阿豐 - 美食心廚房

[麵包的最佳拍檔] (焦糖) 加椰－ Caramel Kaya (Coconut Egg Jam)

2012-02-06T13:05:00.000+08:00

回想起第一次煮加椰是在英國讀書的時候。身在異鄉，總是對家鄉的食物特別想念。我還記得為了製作這加椰，母親還親筆寫信給我關於它的做法。在這裡剛剛添置了夢想中的攪拌機，KitchenAid Mixer。想擁有這機器的念頭在腦子構思了幾年，如今終於實現了。先從比較簡易的食譜，使用了它製作我喜愛的加椰。香蘭葉在這裡找不到，只好省略了，但做法中還是保留了。材料 Ingredients: 400毫升濃椰漿400ml thick coconut milk 8粒鸡蛋8 chicken egg 250克白砂糖250g castor sugar 150克白砂糖150g castor sugar 4片香蘭葉，洗淨、瀝乾、打結4 Pandan Leave or Screw-pine Leave (Rinsed,drained and knotted) 做法 Method: 將雞蛋和

[光明日報－新年味道] 肉乾條－ Dried Meat Sticks

2012-01-22T06:06:00.002+08:00

今年的農曆新年雖然在遙遠的美國度過，但有幸可以通過光明日報和在大家的分享這份佳節的喜悅。在此特別準備了我喜愛的肉乾的做法。關於我的更多詳細訪問，請參考1月29號的光明日報的專題報到《吃東西》。在這裡祝福大家龍年行大運。^^ 材料 Ingredients: 500克豬絞肉500g ground pork 腌料 Marinated: 120克白糖120g Castor Sugar 1湯匙玫瑰露1 tbsp Rose Wine 1/2 茶匙五香粉1/2 tbsp Five Spice Powder 1/2 茶匙胡椒粉1/2 tbsp Ground White Peppercorn 1 湯匙魚露1 Tbsp Fish Sauce 1 湯匙生抽1 Tbsp Light Soy Bean Sauce 1/2 湯匙老抽1/2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

[驚喜] 芥末高麗菜沙拉－ Wasabi Coleslaw

2012-01-09T16:12:00.001+08:00

趁著最近難得的聖誕假期，去了三藩市旅遊。雖然只在這美麗的城市短暫的居住幾天，留下了許多美好的印象。喜歡上這裡家家不同風格的建築設計，由古典的到前衛的，相似百花鬥艷。由於歷史的緣故，在這裡居住的華僑比一般的美國城市超出許多。在公共場所也到處可見關於中文的指示，就連巴士上還有貼心的中文廣播。心裡慚愧的想，甚麼時候馬來西亞可以如此的心胸廣大的政策。或許這會是久遠的事情還是即將可能的事。先把它置放一旁，來欣賞這裡的美食。其中一樣最讓我驚喜的是，在西餐館里第一次嘗試就喜歡上的《芥末高麗菜沙》。原本可以很平凡的高麗菜沙拉，加入了芥末後，可以把味道提升到另一個境界。回到奧勒崗後就著手研究這道沙律的做法，希望你也會喜歡上它。材料 Ingredients: 高麗菜葉300克300g Cabbage Leave 紅蘿蔔1條，去皮1 Red Carrot, peeled 醬料

［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜

2012-01-04T13:01:00.002+08:00

最新一期的SMART INFO | 資訊報收錄了阿豐第一次準備的三道年菜。為了迎接龍年的到來，就選擇了和龍有關係的龍蝦作為這次的主菜，《龍蝦藏紅花煲飯》。其他兩樣就就地取材選用了雪蟹和三文魚製作了《雪蟹水晶凍》和《三文魚頭味增湯》。關於這些年菜的食譜和詳細做法，請參閱第116期的SMART INFO｜資訊報。雜誌可以在全馬的myNEWS, Kinokuniya, 大众书局和其他雜誌报摊找到。［行運一條龍］龍蝦藏紅花煲飯［吉祥如意］雪蟹水晶凍 [年年有餘] 三文魚頭味增湯您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

［垂涎三尺］潮州蒸紅鲷魚 - Steamed Red Snapper

2012-01-04T12:54:00.001+08:00

在美國這裡鮮很少看到新鮮的紅鲷魚，唯有畫餅充飢，整理了文件夾許久不動的folder，看著那令人垂涎的魚肉，唯有再稍微忍耐。材料 Ingredients: 紅鲷魚1只, 取出內臟、洗淨和瀝乾1 Red Snapper, rinsed and drained 紅番茄1粒, 切块1 Red Tomato, cut into wedges 咸菜100克, 切条状（泡水30分鐘、瀝乾）100g salted preserved vegetable, cut into strip (Soaked in water for 30min, drained) 蒜头米1茶匙1 tsp chopped garlic 嫩姜1小块,切丝条状Some young ginger, cut into fine strip 盐1/4茶匙1/4 tsp salt 芫荽2棵,切斷2 Coriander,

[家鄉菜] 清炒韭菜香菇 - Stir-Fried Chive Chinese Mushroom

2012-01-03T15:17:00.001+08:00

每逢新年去婆婆家拜年的時候，總是喜歡這道清炒韭菜香菇。雖然只是簡單的材料，卻是我心目中永遠榜上有名的年菜。材料 Ingredients: 香菇10朵(泡軟)10 Chinese Mushroom (Soaked in water) 韭菜50克，切段50g Chives, Cut into pieced 食油1/2湯匙1/2 Tbsp Cooking Oil 蒜頭2辦，去皮切碎2 Clove Garlic, Peeled and Chopped 调味料 Seasonings: 1/4 茶匙盐1/4 Tsp Salt 1 湯匙酱油1 Tbsp Soy Sauce 1/2 茶匙麻油1/2 Tsp Sesame Oil 1/4 茶匙幼糖1/4 Tsp Castor Sugar 做法 Method: 熱鍋倒入食用油爆香蒜頭米。加入香菇翻炒2分鐘或者直到出香味。

［金黃澄亮］南瓜湯圓－ Pumpkin Tang Yuan (Glutinous Rice Balls)

2011-12-20T16:11:00.001+08:00

正在煩惱著湯圓要使用的天然色素，畢竟在美國很難找到常用的色素，到目前還沒看過香蘭草出現過。畢竟使用熟悉的材料，才有家鄉的味到。既然找不到，就妥協使用了南瓜。南瓜的品種繁多，甜度也有所差別，需要的話，可以加入在1湯匙的白糖調味。金黃色的南瓜湯圓，猶如龍魚的卵子，卻意外發現的它的顏色特別討好。無論此時此刻的你在那一個國度里，先預祝大家冬至快樂。材料 Ingredients: 250克糯米粉250g Glutinous Rice Flour 180克南瓜泥180g Pumpkin Puree 80毫升清水80ml Water 做法 Method: 準備一攪拌碗，加入南瓜泥和糯米粉。用手搓揉並分次的倒入水，直到至不粘手。先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分。再將粉團捏出小團揉。準備一大盤子，再用手把小團揉成圓球狀，然後鋪放在盤子上，並保持間隙。如果沒有立刻烹煮的話，

家常便菜［姜絲炒肉］Stir Fried Pork With Shredded Ginger

2011-12-10T15:26:00.001+08:00

不只不覺原來已經荒廢了幾個月沒整理食譜了，眼見今年快要結束了，是時候繼續和文字和照片打交道。事關之前因工作的關係，忙著準備出國的煩碎事務而忽略了這裡。最近這裡的天氣開始變的非常寒冷，這道姜絲炒肉正好可以溫暖體溫。要把豬肉切成薄片，非要一把鋒利的刀不可。這裡有個小祕訣可以輕易的完成。預先將豬肉放入冷凍格，再放入冰箱理約4～5小時，取出後肉質還呈半冷凍狀，就可輕易的肉切成薄片。材料 Ingredients: 2湯匙麻油2 Tbsp Sesame Oil 200克豬肉200g Pork 50克嫩姜50g Young Ginger 调味料 Seasonings: 1 湯匙酱油1 Tbsp Soy Sauce 少許白胡椒粉A pinch of White Ground Pepper 做法 Method: 將嫩姜去皮後，切成絲條狀，備用。將豬肉切成薄片，備用。

【馬來西亞特色菜】辣椒硬尾魚 - Fried Cencaru Fish Stuffed with Sambal

2011-07-11T15:02:00.000+08:00

在馬來西亞風味菜這本食譜中，之前有些準備的食譜沒有收錄在裡面，我會通過這裡l陸陸續續整理出來和大家分享。這其中一樣的辣椒硬尾魚，吃起來令我又愛又恨。最喜歡的是滲入辣椒油香的魚肉，卻要用手將魚肉撥開。雖然吃飯的時候把雙手弄得不干淨會有點不舒服，但為了焦香的魚皮，寧可犧牲一下。材料 Ingredients: 硬尾魚4条4 Cencaru Fish 幼鹽少許A pinch of Salt 食油3汤匙3 tbsp Cooking Oil 泰国枫柑叶5片（切幼丝）5 Kaffir Lime Leaves (Finely sliced) 香料 Spice Paste 红葱头200克（去衣）200g Shallot (Skined) 香茅2支2 Lemongrass 20条红辣椒干（泡软、去籽）20 Dried Red Chilies (Soaked and Seeded)

【冇得頂家鄉菜】滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

2011-05-29T19:10:00.000+08:00

滷豬腳有點類似豆油肉，只是前者只用豬腳作為材料，而且一定選用豬前腳。豬前腳的脂肪較少且肉多，而後者則相反，所以前者比較適合用來煮這一道佳餚。滷豬腳的迷人之處在於擁有豐富的膠質，吃起來一點也不會油膩，配上白飯一碗，吃得超過癮。材料 Ingredients: 豬前腳1只，斬件1 Pig Front Feet 水煮蛋5粒5 Soft Boiled Egg 香菇5粒（泡水20分鐘浸軟）5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes) 八角3粒3 Star Anise 蒜頭1粒1 garlic 滾水2.5公升2.5l boiling water 调味料 Seasonings: 黑晒油3湯匙3 tbsp dark soy sauce 生抽2湯匙2 tbsp light soy sauce 鹽1茶匙1 tbp salt

【感謝】第六屆華文部落格大獎初選入圍最佳美食情報部落之感言 - 6th Blog Award Chinese Times

2011-05-29T15:58:00.000+08:00

事隔一年半的全球華文部落格比賽再度降臨，我只能說有幸的再次入圍的最佳美食情報部落。抱著一顆志在參與的心情，為期待已久的比賽共同歡喜。您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【檳城土產】(濃縮)荳蔻水 - Nutmeg Syrup / Drink

2011-05-02T23:04:00.000+08:00

檳城的浮羅山背擁有得天獨厚的氣候和土壤，除了大家熟悉的榴蓮特別適合生長之外，荳蔻就跟著其次。後者雖沒有前者的果肉般誘人，但勝在藏在裡邊豐富的營養，常用於製作藥材、零食和飲料等。一般家庭都是用荳蔻來煮糖漿製飲料。荳蔻的果實，堅硬少水分，切起來非用一把鋒利的刀不可。除了需要預先清洗、乾燥的瓶子來儲存，再來和荳蔻1對1比例的冰糖，如以下的解說即可輕易完成。依個人喜愛的甜度，以約1對8的荳蔻糖漿和水分沖泡飲料，喜歡冰涼的亦可加入冰塊喝個痛快。材料 Ingredients: 荳蔻 1公斤1kg nutmeg 冰糖 1公斤1kg rock sugar 做法 Method: 用流水將荳蔻表皮清洗一遍，將表皮雜質去除，瀝乾。將每粒荳蔻切成四分，並把種子取出。準備一電子燉鍋，先把一部分的荳蔻置放在底層。接著放上一層的冰糖後，再層疊加入剩下的荳蔻和冰糖。使用燉(slow

[老爸的喜愛] 紫菜魚丸湯 - Purple Laver Soup

2011-04-28T21:44:00.000+08:00

兄弟姐妹之間只要問起爸爸喜歡的菜，都會異口同聲的說出這道紫菜湯。爸爸一向來只愛清淡的菜餚，連辛辣的咖哩也可能沒動過。不過我們的生活飲食當中，很多時候都是無辣不歡，偶爾來吃些清淡的腸胃輕鬆一下。材料 Ingredients: 江魚仔20克20g dried anchovies 清水1公升1l water 紅蘿蔔半條，去皮切片1/2 red carrot, peeled & sliced 紫菜50克50g purple laver 魚丸7粒7 fish ball 嫩豆腐1塊1 soft tofu 蒜頭油1茶匙1 tsp fried garlic oil 调味料 Seasonings: 魚露1/4 茶匙1/4 Tsp Fish Sauce 白胡椒粉1/8 茶匙1/8 Tsp White Ground Peppers 做法 Method: 將紫菜泡水片刻，

【家常便菜】之煎酱油肉片 - Fried Soy Sauce Slice Pork

2011-04-17T22:32:00.001+08:00

喜歡吃媽媽這一道拿手菜，卻不知該如何取個正確的菜名。但很肯定的知道是配飯的好菜，濃郁的豬油，吃起來有點犯罪感，但不要常吃就好，都怪那張貪吃的嘴巴。材料 Ingredients: 200克猪腰肉, 切小块200g Pork Loin, Cut into small piece 腌肉料 Marinated: 1 汤匙酱油1 Tablespoon Soy Sauce 1 汤匙黑晒油1 Tablespoon Dark Soy Sauce 1/2 汤匙麻油1/2 Tablespoon Sesame Oil 1/2 汤匙绍兴酒1/2 Tablespoon Chinese Wine 1/2 茶匙胡椒粉1/2 Teaspoon Pepper Powder 做法 Method: 首先将腌肉料加入猪腰肉腌约30分钟。热锅，加热一茶匙食用油，加入猪腰肉，用中火炒大约10

【手工佳餚】福州鱼丸汤 - Ho Chew Fish Ball Soup

2011-03-27T23:27:00.002+08:00

由於媽媽是福州人，對於一切關於福州的美食都會特別喜愛。應《新之味》的要搞，就選擇了這有代表性的福州魚丸。完全手工的魚丸，吃起來別有滋味。材料 Ingredients: 鲛鱼1条(800克) 1 marckerel (800g) (A) 1/2 茶匙幼盐1/2 tsp fine salt 2汤匙水2 tbsp water (B) 1 茶匙幼盐1 tsp fine salt 1/8 茶匙白胡椒粉1/8 tsp ground white pepper 1 1/2 汤匙栗米粉1 1/2 tbsp cornstarch 攪勻（備用） 100克豬肉碎100g minced pork 1 ½ 茶匙醬油1 1/2 soy sauce ⅛ 茶匙白胡椒粉1/8 tsp ground white peper 鹽水冷水 500毫升500ml cold water 幼盐 1茶匙1 tsp fine

【鮮甜美味】猪龙骨高湯 - Pork Backbone Stock

2011-03-27T23:00:00.000+08:00

使用豬骨來熬湯，最常用的的部分除了豬大骨之外，還有排骨和龍骨。前者勝在有排骨肉的享用，但後者熬出來的湯底卻更鮮甜。龍骨是指脊椎骨，肉和脂肪相對的少，湯底也比較不會油膩。材料 Ingredients: 700克猪龙骨（斩件、洗淨）700g pig's backbone (cut into chunks) 3公升清水3l water 调味料 Seasonings: 1茶匙幼盐1 tsp fine salt 1/2茶匙白胡椒粒（拍碎）1/2 tsp white peppercorn (crushed) 做法 Method: 煮一鍋水至滾，將猪龙骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。用一湯鍋倒入清水，加入猪龙骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。加入調味料試味，熄火。将汤渣过滤后，保留汤底，备用。您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【滋潤養顏】桂花珊瑚草燕窝 - Osmanthus (Sweet Olive) Coral Glass Dessert

2011-03-13T22:56:00.001+08:00

珊瑚草是近年來流行的滋潤養顏的補品，主要是因為它豐富的膠原蛋白和礦物質。它亦稱為“海底燕窩”，其價格廉宜，也使它非常的普及化。珊瑚草可以根據其顏色來分類，先為大家介紹最常見的是米白色，腥味也沒那麼重。但如果覺得習慣腥味的很重的話，在打烂的时刻可以加入1汤匙的柠檬汁帮助去腥。泡發珊瑚草 To soak coral grass 100克乾珊瑚草100g dried coral glass 适量的冷水some cold water 2公升矿泉水（清水亦可）2l mineral water (Recommended otherwise plain water) 做法 Method: 用流水清洗珊瑚草干上的沙子和杂质清洗干净。用冷水将珊瑚草泡发至少4小时，水位盖过珊瑚草即可。将泡發的冷水倒掉，和之前比較，可以逐漸看見其透明性。再倒入矿泉水,水位盖过珊瑚草即可，再泡发至少4小时。

【新菜上桌】新之味 - Xin Flavours

2011-03-13T13:13:00.002+08:00

有幸在最新一期的《新之味》美食雜誌為讀者們介紹我的最新食譜，包括有福州魚丸湯，香辣芒果沙拉，參巴茄子和桂花珊瑚草甜品，除了原有的中文解說，也附加了英文版的。裡邊的內容還加入我的訪問，也關於一些我對美食的心得和看法。《新之味》是來自新加玻的雙月刊雜誌，但從這一期(第4期）開始可以在全馬的大眾書局和一些雜誌檔口都可以找到。如果有興趣的話，不妨去上述書局走一趟。在此也要謝謝Jesslyn給我這一個難得的機會，和新馬的朋友一起分享這個喜悅，也歡迎初次來到這裡的新加玻朋友。:) 您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【難以抗拒】香辣芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

2011-03-10T21:55:00.001+08:00

从南洋的食物中要选出代表性的沙律，芒果沙拉非上榜不可。酸甜辣的味道结合绝对令人无法抗拒，加上香脆的江鱼仔，吃起来真是回味无穷。青芒果要选择果肉不可太软，带点硬度比较方便切割，尤其是刚开始要转入成熟的最佳，酸中带甜，最适合用来做此沙律。材料 Ingredients: 青芒果2粒2 Green Mango 红葱头50克(去膜，切成薄片)50g Shallot, Skin and sliced 小辣椒5条5 Bird's eye chili 虾米50克50g Dried Shrimp 调味料 Seasonings: ½ 汤匙幼糖1/2 Tbsp Caster Sugar ½ 汤匙鱼露1/2 Tbsp Fish Sauce 4粒青檬(榨汁)4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice) 点缀 Garnish: 2 汤匙烘烤江鱼仔2 Tbsp

【香辣小菜】参巴茄子 - Sambal Eggplant (Sambal Terung)

2011-03-07T21:48:00.002+08:00

茄子和苦瓜，一紫一青，绝对是蔬菜界的难兄难弟。喜欢的不会拒绝它们，讨厌的永远也不想尝试。偏偏这两样蔬菜我都喜欢。茄子有亮丽高贵的外表，果肉的颜色却非常的普通，但吃起来就是有独特的美味。延续着马来西亚风味菜，使用参巴酱料来准备这一道小菜，真是配饭的佳肴。虾米的种类有几种，要尽选择品质较好的，这样炒起来的参巴会特别入味。材料 Ingredients: 长形茄子1条（约500克）1 Long Egg Plant 食油4汤匙4 Tbsp Cooking Oil 泰国枫柑叶5片（切幼丝）5 Kaffir Lime Leaves (Finely alice) 虾米50克（泡软、剁碎）50g Dried Shrimp (Soaked & Chopped) 香料 Spice Paste 10条红辣椒干（泡软、去籽）10 Dried Red Chilies (Soaked &

[風味調料] 蒜頭油 - Fried Garlic Oil

2011-02-27T21:03:00.000+08:00

廚房裡常用的調味料中，蒜頭油是其中之一不能被忽略的。一碗熱哄哄的菜湯，只要加入少許的蒜頭油，瞬間就把湯底的鮮味提升。在吃火鍋的時候，總是少不了它。蒜頭油除了可以用在有湯底的食物之外，使用較少的湯底的麵條料理亦可加入。蒜頭油最迷人之處就是其蒜頭吃起來非常的香脆，讓麵條吃起來也特別的香。材料 Ingredients: 蒜頭2粒，去衣剁碎2 Garlic, Skined and chopped 食油150毫升150ml cooking oil 做法 Method: 將食油加入淺鍋，用中火加熱至插入竹籤其油泡。加入蒜頭碎後，轉用小火繼續油炸，間中不斷的翻炒，讓蒜頭碎受熱均勻。當蒜頭米開始呈金黃色，即可熄火，置放至恢復室溫。把蒜頭油裝入預先清洗乾淨的玻璃餅子裡，用蓋子關上。置放於避免靠近火焰或陽光直射的地方。您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【金玉满堂】金瓜牛油蛋糕 - Pumpkin Butter Cake

2011-01-27T22:46:00.002+08:00

配合佳节的来临，就使用了南瓜来做牛油蛋糕。南瓜又称金瓜，金亮的颜色实在非常的新年搭配。和其他蛋糕比较，牛油蛋糕也比较容易受长辈们喜欢。两者的结合，就变成了金黄澄澄的金瓜牛油蛋糕。做法则和一般的牛油蛋糕相似，只需要预先准备金瓜泥即可，再延续如下图的步骤，即可完成了。材料 Ingredients: 400克金瓜400g Pumpkin 250克牛油250g Butter 150克幼赤糖150g Brown Sugar 3粒雞蛋3 Eggs 300克面粉300g Flour 1 茶匙發粉1 Tsp Baking Powder 1 茶匙蘇打粉1 Tsp Sodium Bicarbonate 1 茶匙鹽1 Tsp Salt 1 茶匙香精1 Tsp Vanilla Essence 60毫升鮮奶60ml Fresh Milk 1/2 茶匙荳蔻粉1/2 Tsp Ground Nugmet

【蔬菜小吃】脆炸蓮藕片 - Deep Fried Lotus Root Chips

2011-01-26T23:16:00.001+08:00

生活中常常會被周圍的人提醒要多吃蔬菜，但油炸的是不是一樣可以吃多呢？對我而言，凡是好吃的東西，只要吃到點到為止即可。之前在網上看到很多朋友在尋找這炸蓮藕片的食譜，趁著炸慈姑剩下的炸油，就嘗試了炸蓮藕片。在菜檔口正愁着如何選擇蓮藕，老闆娘大力的推薦使用來自中國的蓮藕，而且要選擇直徑比較小的，油炸起來會比較香脆。一試之下，最驚喜的蓮藕片還保留了香甜的感覺。材料 Ingredients: 中國蓮藕Lotus Root from China 做法 Method: 將蓮藕節部切開分段、去皮，用流水沖洗乾淨一遍、瀝乾。可以選擇將儲存於冰箱隔夜至少一晚；或者將它放在太陽下曬乾1小時。用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡，用切菜器直接將蓮藕削片加入油鍋裡。用中火油炸，蓮藕片一開始加入的時候會有大量的油泡。待油泡較少，蓮藕片被炸成金黃色，即可撈出瀝乾油份。鐵盤子放入廚房巾，

【停不了口】炸蟹柳條 - Deep Fried Crab Stick / Surimi

2011-01-24T23:07:00.001+08:00

從來沒想過炸柳條真的這麼好吃，絕對是適合放在電視機前的零食。之前上網做了一些研究，大家都在推薦"Kami"牌子的。反而使用了檔口老闆推薦的牌子"Li Chuan-利泉",果然真的沒令我失望。其香脆獨特的味道，在這裡推薦給大家。除了稍微麻煩的絲條步驟，但勝在無需再加入其他的調味料，這道新年小吃製作起來其實一點也不難。材料 Ingredients: 蟹柳條Crab Stick 做法 Method: 將蟹條置放一旁恢復到室溫。把包裹蟹柳的塑膠取出、棄之。將每一蟹柳縱切成4份。把兩旁切好的蟹條再切成細絲條。用手將中間的切好的蟹條撕成條狀。將蟹柳條在放在太陽下曬乾1小時。用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡，加入少許的蟹柳條，並稍微弄散，避免蟹柳條重疊、粘在一起。蟹柳條瞬間被炸成金黃色，撈出瀝乾油份。鐵盤放入餐巾，將炸蟹條多餘的油份吸走。待涼了之後，再儲存於容器內。

【改良版 - 即輕鬆又香脆】炸慈姑片 - Deep Fried Arrowhead Chips

2011-01-20T22:12:00.001+08:00

媽媽在超市買了好多的慈姑，分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下，真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽，現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化，所以炸起來也比較香脆。無須預先削片，可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面，用中火油炸亦可。用小火的的話，如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候，可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋，比起和油鍋平行，前者比較不容易讓慈姑粘在一起。有了上述的方法，要嚐到親自炸的慈姑片，從此可以輕輕鬆鬆的完成。材料 Ingredients: 慈姑2公斤2kg Arrowhead 炸油1公升1Liter Deep Friying Oil 做法 Method: 將慈姑去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。