dolci profumi

Muffins alle noci,nocciole e uvetta

2011-09-21T10:58:00.001+02:00

Salve a tutti,
dopo una lunga pausa, rieccomi con una ricetta golosa !

All'inizio dell'anno, sono stata in India.
Ho visitato un po' il Rajasthan (ore e ore di macchina su strade orribili), poi sono stata ad Agra,
Varanasi (una volta Benares) e sono poi salita su,su fino a Darjeeling, dove ho incontrato parecchi italiani.
Per sfortuna il tempo è stato brutto, e lassu' il freddo e l'umidità danno un po' di malinconia.
In questo viaggio, ho avuto modo di gustare qualche piatto indiano, che ho rifatto a casa, con le spezie comperate sul posto.
Certo non sono riuscita a rifare la stesso piatto mangiato laggiu, le verdure sono diverse,
e penso che tutto (l'acqua, l'aria, la cuoca..)siano insostituibili.
Ma alcuni piatti mi sono riusciti davvero bene, a mio avviso. Un buon biryani di pollo,le kofta,
il curry di verdure...
Ogni regione ha poi la sua cucina. Certi piatti hanno le stesso nome al nord e al sud,
ma sono completamente diversi !
Una volta trascritto le ricette e preparato gli articoli con le foto, vorrei dividerle con voi.
Che ne dite ? Vi stuzzica l'idea di qualche piatto indiano ?
Ma torniamo ai nostri muffins..
Sono dei pasticcini che amo molto, sono facili e veloci da fare e si possono preparare in
un infinità di modi.

Muffin alle noci,nocciole, mandorle e uvetta

per 12 muffins :

200 gr di noci,nocciole,uvetta secca (o a piacimento senza uvetta)
150 gr di farina semi-bianca
2 cucchiaini da thé di lievito
100 gr di mandorle macinate
2 uova
7,5 cl d'olio (colza e noci)
10 cl di sciroppo d'acero
30 cl di latticello (o latte scremato)
1 cucchiaino di zucchero vanigliato

nocciole grigliate e tritate grossolanamente per decorare,(o noci)
granella di zucchero

Preriscaldare il forno a 180°C.
Tritate grossolanamente noci e nocciole, poi mescolatele alla farina con il lievito
e l'uvetta lavata.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, unite l'olio, lo sciroppo d'acero
(se preferite potete usare del miele)
e il latticello. Mescolate poi il tutto con la farina e le noci, nocciole,..
Riempite le formine di carta, o gli stampi per muffins e cospargete con la granella
di zucchero e pezzetti di nocciole,noci.

Infornate a 180° - 190°C per circa 15 -20 minuti
(controllate con uno stuzzichino, infilatelo nel centro del tortino,e estraetelo.Deve uscire asciutto.)
Variante : Potete sostituire l'olio con del burro o del burro mezzosale.

muffins salati per aperitivo

2010-10-28T09:36:00.012+02:00

Salve tutti!

Dopo una lunga pausa dovuta a problemi vari (computer
da cambiare, riorganizzare tutti i documenti, ecc..)
rieccomi con una ricettina facile e gustosa.
Potete gustare questi bocconcini, o muffins salati con l'aperitivo,
o con un'insalatina...

Il bello di questo tipo di ricette, è la possibilità di variarle.
Al posto del finocchio grigliato potete mettere delle zucchine,
delle melanzane.

Perfino un resto di verdurine già grigliate e tagliate a pezzettini,
puo`andar bene!

Bocconcini salati golosi

Ingredienti:

2 uova
100 gr di farina semibianca
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio finocchio grigliato* ( trovate in negozio melanzane, zucchine, finocchi,..già pronti)
qualche pomodorino secco sott'olio
un pizzico di dekus (misto di spezie* - non indispensabile)
un pizzico di coriandolo,timo e sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio d'olio di noci
5 cl di latte
2 cucchiai di parmigiano grat.
Un pezzeto di pecorino
Scamorza o mozzarella

a scelta: semi di lino, sesamo, girasole, zucca..

Sbattere le uova con il latte, l'olio e le spezie.

Unire la farina e il lievito, un pizzico di bicarbonato e di sale e

il parmigiano.

Mescolare.Unire i finocchi grigliati, i pomodorini tagliati a pezzetti,

il pecorino e la scamorza a dadini;

aggiungere un cucchiaio di semi misti (o se preferite

una sola qualità) emescolare il tutto rapidamente.

Riempire delle formine da muffin o altri tipi di formine e

infornare a 180-190°C.

Cottura 20 minuti ca.

*Il dekus è una miscela di spezie etiope.

Un saluto e un buon fine settimana a tuuti!

cake al cioccolato amaro

2010-02-02T12:24:00.004+01:00

Salve a tutti!
Oggi vi propongo un dolce al cioccolato amaro, leggero e...
davvero delizioso.
La particolarità di questa ricetta è nella cottura, il dolce viene cotto
in forno a bagnomaria.
Resta cosi molto piu morbido e..golosissimo!

Cake al cioccolato amaro

ingredienti:

150 gr di buon cioccolato amaro
100 gr di burro, morbido
100 gr di zucchero
3 uova
1 bacello di vaniglia
1 cucchiaino di zenzero in polvere (anche meno se volete)
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
90 gr di maizena
un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 200°C:

Far fondere il cioccolato a bagno-maria.
Lavorate il burro con lo zucchero finché diventa bello « spumoso »
Aprite il bacello di vaniglia e toglietene i semini.
Rompete le uova e separate i rossi dai bianchi.
Unite i rossi d'uovo uno a uno con il burro-zucchero
montato sempre mescolando.
Quindi unite il cioccolato fuso, i semi di vaniglia, lo zenzero,
il cardamomo e la maizena.

Montate i binchi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli
con la preparazione, mescolando delicatamente con una spatola.

Versate la massa in una forma imburrata (o foderata con carta da forno)
e cuocete il dolce a bagnomaria nel forno. La cottura è di ca. 30 minuti.

Lasciate raffreddare.

E...miam!!!!

tortine morbide con marmellata di mandarini di Sicilia

2010-01-02T09:01:00.009+01:00

Salve a tutti,
Prima di tutto, vi auguro un buon Anno Nuovo!
Che vi porti tanta salute, fortuna, amore e serenità.

E per ben cominciare l'anno nuovo, eccovi delle belle tortine golose.
Morbide, profumate con le tipiche spezie natalizie (attenzione a non metterne troppe)
e una nota speciale data dalla marmellata di mandarini di Sicilia!
Nella ricetta originale, vengono usati 240 gr di miele e altrettanto di marmellata
di arance amare, la mia variante è "appena" piu leggera...

Tortine morbide e speziate

per 9 p:

1 dl di latte
1 stella di anice stellato o badiana (un pizzico se in polvere)
2 cucchiaiate di miele (se volete, anche 3 o 4, io cerco di « limitare » gli zuccheri)
25 gr di farina bianca
150 gr di farina di segale (o integrale)
25 gr di fecola di patate
1/2 bustina di lievito in polvere
15 gr di cassonata (zucchero di canna)
1 cc di cannella
½ cc di miscela « 4 spezie » (o per pandispezie)
2-3 cucchiaiate di marmellata di arance amare o mandarini (qui ho usato quella ai mandarini)
2 uova
80 gr di burro morbido
1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°C.

Scaldare il latte, unire la badiana e lasciar riposare 10 minuti.
Togliere la badiana e unire il miele, mescolando.
In un grande recipiente, mescolare le farine con il lievito, la
cassonata, la cannella et le spezie.
Unire il latte con il miele, la marmellata e mescolare con una spatola.
Incorporare le uova (leggermente sbattute), il burro morbido e il sale
sempre mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempire le formine con la preparazione e, a piacere, decorare con
praline di nocciole grigliate, o zucchero in granelli.
Cuocere in forno per 25 minuti circa.

Variante golosa:

200 gr di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di marmellata d'arance

Far fondere a fuoco lento le due marmellate e spennellare le
tortine intiepidite.
Lasciar raffreddare.

cake o muffins al potimarron

2009-10-19T08:42:00.008+02:00

Salve a tutti!
Oggi, vi dò una ricetta perfettamente di stagione, un idea che spero vi piacerà.
A me è piaciuta tantissimo!!

Finalmente, è arrivato il periodo delle zucche: di tutti i colori,
di tutte le forme, con sapori diversi.

La fiera della zucca

Le mie preferite sono le piccoline, il « potimarron *» o il
... « butternut *».

Potimarron

Il primo ha un sapore che ricorda la castagna, il secondo è piu dolce, piu fondente...

butternut o doubeurre

Anche le mini zucche « mandarino » mi piacciono molto, ma sono
davvero una gran barba da pelare, per cosi poca polpa...

Questa ricetta, è diversa dalle altre che ho già provato, perchè il
potimarron è usato crudo .
(a differenza dalle altre che richiedono la polpa cotta e passata).
Potete fare un cake o dei muffins...che con le praline di nocciola e
lo zucchero grosso sopra sono una vera bomba!!
E un dolce morbidissimo, che conviene lasciar riposare una giornata.

Cake o muffins al potimarron*

(Potimarron: zucchetta a forma di pera, di color arancione.
Il sapore ricorda un pò le castagne ed è buonissima sia salata che nei dolci)

Ingredienti:

500 gr di potimarron (ca. 350-400 gr di polpa)
4 uova
150 gr di zucchero di canna (o semolato)
1 arancia, possibilmente Bio
60 gr di farina
200 gr di mandorle macinate
olio d'oliva, o di nocciole
sale

Decoro: a scelta (per i piu golosi)
praline di nocciole e zucchero in grani

Tagliare, pulire e pelare il potimarron (è un lavoro un pò antipatico,
ma se tagliate il pezzo a fette, fate meno fatica).
Grattugiare la polpa con il robot di cucina (o a mano).

Separare le uova (i rossi dai bianchi), tenere gli albumi da parte.
Montare i rossi d'uovi con lo zucchero e un pizzico di sale.
Gratuggiare un po di buccia d'arancia direttamente sulla preparazione
(per avere l'essenza) con il succo di mezz'arancia,

Unire il potimaron grattugiato, le mandorle e la farina, mesolare bene.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, e amalgamere
delicatamente alla massa con una spatola.

Versare la massa nella forma da cake (foderata con carta da forno o
unta con l'olio di nocciole)
Cospargere di praline di nocciole e/o granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C -190°C per circa 1 ora.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Questo dolce è migliore il giorno dopo, anche due!

Qualche consiglio...
Quando comperate le zucche, fate attenzione che ci sia sempre
il pezzettino di gambo.
La vostra zucca puo cosi tenere diversi mesi.
Una volta aperta, tenere in frigo nel cassetto della verdura.
Tenete le vostre zucche in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta.
Per esempio in una camera piu fresca.

Se volete, potete tenere i semi e seminarli a primavera.
Oppure, (una vera delizia) fate grigliare i semi di zucca nel forno con
un pò di sale...una bontà!

Buona settimana!!

Torta golosa alle albicocche

2009-09-10T09:45:00.005+02:00

Ciao golosoni,
Spero che abbiate passato delle belle vacanze.
L'Italia è un paese cosi bello che per essere in vacanza basta
cambiare regione!
Purtroppo è diventato molto caro, oggi passare una
settimana in Italia, costà piu che 3 settimane in Marocco!
Chiaramente la bellezza e la ricchezza di monumenti non
è paragonabile...

Ma passiamo alla nostra « golosaggine »...
Oggi vi do una ricettina niente male, a me piace molto.
Potete usare anche altri frutti, come prugne, peschenoci,
anche le mele andrebbero bene.
Nella mia torta, ho messo anche un pò di zucchero
« vanille-tropical » di J.Oliver, ma in Italia non credo si trovi;
quindi lo zucchero vanigliato va benissomo.

Spero che questa ricettina, sia di vostro gusto...

Torta golosa alle albicocche

ingredienti:

2 uova
100 gr di zucchero di canna
2 o 3 cucchiai di miele di lavanda
250 gr di ricotta
180 gr di farina semi bianca
½ bustina di lievito
100 gr di mandorle macinate
1 bustina di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
70 gr di burro, fuso
4 o 5 albicocche
la buccia di mezzo limone, gratuggiata

zucchero di palma o di canna
praline di nocciole (nocciole grigliate in granelli)
pistacchi, non salati

Montate le uova con lo zucchero. Unite la ricotta, il miele,
un pizzico di sale e lavorate con le uova.
Unire il burro fuso (un po alla volta), lo zucchero vanigliato,
la buccia grat. del limone, le mandorle e mescolare.
Amalgamate la farina e il lievito, mescolando con una spatola.
Lavorate dal basso verso l'alto.

Nella vostra forma, a forma di fiore o altro, preparate il fondo:
Cospargete di zucchero il fondo, mettete qualche pistacchio quà
e là, poi adagiate le albicocche tagliate a fettine non troppo fini.

Infine, versate la preparazione sopra il fondo di albicocche,
( che dopo la cottura e sformando il dolce darà un bella decorazione).

Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 200°C.
Abbassare la teperatura a 180°-190° C e lasciar cuocere per ca.
35-40 minuti.

Un consiglio:
Fate sempre la prova dello stuzzichino: infilzate lo stuzzicadenti
nel mezzo della torta, se esce pulito la torta è cotta.

Con la stessa preparazione, potete fare dei muffins o delle
tortine piu piccole..

Allora....vi gusta?
A prestissimo....

Cake al cassis

2009-08-02T09:11:00.008+02:00

Ciao a tutti,
Eccoci già in agosto, l’estate passa troppo in fretta !
Fortunati quelli che hanno un pezzetto d’orto, o qualche albero da frutta.
Preparare dei piatti, o della frutta in conserva, o congelata per
ritrovarla in inverno sapendo che viene dal nostro giardino..
che piacere!
(Certo dopo aver fatto una bella scorpacciata dei prodotti freschi!)
E che risparmio!
Pensate per preparare questo dolce, ho dovuto comperare il cassis
(vivendo in appartamento, niente giardino) e per una vaschetta di
250 gr , ho speso circa 3 euro.
E davvero incredibile quanto tutto costa oggi!
Vivere comincia a sebrare un lusso...

Ma parliamo del cake...per “addolcire” la spesa!
Questa ricetta, è una variante di una ricetta di betty Bossi.
Una mia interpretazione.
Nei miei dolci, diminuisco sempre la dose di zucchero
(rispetto all’originale)voi potete fare come preferite.

Cake al cassis

Ingredienti:

100 gr di burro, morbido
80 gr di zucchero di canna (fino a 150 gr)
4 rossi d’uovo

100 gr di semola di mais fine
1 lime (limone verde), lavato
4 albumi
Un pizzico di sale
2 cc di lievito

1 yogourt naturale greco
2 cucchiai grandi di mandorle macinate
125-140 gr di cassis

Zucchero in grani
Praline di nocciole grigliate

In una terrina, sbattete il burro morbido con i rossi d’uovo e lo
zucchero fino a ottenere una bella schiumetta.
Unite il succo e la buccia gratuggiata del lime e la semola.
Montate i bianchi a neve con un pizzico di sale, alla fine unite
1 cucchiaio di zucchero.

Mescolate la farina, la maizena e il lievito; poi con una spatola, amalgamate
i bianchi con il resto alterando con la farina.
Unite lo yogourt et il cassis.
(Potete usare del latticello invece dello yogourt, come nella ricetta originale).

Versare la préparazione nella forma da cake, foderata con carta oleata.
Cospargete con zucchero in grani e praline di nocciole .

Cuocere à 180°-190° C per ca. 50-55 minuti, in forno preriscaldato.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Cosa ne dite, non vi viene un languorino?

Buona domenica e buone vacanze a tutti!!

"Clafoutis" di albicocche al latte di mandorle

2009-06-20T07:28:00.008+02:00

Salve a tutti!

Il week-end è il momento giusto per testare nuove ricette,
e in piu adesso, abbiamo la frutta fresca!

Quando una ricetta semplice è anche buona, non me
la lascio scappare !
In estate, non si ha piu voglia di dessert pesanti e troppo
calorici, questo “clafoutis” è proprio quello che ci vuole!
Il clafoutis, è una specie di “torta-budino”, ma con la frutta.
Ci sono molte ricette, ma quasta la trovo particolarmente buona.
Il latte di mandorle è la particolarità di questo dolce, ed è
semplicissimo da preparare.
Per questione di tempo (volevo assaggiarlo per dessert) non
ho lasciato riposare il latte con le mandorle per 1ora, ma solo 10 minuti.
Era buonissimo lo stesso.

La ricetta originale, è per 8 persone; io l’ho adattata per 2-3 persone.
Potete fare dei piccoli clafoutis o prendere un piatto da forno e
fare un dessert unico.
Io preferisco mangiarlo freddo, addirittura il giorno dopo, tolto
dal frigo!
Ma in genere lo si mangia tiepido.
...A ognuno il suo clafoutis!

Clafoutis di albicocche al latte di mandorle

Ecco la ricetta per 2-3 persone:

400 gr di albicocche (4-5 )
50 gr di mandorle macinate
25 gr di miele di fior d’arancio o di lavanda
2 uova
1,8 dl di latte intero
25-30 gr di farina
40 gr di zucchero di canna (o semolato)
25 gr di burro
1 cucchiaio di kirsch o Amaretto di Saronno
2 pizzichi di sale

Preriscaldare il forno a 200°C.
Portare il late a ebollizione, togliere dal fuoco e unire la mandorle.
Lasciar riposare per 1 ora.
Quando il latte è ancora tiepido, unire il miele e un pizzico di sale.
Far sciogliere il burro, su fuoco dolce.
Sbattere le uova con una forchetta.
In un recipiente, mescolare la farina, lo zucchero e adagio adagio,
unire il latte di mandorle senza filtrare.
Infine, unire il burro sciolto.(io ho aggiunto l’Amaretto direttamente
alla preparazione)
Imburrare le formine o il piatto da forno e passarle con lo zucchero.

Posare le albicocche sul fondo e versarvi sopra la preparazione.
(Ho messo anche un pezzetto di pescanoce)

Cottura:
Cuocere per 10 minuti a 200°, poi abbassare il forno a 180°C
e continuare per altri 30-35 minuti.
Per delle formine piccole, 20 minuti bastano.
Togliere i clafoutis dal forno e irrorarli di kirsch, o d’Amaretto.
(Questa fase l’ho saltata, preferendo mettere l’amaretto direttamente nella pasta).

Se volete la ricetta originale per 8 persone, eccola qui:

1,5 kg di albicocche
200 gr di mandorle macinate
100 gr di miele di fior d’arancio
7 uova
75 cl di latte intero
75 gr di farina setacciata
150 gr di zucchero (+ 20 per le formine)
100 gr di burro
3 cucchiai di kirsch o Amaretto di saronno
2 pizzichi di sale

La preparazione è la stessa che per la mia ricetta.

Vi auguro un buon fine settimana ...anche dalla mi parte del mio

aiuto...che non dovrebbe stare in
cucina, ma uno strappo alla regola ogni tanto...

Questa ricetta, l’ho “rubacchiata” e tradotta per voi,
al giornale “cuisine et vin de France”.

Cake alla cicoria (solubile)

2009-06-17T08:50:00.010+02:00

Ciao a tutti,
l’estate arriva, e come ogni anno c’è chi si mette a dieta...
perchè il bikini non perdona, e chi continua a rimandarla (come me)
e provare nuove ricette, nuovi piatti, nuovi sapori.

Oggi vi propongo una ricetta un po particolare, nuova ma con un
tocco di..."al tempo delle nonne"!

Non so se avete presente quel caffè dolce-amaro che si beveva dalle
nonne, o magari anche in famiglia, in tempi difficili.
Penso al dopo guerra (beh,io non c’ero), pero la mia vicina del
piano di sotto, usava questa cicoria* come caffè, e mi invitava a
bere “il ciurlu” (come lo chiamava).
Era una vedova molto singolare, già nella terza eta da un momento,
quando parlava di suo marito deceduto, diceva..: “meglio lui di me”!
Quand’ero adolescente, andavo spesso a farle un salutino, abitava
proprio sotto di noi.
Le piaceva anche bere il bicchierino di Vermuth bianco, ma come
non ci vedeva piu tanto bene...i suoi bicchierini erano, diciamo..
non proprio limpidi con il cristallo!

Allora, ogni tanto dicevo “no grazie”, ogni tanto aspettavo che
andava a prendere il vermuth e lavavo in fretta i bicchierini.
Sono ricordi che mi fanno sorridere adesso, 30 anni dopo.
Era proprio una “sagoma” sta donnetta!
Ma grazie a lei, ho conosciuto l’estratto di cicoria, un surrogato al
caffè. Un alternativa al caffè che si usava molto un tempo
(e appunto, in tempi difficili)
Probabilmente anche oggi si usa, anche se molto meno, credo.

Devo ammettere che questo cake mi ha davvero stupido.
Dubitavo un po del risultato, avevo un pò paura che sarebbe
stato troppo amaro.
Invece è si amarognolo, ma le mandorle danno quel tocco di
dolcezza che rende il cake speciale.(Devo ammettere che nel mio
dolce, ho messo meno zucchero che nella ricetta base)
Personalmente, l’ho trovato perfetto 2 giorni dopo.
La prossima volta, metterò un pò di mandorle in piu!
Pronti a gustare questo cake dolce-amaro?

Ecco come si fà:

Cake alla cicoria (solubile)

Ingredienti :

3 uova
60 gr di burro
200 gr di zucchero (120 gr per me)
150 gr di farina
1 yogourt naturale
100 ml di panna
25 gr di cicoria solubile (19 gr per me)
½ bustina di lievito
2 cucchiai di mandorle macinate

zucchero in granelli per decorare

(Nella ricetta originale*, non ci sono le mandorle )

Preriscaldare il forno a 180°C.

Se usate una foma da cake non in silicone, foderatela con carta da forno.
Mescolate la cicoria alla panna .
Sattete le uova con lo zucchero, unite il burro fuso (a fuoco basso)
e la panna con la cicoria.
Unite la farina con il lievito e mescolate bene il tutto.

Versate la massa nella forma preparata, decorate con un bel
pò di zucchero in granelli e infornate.
Cottura: 40-45 minuti in forno già caldo a 180-190°C.

Lasciate raffreddare bene il cake.
Comme sempre, sarà migliore il giorno dopo.
(Quasi tutti i cake dolci sono migliori il giorno dopo).

Caffè, surrogati di caffè
L’estratto di cicoria (estratto di cicoria solubile, cicoria solubile,
cicoria istantanea) è un estratto ottenuto unicamente mediante
estrazione acquosa della cicoria torrefatta.

Non dovreste avere problemi a trovare la cicoria, nei grandi magazzini o nei negozi Bio.

La ricetta è stata ripresa da questo libricino (in francese):

Bocconcini al gorgonzola, noci e pere

2009-05-29T07:29:00.010+02:00

Ciao a tutti

Una ricetta buona, facile da preparare e perfetta per l'estate che arriva!
Il “Bleu de Bresse”, è un formaggio tipo il nostro gorgonzola

Avevo già fatto un kouglof di questo tipo, ma delle formine piccole,
sono piu simpatiche e soprattutto, piu stuzzicanti!

Da servire con un insalata, per esempio. O con l’aperitivo, magari in
due versioni, o nel pik-nik, ...a voi la scelta!
Potete farle con il burro salato o semi-salato, o del burro normale;
in questo caso, si aggiungerà un pizzico di sale nella pasta.

Eccovi la ricetta, semplice come sempre:

Bocconcini al gorgnzola, noci et pere
(o Bleu de Bresse)

per 5-6 pezzi:

1 uovo
120 gr di farina semi bianca (o bianca)
1 cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale
1 bella pera
60 gr di noci
Un pizzico di pepe
1 dl di latte
50 gr di burro
120 gr di gorgonzola (o Bleu de bresse)
1 cucchiaio di olio di noci

Far fondere il burro a fuoco lento.
Sbattere l’uovo con il latte, il burro sciolto e un pizzico di sale e pepe.
Unire la farina con il lievito, l’olio di noci e il gorgonzola tagliato a pezzetti.
Tritare grossolanamente le noci, tagliare la pera a pezzetti e unire al
resto mescolando delicatamente.

Versare l’impasto nelle vostre formine (da muffins o piccoli cake).

Cuocere in forno già caldo a 180°-190°C per circa 20-25 minuti.

Se usate un forma da cake piu grande, il tempo di cottura sarà piu lungo (ca. 40-45 min).

Se optate per delle formine in silicone:

Mi raccomando, state attente alla qualità!
I prezzi troppo bassi sono da sconsigliare, un silicone di
qualità scadente rischia di essere dannoso alla salute.

Cosa ne dite della mio nuovo titolo?Vi piace?
baciotti a tutti e buon fine settimana!!!

"parfait" con frutta secca (semifreddo)

2009-05-20T08:59:00.009+02:00

Ciao golosoni!

Eccovi un'idea stuzzicante:
Una ricetta per l’estate, una delizia rinfrescante e semplicissima da preparare !
Il “parfait” alla frutta secca, o semifreddo.

"Parfait" alla frutta secca
(o semifreddo)

Ingredienti per 4 p.:

80 gr di frutta secca (fichi,albicocche, mele, prugne)
3 dl di panna
4 rossi d’uovo
100 gr di zucchero
7,5 dl d’acqua
1 cucchiaino di cannella in polvere
¼ cucchiaino di cardamomo
2 cucchiai di Kirsch
1 dl di “raisinée” *(una melassa di mele o pere)(non indispensabile)

Foderare una forma da cake con del film trasparente alimentare.
Tritare finemente la frutta secca.
Montare la crema e metterla al fresco.
In una terrina, sbattere i rossi d’uovo con un frustino elettrico per ca. 3 min.
In un pentolino, far bollire lo zucchero e l’acqua a fuoco vivo per
15 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo.
Incorporare lo sciroppo poco a poco ai rossi d’uovo, senza smettere di sbattere.
(versare a filo, lentamente)
Continare a sbattere fino a rafreddamento.

Incorporare la frutta secca, le spezie e la panna montata.
Sempre mescolando, profumare con il kirsch.
Versare la preparazione nella forma foderata con il film alimentare
e mettere in congelatore per almeno 8 ore.

Servire il “parfait” tagliato a cubi, con del “raisinée” o una salsina di
frutta ,miele o...a vostro piacimento!

Il raisinée, potete sostituirlo con del miele, o sciroppo d’acero,
o una salsina fatta di frutti rossi (lamponi, fragole,mirtilli).

Il rasinée è un mosto di uva,mele o pere, che viene cotto senza
aggiunta di zucchero, in un calderone per ore e ore finché diventa
una melassa che è ottima per i dolci, con lo yogourt, ec..
E un prodotto tipico della Svizzera francese usato come
edulcolorante fono alla metà del 20 secolo.

Si parla di “la raisinée” in Svizzera romanda e Borgogna già nel 17 secolo.
Allora era descritto come una confettura di frutta, generalmente
mele o pere,cotta nel succo d’uva (già concentrato) in un
calderone*, fino a diventare una melassa.Viene chiamato anche vin cuit.

Per saperne di piu, cliccare: qui
E se volete provare una torta con la raisinée, guardate: qui
O delle caramelle alla panna e raisinée?qui

(una ricettina tradotta dal giornale svizzero:cuisine de saison")

Keema aloo (curry d'agnello)

2009-04-30T07:05:00.013+02:00

Ciao a tutti !
Oggi una ricetta un po speciale, niente dolci per una volta.
Ma un mondo di sapori, un curry facilissimo da preparare e molto gustoso!
Questa ricetta, andra fino a Parigi!
Non so se avete sentire parlare del “salone del blog culinario?”
Bene, sono stata invitata a Parigi (à Soissons) per questa rassegna.
Siamo diversi golosi a essere stati invitati (per loro è una publicità)
e dovremo preparare una ricetta in 50 minuti, al massimo.
Potete vedere il sito qui.

Il problema è il tempo, trovare una ricettina buona e possibilmente
interessante, e essere sicuri di non fare una figuraccia e ratarla!
Timida come sono con gli sconosciuti, e con il mio francese...
ci sarà da ridere!!

Bene, tornando al salone, ho scelto 2 ricette: un cake alle prugne
secche, delizioso (che ho già pubblicato qui),
...e questo: “keema aloo” un curry d’agnello.

Naturalmente tutti possono venire a vedere questo salone.
Per quest’anno le iscrizioni sono chiuse, ma l’anno prossimo,
potreste partecipare anche voi.
Anche se, ammetto, che è lunghetta la strada!
Ne aprofitterò per fare qualche “commissione” a Parigi,
che è una città che adoro.
Tornanodo alla ricetta, ve la consiglio.
Se vi piace il curry, quello fatto a mano, non i miscugli giallini già
fatti, dovete provarla!

E davvero facile, poi l’ho resa ancora piu semplice...!

Keema Aloo (curry d'agnello)

Eccovi gli ingredienti:
per 4 p. :
1 cc = 1 cucchiaio da caffè

1 cicchiaio di olio vegetale
4 semi di cardamome
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
2 cipolle tritate
380-400 gr di carne d’agnello, tagliata a dadini
2 cc di garam masala (miscela di spezie)
2 cc di peperoncino in polvere (io ho messo dei pezzettini di cayenna che avavo fatto seccare)
2 spicchi d’aglio schiacciati (o crema d’aglio thaï)
2 cc di zenzero fresco, gratuggiato
2 cc di sale
200 gr di patate (per me patate dolci)
200 gr di pomodori a pezzetti (qui ho preso un po di salsa all’arrabbiata)
1 dl d’acqua calda
Un mazzetto di coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Fate scaldare l’olio in una teglia, mettete il cardamomo, la cannella,
i chiodi di garofano e lasciate cuocere qualche minuto.

Unite le cipolle tritate e lasciate ancora 3 -4 minuti.
Unite poi l’agnello a cubetti, il garam masala, il peperoncino, lo zenzero e il sale.
Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere 5 -7 minuti.

A questo punto, unite le patate tagliate a cubetti (non troppo piccoli),
il pomodoro, e l’acqua calda. Coprite e lasciate ancora cuocere una decina di minuti.
Se volete, e li trovate, togliete la cannella e i chiodi di garofano.
Infine, quando carne e patate sono cotte, unite il coriandolo fresco tagliato .
Non dimenticate di assaggiare prima di servire!
Una cosa che, ogni tanto, dimentico anch’io.
Ed è proprio quella volta che si dimentica il sale, o si è fatto uno sbaglio!

Variante:
potete usare del manzo, unire dei piselli freschi (buonissimi adesso),
dei giovani spinaci ...

Servire con riso e/o pane orientale.

Ecco fatto.Come vedete è una ricetta facile. Bisogna solo seguire la cottura

Garam masala

Il garam masala è una mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana:
il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante.
Viene preparato tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui la cannella
, i semi di cumino, il coriandolo, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano,
i grani di pepe nero e la curcuma, ma ne esistono molte varianti, sia tradizionali
che commerciali o casalinghe.
Quelle già pronte possono essere composte da ingredienti più o meno costosi,
ad esempio peperoncini, aglio, polvere di ginepro, sesamo, semi di mostarda,
finocchio e altri, molto spesso anche già tostati. Questo particolare, però,
non ne aiuta la conservazione, anzi, la preparazione siffatta può perdere il
suo aroma più rapidamente che quella domestica.
Le spezie intere, che si mantengono fresche più a lungo nel tempo,
possono venire macinate nel momento del bisogno con un mortaio o un
qualsiasi macinino,anche elettrico.
(comunque oggi, ci sono dei garam masala molto buoni).

Cosa ne dite? tenetemi i pugni....in novembre!

Questa ricetta partecipa anche a : clic

Muffins alle more

2009-04-20T10:18:00.009+02:00

Ciao a tutti ,
Spero che avete passato una buona Pasqua!
Oggi vi do la ricetta per dei muffins alle more.

Visto il periodo, sono more sciroppate, ma appena sarà possibile
proverò con quelle fresche.
Potete usare altre bacche:lamponi, mirtilli (gia fatti, buonissimi!!)
Oppure innovare con dell’uva fresca (senza i semini) e uvetta secca.

Se siete tanto golosi, potete rimpiazzare metà yogourt con della panna fresca

Muffins alle more

Ingredienti:

2 uova
80 gr di cassonata (zucchero rosso, o di canna)
100 gr di burro mezzo sale (o da tavola)
2,5 dl di yogourt naturale (non light) greco, se possibile
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di mandorle macinate
140 gr di farina bianca,o bigia
140 gr di farina integrale
2 cucchiaini di lievito
1 vasetto di more sciroppate (senza lo sciroppo)

Sbattere le uova e lo zucchero.
Fondere il burro a fuoco dolce e unire, mescolando.
Unire lo yogourt, mescolando con un frustino a mano.
Poi, con una spatola, amalgamare, le farine con il lievito.

Infine unire le more tagliate a pezzetti.

Riempire le formine per muffins e cuocere in forno preriscaldato
a 200°C per ca. 20minuti.

(Potete mettere dei granelli di zuccchero sui muffins)

Lasciar raffreddare.

PS :
La “cassonade”, è una specie di zucchero leggermente caramellato.
Si trova facilmente, ma è un po piu costoso dello zucchero di canna.

Cosa ne dite?

Potete trovare anche i mirtilli sciroppati.
O, se siete appassionate casalinghe e vi piace camminare nella natura,
andare a cercarli, metterli nei vasetti e conservarli...!

cake alle prugne e noci

2009-04-03T13:19:00.008+02:00

Una goduria !!
Ciao golosoni, oggi un cake golosissimo...

Questo cake lo adoro. L’ho già preparato 3 volte!!
Le prugne tritate, danno a questo cake una morbidezza che viene esaltata dal croccante delle noci...una vera delizia.
Provare per credere!

Cake alle prugne e noci

Per un bel cake ci vogliono:

250 gr di farina semi bianca, o bianca
2 uova
100 gr di zucchero di canna
100 gr (1 piccolo) yogourt nature (greco se possibile, o di bufala)
120 gr di prugne secce snocciolate
2 manciate di noci
½ à 1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
un bicchierino di rhum (o cognac flambé Orange)
½ bustina di lievito

Se non usate del burro salato, mettete un pizzico di sale.

Preriscaldate il forno a 200°C.
Foderate la forma da cake con della carta da forno, o imburratela.

Mixate i ¾ delle prugne con il rhum o il cognac all’arancia.
Tritate grossolanamente il resto delle prugne e le noci.

Sbattete le uova col lo zucchero.
Unite il burro fuso (non caldo), le yogourt, la cannelle e lo zucchero vanigliato.
Mescolate farina e lievito, poi amalgamatela al resto.
Unite le prugne tritate,le noci e le prugne tagliate grossolanamente.

Tenete qualche noce per decorare il cake.
Versate l’impasto nella forma da cake, decorte con qualche noce e (se volete) dello zucchero in grani.

Cuocete il cake per ca. 45 minuti a 180-190°C.
Lasciate raffreddare e ....gustate!

Muffins alle nocciole e carote

2009-03-23T09:25:00.004+01:00

Morbidi, facili da preparare, ideale per una colazione sana,
o una merenda per i vostri pargoli !

Muffins alle nocciole e carote

Ingredienti:

120 gr di nocciole macinate
1 cc di cannella
250 gr di farina semi bianca
100 gr di “cassonade”, o zucchero di canna
1 bustina di lievito
2 uova
2 dl di latte
120 gr di burro dolce o salato (io preferisco salato)
150 gr di carote grattuggiate
1 compostina di mele (facoltativa)

Preriscaldare il forno a 200°C.

Gratuggiare les carote.
Far fondere il burro a fuoco dolce.
Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella (io metto
anche un pizzico di cardamomo) e le nocciole macinate.

Se usate del burro dolce, mettete un pizzico di sale.

In un grande recipiente, sbattere rapidamente le uova con il latte,
unire il burro fuso e la farina con gli altri ingredienti.
Incorporare tutto senza lavorare la pasta.
Infine, unire le carote e la composta di mele.

Riempire le formine per muffins (o per tortine) e cuocere in forno per circa 15-20 minuti.

Da buona golosa, a me piace decorare i muffins con delle praline
di nocciole, o dello zucchero in granelli prima di infornare.

...buona settimana a tutti!!

madeleines al cacao e thè verde (matcha)

2009-03-07T10:14:00.004+01:00

Ciao e buon fine settimana a tutti i golosi !
Oggi una ricettina buonissima, da leccarsi i baffi!
Soprattutto se amate il cacao e il thé verde.
Un dolcetto da divorare con un caffè, o... “al volo”...tant’è buono!

La ricetta è semplicissima:

Madeleines al cacao e thè verde (matcha)

Ingredienti:

2 uova
120 gr di cassonade (zucchero rosso)
100 gr di farina bianca
3 gr di lievito
100 gr di burro salato
10 gr di thè verde matcha
20 gr di cacao amaro

Sbattete le uova con la cassonata.
Mescolate delicatamente con la farina, il lievito e il burro sciolto
e raffreddato. Dividete la preparazione in due parti.
In una mettete il cacao, nell’altra il thé verde.

Se usate un forma per madeleine in ferro come la mia,
imburratela un po.
Poi mettete un cucchiaino di pasta al thé e uno al cacao...fino a
finire le due preparazioni.

Potete anche prendere delle formine per muffins, o altre piccole formine.
Cuocete in forno (preriscaldato sul 200°) 5 minuti a 200°C e altri 10 minuti a 180°C.
Cottura totale: 15 minuti.

Il mio thè verde, lo comando qui clic, è un po' caro, ma se ne usa davvero poco.

Cosa ne dite, non ne vale la pena?!

Un consiglio:
pesate tutti gli ingredienti; per una volta, ho pesato anche i 3 gr,
e il risultato è davvero ottimo!!

baciotti e a presto

Muffins integrali ai mirtilli

2009-02-26T12:37:00.008+01:00

Ciao a tutti!
Oggi, dei bei e buon muffinoni integrali per una colazione coi fiocchi
...per modo di dire !
Vi consiglio di utilizzare i mirtilli in conserva.
Li ho appena scoperti, sono come le pesche, o le albicocche...
per questi dolcetti ho tolto il succo.
Potete utilizzarlo per un insalata di frutta, o un’altra ricetta.
In fondo è uno sciroppo di mirtilli!

Per "alleggerire" un po' la ricetta, al posto della panna, ho usato
uno yogourt greco naturale.Va benissimo!!

Muffins integrali ai mirtilli

Ingredienti:
(per 6 grossi muffins)

2 uova
90 gr de cassonade (o zucchero di canna)
25 cl olio (girasole, colza,..)
25 cl de panna spessa (o yogourt greco)
1 bustina di zucchero vanigliato
140 gr di farina integrale
½ - 1 bustina di lievito
175 gr di mirtilli sciroppati (o congelati)

Preriscaldare il forno a 200°C.

Mescolare le uova, la cassonade (o zucchero di canna), lo zucchero
vanigliato, la panna e l’olio.
Unire la farina con il lievito e mescolare, infine unire i mirtilli.
(Io ho tolto lo sciroppo, per non addolcire troppo i dolci; ma in
fondo, potete mettere meno zucchero e lasciare un po’ di sciroppo).

I mirtilli congelati, lasciateli scongelare parzialmente, e unire agli
ingredienti.

Riempire le formine per muffins con la preparazione.
Se avete delle formine in silicone non serve imburrare, altrimenti
mettete delle formine di carta o imburrate la forma.

Cuocere 15-20 minuti a 190°-200°C.

La sola cosa un po’ negativa di questi buonissimi muffins, è il colore.
I mirtilli non danno un colore proprio appetitoso, ed è davvero ingiusto...perchè il sapore è delizioso!

Bocconcini alla zucca per l'aperitivo

2009-02-16T07:31:00.007+01:00

Ciao a tutti!

Eccoci a lunedi, ancora un freddo giorno d’inverno !
Quanto mi stancano sti giorni freddi, neve, vento, influenza, tosse...
Basta!!Voglio il sole!!!
Ma, visto che non ho la bacchetta magica, il sole lo metto nei piatti.

Un bel color caldo...un buon sapore dolce e un po speziato, ecco
il tono della ricetta d’oggi.
Per un aperitivo con gli amici, semplice da preparare e gustoso,
dei bocconcini con la zucca che potrete presentare alterndoli con
altri légumi, o del formaggio, dei cubetti di polenta avvolti in prosciutto, ecc..

Con un po’ di fantasia, non ci sono limiti.

Per esempio, potete prendere come base la zucca, e preparare tanti
piccoli cucchiaini con spezie diverse; dolci, piccanti, agrodolci, ..

Ho appena cominciato a interessarmi a questa forma di
“mini-cucina” per la festa, o per un occasione speciale,
un compleanno, una cena a tema.
Vi darò altre ricette appena testate e...approvate!

Bocconcini alla zucca

Ingredienti:

una fetta di zucca (ca 300 gr)
½ de sedano rapa
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Salsa di soya
Semi di coriandolo, senape e carvi
Olio d’oliva
Sale e pepe

Facoltativo:

coriandolo fresco

Tagliare finemente lo scalogno .
Far rosolare i semi di senape, carvi e coriandolo in 2 cucchiai d’olio
e unire lo scalogno.
Tagliare il sedano rapa a dadini e unirlo a soffritto.
Unire la zucca a dadini e bagnare con 2 cucchiai di salsa di soya e
2 cucchiai di acqua calda.

Lasciar cuocere ca. 10 minuti. Salare e pepare.

Facoltativo:
Tritare del coriandolo fresco e cospargerlo sulla zucca.

Un’idea per la presentazione:
servire questi bocconcini alternandoli con dei pezzi di parmigiano
resco, e del pane nero.
Ottimo per l’aperitivo e originale.
Che ne dite?

Vi auguro una buona settimana, piu calda che la precedente!

Muffins alle noci, nocciole, mandorle e uvetta

2009-02-10T07:06:00.004+01:00

Buoni!!
I semplicissimi muffins, quanto son buoni...
Questi sono preparati con diversi tipi di noci e nocciole sono davvero una cannonata.
Certo devono piacervi le noci in generale!

Muffins alle noci, nocciole, mandorle e uvetta

Ingredienti per 10-12 pezzi:
(1 cc = 1 cucchiaino da caffè)

200 gr di frutta secca (noci, nocciole,mandorle e uvetta)io ho messo ca. 70 gr d’uvetta
150 gr di farina semi bianca, o mista integrale
2 cc di lievito
100 gr di mandorle macinate
2 uova
7,5 cl d’olio (per me colza e noci)
10 cl di sciroppo d’acero
30 gr di latticello (o latte scremato)
1 cc dizucchero vanigliato

Nocciole grigliate a pezzetti
Zucchero in grani

Forma per muffins

Preriscaldare il forno a 180°C – 190°C.

Lavare l’uvetta secca..
Tritare grossolanamente noci e nocciole (o tagliatele con un coltello).
Mescolare farina, lievito, mandorle e zucchero vanigliato.

Sbattere le uova con un frustino con un pizzico di sale, l’olio, lo sciroppo d’acero e il latticello.
Mescolare con la preparazione secca e riempire le formine in silicone o la forma da muffins
Imburrata.

Decorare i muffins con le nocciole tritate e lo zucchero in granella.

Cuocere in forno a 180°C-190°C per 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare.

Il trucchetto: se non avete ne il latticello, né il latte scremato e non volete appesantire i muffins con del latte intero, potete allungare il latte con dell’acqua.Io ho fatto così!
Al posto dello sciroppo d’acero, potete usare del miele o del birnel (melassa di pere).

Buona settimana a tutti!
Qui c'è una bufera orribile, quest'anno l'inverno è proprio "tosto"! Anche da voi?
Baciotti

muffins al cacao "di lusso"

2009-02-03T08:27:00.012+01:00

Muffins al cacao, e cake al mais e al limone

Ciao a tutti!

Vi starate chiedendo, ma dove lo vede il lusso questa qui?
Sarà diventata matta?
La neve e il freddo orribile di quest’anno le avranno congelato i neuroni?
Niente paura, vi spiego il perchè della denominazione “lusso”:
Qualche tempo fa, ho visto un documentario su "Arte", sul cacao.
“récit d'une aventure forte en cacao, de la forêt vénézuélienne aux
cuisines de Gianluca Franzoni. »
E golosa come sono, mi sono lasciata tentare.
Non potevo non provare questo cacao
« raro e cosi straordinario », allora mi sono messa alla ricerca del sito:

Ho finalmente comandato 3 qualità dicioccolato, un 100%, un 70%
e un altra qualità.
Devo ammettere che qundo ho visto i prezzi, un po’ di dubbi li ho
avuti (ecco perchè parlo di lusso), ma quando si è appassionati,
si rischia a volte di fare qualche pazzia.
Beh, non si tratta neanche di cacao in oro!
Risultato, un buon cioccolato. Il 100% Domori è troppo “tosto” da
mangiare cosi, in purezza ed è per questo che ho pensato di creare
dei muffins con questo... “articolo di lusso”!

Le altre qualità sono davvero buone, mi è piaciuto molto l’Apurimac.

In ogni caso, devo ammettere che da noi, in Svizzera abbiamo del
cioccolato che non ha niente da invidiare.
Sicuramente per l’Italia dev’essere una prelibatezza,
dai miei ricordi quando andavo a fare la spesa
in Italia, il cioccolato non era proprio il miglior prodotto italiano.
Insomma, niente a che vedere con il buon cioccolato Svizzero.

E forse l’unico punto debole della gastronomia italiana, che adoro
e che fa parte della mia cucina, delle mie radici.
Secondo me, la cucina italiana è la migliore in assoluto!
Ma, come ripeto, sono anni che non vado in Italia a far spesa, purtroppo
adesso abito troppo lontano, quindi non so se la qualità del cacao e del
cioccolato in generale abbia fatto grandi cambiamenti.
Dopo aver visto il documentario, sembrerebbe comunque di si!

Ma parliamo dei muffins, se amate il cioccolato amaro, ne sarete “stregati”.

In piu, non avendo burro negli ingredienti, sono leggerissimi.
(Potete comuque rimpiazzare l’olio con del burro, sciolto).
Per quanto riguarda il latticello, non ne avevo. Ho usato del latte
allungato con acqua.
Lo zucchero “tropical-vanille” è uno dei prodotti JamieOliver.
Ma non è indispensabile, un po di zucchero vanigliato andra benissimo.

Muffins al cacao «di lusso »

Ingredienti:

200gr di farina semi bianca
50 gr di mandorle macinate
2 cucchiai di cacao amaro, senza zucchero
2 cac di lievito
80 gr di zucchero di canna, integrale
8 cl d’olio
30 cl di latticello, o latte scremato
35-40 gr di cioccolato 100% Domori*
1 càc di zucchero “vaniglia tropicale” (J.oliver)o zucchero vanigliato

Decoro:

Gocce di cioccolato, bricioline colorate, fiori di zucchero,ecc
Formine per muffins

Preriscaldare il forno a 180°C – 19°C.

In una grande terrina, mettete farina e lievito, mandorle, e cacao
in polvere.
Incorporate le uova che avrete sbattuto con le zucchero, l’olio, il
latticello e lo zucchero vanigliato.
Mettete anche un pizzico di sale.
Tagliate il cioccolato amaro a pezzetti con un buon coltello,
o grattugiatelo grossolanamente.
Mescolate tutti gli ingredienti e riempite le formine con la preparazione.

Decorate i muffins con fiorellini, gocce di cioccolato, o altro.
Cuocere i muffins a 180°C -190°C per ca. 20 minuti.
Lasciar rfaffreddare.

Versione con glassa:
Fate fondere a bagno maria 80 -100 gr di cioccolato amaro con un cremino,
o un cucchiaio di crema da caffè, sempre mescolando.
Con l’aiuto di un cucchiaio fate delle decorazioni sui muffins.

Versione San Valentino:
nascondete un “mon chéri” nei muffins e cuocete normalmente.
Se volete uno stacco completo con il dolce-amaro del cacao, mettete un cioccolatino bianco.

Per i muffins “San valentino”, l’idea di mettere un mon cheri nel centro del dolcetto è un
Buon sistema per dire al vostro o vostra amata “ti voglio bene”!
Se amate la fantasia, un pezzeto di cioccolato bianco darà un’altro tocco “bianco&nero”.

Voilà adesso sapete tutto. Cosa ne dite?

Qualche ricetta di J.Oliver? clic

Quadrotti alla marmellata di arance amara (o dolce)

2009-01-24T08:33:00.008+01:00

Ciao a tutti!
Eccovi una ricetta deliziosa, semplice, rapida e che puo’
essere preparata in piu’ versioni.
Quella che vi presento è per gli amanti della marmellata di arance
amare, ma basta cambiare marmellata (ciliege, albicocche, ecc..)
e avrete solo dolcezza!

Ho fatto la stessa ricetta con una marmellata di pompelmo rosa e
delle mandorle al posto delle nocciole.Geniale!
Se poi avete anche del burro mezzo sale...miam, una cannonata!!!!!
Peccato che questo burro non si trova facilmente.
Il burro salato si trova, ma mezzo sale...difficilmente.
Comunque, il burro normale va benissimo!!
La ricetta originale raddoppia le dosi, ed è per un cake.
Io ho preferito fare dei quadrotti, o “carrés” come dicono qui.
Mi piace servire questo dolce in quadtratini (quadratoni);
si possono fare di diversi gusti e servirli con delle decorazioni personalizzate.
(Una nocciola, una mandorla, un pistacchio, ecc..)

Quadrotti alla marmellata di arance e
frutti della passione
(o cake)

Ingredienti:

80 gr di burro
2 uova
½ vasetto di marmellata di arance-frutti della passione, o arance amare
1 bel cucchiaio di yogourt di bufala,naturale
1 tazza di nocciole macinate
1 tazza di farina semi-bianca
½ bustina di lievito
Un pizzico di sale
Una manciata di mandorle a filetti

Zucchero in granella
Nocciole tostate a pezzetti

Questa marmellata la trovate qui

Con un frustino, battete rapidamente le uova con la marmellata.
Unite il burro fuso (su fuoco dolce) e lo yogourt.
Sempre mescolando, unire le nocciole e infine la farina con il lievito,
un pizzico di sale e le mandorle.
Versare la preparazione in una forma da cake o quadrata, ricoperta
da carta da forno e decorare con nocciole tostate e zucchero in granelli.
Cuocere in forno a 180°C per ca. 25 -30 minuti.
Lasciar intiepidire e sformare.
Lasciar raffreddare e tagliare in quadrotti di ca.3 cm x 3 cm.

Prodotti equo commercio: qui

Vi auguro un buonissimo fine settimana!!!

cake (austriaco) al cioccolato

2009-01-14T13:11:00.008+01:00

Ciao a tutti !
Come sapete, sono una gran golosa, e ho un debole specialmente
per i cake.
Li adoro perchè posso farne di tutti i sapori...e con poco zucchero
(tanto per far finta di stare attenta ai chili).
Poi, sono cosi veloci e semplici da preparare, che è un peccato
non approfittarne!
Quello che vi presento oggi (mi sembrava di averlo già inserito
nel blog), è davvero buonissimo, e malgrado sia al cioccolato,
è leggerissimo.
Per questi i cake, io consiglio sempre di prendere del buon cioccolato.
Vale la pena, secondo me, spendere un pò di piu, e avere un dolce buono.
E come per i cookies, se usate un buon cioccolato, anche i biscotti
saranno migliori.
Ho ancora fatto la verifica ultimamente.
Ho fatto 2 volte la stessa ricetta, ma una volta con del buon cioccolato,
e l’altra con un ciocccolato così, così....da primo prezzo nei grandi magazzini.
A parte che vuol dire poco, perchè quello che trovo buono,
è della migros, pero’ ha un cioccolato eccellente!

Beh, provare per credere.

Allora, questo cake si chiama “cake austriaco al cioccolato”,
ma chiamiamolo solo cake al cioccolato, cosa ne dite?
Ecco la ricetta:

Cake (Austriaco) al cioccolato

Ingredienti:

100 gr di burro, morbido
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
2 uova, grandi
70 gr di farina
1/3 di bustina di lievito in polvere
Un pizzico di sale
100 gr di mandorle macinate
75 gr di cioccolata (grattugiata o a pezzetti)
2 cucchiai di rhum , (io preferisco il cognac “orange”)

Glassa:

100 gr di cioccolata scura
2 cucchiai di crema per caffè,o 2 cremini

Oppure:

1 bustina di glassa scura
Briciole colorate, decorazioni a scelta

Preriscaldare il forno a 180° C.

Montare il burro con lo zucchero, unire lo zucchero vanigliato,
i rossi d’uovo uno a uno, il cognac e le mandorle.
(Tenere i bianchi da parte.)
Incorporare la farina con il lievito.
Montare i bianchi con un pizzico di sale.
Mescolare con il resto, delicatamente.
Infine, unire la cioccolata a pezzettini.Mescolare.

Versare la preparazione in una forma da cake foderata con carta
da forno, livellare la superfice e infornare.

Cottura:
Cuocere circa 35-40 minuti a 180°C.
Sfornare il cake e lasciar raffeddare.

Mettere il cake su una griglietta e preparare la glassa:
sciogliere la cioccolata con i cremini, a fuoco dolce, sempre mescolando.
Per la glassa già pronta, seguire le istruzioni.

Decorare il cake e... gustare!

Cosa ne dite...vi gusta?

Varianti:
potete usare dele nocciole al posto delle mandorle.
Profumare con buccia d’arancia grattugiata, e unire un pizzico di
fava Tonka*, al posto dello zucchero vanigliato.

Per comandare le fave tonka, in svizzera: qui
Per l’Italia, no ho trovato.Mi spiace...

Salutoni, e a prestissimo!!

Muffins alle pere e Baileys

2009-01-12T08:01:00.009+01:00

Salve a tutti,
E cosi’ freddo anche in Italia ? Qui, in Svizzera francese, da qualche
settimana fa veramente un freddo incredibile.
Da un po non vedevo un tale inverno, brrrr!
Chissà, forse è anche perchè vivo in un appartamento poco
riscaldato, continuo a scrivere alla regia,...
ma non c’è verso di farsi accendere i riscaldamenti sulle scale,
e naturalmente il freddo entra dappertutto!
Il colmo è che pago 200 fr al mese per il riscaldamento!
Vi assicuro che ho una di quelle rabbie....non credo che passero’ un
altro inverno in questa palazzina!

Beh, meglio pensare a qualcosa di piu dolce e...piu caldo.
Ieri, ho voluto provare a fare dei muffins alle pere, con il Baileys.
Sapete..quel liquore, o piuttosto quella crema di Wisky, abbastanza dolce?!

A me non piace moltissimo, ma mio figlio ne va matto e volevo
fargli piacere preparandogli un dessert speciale!
Naturalmente, non me ne va bene una, il liquore è suo,
lo tiene in frigo, ma “appartiene” a lui.
Dopo avergli detto due o tre volte che volevo fare questi muffins,
finalmente gli ho “rubato”il decilitro necessario per prepararli,
e quando mi ha visto, mi ha quasi sgridato!
Va a far piacere ai figli...!
Oltretutto, non ne ha nemmeno assaaggiato uno,...in cambio la sua
fidanzata non si è fatta pregare.
E molto golosa...come me!
I muffinsi sono buoni, a mio gusto un po dolci (io metto meno
zucchero normalmente), e il liquore si sente.
Quindi se anche a voi piace questa crema di wisky,
provate la ricetta!
Il baileys lo trovate il tutti i magazzini, so che c’è anche una
versione meno costosa.
Una bottiglia di Baileys da 0,7 lt costa, mi sembra, ca. 13 euro.
l’altra crema di wisky non ariva ai 7 euro.

Muffins alle pere e "Baileys"

Ingredienti:(per 12 pezzi)

110 gr di burro, fuso e raffreddato
1 dl di liquore baileys (Baileys Irish Cream)
¼ dl di latte
2 uova
2 pere, tagliate a dadini
1 cucchiaio di succo di limone
260 gr di farina (semibianca o bianca)
140 gr di zucchero
1 ½ cc di lievito il polvere
½ cc di bicarbonato
Un pizzico di sale
Zucchero in grani

baileys

Tagliare le pere a dadini e cospargerle col succo di limone.
Mescolare tutti gli ingredienti, le uova con lozucchero,
il burro sciolto, il baileys, il latte, la farina con il lievito e il bicarbonato,
il sale e, infine le pere.

Versare la praparazione nella forma da muffins, e cospargere con
granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare.

Buona settimana!

triangoli alla crusca

2009-01-04T11:58:00.010+01:00

Ciao golosoni !

Buona domenica...riposatevi!

Grazie a tutti per i vostri auguri, e i vostri messaggi che mi hanno

fatto, e mi fanno sempre un gran piacere!

Dei biscottini da accompagnare al caffè del mattino, o per merenda.

In generale, non si mangiano abbastanza alimenti “integrali”.

Si preferisce lo zucchero bianco allo zucchero di canna, la farina

bianca a quella integrale, ...e via dicendo.

Senza per forza cambiare alimentazione, si potrebbe ogni tanto,

alternare con degli alimenti meno raffinati. Il vostro corpo vi dirà grazie!

Certo, l’ideale sarebbe cominciare la giornata con un bel tazzone di

fiocchi integrali (crusca, avena, ..) ma non a tutti piace.

Personalmente per colazione, preparo dei cake con farina integrale,

o diverse farine e poco zucchero (di canna) o miele.

Adoro mangiarne una fetta col caffèlatte!

Beh, bando alle chiacchiere, ecco la ricetta:

Triangoli "crusca"

I biscottini fatti a nodo, sono quelli allo zenzero.

La ricetta è nel post precedente.

Ingredienti per ca. 40 pezzi :

150 gr di burro, morbido
150 gr di zucchero di canna, integrale
Un pizzico si sale
2 cucchiaini si miscela per “pandispezie”
1 rosso d’uovo
2 cucchiai di panna, o latte
100 gr di mandorle macinate
50 gr di fiocchi di miglio
250 gr di farina di crusca*
1-2 cucchiaini di lievito

In una terrina, lavorate il burro a crema, unire lo zucchero, il sale,

les spezie, il rosso d’uovo e la panna. Mescolare bene.

Incorporare il resto degli ingredienti e formare una pasta omogenea.

Metterle in frigo per un’oretta, coperta.

Stendere la pasta con un po’ di farina a uno spessore di 5 mm.

Tagliare dei triangoli con le formine (o una rotella) o ritagliare dei

quadrati che poi saranno divisi a metà.

(Potete anche fare altre forme, a voi la scelta!)

Disporre i biscotti sulla lastra del forno ricoperta con carta da forno.

Cottura:

Cuocere i “triangoli alla crusca” per ca. 10-12 minuti a 200°C.

La crusca è un residuo della fabbricazione della farina di graminacee frumento, orzo, segale, avena e altri cereali per il consumo umano, costituita prevalentemente dai tegumenti esterni dei semi. Ha un aspetto simile alla segatura di legno.

Lo sapevate che c’è anche l’accademia della crusca ?

Un bacione a tutti!

(la ricetta, l'ho tradotta dal libro di B.Bossi« le nouveau livre des friandises »)

biscotti,o cornetti allo zenzero

2009-01-01T11:13:00.008+01:00

Buon Anno a tutti voi, e alla vostra famiglia!

Dopo il Natale, il capodanno e tutte le mangiate che si sono fatte, si tende piuttosto a rimanere leggeri, ma visto che ci siamo...tanto vale approfittarne ancora un po, no?!
A Natale sono stata da mia cognata, che cucina benissimo, abbiamo mangiato la fondue chonoise con tutte le salsine.
Era davvero buona, la carne tenerissima...
Poi ho assaggiato un sorbetto arancia-mandarino che ha fatto mia sorella, buono!
(devo proprio cercare la mia sorbettiera...) e infine i biscotti di Natale.
Pensate, mia cognata con le sue figlie, ne ha fatto 17 diverse qualità!
Una piu buona dell’altra.
E’ Alice, la piu piccola delle nipotine, l’aiutante e futura pasticcera, la prossima volta che vado in Ticino, le mostro come fare un blog,...vedrete che ricettine.E proprio appassionata di cucina.
Come si dice da noi..."la gà bagna al nas..."(sarà presto piu brava di noi)

Come dicevo, anch’io, come almeno il 30% della popolazione dei paesi industrializzati, e il 70 % delle donne, mi sono ripromessa di perdere peso (se qualcuno è interessato, ne regalo volentieri). E ne ho un bel po’da togliere...i 40 anni mi sono andati diritti sulla pancia.Avete presente i tronchi d’albero?Ecco, sono cosi!
Ho parlato con diverse donne, e quasi tutte hanno, o hanno avuto questo tipo di problema dopo i 40.
Che barba....!
Beh, aspettando il fatidico e tristissimo giorno X (inizio del regime), godiamoci ancora un po di golosaggini...
come questi biscottini, o biscottoni.( li ho fatti un po grandini la prossima volta li faro’ piu piccolini).
Ecco, vedete? Parlo già di prossima volta...e ancora non ho iniziato il regime....sarà dura!

Benedetti quelli a chi la natura, o la mamma, ha dato un corpo filiforme!
Io sono proprio il tipo latino, piccolino e che si allarga con gli anni.
A quanto pare agli africani piace questo tipo di donna, bene in carne!!
Chissà...potrei anche emigrare,un po di caldo non guasterebbe!
E via...ciance, ciance....stamattina sono un po “chiacchierona”, beh non so come dire, il paradosso della vita d’oggi, vi parlo e non vi vedo, non vi conosco, ma entro nelle vostre case
A portarvi i miei biscotti.O perlomeno la ricetta!

Stavolta, chiudo, perdonate il “delirio” del 1 giorno del 2009!
E che ci porti fortuna, amore, qualche soldino e tanta salute.
Un po piu di sole non guasterebbe.(qui mi rivolgo ai piani superiori, piani divini...se per caso possono captare quasta comunicazione...)

Oggi sono davvero lunghetta....ecco la ricetta:

Biscotti o cornetti, allo zenzero

Per circa 30 pezzi:

100 gr di burro,morbido
75 gr di birnel (melassa di pere) o miele
1 cucchiaio d’acqua
La buccia di 1 limone BIO, gratuggiata
2 cucchiaini di zenzero in polvere
Un pizzico di sale
75 gr di nocciole macinte
25 gr di farina di saraceno
125 gr di farina integrale

Zuccchero
Latte, (o un tuorlo diluto conun po di latte)

Mescolate rapidamente il burro morbido con lo zucchero, l’acqua, il birnel (omiele), la buccia di limone grat.,un pizzico di sale e le nocciole macinate.

Unite le farine e amalgamatele al resto degli ingredienti.Dovete ottenere un pasta liscia e omogenea.
Fate una palla, schiacciatela un po e mettetela in frigo, coperta, per 1 ora almeno.

Passato questo tempo,dividete la pasta in diverse porzioni e fate dei rotolini di ca. 2 cm di lunghezza, poi affinateli per formare dei cornetti.
I miei erano un po’ grandi,e si spccavano facilmente!
Potete fare dei nodi con la pasta. (vedi foto sotto).
Spennellate i biscotti con il rosso d’uovo allungato con il latte e passateli in un piattino pieno di zucchero.
Posateli su una lastra ricoperta di carta oleata.

Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Togliete la lastra dal forno e lasciate raffreddare.
Non fate come me, che frettolosa come al solito, ho staccato i biscotti ancora caldi dalla carta e si sono rotti!

Spero che questi biscotti vi tentano. Io li adoro, sono un po diversi.
Abbastanza croccanti fuori e morbidi all’nterno.
Lo zenzero con la farina integrale e il burro sono davvero una bomba assieme!
Mi chiedo come sarebbero con il burro salato, secondo me buonissini.

La prossima volta, posso darvi la ricetta dei biscotti con la crusca, un po' piu rustici.
Che ne dite?

Bacioni e , ancora Buon Anno a tutti i golosi!