tag:blogger.com,1999:blog-25533644432287110462025-09-21T17:28:38.184+02:00e-orchestra di cucinaStorie di forni, fornacelle e fornelli con antica sapienza e nuove idee.
La cucina sia musica senza fatica per una tavola di gioia.perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.comBlogger1671125tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-35973160321395798892021-03-15T19:27:00.001+01:002021-03-15T19:27:45.912+01:00Torta di briciole interpretata da Francesca Maggio<p> Ecco l'interpretazione della torta di briciole di Ada da parte dell'Insegnante Francesca Maggio</p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLwhHAxAlbLPp7r_JRRMHbXVTS2BMcu6XeD7Aa9vrCvr5EOVwhvJtb30D8sIi9DoZGeu9QYatE07MuEdSAwCWDYr9X5KBapTWINhhs6Ayw8dxiSFTdAkRPZJiuX9zhmxFVowy0DfrvQQY/s2048/torta+di+Briciole+Francesca1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLwhHAxAlbLPp7r_JRRMHbXVTS2BMcu6XeD7Aa9vrCvr5EOVwhvJtb30D8sIi9DoZGeu9QYatE07MuEdSAwCWDYr9X5KBapTWINhhs6Ayw8dxiSFTdAkRPZJiuX9zhmxFVowy0DfrvQQY/s320/torta+di+Briciole+Francesca1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj55benb7K3OO9oqL8_oTaQM8B-h71NPWj8Kfw3rvXp0UUh5tOf5t_8asg9g_H1gm5TTH_zdlPsC3dR-iJvFcL9vuaOFg0BQE1MqVzOXWwIx5FvU62dk2Ca9DVAZNPjxrcls8Vz87PraL0/s2048/Torta+di+briciole+Francesca2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj55benb7K3OO9oqL8_oTaQM8B-h71NPWj8Kfw3rvXp0UUh5tOf5t_8asg9g_H1gm5TTH_zdlPsC3dR-iJvFcL9vuaOFg0BQE1MqVzOXWwIx5FvU62dk2Ca9DVAZNPjxrcls8Vz87PraL0/s320/Torta+di+briciole+Francesca2.jpg" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-63096950553791042362020-12-13T13:26:00.000+01:002020-12-13T13:26:02.926+01:00Gumbo con riso pilaw<div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><u>Tempo </u></div><div style="text-align: left;">Tempo fa ho voluto approfondire la cucina creola e ho preso alcune lezioni singole a New York, recandomi la mattina nella zona di Wall Street.... In taxi. </div><div style="text-align: left;">Un tragitto allucinante, correvano tutti come pazzi! </div><div style="text-align: left;">La cucina è molto interessante e decisamente saporita</div><div style="text-align: left;"><u><br /></u></div><div style="text-align: left;"><u>Ingredienti</u></div><div style="text-align: left;">Kg. 1 d gamberi</div><div style="text-align: left;">1 bicchiere di vino bianco secco</div><div style="text-align: left;">1 carota 1 porro e 1 spicchio d'aglio</div><div style="text-align: left;">Grani di pepe</div><div style="text-align: left;">1 1/2 di acqua</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><u>Altri ingredienti</u></div><div style="text-align: left;">1 cipolla affettata</div><div style="text-align: left;">1 costa di sedano tritata9</div><div style="text-align: left;">Sale e pepe</div><div style="text-align: left;">800g di okra</div><div style="text-align: left;">2 peperoni verdi a filetti</div><div style="text-align: left;">2 o 3 spicchi d'aglio</div><div style="text-align: left;">Peperoncino</div><div style="text-align: left;">Sale e pepe</div><div style="text-align: left;">Olio extravergine d'oliva</div><div style="text-align: left;">120g di burro </div><div style="text-align: left;">120g di farina</div><div style="text-align: left;">1 litro di brodo di cottura dei gamberii</div><div style="text-align: left;">Prezzemolo trito</div><div style="text-align: left;">Riso per pilaw </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><u>Al lavoro</u></div><div style="text-align: left;">Lessare i gamberi con il vino, carota, aglio, sedano in un litro e mezzo di acqua in ebollizione. Sgocciolarli, sgusciarli e tenerli a parte. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">In una padella rosolare l'okra con olio per 5 minuti</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Fare un roux con burro e farina, versare 1 litro di brodo di cottura dei gamberi e cuocere per almeno 5 minuti mescolando. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">In un' altra padella stufare con olio, acqua e sale la cipolla affettata ed il sedano tritato</div><div style="text-align: left;">Aggiungervi la salsa e proseguire la cottura per ancora 5 minuti</div><div style="text-align: left;">Unire l'okra, il peperoncino e far sobbollire per 30 minuti. Regolare di sale e pepe. </div><div style="text-align: left;">Mettere i gamberi cotti, i peperoni e dare un bollore per altri 5 minuti</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Servire subito con riso pilaw a parte oppure condire il riso e cospargere di prezzemolo trito. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Ada</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><u><br /></u></div><div style="text-align: left;"><br /></div>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-71469242003111590732020-12-10T13:36:00.001+01:002020-12-10T13:36:32.496+01:00Antipasto di mare<p> Adatto per la Vigilia di Natale, per chi vuole mantenere le tradizioni</p><div style="text-align: left;"><u>Ingredienti</u></div><div style="text-align: left;">Succo di limone</div><div style="text-align: left;">Sale e pepe</div><div style="text-align: left;">350g di alici</div><div style="text-align: left;">700g di peoci</div><div style="text-align: left;">500g di polpo</div><div style="text-align: left;">400g di seppie</div><div style="text-align: left;">2 spicchi d'aglio</div><div style="text-align: left;">400g di gamberi</div><div style="text-align: left;">Olio extravergine d'oliva</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><u>Al lavoro</u></div><div style="text-align: left;"><u><br /></u></div><div style="text-align: left;">Pulire le alici sotto acqua corrente, asciugarle e metterle in un piatto concavo con 2 o 3 cucchiai di succo di limone. Salare e pepare. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Dopo aver pulito i peoci farli aprire in una padella ed eliminare quelli non aperti. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Pulire il polpo e conservarlo in acqua fredda. Fare altrettanto con le seppie. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Lessare per solo 3 minuti i gamberi in acqua aglio, sale e limone, quindi scolarli, farli raffreddare ed eliminare il carapace. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Nella stessa acqua cuocere prima il polpo per il tempo necessario scolarlo e far raffreddare. Tagliare a fettine. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Sempre nella stessa acqua lessare le seppie, far cuocere per circa 10 minuti, scolarle, farle raffreddare.e tagliare a filetti. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Riunire tutto il pesce in una ciotola e condire con olio, succo di limone</div><div style="text-align: left;">Sale pepe. </div><div style="text-align: left;">Conservare in frigo in una ciotola sigillata con pellicola</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Ricetta di Jo</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-76729401355699239932020-12-09T19:35:00.001+01:002020-12-09T19:35:39.716+01:00Pasta al forno<p> Un primo piatto non proprio dietetico, ma saporito. Tipico dell' Italia del Sud.</p><div style="text-align: left;"><u>Ingredienti per 8/10</u></div><div style="text-align: left;">500g di paccheri o rigatoni</div><div style="text-align: left;">150g di parmigiano grattugiato o misto a pecorino</div><div style="text-align: left;">130g di prosciutto cotto tritato</div><div style="text-align: left;">300g di fior di latte tritato</div><div style="text-align: left;">Pepe </div><div style="text-align: left;">Un buon ragù preparato con </div><div style="text-align: left;"> 300g di manzo tritato</div><div style="text-align: left;"> Sedano, cipolla, carota</div><div style="text-align: left;"> 50g di pancetta tritata</div><div style="text-align: left;"> 1 dl di vino rosso</div><div style="text-align: left;"> 1 litro circa di polpa di pomodoro</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><u>Ingredienti per le pallottoline</u></div><div style="text-align: left;">300g di vitello tritato</div><div style="text-align: left;">50g di pecorino grattugiato</div><div style="text-align: left;">2 uova</div><div style="text-align: left;">Pangrattato necessario</div><div style="text-align: left;">Sale e pepe</div><div style="text-align: left;">Prezzemolo trito</div><div style="text-align: left;">Olio extravergine d'oliva</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Al lavoro </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Preparare le pallottoline della dimensione voluta e friggerle in olio profondo. </div><div style="text-align: left;">Farle asciugare su carta assorbente </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con una parte di ragù e di formaggio grattugiato. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">In una pirofila mettere alcune cucchiate di ragù, suddividere la pasta alternandola a ragù, prosciutto, fior di latte, pepe e formaggio grattugiato.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, attendere 15 minuti prima di servire. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Ada</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"> </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><u><br /></u></div>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-88857251291041119812020-12-08T15:43:00.003+01:002020-12-08T15:45:06.206+01:00Chiffon cake agli agrumi<div style="text-align: left;"> E' un dolce leggero, originario degli Stati Uniti, cotto in uno speciale stampo ciambella</div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;">Ingredienti </span></div><div style="text-align: left;">250gr di farina 00</div><div style="text-align: left;">300g di zucchero semolato sottile</div><div style="text-align: left;">1 bustina di lievito</div><div style="text-align: left;">1/2 cucchiaino di sale</div><div style="text-align: left;">110 ml di olio di arachidi o girasole</div><div style="text-align: left;">7 uova 180 ml di succo d' arancia</div><div style="text-align: left;">Scorza grattugiata di 2 arancia e di limone</div><div style="text-align: left;">1/2 bustina di cremor di tartaro</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;">Recipiente per la cottura</span></div><div style="text-align: left;">Stampo a ciambella di cm. 25 di diametro x cm, imburrato</div><div style="text-align: left;">. 12 di altezza</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;">Al lavoro</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span>Setacciare insieme farina e lievito in una grossa ciotola, unire zucchero, sale, fare la fontana e versarvi</span></div><div style="text-align: left;"><span> l'olio, i tuorli, le scorze degli agrumi, e amalgamare il composto aggiungendo gradatamente il succo d'arancia.</span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span>Non lavorarlo troppo. </span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span>Montare a neve gli agrumi con il cremor di tartaro e amalgamarli al composto. </span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span>Versare nello stampo e cuocere come indicato. </span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span>Rosalia</span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><br /></span></div>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-23114543291634235682020-12-08T13:29:00.002+01:002020-12-08T13:31:30.282+01:00Chiffon cake agli agrumiperledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-36870795681600911882020-12-08T12:46:00.003+01:002020-12-08T13:31:30.661+01:00Chiffon cake agli agrumiperledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-327491763971796162020-12-07T11:38:00.001+01:002020-12-08T13:31:30.767+01:00Dolce Natalizio alle castagne<p><br /></p><p>Ingredienti per la base</p><div style="text-align: left;">170gr di albume</div><div style="text-align: left;">100gr di burro</div><div style="text-align: left;">100gr di zucchero semolato</div><div style="text-align: left;">100gr di zucchero al velo</div><div style="text-align: left;">5 tuorli</div><div style="text-align: left;">100g di cioccolato fondente </div><div style="text-align: left;">120gr di farina 00</div><div style="text-align: left;">Rum</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Altri ingredienti</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">150gr di cioccolato fondente + 150ml di panna calda</div><div style="text-align: left;">650/700gr di purè di castagne leggermente dolcificata</div><div style="text-align: left;">Confettura di mirtillo rosso </div><div style="text-align: left;">700g circa di panna montata</div><div style="text-align: left;">Scaglie di ccioccolato</div><div style="text-align: left;">Violette candite </div><div style="text-align: left;">Marmellata di mirtillo rosso o lampone</div><div style="text-align: left;">700gr di panna montata </div><div style="text-align: left;">Scaglie di cioccolato</div><div style="text-align: left;"><br /></div><p>Al lavoro</p><div style="text-align: left;">Preparare la base del dolce</div><div style="text-align: left;">Sciogliere il cioccolato in un bagnomaria senza che il polsoetto venga a contatto con l'acqua</div><div style="text-align: left;">Lavorare il burro con lo zucchero al velo, aggiungere i tuorli, il rum, il cioccolato </div><div style="text-align: left;">Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero semolato e amalgamare al composto di cioccolato alternando alla farina setacciata. Stendere il composto nella teglia. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">COME MONTARE LA TORTA</div><div style="text-align: left;">Bagnare lo stampo e foderarlo con pellicola</div><div style="text-align: left;">Spennellare con ganache</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Suddividere l'impasto di castagne in 3 rotolini della lunghezza dello stampo</div><div style="text-align: left;">Disporli all'interno dello stampo alternando a ganache</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Coprire con due strati di base al cioccolato farcita con la confettura rossa. </div><div style="text-align: left;">Sigillare lo stampo con pellicola e mettere in frigo. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Sformare il dolce nel piatto da portata, cospargerlo con un po' di ganache avanzata, decorare con panna montata guarnire la superficie con scaglie di cioccolato e la base con violette candite. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Ada</div><p><br /></p>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-15803315232858025172020-12-07T10:53:00.000+01:002020-12-08T13:31:30.913+01:00perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-16750148659587392382020-12-07T10:01:00.001+01:002020-12-08T13:31:31.191+01:00perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-31960332929303364932020-12-07T10:01:00.000+01:002020-12-08T13:31:31.397+01:00perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-12483128615215921102020-12-07T09:54:00.000+01:002020-12-08T13:31:31.609+01:00<p> Lkkkkllu) k ml l...... M Qa</p><p> </p>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-22236158836677197692020-12-06T18:12:00.000+01:002020-12-08T13:31:31.819+01:00perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-80587181655107810542020-12-06T18:10:00.000+01:002020-12-08T13:31:32.031+01:00perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-31659144732071216392020-12-05T19:33:00.003+01:002020-12-08T13:31:32.250+01:00Prova <p> Fare prova</p>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-10748889767473294662020-12-05T13:10:00.000+01:002020-12-08T13:31:32.439+01:00Pain d'epices di casa mia<p> Riprendo dopo un lungo periodo di silenzio, per cause tecniche, ad occuparmi del nostro blog.</p><p>Riporto la ricetta come è sta scritta in un vecchio e prezioso quaderno di appunti di cucina.</p><p>Fare la fontana con 1 kg di farina e metterci in mezzo 180 gr di mandorle tritate, 5 gr di noce moscata con uguale quantità di chiodi di garofano polverina, sale, 250 gr di zucchero sciolto con 750 gr di miele.</p><p>Incorporare la farina e fare una pasta di consistenza un po' molle.</p><p>Lavorarla mezz'ora circa, lasciarla riposare 6 ore e quindi stenderla alta 1 dito e cuocerla su lastra abbondantemente unta di burro in forno moderato.</p><p>Al momento di ritirarla dal forno tagliarla a piccoli rettangoli. Fare raffreddare e glassare. </p><p>Ada</p>perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-9971640832897773442020-12-03T13:31:00.000+01:002020-12-08T13:31:32.549+01:00perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-4614522752047028882020-12-02T10:00:00.000+01:002020-12-08T13:31:32.701+01:00perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-44645346261742512292020-05-06T21:06:00.002+02:002020-12-08T13:31:32.914+01:00Muffins ai mirtilliQuarantena! Tutti in cucina a perfezionare le ricette. Foto e dosi inviate dalla nostra amica Rory.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbtgVSloqpNhHThk_pvhkYqVasF32JcgUwHLL7ktSsc-ouRfJfVfRqLjD8WpIb782R3qj-P7eh3ysgIxvr0bJpEH5-o-dVey7RA6bezsNmuJiQndDkOgGV91pQVTS4W9r6soIn_ch7flc/s1600/IMG-20200502-WA0010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbtgVSloqpNhHThk_pvhkYqVasF32JcgUwHLL7ktSsc-ouRfJfVfRqLjD8WpIb782R3qj-P7eh3ysgIxvr0bJpEH5-o-dVey7RA6bezsNmuJiQndDkOgGV91pQVTS4W9r6soIn_ch7flc/s320/IMG-20200502-WA0010.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<u>Ingredienti</u><br />
<br />perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-79905047592209452692019-12-30T19:51:00.000+01:002020-12-08T13:31:33.036+01:00BUON 2020 A TUTTI !<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDcm27UJ8P4WuFS1aiZX-q2geIoTiy6kC59odSPo1HHOx2xcOYJ4F5TywsuN_qghJYpGvMndfjBYFLNafUuzV0vPgsDWaQ8Vgs34r1pZ4rpPOmo0g4IubdAQoT2YszWXzU83rJc2e-Cck/s1600/IMG-20191229-WA0009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDcm27UJ8P4WuFS1aiZX-q2geIoTiy6kC59odSPo1HHOx2xcOYJ4F5TywsuN_qghJYpGvMndfjBYFLNafUuzV0vPgsDWaQ8Vgs34r1pZ4rpPOmo0g4IubdAQoT2YszWXzU83rJc2e-Cck/s320/IMG-20191229-WA0009.jpg" width="240" /></a></div>
BUON 2020 A TUTTI !perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-88957894785260815702019-12-27T11:39:00.000+01:002020-12-08T13:31:33.169+01:00BUON NATALE 2019<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBlBSGldxbYZudgsj7FsvVxJa86a15qQNjLmP2yg6KGSQnGampSxeu7Lx5K9Mm3q26PLVT2xgghoRJw7TDAfW96tMg68co9BmuUufI7m-gLrpdE1iOKmkk_mcBdX4TM2ZYx_1aV8_9g9A/s1600/IMG_20191208_174417.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBlBSGldxbYZudgsj7FsvVxJa86a15qQNjLmP2yg6KGSQnGampSxeu7Lx5K9Mm3q26PLVT2xgghoRJw7TDAfW96tMg68co9BmuUufI7m-gLrpdE1iOKmkk_mcBdX4TM2ZYx_1aV8_9g9A/s320/IMG_20191208_174417.jpg" width="240" /></a></div>
BUON NATALE A TUTTIperledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-66058326208632816692019-12-19T14:11:00.000+01:002020-12-08T13:31:33.291+01:00Palla di gelato natalizia<u>Ingredienti</u><br />
500g di panna montata (dolcificata o non, secondo il gusto)<br />
2 cucchiai di crema di castagne gia' pronta<br />
Alcune fettine di pan di spagna<br />
Sciroppo al rum<br />
Una grossa palla gelato di cioccolato<br />
<br />
<u>Per decorare</u><br />
"vermicelli" di castagne<br />
Violette candite<br />
<a name='more'></a><u>Al lavoro</u><br />
<u><br /></u>
Tenere la palla di gelato in freezer per almeno 12 ore in modo che sia facile trasferirla nel piatto da portata o meglio in un'alzata di vetro o cristallo.<br />
<br />
Mescolare la crema di castagne a 200 grammi di panna, ad alcune fettine di pan di spagna sbriciolate e cospargere il gelato. Ricoprire interamente la palla di gelato con il resto della panna a fiocchetti.<br />
<br />
Finire con I vermicelli e le violette candite.<br />
Servire subito.<br />
<br />
Ada<br />
<br />perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-59054435483744239772019-12-12T17:33:00.001+01:002020-12-08T13:31:33.400+01:00Panzerotti come aperitivoQuesti panzerotti si servono caldi, avvolti in un tovagliolino.<br />
Si possono preparare con un certo anticipo conservandoli in frigorifro sino al momento di passarli in forno.<br />
<br />
<u>Ingredienti</u><br />
Bechamel preparata con 300ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, una grossa noce di burro, sale pepe e 40 grammi di parmigiano grattugiato<br />
100g di pisellini lessati e saltati al burro<br />
120g di prosciutto cotto tritato<br />
120g di fior di latte tritato<br />
Sale e pepe<br />
<br />
<u>Ingredienti per la pasta frolla</u><br />
300g di farina 00<br />
100g di zucchero semolato<br />
140g di burro<br />
3 tuorli<br />
Pizzico di sale<br />
<br />
1 uovo per dorare<br />
<a name='more'></a><u>Al lavoro</u><br />
<u><br /></u>
Quando la bechamel sara' fredda amalgamarvi gli altri ingredienti e regolare di sale e pepe.<br />
<br />
Preparare la pasta frolla come descritto nelle paste base.<br />
<br />
Stendere la meta' della pasta e ritagliare 12 dischetti di cm.10 di diametro.<br />
Suddividervi il composto e, con la pasta rimasta, chiuderli con altri dischetti leggermenti piu' grandi in modo che possano racchiudere bene il composto.<br />
<br />
Adagiarli su una teglia foderata di carta, spennellarli con l'uovo, e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.<br />
<br />
Ricetta di Jo<span id="goog_797120543"></span><span id="goog_797120544"></span><a href="https://www.blogger.com/"></a><br />
<br />
<br />perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-30445456379488155792019-12-07T17:46:00.000+01:002020-12-08T13:31:33.506+01:00Polpettine ai funghi e al formaggioIn questo periodo di feste, specie se in famiglia ci sono ragazzi che all'improvviso invitano amici a pranzo, e' bene tenere in freezer alcune pietanze gia'pronte. Suddividere le polpettine in vaschette e, dopo averle messe sotto vuot, conservarle in freezer.<br />
<br />
<u>Ingredienti</u><br />
kg 1 di vitello tritato 2 volte<br />
100g di parmigiano grattugiato<br />
3 fette di pancarre' senza crosta<br />
2 uova circa<br />
Sale<br />
farina<br />
Olio extravergine d'oliva<br />
<br />
<u>Ingredienti per la salsa ai funghi</u><br />
<u>500g</u> di champinons<br />
100ml di panna fresca<br />
125ml di latte<br />
Sale<br />
Mezzo dl di olio extravergine d'oIiva<br />
<br />
<u>Ingredienti per la salsa ai formaggi</u><br />
100g di emmentaler grattugiato<br />
200g di gorgonzola<br />
100ml di panna fresca<br />
30g di burro<br />
Mezzo dl di latte<br />
1 cucchiaio di farina<br />
<br />
<a name='more'></a><u>Al lavoro</u><br />
<u><br /></u>
Ammorbidire il pane in acqua fredda, strizzarlo e, in una ciotola, mescolarlo alla carne, al parmigiano, alle uova e regolare di sale.<br />
Formare alcune polpettine della misura voluta e passarle nella farina eliminando quella eccedente.<br />
Farle stufare in un tegame con olio facendo attenzione a non farle scurire.<br />
<br />
In un altro tegame mettere I funghi, un giro d'olio, sale, coprire e lasciarli cuocere nell'acqua di vegetazione.<br />
A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di farina, il latte, mescolare, far cuocere per alcuni minuti mescolando e unire la panna.<br />
Con questo composto condire la meta' delle polpettine.<br />
<br />
Preparare la salsa ai formaggi. Fare una bechamel liquida con il burro, farina e latte. Fuori dal fuoco unire I formaggi e per ultima la panna. Condire il resto delle polpettine.<br />
<br />
Riempire I contenitori e procedere come descritto in precedenza.<br />
<br />
Scongelare le polpettine in frigorifero e passarle in forno a 190 grandi fino a quando saranno ben calde.<br />
<br />
Ricetta di Michi.<br />
<br />perledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2553364443228711046.post-57524425355120402662019-11-21T18:00:00.000+01:002020-12-08T13:31:33.619+01:00Meringa gelata al croccantePurtroppo e' una torta da preparare quasi al momento ad eccezione dei dischi di meringa che si possono cuocere alcuni giorni prima. Il gelato si puo' anche comprare.<br />
In questo periodo natalizio perche' non prepararla la meringa a forma di albero!<br />
<br />
3 dischi di meringa di cm.20 di diametro ( 8 albumi e 300g di zucchero)<br />
180g di croccante alle nocciole o mandorle tritato<br />
Gelato preparato con:<br />
1 litro di latte<br />
10 tuorli<br />
200g di cacao amaro ( o secondo il proprio gusto)<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<u>Al lavoro</u><br />
<u><br /></u>
Mettere il primo disco nel piatto da portata, disporvi sopra la meta' del gelato, ricoprire con il secondo disco e il resto del gelato e finire con l'ultimo disco.<br />
<br />
Rifinire I lati della torta con il croccante e cospargerne anche la superficie.<br />
<br />
Consolidare in freezer per circa 20 minuti prima di servire.<br />
<br />
Adaperledicucinahttp://www.blogger.com/profile/01364077238395542570noreply@blogger.com0