Il bistrot di Valeria

Bacetti cocco-losi al pistacchio

2024-04-04T10:41:00.000+02:00

(English below)

Quando faccio la frolla, approfitto sempre per fare diversi tipi di biscotti, golosa come sono, almeno assaggio gusti diversi senza rifare l'impasto, pochi pezzi ma vari, così mi tolgo lo sfizio ma senza affogarmi di dolci. Non so perché ma l'estate a me invece di togliere l'appetito, me lo fa venire...

Questi sono dei piccoli baci farciti con crema al pistacchio e poi spennellati con gelatina per torte e passati nel cocco. Sono ottimi serviti con una tisana fredda di menta piperita, io la faccio direttamente con infusione a freddo, un po' più lunga ma delicata e profumata!

Ingredienti:

(ripeto il passaggio della frolla anche se l'ho fatta per altri biscotti)

Ingredienti:

250 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero

1 uovo

un pizzico di lievito

scorze di limone grattugiate

crema di pistacchi Cioccolato Italiano

cocco grattugiato

gelatina per torte Fabbri

Procedimento

Lavorare rapidamente burro e zucchero, quindi aggiungere l'uovo, le scorze di limone, la farina setacciata col lievito, e impastare con le mani. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora.

Riprendere la pasta, formare delle piccole palline e cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare, quindi farcire una pallina di frolla con un cucchiaino di crema al pistacchio, chiuderla con un'altra pallina, e procedere così con tutte le altre. Una volta farciti tutti i bacetti, spennellarli con un po' di gelatina neutra e rotolarli nel cocco.

Kiss cookies coconut and pistacchio

When I make the pastry, I always take the opportunity to make different kinds of cookies, delicious as they are, I like to taste different flavours without having to remake the dough, a few pieces but several, so I take off the whim without drowning in the desserts.

These are small kisses filled with pistachio cream and then brushed with jelly and rolled in coconut. They are excellent served with a cold infusion of peppermint, I do it directly with cold infusion, a little bit longer, but delicate and fragrant!

Ingredients:

250 g flour 00

125 g of butter

125 g of sugar

1 egg

a pinch of yeast

grated lemon peel

pistachio cream Cioccolato Italiano
grated coconut
jelly for cakes Fabbri

Process

Working quickly butter and sugar, then add the egg, lemon peel, flour, baking powder, and mix with your hands. Form a ball, wrap in plastic wrap and refrigerate for an hour.

Resume the dough, roll into small balls and bake at 180 degrees for 10-15 minutes.

Allow to cool, then stuff a ball of pastry with a teaspoon of pistachio cream, close it with another ball, and do so with all the others. Once you have filled all the kisses, brush with a little bit of neutral gelatine and roll them in the coconut.

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Polpette di carne in umido, insaporite al cacao

2023-03-16T11:46:00.001+01:00

Il mercoledì da noi è il giorno in cui i bambini hanno scuola solo al mattino. Per me è l'occasione per coccolare un po' la mia bimba e farle mangiare un pasto equilibrato, organizzare qualcosa al pomeriggio e fare la mamma senza troppa fretta.

Ieri, che era mercoledì, avevamo organizzato una visita guidata all'Opera, un'occasione per far conoscere ai bambini tutti i mestieri che si nascondo dietro ad uno spettacolo, dai macchinisti, ai tecnici delle luci, ai costumisti. Tra gli oggetti realizzati dagli scenografi c'erano cibi di ogni tipo, torte che sembravano vere, una bellissima baguette che nascondeva una spada (finta!) e altri oggetti di ogni tipo. Una visita davvero stimolante per la curiosità dei bambini, utile a capire quanto la passione in qualsiasi lavoro posso avvicinarlo all'arte e rendere ogni giornata gratificante. Se anche dalle vostre parti parti organizzano attività simili, vi consiglio di fare un giro coi vostri bimbi, a noi è piaciuto tantissimo.

Vedere tutto quel cibo finto sulla tavola dell'oggettista, mi ha fatto pensare a come anche i nostri blog possano presentare a volte delle belle ricette che una volta assaggiate sono diverse da ciò che sembrano. Questa che vi metto di seguito, non particolarmente succulenta in foto, è invece riuscita per il palato. e ve la consiglio se amate le polpette ben cotte ma morbide. Quando le friggo, per paura che restino poco cotte, tendo a farle un po' cartonate, così ho provato a farle in umido, passando per una veloce frittura iniziale, con poco olio, e proseguendo la cottura come si fa con le scaloppine. Buone! Provatele e mi direte...

Ingredienti

300 g di carne di manzo tritata

1 uovo

una fetta di pane in cassetta

latte (io vegetale)

2 cucchiai di pangrattato

erbette miste a piacere (per me non devono mancare origano, rosmarino e prezzemolo)

un pizzico di cardamomo in polvere (facoltativo)

sale, pepe

un po' di farina per infarinare

un bicchiere di vino bianco

un cucchiaino scarso di cacao

brodo vegetale

un filo di olio evo

un filo di olio di girasole

Procedimento

In un recipiente battete leggermente l'uovo, aggiungete la carne tritata, un filo di olio evo, le erbette, le spezie, sale e pepe. A parte, ammorbidite nel latte (un po', ad occhio) il pane, quindi lavoratelo con una forchetta e mischiatelo all'impasto. Se vi piace (io lo faccio se uso le uova) grattugiate un po' di scorza di limone bio, che profuma l'impasto.

Il pangrattato servirà per dare una consistenza lavorabile all'impasto, a me ne sono bastati un paio di cucchiai.

Formate le polpette con le mani, infarinatele leggermente e friggetele qualche minuto per lato in poco olio (io di girasole, ma usate quello che più vi piace).

Quando avranno formato una crosticina, irrorate con vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete poco brodo vegetale, e portate a cottura (15 min. coperto e a fiamma bassa).

Se si asciuga troppo, aggiungete poco brodo alla volta, e a fine cottura, sciogliete in un po' del brodo residuo un cucchiaino scarso di cacao amaro, che dà un po' di carattere al sapore. Lasciate insaporire bene e servite con un contorno di verdure.

Eccole, nella padella. Se le provate, fatemi sapere :)

A presto!

Granola con albicocche e bacche di goji

2023-03-11T10:32:00.000+01:00

Avete presente la granola di cereali e frutta secca che si compra al supermercato? Ecco, dimenticatela!
Una volta che avrete scoperto quant'è buona quella fatta in casa, e con quanta fantasia si può realizzare, non vorrete più saperne di quella pronta!

Io la mangio per colazione con yogurt o latte e caffè, oppure ne metto un po' sul gelato o nella macedonia per renderla più croccante... Fatela e aggiungete quello che più vi piace, frutta disidratata, secca, tropicale, scaglie di cioccolato, scorze d'arancia, spezie... personalizzatela in più modi per ogni occasione e conservatela in barattoli di vetro. Ogni giorno inizierà con un profumo diverso!

Si conserva per qualche settimana.

Ingredienti

300 g di fiocchi di cereali a piacere (avena, orzo, grano, quello che più vi piace, di un solo cereale o un mix)
200 g di frutta secca (io mandorle, noci e nocciole)
quantità a piacere di frutta disidratata (io una manciata albicocche e bacche di goji)
100 g di miele di acacia Mielbio Rigoni di Asiago (anche con il miele sbizzarritevi, usatene uno diverso ogni volta!)
1 cucchiaio di zucchero di canna
80 ml di acqua
30 ml di olio di girasole

Procedimento

Tritare grossolanamente la frutta secca, quindi mischiarla con i fiocchi di cereali.
Preparare in un pentolino a fuoco basso uno sciroppo con miele, acqua e zucchero, lasciare intiepidire e versare sui cereali. Aggiungere l'olio e mescolare. Si formeranno dei grumetti di cereali e frutta secca.

Foderate la placca del forno con carta forno, quindi distribuite in modo uniforme il composto, in modo che non sia troppo alto e si possa tostare bene.

Infornate a 150° per 40 minuti, avendo cura di mescolare il tutto ogni 10 minuti per non farlo bruciare. La vostra casa sarà pervasa da un ottimo profumo di cereali e frutta tostati.

Sfornate e lasciate raffreddare. A questo punto potete scegliere la frutta disidratata da aggiungere, tagliata a pezzi piccoli, o guarnire con scaglie di cioccolato fondente o al latte, o come piace a voi.

Chiudete la granola in un barattolo e conservate in luogo fresco e asciutto.

E se la sbriciolata diventasse natalizia?

2021-12-20T15:37:00.000+01:00

Da non aver mai fatto una sbriciolata all'andare in fissa il passo è breve, e allora ecco una versiona natalizia di questo dolce semplice e buonissimo.

Arancia, cannella, mandorle, e tra un morso e l'altro sarà già Natale!

Ingredienti (una tortiera rettangolare 16x20)

170 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

75 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

un cucchiaino di cannella

zeste di limone e di arancia

Per la farcia:

2/3 di barattolo di marmellata Fiordifrutta aranc e amare

3-4 cucchiai di liquore all'arancia

2 cucchiai di mandorle tritate

Procedimento

Accendete il forno a 180° su programma statico.
In una ciotola disponete gli ingredienti in polvere, avendo cura di setacciare insieme farina e lievito, aggiungete poi il burro a pezzi, l'uovo leggermente sbattuto, le zeste di agrumi, la cannella, la farina di mandorle tritate.

Se avete l'impastatrice azionate il gancio K a bassa velocità, altrimenti lavorate velocemente con un cucchiaio di legno in modo che l'impasto resti sbriciolato a grumi. Lavoratelo pochissimo e non impastatelo con le mani.

Trasferite metà del composto di frolla sbriciolata nella tortiera unta e infarinata, pressate leggermente con le mani in modo da coprire tutta la tortiera.

Preparate la farcia mischiando la marmellata con il liquore e le mandorle tritate e spalmatela con un cucchiaio sulla base di frolla lasciando qualche millimetro dal bordo.

Versate il resto del composto sbriciolato in modo da coprire tutta la superficie e pressate leggermente i bordi.

Infornate sul ripiano intermedio, e lasciate cuocere 35 minuti circa.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente, così potrete sformarlo perfettamente senza rischiare di romperlo. Ora una spolverata di zucchero a velo ed è pronto!

L'ho di nuovo servito in tranci perché lo trovo pratico da conservare e di sicuro effetto perché si vede l'interno.

Non sono sicura di postare ancora prima delle feste perché andrò a Torino a trovare i miei e non avrò il pc, approfitto di questa ricetta dai profumi natalizi per augurare a tutti delle feste meravigliose!

Buone Feste e a presto...

Tartufi di datteri

2021-11-21T15:43:00.092+01:00

Io ve lo dico subito: hanno milioni di calorie. Miliardi. Pure di più. Eh, ma sono sani. ^_^

Nei negozi bio li chiamano bombe energetiche. Ma sono più grandi. Quindi per logica questi saranno delle bombette energetiche. E ne mangerete il triplo!

Lo so.

Non fate finta, che lo so.

Se li mettete in frigo (ed è meglio perché saranno più consistenti) potrete anche infilarne uno in bocca ogni volta che aprirete il frigo per altri motivi, e non lo saprà nessuno. Io non glielo dico di sicuro, e se nessuno vi vede, sarà come non averli mangiati, quindi non faranno ingrassare. Ve l'ho detto, poi fate voi.

Ingredienti (quasi a occhio)

Una decina di datteri Medjol (sono mooooorbidi)
Qualche cucchiaio di farina di avena, o mix per porridge all'avena (che contiene anche altre robe caloriche in genere)
Scorza di arancia grattugiata
Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Cocco grattigiato
Un cucchio di olio di cocco se piace
Qualche cucchiaio di latte vegetale al bisogno
Cannella o vaniglia a piacere o, se non li date ai bimbi, un po' di caffè in polvere

Procedimento

Denocciolate i datteri e metteteli in un bicchiere da mixer ad immersione.

A parte in un frullatore a lame polverizzate l'avena in caso sia in fiocchi o troppo spessa, dovrà risultare come una farina.

Ora potete iniziare a frullare i datteri col mixer ad immersione, aggiungendo un po' di latte col cucchiaino, giusto per non farli attaccare al mixer. Attenzione però che più sarà molle l'impasto e più avena bisognerà aggiungere.

Una volta ridotti in crema i datteri, aggiungete un po' per volta l'avena e mischiate con un cucchiaio. Aggiungete le scorze di agrumi e il cacao e, se vi piace, la cannella o un po' di vaniglia. La consistenza è appiccicosa ma soda. In frigo si induriranno.

Potete lasciar riposare l'impasto in frigo un'oretta prima di formare le palline, o formarle direttamente sciacquandovi le mani di tanto in tanto ed ungendole con un po' d'olio di cocco bio.

Formete quindi le palline.

Ogni pallina andrà rotolata nel cacao o nel cocco grattugiato.

Disponete i vostri tartudi in un recipiente ermetico e in frigo. Si conservano più di una settimana. Se resistete.

Io ne dò uno o due a ia figlia per la merendina a scuola, abbinati con mezza mela o un mandarino.

Volendo potete aggiungere farina di mandorle, anacardi, noci o nocciole. Io non posso perché la mia piccola è allergica, ma sarebbeero sicuramente buonissimi!

Chips salate... ma al microonde

2021-11-20T14:57:00.066+01:00

Ma voi, avete mai fatto le chips?

Io le adoro, ma non posso ingolfarmi di chips confezionate unte e piene di grassi, che esempio darei a mia figlia, alla quale dico di no ogni volta che me le chiede?

Poi... quando mi becca mangiarle di nascosto lasciando il pacchetto nella dispensa, mi arrampico sugli specchi per trovare delle giustificazioni, e ne va della mia reputazione di mamma.

Dunque, ho provato a farmele da sola per un piccolo aperitivo tra noi.

Risultato?

Croccante, sfizioso, e non unto.

Le ha mangiate tutte lei. Ma dopo il secondo giro mi è passata la voglia di rifarle.

Se però una volta avete tempo e volete sorvegliare il microonde per capire il vostro come si comporta con le chips, io ve le consiglio.

Ingredienti

Patate con la buccia

Sale

Procedimento

Lavate le patate, affettatele sottilmente con la mandolina senza portarvi via i polpastrelli (e non lo dico per mancanza di fiducia nei vostri confronti eh), sciacquate le fettine e asciugatele una ad una, quindi stendetele sul piatto del microonde, coperto con carta forno o meno, come preferite. L'importante è che siano distanziate l'una dall'altra. Salate in superficie, quindi infornate nel microonde a 800-1000 Watt per 4 minuti, poi giratele e lasciatele altri 3-4 minuti alla stessa potenza.

Controllate che non si bruniscano troppo, soprattutto verso la fine dei 7-8 minuti.

Estraetele e lasciatele raffreddare, mentre procedete con la seconda patata. A tre vi sarete stufati, ma avrete già qualche chips sana da sgranocchiare per togliervi uno sfizio.

Se poi avete qualche oliva e due fettine di salame, da abbinare magari ad un prosecco, non mi resta che augurarvi...

Buon aperitivo!

Biscotti ciliegiotti

2021-11-19T14:45:00.000+01:00

In questa stagione i biscotti popolano i banchi dei supermercati e fanno venire voglia di tuffarsi già nell'atmosfera natalizia fatta di calore e profumi speziati...

Per i dolci più tradizionali aspetterei ancora qualche giorno, ma due biscottini vuoi non farli?

Questi li ho fatti con lo stesso impasto dei canestrelli, ho voluto dare un tocco di colore e un sapore diverso riempiendoli con Fiordifrutta alle ciliegie.

Ingredienti

125 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli sodi
un pizzico di sale
100 g di fecola di patate
100 g di farina
una bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle ciliegie

Procedimento

Lavorare a pomata il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbidissima.

A parte cuocere le uova, quindi prelevare i tuorli sodi e setacciarli nell'impasto di burro e zucchero.

Amalgamare bene, e aggiungere farina e fecola setacciate insieme. Impastare velocemente come una frolla e lasciare l'impasto in frigo mezz'ora avvolto in una pellicola.

Prelevare dei pezzetti di impasto e lavorarli a pallina, quindi premere con un dito al centro e praticare un buco, che riempirete con la marmellata del vostro gusto preferito. Io ho usato la Fiordifrutta Rigoni di Asiago alla ciliegia, che mi piace perché è dolcificata solo con zucchero della frutta, e poi è bio.

Cuocere sulla placca del forno (io uso la carta forno) per 12 minuti a 180° con forno statico.

Lasciare raffreddare su una griglia.

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Dolcetto o scherzetto? Dolcetto con scherzetto! Cake arancia-ciocclato con fantasmino

2021-11-04T10:33:00.004+01:00

Un'altra giornata impegnativa davanti a me. La mia bimba è a scuola, e io mi appresto ad aprire il mio ENORME quaderno con le dispense del prossimo esame di gennaio. Ogni tanto mi chiedo chi me l'abbia fatta fare di ricomiciare un lungo percorso di studi, con impegni familiari e ricerca di lavoro in parallelo. Poi però, per quanto il semestre sia noioso (a volte capitano due materie meno interessanti) quando mi immergo nello studio e vedo che la testa ancora funziona, ne ricavo una dolce soddisfazione che fa risalire la motivazione quel giusto che serve per restare concentrata qualche ora in più. E poi mi dico che ho quasi finito il primo traguardo, quasi si fa per dire, perché manca un anno...

Ma se poco manca, non è poco quanto è già fatto, dato che ho iniziato così per interesse, per imparare qualcosa in più, per "provo e se passo il semestre decido se continuare o no". Adesso che non avrebbe più senso fermarsi mi chiedo se ne valga la pena. Sono fatta così, un po' al contrario, ma in fondo, se non vale la pena fermarsi, allora vale la pena lo sforzo. Quindi vi lascio la ricetta e mi infilo nelle dispense di psicometria.

Ecco a voi il dolcetto che ho portato alla festa di Halloween. Un cake aromatizzato all'arancia, ricoperto di cioccolato , con dentro una simpatica sorpresa al cacao. La sorpresa può cambiare forma a seconda della festa e delle esigenze personali, e il risultato è di sicuro effetto!

Ingredienti per l'impasto scuro

180 g di farina

20 g di cacao amaro in polvere

90 g di zucchero

65 g di olio si girasole

1/2 bustina di lievito

1 arancia bio piccola

2 uova

1 bacca di vaniglia (la polpa)

Ingredienti per l'impasto chiaro

300 g di farina

130 g di zucchero

90 ml di olio di semi

2/3 di bustina di lievito (10-12 g)

2 arance bio piccole

3 uova

1 bacca di vaniglia

Procedimento

1) Preparare l'impasto scuro.

Con un pelapatate o un coltellino a lama liscia, pelare la parte arancione della buccia dell'arancia ben lavata, e trasferirla in un recipiente (quello del frullatore ad immersione andrà benissimo). Pelare a vivo l'arancia, eliminare la parte bianca e tagliare a tocchetti la polpa, che andrà frullata insieme alle bucce arancioni. Frullare molto bene fino a ridurre in crema.

A parte, mischiare e setacciare farina, lievito e cacao.

In una planetaria o insalatiera, montare le uova intere con lo zucchero e la polpa di vagniglia, finché l'impasto non diventa bianco e spumoso. Aggiungere l'olio, l'arancia frullata e a poco a poco le polveri. Continuare a frullare finché non risulti liscio e omogeneo.

Foderare la placca da forno (quella che va bene anche per la pizza, per intenderci) e versarvi sopra l'impasto, quindi aiutandosi con una spatola, stenderlo bene.

Infornare in forno pre-riscaldato statico a 170° per una ventina di minuti, facendo la prova stecchino.

Sfornare, lasciare raffreddare, quindi scegliere un tagliabiscotti e tagliare tante formine che andranno poi a comporre la vostra sorpresa.

2) Mentre il primo impasto raffredda, preparare il secondo, nel mio caso quello chiaro.

Il procedimento è esattamente come il primo, ma senza il cacao e con una quantità maggiore di ingredienti.

Foderare uno stampo da plumcake da 30 cm, versare qualche cucchiaio di impasto chiaro per coprire il fondo, quindi sistemare una ad una le forme ritagliate, avendo cura di metterle in piedi, molto vicine una all'altra, per tutta la lunghezza dello stampo da cake.

Versare il resto dell'impasto bianco ai lati e sopra le formine in riga, quindi infornare a 170° programma statico e lasciar cuocere 40-45 minuti a seconda del forno.

L'impasto andrà a corpire le formine lievitando, non disperate che accadrà.

Sfornate, lasciate raffreddare, e se vi va glassate con cioccolato fuso a bagnomaria, o con una glassa di zucchero a velo e succo d'arancia (da mischiare aggiungendo poco succo con un cucchiaino a qualche cucchiaio di zucchero a velo in modo da ottenere una cremina spessa). Decorate a piacere.

Al taglio... Ta daaaaa

(qui era già sul tavolo della festa con tante altre delizie portate dagli altri)

Inutile dire che se per Halloween ho messo i fantasmini, lo rifarò a Natale con gli alberelli e a San Valentino coi cuoricini... è talmente bello e buono...

A volte ritorno... Panini zucchettini all'olio

2021-11-02T12:03:00.000+01:00

Quale occasione sarebbe migliore di Halloween per ritornare? Ebbene, dopo anni di silenzio stampa eccomi qua, con una irrefrenabile voglia di tornare al mio piccolo blog con qualche ricetta. Il tempo a disposizione è sempre pochissimo, e la vita corre veloce. Io cerco di correrle dietro ma ahimé devo essere un po' appesantita dal tempo e dalla forza di gravità, e così lascio indietro qualcosa.

Oggi lascerò indietro qualcos'altro, e a voi lascio una ricetta. Ecco qua. Ad Halloween io e Greta siamo andate ad una festa di quartiere in cui c'erano tanti suoi compagni di scuola e i loro genitori. C'è un'area nel quartiere in cui abitiamo che è stata attrezzata dal comune per la condivisione e gli scambi tra gli abitanti, ci sono giochi per bambini, sedie e tavoli da utilizzare al bisogno, e tanto spazio pedonale tra le case per far giocare i bimbi.

Qualcuno ha portato un calderone per la zuppa alla zucca perché il clima era frescolino, e in tanti abbiamo contribuito con qualche sfiziosa creazione. Io ho portato questi panini semidolci all'olio, e un cake che posterò domani.

I panini sono un po' laboriosi, ma d'effetto!

Ingredienti

245 g d'acqua

70 g d'olio (io metto metà dose olio di girasole e metà olio evo)

40 g di zucchero (ma fino a 15 g vengono buonissimi, in base all'uso che volete farne)

5 g di sale

250 g farina manitoba

250 g farina 0

5 g lievito secco mischiato alle farine

Procedimento

Io ho utilizzato la macchina del pane con programma impasti lievitati, inserendo gli ingredienti nell'ordine della lista, e facendo partire il programma. Si possono serenamente impastare a mano, e lasciare poi lievitare due ore in forno con lucina accesa.

Una volta finita la lievitazione, recuperare l'impasto, sgonfiarlo su un piano di lavoro e tagliare i pezzi di un peso di 50-60 g ciascuno. Formare delle palline senza lavorarlo troppo e lasciar riposare per 15 minuti coperto con pellicola o canovaccio pullito.

Trascorso il quarto d'ora, schiacciare l'impasto e arrorolarlo, poi ripiegare verso il basso dando la forma a pallina con le mani. Chiudere bene l'impasto sotto e legarlo con dello spago alimentare come una piccola caciotta, incrociando e riportando su lo spago. Legare e coprire di nuovo ogni panino zucchetta per la lievitazione di un'ora in forma.

Trascorsa l'ora, infornare i panini a 180-190° per 15-20 minuti, a seconda della doratura che preferite.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sfilare delicatamente lo spago. Siccome io li ho fatti in anticipo, li ho congelati con lo spago e ho sfilato il tutto quando erano ancora congelati. Trovo si rovinino di meno.

Inserire in altro un chiodo di garofano decorativo, o un pezzo di cannella e servire.

Sono andati a ruba...

Canestrelli

2021-04-22T03:00:00.000+02:00

Oggi a Losanna non sembra proprio di essere in primavera inoltrata: piove, fa freddo, il cielo è grigio. Con questo tempaccio cosa c'è di meglio che accendere il forno e fare dei golosi biscottini?

E così ne ho approfittato e ho sfornato questi meravigliosi canestrelli. La ricetta l'ho trovata sul blog i dolci di Pinella, ho diminuito le dosi ed ecco i miei buonissimi biscotti. Ne ho mangiati un paio, e sono friabili e sciolgono in bocca, davvero una meraviglia!

Ingredienti

125 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli sodi
un pizzico di sale
100 g di fecola di patate
100 g di farina
una bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone

Procedimento

Lavorare a pomata il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbidissima.

A parte cuocere le uova, quindi prelevare i tuorli sodi e setacciarli nell'impasto di burro e zucchero.

Amalgamare bene, e aggiungere farina e fecola setacciate insieme. Impastare velocemente come una frolla e lasciare l'impasto in frigo mezz'ora avvolto in una pellicola.

Stendere l'impasto di 1 cm di spessore e ricavare i fiorellini usando degli stampi per biscotti.

Cuocere sulla placca del forno (io uso la carta forno) per 12 minuti a 180° con forno statico.

Lasciare raffreddare su una griglia, quindi spolverare con zucchero a velo. Ottimi con un tè in queste autunnali giornate di giugno.

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Zucchine tonde ripiene di riso alla mediterranea

2021-04-21T17:34:00.000+02:00

Un'opera d'arte della natura queste zucchine. Belle tonde e polpose. Quando le trovo al mercato non so resistere, sono perfette per tutte le ricette di zucchine farcite.

Oggi vi propongo questo ripieno di riso dai sapori mediterranei, un risotto arricchito con olive, capperi, pomodori secchi e un po' di passata, il tutto con tanto basilico. La ricetta è un po' lunga, ma vale il tempo impiegato sia per i profumi che emana in cottura, sia per la bontà!

Vi metto anche un piccolo passo passo in foto.

Ingredienti

4 zucchine tonde
1 cipolla piccola
80 g di riso Acquerello
una tazzina di vino bianco
2 cucchiai di passata di pomodoro
6 pomodorini secchi
10 olive
un cucchiaio di capperi
un mazzetto di basilico
parmigiano grattugiato a piacere
4 mozzarelline di bufala
olio evo

Procedimento

Svuotare le zucchine con un cucchiaino, conservando la polpa che sarà cotta con il riso, quindi metterle a sbollentare 5 minuti in una casseruola con acqua bollente, con i loro "tappi".

Scolate le zucchine (non buttate l'acqua di cottura) e posizionatele a testa in giù su qualche foglio di carta assorbente, quindi giratele e lasciatele raffreddare.

A questo punto aggiungete all'acqua di cottura un po' di dado vegetale e i pomodorini essiccati che si dovranno reidratare.

A parte fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungete le zucchine e lasciate asciugare il tutto a fuoco vivo.

Aggiungete il riso, lasciate tostare un minuto, sfumate con il vino e non appena sarà evaporato coprite a filo con il brodo.

Preparate un trito con i pomodorini reidratati nel brodo, le olive e i capperi e aggiungete al risotto in cottura, insieme alla passata di pomodoro ed al basilico.

Aggiungete brodo poco per volta fino a portare quasi a cottura. A questo punto aggiungete anche il parmigiano e il vostro ripieno è pronto. Dovrà essere meno asciutto di un risotto quindi non fate assorbire tutta l'acqua. Servirà per non far seccare troppo il vostro ripieno nel forno.

Nascondete una mozzarellina in ogni zucchina.

Riempite ogni zucchina con il risotto, quindi aggiungete parmigiano sulla superficie.

Non vi resta che posizionare i tappi di sbieco, e infornare a 200° per un'ora.

Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire. Buon appetito!

Pan de mej (di Marco Bianchi) con variante mia

2021-04-20T18:40:00.000+02:00

Come vi avevo promesso nel post delle tortillas, ecco la prova biscotti con la farina di mais. Questa è una ricetta di Marco Bianchi, ormai un guru per me per tante ricette soprattutto quelle dei dolci sani. Questi biscottini sono senza uova e senza burro, ma io ho apportato qualche variante alla sua ricetta che trovate qui, sostituendo le noci con le mandorle, scegliendo di utilizzare il latte di riso e aromatizzando con tanta scorza di limone e polpa di vaniglia. Inutile dirvi che bontà, tra i biscotti senza uova e senza burro sono ad oggi i miei preferiti perché restano belli morbidi e profumati. Provateli e non vi pentirete!

Ingredienti (della ricetta che ho fatto io)

220 g di farina di mais fioretto
115 g di farina 0
70 g di zucchero di canna macinato fine (quasi al velo)
60 g di olio di mais o girasole
70 g di farina di mandorle (mandorle pelate e tritate)
80 g di latte di riso o di avena (o più, l'impasto deve avere la stessa consistenza di una frolla)
mezza bustina di lievito
mezza bacca di vaniglia (la polpa)
la scorza grattugiata di due limoni bio (o un cucchiaino di pasta di limone)

Procedimento (più che facile)

Mischiare insieme gli ingredienti in polvere, quindi aggiungere i liquidi e impastare con le mani.
Formare delle palline e posizionarle sulla carta forno. Io ho formato anche delle ciambelline con il sac à poche, ma l'impasto è un po' consistente e dopo un po' il sac à poche è scoppiato (hihihi, era quello in plastichina molle).

Cuocere a 180° per 20 minuti in modalità statico.

Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo di canna.

Ora il problema di conservazione... io non sono riuscita, e voi? (colpa mia, non dei biscotti, che in un barattolo durerebbero anche a lungo)

Shortbread alla vaniglia. No, questi non sono senza burro, anzi...

2020-07-16T13:00:00.000+02:00

Ormai in rete ci sono tante ricette "senza", e anche questo blog ne è pieno: senza burro, senza glutine, senza grassi cattivi... e sono anche buone, io le sostengo vivamente e se posso evito di caricare troppo i miei dolci e le mie pietanze. Se posso.

Ma gli shortbread...

Ma gli shortbread quanto sono buoni?

Ma se sono fatti in casa e non hanno quel retrogusto industriale, quanto sono irresistibili?

Ho trovato un burro delattosato (il lattosio è per me un problema serio). Ho trovato una ricetta su un blog che adoro, e lei, l'Araba felice, adora questi biscotti. Una garanzia. Chi sono io per non provare a farli?

E per una volta, qualche caloria in più ce la concediamo pure, soprattutto se il risultato è così vergognosamente buono!

Ingredienti (ho dimezzato le dosi della ricetta originale, e ho usato una tortiera rotonda da 18 cm)

50 g di zucchero a velo
100 g di farina 00
50 g di amido di mais
un pizzico di sale
la polpa di una bacca di vaniglia

Procedimento

Versare in un robot a lame lo zucchero, la farina, il sale e l'amido, dare una girata per amalgamare, quindi aggiungere il burro a pezzetti e la vaniglia.

Azionare il robot e amalgamare gli ingredienti che si presenteranno come sabbia bagnata raggrumata. Io ho lavorato velocemente anche a mano, ma solo perché il burro era un po' freddo.

Versare l'impasto nella tortiera a cerniera foderata con carta forno, compattare sul fondo ed appiattire bene con le mani o con un cucchiaio, quindi praticare dei tagli a raggiera con un coltello e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Mettere in frigo coperto con una pellicola per 20 minuti, quindi passare nel forno già caldo a 160° in modalità statica per 25-30 minuti.

Sfornare, ripraticare i tagli con il coltello a lama liscia, quindi lasciare raffreddare nella tortiera senza toccarli perché sono delicatissimi.

Una volta freddi, separate i biscotti e
a- fate merenda!
b- cercate di conservarne qualcuno per il giorno dopo o per mariti e figli...
c- semmai dovessero avanzare, conservateli in un contenitore in latta o vetro per una settimana o 10 giorni (inutile dire che in tre giorni da me sono spariti!)

Prima di separarli...

La merenda!! (e il biscotto sbocconcellato)

Delle meringhe senza uova? Proprio così...

2017-07-03T15:21:00.000+02:00

Se devo pubblicare una ricetta che rappresenti una vera sfida per me, allora senza dubbio è questa. Non per la difficoltà, perché è la cosa più semplice che si possa immaginare, più che altro perché non ci volevo proprio credere nella riuscita di questa alternativa alle meringhe. Mi sono dovuta ricredere. Non che io sia una fanatica del vegan, ma mi piace sperimentare perché può capitare di avere intolleranze e di dover rinunciare per dei periodi ad alcuni cibi.

Facciamo un passo indietro: tempo fa leggevo online delle ricette e utilizzi dell'acqua faba. Di cosa? Proprio l'acqua faba, così pare si chiami l'acqua di cottura dei ceci. Quella che sta nel barattolo dei ceci precotti per intenderci, e che potete fare in casa cuocendo i legumi per circa 8 ore. Io ho optato per i ceci in barattolo.

Insomma, basta scolarli (quando dovete usare i ceci ne approfittate e usate anche la loro acqua) e poi aggiungere un paio di ingredienti all'acqua in cui sono conservati, e via con le fruste elettriche!

La montata è densa e vischiosa esattamente come gli albumi a neve, e può essere usata anche per gelati e preparazioni dolci o salate, come sostituto delle uova. Per il gelato ho fatto la prova ed è in freezer, per le meringhe vi lascio la semplice ricetta.

Ingredienti

L'acqua di un barattolo di ceci
il succo di mezzo limone
una bacca di vaniglia (la polpa)
160 g di zucchero (io ho usato zucchero di canna macinato quasi a velo)
idea golosa: farcitele a due a due con Nocciolata Rigoni di Asiago

Preparazione

Iniziate a montare a bassa velocità l'acqua dei ceci. Aggiungete il limone spremuto e la polpa di vaniglia. Poi, poco a poco lo zucchero, e montate ad alta velocità, fino ad ottenere la consistenza delle chiare d'uovo a neve ferma. Se capovolgete il recipiente, non ne cadrà nemmeno una goccia.

Trasferite il composto in un sac à poche, e formate le meringhe sulla placca del forno foderata con carta forno.

Cuocete in forno caldo a 100° meglio se ventilato (il mio non ha il ventilato, ho cotto con statico e sportello leggermente aperto, tenuto con un cucchiaio di legno incastrato in modo da lasciare solo una piccola fessura).

Tempo di cottura un paio d'ore.

Idea golosa:
Ecco le mie meringhe farcite con Nocciolata, le ho preparate per una merenda con un'amica che non mangia uova e sono state un successo!

Provatele e poi fatemi sapere!

Torta caraibi di Luca Montersino

2017-06-03T08:42:00.000+02:00

Ho fatto questa torta a fine aprile, per il compleanno di mio marito. Ultimamente cucino poco e faccio ancora meno dolci, la piccola assorbe tutto il mio tempo e la mia energia, ed è ancora troppo piccola per apprezzare le ore in cucina che le buone ricette richiedono, così il più delle volte cucino in fretta e poi mi dedico a lei.

Ma il compleanno del marito va festeggiato, e quando come unico regalo lui ti chiede una torta, che fai, glielo neghi?

E così mentre lui si spupazzava la bimba, io ho cercato di realizzare al meglio questa torta del Maestro... ma in realtà, pur avendo il suo libro, la ricetta l'ho presa dal blog di Assunta, La cuoca dentro che con alcuni consigli l'ha resa più alla portata di chi come me legge il libro del Maestro con ammirazione e poi dopo aver letto gli ingredienti ripone il libro in libreria e ci rinuncia. Questa volta invece ho portato a termine l'opera e... che bontà!!

DACQUOISE AL COCCO E PISTACCHIO

160 g di albumi

160 g di zucchero semolato

65 g di farina di cocco

65 g di zucchero a velo

65 g di pistacchi tritati

CREMOSO AL CIOCCOLATO

65 g di tuorli

30 g di zucchero semolato

160 g di latte di riso (io alle mandorle)

3 g di gelatina in fogli

80 g di cioccolato al 70% tritato finemente

CHIBOUSTE AL COCCO

160 g di tuorli

50 g di zucchero semolato

30 g di amido di mais

250 di polpa di cocco (cocco frullato con il suo latte) (io ho usato il late di cocco in egual peso)

12 g di gelatina in fogli

220 g di albumi

190 g di zucchero semolato

50 g di burro di cacao grattugiato

GELATINA DI LAMPONI

250 g di lamponi

60 g di zucchero

4 g di gelatina in fogli

DECORAZIONE

65 g di farina di cocco

Panna montata q.b.

Granella di pistacchi q.b.

Lamponi q.b.

Procedimento

CREMOSO AL CIOCCOLATO

In una casseruola portate a bollore il latte di riso. A parte, miscelate i tuorli con lo zucchero.

Versate il latte a filo sui tuorli e cuocete fino ad arrivare alla temperatura di 85°C. Togliete dal fuoco e unite la gelatina che precedentemente avrete reidratato in acqua fredda e poi strizzato, mescolate vigorosamente ed unite il cioccolato tritato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e vellutato. Versate il composto in una teglia rotonda di 18 cm di diametro foderata con pellicola alimentare, trasferite in congelatore a rassodare.

DACQUOISE AL COCCO E PISTACCHIO

Frullate in un mixer la farina di cocco, lo zucchero a velo e i pistacchi, fino a ridurre il tutto in polvere. Montate a neve l'albume con lo zucchero semolato e, a mano, incorporate le polveri mescolando dal basso verso l'alto. Trasferite il composto in una sacca da pasticciere munita di bocchetta liscia e disegnate 2 dischi di 19 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

CHIBOUSTE AL COCCO

Portante a bollore il latte di cocco, intanto, a parte, miscelate i tuorli con 50 g di zucchero e l'amido di mais. Versate il latte di cocco a filo sul composto di tuorli, mescolate e portate sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, come una normale crema pasticcera. Togliete dal fuoco e unite la gelatina reidratata e ben strizzata. Amalgamate bene in modo che si sciolga completamente.

Scaldate a bagnomaria gli albumi con 190 g di zucchero a circa 70°C, quindi montate fino ad ottenere una meringa soffice ma non troppo compatta. Unite la crema al cocco ancora calda alla meringa e 50 g di burro di cacao grattugiato, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.

ASSEMBLATE LA TORTA

Assemblate la torta con un anello in acciaio di 20 cm di diametro sul piatto di portata, rivestite il bordo interno con una striscia di acetato (io non l'ho usata). Adagiate sul fondo il disco di dacquoise al cocco e pistacchio e formate uno strato con la metà della chibouste al cocco. Inserite il cremoso al cioccolato ancora congelato e coprite con l'altro disco di dacquoise. Versate il resto della chibouste al cocco, livellate la superficie con una spatola e trasferite in frigorifero a rassodare.

PREPARATE LA GELATINA DI LAMPONI

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Riducete in purea i lamponi e passateli al setaccio, versateli in un tegame con lo zucchero e ponete sul fuoco a fiamma moderata. Poco prima che il composto raggiunga il bollore, spegnete la fiamma ed aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate ripetutamente affinché si sciolgano completamente. Lasciate raffreddare.

DECORATE LA TORTA: liberate la torta dall'anello e dalla striscia di acetato (in caso l'abbiate usata), ricoprite interamente i bordi esterni con la farina di cocco e decorate la superficie, lungo tutto il bordo esterno, con ciuffi di panna montata. Colate la gelatina di lamponi sulla superficie, decorate con la granella di pistacchi ed alcuni lamponi freschi. Riponete in frigorifero a rassodare. Si conserva al massimo un paio di giorni.

Vi invito a vedere la ricetta sul blog di Assunta, alla quale mi sono inevitabilmente ispirata anche per il testo della ricetta, essendo che l'ho resa così "semplice" anche per i profani, ed avendola seguita alla lettera, mi era difficile stravolgerla completamente.

Cake carote, nocciole datteri - senza uova

2017-03-23T13:10:00.000+01:00

Voglia di una torta sana e golosa per la colazione e la merenda? Eccola! Ricca di carote e datteri, è un modo creativo per far mangiare la verdura ai vostri bimbi.

Pochi minuti per prepararla, questa torta è una vera coccola se accompagnata con un buon thé profumato.

Ingredienti

150 g di farina 00
100 g di farina integrale
100 g di farina di nocciole (nocciole tritate)
100 g di zucchero di canna
30 g di burro morbido
mezza bustina di lievito
3 carote
un bicchiere di latte di riso
un pizzico di cannella, una bacca di vaniglia
le scorze grattugiate di un'arancia e un limone
datteri denocciolati a piacere

Procedimento

Frullare le carote a crema con il latte di riso, quindi aggiungere alla crema la polpa di vaniglia e le scorze di agrumi.

Mischiare in una planetaria gli ingredienti in polvere, quindi aggiungere le carote frullate e il burro morbido e azionare il gancio K (o mescolare con un cucchiaio di legno).

Quando l'impasto sarà ben amalgamato, aggiungere i datteri a pezzetti e trasferire il tutto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. La consistenza dell'impasto è piuttosto densa ma non spaventatevi, cuocerà benissimo.

Infornate la torta a 180° per 40-45 minuti, quindi lasciate raffreddare su una griglia.

Torta semplicissima al miele

2017-03-21T15:34:00.001+01:00

Ecco una torta che mi ricorda la mia infanzia, una delle prime che imparai a fare a soli sei anni, con la mia mamma. La semplicità della ricetta la rende adatta a tutti, anche i meno esperti o i più impegnati, che hanno pochissimo tempo per preparare ma vorrebbero una fetta di un dolce soffice a colazione. La ricetta della mia infanzia prevedeva di pesare uova, e aggiungere la stessa quantità di zucchero e di farina, ma io ho voluto personalizzarla aggiungendo il miele.

Ingredienti (tortiera 16 cm)

2 uova

100 g farina

50 g di Mielbio mandarino Rigoni di Asiago

50 g di zucchero di canna

3 cucchiai di olio di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

(se serve per ammorbidire l'impasto, qualche cucchiaio di latte)

Procedimento

Con una frusta, lavorare le uova con lo zucchero e il miele, aggiungere l'olio, quindi la farina setacciata con il lievito. Aggiungere le scorza di limone e se serve un po' di latte. Una volta che l'impasto sarà liscio e fluido, versarlo in una tortiera imburrata e infarinata (o foderata con carta forno), e cuocere a 180° per una mezz'ora. La prova stecchino vi dirà se è cotta.

Semplicissima e ottima per colazione!

Sbriciolata all'uva spina

2017-03-02T11:18:00.000+01:00

Lo so, la foto non le rende giustizia, l'ho dovuta fare col telefonino. E se guardate bene, il barattolo di Fiordifrutta è pure vuoto! Chiedo scusa in anticipo ai lettori e alla Rigoni di Asiago, ma quando fai un dolce a casa dei tuoi genitori che non sanno che dopo aver svuotato il barattolo nel dolce, tu lo usi per le foto, il rischio è che quel barattolo venga lavato e messo nella raccolta del vetro ancora prima che il dolce sia cotto!

Che vi devo dire... sono andata a recuperarlo perché Fiordifrutta all'uva spina nella sbriciolata è buonissima, e se fosse consentito dalle regole della nostra lingua, lo scriverei anche con due b (bbuonissima) per rendere meglio l'idea.

Prendete la foto così com'è, e segnatevi la ricetta che è la parte più importante per una golosa colazione...

Ingredienti (una tortiera rettangolare 16x20)

170 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

75 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

la polpa di una bacca di vaniglia

zeste di limone

Per la farcia:

2/3 di barattolo di Fiordifrutta uva spina (ma pure tutto)

2 cucchiai di mandorle tritate

Procedimento

Accendete il forno a 180° su programma statico.
In una ciotola disponete gli ingredienti in polvere, avendo cura di setacciare insieme farina e lievito, aggiungete poi il burro a pezzi, l'uovo leggermente sbattuto, le zeste di limone, la vaniglia, la farina di mandorle tritate.

Se avete l'impastatrice azionate il gancio K a bassa velocità, altrimenti lavorate velocemente con un cucchiaio di legno in modo che l'impasto resti sbriciolato a grumi. Lavoratelo pochissimo e non impastatelo con le mani (o meglio, lavoratelo anche con le mani, ma velocissimamente, senza compattarlo).

Trasferite metà del composto di frolla sbriciolata nella tortiera unta e infarinata, pressate leggermente con le mani in modo da coprire tutta la tortiera.

Versate la Fiordifrutta sulla base di frolla lasciando qualche millimetro dal bordo.

Versate il resto del composto sbriciolato in modo da coprire tutta la superficie e pressate leggermente i bordi.

Infornate sul ripiano intermedio, e lasciate cuocere 35 minuti circa.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente, così potrete sformarlo perfettamente senza rischiare di romperlo.

Cake marmorizzato

2017-02-25T10:35:00.001+01:00

Questa torta è una delle prime che mi ricordo di aver realizzato da piccola. La portavo sempre alle feste con gli amici, e ad una in particolare mi ricordo che c'erano talmente tante torte che la mia rimase chiusa e dimenticata. Il giorno dopo dovevamo trovarci per pulire la sala, e la mia torta comparve, e con la stessa velocità finì, senza che io arrivassi ad assaggiarla. Pare fosse davvero buona.

La ricetta che usavo, quella super collaudata e di sicuro successo, non la trovo più. Un'amica mi ha passato la sua, che ha superato la prova perché questo cake è finito in due colazioni!

Ingredienti

270 g di farina
150 g di zucchero (la ricetta originale ne voleva 200g)
100 g di burro
3 uova
100 ml di latte più un po' per diluire il cacao
2 cucchiai di cacao in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiate
la polpa di una bacca di vaniglia

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero, la vaniglia e le scorze di limone. Aggiungere le uova una alla volta, e lasciarle amalgamare all'impasto. Non lavorare troppo per non far cagliare l'impasto.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, e il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Dividere l'impasto in due. Diluire il cacao con un po' di latte, in modo che abbia una consistenza cremosa, simile all'impasto chiaro, quindi aggiungerlo ad una delle due parti di impasto chiaro.

Foderare uno stampo da plumcake con carta forno (o imburrare e infarinare) e versare i due impasti in modo alternato. Passare ora la lama di un coltello nell'impasto disegnando delle forme a piacere.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, quindi sformare su una griglia e lasciar raffreddare.

Naked cake ai frutti rossi... ma non solo

2017-02-10T16:35:00.000+01:00

Ecco la torta che piace a me. Mi hanno chiesto di fare la torta per il primo compleanno di un amichetto di mia figlia (ma anche del figlio di una mia amica, che vista l'età forse è più corretto). Siccome ad un anno il ricordo di una torta decorata non si sarebbe certo fissato nella memoria, ho preferito una torta buona, con una crema senza uova adatta ad un assaggio da parte di bimbi piccoli, ma che incontrasse anche i gusti degli adulti. Ecco il risultato: una naked cake (per chi non lo sapesse, è nuda perché si vedono gli strati e non è vestita con pasta di zucchero) farcita con cheese cream vaniglia e limone, e guarnita con tanti fruttini colorati.

Grande soddisfazione per me perché questa torta è piaciuta anche ai non troppo golosi, e quasi tutti hanno fatto il bis!

Per la base ho usato la torta al latte caldo, la cui resa mi piace di più del pan di spagna.

Ingredienti per la base (per una tortiera da 20 cm)

120 ml di latte
60 g di burro
165 g di farina
6 g di lievito
165 g di zucchero (anche 155 g bastano)
3 uova
la polpa di una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale

Procedimento per la base

Versare le uova e lo zucchero, con le scorze grattugiate del limone e la polpa di vaniglia nell'impastatrice con il gancio a frusta e montare finché non sia chiaro e spumoso.

A parte setacciare farina e lievito, e nel frattempo mettere a scaldare latte e burro a fiamma moderata.

Appena le uova e lo zucchero saranno soffici, chiare e spumose (impasto che "scrive"), iniziare ad aggiungere la farina setacciata col lievito e il pizzico di sale, poco a poco e amalgamandola delicatamente con una spatola. Il movimento dal basso verso l'alto vi aiuterà a non sgonfiare l'impasto.

Aggiungere successivamente il latte e il burro, che saranno giunti quasi a bollore, e continuare ad impastare con la spatola. L'impasto resterà gonfio e morbido.

Versare nella tortiera a cerniera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti.

Lasciar raffreddare la torta su una griglia.

Ingredienti per la crema:

160 g di philadelphia
250 g di mascarpone
100 g di panna montata non zuccherata
60 g di zucchero a velo
zeste di due limoni bio
la polpa di una bacca di vaniglia

Per la bagna: preparare in anticipo e poi lasciar raffreddare, uno sciroppo di zucchero (50% zucchero e 50% acqua), aggiungere succo di mezzo limone e succo di una clementina.

Procedimento

Montare insieme tutti gli ingredienti con il gancio a frusta. Lasciar riposare la crema in frigo per un'oretta.

Per comporre la torta, sistemare il primo disco di pan di spagna nell'anello di acciaio, quindi bagnare la base con la bagna, e aggiungere il primo strato di crema con il sac à poche. Procedere nello stesso modo per gli altri strati, quindi lisciare la superficie.

Coprire con una pellicola a contatto e lasciar raffreddare bene in frigorifero per un paio d'ore.

Una volta raffreddata, liberare la torta dall'anello di acciaio e guarnire con la frutta. Io ho scelto mirtilli, ribes rossi, fragole e physalis. Una spolverata di zucchero a velo sulla frutta sarà il tocco finale prima di servire.

Cake integrale con datteri e prugne secche

2017-02-07T14:48:00.000+01:00

I dolci rustici, quando ben equilibrati e ben cotti, mi piacciono molto. Chi mi legge sa bene quanto io ami fare e mangiare dolci, ma non sempre è giusto eccedere con burro e grassi, e se come me amate qualcosa di dolce a colazione, questo plumcake senza uova e senza burro fa per voi. Io lo trovo buono e leggero, inoltre la farina di lupino dà un apporto proteico al vostro dolce, rendendolo così adatto alla prima colazione.

Ingredienti

150 g di farina 00
100 g di farina integrale
50 g di fiocchi di avena
90 g di zucchero di canna
2 cucchiai colmi di farina di lupino
2 cucchiaini di crema di mandorle bianche
30 ml di olio di girasole
230 ml di latte di mandorla senza zucchero
cannella a piacere
una bacca di vaniglia (la polpa)
la scorza di un limone
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
3-4 datteri medjol
3-4 prugne secche

Procedimento

Mischiare gli ingredienti in polvere (e l'avena in fiocchi) con una frusta, che serve a setacciare leggermente e rimuovere i grumi.

Amalgamare la polpa della vaniglia con la crema di mandorle aiutandovi con un cucchiaino, diluire con un po' di latte di mandorla ed aggiungere alle polveri. Aggiungere il restante latte di mandorla, l'olio e amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Aggiungere le scorze di limone grattugiate, quindi i datteri e le prugne tagliati a pezzettini.

Mescolare velocemente quindi versare l'impasto nello stampo da plumcake (o in una tortiera da 18-20 cm) foderato con carta forno.

Infornare a 180° con forno statico per 45 minuti.

La prova stecchino vi dirà se è cotto. Se non lo è lasciatelo tranquillamente altri 10 minuti.

Sformate il dolce su una griglia e lasciate raffreddare.

Una bella fetta con un buon cappuccino è una colazione completa e coccolosa!

Dolcetti velocissimi al limone

2017-02-04T16:23:00.001+01:00

Tanta voglia di un dolcetto goloso e poca voglia (o poco tempo) per realizzarlo? Allora ho la soluzione per voi. Semplici da fare e di sicuro effetto se avete ospiti e volete offrire qualcosa di sfizioso e fresco. In pochi minuti e qualche ora in frigo otterrete un risultato golosissimo, il superlativo è veramente d'obbligo! Unico consiglio: fatene tanti perché vanno a ruba.

Ingredienti
biscotti di Novara (simili ai pavesini)
150 g mascarpone
100 ml panna da montare
2 cucchiai rasi di zucchero a velo setacciato
scorza grattugiata di 1 limone
Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai limoni qb
cocco grattugiato qb (una scodellina)
1 bicchiere di latte

Procedimento
Preparare la crema montando il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e le scorze di limone.
Trasferire la crema in un sac à poche con boccheta liscia (se usate quelli usa e getta potete anche tagliare semplicemente la punta del sac à poche).

Ora preparatevi una scodellina con il latte e una con il cocco rapé.

Iniziate ad intingere un biscotto nel late molto velocemente, quindi con un cucchiaino spalmate uno strato di Fiordifrutta ai limoni, e copritela con la crema al mascarpone.

Intingete un secondo biscottino nel late, chiudete a panino il dolcetto e passatelo nel cocco grattugiato.

Il gioco è fatto. Ripetete sino ad esaurire i biscotti, sistemateli in un vassoio e copriteli con una pellicola. Lasciateli riposare in frigo almeno un paio d'ore prima di servire, diventeranno morbidi e profumatissimi.

Qui sono letteralmente spariti.

Riso al latte con visciole. Colazione leggera o merenda golosa?

2017-01-17T15:59:00.000+01:00

Le feste sono finite, e probabilmente qualcuno avrà voglia di mangiar leggero... No, io resto la solita golosa,non mi riferivo certo a me. Il bello di questa ricetta è che mette tutti d'accordo. Io ho usato un latte vegetale essendo intollerante al lattosio, ma potete realizzarla con il latte vaccino se avete la fortuna di digerirlo. E il tocco finale, goloso, bio e senza saccarosio, è lei, la Fiordifrutta alle visciole. Decisamente la mia preferita, oggi. Domani ne preferirò un'altra, tanto le Fiordifrutta sono tutte fantastiche!

Ingredienti

150 g di riso carnaroli
500 ml di latte di soia o di riso al cocco
un pezzo di scorza di limone
Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle visciole

Procedimento

Se usate il latte vegetale al cocco, non dovrete aggiungere zucchero. Portate a bollore il latte in una casseruola, con un pezzetto di scorza di limone.

Versate il riso a pioggia, abbassate te fiamma e fate cuocere finché non avrà assorbito tutto il latte.
Ci vorranno circa 15 minuti. Se vi piace più cremoso lasciate cuocere ancora aggiungendo eventualmente qualche mestolo di latte caldo.

Lasciate intiepidire e trasferite nei bicchierini, quindi coprite e mettete in frigo.

Al momento di servire, guarnite con un paio di cucchiaini di Fiordifrutta per ogni bicchierino.

Ottima a colazione, ma anche a merenda, o per concludere un pasto leggero.

Sbriciolata con frolla alla nocciola in tranci

2016-11-26T09:25:00.000+01:00

Non avevo mai fatto la sbriciolata. Ma questa non è una classica sbriciolata. Non solo è in tranci, ma è una via di mezzo tra una crostata e una Linzertorte, che io adoro. La frolla alla nocciola la rende meno dolce e quindi questa torta non nausea mai.

L'ho farcita con Fiordifrutta ai frutti di bosco e l'abbinamento è delizioso. Veloce da fare, e velocissima a sparire.

Ingredienti (una tortiera rettangolare 16x20)

170 g di farina 00

30 g di farina di nocciole (nocciole tritate in polvere)

75 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

una bacca di vaniglia (i semini interni)

zeste di limone e di arancia

2/3 di barattolo di marmellata Fiordifrutta ai frutti di bosco

Procedimento

Accendete il forno a 180° su programma statico. L'impasto è molto semplice perché si lavora poco e soprattutto non si deve stendere come la frolla classica.

In una ciotola disponete gli ingredienti in polvere, avendo cura di setacciare insieme farina e lievito, e di mischiare la vaniglia con lo zucchero in modo che non resti raggrumata, aggiungete poi il burro a pezzi, l'uovo leggermente sbattuto, le zeste di agrumi, le nocciole tritate.

Se avete l'impastatrice azionate il gancio K a bassa velocità, altrimenti lavorate velocemente con un cucchiaio di legno in modo che l'impasto resti sbriciolato a grumi. Lavoratelo pochissimo e non impastatelo con le mani.

Trasferite metà del composto di frolla sbriciolata nella tortiera unta e infarinata, pressate leggermente con le mani in modo da coprire tutta la tortiera, quindi versate la marmellata e spalmatela con un cucchiaio lasciando qualche millimetro dal bordo.

Versate il resto del composto sbriciolato in modo da coprire tutta la superficie e pressate leggermente i bordi.

Infornate sul ripiano intermedio, e lasciate cuocere 35-40 minuti circa.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente, così potrete sformarlo perfettamente senza rischiare di romperlo. Ora una spolverata di zucchero a velo ed è pronto! Io ne ho fatto dei trancetti da regalare (mica tutti eh, la metà l'ho divorata io in due giorni).

Zucca al forno

2016-11-24T09:25:00.002+01:00

Una ricetta che non è una ricetta. Una preparazione talmente semplice che mi vergogno quasi a condividerla sul blog, ma che è anche talmente buona che sarei un'egoista a tenerla tutta per me.

In molti mi dicono che non sanno mai come cucinare la zucca, e io che in questa stagione ne mangio a tonnellate penso che il modo più buono, se non si ha voglia di un risotto, è anche quello più semplice: al forno!

Rimane cremosa e avvolgente, e potete aromatizzarla con erbette a piacere e un pizzico di noce moscata. Io questa volta l'ho aromatizzata solo con rosmarino. Provatela, ne sarete dipendenti.

Ingredienti

zucca (delica, butternut, potimarron)

erbette (io rosmarino fresco)

sale, pepe

olio evo

Procedimento

Lavate e pulite la zucca liberandola dai semini. Tagliatela a spicchi, e disponetela sulla placca del forno. Non è indispensabile sbucciarla, e se è bio potete anche mangiare la buccia (la butternut oblunga, o quella in foto hanno una buccia molto tenera).

Spennellate sulla superficie l'olio, regolate si sale e pepe e aggiungete le erbette scelte.

Infornate a 200° per 45 minuti.

Fatto.

Già fatto?