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Bread ke gulab jamun। ब्रेड के गुलाब जामुन। How to make bread gulab jamun।

2021-06-29T21:57:00.004+05:30

हाय,

मैं नीलम अपने इस ब्लॉग में आपके साथ ब्रेड के गुलाब जामुन बनाने की विधि साझा करूंगी।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

व्हाइट ब्रेड स्लाइस = 14
चीनी = 1.5 कप(300 ग्राम)
फुल क्रीम दूध = 1 कप
घी = एक छोटी चम्मच
किसमिस = 1 टेबलस्पून
इलायची 5 = 6
घी=तलने के लिए

विधि-How to make bread gulab jamun-

ब्रेड के गुलाब जामुन बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और डेढ़ कप पानी डालकर गैस पर पकने के लिए रखे। ब्रेड के चारों किनारे चाकू से काटकर अलग कर दें।

चासनी में जब चीनी पूरी तरह गल जाए तब चासनी को चेक करें। यदि एक तार की चाशनी बन रही हो तो चाशनी बनकर तैयार है। यदि तार नहीं बन रहा है तो चासनी को थोड़ा और पका लें।

चाशनी बनकर तैयार है। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ कर एक बाउल में डालें।

अब इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर इसे गूथे और नरम डो तैयार करें।

हाथों में घी लगाकर डो अच्छे से चिकना कर ले। अब डो कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि यह सेट हो जाए। इलायची छीलकर दाने निकाल ले। दानों को कूटकर तैयार कर ले। हाथों पर हल्का घी लगाकर ब्रेड से बने डो को चिकना कर लें। डो से थोड़ा सा डो तोड़े और इसे चपटा करें। ऊपर से दो से तीन किशमिश रखें और चारों ओर उठाते हुए बंद करें और इसे गुलाब जामुन का आकार देते हुए गोल करें। इसी तरह से सारे गुलाब जामुन बनाकर तैयार करें।

कढ़ाई में घी डालकर गर्म करें 5 से 6 गुलाब जामुन डालें और ब्राउन होने तक हिला हिला कर तल लें।

तले हुए गुलाब जामुन घी से निकालकर चाशनी में डालें। इसी तरह सारे गुलाब जामुन कढ़ाई में डालकर तल लें और तले हुए गुलाब जामुन को चाशनी में डुबो दें। 3 से 4 घंटे में गुलाब जामुन बन कर खाने के लिए तैयार हैं।

ब्रेड के गुलाब जामुन को फ्रिज में रखकर 8 से 10 दिनों तक खाया जा सकता है।

सुझाव-Tips-

गुलाब जामुन को बनाते समय एकदम चिकना और गोल बनाएं यदि कहीं पर दरार रह गई तो घी में जाकर फट सकते हैं।
डो तैयार करते समय दूध थोड़ा-थोड़ा डालकर गूँथें।
गुलाब जामुन तलते समय गैस की फ्लेम मीडियम रखें।

सूजी के लड्डू। सूजी मलाई लड्डू। sooji ke laddu। How to make sooji ke laddu without mava।

2021-06-23T20:39:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आज मैं आपको सूजी मलाई के लड्डू बनाना बताऊंगी इसे बनाना बहुत आसान है और खाने में स्वादिष्ट होते हैं।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

देसी घी = 1/4 कब (50 ग्राम)
नारियल कद्दूकस किया हुआ = 2 बड़े चम्मच
बादाम = 6 से 7
काजू = 6 से 7
पिस्ता = 8-10
चिरौंजी = 1 टेबलस्पून
मलाई = 2 टेबल स्पून
चीनी पाउडर = 1कप (150 ग्राम)
इलायची पाउडर = 1/4 छोटी चम्मच
दूध - 2 से 3 टेबल स्पून

विधि- How to make sooji ke laddu-

सूजी के लड्डू बनाने के लिए कढ़ाई में घी डालकर गर्म करें। घी मे सूजी डालकर मीडियम फ्लेम पर कल्छी की सहायता से लगातार चलाते हुए हल्की खुशबू आने तक भून लें।

अब फ्लेम को लो करें फिर सूजी में कसा हुआ नारियल डालकर 2 मिनट तक भूनें।

अब इसमें बारीक कटे हुए काजू ,बादाम, पिस्ता और चिरौंजी दाना डालकर मिक्स करें। गैस बंद करें।

अब सूजी में मलाई, इलायची पाउडर और चीनी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।

यदि सूजी का मिश्रण आपको सुखा लग रहा है। तब इसमें जरूरत के अनुसार दूध डालकर मिक्स करें। ताकि लड्डू अच्छे से बंध जाए। मिश्रण को 5-7 मिनट ठंडा होने के लिए रख दें।

मिश्रण ठंडा होने के बाद अपनी पसंद अनुसार साइज के लड्डू बना ले। सूजी के लड्डू बनकर तैयार हैं। आप इन्हें फ्रिज में रखकर 8-10 दिन तक खा सकते हैं।

सुझाव- Tips-

सूजी को मीडियम फ्लेम पर भूने।
जब सूजी से हल्की खुशबू आने लगे तब गैस की आचँ को पूरी तरह धीमा करें।
मिश्रण के ज्यादा ठंडे होने पर लड्डू नहीं बनेंगे।
ड्राई फ्रूट अपने हिसाब से कम ज्यादा कर सकते है।
नारियल का बुरादा भी ले सकते हैं।

अचारी मसाला। अचार का मसाला। achari masala। How to make achar ka masala

2021-06-22T20:51:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर आज आप को अचार का मसाला बनाना बताऊंगी जिसे स्टोर करके रखें और इस मसाले से अचार और सब्जी बनाएं।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

राई = 2 टेबलस्पून
सौंफ = 1 टेबलस्पून
मेथी दाना =1 टेबलस्पून
जीरा =1 टेबल स्पून
कलौंजी = 1/2 टेबलस्पून
अजवाइन = 1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर = 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 छोटी चम्मच
नमक = 1 छोटी चम्मच

विधि-How to make achari masala-

सबसे पहले मसालों को अच्छे से साफ करें फिर कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म करें। गर्म कढ़ाई में राई डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।

जब राई चटकने लगे तब राई को एक बर्तन में निकाल ले। अब कढ़ाई में सौंफ डालें और भून ले। इसी तरह सारे मसाले एक-एक कर कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर भून लें। भूने हुए मसालों को मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस लें।

पिसे हुए मसालों को एक बाउल में निकाल लें। अब इसमें एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर एक चम्मच हल्दी पाउडर और एक चम्मच नमक डालकर मिक्स करें अचार का मसाला बनकर तैयार है। जब मसाला अच्छे से ठंडा हो जाए तब इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें। इस मसाले को आप जिस भी अचार में इस्तेमाल करना चाहते हैं उस अचार में आसानी से इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मसाले का इस्तेमाल कई रेसिपी में किया जा सकता है जैसे अचारी बैंगन, अचारी पनीर, अचारी पराठे, और अचारी कटहल आदि।

सुझाव-tips-

हर मसाले को अलग-अलग भून कर तैयार करें।
मसालों को धीमी आंच पर भूनें।
मसालों को 3-5 मिनट तक ही भूनें।

Aloo matar curry recipe। potato peas curry। मटर आलू की सब्जी।

2021-02-23T17:16:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ आलू मटर की सब्जी साझा करने वाली हूँ।

आलू मटर की सब्जी सूखी और तरी दार दोनो तरह से बनायी जाती है। इसका स्वाद बहुत बढ़िया होता है। आज हम आलू मटर की तरी दार सब्जी बनाएंगे।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

उबले आलू = 3 (250 ग्राम)
मटर = 1 कप
टमाटर = 200 ग्राम
हरी मिर्च = 2
तेल = 2 टेबल स्पून
हींग = 1 पिंच
जीरा = 1/2 छोटी चम्मच
अदरक = 1 इन्च टुकड़ा
धनिया पाउडर = 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर = 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
गरम मसाला = 1/4 छोटी चम्मच
नमक = 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
हरा धनिया = 2 टेबल स्पून

विधि- How to make aloo matar curry-

आलू मटर की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले टमाटर, आदरक और हरी मिर्च को एक साथ मिक्सी मे पीस कर पेस्ट बनाकर तैयार करे। अब पैन मे 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करे। गरम तेल मे जीरा और हीग डाले। जीरा चटकने के बाद धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डाले। लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर धीमी आंच पर पकाते हुए अच्छे से मसालो को तब तक भूने जब तक मसाले तेल न छोड़े।

मसाला भुन जाने के बाद इसमे मटर के दाने डालकर मिक्स करे।

अब इसे ढक दे और 2-3 मिनट तक मटर के दानो को पकने दें। तब तक उबले आलू छील ले।

अब मटर के दानो को हाथ से दबाकर चेक करें। मटर नरम होने पर आलू को हाथ से तोड़कर मसाले मे डालकर अच्छे से मिक्स करें।

अब तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भून लें। फिर सब्जी मे 1 कप पानी डाले। साथ मे गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स करें। सब्जी को 4-5 मिनट तक पकने दें। 5 मिनट बाद सब्जी बनकर तैयार है।

गैस बंद करे। सब्जी को बाउल मे निकाले। ऊपर से हरा धनिया डालकर उसे सजाये। इसे और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिये ऊपर से एक चम्मच घी डाल सकते हैं। मटर आलू की सब्जी को पूरी, पराठे, और चपाती के साथ सर्व कर सकते है।

सुझाव- Tips-

आलू मटर की सब्जी यदि सूखी बनाना चाहते है तो आलू को मसालो मे मिक्स करने के बाद गरम मसाला और हरा धनिया डालकर लगातार चलाते हुए सब्जी को 2-3 मिनट तक भून ले आलू मटर की सूखी बनकर तैयार हो जाएगी।

Chaval ke anarse। चावल के अनरसे। how to make chaval ke anarse.

2020-09-07T16:16:00.000+05:30

हाय, मै नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ चावल के अनरसे बनाने वाली हूँ।

चावल के अनरसे उत्तर भारत मे पसंद की जाने वाली मिठाई है। अनरसो को होली और दिवाली के व्यंजन मे जरूर शामिल करें। ये कई तरह से बनाए जाते है। आज हम चावल और चीनी से बनाएँगे।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

छोटे चावल = 250 ग्राम
चीनी पाउडर = 100 ग्राम
दूध = 1 टेबल स्पून
घी = 2 तेबल स्पून
सफेद तिल = 1 टेबल स्पून
घी या तेल = अनरसे तलने के लिये

विधि- how to make chaval ke anarse-

अनरसे बनाने के लिये चावल को साफ करके धो ले और 24 घंटो के लिये भिगोकर रख दें। 12 घन्टे बाद चावल का पानी बदल दे। 24 घन्टे बाद चावल को पानी से निकाल ले और इन्हे सूती कपड़े से बांधकर 2 घन्टे के लिये लटका दें। ताकि चावल से सारा पानी निकल जाये। 2 घन्टे बाद चावल को कपड़े पर 1 घन्टे के लिये छाया मे फैला दे। (चावल पूरी तरह से नही सूखने चाहिये वे नम बने रहे) चावल को मिक्सी मे आटे जैसा पीसकर तैयार कर ले। पिसे हुए आटे को छलनी से छान लें। एक बरतन मे चावल का आटा लें। आटे मे चीनी पाउडर और घी को अच्छे से मिक्स करे। अब इसमे 1 टेबल स्पून दूध डालकर आटे को गूथ ले। गुथे हुए आटे को 3-4 घन्टे के लिये सेट होने के लिये रख दें। 4 घन्टे बाद आटा सेट होकर तैयार है।

कढ़ाई मे घी डालकर गरम करें। अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी-छोटी लोई ले। इन्हे तिल मे लपेटकर इसे दोनो हथेली की सहायता से गोल करते हुए थोड़ा दबा दें।

कढ़ाई मे जितने अनरसे आ जाए अनरसे बनाकर डाले। इन्हें कलछी से चलाते हुए मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक तलें।

तलें हुए अनरसे प्लेट मे निकाल कर रखें। फिर्से अनरसे बनाकर तेल मे डालें और ब्राउन होने तक तल लें। इसी तरह सरे आटे के अनरसे बनाकर तैयार करें। अनरसे बनकर तैयार है।

आप इन्हे गरम-गरम खाए और ठंडे होने पर कंटेनर मे भरकर रखे और 15 से 20 दिनो तक खाएं।

सुझाव- tips

अनरसे को मध्यम आंच पर तलें। धीमी आंच पर तलने से ये सख्त हो जाएंगें और ये फूलेंगे नहीं और तेज आंच पर ये अन्दर से कच्चे रह जाएंगें ।

Mava samosa । मावा समोसा । how to make mava ke samosa।

2020-08-28T20:12:00.000+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ मावा समोसे बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

मैदा = 1 कप
घी = 2 टेबल स्पून
मावा = 50 ग्राम (1/4 कप)
चीनी = 1/4 कप
काजू = 8-10 (बारीक कटे हुए)
किशमिश = 15-20
नारियल = 2 टेबल स्पून (कसा हुआ)
नमक = 1 पिंच
इलायची पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
घी या तेल = समोसा तलने के लिये

विधि-How to make mava samosa-
मैदा मे घी डालकर हाथ से अच्छे से मिक्स करें। पानी की सहायता से पूरी जैसा सख्त आटा गूंथकर तैयार करें। गुथे हुए आटे को 10-15 मिनट के लिये ढककर रख दें। मावा की पिट्ठी बनाने के लिये भारी तले की कढाई में मावा डालें। इसे लगातार चलाते हुए मावा धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने तक भूने। अब इसमें ड्राई फ्रूट्स, इलायची पाऊडर और नमक डालकर मिक्स करें। भुने हुए मावा को एक प्लेट में निकाल लें।

जब मावा पूरी तरह से ठंडा हो जाये तब इसमें चीनी पाऊडर डालकर मिला दें। मावा की पिट्ठी बनकर तैयार है। गुथे हुए आटे को मसलकर चिकना करें।

समोसा बनाने के लिये गुथे हुए आटे से एक नीबू के बराबर आटा लें। आटे को गोल करते हुए चकला और बेलन की सहायता से 4 इन्च व्यास की पूरी बेलकर तैयार कर इसे बीच से काटकर 2 भाग कर लें। एक भाग को समोसा की तरह मोड़कर पानी लगाकर चिपका दें। ये कोन बनकर तैयार है। इसमें एक चम्मच मावा की पिट्ठी भरें।

ऊपर के किनारों पर फ़ोल्ड बनायें। अब दोनो किनारों पर पानी लगाकर चिपका दें। तैयार समोसा को थाली में रखें।

इसी तरह सारे समोसे बनाकर तैयार कर लें।

कढाई में घी डालकर गरम करें। हल्के गरम घी मे 5-6 समोसे डालकर मध्यम धीमी आन्च पर ब्राउन होने तक पलट-पलटकर ब्राउन होने तक तलें।

प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर तले हुए समोसे रखें। सारे समोसे ऐसे ही तलकर तैयार कर लें।
सुझाव-Tips-

समोसे बनाते समय पानी लगाकर अच्छे से चिपकायें। ऐसा नही करने पर समोसे तेल मे खुल सकते हैं।
समोसे मध्यम धीमी आन्च पर तलें। यह क्रिस्पी बनेंगे।

फ्रेंच फ्राइज़। french fries। Home made french fries।

2020-08-15T19:25:00.003+05:30

हाय, मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की विधि साझा करूँगी।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

आलू = 600 ग्राम
तेल = तलने के लिये
नमक = ½ छोटी चम्मच
चाट मसाला = स्वादानुसार

विधि- how to make french fries-

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिये आलू को छीलकर धो ले। आलू को आयता कार लम्बे टुकड़ो मे काट ले।

कटे हुए टुकड़ो को पानी मे डालकर 10 मिनट के लिए रख दे। एक बरतन मे इतना पानी उबाले की आलू के कटे हुए टुकड़े पानी मे डूब सके। पानी मे नमक डाले। अब पानी मे उबाल आने पर कटे आलू उबलते पानी मे डालें।

फिर से पानी मे उबाल आने तक उबलने दें। गैस बंद करें। आलू को 5 मिनट तक ढककर रख दें। 5 मिनट बाद आलू पानी से निकाल ले

और इन्हे कपड़े से पोछ लें।

आलू को 10 मिनट के लिये फ्रीजर मे रख दें। कढ़ाई मे तेल डालकर गर्म करें। अब फ्रेंच फ्राइज़ को गर्म तेल मे डालें और हल्के तलकर निकाल लें।

तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ को ठंडा होने दें। आलू के ठंडे होने के बाद फिर से तेल गर्म करे और हल्के तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ को हल्के ब्राउन होने तल मध्यम आंच पर तले। तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ को टिश्यू पेपर बिछी प्लेट मे निकालकर रखे। फ्रेंच फ्राइज बनकर तैयार है। ऊपर से चाट मसाला बुरके। फ्रेंच फ्राइज़ को टोमेटो सॉस के साथ सर्व करे।

Banana pancake। केले के पैन केक । eggless pancake। how to make eggless banana pancake

2020-08-10T20:32:00.001+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ केले के पैन केक बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-Ingredients required-

मैदा = 150 ग्राम
चीनी पाऊडर = 2 टेबल स्पून
केला = 1
नमक = 1/4 छोटी चम्मच
इलायची पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
घी = 4 टेबल स्पून
दूध = 1 कप

विधि- How to make banana pancake-

बनाना पैनकेक बनाने के लिये एक बाउल में मैदा छान लें। मैदा में चीनी, नमक, बेकिंग पाऊडर और इलायची पाऊडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। केले को छीलकर काट लें। इसे मिक्सर में डालकर 1/4 कप दूध के साथ मैश कर लें। मैश किये हुए केले को मैदा में डाल दें। बचे हुए दूध को मैदा के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा डालकर चमचे से चलाते हुए चिकना घोल तैयार करें। अब इसमें 2 छोटे चम्मच घी डालकर मिक्स करें। पैन केक बनाने के लिये बैटर बनकर तैयार है।

इसे 10 मिनट के लिये ढककर रख दें। 10 मिनट बाद नॉन स्टिक तवा गैस पर रखकर मध्यम धीमी आँच पर गरम करें। तवे पर थोड़ा सा घी डालकर तवे को चिकना करें। जब तवा हल्का गरम हो जाये। एक टेबल स्पून बैटर तवे पर डालें। चमचे की सहायता से इसे मोटा और गोल बनायें।

एक छोटी चम्मच घी पैन केक के चारो ओर डालें। थोड़ा सा घी पैन केक के ऊपर डालें। इसे मध्यम आन्च पर नीचे से ब्राउन होने तक सिंकने दें। पैन केक को हल्का ब्राउन होने पर पलट दें।

दूसरी ओर से भी हल्का ब्राउन सिकने के बाद तवे से उतारकर प्लेट में रख लें। इसी तरह सारे पैन केक बनाके तैयार करें। पैन केक को जैम, सौस या बटर के साथ सर्व करें।

सुझाव-Tips-

पैन केक आटे, मैदा या इन दोनो को मिक्स करके भी बना सकते हैं।
पैन केक में चीनी अपनी इच्छानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
पैन केक को नॉन स्टिक तवे पर बनायें। ये ज्यादा आसानी से बनेंगे।

Boondi ke laddu। बूंदी के लड्डू। how to make boondi। boondi।

2020-08-02T09:28:00.003+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ बूंदी के लड्डू बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-

बेसन = 1•5 कप
चीनी = 1•5 कप
इलायची = 1/4 छोटी चम्मच
खरबूजे के बीज = 2 टेबल स्पून
तेल या घी = बूंदी तलने के लिये

विधि-how to make boondi ke laddu-
बेसन को एक बड़े बाउल में छान कर लें। बेसन में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गुठलियां खत्म होने तक घोल लें। अब इसे 5 मिनट तक अच्छे से फेन्टें।

फेंटे हुए बेसन को चमचे से गिरा कर देखें। लगातार गिरने वाली कंसिस्टेंसी का घोल बना लें। इतना घोल बनाने में एक कप से थोड़ा ज्यादा पानी का इस्तेमाल हुआ है। घोल को 10 मिनट के लिये ढक कर रख दें। चाशनी बनाने के लिये एक बरतन में चीनी और पौन कप पानी डालें। इसे 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।

चाशनी को चमचे से गिरायें। यदि चाशनी में एक या दो तार बन रहे हैं। तो लड्डू के लिये चाशने बिल्कुल तैयार है। बून्दी बनाने के लिये पैन में घी डालकर गरम करें। बैटर को एक बार फिर 2-3 मिनट तक फेंट लें। घोल की एक बूंद गरम घी में गिराकर देखें। अगर बूंदी सिककर ऊपर आ रही है तो घी अच्छा गरम हैं। बूंदी बनाने के लिये छेद वाली कल्छी को गरम घी के ऊपर रखें। अब इसमें एक टेबल स्पून बेसन का घोल डालें। घोल की बूंदी बनकर कढाई में गिरेगी और गोल बूंदी बनेगी।

कढाई में जितनी बूंदी आ जाये उतनी बून्दी गिरा दें। बूंदी को हल्का सेंक लें। सिकी हुई बून्दी को प्लेट में निकाल लें। अगली बार बून्दी तलने के लिये झारा में लगा हुआ बेसन दोनों ओर से हटा दें। बेसन हटाने से बून्दी फिर से बनाने पर गोल और अच्छी बनती हैं। अब झारा में बेसन का घोल डालें। बूंदो को सेककर तैयार कर लें। इसी तरह सारे घोल की बूंदी बनाकर तैयार करें।

यदि चाशनी ठंडी हो गयी है तो गरम कर लें। गरम चाशनी में बूंदी डालें। इलायची पाऊडर और खरबूजे के बीज डालकर अच्छे से मिक्स करें।

बून्दी को 30-40 मिनट के लिये ढककर रख दें। 40 मिनट बाद बूंदी को मिक्स करें। और लड्डू बना लें। लद्दू बनाने के लिये एक लड्डू बनाने जितनी बूूंदी लेकर हाथों से दबा-दबाकर इसे गोल आकार दें। इसी तरह सारे लड्डू बनाकर तैयार कर लें। इन्हें 4-5 घन्टे हवा में रखने के बाद एयर टाईट कन्टेनर में भरकर रखें। और 10-12 दिनों तक रखकर खायें।
सुझाव-Tips-

तेल या घी मध्यम गरम होना चाहिये।
बूंदी बनाने के लिये घोल ज्यादा गाढ़ा या पतला नही होना चाहिए।
लड्डू में ड्राई फ्रूट्स भी डाल सकते हैं।

सूजी पीठा । stuffed semolina sweet peetha । how to make sooji stuffed peetha।

2020-07-29T16:17:00.000+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ सूजी के पीठा बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-Ingredients required-

दूध = 1/2 लीटर
सूजी = 50 ग्राम
चीनी = 300 ग्राम
मावा = 50 ग्राम
चीनी पाऊडर = 2 टेबल स्पून (30 ग्राम)
नारियल = 1 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
किशमिश = 1 टेबल स्पून
इलायची पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
घी = 1 टेबल स्पून

विधि-how to make stuffed sooji peetha-
सूजी का पीठा बनाने के लिये सबसे पहले चाशनी बनाएंगे। चाशनी बनाने के लिये 1 बड़े बरतन में 250 ग्राम चीनी और एक पानी डालकर चीनी को पानी में घुलने तक तेज आंच पर पकाएं। फिर इसे मध्यम आंच पर चाशनी के हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं। गैस बंद करें। और चाशनी को ठंडा होने दें। पीठा बनाने के लिये पैन में एक तेबल स्पून घी डालकर गरम करें। अब इसमें 1/4 कप सूजी डालकर चलाते हुए 2 मिनट तक भूने। 2 मिनट बाद सूजी में 1/2 लीटर दूध डालकर धीमी आन्च पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

अब इसमें 50 ग्राम चीनी डालकर चलाते हुए पका लें। जब चीनी पूरी तरह मिल जाये गैस बन्द करें। डो को ठंडा होने दें। स्टफिंग बनाने के लिये मावा को तोड़कर एक पैन में डालें। और इसे धीमी आन्च पर चलाते हुए 1-2 मिनट तक भून लें। गैस बन्द करें। मावा को ठंडा होने दें। अब इसमें इलायची पाऊडर, ड्राई फ्रूट्स और 2 टेबल स्पून चीनी पाऊडर डालकर मिक्स करें।

स्टफिंग बनकर तैयार है।

इसे एक प्लेट में निकाल लें। स्टफिन्ग की छोटी-छोटी बाल्स बना लें।

हाथ पर थोड़ा-सा घी लगाकर सूजी के डो को मसलकर चिकना करें। डो में से एक नीबू के बराबर डो लें। इसे गोल करते हुए चपटा करके कटोरी का आकार दें। स्टफिंग की एक बॉल लेकर सूजी के डो में रखकर बन्द कर दें।

स्टफिंग बन्द करके दोनो हथेली की सहायता से इसे गोल आकार दें।

और चाशनी में डाल दें। इसी तरह से सारे पीठा बना कर चाशनी में डालें। सूजी के स्टफ्ड पीठा बनकर तैयार हैं। पीठा को चाशनी में 2 घंटे रहने दें। फिर इन्हें सर्व करें।

भरवां भिंडी। stuffed bhindi। how to make bharva bhindi।

2020-07-13T20:43:00.001+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ भरवा भिंडी बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-Ingredients required-

भिंडी = 250 ग्राम
तेल = 3 तेबल स्पून
प्याज = 1 मीडियम साइज
लहसुन = 7-8 कली
धनिया पाऊडर = 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
अमचूर पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला = 1/4 छोटी चम्मच
नमक = 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
हरा धनिया = 1 टेबल स्पून (बारीक कटी हुई)

विधि- how to make bharwa bhindi-
भरवां भिंडी बनाने के लिये मुलायम भिंडी लें। भिंडी को 2-3 बार धोकर छलनी में रख दें। जब इसका सारा पानी निकल जाये। भिंडी के दोनो तरफ के डंठल काट दें। फिर इसे चाकू की सहायता से चीर लें। लहसुन, प्याज को छीलकर मिक्सर में पेस्ट बना लें। सारे मसाले एक प्लेट में निकाल लें। मसाला भूनने के लिये कढाई में एक टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लें। तेल में जीरा डालें। लहसुन, प्याज का पेस्ट डालकर गोल्दें ब्राउन होने तक भून लें। अब इसमें सारे मसाले डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। गैस बन्द करें। भिंडी भरने के लिये मसाला तैयार है। सभी भिंडी में थोड़ा-थोड़ा मसाला भरें।

कढाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें। तेल में भरी हुई भिंडी डालें।

और धीरे-धीरे कल्छी से चलाकर 4-5 मिनट तक मध्यम धीमी आंच पर ढककर पकने दें। 5 मिनट बाद ढक्कन खोलकर भिंडी को चलायें। 2-3 मिनट के लिये और ढक दें। भिंडी को पकने दें। भरवां भिंडी बनकर तैयार हैं।

भरवां भिंडी को एक बाउल में निकालें। और हरी धनिया से गर्निश करें। इसे पूरी, पराठी या चपाती के साथ सर्व करें।

चावल के फरा । Rice Fara । how to make rice fara।

2020-07-11T11:59:00.000+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ चावल के फरे बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।
आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

चावल का आटा = आधा कप (100 ग्राम)
घी = 1 टेबल स्पून
चना दाल = 30 ग्राम
उरद दाल = 30 ग्राम
हरी मिर्च = 2 (बारीक कटी हुई)
अदरख का पेस्ट = 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया = 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
अमचूर पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
नमक = 1/2 छोटी चम्मच
जीरा = 1/4 छोटी चम्मच
हींग = 1 पिन्च
तेल = बड़ी चम्मच

विधि- how to make rice fara-
एक बरतन में चने की दाल और उरद की दाल को धोकर 6-7 घन्टे के लिये पानी में भिगो दें। चावल के फरे बनाने के लिये एक बरतन में आधा कप पानी, एक टेबल स्पून घी और 1/4 छोटी चम्मच नमक डालकर गैस पर गरम होने के लिये रखें। बरतन को ढक दें। जब इसमें उबाल आ जाये। तो चावल का आटा डालकर मिक्स करें।

गैस बन्द करें। और आटे को 5 मिनट के लिये ढककर रख दें। ताकि आटा फूलकर तैयार हो जाये। मिक्सर जार में चना दाल और उरद दाल डालकर दरदरा पीस लें। पिसी हुई दाल को एक प्लेट में निकालें।

दाल में अदरख का पेस्ट, लाल मिर्च पाऊडर, हल्दी पाऊडर, धनिया पाऊडर, थोड़ा सा हरा धनिया, बारीक कटी हुई एक हरी मिर्च, अमचूर पाऊडर थोड़ा सा जीरा और आधा छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। फरे के लिये स्टफिन्ग तैयार है।

5 मिनट बाद हाथों में तेल लगाकर चावल के आटे को मसल-मसलकर चिकना डो बनाकर तैयार करें। यदि आटा सख्त लगे तो 1से 2 चम्मच पानी का इस्तेमाल करें।

तैयार आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें।

आटे की एक लोई लें। इसे गोल करते हुए चपटा करें। लोई को सूखे चावल के आटे में लपेटकर 3-4 इन्च के व्यास में बेलें।

गोल ढक्कन से लोई काट लें।

लोई के ऊपर एक चम्मच स्टफिंग रखकर इसके आधे हिस्से को मोड़कर स्टफिंग को ढक दें। इस तरह सारे फरे तैयार कर लें।

एक बड़े बरतन में 2-3 कप पानी डालकर गरम करें। एक छलनी पर तेल लगाकर चिकना करें। छलनी को पानी वाले बरतन के ऊपर रखें। अब छलनी में फरों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रख दें।

फरों को 10 मिनट के लिये मध्यम आन्च पर पकने दें। 10 मिनट बाद फरों को एक प्लेट में निकाल लें। बाकी के फरे भी इसी तरह तैयार कर लें। फरों को फ्राई करने के लिये 2-3 पीस में काट लें। पैन को गैस पर रखकर गरम करें। गरम पैन में तेल डालें, हींग और जीरा डालें। बारीक कटी हुई एक हरी मिर्च डालकर धीमी आन्च पर भून लें। अब कटे हुए फरे डालें। एक पिंच नमक डालें। लाल मिर्च पाऊडर और हरा धनिया डालकर 2-3 मिनट तक भून लें।

फरा बनकर तैयार हैं। फरों को एक प्लेट में निकाल लें। आप चाहे तो फरों को बिना फ्राई किये भी खा सकते है पर फ्राई किये हुए फरे ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। फरों को हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।

Rice papdi चावल की पापड़ी । how to make chawal papdi

2020-07-07T20:29:00.000+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ चावल की पापड़ी बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-

चावल का आटा = 100 ग्राम
तेल = 2 छोटी चम्मच (आटे मे डालकर गूंथने के लिये)
नमक = 1/4 छोटी चम्मच
अजवायन = 1/4 छोटी चम्मच
जीरा = 1/4 छोटी चम्मच
काली मिर्च = 7-8 कुटी हुई
चाट मसाला = 1/2 छोटी चम्मच
तेल = पापड़ी तलने के लिये

विधि-
आटे को बड़े बरतन में निकाल लें। आटे में नमक, कुटी हुई काली मिर्च और अजवायन को कृश करके डालें। 2 चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें।

अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को चपाती के आटे जैसा गूंथकर तैयार करें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबलने के लिये रख दें। ऊपर से जाली रखकर ढक दें। गुथे हुए आटे का एक बड़ा पेड़ा बनायें। जब पानी खौलने लगे ढक्कन हटाकर पेड़े को जाली के ऊपर रख दें।

और इसे अच्छे से ढक दें। 3-4 मिनट बाद गैस बंद करें। आटे को एक थाली में निकाल लें।

हाथ पर तेल लगाकर गरम आटे को मसलकर चिकना करें।

आटे से छोटी-छोटी लोई तोडकर पेड़ा जैसी बना लें।

चकला-बेलन में तेल लगाकर चिकना करें। लोई को पतला बेलकर पापड़ी बना लें।

यदि आटा चिपक रहा हो तो थोड़ा तेल लगाकर लोई बेलें। सारी लोई बेलकर एक थाली में रखें। कढाई में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने पर 3-4 पापड़ी (कढाई में जितनी आ जाएँ) डालकर मध्यम आंच पर पापड़ी को दोनो ओर ब्राउन होने तक तल लें।

तली हुई पापड़ी निकालकर एक प्लेट में रखें। सारी पापड़ी इसी तरह तलकर तैयार कर लें। तली हुई पापड़ी के ऊपर चाट मसाला डालकर मिला दें। पापड़ी के ठंडा होने पर इसे एयर टाईट कन्टेनर में भरकर रखें और 2-3 महीने तक खायें।

नीबू का गुड़ वाला अचार। sweet lemon pickle with jaggery recipe । गुड़ नींबू का मीठा अचार रेसिपी।

2020-06-21T19:39:00.000+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ नीबू का गुड़ वाला अचार बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ। नीबू का अचार कई तरहों सर बनाया जाता है। आज हम नीबू और गुड़ का खट्टा-मीठा अचार बनायेंगे।

आवश्यक सामग्री-Ingredients required-

नीबू = 11 (500 ग्राम)
नमक = 50 ग्राम
काला नमक = 1 टेबल स्पून
गुड़ = 500 ग्राम
लाल मिर्च पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाऊडर = 1 छोटी चम्मच
सौंफ = 1 टेबल स्पून
जीरा = 1 टेबल स्पून

विधि-how to make sweet and sour neebu pickle-
नीबू का अचार बनाने के लिये पतले छिलके और बिना धब्बों वाले नीबू लें। नीबू को साफ पानी में धोकर 2-3 घन्टे के लिये धूप में सुखा लें।

सूखे हुए नीबू को 4-8 टुकड़ों में काट लें। अन्दर के बीज को निकाल दें। कटे हुए नीबू को बरतन में डालें उसमें हल्दी और नमक मिलाकर कन्टेनर में भरकर ढक्कन बन्द कर दें। अब इसे 15-20 दिनों के लिये धूप में रख दें। 2-3 दिन में एक बार नीबू के कंटेनर को हिलाकर नीबू को ऊपर-नीचे कर दें। नीबू का मसाला तैयार कर लें। सौन्फ, जीरा को हल्का सा भून कर दरदरा पीस लें। 20 दिन के बाद नीबू का छिलका नरम हो जायेगा।

गुड़ की चाशनी बनाकर तैयार करें। चाशनी बनाने के लिये गुड़ को बारीक तोड़ लें। पैन में गुड़ और अचार से निकला हुआ जूस डालकर पैन को गरम होने के लिये रखें।

जब गुड़ पूरी तरह घुल जाये। तब इसमें नीबू, नमक, काला नमक, सौंफ, जीरा और लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिला दें। और चाशनी को धीमी आन्च पर पकने दें। चाशनी गाढ़ी होने पर गैस बन्द करें। नीबू का गुड़ वाला खट्टा-मीठा अचार बनकर तैयार है। जब अचार पूरी तरह ठंडा हो जाये तो इसे कंटेनर में भरकर रखें। इसे 1-2 साल तक खाया जा सकता है।
सुझाव-Tips-

अचार भरने से पहले कंटेनर को अच्छे से धोकर साफ करें और धूप में सुखायें।
अचार निकालते समय साफ और सूखी चम्मच का पृयोग करें।
ध्यान रखें। किसे तरह का अचार बनाते समय पानी का प्रयोग बिल्कुल ना करें।
गुड़ की चाशनी बनाने के लिये हमेशा अचार से निकले हुए जूस का पृयोग करें।

Arabee ki jholdaar sabji । अरबी की सब्जी । how to make arbee ki sabji।

2020-06-17T12:48:00.004+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ अरबी की सब्जी बनाने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री- Ingredients required-

अरबी = 200 ग्राम
टमाटर = 2 (150 ग्राम)
अदरक = 1 इन्च
हरी मिर्च = 1
देसी घी =1 टेबल स्पून
हरा धनिया = 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हींग = 1 पिंच
धनिया पाउडर = 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर = 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1/4 छोटी चम्मच
अजवायन = 1/4 छोटी चम्मच
नमक = 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी = 2 छोटी चम्मच
तेल = 2 टेबल स्पून

विधि- How to make arbi ki sabji -
अरबी को छीलकर अच्छे से धोकर साफ कर लें।

अरबी के पतले और गो पीस काटकर तैयार कर लें। टमाटर, हरी मिर्च और अदरख का पेस्ट बनाकर तैयार कर लें। कढाई को गैस पर गरम होने के लिये रखें। गरम कढाई में तेल डालकर गरम करें। तेल अरबी के कटे हुर टुकड़े डालें। और इन्हें पलट-पलटकर ब्राउन होने तक तल लें।

तले हुए टुकड़ों को प्लेट में निकालें। बचे हुए अरबी के टुकड़ों को इसी तरह तलकर तैयार कर लें। गैस धीमी करें। कढ़ाई में बचे हुए तेल में अजवायन, और हींग डालें। अब इसमें धनिया पाऊडर और हल्दी पाऊडर डालकर 1 मिनट तक भूनें। टोमैटो प्यूरी डालें। लाल मिर्च पाऊडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। मसाले को मध्यम आन्च पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

जब मसालों से तेल अलग होने लगे। तले हुए अरबी के टुकड़े डालकर मसाले में मिक्स करें। अब इसमें डेड़ कप पानी डालें। और उबाल आने तक पकने दें।

3-4 मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं। अब इसमें कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर मिलायें। गैस बन्द करें। अरबी की झोलदार सब्जी बनकर तैयार है। अब इसे बाउल में निकालें। ऊपर से घी और हरी धनिया डालें। अरबी की सब्जी को पूरी, पराठे या रोटी के साथ सर्व करें।

नीबू का खट्टा अचार। Neebou ka khatta achaar।

2020-06-13T20:13:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ नीबू का खट्टा अचार बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-

नीबू = 500 ग्राम
नमक = 100 ग्राम
काला नमक = 50 ग्राम
हल्दी = 1 छोटी चम्मच
जीरा = 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च = 1 छोटी चम्मच
बड़ी इलायची = 4-5 छिली हुई

विधि-

नीबू का खट्टा अचार बनाने के लिये सबसे पहले नीबू को अच्छे से धोकर 2 घन्टे के लिये धूप में सुखा लें।

जब इनका सारा पानी सूख जाये तब तक मसाला तैयार कर लें। काली मिर्च, बड़ी इलायची के दाने और जीरा को दरदरा पीसकर तैयार कर लें। नीबू को 4 या 8 टुकड़ों में काट लें।

चाकू की सहायता से इनके सारे बीज निकाल दें। नीबू के टुकड़ों को एक बरतं में डालें। अब इसमें सारे मसाले डालकर अच्छे से मिला लें।

कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के साफ और सूखे कन्टेनर में मसाला मिले हुए नीबू के टुकड़े भर दें। कंटेनर के ढक्कन को बंद कर दें। 25-30 दिनों के लिये धूप में रख दें। 2-3 दिनों में एक बार कंटेनर को अच्छे से हिला दें। नीबू का छिलका नरम हो जायेगा और अचार बनकर तैयार है। यह अचार एक साल से दो साल तक चलेगा ध्यान रखे की नीबू का अचार निकालते समय सूखी चम्मच का प्रयोग करें।

Sweet raw mango pickle। कच्चे आम का मीठा अचार। how to make sweet mango pickle

2020-06-09T19:12:00.002+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ आम का मीठा अचार बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-Ingredients required-

कच्चे आम = 1 किलो
गुड़ = 1 किलो
तेल = 1/4 कप
जीरा = 2 छोटी चम्मच
काली मिर्च = 2 छोटी चम्मच
सौंफ = 1 टेबल स्पून
मेथी = 2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाऊडर = 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाऊडर = 1 छोटी चम्मच
काला नमक = 2 छोटी चम्मच
सेन्धा नमक = 2 छोटी चम्मच
सादा नमक = 2 छोटी चम्मच

विधि- how to make sweet raw mango pickle-

कच्चे आम का मीठा अचार बनाने के लिये आम को अच्छे से धोकर साफ कपड़े पोछ लें। फिर इन्हें छील कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

फिर इन्हें पन्खे की हवा में एक घन्टे के लिये फैला दें। तब तक मसाला तैयार करें। एक पैन में सौंफ, जीरा, मेथी और काली मिर्च डालकर हल्का भून लें। भूनने के बाद जब मसाले ठंडे हो जाएँ। तो इन्हें दरदरा पीसकर तैयार कर लें। अब एक बड़ी थाली में आम के टुकड़े डालें ऊपर से तेल, सारे भुने हुए मसाले और नमक डालकर अच्छे से मिला दें।

इसे जार में भरकर धूप में रख दें। 2 दिन बाद अचार को मीठा बनायेंगे। अचार को मीठा बनाने के लिये गुड़ को बारीक तोड़ लें। कढाई में गुड़ डालकर गैस पर गरम करें। गैस धीमी रखें। गुड़ में अचार डालकर मिक्स करेंं।

जब गुड़ पूरी तरह से गल जाये और गुड़ में एक उबाल आ जाये तो गैस बन्द करें और अचार को ठंडा होने दें।

जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाये तो इसे जार में भरकर रखें। और इसे एक साल तक खायें।

सुझाव-Tips-

अचार के लिये आम अच्छे होने चाहिए।
अचार में नमी नही होनी चाहिए।
गुड़ गलाने के लिये अचार की गुड़ में मिक्स करें।

आम का खट्टा अचार। Raw mango pickle। How to make sour mango pickle ।

2020-06-07T14:09:00.002+05:30

हाय,
मैं नीलम आपकी फूड ब्लोगर अपने इस ब्लोग में आपके साथ आम का खट्टा अचार बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ। आम का अचार कई तरह से बनाया जाता है आज हम आम का खट्टा अचार बनायेंगे आम का अचार बनाने के लिये आम खरीदते समय ध्यान रखे की आम फूटे हुए ना हो और

आवश्यक सामग्री-ingredients required-

कच्चे आम = 1 किलो
सरसो का तेल = 100 ग्राम (1/2 कप)
सौंफ = 50 ग्राम(4 टेबल स्पून)
जीरा= 30 ग्राम (2 टेबल स्पून)
हींग = 1/2 छोटी चम्मच
नमक = 200 ग्राम
मेथी = 30 ग्राम (टेबल स्पून)
कलौंजी = 1 टेबल स्पून
हल्दी पाऊडर = 1 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाऊडर = 1 छोटी चम्मच
सरसों = 100 ग्राम

विधि-
आम को धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दें। आमो को पानी से निकालकर थोड़ी देर के लिये धूप में सुखा लें।

जब इनका पानी पूरी तरह सूख जाये आमो को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को पंखे की हवा में 2 घन्टे के लिये फैला दें।

तब तक मसाला तैयार करें। सौंफ, जीरा, सरसों, मेथी और कलौन्जी को कढाई में डालकर हल्का भून लें। फिर इन्हें दरदरा पीस लें। कढाई में तेल डालकर गैस पर रखकर अच्छे से गरम करें। सारे मसाले तेल में डाल दें और गैस बंद कर दें। हींग डाल दें। लाल मिर्च पाऊडर और नमक डालें। अब इसमें आम डालकर अच्छे से मिक्स करें। आम को ढककर 15-20 मिनट के लिये रख दें।

अचार को प्लस्तिक या कांच के कन्टेनर में भरकर 2-3 दिनों के लिये धूप में रखें। दिन में एक बार अचार को चलाकर ऊपर-नीचे करें। अचार बनकर तैयार है। यह अचार एक साल तक रखकर खा सकते हैं।
सुझाव-Tips

आचार बनाते समय आपके हाथ और बरतन साफ और सूखे होन्व चाहिए। अचार मे किसी तरह की नमी और गन्दगी नही होनी चाहिए।
जब भी अचार कन्टेनर से निकालें। साफ और सूखी चम्मच का प्रयोग करें। अचार काफी दिनो तक चलेगा और स्वाद भी अच्छा रहेगा।
अचार भरने के लिये कन्टेनर अच्छे से धुले और धूप में अच्छे से सुखा लें।

आम की लौन्जी। Aam ki launji । How to make sweet and sour raw mango launji।

2020-06-05T17:21:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ आम की लौन्जी बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-ingredients required

कच्चे आम = 2 (300 ग्राम)
गुड़ = 1/2 कप (150 ग्राम)
तेल = 1 टेबल स्पून
मेथी दाना = 1/4 छोटी चम्मच
सौंफ = 1/4 छोटी चम्मच
जीरा = 1/4 छोटी चम्मच
काला नमक = 1/2 छोटी चम्मच
सफेद नमक = 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला = 1/4 छोटी चम्मच

विधि- How to make aam ki launji-

आम की लौन्जी बनाने के लिये आम को धोकर 10 मिनट के लिये धूप मे सुखा लें। ताकि इनका पानी पूरी तरह से सूख जाये।

आम को छीलकर इसका पल्प निकालें। और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैन को गैस पर रखकर गरम करें। गरम पैन में तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा, मेथी दाने और सौंफ डालकर थोड़ा सा भून लें। फिर हल्दी पाऊडर डालें। अब आम के टुकड़े डालकर अच्छे से मिक्स करें। सादा नमक, काला नमक और लाल मिर्च पाऊडर डालकर मिलायें।

1/2 कप पानी डालकर इसे ढक दें। आम के टुकड़ों को 3-4 मिनट तक पकने दें। आम के टुकड़ों के नरम होने पर इसमें टूटा हुआ गुड़ और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करें।

2-3 मिनट तक और पकाएं। गैस बन्द करें। कच्चे आम की लौन्जी बनकर तैयार है।

इसे एक बाउल मे निकालें। कच्चे आम की खट्टी-मीठी लौन्जी को पूरी पराठे या चपाती के साथ सर्व करें। इसे फ्रिज में रखकर 8-10 दिनों तक खा सकते हैं।

कच्चे आम का चटपटा छुन्दा। Raw Mango Chhunda। How to make Instant Raw Mango Chhunda।

2020-06-04T13:18:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ कच्चे आम का चटपटा छुन्दा बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री- ingredients required-

कच्चे आम = 2 (300 ग्राम)
चीनी = 125 ग्राम
हल्दी पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1/4 छोटी चम्मच
काला नमक = 1/2 छोटी चम्मच
नमक = 1/2 छोटी चम्मच

विधि- how to make instant raw mango chhunda-

छुन्दा बनाने के लिये आम को छील ले और कद्दूकस करें।

पैन में कद्दूकस किया हुआ आम का पल्प और चीनी डालें। अब इसे गैस पर गरम होने रखें। गैस धीमी रखें।

चीनी और पल्प को चलाते हुए मिक्स करें।

आम में नमक, काला नमक और हल्दी पाऊडर डालकर मिक्स करें। इसे थोड़ी-थोड़ी देर मे चलाते हुए 2-3 मिनट तक पका लें। छुन्दा मे चीनी गलने के बाद मध्यम आन्च पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे चेक करें।

जब एक तार की चाशनी बनने लगे तब इसमें भुना जीरा पाऊडर और लाल मिर्च पाऊडर डालकर मिला दे। गैस बंद करें। कच्चे आम का छुन्दा बनकर तैयार है।

इसे एक बाउल में निकाल लें। ठंडा होने के बाद कंटेनर में भरकर रखें।इसे 6 महीन या साल भर तक खा सकते हैं।

सुझाव- Tips-

छुन्दा को गुड़ से भी बना सकते हैं।
छुन्दा बनाते समय लगातार चलाते हुए पकाएं और जैसे ही एकतार की चाशनी बन जाये। गैस बंद करें। अभी ये देखने में पतला लगेगा पर ठंडा होने पर यह गाढ़ा बनकर तैयार हो जायेगा।

Semolina Upma । रवा उपमा । सूजी का उपमा । how to make sooji ka upma ।

2020-05-28T19:24:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ रवा उपमा बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री- ingredients required-

सूजी = 180 ग्राम (1 कप)
तेल = 2 टेबल स्पून
घी = 1 छोटी चम्मच
टमाटर = 1 बड़े साईज का (बारीक कटा हुआ)
प्याज = 1 मीडियम साईज (बारीक कटा हुआ)
राई = 1/2 छोटी चम्मच
जीरा = 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
लाल मिर्च पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच
चना दाल = 1 छोटी चम्मच
उरद दाल = 1 छोटी चम्मच(धुली हुई)
अदरख का पेस्ट = 1/2 छोटी चम्मच
नीबू का रस = 1 छोटी चम्मच
नमक = 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
काजू = 6-7 लम्बाई मे कटे हुए

विधि- how to make rava upma-

रवा उपमा बनाने के लिये कढाई को गैस पर गरम होने के लिये रखें। इसमें एक चम्मच घी डालकर रवा डालें। रवा को चलाते हुए मध्यं आन्च पर हल्का ब्राउन होते हुए भून लें।

भुने हुए रवा को एक प्लेट में निकाल लें। कढाई में तेल डालकर गरम करें। गरम तेल में राई के दाने और जीरा डाले। जब यह चटकने लगे चना दाल, उरद दाल, अदरख का पेस्ट और काजू डालें। 2 मिनट भूनने के बाद प्याज डालें। प्याज को गोल्डन ब्राउन भूनने के बाद टमाटर और हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स करें।

अब इसे ढक कर 2 मिनट तक पकने दें। 2 मिनट बाद 3 कप पानी डालें और इसे पकने दें।

जैसे ही इसमें उबाल आ जाये सूजी को धीरे-धीरे कढाई में गिराते जाएँ और चमचे से चलाते जाएँ ताकि इसमें गुठलियां ना पड़ें।

सूजी डालने के बाद इसे लगातार चलाते जाएँ। घोल गाढ़ा हो जायेगा। नीबू का रस डालकर मिला दें। उपमा बनकर तैयार है।

रवा उपमा को मनपसंद चटनी के साथ परोसें व खायें।

सुझाव- Tips

हमने प्याज और टमाटर डालकर उपमा बनाया है। आप चाहे तो मनपसंद सब्जियां डालकर उपमा बना सकते हैं।
यदि उपमा में लाल मिर्च पाऊडर डालना चाह्ते है तो ही डालें नही तो इसे हटा दें।

Raw Mango Jam । कच्चे आम का जैम । how to make mango jam ।

2020-05-26T20:36:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ आम क जैम बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री- ingredients required-

कच्चे आम = 2 (300 ग्राम)
चीनी = 1 1/2 (300 ग्राम)
इलायची पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच

विधि-how to make raw mango jam-

कच्चे आम का जैम बनाने के लिये सबसे पहले आम को छीलमर पल्प निकाल लें। फिर इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए टुकड़ों को कुकर में डालें और एक कप पानी डालकर कुकर बन्द कर दें। इसे उबलने के लिये गैस पर रख दें। कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दें। 3 मिनट तक और उबलने दें। 3 मिनट बाद गैस बन्द कर दें। प्रेशर खतम होने के बाद कुकर खोलें। चमचे की सहायता से कुकर मे आम को पानी के साथ मैश कर लें। फिर इसे छन्नी से छान लें। पल्प छानने के बाद छन्नी में जो फाइबर बचता है उसे हटा दें।

स्टील की कढाई या पैन में पल्प और चीनी डालकर गैस पर गरम होने के लिये रखें।

इसे चमचे की सहायता से चलाते हुए मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

जैम को चेक करने के लिये प्लेट पर थोड़ा सा जैम रखें। और प्लेट को तिर्छा करें। यदि जैम सेट हो गया है तो जैं बनकर तैयार है। गैस बन्द करें। जैम ठंडा होने के बाद बोतल में भर लें। इसे पूरी, पराठा और ब्रेड के साथ खायें और सर्व करें।

सुझाव-tips-

आम का जैम लोहे या अल्युमिनियम के बरतं में ना बनायें। जैम को स्टील या नॉन-स्टिक बरतं में बनाकर तैयार करें।
जैम को बोतल में भरने से पेहले बोतल को साफ पानी में उबालकर अच्छे से सुखा लें और जैम पूरी तरह ठंडा हो जाये तब इसे बोतल में भरें कई दिनों तक चलेगा।

कच्चे आम की करी । Raw mango curry recipe । kairi ki kadhi ।

2020-05-24T20:36:00.003+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ आम की करी बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ। दही मिलाकर बनायी हुई कढ़ी के स्वाद से कच्चे आम से बनी हुई कढ़ी का स्वाद अलग होता है। इसमे पकौड़े नही डाले जाते। पकौड़े की जगह कच्चे आम के छोटे-छोटे टुकड़े डाले जाते हैं।

आवश्यक सामग्री- ingredients required-

कच्चा आम = 1 (125 ग्राम)
तेल = 3 टेबल स्पून
करी पत्ता = 8-10
हरी मिर्च = 2
जीरा = 1/2 छोटी चम्मच
हींग =1 पिंच
हल्दी पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाऊडर = 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
नमक = 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि- how to make aam ki curry-

कच्चे आम की कढ़ी बनाने के लिये आम को छीलकर पल्प निकालें। और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कढाई को गैस पर रखकर गरम करें। गरम कढाई में 2 टेबल स्पून तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा डालें। जीरा भुनने के बाद कटा हुआ आम, लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें। अब हल्दी डालें। इसे थोड़ा भूनकर 1/2 कप पानी डालकर ढक दें। और धीमी आन्च पर आम के टुकड़े नरम होने तक पकने दें।

बेसन को बड़े बाउल में डालें। और थोड़ा पानी डालकर अच्छे से फेंटकर तैयार कर लें। फिर इसे 3 कप पानी मिलाकर बेसन को अच्छे से पानी में घोल लें। बेसं का घोल बनकर तैयार है। 3-4 मिनट बाद बेसन का घोल डालें।

और चमचे से चलाते हुए मध्यम आन्च पर पकाएं। कढ़ी में उबाल आने मे बाद इसमें नमक और लाल मिर्च पाऊडर डालें। 8-10 मिनट तक कढ़ी को धीमी आन्च पर पकने दें। और बीच-बीच मे चलाते रहें। कढ़ी बनकर तैयार है।

गैस बन्द करें। कढ़ी में तड़का लगाने के लिये तड़का पैन में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने के बाद जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तब हींग डालें। करी पत्ता बारीक काट कर डालें। गैस बन्द करें। तड़का को कढ़ी के ऊपर डालें। कच्चे आम की कढ़ी बनकर तैयार है। इसे चपाती या चावल के साथ सर्व करें।

यदि आप कढ़ी मे पकौड़ा डालना चाहते हैं। तो पकौडा तलकर कढ़ी में उबाल आने के बाद पकौड़ा डाल दें। और कढ़ी को पका लें।

सुझाव- Tips-

बेसन घोलते समय ध्यान रखें। की इसमें गुठलियां नही होनी चाहिए।

Instant Rava Toast । रवा (सूजी) टोस्ट । how to make rava toast ।

2020-05-20T21:16:00.001+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ इंस्टैंट रवा टोस्ट बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

आवश्यक सामग्री-

ब्रेड = 8 स्लाईस
सूजी = 1/2 कप (80 ग्राम)
दही = 1/2 कप
टमाटर = 2 बारीक कटे हुए
हरा धनिया = 2 टेबल स्पून( बारीक कटा हुआ)
घी = 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च = 1 (बारीक कटी हुई)
अदरख का पेस्ट = 1/2 छोटी चम्मच
नमक = 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि- how to make instant rava toast-

रवा टोस्ट बनाने के लिये एक बाउल में सूजी और दही डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब इसमें अदरख का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, टमाटर और हरा धनिया डालकर मिलायें। इसे 10 मिनट मे लिये ढककर रख दें। 5 मिनट बाद रवा टोस्ट बनाने के लिये बैटर तैयार है।

एक ब्रेड लें। और इसके ऊपर 1- 2 छोटी चम्मच बैटर रखकर एक समान पतला फैला दें। इसी तरह दूसरी ब्रेड पर भी बैटर लगा लें।

टोस्ट सेंकने के लिये तवा गरम करें। गरम तवे पर थोड़ा घी लगाकर तवा चिकना कर लें। तवे के मध्यम गरम होने पर आन्च धीमी करें। दोनों ब्रेड को बैटर लगी हुई सतह की तरफ से सिंकने के लिये तवे पर रख दें।

धीमी आन्च पर ब्रेड को नीचे की ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें। ब्रेड पर हल्का दबाव देकर हिलाते हुए सेकें। और इसे पलट कर चेक करते रहें। ताकि यह नीचे से जले ना। नीचे से ब्राउन होने पर ब्रेड पर घी लगाकर पलट दें। दोनों ओर से ब्रेड सिंक जाने के बाद रवा टोस्ट बनकर तैयार है।

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इन्हें तवे से उतारकर प्लेट मे रखें। और सारे रवा टोस्ट इसी तरह बनाकर तैयार कर लें। रवा टोस्ट एक बार सिकंने में 5-6 मिनट लग जाते हैं। रवा टोस्ट सर्व करने के लिये इन्हें मनचाहा आकार देकर काट लें। और रवा टोस्ट को हरे धनिये की चटनी और टोमैटो सौस के साथ सर्व करें।

सुझाव- Tips-

रवा टोस्ट बनाने के लिये व्हाईट ब्रेड या ब्राउन ब्रेड दोनों में से किसी को भी उपयोग में ले सकते हैं।
टोस्ट सेकते समय स्पैचुला से हल्का दबाव देते हुए सेंकें और पलट कर जरूर चेक करें ताकि यह जले ना।

तरबूज के छिलके का मुरब्बा । tarbooj ka murabba । Watermelon Rind Candied ।

2020-05-18T16:58:00.000+05:30

हाय,

मैं नीलम आपकी फूड ब्लॉगर अपने इस ब्लॉग में आपके साथ तरबूज के छिलके का मुरब्बा बनाने की विधि साझा करने वाली हूँ।

तरबूज के छिलके के गूदे से कई व्यंजन बनते हैं। आज हुम इसका मुरब्बा बनायेंगे। यह बहुत स्वादिष्ट और ठंडक पहुचाने वाला होता है।

आवश्यक सामग्री- ingredients required-

तरबूज के मोटे छिलके = 1 किलो ग्राम
चीनी = 1 कप (200 ग्राम)
छोटी इलायची पाऊडर = 1/4 छोटी चम्मच

विधि- how to make watermelon murabba-

तरबूज के मोटे छिलके छील लें। हरे रन्ग का सख्त छिलका छील कर हटा दें। सारे छिलके छील कर एक एक इन्च के टुकड़े काटकर तैयार कर लें।

एक बरतन में तरबूज के टुकड़े डालकर उसमे इतना पानी डालें की तरबूज के टुकड़े डूब जाएँ। अब इन्हें ढककर 5 मिनट तक मध्यम आन्च पर उबलने के लिये रख दें।

5 मिनट बाद गैस बंद करें। तरबूज के टुकड़ों को पानी से निकाल लें। पैन में तरबूज के ब्लान्च किये हुए टुकड़े और चीनी डालें।

अब इन्हें ढककर 1 - 1•5 घन्टे के लिये रख दें। चीनी तरबूज में घुल जायेगी। अब इसे धीमी आन्च पर पकने के लिये रख दें। चाशनी के गाढ़ा होने तक पका लें। चाशनी को चेक करने के लिये चमचे से एक एक बूंद चाशनी गिरायें। यदि तार बन रहा है ती चाशनी बनकर तैयार है। यदि तार नही बन रहा है तो मुरब्बे को थोड़ा और पकाएं। इलायची पाऊडर डालकर मिलायें। गैस बंद करें।

तरबूज के छिलके का मुरब्बा बनकर तैयार है। मुरब्बे को चाशनी मे ही रहने दें। 2-3 दिनो तक इसे दिन में एक बार चमचे से चलायें। इसे फ्रिज में रखकर कई दिनों तक खायें। इसे कई तरह के फ्लेवर में बनाया जा सकता है जैसे छोटी इलायची, दालचीनी, जायफल और केसर।