da minha cozinha

Chocolate Chip Cookies

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Thu, 12 Jan 2012 17:19:00 +0000

Clique aqui para a Receita de Chocolate Chip Cookies

Uma conversa sobre cookies entre mim e os meus dois filhos:

"Você não pode publicar aquela receita. É um segredo!" disse a minha filha quando viu a tela com a foto acima de uma pilha de chocolate chip cookies.
"Por quê?"
"Porque é nossa," disse o meu filho.
"Não é. A receita é do pacote de chocolate chips que vende nos Estados Unidos. É da Nestlé."
"Você falou que modificou a receita."
"Mudei durante os anos - gosto de fazer com mais açúcar mascavo."
"E a manteiga?"
"É. Tem que ser manteiga extra sem sal. E a manteiga aqui é mais aguada, então uso mais farinha."
"Então, é a sua receita."
"Acho que não é. Peguei umas ideias de Jacques Torres: o flor de sal, por exemplo. Mas, ele usa mais farinha do que eu. E também peguei umas idéias do Cook's Illustrated e King Arthur Flour. Mas a receita tem umas coisas minhas. Uso rum."
"É melhor com rum."
"Se tivesse baunilha de verdade, usaria. A baunilha fake é muito ruim. Para esta receita prefiro usar rum de verdade do que baunilha falsa."

"E o chocolate tem que ser bom. Escreva que as gotas de chocolates fake também são muito ruins."
"OK. Aqui: 'as gotas fake são ruins.'"
"Fale para usar chocolate bom."
"Aqui: 'use somente chocolate bom.'"
"Cortado em pedaços grandes."
"Sim, cortado em pedaços grandes'"
"E aquela coisa para fazer as bolas..."
"Aprendi assistindo Martha Stewart na TV!"

"E o papel manteiga?"
"Descubri isso sozinha. Durante muitos anos forrei a assadeira com uma esteira de silicone. Com tanto uso a esteira começou a estragar e comecei a usar papel manteiga. Os cookies assaram muito melhor no papel manteiga. Pronto, não olhei para trás."

"Gosto dos cookies grandes."
"Eu também."
"Eu também."
"Cookies pequenos não ficam macios por dentro."
"E fala que tem que comé-los enquanto ainda estão quentes!"
"É verdade, são melhores quando acabam de sair do forno."

Chocolate Chip Cookies

por Suzie, Jorge e Juliana Castello (inspirados por Nestlé e Jacques Torres)
publicada 01/11/2012

Ingredientes

3 1/2 xícaras de farinha de trigo comum
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1 1/2 colher de chá de sal
250g manteiga extra sem sal
1 1/4 xícara de açúcar mascavo, peneirado
1 xícara de açúcar comum
2 ovos
2 colheres de chá de rum
450g de chocolate com alto teor de cacau, tipo meio amargo, cortado em pedaços pequenos. Se tiver discos de chocolate, deixe-os inteiros
flor de sal

Instruções

Numa vasilha grande peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares durante mais ou menos 5 minutos, ou até formar uma massa fofa e lisa.
Com a batedeira funcionando na velocidade lenta, adicione os ovos à mistura de manteiga e açúcar, um de cada vez. Depois adicione o rum. Bata a mistura por mais um minuto.
Com a batedeira desligada, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga. Misture com a mão somente até incorporar todos os ingredientes.
Adicione os pedaços ou discos de chocolate à massa. Misture somente para distribuir bem o chocolate em toda a massa.
Cubra e guarde a massa na geladeira por pelo menos 2 horas. Para melhores resultados deixe na geladeira até o dia seguinte, mas não mais de 72 horas.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre um tabuleiro ou assadeira com papel manteiga.
Forme a massa em bolas do tamanho de uma bola de golfe. Arrume as bolas na assadeira deixando pelo 5 cm em volta de cada uma delas. Salpique cada bola com um pouco de flor de sal.
Asse no forno durante uns 15 minutos, ou até as beiradas dos cookies começam a dourar.
Retire a assadeira do forno, levante o papel manteiga ainda com os cookies grudados nele, e transfira para uma superfície de pedra, ou uma grade, para resfriá-los.Após alguns minutos, pode tirar os cookies (ainda mornos) do papel manteiga. Agora é só comer!

rende: 24 cookies

tempo de preparação: 20 min, mais 2 horas na geladeira
tempo de cozimento: 15 min

Tags: cookies, chocolate, chocolate chip cookies, receita

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Salada de Cerejas e Grapefruit

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Thu, 12 Jan 2012 16:36:00 +0000

A época de cerejas frescas está quase terminando. Desde que apareceram no hortifruti estou tentando comer cerejas de toda maneira possível. Coloco-as nos smoothies de manhã. Jogo cerejas na salada do almoço. Enfio uma punhada na boca para o lanche da tarde. Até experimentei cerejas no forno à lenha.

Acho que, de todas as frutas do verão, a cereja é a minha favorita. Primeiro, são lindas. Uma tigela cheia de cerejas enfeita qualquer mesa. É uma fruta que rompe a barreira entre sal e doce. Cruas e geladas são explosões de refresco na boca, e da mesma forma a textura da fruta aguenta o calor do forno, virando algo imperdível.

Por volta da primeira semana de dezembro, espero com água na boca as cerejas começem a aparecer no mercado. Compro somente um saquinho por semana porque são muito caras. Chegando mais perto de Natal, o preço começa a cair e compro uma quantidade maior. Nas minhas mesas de Natal e Reveillon nunca faltam as cerejas. Nas primeiras semanas de janeiro, o preço cai mais do que a metade do preço do início de dezembro e compro quase um quilo por semana. Não somente porque o preço é bom, mas eu sei que elas vão embora e terei que esperar 11 meses até vê-las novamente.

Aqui combinei as cerejas com uma fruta que também gosto muito de usar: o grapefruit. A receita leva somente quatro ingredientes, cerejas, grapefruit, iogurte e hortelã harmonizando doce, amargo, azedo e sal. O prato vira algo delicioso para qualquer ocasião, seja de café da manhã ou um acompanhante leve e refrescante para um churrasco num dia de sol.

Sem dúvida, amo cerejas. Se tiver uma receita especial usando essa fruta mágica, por favor deixe um comentário com o link.

Salada de Cerejas, Grapefruit e Iogurte

por Suzie Castello
publicada 01/12/2012

Ingredientes

2 grapefruits
200g de cerejas frescas
1 pote (170g) de iogurte natural
8 folhas de hortelã

Instruções

Descasque os grapefruits e separe os gomos do bagaço com uma faca. Faça isso por cima de uma tigela para capturar todo o suco.
Lave e retire os caroços das cerejas.
Enrole as folhas de hortelã como um charuto e corte-as em tiras finas.
Junte tudo com o iogurte numa tigela binita e sirva.

rende: 4 porções

tempo: 15 min

Tags: grapefruit, cerejas, salada, iogurte, hortelã, receita, receita leve, receita light, café da manhã

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Salada de Grapefruit

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Fri, 06 Jan 2012 11:34:00 +0000

Verão. É sol, praia, picolés, patinação na calçadão, unhas pintadas de tangerina realçadas pela última moda de rasterinha. Pelo menos é o sonho de verão que vivi quando abri a edição especial de Revista do Globo que saiu no início de Dezembro. O meu verão verdadeiro é chuva, moleton, meias, tênis e uma capa de chuva - todos úmidos porque não consigo secá-los totalmente. Em Teresópolis o verão é a monsão. E vou te contar, usar meias no verão me mata. Sou da Califórnia!

Mas não gosto de reclamar. Prefiro procurar uma solução. Foi isso que fiz num dia bem chuvoso essa semana. Meditando no sol escondido atrás das nuvems, de repente pensei em grapefruit. A fruta parece um sol. Imaginei o sabor refrescante e ácido na boca. Imaginei a energia do sol capturado e transformado em gotas de suco...pingos de sol.

Decidi enfrentar a chuva para procurar um grapefruit no hortifruti. Passando pela seção de verduras peguei também umas folhas de rúcula, as primeiras do ano novo a chegar ao mercado . Pelo menos a rúcula curtiu a chuva.

Chegando em casa, lavei as folhas e descasquei o grapefruit. Temperei um filet de frango que tinha tirado do freezer antes da inspiração solar. Retirei da geladeira um pedaço de queijo de cabra que sobrou da mesa de Reveillon.O almoço estava se formando na minha frente. Numa frigideira de ferro bem quente, dourei o filet de peito somente até ficar cozido, deixando-o bem suculento por dentro. Cortei o frango grelhado em tiras e juntei as folhas, os gomos e suco de grapefruit, o queijo esmagado entre os meus dedos e um fio de azeite. Coloquei num prato e almocei.

Foi incrível a transformação do meu humor. A chuva já não me incomodava tanto. Sei que um dia o sol raiará; talvez essa semana, ou pode ser que terei que aguentar até Fevereiro. Mesmo assim, sei que tenho uma solução.

Salada de Grapefruit

Ingredientes:

um grapefruit
dois molhos de rúcula
um peito de frango
sal e pimenta-do-reino moída na hora
50g de queijo de cabra
azeite extra virgen

Instruções:

Com uma faca boa, descasque o grapefruit. Retire os gomos cortando entre as fibras brancas que os segurem. Faça isso por cima de uma vasilha para não perder o suco.
Lave e seque bem as folhas de rúcula.
Tempere e cozinhe o peito de frango numa frigideira com azeite. Corte em tiras.
Numa vasilha grande, junte a rúcula, o grapefruit e o frango. Quebra entre os seus dedos o queijo de cabra, adicionado-o a salada.
Adicione o azeite e misture a salada com as mãos. Sirva.

veja também:
Salada de Cerejas, Grapefruit e Iogurte

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Mousse de Chocolate

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Thu, 29 Dec 2011 22:45:00 +0000

Não existe neste mundo nenhuma comida que amo mais do que chocolate. É uma substância mística para mim. Dentro de cada tipo de chocolate, de todas as classes de chocolate, do cotidiano que vende no posto de gasolina até o mais fino transformado pelas mãos de um chocolatier especialista nesta alquimia, acho uma coisa mágica no sabor, na textura, na consistência e no jeito que derrete na boca. E cada vez que mergulho para conhecer um pouquinho mais deste mundo fantástico, saio pensando que não sei nada.

Lembro na minha infância nos Estados Unidos dos chips de chocolate meio amargo da Nestlé que a minha avó colocava na receita de cookies. Achei na época que era um chocolate bom para caramba. Era mil vezes melhor do que o coelhos ocos de chocolate que ganhava na Páscoa. Descobri depois que os coelhos nem eram feitos com chocolate de verdade. Fiquei horrorizada que alguem queria enganar uma criança com chocolate falso. Queria chamar o Willy Wonka, o meu super-heroi, para dar uma bronca nestes malandros produtores de chocolates falsos. Depois, o meu paladar foi educado por uma caixa enorme de bombons que a minha avó recebia todo ano no aniversário da melhor amiga, a Sra. Bernice. Era da Allen Wertz Candies, um chocolatier artesanal em Los Angeles. Os Wertz era uma família de chocolatiers alemães. Fiquei triste ao saber, pesquisando para essa história, que a loja dos Wertz fechou depois de duas gerações no mesmo lugar. A terceira geração decidiu não continuar a tradição. Aqueleas chocolates eram O padrão de excelência durante muitos anos.

Na minha adolecência viajei para a Europa e conheci um pouco dos chocolates de lá. Conheci Godiva, Guylian e Lindt pela primeira vez. Achei, com 15 anos de idade, que conhecia tudo no mundo de chocolate. Depois, quando namorei o A., ele me deu uma caixa de de Leonidas. Me senti Indiana Jones descobrindo o graal de chocolate abrindo a caixa dourada. Os bombons mais escuros me marcaram como algo divino. Logo depois casei com A.

Nos últimos anos tive a sorte de viajar novamente. Fiz um curso de um dia com a École de Cuisine d'Alain Ducasse em que conheci o chocolate excepcional de Valrhona. Na mesma viagem descobri os chocolates do Pierre Marcolini e as confecções do Pierre Hermé. Senti a mesma sensação da minha infância quando descobri que aqueles coelhos não eram de chocolate de verdade. Parece que tudo que conhecia antes era uma brincadeira, e que realmente não sei nada.

Chocolate, como vinho ou equipamento de som de alta fidelidade, não tem fim. Sempre terá mais um passo além, mais um segredo para desvendar. O poço realmente não tem fundo.

Fui lembrada desse fato essa semana por um artigo do New York Times sobre a história de chocolate em Bruxelas. O artigo divide os chocolates Belgas em três categorias: os chocolates industrializados, como Leonidas e Godiva, feitos para consumo em massa, os chocolates artesanais para os puristas, e os chocolates avant-gardes para os connoisseurs. Tem vôo direto para Bruxelas?

Enquanto isso, pensando tanto em chocolate, decidi mergulhar numa receita classica: a mousse de chocolate. Peguei a receita do livro de Le Larousse des Desserts com edição por Pierre Hermé. Essa receita é uma boa maneira curtir chocolate. É o tipo de receita que fique melhor com o investimento dos bons ingredientes. Quão melhor o chocolate, a manteiga, o creme de leite e os ovos, quão mehor serão os resultados. Recomendo usar um chocolate de alto teor de cacau, pelo menos um "meio amargo". Um creme de leite fresco com alto teor de gordura e manteiga extra sem sal também fazem a diferença na qualidade do mousse. Os ovos devem ser os mais frescos possíveis. A receita não pede muito açucar. Se gostar uma mousse mais doce, adicione um pouco mais de açucar.

Mousse de Chocolate

para 8 pessoas

Ingredientes:

340g chocolate de boa qualidade, meio amargo
40ml de leite integral
200ml de creme de leite fresco
40g de manteiga extra sem sal
6 ovos
uma pitada de sal
30g de açucar

Preparação:

Corte o chocolate em pedaços. Coloque os pedaços de chocolate numa vasilha grande.
Esquente o leite e o creme de leite numa panela somente até chegar a ferver. Retire do fogo e guarde.
Corte a manteiga em pedaços pequenos.
Separe os ovos. Bata as claras em neve bem firme junto com o sal e o açucar. Nos ultimos segundos antes de desligar a batedeira, adicione as gemas as claras.
Adicione a mistura de leite e creme ao chocolate. Misture bem até derreter o chocolate. Recomendo usar um foué para mexer essa mistura até ficar com a temperatura de aproximadamente 40 graus, um pouco mais quente do que o seu lábio. Adicione a manteiga e continuar misturando até derreter.
Adicione um pouco da mistura do chocolate à de ovos. Misture delicadamente com uma espatula de silicone. Em seguida, adicione a mistura de ovos de uma vez à mistura de chocolate, incorporando tudo com movimentos suaves para que as claras não perderem o ar. Misture somente até ficar com um mousse uniforme.
Transfira a mistura à vasilha em que desejar servir. Cubra com filme de plástico e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
O Larousse recomenda que deve-se servir a mousse dentro de 24 horas, por causa dos ovos. Acho que não terá problema, porque não sobrará nada!

Amantes de Chocolate, vejam também:

Feliz Natal

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Sat, 24 Dec 2011 14:23:00 +0000

Queria compartilhar a torta de maçã e mirtilos que acabou de sair do forno. Desejo a vocês um Natal delicioso, cheio de alegria, amizade e paz.

links relacionado:
receita de torta de maçã
receitas de Natal

Prime Rib Assado no Forno à Lenha

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Wed, 21 Dec 2011 13:58:00 +0000

Prime rib assado no forno à lenha

O meus planos para o dia 24 de Dezembro são os seguintes: deitar numa espreguiçadeira no pátio e curtir o dia lindo - enquanto o prime rib asse no forna à lenha. Nada de ficar presa na cozinha quente ao lado do forno ligado. Vou fazer tudo com antecedência: o purê de inhame, a salada, as sobremesas, e deixar a estrela da mesa, o prime rib, para assar no final da tarde, no lado de fora! É verão! Adoro assar peru (veja as receitas aqui e aqui). Mas, não tenho menor vontade assar um peru num dia de verão. Vou esperar para o Saõ João! Claro, posso assar o peru no forno à lenha, mas precisa regar toda hora, e, não sei, este ano não tenho a disposição de fazer isso. Quero fazer um Natal delicioso e simples.

O chuleta, ou contra filé no osso, antes de limpar

Para fazer um prime rib, encomende do açougueiro um chuleta, ou seja, um contra filé no osso. A peça inteira vem com 12 costelas. O açougueiro corta o chuleta do tamanho desejado na serra. Fiz um de 8 costelas para servir 12 pessoas. A parte traseira do chuleta normalmente é mais macia. Pede o açougueiro retirar todos os ossos menos as costelas principais. Não pode ficar com a coluna, nem as costelas inferiores. Também pede ele retirar a carne e gordura que fica em volta do contra filé. Leva essa carne. Vale a pena limpá-la para fazer um estroganofe. É uma delicia! Recomendo amarrar o prime rib com barbante de algodão para que não perde o formato enquanto asse no forno.

O chuleta, limpo, temperado e pronto para o forno à lenha

É possível assar o prime rib no forno comum, mas achei muito mais agradável usar a oportunidade assá-lo no forno à lenha. Ascende o forno à lenha uma hora antes de colocar a carne. É essencial criar uma boa brasa para assar a carne. Meia hora antes de assar, tire a carna da geladeira para temperá-la. O calor do fogo é mais seco do forno convencional. A brasa deixa a carne levemente defumada. Tome cuidado não queimar as pontas da carne. Gire a assadeira algumas vezes para que o prime rib asse igualmente em todos os lados.

Na ceia, pode servir o prime rib quente como um belo t-bone, ou frio como um rosbife. Se a ceia for demorada, recomendo servir como um rosbife, mas é melhor guardá-lo na geladeira. Sempre tome cuidado com carne fora da geladeira nos dias quentes de verão. Para um serviço elegante, coloque o prime em pé e fatiá-lo horizontalmente.

Prime Rib

para 12 pessoas

Ingredientes:

um chuleta (contra filé no osso) de 8 costelas, limpo
ramos de alecrim fresco
3 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de sal grosso
raspas de casca de limão siciliano
2 cebolas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 alho poró, limpo e cortado em pedaços grandes
5 dentes de alho, descascados e cortado em pedaços grandes
250ml vinho branco seco

Instruções:

Pré-aqueça o forno (convêncional ou à lenha). Tire a carne da geladeira meia hora antes de colocar no forno. Faça umas cortes cruzadas na manta de gordura da carne.
Tempere a carne com o azeite, o sal grosso, a pimenta do reino, o alecrim e as raspas de casca de limão siciliano, esfregando a superfície toda com os temperos. Coloque a carne numa assadeira.
Asse a carne no forno durante 30 minutos. Depois, tire a assadeira para cubra a carne com papel de alumínio. Gire a assadeira, coloque-a de volta no forno e continuar assando por mais uma hora.
Depois, retire a assadeira do forno e descubra a carne. Adicione os legumes e o vinho. Cubra novamente e continuar assando, girando a assadeira cada meio hora.
Asse até chegar no ponto de cozimento desejado. Se tiver um termômetro, mal-passado é 49C, 54C é entre mal-passado e ao ponto, 60C é ao ponto. Sem termômetro, use o "olhômetro". Pressione a carne na parte mais grossa com um dedo. Se ficar mole, como gelatina, continue assando. Quando a carne começa ficar firme,o meio deve ficar entre mal-passado e ao ponto, e as extremidades ao ponto para bem-passados. Retire a carne do forno e deixe descansar durante pelo menos 30 minutos antes de fatiá-la.
Raspa o fundo da assadeira e coa os líquidos. A gordura flutuará para a superfície. Retire a gordura e esquente os líquidos fazendo um molho para acompanhar o prime rib.

Natal em Paris, Les Bûches de Noël

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Wed, 21 Dec 2011 10:51:00 +0000

Foi passear em Paris semana passada com os meus filhos. Encontramos vários bûches de noël nos vitrines dos patisseries. Realmente são verdadeiras obras de arte. Meu favorito é do Pierre Herme. A foto acima é do vitrine da loja na Rue Bonaparte no Saint-Germain-des-Prés. Com o seu gâteau noël à la campagne ele pegou a idéia do tronco e colocou em pé formando um bolo redondo feito de amêndoas, ganache e chantilly de chocolate e wafers de chocolate. Até vem com um serrote!

O vitrine de Miss Manon na Rue Saint Antoine no Marais também estava cheia de bûches de noël. Adorei que cada um tem a sua própria personalidade: frutada e abundante de vida, rústica e encrostada de chocolate e nozes, ou séria e fria como uma cobertura de neve de marshmallow.

Gostei também dos bûches do Gosselin na Rua de Bellechasse perto do Musée D'Orsay. Largaram completamente a ilusão de madeira e mergulharam nos desenhos geométricos e coloridos.

Se você quiser fazer um bûche de noël feito de rocambole doce de bolo de chocolate, chantilly de chocolate, ganache e cogumelos de suspiro veja a minha receita aqui.

Joyeux Noël!

Bûche de Noël

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Wed, 07 Dec 2011 09:03:00 +0000

Achei essa foto de um Bûche de Noël ou Lenha de Natal que fiz alguns anos atrás para servir na noite de Natal. Foi um sucesso! É um rocambole doce, típico das mesas natalinas na França, feito no formato de um tronco de árvore ou pedaço de lenha. Aqui eu fiz como o tronco tivesse caído já algum tempo no chão da floresta, brotou alguns cogumelos de suspiro, e sofreu uma recém nevasca de açúcar de confeiteiro.

Dizem que o Bûche de Noël é um vestígio dos festivais de fogo, celebrações antigos do soltíçio do inverno. O tronco nós dará o fogo: luz e calor durante as noites mais longas e frias do ano. É um mito pagano enrolado em ganache. O Bûche de Noël é uma desculpa para fazer uma sobremesa deliciosamente festiva que serve como um enfeite comestível. Para mim é uma oportunidade de soltar a criatividade e comer chocolate no Natal!

O bolo é uma esponja de chocolate, recheado com creme de leite fresco misturado com cacau e açúcar, e coberto com uma camada de ganache. Os cogumelos são suspiros de meringue italiano colados com ganache e povilhados com cacau. A montagem toda é enfeitada com ramos de alecrim e povilhada com açúcar de confeiteiro. O Bûche de Noël não é difícil fazer, e você pode prepará-lo com antecedência deixando no freezer até a hora de enfeitar a mesa.

Bûche de Noël (Lenha de Natal)
para 10 pessoas

Ingredientes:

para o bolo

4 ovos

1 xícara (200g) de açúcar

1/3 xícara (100ml) de leite

1 colher de chá de baunilha

3/4 xícara (100g) de farinha de trigo comum
1/4 xícara (50g) de cacau em pó
1 colher de chá de fermento químico
1/4 colher de chá de sal
açúcar de confeiteiro para povilhar

para o recheio
500g de creme de leite fresco
1/4 xícara (50g) de cacau em pó
1/2 xícara (100g) de açúcar de confeiteiro

para a cobertura
200g de chocolate meio amargo
100ml de creme de leite

para os cogumelos (meringue italiano)
2 claras
3/4 xícara (125g)de açúcar
1/4 xícara (50ml) de água

mais ganache para a montagem
100g de chocolate meio amargo
50ml creme de leite

Modo de preparar:

1. Para o bolo, pré-aqueça o forno médio (190C graus). Forre uma assadeira retângular (aproximadamente 40cm x 25cm) com papel manteiga untada com gordura vegetal.
2. Numa vasilha, combine a farinha de trigo, cacau, fermento químico e o sal.
3. Numa batedeira na velocidade alta, bata os ovos durante 5 minutos, ou até grossos e bem amarelos. Depois, adicione o açúcar aos poucos. Numa velocidade reduzida, adicione o leite e baunilha.
4. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e cacau. Bata mais um pouco na velocidade reduzida somente para fazer uma massa lisa.
5. Coloque a massa na assadeira e espalhe-a até os cantos. Bata levemente a assadeira no balcão para fazer a massa ficar nível e bem espalhada.
6. Asse durante 12 a 15 minutos. Enquanto o bolo está assadando, estique uma toalha limpa no balcão. Povilhe a toalha com açúcar de confeiteiro.
7. Depois de assar, remove o bolo do forno, e imediatamente retire da assadeira virando-o por cima da toalha povilhada. Remove o papel manteiga. Recorte as beiradas duras do bolo. Enrole na toalha pela ponta mais estreita. Deixe esfriar durante 40 minutos.
8. Para o recheio, bata o creme de leite fresco formar chantilly. Adicione o cacau e o açúcar de confeiteiro penerados.
9. Para rechear, desenrole o bolo frio e retirar a toalha. Espalhe o recheio no bolo deixando uma margen nos quatro lados. Enrole, novamente o bolo com filme plástico e coloque na geladeira até a hora de cobrir com ganache.
10. Prepare a cobertura do bolo, derretendo o chocolate num banho-maria ou no microondas. Depois de derreter, remove o chocolat do calor e adicione o creme de leite, misturando até formar uma mistura lisa e brilhante.
11. Remove o bolo da geladeira, e espalhe a cobertura cobrindo-o totalmente. Faça uns riscos com um garfo ou uma faca para criar um efeito de casca de árvore. Use a sua criatividade! Devolve o bolo rechado à geldeira ou freezer até a hora de servir.
12. Prepare os cogumelos, fazendo um meringue italiano. Numa batedeira, bata as claras até formas picos moles. Enquanto isso, cozinhe a água e açúcar numa panela, misturando até o açúcar derreter. O açucar já derretido, pare de mexer a mistura. Cozinhe até chegar ao ponto de "bola mole" ou seja 130C graus se tiver um termómetro). Cuidado não queimar. Com a batedeira rodando numa velocidade baixa, adicione a mistura de açúcar às claras. Bata durante, pelo menos, 5 minutos para que a mistura esfrie.
13. Pré-aqueça o forno baixo (110C graus). Forre uma assadeira com papel manteiga.
14. Para fazer os cogumelos, coloque o meringue italiano num saco de confeitar com bico grande e redondo. Faça formas redondas, gordas e baixas para as cabeças dos cogumelos, e cones mais finos e altos para os cabos. Faça um numero igual de cabeças e cabos. Asse durante uma hora, ou até os suspiros ficam secos, levemente dourados e soltam facilmente do papel manteiga.
15. Pode fazer o bolo recheado e coberto, e os suspiros com antecedência. Congele tudo até o dia de servir o Bûche de Noël.
16. Para montar: prepare o prato em que pretender servir o Bûche de Noël. Arrume qualquer enfeite de ramos de alecrim, pinheiro, etc... Povilhe o prato com um pouco de açúcar de confeiteiro. Com uma faca boa, corte o tronco num ângulo, quase no meio. Faça mais uma corte paralelo, retirando uma fatia diagonal do meio do tronco. Cole essa fatia com ganache num dos troncos, para que pareça um galho podado. Arrume os dois pedaços de tronco colando no prato com mais ganache.
17. Para os montar cogumelos, faça um buraco pequeno no fundo de cada cabeça. Enfie um cabo no buraco da cabeça, colando as peças com mais ganache. Povilhe os cogumelos com um pouco de cacau. Cole cada cogumenlo no prato e no tronco usando mais ganache. Use o ganache para esconder qualquer erro. (É delicioso e tapa tudo!) Arrume mais ramos de alecrim ou pinheiro ao seu gosto. Povilhe o arranjo todo com açucar de confeiteiro e sirva.

anotações: Aqui no Brasil, Natal cai em pleno verão. Não tem nada a ver com neve e frio! O bolo é recheado com creme de leite e não pode ficar muito quente, se não derretirá logo. Seria uma pena deixar a sua criação guardado na geladeira durante a festa onde ninguem verá-la. Terão a chance somente de olhar durante alguns segundos, "mmm, que lindo," fatiá-lo e comé-lo. Acabou! A ideia é de deixar o Bûche de Noël na mesa como enfeite na noite de Natal. A solução: congele o arranjo! Retire um pouco antes dos convidados chegarem. Povilhe com açucar de confeiteiro somente na hora de colocar na mesa. Assim o seu Bûche de Noël participará da sua festa também.

Claro, pode substituir o recheio para algum recheio que não derreta, como um meringue ou baba de moça, etc... Acho legal e até mais prático, mas não tão gostoso como o de creme de leite fresco. Como sempre, segue as suas sensibilidades.

Feliz Natal!

Gnudi: o Ravioli Nú

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Fri, 04 Nov 2011 19:23:00 +0000

Outro dia fiz gnudi. É um tipo de ravioli sem roupa, quer dizer sem massa. É somente o recheio de queijo ricota preparado como se fosse gnocchi. O resultado é uma "massa" leve: cada mordida é um travesseirinho de sabor na boca.

Como fazer massa sem massa? Não é nada complicado. O gnudi é fácil de fazer. Exige uma preparação com antecedência, mas não é difícil. As bolas de ricota precisam descansar numa cama de semolina até a hora de cozinhar. Durante o tempo em que fica na semolina cada bola forma uma crosta bem fina que encapsula a ricota. Na hora de cozinhar na água fervendo, a semolina não deixa as bolas desmancharem.

A primeira vez que fiz gnudi, fiz a massa com ricota, ovos e ervas do jardim. Servi com espinafre que refoguei junto com cogumelos Portobello. Foi bom, mais achei que os cogumelos e espinafre esconderam a leveza do gnudi. Pensei até em fazer um molho de tomates bem leve, mas também não era a solução que queria. Tinha medo que o molho mascararia os gnudi. Alguns dias depois, assisti este video do David Chang, chef e dono dos restaurantes Momofuku em Nova York. Ele explica como recebeu uma grande quantidade de tomates cereja e não tinha ideia o que fazer com eles. O restaurante é especializado em comida asiática. E esses tomates não têm nada a ver com o cardápio. Mas, ele os adaptou, tirando-lhes a pele. Serviu os tomates cerejas descados com tofu, inventando uma versão Momofuku da famosa salada caprese. Assitindo o filme no meu iPod, no meio da minha cozinha gritei, "É isso! Os tomates tem que tirar a roupa também!"

Porém, tampouco queria largar a ideia do espinafre. Acho que combina bem com a ricota . Descasquei os tomates cereja que viraram bolas suculentas de essência de tomate. Cada tomate não era mais um tomate, era o ideal platônico de tomate. Perderam as qualidades duras e amargas da casca e, em vez disso, soltaram uma explosão de tomatês na boca. O prato ficou transformado em almofadas cremosas de leveza com explosões de tomates. Introduzi um toque de dedo de moça na massa e no azeite que despejei por cima de tudo. Salpiquei com folhas de oregano fresco e queijo parmesão ralada bem fininho.

Todos os componentes estavam presente no prato, mas a mistura de sabores e texturas aconteceu na boca. Cada mordida ficou diferente do que o outro, dependendo se pegou um gnudo sozinho ou um gnudo com um tomate ou uma folha de oregano. Era o que queria.

Gnudi

para 2 pessoas como refeição, ou 4 pessoas acompanhando um segundo prato

Ingredientes:

para a massa

200g ricotta fresca
100g queijo parmesão ralado fino
2 ovos, mais uma gema
raspas de noz moscada
1 xícara de espinafre picado
uma colher de chá de pimenta dedo de moça picada, descascada e sem sementes
100g farinha de trigo comum
uma pitada de sal
até 400g semolina (que pode guardar e usar para fazer outras coisas depois)

Preparação:

Bata todos os ingredientes, menos a semolina num processador.
Despeje uma camada de semolina num pote hermetico.
Aos poucos, forme a massa em bolas pouco maiores do que um tomate cereja. Passe cada bola na semolina e deixe na farinha para descansar.
Depois de fazer uma camada de bolas no pote, despeje mais semolina, enterrando as bolas. Continue assim até enrolar todas as bolas.
Deixe descansar na geladeira durante pelo menos 6 horas. Enquanto isso, prepare os tomates (veja abaixo).
Na hora de cozinhar, leve uma panela grande de água com sal a ferver.
Cozinhe os gnudi na água fervendo colocando aos poucos. Retire os gnudi na hora de começar a flutuar. Cuidado não cozinhar demais. Transfira os gnudi à vasilha com os tomates e temperos (veja abaixo).

os tomates

400g de tomates cereja
folhas de organo fresco
queijo parmesão ralado
6 colheres de azeite extra virgem misturado
uma pitada de pimenta vermelha em pó
flor de sal a gosto

Preparação:

Leve uma panela média com água a ferver. Coloque os tomates na água fervendo. Quando a pele romper, retire os tomates da água. Deixe esfriarem antes de retirar a pele.
Faça uma mistura do azeite e a pimenta em pó.
Na mesma hora que está cozinhando os gnudi, leve uma panela com água a ferver. Jogue as tomates muito brevemente na água e retire. É somente para esquentá-los. Arrume-os na vasilha que pretender servir o prato, junto com o azeite. com pimenta.
Arrume os gnudi recém-cozidos na vasilha com tomates e azeite.
Salpique com oregano, queijo parmesão e flor de sal. Sirva quente.

Pan de Muerto

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Wed, 02 Nov 2011 13:18:00 +0000

Pan de Muerto. O Pão da Morte. Fiz para nossa comemoração do Halloween durante o fim de semana. Fizemos um churrasco das Bruxas e queria um pão para acompanhar as festividades e a
linguiça. Escolhi fazer um pan de muerto adaptado.

No México, o pan de muerto tradicional é um pão doce preparado para a comemorar El Dia de las Muertas, nos dias 1 e 2 de Novembro. É um tipo de brioche temperado com anis coberto com um glacê de laranja ou povilhado com açucar e canela. Muitas vezes é feito em formato de um pão redondo enfeitado com ossos e lagrimas, ambos feitos da massa. As vezes fazem o pão em formato de caveira como fiz aqui.

Mudei a receita um pouco para acompanhar o churrasco. Fiquei com a receita de brioche em formato de caveira, mas reduzi a quantidade de açucar que a receita pediu, troquei o anis para alecrim e tomilho e eliminei o glacê. Virou um pão bem fofo, levemente perfumado com laranja e ervas, que combinou superbem com a linguiça de porco. O formato de caveira deixou todo mundo no espirito de Halloween. Não sei quem curtiu mais, as crianças ou os adultos.

Pão da Morte

para um pão bem grande ou dois pães médios

Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga sem sal
1/2 xícara de leite integral
1/3 xícara de água
5 xícaras de farinha de trigo comum
2 sachês de fermento biológico
uma pitada de sal
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açucar
raspas de da casca de uma laranja
uma colher de chá de folhas de alecrim fresco
uma colher de chá de folhas de tomilho fresco
4 ovos

Preparação:

Numa panela, junte a manteiga, o leite e a água até a manteiga derreter. Não deixe a mistura ferver.
Numa vasilha grande combine uma xícara da farinha de trigo, o fermento, o sal, o açucar, as raspas de laranja e as ervas.
Adicione a mistura de leite à mistura de farinha, batendo com um fouet ou colher de pau para formar uma massa lisa. Adicione os ovos. Continue batendo.
Aos poucos, junte o resto da farinha até formar uma massa elástica e lisa. Sove a massa numa superficie enfarinhada por 8-10 minutos. A massa deve ficar quente e não rasgar com facilidade quando esticada.
Deixe a massa crescer durante 2 horas numa vasilha untada e coberta. Depois de 2 horas a massa deve ter dobrado em volume. Amasse a massa novamente e forme os pães. Se for fazer a caveira, separe um terço da massa para fazer os ossos. Divida o pedaço menor em dois. Estique-a formando duas minhocas gordas. Torça cada ponta da minhoca para simular o formato de osso. Coloque os "ossos" cruzados num tabuleiro enfarinhado com fubá. Com o resto da massa (o pedaço maior), forme um ovo. Arrume o "ovo" por cima dos ossos com a parte mais fina para baixo, sendo o "queixo" da caveira. Use os seus polegares para formar os buracos dos olhos, os seus indicadores para formar os buracos do nariz, e use uma tesoura para cortar os buracos formando a boca. Deixe o pão já formado crescer novamente por uma hora.
Esquente o forno médio-alto (180graus). Asse o pão por 20 minutos, ou até se sentir que é oco por dentro quando fazer um tapo no fundo. Deixe esfriar numa grade, e sirva.

Sementes de Abóbora com Pimenta Chili e Limão

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Thu, 27 Oct 2011 08:34:00 +0000

O que fazer com as sementes de abóbora? Sozinhas, não tem muito sabor. Mas, com um pouco de tempero e alguns minutos no forno, viram um lanche muito gostoso e saudável.

Porque que estou com tantas sementes de abóbora? Porque faltam poucas dias para o Halloween. Estou cortando abóboras para fazer jack-o-lanterns para o dia 31. Se você quiser saber como virar uma abóbora um jack-o-lantern clique aqui!

As sementes são muito fáceis a preparar e duram uma semana num pote fechado. Basta lavá-las, temperá-las e assá-las no forno. Fiz aqui com pimenta chili e limão, mas você pode fazer como quiser. Já vi sementes com varios sabores como curry, alho e ervas, e açucar com canela. Use a sua imaginação!

Sementes de Abóbora com Pimenta Chili e Limão

1 xícara de sementes de abóbora
Suco de 1/2 de um limão
1 colher de café de pimenta chili em pó, ou mais se quiser
uma pitada de sal
1 colher de chá de azeite

Pré-aqueça o forno médio. Misture todos os ingredientes em uma vasilha. Despeje num tabuleiro. Asse durante 10-15 minutos, misturando uma vez durante o cozimento. Esfrie e sirva. Pode guardar num pote hermético durante uma semana.

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Torta de Abóbora

Jack-o-Lantern: Como fazer uma Abóbora de Halloween

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Thu, 27 Oct 2011 08:29:00 +0000

Aqui você poderá aprender passo-a-passo como transformar uma abóbora em um jack-o-lantern para o Halloween.

Escolha uma abóbora que fique em pé. Alguns querem ficar deitadas!
Escolha uma abóbora com um caule comprido, se for possível. Dizem que abóboras com caules mais compridas duram mais tempo. Eu não tinha essa opção quando comprei a abóbora na foto.
Procure uma abóbora sem manchas, machucados, amassados, etc...
Escolha uma abóbora com tamanho suficeinte para o seu desenho, ou faça um desenho que a sua abóbora pode acomodar. Se quiser fazer um sorriso, escolha uma abóbora larga. Se quiser um desenho com sobrancelhas levantadas e uma boca redonda, escolha uma abóbora alta.
Pode fazer um jack-o-lantern com qualquer tipo de abóbora. As variadades com cascas mais duras, tipo a moranga, duram mais tempo, mas são mais difíceis de cortar.
Evite deixar a abóbora exposta ao sol, calor e umidade. Guarde num lugar fresco e escuro até a hora de cortar.

Lave a abóbora com água e sabão, e seque bem.
Com uma faca boa, não muito grande, retire o topo da abóbora cortando num angulo de 45 graus. Não faça um circulo perfeito. Faça um desenho irregular para que possa colocar a peça de volta com facilidade. Corte os fios e as sementes da peça que retirou. Essa peça será a tampa da abóbora.
Retire os fios e as sementes da abóbora esfregando o interior da casca com uma colher de metal. Se deixar os fios, a abóbora estragará muito rápidamente. Cuidado para não retirar muito da casca.
Para aproveitar as sementes de abóbora veja essa receita de sementes de abóbora cm pimenta chili e limão.

Deixe a abóbora oca de molho numa solução de água e cloro. Coloque uma colher de chá de cloro para cada 4 litros de água. Depois, seque bem a abóbora por dentro e por fora.
Enquanto a abóbora está de molho, crie o seu desenho numa folha de papel.

Transfira o seu desenho à abóbora com um palito. Coloque a folha de papel por cima da abóbora e fure o papel além do contorno do desenho, deixando-o na abóbora.

Usando uma faca boa com lâmina pequenam, ou até mesmo um estilete, corte a abóbora. Não se preocupe cortar seguindo o desnho no início. Tente retirar área grandes dentro do desenho. Depois recorte as detalhes.
Depois de acabar de esculpir a sua abóbora, passe óleo vegetal em toda parte, por dentro e por fora, para evitar que mofe.

Ilumine a abóbora com uma vela pequena. As velas próprias para rechaud são ótimas, mas pode adaptar uma vela comum cortando-a. Para segurar a vela dentro da abóbora, derrete um pouco de cera no fundo do interior da abóbora. Coloque o pé da vela na cera liquida. A cera segura a vela para não cair. Somente ascenda a vela depois de colocá-la dentro da abóbora.

Halloween está chegando. Quero ver os seus jack-o-lanterns! Mande as suas fotos através dos comentários o na página de Facebook Halloween Da Minha Cozinha. Happy Halloween!!

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Omelete da Primavera

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Sun, 23 Oct 2011 13:54:00 +0000

Está chovendo muito na Serra Fluminense. É a Primavera. Ontem deu uma trégua e consegui dar um pulo na horta. Parece que durante essas duas semanas de chuva as plantas estão voltando ao estado silvestre como o mato que cerca os canteiros. As chicórias produziram espigas altas, o espinafre invadiu os canteiros vizinhos, as cebolas deram flores gigantes e o manjericão ao lado do composteiro está quase do tamanho de um fusca, abafando várias pimenteiras em volta.

Por causa da chuva, o alho que plantei em julho sofreu um pouco. Os caules começaram a melar. Então fiz a única coisa que podia fazer: os colhi. Resolvi comê-los verdes. Resgatei também um punhado de cebolinhas sofrendo um ataque de bichinhos para acompanhar o alho verde num omelete.

O alho verde á uma coisa delicadamente deliciosa. Tem um sabor fascinante. Não é forte como alho maduro. Ele indica uma presença suave de alho no prato, sem dominar os outros sabores. Usei a parte branca e o um pouco da parte verde, até o caule começar a dividir em folhas individuais. Achei as folhas fibrosas e amargas. As cebolinhas que usei são aquelas cebolinhas bem finas que em inglês se chamam chives. Também são bem suaves, com um sabor mais sutil do que as cebolinhas comuns.

Andei pensando em omeletes. Li recentemente uma entrevista de Anthony Bourdain falando, entre muitas outras coisas, deles. Ele aconselhou na Playboy que, para impressionar uma mulher, um homem deve aprender fazer um omelete para ela; é uma forma de mostrar o seu caráter. E essa semana assisti esse video fantástico do Jacques Pépin no New York Times. O mestre mostra o método classico de um omelete francês com ervas finas. Foi por causa desse video e um raio de sol depois de duas semanas de chuva que resolvi enfrentear a selva na horta e fazer um omelete.

alho verde e cebolinhas finas

Os pontos básicos que Jacques Pépin mostra no video são os seguintes:

Use ovos frescos e manteiga boa. Com ovos extraordinários e manteiga extraordinária um omelete pode ser grande coisa.
Ele usou as ervas que tinha na horta. As quatro ervas tradicionais que um omelete francês leva são cebolinha, estragão, cerefólio e salsinha. Ele só tinha cebolinhas naquele dia.
Para quebrar os ovos ele os bate numa superficie plana, não na beira da tijela. Assim não se quebra a gema e se evita que entre bacteria da casca.
Ele bateu três ovos junto com as ervas, sal e pimenta do reino moída na hora juntos antes de colocar a mistura na frigideira. Assim deixa as duas mão livres para fazer o omelete enquanto os ovos estão cozinhando na frigideira. Ele não perde tempo adicionando ingredientes enquanto os ovos estão cozinhando o que evita que eles fiquem tempo demais no fogo.
Ele usa uma frigideira antiaderante. Ele explica que tem uma frigideira especial para omeletes que não usa porque só funciona se usá-la todos os dias. Então para o omelete ocasional, ele prefere usar uma frigideira antiaderante.
Ele esquenta a frigideira, derretendo a manteiga, antes de colocar a mistura de ovos.
Cozinha então o omelete, mexendo a frigideira e o garfo o tempo todo. (E a frigideira antiaderante aguenta um garfo. Que inveja! Eu usei uma espátula de silicone.)
O omelete não cozinha muito, para que o seu centro fique molhado. E ele mostra aquela técnica fabulosa de bater no cabo da frigideira para virar o omelete. Segurando a frigideira na outra mão, ele tranfere o omelete para o prato aquecido. É um ballet na cozinha.

Fiquei muito satisfeita com os meus resultados. Mas, reparei uma coisa muito interessante. O omelete continua cozinhando depois de sair da frigideira. No tempo que gastei fotografando, o omelete continuou a secar. Depois de bater todos os ângulos, o omelete não tinha mais o interior úmido que tinha quando saiu da frigideira. A lição: só faça o omelete na hora que irá serví-lo. Não demora muito para curtí-lo. Acho que vou precisar de fazer mais alguns omeletes para aperfeiçõar a técnica de fotografá-los. Ai, que pena.

Links Relacionados:
Da Minha Cozinha: Biscuits com Ovos Pochês
Da Minha Cozinha: Ervas Frescas Agora
Quem é Anthony Bourdain?
Quem é Jacques Pépin?

Smoothies

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Mon, 10 Oct 2011 17:17:00 +0000

Os smoothies fazem parte do café da manhã aqui em casa. Todo dia, faço uma mistura de frutas, suco e, às vezes, iogurte no liquidificador. As crianças adoram e eu fico feliz sabendo que elas tomam algo nutritivo todos os dias.

Pode também chamar de shake de frutas. Mas, para mim, shake indica que leva sorvete. Só não o chame de "vitimina"! Os meus filhos torcem o nariz à expressão "vitamina". Acham que vitamina é aquela mistura de leite e fruta batida feita para esconder outras coisas que mamãe acha saudável (como óleo de linhaça, levedo de cerveja ou farinha láctea). Eles acham horrível. Chega na mesa um copão de algo grosso e meio da cor-de-burro-quando-foge. Eles não tem razão em desconfiar da vitamina?

Jenette McCurdy, a Sam do iCarly, tomando um smoothie

O smoothie é o que a galera do seriado iCarly toma. A série mostra adolescentes saindo para tomar copos enormes, cheios de batidos de frutas, com seus amigos. Para eles é algo maneiro. E funciona. A minha filha nunca gostou de comer fruta. Mas ama os smoothies feitos em casa. Ela sabe o que leva no smoothie e muitas vezes ajuda a fazê-lo. Assim, não preciso enganá-la.

Umas dicas para o sucesso do smoothie:

A melhor base é suco de laranja, preferívelmente espremido da fruta na hora.
Evite adicionar açúcar.
Use iogurte em vez de leite. A textura fica melhor.
Não pode tomar derivados de leite? Adicione uma colher de farinha de soja. É uma delicia e deixa o smoothie com uma textura aveludada.
Use frutas frescas ou congeladas. Pode até congelar frutas frescas para smoothies futuros!
Seja honesta. Não tente enganar seus filhos escondendo coisas que não gostam no smoothie. Ganhará a batalha, mas perderá a guerra. Divulgue para eles o que comeram. "Viu, abacate é gostoso!"
Pense na textura. As vezes o segredo é a peneira. Eles gostam do sabor, mas não aguentam a textura.
Não precisa de uma centrifiga. Se tiver, ótimo! Mas, todas as receitas aqui foram feitas com um liquidificador.
Sirva gelado ou faça com frutas geladas. Especialmente num dia quente.
Caso não possa tomar suco de frutas ácidas, faça um smoothie de suco de maça, beterraba e cenoura. É suave para barriga.

Smoothie de Morango e Kiwi

para 2 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
1 xícara de morangos frescos
1 kiwi descascado
2 cubos de gelo

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva.

Smoothie de Mamão, Morango, Banana e Iogurte

para 3 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
4 ou 5 morangos frescos
1 xícara de mamão descascado e cortado em pedaços
1 banana descascada em cortado em pedaços
150ml de iogurte gelado

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva.

Smoothie de Frutas Vermelhas e Iogurte

para 3 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
5 ou 6 morangos frescos
1/2 xícara de amoras silvestres
150ml de iogurte de frutas vermelhas, gelado

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva.

Smoothie de Manga, Abacaxi e Banana

para 2 smoothies

Ingredientes

300ml de suco de laranja
1 xícara de abacaxi descascado e cortado em pedaços
1/2 manga descascada e cortada em pedaços
1 banana descascada e cortada em pedaços

Instruções:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva.

Mini Cupcakes de Halloween

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Wed, 05 Oct 2011 22:00:00 +0000

O Halloween está chegando. Todo ano faço a minha parte: criar uma ocasião memorável para a família comemorar a minha festa favorita do ano. Cortamos abóboras para fazer jack-o-lanterns, enfeitamos a casa com silhuetas de gatos, bruxas e morcegos recortadas de papel preto, e fazemos as gostosuras. Infelizmente, não temos a chance de fazer o trick-or-treat, batendo nas portas dos vizinhos para pedir doces. Seria demais esperar que eles recebam a vizinha gringa e os seus filhos com doces todo 31 de outubro. Em vez de passar a noite perambulando pelas folhas secas arranhando as calçadas em busca de encher a fronha de m&ms, snickers e sweet tarts, pela graça da minha fantasia, como passei todos os Halloweens da minha infância, tento recriar a magia numa festa em casa. Ainda assim, sinto muito a falta do Halloween americano.

Para a nossa festa do ano passado fiz esses mini cupcakes de Halloween. São mini bolinhos de chocolate, do tamanho de um bombocado, cobertos com "lama e terra" feitos de ganache e farelo de biscoitos de chocolate. Saindo de cada bolinho é uma fatasma de chocolate branco. Para festas, alcanço mais sucesso servir os mini cupcakes do que os cupcakes de tamanho normal. Observei que o cupcake normal é grande para as crianças. Elas costumam comer somente a parte com a cobertura e deixam o restante. Com o tamanho mini eles comem 2 ou 3 cupcakes sem deixar nada para trás. Consegui fazer o tamanho pequeno assando a massa dentro de formas de bombocado forradas com forminhas de papel branco n^o 3. Use somente papel branco. Descobri que as forminhas coloridas feitas para brigadeiro soltam tinta. Verifique se a forma que você escolheu é própria para assar no forno. Se tiver dúvida, use formas brancas.

Mini Cupcakes de Halloween

para fazer 85 mini-cupcakes ou 18 cupcakes tradicionais

Ingredientes

para a massa

2 1/4 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 2/3 xícaras (275g) açúcar comum
3/4 xícara de óleo vegetal
2/3 xícara (58g) cacau em pó
1 1/2 xícara (255ml) de leite
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2 ovos

para a terra e a "lama e terra"

200g de chocolate meio amargo derretido
150g de creme de leite
1 pacote de biscoitos de chocolate sem recheio

para os fantasminhas

200g de chocolate branco derretido
20g de chocolate meio amargo derretido

Instruções

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata todos os ingredientes da massa numa batedeira na velocidade baixa até formar uma massa lisa. Depois, bata bem a massa numa velocidade mais rápida durante 3 minutos.
Para os mini cupcakes, arrume as formas de bombocado num tabuleiro. Forre cada forma com uma forminha de papel. Para os cupcakes tradicionais forre a forma com formas de cupcake. Não há necessidade de untar as formas se utilizar as forminhas de papel.
Divida a massa entre as formas enchendo cada uma somente um pouco mais da metade.
Asse mini bolos por 8 a 10 minutos ou até eles estarem cozidos completamente. Tome cuidado para não queimá-los. Asse os cupcakes tradicionais por uns 15 minutos.
Retire os cupcakes do forno e deixe esfriarem dentro das formas durante uns 2 ou 3 minutos. Depois, cuidadosamente, retire os bolinhos das formas deixando-os ainda nas formas de papel. Deixe-os esfriarem completamente por cima de uma grade.
Prepare o ganache mixturando o chocolate com o creme de leite.
Bata os biscoitos num processador, ou dentro de um saco plástico com um rolo, para fazer farelo. Transfira o farelo para um prato fundo.
Espalhe um pouco de ganache em cada bolinho, depois passe o topo do bolinho no farelo de biscoito, criando o efeito de lama e terra.
Para fazer os fantasminhas, forre o balcão com uma folha de papel manteiga. Com uma colher miúda de cafezinho, espalhe um pouco de chocolate branco sobre o papel manteiga formando o fantasma. Não esqueça de fazer cada fantasma com rabo, que você vai enfiar em cada bolinho. Faça um fantasma para cada bolinho. Não se preocupe os fantasmas ficarem diferentes uns dos outros. Nenhuma alma é igual! Se for fazer cupcakes tradicionais, faça fantasmas maiores.
Depois que cada fantasma endurecer, coloque um pouco de chocolate meio amargo num saco de confeiteiro com bico bem pequeno. Faça duas bolinhas no rosto do fantasma para criar os olhos.
Depois que os fantasmas estiverem totalmente endurecidos, coloque-os em cada bolinho pelo rabo. Sirva. Pode guardar os cupcakes num pote hermético durante 3 dias.

Também no Da Minha Cozinha: Dicas de Halloween

Sopa de Letrinhas com Caldo de Galinha Caseira

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Fri, 23 Sep 2011 23:11:00 +0000

Desde pequena minha filha gosta de comer sopa de letrinhas. Quase toda noite ela esperava uma tijela de sopa quente, soltando vapor em que ela mergulhava o rosto, sentindo o perfume de conforto de frango e macarrão. Agora, com dez anos de idade, e um paladar mais desenvolvido, ela ainda continua querendo essa sopa pelo menos 3 vezes por semana. Acho é o prato que ela mais tomou na sua vida; até mais do que o arroz e feijão no almoço. Esse conforto e nutrição a sustentou durante gripes, resfriados e algumas simples mágoas. Foi a benção durante as crises de amígdalas innchadas em que ela não queria comer mais nada nem, tampouco, podia servir-lhe qualquer sopa.

O caldo é tudo. Não podia fazer com o cubinho, não. A sopa que sustenta assim precisa ser feita de ingredientes nutritivos de verdade. Durante esses anos esperimentei muito. Desenvolvi uma receita em que eu -e mais importante, ela- confiamos muito. É feita de frango e legumes frescos e não leva muito sal. Inclusive, às vezes faço sem sal algum, colocando-o na hora de usar. Faço grandes quantidades e congelo as porções em vidros reciclados.

Além, da sopa, utilizo o caldo como base para diversos outro pratos: base do meu estrogonofe, outras sopas e muitos molhos. Uso em qualquer receita que peça caldo de galinha.

Melhor de tudo, a receita é muito fácil. Não demanda que fique horas no fogão. Os ingredientes são assados primeiro para maximizar a potência dos sabores. As vezes faço de sobras de um frango assado. Escolhi legumes e ervas aromáticas para impregnar o caldo com um sabor gostoso e arredondado.

Evitei colocar verduras amargas ou legumes que soltam amido como batata, aipim ou inhame. Apesar de nutritivo, o amido muda o caldo, deixando-o turvo. As verduras, por sua vez, deixam o caldo amargo. E não quero inhame num caldo que depois utilizarei num molho de tomate. Prefiro fazer o caldo simples para que posso usá-lo como uma base em pratos que leva outros sabores.

É o simples que minha filhinha gosta. Para a sopa dela, coloco pedaços picados do frango e algum tipo de macarrão, como letras, estrelas ou até cabelinho de anjo quebrado em fragmentos pequenos.

Caldo de Galinha Caseiro

para mais ou menos 8 litros de caldo

Ingredientes:

3 pedaços de coxa e sobrecoxa de frango
1cebola
1cenoura
1talo de aipo
1 tomate
4 dentes de alho
1 alho poró
folhas de sálvia, oregano e tomilho fresco
pimento-do-reino moído na hora
sal a gosto
azeite
água

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Dentro de um tabuleiro arrume os pedaços de frango.
Sem necessidade de descascar, corte a cebola, a cenoura, o aipo, o tomate e o alho em pedaços grandes.
Remova as folhas verdes e as raizes do alho poró. Lave bem a parte branca retirando qualquer terra entre as camadas. Corte em pedaços grandes e junte ao tabuleiro.
Adicione as folhas de sálvia, oregano e tomilho sem necessidade de remover os talos.
Moa a pimenta-do-reino por cima dos ingredientes no tabuleiro e adicione um fio de azeite.
Leve a dourar no forno durante 25 minutos. Retire qualquer escuma que forma na superficie.
Retire do forno. Transfira o frango e legumes a uma panela que caiba de 8 a 10 litros de líquido. Raspe o fundo do tabuleiro para retirar a parte que grudou. Tudo vai no caldo. Encha a panela com água fria até cobrir todos os ingredientes e encher a panela completamente.
Cozinhe num fogo alto até o líquido ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar bem baixo para que o liquido não ferva com muita força; somente soltando uma bolha de vez em quando. Cozinhe assim durante 1 hora com a tampa solta.
Tampe completamente e deixe esfriar no fogão.
Transfira para o caldo para vidros que foram esterilizados em água fervendo. Se for congelar, não encha os vidros completamente. Deixe um espaço de 3 cm, se não o vidro pode estourar no freezer. Tampe os vidros.
Guarde na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.

Sopa de Letrinhas

para 2 pessoas

Ingredientes:

1/2 xícara de macarrão de letras
1/2 xícara de pedaços de frango cozido
4 copos de caldo de galinha

Instruções

Numa panela, cozinhe a quantidade de macarrão desejado seguindo as instruções da embalagem.
Numa outra panela esquente o caldo de galinha. Adicione os pedaços de frango cozido. Tempere com sal a gosto.
Escorra o macarrão. Divida entre duas tijelas.
Despeje o caldo com pedaços de frango por cima do macarrão. Sirva quente.

Primavera

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Thu, 22 Sep 2011 13:34:00 +0000

amaryllis

Gostaria compartilhar com vocês o que vi hoje de manhã nesse primeiro dia de primavera. Feliz Primavera!

Salada de Tomates

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Fri, 16 Sep 2011 10:25:00 +0000

Estou com febre de tomates. Não consigo saciar minha fome deles. É porque estou esperando os tomates no jardim amadurecerem. Plantei uns tomates heirloom e consegui colher uma espécie perfeita até agora. (Leia aqui sobre os tomates heirloom no meu jardim). Desde comê-lo estou com um desejo maluco de tomates.

Outro dia fiz uma salada de tomates para satisfazer o meu vício. Fiz de varios tipos.
Os tomates Débora são mais carnudos e tem pouco suco. Ao contrario, os tomates pequenos e comprimidos chamados "italianos" soltam muito suco e sementes. Os tomates cereja também são suculentos mas tem um sabor diferente, mais brilhante do que os outros. E o grandão, o tomate salada, solta mais suco e tem um sabor mais suave de todos. A mistura criou um prato não só visualmente interessante como também gostei do encontro de texturas em sabores diferentes em cada mordida.

"Vesti" essa salada com um molho simples de limão, aliche, pimenta dedo-de-moça, alho, azeite e pimenta-do-reino. Umas folhas de manjericão completam o prato.

Essa salada é perfeita para acompanhar peixe, frango ou carnes. Servi com uma picanha grelhada e um prato super leve de abóbora assada com espinafre.

Salada de Tomates

Ingredientes:

1 kg de tomates de vários típos
o suco e as raspas da casca de um limão siciliano
um filet de aliche
um dente de alho assado
1/2 pimenta de-de-moça assada, ou a gosto
pimenta-do-reino moida na hora
3 colheres de sope de azeite
umas folhas de manjericão

Instruções:

Asse o alho (com a casca) e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira pequena sem óleo, para que o alho fique mole e suave, e para retirar a pele da pimenta. A pimenta vai dourar um pouco e a pele pode estourar. Não tem problema. Vire o alho e pimenta para que dourem os dois lados. Retire do fogo depois de 10 minutos ou quando o alho soltar um aroma forte.
Descasque e pique o alho.
Descasque a pimenta esfregando nela com uma faca. A pele deve soltar-se com facilidade. Abra a pimenta para tirar as sementes da mesma maneira. Lave longamente as mãos depois de manusear a pimenta.
Lave bem os tomates e retire os "umbigos", ou seja onde cresceu o cabo.
Corte os tomates em pedaços de tamanhos diferentes. O que faz a salada interessante são as diferenças entre os tomates. Se cortar todos em cubos iguais a salada perderá a graça.
Pique o aliche.
Numa tigela grande, misture as raspas e o suco de limão, o aliche, o alho, a quantidade da pimenta dedo-de-moço desejada, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture um pouco. Adicione os tomates. Misture com as mãos para que o molho tempere bem os tomates.
Transfira a mistura a uma travessa.
Salpique com folhas de manjericão e sirva.

Da Minha Cozinha no seu Celular

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Tue, 13 Sep 2011 11:43:00 +0000

Agora Da Minha Cozinha está na palma da sua mão. Você pode acessar todas as receitas, fotos e histórias Da Minha Cozinha pelo seu smartphone, iPod ou iPad. Simplemente acesse Da Minha Cozinha pela internet no seu aparelho e uma versão especial para a tela pequena aparecerá. É muito fácil e mais conveniente do que nunca. Assim fica fácil compartilhar as receitas com seus amigos, levar Da Minha Cozinha com você para fazer compras, e usá-la durante o preparo da receita sem necessidade de imprimí-la.

Abóbora Assada com Espinafre

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Mon, 12 Sep 2011 20:07:00 +0000

Fazer comida light que também é gostosa pode ser é um desafio. Quando encontramos uma receita que dê certo, é uma jóia no repertório. Aqui temos um prato muito leve e saudável, que também é bem gostoso e ainda por cima acompanha dignamente a carne grelhada. Eu o preparei outro dia para acompanhar uma picanha. Caiu super bem e não me senti culpada de me servir um segundo prato.

É muito fácil fazer porque a abóbora é assada na casca. Uso essa técnica cada vez que uma receita pede abóbora. Assando a abóbora realça-se o aspecto doce além de ser muito mais fácil do que tentar descascar e cortar uma abóbora crua.

O amargo do espinafre faz um contraponto ao doce da abóbora e a crosta do parmesão adiciona um croc gostoso à harmonia.

Abóbora Assada com Espinafre

Ingredientes:

meia abóbora japonesa, baiana ou outro tipo de tamanho médio
um molho de espinafre
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
3 torradas tipo bauduco, ou 1/2 pão francês velho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções:

Pre-aqueça o forno médio.
Lave a abóbora e coloque-a, o lado cortado para baixo, numa assadeira.
Asse no forno médio durante 20 minutos, ou até a abóbora ficar mole.
Retire as sementes da abóbora e qualquer parte queimada.
Raspe a carne da abóbora fora da casca. Coloque numa assadeira.
Lave e seque as folhas de espinafre. Eu não corto as folhas. Achei mais facil e gostoso deixá-las inteiras.
Coloque as folhas de espinafre junto com a abóbora.
Salpique com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para preparar a crosta, esfarele o pão velho ou torradas fazendo um farelo fino. Você pode fazer num processador ou colocar as torradas dentro de um saco plástico e quebrá-las com um rolo.
Misture o farelo com o queijo parmesão e azeite.
Salpique a crosta por cima da mistura de abóbora e espinafre.
Asse num forno médio por 15 minutos ou até a crosta ficar dourada.
Sirva quente.

Você pode guardar coberta na geladeira por 3 dias.

Nova Orleans: Memórias do French Quarter

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Sun, 11 Sep 2011 13:14:00 +0000

Tampa de hidrometro, ubíquito nas calçadas de Nova Orleans

Meu love affair com Nova Orleans começou no French Quarter 20 anos atrás. Durante dois anos morei, trabalhei e saí pouco do bairro retangular de sete por 12 quarteirões, que encosta no rio Mississippi. Depois morei em outra parte da cidade e conheci Nova Orleans melhor. Mas, tudo começou aqui. Mês passado voltei para passear e participar na IFBC - Conferência Internacional de Blogueiros Culinários . Reentrar esse mundo foi muito emocionante para mim. Apesar de furacões e vazamentos de petroleo o Quarter é quase o mesmo, até melhor em muitos sentidos. Gostaria dividir um pouco com vocês algumas coisas que eu amo do French Quarter.

O French Quarter também chamado Vieux Carré, é o centro histrórico da cidade, fundada em 1718. Mais que um ponto histórico, o Quarter é um polo de cultura viva. É o caldeirão cercado por pântano onde se misturaram as influências indígenas, Espanholas, Francesas, Africanas, e de todo mundo que contribuiu durante os 300 anos seguintes para fazer uma cultura única, chamada Creole.

As ruas são cheias de restaurantes, hoteis, lojas, bares e boites, de todas as sensibilidades, altas e baixas, além das casas e apartamentos dos moradores que vivem ali, colaboradores imersos nesta festa diária. É onde fica a famosa Bourbon Street cheio de bares, música ao vivo e o cheiro de mil noites bem festejadas. Mas, o resto do French Quarter é um lugar de incomparável charme.

Um exemplo deste charme é o restaurante Court of Two Sisters na Royal Street. Serve um buffet de pratos bem tradicionais como grits and grillades (guisado com canjiquinha), roasted turkey (peru assado), eggs benedict (ovo poché com sauce hollandaise) and turtle soup (sopa de tartaruga com xerez). Para alguem em busca de saber o que é comida americana, o Court of Two Sisters é um bom lugar de começar.

Sugiro o brunch acomapanhado com umas mimosas (suco de laranja com espumante) na sombra da glicínia no pátio. Na hora do brunch (todo dia de 9h -3h) um trio de jazz toca. Não consigo imaginar passar uma manhã sossegada assim com tanta elegância. Somente considero o brunch no Columns Hotel um rival, mas fica numa outra parte da cidade, e vou falar dele numa outra postagem.

Ao lado do Court of Two Sisters é o cafe Royal Blend, com pátio, bom au lait e wifi de graça. Então estamos quase no coração do Vieux Carré na Royal Street que o atravessa pelo meio. Eu a considero a rua mais sofisticada do Quarter, onde encontramos lugares únicos.

Seguindo na direção da Canal Street, você encontra a mansão original do Governador, cercada por magnolias gigantes, que hoje é sede do Tribunal Supremo Estadual de Louisiana, o Hotel Monteleone, restaurantes como Brennan's e Antoine's e muitas galerias de arte, lojas de joias, artesanato regional e antiguidades. Passeando na Royal Street você realmente caminha pela história do lugar.

Pratos e utensilios para melhor saborear os mariscos

Uma loja que chamou a minha atenção é a Roux Royale. É uma loja de louças que celebra a culinária local, especialmente os mariscos. Eles tem tudo para virar qualquer prato simples em uma festa. O tema que se repete na loja é Eat, Drink and Be Merry (Coma, Beba e Seja Feliz). Também não falta a flor-de-lís, o simbolo da Coroa Francesa, e também da cidade.

Seguindo Royal Street na direção da Avenida Esplanade, você encontra um jardim nos fundos da St. Louis Cathedral. Virando à direita no Pirate's Alley (onde fica a Faulkner House, casa onde morou o escritor William Faulkner, agora uma livraria), você chega na linda Jackson Square populada por artistas, músicos, videntes e esculturas humanas chamando a atenção do turistas procurando alívio do calor nas sombras dos carvalhos antigos que cercam a praça. Jackson Square também é cercada pela St. Louis Cathedral, o Lousiana State Museum no Cabildo e Presbytère, e alguns do prédios mais antigos dos Estados Unidos. Andando na direção do rio Mississippi você acaba na Decatur Street.

Há muitas variedades de molhos de pimenta no N'awlins Cafe & Spice Emporium

O jacaré faz parte da cultura Nova Orleana, tanto quanto o voodoo, sempre com um senso de humor.

No Cajun Market dentro do French Market, as ofertas incluem produtos do pantano como linguiças de lagostim e jacaré,

Virando à esquerda na Decatur Street, indo na direção da Avenida Esplanade, encontra-se o Café du Monde, famoso pelos beignets e café com chicória.

Um pouco mais à frente fica a Central Grocery, um mercado com produtos italianos servindo imigrantes e seus familiares por gerações em busca de azeite e tomates enlatadas do Velho Mundo durante uma era, quando essas coisas não existiam nos Estados Unidos. Foi tambem o lugar onde se originou a muffuletta, um sanduiche num pão siciliano gigante recheado com frios e salada de azeitonas. Houve varias vezes que uma muffuletta era o que se comia o dia inteiro; metade para o almoço e metade para jantar.

Continuando na Decatur Street, chegamos no French Market, o mercado mais antigo do Pais, onde encontramos produtos locais como molho de pimenta, linguiça de jacaré e bonecas de voodoo bem como achados turisticos e artisticos do mercado de pulgas.

O meu café favorito num canto tranqüilo do French Quarter

Seguindo na mesma direção depois do French Market saimos do French Quarter e entramos no bairro Faubourg-Marigny. É onde fica a Frenchmen Street, uma excelente opção para a noite. A Frenchman, antes do Katrina tinha dois famosos nightclubs: o Café Istanbul e o Café Brazil. Ambos fecharam. Hoje, no lugar tem mais de oito opções para se ver música ao vivo na região. Na vizinhança continua o nightlub The Dragon's Den e o Checkpoint Charlie onde pode tomar uma cerveja, ver música ao vivo, jogar sinuca e lavar a roupa, tudo no mesmo lugar.

Mas, voltando para o French Quarter: sequindo a Chartres Street (paralela à Royal), indo na direção a St. Louis Cathedral, você encontrará o Ursuline Convent, onde foi plantado o primeiro jardim de ervas na região, que influenciou a culinária creole. Subindo Ursuline Street chegará no meu favorito café do French Quarter, o Croissant d'Or. É um patisserie com o melhor café au lait na cidade. Os croissants são enormes e muito gostosos. Descobri esse canto tranquilo em 1991. Tinha acabado de me mudar da Califórnia e não conhecia ninguem na cidade. Passei horas nesse café. Foi aqui que criei o habito de ler o Times Picayune e o New York Times.

Corn muffins, mexilhões, shrimp and grits e o menu de coqueteis no restaurante NOLA

Continuando na Chartres você volta para o Jackson Square e a entrada do St. Louis Cathedral.
Mais um pouco para frente, encontra Kitchen Witch Cookbooks, na Toulouse Street entre Chartres e Royal. É um sebo dedicado a livros de culinária e gastronomia.

Mais um quarteirão à frente, na St. Louis Street, fica um dos o restaurantes espetaculares do Emeril Lagasse, o NOLA. Comi uma entrada de mexilhões servida com uma fatia grossa de foccaccia para ensopar num caldo gostoso de chardonnay e ervas, seguido por um prato típico da região, o shrimp and grits (camarões picantes por cima de canjiquinha branca), acompanhados por corn muffins (bolinhos de fubá) divinos e uma garrafa de pinot grigio. O estilo do Emeril é de fazer apresentações atualizadas de pratos típicos sem sair muito de tradição. O estilo é o mesmo do que quando comi lá pela primeira vez em 1991. Os garçons servem todos na mesa ao mesmo tempo. Se tivesse 8 pessoas na mesa, 8 garçons chegariam com os 8 pratos e os convidados seriam servidos simultaneamente. É um pequeno detalhe, mas, não o esqueci mesmo apos 20 anos. Fiquei feliz que a tradição continua.

Para a sobremesa, desça a St. Louis Street. na direção do rio para voltar a Decatur Street. onde fica Southern Candy Makers . Gosto de comer pralines e turtles , ambos são doces feitos com pecans. Você pode achar pralines em todo lugar em Nova Orleans, até no aeroporto. Eu acho que o melhor praline é do Southern Candy makers.

Barriga cheia, você deveria ter fome de música. No próximo quarteirão é a Louisiana Music Factory. Eles tem CDs, DVDs, LPs novos e usados de todo tipo de música , mas com o foco nos artistas locais. As vezes é o único lugar onde se acha uma gravação de tiragem limitada. Da mesma maneira que a mistura de influencias produziu uma culinária única, ela tambem produziu uma cultura de música excepcional. Nova Orleans é o berço de jazz, e tem muitos artistas que continuam contribuindo novas ideias para essa arte como: Henry Butler e Irvin Mayfield, Jr. Mas, as influencias que deram origem ao jazz não sumiram e continuam vivos aqui, como as brass bands que agora tocam uma mistura de jazz, funk e a "pia da cozinha". Algumas ótimas são Soul Rebels, The Rebirth Brass Band, The New Birth Brass Band, The Dirty Dozen e o Treme Brass Band. Além disso, tem todo tipo de música presente na Cidade: do Cajun e Zydeco até Latin, Rap, Country, Pop e até Klezmer. E tem os artistas originais que nao se enquadram em qualquer classificação como Allen Toussaint, Professor Longhair e Dr. John.

Durante essa viagem fui ver e Kermit Ruffins três vezes em uma semana. Duas das vezes ele tocou um duelo de trompetes com Irvin Mayfield, Jr. no club do Irvin no Royal Sonesta na Bourbon Street. Na terceira vez foi no Blue Nile no Frenchmen Street quando pulei no palco com mais 15 mulheres para cantar "I' Gotta Feeling" do Black Eyed Peas. Festejar assim dar fome.

E a música tem tuda a ver com comida. É incrivel como as letras de muitas das músicas são de comida, um exemplo perfeito é Kermit Ruffins and the Barbecue Swingers. Ele quase da a receita na letra. E muitas vezes antes do show ele fica na calçada do boite comandando a grelha para galera.

Aqui foi somente uma introdução das coisas que amo do French Quarter. Vou continuar contando a historia da viagem falando de outras partes da cidade. Espero que um dia quando forem a Nova Orleans essas dicas sejam uteis para vocês. Enquanto isso, vou te deixar com o link da receita de Shrimp and Grits do Emeril Lagasse.

O Black Krim

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Wed, 07 Sep 2011 22:18:00 +0000

O meu primeiro tomate heirloom, o Black Krim

Olhem o que estava me esperando quando voltei da Nova Orleans: o meu primeiro tomate heirloom, ou seja tomate de genética antiga. É de variedade Black Krim. O tomate é grande, enrugado, e de cor vermelha tão escura que é quase marrom,. Por dentro é incrivelmente suculento. Não é um híbrido como os tomates comuns do hortifruti; é uma espécie de tomate que não cultivam para vender comercialmente. As plantas não tem um bom rendimento, não aguentam bichos e doenças, sendo que os frutos ainda quebram durante a viagem da fazenda ao supermercado. A variedade sobreviveu sendo cultivada em hortas caseiras. Exige cuidados como aqueles dados a um bebê. Consegui cultiva-lo sem agrotóxics adubando com nosso composto caseiro. Mas, vale à pena, por que os retornos são divinos.

O tomate black krim no dia que cheguei

O tomate estava bem verde quando viajei. Imaginei que fosse amadurecer enquanto estivesse fora e iria perder a oportunidade de comer o primeiro. No dia que cheguei, estava me esperando vermelho e quase caindo do pé. É um milagre que o gamba não o pegou antes de mim.

Fatiei-o e salpiquei-o com flor de sal e um bom azeite e o comi em pé na cozinha com o A, suco escorrendo dos cantos das nossa bocas. Era uma coisa absurdamente gostosa. O pé tem mais seis tomates amadurecendo então temos mais momentos assim para esperar.

Para mais informações sobre tomates antigos visite essa página de wikipedia. Infelizmente não existe uma página ainda em português.

IFBC - Conferência Internacional de Blogueiros Culinários

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Mon, 05 Sep 2011 00:09:00 +0000

Os participantes do IFBC fotografando um prato de creme de milho e siri durante a demonstração do Chef John Folse do restaurante R'evolution.

Mais de 120 blogueiros se congregaram em Nova Orleans durante o ultimo final de semana de Agosto para participar de IFBC, ou seja, a Conferência Internacional de Blogueiros Culinários em Nova Orleans. Internacional pelo fato que tinha uma representante do Canada e uma do Brasil (eu) entre os norte-americanos.

O Hotel Monteleone

O Carousel Bar do Hotel Monteleone

Eu nunca participei de nada como isso: uma conferência dedicada exclusivamente aos blogueiros culinários. Existem muitos blogs culinários nos Estados Unidos. Alguns são auto-biograficos, cheios de contos pessoais e uma receita para ajudar contar a historia, como o da minha cozinha. Outros blogs são coleções enormes de receitas. Alguns blogueiros publicam ocasionalmente enquanto outros publicam dezenas postagens por dia! É uma comunidade unida com uma presença on-line muito forte. Espero que a comunidade brasileira cresça assim. Foi uma experiência impressionante pelo fato de criar uma arena de discurso e aprendizagem de assuntos tão diversos, como marketing, fotografia, ética e redação de receitas, entre muitos outros, visto as aplicações diversificadas do nosso grupo. Um blogueiro pode ser produtor, escritor, fotógrafo, editor, agente de publicidade e marketing do próprio blog, sendo pago ou fazendo de hobby. O mundo dos Food Blogs, como tudo na web, virou algo sofisticado; pelo menos é isso que senti depois de passar três dias com este grupo. Nada como uma conferência para me deixar com a sensação de auto-importancia. Chega de blah, blah, blah – cadê a comida?

Po-Boy de Ostras do Red Fish Grill

Po-Boy de Pastrami do Parkway Bakery

O evento foi no Hotel Monteleone no centro histórico de Nova Orleans. Foram cerca de 120 participantes escutando palestrantes, trocando idéias, planejando as aventuras na Big Easy e, claro, comendo. Os organizadores nos mimaram convidando chefes da região a preparar especialidades bem orleanas. Alguns dos restaurantes que participaram foram Bayona da Chef Susan Spicer, o Royal House bar de ostras, O Red Fish Grill da família Brennan e o St. Marie. ( Clique aqui para ver uma lista completa de fornecedores de comida e bebida do evento.)

Também convidaram estrelas da culinária. A professora de culinária Poppy Tooker levantou as nossas consciências e almas com um discurso hilário e insightful sobre sustentabilidade. A mensagem básica envolve a idéia que às vezes as atitudes consideradas sustentáveis nem sempre contribuem, e até podem atrapalhar a sustentabilidade verdadeira das praticas culturais da região. A mensagem essencial dela é Eat It to Save It – Come-lo para Salva-lo. Comendo produtos locais sustentamos a economia local, independentemente se é orgânico ou não. É assim que podemos apoiar produtores de mariscos do Golfo do Mexico depois de dois desastres enormes, o furacão Katrina e o derramento de petróleo de British Petroleum.

Ostras frescas doRoyal House Oyster Bar

Chef Susan Spicer do Bayona

O chef John Folse deu uma aula de história creole de Louisiana num prato de creme de milho e siri, demonstrando que a história da Louisiana é essencial a historia americana e que a comida de Louisiana é o começo da culinária norte-americana. É a raiz. O novo restaurante dele, o R’evolution que abrirá em Novembro, observa esse conceito, desde a arquitetura (dentro do histórico Royal Sonesta no Bourbon St.), até decoração baseada em ambientes históricos, passando pelo cardápio, que conta a história do sul dos Estados Unidos em cada mordida. Vou ter que voltar para curtir essa experiência. Alem da aula de historia, a sopa que ele preparou era boa pra caramba!

O chef John Besh deu o discurso principal durante o jantar de sábado falando sobre como Nova Orleans é uma cidade importante que respira cultura em cada aspecto da vida, especialmente na comida e na música. E que quase perdeu tudo com o furacão Katrina em 2005. John Besh falou através das contribuições dele mesmo para reconstruir a cidade. Na face de destruição e custos enormes ele decidiu investir em restaurantes. Hoje é dono de sete restaurantes sendo um defensor do movimento farm-to-table, ou seja apoiar a região comprando de produtores locais para abastecer os muito restaurantes dele.

Chef Richardson do Pier 424 Seafood Market

Chef do Pier 424 Seafood Market fazendo croquetes de lagostim

Queria agradecer especialmente ao fotografo extraordinario Andrew Scrivani do New York Times que iluminou o grupo com os macetes de como melhor arranjar e fotografar comida.

Também queria agradecer aos outros palestrantes. Aprendi muito com cada um, incluindo como organizar o meu tempo e como escrever melhor na minha própria voz, entre outras coisas. Agradeço aos colegas por serem tão abertos com seus segredos. Todos nossos blogs melhoram por essa troca de informação.

Os fornecedores de comida e bebida do IFBC em Nova Orleans

Finalmente gostaria agradecer aos organizadores, o BarnabyDorfman do Foodista.com e Allan Wright do Zephyr Adventures. Eles fizeram parcerias com os generosos fornecedores de comida e bebida, inclusive Jordan Vinyard e Winery e Abita Beers que curtimos muito.

Mas, a melhor parte da conferência é que aconteceu em Nova Orleans, uma cidade que leva as tradições tanto culinárias como as musicais, muita a serio. Em Nova Orleans, comida é paixão, como futebol no Brasil.

Kermit Ruffins

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Thu, 25 Aug 2011 17:32:00 +0000

Estou aqui em Nova Orleans matando as saudades da cidade da minha paixão. Aqui conheci o A. É onde namoramos, casamos e planejamos as nossas vidas juntas. Voltando para cá é muito emocionante. Uma das coisas que fizemos muitos era sair para assistir o gênio de trompete Kermit Ruffins tocar. Assistimos ele já duas vezes essa semana! Aqui é um trecho para vocês curtiram.

Prometo postar muito mais durante a viagem: comida, musica e a cultura especial de Nova Orleans.

Da Minha Cozinha em Nova Orleans

noreply@blogger.com (Suzie Castello) — Wed, 24 Aug 2011 14:03:00 +0000

O Da Minha Cozinha vai para Nova Orleans! Vou participar na Conferencia Internacional de Blogueiros Culinários. Nova Orleans é um lugar único com a própria cultura, música, tradições culinárias e jeito de viver. Prometo voltar com fotos, histórias, receitas autênticas e muitas novidades.