La cucina di Monique

Torta di mele

2012-03-11T14:02:00.000+01:00

Il post di oggi può sembrare un pò scontato con la ricetta di una torta di mele ...
Non potevo però esimermi dall'inserire in questa mia raccolta personale una bella ricettina di questo dolce così buono, semplice da preparare, morbido e che crea, con il suo profumo, una piacevole sensazione di "casa".
E' un dolce che mia mamma preparava sin da quando ero piccola e tutt'oggi, quando lo prepara, mi fa sempre molto piacere mangiarne una fettina.
Insomma la torta di mele non stanca mai, fa parte di noi, delle nostri tradizioni e delle nostre famiglie e quindi oggi questa pagina è dedicata proprio a lei con tante fettine di mele dentro e fuori.

Ingredienti:
3 mele tipo renette
1 limone biologico
200 gr di zucchero
200 gr di farina
50 gr di nocciole tritate
3 uova
1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr
70 gr di burro
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Sbucciare le mele, tagliarle in fettine sottili e posizionarle in una ciotola; irrorarle con succo di limone per non farle annerire.
Lavorare lo zucchero con le uova; aggiungere poi la scorza del limone grattuggiata, le nocciole tritate, la farina, il pizzico di sale, il lievito ed il burro sciolto e mescolare bene sino ad avere un composto mediamente liquido.
Imburare ed infarinare la tortiera e versare metà del composto.
Distribuire un primo strato di fettine di mele senza sovrapporle.
Proseguire a versare il rimanente composto e concludere con un altro strato di mele posizionandole a piacere e sovrapponendole tra loro.
Infornare in forno statico per una quarantina di minuti a 180 gradi.

Buonissima in ogni occasione ... al mattino con una bella tazza di latte, a pranzo o cena con un bel bicchiere di vino oppure per un bel the pomeridiano ... insomma ci stà sempre bene!
Una fetta a tutti voi augurandovi una bellissima domenica (... con il sole fortunatamente almeno oggi)!

La mia torta mimosa con crema pasticcera e ribes ... e tanti auguri a tutte!!

2012-03-07T14:37:00.002+01:00

Domani è la festa della donna ed ho pensato di realizzare con un giorno e mezzo di anticipo la torta mimosa, un dolce tipico che viene preparato proprio in occasione di questa festa.
Generalmente la compravo in versione mini per due/quattro persone, giusto un simbolo per ricordare questa ricorrenza ... quest'anno invece ho preparato una bella tortona che sicuramente distribuirò un pò miei famigliari ........ noi "donne" siamo perennemente a dieta .... ;-)
Mi sono un pò documentata in merito ed ho trovato diverse versioni ... dalla classica con crema pasticcera, panna e bagna al liquore, alla versione con i pezzetti di ananas e succo di ananas, con la cupola o con la forma classica della torta a cilindro, con i cubetti di pan di spagna, per ricordare le mimose, molto squadrati più o meno grandi, alle palline più o meno arrotolate e sbriciolate ... c'è insomma un pò di tutto e quindi ho voluto reinterpretare il dolce a mio gusto utilizzando all'interno solo crema pasticcera mescolata con i frutti del ribes (so che non è stagione ma quei cestini rossi dal fruttivendolo mi hanno conquistata ...), bagnando il pan di Spagna con pochissimo latte, tentando poi di creare una versione più a cupola possibile, copertura di panna e pan di spagna sbriciolato con le mani (niente cubetti super squadrati e regolari).
Sono ben contenta del risultato ... bella da vedere esternamente e buona da mangiare!!

Ingredienti
Per il pan di spagna:
4 uova a temperatura ambiente (250 gr)
250 gr di farina
250 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera
500 gr di latte
5 tuorli
1 bustina di vanillina
50 gr di fecola
100 gr di zucchero

1 cestino di ribes da 200 gr
mezzo bicchiere di latte per bagnare il pan di spagna
1 confezione di panna da montare

Pesare le uova: la farina e lo zucchero devono essere di pari peso delle uova.
Per questa preparazione ho utilizzato nuovamente una delle ricette del mio robot da cucina (infatti bisogna aggiungere dell'acqua e non bisogna dividere i tuorli dall'albume) ma ovviamente è possibile procedere con il metodo classico che meglio conoscete.
Io ho inserito nel boccale le uova intere, la farina e lo zucchero e ho lavorato il tutto per 50 sec a vel. 5; ho aggiunto a filo l'acqua, il lievito ed un pizzico di sale.
Ne è fuoriuscito un composto abbastanza liquido e l'ho versato in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Ho infornato modalità statica a 160 gradi per 35 minuti.
Terminata la cottura ho spento il forno ed ho lasciato raffreddare.

Nel frattempo ho lavato e ben asciugato i ribes ed ho preparato la crema pasticcera.
Mettere sul fuoco un tegame con il latte.
In una ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e lavorarli, poi aggiungere la fecola e la bustina di vanillina.
Versare il composto nel latte caldo, stemperare con una frusta e far addensare; spegnere quando la crema inizia a sbuffare.
Anche questo passaggio io l'ho realizzato con il robot da cucina e non a mano.

Lasciare raffreddare bene sia la crema che il pan di spagna.

Una volta freddo, prendere il pan di spagna, tagliarlo a metà, togliere solo la crosta marroncina della parte superiore e metterla da parte.
Lavorare sul disco inferiore e svuotarlo togliendo del pan di spagna; stare attenti a lasciare un contorno sia laterale che sul fondo di 1 cm o poco meno.
Riempire con i ribes mescolati con la crema pasticcera.

Sbriciolare a questo punto la crosticina marroncina tolta precedentemente e posizionarla in particolar modo nella zona centrale in modo tale da creare una piccola montagnetta.

Bagnare il disco superiore con un pò di latte e posizionarlo sopra il pan di spagna sbriciolato.

Così facendo si è venuta a formare naturalmente la cupola sulla torta stessa.

Non è sicuramente un metodo tradizionale, ma a me è piaciuto farla così anche per non buttare nulla e reinventandola tutta.

Arrotondare nel caso anche un pò i bordi lateriali del disco superiore per cercare di ricreare il più possibile una cupola.

Montare la panna montata e, con l'aiuto di una spatola, utilizzarla per rivestire tutta la superficie esterna della torta.

A questo punto procedere con le decorazioni esterne.

Ho preso la parte di pan di spagna tolta dal disco inferiore e, con l'aiuto delle mani, l'ho sbriciolata più o meno grossolanamente.

Far aderire quindi alla panna questa parte sbriciolata ed in ultimo posare un rametto di ribes.

E questa è la parte interna

Mando virtualmente un pezzo di torta a tutte le donne con i miei più sentiti auguri!!

Torta con crema di arancia

2012-03-04T11:41:00.002+01:00

Da una settimana splendeva il sole, la temperatura si era finalmente alzata e già assaporavamo la primavera ... ed invece no ... era tutta una finta perchè da ieri sera è tornato l'inverno, o quasi ...!!
In questo periodo è assolutamente doveroso non prendere colpi d'aria per non ammalarsi ... e per aumentare un pò le difese immunitarie, cosa c'è di meglio che un pò di vitamina C, meglio ancora se sottoforma di torta??
Ho quindi pensato di preparare questa deliziosa torta, ideale sia per una colazione che per una merenda!

Ingredienti
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema
il succo di un'arancia
2 uova
20 gr di burro
100 gr di zucchero.

Preparare l'impasto amalgamando i vari ingredienti sino a formare una palla morbida e lavorabile.
Nel frattempo che la lasciate riposare, preparare la crema.
Cuocere, senza portare ad ebollizione, il succo d'arancia, le uova, il burro e lo zucchero (per chi ha il bimby 8 min 90° vel. 3).
Riprendere la palla, dividere l'impasto in due parti (uno più grande dell'altro) e con l'aiuto di un foglio di carta forno, iniziare a stendere l'impasto più grande (io l'ho tirato con forma quadrata perchè la mia teglia era appunto quadrata).
Adagiare la sfoglia ottenuta nella teglia unitamente alla carta forno.
Versare la crema preparata lasciata raffreddare.
Tirare nel medesimo modo anche l'impasto più piccolo che servirà, capovolgendolo sulla crema, a chiudere e rifinire la torta (attenzione a chiudere bene tutti i bordi).
Cuocere in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti.

Ringrazio la mia amica Roberta che, conoscendo la mia passione per la cucina, mi ha regalato questo piatto di portata di forma quadrata dipinto da lei a mano.
Non è però un ritratto ... nella realtà sono decisamente più magra e blondie ;-)) .... ma è stata carinissima per il pensiero e la ringrazio ancora!
Ciaoo a tutti e buona domenica!!

Pasta fresca con salsa di cocco, pomodori ed avocado

2012-02-28T20:56:00.001+01:00

La nostra passione per il latte di cocco sembra non aver fine!!
Scoperto solo di recente sulla nostra tavola, mi è venuta voglia di sperimentare questa ricettina molto ricca di ingredienti e di sapori ma davvero semplice per un primo piatto originale e con un tocco esotico!
Innanzitutto ho comprato della pasta fresca ripiena con del formaggio (di sera arrivo sempre tardi ed è abbastanza impossibile riuscire anche a preparare la pasta fatta in casa ...) e poi tutti i vari ingredienti che vi elenco qua sotto:

Per 4 porzioni:
- 500 gr di pasta fresca (con ripieno non troppo saporito);
- 1/2 avocado;
- 200 ml di latte di cocco;
- 1 piccolo peperoncino rosso essiccato;
- succo di mezzo limone;
- 2 piccoli pomodori pelati;
- prezzemolo tritato e sale q.b.

Prendere il peperoncino essiccato e tritarlo (se non vi piace il sapore troppo piccante togliete qualche piccolo semino); sbucciare l'avocado, utilizzarne solo metà e tritarlo finemente.
In una casseruola versare il latte di cocco, l'avocado ed il peperoncino, una spruzzata di succo di limone, i pomodori pelati spezzettati, del prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo avrete messo l'acqua salata sul fuoco e non appena bolle immergete la vostra pasta fresca.
Una volta pronta scolatela delicatamente per non romperla e versatela nella salsa preparata; impiattate e a piacere potete nuovamente spruzzare del succo di limone.
La foto probabilmente non rende giustizia, ma il sapore di questo piatto è davvero affascinante!!

Brigadeiros do carnaval

2012-02-25T14:09:00.000+01:00

Il vestito di Arlecchino

Per fare un vestito ad Arlecchino
ci mise una toppa Meneghino,
ne mise un'altra Pulcinella,
una Gianduia, una Brighella.
Pantalone, vecchio pidocchio,
ci mise uno strappo sul ginocchio,
e Stenterello, largo di mano
qualche macchia di vino toscano.
Colombina che lo cucì
fece un vestito stretto così.
Arlecchino lo mise lo stesso
ma ci stava un tantino perplesso.
Disse allora Balanzone,
bolognese dottorone:
"Ti assicuro e te lo giuro
che ti andrà bene li mese venturo
se osserverai la mia ricetta:
un giorno digiuno e l'altro bolletta!".
(Gianni Rodari)

Ma come, si parla ancora di carnevale?? Un pò fuori tempo massimo .... potreste pensare .... ed invece no, nel mio caso vi state sbagliando ...
Noi siamo gli unici forse in tutto il mondo a festeggiare il carnevale fino a stanotte seguendo infatti il rito ambrosiano, rito diffuso nella maggior parte delle province di Varese, Lecco, Milano, Monza-Brianza, Como ed in alcune zone di Bergamo, Lodi, Pavia e Verbano Cusio Ossola .... e quindi che festa sia!!!!
Ho come l'impressione che questa festa sia sempre meno sentita ... saranno cambiati i tempi, sarà la crisi, sarà che si da più peso a nuove feste che non fanno parte della nostra tradizione tipo Halloween o forse che sono solo più cresciuta e non ho bimbi piccoli ... non so ... ho comunque dei ricordi molti vivi di carnevale ... ricordo che da piccola partecipavo a mega sfilate di carri allegorici e che rientravo alla sera stanchissima ... da ragazzina invece avevo il terrore di finire in mezzo a qualche banda di ragazzacci che ti riempivano di schiuma da capo a piedi ... da giovincella mi ricordo le serate in maschera con amici in giro per locali ...
La recente vacanza in Brasile mi ha portato invece in un clima pre-carnevalesco strepitoso ... erano tutti in gran fermento, in trepida attesa e mi sono state spiegate le differenze dei festeggiamenti nelle varie città.
A Salvador de Bahia ad esempio il carnevale è popolare, tutti ballano per strada e sulle balconate che vengono montate lungo le vie dove passa il "trio eletrico"; qui sopra si alternano cantanti e gruppi musicali che ovviamente intrattengono la folla di gente.
A Rio invece il carnevale è più scenografico ma meno popolare poichè tutta la festa è concentrata al sambodromo dove viene svolta la famosissima parata delle principali scuole di samba che si sfidano tra loro ogni anno a suon di samba, colori, abiti sgargianti, piume a gò go e ballerine ...

Ecco alcune foto prese da internet ... le prime riprendono la famosa cantante Ivete Sangalo a Salvador sul trio eletrico mentre le altre sono di alcune ballerine di Rio.

Da tutte queste immagini multicolor non può che essere postata una ricetta di alcuni dolcetti brasiliani altrettanto colorati e simpatici, i brigadeiros.
Sono dei semplicissimi dolcini al cioccolato creati intorno al 1940 e chiamati così in onore del “Brigadeiro” Eduardo Gomes, famoso uomo politico e militare brasiliano.
La forma dei dolcini ricorda molto quella dei tartufi al cioccolato e sono tipicamente serviti durante feste.
Vengono realizzati mescolando il latte condensato, il burro ed il cacao e poi vengono rivestiti a piacere con codette colorate, di cioccolato, granella di zucchero, frutta secca tritata, cocco disidratato, etc

Ingredienti per una dozzina di piccoli brigadeiros
200 gr di latte condensato
3 cucchiaini di cacao amaro
5 gr di burro

Versare gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno finchè il composto si staccherà da solo dalle pareti.
Imburrare una ciotola, trasferire il composto e lasciarlo raffreddare.
Imburratevi le mani, formate delle piccole palline e poi fatele arrotolare in codette colorate, granella di zucchero, etc.
Disporre le palline in pirottini di carta e riporli su di un vassoietto.
E' stato uno spasso prepararli assieme alla mia nipotina piccola ... si è divertita un mondo ad arrotolare le palline nei granellini colorati.

Buon ultimo giorno di carnevale ... a quelli della mia zona ovviamente!!!
Ciaooooooooooooooooo

Pan Brioche home made .... ed un ringraziamento per un gradito premio

2012-02-21T21:44:00.000+01:00

Sono un pò in ritardo con questi ringraziamenti ... ma sono assolutamente doverosi!
Ho ricevuto un premio dalla Ballarini grazie alla vittoria del bellissimo contest di Ramona di Farina lievito e fantasia "Con un pò ... di zucca" ... e con questo post vorrei nuovamente ringraziarla.
Cosa c'entra la zucca con il pan briochè?? Assolutamente niente ... perchè il tema del contest era appunto la zucca ma i premi in palio erano delle fantastiche scatole regalo chiamate "I Love cooking" ... nel mio caso specifico breakfast.

All'interno dunque ho trovato una piastra da cottura, 1 vaso di Nutella (erano anni che non la compravo più per non cadere in tentazione), 1 spalma crema ed un ricettario con un pò di idee per una buona e sana colazione.
Ovviamente alla vista della Nutella (che per me è = a droga) immediatamente la mia mente è volata a ricordare quanto io adoro mangiare il pan briochè super spalmato di questa magica crema alla nocciola ... e pan brioche home made sia!!!!

Ingredienti:
500 gr di farina
50 gr di zucchero
150 ml di latte
20 gr di lievito di birra
2 uova
1 pizzico di sale
80 gr di burro

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito.
Amalgare la farina con le uova, aggiungere il latte con il lievito sciolto, il pizzico di sale, lo zucchero ed in ultimo il burro ammorbidito e lavorare sino ad ottenere una palla di pasta elastica.
Ricordarsi, prima di procedere a quanto sopra, di mettere da parte due o tre cucchiaini di tuorlo che serviranno in un secondo tempo.
Tornando alla palla posizionarla in una ciotola, copritela con un panno e lasciar lievitare per almeno un paio d'ore.
Prendere poi uno stampo da plumcake e rivestitelo con della carta forno.
Prendere quindi la pasta, lavoratela con le mani, formate un filoncino e posizionatelo nello stampo.
Lasciatelo li a lievitare ancora un'oretta fino a quando si formerà una cupola fuori dallo stampo; spennellare con il tuorlo lasciato da parte ed infornare a 180° per 25/30 minuti.

E' una ricetta semplicissima e con un risultato assolutamente garantito ... le fette di questo pane sono finite nel giro di qualche giorno spalmate con Nutella o con la mia confettura di fragole (trovate la mia ricettina qui).

Pâté de foie de veau con confettura di fragole su fette di baguette al rosmarino

2012-02-18T21:09:00.000+01:00

Un vero titolo franco-italico per descrivere questa nuova impresa proposta dall'mt challenge di febbraio!
Tema del mese scelto dalla nostra cara Bucci è il patè.
Come al solito mi si è presentata la nebbia davanti perchè, per l'ennesima volta da quando sono entrata in questo "circolo vizioso", viene proposto qualcosa che non ho mai fatto prima d'ora .... ma è il bello è proprio questo ed ogni mese lo ripeto senza vergogna!!! ;-)))
Il patè mi fa venire in mente solo il Natale ... lo mangio durante le feste sin da quando sono piccoletta ovviamente sempre comprato al supermercato ... questa sfida mi ha aperto un mondo totalmente diverso che mi porta a rivalutarlo notevolmente e che mi invoglia a proporlo anche in altre occasioni che non siano solo ed esclusivamente quelle natalizie!
Ringrazio poi doppiamente Bucci che in poche parole ci ha chiarito ogni tipo di dubbio su quale sia la differenza tra patè, mousse e terrine ... per patè vengono definite quelle preparazioni a base di carne, pesce e/o verdure cotte in forno o padella, poi frullate finemente ed amalgamate a freddo con un legante grasso non montato.
Per mousse (che in francese vuol dire schiuma e che stà per "emulsione cremosa") si intende quelle preparazioni simili al patè con il procedimento di cui sopra ma dove viene aggiunto un legante montato come la panna.
Per terrine si intende infine delle materie prime tritate meno finemente, cucinate di solito in una terrina o pirofila e dove si utilizza della gelatina come legante.
Non entriamo in merito su come viene prodotto il famosissimo patè de foie gras in Francia visto e considerato che questa pratica è illegale in quasi tutti i paesi della Comunità Europea inclusa l'Italia ... ma concentriamoci sulla scelta di qualcosa non fatto "ingrassare" a forza!!
La mia è ricaduta sul fegato di vitello ... insomma per la mia prima volta ho voluto da subito scegliere un alimento più vicino possibile alla versione originale ...
Poi il mio secondo problema è stato decidere a cosa abbinarlo: con la carne ci vedevo bene una confettura dolce ... nei giorni precedenti la festa di San Valentino c'erano cestini di fragole ovunque e quindi la mia scelta è ricaduta proprio li ben pensando per la prima volta di prepararla home made ... pazzia nella pazzia preparare anche il pane in casa (non ci crederete ma non ho mai fatto nemmeno quello) e l'idea più veloce che mi è venuta in mente, visto che si parla di Francia, è stata quella di preparare la baguette ... ovviamente non quella classica e normale, nooooooooo ... con il rosmarino giusto per aggiungere un tocco in più al tutto! ;-))
Che dire questi sono tutti i miei ragionamenti iniziali che volevo condividere con voi giusto per farvi capire che, per incasinarmi la vita, ho fatto tre cose nuove anzichè una e che ovviamente ne sono immensamente felice!!!!

Veniamo agli ingredienti ed alle varie preparazioni:

Marmellata di fragole per almeno due vasetti:
(ovviamente per questi crostini bastano solo pochi cucchiai)
750 gr di fragole ben lavate e pulite
350 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
Mettere il tutto in una pentola di cottura; portare ad ebollizione e mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che il composto non abbia raggiunto una buona consistenza (almeno 50 minuti).
A cottura ultimata versate la confettura nei vasetti sterilizzati (io ho usato tappi nuovi ed i vasetti li ho sterilizzati in forno per 20 minuti a 120 gradi) sino ad un cm dall'orlo, chiudeteli, capovolgeteli per formare il sottovuoto e lasciateli raffreddare in questa posizione capovolta.

Baguette al rosmarino (n°4 piccole baguette)
300 gr di farina 00
2 cucchiaini di zucchero
5 gr di sale grosso
200 gr di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
qualche rametto di rosmarino

Pulire e lavare il rosmarino; asciugarlo e tritarlo abbastanza finemente.
Far sciogliere in due piccole ciotole riempite d'acqua il sale grosso ed il lievito di birra.
Versare il tutto nella farina, aggiungere i cucchiaini di zucchero e lavorare sino ad ottenere una palla omogenea.
Posizionarla in una ciotola coperta con un panno e lasciarla lievitare sino al raddoppio.

Riprenderla e staccare dei pezzi di impasto; lavorarli sino a sgonfiarli e formare con le mani dei filoncini.
Posizionarli su di una teglia rivestita con carta forno e fare, con un piccolo taglierino o un coltello molto affilato, delle incisioni oblique.
Lasciare lievitare ancora un'ora e poi infornare a 200 gradi in forno statico per almeno 25 minuti mettendo nel forno una ciotola d'acqua.

Per essere la prima volta credo che siano uscite delle belle baguette (tra l'altro croccanti fuori e molto morbide dentro).

Ma adesso veniamo al cuore di tutto quanto ovvero la preparazione del patè per una quindicina di crostini.

300 gr di fegato di vitello
1 scalogno
olio e sale q.b
1/2 bicchiere di brandy
50 gr di lardo a fette
50 gr di burro
semi di sesamo e rosmarino per decorare
Lavare il fegato ed asciugarlo tamponando con una carta assorbente.
Tagliarlo a pezzi e rosolarli in padella con olio e scalogno a fuoco medio; dopo qualche minuto sfumare con il cognac e proseguire la cottura.
Aggiungere il lardo a pezzetti in modo tale che, con il calore, si sciolga assieme alla carne insaporendola gradevolmente.
Terminata la cottura lasciare raffreddare.
Versare la carne cotta nel mixer, tritate finemente ed aggiungere il burro ammorbidito ... ed ecco qui pronto il nostro caro patè.
Ho poi versato il composto ottenuto su della pellicola trasparente, l'ho arrotolato a mò di salsiccia e riposto in frigorifero sino al giorno dopo.
Al momento della preparazione degli stuzzichini, tirare fuori la salsiccia di patè dal frigo e tagliarla a fette sottili.
Passare il contorno di ogni fetta nei semi di sesamo.
Tagliare la baguette in fettine e spalmare un pò di confettura di fragole; posizionare il patè su ogni fetta e decorare a piacere su qualcuna posizionando ancora un pò di confettura e qualche rametto di rosmarino a mò di ciuffetti e su alcune altre delle roselline di lardo e piccoli rametti di rosmarino.

Salutando tutto il clan di Menù Turistico e naturalmente Bucci, con questa ricetta partecipo al Mt Challenge di febbraio

Auguri a tutti gli innamorati!!!

2012-02-14T21:24:00.000+01:00

Quando ti chiedi cos'è l'amore,
immagina due mani ardenti
che si incontrano,
due sguardi perduti l'uno nell'altro,
due cuori che tremano
di fronte all'immensità di un sentimento,
e poche parole
per rendere eterno un istante.

~ Alan Douar ~

Buon S. Valentino!!!!

Lasagnetta con broccoli, prosciutto cotto e scamorza

2012-02-12T15:58:00.000+01:00

Come è bello alla domenica portare in tavola una bella teglia di lasagne fumanti, no?
Dopo il mio recente esperimento delle lasagne con radicchio, fiammiferi di speck e mozzarella di bufala, ora vi propongo un'altra insolita lasagna (preparata anche in questo caso per la prima volta) a mio parere ancora più buona della versione con il radicchio.
E' vero, gusti sono gusti (a qualcuno può giustamente non piacere il broccolo) ... ma vi assicuro che a chi piace, unito al prosciutto ed alla scamorza bianca (non ho usato quella affumicata per non prevalere con il sapore sugli altri ingredienti), gusterà davvero un eccezionale primo piatto.

Ingredienti per una teglia
(per 6 porzioni non abbondanti)

- pasta pronta per lasagne
- 1 cespo di broccolo lavato e tagliato a pezzetti
- 1 scamorza bianca
- 2 etti di prosciutto cotto tagliato a fette fini
- parmigiano reggiano q.b.

Per la besciamella:
- 500 ml di latte;
- 50 gr di farina;
- 50 gr di burro;
- sale, pepe e noce moscata q.b.

Lavare e pulire il broccolo; tagliarlo a pezzetti e cuocerlo al vapore.
Io ho scelto questa versione più light ma in alternativa lo si può lessare in acqua bollente e poi lo si passa in padella con un pò di olio ed uno spicchio d'aglio per insaporirlo maggiormente.
Preparare nel frattempo la besciamella con l'aiuto del proprio robot da cucina o con il metodo classico formando il roux con burro e farina ed unendo poi il latte caldo mescolando fino a che la salsa diventi densa per concludere con l'aggiunta del sale, del pepe e della noce moscata grattuggiata.
Prendere la scamorza e tagliarla a tocchetti.
A questo punto si può comporre la lasagna mettendo sul fondo della teglia un pò di besciamella, aggiungere la sfoglia fresca, continuare con il broccolo spezzettato, la besciamella ed il parmigiano grattuggiato, un'altra sfoglia di pasta e proseguire con lo strato composto dalle fette di prosciutto cotto, dalla scamorza a pezzetti, un pò di besciamella ed una spolverata di parmigiano, un'altra sfoglia e ripartire con lo strato di broccoli e besciamella e così via formando i vari strati alternati.
Terminare con una bella spolverata di parmigiano.
Preriscaldare il forno a 200° ed infornare per una ventina di minuti.

Scaloppine di Seitan al Marsala con carciofi e patate

2012-02-10T23:06:00.003+01:00

Mi sono ritrovata stasera a cucinare (e mangiare) per la prima volta delle bistecche "vegetariane" ovvero il seitan.
Incuriosita infatti da questo prodotto proteico ottenuto dalla lavorazione della farina di grano, mi sono decisa a comprarlo ed a cucinarlo.
Probabilmente molti di voi lo consumano già da tempo (ed io come al solito arrivo un pezzo dopo) ma la cosa che più mi ha colpito sono le varie versioni con cui viene venduto in erboristeria.
Ovviamente io non sapevo quale scegliere ... sapevo solo di voler preparare delle scaloppine al Marsala.
L'ho trovato in versione "sottovuoto" pronto per essere grigliato o per essere tagliato a pezzetti; l'ho trovato, sempre a fette, in barattoloni di vetro immersi in un liquido composto da acqua e salsa di soia shoyu bio ... oppure l'ho trovato in preparati in apposite vaschette che vanno solo riscaldate tipo spezzatino con salsa di pomodoro o con i piselli ... ed io che fino a pochi giorni fa non sapevo nemmeno cosa fosse!!!
Ho scelto le fette nel barattolo e così le ho semplicemente scolate e passate nella farina pronte poi per essere cotte in padella.

Ingredienti utilizzati per 2 persone:
seitan a fette
farina
olio, burro e sale q.b.
mezzo bicchiere di Marsala
contorno di carciofi e patate a piacere

Passare il seitan nella farina; scaldare una padella con l'olio ed una noce di burro ed adagiare le fettine rosolandole da ambo i lati; aggiungere il marsala e cuocere per altri 2-3 minuti in modo che il vino sfumi in parte ed il fondo di cottura si addensi leggermente.
A cottura ultimata aggiungere un pizzico di sale e servire con un contorno a piacere (nel mio caso patate e carciofi cotti separatamente e poi riscaldati insieme al momento oppure è ottimo un purè di patate).
Nella composizione del piatto ho tagliato ogni fetta in piccoli tocchetti e poi li posizionati sul piatto a formare un piccolo arco.
Il piatto è molto saporito e buono quindi direi che anche questo esperimento è riuscito!
Credo che lo rimangerò ancora magari in un'altra ricettina totalmente vegetariana!

Lasagne con radicchio, fiammiferi di speck e mozzarella di bufala

2012-02-08T23:55:00.001+01:00

Ed eccoci qua a sopravvivere a questa bella ondata di gelo ... oggi all'ora di pranzo c'erano 4/5° ... sembrava che facesse quasi caldo rispetto ai giorni scorsi!!! ;-))))
Viva l'ottimismo ... aggiungiamo pure che mancano poco più di quaranta di giorni alla primavera e siamo a posto!!!!!
Nel frattempo quasi ogni sera, per un piatto o per un altro, si cerca quasi sempre di accendere il forno per scaldare un pochino di più la cucina mentre si mangia ... ed eccomi qui con questa bella ricettina tutta invernale!
Il titolo del post dice ovviamente già tutto ... che cosa ho preparato e quasi tutti gli ingredienti contenuti!
Mi fa però molto piacere aggiungere che è la prima volta che la preparo così (di solito mangio e preparo le super classiche con il ragù di carne) e che è piaciuta moltissimo sia a me che ai miei ospiti.
Si sente molto la presenza del radicchio trevigiano (e molto meno quello della pasta) ma complessivamente il gusto è davvero speciale grazie a questi buonissimi fiammiferi di speck provenienti direttamente dal Sud Tirolo e dalla mozzarella di bufala a tocchetti.
Un mix di sapori italiani del nord e del sud per un primo piatto veramente gustoso e raffinato!

Ecco qui la lasagna assemblata non ancora cotta! Non sono riuscita a fare le foto dopo la cottura perchè è finita subito in tavola per essere servita!

Ingredienti per una teglia
(per 6 porzioni non abbondanti)

- pasta pronta per lasagne
- 750 gr di radicchio trevigiano (peso a crudo) da pulire e lavare
- 1 scalogno
- olio e sale q.b.
- fiammiferi di speck (circa 1 etto); in alternativa si può acquistare una fetta di speck alta almeno 5 mm. e tagliarla a pezzettini;
- 1 mozzarella di bufala ( circa 200 gr);
- parmigiano reggiano
Per la besciamella:
- 500 ml di latte;
- 50 gr di farina;
- 50 gr di burro;
- sale, pepe e noce moscata q.b.

Soffriggere il radicchio tagliato a tocchetti in una padella insieme allo scalogno tritato; aggiungere un goccio d'acqua e lasciar cuocere per almeno una decina di minuti.
Nel frattempo ho preparato la besciamella: io l'ho preparata velocemente con l'aiuto del mio robot da cucina ma ad ogni modo la si può preparare con il metodo classico formando il roux con burro e farina ed unendo poi il latte caldo mescolando fino a che la salsa diventi densa per concludere con l'aggiunta del sale, del pepe e della noce moscata grattuggiata.
Prendere la mozzarella di bufala e tagliarla a tocchetti.
Ultimata la cottura del radicchio, togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare; in ultimo strizzare la verdura per far uscire l'eventuale liquido rimasto in eccesso.
A questo punto si può comporre la lasagna mettendo sul fondo di una teglia un pò di besciamella, aggiungere la sfoglia fresca, continuare con altra besciamella, un pò di radicchio cotto, i pezzetti di speck e di mozzarella di bufala e terminare lo strato con un pò di parmigiano; ripartire con la sfoglia fresca e così via formando i vari strati a piacere.
Terminare con una bella spolverata di parmigiano.
Preriscaldare il forno a 200° ed infornare per almeno 20 minuti.
Da provare soprattutto per chi ama il radicchio!!

Torta di compleanno "biancaneve"!

2012-02-05T16:28:00.001+01:00

Sono tornata da una splendida vacanza ed ho ripreso il lavoro ... i ritmi però sono realmente rallentati! Quando torni da una vacanza ti rendi conto di come la nostra vita va troppo di corsa, di come non abbiamo mai un minuto libero, di quanti e troppo impegni abbiamo e non sappiamo come liberarcene ... no, non va bene così! Perchè non impariamo un attimo a dedicare del tempo a noi stessi, a rimandare a domani qualcosa per riuscire a stare oggi in santa pace, magari con la nostra famiglia anche solo accoccolati sul divano a vedere un bel film senza avere il consueto stress di portare avanti un lavoro, di pulire qualcosa ...
Approposito di film, uscirà al cinema proprio a metà febbraio una pellicola chiamata "In time" dove il tempo diventa un lusso che la gente deve pagare, come una tassa, per continuare a vivere ...non so se il film è bello o meno, ma poco importa in questo contesto, è solo per dire che il film è girato in un futuro non troppo lontano ... ma noi già oggi possiamo considerare "l'avere del tempo" un gran lusso!!!
E poi con questa neve, con tutto il panorama attorno noi bianco, i suoni attutiti ... un pò come citava Carducci nella sua Nevicata ... "Lenta fiocca la neve pe 'l cielo cinereo: gridi suoni di vita che non salgono da la città ..." ... non viene voglia di prendersi delle pause, di coccolarsi un pò con una bella tisana o una bella cioccolata calda vicino al fuoco??
Il tema della neve ha ispirato quindi la decorazione della torta che ho preparato per festeggiare il compleanno di mio marito .. e da qui il nome "biancaneve"!
Non è quindi un tipo di torta particolare, è solo il nome che le ho dato io!
E' la seconda volta che prendo in mano un sac a poche in vita mia (la prima è stata durante la preparazione dei miei profiteroles fioriti) e tutto sommato sono riuscita a destreggiarmi un pochino meglio creando così delle semplicissime decorazioni (che per me valgono moltissimo perchè non credevo nemmeno di riuscire a farle).
Ecco qui il risultato finale prima di indicarvi la procedura e le dosi

Ingredienti:
Per la torta (stampo da 26 cm):
4 uova a temperatura ambiente (250 gr)
250 gr di farina
250 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la farcitura e la copertura:
qualche cucchiaio di latte
crema di nocciole (tipo Nutella)
1 confezione di panna da montare da 200 gr
1 confezione di codette di cioccolato

Per la preparazione del pan di spagna non faccio altro che copiare quanto già riportato nel mio post per la preparazione delle Tortine in stile k paradiso:
Pesare le uova: la farina e lo zucchero devono essere di pari peso delle uova.
Per la mia preparazione ho utilizzato una delle ricette del bimby (infatti bisogna aggiungere dell'acqua e non bisogna dividere i tuorli dall'albume) ma ovviamente è possibile procedere con il metodo classico che meglio conoscete.
Ho inserito nel boccale le uova intere, la farina e lo zucchero e ho lavorato il tutto per 50 sec a vel. 5; ho aggiunto a filo l'acqua, il lievito ed un pizzico di sale.
Ne è fuoriuscito un composto abbastanza liquido e l'ho versato in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Ho infornato modalità statica a 160 gradi per 35 minuti.
Terminata la cottura ho spento il forno ed ho lasciato raffreddare.

Nel frattempo ho preparato la panna montata montando la crema di latte.
Ho capovolto e tagliato a metà il mio pan di spagna super soffice, l'ho imbevuto con qualche cucchiaio di latte (il dolce doveva essere mangiato anche dalle mie nipotine e quindi non ho messo nessun liquore) e l'ho farcito con un bel strato di nutella.
Ho riposizionato l'altra metà sopra lo strato di nutella ed ho iniziato a stendere la panna su tutta la torta con l'aiuto di una spatola.
Una volta rivestito sia il bordo che la parte superiore, ho posizionato sulla superficie della torta una ciotola capovolta: questo per coprire e proteggere la parte centrale tonda dalle decorazioni con le codette di cioccolato.
Ho iniziato quindi a gettare delicatamente le codette sui bordi della torta e sulla zona superiore non coperta dalla ciotola.
Togliere delicatamente la ciotola; rimane quindi la parte centrale da decorare a piacere; ho preso quindi la panna montata avanzata, l'ho inserita in un sac a pochè ed ho decorato delineando delle righe e facendo dei piccoli ciuffi.
Mettere in frigo fino al consumo.
Inutile dire che è piaciuta moltissimo ed è finita in un attimo! ;-)))

Proteggetevi dal freddo glaciale e dalla neve ... per il prossimo fine settimana sono previste ancora forti nevicate ... ma con una morbida "biancaneve" ed un buon bicchierino di vino passito si può superare tutto senza difficoltà!!
Ciaoooooo

Saudade do Brasil .....

2012-02-02T00:06:00.002+01:00

Rieccomi dopo un periodo di assenza ... sono andata in vacanza e sono ahimè passata dai 39° di Copacabana alla neve ed alle temperature glaciali ......
E' stata una bella avventura che mi ha permesso di visitare la coloniale e colorata Salvador de Bahia, la verdissima e selvaggia Amazzonia e la splendida e divertente Rio de Janeiro ... ho avuto modo di conoscere un paese molto bello ed un popolo molto disponibile e solare ... pigro da un lato ma con tantissima voglia di divertirsi, mangiare e bere insieme e .... ballare, ballare, ballare ...
Inutile dire che mi sono divertita tantissimo e che avrei passato volentieri qualche giorno in più ... l'importante però è esserci andata e mi voglio assolutamente accontentare così!
Devo dire di aver mangiato molto bene (oltre ad aver bevuto delle ottime caipirinhe) ... di solito a pranzo si mangiava del polipo con delle verdurine, anelli di calamari con una spruzzata di lime o qualcosa di simile magari direttamente nei chioschetti in spiaggia ... alla sera si andava a mangiare più seriamente in qualche ristorantino ... ci sono parecchie churrascarie, soprattutto a Rio e la carne che servono cotta alla brace e servita al tavolo è davvero favolosa!!!!
Un'altra cosa fantastica è bere durante il giorno, in luogo dell'acqua, il succo del cocco verde: questi cocchi sono tenuti al fresco e vengono tagliati ed aperti al momento ... si infila una cannuccia al suo interno e si beve .......... una vera goduria!!! Ne avrei bevuti in quantità industriale!!! ;-)))
L'acqua di cocco è una bibita veramente sana, economica, naturale e dissetante!! Contiene inoltre vitamine e minerali, stimola il metabolismo e favorisce la disintossicazione dell'organismo!!
E poi non parliamo della varietà di frutta ... così come scriveva Valeria sul suo blog Murzillo Saporito sono fortissimi i negozietti che ti vendono i succhi di frutta ... c'è l'imbarazzo della scelta (ho provato per la prima volta il succo di Goiaba) e sono davvero freschi e buonissimi lontanamente paragonabili ai succhi che si comprano al supermercato dove la frutta quasi non c'è ... e poi basta entrare in un fruttivendolo (noi l'abbiamo fatto visitando la grande favelas Rocinha a Rio) per ammirare le montagne di frutta fresca ... che colori e che profumi!!!
Ho mangiato per la prima volta anche le bacche di acai, un frutto che nasce spontaneamente nelle foreste amazzoniche e che contiene un'alta concentrazione di antiossidanti naturali!
Ma tutte queste delizie perchè ci sono solo là purtroppo???
Era una sorta di mousse realizzata appunto con queste bacche servita con pezzetti di banana e della granella di cereali ... posso dire che era buonissima??? Era buonissima!!
Ecco la foto:

E' una vera nostalgia ... saudade .... vi lascio solo un piccolo assaggio ...

Cocco verde ....

Pelourinho di Salvador de Bahia

Rio Negro - Amazzonia

Vista dal Corcovado verso il Pan di Zucchero a Rio

Cristo Redentore

L'altra faccia della medaglia .... le favelas

Ciao Brasil!!!

Un salutone a tutti voi!!!

Tagliatelle al nero di seppia con ragù di polipetti e filetti di triglia

2012-01-13T23:35:00.002+01:00

E ci siamoooooooo! Dopo la meritata pausa è ritornato il fantastico Mtchallenge con una nuova "mission impossible"!!! Tema del mese: le tagliatelle (proposte da Alessandra di Ale only kitchen)... preparate però a mano!!! Oh mamma ... perchè mi chiedo io??? Non ho mai preparato la pasta in casa, non ho la macchina per tirare la pasta (ma me la sarei tranquillamente fatta prestare) e adesso persino tirarla a mano?? Fantascienza?? Direi quasi di si ... ma la cosa fenomenale è che, nonostante tutto, noi ci buttiamo e proviamo a pasticciare, qualsiasi sia il tema proposto!! E' proprio così ... all'inizio ci demoralizziamo ma poi scopriamo di farcela, impariamo cose nuove e siamo persino contente ... da non crederci!!!
Ma torniamo all'oggetto principale, le tagliatelle!
Ecco il gustosissimo piatto finito:

Prima parlavo di fantascienza ... ebbene penso di aver creato, come primo passaggio, una palla di pasta somigliante, se vogliamo, ad un pezzo della criptonite di Superman ;-))) Poco bella da vedere, senza dubbio!!
Mi sono però piaciute tutte le sfumature della pasta tirata, quasi a riprendere virtualmente il piano di lavoro in granito nero della mia cucina ...

Per la pasta ingredienti:
200 gr di farina 0
2 uova
un paio di cucchiai di acqua
una bustina di nero di seppia

Mettere la farina in un'ampia ciotola e fare al centro un incavo (non me la sono sentita di farla sulla spianatoia soprattutto perchè non sapevo cosa sarebbe successo nel momento in cui avrei aggiunto il nero di seppia).
Rompere le uova al centro della farina e mescolare il tutto per bene fino a che lentamente vengano completamente assorbite.
Le uova non erano molto grandi e non mi sono bastate per amalgamare adeguatamente la farina, quindi ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di acqua; subito dopo ho aggiunto la bustina di nero di seppia ed ho continuato ad impastare con le mani fino ad ottenere una sorta di palla.
Non mi è uscita liscia ... ma immaginiamo che io abbia scelto di non lavorarla troppo per farla più grezza ;-))
L'ho lasciata poi riposare almeno mezz'oretta.
Trascorso questo tempo, ho iniziato a stendere la pasta! Non so se i movimenti con il mattarello fossero tutti giusti o meno, ma più o meno ho combinato qualcosa! Mentalmente mi ripetevo di non tenere le mani parallele al piano ma di schiacciare i polsi al piano ...
Stesa la sfoglia ho aspettato ancora un pò prima di tagliarla.
Infine l'ho arrotolata su se stessa e l'ho tagliata a fette di circa 7 mm (mm più mm meno); ho allargato le tagliatelle infarinandole un pochino, per sicurezza, per non farle attaccare tra loro (magari ho un pò esagerato con la farina ma non volevo combinare qualche danno finale).
Ovviamente, durante la preparazione della pasta, ho dovuto portarmi avanti anche con il condimento della stessa.
Ingredienti:
350 gr di polipetti
1 scalogno
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1/4 di bicchiere di vino bianco
200 gr di passata di pomodoro
olio, sale, pepe, peperoncino, q.b.
5 filetti di triglia

Preparare un trito di scalogno, carota e sedano e far rosolare con dell'olio.
Aggiungere i polipetti e rosolarli per qualche minuto; aggiungere sfumando il tutto con del vino bianco avendo cura di lasciare evaporare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio per almeno 25 minuti.
A fine cottura salare, pepare ed aggiungere se si vuole anche un pizzico di peperoncino.
In un altra padella mettere un goccio d'olio e cuocere per pochissimi minuti da ambo le parti i filetti di triglia cercando di non romperli; aggiungere un pizzico di sale.
La scelta della triglia è dovuta principalmente a due motivi: ha un buonissimo sapore e mi ha colpito la colorazione molto vivace della pelle tendente al fucsia, ideale per realizzare dei giochi di colori nei piatti.
Concludere quindi portando a bollore una pentola d'acqua salata (ed io ho aggiunto anche un cucchiaio di olio), versare le tagliatelle e cuocere; scolarle delicatamente.
Impiattare versando un paio di cucchiai di ragù di polipetti, aggiungere le tagliatelle a piacere, proseguire con altri due cucchiai di ragù e finire con due filetti di triglia.
Un piatto gustosissimo che consiglio vivamente di provare a fare!
Questa pasta, per essere la prima volta che la faccio, non mi è uscita tutto sommato così male ... spero di poterla rifare presto (magari la prossima volta con l'aiuto della macchinetta per tirarla e tagliarla).

Crema di carote e mela con crostini di pane aromatizzati alla cannella

2012-01-12T20:54:00.001+01:00

Heilà!!! Ma spiegatemi una cosa ... come fate ad essere sempre presenti quasi tutti giorni ed a sfornare ricette su ricette?? Mannaggia che invidia!! Io sono fuori casa per lavoro tutto il giorno ed il più delle volte, rientrando alla sera, non riesco proprio ad avere il tempo e la voglia di preparare degli splendidi manicaretti .... ma cooooome fate???? Vabbè, prima o poi mi svelerete i vostri trucchi!
Stasera mi sono dedicata ad una crema di verdura (carote) e frutta (mela) ... molto semplice da fare ed ideale per chi ama i gusti un pò dolciastri!
Non contenta ho aggiunto la chicca in più (il pezzo forte del piatto per intenderci) ... crostini di pane aromatizzati alla cannella (a dir poco divini!!!!).

Ingredienti per due persone:
1 scalogno
olio q.b.
200 gr di carote
1 mela
250 ml di brodo
sale, pepe, basilico, q.b.
una noce di burro
crostini di pane a dadini
cannella

Tritare lo scalogno; farlo rosolare in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungere le carote e la mela a pezzetti, far rosolare un paio di minuti; aggiungere il brodo e cuocere per almeno 20 minuti; a cottura ultimata aggiungere sale e pepe a piacere.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.
Nel frattempo in un padellino sciogliere una noce di burro, aggiungere un pò di polvere di cannella e mescolare bene; aggiungere infine i crostini di pane a dadini e far rosolare bene in modo tale che si possano aromatizzare adeguatamente.
A questo punto frullate la zuppa con l'aiuto di un mixer ad immersione; impiattate e decorate con spaghetti di carote fresche (realizzati con un apposito tagliaverdure), basilico ed i crostini aromatizzati alla cannella.
Buona coccola calda!!!!

Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di menta piperita gennaio 2011

Millefoglie di panettone

2012-01-06T19:23:00.003+01:00

Siamo arrivati quasi alla fine delle feste ... e sono partiti i saldi ...
Ieri per negozi sembravano tutti matti alla ricerca del miglior prezzo e della miglior occasione ... di questi tempi, tutto sommato, mi sembra anche una reazione abbastanza normale (perchè buttare i soldi per comprarsi le medesime cose con il 50% di sconto? non si potrebbero fare i saldi tutto l'anno??).
Oggi invece me ne sono stata beatamente a casa a festeggiare la festa della Befana (e dei Re Magi) mangiando un bel cammellino ripieno di panna e crema pasticcera ... insomma una piccola coccola dopo aver lavorato tutta notte per portare in giro carbone & C. ... vecchia battuta, ma che ogni anno ci stà sempre bene!!! ;-))
Nel pomeriggio invece mi sono dedicata alla realizzazione di un dolcetto per poter partecipare a due bellissimi contest: il primo del Cuoco Gianni con le sue torte monoporzioni ed il secondo di Benedetta con il suo ricicliamo il Natale.
Quindi ho tirato fuori il mio dolcetto monoporzione, abbastanza sostanzioso ed ideale nel contempo per riciclare un pò di cosine natalizie (nel mio caso i datteri ed il panettone).
Certo che in una pasticceria, nel caso del contest di Gianni, credo non sia proprio normale ricliclare del panettone avanzato ... direi che lo stesso può egregiamente essere sostituito dalla pasta sfoglia (richiamando così la classica millefoglie, dolce tipico della cucina francese).
Il mio dolce è strutturalmente composto come la millefoglie: tre strati di panettone (in luogo appunto della sfoglia) e due strati di crema pasticcera; la parte superiore è finita con cioccolato fondente (anzichè nel caso glassa bianca o bianca e nera tipo a strisce o semplice zucchero a velo) e con decorazioni quali alcuni Alchechengi e granella di zucchero, arachidi e pistacchi spezzettati.
Ho aggiunto, tra lo strato di panettone e quello della crema pasticcera, alcuni datteri snocciolati e tagliati a piccole listarelle.
Questi datteri non sono però quelli un pò secchetti e con poco gusto ... quelli che ho usato sono dei dolcissimi e buonissimi datteri provenienti direttamente dalle mani di un nostro conoscente francese proprietario di un'oasi di palme di dattero in Tunisia.

Ingredienti per ogni singola porzione:
3 fette di panettone tagliate con un coppapasta quadrato da 8x8
rum o marsala (se si vuole)
200 gr di latte
2 tuorli
20 gr di fecola di patate
1/2 bustina di vanillina
20 gr di zucchero
2/3 datteri
25 gr di cioccolato fondente ed un goccio di latte
decorazioni a piacere (frutta fresca, pistacchi ed arachidi spezzettate, granella di zucchero)

Preparare gli strati di panettone.
Poi preparate la crema pasticcera: unire lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto morbido; aggiungere la fecola senza formare grumi, la vanillina ed il latte freddo; mettere sul fuoco e portare ad ebollizione; abbassare le fiamma e cuocere per qualche minuto.
A questo punto, sempre con l'aiuto del coppapasta che servirà da stampo, posizionare il primo strato di panettone, bagnare con un cucchiaino di rum o marsala se lo gradite; poi posizionare i datteri a listarelle ed infine la crema pasticcera in modo uniforme; procedere nuovamente con lo strato di panettone e così via fino a chiudere con il terzo ed ultimo strato di panettone.
Sciogliere in un padellino il cioccolato fondente con un goccio di latte e versare sulla tortina.
Decorare con la frutta secca a piacere e qualche granella di zucchero e riporre in frigo per almeno un'ora.
Togliere il dolce dal frigo, togliere delicatamente il coppapasta servito per far prendere la giusta forma e decorare con la frutta fresca (nel mio caso appunto l'alchechengi, questa bacca color arancio che potrà essere mangiata togliendo la membrana color sabbia che la avvolge detta calice che ovviamente non è commestibile).
La cosa che più mi piace di questo dolce è la varietà dei colori delle decorazioni finali che arricchiscono un dolce molto semplice e buono.

Se però volete fare le brave e rimanere in linea, potete fare delle porzioni ancora più piccole, tipo 5x5, in perfetto stile finger food.
Con questa ricetta partecipo al contest del Cuoco Gianni

e di Benedetta

Crostini di polenta con radicchio caramellato e cubetti di taleggio

2012-01-04T21:28:00.004+01:00

Oggi dopo il lavoro sono andata a comperare un pò di dolcini per riempire le calze delle mie nipotine ... quest'anno, giusto per cambiare un pò, le calze potranno anche indossarle ... della serie "non si butta via niente"!!!
Non sono ancora in vena di riprendere a mangiare (e quindi di preparare) dolci ... devo ancora smaltire un pò ... ho in mente qualcosa per un contest ma mi cimenterò nei prossimi giorni!
Mi sono quindi diretta nel reparto frutta e verdura ed ho preso, tra le varie cose, anche un cespo di radicchio tardivo trevigiano.
Sono sincera, fino a non molto tempo fa non riuscivo a ricordare tutti i nomi e le provenienze di tutte le varietà di cicorie & C ... approfondendo un pò ora vado più sul sicuro e cerco di acquistare quelle "di stagione".
Il radicchio rosso di Treviso esiste infatti in due qualità: la precoce presente già a fine settembre con grossi cespi allungati, con foglie larghe e una costa centrale bianca e la tardiva che si trova da fine novembre fino alle fine dell'inverno con germogli compatti e uniformi, foglie strette e costa centrale completamente bianca!
Io ho appunto preso quest'ultima pensando di preparare dei bocconcini sfiziosi.

Ingredienti:
1 cespo di radicchio
1 scalogno
olio e sale q.b.
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto bianco
polenta
cubetti di taleggio q.b.

Lavare il radicchio ed eliminare la base; tagliare uno scalogno e farlo rosolare in padella.
Aggiungere il radicchio, senza tagliarlo, e stufarlo per qualche minuto.
Aggiungere il cucchiaio di miele e poco dopo il cucchiaio di aceto bianco; far evaporare bene e continuare la cottura ancora per qualche minuto; finire con un pizzico di sale.
Ho preso poi della polenta pronta che mi è avanzata dalla serata di Capodanno e l'ho tagliata in piccoli quadratini regolari (circa una decina).
L'ho infornata da sola a 150 gradi per poco meno di 10 minuti.
Nel frattempo ho preso la mia fetta di taleggio ed ho tagliato dei piccoli cubetti.
Ho tolto i quadratini di polenta dal forno, ho posizionato sopra ognuno un pò di radicchio ed un cubetto di taleggio e sono quindi pronti da servire belli caldi.

Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest del blog di Sale e coccole

e all'utilissimo contest di Benedetta Ricicliamo il Natale (avendo utilizzato un pò di polenta avanzata)

Caserecce con bottarga di muggine e polvere di pistacchi

2012-01-02T22:54:00.001+01:00

Eccoci qui nel nuovo anno!!! Augurissimi ancora a tutti!!!
Queste feste sono state decisamente devastanti ... in particolar modo sento di aver abusato di dolci e brindisi e necessita pertanto iniziare un pò la disintossicazione da tutti questi bagordi ... il problema è che le feste in teoria sono "quasi" finite ... manca ancora la nostra festa delle befane ed il compleanno di mamma questa domenica .... e poi veramente stoooooop!!!
Guardavo prima anche un pò di Vostri nuovi post ... tante di voi hanno pubblicato delle bellissime ricettine di dolci ... oddio come fate a reggere?? Sono fantastici ... ma in questo momento non ce la posso fare ... mi sento sazia guardando solo le foto!!!!! ;-))))
Ieri abbiamo tirato sera con gli avanzi del cenone di capodanno ... oggi invece mi sono messa ai fornelli per preparare una pasta assolutamente deliziosa (e non lo dico perchè l'ho preparata io e perchè sono modesta)!
Ho portato un raggio di sole ed i profumi dell'intero mediterraneo nella mia cucina ... si dice che chi ben comincia è a metà dell'opera ... e come prima ricettina dell'anno mi sembra azzeccatissima!
Un mix di buonissimi prodotti per un piatto molto saporito, semplice e veloce ... partiamo con una pasta napoletana di Gragnano (famosa in tutto il mondo per la produzione di pasta artigianale) trafilata al bronzo (più rugosa della pasta secca comune) del tipo "Caserecce", arrotolata su se stessa come una piccola pergamena incurvata sulla punta, originaria della Sicilia ma caratteristica anche in altre regioni del sud-italia ... continuiamo con dei pistacchi di Bronte al naturale polverizzati e finiamo con il "caviale dei sardi", la bottarga di muggine, creazione originaria dei Fenici e diffusa in tutto il Mediterraneo grazie agli Arabi tanto da divenire una costosissima merce di scambio.

Ingredienti per due persone:

150 / 160 gr di caserecce di Gragnano
2 cucchiai di bottarga di muggine grattuggiata
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pistacchi al naturale
olio q.b.

Polverizzare i pistacchi in un mixer e metterli da parte.
In una pentola far bollire l'acqua (con poco sale grosso) e cuocere la pasta molto al dente.
Poco prima che la pasta sia cotta, in una padella scaldare un goccio di olio, aggiungere i due spicchi di aglio schiacciati e lasciarli imbiondire.
Scolare la pasta, versarla nella padella e farla saltare con mezzo bicchiere di acqua di cottura ed i cucchiai di bottarga grattuggiata; togliere l'aglio.
Impiattare e cospargere con la polvere di pistacchi.

Provatela è davvero gustosa!!

Auguroni per uno splendido 2012

2011-12-30T21:52:00.000+01:00

Ed eccoci qua ... manca poco più di 24 ore e siamo arrivati alla fine di questo anno!
C'è chi tira un pò le somme e fa buoni propositi per l'anno nuovo e chi non ne vuole sentire nemmeno parlare .. un pò perchè non vuole deprimersi (causa crisi & C.) o perchè sa con certezza che non tenterà nemmeno di mettere in pratica quello che si era riproposto di fare ... ognuno farà ovviamente quello che meglio crede ;-))
Buttando un occhio a questo anno che ci stà lasciando posso dire di essermi decisamente impegnata sia professionalmente con il mio lavoro che con tutti i miei passatempi e svaghi vari ... ho aperto questo blog in maggio non sapendo nemmeno da che parte incominciare, poi mi sono presa una bella macchinetta fotografica ed ho frequentato un brevissimo corso di fotografia giusto per imparare un pò le basi ... ho ancora moooolto da imparare e servirebbe più tempo libero per dedicarsi alle proprie passioni ... almeno provo a combinare qualcosa!
Per l'anno che viene vorrei dedicare più tempo, oltre immancabilmente alla mia famiglia, alla cucina ed in particolar modo ai dolci ... spero che possa concretizzarsi un progetto di collaborazione con una pasticceria della mia zona ... ho moltissimo da approfondire e da imparare e la voglia certo non mi manca!
Auguro a me ed ai miei cari buona salute, visto che è sicuramente la cosa più importante ... ed infine, come ogni anno, tenterò di richiamare un pò di ricchezza e fortuna mangiando lenticchie (anche qualcuna con le mani), uva e frutta secca ... c'è un detto che dice "chi mangia l'uva a Capodanno conta i quattrini tutto l'anno" ... mah, tentare non nuoce!!
Domani sera festeggerò a casa mia con un pò di amici e di sicuro cotechini, zamponi e lenticchie non mancheranno ... oggi non riesco a postare nessuna ricettina nuova e domani sarò ultra impegnata nella preparazione della lunga serata di festa!
Per questo motivo auguro a tutti voi di passare una splendida e festosissima serata; vi invito a non far scoppiare i botti perchè molti sono pericolosi e per rispetto dei piccoli e degli animali che si spaventano tantissimo ... e vi auguro soprattutto uno splendido 2012 affinchè vi porti tutto ciò che più desiderate!!

Tartufini di caprino con pistacchi di Bronte

2011-12-27T18:35:00.002+01:00

Ed eccoci qui: sopravvissuti alle prime feste?? Si dai!!! E' andato tutto benone!
Ho mangiato e ben bevuto, cucinato e ricevuto complimenti ... che si vuole di più??
Il Natale è stare insieme e passarlo con i propri cari e con gli amici ... e così è stato, è questa la cosa più importante!
Come al solito però le cose belle passano in un attimo .... è quasi tempo di tirare le somme, fare bilanci e nuovi propositi per l'anno nuovo ... organizzare un ultimo dell'anno e un capodanno speciale per salutare il 2011 che se ne va e dare il benvenuto al nuovo anno ...
Per mettersi a dieta invece dobbiamo aspettare ancora un pò di giorni ... la festa della Befana (che porta via tutte le feste) sembra ancora abbastanza lontana quindi non pensiamoci e DIVERTIAMOCI!!!!!
Non sono riuscita a fotografare tutte le mie portate natalizie ... qualcosa l'avevo già postato durante le mie prove ... e quindi vi lascio la foto e la ricettina velocissima di questi fantastici tartufini che ho preparato per la prima volta ispirandomi alla ricetta di Sigrid del Cavoletto di Bruxelles.
Il formaggio caprino fresco può piacere o meno visto la sua nota tipicamente acida (e nel caso può anche essere sostituito da un altro formaggio lavorabile tipo la philadelphia) ma la cosa più bella, al di là del gusto complessivo del tartufino che è molto gradevole, è che la presentazione rende moltissimo: i pistacchi al naturale spezzettati grossolanamente sono coloratissimi e si fa davvero bella figura con molto poco adagiando degli stuzzicadenti oppure posizionandoli in piccoli pirottini come se fosse della piccola pasticceria.
Questa è la mia presentazione

Ingredienti per 12 tartufini
160 gr di caprino fresco morbido
una decina di olive nere
sale, pepe ed olio q.b.
50 gr di pistacchi al naturale di Bronte

I pistacchi al naturale non li vendono da nessuna parte ... in tutti i supermercati che ho girato per carità si trovano sempre e solo quelli salati, sgusciati o meno che siano ... poi mi è balenata una grande idea ovvero quella di dirigermi negli stands siciliani alla Fiera dell'Artigianato di Milano di qualche settimana fa ... ed eccoli lì i miei pistacchi ultra desiderati direttamente dalle falde dell'Etna, da Bronte, "dalla città del pistacchio" ... di una bontà senza precedenti e dal colore meraviglioso!!!

Lavorare quindi in una ciotola il caprino con le olive nere spezzettate, un goccio di olio, sale e pepe.
Formare delle piccole palline e passarle nei pistacchi tritati grossolanamente.
Rispetto alla ricetta originale, io non ho aggiunto altre spezie proprio per dare maggior risalto al sapore naturale dei pistacchi.

Auguri di Buon Natale!!!

2011-12-24T15:19:00.000+01:00

Manca poco ed iniziano ufficialmente queste feste di Natale!!!
Ieri sera ho girato ben tre supermercati per trovare tutto quello che mi serviva ... ma alla fine ce l'ho fatta e sono rientrata con tutte le mie belle borse in mano!
Oggi non ho nessuna ricettina da postare ma spero di riuscire a fotografare qualcosa in questi giorni!!
Vi auguro un dolce e sereno Natale ... vi auguro di passarlo con i vostri cari e con le persone che amate!! Anche il mio cucciolo ve lo augura ... a tutti voi, alle vostre famiglie ed ai vostri animaletti domestici!!!

Fagottini di crepes con mozzarella di bufala e spinaci

2011-12-20T23:34:00.002+01:00

Manca poco, pochissimo all'inizio delle feste ed io, immancabilmente come ogni giorno, continuo ad aggiungere qualcosa al mio menù di Natale! Oh mamma ... ce la farò poi a fare tutto??
Rigorosamente poi il menù, nella sua versione definitiva, verrà stampato ed arrotolato sul piatto di ogni commensale ... le cose si fanno bene o no?? ;-))
Ed ecco qui un'altra mia prova ... un buonissimo primo piatto preparabile tranquillamente il giorno prima, le crepes!
Ho letto che le crespelle (termine italiano delle crepes) hanno un’origine antichissima e incerta. La leggenda vuole che siano state commissionate per la prima volta da papa Gelasio nel V secolo per sfamare un gruppo di pellegrini francesi con i pochi ingredienti a disposizione: farina e uova.
E' un piatto semplice ma molto versatile e gustoso.
Si può scegliere la farcitura che si preferisce e la chiusura delle stesse può avvenire nella classica forma a ventaglio, a cannolo (ripiegando leggermente i bordi laterali per non far uscire il ripieno) o anche a fagottino legandolo con l'erba cipollina.
Io ho scelto quest'ultima versione per presentare un piatto più insolito!
Peccato però che ho girato tre supermercati per trovare questa benedetta erba cipollina, invano ... ed ho dovuto ripiegare per questa volta sull'aneto (che in effetti tutto sommato non ci stava nemmeno male).
Ho preparato dunque le crespelle con la mia ricetta base (per circa 6 crepes)
2 uova
100 gr di farina
25 cl di latte
1 cucchiaio di burro fuso
un pizzico di sale
(nel caso il ripieno fosse dolce aggiungere ovviamente un pizzico di zucchero in luogo del sale)
In una terrina quindi lavorate tutti gli ingredienti ottenendo una pastella omogenea abbastanza liquida.
Lasciar riposare almeno mezz'ora.
Procedere poi alla cottura versando in una padella, precedentemente oliata, una cucchiaiata di pastella; cuocere, girarla sull'altro lato e completare la cottura.
Continuare sino ad esautimento del composto.
Come ripieno ho utilizzato degli spinaci (li ho fatti bollire in acqua calda e poi li scolati adeguatamente per togliere tutta l'acqua in eccesso) e mozzarella di bufala a dadini.
Volendo si può aggiungere, per amalgare meglio il ripieno, anche della ricotta.
Ho adagiato su ogni crepes un pò di composto e delicatamente l'ho chiusa creando dei fagottini.
Posizionarli in una teglia precedentemente imburrata.

Ho messo tutto in frigo fino al giorno dopo.
Prima di infornare per 10/15 minuti a 180 gradi, spolverare con parmigiano grattuggiato; aggiungere un filo d'olio d'oliva e volendo completare con qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
La mozzarella di bufala sciolta e calda all'interno del fagottino è veramente una delizia!! Da provare!!!

Stelle ed alberelli di Natale

2011-12-17T14:40:00.002+01:00

Manca poco a Natale e siamo totalmente assorbiti dagli impegni ... dalla ricerca degli ultimi regali, dalle cene tra amici per farsi gli auguri, dalle prove per il pranzo di Natale ...
E' tanta la voglia di "sentire" la festa attorno a noi, di sentire il profumo di dolci fatti in casa ... e quindi ieri mi sono messa a preparare un pò di dolcetti!
Ed ecco qui i miei biscottini preparati con due nuovissimi tagliabiscotti a forma di stella ed alberello, decorati poi in modi diversi.

Con cioccolato fondente e polvere di amaretti

Con una spolverata di zucchero a velo

e con cioccolato fondente e granella di zucchero

Ingredienti per la pasta frolla (per circa 35 biscotti)
150 gr di burro morbido
80 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
250 gr di farina
1 cucchiaio di lievito vanigliato
scorza di arancia
Mezza tavoletta di cioccolato fondente, granella di zucchero, amaretti tritati e zucchero a velo

Lavorare il burro per renderlo morbido; aggiungere lo zucchero; poi l'uovo ed il tuorlo.
Aggiungere infine la farina, un pizzico di sale, il lievito e la scorza di arancia; formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
Togliere poi la pasta dal frigo, stenderla con il matterello su una spianatoia e formare i vari biscottini .
Posizionarli su delle teglie rivestite di carta forno per 10 minuti a 180 gradi.
Toglierli dal forno e farli raffreddare.
A questo punto decorare a piacere: far sciogliere il cioccolato fondente con un goccio di latte e, con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellare i biscottini; aggungere gli amaretti tritati o la granella.
Altri biscottini lasciarli bianchi ed aggiungere solo una spolverata di zucchero a velo.

Lo ripeterò ancora altre volte in questi giorni .... ad ogni modo concedetemelo: Buon Natale!!!!! ♥♥♥

Trota salmonata con panna acida e lime

2011-12-13T21:44:00.010+01:00

Ed eccomi arrivata alle prove semi-ufficiali per il pranzo di Natale ... ho messo giù quasi tutto il menù e, inutile dirlo, l'80% delle cose che vorrei preparare non le ho mai fatte (fino ad ora)!!!
Urge quindi iniziare a sperimentare un pò e a provare a farle giusto per non arrivare impreparata al gran giorno!
Sembra una cavolata ma tutti adesso aspirano a quel qualcosa in più .. "fai tante belle ricettine", "ah come sei brava", "hai addirittura un blog" ... mio marito poi tutto orgoglioso che mi pubblicizza a destra e manca ... e non posso ovviamente deludere nessuno (la paura però di sbagliare è sempre dietro l'angolo ad aspettarmi, soprattutto poi quando gli ospiti sono tanti ...).
Stasera mi sono dedicata ad un spettacolare secondo piatto ispirandomi totalmente al buonissimo salmone preparato da Sabina di Due bionde in cucina (e che ringrazio vivamente).
Quando ho letto questa ricettina me ne sono subito innamorata ... il salmone non l'ho trovato così come non ho acquistato nemmeno lo zenzero ... in compenso mi sono buttata nell'acquisto di filetti di trota salmonata, dell'immancabile lime e della panna acida.
Dopo una ricerca avanti ed indietro nel banco frigo tra panna, creme e latte, finalmente ho trovato questo barattolino, simile ad una confezione di yogurt, della strabuona (almeno per me) panna acida.
Non vedevo l'ora di tornare a casa per aprirla ed assaggiarla ... e così ovviamente ho fatto!
Me l'aspettavo però più acida ... sembrava alla fin fine un normale yogurt greco (che a me piace comunque tantissimo ma non era esattamente quello che cercavo) ... mah!
Nessun problema comunque perchè la mia idea era quella di aggiungere alla panna il succo e la scorza del lime quindi "più acida" sarebbe diventata di sicuro.
Ed ecco qua il piatto ultimato:

Ingredienti per due persone:
2 filetti di trota salmonata
100 ml di panna acida
1 lime
sale ed olio evo q.b.
patate a piacere per contorno

Formare dei cartocci prendendo un foglio di carta forno bagnato e strizzato (per non far asciugare troppo il pesce in cottura); posizionare il filetto di pesce, spruzzare un pò di succo del lime, aggiungere un goccio d'olio ed il sale; chiudere la carta forno e rivestirla a sua volta, anche per avere un'adeguata chiusura ermetica, con un foglio di alluminio.
Il perchè di questo doppio cartoccio è dato dal fatto che preferisco la carta forno all'alluminio perchè il cibo si attacca di meno e perchè, nelle confezioni appunto della carta stagnola, viene indicato di non metterla a contatto con aceto, succo di limone, etc.
La cottura al cartoccio è assolutamente sana e leggera perchè richiede l'uso di pochi grassi e conserva tutto il sapore ed il profumo del pesce.
Infornare a 200 gradi per almeno 20/25 minuti.
Nel frattempo prendere il lime: grattuggiare la scorza e metterla da parte; prendere poi la panna acida, versarla in un pentolino e scaldare leggermente; unire infine il succo dell'intero lime e a piacere anche un pò di scorza.
Togliere il pesce dal forno ed impiattarlo; aggiungere sopra e a lato un pò di panna acida e decorare con un pò di scorza rimasta.
Servire con patate o con altra verdura a piacere.
Questo piatto l'abbiamo accompagnato con un fresco Roero Arneis del 2010.

Credo che rientrerà sicuramente nel mio menù di Natale: se riesco cercherò di acquistare un bel filetto di salmone e lo frazionerò in piccoli tranci ... ipotizzando infatti due secondi, di cui uno di carne, credo sia più gradito un piccolo assaggino che un intero filetto di pesce.
Buona serata a tutti!!!!!

Tortine in stile Kinder Paradiso

2011-12-11T20:50:00.001+01:00

Buona domenica! Il Natale si avvicina ed oggi mi sono persa un pò a vedere tutti i Vs bellissimi blog pieni di biscottini, panettoncini, prove per il cenone natalizio, foto dei mercatini in giro per l'Italia ... che atmosfera!!!
Contando che, come ho già detto in un altro post, dalle mie parti continuo a non vedere tutta questa aria festosa e natalizia, sono ben contenta di ritrovare un pò di calore in questi post meravigliosi!
Io oggi, su gentile richiesta delle mie piccole, non mi sono cimentata nè in biscottini nè in prove per il menù delle feste (per quest'ultimo sono un pò in confusione perchè ho in mente tante belle cosine da sperimentare ma vorrei anche cercare di soddisfare un pò i gusti di tutti) ma mi sono dedicata alla preparazione di un bel pan di spagna, farcito poi con panna montata (non ho voluto preparare una crema di latte troppo elaborata) ed in ultimo l'ho tagliato in rettangoli riproducendo così le tortine paradiso che si trovano in tutti i banchi frigo.

Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente (250 gr)
250 gr di farina
250 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 confezione di panna da montare da 200 gr
zucchero a velo q.b.

La cosa fondamentale è pesare le uova: la farina e lo zucchero devono essere di pari peso delle uova.
Per la mia preparazione ho utilizzato una delle ricette del bimby (infatti bisogna aggiungere dell'acqua e non bisogna dividere i tuorli dall'albume) ma ovviamente è possibile procedere con il metodo classico che meglio conoscete.
Io ho inserito nel boccale le uova intere, la farina e lo zucchero e ho lavorato il tutto per 50 sec a vel. 5; ho aggiunto a filo l'acqua, il lievito ed un pizzico di sale.
Ne è fuoriuscito un composto abbastanza liquido e l'ho versato in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Ho infornato modalità statica a 160 gradi per 35 minuti.
Terminata la cottura ho spento il forno ed ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho preparato la panna montata montando la crema di latte.
Ho capovolto e tagliato a metà il mio bel pan di spagna super soffice e l'ho farcito con la panna montata.
Completare con lo zucchero a velo.
Mettere in frigo almeno un'ora per far indurire un pò la panna, poi procedere al taglio.