Processamento Artesanal do Milho

2011-10-10T14:07:00.001-03:00

Para quem gosta ou quer aprender sobre milho e receitas

fonte: apostila do Sindicato Rural de Gália-SP, Serviço Nacional de Aprendizagem Rural-SENAR/SP
fontes bibliográfica: receitas da Embrapa - Guia de Receitas - Alimente-se bem por 1 real.

No Brasil, segundo os historiadores, foi encontrado o milho cultivado pelos indígenas.

É usado como alimento desde o início da colonização, já citaram os antigos que do milho se faz o fubá, desde o angu pra os negros, cozido em um tacho de água até secar. Só se diferencia da broa em ser esta cozida no forno e levar sal.

A facilidade de cultivo e a versatilidade no seu uso alimentício foram responsáveis pela rápida aceitabilidade do milho como alimento base pela sociedade humana.

O milho nos fornece vários nutrientes, possibilitando uma boa complementação em nossa dieta alimentar.

A primeira parte tem as substância fibrosa ou celulose, a segunda o gérmen que tem o óleo, proteína e minerais, e a terceira parte tem principalmente o amido.

O milho é diurético e eficiente desinfetante das vias urinárias, indicado nas enfermidades da bexiga, cardíacas, gota, nefrites, cálculo renais e problemas de menstruação.

Variedade e colheita

Existem muitas variedades de milho, sendo plantadas de acordo com sua adaptação.

Pra colheita de milho verde, pode ser utilizar o milho variedade, híbrido ou doce. O milho doce é um tipo especial de milho cujo grão possui elevado teor de açúcar na época da colheita. Tem sabor adocicado, película do grão mais fina, sendo mais macio e de melhor qualidade para consumo in natura ou enlatado na forma de conserva.

Para fazer pamonha ou curau o milho comum é mais indicado, pois possui maior teor de amido em sua composição resultante em maior consistência a esses pratos.

Conservação
É possível congelar o milho verde em espigas ou em grãos.
As espigas devem estar no ponto correto de colheita, frescas, sem marcas de insetos ou partes estragadas e podem ser branqueadas ou cozidas, com finalidade de inativar as enzimas, que podem provocar sabores e odores estranhos. Para o branqueamento, após descascar as espigas de milho, retirar os cabelos, limpar bem e lavar.
Para o branqueamento, ferva a água, coloque os grãos ou as espigas, na proporção de no máximo 500 gramas. Ferver de 3 a 4 minutos para os grãos, e 8 minutos para as espigas. Retirar o milho e mergulhar imediatamente em água gelada e gelo, para resfriar rapidamente. Depois de frio, retirar a água, escorrer e enxugar com pano de prato ou papel absorvente. Embalar em sacos plásticos ou recipientes próprios para congelados.

Higiene
Higiene pessoal
As pessoas encarregadas de cozinhar ou ajudar na cozinha devem obedecer a alguns cuidados básicos de higiene:

usar avental limpo;
proteger os cabelos com lenço, touca ou boné;
não usar relógios, pulseiras, anéis, nem mesmo aliança, porque podem cair nos produtos ou provocar contaminações;
escovar as unhas e lavar as mãos com água corrente e sabão antes de começar o preparo dos produtos e todas as vezes que levar as mãos ao rosto ou qualquer outra parte do corpo, quando mexer com material de limpeza ou lixo e após ir ao banheiro;
não tossir, nem espirrar perto dos produtos, materiais ou alimentos.
Proteger as mãos com luvas quando tiver algum ferimento, para evitar contaminações dos alimentos. Essas luvas devem ser muito bem higienizadas e desinfetadas antes e após cada uso ou utilizar luvas cirúrgicas descartáveis.

Higiene dos utensílios

A higiene dos utensílios e materiais também é fundamental. Bacias, tábuas de cozinha, peneiras, jarras, assadeiras, fôrmas e vasilhas, tigelas, pratos, xícaras, copos, talheres, facas, pás ou colheres de pau, devem ser muito bem lavados, com água e sabão, depois enxaguados em água corrente limpa. Em seguida devem ser bem enxutos para evitar a formação de bolores. Antes de usar, recomenda-se passar todos os utensílios em água fervente, ou em solução clorada para garantir maior higiene.

A solução clorada deve ser utilizada principalmente para utensílios não-metálicos como os de vidro, de louça, de plástico ou de madeira, pois os utensílios metálicos tendem a escurecer ou perder o brilho original. A solução clorada é preparada misturando-se uma colher (sopa) de hipoclorito de sódio para cada 10 litros de água, ou seguir a orientação do fabricante contida na própria embalagem do produto.

Higiene dos equipamentos

Alguns cuidados com os equipamentos são necessários para garantir a limpeza e maior durabilidade.

Liquidificador

O copo deve ser desmontado e suas partes lavadas co água e sabão, enxaguadas e desinfetadas em solução clorada. Enxugar bem, antes de montar, para evitar a formação de bolores. Nunca deve se jogar água no motor; o correto é apenas passar um pano úmido com ou sem detergente, conforme a necessidade.

Balança da cozinha

Deve ser limpa com cuidado, com pano úmido. Após a utilização, apenas a bandeja deve ser removida para lavagem, enxágue e secagem.

Geladeira

Deve ser mantida sempre limpa. A cada 10 ou 15 dias, deve ser descongelada e lavada internamente com água e sabão de coco, enxaguando bem. Depois, passar um pano umedecido com solução de bicarbonato de sódio (1 colher das de sopa de bicarbonato para cada 2 litros de água), em toda parte interna da geladeira, para eliminar bolores e mau cheiro. Em seguida, enxugar bem com panos limpos.

Fogão

Deve estar sempre limpo. Logo após o uso, passar uma esponja com sabão ou detergente e depois um pano úmido. Não jogar água diretamente no fogão para não danificá-lo.

Após aprendermos todos esses cuidados, vamos às receitas:

CURAU
ingredientes:

12 copos de grão de milho verde
12 copos de leite ou água
4 copos de açúcar
canela em pó a gosto

Modo de fazer:

Bater os grãos com leite ou água no liquidificador, coar e guardar o bagaço, juntar o açúcar e levar ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Passe para uma travessa, se quiser salpique canela.

BOLO DE BAGAÇO DE MILHO

Ingredientes:

2 copos de bagaço de milho
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
4 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de leite
2 colheres de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Acrescentar o fermento e bater rapidamente ou misturar bem. Coloque em forma untada e polvilhada. Assar por 30 minutos em forno quente.

PAMONHA

Ingredientes:

2 dúzias de espiga de milho
leite
açúcar

Modo de fazer:

Fechas as palhas do milho e reservar. Ralar ou bater as espigas de milho e acrescentar leite ou água até ficar um ralo grosso.Adoçar à gosto. Encher as palhas, amarrar e colocar em água fervendo para cozinhar. Retirar e escorrer.

Na próxima postagem colocarei outras receitas da continuação desta apostila...

Até lá!!!

Rosas de palha de milho, hortências e flor do campo de casulo

2011-09-22T16:54:00.000-03:00

Hoje estou iniciando meu blog. Era para ter postado antes, mas estava com problemas, não conseguia salvar... e dava erro. Creio que agora vai...
Vendo essas flores das fotos abaixo. São flores de palha, de casulo e cetim.
Os interessados(as) entrem em contato comigo.

Acima são flores de palha de milho de várias cores(cor de palha natural, amarela, vermelha... e faço outras cores como rosa, roxo etc que não tenho foto no momento). Faço botões de rosas também.
cada rosa de palha R$ 3,50

Essas do lado esquerdo são crisântemos feitos de casulo, também faço de várias cores.

Abaixo são rosas de cetim.

Essa outras são hortências de casulo.

R$ 10 cada

Essas outras são flores do campo. R$ 3,50 cada

Por hoje é só... até a próxima e obrigada.

SEJA FELIZ

Processamento Artesanal do Milho

Rosas de palha de milho, hortências e flor do campo de casulo