Il mondo di Milla

Sgonfiotti allo stracchino

2012-02-13T11:05:00.002+01:00

Altra ricetta Bimby, molto apprezzata da grandi e piccini, saporita da sola, ma ottima anche con affettati e quindi una pratica alternativa se si rimane senza pane.

L'ho scoperta qualche giorno fa, grazie ad una mia amica che mi ha inviato il suo ricettario con piatti già provati...

Se poi preferite i classici sgonfiotti, li trovate qui!

Ingredienti:

100 g. di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

250 g. di stracchino

un pezzettino di grana

2 uova

sale/pepe/noce moscata

prezzemolo

pangrattato

Nel boccale tritare a velocità 8 per qualche secondo il parmigiano ed il prezzemolo. Aggiungere le uova, lo stracchino, sale, pepe e noce moscata e mescolare a vel. 3 per qualche secondo. Aggiungere la farina e il bicarbonato e dare un'altra mescolata sempre a vel. 3 per qualche secondo. Assaggiare ed in caso regolare di sale e noce moscata ( devono essere belli saporiti).

A questo punto, senza sporcarsi le mani prendere con la spatola o un cucchiaio un pò di composto e lasciarlo cadere nella ciotola del pangrattato.

Dare una rigirata e poi con le mani formare la polpetta. Disporre le polpette su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate perché gonfieranno.

Cuocere a 220° per 10/13 minuti. Con questa dose si ricavano 14 sgonfiotti.

Zuppa di ceci e carne

2012-02-06T12:47:00.009+01:00

Con questo freddo una zuppa fumante è proprio quello che ci vuole, questa poi è perfetta se avanza un pò di lesso, perchè al posto della carne di maiale viene benissimo anche se ci si trita a pezzetti la carne di manzo avanzata, un'idea furba per riciclare!!

Per farla ho utilizzato il Bimby, ma si può fare anche con il metodo tradizionale.
Ingredienti x 4 persone:

250 gr di ceci lessati o in scatola

200 gr di carne di maiale di maiale magra o di lesso avanzato

300 gr di patate

600 gr di acqua

20 gr di olio

1/2 cipolla

1/2 costola di sedano

1 carota

2 rametti di timo ( facoltativo)

1 spicchio di aglio

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione con il Bimby:

sbucciare le patate e tagliare a tocchetti piccoli

tagliare la carne a cubetti e metterla da parte

tritare la cipolla e laglio 5 sec vel 5, aggiungere l'olio, la carne a cubetti , sale e pepe ( poco se utilizzate il lesso) e rossolare 10 min 100° antiorario vel soft. Mettere da parte, versare l'acqua nel boccale, un pizzico di sale il timo, la carota ed il sedano a pezzettini e le patate, cuocere 20 min 100° antiorario vel 1.

Aggiungere i ceci lessati, i tocchetti di carne, aggiustare di sale e pepe, 5 min 100° vel soft antiorario.

Spolverizzare con il prezzemolo e servire con crostini di pane tostato.

Babà al rum

2012-01-20T19:56:00.006+01:00

A torto ritenevo il babà un dolce di origine partenopea...anche voi? Bhè non è così.

Questo piccolo dolce vanta nobili origini: se ne attribuisce l'invenzione al re di Polonia Stanislao Leszczynsky, suocero di Luigi XV di Francia, esiliato in Lorena nel 1738, dopo la sconfitta nella guerra di successione polacca. La leggenda narra che il re esule sentisse il bisogno di qualche piccola gratificazione per vincere la nostalgia della patria, insoddisfatto del locale kugelhupf, troppo asciutto per la sua esigente gola, provò a tuffarlo nel rum e ne rimase entusiasta, così dopo qualche ritocco del cuoco di corte ecco nascere un dolce nuovo, di piccolo formato imbevuto in un succulento sciroppo.

Una delizia da mille e una notte, non a caso venne battezzata dallo stesso re "alì babà", sintetizzata in seguito in "babà". Il successo fu grande e presto il dolce entrò a pieno nella pasticceria francese per poi emigrare, a seguito di qualche pasticcere prestigioso, nel Regno di Napoli. Dove viene subito adottato perché in perfetta sintonia con il gusto partenopeo.

E dopo le origini veniamo alla ricetta un pò laboriosa, ma sicuramente appagante.

Ingredienti x l'impasto:

230 gr. farina manitoba

100 gr di burro

2 grosse uova o 3 piccole

10 gr di lievito di birra

25 gr di zucchero

un pizzico di di sale

Per lo sciroppo: 250 gr di zucchero, 1/2 litro di acqua, 6 cucchiai di rum, confettura di albicocche ( facoltativa).

IMPORTANTE: per una perfetta riuscita, è necessario che la cucina sia ben riscaldata, gli ingredienti non devono essere freddi, compresa la farina, che basterà metterla in una ciotola asciutta lavata precedentemente con acqua bollente.

Fondamentale la lievitazione perfetta, per evitare che a fine cottura rimanga un fastidioso retrogusto di lievito, per verificare se la lievitazione è giusta premete la pasta con dito : se l'impronta rimane in evidenza per un pò, la lievitazione è completa e potete procedere senza timori, altrimenti fate lievitare ancora.

La tradizione vuole che nella versione originale ci sia l'uvetta, a me come sapete non piace, cmq in caso basterà aggiungere 100 gr di uva sultanina all'impasto, previo ammollo nel rum fino a quando sarà gonfia.

Procedimento:

a parte stemperate il lievito in poco latte tiepido, poi aggiungervi le uova e sbatterle leggermente con una forchetta, a questo punto nella planetaria con il gancio impastatore mettere la farina, mescolatela con lo zucchero e la presa di sale poi versarvi il composto di uova e lievito e fare andare per circa 10 minuti, a questo punto mettervi il burro fuso, ma non caldo e fare incordare l'impasto, cioè dovrete ottenere una pasta liscia e molto elastica che non si attacchi più al gancio o alle mani.

A questo punto formate una palla e fatela lievitare fino al raddoppio coperta da un telo umido (onde eviatere che si formi una crosticina in superficie). Riprendete l'impasto, schiacciatelo con il palmo delle mani sulla spianatoia infarinata in modo da fargli perdere un pò di elasticità e l'eventuale residuo di anidride carbonica.

Imburrate ed infarinate 12 stampini da babà ( alti circa 8 cm), con le mani imburrate, staccate delle palline di pasta e andate a riempire gli stampini per metà, avendo cura di mettere la parte liscia della pallina rivolta verso l'esterno dello stampino.
A questo punto trasferite gli stampini sulla placca da forno, copriteli con il telo umido e fate lievitare una seconda volta fino a quando la pasta avrà raggiunto i bordi. Accendete il forno a 200°. Introducete a metà altezza la placca e cuocete per 15-20 minuti senza mai aprire lo sportello. La pasta cuocendo supererà i bordi e acquisterà la classica forma a fungo. Sfornateli, lasciateli riposare qualche minuto e poi appogiateli, coricati su una gratella da pasticcere sotto cui avrete appoggiato una teglia.

Preparate lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto lo zucchero nell'acqua, alla fine aggiungete 5-6 cucchiai di rum o più se lo preferite maggiormente alcolico.

Prendete con una pinza i babà ed immergeteli nello sciroppo fino a quando saranno ben intrisi, in alternativa potete colare a filo lo sciroppo sul babà rigirandoli su tutti i lati.

Infine, se vi piacciono dolcissimi e lucidi scaldate qualche cucchiao di marmellata di albicocche con un cucchiaio di rum e spennellatevi i babà in questo modo saranno brillantissimi! fateli riposare a testa in giù per qualche ora prima di assaporarli.

Per me sono ottimi così, ma potete anche farcirli con panna o crema al limoncello.

In alternativa con lo stesso impasto ( ma senza uvetta) potete preparare un dolce unico, il Savarin, cuocendolo in uno stampo alto con il buco centrale, una volta cotto, potrà essere inzuppato di sciroppo e servito con panna e macedonia di frutta o crema e mandorle o crema al limoncello.

Dolce di riso e pinoli al caramello

2012-01-15T16:00:00.005+01:00

Qualche giorno fa, in una panetteria di Firenze [edit 20/01/2012: "Forno dei Ciompi" Piazza dei Ciompi,9], oltre al pane, Leo ha preso anche un pezzo di un dolce al riso con pinoli e caramello, sembrava quasi uno schiacciatina, ce lo siamo mangiato in pochi bocconi, leccandoci poi le dita sporche di caramello! Non so se sia un dolce tipico, chi ne sa qualcosa mi illumini...io intanto, come al solito, non ho potuto fare a meno di rifarlo, partendo da una base di un dolce pubblicato su un numero del 1997 di Sale&Pepe e modificandolo secondo il ricordo del sapore di quello mangiato, il risultato ci è piaciuto, è solo venuto più alto, ma ovviare a questo è semplice, la prossima volta teglia più bassa e larga ;-)

Ingredienti:
3 uova
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
100 gr di riso
6 dl di latte intero
2 manciate abbondanti di pinoli
una noce di burro
la scorza grattugiata di un limone e mezzo
un pizzico di sale

x il caramello: 10 cucchiai di zucchero

Preparazione: in un pentolino portare a bollore 4 dl di acqua con un pizzico di sale, aggiungete il riso e cuocete a fuoco medio fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua, a questo punto aggiungete 3 dl di latte e continuate la cottura sempre a fuoco lento per fare assorbire anche questo. Una volta pronto unite 2 cucchiai di zucchero e la scorza del limone, lasciate raffreddare 5 minuti poi incorporate un uovo sbattuto. Accendete il forno a 180°. Imburrate uno stampo basso e largo e distribuitevi il riso sul fondo. In una terrina sbattete le uova rimaste ed i tuorli con lo zucchero avanzato, aggiungete poco alla volta il rimanente latte e poi rovescaite il tutto sul riso, filtrando con un colino. Trasferite il dolce in forno e sistemate una pirofila d'acqua sul fondo del forno per aumentare l'umidita interna. Quando il dolce sarà cotto, dopo circa 45 minuti, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare, nel frattempo tostate i pinoli in un pentolino e preparate il caramello, facendo cuocere 10 cucchiai abbondanti di zucchero in una padella dal fondo spesso, quando lo zucchero comincia a sciogliersi, abbassate la fiamma al minimo e fatelo caramellare girandolo continuamente. Una volta pronto cospargete la superficie del dolce con i pinoli, poi ricopritela con il caramello. Fate raffreddare poi mettetela in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirla. E' buonissima se fredda, ancora di più, secondo me il giorno dopo, quando il caramello va ad inzuppare bene bene il riso!

Gelato alla vaniglia con frutti di bosco caldi

2011-08-07T16:00:00.002+02:00

Ho assagiato anzi direi riassaggiato questa delizia nelle appena finite vacanze a San Vigilio, presso l'Agriturismo Soleseid, un posto incantevole, dove abbiamo mangiato più volte divinamente. La foto proviene da lì, ma appena tornata a casa ho voluto ripetere e il risultato è stato approvato a pieni voti, purtroppo non avevo la macchina fotografica a portata di mano :-( però fidatevi...

Ingredienti:

per il gelato alla vaniglia:

4 turorli freschi di gallina che razzola

150 gr di zucchero

250 gr di latte intero

250 gr di panna

bacca di vaniglia

per guarnire: frutti di bosco + zucchero q.b.

Preparazione: sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, grattare la bacca di vaniglia e aggiungerla al composto, versare a filo il latte e la panna, amalgamare il tutto e versare nella gelatiera.

Una volta pronto, cuocere i frutti di bosco con un pò di zucchero per qualche minuto, versarli sul gelato e il gioco è fatto!!!

Spaghetti con fave, pomodori e pecorino

2011-07-12T09:30:00.007+02:00

Ciao a tutti, la latitanza è durata troppo, e anche se non so quanto riuscirò ad essere presente ogni tanto posterò...e così ho deciso, prima della partenza per le vacanze, di salutarvi con questo primo, a me è piaciuta molto e mi è tornata anche comoda perchè avevo una busta di fave secche in dispensa ed è stata perfetta per consumarle...mai detto fu più appropriato..." due piccioni con una fava!!" ok sono ancora più rinco di prima....un bacio a tutti e buone vacanzeeeeeeeeeeeeeeee

Ingredienti x 4 persone:

50 gr di pecorino a pezzi
320 gr di spaghetti
30 gr di cipolla dolce
300 gr di fave fresche piccole e tenere o 150 gr di quelle secche ( in caso dovrete tenerle in ammollo dalla sera prima)
180 gr di pomodori da sugo
sale e pepe q.b.
30 gr di olio di oliva evo

Preparazione con Bimby :

tritare il pecorino nel boccale 10 sec / vel 8, mettere da parte
portare a bollore una pentola con l'acqua salata
tritare la cipolla 5 sec/vel 7, riunire sul fondo
aggiungere l'olio: 3 min /100°/vel 1
unire le fave e i pomodori, salare: 15 min/100°/antiorario vel 1, continuare la cottura per qualche altro minuto se le fave fossero ancora troppo dure.
Cuocere gli spaghetti
Condire la pasta con il sugo, il pecorino ed un'abbondante macinata di pepe fresco

Questa pasta si può realizzare anche senza Bimby, non vi scrivo come perchè mi sembra abbastanza intuitivo, in caso scrivetemi.

Cestini di pasta fillo con crema al mascarpone e frutti di bosco

2011-02-11T22:07:00.001+01:00

Niente di più semplice, veloce e.......buono!

Ingredienti:

pasta fillo congelata

mascarpone 500 gr

4 uova

8 cucchiai di zucchero

la buccia di un limone grattugiato

frutti di bosco freschi

zucchero al velo vanigliato

1 pizzico di sale

burro

Preparazione:

spennellare i singoli fogli di pasta fillo con del burro fuso poi sovrapporli sfalsati su cocotte rovesciate, cuocere in forno già caldo a 180° fino a doratura ( in genere pochi minuti), poi sfornare, aspettare qualche minuto e staccarli delicatamente dalla cocotte, mettere da parte.

Con la frusta amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto che " scriva" a questo punto aggiungere il mascarpone, montare qualche minuto poi aggiungere la buccia del limone grattugiata, a parte montare gli albumi con il pizzico di sale, quando saranno fermissimi aggiungerli al composto di tuorli e mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare. Lavare ed asciugare i frutti di bosco. Versare un pò di crema nei cestini, aggiungere i frutti di bosco, spolverizzare con zucchero al velo.

N.B: è fondamentale che il cestino sia croccante quindi consiglio di assemblare il dolce pochi minuti prima di servirlo.

Potete anche gustarlo con scaglie di nocciole e cioccolato al posto dei frutti di bosco, in questo caso aromatizzate la crema al mascarpone con la vaniglia al posto del limone.

Dolce alle noci caramellate

2011-01-14T20:09:00.010+01:00

Spesso i miei pazienti nel periodo delle feste mi portano dolci, come la mantovana ( che poi mantovana non era..) oppure vino o olio fatti da loro per ringraziarmi, e mi fa molto piacere perchè è una gesto antico che si sta perdendo e che invece racchiude una gratitudine genuina che consolida un rapporto che fra medico e paziente, almeno per me deve essere professionale, ma mai asettico.

Questo dolce lo ha fatto la moglie di un mio caro paziente, un paziente che quando era bambina e mi alzavo per andare a scuola, vedevo andar via tutte le mattine presto, dal vetro gelido della finestra di cucina di mia nonna, dritto e ben vestito nella sua divisa da ferroviere.

Sono passati di gran carriera 30 anni tondi e me lo sono ritrovato in ambulatorio, inevitabile non ripensare a quelle mattine o ai pomeriggi che la nonna passava con le altre donne del vicinato a fare l'uncinetto mentre io giocavo e dove a volte si fermava a fare due parole anche sua moglie.

Una coppia unitissima, gioviali, sempre gentili, educati e sorridententi, adesso hanno quasi ottant'anni, ma sono rimasti come me li ricordavo.

E così prima di Natale sono arrivati con questo dolce che conquista al primo morso e non ho potuto fare a meno di chiedergli la ricetta che subito è arrivata, grazie Giuliana per questa delizia!

Ingredienti per la base:

300 gr di farina 00
150 gr di burro
3 uova
1 cucchiaio di olio
200 gr di zucchero
mezzo limone spremuto
metà bustina di lievito per dolci ( o come mi ha scritto Giuliana " metà presina"!!)
un pizzico di sale

per la copertura:

250 gr di noci sbucciate
un bicchierino di vinsanto
3 cucchiai abbondanti di zucchero

Preparazione: accendete il forno a 160° e una volta caldo fate tostare le noci per circa 15 minuti, mescolate al vinsanto e allo zucchero. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto " scrive", poi aggiungere la farina setacciata con il lievito, il succo del limone, la farina, l'olio ed il burro fuso, per ultimo incorporare le chiare montate a neve ferma con il pizzico di sale ( con movimenti dal basso verso l'alto per non farle smontare).

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e ricopritelo con le noci ( lavorate le noci immediatamente appena tolte dal forno altrimenti il caramello indurisce).

Cuocere il dolce per circa 25 minuti a 180° ( rova stecchino) una volta cotta lasciarla nel forno aperto e spento per 10 minuti, poi MANGIARLA..........

Taralli pugliesi

2011-01-07T17:27:00.001+01:00

Devo prenderci un pò la mano a farli per benino, perchè la forma non è che sia proprio bellissima, ma il sapore c'è tutto, sono veramente buoni buoni, di quelli che a finirli un cestino intero non ci si mette niente, ma proprio niente.

La prima volta che ho assaggiato i veri taralli, è stata qualche anno fa, quando un collega di ritorno dalla Puglia me li portò un sacchetto fatti da sua madre, ma di ricetta neanche a parlarne perchè sua madre era gelosissima delle sue tradizioni culinarie e così mi ripiegai a comprarli ogni tanto in qualche negozietto di nicchia, ma ammetto che non erano mai all'altezza di quelli...sarà forse perchè quando una cosa non puoi averla piace sempre di più!!

Dopo molte prove di varie ricette, alla fine credo di essere riuscita a emulare, con sommo gaudio, quesi famosi tarallini...mettendo a tacere definitivamente il ricordo delle mie papille gustative!!

La ricetta può sembrare un pò elaborata, ma vi assicuro che non è affatto così, ci vuole solo un pò di pazienza , ma sono tutt'altro che difficili, li ho realizzati col Bimby, ma al solito trovate anche la ricetta manuale...

Unica, ma fondamentale raccomandazione , usate un olio extravergine di oliva di alta qualità, perchè è l'ingrediente principe e non può essere assolutamente scadente, pena la riuscita della ricetta!

Ingredienti per circa 100 taralli:

500 gr di farina 0

100 gr di olio evo di alta qualità + 1 cucchiaio ( possibilmente olio evo pugliese!!)

1/2 cubetto di lievito di birra

100 gr di vino bianco

180 gr di acqua

10 gr di sale

semi di finocchio q.b ( se non piacciono potete ometterli, o sostituiirli con peperoncino o pepe nero)

Preparazione con Bimby:

versare la farina con l'olio , il lievito, il vino, l'acqua ed il sale, impastare 2 min vel spiga
aggiungere i semi di finocchio, amalgamamre 1 min spiga. L'impasto deve risultare liscio e morbido
Togliere l'impasto e sul piano infarinato preparare i taralli: prendere dei pezzetti di pasta e formare dei rotolini del diametro di 1 cm e lunghi circa 8-10 cm, chiudere le due estremità sovrapponendole, formando così delle ciambelline a forma di nastro.
Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata, aggiungere un cucchiaio di olio, scottate pochi taralli per volta nell'acqua e toglierli appena vengono a galla, poggiarli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare qualche minuto.
Una volta asciutti sistemateli sulla placca del forno e cuocerli in forno caldo a 180°-200° fino a doratura ( circa 30-40 minuti, a aseconda del forno).

Preparazione manuale: fate una fontana con la farina, al centro versate l'acqua in cui avrete sciolto il lievito, il vino, l'olio ed il sale, con l'aiuto di una forchetta incorporate i liquidi alla farina, appena si sarà formata una pagnottella aggiungete i semi di finocchio e lavoratela enerficamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo punto preparate i taralli: prendete dei pezzetti di pasta e formate dei rotolini del diametro di 1 cm e lunghi circa 8-10 cm, chiudete le due estremità sovrapponendole, formando così delle ciambelline a forma di nastro.Portate a ebollizione dell'acqua leggermente salata, aggiungete un cucchiaio di olio, scottate pochi taralli per volta nell'acqua e toglieteli appena vengono a galla, poggiateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare qualche minuto. Una volta asciutti sistemateli sulla placca del forno e cuoceteli in forno caldo a 180°-200° fino a doratura ( circa 30-40 minuti, a aseconda del forno).

Buon Natale!!!

2010-12-23T14:47:00.000+01:00

Finalmente dopo più di 10 giorni senza ADSL la linea è stata ripristinata, e così eccomi qua, ormai in ritardissimo per postare ricette, ma per fortuna ancora in tempo per augurarvi

BUON NATALE

Non credo di farcela a passare da ciuascuna di voi, ma con il pensiero gli auguri ci sono per tutti/e singolarmente e con tanto, tantissimo affetto!

Salame di cioccolato bianco, mandorle e caffè

2010-12-11T10:21:00.004+01:00

Il tempo che già normalmente è tiranno sotto le feste lo diventa ancor di più e paradossalmente lavorando di più si può comprare di più, ma non c'è tempo per andar per negozi. Assurdo! Eppure ogni anno è così, arriviamo a Natale che quasi non ce ne accorgiamo, frenetici a ritagliare piccoli spazi per acquisti compulsivi poi tutto passa, i negozi perdono quel che di patinato, tutto perde un pò di sapore e ci diciamo..." il prossimo anno no, ce lo godiamo", ma poi puntualmente la ruota si ripete, se possibile peggio. Ma in un Italia dove regna il precariato se c'è lavoro non ci si può lamentare e quindi va bene così!!

Anche il blog di riflesso ne risente, poco tempo per le fotografie che spesso neanche riesco a fare e quando ci riesco sono un pò frettolose, ma almeno così riesco comunque a postarvi le ricette che mi sono piaciute e che ci tengo a condividere, come questa, un salame al cioccolato bianco e mandorle profumato al caffè, una chicca in tono con le serate natalizie, non serve il forno e si può preparare con largo anticipo per una cucina, almeno lei, no stress!

Ha un sapore particolare, delicato, a me ha ricordato un pò il mou che mi piace moltissimo.

ps: prima della ricetta vi segnalo un ennesimo caso di plagio, su questo sito ho trovato alcune mie ricette e foto (accuratamente ritagliate per togliere il watermark) tradotte in tedesco e senza alcun riferimento alla fonte.Ho scritto all'autore, ma non ho ricevuto alcuna risposta, ci sono molte altre ricette, vedete se ne riconoscete qualcuna delle vostre.

Ingredienti

200 gr di biscotti Oro Saiwa

250 gr cioccolato bianco di ottima qualità

100 gr di zucchero

50 gr di mandorle
burro 60 gr

2 tuorli

1 tazzina di caffè espresso ( anche decaffeinato se preferite)

Preparazione:

preparare il caffè, lasciare raffreddare
fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, lasciar raffreddare poi aggiungere il caffè
tritare i biscotti grossolanamente ( si devono sentire sotto i denti, non deve essere una farina, altrimenti si sbriciola) poteti metterli in un canovaccio e passarci sopra il mattarello.
tagliare grossolanamente le mandorle al mixer
montare lo zucchero con il burro a pomata finchè diventerà spumoso poi unire i tuorli uno alla volta
aggiungere il composto di cioccolato e caffè a quello precedente, amalgamare bene, aggiungere i biscotti e le mandorle.
Versare su un largo foglio di carta forno, arrotolare e con le mani dare la forma di un salame, chudere a caramella, eventualmente rinforzare con carta alluminio, mettere in frno per due ore.
Serevire tagliato a fette spesse.

Focaccia con pomodorini

2010-12-05T18:59:00.008+01:00

Questa ricetta doveva essere postata due mesi e più fa, quando l'ho fatta e quando c'erano ancora i pomodori speciali, succosi e saporiti ( ed il sole, come si vede dalla foto ;-), ma poi per una serie di cose, come spesso succede è passata in secondo piano e son venute altre ricette, oggi l'ho rivista e mi sono decisa a postarla anche se senza quei pomodorini eccezionali non è la stessa cosa. La pasta comunque è ottima e si presta ad essere farcita come più vi piace.

Ingredienti:

per la pasta vedi qui

pomodorini

origano

olio evo

sale

Preparazione:

lessare le patate con la buccia per circa 25 minuti, poi lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle, a questo punto unirle alla farina, aggiungere lentamente parte dell'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito, poi l'olio ed il sale. Aggiungere acqua secondo necessità fino a raggiungere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Lasciare lievitare coperta con un panno umido fino a quando avrà raddoppiato di volume. A questo punto sgonfiare leggermente l'impasto, adagiarlo su una teglia unta di olio e spennellarlo con un'emulsione composta da un cucchiaio di olio + 1 cucchiaio di acqua + 1/2 cucchiaino di sale, completare con i pomodorini ciliegia pigiati sulla pasta ( se sono molto grossi conviene dividerli in due e condirli a parte con sale olio ed origano) , l'origano e qualche granello di sale grosso. Lasciare lievitare nuovamente, poi cuocere per circa 35-40 minuti in forno preriscaldato alla massima temperatura.

The winner is...........

2010-12-01T16:11:00.001+01:00

Mestamente siam giunti alla fine della mia prima flop raccolta...mi sento tanto come lo zio di Pieraccioni nel film " Il pesce innamorato" quando decide di aprire prima una pinoleria poi una parrucchineria, bhè credo di aver fatto lo stesso errore di valutazione...vabbè sarà per la prossima volta, anche se non credo che mi riprenderò tanto presto .-(((

Ok, ok sto scherzando bando alle ciance, grazie a chi ha partecipato concretamente e chi con il pensiero, non era facile e siete perdonati/e ( ma solo x questa volta) ...ed ora veniamo al vincitore...che è saltato fuori estratto casualmente dalla manina del mio piccolo ometto...( rullo di tamburi) the winner is............

FRANCESCA con la sua marmellata di giuggiole

E che si porta a casa il vincitore??? Lo saprà solo lei....Eh eh per saperlo dovevate partecipare....:-)))

A breve il pdf...

Polipetti in bianco con olive, limone e capperi

2010-11-29T10:00:00.004+01:00

L'altra settimana inaspettatamente è arrivato un libro sul pesce per il Bimby, a noi il pesce piace molto e l'ho sempre cucinato almeno una volta a settimana, ma devo dire che da quando c'è il Bimby, complice anche il bimbo di casa che va matto per i sapori di mare lo mangiamo anche tre o quattro volte.

Fin'ora ho sempre prediletto le ricette classiche come gli spaghetti alle vongole, la pasta con i gamberoni, le trofie, i moscardini affogati o gli spiedini ecc, ma avendo sotttomano tante ricette sfiziose ho cominciato a provarle, con grande soddisfazione del palato.

E così ho deciso di postare una di quelle che ci è veramente strapiaciuta, semplice, ma saporitissima, veramente un bell'antipasto caldo oppure, se più abbondante un ottimo secondo. Come sempre la potete realizzare anche manualmente, trovate entrambe le spiegazioni.

ps: prima della ricetta volevo ringraziarvi perchè il mio blog questa settimana ha raggiunto il traguardo dei 1000 visitatori giornalieri!!
Ingredienti per 4 persone:

2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo + un rametto
80 gr di olio evo
30 gr di succo di limone
1000 gr di acqua
1 gambo di sedano
20 gr di aceto
1 cipolla piccola
3 rametti di timo freschi
600 gr di polipetti o in alternativa di moscardini piccoli
sale q.b
un pizzico di pepe
15 olive nere snocciolate
1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

Preparazione con Bimby:

mettere nel boccale uno spicchio di aglio con il mazzetto di prezzemolo, tritare a vel 7, 3 sec, riunire sul fondo
aggiungere l'olio ed il succo di limone emulsionare 20 sec, vel 4, mettere da parte
preparare un cort-bouillon versando l'acqua nel boccale con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo, bollire 20 min temp. Varoma vel 1.
Pulire bene i polipetti e lavarli in acqua salata, poi unirli al court-bouillon e cuocerli 15 min 100° antiorario vel mestolo. Prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.
Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.

Preparazione manuale:

tritare il prezzemolo, emulsionare con una forchetta l'olio ed il limone, aggiungere il prezzemolo e mettere da parte. Portare a bollore l'acqua con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo, cuocere per venti minuti poi aggiungere i polipetti lavati in acqua salata e cuocerli per una ventina di minuti, prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.

Quasi nutella

2010-11-24T15:43:00.001+01:00

La nutella è la nutella, lo so che è solo un surrogato, lo so che ipercalorica, lo so che i suoi grassi non sono quelli che fanno bene alle arterie, anzi tutt'altro, però quanto è consolatorio anche solo un cucchiaino di questa crema solo chi è dipendente lo sa, vero?

Può succedere però di rimanerne accidentalmente senza e allora dopo un'attento studio di varie ricette e prove non sempre ben riuscite, ho messo a punto la ricetta che me la fa meno rimpiangere di tutte le altre, anche se ovviamente appena il supermercato riapre il barattolo dell'originale si ricompra seduta stante!!

Quindi senza pretesa alcune di voler imitare l'inimitabile ecco una crema molto goduriosa che ben si presta per farcire crepes o flauti oppure per essere spalmata su fette biscottate o brioches.

Ingredienti:

100 gr di zucchero

100 gr di nocciole tostate

100 gr di latte intero

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di cioccolato al latte

100 gr di cioccolato bianco

40 gr di burro

40 gr di olio di semi

n.b: per una buona riuscita è fondamentale utilizzare cioccolato e olio di qualità

Preparazione con Bimby:

polverizzare zucchero e nocciole precedentemente tostate su un padellino per 20 sec da vel 5 a vel 10
aggiungere il cioccolato: 20 sec vel 8
unire latte, olio e burro, cuocere 7 minuti a 50° vel 4
versare in un vasetto (sterilizzato)con chiusura ermetica , lasciar raffreddare e conservare in frigorifero.

Preparazione manuale:

mettere nel mixer zucchero e nocciole precedentemente tostate su un padellino, polverizzare, mettere da parte, polverizzare i tre tipi di cioccolato, poi riunire tutti gli ingredienti in una casseruola anti aderente, mescolando far spuntare il bollore, a questo punto abbassare e cuocere sempre mescolando per una decina di minuti. Una volta pronta versare in un vasetto (sterilizzato)con chiusura ermetica , lasciar raffreddare e conservare in frigorifero.

Fette biscottate

2010-11-15T10:42:00.001+01:00

Rimamendo sempre in tema di colazione genuina, queste sono un'ottima alternativa alla treccia al latte, si possono fare in quantità tanto si conserano fragranti e croccanti per molti giorni, basta tenerle in una scatola a chiusura ermetica.

Le ho cominciate a fare da un paio di mesi, anche se le avevo adocchiate da Paoletta appena le aveva postate, ma non c'era mai stata l'occasione giusta, per fortuna alla fine è arrivata perchè sono veramente buone, anzi troppo buone e con la marmellata una tira l'altra...e questo forse è un problema!! La prima volta che le ho fatto abbiamo finito un vasetto di marmellata in due giorni...poi ci siamo dovuti ridimensionare :-(

(qui sotto il filone e le fette prima della biscottatura)

Con questa dose vengono 3 filoncini, quindi molte fette biscottate, normalmente io utilizzo un filoncino per volta congelando gli altri due e riutilizzandoli al bisogno, basta infatti tirarli fuori la sera prima, la mattina poi taglieremo le fette e le biscotteremo.

Ho seguito la ricetta quasi alla lettera, ho cambiato solo queste cose:

consiglio l'utilizzo di stampi da plumcake, perchè a me la prima volta si sono spanciate troppe, prendendo la forma di un pane e anche limandole come consigliato a me non sono venute bene ugualmente, con lo stampo, invece vengono perfette.
la prima volta ho rispettato i tempi post cottura, cioè lasciare il filoncino a riposo per un giorno prima di tagliarlo e biscottare le fette, le altre volte ho aspettato solo che si raffreddasse completamente, non ho notato differenza nel sapore o nella consistenza, ma solo un notevole risparmio di tempo perchè così sono pronte da gustare in giornata.
Ho ridotto la temperatura di biscottatura perchè seguendo la ricetta la prima infornata si è quasi carbonizzata, probabilmente dipende dal tipo di forno, quindi è solo orientativa.

Adesso vi lascio alla ricetta di questa delizia con le mie modifiche

Ingredienti
500 gr di farina 0
75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco
225 gr di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino colmo di malto d'orzo ( fondamentale)

Per la spennellatura finale:
1 tuorlo
3 cucchiai di latte

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito nell'acqua (cominciare con 210 gr, poi aggiungere il resto al bisogno, l'assorbimento dipende dalla farina) insieme al malto, lasciar riposare 4 o 5 minuti. Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale regolando la consistenza fino ad ottenere un impasto mediamente morbido, aggiungere il sale per ultimo ed impastare a mano o nella planetaria fino a quando avrete un panetto liscio ed elastico.

2. Far riposare l'impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.

3. Suddividere in 3 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. Far riposare le pezzature circa 10/15 minuti.

4. Schiacciare, arrotolare stretto formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto, trasferire in stampi da plumcake (io uso quelli usa e getta, perfetti come dimensione, per inciso li riutilizzo per rifarcele ) imburrati e leggermente infarinati, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per circa 1 ora in forno preriscaldato a 30° e poi spento.

6. A lievitazione ultimata pennellare di nuovo e cuocere in forno a 180/200° per circa 45 minuti, dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°.

7. Far raffreddare completamente su una gratella i filoncini poi affettarli ad uno spessore di circa 1 cm, passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 140° max 160° ventilato per circa 45-50 minuti fino ad ottenere una bella doratura, lo scopo è comunque quello di asciugare bene le fette quindi tenetele il tempo indicato, magari abbassando ulteriormente la temperatura se dovessero colorire troppo.

9. A questo punto far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in scatole con chiusura ermetica.

(nella griglia dopo la biscottatura)

Girandole con crema e pinoli

2010-11-12T10:00:00.010+01:00

Dopo la treccia caloricamente corretta ecco la variante scorretta, ma del resto conoscendomi non poteva non esserci il risvolto goloso ;-)

Tra l'altro mi sono imposta dolci solo alla domenica ( o almeno ci provo) e per l'appunto era domenica e quindi con la stessa pasta ho formato delle girandole arricchite poi con crema pasticcera, pinoli e .....una firma di nutella che vi assicuro ci stava divinamente!

Ingredienti: vedi treccia dolce al latte

per la guarnizione:

crema pasticcera consistente: 2 tuorli, 2 bicchieri scarsi di latte intero, 2 cucchiai di zucchero, la punta di un coltello di bacello di vaniglia, 2 cucchiai colmi di maizena*

pinoli

nutella o cioccolato fondente q.b.

Preparazione: fate la pasta come descritto qui, dopo la prima lievitazione formate dei rotolini, lasciateli riposare 5 minuti e poi avvolgeteli su stessi a formare delle girandole non troppo grandi, spennellateli con un tuorlo sbattuto con un pò di latte tiepido e fateli lievitare per 30 minuti, nel frattempo fate la crema pasticcera e fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente fino a leggera doratura.

Trascora la mezz'ora infornate le girandole in forno caldo a 180° ventilato per 15-20 minuti o comunque fino a quando cominceranno a dorarsi, a questo punto toglietele dal forno, guarnitele con la crema pasticcera ed i pinoli, rinfornate per altri 5 minuti, stando attenti che la crema non prenda troppo colore.

Una volta tiepide "firmatele" facendo colare della nutella fusa dai rebbi di una forchetta.

* gli enzimi contenuti nell'amido della farina di mais, gelidificano prima rispetto a quelli contenuti nella farina di grano, in questo modo si ottiene una crema più strutturata e cremosa al tempo stesso.

Treccia dolce al latte

2010-11-09T10:00:00.001+01:00

Per la colazione i dolci fatti in casa sono l'ideale sia perchè si può realmente essere sicuri della qualità degli ingredienti primari, sia perchè si possono calibrare i quantitativi di grassi in essi contenuti, fattore non da poco sia per i grandi che per i bambini.

Però spesso ci ritroviamo a fare i conti con le uova, per lo più contenute nei prodotti dolciari e che andrebbero invece consumate con moderazione perchè soprattutto il tuorlo è ricco di acido arachidonico ( acido grasso polinsaturo) quindi sono andata alla ricerca di una brioches da inzuppo al tempo stesso confortevole per il palato, ma che potesse essere mangiata spesso e non solo saltuariamente.

Il risultato è questo treccione veramente sofficioso e buono...ma con poco zucchero, burro e niente uova nell'impasto perfetto per la prima colazione e per una merenda golosa se spalmato con nutella o marmellata home made, se poi vi serve un dolcetto prelibato e calorico aspettate il prossimo post per vedere come l'ho trasformata...

Ingredienti:

300 gr di latte parzialmente scremato
50 gr burro
20 gr di lievito di birra
60 gr di zucchero
550 gr di farina 0
un pizzico di sale

per decorare:
granella di zucchero
un tuorlo

Preparazione con Bimby:

mettere nel boccale latte, burro, zucchero e lievito 3 min/37°/vel.2
aggiungere la farina ed il sale, impastare 3 min spiga.
trasferire l'impasto in una ciotola e far lievitare coperto da un panno umido, al caldo, fino al raddoppio
dividere l'impasto in tre parti e su una spianatoia infarinata fomare tre rotolini
lasciarli riposare per 5 minuti e poi intrecciarli
trasferire la treccia su carta forno, far lievitare nuovamente per 30 minuti, coperta con il panno umido
accendere il forno e portarlo 180° ventilato
spennellare la treccia con un tuorlo sbattuto con acqua tiepida cospargere con la granella ed infornare fino a doratura ( circa 25-30 minuti).

Preparazione con impastatrice:

metter la farina, lo zucchero, lievito diluito nel latte tiepido, il burro fuso, ma freddo ed il sale impastare per circa 10 minuti a velocità media poi trasferire l'impasto in una ciotola e far lievitare coperto da un panno umido, al caldo, fino al raddoppio, a questo punto dividerlo in tre parti e su una spianatoia infarinata fomare tre rotolini, lasciarli riposare per 5 minuti e poi intrecciarli. Trasferire la treccia su carta forno, far lievitare nuovamente per 30 minuti, coperta con il panno umido poi accendere il forno e portarlo 180° ventilato spennellare la treccia con un tuorlo sbattuto con acqua tiepida cospargere con la granella ed infornare fino a doratura ( circa 25-30 minuti).

Preparazione manuale: fare una fontana con la farina, al centro mettere lo zucchero, cominciare a versare lentamente il lievito diluito nel latte tiepido, amalgamando con l'aiuto di una forchetta, poi aggiungere il burro fuso, ma freddo ed il sale, formare una palla e lavorarla per una decina di minuti abbondanti fino ad avere un panetto liscio ed elastico poi trasferire l'impasto in una ciotola e far lievitare coperto da un panno umido, al caldo, fino al raddoppio, a questo punto dividerlo in tre parti e su una spianatoia infarinata fomare tre rotolini, lasciarli riposare per 5 minuti e poi intrecciarli. Trasferire la treccia su carta forno, far lievitare nuovamente per 30 minuti, coperta con il panno umido poi accendere il forno e portarlo 180° ventilato spennellare la treccia con un tuorlo sbattuto con acqua tiepida cospargere con la granella ed infornare fino a doratura ( circa 25-30 minuti).

N.B: con questa dose si ottiene una treccia molto grande consiglio di fare due trecce oppure una treccia e le brioches come ho fatto io, il treccione è consigliabile solo se si è in molti perchè viene veramente grande. In alternativa potete dividirlo è congelarlo una parte subito dopo che si è raffreddato, in questo modo basterà tirarlo fuori dal congelatore la sera prima per avere la treccia pronta per la colazione del giorno dopo.

Fudge di cioccolato

2010-11-05T09:30:00.006+01:00

[ edit 8-11-2010 Parentesiculinaria nei commenti mi chiedeva la differenza fra fudge e brownie, credo che dipenda dal fatto che il brownie è sempre a base di cioccolato ( da qui il nome) mentre il fudge può essere a base di caramello, latte ecc. Voi ne sapete di più?? Se si, ci illuminate? grazie :-)

Vi posto questa ricettina provata qualche sera fa, era una vita che mi faceva occhino da un vecchio stralcio di giornale, ma io niente, continuavo imperterrita ad ignorarla, poi in cerca di qualcosa di veloce eccola che rispunta e stavolta non l'ho ignorata e devo dire che mi ha stupito piacevolmente con il suo cuore morbido e corposo in contrasto al croccante delle mandorle, ma credo che sia ottima anche omettendo le mandorle e aromatizzando l'impasto con scorza e liquore di arancia, che di dite : "se po' fa'???".

Tra l'altro il giorno dopo è ancora più buona, quindi può essere preparata in anticipo, facilitandoci quando abbiamo da cucinare altri piatti.

Ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
80 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di farina
50 gr di mandorle in scaglie

Preparazione: sciogliete il burro a bagnomaria insieme al cioccolato spezzettato e amalgamate bene. Montate le uova con lo zucchero molto molto bene, aggiungete il cioccolato intiepidito e la farina ( mi raccomando continuate a girare per non creare grumi!). Versare in un recipiente basso e largo ( l'impasto è per quattro persone quindi viene un dolce piccolo circa 20x15 cm, ma molto sostanzioso) e cospargere con scaglie di mandorle, cuocere a 180° per 15 minuti, deve rimanere morbido all'interno quindi non cuocetelo più del necessario, perchè non contenendo praticamente farina, lo stecchino non esce asciutto!.

Una volta tiepido è meglio se lo mettete in frigo almeno per un paio di ore prima di servirlo tagliato a quadrotti.

Panettone gastronomico

2010-11-02T16:24:00.004+01:00

Ho fatto questo panettone gastronomico o Pan canasta per il compleanno di Luca ad agosto, era la prima volta che mi cimentavo in questa preparazione ed ho seguito alla lettera la ricetta di Imma, ciecamente senza provarla prima, perchè tanto sapevo che era garantita!
E così è stato, un successo al primo colpo, soffice, ben lievitato e buonissimo.

Per farlo ho utilizzato il Bimby, ma potete farlo anche con l'impastatrice o a mano ( ho scritto tutti i procedimenti)

Ingredienti:
300 g di farina manitoba
300 g di farina 0
3 uova + 1 tuorlo per lucidare
100 ml di olio evo
200 ml di latte
un cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra

per farcire: salame toscano, maionese, philadelphia, prosciutto crudo

Preparazione con Bimby: sciogliere il lievito nel latte per 2 minuti vel 2 a 37°, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per 3 minuti modalità spiga.

A questo punto prendere il panetto e metterlo a lievitare ( nel forno preriscaldato a 50° e poi spento) direttamente nello stampo per panettoni coperto da un panno umido fino a quando raggiungerà i 3/4 abbondanti dello stampo, quindi spennellate la superficie con un torlo sbattuto con poco latte ed infornatelo a forno freddo impostando la temperatura a 200° ventilato per circa 35 minuti o comunque fino a doratura, fate la prova stecchino prima di sfornarlo.

Preparazione con l'impastatrice: mettere la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido con lo zucchero, le uova, l'olio e per ultimo il sale, impastare per una decina di minuti a velocità media, poi prendere il panetto e metterlo a lievitare ( nel forno preriscaldato a 50° e poi spento) direttamente nello stampo per panettoni coperto da un panno umido fino a quando raggiungerà i 3/4 abbondanti dello stampo, quindi spennellate la superficie con un torlo sbattuto con poco latte ed infornatelo a forno freddo impostando la temperatura a 200° ventilato per circa 35 minuti o comunque fino a doratura, fate la prova stecchino prima di sfornarlo.

Preparazione manuale: sulla spianatoia fare una fontana con la farina, al centro versarci il lievito sciolto nel latte tiepido insieme allo zucchero, le uova, l'olio ed il sale, amalgamare con l'aiuto di una forchetta, formare piano piano un panetto liscio ed elastico che dovrete lavorare per una decina di minuti abbondanti poi prenderlo e metterlo a lievitare ( nel forno preriscaldato a 50° e poi spento) direttamente nello stampo per panettoni coperto da un panno umido fino a quando raggiungerà i 3/4 abbondanti dello stampo, quindi spennellate la superficie con un torlo sbattuto con poco latte ed infornatelo a forno freddo impostando la temperatura a 200° ventilato per circa 35 minuti o comunque fino a doratura, fate la prova stecchino prima di sfornarlo.

Una volta freddo tagliare il panettone prima in orizzontale e poi in fette, poi farcirle a vostro piacimento, io ho utilizzato per metà panettone maionese e salame e per l'altra metà philadelphia e prosciutto crudo.

Gnocchi di ricotta

2010-10-28T10:37:00.000+02:00

L'altro giorno sul blog "Nocciole tostate" sono venuta a conoscenza di questa delizia, non ho perso tempo e ieri li ho provati....favolosi, si fanno in un attimo e sono squisiti. Perfetti per quando prende voglia di gnocchi, ma i tempi sono stretti.

In mezz'ora avrete i vostri gnocchi nel piatto pronti da gustare...non ci credete? Provare per credere...

Ingredienti:

250 gr di ricotta ben scolata

3 cucchiai di parmigiano grattugiato abbondanti

90 gr di farina 00

1 grattata di noce moscata

sale fino

Preparazione: scolate bene la ricotta dalla sua acqua, poi trasferitela nella planetaria con il gancio a K, insieme a tutti gli altri ingredienti e fate andare a velocità media fino a quando otterrete una palla elastica, a questo punto trasferitela sulla spianatoia infarinata e con le mani infarinate formate dei rotolini che poi taglierete a tocchetti per ottenere gli gnocchi.

Come con gli gnocchi di patate anche questi si prestano ad essere congelati. Quando li utilizzerete non dovrete scongelarli, ma gettarli direttamente nell' acqua bollente.

Io li ho conditi con pancetta a dadini fatta rosolare in padella, zafferano sciolto nella panna fresca ( non quella da cucina) leggermente scaldata e pepe macinato fresco. Veramente un ottimo primo!

Panini semintegrali alle noci

2010-10-25T10:00:00.002+02:00

A differenza di molti altri lievitati, ottimi, ma un pò lunghi nella preparazione, questi panini si fanno in un attimo, a patto di avere l'accortezza di metterli a lievitare al calduccio ed in pochissimo tempo saranno pronti per essere infornati, diciamo che possono essere pronti in poco più di un'ora . Non male vero? Poi, certo se abbiamo più tempo si può certamente dimezzare la dose di lievito, fare la doppia lievitazione, le pieghe ecc, ma vi assicuro che già così sono molto buoni e digeribili.

Si sposano bene con formaggi di varia stagionatura accompagnati a marmellate e miele.

Ingredienti:
250 gr farina 00
250 gr farina integrale
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 panetto di lievito
100 gr di burro
200 gr di noci
100 gr di acqua
100gr di latte sale q.b.

Preparazione con Bimby: versare nel boccale l'acqua, il latte, le uova, il lievito, il burro 1 min 37° vel 3, unire le farine, il sale, lo zucchero ed impastare per 30 sec vel 6 più 2 min a vel spiga. Aggiungere le noci 10 sec vel 5, formare delle palline, adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno, lucidare con un tuorlo diluito con poco latte e lasciar lievitare al caldo (forno preriscaldato a 50° e poi spento) finchè non raddoppiano di volume.Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.

Preparazione manuale: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida insieme allo zucchero, a parte tritare grossolanamente le noci, poi impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il burro ( fuso, ma freddo) ed il sale. Formare delle palline, adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno, lucidare con un tuorlo diluito con poco latte e lasciar lievitare al caldo (forno preriscaldato a 50° e poi spento) finchè non raddoppiano di volume.Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.

N.B.: si conservano morbidi per almeno due giorni ( di questo ho testimonianza, oltre i due giorni in casa mia non hanno mai retto, finiscono sempre prima!) conservati in una busta di carta da pane messa a sua volta dentro una di plastica. Possono anche essere congelati.

Cracker a lievitazione naturale

2010-10-20T09:00:00.003+02:00

Ultimamente la pasta madre l'avevo congelata, ammetto che mi era venuta a noia con tutte le premure che richiede d'estate proprio non ce la facevo, poi la Stefy me ne ha chiesta un pò per sua figlia che voleva provarla e così l'ho riesumata dal congelatore, appena fuori una notte e subito dopo il primo rinfresco è tornata tanto arzilla e florida, che proprio non me la sono sentita di rimandarla al freddo e così l'ho impiegata per fare i crackers delle sorelle Simili, ricetta tratta sempre dal libro " Pane e roba dolce" dal quale ho tratto anche le crescenti al gorgonzola e al rosmarino.

Ricetta validissima se non fosse che la prima volta ho steso poco la pasta e quindi più che crackers sono venuti dei biscotti cicciotosi, la seconda volta però mi son fatta furba, ho abbandonato il mattarello e ho passato la pasta nella macchinetta della sfoglia, il risultato lo vedete da voi, il sapore ve lo garantisco io, vi basta ;-)?

Ingredienti:
300 gr di lievito madre ( rinfrescato dalla sera precedente e bella arzilla, altrimenti fate due-tre rinfreschi consecutivi prima di usarla)
60 gr di burro morbido
30 gr di strutto
250 gr di farina
120 gr di acqua tiepida
2 cucchini di sale

volendo potete aromatizzarli con semi tostati di papavero, sesamo, finocchio....

Preparazione: nella planetaria impastare la farina, con il lievito sciolto in parte dell'acqua e tutti gli altri ingredienti, per ultimo il sale. Lavorate almeno 10 minuti, la pasta dovrà essere non troppo soda. Fare lievitare 3-4 ore finchè si sarà gonfiata ( io l'ho fatta lievitare in forno preriscaldato a 50° e poi spento). Tirarla molto sottile ( consiglio di passarla nella macchina per la sfoglia alla tiratura più sottile, tanto poi cuocendo lievitano), tagliarla a piccoli quadrati con una rotellina dentellata, forarli con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 10 minuti.

Si conservano croccanti se chiusi in un barattolo ermetico.

Femminile plurale

2010-10-18T17:33:00.010+02:00

Oggi vi parlo di moda, poco a che fare con i foodbloggers in senso stretto, ma in senso largo si, visto che a noi tutti piace mangiar bene e a volte qualche kiletto di più c'è, e allora per non mortificarsi in sacchi neri, informi che poco hanno di bello ecco che è nata una nuova moda, tutto al femminile, rivolta alle donne a cui piace seguire la moda, dinamiche, ma generose, non solo nel carattere, ma anche nelle forme, forme morbide, sinuose, a volte magari un pò abbondanti.

Ecco allora dall'unione di due costumiste ed un'imprenditrice una linea tutta nuova, coloratissima, giovane, elegante e comoda al tempo stesso ed in più impegnata nel sociale aiutando le mamme in difficoltà.

Vi presento questo progetto, ormai in piedi già da un pò non come mera pubblicità, ma perchè Anna, una delle costumiste-stiliste, fa parte della mia famiglia e mi faceva veramente piacere presentarvi questo progetto, perchè conoscendola so quanto sia in gamba e quindi non poteva non tirar fuori qualcosa di bello!

Le taglie vanno dalla XS alla XL ( quindi ce n'è per tutti) per il momento la vendita è solo online, vi consiglio di dare un'occhiata, vi piacerà...

questo è il loro sito http://www.femminileplurale.com/

mentre qui trovate il servizio del TG2.

Cookies cioccolato e nocciole

2010-10-15T17:54:00.004+02:00

Ogni stagione ha il suo fascino, preferisco la primavera e l'estate, anche se l'autunno tutto sommato lo accolgo volentieri per il piacere ritrovato di sfornare biscotti, per il fuoco scoppiettante nel camino, le castagne e la nostalgia che a volte mi invade in questo periodo dell'anno e che tutto sommato mi piace, nostalgia per sensazioni, emozioni e persone passate.

Nessuna tristezza, ma solo ricordi che a volte ti fanno fare un pò il bilancio di ciò che eri e ciò che sei, di ciò che hai ottenuto e pensavi di ottenere, di ciò che sognavi e ciò che in realtà hai, credo di essere in positivo e poi come dice Renato Zero " i migliori anni della nostra vita sono quelli che ancora devono venire" e quindi non resta che accogliere ogni nuovo giorno con un gran sorriso......e magari con uno di questi biscotti che devo ammettere mi hanno sorpreso e che a questo punto con questi che ad oggi erano i miei prefriti se la battono molto molto bene...inoltre, hanno anche un altro vantaggio, nella ricetta ci sono i cereali e quindi non trovate che sia perfetta per finire i rimasugli in fondo alla busta di cereali ormai sbriciolatissimi? ( a casa mia finivano o con il pan grattato oppure a malincuore nel secchio, ma ora non più!).

n.b: li ho fatti con il Bimby, ma al solito trovate anche la ricetta manuale

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente a pezzettoni
60 gr di nocciole
80 gr di cereali ( potete usare quelli che volete)
130 gr di burro morbido a pezzi
100 gr di zucchero
100 gr di zucchero di canna
1 uovo di gallina che razzola
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1/2 bustina di vaniglina
130 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchino di sale

Preparazione con il Bimby:

preriscaldare il forno a 180°
mettere nel boccale il cioccolato e le nocciole, tritare 2-3 sec vel 6, mettere da parte
versare i cereali nel boccale e polverizzare 3 sec vel 8, mettere da parte
mettere nel boccale il burro, gli zuccheri, l'uovo, l'estratto, lavorare 2 minuti vel 3
unire la farina, i cereali, il bicarbonato, il lievito e il sale, amalgamare 40 sec vel 4
unire il cioccolato e le nocciole 30 sec vel 2
aiutandosi con due cucchiai formate delle palline di impasto grandi come una noce ( cuocendo ingrandiscono veramente molto) adagiatele su carta forno a distanza di 3 cm le une dalle altre.
Cuocere nel forno caldo per 10-12 minuti max.
Lasciare raffreddare completamente. Si conservano per molti giorni in barattoli con chiusura ermetica.

Preparazione manuale: preriscaldare il forno a 180°, nel mixer tritare grossolanamente la cioccolata e le nocciole, polverizzare invece i cereali. Mettere da parte. In una ciotola amalgamare il burro, gli zuccheri, l'uovo, l'estratto poi aggiungere la farina, i cereali, il bicarbonato, il lievito e il sale, per ultimi il cioccolato e le nocciole. A questo punto aiutandosi con due cucchiai formate delle palline di impasto grandi come una noce ( cuocendo ingrandiscono veramente molto) adagiatele su carta forno a distanza di 3 cm le une dalle altre.

Cuocere nel forno caldo per 10-12 minuti max. Lasciare raffreddare completamente. Si conservano per molti giorni in barattoli con chiusura ermetica.

ps: quando li sfornate sembreranno morbidissimi, non lasciateli in forno, si induriranno freddandosi.