La ricetta della felicità

De Maritozzo Caesaris- Il maritozzo di Cesare

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 25 May 2012 06:43:00 +0000

"Maritozzus est omnis divisum in partes tres, quarum unam est fermentatam farinam, aliam cremorem lactis, tertiam parves et rubres et pubentes parves fructus appellatur fragole. Maritozzus placet omni populo romano qui edit maritozzum in ientaculo cotidie. Imperator Caesar etiam edit maritozzum et eius cocus, magister Adrianus, cotidie parat maritozzum per imperatorem atque omnes suas legiones."

MARITOZZUS

per mixtus magistri Adriani:

450gr farina Manitoba
50gr farina risi
200gr aqua
90gr saccharum
1 cochlearum mellis
1 ovum + 1 rubrum
8gr levitum
8gr salis
1 cochlearum mellis
60gr butyrum
40gr oleum semenis
cortices aurantiacis
albumen et saccharum

200 ml cremor lactis

fragoles

Forse è meglio però che per la preparazione vi rimandi alla ricetta originale del Magister Adrianus! Eccola qui!

Completate con una montagna di cremor lactis ben montata e tante parves rubres fructus!!!! Mi raccomando!

Questo piccolo scherzetto l'ho preparato per il contest delle mie amiche Broccolette ( il premio è il libro Roma Fuori Pista!)... e per i due giudici: il Temutissimo e l'Arabella! Spero vi siate divertiti anche voi a tradurre....ihihihihi

Semifreddo nocciola e cioccolato...finalmente!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Wed, 23 May 2012 05:00:00 +0000

Forse non tutti sanno che... io adoro i semifreddi.

Forse non tutti sanno che... ne ho fatti veramente di tutti i... gusti (fragole e cocco, rocher, fragole e ciocco bianco, similviennetta, cioccolato nero e cioccolato bianco, tiramisù, foresta nera, after eight...).

Forse non tutti sanno che... io ho un debole per la nocciola.

E allora come mai non ho mai fatto un semifreddo con il mio gusto preferito????

Semplice... non ho mai trovato l'ingrediente principale (la pasta di nocciole) di qualità... che soddisfacesse veramente il mio palato esigente (eheeheheh...sono severissima in fatto di nocciole!!!).

Poi il miracolo... Un giorno la mia amica Valentina mi segnala un'azienda che lavora solo nocciole del Piemonte I.G.P.... i Fratelli Caffa di Cuneo... "Che ne dici?..Vorresti provare la loro pasta di nocciole? " E io..."E me lo chiedi? Certo!"....

Ricevere il pacchetto con il vasetto e aprirlo per intingervi il dito e assaggiare è stato un tutt'uno... Credetemi... mai assaggiata una cosa così...!!! Nocciole cremose...VERE nocciole...senza aromi, senza aggiunte... insomma una pasta di nocciole che sa di nocciole!!!! A quel punto...mi è scesa la lacrimuccia... (credetemi...! Lo so, roba da foodblogger!...) e mi sono detta: è lei!!!

Così ho subito sperimentato il mio semifreddo... ne ho fatti due per la verità... per due compleanni davvero speciali: uno per mia madre e uno per mia suocera che, manco a dirlo, compiono gli anni entrambe a maggio, a distanza di 5 giorni!

Prima di lasciarvi alla ricetta, volevo dirvi che oltre me, altre 5 amiche hanno ricevuto la possibilità di giocare con i prodotti dei Fratelli Caffa: una è Ornella, che con la pasta di nocciole ci ha fatto dei cioccolatini golosissimi...le altre 4 le conoscerete seguendoci di volta in volta... per altre 4 settimane. Chi sarà la prossima? Lo scoprirete cliccando sul bannerino delle Noccioline, che trovate in alto a sinistra. Non perdete questa simpatica staffetta se amate come me le nocciole e la qualità delle materie prime. Ne vedrete delle...buone!

SEMIFREDDO NOCCIOLA E CIOCCOLATO

per la meringa italiana: 3 albumi + un cucchiaio di zucchero

130gr di zucchero

36 gr di acqua

500 ml di panna vegetale zuccherata oppure panna di latte fresca+1 cucchiaio di zucchero

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

60 gr di ciocco fondente al 70% fuso a bagnomaria

200 gr di pasta di nocciole Fratelli Caffa

granella di nocciole

per decorare:

qualche nocciola intera

100gr di panna montata

Prendiamo uno stampo da plumecake e lo foderiamo con carta da forno, ma solo sui lati lunghi e sulla base: questo ci servirà per sformare più facilmente il semifreddo.

Prepariamo la meringa italiana: in un pentolino facciamo uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portiamolo a bollore, intanto montiamo gli albumi con il cucchiaio di zucchero . Quando lo sciroppo raggiungerà i 121°( ci servirà un termometro...) versiamone i 2/3 velocemente sugli albumi montati, azionando la velocità della nostra planetaria( o anche del nostro frullino...) al massimo, quindi dopo qualche secondo, versiamo il rimanente sciroppo a filo, ma sempre a massima velocità, fino a che la meringa non sarà quasi fredda.

Se avremo eseguito bene questa delicata operazione avremo ottenuto una meringa gonfia, lucida e soda. Versiamola in una ciotola, copriamola con cellophane e mettiamola in freezer per un paio di minuti.

Intanto montiamo 500ml di panna in una ciotola capiente. Uniamo la meringa alla panna, mescolando le due masse dal basso verso l'alto. Montiamo i tuorli a crema con tre cucchiai di zucchero , quindi dividiamo la crema in due parti: ad una uniamo il cioccolato fondente fuso e all'altra la pasta di nocciole e mescoliamo bene. Dividiamo il composto di panna e meringa in due ciotole: in una ciotola uniamo la crema di ciocco nera e mescoliamo per fare amalgamare. Nell'altra invece uniamo la crema alla nocciola e qualche cucchiaio di granella, mescolando delicatamente. Prendiamo lo stampo e versiamoci il composto alla nocciola, avendo cura di spalmarlo bene , quindi il composto al cioccolato,cercando di lisciarne la superficie il più possibile con una spatola. Mettiamo in freezer per almeno 12 ore , sformiamo molto delicatamente, aiutandoci con le ali di carta da forno. Decoriamo con ciuffi di panna, granella e qualche nocciola intera.

Il risultato è stato spettacolare... in particolare il gusto alla nocciola è stato apprezzatissimo da tutti! Se anche voi volete assaggiare questa pasta di nocciole e tanti altri prodotti a base di nocciola, non dovete fare altro che cliccare sul logo sotto.

FRATELLI CAFFA
DI GIOVANNI E VITTORIO CAFFA & C. SAS
C.so Einaudi, 8/12 - 12074 Cortemilia (CN)
Tel.: 0173 81021 - Fax: 0173 81577

Alla prossima!

Silenzio....

noreply@blogger.com (Fujiko) — Mon, 21 May 2012 08:41:00 +0000

Oggi nessuna ricetta... solo silenzio... per Melissa e per tutti gli amici brindisini e emiliani.
So che capirete...
Un abbraccio a tutti.
Fujiko

Portagioie di zucchero

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 18 May 2012 06:31:00 +0000

Finito il tempo dei viaggi e dei reportage, rieccomi in cucina!
Per la festa della mamma volevo fare per la mia dolce mammina qualcosa di speciale. Ma come al solito tra viaggi, ritorni, figli e casa che cade a pezzi, mi sono ritrovata al sabato prima senza essere riuscita a concludere nulla.
Sabato pomeriggio... in un attimo di follia pura, mi sono detta : ci provo!
Si, perchè quello che volevo fare l'avevo bene in mente.... l'avevo visto e sbirciato decine di volte sul blog che divide con la mia amica Ornella... ma tra il dire e il fare....
Così ho acceso il forno e con quello che avevo ci ho provato. E devo dire che nonostante non sia perfetto, è venuto fuori un buon primo esperimento.
La tecnica è veramente facile e geniale, bisogna solo fare un pò di attenzione nella fase più delicata....
Ma ora bando alle ciance... ecco quello che ho fatto....e tanti auguri mamma!

PORTAGIOIE

con la tecnica dello zucchero umido

da un'idea della maestra Paola Lazzari

Per il vasetto: zucchero semolato

acqua

Per il coperchio: pasta di zucchero bianca, verde e in tre sfumature di rosa

Vi riporto direttamente le parole di Paola Lazzari per la preparazione dei vasetti:

"... prendiamo dello zucchero super fino e poniamolo in un grosso recipiente, spruzziamolo di acqua fredda e cominciamo subito a mescolarlo in modo che si bagni in maniera uniforme. Deve risultare umido come la sabbia, quando da bimbi facevamo i castelli e non bagnato in modo tale da disciogliersi. Per vedere se è ben bagnato, prenderne un po’ su una mano e stringere: se aprendo la mano lo zucchero rimane in foma, va bene. Se si sfalda, unire dell’acqua, se lascia la mano troppo sporca, unire dello zucchero.

A questo punto, memori dei nostri giochi d’infanzia, riempire la formina prescelta con lo zucchero, pressare bene, lisciare la superficie e sformare tutto su un tappetino in silicone posto su una lastra. Se il tappetino non ce lo avete, utilizzate un foglio di cartone (quello delle scatole da imballo) con della carta da forno stesa sopra.

Se lo zucchero è bagnato bene si staccherà subito dalla forma. Se invece rimane incollato alla forma, vuol dire che lo zucchero è troppo umido e va quindi aggiunto dello zucchero asciutto. Se viceversa il vasetto sformato tende a sfaldarsi, vuol dire che lo zucchero è poco bagnato e quindi va unita poca acqua in più. In ogni caso lo spettro è ampio, per cui vedrete che al primo colpo verrà tutto benissimo.

Fatti i cuori che ci occorrono, li passiamo in forno per una decina di minuti a 100°C, lasciando anche lo sportello appena sfessurato, in modo da far evaporare tutta l’umidità."

A questo punto, sforniamo il nostro vasetto prendiamolo delicatamente in mano (aspettiamo qualche minuto però...perchè si raffreddino) e con un cucchiaino scaviamone l'interno che sarà ancora morbido, in modo da formare la cavità del portagioie, avendo cura però di lasciare un certo spessore, altrimenti rischia di rompersi. Rimettiamolo in forno con la parte cava verso l' alto per altri 5 minuti.

La base del vasetto è pronta. Non ci resta che farla ben raffreddare.

Intanto facciamo in coperchio che dovrà avere la stessa circonferenza del vasetto. Quindi stendiamo la pdz dello spessore di almeno mezzo cm e con un tagliapasta ricaviamo il nostro coperchio. Decoriamolo come più ci piace ... fiori, cuoricini... quello che vogliamo. Io ho fatto delle roselline con la tecnica a nastro e le ho fissate con una goccia di decorgel.

Fate seccare bene il coperchio prima di appoggiarlo alla base, almeno un paio di giorni.

Alla prossima e buon week-end!

Folgorata... sulle Strade della Mozzarella! (seconda parte)

noreply@blogger.com (Fujiko) — Wed, 16 May 2012 12:50:00 +0000

Continuiamo il nostro viaggio tra le parole e le immagini della convention " Le strade della mozzarella" (per leggere la prima parte cliccate qui).

PAESTUM

Paestum non è stato solo il luogo che ha ospitato la convention, ma qualcosa di più.
Ho avuto modo di visitare il museo e la zona archeologica della città. Passeggiando per quelle rovine, tra l'erba alta e il sole cocente, ho sentito una forte emozione... Sembrava di respirare la storia greca in ogni angolo, in ogni blocco di pietra...passeggiare sulla strada percorsa secoli fa da chissà quali personaggi, re, gente comune... non è una cosa che capita spesso!

IL CASEIFICIO

Il mercoledì mattina, prima di partire siamo andati a visitare il caseificio Vannulo, una tenuta risalente ai primi del Novecento, riconvertita in caseificio negli anni Novanta. E' un complesso straordinariamente moderno, tecnologicamente avanzato, biologico al 100%, in cui le bufale vengono seguite dalla nascita alla macellazione. Persino i loro escrementi (non vi scandalizzerete, vero?) vengono riciclati come concime per i campi da pascolo.
Le bufale vengono accudite, lavate, munte, hanno persino delle spazzole rotanti a loro disposizione per i "grattini" quotidiani... e poi tutto il complesso è straordinariamente pulito. Il latte prodotto giornalmente dalle 500 bufale viene lavorato in loco e trasformato dai bravissimi casari in deliziose mozzarelle, burro, ricotta, yogurt e persino gelato. Ma il caseificio nasconde in sè due preziosi tesori....

IL LABORATORIO ARTIGIANO

Entrando nel piccolo laboratorio adiacente il caseificio si rimane senza fiato... Due maestri artigiani lavorano la pelle di bufala conciata con metodi naturali e dalle loro preziose mani nascono dei capolavori di pelletteria ispirati dagli antichi attrezzi contadini: una fuscella per la ricotta diventa un portapenne... un panierino si trasforma in una elegante borsa da passeggio...

IL MUSEO

Nel caseificio è presente anche un piccolo museo della tradizione contadina: tutti gli attrezzi risalenti alla fondazione della tenuta sono stati recuperati e conservati in questo piccolo gioiello della tradizione: dalle antiche lampade a olio a ogni genere di pentola in rame, dagli attrezzi per la filatura della lana... c'era persino un vecchio sidecar con i contenitori d'alluminio per il trasporto del latte....

LE BLOGGER

La mia ultima parola è Blogger.
Blogger che fotografano, blogger che sorridono...blogger che gustano, blogger che ascoltano... blogger che vincono, blogger che si emozionano...
Un abbraccio a tutte le mie compagne d'avventura che con me hanno condiviso questi tre giorni:
Gaia la piccolina ( solo d'età, è altissima!), grintosa e divertente
Meggy, dolcissima e cordiale... la nostra organizzatrice!
Patricia, con il suo accento argentino caliente e travolgente
Shamira, bella ed elegante, appassionata d'arte
Tania, la nostra guida honoris causae, una donna concreta e una buona ascoltatrice
Caris, che già conoscevo, sempre professionale e determinata
Stefania, la nostra mamma coraggiosa, che ha macinato chilometri in treno con il suo piccolo angelo di 6 mesi e lo zaino in spalla
e dulcis in fundo Antonietta, la vincitrice del contest. La sua espressione emozionata e tenera quando ci hanno dato l'annuncio ha trasmesso a tutti una grande gioia.
Ragazze è stato bellissimo conoscervi...dare un volto, una voce a tanti nomi letti in giro sul web.
Anche quest'avventura è finita... spero vi sia piaciuto leggerla e riviverla con me.
Alla prossima!

Folgorata...sulle Strade della Mozzarella! (prima parte)

noreply@blogger.com (Fujiko) — Mon, 14 May 2012 08:00:00 +0000

Lunedì scorso (...è già passata una settimana!) ha avuto luogo a Paestum la convention "Le Strade della Mozzarella", una tre giorni dedicata alla mozzarella di bufala in tutte le sue sfaccettature: dalla produzione, ai luoghi, alle ricette... E poichè ero stata scelta quale una delle 10 finaliste del contest omonimo, indetto da Barbara Guerra e Albert Sapere, organizzatori dell'evento, sono stata invitata insieme alle mie compagne di avventura ( Gaia, Meggy, Patricia,Stefania, Caris, Antonietta, Tania, Shamira e Veruska), a partecipare in qualità di ospiti.
Sono stati tre giorni indescrivibili, in cui ho avuto modo di sentirmi coccolata dai nostri due padroni di casa, Albert e Barbara, che ci hanno dato la possibilità di godere di relax, ottimo cibo (anche gluten free...) e bellissima compagnia ospitandoci nella splendida struttura dell'Oleandri Resort, un elegante hotel 4 stelle, in cui avevano riservato una camera per ognuna di noi e per un nostro accompagnatore (se volete saperne di più vi rimando al dettagliatissimo post di Meggy).
La convention è stata a dir poco fantastica... se la dovessi descrivere non saprei proprio da dove cominciare... Allora ho pensato di scegliere alcune parole chiave per accompagnare le immagini di tutto ciò che mi ha colpito e che vorrei trasmettervi... Siete pronti? Allora cominciamo il nostro viaggio....

La prima parola è ....

LE TRABE

Le Trabe è il nome della struttura che ha ospitato la convention e i laboratori con gli chef. Dire che è un posto bellissimo è riduttivo.... Si tratta di un'antica tenuta, con un mulino riconvertito in ristorante. Lungo tutto lo spazio della tenuta scorre un torrente che come un serpente cammina in lungo e in largo e su di esso ponticelli, alture, disegnano uno spettacolo singolare. Dulcis in fundo la sala di vetro che ospita i tavoli del ristorante: sorge letteralmente su una sorta di isolotto bagnato dal torrente e di fronte, una piccola cascata allieta l'occhio dei fortunati avventori.

I MAESTRI

I tre giorni della convention sono stati caratterizzati dai LAB...ovvero dei veri e propri laboratori in cui ho avuto l'opportunità di vedere i grandi maestri al lavoro... Mi sentivo come Alice nel Paese delle Meraviglie!
Il mio lunedì è iniziato con un lab di fotografia tenuto da Laurence Mouton, fotografa francese, un misto di passione e professionalità, e supportata da Alba Pezone, amica, compagna d'avventure fotografiche, complice di progetti letterari, napoletana trapiantata in Francia, nonchè redattrice di Marie Claire e fondatrice di una scuola di cucina italiana in Francia.
Da Laurence, alla pizza verace del maestro Enzo Coccia e del maestro Franco Pepe, il passo è stato veramente breve: sostenitore della tecnologia che aiuta la tradizione il primo... talebano dell'impasto a mano il secondo.
E poi gli chef... da Mauro Uliassi a Igles Corelli, passando per Francesco Sposito, Davide Scabin e Ilario Vinciguerra... Un posto a parte merita lo chef Raffaele Vitale e gli altri chef della "Banda del Maccaturo", il laboratorio che ho apprezzato di più e in cui ho percepito veramente l'importanza e la grandezza dello chef... ovvero colui che apre il convivo, che elabora il piacere di stare insieme a tavola come momento non solo di nutrimento ma anche di gioia e condivisione.... E tutto questo era tangibile nelle parole di uno di loro..."Noi siamo solo cuochi...In questo momento storico il nostro Paese ha bisogno di ritornare alla semplicità della tradizione...".

IL CIBO

Il cibo, inutile dirlo, è stato il vero protagonista di queste giornate... Cibo semplice come la pizza, cibo elegante come i piatti degli chef, cibo cibo cibo...con mozzarella di bufala, ma anche no.

Ho assaggiato tutto... tutto quello che potevo e anche quello che non potevo... Lo so... lo so cosa starete pensando... ma quando mi ricapitava più ??? Le occasioni vanno colte nonostante tutto, quando il gioco vale la candela...

LE MANI

Mani....mani che impastano, che friggono, che stendono, che decorano... mani che offrono e che prendono...mani che si stringono, mani che trasmettono... Le mani, la manualità che sono riuscita in qualche modo a catturare attraverso questi scatti mi affascina...Le mani sono il veicolo principale, la porta per accedere alle emozioni...

CONTINUA....

La seconda parte nel post di mercoledì! Vi aspetto con i templi di Paestum, le mie compagne d'avventura, le bufale del caseificio e tanto, tanto altro!

A tutte le mamme...

noreply@blogger.com (Fujiko) — Sun, 13 May 2012 14:03:00 +0000

Salve a tutti! E' un periodo veramente pieno di cose questo per me... belle e brutte per la verità... ma qui si parla solo delle cose belle! Quindi in attesa del mega post in cui vi racconterò tutto, ma proprio tutto sui miei tre giorni alla convention di Paestum "Le strade della mozzarella" di cui sono stata ospite insieme alle mie altre 8 matte compagne d'avventura e relativi figli, compagni, mariti, mamme e amiche del cuore, approfitto di quest'attimo di tregua.
Voglio fare gli auguri a tutte le mamme, e in particolare alla mia, che ogni giorno ci dedicano il loro tempo, le loro attenzioni, il loro amore, da quando siamo nati. Un pensiero particolare voglio rivolgerlo soprattutto a coloro che una mamma da festeggiare non ce l'hanno più, perchè è volata via in cielo troppo presto... che per un figlio anche 90 anni sono "troppo presto"....a chi mamma non vuole esserlo e ogni giorno nega il diritto alla vita a un piccolo angelo...e a chi mamma invece non potrà esserlo mai... A tutte le mamme, vecchie e stanche, o giovani e alla moda, alle mamme belle e a quelle sciatte, alle mamme tristi e a quelle dall'eterno sorriso... alle mamme brontolone e a quelle leggiadre, a quelle amiche e a quelle chiocce... a tutte ma proprio tutte le mamme...da figlia e da mamma... auguro di sentirsi sempre in festa... non solo in un giorno di maggio, ma ogni giorno di ogni mese di ogni anno... per capire quanto importante è il ruolo che ricoprono nella vita di ognuno di noi.

Concludo con una bella notizia che mi riguarda: Melarossa.it, il portale dedicato al benessere alimentare e allo stare in forma mi ha onorato della sua attenzione, attraverso un'intervista in occasione della festa della mamma. Se volete leggere di cosa si tratta questo è il link dove potrete trovare la mia storia e quella di altre 5 mamme speciali : vi basterà cliccare sulla foto di ognuna. A presto con il reportage da Paestum!

In cucina con i Quaderni di Repubblica!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 04 May 2012 20:27:00 +0000

"Prendere oltre 300 ricette, tagliarle con cura, mescolarle a tanti colori e a una grafica accattivante, quindi dividerle in 28 libricini pratici e facili da consultare e servirle due volte a settimana (il venerdì e il sabato), accompagnate da un autorevole quotidiano...et voilà i Quaderni di cucina sono serviti!".

No...non è una mia nuova ricetta! Questa volta lo chef è Repubblica che ha cucinato proprio una bella sorpresa per tutti noi: una nuova collana di libri di cucina, in edicola dal 27 aprile, ogni venerdì e sabato per 14 settimane. Con solo un euro in più infatti potrete avere insieme al Venerdì di Repubblica e a D uno dei volumetti di questa fantastica collezione: non si tratta della solita enciclopedia con ricette lunghe e noiose, ma di un'opera molto pratica e snella... non per niente si chiamano "Quaderni di cucina", in cui possiamo trovare non solo le ricette, tutte facili e veloci da realizzare, ma anche dritte e piccoli trucchetti per la migliore riuscita del piatto e persino uno spazio per le nostre annotazioni o per trascrivere le nostre ricette preferite. Inoltre ogni volume è dedicato a un argomento o un cibo che fa parte della nostra vita gastronomico-familiare nel quale è impossibile non ritrovarsi: " A lume di candela!" ( per cenette romantiche)... "A fiamma spenta" (una manna dal cielo, con l'arrivo dell'estate!)... per non perlare di "Bimbi, a tavola!"...solo per dire qualche titolo. Quindi se i primi due ve li siete persi...da oggi fate un nodo al mattarello e segnatevi le prossime uscite di maggio!

3 Le buone polpette 4 maggio Il Venerdì
4 A lume di candela 5 maggio D
5 Che pizza! 11 maggio Il Venerdì
6 Ricette all'amo 12 maggio D
7 Verdure che passione! 18 maggio Il Venerdì
8 Dejeuner sur l'herbe 19 maggio D
9 Andiamo al sugo! 25 maggio Il Venerdì
10 Tutti da te. Io cosa porto? 26 maggio D

Questa è una delle ricette veloci e semplici, tratte dal volume "Butta la pasta!"... così intanto vi fate qualche ripetizione di quello che vi siete persi...

MACCHERONCINI DEL PASTORE

380 g di maccheroncini

250 g di ricotta fresca

100 g di guanciale,

2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

sale e pepe

per 4 persone

Tagliate il guanciale a cubetti con un coltello affilato e rosolatelo in una padella capiente con l’olio d'oliva ben caldo.

Nel frattempo in una casseruola lessate i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli appena cotti e saltateli

in padella con il guanciale.

Aggiungete la ricotta setacciata, spolverizzate con abbondante pepe e mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto; servite la pasta ben calda.

Più facile di così!

Correte in edicola e non perdetevene nemmeno uno... Non vedo l'ora di scoprire e cucinare tutti gli altri...! Il volume "Dejeuner sul l'herbe"mi incuriosisce proprio...con tante ricettine per i pic-nic all'ombra di un fresco albero...ma anche sotto l'ombrellone.

Articolo sponsorizzato

Viral video by ebuzzing

Saraceni.... con lo zampino di Montersino!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 04 May 2012 06:35:00 +0000

Se c'è un biscotto che adoro a colazione, con il latte o il caffè, è quello con grano saraceno. L'ho scoperto in farmacia, fatto da una nota marca di prodotti per celiaci, ma il pensiero di potermelo fare da me mi ha sempre stuzzicato.

A dire il vero, qualche ricettina presa da blog amici l'avevo anche provata...ma il risultato non è stato dei migliori...

Poi spulciando qua e là mi sono imbattuta in una ricetta del "solito" Montersino, che usava un impasto con grano saraceno come base per certi dolcetti. Così ho provato a fare qualche modifica...togli qua, aggiungi là... sostituisci qui e lì... e il risultato è stato superlativo... molto meglio di quanto mi potessi aspettare: croccanti, profumati, gustosi... assomigliano un pò ai biscotti di Banderas multicereali (capisci a me!)... Sono molto semplici e veloci da fare... non richiedono particolare abilità decorative... il frigo aiuterà moltissimo in questo caso!

E se proprio volete esagerare, spalmateli con un velo di marmellata di lamponi.... : 'a sò morti!!!!

SARACENI

senza glutine naturalmente

80gr di farina di mandorle

35 gr di farina di grano saraceno

50gr di farina di riso

66gr di burro

80gr di zucchero di canna

10gr di tuorlo

Mescoliamo le tre farine e intridiamole con il burro a pezzetti : facciamo questa operazione con le mani, sbriciolando bene il burro che con il calore delle mani stesse si ammorbidirà. Quando avremo terminato l'operazione, uniamo il tuorlo e impastiamo bene fino ad ottenere un panetto compatto. Formiano con l'impasto un salsicciotto che avvolgeremo nella stagnola e metteremo in frigo a riposare per una notte.

La mattina accendiamo il forno a 160° e facciamolo scaldare. Riprendiamo l'impasto che si sarà ben solidificato e tagliamolo a fette spesse mezzo cm, adagiamole su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo per 15 minuti. Sforniamo i biscotti...il profumo invaderà tutta la casa...e lasciamoli ben raffreddare prima di toglierli via dalla teglia.

Ri-macarons... pink finalmente!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Wed, 02 May 2012 06:00:00 +0000

Macarons... croce e delizia! Vi ricordate quando li ho fatti la prima volta... anzi direi la prima degna di essere pubblicata, in realtà era la seconda...? Li avevo fatti con la ricetta di Minù... Risultato estetico abbastanza buono... sapore super.
Da allora ho provato a farli altre due volte , stessa ricetta, stesse dosi... unica variante il colore. Li volevo rosa.
Niente da fare. La prima volta dopo allora sono venuti fuori veramente brutti...niente coroncina... degli amaretti.
La seconda volta avevo setacciato bene bene, la farina di mandorle era impalpabile...perfetta... un colore bellissimo...consistenza ottima... Mi sono detta: eccoli finalmente. Croutage... e tutto il resto. Li inforno...ma... niente coroncina!!! Bellissimi, fuxia, lisci....ma niente macarons!!!!
Qualche giorno fa mi sono detta...io ci devo riuscire. Ho frullato e setacciato bene la farina di mandorle... ho separato l'albume e l'ho messo in frigo per qualche giorno... insomma... tutto. Poi per caso mi sono imbattuta in questa ricetta...che già conoscevo, ma che non avevo mai fatto. A differenza di quella di Minù non prevede asciugatura, se non per mezz'ora...e così presa dall'ansia di sapere in quattro e quattr'otto l'ho fatta. E indovinate????? I macarons sono venuti perfettissimi...lisci...rosa e con la coroncina! Ho preparato una ganache alla fragola et voilà... i Pink Macarons sono serviti! Fortuna della principiante? Non so... ma se è così devo andare subito a trovare una terza ricetta da sperimentare...per la prossima volta che mi prenderà il desiderio di macarons...viola!

PINK MACARONS

con ganache alla fragola e cuore ai frutti di bosco

Per i gusci (dal blog Food Couture):

2 albumi "vecchi" di 3 giorni

80g mandorle

120g zucchero a velo

50g zucchero Zefiro

una puntina di colorante in polvere rosso

per la ganache alla fragola:

60gr di cioccolato bianco

3 fragole+ un cucchiaio di zucchero

20gr di panna

composta di frutti di bosco

per 20 macarons

Per l'esecuzione vi riporto quello che dice Alice, l'autrice del blog:

- Tritare molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta . Setacciare poi la polvere ottenuta in una ciotola.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
- Aggiungere alla meringa il mix di mandorle+zucchero a velo e mescolare cautamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
- Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia da circa 1 cm.
- Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono e lasciarli riposare all'aria per circa 30 min.

- Infornare per 15 min circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.

Per la ganache: mettete le fragole tagliate a pezzettini in una piccola padella, insieme allo zucchero. Fatele caramellare e abbassate la fiamma e fatele andare per qualche minuto. Schiacciatele bene con una forchetta e unite la panna, portando tutto a bollore. Unite lo cioccolato grattugiato, spegnete la fiamma e mescolate bene, fino ad ottenere una crema densa e ben amalgamata. fate raffreddare bene, quindi farcite i gusci con un velo di crema e mettete al centro di ogni guscio mezzo cucchiaino di composta di frutti di bosco. fate riposare in frigo per una notte e gustate !

Questo è l'interno: ganache alla fragola e cuore di frutti di bosco

Peas and l'ove... in cocotte!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Tue, 01 May 2012 13:50:00 +0000

La primavera è finalmente arrivata (...con un mese di ritardo).
Lo dice il mio naso...che comincia a gocciolare senza apparente motivo....
lo dicono i miei occhi gonfi e rossi... che sfrego in continuazione...
lo dicono i miei sternuti a ripetizione in giro per casa...
ma soprattutto lo "dice" il cestino colmo di piselli che mio suocero mi ha portato qualche giorno fa dalla campagna.
Se c'è una cosa che mi fa pensare all'arrivo della primavera ( a parte l'allergia...) sono proprio i legumi freschi... piselli e fave! Quel verde vivo, quei baccelli pieni di meraviglie croccanti mi riportano alla mente quando da bambina li sgusciavo con mia madre sul tavolo della cucina e per ogni fava sbucciata...tre o quattro finivano nel mio stomaco di nascosto... Peggio ancora i piselli... così teneri e saporiti... meglio del pop corn! Poi mia madre come al solito se ne accorgeva e mi rimproverava dicendo che mi facevano venire il mal di pancia...."Almeno scegli quelli più teneri!..." Ma io testona arraffavo quello che capitava e scappavo via a mangiarli indisturbata... e sapete una cosa? Il mal di pancia non mi è mai venuto!!!!

Oggi per voi un piatto facile facile dal nome divertente... in cui i piselli si accompagnano alle uova. Un'idea veloce e leggera proprio come la primavera... da fare in questo ponte di primo maggio, in completo relax.

PEAS AND L'OVE

4 uova

300gr di piselli freschi sgusciati

mezza cipolla rossa di Tropea

qualche pistillo di zafferano

olio evo

per 4 persone

In una padella facciamo cuocere a fuoco moderato la cipolla tritata, con i piselli e qualche cucchiaio d'olio, regoliamo di sale e portiamo a cottura. Imburriamo bene 4 cocotte da forno e versiamo in ognuna un paio di cucchiai di piselli, facciamo un buco in mezzo (tipo un piccolo nido...) , rompiamo un uovo e facciamolo cadere dentro il nostro nido. Completiamo con un pizzico di sale, qualche pistillo di zafferano e passiamo in forno a 180° per 10-12 minuti, fino a che l'albume non si sarà addensato.

...il tuorlo invece dovrà rimanere morbido e cremoso... altrimenti dove lo pucciamo il pane?

Buon appetito!

Torta capovolta all'arancia caramellata.... senza glutine!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 27 Apr 2012 08:38:00 +0000

E' un periodo intenso e pieno di cose da fare... In più ci si è messo pure il pc...e così è passata una settimana dal mio ultimo post! Ho approfittato delle ferie forzate per onorare qualche impegno "lavorativo" (ancora top secret!) e per incominciare a fare un pò di svuota-armadio. La primavera finalmente è arrivata...almeno così si dice in giro... e così ho pensato di utilizzare questa ultima arancia...ricordo dell'inverno ormai passato, per fare qualcosa di speciale... una torta che avevo già visto "dal vero"... e che non avevo potuto assaggiare essendo fatta con farina 00. Aspettavo solo che Agostina pubblicasse la ricetta per mettermi all'opera e trasformarla in gluten free! Questa è quindi la mia versione riveduta e corretta...liberamente ispirata a quella di Donna Hay. Per la ricetta originale con glutine vi rimando al suo post.

TORTA CAPOVOLTA ALL'ARANCIA CARAMELLATA

2 uova
100 gr di zucchero

70 gr di farina di grano saraceno

un cucchiaino di estratto di vaniglia

70gr di farina di mandorle

60 gr di burro fuso
un cucchiaino di lievito

per l'arancia caramellata:

100 gr di zucchero

60 gr di acqua

1 grossa arancia BIO

Laviamo bene l'arancia e affettiamola sottilmente. In un padellino mettiamo l'acqua e le fette d'arancia e facciamo riscaldare, quindi uniamo lo zucchero e facciamo sciogliere, quindi continuiamo la cottura per latri 10 minuti, spegniamo e mettiamo da parte.
Montiamo bene le uova con lo zucchero e vaniglia per almeno 10 minuti ( il composto deve diventare spumoso e molto chiaro). Misceliamo le farine con il lievito.Uniamo le farina mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e infine versiamo il burro fuso ma freddo e mescoliamo ancora un pò.
Imburriamo bene uno stampo da 20-22 e rivestiamo il fondo con un cerchio di carta da forno, quindi versiamo le arance caramellate con il loro succo e quindi il composto sulle arance ed inforniamo a 160° per 40 minuti (sempre la prova uno stecchino...mi raccomando!). Sfornare e aspettare almeno 15 minuti, quindi capovolgiamo la torta su un piatto da portata e serviamo.

La torta è sofficissima e consiglio vivamente di mangiarla il giorno dopo, per gustarla al meglio... o almeno dopo qualche ora!

Banana cake, con cacao e Pina Colada (senza burro nè olio!) ... gluten free of course!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Sun, 22 Apr 2012 10:04:00 +0000

In principio fu Nigella (si...sempre lei! ihihihi), poi lo vidi sul libro di Montersino.... e piano a macchia d'olio su tantissimi blog... Banana bread si chiama... una specie di plum cake alle banane.
E fin qui nulla di nuovo.
Poi arrivò lei e fece questi fantastici cupcake ispirati proprio a Nigella. E così mi sono detta : devo trovare anche io una ricetta.... devo capire se... verificare che....e poi chissà se il sapore si sente nell'impasto?
Sono partita dal mio mix di farine naturali preferito, ovvero grano saraceno e mandorle, ho aggiunto uno spruzzo di cacao... e poi... e poi ho pensato: la banana è un frutto molto dolce e grasso... e se non mettessi...? E se diminuissi...? Poi Pina Colada e zucchero di canna... tanto per completare l'effetto esotico!
E così è nato il mio cake, un cake profumatissimo e sofficissimo (incredibilmente se pensate che non ci sono grassi aggiunti, ovvero nè olio nè burro!), si mantiene soffice per giorni ( posso testimoniare per 2...poi è finito...!) e la glassa si sposa perfettamente con la pasta del dolce che non è troppo dolce. Insomma ne sono entusiasta e molto, molto soddisfatta! Provatelo o fatelo per un amico celiaco....ve ne innamorerete (del cake.. non dell'amico ahahaha! ).

BANANA CAKE

con cacao e glassa alla Pina Colada

300gr di banane (pesate con la buccia)
4 uova
3 cucchiai di acqua calda
120gr di farina di mandorle
120gr di farina di grano saraceno

10 gr di cacao
100gr di zucchero Tropical Islands
un cucchiaio di Pina Colada
sale
mezza bustina di lievito

per la glassa: 80gr di zucchero a velo, 3 cucchiai di Pina Colada (se è destinata a bambini potete sostituirli con acqua calda)
per le mini-banane: pdz gialla, colorante alimentare in polvere verde

per uno stampo da cake 10x24

Sbucciamo le banane e schiacciamole con una forchetta. Montiamo con il frullino elettrico i tuorli con l'acqua calda e 60gr di zucchero, fino a renderli spumosi. Uniamo alla crema di tuorli, le banane schiacciate, il sale, la Pina Colada e le farine miscelate con il lievito, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Montiamo gli albumi con il rimanente zucchero a neve fermissima e uniamo la meringa così ottenuta al resto dell'impasto, a cucchiaiate, e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto .

Versiamo l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato ( se avete quello usa e getta come il mio, potete versarlo direttamente...)e cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi abbassiamo a 160° e completiamo la cottura per almeno altri 15-20 minuti. La prova stecchino è d'obbligo.

Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella.

Intanto prepariamo le banane, facendo 6 piccoli salsicciotti con la pdz gialla, un pò appuntiti nei due lati e con un pennellino asciutto intinto nel colorante in polvere verde, sfumiamo un pò di colore alle estremità.

Per la glassa invece mescoliamo lo zucchero a velo con il liquore, fino a che non otteniamo una cremina densa ma non troppo, versiamola sul nostro cake e completiamo con le mini-banane.

Con questa ricetta partecipo al contest di Note di cioccolato.

La torta Tenerella del maestro Santin ...e il riciclo delle uova di cioccolato.

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 20 Apr 2012 06:14:00 +0000

Alzi la mano chi non ha neanche un uovo di Pasqua da riciclare.... Io con tre figli ne ho "qualcuno" in più ! Nonostante i divieti di regalare uova di cioccolata imposti ad a amici e parenti... siamo arrivati cmq alla discreta cifra di 10 uova...per una media di circa 150 di cioccolato al latte a testa...fanno circa un chilo e mezzo di cioccolato da smaltire! Che non è poco considerando che per i dolci uso quasi esclusivamente quello fondente... Che farne?
Poi qualche giorno fa ho visto sul blog di Greta questa torta... la famosa Tenerella del maestro Santin ...ed è stato amore...! Si...perchè questa torta oltre ad avere tra i suoi ingredienti una buona dose di cioccolato, ha solo 60gr di farina 00, facilmente sostituibile con della fecola di patate e quindi gluten free! Perfetto! E così eccola, la torta Tenerella... con qualche licenza poetica! Sperando che il Maestro non si arrabbi troppo!

TORTA TENERELLA

da una ricetta del maestro Maurizio Santin

200g di cioccolato ~~fondente~~ al latte

~~100g~~ 70gr di zucchero semolato extrafine

100g di burro

60g di ~~farina~~ fecola di patate setacciata

4 uova

per uno stampo da 24

Facciamo fondere il burro con il cioccolato a bagnomaria o al micro, mescoliamo bene e uniamo i tuorli, uno alla volta,fuori dal fuoco.Uniamo anche la fecola setacciata e mescoliamo ancora. Montiamo gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una bella meringa gonfia e lucida. Uniamoli alla crema di cioccolato, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Imburriamo e infariniamo la teglia quindi versiamo il composto. Inforniamo a 170°. Nella ricetta originale, la torta deve cuocere solo 12-13 minuti, ma io l'ho lasciata 20 minuti (verifichiamo sempre con lo stecchino). Sformiamo solo quando è fredda e decoriamo con zucchero a velo e qualche fragolina.

Con questa ricetta partecipo al contest di Scamorze ai fornelli

e all'iniziativa bellissima di Vichyart, Samaf e altre amiche blogger dal titolo "L’albero Goloso" : grande raccolta di ricette di DOLCI che ha come fine la realizzazione di un E-BOOK (libro in formato digitale) che sarà poi realizzato e venduto ed i cui proventi saranno interamente devoluti alla fondazione che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all’interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica (http://www.cittadellasperanza.org/). Partecipate anche voi.... per sentirci anche un pò utili, tra una ricetta e l'altra!

Trancetto al cioccolato per una merenda da Matti...gluten free!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Wed, 18 Apr 2012 06:46:00 +0000

L'adolescenza è l'unica malattia che "si deve prendere" per forza...non ci si può sottrarre... non ci sono vaccini... niente di niente! Tutto ha inizio intorno ai 12 anni: prima molto lentamente... qualche pelo qua e là... un brufoletto su quel visino d'angelo... e in men che non si dica ti ritroverai in casa con uno sconosciuto in bagno che si fa la barba!!!! Per non parlare del cambiamento dal punto di vista emotivo...: bugie, ritardi, contestazioni, sfuriate! Ma dove hai messo mio figlio???? Cosa nei hai fatto del mio cucciolino affettuoso ??? Te lo sei magnato????
Poi lo vedi lì... in un giorno qualunque... di una settimana qualunque... Lo vedi lì fragile e indifeso... che cerca di capire chi è... che vorrebbe chiederti aiuto ma "non può"... che vorrebbe essere abbracciato forte ma non te lo chiede... E capisci che è ancora il tuo bambino... è sempre lui... devi solo accettare il fatto che sta crescendo e presto diventerà un uomo.
L'adolescenza... che gran brutta malattia... per i genitori!
Al mio Cucciolo che sta crescendo, a Matti e a tutti gli adolescenti di oggi e di ieri dedico questa merenda... perchè per certe coccole non si è mai troppo grandi!

TRANCETTO AL CIOCCOLATO

e the freddo al limone

per 12 trancetti:

100gr di fecola + 50gr di amido di mais (se non avete problemi di intolleranze potete sostituire questo mix con 130gr di farina 00+20gr di amido)

150gr di zucchero

3 uova

100ml di latte

50gr di olio di semi

30gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito consentito

per la ganache bianca: 120gr di cioccolato bianco

40gr di panna

50gr di ciocco bianco per decorare

Per il the freddo:

the deteinato

un limone

2 fragole

miele

Prepariamo l'impasto dei trancetti montando le uova e lo zucchero per almeno 10 minuti, quindi uniamo l'olio a filo e il latte.

Misceliamo gli ingredienti secchi (amido, fecola, cacao e lievito) e li setacciamo, unendoli all'impasto un pò per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, li versiamo in uno stampo quadrato 18x18(o rettangolare di volume equivalente) e inforniamo a 170° per 20-25 minuti.

Per la crema di farcitura :riscaldiamo la panna e fuori dal fuoco, versiamoci dentro il cioccolato grattugiato, mescolando bene, per fare amalgamare i due ingredienti e ottenere una crema uniforme. Mettiamo a raffreddare in frigo per mezz'oretta circa.

Intanto sforniamo la nostra base al cacao, facciamola raffreddare bene e tagliamola in tre strati. Farciamo ogni strato con la ganache e ricomponiamo la torta. Mettiamo la torta in freezer per almeno mezz'ora, sarà più facile tagliare i trancetti.

Sciogliamo a bagnomaria i 50gr di ciocco bianco e facciamo intiepidire.

Riprendiamo la torta e tagliamola a fette larghe circa 4 cm e ogni fetta in tre. Otterremo quindi 12 pezzi. Intingiamo uno dei lati farciti di ogni pezzo nel cioccolato bianco fuso e mettiamolo ad asciugare su carta da forno. Versiamo il cioccolato fuso rimasto in un conetto di carta e disegniamo sopra ogni trancetto delle righe.

Per il the: facciamo bollire il the deteinato con le fragole a pezzi e la buccia del limone. Filtriamo il tutto, aggiungiamo il succo del limone e il miele e mettiamo a raffreddare in frigo. Le dosi del limone e del miele sono assolutamente personali e arbitrarie...assaggiate e seguite il vostro gusto personale!

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora e Matti del blog "Burro e miele"

Spring Cupcake beneauguranti e la mia cucina dei sogni!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Tue, 17 Apr 2012 06:34:00 +0000

Nonostante tutto sembra dire il contrario... siamo in Primavera! Dove sono gli uccellini che cantano? E i fiori profumati? Dov'è il sole che ci scalda mentre stendiamo i panni? E i monti che ci sorridono, mentre le caprette ci fanno "ciao"???? Intorno a me solo vento, pioggia e nuvoloni neri! Non ci capisco più niente... ! Se marzo è pazzo, aprile è da ricovero!
Mi consolo cercando di riprodurre la primavera in cucina...
Oggi ci provo con questi cupcake... hai visto mai portasse bene!

SPRING CUPCAKE

per 12 cupcake :

110gr di burro morbido

110gr di farina

110gr di zucchero

mezzo cucchiaino di lievito

i semi di mezza bacca di vaniglia

2 uova

per la glassa reale:

250gr di zucchero a velo

un albume

3-4 gocce di succo di limone

colorante alimentare verde

fiori di pesco in pasta di zucchero

Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, uniamo i semi di vaniglia e le uova uno alla volta. Infine uniamo la farina miscelata al lievito. Rivestiamo una teglia da muffins con gli appositi pirottini di carta e versiamo un cucchiaio di composto in ogni pirottino, riempiendolo fino a metà, tre quarti. Inforniamo a 200° per circa 15 minuti e una volta cotti, lasciamoli raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia. Intanto prepariamo la glassa di copertura: in una ciotola montiamo un po’ un albume con una forchetta, quindi uniamo lo zucchero a velo in due volte, continuando a mescolare. Uniamo il succo di limone e qualche goccia di colorante verde ( una alla volta … mescolando bene tra una e l’altra…mi raccomando!). Glassiamo i cupcake immergendoli a testa in giù nella glassa verde fino al bordo del pirottino di carta. Facciamoli asciugare qualche secondo e completiamo con qualche fiorellino di zucchero.

E insieme alla ricetta, una bella novità: da oggi mi trovate su blog della prestigiosa azienda LUBE, dove insieme ad altre amiche blogger oltre che di ricette parliamo anche di cucine. Allora correte a leggere qui e insieme alla ricetta scoprirete tutti i particolari della mia vita da blogger in cucina e qual è la mia cucina dei sogni!
E la vostra? Non avete che l'imbarazzo della scelta!

La vie en rose inizia con uno smoothie alle fragole... anche a scuola!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Sun, 15 Apr 2012 15:16:00 +0000

Da recenti studi sembra che nella società odierna circa 1 adulto su 3 ha problemi di sovrappeso e quasi 1 italiano su 10 è decisamente obeso. Tale tendenza è più accentuata tra i bambini e gli adolescenti. Da qui la necessità di promuovere tra i nostri figli l'abitudine di un consumo maggiore di frutta e verdura, almeno 5 porzioni al giorno.

Per il terzo anno consecutivo il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, in collaborazione con il Ministero della Salute, il Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, il Ministero dell’Economia e delle Finanze, l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione e la Conferenza delle Regioni e Province Autonome, promuove Frutta nelle Scuole il programma europeo il consumo di frutta e verdura nelle scuole primarie,che ha ottenuto un grande successo coinvolgendo oltre 5.000 istituti scolastici in tutta Italia. Grazie a Frutta nelle Scuole, ogni anno migliaia di bambini imparano a gustare la bontà di frutta e verdura, come golosa alternativa alle merendine e agli snack industriali.

Quale migliore occasione di questa allora per preparare una merenda sana e colorata per i nostri bimbi...anche per quelli che la frutta non la mangiano volentieri??? Perchè "la vie en rose" inizia fin da piccoli, seguendo un'alimentazione sana ed equilibrata... che non significa mortificante o noiosa... La frutta in particolare ci viene in aiuto con i suoi colori e i suoi profumi... quindi iniziamo subito da un bel rosa primaverile... e da un frutto al quale è difficile resistere...la fragola!

SMOOTHIE alle fragole

per 2 smoothie

400gr di fragole

200gr di latte

due cucchiaini di miele

Laviamo bene le fragole e liberiamole dal picciolo. Mettiamole in un bicchiere insieme al latte e al miele e frulliamo il tutto per pochi secondi con un frullatore a immersione, eventualmente regoliamone la consistenza aggiungendo ancora un pò di latte... e serviamo!

con questa ricetta partecipo al contest in rosa di Valentina e Cinzia, Think Pink

Eclaires al cioccolato con crema alla ricotta in doppia versione... pera o fragole?

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 13 Apr 2012 07:21:00 +0000

Uno degli abbinamenti di sapore che amo maggiormente è quello tra cioccolato e ricotta.... ricotta e pere... pere e cannella... cannella e cioccolato.... e il cerchio si chiude. Certo, anche con le fragole l'abbinamento non mi dispiace affatto... Così sull'ispirazione di questi sapori e profumi sono nati questi éclaires, ovvero cilindri di pasta choux, quella dei bignè per capirci, ma con l'aggiunta di un pizzico di cacao. La farcia di base è la stessa per entrambe le versioni, declinata l'una alla pera, l'altra alla fragola. A voi la scelta...

ECLAIRES AL CIOCCOLATO

con crema alla ricotta in doppia versione

per 15 éclaires:

2 uova intere

75gr di farina 00

5 gr di cacao

50gr di burro

125gr di acqua

un pizzico di sale

per la crema alla ricotta:

200ml di panna da montata

100gr di ricotta

un cucchiaio di zucchero a velo ( se non usate la panna zuccherata)

per la versione alla pera: due cucchiai di marmellata alla pera e cannella (home made)

per la versione alla fragola: un cucchiaio di zucchero a velo, fragole a fettine

per la finitura: 50gr di ciocco fondente, granella di cioccolato, cannella

Per gli éclaires: mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua, il burro a pezzetti e il sale . Appena inizia a bollire, spegniamo e buttiamoci dentro in un colpo solo la farina miscelata al cacao,girando bene con un cucchiaio di legno per evitare che si creino grumi.

Rimettiamo sul fuoco per qualche secondo, fino a che l'impasto non si raccoglierà e formerà una palla. Spegniamo e facciamo raffreddare bene.

Quando l'impasto sarà freddo, uniamo le uova, uno alla volta, mescolando bene .

Mettiamo l'impasto in un sac à poche e con una bocchetta liscia di circa un cm di diametro, formiamo dei bastoncini su una teglia ben imburrata e inforniamo a 200° per 15 minuti circa.

Per la crema alla ricotta: montiamo bene la panna. A parte lavoriamo la ricotta con lo zucchero, quindi uniamo i due composti, lavorandoli dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Dividiamo la crema in due ciotole: in una aggiungiamo ancora un cucchiaio di zucchero a velo, nell'altra la marmellata di pera e cannella.

Tagliamo gli éclaires a metà e con l'aiuto di un sac à poche con bocchetta a stella riempiamone 6 con la crema alla pera e 6 con la crema semplice alla ricotta, completando questi ultimi con le fettine di fragola. Copriamo con le rispettive calottine e glassiamo con il ciocco fondente fuso, completando con cannella in polvere per gli éclaires alla pera e granella di cioccolato per quelli alla fragola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta e Donatella, "Trasformiamo la ricotta".

Torta " Pacco regalo" e torta "Sposina in bicicletta"... ovvero quando gli amici ci sorprendono!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Wed, 11 Apr 2012 06:39:00 +0000

Bentornati dalle vacanze pasquali! Come avete trascorso la Pasqua? E la Pasquetta??? Qui tutto tranquillo, relax in famiglia e brutto tempo...
Oggi per voi due torte decorate in pasta di zucchero, che apparentemente non hanno nulla in comune... una è per un compleanno, l'altra per un addio al nubilato... la prima è per un ragazzo, l'altra per una ragazza.... Eppure entrambe hanno un sentimento importante in comune: l'amicizia e il desiderio di volere stupire il proprio amico con qualcosa di sorprendente.

La prima torta ha la forma di un pacco regalo e racconta di Andrea, che mi ferma per strada e mi dice :" Voglio fare una sorpresa a Giuseppe che compie gli anni... una tua torta! Sai quanto ti segue e quanto gli piacciono le tue ricette! Rimarrà di stucco!". Come resistere a un appello così garbato?
La seconda invece è nata da una telefonata: " Vogliamo fare una sorpresa alla nostra amica che si sposa! Ma vogliamo qualcosa di simpatico... Lei non sa andare in bici e noi vorremmo un pò giocare su questo fatto...! Ora che si sposa deve imparare a pedalare! " . Che simpatiche le amiche della sposa! E in men che non si dica la sposina ha imparato a pedalare... in triciclo!

Gli amici: se non ci fossero bisognerebbe inventarli!

TORTA PACCO REGALO

Per questa torta ho fatto un pan di spagna senza glutine ( 6 uova, 200gr di zucchero, 180gr di fecola, 60 gr di amido di mais) farcito con una ganache al cioccolato e granella di nocciole pralinata.

TORTA SPOSINA IN BICICLETTA

Per questa torta (diametro 32) invece ho usato come base una torta al cioccolato, farcita con crema alla nutella.

La sposina pedala in triciclo...

....ma la tartaruga è più veloce!

Idee facili e veloci per il pic-nic di Pasquetta.

noreply@blogger.com (Fujiko) — Sun, 08 Apr 2012 20:03:00 +0000

Domani è Pasquetta e siete a corto di idee? Eccovi qualche ricettina facile e veloce da portare al pic-nic o alla gita al mare... tempo permettendo... e sperando di farvi cosa gradita!

TARTELLETTE RUSTICHE DI SFOGLIA

200gr di pasta sfoglia già stesa

funghi champignon

aglio

prezzemolo

50gr del vostro formaggio preferito (io groviera...)

un paio di pomodorini

olive verdi

mozzarella

una spolverata di grana

olio EVO

Puliamo e affettiamo i funghetti e passiamoli in padella con olio, aglio e prezzemolo per una decina di minuti.

Foderiamo sei stampi per tartellette con la pasta sfoglia ( io prima li ungo con burro e infarino)e buchiamo la pasta con i rebbi di una forchetta. Distribuiamo sul fondo di tre tartellette il formaggio a fettine, sopra vi adagiamo i funghi e infine una spolverata di grana. Sulle altre mettiamo la mozzarella, i pomodorini tagliati a metà, le olive a rondelle e un filo d'olio. Inforniamo a 200° per 10-15 minuti e buon appetito!

ROTOLINI PRIMAVERA

4 piadine

1 carota, 1 pomodoro, rucola, prosciutto cotto

formaggio da spalmare

mozzarella, rucola, prosciutto crudo

olio EVO

Puliamo la carota e tagliamola a julienne, puliamo i pomodori dai semi e tagliamoli a dadini. Facciamo scaldare leggermente 2 piadine su una padella antiaderente, quindi le spalmiamo con il formaggio e sopra distribuiamo il prosciutto cotto, la carota, il pomodoro e la rucola e arrotoliamo bene il piu strettamente possibile. Facciamo la stessa cosa con le altre due piadine, cambiando il ripieno : distribuiamo prima la mozzarella a fettine non troppo sottili, quindi il crudo e la rucola. Tagliamo ogni rotolo in tre parti e chiudiamo ognuno con degli spiedini o stuzzicadenti e teniamo in frigo un'oretta.

CAKE DI PANE a modo mio

Un filone di pane integrale di qualche giorno

un uovo+ 2tuorli

200ml di latte

sale e pepe

80 gr di parmigiano grattuggiato

semi di sesamo

100gr di prosciutto cotto in una sola fetta

olive verdi

150 gr del vostro formaggio filante preferito ( io provolone...)

Affettiamo il pane in maniera regolare e disponiamo uno strato di fette sul fondo di una teglia da plumcake foderata di carta da forno. Sbattiamo bene le uova con sale e pepe e uniamo il latte. Versiamo alcuni cucchiai di uova sbattute sul primo strato di pane, in modo da inzupparlo bene, quindi spolverizziamo con il parmigiano e disponiamo metà della fetta di prosciutto cotto, uno strato di provolone a dadini e qualche oliva. Facciamo un secondo strato di pane e ripetiamo le operazioni descritte. Ultimiamo il cake con un terzo e ultimo strato di pane, l'uovo sbattuto rimasto, il parmigiano, i semi di sesamo e qualche oliva intera. Inforniamo a 180° per mezz'ora circa... fino a doratura. Da mangiare tiepido o freddo.

CAKE CON ARANCIA E OLIO D'OLIVA

dal blog "Il cavoletto di bruxelles "

180gr di zucchero

150gr di farina

3 uova

100gr di panna

40gr di burro

20gr di olio di EVO

un cucchiaino di lievito per dolci

1 grossa arancia biologica

per la glassa: zucchero a velo, succo d'arancia, buccia d'arancia a julienne

Sbattiamo lo zucchero con le uova per 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungiamo sempre continuando a sbattere, la panna, poi la farina setacciata con il lievito. Infine uniamo il burro fuso, l'olio e e la scorza grattugiata dell'arancia. Versiamo l'impasto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e lasciamo riposare per un'ora, quindi inforniamo a 160° per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornarlo. Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con alcune gocce di succo d'arancia, finchè non otteniamo una cremina non troppo densa, quindi la versiamo sul plum-cake e completiamo con le scorze d'arancia tagliate a julienne.

CAKE ZIBIBBO E MALVASIA
3 bicchieri di farina 00

3 uova

1 bicchiere e mezzo di yogurt

1 bicchiere e mezzo di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di mais

una bustina di lievito

20-25 chicchi di Zibibbo e Malvasia (vista la stagione potete sostituirli con la frutta che preferite... pere, mele, fragole...)

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 7 minuti con un frullino, finché non diventano spumose e di colore giallo chiaro. Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo.Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero la farina miscelata al lievito. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di montare con la frusta elettrica o col frullino. L'impasto è pronto.

Disponiamo sul fondo dello stampo, imburrato e infarinato, un terzo dei chicchi alternandoli tra bianchi e neri, quindi versiamo la metà dell'impasto di e ripetiamo l'operazione, quindi concludiamo con i chicchi.

Inforniamo a 180° per mezz'ora.

Vi ricordo che una delle regole fondamentali della cottura in forno è quella che il forno DEVE raggiungere quella certa temperatura prima di introdurre la teglia, ovvero la lucina rossa del nostro forno che ci segnala la temperatura si deve spegnere, altrimenti la torta o qualunque altra cosa non lieviterà come deve! Inoltre i minuti di cottura sono sempre indicativi, quindi il nostro occhio vigile e un pizzico di esperienza ci devono guidare nella cottura delle nostre squisitezze e infine non dimentichiamo la prova stecchino che ci segnala più di ogni altra la cottura perfetta!

Sforniamo il nostro cake profumato e lasciamolo raffreddare un po' prima di toglierlo dallo stampo altrimenti rischiamo di romperlo.

CAKE DI MELE

con farina integrale e yogurt magro

2 bicchieri di farina integrale

1 bicchiere di farina 00

3 uova

2 bicchieri di yogurt magro bianco

1 bicchiere e mezzo di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di mais

una bustina di lievito

una mela golden a fettine

stampo da plumcake

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 7 minuti con un frullino, finché non diventano spumose e di colore giallo chiaro. Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo.Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero le farine miscelate al lievito. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di montare con la frusta elettrica o col frullino. L'impasto è pronto.

Versiamolo nello stampo, che avremo già imburrato e infarinato bene, quindi disponiamo sulla superficie dell'impasto le fettine di mela tagliate sottilmente e inforniamo a 180° per 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 160°e ultimiamo la cottura (altri 10-15 minuti ).

Sforniamo il nostra cake profumato e lasciamolo raffreddare un po' prima di toglierlo dallo stampo .

Buon pic-nic!

Cupcake di Pasqua, pastiera di riso senza glutine e un augurio per tutti!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 06 Apr 2012 09:35:00 +0000

Questo è un periodo veramente molto intenso per me. Mi sento fortunata e ho veramente molti motivi per rendere grazie in questa Santa Pasqua.
Ringrazio Dio per avermi circondato di persone che mi amano, mi sostengono e sono partecipi della mia vita.
Ringrazio Dio per avermi fatto incontrare tante belle persone in questa avventura sul web... dagli incontri sono nate delle amicizie... e dalle amicizie stanno sbocciando nuovi doni, progetti di vita, scambi di idee che mi riempiono di orgoglio.
Ringrazio Dio per avermi dato la forza di non farmi scoraggiare se la mia vita professionale qualche anno fa è cambiata di colpo... oggi riparto con una nuova forza e a settembre affronterò una nuova avventura...e sarò nuovamente una prof.
Ringrazio voi che ogni giorno mi leggete e mi seguite... è anche grazie a voi se oggi scrivo queste parole... ed è a voi che dedico queste due ricette, una con e una senza glutine, insieme ai miei più sinceri auguri di una serena Pasqua.
E infine il mio pensiero va anche a tutti quelli che invece non potranno avere una serena Pasqua, perchè nelle loro famiglie non c'è la pace... perchè nel loro cuore non c'è la pace... perchè nella loro mente non c'è la pace. A loro e a tutti noi auguro di trovare un sorriso nel buio di una notte, di trovare una mano da stringere in un momento difficile, di trovare una parola nel silenzio assordante dell'indifferenza.

Buona Pasqua

Fujiko

Con glutine...

CUPCAKE DI PASQUA

per i cupcake (impasto della Victoria Sponge Cake):

110gr di burro morbido

110gr di farina

110gr di zucchero

mezzo cucchiaino di lievito

i semi di mezza bacca di vaniglia

2 uova

composta di frutti di bosco o fragole

per il frosting:

150ml di panna montata

100 gr di formaggio da spalmare (tipo philadelphia)

un cucchiaio di zucchero a velo

fiori di pesco in pdz

per 12 cupcake

Con un cucchiaino asportiamo un pò di pasta dal centro del cupcake e riempiamo il buco ottenuto con un cucchiaino di composta di frutti di bosco. Decoriamo con il frosting e completiamo con qualche fiorellino di zucchero.

L'interno nasconde una sorpresa...

“con questa ricetta partecipo al contest GlossyCupcake organizzato da Glossybox.it”

Senza glutine....

PASTIERA DI RISO

Per la frolla:

120gr di farina di riso

80gr di farina di mais fumetto

100gr di zucchero a velo

100gr di burro

1 uovo

sale e scorza di limone

per la crema:

280gr di ricotta

100 di riso cotto al dente

240gr di zucchero

40 gr di latte

la buccia intera di un limone

20 gr di scorza d'arancia candita

un cucchiaino di burro

2 uova intere+1 tuorlo

un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

per due pastiere piccoline, una 20 e una da 15

Mettiamo a bollire per 5 minuti il riso in un pentolino con il latte, il burro e la buccia di limone intera. Intanto montiamo bene la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare una crema e la mettiamo in frigorifero per un'ora a riposare. Facciamo raffreddare anche la crema di riso e intanto prepariamo la pasta frolla : sistemiamo le farine a fontana e dentro ci mettiamo il burro a tocchetti, l' uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale. Impastiamo bene e lasciamo riposare il panetto in frigo per almeno 2 ore. Riprendiamo la crema di ricotta e ci versiamo dentro il riso cotto con il latte (ricordiamoci di togliere via la scorza del limone!) e mescoliamo bene il tutto, quindi uniamo a uno alla volta le uova e il tuorlo, i canditi e l'acqua di fiori d'arancio. Alla fine risulterà un composto abbastanza liquido.

Stendiamo la pasta frolla con molta attenzione, aiutandoci con un pò di farina di riso messa sotto e sopra, a contatto con il mattarello e foderiamo le due tortiere imburrate e infarinate, tenendo da parte la pasta per la griglia della pastiera. Versiamo il composto di grano e ricotta con un mestolo e se vogliamo una pastiera esteticamente perfetta, manteniamoci fino a un cm e mezzo al di sotto del bordo di frolla, perchè in cottura il ripieno si gonfierà molto e tenderà a salire oltre il bordo. Completiamo con delle strisce di pasta che formeranno la griglia e inforniamo a 180° per 45 minuti circa.

A gentile richiesta ... i dolci di Pasqua: cuddhuri, stracette e pastiera napoletana.

noreply@blogger.com (Fujiko) — Wed, 04 Apr 2012 08:43:00 +0000

Oggi un post velocissimo e utilissimo che in molti mi hanno chiesto: un post riassuntivo delle ricette della tradizione pasquale, in modo da averle tutte insieme a portata di mano. Eccole allora... e buona cucina a tutti!
Avete visto il mio nuovo header che carino?????

CUDDHURI CALABRESI

1kg di farina

6 uova

150gr di strutto

350 gr di zucchero

20gr di ammoniaca

2 bustine di vanillina

per il cestino: 2 uova sode

per decorare: 1tuorlo+latte per spennellare, mompariglia

Mescoliamo la farina con lo zucchero, l'ammoniaca e la vanillina. Formiamo la fontana e mettiamo al centro le uova e lo strutto. Impastiamo bene fino ad ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla.

Stendiamo una sfoglia di circa mezzo cm e con delle formine tagliamo i biscotti oppure formiamo dei cordoncini di pasta e li intrecciamo dando la forma desiderata. Sistemiamo i biscotti su teglie ricoperte di carta forno quindi spennelliamo con l'uovo sbattuto col latte e poi decoriamo con le palline di mompariglia.

Inforniamo a 170° per 15 minuti.... controlliamo sempre la cottura, non devono colorarsi troppo!

STRACETTE

1 kg di farina

20gr di ammoniaca

600gr di zucchero

4gr di cannella

4gr di garofano in polvere

250gr di farina di mandorle macinate con la buccia

100 gr di mandorle intere

300gr di acqua

Mescoliamo tutte le polveri (farina,ammoniaca, zucchero, cannella, garofano e farina di mandorle) e disponiamole a fontana. Al centro versiamo l'acqua e impastiamo. Facciamo riposare in frigo per mezz'ora e poi stendiamo la pasta in una sfoglia di 3mm circa. Tagliamo la pasta a rombi e guarniamo ogni rombo con una mandorla intera. Sistemiamo i biscotti ben distanziati perchè in cottura si gonfieranno molto. Inforniamo a 170° per 20 minuti. Prima di spostare i biscotti dalla teglia aspettare che si raffreddino un pò.

LA PASTIERA

Per la frolla:

400gr di farina

200gr di zucchero

200gr di burro

2 uova

sale e scorza di limone

per la crema:

560gr di ricotta

320 di grano cotto

480gr di zucchero

80 gr di latte

la buccia intera di un limone

40 gr di scorza d'arancia candita

un cucchiaio di burro

4 uova intere+2 tuorli

5 gr di acqua di fiori d'arancio

per due pastiere, una da 24 e una da 20

Mettiamo a bollire per 10 minuti il grano in un pentolino con il latte, il burro e la buccia di limone intera. Intanto montiamo bene la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare una crema e la mettiamo in frigorifero per un'ora a riposare. Facciamo raffreddare anche la crema di grano e intanto prepariamo la pasta frolla : sistemiamo la farina a fontana e dentro ci mettiamo il burro a tocchetti, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale. impastiamo bene e lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz'oretta circa. Riprendiamo la crema di ricotta e ci versiamo dentro il grano cotto con il latte (ricordiamoci di togliere via la scorza del limone!) e mescoliamo bene il tutto, quindi uniamo a uno alla volta le uova e i tuorli, i canditi e l'acqua di fiori d'arancio. Alla fine risulterà un composto abbastanza liquido.

Stendiamo la pasta frolla e foderiamo le due tortiere imburrate e infarinate, tenendo da parte la pasta per la griglia della pastiera. Versiamo il composto di grano e ricotta con un mestolo e se vogliamo una pastiera esteticamente perfetta, manteniamoci fino a un cm e mezzo al di sotto del bordo di frolla, perchè in cottura il ripieno si gonfierà molto e tenderà a salire oltre il bordo. Completiamo con delle strisce di pasta che formeranno la griglia e inforniamo a 180° per un'ora circa.

La Ricetta's Project: la vincitrice!!!!

noreply@blogger.com (Fujiko) — Mon, 02 Apr 2012 07:10:00 +0000

E' stata durissima... ma finalmente ho deciso!
Grazie a tutti per la pazienza e per lo spirito con cui avete giocato con me... mi aspettavo 5-6 proposte... speravo fossero almeno 10... ma voi mi avete stupito con la vostra generosità... addirittura 40! 40 header tra cui scegliere!
Voglio ringraziare tutte le partecipanti per il tempo che hanno voluto regalarmi lavorando al mio header e per l'impegno profuso nel pensare, inventare, realizzare un header per questo blog.
Alcune di loro si sono distinte per l'altissima qualità dei lavori, altre per la fantasia delle moltissime proposte inviate... Insomma hanno saputo rendere la scelta veramente impegnativa.
E così per decidere ho provato tutti gli header, uno ad uno... proprio come fossero dei bellissimi vestiti. E come per i vestiti che si vedono in vetrina o sulle pagine delle riviste patinate, è assolutamente fondamentale vederseli addosso per decidere, così per l'header è stato importante vederlo nel contesto del blog: non sempre infatti ciò che ci colpisce poi ci sta bene addosso... e viceversa... un "vestito" apparentemente semplice, appeso alla sua stampella, spesso addosso si trasforma in qualcosa di meraviglioso, facendoci sentire delle regine, perchè riesce a valorizzare ciò che di bello abbiamo.
E così è stato: il fatto di volere lasciare il mio template con i papaveri, al quale sono molto affezionata, (così come avevo già preannunciato nelle regole ...) ha giocato un ruolo fondamentale nella scelta.
Per cui il nuovo header de La ricetta della felicità sarà.....

SUSPANCE......

dai...ancora un pochino.....

scommetto che non ve lo immaginate..........

Una mensione speciale doverosa va a tutte le partecipanti... e non è retorica. Avrei voluto metterli tutti (avevo anche pensato di ospitarli a rotazione, uno al mese....) perchè in ognuno dei vostri lavori ho ritrovato un pò di me.... ma ora bando alle ciance.... l'avrete già visto se siete arrivati a leggere qui.....

Eccolo! Il nuovo header de La ricetta ......

di Silvia , del blog Aroma di limone.

Motivazione:
Mi ha colpito fin da subito, sia per il font che ha usato che per le immagini un pò pop che lo accompagnano. Il titolo del blog è in primo piano e i disegni bene si abbinano al contesto del template esistente, senza invaderlo troppo.
Silvia ha saputo creare un header chic ed elegante, sobrio ma non scontato, che ben si fonde con il resto del blog come se ne facesse parte da sempre. Grazie Silvia e grazie a tutti per avere partecipato e seguito questo contest un pò sopra le righe.
Aspetto ora che Silvia si metta in contatto con me per sapere quale dei libri sceglierà in dono e l'indirizzo a cui spedirlo.

Grazie ancora a tutti e alla prossima!

Ravioli fusion per le Strade della Mozzarella.

noreply@blogger.com (Fujiko) — Fri, 30 Mar 2012 15:42:00 +0000

Parafrasando un antico detto, tutte le strade portano alla dieta mediterranea, diventata ormai Patrimonio dell'Umanità...comprese le Strade della Mozzarella! Infatti dal 7 al 9 maggio a Paestum si svolgerà la convention che ogni anno celebra la Mozzarella di Bufala Campana D.o.p. e i prodotti della tradizione mediterranea.
Quest'anno in concomitanza con questo importante evento, sono stati creati due contest che coinvolgono noi foodblogger:

Mediterranean Recipe Contest : ideare una ricetta che preveda tra gli ingredienti la mozzarella di bufala e che rappresenti lo stile dell’alimentazione mediterranea.

Mediterranean Still Life : scattare una foto che abbia come soggetto uno o più alimenti rientranti nel paniere dell’Alimentazione Mediterranea.

Il premio in palio è una Crociera MSC... e per i 10 finalisti l'invito e il soggiorno alla convention: insomma due giorni in B&B tra mozzarelle, chef e prodotti mediterranei!

Come resistere quindi a queste due sfide????

Infatti non ho resistito affatto e come è nel mio stile...( o non-stile) eccomi sul filo di lana a presentarvi le mie proposte.

PER "MEDITERRANEAN RECIPE CONTEST"

Due-paroline-due sulla genesi di questa ricetta. Il tema come ho già accennato è la mozzarella di bufala, che io adoro.... ma adoro mangiarla fresca, cruda... D'altronde presentarla su una bruschetta o in un piatto di caprese mi sembrava un pò troppo scontato... e riduttivo....

A cosa abbinarla??? Il primo alimento che mi è venuto in mente, da buona calabrese, è stato la 'Nduja di Spilinga... Un contrasto, quello tra la delicatezza della mozzarella e il piccante della 'Nduja, che io amo molto.

Da queste riflessioni mi è balenata l'idea di abbinare la mozzarella e la nduja per realizzare un piatto di pasta... Dieta mediterranea...pasta...mozzarella...'Nduja...e.....pomodori, ovviamente.

Si ... va bene la pasta...ma la mozzarella non volevo "sciuparla" con una cottura... asciugarla... volevo rimanesse la sua consistenza cremosa... E allora? E allora l'ho messa dentro la pasta, con la 'nduja, in un raviolo un pò fusion, che abbracciasse la tradizione campana e calabrese... e l'ho accompagnata con olive di Gaeta e pomodorini confit che facessero da contrasto dolce e un pò acidulo: alla fine il risultato mi ha sorpreso ....uno sprigionarsi di aromi e sapori veramente incredibile.

RAVIOLI FUSION

con pomodori confit e olive di Gaeta

per la pasta dei ravioli: 50gr di farina 00, 50 gr di farina di semola, 1 uovo, sale.

per il ripieno: 80gr di mozzarella di bufala campana Dop, 30gr di 'Nduja di Spilinga

un albume

per i pomodorini confit: 15 pomodorini ciliegia, olio EVO, un cucchiaino di zucchero, fior di sale,

timo, maggiorana, origano, menta,

una manciata di olive nere di Gaeta

per 2 persone

Versiamo la farina a fontana su una spianatoia o su un piano ben pulito (il tavolo della cucina andrà benissimo!) e al centro facciamo un buco dove metteremo l'uovo intero e il sale. Con una forchetta cominciamo a mescolare l' uovo prendendo mano a mano la farina più vicina, fino a che l'impasto sarà abbastanza consistente da poter essere lavorato a mano. Impastiamo ripiegandolo più volte su se stesso, fino ad ottenere una palla liscia e soda. Avvolgiamolo con della pellicola e facciamolo riposare per un'oretta.

Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno. Tagliamo la mozzarella di bufala a dadini e uniamoci la 'nduja, poi con le nostre "manine sante" cominciamo a impastarle insieme, assaporando la gioia di toccare con le mani il cibo (adoro!) e formiamo un impasto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolveriamo il piano di lavoro con della farina di semola di grano duro, prendiamo la pasta e la lavoriamo un pò, quindi con l'aiuto del mattarello spianiamola e stendiamola bene fino ad arrivare a uno spessore di circa 2-3 mm. Ora siamo pronti a creare i ravioli: con un cucchiaino prendiamo piccole quantità di ripieno e lo sistemiamo a mucchietti sulla sfoglia, distanziandoli in maniera regolare, quindi spennelliamo con poco albume e li ricopriamo con un lembo di sfoglia schiacciando bene intorno al ripieno per fare aderire bene le due sfoglie sovrapposte. Con l'apposito attrezzo tagliamo i ravioli o, in mancanza di questo, usiamo una rotella dentata.

Per i pomodorini confit: Tagliamo i pomodorini a metà e sistemiamoli con in taglio in giù in una padella in cui avremo già messo a scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cospargiamoli con la miscela di aromi (timo, maggiorana, origano, menta) e il fior di sale e lasciamoli caramellare bene a fuoco vivace... quando si creerà alla base dei pomodorini un giro scuro li giriamo per qualche minuto e uniamo le olive. Intanto mettiamo a cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata : contiamo un paio di minuti da quando ritornano a galla e con un mestolo forato ripeschiamoli e tuffiamoli nel sughetto confit. Facciamoli insaporire per qualche minuto e impiattiamo, decorando con ancora qualche pizzico di miscela di erbe aromatiche.

L'alimentazione mediterranea è veramente...equilibrata!

PER "MEDITERRANEAN STILL LIFE"

il mio concetto di colori , profumi e sapori mediterranei in un solo scatto!

Con queste proposte partecipo ai contest MSC Crociere- Le Strade della Mozzarella

Cronaca di una settimana...ma a ritroso (seconda parte): Torta Favola di Primavera con Ben e Holly

noreply@blogger.com (Fujiko) — Thu, 29 Mar 2012 14:56:00 +0000

Ninna nanna di Carmen bambina

che è nata già da due anni, mia piccina,

sei nata il secondo giorno di Primavera

e il sole ti accompagna da mattina a sera.

Il tuo sorriso e gli occhi di cielo

ci fanno dimenticare ogni pensiero

Canti, balli, ridi e colori

conosci di tutti i nomi e i lavori.

Mangi con gusto il pane e Nutella

poi scappi, sorridi e fai la monella.

Sei la gioia di noi tutti, della mamma e del papà

questa favola è tua... per augurarti tanta felicità!

Ti voglio tanto bene

zia "Langela"

TORTA FAVOLA DI PRIMAVERA

con Ben e Holly

Per l'interno della torta ho fatto un pan di spagna da 12 uova ( la ricetta qui), farcito con ganache al cioccolato fondente ( 250 ciocco-250 panna) e ganache al cioccolato bianco ( 450 di ciocco bianco e 150 di panna), bagna al rhum. La tortina rotonda invece è una piccola caprese ( la ricetta qui).

La decorazione è in pasta di zucchero.

Con questa torta partecipo al contest di Ramona "Cucinando, decorando..."