Vaniglia, Zenzero e Cannella

Raw cake al cacao, Vegan

2013-05-07T09:11:00.001+02:00

Oggi vi parlerò del mio ultimo esperimento: una torta cruda, vegana. Oltre a essere molto sana perché ricca di frutta secca, datteri, farina di carrube (prodotto italiano buonissimo che ricco di fibre che non viene utilizzato abbastanza nelle nostre cucine), è anche completamente priva di grassi “cattivi”, e del tutto ecologica, dato che non vuole cottura. L’unico momento in cui dovrete usare l’elettricità sarà quello in cui triterete al mixer la frutta secca e i datteri. Ma durerà un attimo.

L'ho provata in un ristorante vegetariano a Praga, un posto in cui abbiamo mangiato benissimo (anzi, se capitate da quelle parti cercatelo, si chiama Maitrea) e ho cercato di riprodurla a casa sulla base degli ingredienti. Non era proprio uguale, ma una versione altrettanto buona :)

Sempre di più mi sto convincendo che per mangiare bene non sia necessario scomodare gli animali, possiamo preparare ottimi dolci sani anche senza uova e latte, in questo caso senza lievito chimico, per un dolce buono, e 100% naturale. Si serve freddo, è quindi ottimo per la bella stagione. Le dosi vanno qui un po’ a occhio secondo i vostri gusti e la consistenza che vi piace.

Ingredienti

Per la base biscottosa
Noci
Mandorle
Nocciole
1 cucchiaino di cacao (si può omettere)
1 cucchiaio di miele d’arancio Rigoni di asiago, che è bio, realizzato a freddo, sano e buono

Per la crema scura
Una decina di datteri
1 cucchiaino di cacao in polvere
1-2 cucchiaini di farina di carrube (che oltre ad essere buona e un’ottimo addensante)
Un cucchiaino di uvetta
Qualche cucchiaio di latte di mandorla bio non zuccherato
un cucchiaino di olio di mandorle dolci (commestibile)
Cannella, scorze d’arancia

Per la crema bianca
1 pera
Una manciata di farina di mandorle
3-4 datteri

Procedimento

Preparate il biscotto frullando al mixer la frutta secca, quindi aggiungendo il miele. Sarà compatto e appiccicoso. Schiacciate con un mattarello il composto (tra due fogli di carta forno) e formate un cerchio, che sarà la base del vostro dolce.
Frullate la crema scura, aggiungendo poco latte per volta in modo da ottenere una consistenza cremosa e compatta. Versatela sul biscotto.
Frullate gli altri ingredienti per la crema chiara, e distribuitela con il sac à posche in modo da formare delle ondine.
Mettete il vostro dolce in frigo per qualche ora e servitelo freddo in fettine sottili. È molto ricco (i datteri sono calorici) ma non contiene colesterolo o grassi saturi, solo tante fibre e buoni elementi nutritivi. Nessun bisogno di burro o gelatine alimentari, tutti gli ingredienti di questo dolce di trovano in natura.

Volete un cup cake?

2013-05-05T09:48:00.001+02:00

Un piccolo dolcetto per augurare a tutti una buonissima domenica. Qui c'è finalmente un po' di sole, e da voi? Direi che le pulizie di casa possono aspettare domani, vale la pena approfittare di un po' di luce, visto che questa primavera si sta facendo desiderare :)

La ricetta base dei cupcakes la trovate qui, e il frosting è una semplice ganache al cioccolato in cui ho messo 400 ml di panna, e 350 g di cioccolato, con una noce di burro. Li ho messi nelle coppette, così sono più facili da mangiare, con un cucchiaino... che ne dite, ne prendete uno?

Buona domenica e a presto!

Muffin alle carote (senza uova e senza burro)

2013-04-24T19:46:00.000+02:00

Cosa c'è di meglio di una dolce e profumata colazione, che ti mantiene anche leggera perché è sana?
Possibile? Certo! Questi muffin ne sono un esempio, solo ingredienti sani, buone carote di stagione, mandorle e spezie, per un'ottima colazione ricca di vitamine e che non contiene colesterolo cattivo!

Abbinati ad un centrifugato di frutta di stagione, sono l'ideale per fare il pieno di vitamina a partire dal mattino. Che ne dite, vi dò la ricetta? Sono buoni e morbidissimi!

Ingredienti per 6 muffin

125 g di farina 0
75 g di farina integrale
120 g di farina di mandorle
80 g di zucchero di canna
1 bicchiere di latte di mandorla bio (circa)
3 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci
cannella, noce moscata, zenzero a piacere
2 carote grattugiate

Procedimento

Mischiare tutti gli ingredienti in polvere, le spezie e il lievito. Aggiungere il latte di mandorla e l'olio poco a poco fino a raggiungere la consistenza cremosa di una base per torta, quindi aggiungere le carote grattugiate e amalgamare bene.

Versare l'impasto nei pirottini di carta per muffin, io ho usato quelli di Guardini, che poi ho inserito nella teglia Keramia per muffin, sempre di Guardini, che ho usato per cuocere i miei dolcetti.

Informare a 180° per 20 minuti, quindi sformare e lasciare raffreddare.

Plumcake integrale al mango

2013-04-11T09:55:00.000+02:00

Vi è mai capitato di avere frutta un po' troppo matura e non sapere cosa farne?
In questo caso, fate una torta, ma una di quelle senza uova e senza burro, vedrete che bontà!

Ormai durante i miei corsi di cake design, quelli più piccoli che faccio a casa, ho sempre uno di questi dolci da offrire, e devo dire che hanno parecchio successo!

La base è più o meno sempre la stessa, farina bianca e integrale, frutta secca tritata, latte di riso, e qualche frutto frullato. Questa volta era un mango sciroppato, che non mi piaceva perché era troppo maturo e molliccio, senza essere profumato come il mango... e così l'ho usato per dare consistenza alla mia torta, sperando di conservare anche qualche vitamina del mango.

Ecco come ho fatto

Ingredienti

100 g di farina integrale
100 g di farina 0
50 g di cruschello di avena (fiocchi molto fini)
50 g di farina di mandorle
130 g di zucchero di canna
250 ml di latte di riso
mezzo mango sciroppato (ma va bene qualsiasi frutto fresco)
cannella, zenzero in polvere, noce moscata
scorze d'arancia grattugiate
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio di mais

Procedimento

Ungere e infarinare uno stampo da plumcake, io ormai sono fedele alla linea Keramia di Guardini, che trovate qui.

Scaldare il forno a 190°.

Mischiare le farine tra loro, e aggiungere lo zucchero, il lievito per dolci e le spezie.

A parte frullare il frutto scelto con il latte di riso, aggiungere l'olio e versare lentamente negli ingredienti in polvere, mischiando con una frusta.

Aggiungere le scorzette grattugiate, amalgamare il tutto e versare nello stampo.

Cuocere a 190° per 35 minuti, lasciare poi raffreddare in forno ancora una decina di minuti prima di sformarlo su una griglia per far raffreddare completamente.

Tagliare a fette e gustare con una buona tazza di tisana allo zenzero.

Riso venere con zucchine e salsa di tofu miele e zafferano

2013-04-10T09:39:00.002+02:00

Il piatto di oggi è una prova ben riuscita, grazie al miele! Volevo fare il riso venere , adoro il suo profumo e la consistenza sempre al dente, e ho provato a cuocerlo come il risotto. A parte ho cotto le zucchine, in modo che non cambiassero colore in cottura con il riso, e ho preparato una salsa allo zafferano con il tofu fresco. Non riuscivo ad ammorbidire il gusto classico del tofu naturale, e poi ho pensato che quando lo si fa dolce viene molto buono... e così ho aggiunto due cucchiaini di miele di limone, che hanno aggiustato il sapore senza farne un dessert, due cucchiai di succo di limone, un po' di scorzette grattugiate, e il risultato è stato davvero ottimo, e si combinava benissimo con riso e zucchine. Il piatto risultante è un piatto completo e nutriente, che non necessita di un secondo. Al massimo si può mangiare un frutto per completare il pasto.

Se non sapete come usare il tofu fresco, provatelo così, e mi raccomando, aggiungete un po' di miele!

Ingredienti

150 g di riso venere
2 zucchine
1 cipolla piccola
brodo vegetale con dado homemade
1 confezione di tofu fresco
1 bustina o un pizzico di pistilli di zafferano
2 cucchiaini di miele di limone Rigoni di Asiago
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di scorze d'arancia grattugiate
un pizzico di scorze di limone grattugiate
olio evo
sale, pepe, erba cipollina

Procedimento

Tritare la cipolla e appassirla in poco olio evo. Tostare leggermente il riso, quindi allungarlo con il brodo bollente poco alla volta, come per fare un risotto.

A parte, sbollentare 5 minuti le zucchine lavate e tagliate a tocchetti. Scolarle bene, quindi condirle con poco olio, erba cipollina, sale e pepe e passarle sulla pistra bollente per farle asciugare un po'.

Passare al mixer il tofu con qualche cucchiaio di brodo, lo zafferano, il succo di limone, il miele e le scorze grattugiate. Salare e pepare se necessario.

A questo punto prelevare una parte di zucchine e mischiarle al riso. Diventeranno scure, ma daranno sapore.

Impiattare servendo il riso, la salsa allo zafferano e miele, e le zucchine alla piastra.

Un po' di tempo per me, e un bel miglio risottato con zucchine, rucola e crema di caprino al miele di timo

2013-04-07T17:22:00.001+02:00

Latitante.
Negli ultimi tempi scrivo poco, e leggo ancora meno, ma lavoro tanto. Sto approfittando dell'arrivo della bella stagione (perché prima o poi arriva, vero?) per pianificare un po' di corsi, anche fuori da Losanna, e tra pianificazione, ricerca dei prodotti, realizzazione delle torte, e preparazione di tutte le cose che stanno dietro ad un corso, il tempo mi vola via e nemmeno mi accorgo che non sto più cucinando, facendo attività di qualsiasi genere, uscendo con gli amici.

Ma dopo Pasqua, dopo aver passato un po' di tempo in relax e aver rivisto finalmente i miei amici torinesi (quanto mi mancano!), ho realizzato che va benissimo tutto il lavoro e va benissimo farlo con il mio solito perfezionismo, ma un po' di questo perfezionismo dovrei dedicarlo anche a me.

Ecco, quando avverrà ve lo farò sapere, ma intanto vi dico sono andata a vedere una bella palestra in cui mi iscriverò la settimana prossima (e cazziatemi se non lo faccio), ho iniziato a prendere lezioni di tedesco (da una mia amica madrelingua, così mi sento meno frustrata se sono lenta), e mi sono concessa anche un po' di shopping futile che ogni tanto ci vuole... eh sì, perché quando non hai tempo e intorno a te chiude tutto alle 19, (tranne il sabato in cui chiude tutto alle 18), non vai nemmeno a comprarti la cremina per le mani...

Vedremo se darò seguito ai miei buoni propositi, in genere in questo la primavera aiuta, quindi speriamo che arrivi!

Tanto per iniziare bene, sabato ho fatto un buon migliotto, il miglio risottato, che ho cotto con zucchine e rucola, e condito con una cremina fatta con il caprino fresco e il miele di timo Rigoni di Asiago, che bontà, provatelo assolutamente perché è buonissimo, e il miglio fa molto bene.

Ingredienti

100 g di miglio
1 cipolla piccola
1 zucchina
1 mazzetto di rucola
dado homemade
1 cucchiaio di caprino fresco
1 cucchiaino di miele di timo Rigoni di Asiago
olio evo
pepe qb
brodo

Procedimento

Lavare la zucchina e tagliarla a julienne, quindi lavare e spezzettare la rucola.

In un cucchiaio di olio evo appassire la cipolla tritata, quindi saltare velocemente le verdure.

Unire il miglio ben lavato e scolato, lasciare tostare qualche minuto, e allungare con il brodo caldo, un mestolo per volta come con il risotto, fino a cottura. regolare di sale e pepe.

A parte ammorbidire il caprino con un cucchiaio di brodo, quindi lavorarlo a pomata con il miele di timo, che ha un sapore meno dolce di altri tipi di miele, e un profumo aromatico che si combina bene con i formaggi.

Una volta cotto il migliotto, servire con un cucchiaio di salsa di caprino e miele.

Provatelo, sentirete che buono!

Buona pasqua a tutti!

2013-03-27T09:19:00.001+01:00

Mi sembra che ancora non sia passato il Natale, e invece è già Pasqua... E si, perché non solo il tempo vola via veloce ultimamente, ma qui a Losanna continua a nevicare ogni tre giorni. Ma c'è di più, girando per le strade ogni tanto da qualche balcone vedo ancora le lucine di Natale accese. Una confusione generata dal clima o un eccesso di pigrizia di qualche abitante del luogo?

Al contrario però, la voglia di primavera è tanta, e tra una nevicata e l'altra si sentono cantare gli uccellini, che sembrano voler davvero chiamare un po' di tepore. Mi unisco a loro!

Oggi vi posto questa tortina primaverile, un piccolo regalo che ho fatto ad un'amica qualche giorno fa per il suo compleanno. Torta al cioccolato senza uova e senza burro, con ganache e glassatura al cioccolato, decorata con pasta di zucchero. Verde pastello e margherite, che siano di buon auspicio.

E con questa fresca tortina vi auguro una splendida e soleggiata Pasqua, l'importante è che lo sia dentro di voi, grazie al calore delle persone con cui sceglierete di trascorrerla. Se fuori piove, pazienza.

Buona Pasqua...

Valeria

Il finto cous cous di cavolfiore

2013-03-17T12:03:00.000+01:00

La foto è un po' buia, ma mi sono ricordata di farla proprio mentre stavo per servire questo finto cous cous, come antipasto. Si tratta di un'insalata, fresca sana e profumata, ricetta tratta dal libro di Marco Bianchi.

Semplicissimo e senza cottura, per assimilare ancora meglio le proprietà del cavolfiore. Io ne sono diventata dipendente, provatelo!

Ingredienti

cavolfiore (solo le cimette)

una manciata di pinoli

una manciata di mandorle pelate

basilico (un paio di mazzolini)

olio evo

sale, pepe

Procedimento

Lavare il cavolfiore e mettere nel mixer a lame le cimette. Aggiungere gli altri ingredienti, frullare fino a che non si presenterà come un cous cous.

Condire con olio evo, e servire. Troverete questa ricetta anche su Sostenibile.com

Mousse al limone con frutti di bosco... in cialda!

2013-03-05T15:09:00.001+01:00

Ecco un dolcino semplice e veloce per un dopo cena con amici. Una fresca mousse al limone (ho trovato la panna senza lattosio, non so come sia possibile perché non è vegetale, ma insomma non mi ha fatto male), con tanti frutti di bosco, in una golosa e croccante cialda.

Ingredienti per la mousse

125 ml di succo di limone (e scorza grattugiata)
125 ml di acqua
6 g di gelatina
70 g di zucchero
250 ml di panna

Procedimento

Idratare la gelatina per 10 minuti nell'acqua a cui avrete aggiunto il succo di limone e le scorzette.

Scaldare qualche secondo al microonde o a bagnomaria fino a fondere completamente la gelatina, quindi unire lo zucchero e scioglierlo bene. Lasciare leggermente intiepidire se troppo caldo.

A parte montare la panna e unire al composto liquido. Mischiare bene con una frusta. Il composto risulterà liquido ma niente paura, dopo un paio d'ore in frigo sarà una mousse bella spumosa. Con la panna intera è più corposa, con quella scremata che ho usato io è rimasta più morbida.

Preparare le cialde.

Ingredienti

1 albume
un pizzico di sale
40 g di zucchero
40 g di burro
40 g di farina

Procedimento

Lavorare gli albumi con il pizzico di sale, e montarli a neve morbida. A questo punto aggiungere lo zucchero, il burro fuso, e la farina. Mescolare bene e con l'aiuto di un cucchiaio formare dei cerchi sottili 1 mm sulla carta forno, che metterete sulla teglia piatta del forno (consiglio di formare 4 quadrati di carta forno e di formare un cerchio di impasto su ognuno, in modo da poterli girare senza romperli una volta cotti).

Cuocere a 180° per 5-8 minuti, finché i bordi non saranno dorati, quindi girare ogni cialda su un bicchiere capovolto. Premere leggermente la carta forno in modo da dare la forma e lasciare raffreddare. A questo punto sono pronte per essere farcite e decorate con la frutta a piacere.

Plumcake tigrato...Senza uova, senza burro e buonissimo!

2013-02-26T10:44:00.000+01:00

Io l'ho mangiato a merenda, e non mi ha appesantita minimamente (beh, una fettina, non tutto). L'impasto è semplice e leggero, l'effetto è simpatico, e il sapore scioglievole... in più senza uova nè burro è ottimo anche per merenda, senza sbilanciare troppo la nostra dieta. La mia dose di zucchero è medio bassa perché mi piace sentire l'amaro del cioccolato, se volete potete aumentarlo fino a 80 g, oppure usare un cioccolato fondente al 50%. In ogni caso, provatelo!

Ingredienti

100 g di farina integrale
100 g di farina 0
100 g di fecola di patate
40 g di farina di nocciole
60 g di zucchero di canna
2/3 di bustina di lievito
1 pera matura
2 cucchiaini colmi di cacao amaro in polvere
70 g di cioccolato fondente al 72%
una bacca di vaniglia
un pizzico di polvere di bucce di arancia
400 ml di latte di riso o di mandorla bio (quello non zuccherato)
1 cucchiaio di olio di mais

Procedimento

Mischiare tra loro le farine (tranne quella di nocciole), lo zucchero, la vaniglia e le scorze d'arancia e il lievito. Aggiungere poco a poco il latte di riso, conservandone un po' (80 ml circa) per il cioccolato. Frullare la pera con la farina di nocciole e unire all'impasto.

Impastare con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'olio di mais.

Dividere l'impasto in due parti, e in una aggiungere il cacao in polvere, quindi il cioccolato fuso a bagnomaria con il restante latte di riso.

Ungere e infarinare uno stampo per plumcake, io ho usato quello di Guardini della linea Keramia, la mia preferita perché non attacca e cuoce perfettamente i dolci.

Alternare a strati gli impasti dei due colori, quindi segnare uno zig-zag con uno stecchino che immergerete fino in fondo, e per tutta la lunghezza dello stampo.

Infornare a 180° per 35 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare il dolce al caldo ancora 10 minuti.

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare completamente. Buona merenda!

Miglio risottato ai broccoletti

2013-02-25T16:16:00.000+01:00

Un cereale poco usato nelle nostre cucine, che dovrebbe entrare a far parte della nostra alimentazione in quanto ha un elevato valore dietetico per il suo tenore di proteine, sali minerali e fibre. Ricco di vitamine A e del gruppo B, specialmente niacina, B6 e acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco. Ha un elevato contenuto di acido silicico, ed è spesso considerato un vero e proprio prodotto di bellezza per pelle e capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la crescita. Il miglio inoltre non contiene glutine. Non ci sono motivi per non provarlo, magari in sostituzione ad altri cereali, e cotto come un risotto.

Conditelo con verdure fresche di stagione, che lascerete cuocere poco, in modo da non disperdere nell'acqua le buone proprietà.

Questa ricetta è una buona alternativa ad un risotto, più veloce nella cottura e dal sapore ottimo, è utile per il suo apporto di buone sostanze nutritive (non dimentichiamoci che i broccoli sono ricchi di sali minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio, vitamina C, B1 e B2; fibra alimentare; tiossazolidoni, sostanze che si sono dimostrate particolarmente efficaci nella cura della tiroide. Inoltre contengono sulforafano, una sostanza che non solo previene la crescita di cellule cancerogene ma impedisce anche il processo di divisione cellulare con conseguente apoptosi (morte cellulare). Il sulforafano, insieme agli isotiocianati, esplica azione protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. Hanno anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo (fonte benessere.com).

Ingredienti per 2

100 g di miglio

1 testa di broccolo

mezza cipolla

olio evo

brodo vegetale (con dado home-made)

pepe

Procedimento

Scaldare il brodo con dado vegetale home-made.

Appassire la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio evo, quindi tostare il miglio ben sciacquato per un paio di minuti.

Coprire con qualche mestolo di brodo e iniziare la cottura risotatta.

Aggiungere brodo poco per volta ogni volta che si sarà asciugato, calcolando da 10 a 13 minuti di cottura.

Dopo i primi 5 minuti aggiungere le cime dei broccoletti ben lavati e tagliati a pezzi piccoli. Portare a cottura, regolare di sale e pepe e servire.

Torta di pere, nocciole e cioccolato fondente (senza uova e burro)

2013-02-24T12:46:00.003+01:00

Questa torta dà dipendenza, una fetta tira l'altra, e sarà pure sana, ma finirla tutta subito non è proprio consigliabile. La foto è un po' mossa, ma credetemi, la ricetta è ottima, provatela!

Ingredienti:

200 g di farina 0

80 g di farina di nocciole

20 g di fiocchi d'avena

140 g di zucchero di canna

200 ml di latte di riso

2 pere abate

1 cucchiaino di olio di mais

cannella, vaniglia, polvere di scorze d'arancia

mezza bustina di lievito

cioccolato fondente a piacere

Procedimento

Mischiare tutte le farine e il lievito, aggiungere spezie e scorze, quindi poco a poco il latte di riso mescolando con una frusta.

Aggiungere l'olio e la pera tagliata a pezzi piccoli con le gocce di cioccolato. Amalgamare bene il composto e versarlo in una teglia oliata e infarinata.

Cuocere a 180° per 35 minuti, verificare la cottura con la prova stecchino, quindi spegnere il forno lasciando la torta dentro ancora per 10 minuti.

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

A volte "La vida es un carnaval"...

2013-02-20T19:27:00.000+01:00

Ci sono regole nella società che suonano un po' come dei paradossi, e oggi mi sono sentita proprio come in un vecchio film con Benigni, che forse in molti ricorderete... "Direttore, ma se io ho 100 melanzane, che le vengo mica a chiedere una melanzana!"

Ti dicono di inseguire i tuoi sogni, di scrivere i progetti, di crederci e fare di tutto per realizzarli. Poi arrivi a un bivio, e per realizzarli non basta più la tua fantasia, nemmeno la perseveranza, nemmeno la capacità di persuasione. No, a quel bivio servono delle garanzie. E allora inizi a vedere tutti i tuoi sogni sgretolarsi, e le speranze diventare vane. E ti ricordi di quell'indimenticabile scena di un vecchio film...

Avevo quasi trovato un locale per la mia torteria, nemmeno tanto lontano da casa, piccolo, completamente da rimettere a nuovo, e da arredare con cucina a norma e tutto il resto. Il mio progetto scritto, e in attesa di una risposta dalla banca che mi doveva dire se ci fosse stata anche solo la possibilità di parlare di questo progetto. Già, perché la torteria non si mette su da sola...

E allora ecco il solito paradosso. Le garanzie... "Quanto le serve? 50? Glieli diamo solo se ne ha 50 da bloccare... Ne servono 30? Se ne ha 30 glieli diamo" e via così...

Ma se ne avessi 50, avrei già i muratori a lavorare nel negozio, misericordia!

E così sono a questo bivio, e mi accorgo che il mio sogno torna a fare il suo lavoro, il sogno, e io torno a fare quella di cui si leggeva sul giornale di cui vi parlavo qualche giorno fa. La casalinga immigrata che ha seguito il marito e si arrabatta facendo corsi e torte, mentre altri, dopo aver fatto qualcuno dei suoi corsi, si mettono in proprio. Fortunati loro, hanno già 100 melanzane, e così possono chiederne altre 100...

Che dire, altro che carnaval, uno le prova davvero tutte, ma come fa a restare fiducioso e sognatore? L'impegno non basta, quasi mai...

E allora? Si fa una una torta al cioccolato, una nuova, per provare la ricetta, che fa sempre parte della saga delle ricette di Marco Bianchi, io l'ho variata un po' secondo i miei gusti, ed è perfetta! Un'ottima base sana per chi verrà da questa casalinga a chiedere una nuova torta decorata. E si, perché se è per i bambini, meglio che sia sana, se si può...

Questa torta è consigliata come sacher, io non l'ho farcita nè coperta perché la volevo semplice per provare la base, e dopo averla provata vi confermo che è fantastica perché si taglia bene a metà, non si rompe ed è adatta ad essere farcita come preferite. Resta morbida e spugnosa, e non è assolutamente grassa.

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm (no uova, no burro, no lattosio)

200 g di cioccolato fondente
500 ml di latte di riso o di mandorla
100 g di farina integrale
100 g di farina 0
100 g di fecola di patate
60 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
1 pera matura
10 noci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di olio di mais
un pizzico di vaniglia (polpa)
un pizzico di polvere di arance

Procedimento

Fondere il cioccolato fondente con 100 ml di latte a bagnomaria. Frullare la pera con le noci fino a formare una crema e mettere da parte.

Mischiare tra loro tutti gli ingredienti in polvere, iniziare a versare il latte di riso rimanente, mescolando con una frusta, quindi aggiungere l'olio e la pasta di pera e noci.

Aggiungere il cioccolato fuso e impastare bene, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua tiepida se necessario, quindi versare in una tortiera oliata e infarinata e cuocere a 180 per 35 minuti (prova stecchino)

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare completamente prima di tagliarla per farcirla. Semplice è buonissima, soprattutto per colazione, o per darvi la carica se "la vida es un carnaval"...

Little pony

2013-02-19T14:52:00.002+01:00

Quando mi hanno chiesto se conoscessi Little Pony mi sono detta "Oddio, ma esistono ancora?" (beh certo, sono magici...). E così ho cercato in rete.

Bene, il mio miny pony, perché così si chiamava quando ero piccola io, era grigio, coi capelli fucsia, e il nome glielo dovevo dare io. Adesso i little pony hanno colori diversi, sono spuntate loro le ali, e hanno ognuno un nome e una personalità ben delineata. Si sono evoluti, si direbbe.

Poi scaricando qualche video da youtube, ho visto che l'evoluzione si è fermata al nome... e come allora li trovo dei personaggi abbastanza inutili. Ma che dire, piacciono, e allora si cerca di dare seguito ad una richiesta e realizzare un desiderio di una bambina... la torta Little Pony con Rainbow Dash, quello blu con le ali e i capelli arcobaleno...

Non troppo difficile dato lo scenario piuttosto psichedelico e surreale delle animazioni, i colori forti e i tratti semplici. Una volta fatto il personaggio (che in piedi non ci stava nemmeno a chiederglielo per favore), il resto è stato semplice, e quando al momento della consegna, mezz'ora prima dell'inizio della festa di compleanno, ho trovato la festeggiata con un vestitino dello stesso personaggio, allora ho capito il gran regalo che le stavo facendo :) e anche questo personaggio ha iniziato ad avere una qualche utilità.

In fondo questa tortina mi piace molto, il risultato è semplice ma ben rifinito, credo... La tenda è in pasta di riso soffiato, il cavallino in pasta di zucchero, e la torta è una simil foresta nera, ma senza ciliegie.

Arrabbiati, proprio come me oggi

2013-02-15T11:47:00.001+01:00

Ancora una volta Angry Birds, pare che questi uccelini arrabbiati siano molto in voga, me li chiedono in tanti!

Oggi la torta Angry birds ci sta tutta, perché anche io sono un po' arrabbiata, e la mia faccia è molto simile alla loro. Come saprete da un po' di tempo sto cercando di mettere in piedi la mia attività di cake designer (o tortaiola, come piace dire a me, mi sembra molto più verace e si prende un po' meno sul serio)... Non è facile, soprattutto perché la Svizzera non è la terra più aperta alle innovazioni che io conosca, ma poco per volta, con tanto lavoro e tanto passaparola, inizia a funzionare. Ho i miei corsi, (che creano concorrenza, ma almeno mi danno un po' da lavorare), ho le richieste di torte decorate, che mi danno tanta soddisfazione perché sono sempre tutti deliziati da ciò che sta sotto la decorazione (che secondo me è la parte più importante), e tornano volentieri ad ogni festa dei loro bambini, e poi c'è tutto il lavoro per farsi conoscere...

Giò, perché qui non ci sono i magazine di cake design e le trasmissioni televisive, ma magari un giorno ci saranno, e così bisogna trovare il modo per convincere i giornalisti a parlare di questo fenomeno, una moda che sta arrivando anche qui velocemente grazie al tam tam della comunicazione... Sì, qualche volta i giornalisti, dopo l'ennesima mail, si convincono, e vengono a farti l'intervista. Poi incuriositi ne cercano altri, e poi altri, e finalmente esce il servizio tanto agognato... in cui hanno sbattuto a mezza pagina la bella faccia di una che ormai il laboratorio se l'è aperto, e in fondo all'articolo hanno dedicato qualche riga anche a me, ovviamente senza foto, non dico di me, che tanto non ambisco a fare la diva dei media, ma di una delle mie tortine! No, nulla... una banale descrizione che parla dell'italiana immigrata che non trovando lavoro usa la sua modesta cucina per fare le torte, e spera di avere il successo che invece ha avuto la super figa imprenditrice svizzera, che è di sicuro interesse perché lei sì, è riuscita (a trovare i soldi per fare tutto questo). Beh, scusate lo sfogo, ma quando ho ricevuto la mail della figacciona che mi ringraziava per aver sollevato l'interesse dei media grazie ai miei contatti e il mio lavoro, e per averle di conseguenza dato visibilità.. ecco era inevitabile che la mia faccia diventasse come quella degli Agry Birds...

Dovrei fare spallucce e andare dritta per la mia strada, ma scoraggiarsi un po' è inevitabile. E per fortuna che nel mio blogghino posso ancora scrivere tranquillamente quello che penso, in italiano, sì, perché io sono italiana, e faccio con amore le mie torte italiane, con ricette italiane, tanto amate anche dagli svizzeri, che guarda un po' tornano da me perché stranamente trovano le mie torte non solo belle, ma anche buone!

Ma ora smetto di lagnarmi e vi dò la ricetta...

Questa volta una mud cake (che dire, d'inverno va per la maggiore...) farcita con crema al latte e scorze d'arancia, e poi due mini cake che ho dato come prova degustazione, sono due tortine senza burro e senza uova, una ciocco-pere e una al limone, farcite con la stessa crema :)

Ecco prima della copertura come si presentava:

La ricetta della mud cake è la solita, e la trovate qui

La crema è quella al mascarpone, e la trovate qui (in questo caso ho messo la mia polvere di arance)

Le due mini cake sono rispettivamente la torta ciocco-pere, e la ricetta che segue:

Mini cake al limone dose per 3 mini cakes, moltiplicate per 4 e avrete le dosi per una torta
(base presa dal libro di Marco Bianchi e leggermente variata):

20 g di farina integrale
20 g di fecola di patate
50 g di farina 0
20 g di zucchero di canna
un po' di curcuma
125 ml di latte di riso
2 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di vaniglia (i semini)
scorza di un limone grattugiata

Procedimento

Mischiare le farine e gli altri ingredienti in polvere. Aggiungere poco a poco il latte di riso, l'olio, la scorza di limone, la vaniglia e la curcuma.

Riempire gli stampi per muffin fino a 2/3 e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Sformare, lasciare raffreddare e livellare tagliando la cupolotta. Girate sottosopra le tortine, farcitele e decoratele con pasta di zucchero. Con la crema all'arancia si sposava benissimo, è leggera e da provare.

E ora vi lascio qualche altra foto della torta finita :)

Buona giornata a tutti, e speriamo che sia migliore di quella di ieri...

Boxer cake

2013-02-10T09:54:00.003+01:00

Non sono riuscita a resistere... volevo fare una torta con un boxer, ma volevo evitare di farlo come Freak... ma poi.. avendolo dipinto dopo averlo modellato, la tinta unita mi evidenziava alcune giunture di pasta di zucchero, e così colora qui, colora lì, ho fatto un boxer tigrato! Sarà che sono di parte, ma a me questo musetto piace tanto. Ecco, se non posso ancora prendere un cucciolo perché lavoro a casa, io il cucciolo me lo sono fatto di zucchero. Quello vero arriverà, un giorno :)

Se volete vedere la mia pagina fb relativa a Wallie's cakes, cliccate qui

Quinoa travestita da couscous di pollo

2013-02-07T10:01:00.001+01:00

Questo piatto non nasce come ricetta per il blog. Era una di quelle sere in cui sei sola e non hai voglia nemmeno di darti da mangiare tanto sei stanca, ma lo stomaco reclama... e allora prendi le prime robe che hai in frigo e le metti a cuocere tutte insieme, tanto "chissenefreganonmivedenessuno", e poi per magia scopri che ti sei cucinata un cosa buonissima!

Ecco, a me è andata più o meno così.

Il piatto è un piatto unico ed è semplicissimo da cucinare, oltre ad essere sano, senza grassi (nemmeno un filo d'olio) e molto profumato grazie alle erbette. Come contorno, una zucca tagliata a tocchetti e cotta al microonde con rosmarino ed erba cipollina.

Ingredienti:

100 g di petto di pollo

2 pugnetti di quinoa

un rametto di rosmarino

2-3 pomodori pachino

1 foglia di salvia

1 foglia di alloro

erba cipollina

dado home-made

Procedimento

Lavare la quinoa, metterla in una pentola con l'acqua in quantità 1:3, quindi portare ad ebollizione. Aggiungere nel frattempo dado, erbette e pomodoro. Lasciar cuocere 10 minuti dal bollore, quindi aggiungere il pollo tagliato a tocchetti. Lasciar cuocere ancora 5-6 minuti, quindi scolare tutto se necessario (in caso l'acqua non sia stata assorbita completamente dalla quinoa), eliminare le foglie varie e servire. Io mi sono dimenticata di aggiungere l'olio, ma era buonissimo così. Il pollo non aveva il gusto del classico pollo bollito, ma era aromatico e morbido, e la quinoa aveva assorbito i vari gusti in cottura.

Pur senza voglia, alla fine è uscita una buona cena :), servita con delle verdure sarà un ottimo piatto completo.

Plumcake con confettura al lampone (senza uova senza burro)

2013-02-05T09:15:00.001+01:00

E questo è l'ultimo della saga. Per un po' basta plumcake, anche perché le ricette da provare e sperimentare sono tante, una volta fatto il test, rifatto, e rifatto ancora una volta... si può passare ad altro, no?

Questo arriva dal libro di Marco Bianchi "Tesoro salviamo i ragazzi", e come sempre ha subito le mie modifiche e personalizzazioni. La marmellata lo mantiene umido, e ci permette di sfruttare gli zuccheri della frutta e di ridurre lo zucchero aggiunto da noi. La granella di zucchero l'ho aggiunta io e dà quell'effetto un po' scrocchierello che mi piace tanto. Il risultato è ottimo, leggero da digerire e con pochissimi grassi.

Ingredienti

200 g di farina integrale

100 g di farina 0

50 g di fecola di patate

80 g di zucchero integrale di canna

50 g di farina di mandorle

400 g di latte di riso

2 cucchiai di olio di mais

1 bustina di lievito per dolci

confettura Fiordifrutta bio Rigoni di Asiago lampone

granella di zucchero

un pizzico di vaniglia

un pizzico di polvere di arance

Procedimento

Mischiare le farine, il lievito, la vaniglia e le bucce d'arancia. Aggiungere lo zucchero di canna e setacciare tutto insieme con una frusta.

Aggiungere poco per volta il latte di riso o di mandorle (o anche succo di mela), sempre mescolando con la frusta, quindi aggiungere l'olio.

Impastare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Distribuire metà dell'impasto nello stampo per plumcake, quindi aggiungere con un cucchiaio la confettura lungo tutta la superficie. Completare con il resto dell'impasto e in ultimo la granella si zucchero.

Cuocere a 180° per un'ora circa.

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare.

Orecchiette con cavolini di bruxelles allo zafferano

2013-02-04T12:21:00.000+01:00

Trovo che le orecchiette si sposino benissimo con qualsiasi verdura. A dire il vero trovo che la pasta in genere si sposi benissimo con la verdura, ma le orecchiette la raccolgono proprio come tanti piccoli cucchiaini. Se vi piacciono i cavolini di bruxelles, provateli anche così, è una variante gustosa e un modo diverso per servirli. A noi questo primo è piaciuto molto.

Ingredienti per due:

cavolini di bruxelles surgelati o lessati, quantità a piacere.

150 g di orecchiette

una bustina di zafferano

trito di cipolla, sedano e carota

prezzemolo

parmigiano grattugiato

dado vegetale home made

Procedimento:

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, soffriggere leggermente il trito di cipolla sedano e carota, quindi aggiungere i cavolini lessati o surgeliati, un mestolo di brodo vegetale, e lasciar cuocere una decina di minuti.

Una volta evaporato quasi tutto il brodo, mettere i cavolini nel recipiente del mixer.

Frullare i cavolini al mixer a lame, ma senza ridurli a crema, dovranno essere semplicemente sminuzzati. Mettere nuovamente in padella e aggiungere poco brodo con lo zafferano. Regolare di sale e pepe, e lasciare da parte.

A cottura quasi al dente, scolare le orecchiette e passarle in padella con i cavolini, se necessario aggiungere poco brodo e portare a cottura il tutto (le orecchiette dovranno risultare al dente).

Spolverare con parmigiano grattugiato e servire.

Plumcake alla pesca, senza uova e senza burro

2013-02-03T12:52:00.000+01:00

Ormai è ufficiale, sono entrata nel periodo del plumcake vegan! Mentre pubblico questo della settimana scorsa, ne ho sfornato un altro diverso, che posterò nei prossimi giorni.

Le mie colazioni con questi plumcake sono fantastiche... morbide, dolci, sane, un po' scrocchierelle per via della frutta secca... mmmhhh, non riesco più a farne a meno! E la cosa buffa è che ieri ho assaggiato un pezzo della mia amata mud cake al cioccolato, quella con cui ho fatto il castello, e non mi è piaciuta! Era una delle mie preferite, ma l'ho trovata grassa... E poi la mia allergia al lattosio sta coinvolgendo il gusto, ormai tutto ciò che contiene latte non mi piace, e così se ne mangio mi limito a piccole dosi, piccolissime, perché il mio palato non lo sopporta, e per fortuna!

Questo plumcake è sulla falsariga dell'altro già postato, ma con variante...

Ingredienti

100 g di farina 0

100 g di farina integrale

80 g di cereali in fiocchi

20 g di farina di mandorle

140 g di zucchero di canna

250 ml di latte di riso alla mandorla (o latte di mandorla bio, o latte di riso)

15 ml di olio di mais

cannella, noce moscata, vaniglia

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

scorze d'arancia in polvere

pesche sciroppate

mandorle a lamelle per guarnire

Procedimento

Mischiare tra loro gli ingredienti in polvere.

Aggiungere poco per volta il latte di riso e l'olio, e impastare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.

Aggiungere le spezie, mescolare bene e versare la metà dell'impasto nella forma da plumcake oliata e infarinata (o in silicone).

A questo punto distribuire le fette di pesche sciroppate lungo tutta la superficie, quindi coprire con il resto dell'impasto. Aggiungere le mandorle a lamelle a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti/1 ora.

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare.

Eccolo qui, cotto, morbido e profumatissimo.

Il castello e famiglia reale

2013-02-02T22:48:00.000+01:00

Questa sera sono proprio stanca, la torta che vedete in foto mi ha davvero assorbito tanta energia, ma sono proprio soddisfatta!

Era la figlia di una signora che per mesi ha ordinato le mie torte per le feste dei bambini che frequentavano la sua baby gym. Oggi era il compleanno della sua bambina, e lei, una topolina di 5 anni, le ha detto "Mamma, guarda che per il mio compleanno voglio una torta speciale come quelle che prendevi per gli altri bambini"... e così lei si è trovata costretta a chiedermi anche questa :) Voleva un castello, una principessa, un principe e il loro bebè...

Ho iniziato dal principe, e l'ho messo sul suo cavallo bianco (mi hanno raccontato troppe fiabe da piccola?)

Poi ho fatto il bebè, e poi la principessa, le torri, le torte, e tutto il resto. Un lavorone, davvero tante ore, con in mezzo un corso proprio ieri pomeriggio... insomma, oggi a pranzo ho consegnato la mia torta, pregando durante il viaggio in macchina che nulla si rovinasse tra le salite e discese di questa città.

Avevo con me il mio kit di restauro a domicilio: pasta di zucchero di ogni colore presente sulla torta, pennelli, bisturi, qualche attrezzo per decorare e stampini vari. Per fortuna non li ho dovuti usare, era tutto ben fissato. Che paura!

La torta è composta da due mud cake, una da 26 cm e l'altra da 18, farcite al cioccolato, e coperte con pasta di zucchero. Le torri sono in pasta di riso soffiato (marshmallow fuso mischiato coi chocopops) che ho lavorato a salsicciotto e poi tagliato a misura e decorato con pdz. I personaggi in pdz. Tutto mangiabile. Credo sia piaciuta, a giudicare dalla faccia della signora.

Fatta la consegna, potevo riposarmi? Nooooo

Volevo vedere le foto, e poi ne ho scontornata una dicendomi "Una sola eh, non c'è fretta"... e poi due, tre e...

e poi ve le mostro tutte perché ho finito prima di cena, e ho cenato 20 minuti fa ;)

Nulla da fare, finché non finisco non sono contenta, e allora vi lascio le foto e io vado finalmente a dormire.

Buona notte a tutti, nei prossimi giorni qualche ricetta nuova.

Il post originale lo trovate sull'altro mio sito, a questa pagina. 'Notte.

Bruttarelli ciocco-cocco (biscotti senza uova e senza burro)

2013-01-28T18:15:00.000+01:00

Come promesso, ecco la seconda ricetta della mia domenica pomeriggio. Impasto simile ai Lunatici alle mandorle, ma con farina di cocco al posto di quella di mandorle, e gocce di cioccolato. La ricetta è di nuovo semplice e sana, e il cioccolato la rende ancora più golosa.
Una bontà, anche se alla vista sono un po' rustici, i miei bruttarelli :)

Ingredienti

50 g di farina bianca
40 g di farina integrale
40 g di farina di cocco macinata fine
1 cucchiaio di olio di mais
3 cucchiai di latte di mandorla bio
2 cucchiai di zucchero di canna macinato fine
un pizzico di polvere di scorze d'arancia
mezzo cucchiaino di lievito
cioccolato fondente al 72% tagliato a pezzetti

Procedimento

Mischiare gli ingredienti in polvere tra loro, quindi aggiungere olio e latte di mandorla e impastare con le mani.

Aggiungere il cioccolato fondente in quantità a piacere, impastare ancora, quindi stendere l'impasto e coppare i biscotti con una formina rotonda. Disporre i biscotti sulla teglia del forno rivestita con carta forno.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Un natale sostenibile, le vostre idee e il vincitore del contest

2013-01-28T12:39:00.000+01:00

Dopo aver pubblicato 2 volte questo contest, eccomi finalmente a decretare il vincitore, ma non senza problemi (e mi dispiace davvero tanto).

Le idee sono tutte linkate sotto, e il vincitore, scelto in collaborazione con lo staff di Sostenibile.com è

La befana vien di notte, calza della befana sostenibile di Le Pecionate

Ma ora ecco il problema... qui sotto c'è linkato un negoziante che aveva dato disponibilità a mettere in palio i premi, e in cambio ha ricevuto il link su questo post, ed è stato menzionato anche su Sostenibile.com.

Adesso, ha cambiato idea, e i premi non ce li dà.

Tempi di magra, forse, ma una promessa dovrebbe essere una promessa. Ovviamente stiamo cercando di sostituire i premi, o convincerlo a mantenere la parola data, ed è per questo che non avevo ancora pubblicato il nome del vincitore. Inutile dire che da blogger questi atteggiamenti mi offendono parecchio, e sono molto seccata per l'accaduto perché io a questo contest credevo molto, l'ho trovato da subito un buon messaggio in periodi difficili come questo.

Hanno partecipato pochissimi, e questa è la prova di quanto poco sia presa in considerazione la sostenibilità. Un premio ai pochi che invece si sono impegnati a trasmettere un buon messaggio, è dovuto! Sto collaborando con lo staff di sostenibile.com per trovare la soluzione, io da Losanna, loro da Torino, con tutte le difficoltà portate da una collaborazione a distanza.

Mi piace essere onesta, ed è per questo che vi ho raccontato i dettagli, nonostante non siano piacevoli. Pazientate con me?

_________

Il messaggio che vorrei trasmettere con questo contest è positivo. Le persone cercano idee in rete, e noi blogger ci siamo investiti del compito di suggerire spunti. In tempi come questi saranno in tanti a cercare idee per fare regali senza spendere troppo e senza danneggiare il pianeta... ci sono tanti modi, dobbiamo solo raggruppare le nostre idee, e questo è il contest per farlo. Vorrei tanto che non fosse il premio in palio a convincere a partecipare, ma il messaggio. Sono ammesse tutte le idee, da mangiare o meno, purché fatte in casa ed eco-sostenibili, so che ne avete tante, quindi vi aspetto...

Ecco a voi il mio nuovo contest, in collaborazione con Sostenibile.com

In occasione del mio secondo blog compleanno (che era il 29 novembre, ma mi è passato davanti senza che me ne accorgessi),vi annuncio che da oggi partirà un nuovo contest.

Il tema trae spunto dalla mia nuova collaborazione con il sito sostenibile.com per il quale mi sto impegnando a fornire periodicamente una ricetta sostenibile.

Sostenibile.com è un vero e proprio progetto per sensibilizzarci ad avere comportamenti rispettosi dell’ambiente, della natura, e di conseguenza anche delle persone, e di noi stessi. Dalla raccolta differenziata all’uso della bicicletta, alla scelta di prodotti a Km zero a tutto ciò che può rendere migliore la convivenza delle persone tra loro e con l’ambiente. Tutto questo e molto altro è “pane quotidiano” per la redazione di sostenibile.com.

E parlando di pane quotidiano, le ricette non saranno certo fuori tema, perché anche cucinare può essere un’azione sostenibile. Se tutto può partire già da ciò che mangiamo, allora la consapevolezza può davvero raggiungere tutte le famiglie, e abituarle ad avere un pensiero in più da accompagnare ad ogni scelta del vivere quotidiano.

Vi invito a dare un’occhiata al sito e a cercare informazioni o segnalare le vostre idee.

Il nuovo contest parte proprio in collaborazione, e per questo

è aperto a tutte le proposte sostenibili, che siano ricette, bricolage, o qualsiasi idea che possa costituire Un Natale sostenibile. (ad esempio ricette a Km zero, prodotti della terra e di stagione, regali con oggetti riciclati, cotture a risparmio energetico, prodotti fatti a mano, collane di lana o di materiali di riciclo, decorazioni,

insomma, tutte le idee che avrete su questo tema potranno partecipare a questo contest)

Il vincitore sarà scelto da me e da una giuria di sostenibile.com che valuterà la pertinenza al tema proposto.

In palio un premio simbolico offerto da uno dei commercianti partner del sito, il negozio Zabbara di Torino.

Le vostre idee resteranno su questa pagina, linkate ai vostri siti, e saranno uno spunto per tutti coloro che vorranno consigli per trascorrere un Natale sostenibile. Vi aspettiamo!

Ecco le vostre idee

Non da mangiare:

L'albero e gli addobbi per un Natale ecosostenibile di Cranberry di Cappuccino e Cornetto
Let it snow, decorazioni sostenibili di Le Pecionate
Aria di festa, decorazioni sostenibili di Le Pecionate
Regali alternativi di Le Pecionate
In viaggio con i bambini di Le Pecionate
La calza della befana, sostenibile di Le Pecionate

Da mangiare

Palline di biscotti e cioccolato di A tutta cucina
Regali alternativi di Le Pecionate
Menu di Natale di Le Pecionate
Canestrelli perfetti di Tra cucina e pc
Casette di biscotto di Tra cucina e pc
Saccottini di pasta sfoglia alle nocciole con finocchi e lenticchie di Vaniglia e cannella
Canederli di riciclo di A pancia piena

Il contest si è chiuso, anche questa volta con pochissime partecipazioni. Direi che questo è l'ultimo contest di questo blog.

Lunatici alle mandorle (biscotti senza uova e senza burro)

2013-01-27T18:09:00.002+01:00

Oggi avevo voglia di fare dei biscottini, ma li volevo leggeri, non troppo grassi, ma comunque buoni e golosi... sfida difficile.

Dopo aver curiosato tra le ricette di Marco Bianchi, ne ho trovata una che ho leggermente modificato, ed ecco che sono nati questi biscottini a forma di mezzaluna, per questo lunatici.

Con un impasto simile ne ho fatti anche altri che vi mostrerò domani. Sono semplicissimi, e in più sono sani e ottimi a colazione o come spuntino, senza troppi sensi di colpa. Ottimi per chi è allergico alle uova o al lattosio.

Ecco la ricetta.

Ingredienti

50 g di farina bianca
40 g di farina integrale
40 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di olio di mais
3 cucchiai di latte di mandorle bio
2 cucchiai di zucchero di canna macinato fine
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di vaniglia in polpa
un pizzico di polvere di bucce d'arancia

Procedimento

Mischiare le polveri tra loro, aggiungere il latte di mandorla e l'olio e impastare con le mani.

Stendere l'impasto di spessore 3-4 mm, ritagliare i biscotti e disporli sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuocere a 180° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Una volta ben freddi, cospargere i biscotti con zucchero a velo.

Torta semi-integrale di mele e mandorle, senza uova

2013-01-24T09:19:00.002+01:00

Da quando ho scoperto che i dolci senza uova, con qualche piccolo accorgimento, possono venire così buoni, ben lievitati e soffici, mi chiedo che senso abbia tornare ad appesantire le torte con uova e burro, solo per amore di pasticceria. E così, non trovando il senso, continuo a sperimentare e a provare, mischiando gli ingredienti secondari un po' a istinto, come ho sempre fatto, e sostituendo quelli principali dopo aver calcolato le proporzioni attentamente, come vuole la pasticceria. Anche questa volta mi è andata bene, il risultato è ottimo, leggero e sano. Anche questa torta di mele è da provare! Ottima per la colazione, e anche per la merenda dei bimbi, perché nutre senza sballare troppo la loro alimentazione, in quanto ricca solo di nutrienti buoni, come le mandorle, le mele, la frutta secca.

Ingredienti

130 g di farina bianca debole (0, 00)

120 g di farina integrale

80 g di farina di mandorle

20 g di quinoa soffiata (quella per la colazione)

90 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

300 ml di latte di mandorla bio (meglio non zuccherato o appena zuccherato, quello dei negozi bio)

il succo di un'arancia

il succo di mezzo limone

le scorze dell'arancia e del limone, grattugiate

15 ml di olio di mais spremuto a freddo

1 manciata di pinoli tostati

1 manciata di uvetta

1 mela sbucciata

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

mandorle a lamelle per la superficie

Procedimento

Scaldare il forno a 200°

Mischiare bene tutti gli ingredienti in polvere tra loro. Aggiungere la quinoa soffiata e mischiare.

Aggiungere poco per volta il latte di mandorla e l'olio, mescolando con una frusta, quindi il succo degli agrumi, e lavorare sino ad ottenere una crema senza grumi.

A questo punto aggiungere l'uvetta, la mela sbucciata e tagliata a pezzetti, i pinoli, le scorzette grattugiate e le spezie, amalgamare bene il composto, quindi versare in una tortiera da 20 cm rivestita con carta forno o oliata e infarinata. Cospargere la superficie con le mandorle a lamelle e un po' di zucchero, quindi infornare.

Cuocere a 200° per circa 50 minuti (io 40 minuti a 200° e 15 minuti a 180°, ma il mio forno è mediamente un po' meno caldo di quanto mi dica). Appena risulterà cotta alla prova stecchino, spegnere il forno e lasciarla dentro, con lo sportello un po' aperto, per altri 10 minuti, quindi sformarla e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.

Io non ho resistito, l'ho tagliata, fotografata e assaggiata ancora tiepida... il profumo era davvero una tentazione! A differenza delle normali torte, questa anche se tiepida non mi ha appesantita assolutamente, nessuna acidità... solo grande soddisfazione per aver fatto un altro dolce buono e completamente sano!

Eccola prima del taglio

Io ho fatto colazione con questa, e voi?