Vaniglia, Zenzero e Cannella

Pannacotta all'origano con confettura di pomodori

2012-03-08T10:38:00.002+01:00

(English version below)

Ma quanto poteva essere buona?

Lo so che la panna non è proprio dietetica, ma ha più o meno le stesse calorie e gli stessi grassi di un formaggio stagionato, di cui mi spetterebbero, secondo la mia dieta, 60 g due volte la settimana.

L'ho semplicemente sostituito con questa bontà, usando una panna parzialmente scremata, con 25% di grassi, e mangiandola al posto del secondo, accompagnata da verdure. Massima soddisfazione, minimo peccato!

Cosa ne dite? Direi che è da provare...

Buona festa della donna a tutte!

Ingredienti (per due semisfere Happyflex):

150 g di panna (demi-crème)

2 fogli di gelatina

un abbondante pizzico di origano

sale qb

pepe qb

un cucchiaino di confettura di pomodori rossi bio Le Tamerici

Procedimento:

Reidratare la gelatina in un po' di acqua fredda per qualche minuto, quindi strizzarla e aggiungerla alla panna in un pentolino. Scaldare a fiamma bassa senza far bollire, quando la gelatina sarà completamente sciolta, regolare di sale e pepe, aggiungere l'origano, e versare negli stampi in silicone leggermente bagnati.

Lasciare raffreddare quindi mettere in frigo per 2-3 ore.

Sformare le semisfere in un piatto, e guarnire con la confettura di pomodori rossi... Un'insolita caprese!

Oregano pannacotta with tomatoes jam

How much could it be good?

I know that the cream is not just diet, but more or less the same calories and fat of a cheese, which I would be granted according to my diet, 60 g twice a week.

I just replaced it with this goodness, using a cream partially skimmed with 25% fat, and eating it instead of the second dish, accompanied by vegetables. Maximum satisfaction, least sin!

What do you think? Would say it is to try ...

Ingredients (for two hemispheres Happyflex):

150 g of cream

2 sheets of gelatine

a generous pinch of oregano

salt to taste

pepper to taste

a teaspoon of red tomato jam bio LeTamerici

Procedure:

Rehydrate the gelatine in a little cold water for a few minutes, then squeeze it and add it to the cream in a saucepan. Heat over low heat without boiling, when the gelatin is completely dissolved, add salt and pepper, add the oregano, and pour into molds in silicon slightly wet.

Allow to cool then refrigerate for 2-3 hours.

Turn out the hemispheres in a dish, and garnish with tomato jam ... An unusual Caprese!

Zuppa di ceci, mela e curry

2012-03-07T09:03:00.000+01:00

(English version below)

Ho visto questa zuppetta la prima volta su Cavoletto di Bruxelles, e mi è piaciuta così tanto che è entrata a far parte delle mie ricette abituali, un po' modificata nel tempo. Vi racconto come la faccio io, è veramente buona cremosa e avvolgente con il profumo di curry che dà quel tocco magico e la rende speciale.

Ingredienti:

250 g di ceci secchi (io ho usato i ceci di Cireale che mi ha regalato Assunta nello swap di Natale)

1 cipolla piccola

1 gambo di sedano

1 mela

1 cucchiaio di olio evo

brodo vegetale o di dado senza glutammato

2 cucchiaini di curry piccante o più a seconda dei gusti

Procedimento:

Mettere in ammollo i ceci con un pizzico di bicarbonati e lasciarli almeno 6 ore, se necessario cambiare l'acqua una volta.

Scolare e sciacquare i ceci.

Soffriggere la cipolla e il sedano tritati in poco olio, quindi aggiungere la mela sbucciata e tagliata a dadini e il curry, lasciare insaporire qualche minuti, quindi aggiungere i ceci e 1 l di brodo bollente.

Cuocere a fiamma bassa facendo solo sobbollire per un'oretta, finché i ceci saranno morbidi. Se necessario aggiungere acqua bollente di tanto in tanto. Regolare di sale.

Una volta cotti, prelevare un paio di mestoli di ceci e metterli da parte, poi frullare il resto al mixer ottenendo una crema. Unire i ceci interi, mescolare bene, aggiungere un po' d'olio evo e il curry, quindi servire.

Chickpeas, apple and curry soup

I saw this soup the first time on Cavoletto di Bruxelles blog, and I liked it so much that it became part of my regular recipes, a bit changed over time. I'll tell you like I do, it is really good with the creamy and enveloping scent of curry that gives it a magic touch and makes it special.

Ingredients:

250 g dried chickpeas
1 small onion
1 stalk of celery
1 apple
1 tablespoon extra virgin olive oil
vegetable broth or cube without glutamate
2 teaspoons spicy curry or more according to taste

Procedure:

Soak the chickpeas with a pinch of bicarbonate and leave at least 6 hours, if necessary, change the water once.

Drain and rinse the chickpeas.

Stir-fry onion and celery chopped in a little oil, then add the apple, peeled and cut into cubes and curry powder leaving a few minutes, then add the chickpeas and 1 l of boiling broth.

Cook over low heat just doing it to simmer for an hour, until the chickpeas are soft. If necessary, add boiling water from time to time. Adjust salt.

Once cooked, remove a couple of ladles of chickpeas and set aside, then whisk the rest in the mixer to obtain a cream. Combine the chickpeas whole, add a bit of extra virgin olive oil and curry, then serve.

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Tofu alle olive homemade

2012-03-06T09:19:00.001+01:00

(English vesion below)

Secondo esperimento di tofu fatto in casa... è un po' laborioso, ma ne vale la pena e costa molto meno di quello pronto. Dopo la prima filtratura ho aggiunto le olive tagliuzzate al latte di soia, e il tofu è venuto proprio sfizioso!

Per la ricetta vi rimando al post del tofu, il procedimento è sempre lo stesso, ho solo messo le olive verdi al posto delle erbe.

Tofu homemade

Olives tofu

Secon experiment of homemade tofu, a little bit laborious but it worth it, and then it is much cheaper than what you buy!

After the first filtering I added chopped olives, soy milk, and tofu came just delicious!

For the recipe, I refer you to the post of tofu, the procedure is always the same, I just put green olives instead of herbs.

Tofu homemade

Copyright© all rights reserved

Buono, profumato e croccante... cos'è? Il pane!

2012-03-05T10:16:00.000+01:00

(English version below)

La domenica resto sempre senza il pane... quale migliore occasione per prepararlo a casa? Ma voi lo sapevate che il pane cotto in pentola (nel forno) diventa gonfio, e croccante? Io no, ma appena l'ho scoperto ho dovuto provare. E che sorpresa! Nella pentola magica Le Creuset, quella in ghisa smaltata che va anche in forno, ho ottenuto un bel pane casereccio da urlo! Fare il pane in casa mi dà sempre molta soddisfazione, il pensiero che con tre ingredienti soltanto (acqua, farina e lievito) si possa ottenere qualcosa di così buono mi affascina molto... C'è solo un problema: la dieta mi dice 60g di pane a pasto... tsè... era così buono che non ho fatto in tempo a pesarlo ;)

Ho usato tre farine diverse, sia perché avevo poca manitoba, sia perché volevo un prodotto poco raffinato, e più casereccio. L'acqua l'ho aggiunta un po' a occhio, partendo dall'80% della farina, e poi aggiungendone ancora un pochino. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

100 g di farina manitoba

100 g di farina di spelta

50 g di farina integrale

200 ml d'acqua più un altro po'

mezza bustina di lievito di birra liofilizzato

5 g di zucchero

5 g di sale

1 cucchiaino scarso d'olio evo

Procedimento:

Mischiare le farine con il lievito e lo zucchero, azionare l'impastatrice a velocità 1 e iniziare ad aggiungere l'acqua, fino a versarla tutta. Aumentare a 2 la velocità, impastare per 5 minuti, quindi aggiungere il sale sciolto in un po' d'acqua e l'olio.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido e non troppo asciutto, quindi spolverare di farina, coprire con un panno umido e lasciare nel forno spento a lievitare per circa un'ora e mezza.

Recuperare l'impasto, sgonfiarlo, appiattirlo e piegarlo in tre, quindi arrotolarlo e formare una palla. Coprire con la ciotola capovolta e lasciare lievitare ancora almeno mezz'ora. Nel frattempo portare il forno a 230° con la pentola in ghisa all'interno.

Una volta terminata la lievitazione, mettere il pane nella pentola bollente, chiudere con il coperchio e infornare per 25 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e lasciare cuocere ancora 10 minuti fino a doratura.

Sfornare il pane, lasciarlo raffreddare su una griglia, quindi gustare con soddisfazione.

Eccolo nella pentola appena sfornato, pentola perfettamente pulita, pane perfettamente cotto!

E ora il taglio (ancora caldo... non potevo resistere)

Good, fragrant and crispy... What's that? It's bread!

On Sunday I usually remain without bread ... What better opportunity to prepare it at home? But Did you know that the bread cooked in a pot (in oven) becomes swollen and crusty? I didn't, but as soon as I found out I had to try. And what a surprise! In the magic pot Le Creuset, the enameled cast iron that goes in the oven, I got really a nice bread! Making bread at home always gives me great satisfaction, I'm really fascinated by thought that with only three ingredients (water, flour and yeast) you can get something so good ... There's only one problem: the diet tells me 60g per meal ... It was so good that I have not had time to weigh it ;)

I used three different flours, and because I had little manitoba, and because I didn't want a refined product, but more homly. The water I added a little 'eye, starting from 80% of the flour, then adding a little bit more. Here's the recipe.

Ingredients:

100 g of flour manitoba
100 g of flour of spelled
50 g of wheat flour
200 ml of water plus a little more
half a sachet of dried yeast
5 g of sugar
5 g salt
1 teaspoon of extra virgin olive oil

Procedure:

Mix flour with baking powder and sugar, turn on the mixer at speed 1 and start adding the water, up to pour it all. Increase the speed to 2, mix for 5 minutes, then add the salt dissolved in a little bit water and oil.

Continue kneading until the mixture is soft and not too dry, then sprinkle with flour, cover with a damp cloth and leave in oven off to rise for about an hour and a half.

Retrieve the dough, deflate it, flatten and fold into three, then roll up and form a ball. Cover with inverted bowl and let rise at least another half hour. In the meantime bring the oven to 230 ° with the pot cast iron inside.

Once it has finished rising, put the bread into the hot pot, cover with a lid and bake for 25 minutes. After this time, remove lid and cook 10 minutes until golden brown.

Remove from the oven bread, let it cool on a wire rack, then enjoy with satisfaction.

Gnocchi al sugo d'arrosto

2012-03-03T19:23:00.000+01:00

(English version below)

La forma di questi gnocchi lascia intuire che li ho fatti in modo un po' frettoloso, ma erano così buoooniiii...

Stavo preparando lo spezzatino, con un po' di concentrato di pomodoro, anzi di triplo concentrato di pomodoro Mutti, come piace a me, e mi sono detta: "Ma se mi facessi anche due gnocchi?"... Detto e fatto. Ho fatto cuocere una patata a vapore, l'ho schiacciata, un po' di farina e via... il mio pranzetto subito pronto. Dosi modeste, pochi grassi ma tanto tanto sapore!

Ingredienti

Per lo spezzatino

250 g di polpa di manzo a tocchetti

1 cucchiaio di trito di cipolla, sedano e carota

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro Mutti

una tazza di vino bianco

aromi vari per arrosto (rosmarino, pepe, maggiorana, timo, e altri aromi che ho tritato con il sale e conservo in barattolo)

sale qb

Per gli gnocchi

1 patata lessa

qualche cucchiaio di farina per pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini

sale

Procedimento:

Per comodità ho preparato lo spezzatino nella pentola a pressione, trovo che resti più digeribile. Aumentando i tempi almeno del doppio potete farlo a fuoco basso in una pentola normale.

Soffriggere leggermente il trito di cipolla, sedano e carota in un cucchiaio d'olio, aggiungere lo spezzatino, lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere il vino, il concentrato di pomodoro, le erbe e il sale, chiudere la pentola, abbassare la valvola e far cuocere 25 minuti dal fischio.

Nel frattempo schiacciare la patata, regolare di sale e impastare con qualche cucchiaio di farina finché non avrà raggiunto una consistenza non troppo umida. La farina per pasta fresca e gnocchi di Rosignoli Molini è ottima a questo scopo, ne basta poca, e gli gnocchi restano morbidi e buoni.

Formare dei salami con l'impasto, tagliare gli gnocchi e passarli al riga gnocchi (o come faccio io, su una grattugia).

Cuocere in acqua bollente salata per qualche minuto, finché non saranno tornati a galla.

Scolare bene, condire col sugo dello spezzatino arrosto, e servire.

Dumplings with stew sauce

The shape suggests that I made these dumplings a bit hasty, but they were so gooood ...

I was preparing the stew with a little bit of tomato paste, or better, the triple tomato concentrate Mutti, as I like, and I thought: "But if I did even two dumplings?" ... Said and done. I cooked a potato steam, I squeezed it, added a bit of flour and so on ... my lunch ready. Modest doses, low fat but so much flavor!

Ingredients

For the stew

250 g of lean beef into chunks

1 tablespoon chopped onion, celery and carrot

1 tablespoon extra virgin olive oil

2 tablespoons tomato triple concentrate Mutti

a cup of white wine

various spices to roast (rosemary, pepper, marjoram, thyme and other herbs that I minced with salt, and I keep in a jar)

salt to taste

For the dumplings

1 boiled potato

a few tablespoons of flour for fresh pasta Rosignoli Molini

salt

Procedure:

For convenience I have prepared the stew in a pressure cooker, I find that it remains more digestible. Increasing the time at least the double, you can do it over low heat in a regular pot.

Lightly fry the chopped onion, celery and carrot in a tablespoon of oil, add the stew, let flavour a few minutes, add wine, tomato paste, herbs and salt, close the pot, lower the valve and cook 25 minutes from time.

Meanwhile, crush the potatoes, add salt and mix with a few tablespoons of flour until it reaches a consistency not too wet. The flour for fresh pasta Rosignoli Molini is excellent for this purpose, just a little dose, and the dumplings are soft and good.

Form of the sausages with the dough, cut the dumplings and pass them to the line (or as I do, on a cheese grater).

Cook in boiling salted water for a few minutes until they are returned to the surface.

Drain well, season with the roasted stew tomato sauce, and serve.

Crostatina profumata con cuore di mela

2012-03-01T15:41:00.000+01:00

(English version below)

Chi l’ha detto che si debba rinunciare ai dolci? Un dolcino a volte ci riporta indietro nel tempo rievocando ricordi piacevoli con i suoi profumi e sapori, un dolcino ci può mettere di buon umore e coccolarci un po’, e allora perché no? Basta non esagerare.

La tortina della ricetta è in formato mignon, ho ridotto le dosi in proporzione per ottenere una sola crostatina, che mangeremo in due a colazione. In questo modo l’apporto calorico non toglierà equilibrio alla dieta, e il piacere del dolcino sarà condiviso!

Questo dolce è legato a due piacevoli ricordi: il primo mi fa tornare proprio bambina, quando mia mamma mi dava la mela grattugiata dopo cena, con un goccio di limone, e un pizzico di cannella, trasformando un frutto in un dolce prelibato. Il secondo è proprio legato alla torta e ogni volta che la faccio, mi strappa un sorriso.

Nei miei anni del liceo io e mio fratello ci incontravamo poco, lui andava all’Università e lavorava, e aveva orari completamente diversi dai miei, e per questo, comunicavamo ogni giorno lasciandoci messaggi sulla lavagnetta in cucina (ancora non avevamo i cellulari).
Una sera quando avevo circa 15 anni sfornai questa torta dopo cena (in formato grande), ed essendo troppo calda per assaggiarla subito, io e i miei genitori la lasciammo su una griglia a raffreddare pensando di mangiarla a colazione.
Mio fratello rientrò quando noi già dormivamo, e vedendo la torta decise di fare uno spuntino prima di andare a dormire … E che spuntino!

La mattina dopo trovai una sola fetta e un messaggio sulla lavagnetta che diceva: “Accidenti che buona! Se ti vanno male gli studi, puoi sempre aprire una pasticceria… “ Che dire, qualcuno aveva visto più in là di me, io gli studi li ho terminati bene, ma poi...

A voi la ricetta, con le dosi per una piccola crostatina, e quelle per una grande.

Ingredienti (24 cm circa):

150 g di farina
50 g di fecola di patate
125 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli
Un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cannella
Scorze d’arancia grattugiate

Per il ripieno
3 mele
3-4 cucchiai di marmellata di arance Le Tamerici
Cannella
Un goccio di limone
Un fiocco di burro

Dosi per una piccola crostatina:

50 g di farina
15 g di fecola di patate
40 g di burro
33 g di zucchero
1 tuorlo
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
Scorze d’arancia grattugiate

Per il ripieno
1 mela
1 cucchiaio di marmellata di arance
Cannella
Un goccio di limone
Un fiocco di burro

Procedimento:

Lavorare il burro freddo con lo zucchero, quindi aggiungere tuorli e farina e impastare con le mani.

Aggiungere gli altri ingredienti, impastare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto e formare una palla che dovrà riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo sbucciare e grattugiare le mele. Rosolarle in un pentolino con un fiocco di burro, la marmellata di arance, un goccio di limone spremuto e la cannella in modo da farle asciugare.

Recuperare la frolla, stenderla con il mattarello di uno spessore di mezzo cm, e rivestire una tortiera per crostate precedentemente imburrata e infarinata, lasciando i bordi più alti. Io ho usato lo stampo per crostatine di Guardini.

Versare il composto di mele al centro e distribuirlo su tutta la superficie, quindi coprire con un altro sottile disco di frolla. Chiudere i bordi premendo leggermente con le dita, quindi decorare a piacere con qualche formina di frolla che attaccherete al centro con un po’ di albume.

Cuocere in forno caldo a 180° con programma statico per 30-35 minuti. Controllare la cottura verificando la doratura della frolla, che dovrà staccarsi dal bordo della tortiera senza fatica.

Una volta cotta, lasciare raffreddare prima nella tortiera, poi su una griglia, e spolverare con zucchero a velo.

Se potessi anche farvi sentire il profumo....

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa benefica Dolci ricordi di Il manicaretto.it, che realizzerà un e-book e forse un libro cartaceo e devolverà il ricavato a La bici di Rosalina, onlus contro i disturbi alimentari.

Fragrant tart with apple heart

Who said that we should give up sweets? A sweet sometimes takes us back in time reminding memories with its scents and flavors, a sweet can put us in a good mood and cuddle a bit, so why not? Just don't overdo it.

The cake in the pic is in miniature, I reduced the dose in proportion to obtain a single tart, we will share it in two for breakfast. In this way we don't add too many calories to the diet, and the pleasure of a little sweet will be shared!

This cake is related to two pleasant memories: the first makes me come back to childhood when my mom gave me the applesauce after dinner, with a dash of lemon and a pinch of cinnamon, transforming a fruit into a delicious dessert. The second is linked directly to the pie and whenever I make it, I tear a smile.

In my high school years my brother and I, we dind't meet very often, he went to university and worked, his times were completely different from mine, and for that, we communicated every day leaving messages on the chalkboard in the kitchen (we did not have mobile phones).

One evening when I was about 15 years I unbaked this cake after dinner (large size), and being too hot to taste itimmediately, my parents and I left it on a wire rack to cool, thinking of eating it for breakfast.

My brother came back when we were already sleeping, and lookin at the cake he decided to have a snack before going to sleep ... And what a snack!

The next morning I found a single slice, and a message on the board saying, "Damn that good! If your studies go bad, you can always open a bakery ... " What can I say... Someone had seen farther than me, I've finished studying well, but then ...

To you the recipe, with small doses for a single little tart, and those for a large.

Ingredients (24 cm):

150 g of flour

50 g of potato starch

125 g of butter

100 g of sugar

3 egg yolks

A pinch of salt

half a teaspoon of cinnamon

Grated orange peel

For the filling

3 apples

3-4 tablespoons of orange marmalade

Cinnamon

A dash of lemon

A staple of butter

Doses for a small tart:

50 g flour

15 g of potato starch

40 g of butter

33 g of sugar

1 egg yolk

A pinch of salt

A pinch of cinnamon

Grated orange peel

For the filling

1 apple

1 tablespoon orange marmalade

Cinnamon

A dash of lemon

A staple of butter

Procedure:

Work the cold butter with sugar, then add egg yolks and flour and knead with your hands.

Add remaining ingredients, mixing quickly to obtain a firm dough, forms a ball and rest it in refrigerator for at least half an hour.

Meanwhile, peel and grate the apples. Stir in a saucepan with a dollop of butter, marmalade, lemon juice and a dash of cinnamon, to dry them.

Retrieve the pastry, roll out with rolling pin to a thickness of half cm., and line a cake tin for tarts buttered and floured, leaving the edges higher. I used the mold for tarts Guardini.

Pour the mixture of apples in the center and distribute it over the entire surface, then cover with another thin disk of pastry. Seal the edges by pressing lightly with your fingers, then decorate with a pastry cut in shapes that you like, that will attack in the middle with a little egg white.

Bake in preheated oven at 180 degrees for 30-35 minutes with a static program. Check the cooking making sure the pastry is golden brown, and breaks away from the edge of the pan easily.

Once cooked, let cool in the pan first, then on a rack, and sprinkle with powdered sugar.

Un passo per volta...

2012-02-29T15:55:00.002+01:00

(English version below)

Vi presento La vache Marguerite, e il mio nuovo progetto... Un po' per volta e forse riuscirò a realizzare qualcuno dei miei sogni. Quella che vedete in foto è la mucca Margherita, che detto in francese le dà un nonsoche di raffinato :). La verità è che il nome francese è perché la mia mucchina è svizzera, l'ho realizzata per il primo corso di torte decorate che farò qui a Losanna, il numero zero, in quanto è una prova, e se va bene, allora la scuola mi assumerà per farne altri... che emozione, spero con tutto il cuore che possa andare bene! Per me che ho iniziato e continuato da autodidatta è una grande opportunità, e chissà che piano piano anche io non riesca ad avere il mio piccolo laboratorio... Un primo passo in una nuova direzione, e io questa strada inizio a percorrerla molto volentieri! Il tema è un omaggio alla Svizzera, perché il tempo per pasticciare l'ho trovato grazie al trasferimento qui, e quindi... W le mucche e W la vache marguerite! In bocca al lupo a me :)

Vi invito a curiosare Wallie's cakes, il blog che ho creato per l'occasione, è in francese, sempre per lo stesso motivo, e l'ho dedicato solo alle torte decorate.

Step by step...

I want to introduce you La vache Marguerite, and my new project ... Still a little time, and maybe I can realize some of my dreams. What you see in the picture is Daisy the cow, who said in French gives it an air much more elegant :). The truth is that the name is French because my little cow is Swiss, I realized it for the first course of cake design that I will do here in Lausanne, the number zero, as it is a test, and if all goes well, then the school will call me for others ... how exciting, I hope with all my heart that would fit! To me, that I started and continued by myself it is a great opportunity, and who knows that slowly I can get my little lab ... A first step in a new direction, and I start to go along this road very happy! The theme is a tribute to Switzerland, because I found the time to learn the sugar art after moving here, and then ... Up th cows and Up the cow Marguerite! Good luck to me :)
I invite you to browse Wallie's cakes , the blog that I have created for the occasion, it is in French, for the same reason, and I devoted only to decorated cakes.

Pollo alla marocchina

2012-02-28T10:46:00.004+01:00

(English version below)

Dopo la pizza, si riprende la dieta... ma iniziare con qualcosa di bollito sarebbe stato traumatico, quindi eccovi una ricetta che ho preso da un libro di cucina dal mondo, e ho un po' rivisitato alleggerendolo ancora. Risultato ottimo, e servito con il riso basmati diventa un piatto completo e gustoso.

Ingredienti (2 persone):

250 g di petto di pollo

mezzo limone non trattato

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cipolla tritata

1 spicchio d'aglio schiacciato

2 cucchiai di olio evo

sale, pepe qb

acqua

olive nere

riso basmati

Procedimento:

Lavare il limone e sbucciarlo, conservando la parte gialla della buccia. Tagliare la polpa a pezzetti, metterla in un piatto e schiacciarla con una forchetta.

Aggiungere sale, olio evo, e passare il pollo tagliato a cubetti nell'emulsione.

Aggiungere zenzero, zafferano e la parte gialla della buccia tritata e lasciare marinare.

Nel frattempo soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, lasciandoli appassire a fiamma bassa. Rimuovere l'aglio, quindi aggiungere il pollo marinato.

Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua, il coriandolo, il prezzemolo, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere per 20 minuti. Aggiungere poca acqua per volta se necessario, e a cottura quasi ultimata aggiungere le olive nere.

Servire il pollo con riso basmati bollito.

Moroccan chicken

After the pizza, it is resumed the diet ... but start with something boiled, it would have been traumatic, then here's a recipe I got from a cookbook with recipes from the world, and I have a little revisited lightening a little more. Excellent result, and served with basmati rice, the dish becomes complete and tasty.

Ingredients (2 persons):

250 g chicken breast

untreated lemon

1 sachet of saffron

1 teaspoon ground ginger

1/2 tsp coriander powder

1 teaspoon chopped parsley

1 onion, chopped

1 clove of crushed garlic

2 tablespoons extra virgin olive oil

salt and pepper to taste

water

black olives

basmati rice

Procedure:

Wash and peel the lemon, keeping the yellow part of peel. Cut the lemon into small pieces, place in a bowl and mash with a fork.

Add salt, extra virgin olive oil, and pass the chicken cut up in cubes into the emulsion.

Add ginger, saffron and the yellow part of peel, chopped, and let marinate.

Meanwhile stir-fry in a tablespoon of olive oil, the chopped onion and the crushed garlic, let them dry on low heat. Remove the garlic, then add the marinated chicken.

Add a few tablespoons of water, coriander, parsley, salt and pepper, cover and cook for 20 minutes. Add a little water if necessary at a time, and almost cooked, add the black olives.

Serve the chicken with boiled basmati rice.

Pizza olive, carciofi e mozzarella di bufala

2012-02-27T10:32:00.001+01:00

(English version below)

Ieri vi parlavo della mia eccezione alla dieta, pizza e focaccia... ecco la pizza! Sono stata brava, questa più una piccola strisciolina è stata la mia dose, ma che soddisfazione! Vi lascio di nuovo la ricetta, per l'impasto è la stessa delle focacce, ma qui c'è il condimento!

Ingredienti per 1 teglia di pizza e 6 focaccine

500 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
300 ml di acqua circa
10 g di sale
10 g di zucchero
20 g di olio evo

per condire la pizza:

1 barattolo di pelati Mutti
qualche cucchiao di olio evo
sale, origano qb
olive denocciolate
1 carciofo grande
2 mozzarelle di bufala

Procedimento:

Mischiare il lievito secco alla farina, aggiungere lo zucchero e iniziare a versare l'acqua. Azionare l'impastatrice a bassa velocità e impastare per qualche minuto.

A questo punto aggiungere l'olio, il resto dell'acqua e impastare ancora per qualche minuto. Alla fine aggiungere il sale sciolto in un po' d'acqua, e lavorare l'impasto per una decina di minuti.

L'impasto dovrà risultare morbido, elastico ed asciutto.

A questo punto coprire il contenitore con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo caldo (25-28°) per almeno 2 ore, o fino al raddoppio. Il mio è quasi triplicato.

Nel frattempo pulire il carciofo, eliminare le foglie dure e la barba, tagliare a listarelle, e saltare qualche minuto in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio. Regolare di sale e pepe e lasciare croccanti.

Recuperare l'impasto, stenderlo sulla teglia ricoperta di carta da forno, senza usare il mattarello ma facendo scivolare le mani unte di olio dal centro verso i bordi.

A parte passare i pelati al mixer velocemente, condire con olio, sale, origano e versare il tutto sulla pizza spianata.

Aggiungere i carciofi e le olive e cuocere in forno a 250° per 10-15 minuti. Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e lasciarla in un colapasta a sgocciolare bene.

A cottura quasi ultimata aggiungere la mozzarella, lasciare in forno ancora 5-10 minuti, quindi, anche questa volta, mangiare con sommo godimento! :)

Pizza with olives, artichokes and mozzarella di bufala

Yesterday I was talking about the exception to my diet, pizza and focaccia ... here is the pizza! I've been good, the piece in the picture and one little stripe more was my portion, but what satisfaction! I leave you the recipe for the dough is the same as the focaccia, but here's the sauce!

Ingredients for 1 pan of pizza and 6 focaccia

500 g of flour manitoba

1 packet of active dry yeast

300 ml of water about

10 g salt

10 g of sugar

20 g of extra virgin olive oil

topping for pizza:

1 can of peeled Mutti

a few tbsp of extra virgin olive oil

salt, oregano to taste

pitted olives

1 large artichoke

2 mozzarella

Procedure:

Mix the dry yeast into the flour, add sugar and start to pour the water. Operate the mixer at low speed and mix for a few minutes.

Now add the oil, the remaining water and knead for a few minutes. Finally add the salt dissolved in a little 'of water, and work the dough for about ten minutes.

The dough should be soft, elastic and dry.

Then cover the container with a damp cloth and let rise in warm place (25-28 °) for at least 2 hours or until doubled. Mine is almost tripled.

In the meantime, clean the artichokes, remove the tough leaves and beard, cut into strips, and stir-fry for a few minutes in a pan with olive oil and a clove of garlic. Adjust salt and pepper and allow to crisp.

Retrieve the dough, spread on baking sheet covered with parchment paper, but without using a rolling pin sliding your hands smeared with oil from the center toward the edges.

Apart from passing the tomatoes to the mixer quickly, drizzle with oil, salt, oregano and pour it on the pizza plain.

Add the artichokes and olives and cook in oven at 250 degrees for 10-15 minutes. Meanwhile, cut the mozzarella into small cubes and leave in a colander to drain well.

When almost cooked, add the mozzarella, leave in oven 5-10 minutes more, then, again, eat with great enjoyment! :)

Focaccine al rosmarino

2012-02-26T19:21:00.000+01:00

(English version below)

Quando ci si concede uno sgarro alla dieta, lo si deve fare bene! Da un po' di tempo desideravo la pizza, ma andare in pizzeria qui a Losanna non è proprio "soddisfare il desiderio di pizza" e così sabato me la sono fatta a casa. E siccome non bisogna farsi mancare nulla, ho ricavato anche qualche focaccina, così per stuzzicare un po' prima della pizza. Ho proprio mangiato con piacere, e poi la pizza una volta al mese è concessa, no?

Ingredienti per 1 teglia di pizza e 6 focaccine

500 g di farina manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

300 ml di acqua circa

10 g di sale

10 g di zucchero

20 g di olio evo

per condire le focaccine:

qualche cucchiao di olio evo

rosmarino in polvere

sale

Procedimento:

Mischiare il lievito secco alla farina, aggiungere lo zucchero e iniziare a versare l'acqua. Azionare l'impastatrice (o l'olio di gomito) a bassa velocità e impastare per qualche minuto.

A questo punto aggiungere l'olio, il resto dell'acqua e impastare ancora per qualche minuto. Alla fine aggiungere il sale sciolto in un po' d'acqua, e lavorare l'impasto per una decina di minuti.

L'impasto dovrà risultare morbido, elastico ed asciutto.

A questo punto coprire il contenitore con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo caldo (25-28°) per almeno 2 ore, o fino al raddoppio. Il mio è quasi triplicato.

Recuperare l'impasto e suddividere in due parti, uno che dovrà ricoprire l'intera teglia del forno, l'altro più piccolo per ricavare qualche focaccina.

Spianare la pasta delle focaccine, ricavare dei cerchi con un coppapasta (io ho usato quello di Guardini con espulsore), versare su ogni focaccina una salamoia fatta con acqua, sale fino, rosmarino in polvere e olio evo, quindi praticare i buchi con le dita come si fa con la focaccia genovese.

Cuocere a 250° per 10-15 minuti al massimo, sfornare, lasciare intiepidire un attimo su una griglia e mangiare con E N O R M E piacere!

Domani vi racconto anche la pizza ;)

Focaccia with rosemary

When you make an exception to diet, you should do it well! For some time I wanted a pizza, but go to a pizzeria here in Lausanne is not really "satisfy the desire of pizza", and so Saturday I made it home. And not to give up to anything, I made also some little focaccia, so to tease a little before the pizza. I just ate it with pleasure, and then the pizza once a month is allowed, isn't it?

Ingredients for 1 pan of pizza and 6 little focaccia

500 g of flour manitoba

1 packet of active dry yeast

300 ml of water about

10 g salt

10 g of sugar

20 g of extra virgin olive oil

to flavour focaccia:

a few tbsp of extra virgin olive oil

rosemary powder

salt

Procedure:

Mix the dry yeast into the flour, add sugar and start to pour the water. Operate the mixer (or elbow grease) at low speed and mix for a few minutes.

Now add the oil, the remaining water and knead for a few minutes. Finally add the salt dissolved in a little water, and work the dough for about ten minutes.

The dough should be soft, elastic and dry.

Then cover the container with a damp cloth and let rise in warm place (25-28 °) for at least 2 hours or until doubled. Mine is almost tripled.

Recovering the mixture and divide into two parts, one that will cover the entire baking tray, the other smaller to get some focaccia.

Roll out the dough for focaccia, draw circles with a pastry rings (I used Guardini with ejector), pour on each focaccia a brine made with water, salt, powdered rosemary and extra virgin olive oil, and drill the holes with your fingers as is done with the focaccia Genovese.

Bake at 250 degrees for 10-15 minutes at most, then let cool briefly on a wire rack and eat with HUGE pleasure !

Tomorrow I'll tell you even the pizza ;)

Esperimento vegano: torta di miglio e okara alle verdure

2012-02-25T09:49:00.000+01:00

(English version below)

Una torta fragrante e gustosa, con basso apporto calorico, ma ricca di fibre e proteine, e completa anche di carboidrati. Insomma, un piatto unico da accompagnare con una fresca insalata. L'okara è lo scarto di soia che avanza quando si fa il tofu. Io l'ho essiccata in forno ricavandone una specie di farina un po' grumosa che ho conservato in un barattolo, e ho poi utilizzato così. Era veramente buonissima!

Ingredienti

60 g di miglio

80 g di okara secca

1 zucchina

1 carota

una cipolla

4 pomodori pachino

mezza costa di sedano

sale qb

1 cucchiaio di olio evo

pepe, erba cipollina, coriandolo

pangrattato

Procedimento

Preparare un trito di cipolla, sedano, carota e zucchina e farlo appassire in una pentola con un po' d'olio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fiamma bassa finché non si saranno ammorbiditi. Schiacciarli con una forchetta, aggiungere il miglio e l'okara, coprire d'acqua calda (circa 300 ml) regolare di sale, pepe ed erbe a piacere, quindi coprire e cuocere una ventina di minuti. La soia e il miglio assobiranno l'acqua velocemente, in caso si asciughi troppo aggiungerne un po'.

A questo punto ungere leggermente una pirofila da forno, io ho usato la tortiera in silicone da 18 cm My Wondercake di Silikomart, cospargere di pangrattato in modo che si formi una fragrante crosticina, e versarvi l'impasto. Coprire con altro pangrattato e infornare a 200° con programma ventilato per una mezz'ora.

Capovolgere la torta su un piatto e servire.

Vegan experiment: millet and okara cake with vegetables

A fragrant and tasty cake, low in calories but high in fiber and protein, and also full of carbohydrates. In short, a complete dish served with a fresh salad. The okara is the soy part that advances making tofu homemade. I have kiln-dried it obtaining a kind of flour a little lumpy that I kept in a jar, and then I used for this cake. It was really delicious!

Ingredients

60 g of millet

80 g of dry okara

1 zucchini

1 carrot

1 onion

4 cherry tomatoes

half stick of celery

salt to taste

1 tablespoon extra virgin olive oil

pepper, chives, coriander

bread crumbs

Procedure

Chop onion, celery, carrot and zucchini and let them dry in a pan with a little oil. Add the cherry tomatoes cut in half and cook on a low heat until they are softened. Crush them with a fork, add the millet and the okara, cover with hot water (almost 300 ml) with salt, pepper and herbs to taste, then cover and cook about twenty minutes. The soybean and millet will absorb water quickly, if it is too dry add a little .

At this point lightly grease a baking dish, I used silicone baking pan of 18 cm of My Wondercake Silikomart, sprinkle with bread crumbs in order to form a fragrant crust, and pour the mixture. Cover with more bread crumbs and bake at 200 ° with a half-hour program aired.

Invert the cake onto a plate and serve.

Torta di carote

2012-02-24T10:00:00.000+01:00

(English version below)

Questa torta è un buon compromesso per una colazione golosa durante una dieta, ha meno calorie di altre torte poiché le carote sono l'ingrediente presente in quantità maggiore, e toglie uno sfizio senza troppi peccati... Proverò a farla anche senza mandorle, magari resta ancora meno calorica...

La consistenza è un po' umida, ma piacevole. Ho letto successivamente che facendo asciugare bene le carote prima di unirle all'impasto si ottiene una torta più asciutta e ugualmente soffice... proverò. Per il momento vi mostro questa, magari qualcuno di voi vuole usare la ricetta per fare la prova con le carote asciutte.

Ingredienti (diam. 18):

2 uova,
135 g di zucchero,
35 g di farina di riso
70 g di farina integrale
250 g di carote tritate
120 g di mandorle tritate
mezzo cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di yogurt
scorza d'arancia grattugiata

Preparazione:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero. Unite le le scorze d'arancia, le carote (meglio se asciutte) e le mandorle tritate finemente.

Se necessario unire un po' di latte o yogurt, ma senza forse resta più asciutto. Unire le farine ed il lievito e mescolare bene.

Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare ed infarinare una tortiera, versarvi il composto ed infornare a 180° per circa 45 minuti.

Sformare, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Carrots cake

This cake is a good compromise for a delicious breakfast while dieting, it has less calories than other cakes because carrots are the ingredient present in greater quantities, and removes a whim without too many sins ... I'll try to do it without almonds, perhaps still less calories ...

The consistency is a bit wet, but nice. I subsequently read that doing the carrots dry before you put them into the dough you get a pie drier and equally soft ... I'll try. For now I show you this, maybe some of you want to use the recipe to make the test with the carrots dry.

Ingredients (size 18):

2 eggs,

135 g of sugar,

35 g of rice flour

70 g of wheat flour

250 g of chopped carrots

120 g ground almonds

half teaspoon of baking powder

1 tablespoon of yogurt

grated orange peel

Procedure:

Whisk the egg yolks with the sugar. Add the orange zest, the carrots (preferably dry) and finely chopped almonds.

If necessary add a little milk or yogurt, but perhaps it is better without to get a dryer cake. Combine flour and baking powder and mix well.

Fit the egg whites until stiff adding a pinch of salt and fold gently into the mixture.

Grease and flour a cake pan, pour in the mixture and bake at 180 degrees for about 45 minutes.

Turn out to cool and sprinkle with powdered sugar.

Tofu alle erbe homemade

2012-02-23T15:26:00.001+01:00

(English version below)

Qualche giorno fa curiosando i vostri blog ho visto il seitan homemade di Laura, e allora mi sono chiesta se si potesse fare anche il tofu in casa... cerca qui cerca lì, ho trovato il Vegan blog e la ricetta del tofu, così sono andata a comprare la soia, il nigari e ho fatto il mio panetto di tofu alle erbe. Per il passo-passo vi rimando al post da cui mi sono ispirata, io vi lascio la mia ricetta.

Ingredienti per 230 g di tofu:

250 g di soia gialla bio

2 l d'acqua

1 cucchiaio di nigari (sali di cloruro di magnesio che ho preso in negozio bio)

1 cucchiaino di sale

erba cipollina, rosmarino, basilico, pepe, e un mix di erbe per verdure, quantità a piacere

1colino, 1 canovaccio di cotone lavato senza ammorbidente, 1 mixer ad immersione

Procedimento:

Lavare la soia, e metterla in ammollo per 10-12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.

Scolare e sciacquare, quindi frullare al mixer con 500 ml di acqua fino a ridurre a crema.

Rimane più o meno così

Portare ad ebollizione 1,5 l di acqua in una pentola capiente, quindi versarvi la crema di soia appena frullata (sarà comunque grumosa) e lasciare sobbollire per una decina di minuti.

A questo punto passarla più volte in un colino a maglie fitte per ricavare un latte di soia il più possibile pulito. Io l'ho passata anche attraverso un canovaccio. Otterrete il latte, e un composto grumoso che si chiama okara, ricco di fibre e proteine, che potrete utilizzare in altri modo. Io l'ho messo in un piatto e l'ho conservato in frigo.

Okara di soia

Mettere il latte ottenuto in una pentola, regolare di sale e aggiungere erbe o spezie a piacere (proverò anche con le olive prima o poi) e portare a 90°. Io ho un termometro da cucina, se non lo avete basterà toglierlo dal fuoco poco prima che inizi a bollire.

Aggiungere il sale di nigari sciolto in un cucchiaio d'acqua calda, e mescolare bene. Lasciare riposare una mezz'ora in modo che abbia il tempo di cagliare, quindi scolare in un canovaccio posto in un colapasta o colino grande (o nell'apposita vaschetta in legno per il tofu, che io per ora non ho).

Una volta eliminato tutto il siero, chiudete il canovaccio con il tofu dentro, e pressatelo con qualcosa di pesante (io ho messo sopra un grande recipiente pieno d'acqua) e lasciatelo scolare ancora per qualche ora. A questo punto il tofu è pronto, basterà metterlo in un contenitore pieno di acqua fredda, e chiuso ermeticamente e conservarlo in frigo. Noi l'abbiamo mangiato il giorno dopo ed era buonissimo, molto meno plasticoso di quello che si compra!

Con l'okara avanzata, si possono fare diverse ricette, un po' l'ho usata subito per fare dei crackers che vi mostrerò, per il resto sto cercando un'idea.

Nel frattempo l'ho messa sulla teglia del forno con carta forno e fatta essiccare a 100° per un paio d'ore con lo sportello semiaperto. L'ho messa in barattolo in attesa del prossimo utilizzo.

Tofu with herbs homemade

A few days ago I was looking around your blog and I saw Laura's home made seitan, so I wondered if you could even make tofu at home ... look here and look there, I found the Vegan blog and the recipe for tofu as well, so I went to buy soybeans, nigari and I made my tofu loaf with herbs. For step-by-step, I refer you to the post from which I've been inspired, I leave you my recipe.

Ingredients for 230 g of tofu:

250 g of yellow soy beans bio

2 l of water

1 tablespoon nigari (chloride salts of magnesium that I got in store bio)

1 teaspoon salt

chives, rosemary, basil, pepper, and a mix of herbs to vegetables, amount to taste

1strainer, 1 cloth of cotton washed without fabric softener, 1 immersion blender

Procedure:

Wash the soybeans, and put it to soak for 10-12 hours, changing the water a few times.

Drain and rinse, then mix in the mixer with 500 ml of water until reduced to cream.

Bring to the boil 1.5 liters of water in a saucepan, then add the cream pureed soybeans (will still be lumpy) and let simmer for ten minutes.

At this point pass several times in a colander to obtain a soy milk as clean as possible. I've gone through a cloth. You will get the milk, and a lumpy compound called okara, rich in fiber and protein, which can be used in other ways. I've put in a dish and I kept in the refrigerator.

Okara soy

Put the milk obtained in a pot, add salt and herbs or spices to taste (I'll try also with olives, sooner or later) and bring up to 90 °. I have a cooking thermometer, if you have not, remove from heat just before it starts to boil.

Add the salt nigari dissolved in a tablespoon of hot water, and mix well. Let stand half an hour so it has time to curdle, then drain in a cloth placed in a colander or strainer large (or in the wooden tray for tofu, which I have not yet).

Once you have removed all the serum, close the cloth with tofu in it, and press it well with something heavy (I put on the top a big container full of water) and let it drain for a few hours. At this point, the tofu is ready, just put it in a container filled with cold water, and closed tightly and store in refrigerator. We have eaten it the following day and it was very good, much less plasticky than the one you buy!

With the advanced okara, you can make several recipes, I immediately used a little part to make some crackers that I will show soon, for the rest I'm looking for an idea.

In the meantime I put it on the baking tray with baking paper and dried at 100 degrees for a couple of hours with the door ajar. I put it in a jar until the next use.

Lumaconi con pomodorini e sorpresa di gamberetti

2012-02-22T10:50:00.000+01:00

(English version below)

Con una bella giornata di sola viene subito voglia di portare a tavola qualcosa di colorato, e se poi profuma di mare, è ancora meglio! ...Peccato che i miei gamberetti il mare se lo ricordavano appena, visto che erano surgelati!

Il piatto però è riuscito bene, ma chissà coi gamberi freschi che buono sarebbe...

Ingredienti (per 2 persone)

160 g di lumaconi giganti

20 pomodori Pachino

2 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

un gamberetto per ogni lumacone (circa 10) o anche più

basilico fresco

un po' di vino bianco

sale, pepe qb

1 peperoncino piccante

Procedimento:

Portare a bollore l'acqua e cuocere la pasta, la cottura è molto lunga (vedere indicazioni sulla scatola).

Nel frattempo pulire i gamberetti (o scongelarli) e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Sfumare col vino, aggiungere un paio di pomodorini e portare a cottura per qualche minuto.

In un'altra padella scaldare l'olio con l'aglio, quindi aggiungere i pomodori lavati e tagliati, il pepe, il basilico, regolare di sale e portare a cottura con il coperchio. Appena saranno morbidi, passare tutto al mixer e rimettere in padella per fare addensare leggermente.

Quando la pasta è cotta, condirla col sugo, quindi impiattare nascondendo in ogni lumacone uno o due gamberi, e un po' di sugo. A noi è piaciuto, e a voi?

Lumaconi pasta with cherry tomatoes and shrimps surprise

With a sunny day you immediately wants to bring to the table something colourful, and if it smells of the sea, is even better! Too bad ... my shrimps just remembered the sea as they were frozen!

But the dish was well, but who knows with fresh shrimp how good it would be...

Ingredients (for 2 persons)

160 g of giant snails pasta (Lumaconi)

20 cherry tomatoes

2 clove of garlic

2 tablespoons extra virgin olive oil

a shrimp for each slug/pasta(about 10) or even more

fresh basil

a little 'white wine

Salt and pepper to taste

1 hot pepper

Procedure:

Boil water and cook the pasta, the cooking is very long (see directions on the box).

In the meantime, clean the shrimp (or thaw) and saute in a pan with a clove of garlic and chili. Blurring with the wine, add a couple of tomatoes and cook for a few minutes.

In another pan heat the oil with the garlic, then add washed and chopped tomatoes, pepper, basil, salt and cook with the lid. Soon as they're soft, move everything to the blender and put in the pan to thicken slightly.

When the pasta is cooked, season it with the sauce, then hiding in every slug one or two shrimp, and a little sauce.

Crostatine meringate al limone e rosa canina, al profumo di Bergamia

2012-02-19T10:24:00.001+01:00

(English version below)

Queste crostatine sono già sul blog dall'anno scorso, ma in occasione del contest di Mamma Papera's blog ho voluto ripubblicarle. Non sono proprio un dolce tradizionale di pasqua, ma sono molto primaverili per gusto e colori, e si adattano bene ad una colazione di Pasqua, o ad essere servite come dessert dopo il pranzo. Sono sane perché la frolla non contiene burro e risulta molto più leggera, e sono golose grazie al mix di sapori e odori...

Per la frolla ho usato una ricetta di Luca Montersino per fare la frolla con l'olio di oliva, che resta più leggera della normale frolla al burro.

Come sempre, non essendo in grado di prendere una ricetta così com'è, ho apportato alcune modifiche e per dare ancora più profumo all'impasto, ho mischiato l'olio evo aromatizzato al bergamotto (Bergamia, per essere precisa) con l'olio evo normale. Ne è risultata una frolla profumatissima che con la meringa italiana era davvero sfiziosa!

Ingredienti per la frolla (tre crostatine e una ventina di biscottini):

150 g di farina 00

100 g di zucchero

la scorza di 1 limone

la scorza di mezza arancia

125 g di olio extra vergine di oliva (io ho usato 50 g di olio evo Bergamia Marina Colonna e 75 g di olio evo normale)

25 g di acqua

45 g di tuorli

Procedimento per la frolla:

Lavare gli agrumi e grattugiare le scorze. Mischiare le scorze allo zucchero.

Disporre sulla spianatoia la farina, e al centro lo zucchero.

A parte, con il mixer, preparare una maionese frullando i tuorli con l'acqua, e versando a filo l'olio evo, fino ad ottenere un composto soffice, chiaro e denso. Questo procedimento serve a dare più consistenza all'olio che altrimenti sarebbe troppo liquido per realizzare la frolla.

Versare la maionese al centro della farina e iniziare a amalgamare lo zucchero, poi la farina, e infine impastare con le mani fino ad ottenere la frolla. L'impasto resta un po' più asciutto di quello che si fa con il burro, ma con un po' di pazienza si lascia lavorare.

Formare una palla e lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.

Con l'impasto ho fatto dei frollini, e le crostatine che ho guarnito con le marmellate e la meringa italiana.

Per farcire le crostatine:

3 cucchiaini di Fiordifrutta limoni Rigoni di Asiago

3 cucchiaini di Fiordifrutta rosa canina Rigoni di Asiago

2 cucchiai di meringa italiana

Procedimento:

Recuperare l'impasto di frolla dal frigo, e prelevare tre palline che andranno sistemate nei pirottini da muffin in silicone, formando la base delle crostatine. Lasciare un po' di bordo per non far fuoriuscire la marmellata.

Disporre in ognuna prima un cucchiaino di marmellata al limone, poi, sopra, un cucchiaino di marmellata alla rosa canina.

Cuocere in forno a 180° per 15 -20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Sformare le crostatine, e disporre con la sac a poche la meringa italiana sopra la marmellata. La ricetta della meringa italiana la trovate qui.

Passare al forno sotto il grill per qualche minuto, in modo da dorare leggermente la meringa. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest Mettiamo un dolce sano a tavola di Mamma Papera's blog

Sweet tarts with italian meringue, lemon and rose jam, flavoured with Bergamia oil

The recipe of the crust is a Luca Montersino's recipe to do the crust using oil instead of butter, the result is lighter and flavoured.

As always, not being able to take a recipe as it is, I made some changes, and I mixed the extra virgin olive oil with another extra virgin olive oil flavoured with Bergamot, that I receive from Marina Colonna.

The resulting pastry was very fragrant, and with the jams Rigoni di Asiago and the italian meringue was even better!

Ingredient for the pastry (3 little tarts and almost 20 biscuits):

150 g flour

100 g sugar

lemon zeste

orange zeste

125 g extra virgin olive oil (I used 50 g extra virgin olive oil Bergamia Marina Colonna and 75 g extra virgin olive oil)

25 g water

45 g egg yolks

Procedure:

Wash and grate the citrus zeste, then mix them with sugar.

Place the flour on the table, and in the middle put the sugar.

Apart, mix with an electric blender the yolks with the water, as doing a mayonnaise, then pour in the oil little by little, until the mixture is clear, soft and dense.

Pour the mixture in the middle of the sugar and begin mixing the sugar, then the flour, then knead with hands until the pastry is omogeneous. Form a ball and let it stand into the frige for at least half an hour.

Don't worry if the pastry is a little more dried then the one done with butter, with a little bit patience you can work it, obtaining a good dough.

With this dough I made 3 tarts and almost 20 biscuits that I'll show you later...

I filled the tarts with jam and italian meringue.

Filling for tarts:

3 tsp of jam Fiordifrutta lemon Rigoni di Asiago

3 tsp of jam Fiordifrutta rosehip Rigoni di Asiago

2 tbsp of italian meringue

Procedure:

Pick up the dough from the fridge, take three pieces of it and place them into the molds for muffins, pressing well to form the base of the tarts.

Leave the dough a little bit high all around the mold, to not let the jam going out while baking.

Pour into each tart a tsp of lemon jam, and over it a tsp of rosehip jam.

Bake at 180° for 10-15 minutes, then let them cool.

Unmold the tarts and pour the italian meringue on the surface, using the sac à poche.

Pass in oven under the grill at 180° for some minutes to let the meringue golden.

Let cool and serve.

Yogurt home made

2012-02-18T09:50:00.002+01:00

(English version below)

Secondo voi è possibile diventare dipendenti da yogurt? Ebbene, da quando ho comprato la yogurtiera io lo sono, non vedo l'ora che finisca per rifarlo e provare altri gusti... A seconda del latte e dello yogurt che si usa, cambia la densità dello yogurt, se usate come base lo yogurt greco, lo yogurt risultante sarà densissimo, con il latte intero viene "pannoso" e ricco, con quello parzialmente scremato più leggero. Aggiungendo un po' di latte in polvere si aumenta la cremosità, ed è possibile dolcificare con zucchero o miele, aggiungere sciroppi, marmellate, frutta secca e cereali, oppure frutta fresca, precedentemente cotta almeno per una decina di minuti. Vi lascio la mia ricetta e i gusti che ho provato.

Ingredienti per 7 barattolini

1 l di latte fresco (intero o parzialmente scremato)

1 vasetto di yogurt bianco naturale intero (io preferisco quello greco, e anche con quello magro il risultato è ottimo)

3 cucchiai di latte in polvere (non indispensabile)

altri ingredienti a piacere.

Procedimento:

Mischiare con una frusta il latte e lo yogurt. Aggiungere il latte in polvere e mescolare bene. A questo punto è possibile aggiungere vari ingredienti nella miscela o direttamente nei barattolini come faccio io. Se aggiungete sciroppi, è consigliabile mischiarli al latte prima di aggiungerlo allo yogurt, tutto il resto può essere aggiunto direttamente in barattolo, per avere più varietà di gusti. POsizionare i barattoli nella yogurtiera, chiudere con il suo coperchio, attaccare alla corrente in un posto riparato da correnti d'aria fredde, e dimenticarsene per 8-12 ore. Una volta pronti, chiudere i barattolini con i rispettivi coperchietti in dotazione, lasciare raffreddare, quindi mettere in frigo per almeno un'ora prima di consumare. Si conservano 8 giorni.

Ecco le mie prove, direttamente in barattolo.

1 Yogurt albicocche e tè nero:

Aggiungere in fondo al barattolo 1 cucchiaino colmo di marmellata albicocche e tè nero di Le Tamerici. Versare sopra la miscela e posizionare il barattolino nella yogurtiera.

2. Yogurt all'amarena:

Aggiungere in fondo al barattolo 1 cucchiaio di sciroppo e amarene Fabbri. Versare la miscela e posizionare il barattolo nella yogurtiera.

3. Yogurt ai mirtilli:

Aggiungere direttamente nel barattolo 2 cucchiai di mirtilli e sciroppo Toschi, versare la miscela e posizionare il barattolo nella yogurtiera. (non adatto se usate latte di soia)

4. Miele, arancia e cannella:

Versare la miscela nel barattolo, quindi aggiungere 1 cucchiaino di miele, un pizzico di scorze d'arancia in polvere (io le ho essiccate) e un pizzico di cannella. Mescolare bene e posizionare il barattolo nella yogurtiera.

5. Cocco, mandorle e arancia:

Versare la miscela nel barattolo, quindi aggiungere 1 cucchiaio di mandorle tritate, cocco tritato e polvere di scorze d'arancia. Mescolare bene e posizionare il barattolo nella yogurtiera.

6. Latte di soia:

In caso foste intolleranti al lattosio, potete sostituire il latte con quello di soia, aggiungere lo yogurt e procedere con gli ingredienti a piacere.

Ecco quello all'albicocca e tè nero... è cremoso ma non molto denso perché questa volta non ho usato lo yogurt greco come base (con lo yogurt greco potete capovolgere il barattolo aperto, e lo yogurt resta lì).

Yogurt home made

Do you think you can become addicted to yogurt? Well, since I bought the yogurt maker I am, I can not wait it to finish to do it again and try other flavours ... Depending on the milk and the yogurt you use, it changes in density, using as the basis the greek yogurt, yogurt result will be very dense, with the whole milk is creamy and rich, lighter with the semi-skimmed. Adding a little milk powder you will increase the creaminess, and you can sweeten with sugar or honey, add syrup, jams, dried fruits and cereals, or fresh fruit, previously cooked for at least ten minutes. I leave my recipe and tastes that I tried.

Ingredients for 7 jars

1 liter of fresh milk (whole or semi skimmed)

1 pot of natural yoghurt (I prefer the greek, and even with the fat free the result is excellent)

3 tablespoons powdered milk (not required)

other ingredients to taste.

Procedure:

Mix with a whisk milk and yogurt. Add milk powder and mix well. At this point you can add different ingredients in the mixture or directly in pots as I do. If you add syrups, it is advisable to mix them in milk before adding it to yogurt, everything else can be added directly into the jar, to get more variety of flavors. Place the jars in the yogurt maker, close with its lid, attach to the current in a place sheltered from drafts and cold, and forget it for 8-12 hours. Once ready, close the jars with their lids included, let cool, then refrigerate for at least an hour before consuming. They keep 8 days.

Here are my tests directly in the jar.

1. Yogurt and apricot black tea:

Add at the bottom of the can 1 heaping tablespoon of apricot jam and black tea Le Tamerici. Pour over the mixture and place the jar in the yogurt maker.

2. Cherry Yogurt:

Add at the bottom of the jar 1 tablespoon of syrup and cherries Fabbri. Pour the mixture and place the jar in the yogurt maker.

3. Yogurt with blueberries:

Add directly into the jar 2 tablespoons of blueberries and syrup Toschi, pour the mixture and place the jar in the yogurt maker.

4. Honey, orange and cinnamon:

Pour the mixture into the jar, then add 1 teaspoon of honey, a pinch of orange peel powder (I have dried) and a pinch of cinnamon. Mix well and place the jar in the yogurt maker.

5. Coconut, almonds and orange:

Pour the mixture into the jar, then add 1 tablespoon of chopped almonds, shredded coconut and powdered orange peels. Mix well and place the jar in the yogurt maker.

6. Soy milk:

In case you're lactose intolerant, you can substitute soy milk with milk, add the yogurt and proceed with the ingredients to taste.

In the picture is apricot and black tea ... is creamy but not very dense because this time I have not used the greek yogurt as a base (with greek yogurt you can flip open the jar, and the yogurt is still there).

Minestra di riso e rape

2012-02-17T09:31:00.026+01:00

(English version below)

Questa è una minestra che amo fare quando fa freddo. Il riso ti ristora, le rape ti coccolano con il loro candore, e il brodo ti scalda... L'ho provata un giorno un po' per caso, e mi ritrovo a farla spesso perché è davvero buona!

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di riso Acquerello

2 rape

1 l di brodo vegetale (anche di dado, meglio se senza glutammato)

un pizzico di erba cipollina

1 cucchiaio di olio evo (col burro viene più cremosa, se lo usate abitualmente consiglio di farla col burro, io sono a dieta quindi uso l'olio)

Procedimento:

Saltare le rape in pentola con 1 cucchiaio d'olio, o una noce di burro, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Aggiungere il riso, tostare qualche minuto, quindi aggiungere tutto il brodo bollente, un pizzico di erba cipollina e portare a cottura a fiamma bassa. Regolare di sale e pepe e servire.

Prima di servire è possibile aggiungere un'altra noce di burro, che io non ho messo per avere una minestra più leggera.

Turnips and rice soup

This is a soup that I love when it's cold. The rice refreshes, turnips cuddle you with their candor, and the soup warms you ... I tried it one day a little by chance, and I often do it again because it is really good!

Ingredients (for 2 persons)

120 g of rice Acquerello

2 turnips

1 liter vegetable stock (including nut, preferably without glutamate)

a pinch of chives

1 tablespoon extra virgin olive oil (or with butter it is creamier, if you use it routinely I recommend it with butter, I'm on a diet so I use oil)

Procedure:

Saute the turnips, previously washed and diced, in a saucepan with 1 tablespoon of oil or a knob of butter, cover and cook for 10 minutes on low heat.

Add rice, toast a few minutes, then add all the hot broth, a pinch of chives and cook over low heat. Adjust salt and pepper and serve.

Before serving you can add another tablespoon of butter, that I have not used for a lighter soup.

Muffin con pepite di cioccolato

2012-02-16T09:26:00.001+01:00

(English version below)

Come promesso... Ecco l'altra metà dell'impasto. La ricetta è la stessa dei muffin mela e cannella, ma cambia l'ultimo passaggio. La ripeto qui sotto per comodità nella lettura.

Inutile dirvi che i cinghiali della pallavolo di cui vi parlavo nel post precedente hanno apprezzato parecchio tutti i miei manicaretti... Marco mi ha raccontato delle facce stupite di chi non conoscendo il danubio rimaneva sorpreso al primo morso, incontrando il prosciutto..."C'est génial ça!" ...Eh si, in un paese francofono anche i cinghiali affamati sanno essere eleganti :)

Ingredienti (18 muffin: 9 mela e cannella e 9 con pepite di cioccolato)

380 g di farina
200 g di zucchero
200 ml di latte
190 g di burro
2/3 di bustina di lievito in polvere
1/3 di bustina di cremor tartaro
3 uova
80 g di pepite di cioccolato fondente
un pizzico di scorze d'arancia grattugiate

Procedimento:

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, quindi aggiungere le uova una per volta e lavorare a crema.

Aggiungere il latte tiepido poco alla volta, sempre mescolando, quindi gli ingredienti in polvere setacciati insieme.

Quando il composto sarà cremoso e senza grumi, dividerlo a metà e aggiungere ad uno le pepite di cioccolato, lasciandone qualcuna da parte per la guarnizione finale.

Versare i composti nei pirottini da muffin (io ho usato lo stampo da 12 della linea Keramia di Guardini), guarnire con le restanti pepite e cuocere a 180° per 25 minuti.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare, su una griglia.

Muffins with chocolate chips

As promised ... Here is the other half of the dough. The recipe is the same as apple and cinnamon muffins, but change the last step. I repeat below for convenience in reading.

Ingredients (18 muffins: 9 apple and cinnamon and 9 with chocolate chips):

380 g of flour
200 g of sugar
200 ml of milk
190 g of butter
2/3 packet of baking powder
1/3 of sachet of cream of tartar
3 eggs
80 g dark chocolate chips
a pinch of grated orange peel

Procedure:

Cream the butter with cream and sugar, then add the eggs one at a time and work until creamy.

Add the warm milk gradually, stirring constantly, then the sifted dry ingredients together.

When the mixture is creamy and without lumps, divide it in half and add to one dough the chocolate chips, keepinh a bit to guarnish.

Pour compounds into muffin cups (I used the mold of Keramia Guardini), put on the top some chocolate chips and bake at 180 degrees for 25 minutes.

Once cooked, let cool on a wire rack.

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Muffin mela e cannella

2012-02-14T19:40:00.002+01:00

(English version below)

Questi sono i muffin degli innamorati di S. Valentino... eh già, perché solo per amore si possono fare i muffin per il fidanzato affinché li condivida con altri cinghiali affamati dopo la partita di pallavolo, proprio la sera di San Valentino! E i muffin sono solo il dolce... infatti i cinghiali si sollazzeranno anche con un danubio prosciutto e formaggio, dei rotolini di frittata e altre porcherie varie che però non ho fatto io (tipo patatine e birre). I miei manicaretti saranno di sicuro le cose più sane e buone. In realtà in occasione del dopo partita Marco vuole dire ai suoi compagni di squadra che ci sposiamo, e allora mi ha chiesto di preparare qualcosa per l'occasione... Potevo forse dire di no?

Oggi vi parlo di questi muffin mela e cannella, i prossimi giorni vedrete anche la seconda variante. Il resto è già presente nel blog, quindi se siete curiosi...cliccate sui link :)

Ingredienti (18 muffin: 9 mela e cannella e 9...ve lo dirò domani):

380 g di farina
200 g di zucchero
200 ml di latte
190 g di burro
2/3 di bustina di lievito in polvere
1/3 di bustina di cremor tartaro
3 uova
mezza mela a dadini
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di scorze d'arancia grattugiate
granella di zucchero

Procedimento:

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, quindi aggiungere le uova una per volta e lavorare a crema.

Aggiungere il latte tiepido poco alla volta, sempre mescolando, quindi gli ingredienti in polvere setacciati insieme.

Quando il composto sarà cremoso e senza grumi, dividerlo a metà e aggiungere ad uno la mela a dadini e la cannella (all'altro... lo vedrete domani).

Versare i composti nei pirottini da muffin (io ho usato lo stampo da 12 della linea Keramia di Guardini), guarnire con granella di zucchero e cuocere a 180° per 25 minuti.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare, su una griglia.

Con questa ricetta partecipo al contest Dimmi che mi vuoi bene di La vita segreta delle torte

Muffins apple and cinammon

These muffins are those of lovers of Valentine's Day ... because only for love you can make muffins for the boyfriend to share them with other boars hungry after the game of volleyball on the evening of Valentine's Day! And the muffins are just the dessert ... Indeed, the wild boars will also enjoy a danube with a ham and cheese, some rolls of omelette and some other junk that I did not (like potato chips and beer). My dishes are certainly healthiest and definitely the best of the party. Today I show you these muffins apple and cinnamon, the next days you will see the second variant. The rest is already in the blog, so if you're curious ... click on the link :)

Ingredients (18 muffins: 9 apple and cinnamon and 9 ... I'll tell you tomorrow):

380 g of flour
200 g of sugar
200 ml of milk
190 g of butter
2/3 packet of baking powder
1/3 of sachet of cream of tartar
3 eggs
half an apple, diced
1 teaspoon of cinnamon
a pinch of grated orange peel

Procedure:

Cream the butter with cream and sugar, then add the eggs one at a time and work until creamy.

Add the warm milk gradually, stirring constantly, then the sifted dry ingredients together.

When the mixture is creamy and without lumps, divide it in half and add to one dough the diced apple and cinnamon (to the other ... you'll see it tomorrow)

Pour compounds into muffin cups (I used the mold of Keramia Guardini) and bake at 180 degrees for 25 minutes.

Once cooked, let cool on a wire rack.

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Muffin glassati al limone

2012-02-12T22:23:00.001+01:00

(English version below)

Tutto solo questo muffin, è l'unico rimasto. Ne ho fatti 4, sabato scorso. Li ho fatti appena sveglia prima di iniziare a decorare la torta con gli animaletti perché sapevo che al suo risveglio Marco avrebbe trovato il tavolo della cucina invaso da zucchero e velo e attrezzi vari per decorare, e non avrebbe trovato nemmeno un angolino per fare colazione. Amaro risveglio... e allora meglio addolcirlo un po' con qualche muffin, da consumare rigorosamente in piedi, o al massimo in salotto.

L'impasto è lo stesso del plumcake che ho fatto tempo fa, ma questo è glassato al limone.

Ingredienti:

1 uovo

1 limone non trattato

70 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di cremor tartaro

25 g di burro

50 g di zucchero

1/2 cucchiaio di rum

Gelatina per torte Fabbri

2 cucchiai di zucchero a velo

scorze di limone candite

Procedimento:

Lavare il limone, grattugiare finemente la buccia e poi spremerlo e filtrare il succo.

Preriscaldare il forno a 200°.

Setacciare insieme la farina, il lievito e il cremor tartaro. Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, e lasciarlo intiepidire.

Montare le uova con lo zucchero e la buccia di limone fino a consistenza soffice e spumosa, quindi aggiungere la farina setacciata, il burro fuso, un pizzico di sale e un cucchiaio di rum.

Mescolare bene, quindi versare negli atampi per muffin imburrati e infarinati. Io ho usato gli stampi della linea Keramia di Guardini.

Cuocere a 200° per i primi 7 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 25-30 minuti, a seconda del forno.

Sformare i muffin su una griglia, e lasciare raffreddare.

Mischiare bene lo zucchero a velo con un po' di succo di limone, spalmare la gelatina per torte sui muffin ancora caldi, quindi aggiungere la glassa di zucchero a velo. Decorare con i canditi e lasciare raffreddare.

Muffin lemon frosted

All alone this muffin, it is the only one left. I made 4, last Saturday. I made them when I woke up before begin to decorate the cake with the animals, because I knew that waking up Marco would have found the kitchen table filled with sugar icing and various tools for decorating, and would not even found a spot for breakfast. Rude awakening ... So I sweeten it a little with some muffins to consume strictly in place, or at most in the living room.

The dough is the same as the plumcake I did long ago, but that is frosted with lemon.

Ingredients:

1 egg

1 untreated lemon

70 g of flour

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon cream of tartar

25 g of butter

50 g of sugar

1/2 tablespoon rum

jelly for cakes

2 tablespoons powdered sugar

lemon candied

Procedure:

Wash the lemon, finely grate the rind and then squeeze and strain the juice.

Preheat oven to 200 degrees.

Sift together the flour, baking powder and cream of tartar. Melt the butter in a double boiler or microwave and let cool.

Beat the eggs with sugar and lemon peel until soft and foamy consistency, then add the sifted flour, melted butter, a pinch of salt and a tablespoon of rum.

Mix well, then pour into a greased and floured mold for muffins.

Bake at 200 degrees for the first 7 minutes, then lower the temperature to 180 ° C and bake for another 25-30 minutes, depending on the oven.

Turn out the muffins on a wire rack and let cool.

Mix the icing sugar with a bit of lemon juice, spread the jelly fruit on the cakes, then the icing. Add the candied and let cool.

Un'idea per S. Valentino: l'Angioletto dell'amore

2012-02-10T10:47:00.001+01:00

(English version below)

Un po' troppo sdolcinata oggi? Ma siamo quasi a S. Valentino...

Questa tortina l'ho fatta per Marco, di solito mi vede preparare, decorare e ...portare via. Questa volta ho dedicato a lui una tortina, e visto che a S. Valentino non sarà a casa (se devo dirla tutta, noi non abbiamo mai festeggiato questa data), ho fatto il dolcino in anticipo.

La verità è che ieri avevo le mani che scalpitavano, volevano a tutti i costi giocare con la pasta di zucchero, e così le ho accontentate. La torta è leggerissima, adatta a chi come me fa la dieta, ma solo in piccole dosi.

La torta:

base è di pan di spagna, bagnato con latte non zuccherato.

La farcia:

uno strato di marmellata fragole e tè giapponese Le Tamerici e uno strato di yogurt naturale home made. Ho comprato la yogurtiera e ho scoperto che fa uno yogurt densissimo e buonissimo. Se non l'avete, fa lo stesso, potete usare lo yogurt greco, anche questo non zuccherato. Il dolce della marmellata basterà per non lasciarvi insoddisfatti.

Sopra la torta e attorno:

un sottile strato di gelatina per torte Fabbri, utile ad attaccare la pdz senza appesantire il dolce.

Decorazioni in pdz

A dire la verità questa torta mi ha sorpresa, nonostante fosse leggerissima e non troppo calorica, era davvero buona e per niente nauseante, si è fatta mangiare con molto piacere!

Angel of love

A bit too corny today? But we are almost in S. Valentino ...
I made this cake for Marco, who usually sees me preparing, decorating and ... taking away my cakes. This time I dedicated to him a cake, and as in S. Valentino is not at home (if I must be honest, we never celebrated this date), I made a little sweet in advance.

The truth is that yesterday I had hands that pawed the ground, at all costs wanted to play with sugar paste, and so I did.
The cake is light, suitable for those who like me are on a diet, but only in small doses.

The cake:
base of sponge cake, soaked in sweetened milk.

The stuffing:
a layer of strawberry and Japanese tea jam LeTamerici and a layer of home made natural yoghurt. I bought the yogurt maker and I found that yogurt is a dense and delicious. If you have not, you can use the greek yogurt, not sweetened. The sweetness of the jam is enough not to leave you unsatisfied.

Above and around the cake:
a thin layer of jelly for cakes Fabbri, useful to attack the sugar paste without weighing the cake.
Decorations sugar paste

To tell the truth I was surprised by this cake, although it was very light and not too caloric, was really good and not at all cloying, to eat with pleasure!

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Tris di tortine di brisè salate ma non troppo, con Fiordifrutta al pompelmo rosa

2012-02-08T15:12:00.000+01:00

(English version below)

Vi presento le mie tortine sperimentali! Le ho pensate e preparate per partecipare al contest Una torta salata ma non troppo, organizzato dalla Rigoni di Asiago. Essendo io a dieta, ho fatto delle tortine finger food, riducendo così i sensi di colpa, ma aumentando il gusto, visto che le ho fatte in tre diverse varianti: una per chi preferisce la carne, una per chi preferisce il pesce, e una vegetariana. Tre piccole idee per creare un colorato e saporito aperitivo con gli amici, e accontentare tutti.

La prima è Fiordifrutta al pompelmo rosa e pollo all'arancia, una tortina agrumata e delicata. La seconda è con zucca e caprino, un formaggio il cui sapore si sposa alla perfezione con il pompelmo rosa, e la terza con una purea di avocado e code di gambero glassate nella Fiordifrutta al pompelmo rosa, una vera goloseria... Quale scegliete voi?

Ingredienti per la pasta brisè:

100 g di farina 00
50 g di burro
25 ml di acqua
fagioli secchi per la cottura della brisè vuota

Ingredienti per il pollo all'arancia:

1 petto di pollo
olio evo
farina
mezzo cucchiaino di scorze di arancia grattugiate
mezzo bicchiere di vino bianco
timo limone, sale, pepe qb

Ingredienti per gamberi e avocado:

1 avocado
un pezzo di spicchio d'aglio
una goccia di tabasco jalapeno (quello verde)
mezzo lime spremuto
code di gambero
Fiordifrutta al pompelmo rosa

Ingredienti per zucca e chevre:

un pezzo di zucca
formaggio Chevre
olio evo
rosmarino
sale, pepe qb

Ingrediente comune: Fiordifrutta al pompelmo rosa

Procedimento:

Preparare la pasta brisè
Impastare con le mani la farina con il burro freddo, aggiungere l'acqua, impastare fino ad ottenere un composto asciutto. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora. Riprendere la pasta, stenderla col mattarello di circa 0,5 mm, e ricavare dei cerchi col coppapasta.

Disporre i cerchi di pasta nei pirottini in silicone per muffin (foto 1), praticare dei fori coi rebbi di una forchetta, e appoggiare al centro dei fagottini di stagnola con fagioli secchi all'interno (foto 2). Servirà a non fare gonfiare la pasta.

Cuocere a 180° per circa 15 minuti. Sformare e lasciare intiepidire.

Pollo all'arancia
A parte preparare il pollo all'arancia. In una padella scaldare l'olio, quindi passare velocemente le striscioline di pollo infarinate. Rosolare qualche istante, sfumare col vino, aggiungere le bucce d'arancia, il timo limone e un po' d'acqua. Regolare di sale e pepe e portare lentamente a cottura (foto 5).

Zucca e Chevre
Per la tortina alla zucca, pulire e tagliare a quadrotti la zucca, quindi passarla al microonde condita con olio sale e rosmarino, per una decina di minuti o meno.

Gamberi e avocado
In una padella glassare con la marmellata Fiordifrutta al pompelmo rosa le code di gambero precedentemente sbollentate (foto 3).

Preparare la crema di avocado: tritare l'aglio, schiacciare l'avocado con una forchetta e mischiare bene. Aggiungere sale, pepe, tabasco verde e succo di lime, e mischiare fino ad ottenere una crema (foto 4).

Assemblare le tortine:

1. Mettere un cucchiaino di marmellata al pompelmo rosa, qualche pezzettino di pollo, qualche buccetta di pompelmo della marmellata stessa.

2. Spalmare un cucchiaino di marmellata, aggiungere i dadi di zucca, quindi tutto attorno il caprino. Passare qualche minuto nel forno ancora caldo in modo da fare ammorbidire il formaggio.

3. Spalmare un cucchiaino di guacamole, adagiarvi sopra la coda di gambero glassata.

Servire le tortine tiepide.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago

Pies salty but not too much, with pink grapefruit jam

I introduce you my experimental little pies! I thought and prepared them to participate in a contest, organized by Rigoni di Asiago. Since I am on a diet, I made cupcakes finger food, thus reducing feelings of guilt, but by increasing the taste, since I've done in three different versions: one for those who prefer meat, one for those who prefer fish, and a Vegetarian. Three small ideas to create a colorful and tasty drink with friends, and make everyone happy.

The first is Fiordifrutta with pink grapefruit and orange chicken, a tart citrus and delicate. The second is with pumpkin and goat cheese whose flavor goes perfectly with the pink grapefruit, and the third with mashed avocado and prawns glazed in Fiordifrutta with pink grapefruit, a real goodness... Which one do you prefer?

Ingredients for the dough brisè:

100 g of flour 00
50 g of butter
25 ml of water
dry beans for cooking brisè empty

Ingredients for chicken:

chicken breast
extra virgin olive oil
flour
half a teaspoon of grated orange peel
half a glass of white wine
lemon thyme, salt and pepper to taste

Ingredients for shrimp and guacamole:

1 avocado
a piece of garlic clove
a drop of Tabasco jalapeno (green one)
half a lime squeezed
prawns
Fiordifrutta with pink grapefruit

Ingredients for pumpkin and chevre

a piece of pumpkin
Chevre Cheese
extra virgin olive oil
rosemary
Salt and pepper to taste

Common infredient: Fiordifrutta pink grapefruit

Procedure:

Prepare the brisè:

Mix the flour with your hands with cold butter, add water, mix until mixture is dry. Form a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least half an hour. Take up the dough, roll out with rolling pin to about 0.5 mm, and cut circles with a pastry rings.

Arrange the circles of dough into muffin cups silicone (photo 1), drill holes with a fork, and place the center of the bundles of foil with dried beans inside (photo 2). It will serve not to inflate the dough.

Bake at 180 degrees for about 15 minutes. Unmold and let cool.

Orange Chicken
Apart from preparing the chicken with orange. In a skillet heat oil, then quickly stir fry the strips of breaded chicken. Sauté briefly, sprinkle with wine, add the orange peel, lemon thyme and a bit of water. Adjust salt and pepper and slowly bring to cooking (photo 5).

Pumpkin and Chevre
For the cake with pumpkin, cleane and cut into squares the pumpkin, then pass it to the microwave oven seasoned with salt and rosemary, for ten minutes or less.

Shrimp and avocado
In a skillet frosting with pink grapefruit marmalade Fiordifrutta the shrimps previously boiled (photo 3).

Prepare the avocado cream: Chop the garlic, mash the avocado with a fork and mix well. Add salt, pepper, Tabasco green and lime juice, and mix until creamy (photo 4).

Assemble the cupcakes:

1. Put a teaspoon of jam with pink grapefruit, some piece of chicken, a few unpeeled grapefruit jam itself.

2. Spread a spoonful of jam, add the diced pumpkin, then all around the goat. Spending a few minutes in the oven warm so the cheese to soften.

3. Spread a spoonful of guacamole, put on the tail of iced shrimp.

Serve the cakes warm.

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Un classico, con variante: risotto pomodoro e paprika dolce

2012-02-07T10:28:00.000+01:00

(English version below)

Il risotto al pomodoro è un classico, con quel profumo di basilico fresco... Ecco, appunto. Io non avevo il basilico fresco, che peccato! Ne ho messo un po' di quello secco, che non amo particolarmente, e così ho deciso di renderlo leggermente speziato aggiungendo la paprika dolce. Buono, un primo saporito e corroborante, ovviamente con Riso Acquerello, un Signor riso con un Signor pomodoro!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Acquerello (io ne mangio solo 60, ma voi fate pure 100 a testa)

mezzo barattolo di pomodori di collina Mutti

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale (se usate il dado, meglio senza glutammato)

sale, pepe qb

qualche foglia di basilico

mezzo cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaio di parmigiano

Procedimento:

Fare appassire la cipolla tritata nell'olio, quindi aggiungere il riso e la paprika e tostare un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere i pomodori di collina. Lasciare insaporire qualche minuto, e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, aspettando che evapori ogni volta. Aggiungere il basilico e portare a cottura a fiamma bassa, continuando ad aggiungere il brodo.

A fine cottura aggiungere il parmigiano, mantecare qualche minuto, regolare di sale e pepe e servire.

Risotto with tomato and mild parika

The risotto and tomato is a classic dish, with the scent of fresh basil... Indeed, I did not have fresh basil, what a shame! I put a bit of the dry, which I don't really like, and so I decided to make it slightly spicy by adding the paprika. Good, tasty and refreshing first course with Rice Acquerello, Sir Rice with a Sir Tomato!

Ingredients for 2 persons:

160 g of Rice Acquerello (I eat only 60 g, but you can use100 per person)
half can of hill side cherry tomatoes Mutti
1 small onion
1 tablespoon extra virgin olive oil
half a glass of white wine
1 liter vegetable stock (if you use the nut, better without glutamate)
Salt and pepper to taste
a few leaves of basil
half a teaspoon of sweet paprika
1 tablespoon of Parmesan cheese

Procedure:

Sauté the chopped onion in oil, then add the rice and paprika and toast a couple of minutes. Deglaze with white wine, then add the tomatoes. Leave season a few minutes, and start adding the hot stock, a ladleful at a time, waiting each time to evaporate. Add the basil and cook over low heat, continuing to add the broth.

When cooked, add the Parmesan, stir in a few minutes, adjust salt and pepper and serve.

Lasagnetta agli spinaci con crema di zucchine, gamberi e zafferano

2012-02-06T10:54:00.000+01:00

(English version below)

Tempo fa ho comprato le lasagne agli spinaci, che non ho mai fatto perché poi ho iniziato la dieta, e sto evitando tutte le salse tipo besciamella, o i sughi elaborati... Ma mi facevano talmente gola che alla fine ho optato per un primo completo, ma sempre dietetico. Ho usato solo due lasagne a testa, che tagliate a metà mi hanno permesso di realizzare quattro singole lasagnette, assemblate nel piatto una volta cotte, con i vari ingredienti. Il risultato è stato sfizioso e buono, credo che proverò anche col curry, che ha un sapore più deciso che sposa bene con i gamberi. Lo zafferano ha reso il tutto molto delicato.

Questo piatto può essere anche un'idea per S. Valentino, i crostacei sono sempre adatti a occasioni particolari, e le code di gambero accostate formano un bel cuoricino, si vede nella foto sotto :)

Io lo pubblico oggi che per me è un giorno speciale: il mio cagnolone compie oggi 13 anni, e la mia nipotina ne compie 1 ...io però non sono lì con loro, è proprio un peccato!

Ingredienti:

4 lasagne agli spinaci

2 spicchi d'aglio

2 zucchine

30 code di gambero

olio evo

1 bustina di zafferano

un pizzico di peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

sale, pepe qb

Procedimento:

Pulire e lavare le zucchine e le code di gambero (in alcune lasciare attaccata la codina per decorare il piatto).

Preparare due padelle. In ognuna scaldare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio, quindi aggiungere in una i gamberi e un pizzico di peperoncino, nell'altra le zucchine tagliate a julienne.

Regolare di sale, aggiungere un po' di vino nei gamberi, e un po' d'acqua nelle zucchine, coprire e portare a cottura.

Nel frattempo cuocere le lasagne in acqua bollente come una normale pasta. Scolarle una volta cotte e tagliarle a metà.

Passare al mixer una parte di zucchine, riducendole a purea, aggiungere lo zafferano, mescolare bene, quindi assemblare il piatto.

Sistemare una mezza lasagna, coprire con crema di zucchine, adagiare sopra qualche gambero, un cucchiaio di zucchine a julienne, quindi chiudere con l'altra lasagna, la crema di zucchine, le zucchine a julienne e le code di gambero con la codina attaccata. Servire ben caldo.

Spinach lasagna with cream of zucchini, shrimp and saffron

Some time ago I bought the spinach lasagna, which I never did because then I started the diet, and I'm avoiding all the sauces like bechamel or rich sauces ... I finally opted for a complete dish, but always light. I only used two lasagne per portion, which cut in half, allowed me to create four single lasagne, assembled in the dish when cooked with various ingredients. The result was tasty and good, I think I'll try also with curry, which has a stronger flavor that goes well with the shrimp. Saffron has made it very delicate.

This dish can also be an idea for S. Valentino, the crustaceans are suitable for special occasions, and crayfish tails side by side forming a nice little heart, you see in the picture above :)

I am publishing today that for me is a special day: my sweet dog is turning 13 years old, and my granddaughter, it turns 1 ... But I'm not there with them, what a pity!

Ingredients:

4 lasagna with spinach
2 cloves of garlic
2 zucchini
30 prawns
extra virgin olive oil
1 sachet of saffron
a pinch of pepper
half a glass of white wine
salt and pepper to taste

Procedure:

Clean and wash the zucchini and prawns (in some leaving the tail attached to decorate the dish).

Prepare two pans. In each heat a clove of garlic with a tablespoon of olive oil, then add in one the shrimp and a pinch of red pepper, in the other the zucchini cut into julienne .

Adjust salt, add a little wine in shrimp, and a bit' of water in the zucchini, cover and cook.

Meanwhile, cook the lasagne in boiling water like a regular pasta. Drain when cooked and cut in half.

Go to the mixer part of zucchini, reducing them to puree, add saffron, stir well, then assemble the dish.

Place half a lasagna, cover with cream of zucchini, put some shrimp on, a tablespoon of julienned zucchini, then close with the other lasagna, the cream of zucchini, julienned zucchini and prawns with the tail attached. Serve hot.

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Gli animali della fattoria

2012-02-05T10:32:00.000+01:00

(English version below)

Una nuova tortina fatta ieri per il compleanno di una bimba. Il tema è stato scelto tra le mie torte, questa è una rivisitazione della Happy farm.

La torta (per 12, ma anche di più) è composta da 3 strati di pan di spagna bagnato con latte e cacao, e 2 strati di ganache al cioccolato fondente (dosi proporzionate a 500 ml di panna)

Il pan di spagna l'ho cotto in una tortiera 28 cm a cerniera della linea Keramia di Guardini e mi sono trovata benissimo, una volta cotto era già completamente staccato dalla tortiera e per nulla bruciato!

Vi lascio un po' di foto... un po' tante... forse ho esagerato con le foto, ma mi sono così divertita a decorarla che voglio condividere con voi. A me fa impazzire il culetto della mucca :)

Ho ordinato la glicerina alimentare, voglio provare a vedere se i colori restano più vivi... voi la usate?

Animals in the farm

A new cake made yesterday for the birthday of a child. The theme was chosen out of my cakes, this is a review of Happy Farm.

The cake consists of 3 layers of sponge cake soaked with milk and cocoa, and 2 layers of dark chocolate ganache.

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