KEYFİMCE YAPTIKLARIM

EKŞİLİ KIŞ ÇORBASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Tue, 21 Apr 2026 21:47:00 +0000

Malzemeler

4-5 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı veya Zeytinyağı

1 Adet Kuru Soğan

1 Diş Sarımsak

1 Adet Pırasa

1 Adet Havuç

1 Adet Patates

1 Adet Kapya Biber

2-3 Tatlı Kaşığı Salça

1 Su Bardağı Haşlanmış Kuru Fasulye

1 Su Bardağı Erişte

3 Yemek Kaşığı Tarhana

2 lt Et Suyu

1 Demet Maydanoz

1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

Yarım Limonun Suyu

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Bir gün önceden 1 çay bardağı kuru fasulye ıslatılır. Ertesi gün güzelce haşlayıp çorbayı pişirene dek bir kenarda bekletilir.

Pırasa kalınlığına göre ikiye veya dörde bölünerek ince ince doğranır. Soğan blenderda doğranır. Patates minik küpler halinde doğranır. Havuç da tercihe bağlı minik küpler halinde doğranabilir. Ben rendeleyip kullanmayı seviyorum. Kapya biber minik şeritler halinde doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır. Sarımsak minik minik doğranır.

Çorba tenceresine yağ ekleyip ocağa alınır. Isınınca soğanlar eklenip şöyle bir karıştırılır. Pırasalar da eklenip güzelce kavrulur. Sarımsaklar eklenip kokusunu salınca patatesler eklenir. Patatesler yumuşayana dek kavrulur. Patatesler su salmayacağı için gerekirse dibi tutmasın diye çok az su ilave edilebilir. Patatesler biraz yumuşayınca kapya biberler eklenir 2-3 dakika sonra havuçlar eklenir. Biberler yumuşayınca tenceredeki malzemeler kenara doğru çekilip orta kısım boşaltılır. Buraya salça konup kokusu güzelleşene dek kavrulur. Sonra diğer sebzelerle birlikte karıştırılır. Üzerine etsuyu ya da tavuk suyu eklenir. Kaynamaya bırakılır. Çorba kaynayınca içine erişteler ve haşladığımız kuru fasulye eklenir. Erişteler yumuşayana dek kaynamaya bırakılır.

Sonrasında çorbanın tuzu ayarlanır. Karabiber ve isterseniz kırmızı toz biber eklenir. Sıra geldi nar ekşisi ve limon suyunu eklemeye. Çorbanın ekşisini de ayarladıktan sonra bir taşım daha kaynatıp ocaktan alınır.

Son olarak ince kıydığımız maydanozlardan ekleyip şöyle bir karıştırıp servis edilir.

Afiyet Olsun…

YUFKALI TAVUK BOHÇASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Tue, 21 Apr 2026 21:41:00 +0000

Malzemeler

2 Adet Yufka

1-1 Buçuk Su Bardağı Kaşar Rendesi

600-700 gr Tavuk Göğsü

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Havuç

1 Adet Kuru Soğan

Tuz-Karabiber

1 Tutam Kekik

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Terbiye Malzemeleri

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Bardağı Süt ya da Yoğurt

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kişniş

Çay Kaşığının Ucuyla Köri ya da 1 Çay Kaşığı Kajun

Beşamel Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

2-2 Buçuk Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber

Çay Kaşığı Ucuyla Muskat Rendesi

Yapılışı

Tavuğu bir gece önce küp küp ya da jülyen doğrayıp çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine terbiye malzemelerini ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.

Ertesi gün büyük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtıyoruz. Terbiyesiyle birlikte tavukları tavaya ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Tavuğun rengi beyazlaşınca minik doğranmış kapya biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra rendelenmiş havucu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havucu isterseniz minik küpler halinde doğrayarak da ekleyebilirsiniz. Ben rendelenmiş sevdiğim için böyle yapıyorum. Doğrayacak olursanız pişirme sırasını değiştirmeniz gerekir önce havucu sonra kapya biberi eklemeniz gerekir. Son olarak tuz, karabiber ve bir tutam boncuk kekiği elimizde ovalayarak ekleyip son bir kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Yufkaya saracağımız için soğuması gerekiyor.

Beşamel sos için küçük bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekleyip kokusu güzelleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütten 2 su bardağı ekliyoruz. Kaynayınca kıvamına bakıyoruz hafif akışkan bir kıvamı olmalı. Koyu bir kıvamdaysa yarım su bardağı daha süt ekleyip iyice karıştırıyoruz. Son olarak tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip karıştırıyoruz. Soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Kaşarı rendeleyip bir kâseye alıyoruz.

Yufkaları dörde bölüyoruz. Sekiz parçaya ayırmış oluyoruz. Altı porsiyon hazırlıyoruz. Bir komposto kasesine yufka parçalarından birini serip çukurlaştırıyoruz. Artacak iki parça yufkadan parça koparıp çukurlaştırdığımız yufkanın ortasına ilave parça yufkayı koyuyoruz. Beşamel sostan 1 yemek kaşığı yufkanın üstüne koyup kaşığın tersiyle yayıyoruz. Kaşar rendesinden bir tutam beşamelin üzerine ekliyoruz. Pişirip soğuttuğumuz tavuğu da göz kararı altıya bölüp bir kısmını yufkanın içine ekliyoruz. Kenara sarkmış yufkaları da tavuğun üzerine kapatıyoruz. Pişireceğimiz fırın kabını azıcık yağlıyoruz. Hazırladığımız yufka bohçalarını ters çevirip tepsiye alıyoruz. Hepsini bu şekilde hazırlıyoruz.

Yufka bohçalarınız üzerine bol bol beşamel sos gezdiriyoruz. Kaşarları da tüm bohçalara pay ediyoruz. Bu şekilde servis zamanına kadar bekletiyoruz. Servis saatinde peynirler eriyip üzeri kızarana dek fırınlıyoruz. İlk sıcaklığı çıkar çıkmaz üzerlerine maydanoz serpip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

DALGAN DÖNDERME

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sat, 18 Apr 2026 22:00:00 +0000

Malzemeler

1 Demet Isırgan Otu (Daladiken,Dalgan)

2 Adet Yumurta

2 Yemek Kaşığı Un

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Yoğurt Sos Malzemeleri

3 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu

2 Yemek Kaşığı Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

1 Tatlı Kaşığı Çiçek Yağı

Yarım Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Yapılışı

Isırgan otu ortadaki dalları sert olduğu için yaprakları dallarından koparılarak ayıklanır. Elinizi kaşındıracağı için ayıklama işlemi sırasında eldiven takmanızı öneririm. Yıkayıp süzgüye koyalım bir süre suyunun süzülmesi için bekleyelim. Isırgan ıslanınca elinizi kaşındırmayacaktır. Suları süzülünce elimizle demetleyip derin bir kâseye ince ince doğrayalım. İçine yumurtaları, unu, zeytinyağını, tuzunu ve baharatları ekleyip güzelce karıştıralım. Ardından çok çok az zeytinyağı koyduğumuz teflon tavaya ekleyelim. Tavanız iyiyse hiç yağ sürmeseniz de olur. Tavaya aldığımız harcı kaşığın tersiyle düzleyip tavaya yerleştirelim. Üzerine kapak kapatarak altı kızarana dek kısık ateşte pişirelim. Alt üst ederek ikinci yüzünü de kızarana dek ağzı kapalı pişirelim. İki yüzü de kızarınca servis tabağına alalım.

Yemek pişerken yoğurt sosu hazırlayalım. Bir kasede önce sarımsağı yoğurda yetecek miktarda tuzla ezelim. Üzerine kese yoğurdunu alalım azar azar su ilavesiyle hafif akışkan kıvama getirelim. Ardından yoğurt ilave edip güzelce çırpalım.

Ardından küçük bir tavada tereyağını eritip renk değiştirince ocağı kapatıp üstüne çiçek yağı ekleyelim. Böylece yağın ısısı düşer ve ekleyeceğimiz toz biber yanmaz. Toz biber ekleyince şöyle bir karıştırınca biberli yağımız da hazırlanmış olur. İçine koyduğumuz çiçek yağ sayesinde tereyağı yoğurdun üzerinde donmuyor. Hem de tereyağı lezzetini alıyoruz. Eğer tereyağı kullanmak istemezseniz de zeytinyağını ısıtıp ocağı söndürüp toz biber atarak da biberli sosu hazırlayabilirsiniz. Tercih size kalmış.

Servis tabağına aldığımız yemeğin üzerine önce yoğurtlu sosu gezdirelim. Pizza gibi dilimlere bölüp üzerine biberli yağı gezdirerek servis edelim. Basit ama muhteşem bir lezzetin tadına varalım.

Afiyet Olsun….

PİŞMEYEN BİSKÜVİLİ PUDİNG-FENOMEN TATLI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sat, 18 Apr 2026 21:32:00 +0000

Fenomen tatlı olarak ortalığı kasıp kavurdu. Ben de hadi bi deneyeyim dedim ba-yıl-dık.

Malzemeler

2 Paket Eti Kakaolu Bisküvi (125gr)

2 Paket Çikolata (60 gr)

2 Su Bardağı Süt

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

2-3 Yemek Kaşığı Kakaolu Fındık Kreması (Olmasa da olur)

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Ben çikolataların birini %54 bitter diğerini sütlü çikolata kullandım. Siz damak zevkinize göre ikisini de bitter ya da sütlü kullanabilirsiniz.

Bisküvileri, çikolataları robota kırıklayıp koyuyoruz. Kakaolu fındık kremasını da ekliyoruz.

Süt ve tereyağını ocakta ısıtıyoruz. Kaynatmıyoruz, sadece tereyağı eriyene dek ısıtıyoruz.

Tereyağlı sütü robota ekleyip bızlatıyoruz. Çikolatalar eriyip pürüzsüz bir hale gelene dek bızlatmaya devam ediyoruz. Tatlımız hazır bile,

Ben tatlımı başka bir yere götüreceğim için küçük kare borcama döktüm. Taşıması kolay olsun diye. Servis kolaylığı için tek kişilik porsiyonlarda hazırlamanızı öneririm. Üzerine dilediğiniz bir çerez serperek afiyetle yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

PIRASALI SARMAŞIK KAVURMASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sun, 05 Apr 2026 01:31:00 +0000

Malzemeler

2 Demet Sarmaşık
1-2 Adet Pırasa

2-3 Adet Yumurta

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Sarmaşık doğası gereği acı bi ottur. Tilkişen/tilkicen cinsi olursa bu acılık pek hissedilmez. Tilkişen/tilkicen yabani kuşkonmazdır. Ayıklarken sap kısmından başlanarak ara ara bükülür/katlanır. Kırılmıyorsa henüz o kısımlar karttır. Kırıldığı yerden uca kadar olan kısımları yiyebiliriz. Sarmaşıklar ayıklandıktan sonra doğranır ve yıkanır. Bu sırada pırasa ayıklanıp yıkanır. İnce ince doğranır. Zeytinyağıyla kavurmaya başlanır. Kısa bir süre kavrulunca yıkayıp süzdüğümüz sarmaşıklar tavaya alınır. Üzerindeki kalan suyla kavrulur. Cızırdamaya başlayınca görebildiğimiz en kalın dal alınıp tadılır. Pişmemişse azar azar kaynar su eklenerek pişirmeye devam edilir. Ara ara tadım yapıp piştiğine karar verince tuz, karabiber eklenir. Üzerine yumurtalar eklenir. İster karıştırıp ister bütün bırakarak yumurtalar pişince ocaktan alınır. Yumurtalar pişerken tavaya bir kapak kapatmak en iyisi.

Sarmaşığın acı tadına alışık olmayanlar sarmaşıkları önceden bir taşım kaynatıp acı suyunu süzdükten sonra kavurabilirler. Bu tada alışık olan bizim gibiler için gerek yok. Zaten pırasa ve yumurtanın tadı sarmaşığın acısını dengeliyo.

Yemeği sıcak sıcak ve yanında taze sarımsakla zeytinle yemenizi öneririm. Elbet de yoğurt vazgeçilmezimiz.

Afiyet Olsun…

TAVUKLU DAMAT PAÇASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sun, 01 Mar 2026 17:52:00 +0000

Malzemeler

3 Adet Yufka

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tavuklu Katman

2 Adet But veya Tavuk Göğsü

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kajun Baharatı

Paça İçin

1 Su Bardağı Yoğurt

2 Su Bardağı Tavuk Suyu

3 Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Sirke

2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

Tavuğun üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz.

Yufkaları geniş şeritler halinde kesiyoruz. Fırın kabını yağlıyoruz. Yufka şeritlerini açarak fırın kabına koyuyoruz. Yufkaların üzerine azıcık yağ gezdirip yufkaları harmanlayıp fırın kabına eşit kalınlıkta yerleştiriyoruz. 180 derece fırında yufkalar kızarana dek pişiriyoruz. Yufkalar kızarınca fırını kapatıp 1 su bardağı tavuk suyunu yufkaların üzerine gezdirip sıcak fırına geri koyup demlenmesini sağlıyoruz.

Çukur bir kaba dövülmüş sarımsak, yoğurt, tavuk suyu, yumurta ve sirkeyi ekleyip güzelce karışana dek çırpıyoruz. Küçük bir tencereye sıvıyağ ve unu koyup kokusu güzelleşene dek kavuruyoruz. Ardından çırptığımız yoğurtlu karışımı unun üzerine boca edip karıştırıyoruz. Paçanın kıvamı yoğun olursa 1-2 kepçe tavuk suyu ekleyerek kıvamı ayarlayabiliriz.

Haşlanmış tavukları suyundan alıp el dayanacak sıcaklığa gelince didikliyoruz. Yanmaz bir tavaya koyup üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek yağsız kısa süre kavuruyoruz. Amacımız tavuk ve baharatların kaynaşıp tavukların ısınmasını sağlamak.

Fırında demlenen yufkaların üzerine tavada ısıttığımız tavukları döşüyoruz. Paçayı güzelce karıştırıp tavukların her yanını kaplaması için kaşık kaşık döküp yerleştiriyoruz. Servis zamanına yakın fırını tekrar yakıp yemeği tekrar fırına atıyoruz. Yemek ısınıp lezzetler birbirine geçmesini beklerken tereyağını renk değiştirene dek ısıtıp üzerine azıcık sıvıyağ döküyoruz ki pul biber yanmasın. Ardından hemen ılınan yağa pul biberi ekleyip biberler yağa rengini verene dek Fırın kabındaki yemeği istediğimiz büyüklükte dilimlere kesip tabaklara aldıktan sonra üzerine biberli yağdan gezdirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Yanında salatayla tam bir öğün oluyor.

Afiyet Olsun…

BROWNİLİ PUDİNG

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sat, 21 Feb 2026 19:29:00 +0000

Puding Malzemeleri

2 lt Süt

2 Buçuk Su Bardağı Un

2 Buçuk Su Bardağı Şeker

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Paket Vanilya

50 gr Kakao

80 gr Bitter Çikolata (Ocaktan alınınca eklenecek)

Browni Malzemeleri

2 Adet Yumurta

2 Yemek Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Su Bardağı Süt

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

80 gr Çikolata

Üzeri İçin

Pudra Şekeri

Yapılışı

Önce pudingini yapalım. Tencereye süt, un ve kakaoyu ekleyip 1 saat kadar bekletiyorum. Zamanla un kendiliğinden sütün içine karışıyor. Hiç uğraşmamış oluyorum. Bana böyle kolay geliyor siz isterseniz hemen karıştırıp pişirebilirsiniz.

Orta kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirelim. Baya katı kıvamda bir puding olması gerekiyor. Puding kaynamaya başlayınca içine şekeri ekleyip eriyene dek karıştırıyoruz. Şeker eriyince tereyağını ve vanilyayı ekleyip tereyağı pudingin içinde eriyene dek karıştıralım. Ocaktan alalım ve bitter çikolatayı parçalara ayırıp tencereye ekleyelim ve karıştırarak erimesini sağlayalım. Pudingimiz hazır.

En büyük boy kelepçeli kalıbın altına yağlı kâğıt koyup kenarlarına da tereyağı sürelim. Pudingi kelepçeli kalıba dökerek üstünü düzleyelim. Puding soğurken üst katı için browniyi hazırlayalım.

Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar güzelce çırpalım. Üzerine süt ve un ekleyip çırpmaya devam edelim. Tereyağını tavada eritip altını kapatalım. Eriyen yağın üzerine çikolatayı kırıp ekleyelim. Karıştırarak erimesini sağlayalım. Son olarak hazırladığımız tereyağı ve çikolata karışımını da browni harcının içine ilave edip güzelce karıştıralım.

Browni harcını kelepçeli kapta ılıyan pudingin üzerine döküp kaşığın tersiyle düzleyelim.

200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim.

Tatlımız fırından çıkınca oda ısısına gelince buzdolabına koyup bir gece dinlendirelim. Böylece tam kıvamını bulacaktır. Ertesi gün kelepçeli kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri serpelim. Dilimleyerek servis edelim.

Afiyet Olsun…

KIYMALI YUMURTA

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Fri, 20 Feb 2026 23:32:00 +0000

Malzemeler

250 gr Kıyma

2 Adet Patates (Orta Boy)

4-5 Adet Yumurta

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Dal Taze Soğan

2 Diş Sarımsak

1 Adet Kapya Biber

2-3 Adet Yeşil Biber

1 Adet Domates (Kışsa Kuru Domates)

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

1 Çimdik Kimyon

Kırmızı Toz Biber

Patatesleri Kızartmak İçin:

Çiçek Yağı

Yapılışı

Patatesler tavla zarı şeklinde doğranır. 1 buçuk- 2 parmak yüksekliğinde çiçek yağla kızartılıp kevgirle süzülerek yağdan alınıp bir kenarda bekletilir. Kalan yağdan 2-3 kaşık kadar alınıp kıyma ve sebzeleri kavurmak için kullanılabilir. Kızartma yağı diye kullanmak istemezseniz yeni yağ da kullanabilirsiniz. İçinize nasıl sinecekse öyle kullanın.

Mevsim kışsa ve kuru domates kullanılacaksa 5-6 parça yarım domates kurusu sıcak suda bekletilip yumuşaması sağlanır.

Tavaya çiçek yağını alıp kızınca kıyma ilave edilir. Kıyma kaşık yardımıyla eze eze kavrulur. Kıymanın rengi değişince içine yemeklik doğranmış kuru soğanlar ve tereyağı eklenir. Ocak orta kısık ateşe alınır. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek arada karıştırarak kavrulur. Bu arada kapya biberler tavla zarı şeklinde doğranır. Soğanlar şeffaflaşınca tavaya eklenir. Yeşil biberler de tavla zarı şeklinde doğranıp tavaya alınır. Taze soğanlar salataya doğrar gibi ince ince doğranır ve tavaya alınır. Ben yemeklerin içinde havucu severim ama doğranmış şekilde ağzıma gelmesini istemem bu sebeple havucu rendeleyerek kullanıyorum. Sizler doğranmış kullanmak isterseniz yine tavla zarı gibi doğrayıp kullanabilirsiniz. Doğrayarak kullanacaksanız taze soğandan önce tavaya ekleyin. Benim gibi rendeleyecekseniz taze soğanlardan sonra tavaya ekleyin. İnce ince doğranmış sarımsaklar ve önceden kızartıp yağını süzdüğümüz patatesler de tavaya alıp karıştırılır. Sıra geldi salça ve domateslere, önce salçalar eklenip kokusu güzelleşene dek kavrulur. Ardından mevsimine göre taze veya kurutulmuş domatesler küp küp doğranarak tavaya eklenir. Artık tuzunu ve baharatlarını katıp karıştırdıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra yumurtalar eklenir. Ben yemeğin tuzunu atarken malzemeye göre kullanırım. Bu sebeple yumurtalar için ayrıca tuz eklerim. Yumurtaları da zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Ben bazen kıymalı harcın içinde çukurlar açıp bu çukurlara yumurtaları kırıp tavanın kapağını kapatarak pişiririm. Bazen de çukur bir kâsede tüm yumurtaları tuz ekleyip çırparım ve kıymalı harcın üzerine gezdirerek dökerim. Yine kapak kapatarak yumurtaları pişmeye bırakırım. Bazen de yumurtaları kıymalı harcın üzerine gelişigüzel kırıp tuzunu ekler çatal ya da kaşıkla şöyle bir karıştırıp pişmeye bırakırım. Bu şeklide yapınca kapak kapatmasak da olur. Hepsinin lezzeti ayrı oluyor. Siz de canınız o an nasıl isterse öyle yapıverin. Yemeğin ilk sıcaklığı geçince hemen servis edilir.

Afiyet Olsun…

KÖFTELİ ISPANAK ÇORBASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Mon, 16 Feb 2026 18:55:00 +0000

Malzemeler

Köfte Malzemeleri

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurtanın Beyazı

1 Su Bardağı Rende Kaşar

2-3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Demet Maydanoz

Yarım Çay Kaşığı Kimyon

1 Silme Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Tuz

Sebzeler ve Makarna

1 Demet Ispanak

1 Adet Havuç

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağı Kare Kesim Makarna

2-3 Su Bardağı Kemik Suyu

Tuz-Karabiber

Terbiye Malzemeleri

250 gr Kese Yoğurdu

5-6 Yemek Kaşığı Yoğurt

1 Yumurtanın Sarısı

Tuz

Meyane Malzemeleri

3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

Köfte malzemelerini çukur bir kâseye alıp güzelce yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Tepsiye un serpilir. Köfteler una bulanır. Bunun için ara ara tepsi ileri geri ve sağa sola sallanır. Sırası gelene dek bir kenarda bekletilir.

Ispanaklar ayıklanıp güzelce yıkanır. Süzülmesi için bir kenara alınır. Suları süzülünce ince ince kıyılır. Havuç da yıkanır, soyulur ve rendelenir.

Tencereye zeytinyağı konur, ısınınca rendelenmiş havucu ekleyip kısa bir süre sotelenir. Ardından ıspanaklar eklenip sotelemeye devam edilir. Üzerine su ve kemik suyu eklenir. Kaynayınca içine kare kesilmiş makarnalardan eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Ardından köfteler ikişer üçer çorbaya eklenir. Yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirilir.

Kese yoğurdu çukur bir kâseye alınıp biraz içme suyu ile açılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve tuz eklenip güzelce çırpılır. Hazır bekletilir.

Küçük bir tavaya sıvıyağ alıp ısıtılır. İçine un ilave edip kokusu güzelleşene dek sürekli karıştırarak kavrulur. İçine oda sıcaklığında 1 su bardağı içme suyu koyup iyice karıştırıp meyane açılır. Kaynamasını beklemeden çorbaya ilave edip hemen karıştırılır. Çorba kaynayınca suyundan yoğurtlu terbiye eklenip yoğurdun ılınması sağlanır. Böylece çorbaya eklenince yoğurdun kesilmesi önlenmiş olur. Yoğurt akıcı bir kıvama gelmeli. Yine de çorbaya yavaş yavaş ve çorbayı karıştırarak eklemeye dikkat ediyoruz. Yoğurt terbiyesini ekledikten sonra çorba bir taşım kaynatılır. Bu aşamada tadına bakıp gerekirse tuz ilavesi yapılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Biraz dinlendirilir.

Çorbayı dinlendirirken biberli tereyağı yakılır. Tereyağı eritilir hatta azıcık renk alması sağlanır. Üzerine sıvıyağ ekleyip tereyağının yanması engellenir. Hem de yağın ısısı düştüğü için biberin yanması engellenmiş olur. Bunun için isterseniz tereyağı hafif renk alınca ocak kapatılıp tava soğuk bir zemine koyarak da yağın ısısını ayarlayabilirsiniz ben sıvıyağ eklemeyi tercih ediyorum. Böylece tereyağın servise kadar donmasını engellemiş oluyorum. İki seçenekten biriyle tereyağın ısısını düşürdükten sonra toz biber ekleyip tekrar ocağa alınıp biber rengini yağa verene dek ısıtmaya devam edilir. Yağ renk alınca hemen ocaktan alıyoruz ki biber yanmasın.

Sofraya getirirken tabaklara pay ettiğimiz çorbanın üzerine biberli yağdan gezdirerek seviş edilir.

Afiyet Olsun…

İSVEÇ KÖFTE

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Thu, 12 Feb 2026 22:33:00 +0000

Malzemeler

500 gr Kıyma

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurta

3 Tatlı Kaşığı Krema

1 Silme Çay Kaşığı Karbonat

1 Çay Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Karabiber

Yarım Çay Kaşığı Kimyon

Tuz

Gravy Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

Et Suyu

200 ml Kremanın Kalanı

2 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı Hardal

Karabiber

Tuz (Soya sosu kullanılacak gerekirse en son kontrol edip kullanın)

Garnitür İçin

Patates

Çiçek Yağı

Yapılışı

Kuru soğan rendelenir. Sarımsaklar ezilir. Bayat ekmek kırıntı haline getirilir. Köfteyi malzemelerini derin bir kâseye alıp akşamdan güzelce yoğuruyoruz. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayıp bir tepsiye alıp üzerini örterek buzdolabına kaldırıyoruz.

Sosu da arzu ederseniz akşamdan yapabilirsiniz. Bunun için 600-700 ml sıvı alabilecek tava veya küçük tencere kullanıyoruz. Tereyağını tavaya alıyoruz, Tereyağı erirken unu ekleyip kokusu güzelleşip unun rengi hafif renk alana dek kavrulur. Ardından et suyu soğuk olarak eklenir. Güzelce karıştırılır. Sos hafif yoğunlaşınca köfteye kullandığımız kremanın kalanını sosa ekliyoruz. Karıştırıp sos bütünleşince hardal, bal, baharat ve tuzunu ekleyip karıştırıp tekrar kaynayana dek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Sosu akşamdan hazırlayacak olursanız sosun arzu edilen kıvamdan biraz daha sulu olması gerekir. Bekledikçe sos yoğunlaşacaktır. Bu sebeple gerek görülürse biraz içme suyu da eklenebilir.

Akşamüzeri patatesleri elma dilimi ya da parmak şeklinde yani sevdiğiniz şekilde doğrayıp. Derin yağda kızartıyoruz. Başka bir tavada tereyağında ya da sevdiğiniz başka bir yağla sürekli alt üst ederek orta kısık ateşte pişiriyoruz.

Servis edecekken sosu bir taşım kaynatıyoruz. Tabaklara kızarmış patates ve köfteleri alıyoruz. Köftelerin üzerine gravy sostan zevkinize göre az ya da bol bol ekleyerek sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

TENCEREDE İZMİR KÖFTE

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Wed, 15 Oct 2025 22:29:00 +0000

Malzemeler

Köfte İçin

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan (Rendelenmiş)

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Kıyma yağsızsa)

Yarım Demet Maydanoz (Doğranmış)

1 Silme Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Sebzeler

4-5 Adet Orta Boy Patates

3-4 Adet Domates

4-5 Adet Yeşil Biber

Sos Malzemeleri

1 Tepeli Çay Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1-1 Buçuk Su Bardağı Su

Tuz-Karabiber

Kızartmak İçin

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

Önce köfte malzemeleri büyük bir kâseye alıp tüm malzeme tek renk olana dek güzelce yoğurulur. Ben az yağlı kıyma kullandığım için köfteyi yoğururken biraz da zeytinyağı ekliyorum. Üzerini kapatıp dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır.

Patatesler soyulup yıkanır. Elma dilimi şeklinde dilimlenir. Dolma tenceresi gibi dibi geniş bir tencere ya da büyük bir tavada yemek pişirilir. Bu yemeği az miktarda yapılacaksa tüm malzemeler aynı anda kızartılabilir. Ben çok miktarda yaptığım için parti parti köfte ve sebzeleri kızartıp bir kenara alıyorum. En son hepsini bir araya getirip sosunu ekledim. Siz yapacağımız miktara göre ayarlayabilirsiniz. Tavaya dibini incecik kaplayacak şekilde zeytinyağı eklenir. Yağ kızınca önce elma dilimi doğradığımız patatesler çok renk değiştirmeyecek şekilde kızartılır. Sonra köfteleri parmak şeklinde yuvarladıktan sonra hafif renk alacak şekilde kızartılır. Ardından parmak büyüklüğünde doğranmış biberler yine renk almayacak şekilde kızartılır. Son olarak domatesler kalın dilimleyerek hafifçe kızartılır. Eskiler bu hafifçe kızartma şeklinde korkurt derlerdi. Patatesleri korkut, köfteleri kokutcan, biberleri börttür. Domatesleri ateşe göster gibi pişirme tabirleri kullanılırdı. Bu deyimlerde burada kayıt altına alınmış olsun.

Hafifçe kızarttığımız bir dilim patates bir adet parmak şeklinde köfte sıralanır. Aralarına yine az kızartılmış biber ve domatesler yerleştirilir. Başka bir kâsede domates, biber salçası ve tuz konur. Yemeğin miktarına göre 1-1 buçuk bardak kadar su eklenip salçalar açılır. Arzu edilirse salçalar kavrularak da yemeğe eklenir. O zaman yine yağ kullanmak gerekeceği için ben kavurmadan yemeğe ekliyorum. Tercih sizin. Yemeğe ekleyeceğimiz sos yemeği tamamen kapatmamalı. Köfte ve patateslerin bir kısmı açıkta kalmalı. Ön pişirme yaptığımız için çok su gerekmez. Bu sebeple ben salçalı sosu 1 su bardağı kaynar su ile hazırlayıp yemeğe ekliyorum. Gerekirse aynı kaba tekrar kaynar su koyup şöyle bir çalkalayıp yemeğe tekrar eklerim. Sonuçta malzemenin üçte ikisi sos içinde kalacak şekilde sos eklenmiş olur. Ocağı yakıp kapağı hafif aralık olacak şekilde tencereyi kaynayana dek harlı ateşe alıyoruz. Kaynayınca altını kısıp yemeğin için için pişmesini sağlıyoruz. Yemeğin ilk sıcaklığı gidip biraz dinlendirince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

TAVUKLU BAMYA

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sat, 04 Oct 2025 19:32:00 +0000

Malzemeler

500 gr Bamya

1 Adet Tavuk Göğsü

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Olgun Domates

2-3 Adet Yeşil Biber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

1/2 Limon Suyu

Tuz

Yapılışı

Bamyalar yıkanır, kuruyana dek süzgüde bekletilir. Bamyalar kuruyunca ayıklanırsa limon suyuna koymaya gerek kalmıyor.

Tavuk eti istenen büyüklükte küp küp kesilir. Tencereye önce tavuk etleri alınıp alacalı pişinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tavuklar yarı pişip yarı çiğ iken yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilip orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya dek kavurmaya devam edilir. Yemeklik doğranmış domateslerle birlikte biberler, ayıklanmış bamyalar tencereye ilave edilir. Bamyalar sararıncaya kadar su ilave etmeden kavrulur. Bu arada limon suyu ilave edilir. Ölçü olarak 1/2 limon suyu desem de aslında ben limonu azar azar ilave ediyorum. Bamyanın o meşhur özsuyu yok olasıya kadar limon suyu ilave ediyorum. Çünkü her limondan aynı miktarda su alamıyoruz malum. Bazen yarım limondan az kullanıyorum. Bazen de tüm limonu sıktığım da oluyor. Önemli olan bamyanın özsuyunu kesmesi.

Bamyalar sararınca üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip kaynatılır. Yemek kaynayınca altı kısılarak 20-25 dakika kadar pişirilir. Bu süre kişiye göre değişir. Çok pişmiş sevenler süreyi kendilerine göre uzatabilirler. Benden sizlere bir tavsiye yemeğin piştiğini düşündüğünüzde her zaman bir parça tadın. Eksikliği varsa tespit edip tamamlayın. Yemek pişirmenin matematiği yoktur. Tek anahtar sizin damak zevkinizdir.

Afiyet Olsun...

AHTAPOT PATLICAN-ÇITIR PATLICAN-PATLICAN BALIĞI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Wed, 01 Oct 2025 21:03:00 +0000

Malzemeler

2 Adet Kemer Patlıcan

Tuz

Bulamak İçin

1 Adet Yumurta

1 Hafif Tepeli Nişasta

1 Çimdik Tuz

Unlu Karışım İçin

3 Yemek Kaşığı Mısır Unu

1 Yemek Kaşığı Un

Yoğurt Sos

1 Kâse Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Patlıcanları yıkayıp tüm kabuklarını soyuyoruz. Baş kısmındaki yaprakları sıyırıp sapın 2 santim kadarını bırakıp kalanını kesiyoruz. Bıraktığımız sap yumurta ve una bularken tutmamız için kolaylık oluyor. Soyduğumuz patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüyoruz tabi sapını da bölüyoruz. Yarım patlıcanı kesme tahtasına yatırıp önce ikiye ardından o parçaları sap kısmının bütün kalmasına özen göstererek uzunlamasına ikiye bölüyoruz. Her yarım patlıcanı uzun uzun dörder parçaya bölmüş oluyoruz. Patlıcanların aralarını da açıp her yanını tuzluyoruz ve bir kâseye alıyoruz. Bu şeklide içindeki acı suyunu atıp yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz. Ardından üzerine bol su ekleyerek yıkıyoruz. Böylece fazla tuzunu ve acı suyunu arındırmış oluyoruz. Suyunu süzüp her bir yarım patlıcanı elimizle parçalamamaya özen göstererek sıkıp suyundan arındırıyoruz. Ardından kâğıt havlu ile tam kurulamaya özen gösteriyoruz.

Patlıcanların uzunluğundaki kayık tabağa yumurtayı, nişastayı ve minicik çimdik tuzu ekleyip çırpıyoruz. Yine aynı büyüklükte kayık tabağa unları alıp karıştırıyoruz.

Patlıcanları önce yumurtalı karışıma buluyoruz. Ama kestiğimiz araları da bol bol arkalı önlü yumurtalı karışıma buluyoruz. Fazlasının süzülmesini sağladıktan sonra un karışımına alıp birkaç tur unun içinde çevirip elimizle her araya unun yapışmasını sağlıyoruz. Son olarak bir kez silkip fazla unun dökülmesini sağlayıp bir tabağa alıyoruz. Tüm patlıcanlar hazırlanınca kızartma işlemine başlıyoruz.

Patlıcanların uzunluğuna uygun büyüklükte bir tavaya yağ ekleyip kızmaya bırakıyoruz. Patlıcanın birinin ucunu yağa değdirince kabarcıklar ve ses çıkıyorsa kızartmaya başlayabiliriz.

Patlıcanları kızgın yağa eklerken kesik parçaların birbirine karışmasına engel olmalıyız. Hepsi yan yana ve hafif aralık olacak şekilde yağa yatırmalıyız. Nar gibi kızaran patlıcanlarımızı servis tabağına alıyoruz.

Patlıcanlar kızarırken sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz. Patlıcanları koparıp yoğurda batırarak yiyoruz.

Afiyet Olsun…

KÖZ DOMATES SOSLU SPAGETTİ

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Mon, 29 Sep 2025 21:57:00 +0000

Malzemeler

1 Paket Yassı Spagetti Makarna

1 Litre Kaynar Su

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz

1 Su Bardağı Oda Sıcaklığında Su

Domates Sosu Malzemeleri

4-5 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Silme Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Tepeleme Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Pirinç veya Elma Sirkesi

1 Tatlı Kaşığı Şeker

1 Tatlı Kaşığı Kekik

Tuz-Karabiber

Üzerine Serpmek İçin

Taze Fesleğen

Yapılışı

Sos malzemelerini yıkayıp hazırlığa başlıyoruz. Domatesin2-3 tanesini, 2 diş kabuklu sarımsağı, ikiye böldüğümüz kabuklu kuru soğanı pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında közlüyoruz. Domatesleri ve sarımsakları delmeyi ihmal etmeyelim. Fırında patlama yaşamak istemeyiz. Sarımsaklar daha küçük olduğundan çabucak közleniyorlar. Kontrol edip önceden fırından çıkarıyoruz. Kabuğunu soyuyoruz. Közlenince soğan ve domatesleri de fırından alıp el dayanacak sıcaklığa gelince soyup doğrayıcıda çekiyoruz. Önce soğan ve sarımsakları ardından közlenmiş domatesleri ekleyip çekmeye devam ediyoruz. Püre haline gelince bir kâseye alıp kenara bırakıyoruz. Kalan domateslerin kabuklarını soyup aynı doğrayıcıda rendelenmiş gibi olana dek çekiyoruz.

Ben makarnayı demleme usulü pişiriyorum. Sizler nasıl isterseniz öyle pişirebilirsiniz. Benim nasıl yaptığımı bilmek isterseniz. Öncelikle pişireceğimiz tencere dolma tenceresi olarak adlandırılan geniş ve derin olmayan bir tencere olmalı. Tencere harlı ateşte olan ocağa alınır. İçine 1 litre kaynar su, tuz ve yağ eklenir. Tekrar kaynayınca makarnalar tencereye alınır. Domates soslu makarna için bu kez ben yassı spagetti makarna cinsini kullandım. Uzun olduğundan yemesi zor olduğu için ikiye bölerek kullandım. Arzu ederseniz hiç kırmadan ya da daha küçük parçalara kırarak da kullanabilirsiniz. Makarnayı tencereye alınca bir kez karıştırıp kaynayıncaya kadar bekleyip ocağı en büyük ocağı en kısığa alıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. 5 dakika sonra bir kez karıştırıyoruz. Tekrar kapağı kapatıp bir 5 dakika daha pişiriyoruz. Makarnalar tüm suyunu çekti mi diye kontrol ediyoruz. Çektiyse ki çekmiş olmalı. Ocağı kapatıp ardından oda sıcaklığında 1 su bardağı suyu tencereye ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp demlenmeye bırakıyoruz. Yine 5 dakika sonra makarnaların kırılmamasına dikkat ederek karıştırıyoruz. Demlemeye devam ediyoruz. Bu arada karıştırmamızın sebebi karıştırmadığımız zaman makarnalar birbirine yapışıp bir kütle haline geliyor. Birbirinden ayırmaya çalışırken de eziliyorlar. Bu sebeple karıştırıyoruz.

Makarna demlenirken önceden hazırlığını yaptığımız sosu pişiriyoruz. Bunun için tavaya zeytinyağını ve unu alıp unun kokusu güzelleşinceye kadar kavurmaya başlıyoruz. Ardından biber salçasını ekleyip biraz daha eze eze kavuruyoruz. Çiğden doğradığımız domatesleri ilave edip karıştırıyoruz. Domatesler pişince önceden közleyip doğradığımız domates, soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Tavadaki malzemelerin hepsi bütünleşince tuz, karabiber, kekik, şekeri ve sirkeyi ekleyip bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Artık elimizde mis gibi kokan bir sosumuz var.

Pişirdiğimiz sosu demlenmekte olan makarnaya ilave edip ezmeden yavaş yavaş karıştırıyoruz.

Balkonumda yemeklerde kullanılan geniş yapraklı cins olan fesleğen ekiyorum. Bazı soslarda ve salatalarda kullanıyorum. Birimizin yemediğini sandığım için fesleğeni sosa eklemedim doğrayıp serviste kullandım. Siz isterseniz sosu ocaktan alınca doğranmış fesleğeni ekleyebilirsiniz. Yine seviyorsanız serviste makarnanın üzerine sevdiğiniz bir çeşit peynir rendesi de ekleyebilirsiniz.

Biz sıcak sıcak tabaklara alıp üzerine taze fesleğen ekleyerek servis edip afiyetle tükettik. Yapan ve yiyenlere

Afiyetler Olsun…

FIRINDA KARNIYARIK

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Fri, 19 Sep 2025 14:48:00 +0000

Malzemeler

8 Adet Patlıcan (15-17 cm civarı)
Sıvıyağ
250 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan
3 Adet Orta Boy Domates
Yarım Demet Maydanoz
8-10 Diş Sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz-Karabiber
Azıcık Şeker

Yapılışı

Patlıcanların saplarını yaprak kısımlarını sıyırıyoruz ve sapını 2 cm bırakarak fazla kısımlarını kesiyoruz. Patlıcanın sapın içinde kalan kısmı fırında için için pişerken çok lezzetli oluyor. Bu sebeple bu şekilde hazırlıyorum. Dilerseniz siz sapı olduğu gibi kesersiniz.
Patlıcan ve kıymalı harcı ayrı ayrı ön pişirme yapıyoruz. Patlıcanları dilerseniz yağda kızartabilir ya da arkalı önlü yağlayarak fırında pişirebilirsiniz. Ben bu kez yağda pişirmeyi tercih ettim.
Kıymalı harcı pişirmek için tavaya zeytinyağını alıp kızmasını bekliyoruz. Önce kıymayı ezerek kavuruyoruz. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ekleyip ocağı orta kısık olacak şekilde kısıyoruz ki soğanlar için için pişsin ama kızarmasın. Kızaran soğanın kokusunu sevmiyorum. Yine siz sevdiğiniz gibi yapmayı seçin lütfen. Soğanlar şeffaflaşınca biber salçasını ekleyip ezerek kısa bir süre kavuralım ve ardından yemeklik doğranmış domatesleri tavaya alıp hafif suyunu çekene kadar kavuralım. Domatesler pişince tuzunu, karabiberini ekleyip ocağı kapatalım. Sonrasında ince doğranmış maydanozları ekleyip şöyle bir karıştırıp kenara alalım.
Patlıcanları fırın kabına dizip uzunlamasına karnını yaralım. Sonrasında kestiğimiz alanı kaşığın tersiyle baskı uygulayarak genişletelim. Tuz, karabiber ve şeker ekelim ve parmağımızla masaj yaparak patlıcanlara yedirelim. Hazırladığımız kıymalı harçtan önce patlıcanın hizasında pay edelim ardından tepeli olacak şekilde kıymalı harcı yerleştirelim. Sarımsakları ayıklayıp her bir patlıcanın içine birer ikişer gömelim. Bazı sarımsaklar çok iri oluyor onları uzunlamasına ikiye bölüp kullanalım.
Kıymalı sos hazırladığımız tavadaki tüm lezzeti kullanmak için yemeğe ekleyeceğimiz kaynar suyu tavaya alıp şöyle bir karıştıralım. Sonra patlıcanların üzerine gelmemesine özen göstererek aralarından yemeğin üzerine gezdirelim. Ağız tadınıza göre ihtiyaç olduğunu düşünüyorsanız yine patlıcanlara denk getirmeden aralardan tuz ekleyebilirsiniz. Suyun seviyesi patlıcanların yarısını biraz geçecek kadar olması yeterli olacaktır.
200 derece ısıtılmış fırında yemeğin suyu iyice azalıp yağına kalıncaya dek pişirilir. Fırından aldığımız yemeğin ilk sıcaklığı geçinceye dek biraz bekletip sıcak olrak yanında salata veya cacıkla servis edebiliriz.
Afiyet Olsun…

KARPUZLU LİMONATA

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Mon, 15 Sep 2025 23:34:00 +0000

Malzemeler

1/8 Karpuz

2 Adet Limon

3-4 Yemek Kaşığı Şeker

1-1,5 Su Bardağı Su

Yapılışı

Karpuzlu limonata normal limonata kadar uzun süre dayanmıyor daha çabuk bozuluyor. Onun için az miktarda hazırlıyorum. Hatta en güzeli az şekerli limonatayı yapıp içileceği zaman içine karpuz suyu eklemek en güzeli.

Çukur bir kâseye şekeri alıp üzerine ovalayarak yıkadığımız limonların kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Limon kabuklarının aromasının ve renginin şekere geçmesi için iyice ovuyoruz. Ardından sıkılmış limonları küçük küçük doğrayıp kaba ekliyoruz. Yine ovuyoruz. Son olarak sıktığımız limon sularını da ekleyip şeker eriyene dek karıştırıyoruz. Başka bir derin kâseye süzgüyü oturtup hazırladığımız limonata özünü süzüyoruz. Süzgüde kalan limon kabuklarında hala azıcık şeker kalmış oluyo onları da kullanmak için kabukları ilk kaba alıp üzerine yarım bardaktan biraz fazla içme suyu ekleyip tekrar ovuyoruz. Tekrar süzerek ikinci kabımıza ekliyoruz. Bu işlemi toplamda 2-3 kez yapıyoruz. Limonata özümüz hazır oluyo artık buzdolabına kaldırabiliriz. İçeceğimiz zaman soğuk suyla zevkimize göre sulandırarak tüketebiliriz.

Karpuzlu limonata yapmak için karpuzu dilimleyip patates ezeceği ile ezip suyunu süzüyoruz. Bardaklara zevkimize göre karpuz suyu ve limonatayı karıştırarak içine nane yaprakları ve buz ekleyerek sıcak günlerde buz gibi servis ediyoruz. İçen herkese

Afiyet Olsun…

TAVUKLU TAZE MISIR ÇORBASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sat, 13 Sep 2025 19:30:00 +0000

Malzemeler

1 Adet Tavuk Göğsü

4 Koçan Taze Mısır

5-6 Adet Kıl Biber

3 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yek Kaşığı Sıvıyağ

2-3 Su Bardağı Tavuk Suyu

Meyanesi İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı

Ön hazırlık olarak mısırları haşlıyoruz ılınıncaya kadar bekliyoruz. Sonrasında mısır tanelerini ayıklıyoruz. Bana en kolay ayıklama şekli şöyle geliyor. Mısırdan 1-2 sırayı tek tek ayıkladıktan sonra kalan boşluğa yanındaki sırayı elimle yan yatırarak 5li 10lu ayıklamış oluyorum. Bu çorbanın en zor kısmı bu. Onun için bir gün önceden bu işlemi yapıp kapaklı bir kapta dolaba kaldırırsak işimiz kolaylaşır. Hatta ve hatta ayıklayıp dondurucuya kaldırırsak miiiiiisssss.

Tavuğu haşlıyoruz. El dayanacak sıcaklığa gelince minik minik didikliyoruz.

Yemeklik doğranmış kuru soğanları sıvıyağla şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Yemeklik doğranmış domatesleri üzerine ekleyip suyunu hafif çekene dek kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine 2-3 su bardağı hala ılık olan tavuk suyu ve yeterince kaynar su ilave ediyoruz incecik doğranmış biberleri, haşlanmış mısırları ve didiklenmiş tavukları ekleyip birbirinin lezzetini alana dek bir taşım kaynatıyoruz.

Küçük bir tavaya tereyağı ve yanmaması için sıvıyağı koyup üzerine unu ekliyoruz. En küçük ocakta sürekli karıştırarak un hafif pembeleşene dek kavuruyoruz. Un kavrulunca üzerine 1 su bardağı kadar içme suyu ekleyip karıştırıyoruz. Meyane kalınlaşmadan hemen çorbaya ekleyip karıştırıyoruz. Bir taşım kaynatıp çorbayı ocaktan alıyoruz. Arzu ederseniz doğranmış maydanoz ya da nane ekleyebilirsiniz. İlk sıcaklığı geçince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

PATLICAN BEYTİ

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Mon, 25 Aug 2025 23:48:00 +0000

Malzemeler

5 Adet Kemer Patlıcan

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Tepeli Çay Kaşığı Kekik

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Beyti Malzemeleri

350 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Yemek Kaşığı zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Yemeğin Sosu İçin

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Buçuk Su Bardağı Su

1 Tepeli Çay Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

Üzeri İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

Servis İçin

Yoğurt.

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyuyoruz. 2-3 milimetre kalınlıkta uzun uzun dilimliyoruz. Büyükçe bir süzgüye patlıcan dilimleriniz bir sıra halinde diziyoruz. Tuz ekiyoruz, tekrar bir sıra dizip aralarını tuzlayarak yarım saat kadar bekletiyoruz. Bu işlemle patlıcanın acı suyunu atmasını sağlıyoruz. Ardından patlıcanları yıkayıp kâğıt havlu ile kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları diziyoruz. Bir kâsede 1 diş sarımsağı ezip üzerine 1çay bardağı zeytinyağı, baharat, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu patlıcanların her iki yüzüne de fırça ile sürüyoruz. 180 derece alt üst ayarda ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişiriyoruz ki patlıcanları rulo yapabilelim.

3 tepsi oldu. Sarınca da kare borcamı oldukça sıkışık doldurdu. Domates dilimi koyacak yer kalmadı. 4 yetişkin bir yavrumuzla 2 gün yedik bu yemeği. Sonraki yaptığımda 4 patlıcandan fazla yapmam sanırım.

Patlıcanlar pişerken sırasıyla iri doğranmış kuru soğanı kısa bir süre bızlatıp iri doğranmış kapya biberleri ekleyip kısa bir süre bızlatıp yeşil biberleri ve birkaç parçaya bölünmüş maydanozu robota ekleyip iyice küçük doğranmış hale getiriyoruz. Havucu rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Büyükçe bir kapta sarımsağı eziyoruz. Üzerine kıymayı ve robotta çektiğimiz sebzeleri, baharatı ve tuzunu ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamı patlıcan dilimlerinin üzerine kaşığın tersiyle sürülecek kıvamda olmalı.

Tepside hafif kızararak pişmiş ve ılınmış patlıcanların üzerine kaşığın tersi ile beyti harcımızı sürüyoruz. Çok kalın olmayacak çünkü sarması sorun olur. Patlıcanların sap tarafı daha ince olduğu için sarmaya o kısımdan başlıyoruz. Fırın tepsisine sıralıyoruz. Yer kalırsa patlıcan sarmalarını aralarına domates dilimleri yerleştiriyoruz.

Tüm malzemeyi hazırlayınca küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 buçuk su bardağı suyu, tuzu,karabiberi ve 1 tepeli çay kaşığı şekeri ekleyip salçayı açıyoruz. Patlıcan rulolarının üzerine kaşık kaşık gezdiriyoruz.

180 derece ısıtılmış fırında yemek suyunu çekene dek pişiriyoruz. Fırından alınca bir süre dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Serviste sarımsaklı ya da sarımsaksız zevkinize göre domates sos pişirip kullanabilirsiniz. Servis tabağına domates sos üzerine patlıcan beyti dilimlerini koyup yanına yoğurt ekleyebilirsiniz. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve doğranmış maydanoz ekleyip sunumu tamamlayabilirsiniz. Yanına bulgur pilavı da iyi gider. Bu seçeneklerden istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben bu kez patlıcan dilimlerini daire şeklinde dizip ortasına yoğurt ekledim. Üzerine de yemeğin sosundan gezdirdim.

Afiyet Olsun…

ERİKLİ CRUMBLE

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Thu, 14 Aug 2025 23:43:00 +0000

Malzemeler

12 Adet yaklaşık 800 gr Angelica Erik

3 Yemek Kaşığı Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

2-3 Adet Karanfil

1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

Nişastayı eritecek kadar su

1 Çay Bardağı File Badem

Crumble Malzemeleri

150 gr Buz gibi Tereyağı

150 gr Un

75 gr Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

1 Çimdik Tuz

Servis İçin

Maraş ya da Vanilyalı Dondurma

Yapılışı

Erikleri yıkayıp süzüyoruz. Her eriği 6 parça elma dilimi şeklinde kesip tavaya alıyoruz. Üzerine şekeri, tarçını, dövülmüş karanfili koyup ezmeden karıştırıyoruz. Ocağa alıp yine ezmemeye dikkat ederek pişirmeye başlıyoruz. Nişastayı küçük bir kâseye alıp üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyip karıştırıyoruz. Gerekirse azıcık daha su ekleyebiliriz. Su ile karıştırdığımız nişastayı eriklerin üzerine ekleyip hafif hafif karıştırarak bir süre daha pişiriyoruz. Bu işlem uzun süre almıyor. Erikler yarı pişince ocaktan alıyoruz.

25*35 ölçülerinde bir fırın kabını tereyağı ile yağlıyoruz. Yarı pişirdiğimiz erikleri kaba alıp üzerini düzlüyoruz. Dilerseniz bu işlemi akşamdan yapabilirsiniz. Soğuyunca üzerini örtüp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Fırını 190 derecede alt üst çalıştırıyoruz.

Kırıntı kısmını hazırlamak için robota 150 gr unu, 75 gr şekeri, tarçını, tuzu en son minik doğranmış ve dolapta hatta dondurucu kısmında bir süre bekletilmiş tereyağını ekliyoruz. Robotu kısa aralıklarla çalıştırıp durdurarak tüm malzemenin kırıntı haline gelmesini sağlıyoruz. File bademlerin yarısını kırıntılar ile karıştırıyoruz. Kalanını da eriklerin üzerine serpiyoruz.

Hazırladığımız bu kırıntıları fırın tepsisindeki yarı pişmiş eriklerin üzerine kaşık kaşık döküp erikleri kaplıyoruz.

Isıtılmış fırına hazırladığımız tatlımızı koyup kırıntıların üzeri kızarana dek yaklaşık 25 dakika kadar pişiriyoruz.

Fırından alıp ılınmasını bekledikten sonra servis ediyoruz. Servis ederken arzu edenlere 1 top maraş ya da vanilyalı dondurma ekliyoruz.

Afiyet Olsun…

SEMİZOTLU MEZE

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Fri, 08 Aug 2025 19:57:00 +0000

Malzemeler

3-4 Adet Orta Boy Patates

2-3 Adet Kapya Biber

1 Bağ Doğranmış Semizotu

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

250 gr Kese Yoğurdu

4-5 Yemek Kaşığı Yoğurt

2-3Küp Süzme Peynir

1Yemek Kaşığı Mayonez

1 Tatlı Kaşığı Hardal

1 Tatlı Kaşığı Acı Sos

2-3 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Çay Kaşığı Karabiber

Tuz.

Yapılışı

Patatesler ve kapya biberler fırında közlenir. Biberler ara ara döndürerek her tarafının kızarması sağlanır. Biberler patatesten önce piştiğinden sık sık kontrol edilir. Pişince cam bir kaseye alınıp üzerleri örtülür. Bir süre terlemesini bekleyelim ki kabukları kolayca soyulsun.

Patatesler közlenince kabukları soyulup büyükçe bir kaseye alınır. İrice doğrayıp üzerine tuz, zeytinyağı, baharatlar ve süzme peynir eklenerek güzelce ezilir.

Sonrasında yoğurtlar,ezilmiş sarımsak, mayonez, hardal ve acı sos eklenip yine iyice karışana dek eze eze karıştırılır. Tadına bakıp gerekli malzemelerden biraz daha eklenir.

Servis zamanına kadar buzdolabında ağzı kapatılarak bekletilir.

Biberlerin kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır. Jülyen doğranır. Semizotları güzelce yıkanıp süzülür. Suyunu süzdüğümüz semizotlarını salataya doğrar gibi doğranır. Semizotu ve biberleri salataya ekleyip ezmemeye dikkat ederek karıştırılır.

Hazırladığımız mezeyi kayık tabağa alıp üzerine kaşığın ucuyla çukurlar oluşturulur. Üzerine zeytinyağı ve pul biber ekleyerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

FIRINDA PİLAVLI KABAK YEMEĞİ

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Mon, 06 Jan 2025 20:59:00 +0000

Malzemeler

5-6 Adet Kabak

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Tuz Kıymalı Pilav İçin 500 gr Kıyma 2-3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber 2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç 2-3 Adet Domates Yarım Demet Taze Soğan 1 Su bardağı pirinç 1 Su bardağı bulgur 2 Su Bardağı Su Kırmızı Toz Biber

Tuz

Karabiber

Kuru Nane

1 Yemek Kaşığı Tereyağı Üzeri İçin 10-12 Adet Salkım Domates

1 Su Bardağından 2 Parmak Eksik Su 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ Kırmızı Toz Biber

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Pirinci yıkayıp üzerine sıcak su ve azıcık tuz ekleyip ıslıyoruz.

Kabakların kabuklarını kazıyıp çatalla çizgiler oluşturuyoruz.Parmak şeklinde uzun çubuklar halinde dilimliyoruz. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip üzerine kabakları, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip güzelce harmanlıyoruz. Kabaklar hafif kızarıncaya dek 180 derece fırında pişiriyoruz.

Kabaklar fırında pişerken kıymalı pilavı hazırlıyoruz. Pilavı sonradan fırında da pişireceğimiz için zeytinyağlı dolma içi pişirir gibi daha az su ekleyerek pişiriyoruz.

Tencereye sıvı yağı koyup ısıtıyoruz. Isınan yağa kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kaşığın tersi ile ezerek kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce yemeklik doğramış olduğumuz kuru soğanı ekliyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek orta kısık ateşte pişiriyoruz. Ardından birer ikişer dakika arayla ince doğranmış taze soğanı, kapya biberi, yeşil biberi, rendelenmiş havucu ekleyip kavuruyoruz.

Isladığımız pirinci süzüp kıymalı harcın üzerine ekliyoruz. Bulguru da yıkayıp süzüp pirinçlerin üzerine ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp oda ısısındaki 2 su bardağı içme suyunu, tuzunu, baharatını ekliyoruz. Su kaynayınca ocağı en kısığa alıp kapağını kapatıyoruz. Pilav suyunu çekince ocağı kapayıp 1 yemek kaşığı tereyağını pilavın içine gömüyoruz. Birkaç dakika dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz pilava taze nane de ekleyebilirsiniz.

Pilav dinlenip kabaklar hafif renk alınca hazırladıklarımızı fırın kabına alıyoruz. Pilavın her tanesine tereyağının lezzetinin ulaşması için şöyle bir karıştırıyoruz. Borcamın ortasına komposto kasesi kapayıp kenarlarına pilavı yerleştiriyoruz. Pilavın üzerini kaşığın tersiyle düzlüyoruz. Kabakları güneş gibi pilavın üzerine döşüyoruz. Komposto kasesini kaldırıp ortadaki boşluğa salkım domatesleri yerleştiriyoruz. Küçük bir kasede 1 su bardağından 2 parmak eksik su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çimdik tuz ve kırmızı toz biber koyup karıştırıyoruz. Bu sosu domateslerin üzerine döküyoruz. Fırını 180 derece ısıtıp yemeği fırına koyuyoruz. Kabaklar ve pilav kızarana dek pişiriyoruz. Her fırın ayarı farklı olduğundan siz fırınınızı her zaman yemek pişirdiğiniz ısıya ayarlayın.

Yemeğin üzeri kızarınca fırından alıp birkaç dakika bekleyip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...

ÇINTAR KIZARTMASI-MANTAR KIZARTMASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sun, 29 Dec 2024 23:09:00 +0000

Malzemeler

500 gr Çam Mantarı/Çıntar

3-4 Yemek Kaşığı Un

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kızartmak için yağ

Yapılışı

Mantarları önce ayıklıyoruz. Mantarın sapını ucundan kesmeye başlıyoruz. Eğer delikler varsa mantara kurt girmiş demektir. Yarım santim üzerinden yine kesip kontrol ediyoruz. Delikler kalmadıysa tamamdır. Ama delikler hala devam ediyorsa gövdeye kadar hatta bazen gövde de bile bu delikler olabiliyor. Gövdenin delik gördüğümüz kısmını da kesip atıyoruz. Kurtarabildiğimiz kadar artık. Delikler bitmediyse o mantarı atıyoruz. Delik olmayan mantarın sap kısmını gövdeden kesip ayırıyoruz. Sapları uzunlamasına ikiye bölüp pişiricez. Daire şeklindeki gövdenin dış kenarlarını 1 milim gibi kesip atıyoruz. Böylece düzgün kenar oluşuyor. Sonra büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde kesip ayıklama işlemini tamamlıyoruz. Ayıklanmış mantarlarımızı hırpalamamaya özen göstererek yıkıyoruz. Tırtıklı yüzeyleri alta gelecek şekilde süzgüye alıp biraz süzülmesini bekliyoruz.

Düz bir tabağa unu ve tuzu koyup karıştırıyoruz. Büyüklerimiz hep un ve tuz kullanarak kızartırlardı. Ben baharat eklemeyi sevdiğim için karabiber ve kırmızı toz biber de ekleyip unu hazırlıyorum.

Tavaya 1-1 buçuk parmak yüksekliğinde zeytinyağı koyup kızmasını bekliyoruz. Tercihe göre herhangi bir sıvıyağ da kullanabilirsiniz. Yağ kızınca mantar parçalarını una bulayıp yağa bırakıyoruz. Arkalı önlü kızartıyoruz. Yanında salatayla sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sun, 29 Dec 2024 03:02:00 +0000

Malzemeler

Yarım kg Taze Börülce

Yarım Limonun Suyu

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 İri Diş Sarımsak

1 Çay Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Çay Bardağı Ceviz

Tuz

Yapılışı

Börülceyi yıkayıp ayıklıyoruz. Tencereye aldığımız börülcelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ilave ediyoruz. 8-10 dakika kaynayınca kontrol ediyoruz. Çukur bir kasede sarımsağın üzerine salataya yetecek miktarda tuzu koyup eziyoruz. Sevdiğimiz dirilikte haşladığımız börülceleri süzüp kaseye alıyoruz, hala sıcakken karıştırıyoruz. Ardından önce limon suyunu sonra zeytinyağını ekliyoruz. Börülceleri ezmemeye özen göstererek şöyle bir karıştırıp servis tabağına aktarıyoruz. Ekmek kırıntısını salatanın üzerine serpiştiriyoruz. Cevizleri bıçakla doğrayıp küçük bir tavada kendi yağını salana kadar 1-2 dakika kavuruyoruz. Salatanın üzerine döşüyoruz. Artık salatamız servise hazır.

Afiyet Olsun...

PORSİYONLUK KADAYIF GÖMLEKLİ İÇ PİLAV

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sun, 24 Nov 2024 17:40:00 +0000

Malzemeler

2 Su Bardağı Baldo Pirinç

150-200 gr Ciğer

250-300 gr Kestane

1 Su Bardağı Çiğ Badem

3 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü

1 Adet Kuru Soğan

Yarım Demet Dereotu

1 Tatlı Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Tarçın

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

2 Tatlı Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz

250 gr Çiğ Kadayıf

70-80 gr Tereyağı

Yapılışı

1 gün önce kestaneler çizilip fırında 180-200 derecede kebap yapılır. Kabukları soyulup kenara alınır. Bademler de yıkanıp kaynatılır. Kabuğu soyulabiliyorsa ocaktan alınır. Suyu süzülür. El dayanacak sıcaklığa gelince kabukları soyulur kenara alınır. Dereotu ayıklanıp yıkanır süzülmesi için süzgüye alınır. Suyu süzülünce doğranıp kağıt havluya sarılır. Ağzı sıkı kapanan bir saklama kabına koyup buzdolabına alınır. Ciğerler minik küplere doğranıp azıcık tereyağıyla sote edilir. Son olarak tuz, karabiber, toz kırmızı biber ile tatlandırıp ocaktan alınır.

Pirinçlerin üzerine tuz ve sıcak su eklenip yarım saat ıslatmaya bırakılır. Kuş üzümü küçük bi kaseye alınıp üzerine sıcak su eklenip şişmesi için bi kenara alınır.

Artık pilavı pişirmeye geçebiliriz. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağ ile şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Baharatlar eklenerek şöyle bir karıştırılır. Baharat kokuları mis gibi olunca süzdüğümüz pirinçler ve kuş üzümleri tencereye alınır. Pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. 1 su bardağı tavuk ya da et suyu ile 2 su bardağı içme suyu eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Kestaneler, bademler ve ciğerler eklenir. Pilavın suyu kaynayınca en kısık ayarda pilav pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekince altı kapatıp kıyılmış dereotu eklenip dikkatlice karıştırılır. Dinlenip soğuması için bir kenara alınır.

Pilav soğuyunca kadayıflar bir tepsiye alınır. Birbirine yapışmış yerleri açılıp havalandırılır. Tereyağı fıstıkımsı bir koku alana dek ısıtılır. 1 yemek kaşık kadarı tavada bırakılır, kalıpları yağlamak için kullanılacak. Erittiğimiz tereyağı kadayıfların üzerine eklenir. Kadayıflar tekrar havalandırarak yağın kadayıfların her yerine temas etmesi sağlanır.

12'li muffin kalıbına ayırdığımız yağ fırça ile sürülür. Kalıpların içine kadayıflar, kanarlardan 2-3 cm taşacak şekilde yerleştirilir. Çukur kısmına elimizle bastırarak çukur belirginleştirilir. Ortadaki boşluğa soğumuş pilavdan 2-3 yemek kaşığı koyup kenardaki fazlalık kadayıflar pilavın üstüne kapatılır. Elimizle hafifçe bastırarak yuvarlak şekil alması sağlanır. 12 kalıp da bu şekilde hazırlandıktan sonra kalan yağ kadayıflara sürülür. Kalıp çift kat poşete koyup buzdolabına kaldırılır.

Servisten yarım saat 45 dakika öncesi 180 derece ısıtılmış fırının alt rafına koyup kadayıfların üstü kızarana dek pişirilir. İlk sıcaklığı geçince ana yemekle birlikte servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...

HALEP KEBABI

noreply@blogger.com (KEYFİMCE YAPTIKLARIM) — Sun, 24 Nov 2024 07:15:00 +0000

(8 KİŞİLİK)

Köfte Malzemeleri

650-700 gr Kıyma

2 Adet Küçük Boy Kuru Soğan

1 Buçuk Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Tatlı Kaşığı Kİmyon

1 Çay Kaşığı Kajun Baharatı

Pişerken

2 Tatlı Kaşığı Tereyağı

İç Malzemeleri

1 Su Bardağı Kadar Rendelenmiş Kaşar

8 Yemek KaşığıDolmalık Fıstık

Sos Malzemeleri

1 Adet Domates

1 Tepeli Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1 Tepeli Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1-2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1 Diş Sarımsak

Tuz-Karabiber

Toz Kırmızı Biber

Kuru Fesleğen

Süslemek İçin

10-12 Dal Maydanoz

2 Adet Tırnak Pidesi

Yapılışı

Bir gün önceden fıstıkları yağ eklemeden ve sürekli karıştırarak altın sarısı olana dek kavuruyoruz. İstediğimiz rengi alınca hemen tavadan alıp bir kaseye koyuyoruz. Tavada kalırsa fıstıklar ısınmaya devam eder ve tavaya değen tarafları yanabilir.

Maydanozları da bir gün önceden yıkayıp süzdürüp doğrayarak kağıt havluya sarıyoruz. Kapağı sıkı kapanan bir saklama kabına alıp buzdolabında saklıyoruz.

Bir gece önceden derin bir kaseye tüm köfte malzemelerini alıyoruz. Sadece şuna dikkat edelim kıyma yağlı ise zeytinyağı eklemeye gerek yok. Ben az yağlı kıyma kullandığım için ekliyorum. Köfte malzemelerini iyice yoğuruyoruz. Tüm malzeme tek renk görülmeli. Ardından köftenin tümünü elimize alıp kaseye çarparak koyuyoruz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz.

Peyniri rendeliyoruz.Artık şekil vermeye geçebiliriz.

Orta boy buzdolabı poşetinin alt ve yan kısmının birini kesip büyükçe bir dikdörtgen elde ediyoruz. Dikdörtgenin yarısına gelecek gibi 2-3 yemek kaşığı köfte harcından koyup poşetin diğer yarısını üstüne kapatıyoruz. Merdaneyle hamur gibi açıyoruz. 12-14 cm büyüklüğünde bir kapak yardımıyla üzerine basıp kenarlarını belirliyoruz. Poşetin üst kısmını açıp yuvarlağın kenarlarındaki fazlalıkları bir bıçak yardımıyla alıyoruz.Böylece kenarları düzgün bir yuvarlak elde etmiş oluyoruz. Poğaça gibi yuvarlağın bize yakın kısmına rendelenmiş kaşarı ve kavrulmuş fıstığı koyup alttaki poşetten yardım alarak poğaça gibi katlıyoruz. Bu sırada fıstık ya da kaşarın kat yerinde kalmadığından emin oluyoruz. Yoksa pişerken o kısım açık kalacağından içinden kaşarlar akıp gider. Yine poğaça gibi kenarlarını güzelce sıkıştırıyoruz. Tüm köfteleri bu şekilde hazırlayıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Bu şekilde büyük bir poşete koyuyoruz. Hatta buzdolabında koku yapmasın diye bir poşete daha koyabiliriz. Kapaklı borcamınız varsa bu iş için harika. Bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Zamanının yoksa 1-2 saat bekletseniz de olur.

Pişirileceği zaman köfteleri 180 derece fırına koyuyoruz. Biraz ısınınca köftelerin üzerine tereyağı sürüyoruz. Üzeri renk alıp istediğimiz gibi pişince fırını kapatıp pideleri köftelerin üzerine kapatıyoruz. 2-3 dakika bekletiyoruz. Ardından pideler ısınınca pidelere de tereyağı sürüp tekrar fırına koyup kısa bir süre sonra servis etmeliyiz ki ekmekler kurumasın.

Köfteler pişerken sosumuzu hazırlıyoruz. Sıvı yağı tavaya alıp salçaları ve ezilmiş sarımsağı kavuruyoruz. Üzerine rendelenmiş domatesi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Domates de pişince tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocaktan alıyoruz.

Gelelim servis aşamasına. Servis tabağına önce köfteyi alıyoruz. Üzerine sostan bolca koyuyoruz. Doğranmış maydonoz serpiyoruz. Tırnak pidesi miktarını sofradaki yemek çeşidine göre ayarlıyoruz. Aslında tek başına yenecek bir yemek şeklinde hazırladıysak köftenin üzerine tırnak pidesini dörde bölerek koyabiliriz. Ben bu kez masamızda fazla çeşit olduğu için 1 pideyi sekiz parçaya bölüp 2şer dilimini köftenin üzerine ekleyerek servis ettim. Yanında da porsiyonluk hazırladığım kadayıf gömlekli iç pilav vardı. Onun da tarifi yakında gelecek.

Afiyet Olsun...