PAPATYA SOFRASI

MUHALLEBİLİ MUZLU RULO PASTA

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 19 Oct 2009 08:40:00 +0000

Haftasonu çaya gelen misafirlerimiz için yaptığım ve tarifini vermek için sabırsızlandığım muhallebili muzlu rulo pasta; hafif, lezzetli ve pratik bir tarif gerçekten..Bu ölçülerden ben 6 adet çıkardım, daha fazla isterseniz ölçüleri 2 katına çıkarmayı unutmayın..

Malzemeler;

Muhallebi;

4,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı buğday nişastası(tepeleme)
3 yemek kaşığı un(tepeleme)
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

Krema ve iç malzeme;

1 paket toz krem şanti +1 su bardağı soğuk süt
1 adet muz
1 su bardağı damla çikolata

Üzeri;

Hindistan cevizi

Yapılışı;

---4,5 su bardağı sütü, unu , buğday nişastasını, şekeri ve vanilyayı tencereye alarak, kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın.

---Büyük bir borcamı ya da fırın tepsisini ıslatın fazla suyu süzün ve muhallebiyi tepsiye yayın, her tarafın eşit kalınlıkta olmasına özen göstererek kaşıkla düzleyebilirsiniz. Üstünün çok düzgün olması bu aşamada önemli değil çünkü sarılınca içerde kalacak..Bu şekilde buzdolabında 1 gece bekletin.

---Ertesi gün krem şantiyi, 1 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın.

---Muzu önce uzunlamasına 2 ye, sonra da her parçayı 4 e bölün..(muz artacak)

---Büyük bir tepsiye Hindistan cevizini yayın..

---Muhallebiyi, yaklaşık 4 parmak kalınlığında ve 1 karışa yakın uzunlukta geniş dilimler halinde bıçakla kesin..Yani ortalama olarak 6 adet dilim çıkacak..Dilimleri dikkatlice spatula yardımı ile Hindistan cevizli tepsi üzerine parçalamadan alın. Krem şantiyi bir spatula yardımı ile ince bir katman halinde sürün. Yeterli miktarda çikolata parçalarını serpiştirin ve muz parçasını da koyarak, fazla sıkı olmayacak bir biçimde dikkatlice sarın..Bu aşamada Hindistan cevizlerine bulanacak..Sarma aşamasında(ben yaşamadım) zaman zaman yapan arkadaşlardan duyuyorum; muhallebi kısmında hafif çatlama durumları yaşarsanız sorun yapmayın, hindistan cevizi takviyesi ile kapatabilirsiniz. Tekrar spatula yardımı ile servis tabağına alın, kalan hindistan cevizleri ve çikolata parçaları ile süsleyin.

*** Muhallebiyi büyük bir borcama veya fırın tepsisinde bekletmeyi önermem; muhallebinin ince_ortalama yarım parmak kalınlığında olmasını sağlamak amacı iledir..Kalın bir muhallebi yaparsanız sarma aşamasında zorlanır ve çok kalın bir rulo elde edersiniz ki, bu da hem görsel hem de porsiyon açısından pek hoş durmaz.

*** Muhallebinin iyice katılaşması amacı diğer aşamalara geçmeden önce mutlaka 1 gece buzdolabında bekletin.

*** Muhallebi dilimlerinin genişliğinin 4 parmaktan fazla olmamasına, uzunluğunun da 1 karıştan fazla olmamasına kesinlikle dikkat edin çünkü sardıkça zaten büyüyor.

*** Alternatif 1; Bu pastayı; dış kısmının un ufak edilmiş kakaolu bisküvi ile kaplı olmasını istiyorsanız; 2 su bardağı kadar robotta un ufak edilmiş kakaolu bisküviyi, borcama yayarak, bunun üzerine pişirdiğiniz muhallebiyi, arada suya batırdığınız kaşık yardımı ile yayıp, böylece buzdolabına kaldırabilirsiniz..Ertesigün, iç kremasını sürdükten ve dilimledikten sonra sararsanız, otomatikman dış tarafı bisküviye bulanmış olarak saracaksınız..Denemek isteyenler bu şekilde de deneyebilirler..

***Alternatif 2; Bu pastayı ilk denememde, ilk yediğim şekli ile şöyle yapmıştım..Yine un ufak edilmiş kakaolu bisküvi üzerine yayarak, 1 gece beklettikten sonra, 1 parmak şeritler halinde dilimleyerek , krem şanti ve damla çikolata serperek, muz kullanmadan bu şekilde sararak, servis tabağına yanlamasına koyarak servis yapmıştım..Bu şekilde de yapılabilir..

MISIR UNLU CEVİZLİ KEK

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 12 Oct 2009 07:23:00 +0000

Tamamen deneme amaçlı, ‘’bakalım ortaya nasıl bir şey çıkaracağım?’’ diyerek, çaya gelen arkadaşımın da samimiyetine güvenerek, olursa olur, olmazsa da olduğu kadarıyla yenir denilerek, eldeki malzemelerle yaptığımın mısır unlu cevizli kek tarifim var bugün..

Kek fırında pişerken, ‘’biraz daha ne ekleyebilirim?’’ diye düşünürken eldeki vanilyalı pudingi de yapıp, üzerini bununla süsleme fikri de iyi ki kafamda canlanmış, daha bir güzel oldu, siz sade kek olarak ya da benim yaptığım gibi pudingle süsleyip de yapabilirsiniz..

Sonuç mu? İyi ki yapmışım, klasik kekler dışında, farklı bir kek tarifi denemek istiyorsanız buyurun deneyin..

Malzemeler;

4 yumurta
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket toz krem şanti
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Üzeri için;

Hazır vanilyalı puding. + (Puding için üzerinde belirtilen miktardan 1 bardak eksik süt)
Hindistan cevizi

Yapılışı;

--- Fırınınızı 150 dereceye ısıtın.

--- Yumurtaları ve şekeri geniş bir çırpma kasesinde mikserle iyice çırpın, daha sonra sırasıyla sıvıyağ ve sütü ekleyin karıştırmaya devam edin..Başka bir kasede mısır unu, toz krem şanti, vanilya ve kabartma tozunu harmanlayın ve yumurtalı karışıma ekleyerek mikserle 3-5 dakika daha çırpın..Ceviz içlerini ekleyerek, tahta bir kaşıkla şöyle bir karıştırın.

---Ufak bir margarinle yağladığınız ve üzerine hafifçe un serpiştirdiğiniz kek kalıbınıza, kek malzemenizi boşaltın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin..İlk 30 dakika fırın kapağının açmayın..Pişmesine yakın kontrol amaçlı, ince bir bıçak batırıp çıkarın, bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

---Fırından çıkan kek ılınırken, pudingi üzerindeki tarife göre pişirin..Ben üzerinde belirtilen süt miktarından 1 su bardağı az kullandım ki, puding biraz daha kıvamlı olsun diye…Karıştırarak biraz ılınmasını sağlayın..

---Kekinizi servis tabağına alın, üzerine ılınan pudingi dökün, Hindistan cevizi ile süsleyip, puding iyice soğuduktan sonra servis yapın..

MUHALLEBİLİ KADAYIF # PAPATYA SOFRASI 1 YAŞINDA

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Wed, 07 Oct 2009 06:39:00 +0000

Bugün Papatya Sofrası 1 yaşına girdi..
Klişe bir cümle olacak ama zaman gerçekten çabuk geçiyor.
İyi ki bu blogu açmışım ve lezzetli paylaşımlara ben de ortak olmuşum..
Umarım Papatya Sofrası lezzetli paylaşımlarda buluşmaya devam eder..
Nice senelere Papatya Sofrası...

-----------------------------------
MUHALLEBİ İLE KAVRULMUŞ KADAYIFIN BULUŞMASI
Gelelim muhallebili kadayıfa..Dün akşam blogumun doğumgünü münasebeti ile bir doğumgünü pastası yapmak istesem de, zaman meselesi yüzünden son dakikada muhallebili kadayıfa karar verdim..

Muhallebili kadayıf;, farklı bir lezzet arayanlar için ideal bir tarif..

Muhallebili kadayıfı, bu sefer ana hatları ile Lezzet Dergisinden alsam da tabii her zamanki gibi ufacık değişiklikler yapmadan edemedim.

Gelelim tarife..
6-8 kişilik malzemeler aşağıda;

Malzemeler;
• 250-300 gr.taze kadayıf
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağına yakın ceviz içi

Muhallebi için;
• 1 litre süt
• 5 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket toz krem şanti
Yapılışı:

---Kadayıflarınızı elinizle yapabildiğiniz kadar ufak parçalara ayırın. Bu işlemi büyükçe bir tepsi üzerinde havalandırarak yaparsanız daha iyi olur..Kadayıfların nemi de biraz gitmiş olur..Büyük bir tencereye terayağı, toz şekeri ve kadayıfları alarak, kısık ateşte süreki karıştırarak kavurmaya başlayın..Tencerenin büyük olmasına dikkat edin..Yaklaşık 20-25 dk. rengi kızarana kadar kısık ateşte yakmadan kavurun, kavrulmaya başladıkça kadayıflar kendiliğinden ufalanacak, daha sonra cevizleri ekleyerek 5-10 dakika daha kavurun, kenara alın.
---Muhallebisi için süt, şeker, un ve vanilyayı tencereye alarak, kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin..Ilınması için kenara alın.Arada karıştırarak, soğuğa yakın dereceye kadar ılıştırın. Toz krem şantiyi ekleyerek mikserle 3-5 dakika çırpın.
---Dikdörtgen ya da kare borcama kavrulmuş kadayıfların yarısını serin, düzleyin..Muhallebinin tamamını kaşık yardımı ile, kadayıfların üzerine yayın, en üste kalan kayıfları da düzgünce yayarak, borcamın üstünü kapayın ve buzdolabına kaldırın..Dilimleyerek servis yapın.

***Muhallebili kadayıfı 1 gece buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim..Bundaki amacım; muhallebi kısmının biraz daha katılaşması ve servis aşamasının kolay olması ...(bana göre en az 4-5 saat)
Ayrıca çıtır çıtır olan kadayıflar buzdolabında beklediği zaman zarfında yumuşacık oluyor..
Yani ''1 gece bekletin'' şeklinde tavsiyem; aslında kadayıfların yumuşamasını sağlamak için değil, muhallebi kısmının biraz daha katılaşmasına olanak vermek amacı ile yapıldı:)
***Kadayıfları elinizle ufalamak istemiyorsanız derin dondurucuda bekletip çıkardıktan sonra daha kolay ufalanmasını da sağlayabilirsiniz..Ama bu şekilde ufalayacaksanız, nemli olacağı için, daha sonra mutlaka biraz oda sıcaklığında dinlendirin ki, biraz kurusun..

MANTARLI TAVUK SOTE

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Tue, 15 Sep 2009 08:48:00 +0000

Önceki günlerde iftar yemeği için yaptığım, hem pratik, yapımı kolay, hem de çok lezzetli bir tavuk yemeği tarifi yazıcam bugün..

Tavukseverler için sık sık yapılacak bir tarif bence..

Bu sefer soğan kullanmadan yaptım..Dilerseniz kuru soğan kullanarak da yapabilirsiniz..Ama bu şekilde daha lezzetli olduğunu düşündüğüm için yaptığım şekilde aynen veriyorum..

Kişi sayısına göre malzemeler arttırılabilir.

6 kişi için malzemeler;

3 adet tavuk butu (ya da 2 adet göğüs eti)
250-300 gr.mantar
2 yemek kaşığı tereyağ (ya da sıvıyağ)
2 adet domates
1 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
2 diş sarımsak
Köri, tuz, karabiber, kekik..

Yapılışı;

---Mantarları yıkayın, ufak ufak doğrayın ve 1 yemek kaşığı tereyağında kısık ateşte kavurun..Bu aşamada mantarlar bir hayli su bırakacak, bıraktığı suyu çekene kadar pişirin..Mantarları bekletecekseniz, kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz..

---Tavuk etlerini, kırmızı ve yeşil biberi, ve kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayın..Sarımsakları incecik dorayın. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağına tavukları alıp, kısık ateşte 2-3 dakika kavurun, biberleri ve domatesi de ekleyip kavurmaya devam edin..Tuzu, köriyi, karabiberi ve kekiği ekleyin..Biberler biraz pişene kadar kavurmaya devam edin ve altını kapatın...

---Pişen mantarların içine tavuklu_domatesli karışımı ekleyin. Duruma göre, istenirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek 5 dk.daha pişirin ve servis yapın.

HÜNKAR BEĞENDİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Tue, 08 Sep 2009 10:37:00 +0000

Dün akşam iftar yemeği eşimdendi. Onun için ilk sıralarda yer alan bir yemek; Hünkar Beğendi..

Hem de işten geldikten sonra, 2 saat içerinde hazırladı. Çok iyi bir iş çıkardığını söylemeliyim..

Yani tarif benim de bildiğim bir tarif olsa da, bugün burada ‘’tarif eşimden’’diye belirtmek gerekiyor, emeğe saygı açısından yani:)..Hünkar beğendi, herzaman ki gibi nefis oldu..Fotoğraftan da anlayacağınız üzere, porsiyonlarımız bir hayli büyüktü..Tarife geçelim..

Bu arada, oruç açıldıktan sonra, yemeğe geçmek için acele etmekten, bu sefer, fotoğrafın ışık durumunu ayarlamakta pek başarılı olamadım sanırım..Bu seferlik idare edelim:)

Malzemeler ortalama 4 kişi için..

Malzemeler;

4 adet büyük patlıcan
250-300 gr.koyun eti
1 adet büyük soğan
2 adet domates
2 yemek kaşığı tereyağ
1,5 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı süt
Yarım çay bardağı kaşar peyniri (arzuya göre)
Tuz, karabiber, arzuya göre kekik
2 su bardağı sıcak su.

Yapılışı;

---Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra blenderla püre haline getirin ya da bu işlemi bıçakla yapın. Közlenmiş patlıcanları bekletecekseniz, biraz limonlu su ekleyip karıştırın, kararmasını önlemiş olursunuz.

--- Etleri tencereye alın, bıraktıkları suyu tekrar çekene kadar pişirin. Soğanı incecik doğrayın, 1 yemek kaşığı tereyağını, soğanlarla birlikte etlere ekleyin ve kısık ateşte biraz kavurun. Domatesleri rendeleyin, salçayla birlikte etlere ekleyin, tuz, karabiber ve arzuya göre kekiği de ekleyin, 2 su bardağı sıcak suyu da ekleyerek pişmeye bırakın. Orta kısık ateşte 45 dk.-1 saat arası gibi bir sürede pişmesi lazım..Tabii et, koyun eti olunca daha kolay pişiyor, dana eti olursa pişme süresi uzayabilir..

---Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını unla birlikte, kısık ateşte, tavada 3-4 dk. kavurun.Sütü ilave edin karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın. Patlıcan miktarınız fazla olursa, burada kullanılacak un, yağ ve süt miktarını da biraz arttırmanız gerekir.

---Püre patlıcanları ve kaşar peyniri, unlu karışıma ilave edin. İyice harmanlayın. Tuz ekleyin..Servis tabağına alıp, üzerini etle süsleyin..

MOZARELLA PEYNİRLİ ROKALI SALATA

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 17 Aug 2009 11:01:00 +0000

Yaz aylarının tüm sıcaklığı ile devam ettiği şu günlerde, önceki haftalarda tarifini veremediğim ve benim diyet günlerimin vazgeçilmezi mozarella peynirli rokalı salata tarifini vermek istiyorum bugün..
Salata ile de doyulurmuşmuş? diyenlere benim herzaman cevabım ''evet doyulur'' olmuştur..
Son aylarda nar ekşisine de fena halde takmış olan ve her salatayı artık nar ekşili yapan ben, bu salatayı da beğeneceğinizden eminim diyerek, basit,pratik ve harika salatama geçiyorum.

Balık ızgara yanına da süper yakıştığını eklemeden geçmeyelim.

Malzemeler;

1 demet roka
2-3 yaprak marul
2 adet domates
3-4 yemek kaşığı konserve mısır
1 çay bardağı mozarella peyniri(dilerseniz hazır rendelenmiş de satın alabilirsiniz)
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Yapılışı:

---Rokaları ve marulu yıkayıp süzdükten sonra doğrayın..Domatesi de doğradıktan sonra ekleyin..Mısırları üzerine sarpiştirin..Yağını, nar ekşisini ve tuzunu ekleyin..En son mozarella peynirini de yerleştirdikten sonra servis yapın..

ETİMEKLİ TATLI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Wed, 22 Jul 2009 07:21:00 +0000

Daha önce portakallı tarifini verdiğim etimek tatlısının, önceki akşam ‘’sadece hafif bir tatlı yap, yeter’’ diyerek, dün akşam sohbete gelen arkadaşlarıma, bana göre klasik olan şeklini yaptım..

Gerek görüntü, gerekse lezzet açısından tam bir yaz tatlısı gerçekten..Zaten yaz geldi mi, yemek tarzımız tamamen değişiyor..Daha hafif yemekler, tatlılar genelde hepimizin tercihi oluyor..

Bu tatlıyı seneler önce bir arkadaşımın annesi yapmıştı, ilk o zaman yemiştim.. Tarifi alamadığım için üzülmüştüm ama yine o yıllarda, Portakal Ağacında rastlayınca, artık benim sık sık yaptığım tariflerden biri oldu..

Daha önce denememiş olanlar, hemen bu akşam denesin derim..

Tabii bu tarz tatlıları 1 gece önceden ya da en az 4-5 saat buzdolabında bekleterek servis yapmanızı yine söyleyerek tarifi veriyorum..

Malzemeler;

12 adet tuzsuz etimek
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı sıcak su

Aradaki krema için

3,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 paket vanilya

Üst kreması için

2 paket krem şanti
2 su bardağı soğuk süt

Üzeri için yeterli miktarda ceviz ve Hindistan cevizi.

Yapılışı;

---12 adet etimeği dikdörtgen büyük bir borcama dizin..

---2 su bardağı toz şekeri bir tavaya alın, kısık ateşte karıştırarak kavurun, bal rengine ve bal kıvamında eriyene kadar bu işleme devam edin..2 su bardağı sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin..Bu aşamada yani sıcak suyu eklediğiniz anda, topaklanma olabilir ama endişelenmeyin sonuçta şeker, ocağı kapayın, karıştırmaya devam edin topaklanan kısımlar hemen eriyecek..Bu karışımı henüz sıcakken,kaşık yardımı ile düzgünce tüm etimeklerin üzerine, kenarlarına ,her tarafına paylaştırın...Kenarda beklesin.

---Ara krema için, 3,5 su bardağı sütü, 3 yemek kaşığı unla birlikte kısık ateşte muhallebi kıvamına gelecek şekilde pişirin, kaynamaya başladıktan 1-2 dk sonra ocaktan alın ve 1 paket vanilya ekleyin, 3-5 dakika karıştırarak birazcık ılınmasını sağlayın.. Ilınan kremayı etimeklerin üzerine eşit gelecek şekilde sürün.

---En üst tabaka olan krem şanti için, 2 su bardağı soğuk sütü, 2 paket krem şanti ile çırpın ve etimeklerin en üstüne ekleyin, üzerini bir spatula ile düzleyin ve borcamın üzerini folyo ile kaparatak buzdolabına kaldırın.

---Servis yapacağınız zaman ceviz ve hindistan cevizi ile süsleyin.

FIRINDA SALÇALI BİFTEK

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 20 Jul 2009 08:57:00 +0000

Bugün ve yarın geçen haftaki davet sofrasındaki yemek tariflerini tamamlayıp, artık yeni tariflere geçmek istiyorum..
Hemen kendi tarifim salçalı bifteğe geçelim..

Malzemeler;

6 adet dana biftek
1 yemek kaşığı salça+1 su bardağı ılık su
Tuz, karabiber

Üzerine sos olarak
Yarım çay bardağı sıvıyağ+tercihe göre 1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı kekik
2 diş sarımsak

Bifteklerin marinesi için;
1 su bardağına yakın zeytinyağ
Yarım çay bardağına yakın sirke
3 diş sarımsak

Patates Püresi için:

4 adet patates
1 yemek kaşığı tereyağı
Yaklaşık yarım su bardağı süt
Tuz

Bifteklerin marinesi için:

---- Biftekleri ,yayvan bir saklama kabına alın..3 diş sarımsağı 2-3 parçaya bölerek, zeytinyağ ve sirkeyle karıştırarak, biftekleri bu karışıma iyice bulayın ve 1 gece kadar buzdolabında bekletin..Zamanınız yoksa en az 4-5 saat bekletin..

Yapılışı;
---Marine edilmiş biftekleri yıkamadan, kendi yağı ile, kızgın bir teflon tavada 2-3 dakikadan fazla olmamak üzere arkalı önlü kızartın ve hemen fırın tepsisine alın..
---1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı su ile sulandırarak fırın tepsisine aldığınız bifteklerin üzerine gezdirin, fırın tepsisinin kapağını kapayın, tepsiniz kapaklı değilse, alimünyum folyo ile ağzını kapayın..Yeterli miktarda tuz ve karabiber ekleyerek önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 1,5 saat pişirin..Arada kontrol ederek pişip pişmediği test edin, gerekirse biraz daha pişirin..
---Servis edeceğiniz zaman, bir tavaya yarım çay bardağı sıvıyağını ve tercih edilirse 1 yemek kaşığı tereyağını alın, kısık ateşte, kalın şeritler halinde doğranan 2 diş sarımsağı ve 1 yemek kaşığı kekiği yakmadan 3-5 dakika çevirerek, bifteklerin üzerine gezdirin, patates püresi ve pilavla servis yapın..

Patates Püresinin Yapılışı;

---Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve yeterli suda haşlayın..Püre yapacağınız tencereye alarak, püre aleti ile iyice ezin, tereyağı ve tuz da ekleyin, sütü de ekleyerek son kez püre aleti ile iyice karıştırın.Kıvamını kendinize göre ayarlamak için süt miktarı ile oynayabilirsiniz.

HALLEYLİ PASTA

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 16 Jul 2009 08:11:00 +0000

Bugün sırada Halleyli pasta var..
Çoğumuzun bildiği bu pastayı ben çikolata sosla değil, çikolatalı krema ile yapıyorum..Hem daha kalın bir pasta oluyor hem de göze hitap ediyor..Kalın olduğu için dilimleri de ufak tutma ve böylelikle daha fazla servis çıkarma şansınız var..

8-10 kişilik tarif aşağıda..

Malzemeler;
• 6 adet Halley
• 2 paket krem şanti
• 2 su bardağı soğuk süt

Çikolatalı krema için
• 3,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 4 yemek kaşığı kakao
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta sarısı

****Hazır çikolatalı puding ya da hazır çikolatalı pasta kreması da kullanabilirsiniz..

Üzeri için
**Süslemek için yeterli miktarda ceviz ve Hindistan cevizi..

Yapılışı;
---Çikolatalı krema için, yumurta sarısını iyice çırpın. Diğer verilen malzemelerle bir tencereye alarak kısık ateşte ve sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alın ve yine karıştırarak ılınmasını sağlayın..
---2 paket krem şantiyi, 2 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın..İçine 6 adet halleyi elinizle, fazla da ufak olmayacak şekilde parçalara ayırarak ufalayın ve kaşıkla karıştırın.
---Dikdörtgen ya da kare borcama Halleyli şantiyi yayın..Koyu kıvamlı bir şanti olacak, üzerini düzleyin.
---Ilınan çikolatalı kremayı üzerine yayın ve yine spatula yardımı ile düzleyin..Buzdolabına kaldırın.
---Servis yapacağınız zaman ceviz ve Hindistan cevizi ile süsleyin..

AVCI BÖREĞİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Tue, 14 Jul 2009 07:34:00 +0000

Bloga yazmaya ara verince tarifleri de uzatmamak istedim..
Cumartesi gece ki davet sofram için hazırladığım avcı böreği ile başlayalım..
Avcı böreği biliyorsunuz özellikle davetler için vazgeçilmez bir tat…
Hatta düğün organizasyonlarında da ara sıcak olarak genellikle tercih edilen bir börek..
Benim de genelde en çok yaptığım böreklerden birisi..İç harcı zaten içli köfte harcı ile hemen hemen aynı oluyor, hiç denemeyenler hemen denesin derim..Geçelim tarife..

Büyüklüklerine göre 16-24 adet..
Malzemeler:
* 4 adet yufka
* 300-350 gr kıyma
* 3 yumurtanın akı
* 1 adet kuru soğan
* 1 tatlı kaşığı salça
* Yarım çay bardağı köftelik bulgur
* 1 çay bardağı orta çekilmiş ceviz içi
* Tuz, karabiber, tercihe göre az miktarda kırmızı biber
* Kıyma miktarınıza göre yaklaşık 1 çay bardağına yakın sıvı yağ (içine) + Yarım çay bardağı sıvı yağ (üzerine)

Bulamak için:

* Yeterli miktarda galeta unu (1,5-2 su bardağına yakın)
* 2 adet yumurta, yarım çay bardağı süt(ya da su)

Yapılışı:
----Yarım çay bardağı bulgurun üzerine, 2 parmak geçicek şekilde sıcak su ekleyip bekletin..
----Soğanı incecik doğrayıp 1 çay bardağına yakın sıvıyağda pembeleştirin..Soğanı pembeleştirirken ocağın kısık olmasına dikkat edin..Kıymayı ekleyin kavurmaya devam edin. Salçayı, tuzu, karabiberi ve istenirse kırmızı biberi ekleyin..Piştikten sonra cevizleri ve şişen bulguru da ekleyerek şöyle bir karıştırın ve ocaktan alın.
----3 yumurtanın akını iyice çırpın..
----Yufkaların birini tezgahın üzerine dümdüz serin..Yumurta akından uygun bir fırça yardımı ile 1.yufkanın üzerine tamamen her tarafına eşit gelecek şekilde sürün.(Bu aşamada fırça kullanmanızı tavsiye ederim).Daha sonra 2 yufkayı da tam olarak üzerine yerleştirin. 2.yufkanın üzerine de yumurta akı sürün ve 2-3 yemek kaşığı kadar sıvıyağı her tarafa damlatın..Yufkayı ilkönce ortadan 2’ye, sonra iki parçayı ortadan tekrar 2’ye bölerek( + şeklinde) 4 parça elde edin..Bu aşamada ufak şekilli börekler istiyorsanız her bir parçayı 3’e, biraz daha büyük börekler olsun diyorsanız her parçayı 2'ye bölün..
Yani tezgaha serdiğiniz 2 adet yufkadan ufak isterseniz 12 adet, biraz daha büyük olsun derseniz 8 adet börek elde edeceksiniz..
Yani toplam 4 adet yufkadan 16 adet büyük ya da 24 adet ufak börekleriniz olacak..
----Elde ettiğiniz üçgen parçaların geniş kısımlarına kıymalı harçtan alarak paylaştırın ve geniş taraftan başlamak üzere gevşek bir şekilde sarın.
----2 yumurtayı iyice çırpın, içine yarım çay bardağı süt (ya da su), yarım çay bardağı sıvıyağ ekleyerek karıştırın. Galeta ununu yayvan bir tabağa koyun..Börekleri ilkönce yumurtalı karışıma, sonrada galeta ununa arkalı önlü iyice bulayarak, yağlı kağıt serili tepside, önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında, üzerleri kızarana kadar , yaklaşık olarak 30-35 dakika pişirin..

**** Fırından çıkan böreklerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız, fırından çıktıktan 1-2 dk sonra, ilk sıcaklığı çıkar çıkmaz, servis yapana kadar bekletmek üzere,ağzı kapalı bir saklama kabında ya da tencerede muhafaza edin..Servis yaparken yumuşacık olur. Ben bu şekilde yapıyorum..

**** Avcı böreklerini kızartarak yapmak isterseniz, en son aşamada yumurta içine eklediğiniz yarım çay bardağı sıvıyağı eklemeyin..Sadece yumurtalı karışıma ve sonrada galeta ununa bulayarak, kızartın..Ama ben fırında tercih ediyorum herzaman..

**** Bu böreği de diğer börekler gibi, ertesi güne kolaylık olsun diye,bir gece önceden hazırlayıp, saklama kabında buzdolabında bekletip, ertesi gün fırına verebilirsiniz..

YAZIN İLK DAVET SOFRASI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 13 Jul 2009 08:08:00 +0000

Bloguma yazmayalı nerdeyse 1 ay olmuş..Ama bunun tek sebebi; benim kısa çaplı olarak başladığım diyetimin 1,5 aya uzaması..Hal böyle olunca da, diyet yemekleri olarak sadace salata, sebze ve ızgara köfte yeyince, bloga yazacak bir şey kalmadı..
Neyseki diyet olayını tamamladım..1,5 ayda, fazlalık olan 5 kiloyu da vererek huzurlanırızdayım efem:)
Tabii ki yemekten vazgeçemeyen ben, diyet olayı bittiği gibi, yemek olayına girdim:))))))))))
Böylelikle yazın ilk gecikmiş davetini de cumartesi akşamı arkadaşlarıma hazırladım..

Hemen fotoğraflara ve sofradakilere geçelim;
Davet Soframda Hazırladıklarım….
----Zeytinyağlı Biber Dolması
----Zeytinyağlı Barbunya
----Mozeralla Peynirli, nar ekşili roka_marul salatası
----Patlıcan Herse
----Avcı Böreği
----Patates püreli, pilav eşliğinde fırında salçalı biftek
----Halleyli Pasta

Mozeralla peynirli nar ekşili roka salatası, diyet günlerimde en çok yediğim ve şiddetle tavsiye edebileceğim bir salatadır..

Patates püresi, etin yanında vazgeçilmez bir tat benim için..Fırında salçalı biftek de nefis oldu...

Tarifler en kısa zamanda gelecek..

ELMALI KEK

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 15 Jun 2009 07:20:00 +0000

Ansızın, ‘’birazdan ordayız’’ diyen arkadaşlarım için 10 dk içinde eldeki malzemelerle hazırladığım elmalı kek tarifim var sırada..Bu şekilde hiç denememiştim ama baktım ki hazırda elmalar duruyor, ceviz de hiç eksik olmaz benim mutfağımda, bunlarla birşeyler çıkar herhalde ortaya diyerek girdim mutfağa..

Aslında daha önceki tariflerimde sırada tahinli kurabiye var demiştim ama birkaç gün bekleyecek sanırım tahinli kurabiye.

Gelelim elmalı keke..İlkönce şunu söyliyim; gerçekten süper bir tat oldu, farklı bir kek tarifi arayanlar için hemen tarife geçelim..

Malzemeler;

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2,5 su bardağı un (biraz koyu kıvamlı bir hamur olmalı, bu yüzden bardak ölçünüze, göre 3 su bardağına da tamamlayabilirsiniz)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet orta boy elma
1 su bardağı ceviz içi

Yapılışı;
----Fırını 150-160 dereceye ayarlayın..
----Elmaları soyarak minik minik küp küp doğrayın..
----Yumurtaları şeker ile iyice çırpın..Sonra sırası ile süt, yağ ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu, kabartma tozunun ,vanilyayı ve tarçını da ekleyerek çok az daha çırpın.
----Küp küp soğranmış elmaları ve ceviz içini de ekleyerek tahta bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştırın..Koyu kıvamlı bir hamuru olacak..Yağlanıp un serpiştirilmiş kek kalıbına alın..
----Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık40-45 dakika pişirin..Sürenin sonuna doğru ortasına bir bıçak batırabilir, bıçak tertemiz çıkıyorsa piştiğini anlayabilirsiniz..

***Benim kek yapımında kullandığım sabit derece genelede, 150 derecede 45 dakikadır..Ben ilk yarım saat kapağını hiç açmam.. Genel olarak keklerimi bu derece ve bu sürede pişiririm..Herkesin fırın özellikleri farklı olduğu için her tarifte verilen fırın derecesi size uymayabilir. Ben önceleri tariflerde verilen dereceleri aynen uygulardım ama baktım ki yüksek derecelerde (180-185 derece gibi) yaptığım keklerin dışı çok pişerken içi hamur kalıyor, o yüzden deneyerek 150 dereceyi kendime göre sabit kıldım..
*** Bir de keklerin kabarmamasından şikayet edenlere tavsiyem; yumurta miktarını 4 adetten az tutmamaları, kabartma tozunu (bayatlamamış) mutlaka ilave etmeleri ve de fırın ısısını fazla yüksek tutmamaları olacak..
Uzun zamandır yazmak istediğim bu ufak ama bence önemli notları da aklıma gelmişken yazmış olayım...

ZEYTİNYAĞLI BAKLALI ENGİNAR

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Tue, 09 Jun 2009 09:45:00 +0000

Yaz mevsiminin gelmesi demek, daha hafif yemeklere yönelme zamanı demek biryerde benim için.. Sebzeyi yaz_kış hep ilk sıralarda tutmama rağmen, tabii yazın daha fazla ağırlık veriyorum..
İşte en çok sevdiklerimden biri; enginar..Çeşitli şekillerde yaptığım enginarı, yazın zeytinyağlı baklalı olarak tarif edicem bugün.
Hazırlaması 5 dk., pişirmesi de düdüklü tencerede 20 dk olunca, yarım saati bile bulmayan bir yemek oldu..

Kişi sayısına göre malzemeleri arttırıp azaltabilirsiniz..
Malzemeler;
* 4 adet enginar (Hazırlama aşamasında limonlu suda bekletebilirsiniz fazla kararmaz)
* 1-1,5 su bardağı taze bakla içi
* 1 adet kuru soğan
* 2 adet orta boy domates
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
* 1 tatlı kaşığı tozşeker
* Yeteri kadar tuz
* Yeterli miktarda dereotu

Yapılışı;
---Kuru soğanı incecik doğrayıp, zeytinyağ ile kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
---Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve soğana ekleyin, 1-2 dakika çevirin..
---Bakla içlerini ekleyin ve 1-2 dk. daha kavurun. Tuzu ve şekeri ekleyin.
---En üste yıkanan enginarları dizin, enginarların yarısına kadar gelecek şekilde su ekleyin ve düdüklü tencerede 20 dk pişirin. Düdüklü tencere kullanmıyorsanız, kısık ateşte arada suyunu kontrol ederek, 40-45 dk pişirin..
---Soğuk olarak servis yapmanızı öneririm..

---Servis yapacağınız zaman enginarları servis tabağına alın, içlerine baklalı karışımdan arzu ettiğiniz kadar doldurun ve dereotu ile süsleyin..

ÇİLEKLİ PARFE

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Sat, 06 Jun 2009 11:44:00 +0000

Buuz gibi, tatlı mı tatlı harika bir lezzet bu.

Dondurma tadında, dondurmayı aratmayacak serinlikte, bir parfe tarifim var size..Hazır çilekler de kırmızı kırmızı gözümüze gözümüze bakarken etrafta, derin dondurucuda günlerce saklanacak, istendiği zaman buz gibi ve harika tadı ile içimizi serinletecek parfeler de artık benim için popüler olmaya başladı..
İsterseniz farklı meyvelerle de deneyebilirsiniz ama ben genelde çilekli ve vişneli yapıyorum.Bu ölçülerden 8-10 adet dilimler elde edebilirsiniz..

Geçelim tarife..
Malzemeler:
*10-12 adet çilek
*2,5 su bardağı süt
*2 yemek kaşığı un
*1 su bardağı toz şeker
*1 paket hazır toz krem şanti
*Krem şanti için 1 su bardağı soğuk süt
*1 paket vanilya
*2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:
---2,5 su bardağı süt, un ve toz şekeri bir tencereye alıp, kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynama noktasına gelikten sonra 2-3 dk.daha pişirin ve ocaktan alın, soğumaya bırakın. Soğuma esnasında arada yine karıştırın.
---Muhallebi soğurken krem şantiyi hazırlayın. 1 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile ilk önce düşük hızda 2-3 dk, sonra yüksek hızda 7-8 dk.iyice çırpın. Sütün soğuk olmasına dikkat edin.
---İyice ılınan muhallebinin içine vanilya ve hindistan cevizini ekleyin,kaşıkla karıştırın. Krem şantiyi de ekleyerek yine kaşıkla şöyle bir karıştırın, bu aşamada çırpma değil kaşık yardımı ile karıştırma yapıyoruz.
---Çilekleri yıkayın ve küp küp doğrayın. Yarısını krem şantili karışıma ekleyin, kalan yarısını uygun teflon kabın dibine tek sıra halinde dizin. Üzerine krem şantili karışımı dökün ve derin dondurucuya kaldırın.
---En az 5-6 saat derin dondurucuda bekletin.Aslında 1 gece bekletmek daha iyi oluyor.
---Derin dondurucudan aldığınız kabı, , ince bir spatula yardımı ile şeklini bozmadan kenarlarınından hafifçe batırın, sonra servis tabağına ters çevirip, kuvvetlice sallayınca düzgünce servis tabağına alınıyor..Ama bu şekilde kalıptan çıkaramam derseniz ki ben hiç sorun yaşamıyorum, o halde strech filmle kabı kaplayıp ondan sonra krem şantiyi içine dökebilirsiniz, derin dondurucudan çıkarırken de yine ters çevirip, strech filmi kolayca üzerinden sıyırabilirsiniz.
---Dilimleyerek servis yapın, kalan kısmı hemen derin dondurucuya yerleştirin..

KAHVELİ KURABİYE ve KAHVELİ BİSKÜVİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 22 May 2009 07:34:00 +0000

İçinde kahve geçen her türlü kelime beni kendisine çeker..
Ne olduğu fark etmez, türk kahvesi, nescafe, kahveli çikolatalar, drajeler, cupcakeler, yeterki içinde kahve adı geçsin...
Hal böyle olunca, kısa çaplı diyette olan ben, buna rağmen , elime geçen kahveli bir tarifi denemeden yapamadım..:)
Tarif Lezzet dergisine ait..
Ama olay herzaman ki gibi biraz farklı..
Şimdi, her türlü tarifi genel olarak, biraz kurcalayıp değiştiren ben, ilk denememi bu sefer, tam verilen şekilde yapınca ortaya kurabiye değil ama müthiş tatda ve görüntüde Kahveli Bisküviler çıktı..

Buna ilk etapta bozulan ben, kurabiye olarak fırına giren ama bisküvi olarak çıkan yuvarlakların şekillerini görüp bir ısırık alınca, iyi ki de, bisküvi olmuşlar dedim..
Ama ben kahveli kurabiye yapmak amacı ile mutfağa girmiştim ve yapmam gerekiyordu..Ve huylu huyundan vazgeçmez misali daha bisküvilerim soğumadan hemen , yeni malzemelerle ve ölçülerle oynayarak, tekrar kurabiye olayına başladım ve asıl amacıma ulaştım..
Ortaya harika tatta ve görüntüde Kahveli Kurabiyeler çıktı..Yani bir taşla iki kuş vurulmuş oldu..
Her iki durumda da ortaya 12 adet büyük bisküviler ve 12 adet orta boy kurabiyeler çıktı..
Sıradaki kurabiyem; Tahinli Kurabiye..Bunu da söyledikten sonra, ben ,bir zahmet tarife geçeyim artık..

Malzemeler;
*125 gr.tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
*1/2 su bardağı pudra şekeri
*1 yemek kaşığı (tepeleme) granül kahve
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*2 su bardağı un

Üzeri için;
*Yeterli miktarda ceviz içi.

Bisküvi için değiştirmeniz gereken tek şey; un miktarı..
2 çay bardağı un kullanırsanız harika bisküvileriniz olur..

Yapılışı;

---Fırını 180 dereceye ayarlayın.
---Tereyağını ve pudra şekerini mikserle iyice çırpın..Hafif katı kıvamda oluyor, mikserle çırpmakta zorlanırsanız, ellerinizi kullanın.
---Granül kahveyi, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin, çırpmaya devam edin.
---Unu azar azar ekleyerek, elinizde yoğurmaya başlayın..
---Yağlı kağıt serili tepsiye, cevizden birazca büyük parçalar kopararak yuvarlayın ve yerleştirin..Üzerine cevizleri de yerleştirdikten sonra fırına verin..
---Yaklaşık 20 dk pişirdkten sonra çıkarın.
---Bisküviler çıktıktan sonra hafif yumuşak sanki tam pişmemiş gibi çıkıyor ama soğuk hava ile temas edince hemen toparlanıyor..
***Bisküvide daha yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur olacak..
Ama kurabiyede daha tok, ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz..

HEDİYELEŞME ETKİNLİĞİ HEDİYEM ve GECİKEN MİM

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 21 May 2009 08:00:00 +0000

Vee nihayet benim de hediyem geldi..
Aslında kargo görevlisi geldiğinde biran durakladım ‘’bu da ne?’’ diye..Biran aklımdan çıkmış..
Ama hediyeleşme etkinliği için bana özel hazırlanan hediye olduğunu anlamam da uzun sürmedi tabii..
Üç böcek bir çiçek blogunun zarif sahibi Fatma arkadaşımın, benim için seçtiği hediyeyi gördüğüm zaman ise gerçekten çok mutlu olduğumu söylemeliyim..Harika bir hediye seçmiş.. Yanında yolladığı harika nakışlarla işlenmiş havlu ve özenle yazılmış mektubu da bir o kadar mutlu etti beni..
Kendisine çook teşekkür eder, blog ve özel hayatında başarılar ve mutluluklar dilerim..

MİMMMM...

Yaklaşık 1 ay önce beni mimleyen, başarılı blog Bir Demet Fesleğen’in sıcak sahibi Eda’nın, mimine cevap verme zamanı da gelmiş de geçmiş bile.:)

Mim konusu evinizde en sevdiğiniz köşe..
Evimin her köşesi benim için çok önemli olmakla birlikte, en uzun zamanımın geçtiği ve en sevdiğim yerlerden biri olan mutfağın dışında, bu mimin cevabı olarak; oturma odası demek istiyorum ben.
Günün yorgunluğunu , elimde bir fincan nescafe ve yanında atıştırmalık 1-2 parça bir şeyler eşliğinde, oturma odasında atmak, beni çok mutlu ediyor..Yazın oturma odasının yerini balkon alsa da, bu sorunun cevabı henüz böyleJ

Bu arada mimi çok geciktirdiğim için hediyeleşme etkinliği ile birlikte bugün cevap vermek istedim ama kendi oturma odamdan görüntü almadığımı hatırlayınca, netten bu fotoyu aldım..

Bunu da söyledikten sonraa;

Mim gereği, ben de ilk kez birisini mimleyim , bu kişi Sedefli Tariflerden_ Sedef olsun...

Mim konusu evinizde en sevdiğiniz köşe, şimdi sıra Sedefli tariflerde..

TEPSİ KÖFTESİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 14 May 2009 06:53:00 +0000

İster misafirlerinize, isterseniz de kendiniz için nefis bir yemek tarifi vericem bugün..
Tepsi köftesi..
Yapımı çok fazla zamanınızı almayan ama hem göze hem de mideye hitap eden cinsten bir yemek oldu bu..
Sık sık yaptığım bir yemek.
Davet sofralarınızda hiç tereddütte kalmadan yapmanızı tavsiye ederek tarife geçelim..
İlk önce şunu söyleyim, köfteli kısmı ben biraz kalın olarak sevdiğim için fazla büyük olmayan bir fırın tepsisi kullandım..Eğer siz, köfteli kısım daha ince olabilir derseniz, biraz daha büyük bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz..Size kalmış.
Bu şekilde 6-8 kişiyi rahatça doyurabilirsiniz..Tepsi biraz daha büyük olursa, kalınlık azalır ama sayı artar..

Malzemeler

Köfteli kısım için;

Yarım kilo orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
½ paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı bayat ekmek içi
Tuz, karabiber, isteğe göre kimyon..
Tepsiyi yağlamak için 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağ

Patates Püresi İçin;

4 adet patates
1 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı süt

Üzeri için;

5-6 adet ince dilim kaşar peyniri

Yapılışı;

---Patateslerin kabuklarını soyun, yıkayın ve küp küp doğrayarak yeterli suda haşlamaya bırakın...
--- Kıymayı büyük ve çukur bir kaba alarak içine 1 yumurtayı kırın. Soğanı incecik rendeleyerek, bayat ekmek içi, tuz, karabiber, kabartma tozu ile iyice yoğurun.
---Fırın tepsisini hafif yağlayarak, kıymalı karışımı elinizde tepsiye düz bir biçimde bastırarak yayın..165-175 derecelik fırında ortalama olarak 20-25 dakika, köftenin piştiğinden emin oluncaya kadar pişirin ve fırından çıkarın.
---Köfteli kısım fırında pişerken patates püresini hazırlayın..Pişen patatesleri süzerek çukur bir tencere ya da karıştırma kabına alın..İçine 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.1/2 çay bardağı sütü ve bir miktar tuzu da ekleyerek, püre aleti ile iyice ezerek püre haline getirin..Kıvamı koyu gelirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
----Pişen köfteyi fırından çıkarın, üzerine patates püresini düzgünce yayın, kaşar dilimlerini tek sıra halinde dizerek henüz soğumamış fırına tekrar verin. 175-180 derecede kaşar peynirler eriyip, üzeri kızarıncaya kadar pişirip, fırından çıkarın. Ben bu aşamada fırının sadece üst kısmını çalıştırarak sadece üzerinin kızarmasını sağlıyorum..Dilimleyerek servis yapın..

*** Evde kalmış ve bayatlamış ekmekleri, kabukları ile birlikte robotta un ufak edip, buzdolabı saklama poşetlerine alarak, dondurucuda haftalarca saklayabilirsiniz, köfte yaparken çok büyük kolaylık sağlarsınız.

***Köfte yaparken içine mutlaka 1 yumurta ve bir miktar kabartma tozu eklemenizi öneririm. Hem yumuşak hem de biraz kabarık olmasını sağlıyor.
***Patateslerin daha çabuk haşlanması için, küp küp doğrayarak haşlarsanız, haşlama süresini oldukça kısaltırsınız.

HEDİYELEŞME ETKİNLİĞİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 08 May 2009 09:34:00 +0000

Blog dünyasında yapılan etkinliklerin bence en güzel yanı; güzel dostluklara atılan adımlara vesile olması...

Nisan ayı başında Cadı Kazanı_ Bahar'ın başlattığı HEDİYELEŞİYORUZ etkinliği için, Bahar'dan gelen davet yazısını okuduğumda hiç tereddütsüz katıldım..

Hediyenin şekli, şemalı ya da değerinden çok, hiç tanımadığınız bir insanın size özel bir hediye için adım atması olayı beni heyecanlandırdı..

Bahar'ın maili dört gözle bekledim, acaba kime hediye yolluyacağım diye..

Veee dün, kurada bana çıkan blog arkadaşım Bir Mimarın Hobisi / Özge'ye çam sakızı çoban armağanı bir hediye seçip, adresine gitmek üzere kargoya verdim....

Hediyesini aldığı için ismini açıklamakta bir sakınca görmüyorum dermişim:))
Ben çok beğendim aldığım hediyeyi, umarım o da beğenir ve kullandıkça beni hatırlar..

Bu vesile ile etkinliğe katılan herkesi öpüyor ve güzel bir dostluğa adım attığımızı umarak etkinliği başlatan Bahar'a sevgilerimi yolluyorum..

Bakalım benim için kim, nasıl bir hediye seçmiş? Merakla bekliyorum ben de..

ÇİKOLATA SOSLU CEVİZLİ BROWNİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 27 Apr 2009 07:03:00 +0000

Herkesin kendi damak tadına göre, malzeme miktarları ile oynayıp elde ettiği bir browni tarifi olduğunu düşünüyorum..Çünkü bugüne kadar o kadar çok browni tarifi ile karşılaştım ki..
Çayı ya da nescafeyi mutlaka şekersiz içen ben ve yanında mutlaka atıştırmalık bir şeyler olsun diyen yine ben, haftasonunda browni yaptım.
Ben, browniyi ıslatmak yerine üzerine sosla servis yapmayı tercih ederim her zaman..
Ama görüntü olması açısından; sadece kalan 2 parçayı sosla ıslayıp görüntüledim, çoğunluğunu çikolata sosla yedik..
Bu arada browniyi mutlaka çilekle servis yapmanızı da şiddetle tavsiye edip, Papatya Sofrası’nın browni tarifine geçiyorum..

Bu ölçülerle 7-8 adet ufak dilimler elde edebilirsiniz.

Yukardaki fotoğrafta, koyu kıvamda hazırlanan sosu, dilimlerin üzerine gezdirerek servis yaptım.

Bu fotoğrafta dilimleri sulu kıvamda hazırlanmış sos ile iyice ıslattım..

Malzemeler;

2 adet yumurta
2 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı
Yarım su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri (ya da toz şeker)
Yarım çay bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
¼ çay kaşığı tuz
1 su bardağına yakın ceviz içi

Üzerine:
Yeterli miktarda eritilmiş çikolata ya da hazır çikolata sos
Çilek

Yapılışı;
---Fırını 155-160 dereceye ayarlayın.
---Tereyağını eritip ılınması için bekletin..
---Yumurtaları şekerle iyice çırpın..Tereyağını ve sütü ekleyin..Karıştırmaya devam edin.
---Unu, şekeri, kakaoyu, kabartma tozunu, vanilyayı, tuzu ekleyin. Katı kıvamda bir hamur olacak.
---En son cevizi de ekleyip, bu sefer tahta bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştırıp, yağlı kağıt serili tepsiye yayın. Fırına verin. 25-30 dk. pişirin..
---Fırından çıkardıktan sonra en az yarım saat oda sıcaklığında ılınması bekleyin ve dilimleyerek servis tabaklarına alın..
---Eritilmiş çikolata ya da üzerindeki tarife göre hazırladığınız, hazır çikolata sosunu gezdirin, çilekle servis yapın.. Ben hazır çikolata sosunun yarısını az miktarda süt ile hazırlayıp, koyu kıvamlı sos elde ettim..Kalan yarısını da biraz daha fazla miktarda süt ile hazırlayıp, sulu kıvamlı sos elde edip, kalan 2 dilimi ıslattım..

*** Islak kıvamda browni yemek istiyorsanız, çikolata sosunu biraz daha akışkan kıvamda hazırlayarak, fırından çıkardıktan 10-15 dakika sonra, dilimlerin üzerine gezdirerek ıslanmasını sağlayın..Yağlı kağıt serili tepsi kullandıysanız, bu işlemi browniyi, tepsiden çıkardıktan sonra yapın, aksi takdirde kağıt da ıslanır ve yapışır.

ÇERKEZ TAVUĞU

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 24 Apr 2009 08:24:00 +0000

Çerkez yemeklerine merak sardım son zamanlarda..
Farklı tarifler var mı acaba diye internette ya da çeşitli yemek dergilerinde yaptığım araştırmalar sonucunda, çerkez tavuğu hakkında dikkatimi çeken ayrıntılar, beni, çerkez tavuğunu tekrar yapmaya yönlendirdi.

Tabii çoğunluğumuzun bildiği şekilde değil, bu sefer biraz farklı yöntemle...
Meğerse, çoğunluğumuzun çerkez tavuğu diye bildiğimiz yemeğin (ya da mezenin), aslında pek de aslını yansıtmadığını öğrendim. Çünkü aslında kesinlikle ekmek içi değil, mısır unu kullanılıyormuş, tabii zaman içinde değişen bazı tatlar gibi bu da, değişime uğramış..

O şekilde yapılanına; ''yalancı çerkez tavuğu'' denmesi gerektiğini, bizzat çerkez asıllı olan dostlarımızdan öğrendim..
Hele ki yoğurt ya da mayonez ekliyorsanız, yaptığınız güzel bir tavuk mezesi olabilir ama çerkez tavuğu asla olamazmış..:(

Eh bunları gözönüne alarak, bu sefer de gerçeğe yakın, bir çerkez tavuğu yaptım sanırım..Tek farkla; mısır unlu karışıma paprika da ekledim, biraz renk ve tat vermesi açısından.

Yani normalde sarı renkli olması gereken karışım ben de renkli oldu..

Önümüzdeki günlerde''yalancı çerkez tavuğu''tarifini de vericemm

Eşimin eleştirisi tek kelimeydi:''süppeerr olmuş''...

Malzemeler;

1 bütün tavuk(ben 3 adet but kullandım)
1 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz
4 yemek kaşığı mısır unu (arttırabilirsiniz)
4 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı paprika(acı biber salçası)
1 tatlı kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağı ceviz yağı(ya da zeytinyağ)+1 tatlı kaşığı paprika
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı;
--- Tavuğu, 1 adet bütün kuru soğanla birlikte yeterli suda haşlayın..Haşlanan tavuk etlerini ayıklayıp, didin.. 1,5-2 su bardağı tavuk suyunu ayırın.
---1 su bardağı cevizi ve sarımsakları rondoda iyice çekin..2 tatlı kaşığı paprikayı ekleyerek çekmeye devam edin. Kenara alın.
---Tereyağını tencereye alın, üzerine mısır ununu ekleyin. Biraz karıştırdıktan sonra, 1,5-2 su bardağı tavuk suyunu da ekleyerek, sürekli karıştırarak 10-15 dk. pişirin..Burada kullanacağınız tavuk suyu miktarı aslında size kalmış..Yani mısır unu miktarına göre, bulamaç gibi bir kıvam elde edene kadar tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
---Hazırladığınız mısır unlu karışıma, cevizli_paprikalı karışımı ve tuzu ekleyin. Servis tabağına alın..Ortasına didiklediğiniz tavuk etlerini yerleştirin..Tavuk etlerini bulamaça tamamen de karıştırabilirsiniz, ben kendime göre bu şekilde sunum hazırladım..
---Ceviz yağını tavağa alın, fazla kızdırmadan, 1 tatlı kaşığı paprika ekleyerek, hafif karıştırın.
---Tavukların üzerine gezdirin..Sonra da bir tadına bakın bakalım..

DAMAT PAÇASI (YUFKALI TAVUK)

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 17 Apr 2009 10:19:00 +0000

Önceki yazımda haftasonu yapıp, yayınlanmayı bekleyen tariflerim var demiştim ya, bunlardan 2.sine geldi sıra nihayet. Damat Bohçası ya da açık ismi ile Yufkalı tavuk..
Aslında yemek kategorisine mi koysam yoksa börek mi karar veremedim..Güzel bir akşam yemeği olarak yenilebileceği gibi, börek_hamur işi olarak da yapılabilir..
Yalnız tavsiye olarak söyleyebileceğim şey; mutlaka yapılır yapılmaz sıcak olarak servis yapılması.
Lezzeti ve doyuruculuğu konusunda hiç tereddütünüz olmasın..
Bu ölçülerden 7-8 kişilik porsiyonlar elde edebilirsiniz.

Malzemeler;

3 adet yufka
3 adet tavuk butu ya da 2 adet tavuk göğsü (ben but kullandım)
Tavukları haşlamak için 5-6 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı(silme) un
3-4 diş sarımsak
1 yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yeterli ölçüde tuz
Üzeri için 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ, kuru nane, kırmızı biber

Yapılışı;
---Tavukları 5-6 bardak suda pişene kadar haşlayın. Suyunu süzün, ılınması için 3-3,5 su bardağı ayırın. Tavukları ufak parçalara halinde didin.
---Yufkaları elinizde irili ufaklı parçalara bölerek, hafifçe yağladığınız fırın tepsisine gelişigüzel yerleştirin.
---Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz yufkaları 175 derecelik fırında 15 dakika kadar üzerleri kızarıncaya kadar pişirin, fırından çıkarın. Fırını kapayın.
---Fırından çıkardığınız sıcak yufkaların üzerine, ılınmış tavuk suyundan 2,5 su bardağı kadar tavuk suyunu, her tarafına eşit olacak sekilde dökün ve henüz sıcak olan fırına tekrar verin, fırını çalıştırmayın ama kendi ısısı ile 5 dk. daha fırının içinde tutun ve çıkarın.
---Diğer tarafta bir tencereye, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı yoğurdu, tuzu, dövülmüş sarımsakları, 1 yumurtayı ve 3/4 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek, çırpma teli ile iyice ve sürekli karıştırarak, kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakikadan fazla olmamak kaydı ile pişirin..Kıvamı koyu gelirse biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
---Fırında en son 5 dakika beklettiğiniz yufkaların üzerine didilmiş tavuk etlerini serpiştirin ve üzerine hazırladığını sosu yayarak, tekrar fırına verin, 10 dk daha pişirin.
---Servis yaparken, sıvıyağda, kuru nane ve kırmızı biberi kızdırarak üzerlerine gezdirin.

PASKALYA ÇÖREĞİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Wed, 15 Apr 2009 06:59:00 +0000

BAHARIN MÜJDECİSİ-PASKALYA-
Son zamanlardaki iş yoğunluğum nedeni ile yapılıp, fotoğraflanmış ama beklemede olan 3 adet tariften , ilk önce Paskalya Çöreği ile başlamak istedim bugün..
Tam da Paskalya Bayramının başladığı günmüş, benim bu çöreği yaptığım gün..İyi bir tesadüf olmuş yani...
En son 1-1,5 sene önce yaptığım bu çöreği, haftasonu edindiğim Lezzet Dergisi Nisan sayısında görünce, bu sefer de dergiye bağımlı kalarak yapayım dedim ama sözümü tutamadım yine..Ama benim suçum yok.:)
Paskalya Çöreğini çörek yapan mahlepi kullanmamaları, ben de hayal kırıklığı yarattı açıkcası..Bende ki tepki aynen şu; ''aaa mahlepsiz paskalya çöreği mi olurmuş yahu?'' ..Tabii ben kullandım. Mahlep, neyin içine girse zaten olay tamam oluyor benim için.
Demek ki öyle de yapılırmış ya da zevkler başkaymış diyelim..
Uzun lafın kısası mahlep olayı dışında ve ufacık başka değişiklikler dışında tarif, bana ve dergiye ait..

Sonuç; harika bir tat..

3 adet çörek için malzemeler;

3 yumurta
3 yemek kaşığı(tepeleme) tereyağı ya da margarin
1 çay bardağı sıcağa yakın süt + 1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı (tepeleme)kuru maya ya da 1 paket(40gr) yaş maya
1 yemek kaşığı (tepeleme)mahlep
1 su bardağı pudra şekeri
3 adet damla sakızı
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un-ben 5 su bardağı kullandım..

Üzeri için;

1 yumurta sarısı
Yarım çay bardağından biraz az pekmez
Yeterli ölçüde iri ezilmiş iç fındık

Yapılışı;

---1 çay bardağı sıcağa yakın ılık sütün içine kuru mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyerek iyice karıştırın. 15 dk bekletin. (Yaşmaya kullanacaksanız, ılık sütün içinde karıştırarak eritip, una eklemeniz yeterli)
---3 adet damla sakızını havanda iyice dövün..
---Tereyağı ya da margarini bir tencerede kızdırmadan eritin.
---Geniş bir kaba 4 su bardağı kadar unu alarak, pudra şekeri, mahlep, damla sakızı ve tuz ile harmanlayın..
---Erimiş ve ılınmış yağı, 2 yumurtayı, mayayı da ekleyerek yoğurun..Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olacak, kalan 1 su bardağı unu da ekleyebilirsiniz..Kıvama gelen hamurun üzerinde bir bez örterek 40-45 dk. Ilık bir ortamda bekletin.
---Bekletilen hamuru 3 parçaya ayırın, biraz daha ufak olsun derseniz 4 e ayırabilirsiniz. Her bir parçayı da yine 3 e ayırın ve elinizle rulo şeklinde, 1 karıştan biraz uzun olacak şekilde yuvarlayarak uzatın. Uçlarını birleştirerek gevşek bir saç örgüsü şeklinde örün, en son ucunu da birleştirin. Yağlı kağıt serili tepside 20 dk bekletin.

---Fırını 165-170 dereceye ayarlayın.Üzeri için 1 yumurta sarısını, pekmezle karıştırarak çöreklerin üzerine sürün. En son fındıkları da serpiştirerek fırına verin..Üzerleri kızarana kadar , yaklaşık 25 dk pişirin..Biraz ılındıktan sonra hemen servis yapın.Mahlep kokusunu içinize çeke çeke yeyin:)

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 26 Mar 2009 09:13:00 +0000

Mercimek çorbası'nı sevmeyen var mı çok merak ediyorum...Davet sofralarında kim sever kim sevmez diye hiç düşünmeden yapılacak tek çorba sanırım mercimek..İlle de çorba diyenlerdenseniz, bu seferlik kırmızıyı değil, yeşili deneyin derim..Tarifim aşağıda..

Malzemeler;

1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet ufak soğan
2 yemek kaşığı (silme) un
2 yemek kaşığı margarin
5 su bardağı sıcak su
Tuz
Üzeri için yeterli miktarda tereyağı ve kırmızı biber

Yapılışı;
---Yeşil mercimekleri yıkayıp süzdükten sonra, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip 15 haşlayın. Haşlandıktan sonra koyu renk suyunu süzün.
---Diğer tarafta soğanı incecik doğrayın ya da rendeleyin..Margarin ile soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Unu ekleyip 5-10 dk. daha, kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
---Mercimeği, unlu karışıma ekleyin. 1-2 kez karıştırdıktan sonra, 5 bardak sıcak suyu da yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin. Yaklaşık 20-25 dk. daha pişirin (mercimeklerin iyice piştiğinden emin olun), ocaktan alın.
---Blendardan ya da süzgeçten geçirin. Tuzunu ekleyin.Servis yaparken tereyağını kızdırıp biraz kırmızı biber ekleyerek üzerine gezdirin..

ELMA TATLISI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Tue, 24 Mar 2009 07:14:00 +0000

Elmayı her şekliyle çok seven birisi olarak, farklı şekillerdeki elma denemelerim, bu haftasonu, Portakal Ağacı'nın dalları arasında gezinirken bu şekliyle yeni bir hale dönüştü..Çok ufak değişikliklerle tarif aşağıda..Çok hafif, çok lezzetli, süper görünümlü bir meyve tatlısı arayanlar için hemen denenecek bir tarif..
5 adet elmayı hazırlamam, 30 dk. da buzdolabında dinlenme zamanını eklersek, toplamda sadece 1 saati çok az geçti diyebilirim...

Malzemeler;

5 adet sarı elma
6 yemek kaşığı toz şeker

İç Malzeme;

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın

Kreması için;

2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

Yapılışı;
---Elmaların kabuklarını soyun. Ortalarını kabak oyacağı ile düzgünce çıkarın.Yayvan bir tencereye alarak herbirinin üzerine 1 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin. Kalan 1 yemek kaşığı toz şekeri de tencerenin içine ekleyin. Elmaların yarısına gelecek kadar su ekleyerek kaynamaya başladıktan sonra 20 dk. pişirin. Yumuşaması için yeterli bir süre..
---Pişen elmaları servis tabağına alın. 1 çay bardağı ceviz içini 1 çay kaşığı tarçınla karıştırarak elmaların içine yeterli miktarda dikkatlice yerleştirin..
---Bu işlemler bittikten sonra elmalar kenarda beklerken siz kremayı hazırlayın.
---Sütü ve diğer malzemeleri tencereye alarak, kısık ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Göz göz kaynayınca 1-2 dk. kaynatarak ocaktan alın.
---Elmaların üzerine kaşık yardımı ile yeterli miktarda alarak, kremayı paylaştırın. Buzdolabına kaldırın.
---En az 30 dk. buzdolabında bekletin, servis yaparken tarçınla süsleyin.
*** Verdiğim krema ölçüsü 5 elma için yeterli geldi. Siz miktarı arttırabilir ya da farklı bir krema tarifi ya da krem şanti kullanabilirsiniz..

PORTAKALLI KEREVİZ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 12 Mar 2009 11:53:00 +0000

BAY PORTAKALLA BAYAN KEREVİZİN MÜTHİŞ BULUŞMASI na geçmeden önce kerevizin say say bitmeyen faydalarını, kısacık da olsa vermek istedim..Hani sevmeyen ama okuduktan sonra şifa niyetiyle bile olsa denemek isteyen olabilir diye..

BAYAN KEREVİZİN FAYDALARI;
-A ve B vitaminleri ile demir ve magnezyum gibi minerallerce zengindir.
-Böbrek ve karaciğeri çalıştırır.
-Kanı temizler,sinirleri sakinleştirir.
-Siyatik,yüksek tansiyon,romatizma,baş ağrıları,kan dolaşımı ve kut hastalığı için iyidir.
-İdrar söktürür.
-Yaprak kereviz mideye çok faydalıdır.İç salgı bezlerini özellikle böbrek üstü bezlerini çalıştırır..
Bu kısa açıklamadan sonra, geçelim kış aylarının vazgeçilmesi kerevizin, portakalla buluşmasına.Portakal bildiğimiz gibi, sadece meyve olarak tüketilmekle kalmayıp, aynı zamanda zeytinyağlı birçok yemekte de sos olarak kullanılmakta..Ben de bu geleneği bozmadan, portakallı kereviz tarifimi vermek istiyorum..Kerevizi sevmeyenlere şiddetle öneririm..

Malzemeler;

1 adet kereviz
2 adet orta boy havuç
1 adet ufak kuru soğan
1 çay bardağı bezelye
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1-1,5 çay bardağı portakal suyu
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Süslemek için kereviz yaprakları

Yapılışı;
----Kuru soğanı rendeleyerek, zeytinyağda ve kısık ateşte hafifçe pempeleştirin.
----Kerevizin kabuklarını soyarak, yıkayın ve ince dilimler halinde doğrayın. Aynı şekilde havuçları da ufak dilimler halinde hazırlayın.
----Pembeleşen soğanların üzerine ilkönce havuç dilimlerini, sonra da kereviz dilimlerini yerleştirin. En üste bezelyeleri serpiştirin. Kereviz yapraklarından 1-2 dal yemeğin üzerine ekleyin ki, güzel koku versin.
----Tuzu, portakal suyunu ve limon suyunu da ekleyerek, kısık ateşte, yaklaşık 20-25 dk. pişirin. (Suyu azalırsa yarım çaybardağı kadar portakal suyu ya da sıcak su ekleyebilirsiniz.) Çiğ kereviz yaprakları ile süsleyin.