iMalasfoglia

2025-04-28T20:59:00.006+02:00

Angioletti di castagne, cioccolato e marrons glacés

29 dicembre 2015Lascia un commento

500 gr. di castagne lessate

130 gr. di Cioccolato al 70% di cacao (ottimo il Nero Perugina)

120 gr. di burro

200 gr. di mascarpone

120 gr. di zucchero al velo

2 cucchiai di Cognac

5 o 6 marrons glacés (i frammenti vanno benissimo)

La preparazione dell’Angelo

1) In una piccola pentola metti il cioccolato tritato e il burro: amalgama il composto fino a quando non si presenta come una crema liscia e omogenea.

2) Una volta pronto lascialo poi intiepidire lontano dal fuoco, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino dei grumi.

3) In un mixer frulla le castagne, aggiungi lo zucchero a velo, il Cognac, burro e cioccolato e unisci infine i marron glacé che hai provveduto a sbriciolare. Dividi il composto in 6 bicchieri di plastica, lasciandone da parte una piccola quantità, poi lasciali raffreddare in frigorifero per 4-5 ore.

4) Una volta pronti estraili dal frigo ed elimina i bicchieri di plastica tagliandoli.

La decorazione

1) Rivesti il cono rovesciato ottenuto con la pasta di zucchero bianca, e decora con glassa e confettini argentati, o perline bianche.
2) Prendi la zucca candita e tagliala a fette sottili. Disegna una sagoma delle ali e della testa sul cartoncino, poi usale per ritagliare la zucca. Sistema la testa sopra la forma rovesciata del bicchiere (con la parte più ampia sotto e la più stretta sopra) e le ali dietro al dolcetto, usando l’impasto di castagne rimasto per farli aderire meglio.

2025-04-28T20:57:00.002+02:00

Pandoro ripieno 2015

29 dicembre 2015Lascia un commento

Molto più semplice di quanto si possa pensare, e vi farà fare un figurone…

Occorrente

100 gr di cioccolato fondente al 70%

350 gr di ricotta

circa 150 gr di zucchero al velo

vaniglia (estratto)

scorze candite d’arancia

pasta di zucchero bianca

pasta di zucchero verde

decorazioni di zucchero

formine tagliabiscotti

colla alimentare

Procedimento

Mescolare 350 gr di ricotta (un misto di pecora e bufala) con zucchero al velo qb. e scorzette candite d’arancia tagliate a filetti. Non suggerisco dosi perché é importante il gusto personale.

Aggiungere 2 o 3 cucchiai di rhum.

Tritare il cioccolato e aggiungerlo alla fine, quando avrete raggiunto il giusto equilibrio di sapori, mescolando con estrema delicatezza perché non diventi tutto…marrone! E’ importante che la ricotta resti bianca, anche l’occhio vuole la sua parte.

Svuotare il Pandoro, dopo aver asportato la calotta superiore.

Inumidirne leggermente le pareti interne del Pandoro con il rhum.
Riempire con il composto di ricotta e richiudere con la calotta.
Stendere la pasta di zucchero all’altezza di 1/2 mm.

Spalmare di marmellata la metà inferiore esterna del Pandoro (serve da adesivo) e applicare una striscia sufficientemente alta di pasta di zucchero verde.
Stendere la pasta di zucchero bianca ricavandone un cerchio e applicarla sulla sommità del Pandoro. Rifilare eventualmente i bordi con una forbice.
Aiutandosi con della colla alimentare, applicare le decorazioni dopo averle ricavate da altra pasta di zucchero, e aggiungere perline d’argento e bacche o fiori rossi.
Tenere in frigo fino alla consumazione.

P.S.

Le scorzette candite sono state preparate da me con le meravigliose arance del mio albero…

2025-04-28T20:56:00.001+02:00

Mousse di baccalà

1 gennaio 2016Lascia un commento

Squisita come farcia dei vol-aux-vents, ma altrettanto se servita con crostini di pane (una baguette tagliata e tostata).

Occorrente

1 Kg di baccalà ammollato
circa 1/2 lt di latte
circa 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva (toscano, deve essere delicato)
sale q.b.
pepe bianco
noce moscata 1 pizzico
se volete 1 foglia d’alloro (non è indispensabile)
bacche rosa come guarnizione

Lessare il baccalà coperto a filo con il latte.
Scolarlo conservando il latte, togliere pelle e spine e disporlo nel Bimby dotato di farfalla.
Portare la temperatura a 100° e mescolare a vel. 4/5 finché non è tutto sfibrato. Regolare di sale e pepe, e noce moscata. Continuando con la temperatura impostata, aggiungere pochi cucchiai di latte e quando si saranno assorbiti versare l’olio a filo, aumentando la velocità finché non vedrete aumentare di volume il composto di pesce. Dovrà praticamente non ruotare più nel boccale.
Versarlo in una insalatiera e decorare con le bacche rosa.
In frigo fino alla consumazione.

2025-04-28T20:55:00.000+02:00

Insalata di lenticchie agli agrumi

1 gennaio 2016Lascia un commento

Sono stufa di lenticchie e cotechino, che tra l’altro nessuno mangia mai, specialmente alla mezzanotte, quando si é già fatta man bassa di panettoni e pandori.

Con il risultato che quelle tristissime pentole invadono il frigo fino alla Befana…

Sto sperimentando quindi versioni alternative di questo legume… scaramantico.
La versione di stasera mi piace moltissimo, eccola:

Occorrono (per 4 persone):

lenticchie (150 gr peso crudo)

2 arance (il tipo aspro)

1 limone

1 cipollotto fresco

1 manciata di gherigli di noce tritati grossolanamente
semi di finocchio (e anice, se lo avete)
fiori di finocchietto selvatico
pepe
sale
olio
Dopo aver mondato e sciacquato le lenticchie (150 gr peso crudo), porle in un pentola in cui si sia fatto soffriggere lo spicchio d’aglio in olio, insieme al sedano e alla carota tagliati in grossi pezzi. Dopo averle mescolate velocemente, aggiungere poca acqua e lasciarle stufare finché siano cotte ma non sfatte. Se serve aggiungere acqua a poco a poco. Però mi raccomando, devono restare sode. Salare e pepare.

Una volta pronte, eliminare i pezzi di sedano e di carota e l’aglio. Condirle con il succo del limone, aggiustare di sale e pepe e magari, se vi piace, peperoncino e aglio secchi.

Pelare a vivo due arance e tagliarle prima a fette e poi a spicchietti.

Salarle (è importante!), aggiungere il cipollotto tagliato a rondelle e lasciar riposare qualche minuto.

Aggiungere a questo punto anche le lenticchie, i gherigli di noce tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di semi di finocchio e di anice, e una spolverata di fiori di finocchietto selvatico.

Mescolare tutto insieme alle arance, assaggiare, aggiustare di sale e di pepe, e poi… godetevela! A me piace tantissimo.

2025-04-28T20:28:00.004+02:00

Ma é buono buono buono!!! Non lo facevo da tempo e l’avevo (quasi) dimenticato! 😀

SALAME DI CIOCCOLATO FONDENTE

130 gr biscotti Oro Saiwa

80 gr di cioccolato fondente
50 gr cacao
70 gr di zucchero Zefiro
80 gr di burro
100 gr di mandorle con la pelle
1 caffè espresso ristretto
aroma di vaniglia

Tostate le mandorle in un padellino antiaderente.
Fondete il cioccolato con il burro e un goccio di latte (davvero solo un goccio) in microonde a potenza 160 per pochi minuti, e dopo mescolate bene.
Sbriciolate con le mani i biscotti in una zuppiera (né troppo grossi né troppo piccoli…).
Passate il cacao attraverso un colino facendolo piovere sui biscotti, e dopo mescolatevi bene anche lo zucchero.
Aggiungete il composto di cioccolato e miscelate con cura.
Inumidite con il caffè.
Versate il tutto su un foglio di carta forno e arrotolate stretto dando la forma di un salame.
Racchiudete il tutto nell’alluminio, in modo che non si apra, e mettete in frigo per la notte.

…felice colazione il giorno dopo! 😉

Cipolle al forno

2021-07-23T20:23:00.002+02:00

Cipolle bianche

Rosmarino

Sale

Pepe misto

…

Pelare le cipolle e tagliarle a metà appiattendo appena il fondo di ogni metà per farle restare ferme nella teglia. Cospargerle di pepe e sale e irrorarle con olio.

Infornare a 220 gradi. Quando i bordi sono ben scuriti, sono pronte.

Salmone al cartoccio gratinato alle mandorle

2021-07-23T20:21:00.001+02:00

Ingredienti

Filetti di salmone

Pangrattato

Rosmarino

Prezzemolo

Una decina di mandorle pelate

Sale al limone

Pepe

Olio extravergine di oliva.

Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle al coltello. Lasciarne da parte circa 1 cucchiaino per condire il pesce, e mescolare il resto con il pane grattugiato e le mandorle tritate. Salare e pepare.

Accendere il forno a 180 gradi.

Spalmare il filetto di salmone con pochissimo olio e cospargerlo con le erbe aromatiche e il sale.

Sovrapporre un foglio di carta forno a uno di alluminio. Sulla carta forno disporre i filetti di salmone, avvolgere bene prendendo i due fogli contemporaneamente e sigillando i bordi grazie all’alluminio.

Infornare a 180 per circa 15 minuti.

Sfornare, aprire il cartoccio e cospargere i filetti con il pangrattato condito. Infornare ancora fino a doratura.

ROSE DI PATATE E PANCETTA

2021-01-15T14:22:00.004+01:00

Potete prepararle sia come finger-food che come contorno.

Ingredienti per 8 persone

3 patate medie

8 fette sottili di pancetta tesa

misto di odori (rosmarino, salvia, timo, pepe nero ecc)

sale

olio

Con una mandolina o robot da cucina tagliate a fette sottilissime le patate dopo averle lavate ed eventualmente spazzolate.

Conditele in una insalatiera con il sale, l'olio e il misto di odori.

Stendete le fette di pancetta sul tavolo e disponete le fettine di patate, sovrapponendole appena l'una all'altra e facendo in modo circa la metà fuoriesca dalla fettina.

Con la mano sinistra cominciate ad arrotolare la pancetta mentre con la destra terrete le fettine di patata all'interno della fettina. Alla fine di questa manovra sistemate le "roselline" ottenute in uno stampo da muffin.

Infornate a 200° fino a doratura dei "petali".

SALSA PER CREPES SUZETTE da preparare un giorno prima

2021-01-02T10:49:00.007+01:00

CREPES SUZETTE

Anche questo dessert si può preparare in anticipo: la salsa delle crepes suzette in anticipo: più passano le ore e più la salsa acquista come sapore e profumo. Potete conservarla in frigo anche un paio di giorni prima di utilizzarla, così come le crepes nude, ben coperte da pellicola.

Per la salsa (dosi orientative)
1 arancia grande
100 ml grand marnier
50 gr burro
150 gr zucchero

Gran Marnier per fiammeggiare

In una padella antiaderente sciogliete il burro aggiungete lo zucchero , fatelo sciogliere e leggermente caramellare, poi aggiungete poi il succo d arancia e la sua scorza tagliata a filetti.
Spalmate sulle crêpes un velo di marmellata d'arance, piegatele in 4 e sistematele nella salsa finché sono calde, in modo che assorbano la salsa caramellata. Irrorate con altro Gran Marnier e fiammeggiate.

RISOTTO DI MARE AL PROFUMO DI LIMONE

2020-12-29T20:47:00.002+01:00

Per 4 persone

450 gr di riso Carnaroli

500 gr di pesce misto per risotti (calamari, seppie, gamberi, cozze, vongole)

Vino bianco

Olio al peperoncino

Mezzo limone bio freschissimo tagliato prima a fettine sottilissime e quindi a spicchietti

Scalogno 1 piccolo

Aglio

Prezzemolo

Olio al peperoncino

Olio extravergine

Burro 1 noce

Misto pepe

1 litro di brodo di verdure

Rosolare in burro e olio extravergine lo scalogno tritato insieme a una macinata di pepe. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, sfumare con il vino e poi aggiungere un mestolo di brodo bollente. Proseguire così per circa 10 minuti, aggiungere il misto di pesce e continuare fino a cottura. Macinare altro pepe, aggiungere il prezzemolo misto all’aglio è un giro ancora di olio al peperoncino e pepe macinato.

Dopo aver spento il fuoco distribuire direttamente nella pentola gli spicchietti di limone e servire subito.

COME CONGELARE LE PATATE PRONTE DA INFORNARE

2020-12-28T17:17:00.010+01:00

Quando si prospettano più giorni di festa consecutivi può essere utile preparare le basi di cucina nei giorni precedenti, per essere meno oberate di lavoro il giorno della festa.

PATATE CONGELATE PRONTE DA INFORNARE

Per avere patate già pronte da mettere in forno, faccio così:

1- Lavo bene e sbuccio le patate, e le taglio della misura desiderata intanto che faccio bollire una pentola

piena d'acqua.

2- Preparo nel lavello una bacinella piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio.

3- Quando l'acqua bolle ne getto in pentola una piccola quantità e dalla ripresa del bollore (fuoco alto mi

raccomando!) le lascio cuocere 2 minuti.

4- Scolo le patate e le butto immediatamente nella bacinella con il ghiaccio.

5- Dopo altri 2 minuti le scolo e dispongo i pezzi su un canovaccio pulito. Le tampono delicatamente

per asciugarle quanto più possibile.

5- Man mano sbollento le altre, facendo prima riprendere il bollore all'acqua.

6- Dispongo i pezzi di patata asciutti in un solo strato su un vassoio ricoperto di pellicola e sistemo in

freezer.

7- Dopo alcune ore sistemo i pezzi di patata ormai congelati nei sacchetti da freezer ben chiusi.

Le patate così preparate durano nel freezer fino a 1 mese.

Al momento di utilizzarle, le condisco con sale, olio e rosmarino e le inforno a 200° ancora congelate.

LEMON CURD

2020-12-27T08:22:00.000+01:00

TRONCHETTO DI NATALE ALLE CASTAGNE

2020-12-25T18:06:00.011+01:00

Facilissimo da preparare e di grande resa estetica, sulla tavola di Natale fa un figurone!

Ingredienti

50 gr di farina

50 gr di farina di castagne

5 uova

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

alcune gocce di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

per la farcitura

400 gr di confettura di castagne

Per la copertura - Ganache al Cioccolato:

250 gr di cioccolato fondente al 70%

250 ml di panna fresca

Procedimento:

Portate il forno a 180°, statico. Preparate la leccarda ricoprendola di carta forno a misura. Bagnate e poi strizzate molto bene un canovaccio da cucina.

Preparare la pasta biscuit: separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi insieme allo zucchero in una ciotola con le fruste di uno sbattitore elettrico per ottenere un composto gonfio e spumoso. Man mano aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente (la pasta biscuit risulterà più soffice).

A parte montate a neve gli albumi ed incorporateli alla crema di zucchero e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungete le due farine setacciate insieme al lievito senza smontare il composto, e il pizzico di sale.

Versate l’impasto sulla leccarda livellandolo il più possibile.

Infornate e lasciate cuocere per 10-12 minuti. Sfornate, togliete il biscuit dalla teglia lasciando ancora attaccata la carta forno, copritelo completamente con il canovaccio umido e lasciate appena intiepidire.

Arrotolate adesso delicatamente partendo dal lato più lungo sfilando il canovaccio man mano che procedete, poi avvolgete il rotolo strettamente nella pellicola alimentare e lasciatelo freddare bene.

Trascorso il tempo di riposo togliete la pellicola, aprite il rotolo e spalmatelo uniformemente con la confettura di castagne.

Avvolgetelo ben stretto nella pellicola alimentare e conservatelo in frigo per almeno 4 o 5 ore (o fino all'indomani).

Preparate la ganache scaldando la panna in un pentolino. Spegnete e aggiungete il cioccolato spezzettato, lasciatela un po' con un coperchio, poi mescolate bene finchè la ganache diventa liscia e lucida.

GHIACCIA REALE

2020-12-25T17:59:00.000+01:00

La ghiaccia reale per completare gli angioletti di castagne e cioccolato, o per qualsiasi altra preparazione che richieda decorazioni o incollaggi.

Albume d’uovo. 20 gr (è circa mezzo, pesatelo sulla bilancia)

Circa 100 gr di zucchero al velo

Mezzo cucchiaino di succo di limone

Montare a neve l’albume insieme al succo di limone, verso la fine aggiungere lo zucchero a cucchiaiate fini a ottenere una glassa ben solida e lucida.

Riempire la sac à poche, si asciuga velocemente.

RANA PESCATRICE MANDORLE E LIMONE AL FORNO

2020-12-18T16:38:00.006+01:00

Non ho mai amato la pescatrice ma oggi ho capito che in bianco, al forno, e così profumata è buonissima!

Ingredienti

1 rana pescatrice

pane casereccio a cubetti (2 fette spesse)

mandorle tritate 4 cucchiai

1 piccolo spicchio d'aglio tritato finemente

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

la scorza di mezzo limone grattugiata

il succo del limone

1 filo di olio

sale e pepe q.b.

Facciamo preparare dal pescivendolo la rana pescatrice già pulita e spellata, poi a casa laviamola e asciughiamola e mettiamola a insaporirsi in un ciotola con il succo di limone per una mezz'ora. Non ho aggiunto il sale perché disidraterebbe le fibre del pesce, meglio aggiungerlo in cottura.

Nell'attesa della marinatura prepariamo la parure frullando nel mixer il pane casereccio azionando le lame a intermittenza, in modo da ottenere una consistenza grossolana, a cui verso la fine mescoleremo gli altri ingredienti. Grattugiate la scorza di mezzo limone direttamente nella panure, salate e pepate e completate con un filo appena di olio. Mescolate bene per far amalgamare i sapori.

Disponete il pesce su una teglia da forno (già caldo a 200°) e cospargetela con il composto, premendolo un po' con le mani per farlo aderire.

Versate la marinata sulla teglia e cospargete il pesce con qualche goccia, senza intridere troppo il pane.

Infornate e lasciate cuocere 20/25 minuti (meglio meno che più, se troppo cotta la pescatrice diventa gommosa).

CANTUCCINI ALLE MANDORLE SALATE E ARACHIDI

2020-12-16T18:28:00.004+01:00

Per l'impasto

200 gr. di farina debole

70 gr. di burro

30 di parmigiano grattugiato

80 gr di uova intere (uno grande)

noce moscata

1 cucchiaino di lievito in polvere per pizze salate

Per la rifinitura

50 gr di mandorle salate

50 gr di arachidi salate

Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto. Dividerlo in due parti e incorporare a ognuno le mandorle e le arachidi. Formare due filoncini larghi circa 3 cm, schiacciarli leggermente, avvolgerli in pellicola e congelare.

Al momento del bisogno, lasciarli scongelare, infornarli a 190° per 15/20 minuti, levarli dal forno e lasciarli riposare.

Una volta freddi, tagliarli a fettine in diagonale e reinfornarli per la tostatura a 170° per circa 7/8 minuti.

BISCOTTINI PROFUMATI ALLE ACCIUGHE E FINOCCHIO

2020-12-16T18:20:00.002+01:00

Ingredienti per la frolla

120 gr di burro

150 gr di farina debole

50 gr di parmigiano

30 gr di tuorli (circa 2)

un pizzico di sale

Gli aromi:

Pasta di acciughe (circa 7 gr) mescolata a finocchio selvatico

20 gr di semi di girasole

10 gr di capperi tritati e origano q.b.

Preparare una frolla e lasciarla freddare in frigo un paio d'ore. Dividere poi l'impasto in tre parti e aromatizzare ognuno con le tre preparazioni. Formare dei cilindretti e sistemarli nel freezer avvolti in pellicola, su un vassoio che ne impedisca la rottura.

Quando sarà ora di cucinarli, lasciarli scongelare quel tanto che basta a tagliarli a fette alte 1 cm, e cuocerle in forno a 170° per 10' circa.

BISCOTTINI SALATI AI SEMI E PROFUMI

2020-12-16T18:12:00.004+01:00

Quest'anno ho voglia di sperimentare piccola pasticceria salata, delizie mignon da gustare con un buon bicchiere di vino davanti alla TV. Dev'essere la solitudine forzata di questi mesi di pandemia: siamo immersi nell'incubo e ipotizzare la vita "di prima" per ora sembra davvero un sogno. Piani che si ribaltano, e allora provo a concretizzare questo paradosso anche in cucina.

Ho tratto ispirazione dalle preparazioni di Montersino al cui sito vi rimando per le ricette originali, avendole io modificate in maniera più "casalinga".

Qui la mia versione:

Ingredienti per la frolla salata

120 gr di burro

150 gr di farina debole

50 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di tuorli (sono circa 2)

un pizzico di sale

Per la rifinitura:

semi di sesamo nero,

semi di sesamo bianco,

altro parmigiano grattugiato mescolato a paprika

Impastare brevemente nel Bimby gli ingredienti della frolla.

Dividere l'impasto in tre parti uguali e ricavare 3 cilindretti che andranno rotolati rispettivamente nel sesamo nero, in quello bianco e nel parmigiano mescolato alla paprika fino a ricoprirli completamente, senza lasciare parti scoperte. Arrotolare ogni cilindretto nella pellicola e sistemarli in freezer su un vassoio.

All'occorrenza, lasciarli scongelare quel tanto che basta a tagliarli a fette di circa 1 cm di spessore, disporli su una teglia coperta da carta forno e cuocerli 10/15' a 170° in forno già a temperatura.

. la foto è tratta dal libro di Montersino "Piccola pasticceria salata"

SPAGHETTONI AL LIMONE CON UOVA DI LOMPO E BOTTARGA

2020-11-05T00:17:00.014+01:00

SPAGHETTONI AL LIMONE CON UOVA DI LOMPO E BOTTARGA

Le dosi sono per 2 persone

200 gr di spaghettoni di grano duro

50 gr di uova di lompo (un vasetto)

Il succo di mezzo limone (prima di spremerlo ricavate alcuni filetti di scorza, che terrete da parte)

100 ml ca di panna fresca

1 piccolo spicchio d’aglio con la bucciA

Pepe nero di mulinello

Un pizzico di peperoncino

Olio e.v.o. q.b.

Per finire, un paio di cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata

Ricavate alcuni filetti dalla scorza del mezzo limone, e poi spremetelo.

Mentre scaldate l’acqua per la pasta, fate rosolare dolcemente lo spicchio d’aglio, schiacciato con tutta la sua buccia, nell’olio insieme a un pizzico di peperoncino tritato. Quando l’olio si è scaldato date anche un giro di pepe che con il calore sprigionerà tutto il suo aroma.

Versate quindi nell’olio il succo del limone e fatelo appena sobbollire. Aggiungete adesso la panna, lasciate che si scaldi e subito versate le uova di lompo. Spegnete immediatamente il fuoco e aggiustate di sale: è importante che l’equilibrio dei sapori sia ben bilanciato, sapido e piccante.

Scolate gli spaghettoni e versateli nel tegame del condimento insieme a un mestolino della loro acqua di cottura. Mescolate.

Spolverate infine con la bottarga e ultimate con i filetti di scorza di limone. Un’ultima spolverata di pepe e... buon appetito!

SFORMATO DI RICOTTA PROFUMATO AL LIMONE CON PESTO DI FOGLIE DI CAROTA

2020-05-15T20:28:00.003+02:00

SFORMATO DI RICOTTA

250 gr di ricotta di pecora

100 gr di mandorle con la pelle

100 gr circa di parmigiano grattugiato

1 busta di puré Pfanni

2 uova

3 o 4 foglie di salvia fresca

sale aromatizzato (sale tritato con salvia, aglio, rosmarino e pepe)

noce moscata

1 striscia di scorza di limone bio

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

Accendere il forno a 180°.

Preparare prima di tutto il puré seguendo le istruzioni riportate sulla busta, aggiungendo alla fine una noce di burro, mantecare e lasciar intiepidire.

Nel Bimby tritare finemente la scorza di limone, le mandorle e le foglie di salvia e di prezzemolo, aggiungere poi le uova e tutti gli altri ingredienti. Aggiustare di sale e versare in uno stampo di silicone.

Infornare sistemando lo stampo sulla griglia (io ho messo, a contatto con la parete inferiore del forno, una teglia con dentro dell’acqua calda per mantenere umida la preparazione). Cuocere circa 1 ora.

Sformare delicatamente capovolgendo su un piatto, e servire insieme al pesto di foglie di carota.

PESTO DI FOGLIE DI CAROTA

Frullare un bel mazzo di foglie di carota biologica con mandorle, pinoli, parmigiano, aglio, buon olio extravergine d’oliva e sale

Servire lo sformato tiepido insieme al pesto di carote

POLPETTINE DI BOLLITO CON INSALATINA DI SPINACI E PINOLI

2020-03-07T12:31:00.000+01:00

IL BELLO DELLE POLPETTE

(Scherziamoci su che è meglio)

In questi tempi duri di Coronavirus, che ricorderemo spero al più presto come un vero incubo, mentre le friggevo ho realizzato che... hanno la forma del Covid!

... ma sono infinitamente PIU'... BUONE!

Le dosi non sono indicate perché le polpette sono così... ognuno ha le sue e non sono mai le stesse della volta precedente.

È questo il bello delle polpette.

Ingredienti

Un bel pezzo di carne lessa sgrassata e FREDDA (avevo preparato il brodo il giorno prima)

1 uovo + uno per la panatura

1 piccola patata lessa

3 o 4 cm di scorza di limone grattugiata

parmigiano

un ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

pangrattato normale per il composto e pangrattato grossolano per la panatura.

sale e pepe q.b.

Tritare nel boccale del Bimby la scorza di limone, l'aglio e il ciuffetto di prezzemolo.

Aggiungere adesso la carne e, mandando il Bimby a impulsi, sminuzzarla finemente. Va benissimo anche completamente omogeneizzata, dipende dai gusti.

A questo punto versare anche l'uovo e il resto degli ingredienti.

Formare delle polpettine di circa 2/3 cm. di diametro. Passarle nell'altro uovo sbattuto e salato e infine rotolarle nel pangrattato (ne ho utilizzato un tipo più grossolano).

Friggere in olio bollente e gustare.

Insieme a una insalata di spinaci freschi crudi condita con vinaigrette di limone, scaglie di parmigiano e pinoli tostati sono una vera leccornia.

Buon appetito.

COCKTAIL DI GAMBERONI ALLA FRUTTA

2019-12-26T13:17:00.001+01:00

NATALE 2019

Ingredienti per 6 persone

Almeno 3 gamberoni a testa
1 ananas fresco
1 melagrana
2 arance
1 lime
2 finocchi
1 busta di insalatina mista colorata (a foglia sottile, niente radicchi!)
Martini Dry q.b.
sale
misto pepe con bacche rosa

Al lavoro

Tagliate l'ananas prima a fette e poi in pezzi. Mettetene 1/4 nel bicchiere del frullatore.

Sgranate la melagrana e versate 2 o 3 cucchiaiate di chicchi nel frullatore.

Sbucciate una delle arance e dividetela in spicchi.

Lavate i finocchi e poi tagliateli sottili sottili con la mandolina elettrica

Lavate l'insalata e centrifugatela con l'attrezzo apposito per asciugarla perfettamente.

(Se non consumate il cocktail immediatamente, riponete ogni ingrediente in ciotole separate, in frigo, coperto con la pellicola, per non farlo disidratare).

Aggiungete, nel bicchiere del frullatore, il succo della seconda arancia e del lime e un paio di cucchiai di Martiny Dry, sale e pepe. Assaggiate e aggiustate di sapore. Se volete, filtrate questo succo (io non l'ho fatto). Infine emulsionate con olio di oliva buonissimo.

Poco prima di servire, pulite i gamberoni praticando un taglio sul dorso per eliminare, con uno stuzzicadenti, il budello nero. Non serve togliere anche il guscio, ma se preferite, fatelo adesso.

Saltate i gamberoni in padella con olio e uno spicchio d'aglio, e una spruzzata di Martini Dry. Lasciate evaporare l'alcol, aggiustate di sale e spegnete il fuoco appena i gamberoni diventano rosa (ci vuole pochissimo, 2 o 3 minuti). Non stracuoceteli!

Disponete adesso in una bella coppa di cristallo (o in coppette individuali) una base di foglie di insalata, tutto l’ananas rimasto tagliato a dadini, i finocchi affettati e i gamberoni. Irrorate tutto con l'emulsione di frutta. Decorate con i chicchi di melagrana rimasti e gli spicchi d’arancia tutto intorno, poi disponete i gamberoni e finalmente gustate!

I miei ospiti sono stati entusiasti, ne volevano ancora. ;)

Grazie Salepepe.it

BAVARESE ALLE CASTAGNE CON SALSA AL WHISKY

2019-12-26T12:34:00.004+01:00

NATALE 2019

https://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/10201411801-Cropped.jpg

Ingredienti
600 g di panna fresca
260 g di zucchero Zefiro
200 g di castagne lessate e spellate
350 g di crema di marroni
200 gr di cioccolato al latte
50 di cioccolato all'85%
110 g di Whisky
30 g cacao amaro
6 g di gelatina alimentare in fogli
8 Tuorl
Occorrente
Termometro da cucina
Sbattitore elettrico
Frusta a mano
Stampo da plumcake
Pellicola alimentare
Al lavoro!
LA BAVARESE

Foderate uno stampo da plumcake con la pellicola alimentare, vi renderà più semplice sformare il dolce.

Montate 300 gr di panna.

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Sgusciate i tuorli in una ciotola adatta a montarli.

Preparate in un pentolino uno sciroppo con 160 gr di zucchero e 50 gr di acqua, portandolo a 121° (se non avete il termometro, controllate quando si formerà il filo).

Versate lo sciroppo a filo sui tuorli montando il tutto, mentre lo fate, con lo sbattitore elettrico (devono diventare bianchi).

Nel frattempo, sciogliete a fuoco bassissimo la gelatina strizzata (senza farla bollire) e versatela sui tuorli lentamente, sempre con la frusta in azione.

Versate nella ciotola, montando, la crema di marroni e la panna montata.

Travasate il composto nello stampo e riponete in freezer per ALMENO 4 ore.

LA SALSA AL WHISKY

Sistemate in un pentolino adatto i restanti 300 g di panna e il cacao, e con una frusta a mano eliminate tutti i grumi. Spezzettate i due cioccolati e aggiungeteli. Fateli sciogliere a fuoco bassissimo, sempre mescolando con la frusta. Alla fine, aggiungete 70 gr di whisky.

Date una bella mescolata finale e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

LA DECORAZIONE

Cuocete 100 g di zucchero in una padella fino a ottenere un caramello biondo, unite le castagne, spruzzate con 40 g di whisky e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 3-4. Togliete dal fuoco e allargate le castagne glassate su un foglio di carta da forno in modo che si raffreddino. Tirate fuori dal freezer i semifreddi, sformateli e decorateli con la salsa al whisky e con le castagne glassate.

Libera interpretazione con aggiustamenti personali di una ricetta de La Cucina Italiana, che trovate qui in versione originale

CORONA DI RISO AI CROSTACEI

2019-11-03T20:02:00.003+01:00

Oggi, una piovosa mattinata domenicale di novembre, fatto insolito, mi sono svegliata quasi alle 10. Una cena da amici e poi un libro, e il risultato più unico che raro è stato questo,
un risveglio che potrei definire adolescenziale.

Barcollo verso la cucina tutta soddisfatta pensando Che fortuna! le ragazze hanno deciso di venire a cena anziché a pranzo... e mi sento in armonia con l'umanità mentre torno verso il letto con la tazza di caffè in una mano e l'Ipad con il quotidiano appena scaricato nell'altra, infagottata nella prima vestaglia di pile della stagione, pregustando ozi e recuperi lenti.

La mia connessione con il mondo richiede tempi lunghissimi, ed è già così tardi stamattina...

Mentre leggo spigolando pigramente le notizie, sento il trillo di un whatsapp in arrivo.
Leggo: Mamma, abbiamo pensato di venire a pranzo così ci vediamo tutti insieme e poi siamo libere.

Resto gelata, anche se tanto freddo non fa.

E adesso?

Non ho niente da cucinare, e soprattutto i miei neuroni dormono ancora, di solito iniziano a stiracchiarsi e sbadigliare solo al terzo caffé...

Però sono felice.

Ma non ho niente in casa!, penso di nuovo. E soprattutto, sono già le 11!

Questo è il risultato di due (ulteriori) caffé trangugiati alla svelta

e di un ansioso rovistamento di freezer.

.....

CORONA DI RISO AI CROSTACEI

per 6 persone

500 gr di riso Carnaroli

1 confezione di gamberi argentini surgelati (circa 20 gamberoni)

1 confezione di gamberi nazionali surgelati (grandi, non gamberetti)

1 confezione di scampi surgelati (circa 16 scampi)

Piselli fini surgelati (mezza scatola)

2 scalogni

vino bianco 1 bicchiere ca.

curry in polvere q.b.

brodo vegetale

olio E.V.O.

aglio e peperoncino

2 zucchine tagliate a velo per il lungo per foderare lo stampo

La prima cosa da fare è scongelare i crostacei: se non avete tempo (come me oggi) lasciate le confezioni chiuse sotto acqua corrente nel lavello della cucina per qualche minuto, intanto che vi organizzate. Non è indispensabile scongelarli completamente.

1. Sistemate i piselli in un pentolino insieme a una piccola cipolla intera, coprite il tutto di acqua, salate, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere aggiungendo verso la fine un giro d'olio.

2. Sistemate gamberoni e gamberi in una pentola larga, copriteli d'acqua, aggiungete il sale, un po' di vino bianco, e portate a ebollizione.

Scolate i crostacei (senza buttare l'acqua!) appena cambiano colore.

Sgusciateli rapidamente finché sono caldi rimettendo subito gli scarti nella loro acqua di cottura.

Riportate l'acqua con gli scarti a ebollizione, e lasciate questo brodo sul fuoco a insaporirsi finchè non sarete pronte a preparare il risotto.

Tagliate gamberoni e gamberi a pezzi di circa 1 cm.

3.Lavate e tagliate a nastro le zucchine. Sistemate i nastri così ottenuti in un piatto fondo e salateli per ammorbidirli. Irrorateli di olio e mescolate delicatamente con le mani.

4.Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in olio per preparare il risotto. Mentre soffriggono aggiungete due o tre cucchiaini di curry, poi fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco.

Portate a cottura utilizzando il brodo di carapaci filtrato attraverso un colino. Se non basta, proseguite con brodo vegetale. Spegnete il fuoco appena il riso è al dente, aggiungete i piselli scolati e i crostacei tagliati a pezzetti, aggiustando di curry se serve.

5.Sistemate i nastri di zucchina in verticale sulle pareti dello stampo da ciambellone, che in questo modo vi eviterete di ungere.

Versate il riso nello stampo così preparato e fate gratinare in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.

6. Mentre il riso è in forno, saltate in una padella gli scampi con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Giusto pochi minuti, non fateli stracuocere!

Decorate con gli scampi fumanti lo sformato di riso rovesciato su un piatto largo.

Alè, buon appetito!

GELATO DI RISO

2019-11-03T18:53:00.001+01:00

Fantastico gelato di riso!

Foto Magone/Gettyimages. A breve la mia.

100 gr di riso Originario

latte intero 1/2 litro

latte di mandorla 1/2 litro

150 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

scorza di un limone bio

sale 1 pizzico

In un pentolino portate a cottura (mi raccomando, deve sobbollire lentamente) il riso nei due tipi di latte mescolati a tutti gli altri ingredienti.

Spegnete ed eliminate la bacca e la scorza di limone.

Prelevate un paio di cucchiai di riso cotto scolato dal latte, aiutandovi con un mestolino forato.

Frullate il riso rimasto nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso, poi lasciate raffreddare il tutto.

Mantecate il composto nella gelatiera aggiungendo il riso messo da parte verso la fine.

Trasferite il gelato ben montato in un contenitore da sistemare in freezer.

PS se non trovate il latte di mandorla, va benissimo anche tutto latte vaccino.