Vaniglia, Zenzero e Cannella

Canestrelli

2013-06-15T17:40:00.000+02:00

Oggi a Losanna non sembra proprio di essere in primavera inoltrata: piove, fa freddo, il cielo è grigio. Con questo tempaccio cosa c'è di meglio che accendere il forno e fare dei golosi biscottini?

E così ne ho approfittato e ho sfornato questi meravigliosi canestrelli. La ricetta l'ho trovata sul blog i dolci di Pinella, ho diminuito le dosi ed ecco i miei buonissimi biscotti. Ne ho mangiati un paio, e sono friabili e sciolgono in bocca, davvero una meraviglia!

Ingredienti

125 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli sodi
un pizzico di sale
100 g di fecola di patate
100 g di farina
una bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone

Procedimento

Lavorare a pomata il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbidissima.

A parte cuocere le uova, quindi prelevare i tuorli sodi e setacciarli nell'impasto di burro e zucchero.

Amalgamare bene, e aggiungere farina e fecola setacciate insieme. Impastare velocemente come una frolla e lasciare l'impasto in frigo mezz'ora avvolto in una pellicola.

Stendere l'impasto di 1 cm di spessore e ricavare i fiorellini usando degli stampi per biscotti.

Cuocere sulla placca del forno (io uso la carta forno) per 12 minuti a 180° con forno statico.

Lasciare raffreddare su una griglia, quindi spolverare con zucchero a velo. Ottimi con un tè in queste autunnali giornate di giugno.

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Ciliegiotti e una riflesione, per chi come me è stato denigrato in rete

2013-06-12T10:26:00.000+02:00

In questi giorni in rete sono successe cose un po' spiacevoli, ci sono persone che fraintendono la libertà di pensiero e di stampa con la derisione, denigrazione e diffamazione del lavoro altrui, e persino con la violazione della privacy (come mettere nome cognome e email di un privato, seguiti da diffamazioni varie, su una pagina senza l'autorizzazione).

Alcune immagini sono state rubate da vari blog, per essere poi derise su facebook e in un blog da un gruppo di cuochi che non accettano di buon grado la presenza di food blogger (ma le immagini che sono in rete, ahimè non sono mai pubbliche, e una legge le tutela, per questo i blogger sono tutelati) .

Forse gli amministratori di questa pagina non sanno leggere il valore che la rete può avere anche per loro, perché non importa quanto una foto sia bella o brutta, un piatto sia fatto a regola d'arte (come nei ristoranti) o meno, ma importa che sia frutto del lavoro di una persona in ogni caso, risultato dell'amore per la cucina, e ben riuscito o meno che sia, non toglie lavoro ai cuochi, ma ne aggiunge, in quanto divulga la curiosità, la voglia di sperimentare e di assaporare, a casa, e fuori.

Personalmente, da quando ho il blog, il mio rispetto e la mia stima verso i cuochi (quelli che lo meritano, chiaro) sono aumentati, e la mia frequentazione di ristoranti anche. Credo quindi che si debba sempre saper leggere correttamente il lavoro degli altri, rispettarlo, non denigrarlo... E al ristorante se un piatto è buono, è buono e basta, per gli esperti e anche per i dilettanti.

Credo che decontestualizzare una foto di un piatto, senza spiegare il senso, il momento, gli ingredienti e le intenzioni sia un atto svilente, e lo sarebbe anche per piatti di cuochi. Al ristorante non basta l'aspetto visivo del piatto, bisogna assaggiarlo, e in rete, non basta l'aspetto visivo, bisogna leggere il seguito... Un po' come con le persone, la prima vista non basta per sapere se siano o meno delle belle persone.

I cuochi che cercano di salvare una categoria svilendone un'altra, sono sulla strada sbagliata, un piccolo gruppo di professionisti che denigra persone che si dilettano a scrivere ricette su un blog, non dimostra poi tanta professionalità, investe male le sue energie, e spreca il suo tempo prezioso, tempo che sarebbe utile per migliorarsi, studiare nuove ricette e deliziare le persone. Scelgono invece di denigrare le persone, peccato, mettono in ridicolo più sé stessi che il loro bersaglio. Ma questo non è un mio problema.

Il mio blog, come tanti altri, non ha pretesa di insegnare, ma di condividere esperimenti riusciti o meno, per il piacere della condivisione, perché porta contatti, consigli, confronto positivo e crescita personale. Non smetterò quindi di scrivere un blog perché le mie ricette non sono di alta cucina, anche perché se lo fossero, farei la cuoca e passerei il mio tempo nella cucina di un ristorante, senza preoccuparmi troppo di chi scrive ricette in rete. Il mio lavoro però è un altro, e la cucina è svago, come lo è il blog, che è fiero di esistere con tutte le sue imperfezioni, perché in fondo non cerca la perfezione, ma ama la curiosità e l'intraprendenza di chi pur non essendo un professionista condivide le sue esperienze.

Ma espresso il mio pensiero, (questa è per me la libertà di pensiero, senza nomi, senza insulti, senza foto di chi mi dà fastidio o del suo lavoro), vi lascio una ricetta dolce e golosa, perché per me la dolcezza dovrebbe vincere sempre, per scacciare amaro, e frustrazione.

Questi biscotti li ho fatti con lo stesso impasto dei canestrelli, ho voluto dare un tocco di colore e un sapore diverso riempiendoli con Fiordifrutta alle ciliegie, visto che quest'anno le ciliegie si vedono poco e sanno di nulla (almeno, qui è così)... per fortuna esiste Fiordifrutta!

Ingredienti

125 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli sodi
un pizzico di sale
100 g di fecola di patate
100 g di farina
una bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle ciliegie

Procedimento

Lavorare a pomata il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbidissima.

A parte cuocere le uova, quindi prelevare i tuorli sodi e setacciarli nell'impasto di burro e zucchero.

Amalgamare bene, e aggiungere farina e fecola setacciate insieme. Impastare velocemente come una frolla e lasciare l'impasto in frigo mezz'ora avvolto in una pellicola.

Prelevare dei pezzetti di impasto e lavorarli a pallina, quindi premere con un dito al centro e praticare un buco, che riempirete con la marmellata del vostro gusto preferito. Io ho usato la Fiordifrutta Rigoni di Asiago alla ciliegia, che mi piace perché è dolcificata solo con zucchero della frutta, e poi è bio.

Cuocere sulla placca del forno (io uso la carta forno) per 12 minuti a 180° con forno statico.

Lasciare raffreddare su una griglia.

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Farrotti al miele

2013-06-10T10:35:00.000+02:00

Domenica vi ho dato la ricetta dei canestrelli, ma chi di voi mi segue da un po' saprà che quando inizio ad impastare, soprattutto se il tempo è brutto e c'è poco da fare, difficilmente mi fermo alla prima infornata, e così, oltre ai biscotti golosi, ho fatto anche i biscotti sani (con ricetta di Marco Bianchi che è una garanzia), con farina di farro e miele di tiglio Rigoni di Asiago. Questi biscottini restano morbidi, sembrano quasi delle tortine in miniatura. Sono profumatissimi e la farina di farro li rende un po' rustici. Se pensate che mi sia dimenticata le uova, non è così, questi biscotti ne sono privi! Una prova che mi è piaciuta, e la consiglio anche a voi.

Ingredienti

110 g di farina di farro

100 g di ricotta

30 g di zucchero di canna

20 g di miele di tiglio Rigoni di Asiago

scorza grattugiata di un limone bio

mezzo cucchiaino di lievito

Procedimento

Lavorare la ricotta con il miele, lo zucchero, la scorza di limone, quindi aggiungere la farina con il lievito e lavorare come una frolla.

Stendere l'impasto di 1 cm di spessore, e cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia, e servire con tè o tisana dolcificati con miele di tiglio. Sono ottimi anche per colazione perché essendo morbidi si inzuppano come una tortina.

Baci di dama reinterpretati con Nocciolata e Mielbio

2013-06-05T12:29:00.002+02:00

Questi biscotti sono tra i miei preferiti, di origine piemontese (Tortona), rievocano un bacio tra due biscottini, suggellato da un cuore di cioccolato fondente. Le nocciole nell'impasto si sposano benissimo col cioccolato e li rendono davvero speciali! Nella variante che vi presento, li ho arricchiti col miele profumatissimo Mielbio di arancio Rigoni di Asiago, e farciti con Nocciolata Rigoni di Asiago.

Ingredienti:

per la frolla

300 g di nocciole del Piemonte tritate a farina
300 g di farina 00
150 g di zucchero
2 cucchiai di MIelbio di arancio Rigoni di Asiago
200 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo

per la crema

Nocciolata Rigoni di Asiago

Procedimento:

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, le nocciole tritate, il lievito. Amalgamare bene le polveri, e aggiungere il burro ammorbidito, il miele MIelbio di arancio Rigoni di Asiago leggermente intiepidito e l'uovo.

Impastare bene con le mani e formare una palla. Avvolgerla in una pellicola e lasciare riposare in frigo mezz'ora.

Recuperare l'impasto, formare delle piccole sfere e sistemarle sulla teglia del forno coperta di carta oleata. Cuocere per 10-15' a 150° su forno statico.

Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e poi farcirli con Nocciolata Rigoni di Asiago.

Chiudere i biscotti a due a due e conservarli in un contenitore di latta.

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Rigoni di Asiago Le ricette regionali reinterpretate con i prodotti Rigoni di Asiago

Un paesaggio incantato

2013-06-05T10:18:00.000+02:00

Trovate questa torta anche sulla mia pagina facebook

Ho fatto questa torta per un concorso, che non mi ha dato molta soddisfazione. Ebbene sì, saremo pure in Svizzera, ma a truccare i concorsi sono bravi anche qui.

Hanno messo nel regolamento una discriminante per iscriversi tra i professionisti o i non professionisti: per la prima categoria bisognava avere un'attività nel settore della ristorazione (e i corsi non sono un'attività in questo settore, ma sono considerati alla stessa stregua del bricolage). Mi sono così iscritta tra i non professionisti, notando un certo disappunto da parte dell'organizzazione che non ha voluto modificare il regolamento includendo i corsi, e ha accettato a muso storto la mia iscrizione.

Peccato che la mia tortina non sia proprio stata presa in considerazione, e tra i non professionisti abbiano vinto torte da urlavano "non sono un professionista!" ...

Ma bisogna sempre vedere cosa si intende per professionista. Se lo metti per iscritto, e poi invece escludi le torte fatte con cura perché ti sembrano di un professionista, allora tu, giuria, non stai rispettando il regolamento.

E poi... gente che una volta chiamata a ritirare il premio andava a baciare il parente in giuria (padre, marito, capo).

Che tristezza, almeno noi italiani, quando trucchiamo i concorsi, e se lo facciamo, siamo un po' meno spudorati e ci organizziamo meglio.

In ogni caso, non per essere arrogante, ma la mia tortina per me era la più bella. Certo, direte, ogni scarrafone è bello a mamma soia... Vero. Ma la gratificazione più grande l'ho avuta nel vedere le facce del pubblico che davanti alla mia tortina si illuminavano e non trovavano difetti da criticare, davanti alle altre invece...

Certo, in Italia ci sono cake designer tra i migliori mai visti, e io non sono nemmeno conosciuta, ma qui il cake design è all'inizio, e il mercato è chiuso, diffidente e ostile e non dà spazio alle nuove scoperte, e io credo che tra i partecipanti la mia tortina meritasse un qualche riconoscimento.

Va be'... al prossimo concorso in cui dovrò portare una torta vera che poi finisce nella spazzatura, dirò no, grazie, tanto i concorsi non li sapete fare, e a me non va di fare le pernacchie a chi da mangiare non ne ha. Saranno stati più di 15 Kg di torta buttata (per l'igiene).

Ma poi... i concorsi di cake design, non si facevano su dummy cakes?

Ora vi lascio qualche foto, e se volete seguire le mie creazioni, vi invito a vedere la mia pagina facebook.

A presto :)

Il peraccio, una torta di pere molto sana e morbida (vegan)

2013-06-02T07:51:00.000+02:00

Anche questa torta è sulla scia delle ricette di Marco Bianchi, lui aveva fatto il melaccio, e io che invece amo le torte di pere, ho cambiato qualche ingrediente e ho fatto il peraccio. Ha pochissimi ingredienti, e più frutta che farina, con pochissimo zucchero. Direi che si può considerare una torta dietetica che dà però un'enorme soddisfazione anche ai più golosi.

Nonostante io non sia vegana, sono convinta che queste torte siano più buone di quelle classiche perché non fanno odore di uovo, e non lasciano la bocca col sapore del burro!

Ingredienti

400g pere abate

200g di latte di riso

40g zucchero di canna

15g fecola patate

90 g farina (45g integrale e 45g zero)

60 g frutta secca (30g noci + 30g mandorle tritate a farina)

un cucchiaio di cannella polvere

una manciata di pinoli

succo di limone

1 cucchiaio di olio di mais

una bustina lievito

Procedimento

Tagliare le pere (se sono bio vanno bene con la buccia), bagnarle col succo di mezzo limone e una parte di zucchero.

Mischiare tra loro gli ingredienti in polvere, quindi aggiungere la farina di mandorle e le nocciole tritate grossolanamente. Aggiungere poco per volta il latte e mescolare con una frusta o cucchiaio di legno. Aggiungere i pinoli, le spezie, e le pere con tutto il succo e mescolare bene.

Informare a 200° per un'ora.

Lasciare raffreddare nel forno, e poi sformare. Lasciare raffreddare completamente prima di servire. Conservare in frigo.

Se volete farla ancora più golosa, servitela con cioccolato fondente fuso... mmmmmhhhhh

Ecco il taglio, foto un po' mossa, peccato... non ho potuto rifarla perché ce lo siamo mangiato tutto! :)

Riso rosso selvatico agli asparagi

2013-05-30T12:44:00.000+02:00

Un risotto un po' diverso, meno cremoso e più croccante. L'ho fatto con il riso rosso integrale, che si trova poco in commercio, pur essendo buonissimo e profumato. Il tempo di cottura è molto più lungo, essendo un prodotto integrale, dunque fatelo solo se avete almeno un'oretta a disposizione. La cottura degli asparagi è da fare a parte per non scuocerli e avere così le punte al dente da usare come decorazione (una decorazione buonissima e non solo estetica).

Ingredienti

riso rosso integrale (io 120 g)
un mazzetto di asparagi
una cipolla piccola
sale o dado homemade
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano
olio evo

Procedimento

Preparare un brodo con il dado homemade e tenere in caldo.

Pulire e cuocere gli asparagi: col pelapatate pelate i gambi, poi tagliate via la parte più dura, legateli in modo da avere le punte alla stessa altezza e metteteli in piedi in una pentola, avendo cura di non immergere le punte. Portare ad ebollizione e far bollire finché le punte non risulteranno croccanti. Scolare e mettere da parte.

Tagliare i gambi e ridurli a pezzetti, li userete per il risotto.

In una pentola appassire la cipolla con un po' di olio evo, quindi tostare il riso e sfumare col vino bianco.

Aggiungere brodo un mestolo per volta lasciando ogni volta evaporare a fiamma bassa, fino a cottura. Aggiungere i gambi di asparagi qualche minuto prima che il riso sia cotto.

Una volta cotto mantecare col parmigiano, quindi servire con le punte di asparagi, un filo d'olio euna spolverata di parmigiano.

Torta salata con verdure e feta in brisè senza burro

2013-05-28T08:59:00.000+02:00

Questa ricetta è uno dei miei esperimenti di cucina, e siccome è riuscito benissimo, io ve la consiglio. Non comprando burro, e non volendo fare una brisè piena d'olio, ho optato per una soluzione alternativa, e ho provato una pasta brisè ai borlotti. Il risultato è stato strepitoso! Condita con verdure miste e una spolverata di feta sbriciolata ho fatto un piatto completo, ricco di cereali integrali (dati dalla farina), legumi e verdure. Provatela, vi farete solo del bene!

Ingredienti

Una latta di fagioli borlotti lessati

150 g di farina integrale + farina bianca (in proporzione 2/3+1/3)

1 cucchiaio di olio di mais
sale qb
1 cucchiaino di curcuma
erba cipollina
verdure miste (io zucchine, fagiolini, carote, porri, cavolo riccio)
un pezzo di feta

Procedimento

Preparare l'impasto: frullare i fagioli lessati (che prima avrete sciacquato bene) e mischiarli alle farine, olio, spezie e erbette. Aggiungere acqua se necessario fino ad ottenere un impasto compatto come una frolla, che lascerete riposare in frigo per una mezz'ora.

A parte lavare e affettare le verdure. Cuocerle al microonde o stufarle in padella con un po' d'acqua, erbette a piacere e un po' di sale. (devono restare croccanti).

Scolare l'eventuale acqua delle verdure e metterle da parte.

Riprendere la pasta brisè, stenderla con un mattarello di uno spessore di qualche mm, quindi foderare una teglia oliata e infarinata. Io ho usato la teglia per crostate smarty di Guardini.

A questo punto bucherellare il fondo e riempire con le verdure e la feta.

Infornare a 200° per 30 minuti, quindi sformare e lasciare intiepidire. Condire con olio evo crudo e servire. Il vostro piatto unico sano e leggero è pronto.

Eccola prima di andare in forno, e dopo la cottura

Couscous di bulgur con ceci e verdure

2013-05-27T12:05:00.000+02:00

Un finto couscous, fatto con un altro cereale, che personalmente trovo buonissimo: il bugur.

Lo si può utilizzare come un risotto, o bollire, scolare e condire come insalata di riso o couscous. In questo caso ve lo suggerisco caldo e condito con verdure, da presentare come il couscous. A noi è piaciuto moltissimo.

Ingredienti

Bulgur (cresce molto in cottura, io ne uso 30 g a testa)

1 zucchina

1 carota

1 cipolla

qualche pomodorino

mezza latta di ceci lessati

un broccoletto (solo le cimette)

Procedimento

Sbollentare qualche minuto i broccoletti lavati, scolarli e lessare il bulgur nella stessa acqua. Una volta cotto scolarlo. Il tempo di cottura dipende dal bulgur che trovate, io qui purtroppo trovo solo quello precotto, che cuoce in fretta ma ha meno sostanze nutrienti.

A parte stufare la cipolla affettata con un po' d'acqua in una padella. Una volta appassita la cipolla aggiungere le altre verdure e scottarle qualche minuto, aggiungendo acqua poco per volta e regolando di sale e pepe.

In ultimo aggiungere i ceci e un cucchiaino di curry.

Insaporire bene. Mischiare il bulgur con le cimette di broccolo, quindi versare in un piatto e al centro disporre le verdure al curry. Buon appetito, potete ora gustarvi un bel piatto buono, nutriente e colorato.

Linguine con crema di zucchine gialle, bottarga e rucola

2013-05-26T12:05:00.000+02:00

Da poco ho letto il libro di Umberto Veronesi "La dieta del digiuno" che ho trovato molto interessante in quanto ci spiega come e quanto dovremmo mangiare per restare in salute a lungo. Beh, il digiuno un giorno a settimana non sono ancora riuscita a praticarlo, anche se la volta che l'ho provato mi ha davvero rigenerata, e il giorno dopo stavo benissimo. Ho però iniziato a diminuire le mie dosi, e a consumare la metà della dose che il mio stomaco e i miei occhi mi suggeriscono durante i pasti, e devo dire che serve, mi fa sentire più leggera e non gonfia. Il gusto però... quello non può mancare. Queste linguine ne sono un esempio. Ho trovato al mercato le zucchine gialle, una varietà che non avevo mai visto e sembra arrivare dal Veneto, quindi a Km 0 per chi vive in Italia. Sono molto più dolci e delicate di quelle classiche, hanno un bellissimo colore dorato, e in questo piatto si sposano benissimo con il salato e forte della bottarga e l'amarognolo della rucola. Vi suggerisco di provarlo, anche con zucchine normali.

Ingredienti

pasta (la vostra dose abituale)
1 zucchina
un mazzetto di rucola
un cucchiaino di bottarga di muggine
uno spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio evo
sale qb
pepe

Procedimento

Scaldare l'olio e l'aglio schiacciato in una padella, quindi aggiungere le zucchine affettate e lasciar cuocere qualche minuto, con un paio di cucchiai di acqua bollente. Regolare di sale e pepe. Togliere l'aglio e frullare.

A parte cuocere la pasta.

Scolare la pasta, mischiarla con la crema di zucchine. Aggiungere la bottarga e la rucola spezzettata e servire.

Con questo primo buono e leggero vi auguro un'ottima domenica.

Raw cake al cacao, Vegan

2013-05-07T09:11:00.001+02:00

Oggi vi parlerò del mio ultimo esperimento: una torta cruda, vegana. Oltre a essere molto sana perché ricca di frutta secca, datteri, farina di carrube (prodotto italiano buonissimo che ricco di fibre che non viene utilizzato abbastanza nelle nostre cucine), è anche completamente priva di grassi “cattivi”, e del tutto ecologica, dato che non vuole cottura. L’unico momento in cui dovrete usare l’elettricità sarà quello in cui triterete al mixer la frutta secca e i datteri. Ma durerà un attimo.

L'ho provata in un ristorante vegetariano a Praga, un posto in cui abbiamo mangiato benissimo (anzi, se capitate da quelle parti cercatelo, si chiama Maitrea) e ho cercato di riprodurla a casa sulla base degli ingredienti. Non era proprio uguale, ma una versione altrettanto buona :)

Sempre di più mi sto convincendo che per mangiare bene non sia necessario scomodare gli animali, possiamo preparare ottimi dolci sani anche senza uova e latte, in questo caso senza lievito chimico, per un dolce buono, e 100% naturale. Si serve freddo, è quindi ottimo per la bella stagione. Le dosi vanno qui un po’ a occhio secondo i vostri gusti e la consistenza che vi piace.

Ingredienti

Per la base biscottosa
Noci
Mandorle
Nocciole
1 cucchiaino di cacao (si può omettere)
1 cucchiaio di miele d’arancio Rigoni di asiago, che è bio, realizzato a freddo, sano e buono

Per la crema scura
Una decina di datteri
1 cucchiaino di cacao in polvere
1-2 cucchiaini di farina di carrube (che oltre ad essere buona e un’ottimo addensante)
Un cucchiaino di uvetta
Qualche cucchiaio di latte di mandorla bio non zuccherato
un cucchiaino di olio di mandorle dolci (commestibile)
Cannella, scorze d’arancia

Per la crema bianca
1 pera
Una manciata di farina di mandorle
3-4 datteri

Procedimento

Preparate il biscotto frullando al mixer la frutta secca, quindi aggiungendo il miele. Sarà compatto e appiccicoso. Schiacciate con un mattarello il composto (tra due fogli di carta forno) e formate un cerchio, che sarà la base del vostro dolce.
Frullate la crema scura, aggiungendo poco latte per volta in modo da ottenere una consistenza cremosa e compatta. Versatela sul biscotto.
Frullate gli altri ingredienti per la crema chiara, e distribuitela con il sac à posche in modo da formare delle ondine.
Mettete il vostro dolce in frigo per qualche ora e servitelo freddo in fettine sottili. È molto ricco (i datteri sono calorici) ma non contiene colesterolo o grassi saturi, solo tante fibre e buoni elementi nutritivi. Nessun bisogno di burro o gelatine alimentari, tutti gli ingredienti di questo dolce di trovano in natura.

Volete un cup cake?

2013-05-05T09:48:00.001+02:00

Un piccolo dolcetto per augurare a tutti una buonissima domenica. Qui c'è finalmente un po' di sole, e da voi? Direi che le pulizie di casa possono aspettare domani, vale la pena approfittare di un po' di luce, visto che questa primavera si sta facendo desiderare :)

La ricetta base dei cupcakes la trovate qui, e il frosting è una semplice ganache al cioccolato in cui ho messo 400 ml di panna, e 350 g di cioccolato, con una noce di burro. Li ho messi nelle coppette, così sono più facili da mangiare, con un cucchiaino... che ne dite, ne prendete uno?

Buona domenica e a presto!

Muffin alle carote (senza uova e senza burro)

2013-04-24T19:46:00.000+02:00

Cosa c'è di meglio di una dolce e profumata colazione, che ti mantiene anche leggera perché è sana?
Possibile? Certo! Questi muffin ne sono un esempio, solo ingredienti sani, buone carote di stagione, mandorle e spezie, per un'ottima colazione ricca di vitamine e che non contiene colesterolo cattivo!

Abbinati ad un centrifugato di frutta di stagione, sono l'ideale per fare il pieno di vitamina a partire dal mattino. Che ne dite, vi dò la ricetta? Sono buoni e morbidissimi!

Ingredienti per 6 muffin

125 g di farina 0
75 g di farina integrale
120 g di farina di mandorle
80 g di zucchero di canna
1 bicchiere di latte di mandorla bio (circa)
3 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci
cannella, noce moscata, zenzero a piacere
2 carote grattugiate

Procedimento

Mischiare tutti gli ingredienti in polvere, le spezie e il lievito. Aggiungere il latte di mandorla e l'olio poco a poco fino a raggiungere la consistenza cremosa di una base per torta, quindi aggiungere le carote grattugiate e amalgamare bene.

Versare l'impasto nei pirottini di carta per muffin, io ho usato quelli di Guardini, che poi ho inserito nella teglia Keramia per muffin, sempre di Guardini, che ho usato per cuocere i miei dolcetti.

Informare a 180° per 20 minuti, quindi sformare e lasciare raffreddare.

Plumcake integrale al mango

2013-04-11T09:55:00.000+02:00

Vi è mai capitato di avere frutta un po' troppo matura e non sapere cosa farne?
In questo caso, fate una torta, ma una di quelle senza uova e senza burro, vedrete che bontà!

Ormai durante i miei corsi di cake design, quelli più piccoli che faccio a casa, ho sempre uno di questi dolci da offrire, e devo dire che hanno parecchio successo!

La base è più o meno sempre la stessa, farina bianca e integrale, frutta secca tritata, latte di riso, e qualche frutto frullato. Questa volta era un mango sciroppato, che non mi piaceva perché era troppo maturo e molliccio, senza essere profumato come il mango... e così l'ho usato per dare consistenza alla mia torta, sperando di conservare anche qualche vitamina del mango.

Ecco come ho fatto

Ingredienti

100 g di farina integrale
100 g di farina 0
50 g di cruschello di avena (fiocchi molto fini)
50 g di farina di mandorle
130 g di zucchero di canna
250 ml di latte di riso
mezzo mango sciroppato (ma va bene qualsiasi frutto fresco)
cannella, zenzero in polvere, noce moscata
scorze d'arancia grattugiate
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio di mais

Procedimento

Ungere e infarinare uno stampo da plumcake, io ormai sono fedele alla linea Keramia di Guardini, che trovate qui.

Scaldare il forno a 190°.

Mischiare le farine tra loro, e aggiungere lo zucchero, il lievito per dolci e le spezie.

A parte frullare il frutto scelto con il latte di riso, aggiungere l'olio e versare lentamente negli ingredienti in polvere, mischiando con una frusta.

Aggiungere le scorzette grattugiate, amalgamare il tutto e versare nello stampo.

Cuocere a 190° per 35 minuti, lasciare poi raffreddare in forno ancora una decina di minuti prima di sformarlo su una griglia per far raffreddare completamente.

Tagliare a fette e gustare con una buona tazza di tisana allo zenzero.

Riso venere con zucchine e salsa di tofu miele e zafferano

2013-04-10T09:39:00.002+02:00

Il piatto di oggi è una prova ben riuscita, grazie al miele! Volevo fare il riso venere , adoro il suo profumo e la consistenza sempre al dente, e ho provato a cuocerlo come il risotto. A parte ho cotto le zucchine, in modo che non cambiassero colore in cottura con il riso, e ho preparato una salsa allo zafferano con il tofu fresco. Non riuscivo ad ammorbidire il gusto classico del tofu naturale, e poi ho pensato che quando lo si fa dolce viene molto buono... e così ho aggiunto due cucchiaini di miele di limone, che hanno aggiustato il sapore senza farne un dessert, due cucchiai di succo di limone, un po' di scorzette grattugiate, e il risultato è stato davvero ottimo, e si combinava benissimo con riso e zucchine. Il piatto risultante è un piatto completo e nutriente, che non necessita di un secondo. Al massimo si può mangiare un frutto per completare il pasto.

Se non sapete come usare il tofu fresco, provatelo così, e mi raccomando, aggiungete un po' di miele!

Ingredienti

150 g di riso venere
2 zucchine
1 cipolla piccola
brodo vegetale con dado homemade
1 confezione di tofu fresco
1 bustina o un pizzico di pistilli di zafferano
2 cucchiaini di miele di limone Rigoni di Asiago
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di scorze d'arancia grattugiate
un pizzico di scorze di limone grattugiate
olio evo
sale, pepe, erba cipollina

Procedimento

Tritare la cipolla e appassirla in poco olio evo. Tostare leggermente il riso, quindi allungarlo con il brodo bollente poco alla volta, come per fare un risotto.

A parte, sbollentare 5 minuti le zucchine lavate e tagliate a tocchetti. Scolarle bene, quindi condirle con poco olio, erba cipollina, sale e pepe e passarle sulla pistra bollente per farle asciugare un po'.

Passare al mixer il tofu con qualche cucchiaio di brodo, lo zafferano, il succo di limone, il miele e le scorze grattugiate. Salare e pepare se necessario.

A questo punto prelevare una parte di zucchine e mischiarle al riso. Diventeranno scure, ma daranno sapore.

Impiattare servendo il riso, la salsa allo zafferano e miele, e le zucchine alla piastra.

Un po' di tempo per me, e un bel miglio risottato con zucchine, rucola e crema di caprino al miele di timo

2013-04-07T17:22:00.001+02:00

Latitante.
Negli ultimi tempi scrivo poco, e leggo ancora meno, ma lavoro tanto. Sto approfittando dell'arrivo della bella stagione (perché prima o poi arriva, vero?) per pianificare un po' di corsi, anche fuori da Losanna, e tra pianificazione, ricerca dei prodotti, realizzazione delle torte, e preparazione di tutte le cose che stanno dietro ad un corso, il tempo mi vola via e nemmeno mi accorgo che non sto più cucinando, facendo attività di qualsiasi genere, uscendo con gli amici.

Ma dopo Pasqua, dopo aver passato un po' di tempo in relax e aver rivisto finalmente i miei amici torinesi (quanto mi mancano!), ho realizzato che va benissimo tutto il lavoro e va benissimo farlo con il mio solito perfezionismo, ma un po' di questo perfezionismo dovrei dedicarlo anche a me.

Ecco, quando avverrà ve lo farò sapere, ma intanto vi dico sono andata a vedere una bella palestra in cui mi iscriverò la settimana prossima (e cazziatemi se non lo faccio), ho iniziato a prendere lezioni di tedesco (da una mia amica madrelingua, così mi sento meno frustrata se sono lenta), e mi sono concessa anche un po' di shopping futile che ogni tanto ci vuole... eh sì, perché quando non hai tempo e intorno a te chiude tutto alle 19, (tranne il sabato in cui chiude tutto alle 18), non vai nemmeno a comprarti la cremina per le mani...

Vedremo se darò seguito ai miei buoni propositi, in genere in questo la primavera aiuta, quindi speriamo che arrivi!

Tanto per iniziare bene, sabato ho fatto un buon migliotto, il miglio risottato, che ho cotto con zucchine e rucola, e condito con una cremina fatta con il caprino fresco e il miele di timo Rigoni di Asiago, che bontà, provatelo assolutamente perché è buonissimo, e il miglio fa molto bene.

Ingredienti

100 g di miglio
1 cipolla piccola
1 zucchina
1 mazzetto di rucola
dado homemade
1 cucchiaio di caprino fresco
1 cucchiaino di miele di timo Rigoni di Asiago
olio evo
pepe qb
brodo

Procedimento

Lavare la zucchina e tagliarla a julienne, quindi lavare e spezzettare la rucola.

In un cucchiaio di olio evo appassire la cipolla tritata, quindi saltare velocemente le verdure.

Unire il miglio ben lavato e scolato, lasciare tostare qualche minuto, e allungare con il brodo caldo, un mestolo per volta come con il risotto, fino a cottura. regolare di sale e pepe.

A parte ammorbidire il caprino con un cucchiaio di brodo, quindi lavorarlo a pomata con il miele di timo, che ha un sapore meno dolce di altri tipi di miele, e un profumo aromatico che si combina bene con i formaggi.

Una volta cotto il migliotto, servire con un cucchiaio di salsa di caprino e miele.

Provatelo, sentirete che buono!

Buona pasqua a tutti!

2013-03-27T09:19:00.001+01:00

Mi sembra che ancora non sia passato il Natale, e invece è già Pasqua... E si, perché non solo il tempo vola via veloce ultimamente, ma qui a Losanna continua a nevicare ogni tre giorni. Ma c'è di più, girando per le strade ogni tanto da qualche balcone vedo ancora le lucine di Natale accese. Una confusione generata dal clima o un eccesso di pigrizia di qualche abitante del luogo?

Al contrario però, la voglia di primavera è tanta, e tra una nevicata e l'altra si sentono cantare gli uccellini, che sembrano voler davvero chiamare un po' di tepore. Mi unisco a loro!

Oggi vi posto questa tortina primaverile, un piccolo regalo che ho fatto ad un'amica qualche giorno fa per il suo compleanno. Torta al cioccolato senza uova e senza burro, con ganache e glassatura al cioccolato, decorata con pasta di zucchero. Verde pastello e margherite, che siano di buon auspicio.

E con questa fresca tortina vi auguro una splendida e soleggiata Pasqua, l'importante è che lo sia dentro di voi, grazie al calore delle persone con cui sceglierete di trascorrerla. Se fuori piove, pazienza.

Buona Pasqua...

Valeria

Il finto cous cous di cavolfiore

2013-03-17T12:03:00.000+01:00

La foto è un po' buia, ma mi sono ricordata di farla proprio mentre stavo per servire questo finto cous cous, come antipasto. Si tratta di un'insalata, fresca sana e profumata, ricetta tratta dal libro di Marco Bianchi.

Semplicissimo e senza cottura, per assimilare ancora meglio le proprietà del cavolfiore. Io ne sono diventata dipendente, provatelo!

Ingredienti

cavolfiore (solo le cimette)

una manciata di pinoli

una manciata di mandorle pelate

basilico (un paio di mazzolini)

olio evo

sale, pepe

Procedimento

Lavare il cavolfiore e mettere nel mixer a lame le cimette. Aggiungere gli altri ingredienti, frullare fino a che non si presenterà come un cous cous.

Condire con olio evo, e servire. Troverete questa ricetta anche su Sostenibile.com

Mousse al limone con frutti di bosco... in cialda!

2013-03-05T15:09:00.001+01:00

Ecco un dolcino semplice e veloce per un dopo cena con amici. Una fresca mousse al limone (ho trovato la panna senza lattosio, non so come sia possibile perché non è vegetale, ma insomma non mi ha fatto male), con tanti frutti di bosco, in una golosa e croccante cialda.

Ingredienti per la mousse

125 ml di succo di limone (e scorza grattugiata)
125 ml di acqua
6 g di gelatina
70 g di zucchero
250 ml di panna

Procedimento

Idratare la gelatina per 10 minuti nell'acqua a cui avrete aggiunto il succo di limone e le scorzette.

Scaldare qualche secondo al microonde o a bagnomaria fino a fondere completamente la gelatina, quindi unire lo zucchero e scioglierlo bene. Lasciare leggermente intiepidire se troppo caldo.

A parte montare la panna e unire al composto liquido. Mischiare bene con una frusta. Il composto risulterà liquido ma niente paura, dopo un paio d'ore in frigo sarà una mousse bella spumosa. Con la panna intera è più corposa, con quella scremata che ho usato io è rimasta più morbida.

Preparare le cialde.

Ingredienti

1 albume
un pizzico di sale
40 g di zucchero
40 g di burro
40 g di farina

Procedimento

Lavorare gli albumi con il pizzico di sale, e montarli a neve morbida. A questo punto aggiungere lo zucchero, il burro fuso, e la farina. Mescolare bene e con l'aiuto di un cucchiaio formare dei cerchi sottili 1 mm sulla carta forno, che metterete sulla teglia piatta del forno (consiglio di formare 4 quadrati di carta forno e di formare un cerchio di impasto su ognuno, in modo da poterli girare senza romperli una volta cotti).

Cuocere a 180° per 5-8 minuti, finché i bordi non saranno dorati, quindi girare ogni cialda su un bicchiere capovolto. Premere leggermente la carta forno in modo da dare la forma e lasciare raffreddare. A questo punto sono pronte per essere farcite e decorate con la frutta a piacere.

Plumcake tigrato...Senza uova, senza burro e buonissimo!

2013-02-26T10:44:00.000+01:00

Io l'ho mangiato a merenda, e non mi ha appesantita minimamente (beh, una fettina, non tutto). L'impasto è semplice e leggero, l'effetto è simpatico, e il sapore scioglievole... in più senza uova nè burro è ottimo anche per merenda, senza sbilanciare troppo la nostra dieta. La mia dose di zucchero è medio bassa perché mi piace sentire l'amaro del cioccolato, se volete potete aumentarlo fino a 80 g, oppure usare un cioccolato fondente al 50%. In ogni caso, provatelo!

Ingredienti

100 g di farina integrale
100 g di farina 0
100 g di fecola di patate
40 g di farina di nocciole
60 g di zucchero di canna
2/3 di bustina di lievito
1 pera matura
2 cucchiaini colmi di cacao amaro in polvere
70 g di cioccolato fondente al 72%
una bacca di vaniglia
un pizzico di polvere di bucce di arancia
400 ml di latte di riso o di mandorla bio (quello non zuccherato)
1 cucchiaio di olio di mais

Procedimento

Mischiare tra loro le farine (tranne quella di nocciole), lo zucchero, la vaniglia e le scorze d'arancia e il lievito. Aggiungere poco a poco il latte di riso, conservandone un po' (80 ml circa) per il cioccolato. Frullare la pera con la farina di nocciole e unire all'impasto.

Impastare con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'olio di mais.

Dividere l'impasto in due parti, e in una aggiungere il cacao in polvere, quindi il cioccolato fuso a bagnomaria con il restante latte di riso.

Ungere e infarinare uno stampo per plumcake, io ho usato quello di Guardini della linea Keramia, la mia preferita perché non attacca e cuoce perfettamente i dolci.

Alternare a strati gli impasti dei due colori, quindi segnare uno zig-zag con uno stecchino che immergerete fino in fondo, e per tutta la lunghezza dello stampo.

Infornare a 180° per 35 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare il dolce al caldo ancora 10 minuti.

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare completamente. Buona merenda!

Miglio risottato ai broccoletti

2013-02-25T16:16:00.000+01:00

Un cereale poco usato nelle nostre cucine, che dovrebbe entrare a far parte della nostra alimentazione in quanto ha un elevato valore dietetico per il suo tenore di proteine, sali minerali e fibre. Ricco di vitamine A e del gruppo B, specialmente niacina, B6 e acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco. Ha un elevato contenuto di acido silicico, ed è spesso considerato un vero e proprio prodotto di bellezza per pelle e capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la crescita. Il miglio inoltre non contiene glutine. Non ci sono motivi per non provarlo, magari in sostituzione ad altri cereali, e cotto come un risotto.

Conditelo con verdure fresche di stagione, che lascerete cuocere poco, in modo da non disperdere nell'acqua le buone proprietà.

Questa ricetta è una buona alternativa ad un risotto, più veloce nella cottura e dal sapore ottimo, è utile per il suo apporto di buone sostanze nutritive (non dimentichiamoci che i broccoli sono ricchi di sali minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio, vitamina C, B1 e B2; fibra alimentare; tiossazolidoni, sostanze che si sono dimostrate particolarmente efficaci nella cura della tiroide. Inoltre contengono sulforafano, una sostanza che non solo previene la crescita di cellule cancerogene ma impedisce anche il processo di divisione cellulare con conseguente apoptosi (morte cellulare). Il sulforafano, insieme agli isotiocianati, esplica azione protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. Hanno anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo (fonte benessere.com).

Ingredienti per 2

100 g di miglio

1 testa di broccolo

mezza cipolla

olio evo

brodo vegetale (con dado home-made)

pepe

Procedimento

Scaldare il brodo con dado vegetale home-made.

Appassire la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio evo, quindi tostare il miglio ben sciacquato per un paio di minuti.

Coprire con qualche mestolo di brodo e iniziare la cottura risotatta.

Aggiungere brodo poco per volta ogni volta che si sarà asciugato, calcolando da 10 a 13 minuti di cottura.

Dopo i primi 5 minuti aggiungere le cime dei broccoletti ben lavati e tagliati a pezzi piccoli. Portare a cottura, regolare di sale e pepe e servire.

Torta di pere, nocciole e cioccolato fondente (senza uova e burro)

2013-02-24T12:46:00.003+01:00

Questa torta dà dipendenza, una fetta tira l'altra, e sarà pure sana, ma finirla tutta subito non è proprio consigliabile. La foto è un po' mossa, ma credetemi, la ricetta è ottima, provatela!

Ingredienti:

200 g di farina 0

80 g di farina di nocciole

20 g di fiocchi d'avena

140 g di zucchero di canna

200 ml di latte di riso

2 pere abate

1 cucchiaino di olio di mais

cannella, vaniglia, polvere di scorze d'arancia

mezza bustina di lievito

cioccolato fondente a piacere

Procedimento

Mischiare tutte le farine e il lievito, aggiungere spezie e scorze, quindi poco a poco il latte di riso mescolando con una frusta.

Aggiungere l'olio e la pera tagliata a pezzi piccoli con le gocce di cioccolato. Amalgamare bene il composto e versarlo in una teglia oliata e infarinata.

Cuocere a 180° per 35 minuti, verificare la cottura con la prova stecchino, quindi spegnere il forno lasciando la torta dentro ancora per 10 minuti.

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

A volte "La vida es un carnaval"...

2013-02-20T19:27:00.000+01:00

Ci sono regole nella società che suonano un po' come dei paradossi, e oggi mi sono sentita proprio come in un vecchio film con Benigni, che forse in molti ricorderete... "Direttore, ma se io ho 100 melanzane, che le vengo mica a chiedere una melanzana!"

Ti dicono di inseguire i tuoi sogni, di scrivere i progetti, di crederci e fare di tutto per realizzarli. Poi arrivi a un bivio, e per realizzarli non basta più la tua fantasia, nemmeno la perseveranza, nemmeno la capacità di persuasione. No, a quel bivio servono delle garanzie. E allora inizi a vedere tutti i tuoi sogni sgretolarsi, e le speranze diventare vane. E ti ricordi di quell'indimenticabile scena di un vecchio film...

Avevo quasi trovato un locale per la mia torteria, nemmeno tanto lontano da casa, piccolo, completamente da rimettere a nuovo, e da arredare con cucina a norma e tutto il resto. Il mio progetto scritto, e in attesa di una risposta dalla banca che mi doveva dire se ci fosse stata anche solo la possibilità di parlare di questo progetto. Già, perché la torteria non si mette su da sola...

E allora ecco il solito paradosso. Le garanzie... "Quanto le serve? 50? Glieli diamo solo se ne ha 50 da bloccare... Ne servono 30? Se ne ha 30 glieli diamo" e via così...

Ma se ne avessi 50, avrei già i muratori a lavorare nel negozio, misericordia!

E così sono a questo bivio, e mi accorgo che il mio sogno torna a fare il suo lavoro, il sogno, e io torno a fare quella di cui si leggeva sul giornale di cui vi parlavo qualche giorno fa. La casalinga immigrata che ha seguito il marito e si arrabatta facendo corsi e torte, mentre altri, dopo aver fatto qualcuno dei suoi corsi, si mettono in proprio. Fortunati loro, hanno già 100 melanzane, e così possono chiederne altre 100...

Che dire, altro che carnaval, uno le prova davvero tutte, ma come fa a restare fiducioso e sognatore? L'impegno non basta, quasi mai...

E allora? Si fa una una torta al cioccolato, una nuova, per provare la ricetta, che fa sempre parte della saga delle ricette di Marco Bianchi, io l'ho variata un po' secondo i miei gusti, ed è perfetta! Un'ottima base sana per chi verrà da questa casalinga a chiedere una nuova torta decorata. E si, perché se è per i bambini, meglio che sia sana, se si può...

Questa torta è consigliata come sacher, io non l'ho farcita nè coperta perché la volevo semplice per provare la base, e dopo averla provata vi confermo che è fantastica perché si taglia bene a metà, non si rompe ed è adatta ad essere farcita come preferite. Resta morbida e spugnosa, e non è assolutamente grassa.

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm (no uova, no burro, no lattosio)

200 g di cioccolato fondente
500 ml di latte di riso o di mandorla
100 g di farina integrale
100 g di farina 0
100 g di fecola di patate
60 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
1 pera matura
10 noci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di olio di mais
un pizzico di vaniglia (polpa)
un pizzico di polvere di arance

Procedimento

Fondere il cioccolato fondente con 100 ml di latte a bagnomaria. Frullare la pera con le noci fino a formare una crema e mettere da parte.

Mischiare tra loro tutti gli ingredienti in polvere, iniziare a versare il latte di riso rimanente, mescolando con una frusta, quindi aggiungere l'olio e la pasta di pera e noci.

Aggiungere il cioccolato fuso e impastare bene, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua tiepida se necessario, quindi versare in una tortiera oliata e infarinata e cuocere a 180 per 35 minuti (prova stecchino)

Sformare su una griglia e lasciare raffreddare completamente prima di tagliarla per farcirla. Semplice è buonissima, soprattutto per colazione, o per darvi la carica se "la vida es un carnaval"...

Little pony

2013-02-19T14:52:00.002+01:00

Quando mi hanno chiesto se conoscessi Little Pony mi sono detta "Oddio, ma esistono ancora?" (beh certo, sono magici...). E così ho cercato in rete.

Bene, il mio miny pony, perché così si chiamava quando ero piccola io, era grigio, coi capelli fucsia, e il nome glielo dovevo dare io. Adesso i little pony hanno colori diversi, sono spuntate loro le ali, e hanno ognuno un nome e una personalità ben delineata. Si sono evoluti, si direbbe.

Poi scaricando qualche video da youtube, ho visto che l'evoluzione si è fermata al nome... e come allora li trovo dei personaggi abbastanza inutili. Ma che dire, piacciono, e allora si cerca di dare seguito ad una richiesta e realizzare un desiderio di una bambina... la torta Little Pony con Rainbow Dash, quello blu con le ali e i capelli arcobaleno...

Non troppo difficile dato lo scenario piuttosto psichedelico e surreale delle animazioni, i colori forti e i tratti semplici. Una volta fatto il personaggio (che in piedi non ci stava nemmeno a chiederglielo per favore), il resto è stato semplice, e quando al momento della consegna, mezz'ora prima dell'inizio della festa di compleanno, ho trovato la festeggiata con un vestitino dello stesso personaggio, allora ho capito il gran regalo che le stavo facendo :) e anche questo personaggio ha iniziato ad avere una qualche utilità.

In fondo questa tortina mi piace molto, il risultato è semplice ma ben rifinito, credo... La tenda è in pasta di riso soffiato, il cavallino in pasta di zucchero, e la torta è una simil foresta nera, ma senza ciliegie.

Arrabbiati, proprio come me oggi

2013-02-15T11:47:00.001+01:00

Ancora una volta Angry Birds, pare che questi uccelini arrabbiati siano molto in voga, me li chiedono in tanti!

Oggi la torta Angry birds ci sta tutta, perché anche io sono un po' arrabbiata, e la mia faccia è molto simile alla loro. Come saprete da un po' di tempo sto cercando di mettere in piedi la mia attività di cake designer (o tortaiola, come piace dire a me, mi sembra molto più verace e si prende un po' meno sul serio)... Non è facile, soprattutto perché la Svizzera non è la terra più aperta alle innovazioni che io conosca, ma poco per volta, con tanto lavoro e tanto passaparola, inizia a funzionare. Ho i miei corsi, (che creano concorrenza, ma almeno mi danno un po' da lavorare), ho le richieste di torte decorate, che mi danno tanta soddisfazione perché sono sempre tutti deliziati da ciò che sta sotto la decorazione (che secondo me è la parte più importante), e tornano volentieri ad ogni festa dei loro bambini, e poi c'è tutto il lavoro per farsi conoscere...

Giò, perché qui non ci sono i magazine di cake design e le trasmissioni televisive, ma magari un giorno ci saranno, e così bisogna trovare il modo per convincere i giornalisti a parlare di questo fenomeno, una moda che sta arrivando anche qui velocemente grazie al tam tam della comunicazione... Sì, qualche volta i giornalisti, dopo l'ennesima mail, si convincono, e vengono a farti l'intervista. Poi incuriositi ne cercano altri, e poi altri, e finalmente esce il servizio tanto agognato... in cui hanno sbattuto a mezza pagina la bella faccia di una che ormai il laboratorio se l'è aperto, e in fondo all'articolo hanno dedicato qualche riga anche a me, ovviamente senza foto, non dico di me, che tanto non ambisco a fare la diva dei media, ma di una delle mie tortine! No, nulla... una banale descrizione che parla dell'italiana immigrata che non trovando lavoro usa la sua modesta cucina per fare le torte, e spera di avere il successo che invece ha avuto la super figa imprenditrice svizzera, che è di sicuro interesse perché lei sì, è riuscita (a trovare i soldi per fare tutto questo). Beh, scusate lo sfogo, ma quando ho ricevuto la mail della figacciona che mi ringraziava per aver sollevato l'interesse dei media grazie ai miei contatti e il mio lavoro, e per averle di conseguenza dato visibilità.. ecco era inevitabile che la mia faccia diventasse come quella degli Agry Birds...

Dovrei fare spallucce e andare dritta per la mia strada, ma scoraggiarsi un po' è inevitabile. E per fortuna che nel mio blogghino posso ancora scrivere tranquillamente quello che penso, in italiano, sì, perché io sono italiana, e faccio con amore le mie torte italiane, con ricette italiane, tanto amate anche dagli svizzeri, che guarda un po' tornano da me perché stranamente trovano le mie torte non solo belle, ma anche buone!

Ma ora smetto di lagnarmi e vi dò la ricetta...

Questa volta una mud cake (che dire, d'inverno va per la maggiore...) farcita con crema al latte e scorze d'arancia, e poi due mini cake che ho dato come prova degustazione, sono due tortine senza burro e senza uova, una ciocco-pere e una al limone, farcite con la stessa crema :)

Ecco prima della copertura come si presentava:

La ricetta della mud cake è la solita, e la trovate qui

La crema è quella al mascarpone, e la trovate qui (in questo caso ho messo la mia polvere di arance)

Le due mini cake sono rispettivamente la torta ciocco-pere, e la ricetta che segue:

Mini cake al limone dose per 3 mini cakes, moltiplicate per 4 e avrete le dosi per una torta
(base presa dal libro di Marco Bianchi e leggermente variata):

20 g di farina integrale
20 g di fecola di patate
50 g di farina 0
20 g di zucchero di canna
un po' di curcuma
125 ml di latte di riso
2 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di vaniglia (i semini)
scorza di un limone grattugiata

Procedimento

Mischiare le farine e gli altri ingredienti in polvere. Aggiungere poco a poco il latte di riso, l'olio, la scorza di limone, la vaniglia e la curcuma.

Riempire gli stampi per muffin fino a 2/3 e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Sformare, lasciare raffreddare e livellare tagliando la cupolotta. Girate sottosopra le tortine, farcitele e decoratele con pasta di zucchero. Con la crema all'arancia si sposava benissimo, è leggera e da provare.

E ora vi lascio qualche altra foto della torta finita :)

Buona giornata a tutti, e speriamo che sia migliore di quella di ieri...