Wszystko o gotowaniu

Zaprawa do mięsa, ryb, drobiu

2011-02-17T13:51:00.000-08:00

Generalnie do zaprawiania mięsa warto dodać czegoś kwaśnego - bo dzięki temu mięso jest bardziej kruche, a w przypadku mięs suchych (np. kurczak) - jeszcze olej - bo mięso tak nie wysycha podczas pieczenia.
Ja chciałem wam przedstawić coś co pasuje praktycznie do każdego rodzaju mięsa czerwonego, drobiu,a nawet do ryb.
Składniki:
3-4 ząbki czosnku
1 duża cytryna
2 łyżki oleju
sól, pieprz
duży pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:
Czosnek obieram siekamy w drobną kostkę, dodajemy sól, pieprz i rozcieramy na jednolitą masę. Dodajemy otartą skórkę z umytej pod ciepłą wodą cytryny, oraz posiekaną pietruszkę, do przygotowanej mieszanki wyciskamy sok z cytryny i dolewamy olej. Mieszamy do połączenia składników.
Dobrym naczyniem do przygotowania tego przepisu jest duży moździerz.
Życzę SMACZNEGO

Gruszki z orzechami

2011-02-16T10:26:00.000-08:00

Składniki: 4 gruszki, 10 dag orzechów włoskich, 5 łyżek masła, 10 dag sera pleśniowego (gorgonzola, rokpol), świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny, kilka listków natki do dekoracji.

Odłóż do dekoracji 8 połówek orzechów, pozostałe drobno posiekaj. Ser pleśniowy rozgnieć widelcem. Odłóż łyżkę masła, resztę utrzyj z serem i posiekanymi orzechami.Gruszki przekrój wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Posmaruj masłem 8 kawałków folii aluminiowej. Do wydrążonych gruszek nałóż po pół łyżeczki masy serowo-maślanej. Owoce ułóż na folii i zawiń, ułóż na rozgrzanym ruszcie, piecz 5 minut. Po tym czasie zdejmij gruszki z grilla rozwiń i nałóż resztę masy serowej. Gotowe udekoruj orzechami i natka.

Pomidory nadziewane

2011-02-16T08:48:00.000-08:00

Składniki: 4 twarde spore pomidory, 30-40 dag świeżego szpinaku, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka ryżu, 1 łyżka oliwy, 5 orzechów laskowych, oregano,słodka papryka w proszku, sól, pieprz

Przygotowanie:
Odetnij czubki pomidorów. Miąższ wydrąż, wnętrza pomidorów posól. Połącz z blanszowany i posiekany szpinak z ugotowanym ryżem, posiekanymi orzechami i roztartym czosnkiem i przyprawami. Wymieszaj. Pomidory napełnij farszem, przykryj odkrojonymi czubkami i włóż do naczynie odpowiedniego do zapiekania wysmarowanego oliwą. Zapiekaj 20 minut w 150 st.

Cannelloni

2011-02-16T08:39:00.000-08:00

Składniki: 12 płatów lazanii, po 25 dag cielęciny i wieprzowiny, 10 dag wątróbki drobiowej, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 10 dag tartego parmezanu, 1 jajko, 10 lisków bazylii, 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu, 2 szklanki bulionu z kury, 5 dag masła, 3 łyżki oliwy, łyżka mąki, sól, pieprz, 1,5 szklanki sosu pomidorowego.
Sos beszamelowy 5 dag masła, 5 dag mąki, 1.2 l mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie: Ugoruj płaty lazanii. Pokrój mięso i wątróbkę, oprósz mąką i usmaż na 2 łyżkach oliwy. Na pozostałej oliwie zeszklij posiekaną cebule, czosnek i rozmaryn. Wszystko przełóż do rondla i duś godzinę co jakiś czas podlewaj bulionem. Ostudź zmiel dwukrotnie, dodaj roztopione masło, jajko, bazylie i przyprawy. Wyrób na gładką jednolitą masę. Posmaruj ugotowane ciasto równomiernie farszem i zwiń w rulon, ułóż w naczyniu żaroodpornym. Zrób beszamel, przypraw do smaku. Zalej cannelloni. Skrop sosem pomidorowym, posyp parmezanem. Zapiekaj 35-40 minut w temp. 180 st. Przed podaniem polej reszta sosu pomidorowego.

Prosty przepis na PESTO

2011-02-15T08:46:00.000-08:00

Składniki: 30 dag rukoli, 1/2 szklanki parmezanu, 1 ząbek czosnku, 3/4 szklanki orzechów włoskich, 1/2 szklanki oliwy, po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu

Przygotowanie:
Orzechy upraż na suchej patelni, ostudź i posiekaj. Czosnek zmiksuj z rukolą, parmezanem, orzechami i oliwą. Przypraw do smaku. Podawaj z makaronem ugotowanym al dente.
Rukole można zastąpić np. szpinakiem świeżym lub mrożonym.
Życzę smacznego

Ravioli z mięskiem

2011-02-15T08:36:00.000-08:00

Ciasto: 20 dag mąki, 5 łyżek wody, 1 jajko, sól
Nadzienie: 20 dag mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe, bądź samo wieprzowe), 1 jajko, 1 białko, 1 posiekana cebula, 1 łyżka posiekanej natki, sól, pieprz

Przygotowanie:
Wyrób ciasto, odłóż na 2 godziny. Rozwałkuj i podziel na 2 płaty. Mięso utrzyj z cebulą, jajkiem, natką i przyprawami.
Rozłóż porcje farszu na jednym płacie ciasta w kilku rzędach. Miejsca między farszem posmaruj białkiem. Przykryj drugim płatem ciasta, sklej. pokrój radełkiem na kwadratowe ravioli, ugotuj w osolonej wodzie. Podawaj w rosołem.

Po prostu Lasagne mego pomysłu

2011-02-15T07:45:00.000-08:00

Wiele czynności, które wykonujemy w życiu, daje nam satysfakcję i sprawia przyjemność. Szczególnie jest nam miło, gdy ktoś potrafi docenić pomysłowość, trud i serce włożone w dzieło naszej pracy.

Znajomość kulinarnych technik jest potrzebna, podobnie jak potrzebny jest dobór właściwych produktów, gwarantujących zdrową kuchnię i wyśmienity smak dobrze przyrządzonych i estetycznie podanych dań.

Składniki na 6 porcji:
50 dag płatów lasagne (całe opakowanie)
50 dag mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)
1 pomidory w puszce
1 średnia marchewka
1/2 selera (korzeń)
3 ząbki czosnku
mała puszka przecieru pomidorowego
suszona bazylia, oregano
odrobina gałki muszkatołowej
sól
pieprz
odrobina cukru
2 łyżki oliwy bądź oleju
1/2 litra mleka
25 gram masła
łyżka mąki
ser żółty do posypania
Wykonanie
Cebule i czosnek siekamy w drobną kostkę, seler i marchewkę ucieramy na tarle "grube" oczka. Podsmażamy całość na złoty kolor. Dodajemy zmielone mięso smażymy aż troszkę puści soki. Dodajemy pomidory razem z zalewa, przyprawiamy i dusimy ok 30 minut na wolnym ogniu, pod koniec duszenia dodajemy przecier. W tym samym czasie w drugim garnku przygotowujemy beszamel. Na roztopione masło wsypujemy mąkę, delikatnie podsmażamy, zalewamy mlekiem dodajemy sól, gałkę i nieustannie mieszamy aż do zgęstnienia i zagotowania.
Naczynie w którym będziemy przygotowywać nasza potrawę wysmarowujemy masłem, na dno wylewamy odrobinę beszamelu i układamy pierwsza warstwę makaronu, na nią sos pomidorowy i kolejna warstwa makaronu polana beszamelem i tak robimy aż do wyczerpania produktów. Ostatnią warstwę polewamy resztką beszamelu, naczynie przykrywamy folią i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na około 30 minut. Po tym czasie odkrywamy, posypujemy żółtym serem i pieczemy jeszcze 15 minut.

Życzę Smacznego

Dobry zakwas

2011-02-15T07:11:00.000-08:00

Zmęczeni kupowanym w sklepach pieczywem, które smakuje właściwie tylko wtedy, gdy jest bardzo świeże i nierzadko zawiera całą masę sztucznych konserwantów i polepszaczy smaku, coraz częściej myślimy o wypiekaniu własnego, naturalnego chleba.
I bardzo dobrze bo to naprawdę nic trudnego!

Wiele receptur opiera się na zakwasie, który niemal obowiązkowo stosowały nasze babcie. Możemy również wymieszać z mąką takie dodatki jakie tylko wpadną nam do głowy- siemię lniane, ser żółty, orzechy, kminek, otręby i wiele innych.

Warto zastanowić się nad wyborem mąki. Profesjonalni piekarze dzielą je na tzw. chlebowe (otrzymywane z pszenicy i żyta) oraz niechlebowe (uzyskiwane z jęczmienia, owsa, kukurydzy, gryki, soi czy ryżu). Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy piekąc domowy chleb zmieszali oba rodzaje mąki. Na sklepowych półkach spotkać możemy najrozmaitsze rodzaje mąki pszennej. Zazwyczaj różne typy maki posiadają na opakowaniach różne oznaczenia np. 450, 500, 550. Im wyższa liczba oznaczająca typ mąki, tym jest ona ciemniejsza i zawiera więcej składników mineralnych, witamin i błonnika, a wszystko dlatego, ze ziarno przed zmieleniem nie zostało dokładnie oczyszczone z zewnętrznej warstwy bogatej w te substancje.

Aby mąka jak najdłużej zachowała świeżość powinno się ja przechowywać w suchym, przewiewnym i nieco chłodnym miejscu. Zawilgocona mąka skleja się , nabiera zapach stęchlizny i gorzknieje. Niekiedy mogą się w niej zagnieździć szkodniki. Dlatego jeśli nie mamy odpowiednich warunków do przechowywania maki – nie gromadźmy zbyt dużego zapasu mąki w kuchni.

O ile chleb pszenny można upiec, dodając drożdże to już pieczywo pszenno-żytnie będzie dużo lepsze , gdy zastosujemy zakwas. Nie ma także żadnych przeciwwskazań abyśmy zastosowali zakwas do chleba pszennego. Zakwas poprawia smak, a także przedłuża trwałość wypieków. Do ciasta dodajemy tyle zakwasu ile zostało podane w przepisie. Jeżeli wyszło nam więcej zakwasu niż faktycznie potrzebujemy, śmiał możemy przelać go do zakręcanego słoika i wstawić do lodówki. Musimy go jednak zużyć w przeciągu 7-10 dni!!!

PRZEPIS NA ZAKWAS Z MĄKI ŻYTNIEJ

Do dużego słoika wsypujemy 10 dag mąki żytniej i zalewamy 100 ml letniej wody starannie mieszając. Nakryty czystą ściereczką odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. W tym czasie rozwiną się bakterie kwasu mlekowego.Dosypujemy kolejne 10 dag mąki żytniej, wlewamy 100 ml letniej wody i znów odstawiamy w ciepłe miejsce. W tym czasie powstaną bakterie kwasu octowego.Dodajemy 20 dag mąki żytniej i 200 ml letniej wody i znów odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 24 godzinach zakwas powinien dojrzeć , tzn. uzyskać wyraźny kwaskowaty zapach i smak. Jeśli nie – musi odstać jeszcze dobę.

tołdi

www.kuchniabezgranic.blogspot.com