
** El tamaño de las verduras que he empleado es mediano.
** Se dejan sudar las berenjenas para que pierdan el amargor.
** Si se sirve como acompañamiento o como ración individual, una vez montado se puede calentar en el microondas .
** Si se sirve como entrante, poner las verduras por capas en una cazuela de barro y cubrir con el tomate caliente.
** c/p = cucharada de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

2012-01-16T22:12:00.000+01:00

Ya os comenté hace un tiempo que las alcachofas baby, ideales para aperitivo, las relleno de diversas maneras, os mostré las Alcachofas baby rellenas de ceps y foie con ibérico (aquí) que se servían templadas o frías, hoy os propongo una receta para servirlas y consumirlas en “caliente”.

En realidad no he puesto un título largo, solo he comentado “gratinadas” pero van acompañadas de una bechamel con aroma de vino blanco.
Buenísimas, que os voy a decir, las alcachofas, con queso, nueces y vino blanco hacen una buen equipo de sabores, sino, probadlas.

Ingredientes para 25 bocaditos:
300 gr. de alcachofas baby congeladas
100 gr. de queso Gorgonzola
8-10 nueces
Queso rallado

Para la bechamel al aroma de vino blanco:
1 c/s rasa de harina
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino blanco
leche
sal, nuez moscada

Seguir las instrucciones del fabricante y cocer las alcachofas en el microondas. Dejar templar.

Mientras hacer la bechamel al aroma de vino blanco, para ello en un cazo poner el aceite, una vez caliente añadir la harina y con unas varillas hacer una masa (roux), añadir el vino y la leche necesaria para que quede una bechamel espesita.
Salar y añadir nuez moscada al gusto.

Con la ayuda del mango de una cucharita hacer un hueco en el centro de las alcachofas baby, poner en cada uno de ellos un poco de queso Gorgonzola, presionarlo bien .
Encima colocar unos trocitos de nueces.

Cubrir con un poco de bechamel, queso rallado unas gotas de aceite y gratinar. Servir.

NOTA: La salcachofas se venden esupermercados en bolsas preparadas para cocinar
** Este relleno se puede hacer también con alcachofas grandes, entonces se tendrán primero, evidentemente, que limpiar y poner a hervir con agua.
** Al poner el queso hacerlo con una cucharilla de café, os irá mejor.
** De bechamel se tiene que hacer poca y espesita, así que no se precisa demasiada leche.
** c/s = cucharada sopera

Con este plato hago mi aportación a La Recepta del 15 dedicado a la rica alcachofa.

Elaboración de cuajada y mató o queso fresco casero

2012-01-13T08:30:00.000+01:00

Mis tíos y primos, que vivían al lado de casa de mis padres, tenían vacas y la leche que consumía mi familia era recién ordeñada, todavía estaba caliente cuando la iba a buscar con la lechera.

Nada más llegar a casa era colarla y ponerla a hervir, eso si, “cuidado que no se derrame”, me decía mi madre, la de veces que me regañaba pues justo cuando no miraba se salía toda del cazo y se ensuciaban los fogones y olía a quemado.

Tan mal que me sentía cuando me pasaba y la sonrisa que me aparece ahora cuando lo recuerdo.

Pasan los años y hace tiempo que la leche no se puede consumir así, directa del ordeño.

Añoro esa capa gruesa de nata que se hacía en la superficie después de hervirla que con pan y azúcar estaba deliciosa .

En fin, toda esa habladuría para deciros que he hecho mató a partir de leche de vaca y también de oveja, con cuajo .

Ingredientes:

1 l. de leche

cuajo

CUAJADA

Calentar la leche a unos 50 º, justo cuando empieza a humear, añadir 20 gotas de cuajo, dar dos vueltas con una espátula y volcar en un recipiente .

Dejar reposar sin mover hasta que cuaje o solidifique

Se puede dejar reposar también en moldes individuales

MATÓ O QUESO FRESCO CASERO

Poner en una jarra un colador, dentro de este un paño de algodón fino (muy limpio) y verter la cuajada troceada (que habremos hecho como os he indicado antes) y dejar que vaya soltando todo el suero que contiene.

Mejor que repose toda la noche.

Estrujar bien el paño para que suelte todo el suero, si es que le queda, y recoger el mató o queso fresco que tendremos dentro del paño.

Cantidades: Con un litro de leche de oveja o de vaca se puede obtener 290 gr. de mató y 500cc. de suero de leche.

NOTA: La leche envasada de vaca que solemos adquirir para beber no es muy adecuada, pues ha de tener más grasa .

** Tanto la leche de oveja como el cuajo se puede encontrar también en Muy deMiguel

** El cuajo también se puede comprar en las farmacias pero se emplea a otra temperatura y distinta cantidad.

** Leche de vaca, oveja o de cabra son las empleadas para hacer este tipo de queso fresco.

** Mejor emplear termómetro.

** Quien tenga thermomix puede calentar allí la leche y tener una guía para saber la temperatura.

** La cuajada y El mató acompañados de una rica miel están buenísimos.

** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

NOTA 2: Aclarar los términos que se suele dar al requesón, queso fresco, mató, ...
** El queso fresco o mató se elaboran a partir de la leche, quedando un líquido residual o serum del que se obtiene el requesón, recuit, brossat (aunque este término se le llame también al mató).
** El queso fresco o mató está formado en gran parte de caseína y el serum para elaborar el requesón, recuit, ricotta, .. contiene más proteina y menos grasas.

Pollo asado en su jugo con verduras bicolor

2012-01-11T19:48:00.000+01:00

Hay platos bajos en grasas y no por ello tienen que ser sosos o sin sabor.

El pollo así cocinado lo suelo hacerlo de vez en cuando, no le pongo ningún aceite, ni grasa, le añado verduras y lo encierro en una bolsa de asar.

Es un sistema, limpio y los alimentos se cocinan con sus propios jugos.

Bicolor, por ser las verduras de color naranja y blanco

Ingredientes para 4 personas:

1kg. de pollo

1 puerro

1 cebolla

1 boniato

2 zanahorias

sal, pimienta, pimentón dulce

100 cc. de vino blanco

En una bolsa de asar, puesta ya dentro de una bandeja de hornear, introducir el pollo previamente untado con la sal, pimienta y pimentón.

Añadir por los lados las verduras cortadas en daditos.

Verter el vino, cerrar la bolsa.

Colocar en horno precalentado a 180º (arriba y abajo) y dejar aproximadamente unos 50-60 minutos.

Abrir la bolsa, trocear y servir el pollo acompañado de las verduras.

NOTA: En este caso era medio pollo que pesaba más de 1kg.

** Verduras las que os apetezcan, yo me decanté por estas .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: La piel del pollo contiene grasas, desecharla.

Sepia salteada sobre lecho de patatas y huevo poché

2012-01-09T22:56:00.000+01:00

Estamos de nuevo en danza, volvemos a la cotidianidad cargados de optimismo después de estos días de fiesta: los chicos a sus clases y los que tienen la suerte de tenerlo, a su trabajo.

Los buenos momentos y buena comida alrededor de la mesa con familia y amigos ya terminaron; ahora toca hacer todo aquello que nos hemos propuesto al empezar el año, que son multitud de proyectos, de ideas, de metas, ...

Una de las primeras cosas que solemos pensar, pasado el día de reyes, es quitarnos esos “gramos” que hemos cogido durante estas semanas.

Ayer hubo en casa la última comida de Navidad y ya estoy pensando como “reciclar” o “engalanar” los pocos restos que quedaron, eso si, con platos sencillos y a poder ser ligeros.

Hoy os traigo un plato con pocas grasas, que aunque no lo parezca tiene las justas pues no hay ningún frito, ni siquiera las patatas.

Ideal para los que quieran saborear un buen plato sin saltarse la dieta (a no ser que sea estricta) ya que con una ensalada es una comida muy completa.

Pero lo mejor de todo es la perfecta combinación de sus sabores... no os la perdáis.

Por cierto, ya que pensamos en platos ligeros os dejo este enlace donde os doy algunas ideas de platos bajos en calorías (aquí)

Ingredientes por persona:

1 sepia pequeña

1 patata mediana

1 huevo

vinagre

ajo, perejil

sal, aceite de oliva virgen extra

Pelar la patata, cortarla en rodajas, rociar con un hilo de aceite y sal, introducir al microondas, tapar y cocer unos 3-4 minutos a máxima potencia, hasta que las patatas estén cocida pero firmes.

En una sartén con unas gotas de aceite, o en una plancha, dorar esas patatas. Reservar.

Saltear la sepia cortada en tiras, durante unos 3 minutos. Reservar.

En un cazo con agua hirviendo, sal y un chorrito de vinagre, poner el huevo que antes habremos cascado en un plato, cocer durante 3 minutos.

Montar el plato poniendo las patatas debajo, la sepia y encima el huevo poché aderezándolo todo con ajo y perejil picados mezclado con aceite .

NOTA: El tiempo de cocción de las patatas depende de la variedad, del grosor de las mismas y también de la potencia del microondas.

** Si no se desean hacer en el micro, se pueden asar en el horno o hervirlas con piel, pero han de quedar firmes para poder cortarlas en rodajas y dorarlas luego.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: mejor si cambiamos las patatas por calabacín, hecho solo a la plancha.

MENU FIESTA DE REYES “REIS” (4)

2011-12-21T12:54:00.000+01:00

Última propuesta que os doy para estas fiestas navideñas del 2011-2012.

Espero que os sean de utilidad ya que mi idea es daros un empujoncito, si es que tenéis dudas, a la hora de elegir un plato para poner en la mesa que de buen seguro vais a compartir con familia y amigos .

Con este menú me despido hasta pasadas las fiestas, aún tengo que ultimar detalles de las comidas y cenas que haremos en casa.

Solo me queda desearos a tod@s unas muy felices fiestas y como os he comentado en pasados años, mi deseo es:

“ Que lo mejor de este año 2011 sea lo peor del año 2012”

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta

DIA 5 DE ENERO CENA DE REYES "REIS"

Aperitivo

Champiñones marinados

Dátiles con beicon

Volovanes de sobresada y miel

Ensalada con naranja y jamón de pato

Plato principal

Quiche de brie y calabacín al aroma de albahaca

Postres

Crema de limón con migas de chocolate

NOTA: Yo esta noche no comería demasiado, pues tenemos que dormir de un tirón para ver que nos han dejado los reyes

DIA 6 COMIDA DE REYES “REIS”

Aperitivo

Coulant de huevo con crema de huevas de erizo

Navajas

Almendras saladitas tostadas

Primer plato

Brazo salado relleno de setas trufadas

Segundo plato

Guiso con chipirones y bivalvos

Postres

Pastel de chocolate a la menta

MENU FIN DE AÑO, AÑO NUEVO, “CAP D’ANY” (4)

2011-12-20T15:26:00.000+01:00

Hace unos días os puse el posible menú de Navidad, hoy vamos con Fin de año y Año nuevo.

Espero os guste mi propuesta.

Normalmente por Fin de año suelo hacer todo de cositas para picar, tipo pintxos, pero este año voy a poner un menú sencillo para que luego podamos celebrar bien la entrada del nuevo año.

Además serán platos que se puedan dejar hechos por la mañana o el día anterior así podemos dedicar la tarde a poner una mesa bien bonita para la ocasión.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta

DIA 31 CENA FIN DE AÑO

Aperitivo

Saquitos de crêpes al eneldo rellenos de crema de salmón

Vasito de crema de pera con bolitas de gorgonzola y nueces

Bocado crujiente relleno de espinacas y nueces a la miel

Tostadas de espárragos verdes con polvo de parmesano.

Ensalada arropada con mango

Primer plato

Terrina de berenjenas con salsa bechamel al aroma de PX.

Segundo plato

Rap al all cremat

Postres

Crema de naranja con cumbre nevada

Uvas, cotillón, .... para celebrar el año nuevo!!

DIA 1 COMIDA AÑO NUEVO

Aperitivo

Almejas con ajo y perejil

Rosas de salmón con almendra crujiente

Primer plato

Crema de calabaza con gambas

Segundo plato

Pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces.

Postre

Postre de yogur de oveja con estrella de membrillo

NOTA: Poco hay que añadir a lo que os dije en cada receta en su día, espeor que os guste la combinación de platos.

Un nuevo paso en casa: El envasado al vacío

2011-12-19T17:38:00.000+01:00

Este verano ya le estaba dando vueltas a ver como haría para tener preparadas y guardadas comidas para que se las pudieran llevar mis hijos al piso que comparten cerca de la facultad sin que ello supusiese una carga y que no se alterasen las propiedades, sabores, ... de los platos cocinados.

Se me pasó por la cabeza el “envasado al vacío”, pregunté a varios cocineros amigos propietarios de restaurante y todos me decían lo mismo, “vacío”.

Finalmente y después de madurar la idea, me decidí por las envasadoras al vacío domésticas. Podéis ver varios modelos en La casa de las envasadoras de vacío (aquí) , el modelo que yo tengo en casa :-) es este de aquí

La ideal del tupper es estupenda siempre que sea trayectos cortos (trabajo, instituto.. ) y que lo lleves en una bolsa adecuada . Es muy práctico si.

Pero claro, vienen otras necesidades como era mi caso y que seguramente habrá otros muchos como el mío, sin duda alguna.

Mi hijo hace unos años que estudia fuera, está en un piso, el tema de la comida lo lleva muy bien y como estamos cerca cualquier cosa se puede arreglar con un viaje en coche, pero... mi hija está más lejos y si se tiene que ir con maleta o bolsa llena de recipientes con comida y algunos con salsas...no me gustaba la idea.

No es plan que vayan cargados, además cuando elaboramos las comidas en casa lo más lógico es congelarlos, ¿no? Y entonces ¿qué hacen durante el viaje o al llegar a su destino?

Como os he comentado lo ideal es el envasado al vacío, cocino, envaso y si se lo tiene que llevar en 3 días no lo congelo, lo guardo en la nevera.

Cuando se van no se lleva peso adicional encima, solo el justo, va con sus comidas preparadas que puede congelar al llegar a "su casa" , vamos al piso de estudiantes..

Además se terminó el tema de traer, comprar, limpiar, almacenar, .... tanto recipiente y tanta tapa , uf, era de locos.

Hay que ir a lo práctico, fácil, limpio, higiénico, sano, cómodo,... perfecto!!

Os animo a incluir en vuestra lista de regalos para estas Fiestas una envasadora al vacío, os sorprenderá gratamente la utilidad que le podéis sacar, yo estoy encantada con ella y ya iré poniendo los diversos usos que le doy.

Daros una vuelta por la tienda virtual, aquí y además en dos días lo tenéis en casa, yo estoy muy contenta con su servicio.

Por ejemplo, el otro día me regalaron una hermosa coca de sanfaina, a mi hijo le encata, así que corté en porciones, envasé al vacío y congelé algunas.

Mi hija se ha llevado entre otras cosas unos bocados de pescado empanado (aquí) con chips de alcachofa frita (aquí) , limpio, sano, no pesa, no ensucia y cómodo de llevar.

Pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces

2011-12-18T17:24:00.000+01:00

Reconozco que soy una privilegiada en cuanto a carne se refiere y en concreto en las aves de corral, cada año puedo conseguir pollos criados en casa con una alimentación natural y además sin estar encerrados, sino en libertad, picoteando en el suelo, vamos, como en las estampas de antaño, algún año los he encargado con unos meses de antelación y los crían expresamente ... que gozada.

Y tanto me da uno como dos, uno lo cocino y el otro lo mantengo congelado hasta “nueva orden”.

El pollo de corral se puede cocinar de varias maneras, aunque la que más me gusta es a la cazuela; estas Navidades pasadas lo hice como os contaré y pasadas las fiestas cociné uno por encargo y creedme, sale muy bueno y tierno, la salsita es deliciosa, muy fina y con un puntito de dulzor y es debido a la manzana y al vino de oporto.

Ayer mismo lo volví a cocinar, esta vez para más de 30 personas, eso si, con dos ayudantes extraordinarias: Raquel i Roser y otras manos colaboradoras a la hora de trocear los ingredientes.

Vamos a por la receta.

Ingredientes para 10-12 personas:

3Kg. de pollo de corral troceado

2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro, la parte blanca

1 manzana

2 ajos

harina, sal

pimienta negra, tomillo, perejil

1-1 ½ litro de caldo de pollo

100 cc. de vino de Oporto

aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

500 gr. de frutas secas variadas cortadas

100 gr. de pasas

200 gr. de nueces peladas

Enharinar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela amplia con aceite. Reservar.

En ese mismo aceite poner las cebollas, zanahorias, puerro, manzana y ajos que previamente habremos picado todo junto, salamos y dejamos cocer unos 10-12 minutos.

Añadimos el pollo reservado, un poco de tomillo, el Oporto, dejamos un minuto que evapore el alcohol y vertemos caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego y semitapamos la cazuela, dejamos así unos 40 minutos. De vez en cuando removemos todo el conjunto.

Troceamos las frutas que lo requieran y las añadimos al guiso, las nueces también y cocer unos 30-40 minutos más, a fuego bajo y semitapada la cazuela, removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Dejar reposar.

NOTA: Los trozos de pollo yo los hago pequeños, es mejor poner dos trozos que uno de grande, además quedan más tiernos, si fuesen grandes tendríamos que cocinarlos más tiempo.

** El caldo de pollo se puede hacer con el cuello y otras partes que no se utilicen en el guiso, un par de patatas, zanahoria, cebolla, laurel y dejar hervir en olla rápida ¾ de hora aproximadamente.

** El caldo lo podemos tener hecho con antelación y congelado.

** Si vemos que queda poca salsa añadir más caldo, tener en cuenta que en el reposo la carne la va absorbiendo.

** Como frutas secas podemos poner las que queramos pero se encuentra en el mercado un preparado que contiene manzana, ciruelas, albaricoques, melocotón.

** Si empleamos una cazuela amplia y grande no hará falta utilizar otros recipientes, así que para doce personas solo ensuciaremos una cazuela.

** No es necesario pasar la salsa por un chino, ni triturarla, el hecho de picarla bien al principio conseguimos que no sea necesario hacerlo , además la cocción al principio es más rápida ya que lo trozos son muy pequeños.

** Ese pollo a la cazuela se puede dejar hecho con antelación, aguanta perfectamente un par o tres de días, está reposado y sabe mejor.

MENÚ FIESTAS DE NAVIDAD “NADAL” (4)

2011-12-15T18:12:00.000+01:00

Como en años anteriores quiero mostraros un posible menú para estas fiestas. Cada uno de ellos está, más o menos, confeccionado con recetas que he publicado este mismo año .

Ya se que en muchos hogares estos días se hacen platos tradicionales, yo intento dar una alternativa.

En mi casa hay un poco de todo: tradición y también innovación.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA

Aperitivo

Dados de feta jugando al escondite

Estrella de hojaldre con almendra

Primer plato

Crema de coliflor con centro de setas y jamón

Segundo plato

Merluza en cazuela con salsa de puerros

Postres

Charlota de higos con gotas de chocolate

Turrones, neules, ... a vuestro gusto.

NOTA: Yo creo que con dos aperitivos es suficiente, además se pueden preparar antes y no tenemos que estar a última hora en la cocina preparándolos.

** De primer plato esa crema es ideal.

** Un plato de pescado hará que la cena en conjunto no sea demasiado pesada.

** El postre , ¿os acordáis que os dije que se podía congelar? Pues ya lo estamos sacando del congelador.

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD

Aperitivo

Alcachofas baby rellenas de ceps y foie con ibérico

Aperitivo sólido

Tartaletas de salmón con yogur

Primer plato

Láminas de mi cuit y manzana con jaleas de vino blanco y PX.

.

Segundo plato

Lomo en abanico de colores con salsa de setas trufada

Postres

Tronco de Navidad relleno de puré de castañas

Turrones, neules, polvorones, mantecados, ..

NOTA: Quizás me haga repetitiva pero si hay niños, las piruletas de queso son muy apropiadas , la receta aquí.

** El que quiera una sopa de Navidad (aquí) también se puede hacer pero creo que un entrante como este, con micuit es ideal para la Navidad.

** Un plato de carne hecho con antelación nos ayuda a estar más relajados .

** Este año no podía faltar el tronco de Navidad.

DIA 26 COMIDA DE SAN ESTEBAN

Aperitivo

Cucharilla de tomate, salmón y aguacate

Espirales hojaldradas de queso cheedar

Primer plato

Ataditos de pimientos dos colores

Segundo plato

Magret de pato con salsa de pera “flor d’hivern”

Postres

Limones rellenos de "helado de limón"

Dulces típicos, pero con moderación

NOTA: Por San Esteban se suelen comer canelones este año os propongo estos más ligeros.

** Un plato de carne que se elabora en el momento, a excepción de la salsa que podemos hacerla incluso un par de días antes.

Magret de pato con salsa de pera “flor d’hivern”

2011-12-13T20:56:00.000+01:00

Un plato con productos de calidad no tiene por ser muy elaborado, al contrario, cuanto más sencillo más se aprecia su sabor.

Eso es lo que yo he intentado en esa elaboración, el magret es de Mas Parés que ya os hablé de ellos en otro post aquí y he seguido las pautas que nos indicó André Bonnaure.

La pera es de la variedad flor d’hivern o flor de invierno, supongo que la conocéis, es un fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada, siendo su carne blanca, fina, jugosa y azucarada.
Es una pera que una vez cocgida del árbol aguanta muy bien sin estropearse, aunque sea delicada; de ahí su nombre .

Y es ideal para esta salsa.

Ingredientes para 2 personas:

1 magret de pato

1 pera “flor d’hivern”

125 gr. de azúcar

¼ l. de agua

200 cc. de vino tinto

1 ramita de canela

Hervir en un cazo el agua, el azúcar y el vino unos 5 minutos.

Mientras pelar la pera, trocearla a daditos, añadirlos al cazo junto con la canela y dejar cocer hasta que la pera esté tierna, unos 20 - 25 minutos.

Salpimentar el magret de pato por ambos lados, y en una sartén antiadherente sin aceite ponerlo con la parte de la piel hacia abajo, fuego medio, dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego fuerte y tapado dos minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos.

Filetear.

NOTA: La ración de magret por persona viene a ser de unos 200 gr, .

** El vino tinto también tiene que ser de calidad.

** El tiempo de cocción de las peras depende de la madurez de estas, han de quedar cocidas pero firmes.

** El tiempo de cocción del ave por la parte de la carne (tapado) depende de lo cocido que os guste y de lo grueso que sea el magret.

** El tiempo de cocción del magret que os indico es para que salga rosado por dentro, es decir, al punto.

** Si os gusta menos hecho, en lugar de los dos minutos finales, uno.

** Si os gusta más cocida la carne, pues se puede aumentar a 3-4 minutos, eso ya a gustos.

** El tiempo de reposo después de cocer el magret es muy importante.