Blog de cuina de la dolorss

Un nuevo sorteo, ¿os apetece?

2013-06-18T08:00:00.001+02:00

¿Os apetece entrar en el sorteo de un libro que sale a la venta el 20 de este mes?
Interesantes recetas os lo aseguro, podéis verlo en Random House Mondadori, aquí

Requisitos:

1 - Pueden participar todas las personas que lean este post

2 - Dejar un comentario aquí con vuestro nombre y un apellido

3 – El plazo será hasta el día 24 de junio a las 12 de la noche

4- Se deben de cumplir el único requisito, de no ser así se declarará fuera de sorteo.

Sorteo:

5 – El ganador se sabrá mediante sistema Random, otorgando un número a cada comentario por orden de recepción y que pondré en este mismo post.

6 - ¡ATENCION! El resultado será público uno o dos días más tarde de cerrarse el plazo de participación en el sorteo.

Como se que algunos no os gusta dejar el correo esta vez el ganador se pondrá en contacto conmigo, a mi correo, que está expuesto en el lateral derecho, al lado de mi foto. Habrá de hacerlo como fecha límite el 28 de junio, en caso de no hacerlo se sorteará de nuevo.

¡¡Estad atentos pues!!

7- El ámbito territorial se ciñe a la Península, Baleares y Canarias , pero se puede participar desde cualquier punto siempre y cuando si se resultase ganador se cediese el premio a alguien que resida en las mismas.

Premio:

8 - El libro De la despensa de Donna Hay

¡¡¡¡ Mucha suerte!!!!!

Tartaletas de bacalao curado y aceitunas

2013-06-14T08:00:00.000+02:00

Se acerca el verano y apetecen los aperitivos o comidas de picoteo, pero sobre todo lo que más deseamos es no encender los fogones para no pasar calor.

Os dejo esta elaboración, espero os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes para 12 tartaletas:

4- 6 láminas de bacalao curado (aquí)

1 tomate

14 aceitunas negras deshuesadas

12 aceitunas verdes deshuesadas

1 trozo de pimiento verde italiano

1 trozo de pimiento rojo

Sal, vinagre suave

Aceite de oliva virgen extra

Coger 4-5 aceitunas negras y hacemos 12 rodajas. Reservar.

Pelamos, despepitamos y picamos pequeño el tomate.

Picamos o troceamos pequeños el pimiento verde, el rojo, las aceitunas verdes y negras.

Troceamos, un poco más grandes que las verduras, el bacalao.

Poner todo en un cuenco y aliñar con la sal, un poquito de vinagre y rociar con un buen aceite, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos.

Montar las tartaletas rellenando las mismas con la mezcla de las verduras y bacacalo y coronar con una rodajita de aceituna negra. Una hojita de menta también.

NOTA: las cantidades son orientativas.

** El bacalao se puede hacer según la receta que ya os puse en su día aquí o bien se puede comprar hecho.

** No lo haría con salmón, el sabor es más fuerte.

**Una vez aliñado probadlo por si se tiene que rectificar.

** Las tartaletas montarlas en el último momento .

Hojaldre de pimientos, champiñones y espárragos

2013-06-13T08:00:00.000+02:00

Las cenas con invitados, si son informales, a veces nos traen de cabeza por el simple hecho de eso, de que son informales y solemos recurrir a las pizzas, quiches, … pero el repertorio a veces es corto o no queremos repetir.

Os traigo una delicia ideal para esas ocasiones.

Ingredientes para 6 personas:

1 lámina de hojaldre rectangular

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4-6 champiñones grandes

1 manojo espárragos trigueros

100cc. de vino blanco

Sésamo negro.

1 huevo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite caliente rehogar el puerro picado con un poco de sal, a los 3-4 minutos añadir los pimientos a tiras, champiñones laminados y los espárragos troceados, salpimentar y cocinar durante unos 8-10 minutos.

Verter el vino y dejar reducir este, unos 3 minutos. Espolvorear con sésamo megro. Reservar.

Extender el hojaldre y cortar en dos partes, una de ellas dos centímetros más ancha que la otra.

Sobre la parte más estrecha poner el relleno sin llegar a los bordes, pintar estos con un poco de agua, tapar con la otra parte de hojaldre y apretar bien los bordes para que queden pegados.

Hacer unos cortes en diagonal en la parte superior y pintarla bien con huevo batido.

Colocar en una bandeja de horno, encima de papel d hornear.

Cocer en horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos.

Dejar templar en una rejilla y servir.

NOTA: Los espárragos verdes delgados.

** No os preocupéis por el peso o cantidad de las verduras, se ponen todas como relleno.

** Todas las verduras, excepto el puerro, de un tamaño similar.

** Horno encendido arriba y abajo y puesta la bandeja en el medio

** Se puede emplear el mismo papel en que viene envuelto el hojaldre.

** Si veis que se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio.

** El tiempo es orientativo, depende de cada horno.

Merluza fina o lluç fi al horno

2013-06-12T08:00:00.000+02:00

No soy experta en pescados pero si se reconocer uno de calidad, vamos que no me se la teórica pero si la práctica.

En la pescadería vi una merluza que nosotros llamamos lluç fi, o sea merluza fina, de buen tamaño, así que como éramos 3 a comer me llevé 2 que en total pesaban poco más de un kilo.

Como no tenía ganas de complicarme las hice de la manera más sencilla, al horno y ya pedí al comprarlas que me las abrieran como un libro conservando la cola.

Ingredientes para 3 personas:

1 kg. de lluç fi o merluza

1-2 guindillas

4 dientes de ajo

El zumo de 1 limón

Sal, perejil

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien el pescado de espinas y telillas que pudiera tener. Reservar.

Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite y dorar levemente los ajos laminados y la guindilla cortada en aros. Fuera del fuego añadir el zumo de limón. Reservar.

En una fuente apta para horno colocar el pescado, un poco de sal y la mezcla de ajos, guindillas con el zumo.

Cocer a horno precalentado a 180º durante unos 8-10 minutos.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Para dejar bien limpio el pescado podéis verlo aquí

**La cantidad de guindilla es vuestro gusto.

** El tiempo de permanencia en el horno depende de este y del tamaño de la merluza, pero pensad que si se cuece demasiado se vuelve correoso.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el medio.

** Se puede acompañar con un poco de arroz blanco , calabacín a la plancha (aquí) , unas patatas asadas (aquí) , una escalivada (aquí)

Impartiendo clases en Aules Universitàries de Balaguer (Lleida)

2013-06-11T08:00:00.000+02:00

Este septiembre pasado (2012) se pusieron en contacto conmigo desde el Consell comarcal de La Noguera de Balaguer (Lleida) para proponerme el impartir unas clases para las Aulas de extensión universitaria para la gente mayor de la comarca de La Noguera (Lleida) en el curso 2012-2013

Como habréis supuesto acepté y durante el curso académico he impartido tres clases (ha sido un placer estar con ellos), todas con degustación incluida:

* en la primera llevé unas rocas de chocolate con orejones y almendras (aquí)

* en la segunda unas rosas del desierto (aún no publicadas)

* la tercera cambié de registro, no llevé chocolate sino unas minimagdalenas de manzana y almendras (aquí)

Esta es la foto tomada por Pere Esteve ( alumno y amante de la fotografía) en la última clase, aquel día llovía y hacía fresco así que hubo quien hizo pellas o campana J, lástima no estemos todos pues es un buen grupo.

Aunque no se, a lo mejor repetimos el próximo curso y podemos hacer una foto con tod@s.

Tarta erizo de chocolate

2013-06-07T08:00:00.000+02:00

Si tienes que hacer una tarta o pastel para alguien a quien le guste el chocolate y le quieres arrancar una sonrisa, no busques más, esta es tu receta.

Es indiferente si en niño o adulto, hombre o mujer, … segurísimo que esbozará una gran sonrisa cuando le pongas delante este erizo.

Como la que nos regaló el otro día mi hija, era su cumpleaños y le hice esta tarta que no se esperaba, eso seguro.

Ingredientes para 6-8 personas:

200 gr. de azúcar

2 huevos

10 c/s de leche

180 gr. de harina leudante o bizcochona

2 c/s de cacao puro en polvo

Para el hocico:

100 gr. de nata para montar

100 gr. de chocolate fondant

2 c/s de azúcar en polvo o glas

Para el relleno y cobertura:

125 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar glas

1 c/s de cacao puro en polvo

2 c/s de leche

1 paquete de palitos de chocolate

3 grageas de chocolate blanco

Para el almíbar:

200cc. de agua

200 gr. de azúcar.

Hacer el bizcocho batiendo el azúcar con los huevos hasta tener una masa blanquecina y cremosa, unos 10 minutos, añadiremos la leche, mezclar y finalmente la harina bizcochona con el caco en polvo tamizados.

Mezclar con movimientos envolventes para que se hermane bien la masa.

Colocar en un molde de unos 20cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado, al horno previamente calentado a 180º durante unos 50-60 minutos.

Sacar, dejar templar y desmoldar.

Mientras se hornea, hacer el hocico calentando la nata con el azúcar removiendo para que se disuelva este.

Añadir el chocolate, con el fuego apagado, mezclar bien hasta que se forme una crema homogénea. Dejar enfriar un poco.

Verterla en un cucurucho pequeño de papel de hornear, guardar en la nevera.

Para hacer el almíbar poner en un cazo el agua y el azúcar, llevar a ebullición un minuto. Apagar y dejar enfriar.

Para la cobertura batir la mantequilla reblandecida (pomada) con el azúcar, la leche y el cacao hasta formar una crema lisa y homogénea.

Montaje del erizo: Cortar el bizcocho por la mitad, como os habrá subido tendrá esa forma redondeada de arriba que nos interesa.

Untar con almíbar las dos partes cortadas y poner un poco de la crema de mantequilla con cacao, montar de nuevo el bizcocho y recubrirlo con el resto de la crema de mantequilla con cacao.

Poner el hocico, sacado ya del cucurucho de papel y colocarlo tocando al bizcocho cubierto. Le pondremos con las 3 grageas los ojos y el hocico .

Solo nos queda colocar los palitos de chocolate a modo de puas.

Guardar en la nevera pero sacarlo una hora antes de comerlo.

NOTA: El horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** Si os parece que se va a tostar demasiado poner un papel de aluminio encima.

** El tiempo de cocción varía según el molde empleado y del horno.

** La mezcla de chocolate para el hocico mejor si se usa un poco densa ya , así se trabaja mejor y aconsejo poner el cucurucho dentro de un vaso, así no se derramará por la nevera.

** El cucurucho se hace fácilmente con papel de hornear y una grapadora.

** Si el bizcocho no tiene demasiada forma redondeada lo podéis recortar, pero vamos, os quedará redondeado seguro.

** c/s = cucharada sopera

Tomates gratinados rellenos de calabacín y atún

2013-06-06T08:00:00.000+02:00

No sé qué costumbres tenéis en vuestras casas pero en la mía el consumo de verduras es diario y me gusta variar, la muestra está en las muchas recetas que tengo con ellas , las podéis ver en el apartado de hortalizas y legumbres (aquí) o bien en ensaladas y entrantes (aquí)

Los tomates, tan empleados en la cocina en forma de sofritos o salsas (aquí), también se pueden emplear como “recipiente” para rellenar tanto en frío (aquí) como en caliente.

Es el caso de hoy, empleando tomates pera que son carnosos y perfectos para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:

4-5 tomates pera fuertes

200 gr. de calabacín

80-100 gr. de atún en conserva

2 c/s de pan rallado

2 c/s de queso rallado

1 diente de ajo

Perejil, tomillo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir los tomates a lo largo, vaciar la parte central con una cucharilla y reservarla.

Los tomates ponerlos boca abajo a escurrir.

Mezclar el pan rallado con el queso, el diente de ajo picado, un poco de perejil y una cucharadita de tomillo seco.

Lavar el calabacín y picarlo, en robot o similar, junto el atún y el tomate vaciado. Salpimentar.

Rellenar con esa farsa los medios tomates, poner por encima la mezcla del pan rallado, presionar un poco para que se compacte.

Rociar con un hilo de aceite.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. hasta que se doren.

NOTA: La cantidad de tomates es según tamaño de los mismos.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en medio.

** Pueden servir perfectamente como entrante o como acompañamiento, en ese caso omitir el atún y servirán de guarnición tanto para carne como para pescado

** c/s= cucharada sopera

Croque Monsieur : bikini - mixto

2013-06-05T08:00:00.000+02:00

En algunos sitios lo conocen como mixto, en otros como bikini y se trata de un sándwich hecho con pan de molde, queso y jamón, dorado a la plancha o al horno, es el Croque Monsieur .

Lo cierto es que apareció por primera vez en la carta de un café de París en el año 1910 y se han realizado muchas versiones, desde hacer el emparedado a la plancha, hasta pasado por huevo batido y después frito en aceite, con bechamel, sin ella, … supongo que como muchas recetas hay tantas versiones como “cocinero@s”.

Cuando vi el pan de molde que salió de la caja sorpresa de Degustabox, supe que haría esta receta.

Por cierto, si queréis adquirir la caja con un descuento, lo tendréis entrando aquí, vale la pena.

Ingredientes para 1 sándwich:

2 rebanadas de pan de molde

1 loncha de jamón de york

3 c/s de queso rallado cremoso

4 c/s de salsa bechamel (aquí)

mantequilla

Untar las 2 rebanadas con un poco de bechamel, sobre 1 de ellas poner queso rallado, una loncha de jamón de york, un poco más de queso rallado y cerrar con la otra rebanada, presionando bien.

Untar las 2 caras exteriores del sándwich con un poco de mantequilla y dorar en una plancha los dos lados.

Poner un poco de bechamel sobre la parte superior del bocadillo tostado, un poco de queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

NOTA: Se puede hacer con el queso que os guste pero mejor que sea graso para que se funda.

** La bechamel puede ser comercializada, hay que ser prácticos en ocasiones.

** c/s= cucharada sopera.

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera cuya propuesta de este mes es el Sandwitx

Vichyssoise de lechuga con fideos crujientes (Olla rápida)

2013-06-04T08:00:00.000+02:00

Si bien es cierto que la lechuga podemos encontrarla en el mercado todo el año, en los meses de estío es cuando está en su mejor momento.

Los que pueden tener su propia “cosecha” de esta verdura seguro que tienen un excedente en algunas ocasiones, aunque debido a su precio asequible en se puede hacer expresamente.

Una de las maneras de consumir lechuga cruda es en ensaladas, entrantes o como acompañamientos.

También se puede consumir cocida, como en este caso, transformada en una rica vichyssoise que puede tomarse caliente, templada o fría.

A mi particularmente me gusta mucho más fría y acompañada con esos fideos crujientes que le aportan ese contraste tanto de sabores como de texturas.

Ingredientes para 4 personas:

2 puerros

2 patata mediana

400-500 gr. de lechuga

100cc. de nata para cocinar

Sal, pimienta negra

Fideos finos de arroz

Aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite sofreír los puerros picados durante unos 5 minutos.

Se añade la patata pelada y troceada rehogándose unos minutos también.

Incorporar la lechuga lavada y picada groseramente, verter unos 400cc. de agua , salar y cerrar la ola. Cocer 3 minutos.

Una vez abierta la olla triturar el contenido hasta formar una crema fina, añadir la crema de cocinar y rectificar de sal. Enfriar en la nevera (si se desea tomar fresco)

En una sartén con una cantidad generosa de aceite caliente, freír los fideos, dejar encima de papel de cocina para escurrir.

Servir la crema en vasos y con los fideos crujientes encima.

NOTA: Si se hace en olla exprés el tiempo será de unos 7-8 minutos, si se hace en olla tradicional con 15 minutos puede estar hecho.

** El tiempo en ollas es siempre contando a partir de cuando se levanta la válvula.

** A la hora de triturar no pongáis todo el caldo por si quedase demasiado líquida, es mejor ir añadiendo líquido hasta que coja el punto deseado.

** Si queréis una crema sin grasas añadir leche en lugar de nata para cocinar y no poner los fideso fritos claro.

** Es un plato rápido si se consume caliente, y si se desea frío se hace de víspera en un momento.

** Los fideos de arroz se hallan en supermercados donde tengan sección de productos asiáticos, son fáciles de encontrar.

** Una manera ideal de aprocechar esas hojas verdes externas de las lechugas, buenas para el consumo pero "feas" para presentar en ensalada.

** La lechuga, ecológica, la mejor, es de Recapte

Plátano, chocolate y yogur con crema de galletas caramelizadas

2013-05-31T08:00:00.000+02:00

Cuando era muy pequeña recuerdo que había una merienda que me encantaba, una mezcla a base de plátano, azúcar y galletas machacados.

Esa misma papilla les daba a mis hijos pero mejorada, sin el azúcar y añadiendo yogur, les encantaba también.

Los sabores nos traen recuerdos, por eso, cuando tuve en mis manos y probé la crema de galletas caramelizadas Speculoos que me regaló Neus, me vino a la memoria ese plato que comía de muy niña y que daba a mis hijos.

He realizado de nuevo esa mezcla añadiéndole un toque de chocolate y en una versión más atractiva, en vaso y por capas, espero os guste a vosotros también.

Ingredientes para 2-3 personas:

1 plátano grande

2 cucharadas de zumo de naranja

30 gr. de chocolate fondant

30cc. de leche

1 c/s de crema de galletas caramelizadas

1c/s de leche

1 yogur griego

Azúcar de caramelo

Pelar y aplastar la pulpa del plátano mezclada con el zumo de naranja. Reservar.

Juntar el chocolate fondant con la leche, calentar en el micro y mezclar bien. Reservar.

Mezclar bien la crema de galletas con la leche. Reservar.

Batir el yogur para que quede cremoso y suelto.

Montar el vaso: capa de plátano con naranja, encima un poco de chocolate, la crema de galletas y por último el yogur. Adornar con azúcar de caramelo.

NOTA: La crema de galletas Speculoos es una crema realizada con galletas caramelizadas Lotus, que yo sepa no se encuentra comercializada en este país pero sí traspasando las fronteras ya sea en Andorra , Francia, …

** Se puede emplear las galletas caramelizadas trituradas, que si se encuentran en muchos supermercados (si no encontráis, pues usad las galletas que os gusten) en este caso como estarían “en seco” se les añade un poco de leche para que tengan un aspecto y textura cremosa.
** c/s = cuchara sopera

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy recetas con Speculoos.

Esta es la lista de los que participamos:

Chez Silvia, Mi gran diversión, Cuinant a Canet, Dulces Bocados, La cuina de l'Eri, Les recepte del Miquel, Neus cocinando con thermomix, A bell bulto, 5 sentidos en la cocina, Y sigo en la cocina

Pollo crujiente con salteado de verduras y salsa de tomates secos

2013-05-30T08:00:00.000+02:00

Una manera más de hacer el pollo, una de tantas, porque hay que ver versátil que llega a ser: en filetes, con hueso, entero, troceado, pechuga, muslo, ala, brasa, plancha, en cazuela, guisado, horno, hervido, …

Hoy: pollo crujiente, sin hueso, pechuga, frito.

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. o 2 pechugas de pollo

150-200cc. de leche

1 huevo

100 gr. de copos de maíz sin azúcar

7-8 Judías verdes

1 zanahoria grande

1 nabo

Sal, pimienta negra

3-4 tomates secos

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las pechugas en bastones del tamaño del dedo pulgar, dejar macerar en leche al menos media hora.

Introducir en una bolsa de plástico los cereales y romperlos un poco.

Secar el pollo, salpimentarlo y pasarlo por huevo batido y luego por los cereales desmenuzados ligeramente.

Freír en abundante aceite caliente, dejar encima de papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Para preparar las verduras, lavamos y cortamos estas en tiras estrechas o bastoncitos, saltar en una sartén con un poco de aceite caliente y sal unos 8 minutos hasta que estén al dente.

Preparar la salsa de tomates poniéndolos a hidratar en agua toda la noche.

Luego se trocean pequeños y se introducen en un frasco con tapa, añadir una pizca de sal, pimienta y los cubrimos con aceite, cerrar y dejar reposar un par de horas.

Emplatar poniendo los trozos de pollo crujientes, un poco de las verduras salteadas y acompañar con un poco de salsa de tomates secos.

NOTA: La salsa de tomates se puede tener hecha con antelación, así realizada y en un frasco cerrado aguanta perfectamente en nevera una semana y más.

** Los cereales de maíz sin azúcar son los de los desayunos.

** Para trocear los cereales podéis seguir el método explicado aquí

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tortilla de espárragos trigueros con queso de cabra al orégano

2013-05-29T08:00:00.000+02:00

En ocasiones como sola, no ocurre con frecuencia pero siempre hay algún día que por el motivo que sea así sucede.

Normalmente si hace frío o fresco como un potaje rápido que suele estar hecho de víspera, si es verano me hago una ensalada completa ya sea con verduras o pasta.

en resumidas cuentas, que lo que interesa es no complicarse en la cocina y comer lo mejor posible: ley del mínimo esfuerzo con un gran resultado.

Esta vez pensé en hacerme una tortilla, ¿de qué? Pues de algo facilito y rápido, abrí la nevera y me topé con los espárragos verdes que había comprado la víspera, al sacarlos vi que tenía un trozo de queso hecho con leche cruda de cabra delicioso… pues ya tenemos tortilla.

Ingredientes por persona:

4- 5 espárragos trigueros

2 c/s de queso de cabra rallado

1 huevo

1 chorrito de leche evaporada

Orégano, sal,

Aceite de oliva virgen extra

Lavar los espárragos y desechar la parte más leñosa, cortar a rodajitas pequeñas y colocarlas en una sartén con un poco de aceite, sal y a fuego medio cocer unos 6-8 minutos. Reservar.

Mientras en un recipiente batir el huevo con un poco de leche evaporada, el queso rallado, una pizca de sal y orégano.

En la sartén antes utilizada, cuajar una tortilla plana.

Emplatar poniendo la tortilla en el plato, en una mitad poner los espárragos reservados y tapar con la otra mitad.

Decorar con las puntas de los espárragos y rociar con un poco de aceite de perejil y de tomates secos.

NOTA: La cantidad de leche evaporada es solo un chorrito para que quede más esponjosa.

** Si no hay leche evaporada pues leche, también va bien y si es desnatada mejor.

** El aceite de perejil se hace batiendo unas hojas de este con aceite.

** El aceite de tomates secos se hace previo remojo de 12 horas de un par de ellos, picarlos bien y mezclarlos con aceite.

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Taller de cocina en Barcelona con Miele

2013-05-28T09:00:00.000+02:00

Este pasado viernes me fui de nuevo a Barcelona, esta vez para asistir, junto a otros blogueros gastronómicos, a un taller de Aperitivos de Verano en las instalaciones de Miele Center Barcelona organizado a la perfección por Silvia de Chez Silvia.

Preparamos 10 aperitivos fáciles y vistosos publicados en nuestros blogs que necesitaran cocción para poder probar la gama de electrodomésticos Miele que habia en las instalaciones.

Las recetas han sido elaboradas por parejas:

*Carmen de Dulces bocados y Neus de Cocinando con Neus han cocinado:

Blinis de patata y brie de Chez Sivia

Vasito de crema de pera y bolitas de gorgonzola de Dolorss

*Mar de El que no mata engreixa y Beth de Tasta rutes han cocinado:

Brie rebozado con miel y almendras, de Dolores

Cocotte de verduras y huevo de codorniz, de Margot

*Silvia, Chez Silvia y Eri de La cuina de l'Eri ( en sustitución de Margot) han cocinado:

Montadito de berenjenas, de Neus

Canelones de frutos rojos con crema de lima, de Beth

*Dolores de Mi gran Diversión y Miquel de Les receptes del Miquel han cocinado:

Empanada de maiz y tomate, de Silvia

Espuma de crema catalana con piña, de Mar

*Yo cociné con Silvia de Y sigo en la cocina:

Brocheta de cordero al estilo Ras el Hanout Miquel

Mousse de escalivada con mahonesa de miel de Carmen

Os dejo una de las recetas que hicimos, en este caso la de Miquel.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de carne de pierna de cordero limpia y troceada

1 c/s de especias Ras el Hanout

1 diente de ajo

1 limón

1 cebolla, sal

Perejil, cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el adobo poniendo en un mortero el ajo, perejil, cilandro y las especies y lo machamos todo bien, añadir el zumo de un limón, la cebolla rallada y unos 100 cl. de aceite de oliva virgen extra.

Mezclar bien con la carne dejando reposar un par de horas mínimo en la nevera.

Ensartamos los trozos de carne en brochetas de madera previamente remojadas y las cocinamos en la plancha japonesa o Tepan yaki (aquí)

Miele ofrece un calendario de diversas actividades culinarias, tanto para principiantes como para grandes aficionados a la cocina, abiertos al público en general. Todos los talleres son guiados por un Chef y permiten la participación activa de los asistentes en la elaboración de los platos.

Los talleres de cocina tienen una duración de 3 horas y están diseñados para ofrecer un menú completo que incluye degustación de todo lo cocinado.

Brochetas de champiñones y gambas, receta de Astrid

2013-05-24T08:00:00.000+02:00

Hoy espero que la red esté inundada de recetas de mi querida Astrid que nos dejó el viernes pasado.
Queremos rendirle un pequeño homenaje de la mejor manera que sabemos hacer y es cocinando, cocinado sus recetas, sus pintxos.
Hay tanto donde escoger, es tan difícil de decidir …

He optado por esta receta porque tiene su historia, no está en Mi blog de pintxos, sino que es del primer blog que tuvo, llamado La loca cocina.

Yo aún no tenía mi blog, así que os hablo de hace más de 5 años, se acercaba Navidad y en la cena de fin de año suelo hacer picoteo, no hago plato principal, así que un día hablando con ella (cuando cogíamos el teléfono sacaba humo, sino preguntádselo a Juan o a Pau) le comenté que me diera ideas para cambiar un poco… y me lo describió, como otros, pero este se me quedó enseguida y evidentemente por fin de año lo hice.

Os he de confesar que no solo esos bocados me hacen pensar en Astrid, hay infinidad de detalles que me la recuerdan… en la nevera con un imán hay la última tarjeta que me envió, guardo una de las galletas de navidad que decoró y me regaló hace un par de años, tengo la invitación de su boda, cuando veo pasta fresca pienso en ella, cuando veo en Barcelona una chica en moto pienso en ella, ...
Soy una privilegiada, porque ahora la tengo en mi cocina y en mi corazón.

Ingredientes para 4 personas:
8 champiñones de tamaño medio
1 puerro
1 chorrito de vino
Sal, pimienta, perejil
16 gambas grandes peladas crudas
Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poquito de aceite caliente pochamos el puerro limpio y picado menudo con un poco de sal, durante unos 5-6 minutos.

Limpiar los champiñones, les cortamos el pie o tronco, hacemos hueco en el sombrero con un sacabocados o cucharilla vaciadora.
Reservamos el sombrero y el resto lo picamos pequeño y se añade a la sartén con el puerro.
Rehogar unos 5 minutos más, salpimentar y verter un chorrito de vino, dejar que se evapore y reduzca.
Rellenar con esa farsa los sombreros de los champiñones reservados.

Los colocamos en una bandeja de horno con un hilo de aceite, cocer durante unos 10 minutos a 180º.
Mientras, saltear las gambas peladas.

Montar la brocheta colocando una gamba encima del champiñón, pinchamos otra en la brocheta y esta en el champiñón.
Repartimos un poco del jugo soltado en la cocción y espolvoreamos con perejil picado.

NOTA: Las gambas no deben de cocerse demasiado sino resultan secas.
** Se pueden vaciar también con una cucharilla.
** Horno encendido arriba y abajo y a unos 180º, si es necesario se deja un par de minutos más, a vuestro criterio.
** Para aperitivo va bien dos champiñones, pero si se quiere como entrante pueden ser 3-4, eso depende del tamaño.
** Es fácil de hacer y para nada complicado, se puede tener la farsa hecha con antelación y rellenar y hornear poco antes de comer.
** No lleva apenas aceite ya que las gambas se pueden saltear en la sartén antes empleada sin añadir nada de grasa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Menú diario nº 15 (primavera)

2013-05-23T08:00:00.000+02:00

Es cierto que en primavera el tiempo es variable, esta año es muy muy variable, así que esperando que llegue la estabilidad atmosférica y climática os dejo un menú intemporal.

**(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Tumbet de verduras

Guiso con chipirones y bivalvos

Fresas horneadas curijentes

NOTA: Un primer plato con verduras siempre se agradece y presentadas así… nadie se puede negar.

** El pescado, se puede dejar realizado con anterioridad y también se puede llevar en el tupper si es necesario.

** Para terminar la comida unas fresas, aún encontramos y vale la pena aprovechar.

OTRA OPCION

Comida: Crema de calabacín (aquí) puede tomarse fría o caliente, según apetezca / Guiso con chipirones y bivalvos (aquí) / Fresas horneadas curijentes (aquí)

Cena: Tumbet de verduras (aquí) / plum cake de peras y chocolate (aquí) para terminar bien el día.

Arroz caldoso con sepia

2013-05-22T08:00:00.000+02:00

En casa gusta el arroz, normalmente lo hago tipo paella, pero este domingo me “planté” y dije que lo haría caldoso, mi hijo dijo que lo prefería también así, que le apetecía, mi suegro también… vaya, pensé , en esto no estoy sola J

Había comprado unas sepias hermosas y pensé que con unas buenas almejas el arroz quedaría buenísimo.

Debió de quedar porque vamos, los platos quedaron limpios, limpios.

Ingredientes para 6 personas:

4 Sepias de tamaño medio

½ kg. De almejas

2 cebollas

½ pimiento verde carnoso

½ pimiento rojo

1 tomate

500 gr. de arroz redondo

2 l. de caldo de pescado

Sal, azúcar

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas en un recipiente con agua y sal; dejar en la nevera al menos media hora .

En una cazuela poner le aceite cuando esté caliente poner las cebollas picadas pequeñas, un poco de sal y dejar pochar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario.

Transcurrido ese tiempo añadir los pimientos picados, pasados 10 minutos poner el tomate pelado, despepitado y cortado a dados, pizca de sal y de azúcar. 2-3 minutos.

Mientras limpiar y trocear las sepias en pedazos de bocado, saltearlas en una sartén aparte y cuando hayan absorbido el agua que sueltan se incorporarán a la cazuela cuando esté listo el tomate.

Añadir el arroz, rehogarlo y verter el caldo de pescado, tres partes de caldo por una de arroz, cocer a fuego medio unos 10 minutos, luego bajar un poco el fuego y cocinar hasta que esté al arroz a vuestro gusto, unos 8 minutos más.

Cuando falten unos 5 minutos para que esté listo añadir las almejas bien lavadas para que se cocinen en el último momento.

NOTA: No recuerdo el peso de las sepias, eran de tamaño medio, aunque poned la cantidad que queráis, a vuestro gusto.

** Se puede hacer con calamares también.

** Las almejas se ponen en agua y sal para que puedan limpiarse biend e la posible arena que pudieran tener,

** Desechar cualquier almeja que esté rota o que no estéis seguros de ponerla, podría estropear todo el plato.

** Cuando veamos que la cebolla pueda quemarse, se añade un par de cucharadas de agua .

** El caldo de pescado se puede hacer, mientras se hace la cebolla, hirviendo un puerro, zanahoria, raspas y cabeza de pescado con un poco de sal y una hoja de laurel, durante unos 20 minutos.

** Se puede añadir más caldo si es que os gusta más caldoso.

** El tiempo total de cocción del arroz depende de varios factores entre ellos el tipo de arroz empleado, vuestro gusto, ..

** Debe cocinarse y llevar a la mesa sino el arroz iría absorbiendo caldo.

Judías verdes y habas con huevo poché y foie micuit (olla rápida)

2013-05-21T08:00:00.000+02:00

Me regalaron unas habas y también un puñado de judías verdes, la verdad es que solo pensaba emplear las primeras en un guiso pero eso que van pasando los minutos, piensas y dices: pues lo hago todo junto.

Lo siguiente es : qué hago, cómo lo hago.

Si que en el blog tengo algunas recetas con habas (aquí) o recetas con judías verdes (aquí) pero de ambas solo tengo una receta (aquí)

Así que adjudicado, un plato con las dos… este es el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

1 puerro

300 gr. de habas desgranadas

400 gr. de judías verdes

500cc. de caldo vegetal

4 huevos

Un poco de foie micuit

Sal, perejil

vinagre

Aceite de oliva virgen extra

En la olla rápida poner un poco de aceite, pochar durante unos 5-6 minutos el puerro picadito con un poco de sal.

Añadir las habas desgranadas y las judías verdes limpias, despuntadas y cortadas pequeñas, en diagonal o al bies.

Verter el caldo de verduras, cerrar la olla y cocinar unos 5-6 minutos.

Mientras preparar los huevos, para ello poner en un cazo agua y un chorrito de vinagre, cuando rompa a hervir cascar cada huevo en un plato o taza y verterlo con cuidado en el agua hirviendo, a los 3 minutos sacarlo, escurrir y reservar.

Una vez las habas y judías estén cocidas sacarlas y reducir el jugo que ha quedado en la olla hasta que sea un poco más denso.

Emplatar: con un aro poner una torre de las verduras, regar con un poco de su salsa, colocar el huevo poché a un lado y repartir pequeños trocitos de foie por el plato.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las habas que no sean grandes, y las judías se despuntan y se lavan bien, después se cortan al bies en trozos pequeños.

** Si se quiere hacer en olla exprés el tiempo será de unos 9-10 minutos, en olla tradicional unos 20’.

** Para espesar la salsa se puede emplear un poco de harina de maíz.

** El foie no pongo cantidad, es a vuestro gusto pero no es necesario poner demasiado.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Vermut literario en el Palau d’Anglesola (Lleida)

2013-05-20T08:00:00.000+02:00

El pasado 28 de abril se celebraba el 5º Vermut Literario en el Local Sociocultural de la población del Palau d’Anglesola (Lleida), se trata de un charla que gira en torno a un tema en concreto para después pasar a realizar un aperitivo en toda regla con sus cosas de picar y para beber vermut y sifón.

Esta vez el tema estaba dedicado al mundo de la cocina, concretamente a los que de una manera u otra publican recetas.

Fuimos tres los invitados a este evento, el gran cocinero Josep Lladonosa i Giró (aquí) cruz de Sant Jordi entre otros galardones, autor de 24 libros sobre la cocina catalana y leridana y estudioso de la historia de nuestra cocina.

Melisa, autora del blog de Melisa tartas y más, especializada en tartas.

Y Dolors Mateu yo misma.

Se me presentó como bloguera de cocina desde hace más de 5 años y en los artículos en que aparecieron después del acto, tanto a nivel de prensa escrita como del blog avenç del Palau, se me definió como defensora de los productos de la tierra, creativa, sacando partido de lo que tenemos en casa, con una cocina práctica y fácil de aplicar, así como la facilidad en la búsqueda de las recetas en el blog tanto por ingredientes como por orden alfabético.

Se destacó también mi postura en cuanto a la honestidad y veracidad a la hora de escribir en el blog.

El acto versó sobre la cocina entendida desde distintos aspectos, el tradicional, el práctico y el creativo, pero siempre respetando y defendiendo la cocina nuestra, de la zona, del producto de proximidad, de temporada.

Me gustó conocer a Melisa , y fue un honor coincidir de nuevo en un evento con el gran cocinero Josep Lladonosa, que como solemos decir por mi zona es “un pou de sabiduria” (pozo de sabiduría).

Gracias a los organizadores del vermut del Palau, a Montse por contactar conmigo, fue un placer inmenso estar ahí, me sentí como en casa y muy a gusto con ellos y con los asistentes al acto que no eran pocos a pesar de la mañana lluviosa.

Un ángel en la cocina

2013-05-18T09:25:00.000+02:00

La conocí en el mundo virtual hará más de seis años, enseguida hubo conexión, y el poner cara y voz se produjo en Barcelona pocos meses después.

Me refiero a Astrid de La loca de Barna, luego ya de Miblogdepintxos.

Si antes sintonizábamos, desde aquel momento mucho más, se convirtió en una amistad de
esas de toda la vida, sin tapujos, sincera, bonita, siempre a punto para cualquier necesidad.

Nuestras charlas por teléfono eran muy muy muy largas, hay que ver cómo podíamos estar hablando tanto de tan variados temas, el principal, la cocina, habíamos elaborado tartas, pintxos, .. de todo.

Tu esto como lo haces, yo haré esto así, y si le ponemos aquello, esa combinación de sabores tienes que probarla y así muchas veces.

Cuando nos encontrábamos, menos veces de las que deseábamos, era ya unos fuegos artificiales.

Ya no necesitamos el teléfono, ni ninguna red social, ahora tenemos conexión directa y estarás siempre conmigo, en todas partes, pero principalmente en la cocina.

La última imagen que tengo de ti y que se quedó grabada en mi retina, en mi mente, en mi corazón, es la de una mujer feliz, así te recordaré siempre.

Brocheta de fresa y melocotón con salsa de Oporto

2013-05-17T10:02:00.000+02:00

Me encanta este tiempo de ahora, de primavera, será que disponemos de más horas de luz, el ambiente es agradable y sobre todo porque encontramos frutas de color rojo, me encantan.

Una receta con fresas antes de que estas se terminen, además con melocotones, los primeros que aparecen en el mercado, que bien encontrarlos ya.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de fresas

2-4 melocotones

100cc. de Oporto

1 c/s de azúcar

Palos de brocheta cortos

Pelar los melocotones y con el sacabocados hacer 16 bolitas. El resto del melocotón guardarlo.

Ponerlas en un recipiente con el oporto y dejarlo una media hora.

Partir las fresas por la mitad o en cuatro partes según tamaño.

Ensartar en las brochetas fresa y melocotón a vuestro gusto. Reservar.

El resto de fresas se trocean y junto con el resto del melocotón y el Oporto que ha quedado de macerar, más el azúcar, se tritura todo hasta que quede fino.

Servir este batido en vasitos de chupito y acompañar con las brochetas o pinchos de fruta.

NOTA: Las cantidad de melocotones dependerá del tamaño de los mismos.

** Se puede emplear también un moscatel o el vino dulce de vuestra zona, o el que os guste más.

** De bolitas de melocotón podéis hacer las que queráis, yo he contado 4 bolas por comensal.

**c/s = cucharada sopera
** Se puede substituir el azúcar por edulcorante y así será más ligero.
** Se peude realizar en 20 minutos pero el melocotón en maceración con el vino dulce será de menos tiempo..

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta hago mi aportación a Memòries es d'una cuinera , cuyo tema de este mes son las Brochetas

Costillas de cerdo adobadas al horno

2013-05-16T08:00:00.000+02:00

En primavera ya se sabe, unos días calor otros fresco, así que he pensado que esta receta de costillas de cerdo son ideales para estos días en que las ensaladas y platos fríos no apetecen.

También hago en ocasiones unas costillas glaseadas (aquí) que nos gustan mucho, así que podéis mirar cual os apetece más de las dos.

Ingredientes para 4-5 personas:

1Kg.de costilla de cerdo

1 vaso/vino de vino blanco

1 c/s de salsa de soja

1 c/s de salsa Perrins

1 c/s de ketchup

3 dientes de ajo

3 c/c de pimentón dulce

sal, pimienta negra

romero fresco

mantequilla

Preparar el adobo machacando en el mortero con un poco de sal y pimienta los dientes de ajo pelados hasta formar una pasta.

Añadimos los demás ingredientes y removemos bien hasta que se integren todos.

Verter esa mezcla en una bandeja de horno donde estarán los trozos de costilla de cerdo, tapar con film y dejar reposar un par de horas, remover de vez en cuando para que el adobo impregne bien la carne.

Calentar el horno a 160º (arriba y abajo) y colocar la bandeja, sin el film, con el adobo, tal cual la teníamos y transcurrida una hora subimos la temperatura a 200º y dejar que se doren durante unos 15 minutos.

Sacarlas del horno y el jugo de la bandeja ponerlo en un cazo, lo dejamos reducir unos 6-8 minutos, añadir un poco de mantequerilla y remover bien apagando ya el fuego. Servirlas con esa salsa y con unas hojas de romero por encima..

Mientras se hacen las costillas podemos preparar un arroz blanco para acompañarlas.

NOTA: Si os habéis fijado no lleva nada de grasa adicional esta receta salvo la mantequilla de la salsa que si es necesario se puede omitir, es para darle brillo a la misma.

Mejor si utilizamos romero fresco, sino pues del seco

** c/s = cuchara sopera

** c/c = cuchara de café

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Macarrones gratinados a las 3 verduras

2013-05-15T08:00:00.000+02:00

Otra receta de macarrones y es que siempre vienen bien cuando no sabemos que hacer de comida, o cuando vienen amigos de los hijos a comer, o cuando vemos en la nevera esas verduras que les queremos dar salida, o simplemente cuando nos apetece pasta.

Hay quien tiene costumbre de comer la pasta con lo que le añadamos, un poco de queso y listo, a mi, me gusta hacerla más festiva cubriéndola con una capa de bechamel y gratinarla.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de pasta de macarrones

2 zanahorias

1 calabacín

2 cebollas

4 c/s de queso rallado

3-4 c/s de tomate frito casero (aquí)

½ litro de bechamel (aquí)

sal

aceite de oliva virgen extra

Cocer los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.

Pelar las zanahorias y las cebollas; lavar el calabacín y rallar todo groseramente.

Ponerlo en una sartén con un poco de aceite, salar y pochar durante unos 6-7 minutos a fuego medio. Añadir el tomate frito y remover todo.

En una fuente apta para el horno poner los macarrones, las verduras por encima y mezclar.

Napar con la bechamel, un poco de queso rallado, un hilo de aceite y al horno a gratinar.

NOTA: El tamaño de las verduras mediano o a vuestro gusto.

** Para rallar las verduras que los orificios del rallador sean grandes.

** Si no tenéis rallador se pueden picar pero que no queden muy menudas.

** Si teneís la bechamel hecha se hace en 20 minutos.

Salmón con salsa cremosa de wasabi

2013-05-14T08:00:00.000+02:00

Todos sabemos que no cuesta nada hacer carne o pescado a la plancha, también es cierto que cualquier acompañamiento, ni que sean unas patatas en el microondas (aquí) tampoco nos llevan trabajo.

Este plato se hace en 10 minutos, o menos, si los trozos de pescado los hacemos un poco pequeños y por cada ración ponemos 2-3 según el apetito.

La salsa cremosa está hecha con pasta de wasabi (aquí)

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de suprema de salmón

3c/s de queso de untar natural

Un poco de crema de wasabi

Rúcula, perejil

Flor de sal

aceite de oliva virgen extra

sésamo negro

Calentar la plancha, las brasas mejor, colocar los trozos de suprema (partidos cada uno en 2 trozos) por la parte de la piel, transcurridos unos 4 minutos dar la vuelta y cocer un par de minutos más.

Mientras mezclar el queso crema con una puntita de crema de wasabi y remover bien para que todo bien unido.

Poner un poco de esa mezcla en el plato, el salmón ya asado con flor de sal por encima y acompañar con rúcula .

Repartir un poco de sésamo negro y unas gotas de aceite batido con unas hojas de perejil

NOTA: Es un sencillo salmón a la plancha pero esa salsa le da vidilla con su toque picante.

** La cantidad de pasta depende de vuestro gusto, pero os aconsejo empezar con una puntita (pica mucho) y probar hasta que estéis “conformes” con el punto que tiene.

** Es ideal acompañar con hoja verde cruda, combina muy bien con el pescado, con el queso y con ese toque picante.

**Poner la flor de sal, o si no tenéis un poco de sal Maldon o gruesa, encima del pescado después de cocerlo.

** El tiempo de cocción es orientativo depende del grosor del pescado, del punto de cocción que nos guste, de la temperatura de la plancha o de la cantidad de calor que desprendan las brasas.

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Blog de cuina en el diari “El Segre”

2013-05-13T08:00:00.000+02:00

Con motivo de la diada de Sant Jordi, el diario “El Segre” de Lleida realizó, el día 21 de abril, en su suplemento dominical “Lectura” un reportaje sobre La primavera de las nuevas letras: los escritores de blogs.

El texto es de la periodista Lorena Metaute, quien bajo el título de Bloguers palabras perennes escribe sobre la evolución de internet en el mundo de la lectura y la escritura, dedicando el reportaje de Sant Jordi a los nuevos escritores, los bloguers.

6 blogueros de distinta temática compartimos media docena de páginas, contestando a las preguntas realizadas por la reportera.

No hay enlace que os pueda poner para que podáis leer la entrevista pero si os dejo un par de fotos donde se puede apreciar el espacio ocupado en dicho suplemento.

Huelga decir que estoy contenta con esa nueva aparición.

Gracias Lorena por ese trabajo tan bien hecho.

Mariposas de hojaldre

2013-05-10T08:00:00.000+02:00

Vi esta receta en el libro de Xavier Barriga, del que hice un sorteo (aquí), y pensé que sería la primera que haría y así ha sido, pero he hecho trampa, si, y es que en el libro explica cómo hacer la masa de hojaldre y yo la he comprado hecha.

¡¡Pero es que se veían tan bonitas¡¡

Ingredientes:

Masa de hojaldre

azúcar

Espolvorear con azúcar el papel en que viene la masa de hojaldre (rectangular, no redonda), colocar esta encima y repartir de nuevo azúcar sobre la masa.

Presionar bien para que quede el azúcar adherido a la masa.

Trazar una línea imaginaria en el centro ( a lo largo) y desde los laterales hacer tres pliegues por lado hasta juntar la masa en el centro.

Cortar trozos de poco más de 1 cm. y a cada trozo hacer un corte sin llegar a partirlo.

Abrir las piezas y colocarlas separadas en una bandeja sobre papel de hornear, cocer a horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos, dar la vuelta y dejar cocer unos 5 minutos más.

NOTA: antes de cortar se puede dejar la masa en la nevera para que ala hpora de cortar los trozos esté firme.

** Mejor usar un cuchillo de filo, no de sierra.

** El tiempo en el horno depende de cada uno, el tiempo es orientativo.

** Encendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel.