Kochrezepte

Spinat Tarte / Quiche

2009-06-20T13:01:00.001+02:00

Zubereitung (4 Portionen):

1/2 kg frischer Spinat
100 g Mehl
50 g durchwachsener Speck
50 g gehackte Zwiebeln
100 ml Sauerrahm
1 Ei
Salz, Pfeffer, Butter, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitung:

Einen Teig aus Mehl, Butter, 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Speck würfeln, gewürfelte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne glasig dünsten und mit Spinat mischen. Den Teig ausrollen und eine Form damit auslegen. Spinat darauf verteilen. Sauerrahm mit Ei, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spinat gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C weitere 30 - 40 Minuten backen.

Kaspressknödel

2009-06-13T12:58:00.000+02:00

Zutaten:
# 50 dag Knödelbrot
# 10 dag Mehl
# Salz
# 3 Eier
# 1/4 l Milch
# 20 dag Pinzgauer Almkas od Sauerkäse
# Petersilie

Zubereitung:
Knödelbrot mit warmer Milch, Mehl, Salz und gehackter Petersilie zu einem Knödelteig vermengen, den Käse klein hobeln und daruntermischen. Daraus Laibchen formen und in heißem Öl backen. Die Kaspressknödel in Suppe anrichten.

Eachtlingssuppe

2009-06-07T12:48:00.000+02:00

Zutaten (4 Portionen):

1 Zwiebel
2 große Eachtling = Kartoffeln
2 Karotten
50 g Porre
Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, eine Knoblauchzehe, Majoran, Lorbeerblatt, Butter, Vollkornmehl, Essig

Zubereitung :
Fein würfelig geschnittenen Knoblauch und Zwiebel in Butter goldbraun anrösten, würfelig geschnittenen Eachtling , Karotten und Porre mitrösten, würzen und mit Vollkornmehl stauben.

Mit 1 l Wasser aufgießen, Gemüse kernig weich kochen, mit einem Schuß Essig abschmecken und mit Schnittlauch od. Gartenkresse verfeinern.

Spinatknödel

2009-05-16T20:27:00.004+02:00

Zutaten: (4 Pers.)
½ kg frischen Blattspinat
250g Knödelbrot
Salz, Muskatnuss
1/8 l Milch
3 Eier
2 Knoblauchzehen
2-3 EL geriebenen Parmesan
50g Butter
100g Speckwürfel
1 kleine Zwiebel
2-3 EL Mehl
Butter und Parmesan zum Abschmälzen

Zubereitung:
Den Spinat blanchieren und gut abtropfen lassen. Danach Spinat kleinschneiden oder mixen. Das Knödelbrot salzen, mit der Eiermilch übergießen und den Spinat, die Gewürze, Parmesan, Speckwürfel und geröstete Zwiebel zugeben. Alles gut durchmischen und gleichmäßig durchziehen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen (dann klebt der Teig nicht an den Händen fest). Damit die Knödel anschließend nicht so leicht im Salzwasser auseinanderfallen kann man sie vorher kurz (1/2 Min) in die Mikrowelle geben. Anschließend ca. 10-15 Minuten in siedendem Salzwasser kochen.

Butter abschmälzen, bis sie braun ist, Knödel mit brauner Butter, frisch geriebenen Parmesan und Schnittlauch servieren. Dazu passt gemischter Salat oder Sauerkraut.

Szegediner Gulasch (Seklerkraut od. Székelykáposzta)

2009-03-29T15:17:00.004+02:00

Zutaten: (4 Pers.)
500g Schweinefleisch (nicht zu mager, Hals, Schulter oder Brust)
1,5 Zwiebel
1 Esslöffel Paprikapulver (charakteristisch ist für die ungarische Küche, dass man edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver in gleichen Mengen verwendet)
5 große Kartoffeln
2 grüne Spitzpaprikas
250g passierte Tomaten
1 Knoblauchzeile
500g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 Kabanossi
etwas Kümmel, Öl, Salz, Pfeffer, Suppe

Zubereitung:
1 Zwiebel fein würfeln. Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. 1 Kartoffel und eine halbe Zwiebel zerreiben und in das Sauerkraut mischen. Die gewürfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen, Knoblauch, Kümmel, Salz, Paprikapulver, Pfeffer hineinmischen und das Fleisch darin mehrfach wenden - anrösten. Topf mit passierte Tomaten und Suppe auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, das Tomatenmark dazugeben, alles verrühren. Bei kleiner Flamme zugedeckt etwa 30 Minuten lang dünsten. Sauerkraut und die klein geschnitteten Kabanossi hineingeben und etwa 20 Minuten lang weiterkochen. Mit Salz und evt. auch etwas Zucker abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Cevapcici

2009-03-21T10:21:00.005+01:00

Zutaten: (4 Pers)
1 Ei
1 Zwiebel gehackt
1 kg Faschiertes
250g Knödelbrot
3 Stk Knoblauchzehen
Paprika od. Chilli je nach gewünschter Schärfe
etwas Salz, Pfeffer, Fleischbrühe

Zubereitung:
Faschiertes mit den übrigen Zutaten verkneten. Kräftig durcharbeiten, damit sich alle Zutaten gründlich mit einander vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Danach 5 cm lange und gut daumendicke Röllchen formen, auf dem Grillrost oder in der Pfanne unter regelmässigem Wenden auf allen Seiten bräunen. Als Beilagen sind gehackte Zwiebeln bzw. Krautsalatsalat zu epfehlen.

Schweinskoteletts auf Blattspinat

2009-03-21T10:11:00.004+01:00

Zutaten: (4 Pers)
1/2 kg Blattspinat
4 Schweinskoteletts
4 Knoblauchzehen
10 dag Emmentaler
2 EL Semmelbrösel
etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, Öl, Butter

Zubereitung:
Den Spinat putzen und waschen. In einem großen Topf Butter zerlassen und den nassen Spinat dazu geben und zugedeckt zehn Minuten dünsten lassen. Danach den Spinat gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, Muskat und zwei fein gehackten Knoblauchzehen würzen.

1 EL Senf mit den restlichen gehackten Knoblauchzehen vermengen. Die Schweinskoteletts salzen und pfeffern. In Öl auf beiden Seiten kräftig anbraten. Mit dem Knoblauchsenf bestreichen. Einige Minuten weiter braten, bis das Fleisch fast gar ist. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Spinat einfüllen. Die Schweinskoteletts auf den Spinat setzen. Den Emmentaler in kleine Stücke schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Die Semmelbrösel darüber streuen und einige Butterflocken darauf setzen. Die Koteletts im Spinatbett ins 250 Grad heiße Backrohr schieben. Überbacken, bis der Käse schmilzt und goldbraun geworden ist.

Pastinaken Kürbis Karotten Suppe

2009-03-21T09:33:00.002+01:00

Zutaten: (4 Pers)
1 Zwiebel gehackt
250 g Karotten kleinwürfelig geschnitten
250 g Pastinaken kleinwürfelig geschnitten
250 g Kürbis kleinwürfelig geschnitten
900 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Öl, Creme Fraiche, Ingwer

Zubereitung:
In einem großem Topf Zwiebel in Öl leicht anbraten. Karotten, Pastinaken und Kürbis hinzugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze 5 min anbraten. Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 30 min köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann weich sein. Das ganze pürrieren und ca. 2 EL Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft abschmecken.

Australisches Curry

2009-03-10T20:25:00.002+01:00

Zutaten: (4 Pers)
500 g Lammfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Limone
150 ml Kokoscreme
1 EL Öl
2 EL Currypulver
etwas Salz, Pfeffer, Koriander

Zubereitung:
Das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in Scheiben, den Knoblauch in feine Würfelchen und die Korianderblätter fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben und die Knoblauchwürfel hinzugeben und goldbraun anschmoren. Das Fleisch dazugeben und anbraten.

Das Currypulver unterrühren und mit der Kokosnusscreme und 1/4 l Wasser aufgießen. Einmal kräftig aufkochen lassen und danach auf kleinster Stufe weitergaren bis das Fleisch gar und eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander abschmecken. Als Beilage passt Reis.

Asiatische Nudelpfanne

2009-03-09T20:12:00.000+01:00

Zutaten: (4 Pers)
250 g asiatische Eiernudeln
50 g gelbe Rüben
1/2 kg Hühnerbrustfilet
1/4 l Gemüsebrühe
100 g Jungzwiebeln
50 g Karotten
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
50 g Austernpilze (od. Shiitake Pilze bzw. Champignons)
etwas Sesamöl, Sambal Ölek, Sojasauce, gehackte Petersilie und Koriander

Zubereitung:
Asiatische Nudeln in Salzwasser kochen. Hühnerbrust in Streifen schneiden. Gelbe Rüben und Karotten schälen, der Länge nach halbieren und fein blättrig schneiden. Jungzwiebeln waschen und schneiden. Pilze reinigen in Streifen schneiden. Sesamöl im Wok erhitzen und die Hühnerbruststreifen darin anbraten. Karotten, gelbe Rüben, Jungzwiebeln, Knoblauch und Pilze dazugeben und Gemüsebrühe dazugeben. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist Nudeln beigeben und unter ständigem Rühren mitbraten. Mit Sambal Ölek, Sojasauce, Petersilie und Koriander abschmecken.

Kubanischer Reis

2009-03-08T19:28:00.005+01:00

Zutaten: (2 Personen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Dose Tomaten (gewürfelt od. ganz)
2 Eier
250 g Reis
100 g Speckwürfel
2 Bananen
etwas Olivenöl, Butter, Kräuter, Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Reis kochen. Zwiebel kleinhacken und in Olivenöl mit den Speckwürfeln anbraten. Gehackten Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Mit der Dose Tomaten (falls es ganze Tomaten sind diese zerteilen) ablöschen und einkochen lassen. Mit Petersilie Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz bevor die der Reis und die Tomatensauce fertig ist, Bananen schälen und längs halbieren. Diese Bananenscheiben dann in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis sie golden glänzt. Dazu zwei Spiegeleier braten.

Reis in der Mitte des Tellers anrichten. Tomatensauce über den Reis und ein Spiegelei oben auf den Reis geben. Zwei Bananenhälften dekorativ dazu legen.

Essigwurst - saure Wurst - mit Essig und Öl

2009-02-09T16:07:00.005+01:00

Zutaten (2 Pers):
2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 Hartgekochte Eier in Scheiben geschnitten
2 Tomaten in Ringe geschnitten
100g Essiggurken in Würfel geschnitten
100g Käse
Pfeffer, Salz, ÖL, Essig
250g Extrawurst (Lyoner)

Zubereitung:
Die Extrawurst in feine Scheiben schneiden, die Zwiebelringe , Tomaten, Essiggurken, Eier und Extrawurst dekorativ auf einem Teller anrichten und mit Marinade (Essig, Öl, Salz, Pfeffer) übergießen.

Karree Steak mit Brokkoli

2009-02-08T14:11:00.004+01:00

Zutaten (4 Pers):

2 Zwiebeln
4 Karree-Steaks
4 Scheiben Toastkäse
300 g Brokkoli
Pfeffer, Salz, Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein hacken, in die Pfanne geben und andünsten. Die Karree-Steaks unter mehrmaligem Wenden kurz anbraten. Erst nach dem Anbraten salzen und pfeffern.
Die Steaks in eine Auflaufform legen, mit den Zwiebeln gleichmäßig bestreichen und mit den Käsescheiben belegen. Im Backrohr kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Frischen Brokkoli blanchieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem Topf erhitzen und die Brokkoli in der Butter schwenken und mit den Steaks servieren.

Hühner-Gumbo

2009-02-01T17:52:00.006+01:00

Zutaten: (2 Pers)
300 g in Scheiben geschnittene grüne Bohnen
250 g Hühnerbrustfilet
1 fein gewürfelte Tomate
1 fein gewürfelte Paprika
1 in Scheiben geschnittener Staudensellerie
1 fein gewürfelte Zwiebel
2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
2 Tassen Reis
1 Lorbeerblatt
etwas Mehl, Butter, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Tabasco, Thymian

Zubereitung:
Hühnerbrustfilet in Hühnerbrühe gar kochen. In einem Suppentopf Reis in Butter glasig dünsten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Selleriescheiben und Paprikawürfel in den Suppentopf geben und kurz mitdünsten. Mehl über das Gemüse stäuben und leicht hellbraun anschwitzen. Unter Rühren mit ca. 3/4 L Hühnerbrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen. Temperatur auf niedrigste Stufe stellen. Tomatenmark einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Tabasco, Thymian und Lorbeerblatt würzen. Tomaten mit dem aufgefangenen Saft zufügen und unterrühren. Grüne Bohnen in den Eintopf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und im Hühner-Gumbo Eintopf erwärmen. Eintopf evtl. mit restlicher Hühnerbrühe verdünnen und noch einmal nachwürzen.

Ceviche (auch Cebiche oder Seviche)

2009-02-01T17:21:00.004+01:00

Zutaten (8 Pers.):

750 g Makrele
12 Limetten
2 fein gehackte Rocoto od. roter Paprika
5 EL gehackte Petersilie
5 EL gehackte Koriander
125g gehackter Chile Jalapeno
2 fein gehackte rote Zwiebeln
3 feingewürfelte Tomaten
3 EL Ketchup
3 EL Worcester Sauce
1 EL getrockneter Oregano
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fischfilet in ca 1 x 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Limettensaft bedecken, nach belieben salzen und 15 min ziehen lassen. Danach die Fischfilets abwaschen, abtropfen lassen und wieder in die Schüssel geben.

Die gehackten Zwiebeln, Chiles, Tomaten, Oliven, Petersilie und Koriander vermischen. Ketchup, Öl, Worcester Sauce, Oregano dazurühren. Die Fischfilets mit der Marinade übergiessen und einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer und gegebenenfalls noch mit etwas Chili abschmecken.

Salat mit Kürbis, Birne und Walnüssen

2009-02-01T17:01:00.003+01:00

Zutaten:

Salat
1 Birne
150g Kürbis
10 Walnüsse
etwas Zucker, Butter, Muskat, Essig, Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Birne schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birne darin schwenken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl etwas rösten. Essig und Öl anrichten und den Salat damit marinieren dann darauf Birne, Kürbis und Walnüsse verteilen. Man kann auch noch einen Blauschimmelkäse dazugeben wenn einer vorhanden ist.

Kürbiscremesuppe

2009-02-01T14:26:00.002+01:00

Zutaten:

1 Kürbis
40 g Butter
1 Zwiebel
1 1/4 l Rindssuppe
1/4 l Sauerrahm
1 El Mehl
Weißbrotwürfel
etwas Paprikapulver, Muskat, Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel schneiden und in Butter goldgelb andünsten. Kürbis dazugeben, kurz andünsten, mit Suppe aufgießen und verkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Mehl mit Sauerrahm vermischen und in die Suppe einrühren. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Essig würzen. Weißbrotwürfel in Butter goldgelb rösten und beim Servieren über die fertige Suppe geben.

Erdäpfelsuppe mit Senfcreme

2009-01-25T20:17:00.005+01:00

Zutaten: (4 Pers)
800g Erdäpfel
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Packung Cabanossi Wurst
100g Crème fraîche
2 TL Estragon Senf
1 – 2 TL Suppengewürz/Brühepulver
1 Bund Petersilie
Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Erdäpfel und Suppengrün putzen und alles in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln und in Butter goldgelb dünsten. Die Erdäpfel und das Suppengrün dazugeben und mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist. Suppengewürz und den Bund Petersilie in die Suppe geben und bei kleiner Hitze ca. 20 min garen lassen. Jetzt die Petersilie herausnehmen und die kleingeschnittenen Cabanossi dazugeben. Das ganze nochmal 10 min garen lassen. Crème fraîche und Estragon Senf verrühren und im Suppenteller zur Suppe geben.

Eierschwammerl mit Knödeln

2009-01-17T13:40:00.002+01:00

Zutaten:
1/2 kg Eierschwammerl
etwas Sauerrahm, Suppengewürz, Salz, Pfeffer, Petersilie
1 Zwiebel, Knoblauch

Zubereitung:
Die Eierschwammerl waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe klein hacken und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Eine Hand voll (nicht mehr!!!) der Eierschwammerl mitbraten - sobald der Saft aus den Eierschwammerl kommt, mit etwas Suppengewürz würzen, und mit ganz wenig Mehl abbinden.

Mit etwas Wasser aufgießen, und dann 2 EL Sauerrahm druntermengen.
Die gesamte Masse im Mixer pürieren, und kurz Beiseite stellen.

Die restlichen Eierschwammerl wieder in etwas Öl anbraten - sobald hier die Flüssigkeit austritt, die bereits pürierte Menge zugeben, und ggf noch mit etwas Suppe aufgießen oder mit Rahm verfeinern. Mit Petersilie, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dazu passen am besten Semmelknödel.

Schweinsschnitzel mit Erdäpfeln

2009-01-17T13:21:00.003+01:00

Zutaten:
2 Schweinsschnitzel
1 Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
400 g mehlige Erdäpfel
etwas gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Paprikapulver, Öl, Butter

Zubereitung:
Die Erdäpfel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Knoblauch und Kümmel würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Schnitzel beidseitig rasch zu brauner Farbe braten. Die Schnitzel herausnehmen und warm halten. Im Bratrückstand die Butter zergehen lassen und die Zwiebelringe darin anrösten. Die Zwiebelringe mit dem Tomatenmark und dem Paprikapulver vermischen und gut durchrühren. Danach die Schweinsschnitzel und die rohen Erdäpfelscheiben dazugeben und mit soviel Wasser aufgießen, dass Fleisch und Erdäpfel gerade bedeckt sind und alles bei geringer Hitze weich dünsten.

Wiener Rindsgulasch

2009-01-07T15:53:00.005+01:00

Zutaten:

400 g Rindsfleisch gewürfelt
200 g Kartoffel gewürfelt
1 Stk Paprika gewürfelt
2 Stk Zwiebel gewürfelt
8 g Paprikapulver edelsüss
40 g Butter
3 Stk Suppenwürfel
Tomatenmark, Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Majoran, Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer, evtl. Mehl

Zubereitung:

Damit das Fleisch schön zart wird sollte es in einer Marinade mit Öl u. Zitronensaft eingelegt werden. Außerdem sollte man darauf achten das Fleisch nicht zu salzen da Salz den Fleischsaft rauszieht und es dadurch trocken und zäh macht.

Butter erhitzen, darin die Zwiebeln hellbraun rösten. Paprikawürfel dazugeben, Paprikapulver einrühren und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Fleisch, Kartoffel und Tomatenmark, Suppenwürfel zugeben und Wasser bis auf die Fleischhöhe angiessen. Topf zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. eine Stunde garen. Majoran, Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer kurz vor dem Garzeitende beigeben. Um den typischen Gulaschsaft zu bekommen, Mehl mit kalten Wasser fein versprudeln und danach dem Gulasch zurühren.

Wer es gerne scharf mag, gibt noch etwas Chili oder Cayennepfeffer dazu. Die beste Beilage dazu sind Spätzle od. Knödeln.

Hasenörl mit Sauerkraut

2008-12-01T19:53:00.008+01:00

Zutaten:

* 1 Liter Öl
* 500 g Weizenmehl (glatt)
* Salz, Zucker,Lorbeer, Kümmel
* ½ Liter Milch
* 1/4 Liter Weißwein
* 60 g Butter
* Sauerkraut
* Speckwürfel
* 1 Zwiebel

Zubereitung:

Mehl salzen, Milch mit der Butter erhitzen. Die heiße Milch über das Mehl leeren und rasch zu einem Teig kneten. Teig 1/2 Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, Stücke abschneiden und auswalken. Mit einem Messer in Rechtecke oder Dreiecke schneiden. Öl stark erhitzen und die Hasenöhrl darin auf beiden Seiten goldgelb backen. Über einem Gitter oder auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen. Gegessen werden die Hasenöhrl mit Sauerkraut und Speck.

Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Öl anbrutzeln, bis das Fett aus dem Speck ist und die Zwiebel schön glasig sind. Dann den Zucker drüber und noch etwas anbraten, so daß der Speck und die Zwiebel ein wenig karamelisieren. Das Ganze mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen, damit sich die Röststoffe vom Boden lösen und zum späteren Geschmack beitragen können. Danach das Sauerkraut, den Lorbeer, den Kümmel und die Wacholderbeeren mit in den Topf und mit Wasser aufgießen, so daß das Kraut nicht ganz mit Wasser bedeckt ist.

Alles zusammen je nach Vorliebe 15-60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze vor sich hinschmurgeln lassen und ab und zu mal nachsehen und ggf. Wasser nachfüllen.

Kürbis Auflauf

2008-11-30T14:23:00.004+01:00

Zutaten:

* 75 dag Kürbis
* 1 Zwiebel
* 2 EL Öl
* 500g Faschiertes
* Salz
* Pfeffer
* Oregano
* Thymian,
* Basilikum
* 1 Becher Crème Fraîche
* 2 Eier
* 20 dag geriebener Käse

Zubereitung:

Kürbis in Scheiben schneiden und einsalzen, Zwiebel hacken, in Öl anrösten, Faschiertes mitrösten, mit Gewürzen würzen. In eine befettete Auflaufform abwechselnd das Faschierte und den vorbereiteten Kürbis schichten.

Crème fraîche mit Eiern versprudeln und drübergießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen eine 1/2 Stunde bei 180° backen.

Spaghetti mit Kürbis Sauce

2008-11-29T12:29:00.003+01:00

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 1 dl Doppelrahm oder (besser! -> 125 g Frischkäse )
• 1,5 kg Kürbis
• 1 Lauch in kleine Ringe geschnitten
• 1 Stück Stangensellerie
• Hühnerbrühe
• geriebene Muskatnuß
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter
• 70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und Sellerie in Butter dünsten. Kürbis beigeben und einige Minuten mitdünsten. Hühnerbrühe dazugeben und zugedeckt 20 Min köcheln lassen. Sauce pürieren. Doppelrahm oder Frischkäse beigeben und aufkochen. Mit Muskatnuß, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Teigwaren al dente kochen. Mit dem Käse mischen. Heiße Sauce und restliche Butter dazugeben und nochmals mischen.

Szegediner Gulaschsuppe

2008-09-27T20:35:00.005+02:00

Zutaten

* ca. 1kg Schweinegulasch od. Schweinslungenbraten
* 600-700g Sauerkraut
* 2 Zwiebeln
* 200g Speckwürfel
* 1 Dose geschälte Tomaten
* 2 TL Tomatenmark
* 2 Koblauchzehen
* Kartoffeln
* 2 TL Kümmel
* 500ml Gemüsebrühe
* Öl
* Salz
* Pfeffer
* 1-2TL Paprika edelsüß

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Stücke aufteilen. Die Zwiebeln und der Knoblauch fein zerkleinern. Das Sauerkraut läßt man am besten in einem Sieb abtropfen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Speck darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Nach ca. 3 min Pfeffer und Paprika dazugeben. Nun Gemüsebrühe zum Fleisch geben und unter die entstehende Suppe den Kümmel und den Knoblauch mischen. In die Suppe noch die zerkleinerten Tomaten und das Tomatenmark mischen. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Paprika würzen und das ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 min garen lassen.

Danach das Sauerkraut dazugeben und kräftig umrühren. Nun noch knapp 20min bei leichter Hitze köcheln lassen.

Man kann es abschließend noch mit ein wenig Schlagobers verfeinern.