caracoles cruz de juarez

Los caracoles mas ricos de cordoba ya tienen nombre

2016-05-15T23:31:00.001-07:00

El puesto de Cruz de Juárez logra primer premio tanto en categoría de en caldo (chicos) como en salsa (gordos) tras la cata a ciegas del jurado | La VII Caracolada acaba con la degustación masiva del tradicional plato cordobés

¿Quién hace los mejores caracoles de Córdoba?

Si nos atenemos a la decisión del jurado, este honor le corresponde al puesto ubicado en Cruz de Juárez y propiedad de Rafael Muñoz Soro, que esta mañana se ha alzado con el Caracol de Oro en las dos categorías a concurso: los caracoles en salsa (gordos) y en caldo los chicos, concedidos por el jurado tras una cata a ciegas en la que se han valorado aspectos como la textura y el equilibrio de la salsa y el caldo, la incorporación de especias y cómo se liga al producto, el tamaño y la limpieza del caracol y, por supuesto, el resultado final, el sabor, y si éste respeta los valores tradicionales del típico plato cordobés.

2016-05-05T00:05:00.001-07:00

Id afilando los palillos

No os lo podeis perder

Comenzo Mayo y las fiestas en cordoba

2016-05-03T00:10:00.000-07:00

Mayo es cordoba

De cruces Por cordoba

Video de las batallas de las flores 2016

VIDEO | Córdoba, a ‘clavelazo’ limpio. La Batalla de las Flores congrega de nuevo a cientos de personas para arrojarse flores y celebrar el inicio de las fiestas de Mayo

Esta semana comenzo el concurso de patios ,rejas y balcones de cordoba

ya estamos a media temporada 2016

2016-04-26T14:45:00.003-07:00

caracoles cruz de juarez es una empresa familiar donde nos dedicamos a la venta de caracoles guisados en la calle escultor fernandez marquez ,en el barrio santa rosa(cordoba) mas conocidos por la cruz de juarez llevamos mas de 30 años

En córdoba es muy típico desde el 26 de Febrero hasta el 14 junio instalar estos kioskos en la vía publica donde se podrá consumir solamente caracoles guisados acompañados con una cervecita fresquita. Se pueden consumir en la barra,en la terraza o para llevar a casa. la tapas son muy economicas desde 1,10 asta 2,20 y 2,50 según la especialidad actualmente disponemos mas de 10 recetas diferentes la bebida desde 1,20

Asi era antiguamente los puestos de caracoles esta foto es de 1980 los edicicios que se ven al fondo es avenida carlos III .Carmelo Muñoz, unos de los mejores caracoleros de cordoba. El fue quien enseño a la familia, la receta secreta que todavia se degusta .Al lado esta Rafael Muñoz que todavia regenta el quiosko de la cruz de juarez ,y ganador del 1er concurso de caracoles guisados en cordoba en el año 2010 y 3er Premio en el 2014.

Actualmente contamos las recetas tradicionales como:

chicos en caldo

cabrillas en salsa

gordos en salsa

y chicos al picanton

y la nueva generacion a apostado por nuevas recetas que en cordoba a sido un exito como:

caracoles a la carbonara, en salsa de rabo de toro, con manitas y callos , con salsa barbacoa,

al roqueford....

caracoles baecon chips fries con salsa ranchera

+ info en facebook

Calendario de Fiestas Populares de Cordoba

2014-02-03T02:34:00.001-08:00

Calendario de Fiestas Populares de Córdoba, de Enero a Diciembre los eventos más destacados, el Mayo Festivo con las Cruces, la Cata del vino, los Patios, la Feria, Verbenas populares, etc

ENERO

Cabalgata de Reyes Magos

Mercado Romano

24 al 26

FEBRERO

Concurso Agrupaciones Carnavalescas

15 al 21

MARZO

Carnaval en la calle

22 de febrero al 2 de marzo

Cabalgata de Carnaval

ABRIL

Semana Santa

13 al 20

Fiesta Ntra. Sra. Belén en las Ermitas "fiestas de las Habas"

Cata del Vino

23 al 27

Romería de Santo Domingo

Concurso de Cruces de Mayo y Certamen de Academias de Baile

30 de abril al 4 de mayo

MAYO

Batalla de las Flores

Romería de Linares

Festival y Concurso de Patios

5 al 18

Concurso de Rejas y Balcones

5 al 18

III Caracolada de Córdoba

Feria Ntra. Sra. de la Salud

24 al 31

JUNIO

Verbenas Populares

Junio a Octubre

Noche Blanca del Flamenco

Feria Barriada de los Ángeles

26 al 29

JULIO

Festival de la Guitarra

1ª quincena de Julio

Feria Barriada del Higuerón

9 al 13

Feria Barrada de Villarrubia

16 al 20

Feria Barriada de Cerro Muriano

23 al 27

Feria Barriada de Santa Cruz

24 al 27

AGOSTO

Verbenas Populares

Junio a Octubre

Feria Barriada de Alcolea

31 de julio al 3 agosto

Feria Barrada de Trassierra

13 al 17

SEPTIEMBRE

Vela de la Fuensanta

4 al 8

Cabalcor

18 al 21

OCTUBRE

Verbenas Populares

Junio a Octubre

Cosmopoética

1ª quincena de Octubre

DICIEMBRE

Programa de Navidad

5 de diciembre al 6 de Enero

Fiesta Fin de Año

Temporada 2014

2014-02-03T01:10:00.000-08:00

Amigos de Blogger y facefook la temporada de caracoles está a punto de comenzar. Empezamos la temporada el día 1 de Marzo como manda esta tradición, ,ya sabéis donde encontrar nuestro kiosco

Caracoles Cruz de Juarez ,en la Calle Escultor Fernandez Marquez

Ven a disfrutar en familia . Os esperamos

Si vendes caracoles vivos mandanos un correo electronico a : caracolescruzdejuarez@hotmail.es dinos que tipos de caracoles vendes y precios todo detallado y te contestaremos lo antes posible,gracias por ponerte en contacto.

If you sell live snails please send us an e-mail to : caracolescruzdejuarez@hotmail.es tell us what types of snails you sell and prices all detailed and we will answer you as soon as possible,thank you for get in contact.

Se si intende vendere lumache vive vi preghiamo di inviarci una e-mail a : caracolescruzdejuarez@hotmail.es dirci quali tipi di lumache a vendere e prezzi dettagliati e ti risponderemo al più presto,grazie per entrare in contatto.

Εάν έχετε πωλήσει ζωντανών σαλιγκαριών παρακαλούμε στείλτε μας ένα e-mail στο : caracolescruzdejuarez@hotmail.es πείτε μας ποια είδη σαλιγκαριών θα πωλούν και τιμές όλες οι λεπτομερείς και θα σας απαντήσει το συντομότερο δυνατόν,ευχαριστώ για λήψη σε επαφή.

caracoles cruz de juarez en directo

2014-01-28T13:30:00.001-08:00

Año 2004 reportaje para programa Andalucía Directo

Callejero caracolero cordoba

2013-03-08T01:54:00.001-08:00

Callejero caracolero de cordoba

www.cordobacaracolea.es

Y votanos

http://www.cordobacaracolea.es/?q=content/caracoles-cruz-de-ju%C3%A1rez

videos sobre caracoles

2012-12-30T04:39:00.002-08:00

Helicicultura: la cría de caracoles.

A ritmo de Caracol " sin prisa pero sin pausa"

cordoba caracolea

http://www.cordobacaracolea.es/

La cría de caracoles ó helicicultura

2012-12-30T04:06:00.002-08:00

Toda la información sobre la helicicultura.

Pequeña descripción

La Helicicultura deriva de los vocablos latinos “helix” (tipo de caracol) y “cultivare”(cultivar). Entendemos por helicicultura la cría racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres comestibles.

Los caracoles aparecen presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad, no solo formando parte de su alimentación, sino también como elementos importantes dentro de las religiones, las artes, la medicina y las tradiciones de diferentes culturas de todas las épocas. A principios del siglo XX debido a que la demanda de caracoles y su valor económico era cada vez mayor, algunos pioneros realizaron los primeros intentos de cría verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol, incluyendo la producción de crías. Actualmente ya se puede hablar de la cría de caracoles terrestres o helicicultura como una actividad zootécnica reconocida internacionalmente pese a la variedad de sistemas de cría existentes.

Su comercialización, en los países consumidores, abarca la venta en vivo, congelados y en conservas, y también elaborados (cocidos y condimentados), listos para su consumo. Últimamente han surgidos nuevas alternativas como el “caviar de caracol” (huevos curados en salmuera) y el paté de caracol.

caviar de caracol

“La carne del caracol es muy pobre en grasas del 0,5 a 0,8 %, en comparación con la carne de ternera y la de pollo cuyo contenido en grasa es de 11,5 % y el 12% respectivamente. Es relativamente pobre en calorías de 60 a 80 por cada 100 g, es rica en proteínas de un alto valor biológico de 12 a 16 %, en sustancias minerales 1,5 % aprox. y en nitrógeno 2,5 %. También cabe señalar que en las proteínas que contiene están presentes la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre 9 de 10 y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica.” (A.S.E.H. – España)

“La carne de caracol tiene un valor proteico considerable, sales minerales, escasa cantidad de grasa y un 80% de agua, siendo un plato delicioso y nutritivo ( apto para regímenes hipocalóricos, dietas para deportistas, diabéticos, anémicos, etc. ), respondiendo a las nuevas pautas de alimentación para el siglo XXI.”

También se indica su aplicación en la industria farmacéutica y cosmética.

Temporada de caracoles 2013

2012-12-30T03:33:00.000-08:00

Amigos de Blogger y facefook la temporada de caracoles está a punto de comenzar. Empezamos la temporada el día 27de febrero como manda esta tradición, ,ya sabéis donde encontrar nuestro kiosco
Caracoles Cruz de Juarez ,en la Calle Escultor Fernandez Marquez
Ven a disfrutar en familia . Os esperamos

Si vendes caracoles vivos mandanos un correo electronico a : caracolescruzdejuarez@hotmail.es dinos que tipos de caracoles vendes y precios todo detallado y te contestaremos lo antes posible,gracias por ponerte en contacto.

If you sell live snails please send us an e-mail to : caracolescruzdejuarez@hotmail.es tell us what types of snails you sell and prices all detailed and we will answer you as soon as possible,thank you for get in contact.

Se si intende vendere lumache vive vi preghiamo di inviarci una e-mail a : caracolescruzdejuarez@hotmail.es dirci quali tipi di lumache a vendere e prezzi dettagliati e ti risponderemo al più presto,grazie per entrare in contatto.

Εάν έχετε πωλήσει ζωντανών σαλιγκαριών παρακαλούμε στείλτε μας ένα e-mail στο : caracolescruzdejuarez@hotmail.es πείτε μας ποια είδη σαλιγκαριών θα πωλούν και τιμές όλες οι λεπτομερείς και θα σας απαντήσει το συντομότερο δυνατόν,ευχαριστώ για λήψη σε επαφή.

Votanos en esta web: http://www.cordobacaracolea.es/?q=content/caracoles-cruz-de-ju%C3%A1rez

NAVE DE PRODUCCIÓN

2012-02-27T06:31:00.001-08:00

Esta es nuestra nave de producción ,estamos situados en el poligono industrial tecnocórdoba. Aqui recibimos la mercancia , la lavamos y elaboraremos .Todo el trabajo es manual no utilizamos maquinaria seguimos elaborando como antiguamente en nuestras recetas no llevan nada de conservantes y ahora veremos el proceso que hacemos.

1º Paso :
Recepción de mercancia: Aqui es por donde se recepciona la materia prima viva,etiquetada por la empresa que los recoje naturalmente del campo.La mayoria de los caracoles que compramos son de origen Español principalmente de (Almeria,Alicante,la Rioja o Malaga)
Tambien compramos fuera en marruecos.Actualmente se exporta de casi todos los paises.

2º Fase : Tras recibir la mercarncia la metemos en esta camara de espurgados donde los dejamos varios dias para que esten en ayunas.

Asi evitaremos que si han comido una hierva mala y nos amargue al comernoslo nosotros

3º Fase: zona de lavado:
Los echamos en agua para que salgan ,luego los cribamos y frotamos con agua a presion y sal
para quitarles la baba. Este proceso se realizara tantas veces , asta que quede el agua clara.

Una vez lavados los llevamos a la cámara de lavados o directamente para la zona de cocinado

aqui pondremos a fuego muy bajo astar que esten gaiteados,luego subiremos a fuego fuerte y espumearemos para quitar la espuma que quede. luego segun la receta que hagamos aremos en caldo directamente con el caldo de coccion y si es en salsa aparte elaboraremos un sofrito y le añadiremos los caracoles cocidos y unas especies naturales.

Luego directamente nos vamos para el kiosko de caracoles cruz de juarez alli los terminamos dandole el toque final.

TEMPORADA 2012

2012-02-17T14:13:00.000-08:00

Amigos de Blogger y facefook la temporada de caracoles está a punto de comenzar. Empezamos la temporada el día 1 de Marzo como manda esta tradición, coincidiendo este año con nuestro 30 ANIVERSARIO ,ya sabéis donde encontrar nuestro kiosco
Caracoles Cruz de Juarez ,en la calle escultor fernandez marquez
Ven a disfrutar en familia . Os esperamos

ya sabeis no vendemos para otros.

Segunda mano

Caracoles Cruz de Juarez

2012-02-01T09:28:00.000-08:00

En córdoba es muy tipico durante los meses del 1 marzo a mediados o finales junio instalar estos kioskos en la via publica donde se podra consumir solamente caracoles guisados acompañados con una cervecita freskita. Se pueden consumir en la barra,en la terraza o para llevar a casa. la tapas son muy econicas desde 1,10 asta 2,20 y la bebida 1,10

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