da minha cozinha

Waffles

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 29 Mar 2012 11:41:00 +0000

Desde a volta às aulas, estou curtindo muito os fins de semana. Na correria durante a semana não temos tempo de curtir o café da manhã. Então nos fins de semana exagero um pouco. Recentemente fiz panquecas americanas. Também gosto de fazer biscuits, ovos pochê com bacon ou um omelete. Sempre tem os smoothies para acompanhar os nossos cafés da manhã mais elaborados. Este último fim de semana tiramos a poeira da maquina de fazer waffles e lembrei de uma receita excelente de fazer waffles fofos e crocantes.

A minha filha me explicou que gosta dos waffles porque são doces e salgados ao mesmo tempo. Acho uma coisa muito especial no café da manhã é que as regras de sal e doce das outras refeições do dia sumiram. No mesmo prato ovos com linguiça encontram torrada com geleia. Uma coisa que sinto muita falta nos cafés da manhã é o maple syrup que jogava por cima de tudo - panquecas, ovos e bacon. Já que é muito difícil encontrar o maple syrup no Brasil sirvo os waffles com manteiga, canela e açúcar, geleia ou mel, ou uma combinação de todos.

Reparei que aqui no Brasil as pessoas falam "ueifel". Aprendi falar "uáfel" como todo mundo falar nos Estados Unidos. Confundi a pronuncia "ueifel" com a pronuncia norte-americana para wafer, ou seja "ueifer", que é um tipo de biscoito fino e bem crocante. A coisa boa é que os meus filhos conseguem diferenciar as duas coisas sem confundí-las, enquanto tenho muito incerteza na hora de fazer pedido na padaria. Não sei se vai chegar waffles ou biscoitos.

A receita aqui pede buttermilk. Não se preocupe se não tiver o buttermilk. Pode substituir para uma mistura de leite e suco de limão. Clique aqui para saber mais como fazer um substituto para buttermilk, ou siga a receita abaixo. A receita tambem pede para separar os ovos e bater as claras em neve. Já vi receitas que não pedem separar os ovos, mas acho vale a pena porque deixe os waffles fofos e bem crocantes.

Waffles

por Suzie Castello
publicada 19 de Março, 2012

Use essa receita com a sua máquina de waffle para fazer waffles bem fofos e crocantes.

Ingredientes

2 xícaras de leite integral
o suco de um limão
2 xícaras de farinha de trigo comum
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de sal
6 ovos, separados
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Preparo

Numa vasilha, combine o leite com o suco de limão. Deixe reagir durante 5 minutos.
Numa vasilha grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Guarde para usar depois.
Bata as claras em neve. Misture as gemas com a manteiga aos poucos para que não cozinhar as gemas.
Adicione a mistura de leite e a mistura de manteiga à mistura de ingredientes secos. Misture somente até formar uma massa lisa.
Aos poucos adicione as claras em neve misturando levemente.
Coloque conchadas de massa na máquina de waffle aquecida, seguindo as instruções da sua máquina. Repita com toda a massa. Sirva quente. Pode congelar os waffles que sobram. Não hora de servir, coloque na torradeira se fosse uma fatia de pão.

rende: 18 waffles

tempo de preparo: 10 minutos
tempo de cozimento: 15 minutos

Tags: waffles, café da manhã, maple syrup

Pão de Cerveja Escura

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 28 Mar 2012 11:23:00 +0000

Adoro fazer o meu próprio pão. Quase não escrevo sobre os acontecimentos nessa area da minha culinária porque são puramente experimentais. Um pão as vezes leva uma semana para fazer, e nunca consigo chegar ao mesmo resultado duas vezes. Experimento com fermentações caseiras, farinhas diferentes e processos que o leitor pode considerar ousados. Não acho este blog o lugar certo para compartilhar as minhas aventuras com pão. Poderia, talvez, criar um blog somente dedicado a essas experiencias para os fãs de pão experimental. Quem sabe um dia...

Por outro lado, se o processo de experimentação dê o resultado de algo delicioso e fácil a repetir, sei que tenho algo para compartilhar no blog. É o caso com este pão. É um pão tradicional irlandês feito sem fermento biológico. Em vez disso, use fermento químico em pó e cerveja escura. O pão é 100% de farinha de trigo integral e leva pouquissimo gordura. A textura é densa e o sabor complexo por causa da combinação de amargo do trigo e da cerveja com um toque doce de melado.

Peguei a receita original do site da companhia de farinha Odlums na Irlanda. A receita original, o Guinness Brown Bread, é feito com o Guinness, uma stout irlandesa muito gostosa que tem sabores que se aproximam do cacau. Escolhi fazer a receita com Caracu, uma stout verdadeira, feita no Brasil.

Gosto muito das cervejas escuras brasileiras. Para beber gosto muito da Colorado, Therezopolis e Xingu. Para fazer uma carne assada prefiro algo mais doce como Malzbier. Mas, achei os tons mais amargos da Caracu seria mais interessante num pão que já leva melado. Fiquei com medo que o pão virasse uma sobremesa, então evitei as cervejas mais doces.

Recomendo que vocês experimentem com outros sabores, outras cervjas escuras ou até outros tipos de cervejas. Como seria a receita com um weissbier ou um bock? Se experimentar, por favor relatem as suas experiencias no espaço para comentários abaixo.

Pão de Cerveja Escura

por Suzie Castello, adaptada do Guinness Stout Bread do Odlums
publicada 19 de Março, 2012

Aqui é uma receita muito fácil para fazer o pão tradicional irlandês feito com a famosa cerveja escura Guinness. Essa receita, feita com cerveja brasileira, faz um pão denso e deliciosamente complexo.

Ingredientes

500g farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento químico em pó
25g de aveia integral
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colheres de chá de sal
50g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de melado
400ml de Caracu ou outra cerveja tipo stout
75g nozes, cortados em pedaços

Preparo

Pré-aqueça o forno 190C. Unte uma forma de tijolo grande.
Numa vasilha grande, combine a farinah de trigo, o fermento, a aveia, o açúcar e o sal.
Numa panela pequena, derreta a manteiga com o melado. Depois, remova do fogo e adicione a cerveja.
Adicione a mistura de cerveja à mistura de farinha de trigo. Misture bem, adicionando os pedaços de nozes.
Coloque a massa na forma de tijolo. Asse no forno por 40-50 minutos, ou até quando ao bater no fundo o pão soe oco. Deixe esfriar fora da forma. Depois de esfriar completamente, fatie e sirva. Guarde o pão num saco plástico para conservá-lo.

rende: 1 pão de 21cm

tempo de preparo: 10 minutos
tempo de cozimento: 50 minutos

Tags: pão preto, pão integral, pão de cerveja escura, pão, cerveja escura, stout, Guinness, Caracu, cerveja preta, receita de pão, receita irlandês, receita

Molho de Pimenta Dedo de Moça

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 14 Mar 2012 18:50:00 +0000

"Tem pimentinha?" Acho que foram as minhas primeiras palavras depois de "mama" e "dada". Estou traduzindo o momento porque na época não falava português. Pedia assim "hot sauce?" Comia com tudo.

Na época da minha infância houve uma revolução culinária na Califórnia. Chefs como Alice Waters e Wolfgang Puck introduziam a idéia de comer ingredientes frescos e da época usando técnicas francesas, italianas e asiáticas. Antes disso um bom restaurante californiano servia um bife de prime rib gigante ao lado de uma batata assada e uma porção de ervilhas enlatadas. "Fresh" era alguem que paquerava as meninas. Pense bem, os vinhos californianos eram embalados em garrafas gigantes enfeitadas com palha. Vinho tinto era "burgundy" e vinho branco era "chablis".

A revolução culinária chegou na minha vida num subúrbio de classe media em forma de molho de pimenta. Os círculos concêntricos do impacto do primeiro chevre californiano na primeira salada de baby greens em Berkeley chegou ao Chatsworth como um sinal verde para colocar molho de pimenta em tudo. Carnes, molhos de tomate, hamburgers, cachorro quente, pizza...e especialmente nos ovos do café da manhã. Se a elite (culturalmente) podia ter a audácia de tomar (e até mais audácia de fazer e vender aos franceses!) um cabernet sauvignon, a gente em Reseda, Van Nuys e North Hollywood podia experimentar com aquele molhinho que a familia mexicana ou salvadorenha estava comendo no outro lado da rua. Nós não temiámos mais as diferenças étnicas na vizinhança que rapidamente estava se tornando cada vez mais multicultural. Para falar a verdade, na época a gente ainda usava Tabasco ou uma salsa industrializada. A idéia de usar pimentas frescas para cozinhar chegou aos subúrbios somente nos anos 90. Foi durante essa onda de grande consentimento que fui criada. Essa foi a cultura que deu à luz os fenômenos dos flamin' hot cheetos com spicey pickles e do Chili Beer.

Quando eu finalmente dei o pulo das pimentas de jalapeños e "green chilis" em lata para as pimentas frescas como os chilis poblano, serrano, anaheim e claro, jalapeños, aprendi um molho de pimenta no livro de Emeril Lagasse (outro fenômeno dos anos 90) que ele chama "Piri Piri". O molho dele pede chilis de jalapeño e poblano, alho, flocos de pimenta calabresa seca, sal, pimenta do reino e azeite. Não sei como é o piri piri autentico português. (Gostaria que os leitores portugueses me ensinassem o original). No Brasil logo me adaptei às pimentas dedo de moça, simplificando a receita do Emeril em um molho maravilhoso. Já experimentei com as pimentas malagueta e ficou ótimo também. A receita segue embaixo.

Molho de Pimenta Dedo de Moça

por Suzie Castello
publicada 14 de Março, 2012

Uma maneira boa a conservar pimentas frescas. Pode fazer com outras pimentas picantes também, como pimenta jalapeño, pimenta comary e pimenta malagueta

Ingredientes

100g de pimenta dedo de moça
5 dentes de alho
1 1/2 xícaras de azeite

Preparo

Lave e seque bem as pimentas. Retire os talos. Corte cada pimenta em 3 ou 4 pedaços.
Num fogo brando esquente uma frigideira, preferívelmente de ferro. Coloque os dentes de alho ainda com a casca na frigideira. Abaixe o fogo e deixe o alho assar uns 3 minutos em cada lado.
Adicione as pimentas. Misture deixando as pimentas pegar o calor sem queimar. Retire do fogo depois de 5 minutos. Retire os dentes de alho e os descasque.
Numa panela pequena, esquente o azeite no fogo baixo. Não deixe o azeite queimar. Quando o azeite começar a soltar um fio de fumaça adicione o alho e as pimentas. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe a mistura esfriar.
Você pode usar o molho assim, ou você pode bater o molho num processador. Eu gosto de bater o molho somente um pouco para que as pimentas fiquem em pedaços menores e o azeite emulsifique um pouco com os sucos da pimenta e do alho. Tem gente que gosta de bater até virar um molho uniforme. Pessoalmente, acho mais interessante um molho com pedaços.

rende: 1 pote de pimenta

tempo de preparo: 10 minutos
tempo de cozimento: 10 minutos

Tags: molho de pimenta, pimenta dedo de moça, comida picante, tempero

Cobertura para Cupcakes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 07 Mar 2012 17:08:00 +0000

Há vários estilos, maneiras e receitas para fazer uma cobertura de cupcakes. Experimentei bastante. Fiz receitas complicadíssimas fazendo meringue italiano cozido dentro da bataeira com um maçarico. Os cupcakes eram super gostosos, mas a técnica desafiou a minha paciência, os meus filhos não podiam entra na cozinha e a cobertura não ia sobreviver um dia de calor, nem uma viagem no carro.

Por outro lado, fiz cupcakes enfeitados com pasta americana que ficaram muito bonitinhos. Eles viajaram muito bem para um evento no colégio, mas infelizmente, todo mundo achou-os enjoativos. Desanimo quando os olhos da criançada dançam com a exitação de comer um montão de cupcakes (que deu um trabalho a confeitar) e o resultado é um montão de bolinhos, vítimos de uma mordida só, largados na mesa.

A verdade é que o sucesso do cupcake depende muito na receita da cobertura. Pense bem, é a primeira mordida! Ainda se a massa for super gostosa, tem que passar a primeira mordida (ou lambida) que normalmente é de cobertura pura. Mas, também queremos fazer um cupcake bonito. Eles servem, muita vezes, para enfeitar a mesa, e a verdade é que a comemos tanto com os olhos com a boca. Cobertura, ainda supergostosa, derretida e deformado, especialmente se for verde ou lilás, vira enfeite de mesa de Halloween e não da Barbie ou do Lanterna Verde.

Achei sucesso com a receita em baixo feita com manteiga sem sal, açúcar de confeiteiro e o sabor que deseja. É uma cobertura muito gostosa, bonita é com ela, os cupcakes (o bolo) somem da mesa.

É uma receita boa para fazer com crianças. Comecei fazé-la na minha infância. É a receita que os meus filhos e seus amigos gostam mais. Não é complicada de fazer, ainda sem uma batedeira. Você pode usar com um saco de confeitar ou simplemente espalhar a cobertura com uma espatula pequena ou uma faca.

Clique aqui para a Receita de Cupcakes de Limão

Clique aqui para a Receita de Cobertura para Cupcakes

O sabor da cobertura na foto é de limão com um toque do licor limoncello. Também adicionei uma pitada de corante em gel para fazer cobertura amarela. Você pode usar a receita com qualquer aroma, sabor e cor que deseje. Recomendo usar corante para não fazer a cobertura solta demais.

A receita é um tradicional buttercream, que também serve para rechear e cobrir bolos. Se gostar de usar pasta americana essa cobertura funciona muito bem para colar a pasta ao bolo. Um probleminha dessa cobertura é que é feita de manteiga e pode derreter num dia muito quente. Recomendo confeitar os cupcakes 3 ou 4 horas antes de serví-los ou transportá-los a qualquer lugar. Assim formará uma crosta que proteja um pouco o formato da cobertura. Se não tiver como evitar o calor, substitua metade da manteiga para gordura vegetal. Não fica tão gostosa, mas aumenta as chances de sobreviver um carro quente ou uma mesa abafada. Não recomendo fazer com margarina. A textura não fica boa e derrete com muito facilidade.

Cobertura para Cupcakes de Limão

por Suzie Castello
publicada 02/24/2012

Essa receita serve para cupcakes e bolos. É fácil de fazer e é uma excelente opção para fazer com crianças na cozinha. Também serve para colar pasta americana. A receita é de limão, mas pode fazer o sabor que deseje.

Ingredientes

75g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
500g de açúcar de confeiteiro
1/8 colher de chá (uma pitadinha) de sal
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de licor de limão tipo limoncello
1 ou 2 colheres de sopa de leite
corante em gel

Preparo

Numa vasilha grande com colher de pau, ou num batedeira, misture a manteiga, o açúcar e o sal até formar uma massa fofa.
Adicione o suco de limão e o licor, misturando bem.
Adicione o leite aos poucos, misturando bem, até formar uma cobertura com a consistência desejada. Se for confeitar com um saco e bico, deixe a cobertura mais grossa. Se for espalhar com uma espatula, adicione um pouco mais leite até chegar uma consistência semelhante a requeijão.
Acrescente o corante em gel e misture até ficar uniforme.
Aplique aos cupcakes ou bolo.

rende: 18 cupcakes

tempo de preparo: 15 minutos

Tags: cobertura para cupcake, cobertura para bolinhos, sobremesa, receita de bolo, receita de cupcake, bolo de limão, cupcake de limão, frosting, buttercream, buttercream frosting, limoncello, manteiga sem sal

Você pode também gostar de ver:

Receita de Cupcakes de Limão

Mini-cupcakes de Halloween

Cupcakes de Limão

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 07 Mar 2012 12:12:00 +0000

Durante a semana de Carnaval com a família em casa decidi fazer cupcakes. Não era o aniversário de ninguém. Simplesmente queria. Também tinha o tempo livre sem a pressa de levar alguém para escola, futebol, ballet, fazer almoço, jantar etc... O luxo do tempo livre, o desejo e uma garrafa de limoncello parada na geladeira... Mas vou falar do limoncello depois. Primeiro a receita dos bolinhos.

A massa dos bolinhos não tem mistério. É uma receita que está na minha família há anos e serve para fazer um bolo comum ou cupcakes.

Clique aqui para a Receita de Cupcakes de Limão

Clique aqui para a Receita de Cobertura para Cupcakes

Achei perfeito para fazer cupcakes porque não é muito denso, como um bolo inglês, nem muito leve como um pão de ló. É fácil de fazer, até sem batedeira. Não precisa separar ovos, ou bater a massa durante 10 minutos. Você pode adicionar os sabores que quiser. Neste caso escolhi limão.

Como toda receita, o sucesso depende muito na qualidade dos ingredientes. Esta receita pede duas coisas não muito comuns em receitas brasileiras: manteiga sem sal e buttermilk. Você pode fazer a receita com manteiga comum, margarina ou até óleo vegetal, mas fiquei com resultados superiores usando manteiga sem sal. Você também poderá fazer a receita com leite comum, e não buttermilk, mas acho que o buttermilk ajuda muito a preparar um bolo leve e saboroso. Felizmente tenho uma solução para o problema do buttermilk.

Para saber mais de buttermilk e como fazer um bom substituto para usar em receitas clique aqui.

Depois de chocolate (veja as receitas de chocolate aqui) todo mundo em casa é doido por limão. Os cupcakes são levemente temperados com raspas de casca e suco de limão siciliano. Você pode usar limão tahiti para obter um sabor mais forte.

A cobertura também é de limão siciliano com a adição de um licor de limão italiano chamada limoncello. Gosto muito de, especialmente no verão, terminar um bom almoço no domingo com limoncello ou grappa. Na viagem para o Paris em dezembro comprei um limoncello no Dutyfree justamente pensando no verão que estava chegando. Mas caí numa promoção que não valia a pena. Acabei comprando um limoncello muito inferior. O limoncello foi rebaixado. Tirei-o do bar e mudei-o para a prateleira dos temperos para esperar a oportunidade de fazer uma boa cobertura ou um temperou para doce.

Alguns anos atrás, não era comum achar formas para fazer cupcakes, nem a bandeja para assá-los no Brasil. Precisava adaptar formas de bombocado e forminhas de papel para empadas para fazer cupcakes. Agora, as formas e bandejas são fáceis de encontrar e fazer cupcake virou algo fácil. Se precisar ainda adaptar as formas de empada, tome cuidado para não usar nenhuma forma colorida como aquelas usadas para fazer brigadeiro. As formas soltam tinta na hora de assar e pode fazer mal à saúde. As formas próprias para cupcake existentes agora no mercado, ainda coloridas, são feitas para assar no forno e não soltam tinta. Uma outra forma simples, bonita e econômica de forrar a bandeja é usar uma folha quadrada de papel manteiga. As pontinhas da folha de papel ficam bonitas em volta do bolinho. Na foto usei formas amarelas, que encontrei na minha cidade, próprias para fazer cupcake.

Cupcakes de Limão

por Suzie Castello

publicada 6 Março 2012

Essa receita simples é perfeita para fazer cupcakes com um toque leve de limão siciliano. Para um sabor mais forte, você pode substituir o limão siciliano pelo limão tahiti.

Ingredientes

2 xícaras (275g) de farinha de trigo comum
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 xícara (150ml) de buttermilk, ou leite integral com a adição do suco de 1/2 limão
1 1/2 xícara (275g) de açúcar
1/2 xícara (100g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
4 ovos
raspas da casca de um limão siciliano
suco de um limão siciliano

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre a bandeja de cupcakes com as formas de bombocado com formas de papel próprias para fazer cupcake ou formas de papel branco ou uma folha de papel manteiga.
Numa vasilha média, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Guarde para usar na receita depois.
Se não tiver buttermilk, prepare o substituo adicionando o suco de limão ao leite integral
Numa batedeira ou vasilha grande com fouet, bata o açúcar e a manteiga até formar uma massa lisa e fofa.
Adicione os ovos, um de cada vez. Bata a massa um pouco até virar uma cor de amarelo clara.
Adicione alternando o buttermilk (ou leite talhado com suco de limão) e a mistura de farinha. Depois adicione as raspas e o suco de limão siciliano e misture-os à massa até incorporá-los. Bata somente até formar uma massa lisa.
Usando uma concha, encha a formas de cupcake pela metade. Asse por 15 minutos ou até começarem a dourar e um palito inserido no bolinho sair limpo.
Esfrie os cupcakes durante 3 ou 4 minutos ainda dentro da bandeja. Depois transfira os cupcakes para uma grade para esfriar completamente. Se não tiver uma grade, vire cada cupcake dentro do buraco da bandeja e deixe esfriar neste posição. Depois transfira a uma superfície fria para esfriar completamente.

rende: 18 cupcakes

preparo: 10 minutos

cozimento: 15 minutos

Tags: cupcake, bolinho, sobremesa, receita de bolo, receita de cupcake, bolo de limão, cupcake de limão

Você pode também gostar de ver:

Receita de Cupcakes de Limão

Mini-cupcakes de Halloween

Quando não tem Buttermilk

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 07 Mar 2012 11:52:00 +0000

Tortilhas, pasta de amendoim, sour cream e buttermilk. São coisas que eram tão comuns para mim quando morei nos EUA. Desde que me mudei para o Brasil precisei me adaptar aos ingredientes daqui. O Wrap 10, da Wickbold, quebra o galho na área de comida mexicana, mas ainda prefiro fazer as minhas próprias tortilhas (veja a minha receita de tortilhas aqui). Faço pasta de amendoim batendo amendoins com óleo no processador (sem a adição de açúcar!). Não é um Laura Scudders mas, novamente, quebra um galho e a minha filha adora. Faço uma simulação de sour cream misturando creme de leite em lata (sem o soro) com suco de limão. E para fazer o buttermilk, faço algo semelhante.

Norte-americana morando no Brasil, precisei achar uma maneira de fazer a comida da minha terra, sempre inventando, adaptando e improvisando. Acho que a minha constante adaptação ao Brasil é uma experiência não dolorida, até legal, e que me faz uma cozinheira melhor. Tenho muito mais pena por um brasileiro tentando achar farinha de mandioca ou suco de caju num lugar como Suécia, por exemplo.

Mas, porque buttermilk? O buttermilk é o segredo de muitas receitas da minha avó, especialmente as de bolos, pães e panquecas. O acidez ajuda enfraquecer o glúten, deixando a massa mais fofa. O acidez não deixa a massa com sabor ácido, mas muda o sabor do trigo tornando-o mais interessante. Em resumo, o buttermilk ajuda a massa a crescer, ficar mais tenra e saborosa.

O que é buttermilk? Não é leite com manteiga, como o nome em inglês poderia indicar. O buttermilk é o resíduo do processo de fazer manteiga. Não é mais gorduroso do que leite semidesnatado, e tem um sabor levemente azedo, semelhante ao do iogurte. É excelente para tomar gelado, e é uma bebida comum nos EUA, onde se acha leite fresco de excelente qualidade em todos os supermercados.

O que estou mostrando aqui não é buttermilk de verdade. É uma simulação para usar em receitas, não para tomar como uma bebida. Os resultados (massa leve, tenra e deliciosa) são os mesmos! Basta adicionar o suco de meio limão a cada 100ml de leite e deixe talhar durante 10 minutos.

Experimente o substituto para buttermilk nas seguintes receitas:

Substituto para o Buttermilk

por Suzie Castello
publicada 06 Março 2012

Essa receita serve para fazer um substituto para buttermilk para usar em receitas de bolos, pães e panquecas. Não é um substituto para o verdadeiro buttermilk que é consumido como uma bebida.

Ingredientes

100ml leite integral ou semidesnatado
o suco de meio limão tahiti

Preparo

Num copo, combinar o leite e o suco de limão. Deixe talhar durante 10 minutos. Adicione a sua receita.

tempo de preparo: 10 minutos

Tags: buttermilk, receita de bolo, receita de biscuits, receita de panqueca americana

Menina Bonita

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 04 Feb 2012 15:45:00 +0000

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Abóbora-Menina assada com ervas

Quem conhece o blog sabe que eu gosto muito de abóbora. É até um assunto dificil em casa, porque sou a única que gosta. Eles gostam de doce de abóbora e a torta de abóbora tradicional que faço todo Dia de Ação de Graças. Mas, pratos salgados que incluem abóbora aprecio solitariamente em casa.

Outro dia consegui, não quero dizer "enganar" a família, mas, atravessar a barreira de resistência à abóbora em casa. Preparei uma abóbora-menina, que eu chamei de butternut squash. Abusei do nome em inglês que não indica que é uma abóbora, mas parte de uma família maior chamada "squash" que inclui abobrinhas e zucchinis. Abóbora é traduzida como pumpkin e não squash. "Mmmm, esse butternut squash é uma delícia!" O nome em inglês é um exemplo de marketing brilhante, as palavras butter (manteiga) e nut (nozes ou castanha) conotando sabores ricos.

Não sei se o nome butternut squash é um resultado de marketing intencional, como a campanha feita pelos produtores de ameixas secas na Califórnia, por exemplo. Nos anos 80 eles mudaram completamente a imagem de ameixas secas trocando o nome de um produto nada glamuroso. O nome tradicional de ameixa seca, o prune conota aquelas coisas enrrugadas que a nossa avó comia para regular o intestino. A minha avó deixava uma panela de prunes no fogão de molho para poder retirar os caroços. Ela reclamava que foi o médico que insistia que tinha que consumí-las. O novo produto, dried plums (literalmente "ameixas secas") eram sem caroços e foram embaladas num saquinho colorido com as imagens de ameixas frescas ainda no pé. As propagandas mostraram jovens levando dried plums nos lanches escolares como se fossem uvas passas (um standard da dieta infantil) gigantes. As imagens de rugas e idade foram trocadas para freshness e juventude. Foi um milagre de marketing. O consumo de ameixas secas explodiu. Descobri que essa mesma técnica funciona também na minha casa.

A abóbora-menina é uma das mais secas. A textura é semelhante da abóbora moranga mas o sabor é mais intenso e incrivelmente delicioso. Entre o sabor da abóbora-menina e da japonesa (que se chama kabucha squash!) é difícil falar qual é melhor. Em termos de visual, acho a menina ganha com as curvas sinousas e pele lisinha.

A maneira mais fácil de preparar essa e qualquer outra abóbora, (squash!) é no forno. Não precisa descascá-la. Depois de assar a casca sai como uma pele fina. Pode se servir a abóbora-menina assada para acompanhar uma carne ou um frango assado. Aproveite o forno aceso! Ou pode usar a abóbora assada para fazer sopa, torta ou até recheio de ravioli.

Abóbora-Menina Assada com Ervas

por Suzie Castello
publicada 3 Fev 2012

Essa variedade de abóbora é deliciosa assada no forno.

Ingredientes

2 abóboras-menina
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal grosso batido num pilão
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
um dente de alho picado
folhas de alecrim fresco
folhas de orégano fresco
folhas de tomilho fresco

Instruções

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Lave as abóboras e parta cada uma no meio no sentido vertical. Retire as sementes.
Tempere as abóboras salpicando a parte interna com o resto dos ingredientes.
Coloque as abóboras num tabuleiro e asse no forno durante 30-40 minutos, ou até começaram soltar da pele.
Coloque numa travessa e sirva.

rende: 4 pessoas

tempo de preparo: 5 minutos
tempo de cozinhar: 40 minutos

Tags: abóbora, butternut squash, abóbora-menina, receita, receita saudável, receita light, receita vegetariana, receita sem-glutem

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Salada de Cerejas e Grapefruit

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 12 Jan 2012 16:36:00 +0000

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A época de cerejas frescas está quase terminando. Desde que apareceram no hortifruti estou tentando comer cerejas de toda maneira possível. Coloco-as nos smoothies de manhã. Jogo cerejas na salada do almoço. Enfio uma punhada na boca para o lanche da tarde. Até experimentei cerejas no forno à lenha.

Acho que, de todas as frutas do verão, a cereja é a minha favorita. Primeiro, são lindas. Uma tigela cheia de cerejas enfeita qualquer mesa. É uma fruta que rompe a barreira entre sal e doce. Cruas e geladas são explosões de refresco na boca, e da mesma forma a textura da fruta aguenta o calor do forno, virando algo imperdível.

Por volta da primeira semana de dezembro, espero com água na boca as cerejas começem a aparecer no mercado. Compro somente um saquinho por semana porque são muito caras. Chegando mais perto de Natal, o preço começa a cair e compro uma quantidade maior. Nas minhas mesas de Natal e Reveillon nunca faltam as cerejas. Nas primeiras semanas de janeiro, o preço cai mais do que a metade do preço do início de dezembro e compro quase um quilo por semana. Não somente porque o preço é bom, mas eu sei que elas vão embora e terei que esperar 11 meses até vê-las novamente.

Aqui combinei as cerejas com uma fruta que também gosto muito de usar: o grapefruit. A receita leva somente quatro ingredientes, cerejas, grapefruit, iogurte e hortelã harmonizando doce, amargo, azedo e sal. O prato vira algo delicioso para qualquer ocasião, seja de café da manhã ou um acompanhante leve e refrescante para um churrasco num dia de sol.

Sem dúvida, amo cerejas. Se tiver uma receita especial usando essa fruta mágica, por favor deixe um comentário com o link.

Salada de Cerejas, Grapefruit e Iogurte

por Suzie Castello
publicada 01/12/2012

Ingredientes

2 grapefruits
200g de cerejas frescas
1 pote (170g) de iogurte natural
8 folhas de hortelã

Instruções

Descasque os grapefruits e separe os gomos do bagaço com uma faca. Faça isso por cima de uma tigela para capturar todo o suco.
Lave e retire os caroços das cerejas.
Enrole as folhas de hortelã como um charuto e corte-as em tiras finas.
Junte tudo com o iogurte numa tigela binita e sirva.

rende: 4 porções

tempo: 15 min

Tags: grapefruit, cerejas, salada, iogurte, hortelã, receita, receita leve, receita light, café da manhã

Os seus comentários são sempre bem vindos.

Salada de Grapefruit

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 06 Jan 2012 11:34:00 +0000

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Verão. É sol, praia, picolés, patinação na calçadão, unhas pintadas de tangerina realçadas pela última moda de rasterinha. Pelo menos é o sonho de verão que vivi quando abri a edição especial de Revista do Globo que saiu no início de Dezembro. O meu verão verdadeiro é chuva, moleton, meias, tênis e uma capa de chuva - todos úmidos porque não consigo secá-los totalmente. Em Teresópolis o verão é a monsão. E vou te contar, usar meias no verão me mata. Sou da Califórnia!

Mas não gosto de reclamar. Prefiro procurar uma solução. Foi isso que fiz num dia bem chuvoso essa semana. Meditando no sol escondido atrás das nuvems, de repente pensei em grapefruit. A fruta parece um sol. Imaginei o sabor refrescante e ácido na boca. Imaginei a energia do sol capturado e transformado em gotas de suco...pingos de sol.

Decidi enfrentar a chuva para procurar um grapefruit no hortifruti. Passando pela seção de verduras peguei também umas folhas de rúcula, as primeiras do ano novo a chegar ao mercado . Pelo menos a rúcula curtiu a chuva.

Chegando em casa, lavei as folhas e descasquei o grapefruit. Temperei um filet de frango que tinha tirado do freezer antes da inspiração solar. Retirei da geladeira um pedaço de queijo de cabra que sobrou da mesa de Reveillon.O almoço estava se formando na minha frente. Numa frigideira de ferro bem quente, dourei o filet de peito somente até ficar cozido, deixando-o bem suculento por dentro. Cortei o frango grelhado em tiras e juntei as folhas, os gomos e suco de grapefruit, o queijo esmagado entre os meus dedos e um fio de azeite. Coloquei num prato e almocei.

Foi incrível a transformação do meu humor. A chuva já não me incomodava tanto. Sei que um dia o sol raiará; talvez essa semana, ou pode ser que terei que aguentar até Fevereiro. Mesmo assim, sei que tenho uma solução.

Salada de Grapefruit

Ingredientes:

um grapefruit
dois molhos de rúcula
um peito de frango
sal e pimenta-do-reino moída na hora
50g de queijo de cabra
azeite extra virgen

Instruções:

Com uma faca boa, descasque o grapefruit. Retire os gomos cortando entre as fibras brancas que os segurem. Faça isso por cima de uma vasilha para não perder o suco.
Lave e seque bem as folhas de rúcula.
Tempere e cozinhe o peito de frango numa frigideira com azeite. Corte em tiras.
Numa vasilha grande, junte a rúcula, o grapefruit e o frango. Quebra entre os seus dedos o queijo de cabra, adicionado-o a salada.
Adicione o azeite e misture a salada com as mãos. Sirva.

veja também:
Salada de Cerejas, Grapefruit e Iogurte

Os seus comentários são sempre bem vindos.

Mousse de Chocolate

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 29 Dec 2011 22:45:00 +0000

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Não existe neste mundo nenhuma comida que amo mais do que chocolate. É uma substância mística para mim. Dentro de cada tipo de chocolate, de todas as classes de chocolate, do cotidiano que vende no posto de gasolina até o mais fino transformado pelas mãos de um chocolatier especialista nesta alquimia, acho uma coisa mágica no sabor, na textura, na consistência e no jeito que derrete na boca. E cada vez que mergulho para conhecer um pouquinho mais deste mundo fantástico, saio pensando que não sei nada.

Lembro na minha infância nos Estados Unidos dos chips de chocolate meio amargo da Nestlé que a minha avó colocava na receita de cookies. Achei na época que era um chocolate bom para caramba. Era mil vezes melhor do que o coelhos ocos de chocolate que ganhava na Páscoa. Descobri depois que os coelhos nem eram feitos com chocolate de verdade. Fiquei horrorizada que alguem queria enganar uma criança com chocolate falso. Queria chamar o Willy Wonka, o meu super-heroi, para dar uma bronca nestes malandros produtores de chocolates falsos. Depois, o meu paladar foi educado por uma caixa enorme de bombons que a minha avó recebia todo ano no aniversário da melhor amiga, a Sra. Bernice. Era da Allen Wertz Candies, um chocolatier artesanal em Los Angeles. Os Wertz era uma família de chocolatiers alemães. Fiquei triste ao saber, pesquisando para essa história, que a loja dos Wertz fechou depois de duas gerações no mesmo lugar. A terceira geração decidiu não continuar a tradição. Aqueleas chocolates eram O padrão de excelência durante muitos anos.

Na minha adolecência viajei para a Europa e conheci um pouco dos chocolates de lá. Conheci Godiva, Guylian e Lindt pela primeira vez. Achei, com 15 anos de idade, que conhecia tudo no mundo de chocolate. Depois, quando namorei o A., ele me deu uma caixa de de Leonidas. Me senti Indiana Jones descobrindo o graal de chocolate abrindo a caixa dourada. Os bombons mais escuros me marcaram como algo divino. Logo depois casei com A.

Nos últimos anos tive a sorte de viajar novamente. Fiz um curso de um dia com a École de Cuisine d'Alain Ducasse em que conheci o chocolate excepcional de Valrhona. Na mesma viagem descobri os chocolates do Pierre Marcolini e as confecções do Pierre Hermé. Senti a mesma sensação da minha infância quando descobri que aqueles coelhos não eram de chocolate de verdade. Parece que tudo que conhecia antes era uma brincadeira, e que realmente não sei nada.

Chocolate, como vinho ou equipamento de som de alta fidelidade, não tem fim. Sempre terá mais um passo além, mais um segredo para desvendar. O poço realmente não tem fundo.

Fui lembrada desse fato essa semana por um artigo do New York Times sobre a história de chocolate em Bruxelas. O artigo divide os chocolates Belgas em três categorias: os chocolates industrializados, como Leonidas e Godiva, feitos para consumo em massa, os chocolates artesanais para os puristas, e os chocolates avant-gardes para os connoisseurs. Tem vôo direto para Bruxelas?

Enquanto isso, pensando tanto em chocolate, decidi mergulhar numa receita classica: a mousse de chocolate. Peguei a receita do livro de Le Larousse des Desserts com edição por Pierre Hermé. Essa receita é uma boa maneira curtir chocolate. É o tipo de receita que fique melhor com o investimento dos bons ingredientes. Quão melhor o chocolate, a manteiga, o creme de leite e os ovos, quão mehor serão os resultados. Recomendo usar um chocolate de alto teor de cacau, pelo menos um "meio amargo". Um creme de leite fresco com alto teor de gordura e manteiga extra sem sal também fazem a diferença na qualidade do mousse. Os ovos devem ser os mais frescos possíveis. A receita não pede muito açucar. Se gostar uma mousse mais doce, adicione um pouco mais de açucar.

Mousse de Chocolate

para 8 pessoas

Ingredientes:

340g chocolate de boa qualidade, meio amargo
40ml de leite integral
200ml de creme de leite fresco
40g de manteiga extra sem sal
6 ovos
uma pitada de sal
30g de açucar

Preparação:

Corte o chocolate em pedaços. Coloque os pedaços de chocolate numa vasilha grande.
Esquente o leite e o creme de leite numa panela somente até chegar a ferver. Retire do fogo e guarde.
Corte a manteiga em pedaços pequenos.
Separe os ovos. Bata as claras em neve bem firme junto com o sal e o açucar. Nos ultimos segundos antes de desligar a batedeira, adicione as gemas as claras.
Adicione a mistura de leite e creme ao chocolate. Misture bem até derreter o chocolate. Recomendo usar um foué para mexer essa mistura até ficar com a temperatura de aproximadamente 40 graus, um pouco mais quente do que o seu lábio. Adicione a manteiga e continuar misturando até derreter.
Adicione um pouco da mistura do chocolate à de ovos. Misture delicadamente com uma espatula de silicone. Em seguida, adicione a mistura de ovos de uma vez à mistura de chocolate, incorporando tudo com movimentos suaves para que as claras não perderem o ar. Misture somente até ficar com um mousse uniforme.
Transfira a mistura à vasilha em que desejar servir. Cubra com filme de plástico e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
O Larousse recomenda que deve-se servir a mousse dentro de 24 horas, por causa dos ovos. Acho que não terá problema, porque não sobrará nada!

Amantes de Chocolate, vejam também:

Feliz Natal

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 24 Dec 2011 14:23:00 +0000

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Queria compartilhar a torta de maçã e mirtilos que acabou de sair do forno. Desejo a vocês um Natal delicioso, cheio de alegria, amizade e paz.

links relacionado:
receita de torta de maçã
receitas de Natal

Prime Rib Assado no Forno à Lenha

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 21 Dec 2011 13:58:00 +0000

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Prime rib assado no forno à lenha

O meus planos para o dia 24 de Dezembro são os seguintes: deitar numa espreguiçadeira no pátio e curtir o dia lindo - enquanto o prime rib asse no forna à lenha. Nada de ficar presa na cozinha quente ao lado do forno ligado. Vou fazer tudo com antecedência: o purê de inhame, a salada, as sobremesas, e deixar a estrela da mesa, o prime rib, para assar no final da tarde, no lado de fora! É verão! Adoro assar peru (veja as receitas aqui e aqui). Mas, não tenho menor vontade assar um peru num dia de verão. Vou esperar para o Saõ João! Claro, posso assar o peru no forno à lenha, mas precisa regar toda hora, e, não sei, este ano não tenho a disposição de fazer isso. Quero fazer um Natal delicioso e simples.

O chuleta, ou contra filé no osso, antes de limpar

Para fazer um prime rib, encomende do açougueiro um chuleta, ou seja, um contra filé no osso. A peça inteira vem com 12 costelas. O açougueiro corta o chuleta do tamanho desejado na serra. Fiz um de 8 costelas para servir 12 pessoas. A parte traseira do chuleta normalmente é mais macia. Pede o açougueiro retirar todos os ossos menos as costelas principais. Não pode ficar com a coluna, nem as costelas inferiores. Também pede ele retirar a carne e gordura que fica em volta do contra filé. Leva essa carne. Vale a pena limpá-la para fazer um estroganofe. É uma delicia! Recomendo amarrar o prime rib com barbante de algodão para que não perde o formato enquanto asse no forno.

O chuleta, limpo, temperado e pronto para o forno à lenha

É possível assar o prime rib no forno comum, mas achei muito mais agradável usar a oportunidade assá-lo no forno à lenha. Ascende o forno à lenha uma hora antes de colocar a carne. É essencial criar uma boa brasa para assar a carne. Meia hora antes de assar, tire a carna da geladeira para temperá-la. O calor do fogo é mais seco do forno convencional. A brasa deixa a carne levemente defumada. Tome cuidado não queimar as pontas da carne. Gire a assadeira algumas vezes para que o prime rib asse igualmente em todos os lados.

Na ceia, pode servir o prime rib quente como um belo t-bone, ou frio como um rosbife. Se a ceia for demorada, recomendo servir como um rosbife, mas é melhor guardá-lo na geladeira. Sempre tome cuidado com carne fora da geladeira nos dias quentes de verão. Para um serviço elegante, coloque o prime em pé e fatiá-lo horizontalmente.

Prime Rib

para 12 pessoas

Ingredientes:

um chuleta (contra filé no osso) de 8 costelas, limpo
ramos de alecrim fresco
3 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de sal grosso
raspas de casca de limão siciliano
2 cebolas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 alho poró, limpo e cortado em pedaços grandes
5 dentes de alho, descascados e cortado em pedaços grandes
250ml vinho branco seco

Instruções:

Pré-aqueça o forno (convêncional ou à lenha). Tire a carne da geladeira meia hora antes de colocar no forno. Faça umas cortes cruzadas na manta de gordura da carne.
Tempere a carne com o azeite, o sal grosso, a pimenta do reino, o alecrim e as raspas de casca de limão siciliano, esfregando a superfície toda com os temperos. Coloque a carne numa assadeira.
Asse a carne no forno durante 30 minutos. Depois, tire a assadeira para cubra a carne com papel de alumínio. Gire a assadeira, coloque-a de volta no forno e continuar assando por mais uma hora.
Depois, retire a assadeira do forno e descubra a carne. Adicione os legumes e o vinho. Cubra novamente e continuar assando, girando a assadeira cada meio hora.
Asse até chegar no ponto de cozimento desejado. Se tiver um termômetro, mal-passado é 49C, 54C é entre mal-passado e ao ponto, 60C é ao ponto. Sem termômetro, use o "olhômetro". Pressione a carne na parte mais grossa com um dedo. Se ficar mole, como gelatina, continue assando. Quando a carne começa ficar firme,o meio deve ficar entre mal-passado e ao ponto, e as extremidades ao ponto para bem-passados. Retire a carne do forno e deixe descansar durante pelo menos 30 minutos antes de fatiá-la.
Raspa o fundo da assadeira e coa os líquidos. A gordura flutuará para a superfície. Retire a gordura e esquente os líquidos fazendo um molho para acompanhar o prime rib.

Natal em Paris, Les Bûches de Noël

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 21 Dec 2011 10:51:00 +0000

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Foi passear em Paris semana passada com os meus filhos. Encontramos vários bûches de noël nos vitrines dos patisseries. Realmente são verdadeiras obras de arte. Meu favorito é do Pierre Herme. A foto acima é do vitrine da loja na Rue Bonaparte no Saint-Germain-des-Prés. Com o seu gâteau noël à la campagne ele pegou a idéia do tronco e colocou em pé formando um bolo redondo feito de amêndoas, ganache e chantilly de chocolate e wafers de chocolate. Até vem com um serrote!

O vitrine de Miss Manon na Rue Saint Antoine no Marais também estava cheia de bûches de noël. Adorei que cada um tem a sua própria personalidade: frutada e abundante de vida, rústica e encrostada de chocolate e nozes, ou séria e fria como uma cobertura de neve de marshmallow.

Gostei também dos bûches do Gosselin na Rua de Bellechasse perto do Musée D'Orsay. Largaram completamente a ilusão de madeira e mergulharam nos desenhos geométricos e coloridos.

Se você quiser fazer um bûche de noël feito de rocambole doce de bolo de chocolate, chantilly de chocolate, ganache e cogumelos de suspiro veja a minha receita aqui.

Joyeux Noël!

Bûche de Noël

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 07 Dec 2011 09:03:00 +0000

Achei essa foto de um Bûche de Noël ou Lenha de Natal que fiz alguns anos atrás para servir na noite de Natal. Foi um sucesso! É um rocambole doce, típico das mesas natalinas na França, feito no formato de um tronco de árvore ou pedaço de lenha. Aqui eu fiz como o tronco tivesse caído já algum tempo no chão da floresta, brotou alguns cogumelos de suspiro, e sofreu uma recém nevasca de açúcar de confeiteiro.

Dizem que o Bûche de Noël é um vestígio dos festivais de fogo, celebrações antigos do soltíçio do inverno. O tronco nós dará o fogo: luz e calor durante as noites mais longas e frias do ano. É um mito pagano enrolado em ganache. O Bûche de Noël é uma desculpa para fazer uma sobremesa deliciosamente festiva que serve como um enfeite comestível. Para mim é uma oportunidade de soltar a criatividade e comer chocolate no Natal!

O bolo é uma esponja de chocolate, recheado com creme de leite fresco misturado com cacau e açúcar, e coberto com uma camada de ganache. Os cogumelos são suspiros de meringue italiano colados com ganache e povilhados com cacau. A montagem toda é enfeitada com ramos de alecrim e povilhada com açúcar de confeiteiro. O Bûche de Noël não é difícil fazer, e você pode prepará-lo com antecedência deixando no freezer até a hora de enfeitar a mesa.

Bûche de Noël (Lenha de Natal)
para 10 pessoas

Ingredientes:

para o bolo

4 ovos

1 xícara (200g) de açúcar

1/3 xícara (100ml) de leite

1 colher de chá de baunilha

3/4 xícara (100g) de farinha de trigo comum
1/4 xícara (50g) de cacau em pó
1 colher de chá de fermento químico
1/4 colher de chá de sal
açúcar de confeiteiro para povilhar

para o recheio
500g de creme de leite fresco
1/4 xícara (50g) de cacau em pó
1/2 xícara (100g) de açúcar de confeiteiro

para a cobertura
200g de chocolate meio amargo
100ml de creme de leite

para os cogumelos (meringue italiano)
2 claras
3/4 xícara (125g)de açúcar
1/4 xícara (50ml) de água

mais ganache para a montagem
100g de chocolate meio amargo
50ml creme de leite

Modo de preparar:

1. Para o bolo, pré-aqueça o forno médio (190C graus). Forre uma assadeira retângular (aproximadamente 40cm x 25cm) com papel manteiga untada com gordura vegetal.
2. Numa vasilha, combine a farinha de trigo, cacau, fermento químico e o sal.
3. Numa batedeira na velocidade alta, bata os ovos durante 5 minutos, ou até grossos e bem amarelos. Depois, adicione o açúcar aos poucos. Numa velocidade reduzida, adicione o leite e baunilha.
4. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e cacau. Bata mais um pouco na velocidade reduzida somente para fazer uma massa lisa.
5. Coloque a massa na assadeira e espalhe-a até os cantos. Bata levemente a assadeira no balcão para fazer a massa ficar nível e bem espalhada.
6. Asse durante 12 a 15 minutos. Enquanto o bolo está assadando, estique uma toalha limpa no balcão. Povilhe a toalha com açúcar de confeiteiro.
7. Depois de assar, remove o bolo do forno, e imediatamente retire da assadeira virando-o por cima da toalha povilhada. Remove o papel manteiga. Recorte as beiradas duras do bolo. Enrole na toalha pela ponta mais estreita. Deixe esfriar durante 40 minutos.
8. Para o recheio, bata o creme de leite fresco formar chantilly. Adicione o cacau e o açúcar de confeiteiro penerados.
9. Para rechear, desenrole o bolo frio e retirar a toalha. Espalhe o recheio no bolo deixando uma margen nos quatro lados. Enrole, novamente o bolo com filme plástico e coloque na geladeira até a hora de cobrir com ganache.
10. Prepare a cobertura do bolo, derretendo o chocolate num banho-maria ou no microondas. Depois de derreter, remove o chocolat do calor e adicione o creme de leite, misturando até formar uma mistura lisa e brilhante.
11. Remove o bolo da geladeira, e espalhe a cobertura cobrindo-o totalmente. Faça uns riscos com um garfo ou uma faca para criar um efeito de casca de árvore. Use a sua criatividade! Devolve o bolo rechado à geldeira ou freezer até a hora de servir.
12. Prepare os cogumelos, fazendo um meringue italiano. Numa batedeira, bata as claras até formas picos moles. Enquanto isso, cozinhe a água e açúcar numa panela, misturando até o açúcar derreter. O açucar já derretido, pare de mexer a mistura. Cozinhe até chegar ao ponto de "bola mole" ou seja 130C graus se tiver um termómetro). Cuidado não queimar. Com a batedeira rodando numa velocidade baixa, adicione a mistura de açúcar às claras. Bata durante, pelo menos, 5 minutos para que a mistura esfrie.
13. Pré-aqueça o forno baixo (110C graus). Forre uma assadeira com papel manteiga.
14. Para fazer os cogumelos, coloque o meringue italiano num saco de confeitar com bico grande e redondo. Faça formas redondas, gordas e baixas para as cabeças dos cogumelos, e cones mais finos e altos para os cabos. Faça um numero igual de cabeças e cabos. Asse durante uma hora, ou até os suspiros ficam secos, levemente dourados e soltam facilmente do papel manteiga.
15. Pode fazer o bolo recheado e coberto, e os suspiros com antecedência. Congele tudo até o dia de servir o Bûche de Noël.
16. Para montar: prepare o prato em que pretender servir o Bûche de Noël. Arrume qualquer enfeite de ramos de alecrim, pinheiro, etc... Povilhe o prato com um pouco de açúcar de confeiteiro. Com uma faca boa, corte o tronco num ângulo, quase no meio. Faça mais uma corte paralelo, retirando uma fatia diagonal do meio do tronco. Cole essa fatia com ganache num dos troncos, para que pareça um galho podado. Arrume os dois pedaços de tronco colando no prato com mais ganache.
17. Para os montar cogumelos, faça um buraco pequeno no fundo de cada cabeça. Enfie um cabo no buraco da cabeça, colando as peças com mais ganache. Povilhe os cogumelos com um pouco de cacau. Cole cada cogumenlo no prato e no tronco usando mais ganache. Use o ganache para esconder qualquer erro. (É delicioso e tapa tudo!) Arrume mais ramos de alecrim ou pinheiro ao seu gosto. Povilhe o arranjo todo com açucar de confeiteiro e sirva.

anotações: Aqui no Brasil, Natal cai em pleno verão. Não tem nada a ver com neve e frio! O bolo é recheado com creme de leite e não pode ficar muito quente, se não derretirá logo. Seria uma pena deixar a sua criação guardado na geladeira durante a festa onde ninguem verá-la. Terão a chance somente de olhar durante alguns segundos, "mmm, que lindo," fatiá-lo e comé-lo. Acabou! A ideia é de deixar o Bûche de Noël na mesa como enfeite na noite de Natal. A solução: congele o arranjo! Retire um pouco antes dos convidados chegarem. Povilhe com açucar de confeiteiro somente na hora de colocar na mesa. Assim o seu Bûche de Noël participará da sua festa também.

Claro, pode substituir o recheio para algum recheio que não derreta, como um meringue ou baba de moça, etc... Acho legal e até mais prático, mas não tão gostoso como o de creme de leite fresco. Como sempre, segue as suas sensibilidades.

Feliz Natal!

Gnudi: o Ravioli Nú

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 04 Nov 2011 19:23:00 +0000

Outro dia fiz gnudi. É um tipo de ravioli sem roupa, quer dizer sem massa. É somente o recheio de queijo ricota preparado como se fosse gnocchi. O resultado é uma "massa" leve: cada mordida é um travesseirinho de sabor na boca.

Como fazer massa sem massa? Não é nada complicado. O gnudi é fácil de fazer. Exige uma preparação com antecedência, mas não é difícil. As bolas de ricota precisam descansar numa cama de semolina até a hora de cozinhar. Durante o tempo em que fica na semolina cada bola forma uma crosta bem fina que encapsula a ricota. Na hora de cozinhar na água fervendo, a semolina não deixa as bolas desmancharem.

A primeira vez que fiz gnudi, fiz a massa com ricota, ovos e ervas do jardim. Servi com espinafre que refoguei junto com cogumelos Portobello. Foi bom, mais achei que os cogumelos e espinafre esconderam a leveza do gnudi. Pensei até em fazer um molho de tomates bem leve, mas também não era a solução que queria. Tinha medo que o molho mascararia os gnudi. Alguns dias depois, assisti este video do David Chang, chef e dono dos restaurantes Momofuku em Nova York. Ele explica como recebeu uma grande quantidade de tomates cereja e não tinha ideia o que fazer com eles. O restaurante é especializado em comida asiática. E esses tomates não têm nada a ver com o cardápio. Mas, ele os adaptou, tirando-lhes a pele. Serviu os tomates cerejas descados com tofu, inventando uma versão Momofuku da famosa salada caprese. Assitindo o filme no meu iPod, no meio da minha cozinha gritei, "É isso! Os tomates tem que tirar a roupa também!"

Porém, tampouco queria largar a ideia do espinafre. Acho que combina bem com a ricota . Descasquei os tomates cereja que viraram bolas suculentas de essência de tomate. Cada tomate não era mais um tomate, era o ideal platônico de tomate. Perderam as qualidades duras e amargas da casca e, em vez disso, soltaram uma explosão de tomatês na boca. O prato ficou transformado em almofadas cremosas de leveza com explosões de tomates. Introduzi um toque de dedo de moça na massa e no azeite que despejei por cima de tudo. Salpiquei com folhas de oregano fresco e queijo parmesão ralada bem fininho.

Todos os componentes estavam presente no prato, mas a mistura de sabores e texturas aconteceu na boca. Cada mordida ficou diferente do que o outro, dependendo se pegou um gnudo sozinho ou um gnudo com um tomate ou uma folha de oregano. Era o que queria.

Gnudi

para 2 pessoas como refeição, ou 4 pessoas acompanhando um segundo prato

Ingredientes:

para a massa

200g ricotta fresca
100g queijo parmesão ralado fino
2 ovos, mais uma gema
raspas de noz moscada
1 xícara de espinafre picado
uma colher de chá de pimenta dedo de moça picada, descascada e sem sementes
100g farinha de trigo comum
uma pitada de sal
até 400g semolina (que pode guardar e usar para fazer outras coisas depois)

Preparação:

Bata todos os ingredientes, menos a semolina num processador.
Despeje uma camada de semolina num pote hermetico.
Aos poucos, forme a massa em bolas pouco maiores do que um tomate cereja. Passe cada bola na semolina e deixe na farinha para descansar.
Depois de fazer uma camada de bolas no pote, despeje mais semolina, enterrando as bolas. Continue assim até enrolar todas as bolas.
Deixe descansar na geladeira durante pelo menos 6 horas. Enquanto isso, prepare os tomates (veja abaixo).
Na hora de cozinhar, leve uma panela grande de água com sal a ferver.
Cozinhe os gnudi na água fervendo colocando aos poucos. Retire os gnudi na hora de começar a flutuar. Cuidado não cozinhar demais. Transfira os gnudi à vasilha com os tomates e temperos (veja abaixo).

os tomates

400g de tomates cereja
folhas de organo fresco
queijo parmesão ralado
6 colheres de azeite extra virgem misturado
uma pitada de pimenta vermelha em pó
flor de sal a gosto

Preparação:

Leve uma panela média com água a ferver. Coloque os tomates na água fervendo. Quando a pele romper, retire os tomates da água. Deixe esfriarem antes de retirar a pele.
Faça uma mistura do azeite e a pimenta em pó.
Na mesma hora que está cozinhando os gnudi, leve uma panela com água a ferver. Jogue as tomates muito brevemente na água e retire. É somente para esquentá-los. Arrume-os na vasilha que pretender servir o prato, junto com o azeite. com pimenta.
Arrume os gnudi recém-cozidos na vasilha com tomates e azeite.
Salpique com oregano, queijo parmesão e flor de sal. Sirva quente.

Pan de Muerto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 02 Nov 2011 13:18:00 +0000

Pan de Muerto. O Pão da Morte. Fiz para nossa comemoração do Halloween durante o fim de semana. Fizemos um churrasco das Bruxas e queria um pão para acompanhar as festividades e a
linguiça. Escolhi fazer um pan de muerto adaptado.

No México, o pan de muerto tradicional é um pão doce preparado para a comemorar El Dia de las Muertas, nos dias 1 e 2 de Novembro. É um tipo de brioche temperado com anis coberto com um glacê de laranja ou povilhado com açucar e canela. Muitas vezes é feito em formato de um pão redondo enfeitado com ossos e lagrimas, ambos feitos da massa. As vezes fazem o pão em formato de caveira como fiz aqui.

Mudei a receita um pouco para acompanhar o churrasco. Fiquei com a receita de brioche em formato de caveira, mas reduzi a quantidade de açucar que a receita pediu, troquei o anis para alecrim e tomilho e eliminei o glacê. Virou um pão bem fofo, levemente perfumado com laranja e ervas, que combinou superbem com a linguiça de porco. O formato de caveira deixou todo mundo no espirito de Halloween. Não sei quem curtiu mais, as crianças ou os adultos.

Pão da Morte

para um pão bem grande ou dois pães médios

Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga sem sal
1/2 xícara de leite integral
1/3 xícara de água
5 xícaras de farinha de trigo comum
2 sachês de fermento biológico
uma pitada de sal
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açucar
raspas de da casca de uma laranja
uma colher de chá de folhas de alecrim fresco
uma colher de chá de folhas de tomilho fresco
4 ovos

Preparação:

Numa panela, junte a manteiga, o leite e a água até a manteiga derreter. Não deixe a mistura ferver.
Numa vasilha grande combine uma xícara da farinha de trigo, o fermento, o sal, o açucar, as raspas de laranja e as ervas.
Adicione a mistura de leite à mistura de farinha, batendo com um fouet ou colher de pau para formar uma massa lisa. Adicione os ovos. Continue batendo.
Aos poucos, junte o resto da farinha até formar uma massa elástica e lisa. Sove a massa numa superficie enfarinhada por 8-10 minutos. A massa deve ficar quente e não rasgar com facilidade quando esticada.
Deixe a massa crescer durante 2 horas numa vasilha untada e coberta. Depois de 2 horas a massa deve ter dobrado em volume. Amasse a massa novamente e forme os pães. Se for fazer a caveira, separe um terço da massa para fazer os ossos. Divida o pedaço menor em dois. Estique-a formando duas minhocas gordas. Torça cada ponta da minhoca para simular o formato de osso. Coloque os "ossos" cruzados num tabuleiro enfarinhado com fubá. Com o resto da massa (o pedaço maior), forme um ovo. Arrume o "ovo" por cima dos ossos com a parte mais fina para baixo, sendo o "queixo" da caveira. Use os seus polegares para formar os buracos dos olhos, os seus indicadores para formar os buracos do nariz, e use uma tesoura para cortar os buracos formando a boca. Deixe o pão já formado crescer novamente por uma hora.
Esquente o forno médio-alto (180graus). Asse o pão por 20 minutos, ou até se sentir que é oco por dentro quando fazer um tapo no fundo. Deixe esfriar numa grade, e sirva.

Sementes de Abóbora com Pimenta Chili e Limão

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 27 Oct 2011 08:34:00 +0000

O que fazer com as sementes de abóbora? Sozinhas, não tem muito sabor. Mas, com um pouco de tempero e alguns minutos no forno, viram um lanche muito gostoso e saudável.

Porque que estou com tantas sementes de abóbora? Porque faltam poucas dias para o Halloween. Estou cortando abóboras para fazer jack-o-lanterns para o dia 31. Se você quiser saber como virar uma abóbora um jack-o-lantern clique aqui!

As sementes são muito fáceis a preparar e duram uma semana num pote fechado. Basta lavá-las, temperá-las e assá-las no forno. Fiz aqui com pimenta chili e limão, mas você pode fazer como quiser. Já vi sementes com varios sabores como curry, alho e ervas, e açucar com canela. Use a sua imaginação!

Sementes de Abóbora com Pimenta Chili e Limão

1 xícara de sementes de abóbora
Suco de 1/2 de um limão
1 colher de café de pimenta chili em pó, ou mais se quiser
uma pitada de sal
1 colher de chá de azeite

Pré-aqueça o forno médio. Misture todos os ingredientes em uma vasilha. Despeje num tabuleiro. Asse durante 10-15 minutos, misturando uma vez durante o cozimento. Esfrie e sirva. Pode guardar num pote hermético durante uma semana.

Também Da Minha Cozinha

Mini Cupcakes de Halloween
Abóbora de Halloween, Passo a Passo
Sopa de Abóbora
Abóbora Assada com Espinafre
Torta de Abóbora

Jack-o-Lantern: Como fazer uma Abóbora de Halloween

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 27 Oct 2011 08:29:00 +0000

Aqui você poderá aprender passo-a-passo como transformar uma abóbora em um jack-o-lantern para o Halloween.

Escolha uma abóbora que fique em pé. Alguns querem ficar deitadas!
Escolha uma abóbora com um caule comprido, se for possível. Dizem que abóboras com caules mais compridas duram mais tempo. Eu não tinha essa opção quando comprei a abóbora na foto.
Procure uma abóbora sem manchas, machucados, amassados, etc...
Escolha uma abóbora com tamanho suficeinte para o seu desenho, ou faça um desenho que a sua abóbora pode acomodar. Se quiser fazer um sorriso, escolha uma abóbora larga. Se quiser um desenho com sobrancelhas levantadas e uma boca redonda, escolha uma abóbora alta.
Pode fazer um jack-o-lantern com qualquer tipo de abóbora. As variadades com cascas mais duras, tipo a moranga, duram mais tempo, mas são mais difíceis de cortar.
Evite deixar a abóbora exposta ao sol, calor e umidade. Guarde num lugar fresco e escuro até a hora de cortar.

Lave a abóbora com água e sabão, e seque bem.
Com uma faca boa, não muito grande, retire o topo da abóbora cortando num angulo de 45 graus. Não faça um circulo perfeito. Faça um desenho irregular para que possa colocar a peça de volta com facilidade. Corte os fios e as sementes da peça que retirou. Essa peça será a tampa da abóbora.
Retire os fios e as sementes da abóbora esfregando o interior da casca com uma colher de metal. Se deixar os fios, a abóbora estragará muito rápidamente. Cuidado para não retirar muito da casca.
Para aproveitar as sementes de abóbora veja essa receita de sementes de abóbora cm pimenta chili e limão.

Deixe a abóbora oca de molho numa solução de água e cloro. Coloque uma colher de chá de cloro para cada 4 litros de água. Depois, seque bem a abóbora por dentro e por fora.
Enquanto a abóbora está de molho, crie o seu desenho numa folha de papel.

Transfira o seu desenho à abóbora com um palito. Coloque a folha de papel por cima da abóbora e fure o papel além do contorno do desenho, deixando-o na abóbora.

Usando uma faca boa com lâmina pequenam, ou até mesmo um estilete, corte a abóbora. Não se preocupe cortar seguindo o desnho no início. Tente retirar área grandes dentro do desenho. Depois recorte as detalhes.
Depois de acabar de esculpir a sua abóbora, passe óleo vegetal em toda parte, por dentro e por fora, para evitar que mofe.

Ilumine a abóbora com uma vela pequena. As velas próprias para rechaud são ótimas, mas pode adaptar uma vela comum cortando-a. Para segurar a vela dentro da abóbora, derrete um pouco de cera no fundo do interior da abóbora. Coloque o pé da vela na cera liquida. A cera segura a vela para não cair. Somente ascenda a vela depois de colocá-la dentro da abóbora.

Halloween está chegando. Quero ver os seus jack-o-lanterns! Mande as suas fotos através dos comentários o na página de Facebook Halloween Da Minha Cozinha. Happy Halloween!!

Também Da Minha Cozinha

Mini Cupcakes de Halloween
Sementes de Abóbora com Pimenta Chili e Suco de Limão
Sopa de Abóbora
Abóbora Assada com Espinafre
Torta de Abóbora

Omelete da Primavera

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 23 Oct 2011 13:54:00 +0000

Está chovendo muito na Serra Fluminense. É a Primavera. Ontem deu uma trégua e consegui dar um pulo na horta. Parece que durante essas duas semanas de chuva as plantas estão voltando ao estado silvestre como o mato que cerca os canteiros. As chicórias produziram espigas altas, o espinafre invadiu os canteiros vizinhos, as cebolas deram flores gigantes e o manjericão ao lado do composteiro está quase do tamanho de um fusca, abafando várias pimenteiras em volta.

Por causa da chuva, o alho que plantei em julho sofreu um pouco. Os caules começaram a melar. Então fiz a única coisa que podia fazer: os colhi. Resolvi comê-los verdes. Resgatei também um punhado de cebolinhas sofrendo um ataque de bichinhos para acompanhar o alho verde num omelete.

O alho verde á uma coisa delicadamente deliciosa. Tem um sabor fascinante. Não é forte como alho maduro. Ele indica uma presença suave de alho no prato, sem dominar os outros sabores. Usei a parte branca e o um pouco da parte verde, até o caule começar a dividir em folhas individuais. Achei as folhas fibrosas e amargas. As cebolinhas que usei são aquelas cebolinhas bem finas que em inglês se chamam chives. Também são bem suaves, com um sabor mais sutil do que as cebolinhas comuns.

Andei pensando em omeletes. Li recentemente uma entrevista de Anthony Bourdain falando, entre muitas outras coisas, deles. Ele aconselhou na Playboy que, para impressionar uma mulher, um homem deve aprender fazer um omelete para ela; é uma forma de mostrar o seu caráter. E essa semana assisti esse video fantástico do Jacques Pépin no New York Times. O mestre mostra o método classico de um omelete francês com ervas finas. Foi por causa desse video e um raio de sol depois de duas semanas de chuva que resolvi enfrentear a selva na horta e fazer um omelete.

alho verde e cebolinhas finas

Os pontos básicos que Jacques Pépin mostra no video são os seguintes:

Use ovos frescos e manteiga boa. Com ovos extraordinários e manteiga extraordinária um omelete pode ser grande coisa.
Ele usou as ervas que tinha na horta. As quatro ervas tradicionais que um omelete francês leva são cebolinha, estragão, cerefólio e salsinha. Ele só tinha cebolinhas naquele dia.
Para quebrar os ovos ele os bate numa superficie plana, não na beira da tijela. Assim não se quebra a gema e se evita que entre bacteria da casca.
Ele bateu três ovos junto com as ervas, sal e pimenta do reino moída na hora juntos antes de colocar a mistura na frigideira. Assim deixa as duas mão livres para fazer o omelete enquanto os ovos estão cozinhando na frigideira. Ele não perde tempo adicionando ingredientes enquanto os ovos estão cozinhando o que evita que eles fiquem tempo demais no fogo.
Ele usa uma frigideira antiaderante. Ele explica que tem uma frigideira especial para omeletes que não usa porque só funciona se usá-la todos os dias. Então para o omelete ocasional, ele prefere usar uma frigideira antiaderante.
Ele esquenta a frigideira, derretendo a manteiga, antes de colocar a mistura de ovos.
Cozinha então o omelete, mexendo a frigideira e o garfo o tempo todo. (E a frigideira antiaderante aguenta um garfo. Que inveja! Eu usei uma espátula de silicone.)
O omelete não cozinha muito, para que o seu centro fique molhado. E ele mostra aquela técnica fabulosa de bater no cabo da frigideira para virar o omelete. Segurando a frigideira na outra mão, ele tranfere o omelete para o prato aquecido. É um ballet na cozinha.

Fiquei muito satisfeita com os meus resultados. Mas, reparei uma coisa muito interessante. O omelete continua cozinhando depois de sair da frigideira. No tempo que gastei fotografando, o omelete continuou a secar. Depois de bater todos os ângulos, o omelete não tinha mais o interior úmido que tinha quando saiu da frigideira. A lição: só faça o omelete na hora que irá serví-lo. Não demora muito para curtí-lo. Acho que vou precisar de fazer mais alguns omeletes para aperfeiçõar a técnica de fotografá-los. Ai, que pena.

Links Relacionados:
Da Minha Cozinha: Biscuits com Ovos Pochês
Da Minha Cozinha: Ervas Frescas Agora
Quem é Anthony Bourdain?
Quem é Jacques Pépin?

Smoothies

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 10 Oct 2011 17:17:00 +0000

Os smoothies fazem parte do café da manhã aqui em casa. Todo dia, faço uma mistura de frutas, suco e, às vezes, iogurte no liquidificador. As crianças adoram e eu fico feliz sabendo que elas tomam algo nutritivo todos os dias.

Pode também chamar de shake de frutas. Mas, para mim, shake indica que leva sorvete. Só não o chame de "vitimina"! Os meus filhos torcem o nariz à expressão "vitamina". Acham que vitamina é aquela mistura de leite e fruta batida feita para esconder outras coisas que mamãe acha saudável (como óleo de linhaça, levedo de cerveja ou farinha láctea). Eles acham horrível. Chega na mesa um copão de algo grosso e meio da cor-de-burro-quando-foge. Eles não tem razão em desconfiar da vitamina?

Jenette McCurdy, a Sam do iCarly, tomando um smoothie

O smoothie é o que a galera do seriado iCarly toma. A série mostra adolescentes saindo para tomar copos enormes, cheios de batidos de frutas, com seus amigos. Para eles é algo maneiro. E funciona. A minha filha nunca gostou de comer fruta. Mas ama os smoothies feitos em casa. Ela sabe o que leva no smoothie e muitas vezes ajuda a fazê-lo. Assim, não preciso enganá-la.

Umas dicas para o sucesso do smoothie:

A melhor base é suco de laranja, preferívelmente espremido da fruta na hora.
Evite adicionar açúcar.
Use iogurte em vez de leite. A textura fica melhor.
Não pode tomar derivados de leite? Adicione uma colher de farinha de soja. É uma delicia e deixa o smoothie com uma textura aveludada.
Use frutas frescas ou congeladas. Pode até congelar frutas frescas para smoothies futuros!
Seja honesta. Não tente enganar seus filhos escondendo coisas que não gostam no smoothie. Ganhará a batalha, mas perderá a guerra. Divulgue para eles o que comeram. "Viu, abacate é gostoso!"
Pense na textura. As vezes o segredo é a peneira. Eles gostam do sabor, mas não aguentam a textura.
Não precisa de uma centrifiga. Se tiver, ótimo! Mas, todas as receitas aqui foram feitas com um liquidificador.
Sirva gelado ou faça com frutas geladas. Especialmente num dia quente.
Caso não possa tomar suco de frutas ácidas, faça um smoothie de suco de maça, beterraba e cenoura. É suave para barriga.

Smoothie de Morango e Kiwi

para 2 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
1 xícara de morangos frescos
1 kiwi descascado
2 cubos de gelo

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva.

Smoothie de Mamão, Morango, Banana e Iogurte

para 3 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
4 ou 5 morangos frescos
1 xícara de mamão descascado e cortado em pedaços
1 banana descascada em cortado em pedaços
150ml de iogurte gelado

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva.

Smoothie de Frutas Vermelhas e Iogurte

para 3 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
5 ou 6 morangos frescos
1/2 xícara de amoras silvestres
150ml de iogurte de frutas vermelhas, gelado

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva.

Smoothie de Manga, Abacaxi e Banana

para 2 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
1 xícara de abacaxi descascado e cortado em pedaços
1/2 manga descascada e cortada em pedaços
1 banana descascada e cortada em pedaços

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva.

Mini Cupcakes de Halloween

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 05 Oct 2011 22:00:00 +0000

O Halloween está chegando. Todo ano faço a minha parte: criar uma ocasião memorável para a família comemorar a minha festa favorita do ano. Cortamos abóboras para fazer jack-o-lanterns, enfeitamos a casa com silhuetas de gatos, bruxas e morcegos recortadas de papel preto, e fazemos as gostosuras. Infelizmente, não temos a chance de fazer o trick-or-treat, batendo nas portas dos vizinhos para pedir doces. Seria demais esperar que eles recebam a vizinha gringa e os seus filhos com doces todo 31 de outubro. Em vez de passar a noite perambulando pelas folhas secas arranhando as calçadas em busca de encher a fronha de m&ms, snickers e sweet tarts, pela graça da minha fantasia, como passei todos os Halloweens da minha infância, tento recriar a magia numa festa em casa. Ainda assim, sinto muito a falta do Halloween americano.

Para a nossa festa do ano passado fiz esses mini cupcakes de Halloween. São mini bolinhos de chocolate, do tamanho de um bombocado, cobertos com "lama e terra" feitos de ganache e farelo de biscoitos de chocolate. Saindo de cada bolinho é uma fatasma de chocolate branco. Para festas, alcanço mais sucesso servir os mini cupcakes do que os cupcakes de tamanho normal. Observei que o cupcake normal é grande para as crianças. Elas costumam comer somente a parte com a cobertura e deixam o restante. Com o tamanho mini eles comem 2 ou 3 cupcakes sem deixar nada para trás. Consegui fazer o tamanho pequeno assando a massa dentro de formas de bombocado forradas com forminhas de papel branco n^o 3. Use somente papel branco. Descobri que as forminhas coloridas feitas para brigadeiro soltam tinta. Verifique se a forma que você escolheu é própria para assar no forno. Se tiver dúvida, use formas brancas.

Mini Cupcakes de Halloween

para fazer 85 mini-cupcakes ou 18 cupcakes tradicionais

Ingredientes

para a massa

2 1/4 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 2/3 xícaras (275g) açúcar comum
3/4 xícara de óleo vegetal
2/3 xícara (58g) cacau em pó
1 1/2 xícara (255ml) de leite
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2 ovos

para a terra e a "lama e terra"

200g de chocolate meio amargo derretido
150g de creme de leite
1 pacote de biscoitos de chocolate sem recheio

para os fantasminhas

200g de chocolate branco derretido
20g de chocolate meio amargo derretido

Instruções

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata todos os ingredientes da massa numa batedeira na velocidade baixa até formar uma massa lisa. Depois, bata bem a massa numa velocidade mais rápida durante 3 minutos.
Para os mini cupcakes, arrume as formas de bombocado num tabuleiro. Forre cada forma com uma forminha de papel. Para os cupcakes tradicionais forre a forma com formas de cupcake. Não há necessidade de untar as formas se utilizar as forminhas de papel.
Divida a massa entre as formas enchendo cada uma somente um pouco mais da metade.
Asse mini bolos por 8 a 10 minutos ou até eles estarem cozidos completamente. Tome cuidado para não queimá-los. Asse os cupcakes tradicionais por uns 15 minutos.
Retire os cupcakes do forno e deixe esfriarem dentro das formas durante uns 2 ou 3 minutos. Depois, cuidadosamente, retire os bolinhos das formas deixando-os ainda nas formas de papel. Deixe-os esfriarem completamente por cima de uma grade.
Prepare o ganache mixturando o chocolate com o creme de leite.
Bata os biscoitos num processador, ou dentro de um saco plástico com um rolo, para fazer farelo. Transfira o farelo para um prato fundo.
Espalhe um pouco de ganache em cada bolinho, depois passe o topo do bolinho no farelo de biscoito, criando o efeito de lama e terra.
Para fazer os fantasminhas, forre o balcão com uma folha de papel manteiga. Com uma colher miúda de cafezinho, espalhe um pouco de chocolate branco sobre o papel manteiga formando o fantasma. Não esqueça de fazer cada fantasma com rabo, que você vai enfiar em cada bolinho. Faça um fantasma para cada bolinho. Não se preocupe os fantasmas ficarem diferentes uns dos outros. Nenhuma alma é igual! Se for fazer cupcakes tradicionais, faça fantasmas maiores.
Depois que cada fantasma endurecer, coloque um pouco de chocolate meio amargo num saco de confeiteiro com bico bem pequeno. Faça duas bolinhas no rosto do fantasma para criar os olhos.
Depois que os fantasmas estiverem totalmente endurecidos, coloque-os em cada bolinho pelo rabo. Sirva. Pode guardar os cupcakes num pote hermético durante 3 dias.

Também no Da Minha Cozinha: Dicas de Halloween

Sopa de Letrinhas com Caldo de Galinha Caseira

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 23 Sep 2011 23:11:00 +0000

Desde pequena minha filha gosta de comer sopa de letrinhas. Quase toda noite ela esperava uma tijela de sopa quente, soltando vapor em que ela mergulhava o rosto, sentindo o perfume de conforto de frango e macarrão. Agora, com dez anos de idade, e um paladar mais desenvolvido, ela ainda continua querendo essa sopa pelo menos 3 vezes por semana. Acho é o prato que ela mais tomou na sua vida; até mais do que o arroz e feijão no almoço. Esse conforto e nutrição a sustentou durante gripes, resfriados e algumas simples mágoas. Foi a benção durante as crises de amídalas inchadas em que ela não queria comer mais nada nem, tampouco, podia servir-lhe qualquer sopa.

O caldo é tudo. Não podia fazer com o cubinho, não. A sopa que sustenta assim precisa ser feita de ingredientes nutritivos de verdade. Durante esses anos esperimentei muito. Desenvolvi uma receita em que eu -e mais importante, ela- confiamos muito. É feita de frango e legumes frescos e não leva muito sal. Inclusive, às vezes faço sem sal algum, colocando-o na hora de usar. Faço grandes quantidades e congelo as porções em vidros reciclados.

Além, da sopa, utilizo o caldo como base para diversos outro pratos: base do meu estrogonofe, outras sopas e muitos molhos. Uso em qualquer receita que peça caldo de galinha.

Melhor de tudo, a receita é muito fácil. Não demanda que fique horas no fogão. Os ingredientes são assados primeiro para maximizar a potência dos sabores. As vezes faço de sobras de um frango assado. Escolhi legumes e ervas aromáticas para impregnar o caldo com um sabor gostoso e arredondado.

Evitei colocar verduras amargas ou legumes que soltam amido como batata, aipim ou inhame. Apesar de nutritivo, o amido muda o caldo, deixando-o turvo. As verduras, por sua vez, deixam o caldo amargo. E não quero inhame num caldo que depois utilizarei num molho de tomate. Prefiro fazer o caldo simples para que posso usá-lo como uma base em pratos que leva outros sabores.

É o simples que minha filhinha gosta. Para a sopa dela, coloco pedaços picados do frango e algum tipo de macarrão, como letras, estrelas ou até cabelinho de anjo quebrado em fragmentos pequenos.

Caldo de Galinha Caseiro

para mais ou menos 8 litros de caldo

Ingredientes:

3 pedaços de coxa e sobrecoxa de frango
1cebola
1cenoura
1talo de aipo
1 tomate
4 dentes de alho
1 alho poró
folhas de sálvia, oregano e tomilho fresco
pimento-do-reino moído na hora
sal a gosto
azeite
água

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Dentro de um tabuleiro arrume os pedaços de frango.
Sem necessidade de descascar, corte a cebola, a cenoura, o aipo, o tomate e o alho em pedaços grandes.
Remova as folhas verdes e as raizes do alho poró. Lave bem a parte branca retirando qualquer terra entre as camadas. Corte em pedaços grandes e junte ao tabuleiro.
Adicione as folhas de sálvia, oregano e tomilho sem necessidade de remover os talos.
Moa a pimenta-do-reino por cima dos ingredientes no tabuleiro e adicione um fio de azeite.
Leve a dourar no forno durante 25 minutos. Retire qualquer escuma que forma na superficie.
Retire do forno. Transfira o frango e legumes a uma panela que caiba de 8 a 10 litros de líquido. Raspe o fundo do tabuleiro para retirar a parte que grudou. Tudo vai no caldo. Encha a panela com água fria até cobrir todos os ingredientes e encher a panela completamente.
Cozinhe num fogo alto até o líquido ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar bem baixo para que o liquido não ferva com muita força; somente soltando uma bolha de vez em quando. Cozinhe assim durante 1 hora com a tampa solta.
Tampe completamente e deixe esfriar no fogão.
Transfira para o caldo para vidros que foram esterilizados em água fervendo. Se for congelar, não encha os vidros completamente. Deixe um espaço de 3 cm, se não o vidro pode estourar no freezer. Tampe os vidros.
Guarde na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.

Sopa de Letrinhas

para 2 pessoas

Ingredientes:

1/2 xícara de macarrão de letras
1/2 xícara de pedaços de frango cozido
4 copos de caldo de galinha

Instruções

Numa panela, cozinhe a quantidade de macarrão desejado seguindo as instruções da embalagem.
Numa outra panela esquente o caldo de galinha. Adicione os pedaços de frango cozido. Tempere com sal a gosto.
Escorra o macarrão. Divida entre duas tijelas.
Despeje o caldo com pedaços de frango por cima do macarrão. Sirva quente.

Primavera

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 22 Sep 2011 13:34:00 +0000

amaryllis

Gostaria compartilhar com vocês o que vi hoje de manhã nesse primeiro dia de primavera. Feliz Primavera!

Salada de Tomates

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 Sep 2011 10:25:00 +0000

Estou com febre de tomates. Não consigo saciar minha fome deles. É porque estou esperando os tomates no jardim amadurecerem. Plantei uns tomates heirloom e consegui colher uma espécie perfeita até agora. (Leia aqui sobre os tomates heirloom no meu jardim). Desde comê-lo estou com um desejo maluco de tomates.

Outro dia fiz uma salada de tomates para satisfazer o meu vício. Fiz de varios tipos.
Os tomates Débora são mais carnudos e tem pouco suco. Ao contrario, os tomates pequenos e comprimidos chamados "italianos" soltam muito suco e sementes. Os tomates cereja também são suculentos mas tem um sabor diferente, mais brilhante do que os outros. E o grandão, o tomate salada, solta mais suco e tem um sabor mais suave de todos. A mistura criou um prato não só visualmente interessante como também gostei do encontro de texturas em sabores diferentes em cada mordida.

"Vesti" essa salada com um molho simples de limão, aliche, pimenta dedo-de-moça, alho, azeite e pimenta-do-reino. Umas folhas de manjericão completam o prato.

Essa salada é perfeita para acompanhar peixe, frango ou carnes. Servi com uma picanha grelhada e um prato super leve de abóbora assada com espinafre.

Salada de Tomates

Ingredientes:

1 kg de tomates de vários típos
o suco e as raspas da casca de um limão siciliano
um filet de aliche
um dente de alho assado
1/2 pimenta de-de-moça assada, ou a gosto
pimenta-do-reino moida na hora
3 colheres de sope de azeite
umas folhas de manjericão

Instruções:

Asse o alho (com a casca) e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira pequena sem óleo, para que o alho fique mole e suave, e para retirar a pele da pimenta. A pimenta vai dourar um pouco e a pele pode estourar. Não tem problema. Vire o alho e pimenta para que dourem os dois lados. Retire do fogo depois de 10 minutos ou quando o alho soltar um aroma forte.
Descasque e pique o alho.
Descasque a pimenta esfregando nela com uma faca. A pele deve soltar-se com facilidade. Abra a pimenta para tirar as sementes da mesma maneira. Lave longamente as mãos depois de manusear a pimenta.
Lave bem os tomates e retire os "umbigos", ou seja onde cresceu o cabo.
Corte os tomates em pedaços de tamanhos diferentes. O que faz a salada interessante são as diferenças entre os tomates. Se cortar todos em cubos iguais a salada perderá a graça.
Pique o aliche.
Numa tigela grande, misture as raspas e o suco de limão, o aliche, o alho, a quantidade da pimenta dedo-de-moço desejada, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture um pouco. Adicione os tomates. Misture com as mãos para que o molho tempere bem os tomates.
Transfira a mistura a uma travessa.
Salpique com folhas de manjericão e sirva.

Da Minha Cozinha no seu Celular

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 13 Sep 2011 11:43:00 +0000

Agora Da Minha Cozinha está na palma da sua mão. Você pode acessar todas as receitas, fotos e histórias Da Minha Cozinha pelo seu smartphone, iPod ou iPad. Simplemente acesse Da Minha Cozinha pela internet no seu aparelho e uma versão especial para a tela pequena aparecerá. É muito fácil e mais conveniente do que nunca. Assim fica fácil compartilhar as receitas com seus amigos, levar Da Minha Cozinha com você para fazer compras, e usá-la durante o preparo da receita sem necessidade de imprimí-la.