Corsari del Gusto

Trasloco

2008-07-15T13:58:00.007+02:00

Lavorando seriamente...

Giorno e notte...Ci siamo costruiti un nuovo blog, su dominio di primo livello.

Ora si trasloca e si riparte............................................................................................................................................

Allora ci "leggiamo" di qui:

Corsari del Gusto

Piccola impresa vs. grande impresa

2008-07-14T22:44:00.006+02:00

Da un innocente post sul blog Barbabietola si sono evidenziate teorie e convinzioni alquanto bizarre sui tempi e modi delle cosidette produzioni artigianali legate alla piccola impresa in genere. Pensate c’è qualcuno che pensa che i “piccoli” produttori son degli zozzoni che si mettono le dita nel naso mentre preparono, in un buio sottoscala, le “buone cose”. Abbiamo un lontanissimo-issimo sospetto che questo qualcuno abbia (remotissima ipotesi) a che fare con i signori perfezione (grandi imprese). Comunque noi Corsari gli abbiamo dato filo da torcere, riporto in questo post due nostri commenti che faranno sicuramente storia:

(Corsaro) Ho sorvolato sulle “precendenti” (non è mio solito) per evitare il più che minimo contatto, verbale, con tale dio sceso in terra. Anche perchè riconosco un solo Dio, quello che cacciò i mercanti (imbonitori dallo scioglilingua facile) dal tempio un pò di anni fa. Ma lo sciocco lo rispedisco al mittente e anche con tutti gli interessi da parte di un contadino che certo non si intimorisce dinnanzi a tale tracotante e ridondante inno all’industria e le sue alchimie. Queste robe raccontatele a chi non è passato, COME ME, da una esperienza di lavoro industriale (20 anni!!) dalla quale sono uscito VIVO ed ho imparato, a mie spese, cosa vuole dire allontanarsi da Madre Natura. Oggi continuo a pagare SALATO la mia libertà, la mia voglia di libertà e coerenza, ed allevo con mille sacrifici e rinunce i miei animali all’aperto, fuori dai lager, nutrendoli come NATURA VUOLE, anche con il pascolo di erba fresca, usando la chimica SE e QUANDO serve con i TEMPI e MODI che rispettino le NORME CEE VIGENTI. Questo alla faccia di una industria che vuole (ed applica) ben altri sistemi che prevedono lunghi tempi di prevenzione antibiotica, allevamenti-lager dove il benessere animale è RIDICOLO (nei maiali è una palla od un copertone nei box con il quale i poveri porcelli dovrebbero GIOCARE, evitando di sbranarsi presi CHISSA’PERCHE’MAI da improvviso esaurimento: CACCHIO, SONO ESSERI VIVENTI!!) e alimentarli con ogni sorta di materiali, si di origine vegetale, (sterilizzati, asettici, sicurissimi) ma, ahimè, molto lontani da ciò che un animale dovrebbe mangiare. E se è vero che si diventa cosa si mangia, fate voi le dovute considerazioni. L’industria senza freni dei manager rampanti, seduti nei loro uffici con aria condizionata a palla estate ed inverno, ha creato la piaga degli allevamenti senza terra, slegati dai più elementari concetti di SOSTENIBILITA’. Quindi, ai cari amici industriali, dico solo una cosa: fate pure tutto quello che vi pare, sterilizzate il terreno che calpestate, bonificate l’aria, snidate e distruggete tutti gli esseri che strisciano e non, cementificate il Paese, fate le rotonde e le centrali ma la corda è molto tesa, a tutto c’è un limite che Natura prima o poi reclama, anzi mi sembra che stia già passando ai fatti! Infine: EVVIVA se tra gli OLI c’è quello che sa di rancido, tra i vini quello che sa di tappo, tra i miei salami quello che fa schifo: E UN BUON SEGNO, non sono di plastica e i produttori, VIVAIDDIO, non sono esseri infallibili scesi in terra. Si può sbagliare, bisogna migliorarsi, ma sempre con i piedi per terra ed il solco ben tracciato che differenzia un prodotto artigianale A PRODUZIONE LIMITATA ed uno industriale senza limiti, per cui necessariamente sottoposto ad un procedimento che lo rende STABILE, INOSSIDABILE, INDISTRUTTIBILE e… COMMESTIBILE.

(Luca) Il sistema industraile garantisce reddito?! E’ una battuta spero, perchè altrimenti è una mancanza di rispetto nei confronti degli agricoltori che vendono i loro prodotti alla GDO: so per certo, se vuole con tanto di nomi, cognomi e riferimenti, di un agricoltore di Oleggio (NO) che l’anno scorso di questi tempi vendeva i pomodori da lui coltivati all’Iper di Magenta (MI), si e no 15 km di distanza, alla roboante (e redditizia) cifra di 10 centesimi di euro al chilo, naturalmente pagati a 180 giorni! Si, ha letto bene: 0,10 €/kg… Questo si chiama “garantire reddito”? E cmq se la cosa vuole essere vista solo in chiave strettamente economica, quindi annullando ogni discorso su gusto e salubrità di un alimento, non si può dire che l’industria sia una salvezza: il genitore che non si sa come possa campare con 1000€ al mese, perchè per risparmiare (e ripeto, senza considerare tutto il resto) non prepara al figlio una sana crostata con la marmellata o una torta di mele, e gli rifila invece patatine e merendine? O vogliamo parlare delle bibite, la “mitica” aranciata che può contenere lo 0% di succo d’arancia, tanto ci sono gli aromi, rigorosamente non naturali? Anche questa è fonte di reddito, peccato non lo sia anche di salute…

Se volete trovate qui tutta la discussione. Credo che sia interessante, magari approfondire perchè è incredibile il non considerare che la piccola impresa, gli artigiani, le piccole aziende erano e sono quel tessuto sociale che HA FATTO L’ITALIA, senza tutti i “calci in culo” che i nostri amici delle “grandi imprese” si sono beccati per fare quadrare i conti. La cronaca e i mercati finanziari mondiali tutti i giorni ci illuminano in merito agli “sviluppi” del sistema capitalistico della grande impresa. O sbaglio?
(by Corsaro foto google immagini)

La semplicità del gusto

2008-07-14T11:39:00.003+02:00

Come già accaduto in passato, vogliamo di nuovo puntare l'attenzione sulla bellezza del gusto semplice e autentico mediante l'impiego di materie prime fresche, naturali e soprattutto di stagione. Stavolta ci concentriamo sulla verdura, e quindi lanciamo un piccolo SOS a nome di tutti coloro che amano il gusto semplice degli ortaggi: perchè è così difficile trovare un piatto di pasta con sugo di pomodoro e basilico, ma fatto come si deve? E' il condimento più semplice del mondo, è buono, è estivo, e rappresenta l'Italia a Tavola... eppure o ce lo prepariamo a casa, oppure gustarlo in giro si fa dura! E che dire dei tajarin con un pò di cipollotto fresco, di un bel minestrone di verdura da gustare tiepido, di una vellutata di zucchine o pomodoro, di un'insalata di riso con verdurine dell'orto, invece che con quegli insapori (e sempre uguali) preparati industriali? Questo d'estate; e d'inverno non sono forse piatti prelibati una buona pasta e fagioli, una zuppa di cipolle, una minestra di zucca, una crema di patate e porri?? Vediamo, voi che rapporto avete, a tavola, con la verdura? Quali sono i vostri piatti del cuore, che siete soliti cucinare?

(by Luca foto google immagini)

Quant'è buono il formaggio industriale...

2008-07-07T13:12:00.004+02:00

Spiace dover presto rompere l'idillio del bel reportage fotografico/storico torinese del Corsaro, ma è ahinoi lo scandalo formaggi a tenere banco... Da questo blog, come spesso avviene, cerchiamo nel nostro piccolo di lanciare un grido d'allarme sull'avvelenamento continuo, cui veniamo sottoposti dai gattopardi dell'industria alimentare. Spiace vedere, sentire e constatare l'assordante silenzio dei media (e anche dei blogger gastronomici...) sull'argomento, ma tant'è: quindi, qualcuno vuole provare a uscire dal solito silenzio/assenso edire a chiare lettere cosa ne pensa dell'ultimo scandalo uscito? Ovvero, di un'industria in provincia di Cremona che ritirava formaggi scaduti e avariati (anche in avanzato stato di decomposizione, con tracce di vermi ed escrementi di topo), li lavorava ad altissime temperature riportandoli a nuova vita, vendendoli poi a un'altra azienda in provincia di Novara, che provvedeva allo smercio di questo ben di Dio, venduto in discount, supermercati e pizzerie... Abbastanza intuibile, cmq per chi "non lo vuol capire", precisiamo che le 2 aziende erano naturalmente dello stesso proprietario (un "BRAUOMO!!"), che il tutto avveniva con il silenzio (studiato e giustificato ad hoc) dei tecnici asl di Cremona, che molte sono le industrie coinvolte, di quelle da fatturati a infiniti zero che però il formaggio lo fanno senza latte....

Tra Corsari, ci chiediamo un pò di domande: perchè nessuno ne parla? Perchè sulla maggioranza dei quotidiani nazionali la notizia non è uscita? Perchè i tecnici asl vanno a rompere le scatole a chi ancora si fa il mazzo quadro per caseificare in alpeggi posti a 2.000 metri di quota, e qui stanno zitti? Perchè tante industrie si affidano a CRIMINALI del genere per smaltire i resti di magazzino, non più vendibili? E poi la chicca finale: quello schifo, destinato illegalmente al consumo umano, doveva invece essere destinato ad uso zootecnico!! Quindi, altre domande: perchè, è bene dare derivati del formaggio in quello stato ad animali? Come sarà la carne di quegli animali, una volta destinata all'alimentazione umana?

Saremmo contenti se qualcuno intervenisse a dire qualcosa, magari compreso qualche blogger impegnatissimo in recensioni di ristoranti di lusso (alleluja!), interviste al potente di turno, degustazioni dei migliori champagnes...

(By Luca R. Foto google immagini)

Torino: Il Borgo Medioevale -parte prima-

2008-07-06T11:05:00.012+02:00

Per la sua storia leggete qui.

Per quanto mi riguarda è un "pezzo" della mia Torino, un angolo di fresco, di storia e qualche ricordo di gioventù.

Un mio modo per raccontare Torino con i suoi luoghi, aneddoti e anche leggende che la fanno una città magica, la cui grandezza va ben oltre a quello che sembra e che ci raccontano le cronache. (Talvolta purtroppo brutte)

In questa struttura del Borgo c'era il ristorante "San Giorgio", una perla della Torino-bene, e non solo.

E in ristrutturazione da tempo, "speriamo che se la cavi..."

L'attracco, per chi naviga sul Po.

Da notare, guardando l'immondizia incastrata nelle ringhiere, a che livello era arrivato il grande fiume durante la passata stagione delle piogge.

La torre con il ponte levatoio.

Come tutto il Borgo Medioevale è un rifacimento, quella originale è a Oglianico Canavese: da leggere la storia.

(By Corsaro)

Torino: Il Borgo Medioevale -parte seconda-

2008-07-06T10:56:00.002+02:00

Chi a detto che non c'erano i blogger nel Medioevo!

Certo che c'erano! Ecco gli strumenti dell'epoca. (Stamperia)

Qui si faceva la carta per scrivere.

Un po' di storia...

Panoramica sul Po e sulle ville Liberty di una antica Torino che vive ancora.

La fontana dei 12 mesi ( o del Ceppi) per un po' di fresco.

Ecco la storia

Torino non è solo "quella Torino" che oggi vediamo. Per tanto che si sforzino ad omologarla, stiracchiarla, fornirla di grattaceli e chissà cosa di altro per me vive quella Torino dove sono nato: quella dei torinesi, del tranvai (il tram), del bicerin, dei monumenti-simbolo di una città esoterica per eccellenza, delle leggende...della Torino del Toro e di tante altre cose che, nel mio piccolissimo, cercherò di scrivere perché non cadano nell'ombra.

Visto che siamo a Torino mi permetto, con grande umiltà, emozione e rispetto, di ricordare il Maestro Gustavo A. Rol.

Mi colpì la frase che lessi su un suo libro autobiografico: "gli uomini che vivono di esperienza, placidi, senza osare non servono a nulla. Viva gli audaci, i forti, gli impavidi che con il loro essere fuori dagli schemi ci portano a nuove conoscenze...e nuove vite." Più o meno diceva così, ed e un vero inno alla consapevolezza di esistere. (By Corsaro)

Caseificio Valle Macra

2008-06-28T23:17:00.008+02:00

Mi parlò di questo caseificio un mio amico, fornitore di latte di pecora Frisona Tedesca. Un latte "finissimo" senza il sentore del caprone o pecorone che a qualcuno non piace troppo (signorine!).

Con questo latte tra le tante cose facevano uno Yogurt da favola, peccato che il mio amico abbia smesso di allevare pecore.

Alcuni formaggi della produzione: Il Maira e la Tuma Rascassòt

Tuma (semi stagionata) Provencalo

Il burro: Eccellente!

Meglio di certi blasonati status symbol sulla bocca di tutti...

Il laboratorio...

Grandiosa la Signora Margherita che con il marito Raffaele sono gli ideatori di quest' angolo di golosità ai piedi della Valle Varaita.

Grandiosa anche per i discorsi che abbiamo fatto: decisa, convinta e innamorata delle sue "piccole produzioni", come tutti gli artigiani (quelli veri) dovrebbero essere. Pensate che, quando finisce i prodotti da vendere (e succede spesso) mette il cartello: Siamo spiacenti...

Il cliente consapevole capisce e si industria (prenota) per non rimanere più a secco ma c'è una categoria (che io chiamo con molta simpatia "I beccamorti") che si incazzano come jene quando il leone non lascia avanzi...).

Questi, riconoscibili per occhiali scuri giacca cravatta anche a 35°, e con il nodo ORRIBILMENTE GROSSO, girano il mondo a caccia di prodotti ghiotti per poi cercare di coinvolgere i produttori in qualche business lucroso (per chi?). Che peccato, da me non viene mai nessuno (grazie alla mia fama di cattivo) ma mi dicono che quando il produttore dice: "no grazie non ho abbastanza merce" questi si inviperiscono e dicono: eggià, voi artigiani solo parole poi di prodotto...mai niente! E allora, cari i miei beccamorti, sappiate che la vision di un artigiano giusto e proprio quella: produzione limitata come valore aggiunto e garanzia di qualità assoluta. Niente logiche di gdo. Ciao salutame a sorrata!

Che bella visita, che gente semplice. Complimenti.

CASEIFICIO VALLE MACRA, Via F.lli Isaia,24 -Frazione Morra- Villar San Costanzo (Cn) tel: 0171902162

GustiBest: "solo per golosi di Qualità"

2008-06-28T20:26:00.003+02:00

Michele Olmo è un giovanotto di poche parole, deciso e appassionato di cose buone tanto è che ha realizzato una bottega virtuale per fare conoscere nel mondo le specialità cuneesi.

A dirlo sembra facile ma vi assicuro che trovare un giovanotto così, nel "paese dei balocchi" (oltretutto a 10 Km da casa mia) non è cosa facile.

Nascerà sicuramente una collaborazione tra me (Cascina Peschiera) e Michele e finalmente potrò esaudire le richieste che puntualmente mi giungono via web: "Per la gioia dei tanti ghiottoni!"

Ideando di Olmo Michele

Via Cascina de Marchi, 412020 Tarantasca (CN)

Tel-Fax: +39 0171/937169

Da non credere!

2008-06-26T22:47:00.003+02:00

A venti minuti da casa mia: circa 10 gradi in meno!

Il condizionatore non c'entra nulla, questo è un regalo della natura: Melle, Val Varaita.

Ci sono stato nel tardo pomeriggio di ieri, con la famiglia, per scappare dai 31 gradi della piana. Direi un mini-tour consapevole: Villar San Costanzo (Valle Maira) per una visita al caseificio Valle Maira ( ne parliamo dopo) poi passando per Rossana abbiamo cambiato vallata, destinazione Melle per una rinfrescata ed un saluto ad Alfredo patron di Cà di Gà.

A Melle c'erano 23 gradi, niente folla, una calma perfetta. Profumo di campagna, quello vero, non i terribili miasmi industrial/zootecnici cui siamo sottoposti noi di pianura.

Bello emozionarsi davanti ad uno spettacolo simile...

Uno cerca cerca, va lontano e poi sotto casa trova un tesoro...

(By Corsaro)

Contadini prigionieri dei broker: la parabola di una finta libertà.

2008-06-26T15:52:00.005+02:00

Repubblica sabato 21/6/08: (articolo a cura di Giampaolo Visetti)

"Prigionieri della terra perduta...Aprono agritur, fondano mercati contadini, piantano distributori di latte crudo, spacciano culatelli, inaugurano fattorie didattiche, organizzano spettacoli nelle aie. E' il dramma negato di un Paese che finge di investire su salute,natura e alimenti genuini: i contadini cacciati dai campi e ridotti a sovvenzionati giardinieri, cuochi,venditori ambulanti, attori e locandieri."

e ancora:

"Ieri sera un allevatore stritolato dal mutuo fatto per conservare le sue 100 vacche si è tolto la vita "

"L'agricoltura italiana sta fallendo e nessuno alza il dito, vendita diretta e multifunzionalità non sono una scelta per guadagnare di più: contribuiscono a limitare i debiti a fine mese"

Un articolo duro e puro sulla situazione della agricoltura italiana vista dagli occhi di un giornalista (il signor Visetti) che, faccio fatica digerire ma non ho parole per controbattere.
E allora faccio una analisi dal dopo-guerra in poi per cercare di costruire una nuova illusione e potere affermare che il mio settore non è morente anzi...
Dagli anni 50 ad oggi sicuramente le condizioni di vita sono migliorate, grandi case, stalle, impianti, grandi produzioni.
Produrre-produrre-produrre...
La grande crisi dei maiali che imperversa negli ultimi tempi rivela perfettamente l'origine del male e il bubbone da curare: anni passati a pensare solo a produrre, mai di trasformare e
valorizzare il prodotto finale. Le az. agricole ridotte a succursali dell'industria e coinvolte in processi produttivi "aperti"(non ciclo chiuso) che si sono rivelati insostenibili. (Ecco perchè parlo di parabola)
E oggi si continua, non si ammette che quel tipo di agricoltura ed allevamento che forse (molto-forse) avevano un senso 40 anni fa non reggono la concorrenza dei tempi odierni.
Guardando nella mia provincia che chiamo con affetto "il paese dei balocchi" (perché-va-sempre tutto-bene sono-l'unico-contadino-incazzato) percepisco tutto il disagio, e ne sono coinvolto fino al collo, che traspare nell'articolo di Repubblica.
Ma sono abituato a guardare oltre, non a quello che capita, per cui vorrei vedere progetti forti, concreti e sostenibili.
Non vedo altro che indifferenza, mercatini del gusto, agritur, giocolieri e locandieri! Non vedo una classe di famiglie diretto-coltivatrici che fanno una "popolazione contadina".
Anzi la realtà è peggiore perché in molti casi, quello che rimane dei contadini, l'industria li trasforma in salariati a tempo determinato facendogli investire tutti i capitali necessari.( te capi?)

Credo che:
Qualcuno dovrebbe recitare un mea culpa.
Qualcuno dovrebbe deporre l'arroganza e pensare che esistono anche i contadini italiani, non solo quelli del Burkina. (senza nulla togliere!)
Qualcuno avrebbe dovuto fare educazione agli investimenti.
Qualcuno dovrebbe sostenere i contadini italiani bloccando le immonde importazioni da chissàdove, vera (ma intoccabile) fonte di tutti i guai!
Qualcuno ridia in mano la terra ai contadini, togliendo le mani rapaci dei broker mascherati da benefattori.

Credo che siamo ancora in tempo.
(By Corsaro)

Contadini prigionieri dei broker - introduzione-

2008-06-22T15:24:00.011+02:00

In giacca bianca mio nonno (classe 1888, sui sacchi di grano siede la sua famigliola tra cui mio padre piccolino) che dirige le operazioni di battitura del grano, nell'aia della sua cascina, siamo a Suniglia di Savigliano-Cascina Peschiera- negli anni 30')
Il mondo rappresentato in questa foto non esiste più, grazie a nuove tecnologie ed al progresso, tempi e ruoli sono cambiati:
Ai tempi del nonno, uno guardava (dirigeva) nove lavoravano.
Ai tempi nostri nove guardano (la filiera) uno lavora.
Evviva la libertà, il progresso e tutto l'ambaradan...

Questa ironica introduzione per passare all'amara realtà: Contadini prigionieri dei broker -la parabola di una finta libertà-
(by Corsaro)

URCA! Sono il 4°blog (su 116) della provincia di Cuneo

2008-06-18T21:54:00.004+02:00

(turbe da web dipendenza)

Lo dice blog Italia, mica io...
Fino a qualche tempo fa ero 5°, solo adesso mia accorgo di essere salito di una posizione ma opinioni dirette mi incalza implacabile.

Sono il numero 793 nella classifica di tutta Italia. Direi non male per un fai da te del web con modem 45 Kbps di connessione e contadino cattivo, incazzato e stanco.

Non male anche sapere che nel paese dei balocchi c'è qualcuno che, sfidando il grande occhio, scrive le sue cose sul web.
Non male che le previsioni parlano di una crescita dell'uso di internet nei prossimi anni (e le connessioni miglioreranno? il WIFI arriva?)

Un commovente baccalà

2008-06-17T00:46:00.005+02:00

Commovente è un termine che ho sempre letto nei giudizi delle guide del food. Mi sono sempre chiesto come può essere un cibo commovente?

Ebbene questi filetti di baccalà grigliati sott'olio di Sommariva sono una favola, una festa per il palato.

Commuovono per la loro delicatezza e bontà, tanto è che non mi sono trattenuto infatti, il barattolo che doveva servire almeno come appetizer per qualche pranzo, l'ho sbafato in solo boccone. Commoventi e...boni!

Mais 2008: mi sembra di coltivare riso!

2008-06-15T22:43:00.003+02:00

Piove sempre e non è facile rispettare il calendario delle lavorazioni e, come da foto, nelle operazioni di rincalzo ci sono arrivato al pelo...Ancora qualche giorno e non sarei più potuto transitare tra le file del mais.

Mai disperare!

La pioggia ha mollato e, grazie anche ad una struttura sabbiosa del terreno che scola l'acqua in fretta, eccomi a laurà.

Bisogna andare diritto per evitare stragi di piante di mais, quindi una buona bottiglia di dolcetto che tiene compagnia in cabina è d'obbligo.

Dolcetto di Dogliani, Cascina Costabella naturalmont!

Antipasto dei corsari

2008-06-14T17:22:00.004+02:00

L'appetizer dei corsari rispecchia il giusto connubio tra gola e semplicità. Nella foto ecco il mio appetizer: fetta di pane fatto in casa, pomodori (di serra) mozzarella di bufala campana.

Il tutto irrorato abbondantemente di olio extra vergine di oliva "nuovo mosto" di Sommariva.

Niente sale, lo uso poco, ma chi vuole è libero di metterlo.

Anlora...bon aptit.

(By Corsaro)

AsproAvic

2008-06-14T11:30:00.004+02:00

Associazione Produttori Avi-Cunicoli.

Sono socio, con alti e bassi dato la mia insofferenza congenita alle istituzioni istituite, da fine anni 80, del secolo scorso!

Ma adesso che il gioco si fa duro...i duri iniziano a giocare

A parte le battute più o meno veritiere oggi, più che mai, è importante il lavoro di squadra.

Da non confondere con l'associazione a delinquere!

Credo che ci siano interessi comuni da difendere che possono essere affrontati e risolti meglio unendo le forze tra noi piccoli, medi produttori. Ieri sera, anche sentendo le parole dell'assessore Mino Taricco, era evidente come leggi e burocrazia , sia materia molto lontana dalle nostre comuni esigenze anche perché il più delle volte queste leggi sono concepite da

A) "culi pallidi" ops! (pardon),

B) da persone asettiche ops! (scùsme)

insomma, vorrei dire da qualcuno distante dalla realtà, forse alieni.

Verso la fine della riunione ci sono state le votazioni che avevo annunciato e...niente barbatrucchi...sono stato eletto anche io tra i consiglieri.

Per la presidenza c'è tempo!

In questo ambito lavorerò per l'oca, ed anche in difesa e la RIVALUTAZIONE degli animali detti di "bassa corte" che un tempo riempivano, procurando sostentamento, le nostre aie che una sconsiderata e ottusa corsa verso il P.I.L. ha cementato.

Bacio le mani a tutti...

(By Corsaro)

La carbonara d'oca, di Rocco (e i suoi fornelli)

2008-06-12T01:13:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di Tagliatelle 100 g. di speck di oca a cubetti4 rossi d’uovo2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva1 scalogno1/2 cucchiaino di miscela cinque spezie cinesi

Preparazione:

Mentre state cuocendo la pasta, in una padella con un filo di olio fate stufare per qualche minuto lo scalogno tritato. Aggiungete lo speck di oca fino a quando il grasso diventa trasparente. Spegnete e tenete da parte al caldo. In una ciotola sbattete i rossi d’uovo e diluiteli con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungete le cinque spezie cinesi e tenete da parte. Scolate la pasta rimettetela in padella a fuoco minimo versateci prima lo speck e poi i tuorli. Amalgamate il tutto per un minuto e servite molto calda.

Questa ricetta l'ho presa in prestito da Rocco, dice che è del suo amico Maurizio, oste in

Livorno.

Lo ammetto che ho fatto del web-cannibalismo ma come potevo resistere? La foto (sono sacre) non l'ho toccata, ne ho messa una mia, ma guardate che meraviglia quella sul post originale, sembrano chiamare quelle tagliatelle con dadini di petto affumicato d'oca...

(By Corsaro)

FACCIAMO PROMOZIONE...senza pagare il pizzo.

2008-06-11T11:28:00.008+02:00

Ho improvvisato una degustazione a casa mia ed ho toccato con mano questa potenzialità, semigratuita, che noi produttori corsari abbiamo.

Non si tratta di fare vendita (si vedrà più avanti) si tratta di riunire qualche chef, buongustaio, bottegaio ed invitarli a casa, come amici, per fare assaggiare le golosità corsare disposte su di una bella tavolata. In questo caso avevo a disposizione, oltre ai miei prodotti, il riso Zaccaria che per via della improvvisata ho potuto solo mostrare nella sua scatola. Questo è un esempio semplice, ma non per questo poco efficace, anzi!

L'atmosfera "casalinga" avvicina le persone che, messe a proprio agio, non si sentono oppresse e hanno tutto il tempo per le domande di rito...

Altro esempio di promozione consapevole e questa organizzata da Renato, bottegaio in Savigliano, con la grandiosa collaborazione di Tomy (Tomimatsu Tsuneomi) chef e patron de

"Arsivoli" ristorante & Wine Bar in Barbaresco (Cn).

Tomy (foto) ha prestato la sua professionalità per presentare ad altri chef, riuniti per l'occasione, i miei prodotti "Cascina Peschiera" e il lavoro di Latitudine38 "selezionatori di carni d'oc senza confini".

Una ditta seria ed un prodotto veramente buono. 14000 Km di viaggio che dovrebbero fare riflettere su come gli Argentini fanno allevamento, all'aperto senza catene facendo mangiare erba agli animali...

Per me questo è un prodotto che ci può stare nella nostra tavola, come ci sta una buona bottiglia di champagne, come ci sta un Samurai (Tomy) a Barbaresco. Io sono un cultore assoluto della identità, ma come valore aggiunto di una persona non come motivo di assurde chiusure. Tutto si fa con buon senso...

L'allegra combriccola di degustatori tra cui (da sinistra) Memo e il suo chef , patron de "Profumo di Vino", Osteria in Treiso (Cn) Viale Rimembranza,1 tel. 0173 638017

Vicino a Tomy, in piedi, con sguardo da vecchia volpe di Langa Massimo patron de "La Coccinella, di Serravalle Langhe (Cn) 0173-748220

Molto professionale Luciana Carta responsabile commerciale di latitudine38.

Ma, l'ho fatta ridere, raccontandole di questa Langa dei "culi pallidi" benedetti dal Signore, lenti ed adagiati sui tempi delle vacche grasse. Mentre noi ,della piana", a farci il "culo" immersi nel tanfo degli allevamenti delle lobby industriali, che parliamo di territorio per attirare l'attenzione del turismo. (con molta fatica...)

Segnalo anche Alberto chef di villa Tiboldi in Canale (Cn) che è dovuto scappare presto e conoscenza molto gradita Giuliano patron dell' az. agricola Mustela, di Trezzo Tinella (Cn).

Giuliano si vede ad occhio nudo NON è un culo pallido è sveglio, propositivo e credo che la sua azienda sarà meta di un nostro tour, in primis per conoscere da vicino le sue produzioni (segnalo un Moscato d'Asti degno di questo nome) e fare due parole su "Langa Style" , consorzio di 8 piccoli wine produttori di Langa e Roero.

Ecco alcuni modi per organizzare dimostrazioni dei prodotti, semplici, poco costose e soprattuto MIRATE.

(By Corsaro)

Non c'e trucco non c'è inganno...

2008-06-10T21:48:00.006+02:00

No! Non c'è trucco non c'è inganno c'è la volontà di resistere, fino in fondo, al potere dei gattopardi omologatori dei mondi.

Marina Lussiana è una contadina come me, produttrice del famoso Cevrin di Coazze, inossidabile e tenace che da anni si batte per la libertà dei suoi simili. Ed è anche una blogger, infatti, ci siamo conosciuti tramite internet, grazie a Marzia, altra splendida persona che fa un gran lavoro per il mondo agricolo.
E tempo che valutiamo una collaborazione visto che siamo dalla stessa parte della trincea, ora questo tempo è arrivato: Le mele sono mature!

Un sindacato fatto DAI contadini PER i contadini, un giuoco di squadra per potere iniziare una resistenza alle prepotenze che avanzano.
Io ho un sogno: aziende agricole multifunzionali che collaborano tra loro e ben integrate nel territorio. Aziende che producono per il territorio!
Aziende che producono energia sia dai reflui sia fotovoltaica, energia per il territorio in modo da arrivare alla quasi autosufficienza.
Così, quando arriverà mister Smith potremo dirgli: "Nucleare? No grazie! Noi andiamo a cacca di maiale e luce del sole, noi siamo liberi e consapevoli...
(By Corsaro)

Comunicato

2008-06-10T21:11:00.007+02:00

Savigliano 7-6-2008

Attenzione de "La STAMPA"
"Il Saviglianese"
"Il Corriere di Savigliano"
" direzione Tele Cupole"
"direzione Tele Granda"
Ed alle altre testate giornalistiche della provincia di Torino e Cuneo

COMUNICATO

Si svolgeranno venerdì 13 corrente mese ore 20,30 le elezioni del Consiglio direttivo e Collegio sindacale per il triennio 2008/11 dell’associazione produttori avicunicoli piemontesi, meglio conosciuta come ASPROAVIC presso l’Azienda Cascina Bricco di Carmagnola. Questa associazione è nata circa 20 anni fa sull’onda delle direttive CEE che vedevano di buon occhio (strano?) il formarsi delle ASPRO (associazioni-produttori). Una associazione fatta per difendere ed aiutare lo sviluppo di piccole aziende avicole o cunicole che da sole non avrebbero avuto vita facile dato l’avanzare delle logiche e del monopolio industriale. Tante cose ha fatto l’Asproavic, sia per il comparto cunicolo, valorizzazione e marchio Coniglio Grigio di Carmagnola, sia nel comparto avicolo con tutti i lavori fatti sulla Gallina Bionda, e sulla Bianca di Saluzzo (vedi sito: http://www.asproavic.com/). Ma una cosa è fondamentale: Il dott. Beppe Moriano (anima dell’asproavic) ha lavorato per i produttori, per difendere l’identità dei piccoli produttori.
In qualità di contadino e allevatore di oche ed anatre ho pensato di rientrare, candidandomi alle elezioni dei consiglieri, (ero già consigliere 20 anni fa) nella stanza dei bottoni di questa associazione. Tuttora sono solo un socio e mi avvalgo della consulenza e professionalità dei tecnici addetti ai controlli ma credo che un mio modesto parere nel gruppo dirigenziale, non possa che essere un bene comune.
Ho lavorato a testa bassa nel mio settore e sono uno dei pochi (forse l’unico, spero di no!) ad essere libero da vincoli o contratti di soccida con mangimisti; Posseggo animali miei di cui seguo tutta la filiera. Ho riportato l’oca all’attenzione che merita, sto lavorando per il recupero dell’antica razza “oca dei pascoli” (razza autoctona delle campagne piemontesi), ho in corso la costruzione di un macello CEE aziendale .Tutto questo senza nessun aiuto ma solo con le mie modeste forze e tantissima determinazione. Determinazione che mi è stata insegnata dalle generazioni di imprenditori che ho alle spalle, non da scuole di pensiero o da manie di ingordigia classiche della new generation dei rampanti faccendieri/finanzieri/consiglieri che forse, travestiti da benefattori, stanno creando un monopolio delle nostre attività agricole.
Mi sono fatto conoscere nel campo della enogastronomia grazie anche alla trasmissione televisiva Mela Verde condotta da Edoardo Raspelli, con il quale conservo un ottimo rapporto. Ho dato vita, insieme a stupende ed appassionate persone, al gruppo dei “Corsari del Gusto”: associazione di menti libere e consapevoli (in corso di registrazione) per la difesa dei consumatori e dei piccoli produttori (http://www.corsaridelgusto.eu/). Mi sono sempre battuto a viso scoperto contro tutte le ingiustizie che purtroppo opprimono il mondo agricolo (e tutto l’indotto) della mia amata provincia Granda. Sono anche responsabile a livello provinciale dell’A.T.A. (Associazione Tutela Agricoltori) la cui dirigente Nazionale è l’ inossidabile Marina Lussiana , arcinota per le sue battaglie in difesa dei contadini.
Detto questo mi rimetto al volere degli elettori che, con il loro libero voto, hanno la possibilità di esprimere la loro preferenza.
Grazie.

Edoardo Bresciano
(Presidente Provinciale A.T.A.)

La prima giornata consapevole: l'olio di Sommariva

2008-06-10T00:13:00.003+02:00

Se sono qui, a questa ora tarda, a digitare queste parole c'è solo una spiegazione: PASSIONE!

Ma anche molta soddisfazione per una giornata stupenda dove momenti di passione, amicizia, cultura si sono intrecciati e ci hanno reso consapevoli che la via non è chiusa, possiamo essere protagonisti della nostra vita, possiamo agire, organizzare e muoverci. Possiamo creare momenti di vita che lasciano il segno.

E che segno che ci ha lasciato Agostino Sommariva...

Una persona stupenda che ci ha dato una grande lezione di vita ospitandoci, raccontandoci della sua azienda attiva da generazioni; Ci ha portato nel suo mondo tra ulivi, viti, serre di basilico, verdi colline, la sua bottega, il laboratorio e il museo dell'olio.

Un momento toccante (soprattutto per me, maniaco della identità) quando Agostino dice " ...lavoriamo per difendere il nostro marchio,"

GRANDI PAROLE!

Che mi fanno vedere l'anima di quella antica, quasi estinta, razza di IMPRENDITORI, alla quale appartengo, che consideravano la propria azienda un qualcosa di vivo da passare ai figli, non quotarla al borsino e venderla al primo che passa con assegni o contanti.

Grazie Agostino per questa splendida giornata e grazie a tutti i corsari presenti.

(By Corsaro)

Vertice FAO.

2008-06-06T08:59:00.004+02:00

Dopo giorni di attesa, articoli e servizi dei media, incredibile dispiego di forze dell'ordine per motivi di sicurezza, polemiche infinite su chi meritava di esserci e chi no, a Roma s'è finalmente svolto il vertice mondiale della FAO. Tema centrale (guarda un pò la novità!!) era ovviamente la fame nel mondo: nè più nè meno di quello che si diceva nei vertici FAO di 10 o 20 anni fa, poichè il problema esiste, è radicato, ma una soluzione non la si è mai trovata... E dire che la stessa FAO dice che al mondo si produce una quantità di cibo che potrebbe essere sufficiente per circa 12 miliardi di persone: ma sul Pianeta non siamo in tutto circa 6 miliardi e mezzo?! Eppure il mondo è diviso in due metà, più o meno: da un aparte ci si ammala per il troppo cibo, o cmq per regimi alimentari troppo grassi, proteici e calorici; nell'altra metà, semplicemente SI CREPA! naturalmente parlando di fame, perchè un altro interessante capitolo sarebbe quello legato ai Paesi dove a mancare è l'acqua, e anche senza quella si muore. Quindi: hanno senso questi vertici di scaldapoltrone incravattati, che alla fine sono lì a tutelare gli interessi dei cosiddetti "grandi" della Terra (chissà poi in cosa sono grandi...), perchè a stare dalla parte del più debole ci si rimette sempre? Il ministro Frattini ha definito "deludente" il vertice: e quindi che si fa? E come mai a dirsi invece scontenti sono stati ad esempio Argentina, Cuba e Venezuela, ovvero Paesi da cui si è sempre attinto, ma a cui mai si è dato? E le ong che dicono che il problema della fame rimane, perchè non dicono i motivi per cui il problema rimane? Ma di questo, a qanto pare, tutti se ne infischiano: già sui giornali di oggi (così come sui siti) l'articolo che parla del vertice è finito in decima pagina, radio e tv non ne hanno parlato, perchè intanto come diceva ieri saggiamente il Corsaro (in risposta al fantomatico "di passaggio") l'importante è fare la coda nei negozi di telefonini: missione compiuta per Mr. Smith, che mentre ci inculca la falsa indispensabilità di certe presunte innovazioni, ci avvelena l'aria e ci fotte l'acqua allegramente! (by Luca R. foto google)

Italia se desta!

2008-06-02T21:12:00.008+02:00

Per quanto sia piccolo ed insignificante il mio pensiero va oggi a tutti coloro che hanno dato la loro vita per questa Patria. Per la libertà di e in questa Patria...Il verde ci ricorda la speranza, il bianco la pace e il rosso il sangue versato.

Pensierino: vorrei che il clima morale, politico ed economico che sto vivendo fosse tutto un incubo. Vorrei svegliarmi, aprire gli occhi, e trovarmi in Italia, in quell'Italia che qualcuno ha sognato per me. Che ha sognato e che ha voluto combattere e morire per questa Italia che oggi non esiste, ho meglio, è prigioniera di un male oscuro. Questi pensieri mi rattristano, questo genere di feste/ricorrenze peggio ancora e a me non basta un VAFFANCULO alla casta per sentirmi meglio...

Tante volte la consapevolezza fa male! (By Corsaro)

Cap d'Antibes e la Còte d'Azùr

2008-05-28T21:15:00.009+02:00

( una botta di sana esterofilia)

Chi è quel bifolco che dice che la Còte d'Azùr è piena di cemento?

Forse è vero, ma questo cemento è ben messo!
Noi, L'ITALIA, siamo superiori, meglio dotati di ricchezze artistiche ma, come si vede ad occhio nudo, non sempre sappiamo farle valere.
E non mi riferisco solo alla monnezza
'e NAPOULE.

Mi riferisco a quella del mio territorio: monnezza e pochezza intellettuale! Non va bene che per cuneese turistico si parli solo di un quadratino di Langa. Non va bene e la responsabilità, oltre che dei politici, è anche delle varie amministrazioni&company che non vedono più in là che il loro naso.
O forse vedono meglio di me...

Ma sarà passato veramente B.B. King da Cap d'Antibes? Magari tiene villazza!
Non importa se c'è stato o no: anche questo fa spettacolo!

Qui hanno saputo trasformare in business ogni angolo del territorio senza mortificarlo più di tanto. CI SONO LE SPIAGGE LIBERE!!

Ho dato una occhiata veloce ai prezzi della ristorazione (media).
Sono nettamente inferiori a quelli che leggo in Liguria che, tra l'altro sono da brivido: 60/80 euro in su.

E questo perché, in ITALIA, le imprese sono tartassate di tasse, il personale costa e chi vuole fare impresa viene visto come un balordo, rompicoglioni ed evasore.
Questo se ti comporti onestamente...

Morale? boh!
So solo che ho dovuto rientrare in Italy entro le 23.00. Dopo, il tunnel del Tenda, chiude.
Nel paese dei balocchi si va a dormire con le galline!
Ecco la morale: siamo proprio dei paisan:

"Hey, paisan! How's the veal parmigiana?..."

"...'A sorrata!"
(By Corsaro)

Il cocktail GANTIE'

2008-05-28T18:56:00.011+02:00

Spiedini di salmone

Spiedini di carne bovina e caprona

...quello che rimane di ostriche dopo l'orda degli estimatori.

La "cupola"del pesce fresco.

Per gli estimatori del fegato grasso ecco il banco di Lèon Lafitte (ma è fegato di anatra)

Incredibile: con 14 millions d'€uros di produits vendus en 2003 si presenta come un nonnetto un pò bohemien.

Non ho potuto fotografare nulla perchè è stato divorato ( come le ostriche)

Creazioni artistiche di zucchero, fatte in diretta, del gran chef pàtissier Gérard De Tommasi.

Vecchia conoscenza, Davide Dalmasso, di Cuneo ma abita a Golfe Juan dove si occupa di import export di prodotti italiani in Francia. La sua azienda è La Cambuse.

(Ammetto che è una scusa per fotografare due bellezze locali, del territorio, km zero.)

Infine la mega torta GANTIE'

Grazie per la bella giornata a Jacques Gantiè, a Jean-Francois Ferrante (patron ristorante), al Capo cuoco stellato michelin Francis Chauveau e naturalmont al professor Alessandro Felis.

(By Corsaro)