Il Mondo di Milla

Brioches col tuppo

2013-05-13T12:15:00.000+02:00

Sempre viste, mai assaggiate, fino allo scorso anno a Taormina, perchè credo che una ricetta tipica debba essere assaggiata, possibilmente, dove nasce e così è stato. Gustata nel più classico dei modi: pucciata nella granita al caffè sormontata di panna, che se me lo avessero detto non ci avrei mai creduto ed invece è buonissima come colazione...

Innamorati immancabilmente della cucina siciliana, quando siamo tornata dalla vacanza abbiamo scovato un ristorantino tipico a Roma, " Capricci siciliani", frequentato ormai assiduamente negli utlimi mesi, perchè hanno una cucina tipica strepitosa e non sazi un bar altrettanto tipico, " Il catanese" vicino a Piazza Cavour, dove si può iniziare la giornata con una brioches farcita alla ricotta oppure con le classiche brioches col tuppo...

E quindi ormai assuefatti a questi sapori, ho deciso di replicare almeno queste famose brioches, ho cercato e trovate varie ricette, ma nessuna fino in fondo mi convinceva. Perchè da ciò che ho carpito le uova non ci vanno ed invece alcune ricette le riportavano, quindi da scartare...poi altre che però avevano vari aromi artificiali e anche queste non andavano bene, insomma ho fatto un mix ed il risultato è stato ottimo, uguali uguali nel sapore ed anche molto semplici da realizzare. Principalmente le fonti sono state una ricetta di Giuseppe Deiana ed un'altra di Jenys82 ( utente Bimby).

Noi le abbiamo gustate farcite con gelato home made e l'immancabile nutella, ma potete provarle anche con confetture o con la granita, anche se per quella ci vuole il sole siciliano almeno per me!!

Ingredienti:

250 gr di farina 0
250 gr di farina 00
250 gr di latte fresco intero
50 gr di olio di mais
70 gr di zucchero
10 gr di miele millefiore
un pizzico di di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 tuorlo sbattuto con un pò di latte
un pezzettino di bacca di vaniglia o se preferite la scorza di un'arancia grattugiata

un pizzico di zafferano ( facoltativo, io non l'ho messo) viene aggiunto per rendere l'impasto più giallo visto che non vi sono uova.

Preparazione con il Bimby:

Inserire nel latte, olio di mais, lievito e zucchero 1 min. 37° vel.4.

Aggiungere tutti gli ingredienti: miele, i semi di vaniglia o la scorza dell'arancio, farina e sale impastare 1 min. e 30 sec. vel. .
Fare lievitare, nel forno preriscaldato a 50° e poi spento, per 1 ora, coperto con pellicola.

Dividere l’impasto formando delle palline di circa 60 gr, lasciare un pò di ipasto per le palline più piccole (il "tuppo"), sovrapporre le palline piccole in quelle grandi e lasciare lievitare per altri 30 min. sempre al caldo. Prerscaldare il forno ventilato a 200°, spennellarle con il tuorlo ed il latte e cuocerle per 15min stando attenti che non si scuriscano troppo, in caso abbassare a 180°.

Preparazione manuale:

mettere la farina e lo zucchero in un recipiente oppure nella planetaria, aggiungere il latte, l'olio, il miele, i semi di vaniglia o la scorza dell'arancio ed il pizzico di sale cominciare ad impastare, fino a formare un panetto liscio. Fare lievitare, nel forno preriscaldato a 50° e poi spento, per 1 ora, coperto con pellicola.

Sorrisi di frolla alla ricotta con ripieno alla nutella

2013-05-03T20:25:00.000+02:00

E aprile è passato in cavalleria...quasi non me ne sono accorta, tanti sono stati gli impegni ed i nuovi progetti, solo oggi sono riuscita ad avere un pò di tempo per il mio blog e a rendermi conto che l'ultima ricetta era di più di un mese fa...

Intanto vi scrivo con un anno di più sulle spalle...i famosi "anta" sono sempre più vicini...e per ora sinceramente credo poco a chi afferma : " è l'età migliore"; per quanto mi riguarda ritornerei tanto volentieri fra i 25 ed i 30..:-), sarà per deformazione professionale, ma la pelle di quegli anni è tutta un'altra cosa, poi se vogliamo dire che le rughe ci rendono interessanti diciamocelo pure...per il resto sicuramente sono una bella età, perchè ormai si ha la giusta consapevolezza e disillusione e quindi la quasi reale percezione su cosa e chi ci circonda con in più un dicreto bagaglio di esperienze che ti fanno affrontare e vedere sotto moltiplici sfaccettature ciò che dieci anni prima avresti visto solo con due...Insomma ogni età, come ogni cosa, hai suoi pro e sui contro e siccome è meglio che avanzi tanto vale non lamentarci troppo...

Anche la ricetta di oggi hai suoi pro ed i suoi contro...è veloce, buonissima, perfetta per quando si è in tanti perchè può essere preparata in anticipo ed in mille varianti, non contiene uova, zucchero ( nell'impasto!)...ed il contro....??? Uno solo...è un pò, anzi diciamo tanto calorica...ma se rinunciate alla nutella per un ripieno alla frutta anche questo lato migliora :-)

Ingredienti:
300 gr di farina 00
300 gr di ricotta
200 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci

x il ripieno, a scelta fra:
nutella
crema gianduia home made
confettura o marmellata
frutta fresca tipo mele o banane

x guarnire:
zucchero al velo

Preparazione con il Bimby:

versare tutti gli ingredienti dell'impasto nel boccale, 20 sec vel 6. Formare una palla e metteral in frigo, ricoperta con la pellicola per 30 minuti abbondanti. Riprendere l'impasto, stenderlo sottile su un piano infarinato ( tende ad essere un pò appicicoso), tagliarlo con un coccapasta, riempire i cerchi con il ripieno scelto, ripiegare, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Infornare a 170° per 12 minuti. Servire spolverati con zucchero al velo.

Preparazione manuale:

impastare farina, ricotta e burro a tocchetti ( con le mani raffreddate sotto acqua fredda) fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Formare una palla e metteral in frigo, ricoperta con la pellicola per 30 minuti abbondanti. Riprendere l'impasto, stenderlo sottile su un piano infarinato ( tende ad essere un pò appicicoso), tagliarlo con un coccapasta, riempire i cerchi con il ripieno scelto, ripiegare, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Infornare a 170° per 12 minuti. Servire spolverati con zucchero al velo.

Nuggets di pollo

2013-03-25T18:00:00.001+01:00

Avete presente quei nuggets che vendono ai fast food? Quelli che sembrano cartone pressato, ma che i bambini ci vanno matti? Ecco con quelli non c'entrano niente se non per il fatto che anche questi spariscono alla velocità della luce dal piatto di grandi e piccini, ma in questi sapete cosa c'è dentro, sono buonissimi, velocissimi ed in più li potete anche congelare per averli pronti all'uso.

Questi della foto sono venuti un pò appolpettati, ma se gli date la forma un pò più alta e squadrata sono proprio i classici nuggets. Più piccoli possono essere infilzati in uno spiedino e serviti come sfizioso finger food alternati a pomodorini ciliegia.

Per me la migliore ricetta fin'ora mai provata, perfetti anche in versione spinacina se mettete un pò di spinaci nell'impasto.

Ingredienti:

200 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti

1/2 cucchiaino di sale

1 spicchio di aglio fresco

2 fette di pane in cassetta senza crosta

60 gr di Philadelphia

60 gr di latte

per la panatura:

1 uovo sbattuto con 50 gr di acqua calda

100 gr di pangrattato

Preparazione con il Bimby:
mettere il petto di pollo, l'aglio ed il sale nel boccale 10 sec vel 7, riunire sul fondo, aggiungere gli altri ingredienti, 10 vel 7. Con le mani bagnate formate delle polpettine, passate prima nell'uovo sbattuto con l'acqua e poi nel pangrattato. Cuocete fino a doratura in una padella larga con olio evo o di semi a vostra scelta. Prima di servire passarli su carta assorbente.

Preparazione con il mixer:
mettere il petto di pollo, l'aglio ed il sale nel mixer, frullate qualche secondo, riunire sul fondo, aggiungere gli altri ingredienti,frullare di nuovo fino a quando tutto sarà amalgamato.. Con le mani bagnate formate delle polpettine, passate prima nell'uovo sbattuto con l'acqua e poi nel pangrattato. Cuocete fino a doratura in una padella larga con olio evo o di semi a vostra scelta. Prima di servire passarli su carta assorbente.

Torta al cioccolato

2013-03-18T11:42:00.000+01:00

Questo è uno dei dolci preferiti di Luca, non è facile vederlo mangiare dolci se non sono " neri" o generosamente spalmati di nutella, se non ci sono queste due opzioni sicuramente preferisce un bel piatto di verdura cruda per la sua merenda e questa è una gran fortuna.

Lo stesso vale per la colazione a scuola, dove molto abitudinariamente va per la maggiore la ciaccia olio e rosmarino, a meno che la mamma non abbia fatto la torta al cioccolato e allora una bella fetta non la baratta con niente!

La ricetta me l'ha passata la mamma di una compagna di scuola di Luca anche lei Bimby addicted...ma si può fare anche tradizionalmente e vi garantisco che è molto buona anche farcita e decorata, perfetta come torta di compleanno!!

Ingredienti:
200 gr cioccolato fondente
200 gr zucchero
200 grburro
150 gr farina 00
4 uova codicie 0
1 bustina di lievito
1 banana ( facoltativa)*

* se avete una banana matura o molto matura e quindi prossima al cassonetto potete aggiungerla all'impasto, il sapore del dolce non cambia, ma l'impasto si manterrà morbido e umido per più giorni.

Preparazione con il Bimby:

Tritare il cioccolato 30'' vel 8, aggiungere il burro 4' a 50° vel 4. Aggiungere uova, zucchero ( ed eventualmente la banana tagliata a tocchetti) vel 5 per 30''.Unire la farina 1' vel 6 ed infine il lievito 10'' vel.6.

Versare in uno stampo imburrato ed infarinato, con uno stecchino da spiedino disegnare una spirale ( in questo modo il dolce non farà la montagnetta centrale), infornare in forno già caldo, ventilato per 50' a 180°. Prima di sfornare fare la prova stecchino.

Preparazione tradizionale: fondere a bagno maria il cioccolato fondente ridotto a pezzi insieme al burro, a parte montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il cioccolato ed il burro, la farina ed il lievito ( eventualmente la banana schiacciata molto bene con una forchetta) . Per ultimi aggiungere gli albumi montati a neve ferma. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato, con uno stecchino da spiedino disegnare una spirale ( in questo modo il dolce non farà la montagnetta centrale), infornare in forno già caldo, ventilato per 50' a 180°. Prima di sfornare fare la prova stecchino.

N.B:

Il dolce può essere anche congelato.
Se lo volete utilizzare come base per un dolce di compleanno vi consiglio di dividerlo a metà, bagnarlo con latte e cacao, spalmarlo con uno strato di nutella a sua volta ricoperta da uno strato di panna montata ( leggera eh...:-))) e poi decorarlo con panna montata colorata e zuccherini!

Eat parade file pdf

2013-03-14T19:30:00.000+01:00

Quando mi è venuta l'idea di questa raccolta era un periodo relativamente tranquillo, poi si è scatenato l'impossibile e riuscire a trovare il tempo anche per creare il file con tutte le ricette partecipanti è diventato un incubo, anche perchè alcune ricette inizialmente hanno dato errore al momento del loro inserimento su Word...Alla fine i giorni passavano ed io non riuscivo mai a metterci le mani, ma finalmente ci sono riuscita...spero sia venuto bene, controllate e se trovate qualche imprecisione fatemi sapere...

Avendo sotto mano le ricette qualcuna l'ho testata personalmente e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, credo che sarà un ricettario molto utile per tutte...

Tenete sotto controllo le vostre statistiche perchè il prossimo gennaio si bissa con la seconda edizione....Eat parade 2013!!!

Per scaricare il pdf clikkate l'icona

Baci di dama salati con burro al salmone home made

2013-03-03T17:40:00.001+01:00

Ci sono, ci sono...e anche il pdf dell'Eat Parade fra poco ci sarà, vi chiedo solo ancora un pò di pazienza, perchè realizzarlo è stato più impegnativo del previsto devo riadattare tutti i caratteri, copiare le foto...insomma lo sapete...e quindi il poco tempo al computer l'ho passato a fare questo fra una partita a Ruttzle ( che ormai mi ha completamente preso) e l'ultimo libro di Benni che in un giorno mi sono divorato metà e poi c'è tutto il resto, anche un nuovo progetto che partirà forse da fine marzo, ma di questo parleremo un'altra volta!

Ma veniamo alla ricetta, per la quale devo ringraziare Monique, la rappresentante che mi ha venduto il Bimby. Più ricette in un colpo solo perchè con il burro oltre per i baci di dama ci si può condire anche la pasta o farcire dei sandwiches.

E se poi volete i baci di dama dolci, quelli li trovate qui.

Ingredienti per i baci di dama:

100 gr di mandorle pelate

80 gr di parmigiano

100 gr di farina

80 gr di burro

1/4 di misurino di vino bianco secco

sale q.b

Preparazione:

mettere le mandorle nel boccale tritare 5 secondi vel 5 o cmq fino a ridurle in polvere, aggiungere il parmigiano a tocchetti, altri 5 secondi vel 5. A questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per 2 minuti. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare mezz'ora in frigo. Poi formare i baci di dama e cuocerli per circa 15-20 minuti in forno ventilato già caldo ( 180°).

Per il burro al salmone:

500 ml di panna fresca

100 gr di acqua fredda

100 gr di salmone affumicato

Preparazione:

posizionare la farfalla versare la panna fresca, montare 4 minuti vel 4 o cmq fino a quando guardando la panna dal boccale vedrete come un anello denso. A questo punto aggiungete l'acqua fredda e montate sempre a vel 4 per un altro minuto. Rimuovete la farfalla, posizionare il cestello e buttare il liquido, Con le mani compattate il composto ottenuto, rimettelo nel boccale, aggiungete il salmone tagliato a striscioline e amalgamate per 10 secondi vel 3-4.

Se non vi piace il salmone potete aromatizzare il burro con delle foglioline di erbe aromatiche ( timo, rosmarino, erba cipollina) oppure prosciutto cotto o ancora pepe rosa o nero.

Ottima soluzione per riciclare la panna prossima alla scadenza, perchè poi può essere anche congelato.

Meringhe cioccolato e mandorle

2013-02-09T18:00:00.000+01:00

Oggi la Miry è arrivata dopo pranzo con un piatto colmo di meringhe ed un vassoio di brighelle al cioccolato e alla crema, tanto per addolcire il caffè :-))

Qualche giorno fa eravamo insieme in una rinomata pasticceria di Montecatini dove c'erano delle meravigliose meringhe, che sembravano ripiene con pezzi di cioccolato e mandorle...peccato però che fosse uvetta...e così avevo espresso il desiderio di mangiarle con il cioccolato...detto fatto...la mamma non si è fatta attendere...TVB :-)))

Spettacolari e goduriose...se avete qualche albume in avanzo vi consiglio di correre in cucina...

Ingredienti ( orientativi, basta rispettare le proprozioni)

1 hg di albumi

1 hg di zucchero semolato

1 hg di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di aceto bianco

lamelle di mandorle q.b

gocce di cioccolato q.b

(in alternativa uvetta e mandorle oppore senza niente)

Preparazione:

Nella planetaria cominciare a montare gli albumi, dopo qualche minuto iniziare ad incorporare a cucchiaiate lo zucchero semolato, dopodichè quello vanigliato, poi il cucchiaio di aceto. Quando saranno fermissime e lucideaggiungete il cioccolato e le mandorle in lamelle secondo il vostro gusto. Ricoprite una teglia con carta forno e distibuirvi sopra il composto a cucchiaite o se preferite un risultato più preciso ( la sac à poche), distanziando di qualche cm perchè in cottura aumentano di volume. Cuocere un'ora abbondante a 110° ventilato con sportello leggermente aperto ( frapporre un mestolo). Non devono scurirsi, ma solo asciugarsi bene bene.

Eat Parade 2012

2013-02-01T09:00:00.000+01:00

La prima edizione di " Eat Parade" per il 2012 si è conclusa, si la prima edizione, perchè visto il successo che ha riscosso e l'alta adesione da parte di tutte voi, il prossimo gennaio bisseremo quindi tenete sott'occhio le vostre statisctiche :-)))

Grazie di cuore a chi ha partecipato, ma grazie anche a chi non lo ha potuto fare, ma ha esposto comunque il banner sul proprio blog.

Con questa raccolta ho avuto l'occasione di conoscere molti atri blog che non conoscevo ed avere una nutrita rosa di piatti, dall'antipasto al dolce veramente golosi.

Adesso mi metto sotto per la realizzazione del pdf....a presto!!!

Ciambelline al vino, anice e nocciole

2013-01-26T11:01:00.002+01:00

Prima di passare alla ricetta vi ricordo che la mia raccolta " Eat Parade 2012" sta per scadere quindi se volete ancora partecipare avete tempo fino alla mezzanotte del 31 gennaio....

Finalmente sabato....stasera festeggeremo il compleanno del mio amore, con qualche giorno di ritardo, ma prima non si poteva....il menù è ancora un pò nebuloso, ma nente di complicato, sicuramente sfizioso e goloso, molto goloso, i dolci previsti sono tre la meringata, il semifreddo allo zabaione e la torta di rose alla nutella per i più piccini, ma non solo...e poi volevo fare dei piccoli cupcakes al lemon curd e meringa, ma poi sono stati sostituiti dai crogetti ( visto che carnevale si avvicina...) che preparerà la mia mamma e per finire un pò di queste ciambelline, che con il Vin Santo ci stanno sempre bene...Spero di riuscire a fotografare decentemente i dolci che ancora non ho postato.

La ricetta è di una mia amica ( la Sere delle Coste :-)) che mi li ha fatti assaggiare un pò di tempo fa e poi me li ha anche regalati per Natale...sono buonissime, veloci da fare, si conservano per molti giorni fragranti e quindi possono essere preparate in anticipo.

In alternativa, se volete usare le mandorle, al posto delle nocciole vi propongo i " Biscotti della Dandina". Buon fine settimana ...

Ingredienti:

una tazza di zucchero + q.b per cospargerle

una tazza di vino rosso buono

una tazza di olio di oliva extravergine

nocciole a pezzettini e anice secondo il vostro gusto

farina q.b.

Per comodità indico una tazza, ma rispettando le proporzioni potete utilizzare qualcosa di più piccolo o grande, a seconda il quantitativo che volete ottenere.

Preparazione:

Impastare tutto con la farina, aggiungendola a poco a poco fino a formare una pasta della consistenza giusta per formare un cordoncino che poi andrete a tagliare e a chiudere a ciambellina. Cospargere ogni ciambellina con abbondante zucchero ed infornare a 180° per circa 20 minuti, più un paio di minuti di grill ( occhio che si scuriscono facilmente).

Torta di mele con farina di castagne

2013-01-22T09:30:00.000+01:00

In questi giorni ho visto tante torte di mele e siccome è uno dei miei dolci preferiti mi è presa voglia di farne una ma... in casa non piace tanto quanto a me e allora visto che avevo un avanzo di farina di castagne e che i dolci come il castagnaccio o questo, piacciono ho pensato di fare un mix e vedere cosa poteva venire fuori...
Il risultato è una torta di mele rustica e particolare, non il classico dolce con tantissime mele, ma un sapore diverso come solo la farina di castagne sa dare, in questo modo ho accontentato tutti anche se io sogno una bella fetta di torta di mele alla panna nappata con crema inglese...e ora che ci penso questa delizia non l'ho acora postata quindi prossimamente arriverà perchè un dolce così merita di essere condiviso.

Ingredienti:

3 uova codice 0

150 gr di farina di castagne

100 gr di farina 00

70 gr di burro

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

1 bicchiere di latte

2 mela
la buccia di un limone grattugiata
succo di limone q.b.
zucchero al velo per guarnire

Preparazione:

Affettare con una mandolina la mela a fettine sottili, irrorarla con il succo di un limone per non farla annerire e metterla da parte. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere le farine setacciate, la buccia grattugiata, il burro fuso, ma freddo e per ultimo il lievito, amalgamare molto bene il tutto poi aggiungere metà fette di mele lasciando l'altra metà da parte per decorare la superficie.
Imburrate uno stampo non troppo grande versateci il composto, livellate bene ricoprite con le mele messe da parte, pressate la superfice con il dorso di un cucchiao e cospargete con un pò di zucchero. Infornate a 160°-180° a secondo del forno per circa 40 minuti, se dovesse scurirsi troppo coprite il dolce con un foglio di carta allumino e proseguite la cottura. Prima di sformarla fare la prova stecchino.
Servire fredda spolverata con zucchero a velo.

Crema di liquore alla liquirizia

2013-01-19T13:20:00.000+01:00

Nel tempo si cambia, forse non ci rendiamo conto di quanto siano consistenti questi cambiamenti se non quando ci troviamo di fronte a delle scelte che ci fanno riflettere e ricordare come un tempo magari avremmo scelto diversamente. Avevo scritto un post lunghissimo, ma poi mi sono resa conto che sarebbe stato più una pagina di un diario che qualcosa che potesse realmente interessare chi passa e legge una ricetta, magari ha anche fretta e non vede l'ora di visionare gli ingredienti...e allora banalmente concludo che un tempo, fra i mille cambiamenti avvenuti in me nel corso degli anni, questo liquore non lo avrei proprio bevuto, mentre adesso un goccetto serale insieme col mio amore mi piace proprio.

Fra i liquori, anzi fra le creme di liquore, perchè i liquori in senso stretto non mi piacciono un granchè è quello che preferisco, in ordine metto poi la crema di liquore al cioccolato, il bananino ( che però ancora non sono riuscita a riprodurre, anzi, se avete una ricetta cremosa, per favore passatemela!!) ed il liquore agli agrumi.

Ingredienti:

100 gr polvere di liquirizia pura

200 gr alcol puro ( se amate un gusto più alcolico 350 gr)*
750 gr di acqua
750 gr zucchero

* Se lo volete più alcolico senza aumentare la dose di alcol fate bollire l'acqua con la liquirizia e poi aggiungete l'alcol a preparazione fredda, mescolare bene ed imbottigliare.

Preparazione con il Bimby:
inserire nel boccale zucchero e liquirizia: 20 sec. vel turbo.
Aggiungere alcol ed acqua e cuocere 8 minuti 60° vel 1.*

Preparazione manuale:
Versare liquirizia e zucchero in una pentola, mettete sul fuoco e con l'aiuto di una frusta versate a filo l'acqua e l'alcol, girate bene per evitare la formazione di grumi, portate a bollore dopodichè fate sobbollire per 5 minuti, poi imbottigliate.

Una volta freddo può essere conservato in frigo o in dispensa, si può bere da subito.

Stufato di seitan con fagiolina del Trasimeno

2013-01-14T12:30:00.000+01:00

Negli ultimi tempi anche al super del mio paese trovo il seitan ( evviva!!!), a me piace molto anche fatto alla piastra, ma se lo propongo così qualcuno a tavola storce il naso e allora facendo un giro nel web ho trovato questa ricetta di Spighetta ...ottima, anzi ottima è dir poco. L'ho sperimentata un giorno che ero sola a pranzo e ho concluso con una bella scarpetta...vi ho detto tutto!! Poi l'ho proposta al maritozzo e anche a lui è piaciuta ...

Purtroppo non siamo vegetariani e dico purtroppo perchè lo vorrei, ma ancora non c'è abbastanza forza di volontà, lo ammetto, la carne, gli affettati oltre che buoni sono comodi e quando si ha una famiglia ed un lavoro spesso una fiorentina con un contorno ti risolve la cena in maniera egregia e senza tanti sforzi...però nel nostro piccolo cerchiamo di ridurne al minimo i consumi, preferendo per la maggior parte dei giorni altri cibi e mi sto impegnando seriamente a trovare valide alternative per tutti e tre, perchè oltre ad evitare inutili sofferenze ed atrocità ad altri essere viventi oggettivamente anche per la nostra salute sarebbe meglio evitarla del tutto...vedremo...

Intanto vi invito a provare questa ricetta, credo che tutti conosciate il seitan, ma se così non fosse vi rimando a questo link, dove troverete spiegazioni esaurienti, mentre per la fagiolina del Trasimeno leggete qui.

Ho adattato la ricetta secondo i miei gusti:

ingredienti x 2 porzioni:

200 g di seitan ( io ho utilizzato seitan alla piastra di " Natura Nuova" se trovate quello al naturale marinatelo per 1/2 ora nella salsa di soia)

180 g di fagiolina del lago Trasimeno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di preparato per soffritto in alternativa ( carota, cipolla e sedano q.b.)

olio, evo e sale q.b.

brodo vegetale q.b

Preparazione:

cuocere in abbondante acqua la fagiolina del Trasimeno, dopo averla sciacquata sotto acqua fredda, per quanto scritto nella confezione. In una padella far scaldare un po' di olio con il cucchiao di soffritto oppure direttamente con le verdure tritate, far imbiondire poi aggiungere il seitan a fette, fare insaporire qualche minuto girando spesso poi sfumare con il vino bianco. A questo punto unite la fagiolina del Trasimeno e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe ( se avrete usato il preparato per soffritto ricordate che è molto sapido) lasciate insaporire una decina di minuti, eventualmente allungando con un mestolo di brodo vegetale.

Io l'ho servito con pane al rosmarino tostato ed un filo di olio extravergine di oliva.

Preparato per soffritto

2013-01-10T09:20:00.000+01:00

Quando si va di corsa anche un minuto risparmiato è prezioso, e quando si deve preparare il soffritto ci vuole più di qualche minuto perchè la verdura va pulita e tagliata. E allora con il mitico Bimby ho preparato anche questo, ma va bene anche un semplice mixer.

Lo potete conservare o congelato nelle vaschette del ghiaccio ( così avrete le monoporzioni) oppure come faccio io direttamente in un vaso in frigo sempre coperto di olio, così potrete dosarlo facilmente in base alle necessità o preparare più vasetti e sterilizzarli.

Rispetto al soffrito classico c'è anche il pomodoro per dare colore...comunque lo potete adattare come più vi piace, magari aggiungendo salvia, rosmarino anche in base alla stagione. Inoltre c'è il sale per favorirne la conservazione, quindi ricordatevi di assaggiare prima di salare...

Ingredienti:

250 gr.di cipolle
20 gr. aglio (a piacere aumentare o diminuire o omettere)
100 gr. di sedano
250 gr. di carote
250 gr. di pomodori ( freschi, pelati, passata)
120 gr. di sale grosso

un mazzetto di prezzemolo

qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione con il Bimby:

inserire tutti gli ingredienti puliti e tagliati a pezzettoni nel boccale insieme al sale, tritare 30 sec. vel.7-8 se lo preferite più fino a vel 10 per 15 sec.

Versare il trito ottenuto in vasetti di vetro coperti con l'olio, chiudere e sterilizzare ( avvolgere i barottili in canovacci, porli in una pentola, coprire per oltre 4 cm dal tappo con acqua, portare ebolizzione e poi far bollire per 20 minuti, dopodiche spengere e lasciare raffreddare completamente i vasi nell'acqua ) una volta aperto lo dovrete conservare in frigorifero sempre coperto con l'olio, in questo modo si conserverà per mesi.

Preparazione con il mixer:

inserire un pò alla volta tutti gli ingredienti puliti e tagliati a pezzettoni nel mixer insieme al sale, tritare fino alla grandezza desiderata.

Versare il trito ottenuto in vasetti di vetro sterilizzati coprire con l'olio, chiudere e sterilizzare ( avvolgere i barottili in canovacci, porli in una pentola, coprire per oltre 4 cm dal tappo con acqua, portare ebolizzione e poi far bollire per 20 minuti, dopodiche spengere e lasciare raffreddare completamente i vasi nell'acqua ) una volta aperto lo dovrete conservare in frigorifero sempre coperto con l'olio, in questo modo si conserverà per mesi.

Caponata di zucca

2013-01-05T10:35:00.000+01:00

Prima di tutto grazie per l'adesione alla mia raccolta...sono veramente felice che l'idea vi sia piaciuta, continuate ad inviarmi le ricetta clikkando sul banner a lato oppore qui...e adesso veniamo alla ricetta di oggi...

Ebbene si, ho scoperto che la caponata esiste anche di zucca e non solo, ma cosa ancor più soprendente ho scoperto che mi, ci piace e parecchio!

Perchè il mio rapporto con la zucca non è idilliaco anzi, la vedo, mi attira con il suo colore ammaliante, la assaggio e dico no...ma poi ci ricasco e prova che ti riprova, almeno nel dolce la apprezzo come in questa ricetta oppure nel salato, ma purchè sia contrastata da un sapore forte come in questo condimento.

Poi ho letto questa ricetta, tutti ne erano entusiasti e anche se un pò scettica ho provato e nel giro di pochi giorni è stata riproposta in tavola ben due volte, quindi entra ufficialmente nelle ricette moooolto gradite!

L'ispirazione l'ho tratta da La cucina di Calycantus, la ricetta è rimasta praticamente identica a parte l'omissione dell'uvetta...scusate, ma non c'è l'ho fatta!! Nonostante la stia apprenzando un pò di più, il mio rapporto con l'uvetta rimane ancora conflittuale e avevo paura che il connubio con la zucca ( altrettanto precaria) sarebbe stato fatale per entrambe!

Ingredienti:

un bel pezzo di zucca ( in cottura si riduce, quindi non siate avari)

un cuore di sedano

due manciate di pinoli

mezzo bicchiere scarso di aceto di ottima qualità

1 cucchiao di zucchero

sale e pepe q.b

Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini piccoli, mettete da parte. Tagliate il sedano a rondelle di circa 1 cm poi sbollentatelo velocemente e passatelo sotto l’acqua fredda per mantenere il colore.
In una padella capiente versate abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e fate soffriggere, poi aggiungete la zucca e fate rosolare a fuoco medio fino alla cottura, a questo punto aggiungete il sedano, mescolate, aggiustate di sale e pepe e spengete. A parte fate tostare i pinoli in un padellino e sciogliete lo zucchero nell'aceto ( io l'ho fatto scaldare leggermente al micronde e poi ci ho messo lo zucchero, con l'aceto sono stata parca perchè cmq anche se evapora si sente e non mi piace che sovrasti, dipende quindi dai vostri gusti).
Aggiungete il tutto alla caponata rimescolate bene, lasciatela riposare e servite tiepida.

Eat Parade...la raccolta!

2013-01-02T15:35:00.000+01:00

[ edit 11 marzo 2013] per scaricare il pdf clikka qui...

Settimanalmente la mia "Eat Parade" si aggiorna con ricette new entry, altre rimangono in lista per settimane per cedere poi il posto ad altre, ma una ed una soltanto da quando è stata postata è lì, che padroneggia in pole position senza essere minimamente scalfita...è la Torta di Rose alla Nutella... e la vostra qual'è?

Che ne dite di iniziare l'anno con una raccolta pdf della ricetta più clikkate del vostro blog? Avremo così una " crème de la crème" da tenere sempre a portata di mano per menù speciali!

Una raccolta fatta di ricette scelte dai nostri lettori e non da noi stessi, quindi da persone con gusti diversi...

Poche regole, eccole qua:

fare un nuovo post con la vostra ricetta più clikkata o commentata del 2012 ( se non avete attive le statistiche potete scegliere la ricetta che ha riscosso maggiore successo anche secondo i commenti ricevuti) mettendo il banner del contest con il relativo link a questa pagina;
per tutto il periodo della raccolta dovrete tenere esposto il banner sul vostro blog;
lasciare un commento a questo post con il link della vostra ricetta;
avrete tempo dal 1 al 31 gennaio 2013 per partecipare;
se già non lo siete mi farebbe piacere se vi uniste ai miei lettori ( regola facoltativa :-))

Fate il passaparola...più ricette parteciperanno, più leccornie avremo da proporre ai nostri commensali!

Questo il banner da esporre:

Con l'occasione vi Auguro un 2013 stracarico di tutto ciò che desiderate, giorni pieni di sorrisi, amore e salute!

Elenco delle ricette partecipanti:

Torta Ricotta e cioccolato del blog "Le mille idee di Milly"

Minestra di farro e zucca del blog " Nocciole tostate"
Torta panna e fragole del blog "Pan di zenzero"
Mostaccioli napoletani del blog "A pancia piena si ragiona meglio"
Lasagne alla zucca del blog " Carotina abbrustolita"
Crostata ricotta, pere e cioccolato del blog " Un tavolo per quattro"
Girella alla crema di cacao e nocciole del blog" Cina&Cucina"
Torta di Compleanno del blog " Manimpasticcio"
Semifreddo agli amaretti del blog "Fiocchi di neve e foglie di tè"
Torta di nocciole piemontese del blog " Zibaldone culinario"
Torta Buon compleanno con Spider Man del blog " Mani in pasta"
Torta al caffè del blog " Golosi pasticci"
Mostaccioli del blog " Meri in cucina"
Sformato di riso con prosciutto e mozzarella del blog "Agenda di Nico"
Torta Rosy del blog " Voglie di sapori"
Chips di zucchine al forno del blog " Love cooking"
Torta di rose salata con zucchine e salumi del blog " Fragole e panna"
Il panettone decorato del blog " Cannella&Zafferano"
Piccole capresi di Montersino del blog "Dolci gusti"
Barba-torta del blog " I barba pasticcetti"
Torta Lotta nel fango del blog " La borsa di Mary Poppins"
Ciambellone bianco e nero del blog " Cocomero rosso"
Marinata per pollo alla griglia del blog " GolositandoVi"
Caprese al limone con ganache di cioccolato bianco del blog "Yogurt Shades"
Cheese cake ai frutti di bosco del blog "A tavola con Mammazan"
Christmas cake del blog " Fotocibiamo"
Crostata amaretti albicocche e ricotta del blog "Valy cake and..."
Torta della nonna del blog "Un cestino di ciliege"
Ravioli fatti in casa con salmone del blog " Sapori di casa"
Torta di zucca e cacao del blog "La cusine très jolie"
Tranci di pesce spada alla piastra del blog " Cara Lilli..."
Sovracosce di pollo in padella del blog " Le mie ricette collaudate"
Torta Pallone del blog " Gli assaggi di Tonia"
Philadelphia cheesecake con pesche bianche e gocce di cioccolato del blog " Paola in the kitchen"
Crespelle con funghi champignon del blog " I sapori del cuore"
Torta alla marmellata di Benedetta Parodi del blog "Cioccolato amaro"
Spiedini di pollo allo zenzero e sesamo del blog " Limone & Stracciatella"
Pan brioche con patate del blog " Fabipasticcio"
Cannelloni di crepes alle noci con gorgonzola e pere del blog " Miele e vaniglia"
Lasagna bianca con funghi e provola del blog "L'incapace in cucina"
Verdure gratinate del blog " Profumo di zenzero e cannella"
Rotolo alla nutella del blog " La cucina di Esme"
Muffin cipolla e pancetta del blog " Il caffè delle donne"
Mud cake del blog Muffin&Dolcetti
Torta di mele speziata del blog "Blueberry Muffin Bakery"
Pane di semola con crosta croccante del blog "Ma come cucini?!"
I pastéis de nata di Bélem del blog " Un'altra fetta di torta!"
Torta soffice ricotta e lamponi del blog "Mezzogiorno di cuoco"
Biscotti di kamut senza burro del blog "Ricette mon amour"
Torta alla crema di arancia del blog "Una vera bontà"
La mia torta di mele del blog "Rosa ed io"
I dolcetti con i corn flakes del blog " La cucina che Vale"
Liquore alla cannella del blog " In cucina con Letizia"
Lasagna bianca del blog " In casa con estro"
Involtini di salsicciotti alla birra del blog " I pasticci di Barby"
Salatini semplici con wurstel del blog " Ale la blogger..."
Torta di mele light del blog " My ricettarium"
Liquore alla melagrana del blog " 2 amiche in cucina"
Torta con farina di riso e cacao del blog "Golosa tentazione"
Carpaccio di salmone marinato con salsa allo yogurt del blog " Rosso melograno"
Torta nocciole e cioccolato del blog " Un pizzico di magia"
Torta al cioccolato con crema di mascarpone e nutella del blog " Beatitudini in cucina"
American chocolate chips cookies del blog " La barchetta di carta di zucchero"
Torta di rose alla nutella del mio blog!!

Biscotti di Babbo Natale

2012-12-29T19:00:00.000+01:00

La ricetta di per sè non ha niente di speciale, anzi per l'ingrediente principale direi che molti amici di blog potrebbero persino risentirsi, ma diventa speciale, anzi specialissima perchè l'ho fatti , anzi li ha praticamente fatti uno chef pattisier straordinario...il mio Luca...che li ha preparati con tanto tanto amore per lasciarli a Babbo Natale con un bel bicchiere di latte...

Credo che il vecchio signore barbuto li abbia graditi, alla mattina erano spariti tutti...neanche una briciola :-)

Ingredienti:

farina 400 gr

Nesquik 125 gr

burro 250 gr

zucchero 200 gr

1 bacca di vaniglia o 1/2 bustina di vaniglina

2 uova

smarties

Preparazione:

mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere poi le uova, i semi di vaniglia o la vaniglina, e infine farina e Nesquik, lavorare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti abbondanti. Dopodichè stendere la pasta con il mattarello tra due fogli di carta forno, ritagliare la forma desiderata, decorarli con gli smarties ed informare a 180° per 7/8 minuti, non di più altrimenti si altera il sapore ( quando li sfornerete potrebbero sembrarvi crudi, ma freddandosi si asciugano). Se decidete di appenderli fare un foro su ciascun biscotto prima di infornarli.

Se vi piacciono i dolci con gli smarties o le m&m's provate anche questo dolce...favoloso..!

Buon Natale

2012-12-25T12:07:00.003+01:00

Volevo postare dei biscotti speciali, ma non ci sono riuscita,come ogni anno troppe cose da fare all'ultimo minuto ...Vi auguro un Felicisissimo Natale con le persone che amate come sarà per me...

Auguri!

Tatin di riso al kumquat

2012-12-20T15:39:00.000+01:00

Per la sfida di Morena di questo mese ho scelto questa ricetta, caratterizzata da un agrume che mi piace moltissimo, ma che è pochissimo diffuso, se non in questo periodo dell'anno.

E' un dolce che avevo già postato, ma molto molto tempo fa, quando il blog era poco più che all'inizio e quindi mi fa piacere condividerla nuovamente. Spero vi piaccia tanto quanto a me...

La ricetta e qualche notizia riguardo al kumquat la trovate qua :-)

Pan Brioches senza impasto

2012-12-19T11:00:00.000+01:00

Ammetto che dire che fossi scettica è riduttivo, quando ho letto questa ricetta mi sembrava impossibile, anche se, effettivamente con il pane funziona, ricordate l' Incredible and very quick bread?

Ma il pan brioches mi sembrava tutt'altra cosa, comunque ho voluto provare: lo impasto ( parolona in questo caso...) e poi lo metto a lievitare, si dice che può stare fino a 5 giorni in frigo, ma mi ci vedete la prima volta a lasciarlo tutto questo tempo? No, troppo impaziente e così dopo poco più di 24 ore ecco che lo vado a tirar fuori...e l'andazzo non mi sembra buono, mentre gli sto dando le pieghe ( si questo l'ho fatto, ormai non c'è più lievitato che che se le scampi!) lo sento con qualche grumetto e quindi convinta che sia un flop neanche lo intreccio o lo imbelletto, ma quasi sadicamente lo schiaffo nello stampo da plumcake, una spennellata veloce, la granella e via a lievitar di nuovo. Passato il tempo, ben lievitato lo metto nel forno e qui il primo schiaffo morale, comincia a lievitare e lievitare ancor di più oltrepassando pericolosamente il bordo, reputato troppo alto, dello stampo...Una volta sfornato e raffreddato arriva la sua rivincita...si perchè un pan brioches così non mi era mai venuto, altro che incordamenti vari, questo senza tante moine è super soffice a questo punto non vedo l'ora di rifarlo e lasciarlo in frigo ancor di più...

La ricetta è tratta dal libro “ Five minute bread “ di J. Hertzberg e Z. Francois.

Essendo un pan brioches non è particolarmente dolce ed ha un sapore neutro perchè ben si presta ad essere spalmato con marmellata, topping al cioccolato o ciò che più vi piace. Per quanto mi riguarda ho comunque preferito aromatizzarlo con della vaniglia, scegliete voi.

Ingredienti:
250 g di farina manitoba
due uova a temperatura ambiente di gallina che razzola ( of course)
75 ml di acqua tiepida
100 g di burro liquefatto, ma freddo
50 g di miele di arancio o millefiori
12 g di lievito di birra
un pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia o buccia di un limone o arancio grattugiato ( mia aggiunta per profumarlo un pò)

Per guarnire:
un tuorlo
latte
granella di zucchero

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, in una ciotola mettere tutti gli altri ingredienti ( il miele deve essere liquido, in caso passatelo un attimo al micronde), mescolate velocemente con una forchetta, fino ad avere un impasto senza grumi, a questo punto coprire la ciotola e mettere a lievitare per 2 ore nel frono preriscaldato a 50° e poi spento.

In questa prima fase l'impasto non lieviterà moltissimo, ma è normale.

Trascorse le due ore porre la ciotola in frigorifero coperta con pellicola da cucina, potrete tenerla da minimo un giorno ad un massimo di cinque giorni. Dopodichè riprendere la pasta, fare le pieghe del I tipo, e poi o formare a treccia oppure direttamente adagiare il panetto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato.

Lasciate nuovamente lievitare per 2 ore al caldo, poi spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un pò di latte, cospargete con la granella ed infornate a 170° per 25 minuti.

Preparato per cioccolata calda

2012-12-16T12:23:00.003+01:00

Oggi una ricetta che molte di voi conosceranno perchè da anni circola nel web, ma pur avendola in mente di fare da tanto non mi ero mai decisa, poi sono stata presa alla gola...si perchè mi sono ritrovata a volere una cioccolata, ma senza la fatidica scatolina blu in casa e allora che si fa??? Si va a ricercare il fogliettino e visto che nel frattempo in casa è arrivato il Bimby, si usa lui e in un lampo la cioccolata è servita. Ma tranquille, come al solito c'è anche la ricetta con le indicazioni manuali. E anche questo è un bel regalino da far trovare sotto l'albero agli amici più golosi.

Provate ad accompagnarla con un biscottino o con una fetta morbidissima di ciambellone alla panna.

Si può preparare anche con la variante cannella e peperonicino, basterà aggiungerli al preparato...occhio a dosare bene la quantità di peperoncino a seconda del proprio palato e della qualità di peperoncino che avete a disposizione...per la cannella invece andrà bene un cucchiaino da thè.

Ingredienti:

200 gr Cioccolato Fondente dal 55% al 65%
150 gr Cacao Amaro in Polvere
70 gr Zucchero di Canna
160 gr Zucchero Semolato
250 gr Fecola di Patate

Preparazione con il Bimby:

Inserire lo zucchero di canna e quello bianco nel boccale azionare 20 sec. vel. Turbo.
Aggiungere il cioccolato a pezzi. 20 sec. vel. Turbo.
In questa fase è molto importante procedere in due tappe: azionare per 10 sec. guardare la consistenza e poi fare altri 10 sec.. Infatti, c'è il rischio che il cioccolato si sciolga se l'operazione è prolungata.
La consistenza deve rimanere quella della polvere, cioè secca, a questo punto unire tutti gli altri ingredienti . Amalgamare 15 Sec. Vel.6.
Mettere il tutto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Per preparare 1 tazza di Cioccolata Calda
Mettere nel boccale del Bimby 40 gr del preparato (circa 3 cucchiai).
Aggiungere 180 gr di latte. 4 min 100° Vel 4.

Preparazione manuale:

Polverizzare con il minipimer il cioccolato fondente facendo attenzione che il cioccolato non si sciolga. Trasferirlo in una ciotola, aggiungerci tutti gli altri ingredienti, mescolare bene. Conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Per preparare una tazza basterà stemperare 40 gr di preparato in 180 gr di latte, portare ad ebollizione sempre mescolando e lasciare sobbollire per qualche minuto fino a che non si addenserà, in meno di 5 minuti avrete la vostra coccolata fumante e densa.

Castagnaccio toscano

2012-12-12T11:30:00.000+01:00

Questa volta è lui, l'altra volta vi avevo " ingannato" con questo dolce morbido alle castagne che però all'apparenza poteva sembrare il classico castagnaccio, oggi, invece è proprio lui, rustico, basso basso, ricco di sapori semplici e rugoso, come solo il tipico castagnaccio è.

Come la ribollita è un piatto povero tipico toscano, anche se si ritrovano delle varianti anche in altre regioni dove abbondano le castagne. A noi piace semplice con uvetta e pinoli, ma potete anche aggiungerci delle noci. Per me non è il dolce ideale, preferisco di gran lunga un classico dolce morbido e zuccheroso, ma in casa piace e una volta all'anno tutto sommato anche un dolce meno dolce male non ci sta!

Con questo dolce italiano e tipico di questo periodo partecipo al Contest di Imma " Natale sotto il vischio"

Ingredienti:

400 gr di farina di castagne ( fondamentale la buona qualità, ideale è quella dell'Amiata, deve avere una consistenza impalpabile ed un sapore dolce)

500 gr di acqua

100 gr di latte

1 cucchiao di zucchero ( circa 20 gr)

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

la buccia grattugiata di un'arancia

pinoli ed uvetta in abbondanza

aghi di rosmarino fresco

Preparazione
Ammollare l'uvetta in un pò d'acqua calda, per 10 minuti abbondanti. Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancio, versare a filo l'acqua amalgamando continuamente con una frusta elettrica o un mestolo, facendo attenzione a non formare grumi; finita l'acqua aggiungere il latte ed infine l'olio. Dovrete ottenere una pastella liscia ed omogenea, a questo punto aggiungerci i pinoli e l'uvetta strizzata bene. Deve risulatre ben condito. Versarlo su una teglia unta di olio oppure su carta forno, livellare bene, cospargere con gli aghi di rosmarino, un altro pò di pinoli ed uvetta e un filo di olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti. Sarà cotto quando vedrete formarsi le classiche crepe in superficie.

Biscotti nocciole e mandorla

2012-12-08T16:21:00.004+01:00

Ho avuto una settimana che dire piena è dire poco, ho agognato queste fine settimana come non mai, ho voglia di dormire, rilassarmi, cucinare un paio di ricette che ho in mente da un pò e fare gli addobbi natalizi...troppe cose? Forse, ma tutte rilassanti e che mi piacciono...

La mattina è iniziata con una fumante cioccolata calda ed una fetta di panbrioches ed è proseguita come la volevo; adesso, mentre sto scrivendo il post, sto sorseggiando un caffè alla nocciola accompagnato da questi biscotti.

Per questa volta un biscotto senza cioccolato, ma devo dire che la mancanza non si sente, sono buonissimi lo stesso. La ricetta è di mia mamma e vi suggerisco caldamente di provarli perchè vi conquisteranno...

Con questi biscotti partecipo alla raccolta di " Formine e Mattarello"

Ingredienti:

375 gr di farina 00
125 gr di frumina
250 gr di zucchero
1 fiala di aroma alla mandorla ( se non piace si può anche omettere)
1 presa di sale
2 uova
250 gr di burro a pomata
1 bustina di lievito Paneangeli
250 gr di nocciole

Preparazione:

Tritare le nocciole, mettere da parte. Nella planetaria con il gancio a K mettere tutti gli altri ingredienti, lavorare velocemente, aggiungere infine le nocciole tritate e amalgamare. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti. Dopodichè stendere e ricavare con degli stampini i biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 160° ventilato per 12-15 minuti secondo il forno, e comunque fino a doratura.

Plum cake di cotechino e spinaci

2012-12-06T19:30:00.000+01:00

Ho sperimentato questa ricetta per le feste dell'anno passato ed ha riscosso molto successo, vuoi perchè non è il classico cotechino e lenticchie, vuoi perchè ha una presentazione d'effetto e poi non da trascurare, perchè può essere preparato in anticipo e considerando le mille cose che ci sono da fare quando si hanno parecchi invitati ogni minuto risparmiato all'ultimo momento è sempre prezioso.

Per questi motivo e per la cottura principale in forno ho pensato che fosse una ricetta giusta per partecipare al contest di Simona "Il forno delle Feste"

Ricetta fattibile sia con che senza Bimby, trovate entrambe le spiegazioni.

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:

150 gr di latte tiepido
50 gr di olio evo
15 gr di lievito di birra fresco
300 gr di farina 0
1 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno:

700 gr di spinaci freschi lessati al vapore e ben strizzati ( meglio se preparati il giorno prima)
30 gr di burro
1 pizzico di sale
70 gr di parmigiano grattugiato
1 cotechino precotto e spellato

Per spennellare:

1 uovo sbattuto o 1 tuorlo con un goccio di latte

Preparazione con il Bimby:

Preparare la pasta:

versare nel boccale il latte, l'olio ed il lievito; mescolare: 30 sec vel 4
unire la farina ed il sale: 3 min spiga. trasferire l'impasto in una ciotola, metterlo al caldo e farlo lievitare 20 minuti.

Preparare il ripieno:

mettere nel boccale gli spinaci ( già cotti e ben strizzati) e tritare grossolanamente 5 sec vel 5. riunire sul fondo
Aggiungere burro e sale: 8 min/100°/vel 1
Lasciare raffreddare nel boccale, poi aggiungere il parmigaino: 30 sec/antiorario/vel 1. Aggiustare di sale.

Ultimare la preparazione:

accendere il forno a 180° ventilato
riprendere l'impasto e stendere con il mattarello 374 della pasta formando un rettangolo
rivestire con il rettangolo uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato
versare sul fondo dello stampo metà spinaci, adagiarvi sopra il cotechino già bollito e spellato, ricoprire con l'altra metà degli spinaci
stendere il restante impasto in un altro rettangolo e ricoprire il plumcake
sigillare i bordi e spennellare con l'uovo sbattuto
al centro del plumcake inserire un piccolo cono di carta per lasciare fuoriuscire il vapore
cuocere in forno ventilato per 30-40 minuti, la superficie dovrà diventare dorata.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire caldo.

Preparazione manuale:

accendere il forno a 180° ventilato;
sciogliere il lievito nel latte, poi aggiungere l'olio, mettere la farina in una ciotola, mischiarla con il sale poi aggiungere a filo il liquido girando con un mestolo, appena prende consistenza trasferirla su na spianatoia e lavorarla energicamente fino a formare un impasto elastico e liscio.
Incidere a croce e metterlo a lievitare al caldo per 20 minuti.
Tritare con il coltello o con il mixer (grossolanamente) gli spinaci ( già cotti e ben strizzati) poi scaldare in una padella il burro, versarci gli spinaci, salare e far rosolare per una decina di minuti poi spengere. Quando si saranno freddati aggiungere il parmigiano ed in caso aggiustare di sale.
Riprendere l'impasto e stendere con il mattarello 3/4 della pasta formando un rettangolo.
Rivestire con il rettangolo uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato, versare sul fondo dello stampo metà spinaci, adagiarvi sopra il cotechino già bollito e spellato, ricoprire con l'altra metà degli spinaci .
Stendere il restante impasto in un altro rettangolo e ricoprire il plumcake, sigillare i bordi e spennellare con l'uovo sbattuto.
Al centro del plumcake inserire un piccolo cono di carta per lasciare fuoriuscire il vapore.
Cuocere in forno ventilato per 30-40 minuti fino a quando la superficie sarà dorata.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire caldo.

Ribollita o minestra di pane

2012-12-01T15:30:00.000+01:00

Questa è la zuppa toscana per eccellenza.

Il nome ribollita deriva dal fatto che la minestra di pane veniva ripassata in padella con l'olio il giorno dopo...per me è veramente la regina delle minestre e non ci sono parole migliori che quelle dell'Artusi per dercriverla: "...questa zuppa che per modestia si fa dare l'epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori, se fatta con la dovuta attenzione...".

Per farla a dovere sono necessari e non negoziabili tutti gli ingredienti elencati e soprattutto la loro qualità, a partire dal pane fino all'olio...Inoltre ci vuole tempo, non si fa con la fretta...si prepara il giorno prima...

Ingredienti:

400 gr di pane toscano cotto a legna raffermo

300 gr fagioli bianchi secchi

150 gr di olio extravergine di oliva toscano

2 lt di acqua

mezza palla di cavolo verza

cavolo nero nella stessa quantità o anche un pò di più della verza

un mazzo di bietola

2 carote

2 patate

1 porro

sedano

pepolino ( meglio conosciuto come timo)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

qualche foglia di salvia

un pò di cotenna di prosciutto a strisce

Preparazione:

ammollare i fagioli il tempo necassario, dopodichè metterli a bollire nell'acqua salata con l'aggiunta delle cotenne, di qualche foglia di salvia ed di una specciola di aglio. Una volta cotti non buttate l'acqua di cottura.

In una casseruola capiente, meglio sarebbe di coccio, fare un soffritto con l’olio, la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini. Dopo qualche minuto aggiungere la bietola, il cavolo verza, il cavolo nero tagliati a listarelle, l'altra carota ed il porro tagliati a rondelle, fare insaporire poi unire i fagioli ( togliendo l'aglio, la salvia e le cotenne) un paio di ramaiolate di acqua di cottura dei fagioli un mazzolino di timo, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per un'ora stando attenti che non si asciughi troppo, eventualmente aggiungete un pò d'acqua.
A questo punto tagliate a fettine il pane e mettetelo a strati in una zuppiera, alternandolo con la zuppa, fino a finire gli ingredienti. Ora avete due alternative o mangiarla così come è e in questo caso si parla di minestra o zuppa di pane oppure la lasciate riposare una notte nella zuppiera e l'indomani la ripassate in una padella capiente dove avrete fatto scaldare un pò di olio, versate la zuppa e la rigirate fino a quando non si sarà formata una leggera patina. Un filo d'olio ed un pò di pepe macinato fresco e la ribollita è servita...sentite il profumo?

Sbriciolona alla nutella

2012-11-28T11:00:00.000+01:00

In questi giorni il mio blog non trova pace, o meglio sono io che non riesco a vederlo come vorrei...voi quale veste preferite? Questa o quella vecchia?

Più che una ricetta, un consiglio di cottura, perchè sarà capitato a tutti di fare la crostata con la nutella e ritrovarsi con la crema rinseccolita... Nel tempo le ho provate tutte...pure la spennellata di latte che prometteva miracoli, ma niente e così mi ero "rassegnata", si fa per dire, o a dolci con la nutella messa a crudo tipo questo, oppure dove la nutella veniva ricoperta da uno strato generoso di crema al cioccolato...

...ma io volevo proprio una classica e semplice crostata... e la soluzione l'ho trovata nel blog di Elga...!! Ho utilizzato la frolla abituale, quella di mia mamma che secondo me è super...ma voi potete utilizzare la vostra ricetta abituale.

Rispetto ad un guscio completo, che ci mette molto a cuocere e quindi non risolve il problema, questa sbricilata cuoce velocemente, si fonde e la nutella rimane cremosa. Provare per credere...

Ingredienti:

x la frolla*
500 gr di farina
2 + 1/2 hg di burro a pomata
2 + 1/2 hg di zucchero
3 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di lievito
1 bustina di vaniglina o la buccia grattugiata di un limone a secondo dei gusti
nutella q.b.

* per questo dolce basta la metà di pasta, non consiglio però di dividere la dose, ma di congelarla così ve la troverete già pronta per la prossima volta.

Preparazione: nella planetaria con il gancio a K mettete la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina ( o il limone) ed il lievito, impastate velocemente a max velocità per qualche minuto, appena si sarà formata la palla avvolgetela nella pellicola e trasferitela in frigo per almeno mezz'ora.

A questo punto foderate con carta forno una tortiera, stendete metà della pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta ed infornate a 180° per 15-20 minuti, a seconda del forno. Una volta dorata, sfornatela, cospargete con abbondante nutella, ricoprite con le briciole della restante pasta ed infornate nuovamente fno a quando la pasta non sarà dorata.

Lasciate raffreddare poi tagliate una generosa fetta, stendetevi sul divano ed assaporatela in tutto relax.....Buona domenica :-)