ZEYYAT YEMEKEVİ'NDEN

METE USTA'NIN EV BAKLAVASI

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Tue, 08 Feb 2011 12:34:07 PST

Yaklaşık 37 cm çapında bir fırın tepsisi için
HAMURU İÇİN:
1 kg un (Sinangil Baklavalık Un)
1 yemek kaşığı toz şeker
yarım tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
2 yumurta
200 cl zeytinyağı
100 gr tereyağı
1 pk kabartma tozu
250 cl ılık süt

ÜZERİ İÇİN :
200 gr tereyağı
100 cl zeytinyağı

ŞERBETİ İÇİN :
2 kg toz şeker
1.2 litre su
AYRICA İÇİNE 1 kg ceviz içi

Hamur malzemeleri bir tepsinin içinde karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelinceye dek yoğurulur. Üzeri streçle kaplanan hamur yaklaşık 1 saat dinlendirilir.
Bu arada tepsi eritilmemiş tereyağı ile yağlanır.
Hamur 3 eşit parçaya bölünür. Her bir parça ceviz büyüklüğünde 20 parçaya bölünür. Her bir top tabak büyüklüğünde açılarak üzeri nişastayla kaplanır. 5 kap üst üste konularak tepsi büyüklüğünde açılır. Tepsi tabanına 5 kat yufka konur. Üzerine ceviz serpilir. Sonra tekrar 5 kap üst üste konulara açılır. Bu kez yufkalar ikişer konulur ve üzerine ceviz serpilir. En üst kata ise 10 kat açılır ve kapak olarak konur.
Yufkalar tamamlandıktan sonra keskin bir bıçakla dilimlere ayrılır.
tereyağı ve zeytinyağı bir tavada eritilip kesilen baklavanın üzerine gezdirilir.
150 derece ısıtılmış fırına konur. İlk 20 dakikadan sonra 170 dereceye artırılır. Alt- üst pembeleşinceye dek pişirilir. .
Bir tarafta şerbeti hazırlanır. Şeker ve su bir tencereye konur, koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
Tabii ki şerbetli tatlıların genel kuralı, biri sıcak diğeri soğuk olacak. Baklava soğuduktan sonra şerbet sıcak olarak dökülecek.

Malzemelerin hepsi karıştırılacak.

Hamur, kulak memesi kıvamına gelecek.

Hamur, 1 saat dinlendikten sonra, ceviz büyüklüğünde 60 parçaya ayrılacak.

Tabak büyüklüğünde açılan 5 yufak üst üste konulup tepsi büyüklüğünde açılır. Tabii araya nişasta serpilerek.

Üzerine çekilmiş ceviz içi serpilecek. İsteğe göre, antep fıstığı veya badem de koyabilirsiniz.

Bu da yufkanın altından görünen kartvizitimiz...

60 kat tamamlandıktan sonra bıçakla dilimlere ayrılır.

Baklavayı kesmek de maharet ister. Ortası ille de yıldızlı olacak:)

Üzerine eritilen yağ dökülecek.

Fırından çıkıp soğuduktan sonra sıcak şerbet dökülecek.

Sonra üst baş yıkamaya gidecek.:)))

Afiyet olsun.

KARNIYARIK

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Mon, 07 Feb 2011 10:28:25 PST

Karnıyarık, patlıcanın en iddaalı ve de en lezzetli halidir, desem abartmış olmam değil mi? Tam kıvamında pişirilmiş bir karnıyarık yanında sarımsaklı bir cacık ve de pilav... mmmmm.....
Karnıyarık pişirmek oyalayıcı,,,, İşe uygun patlıcanı bulmakla başlıyoruz. Yaklaşık bir karış, 17-20 cm uzunluğunda yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde, koyu renkli, elinize alıp pazarcıya belli etmeden hafifçe sıktığınızda yumuşak olan,( hatta Mete'nin yöntemiyle sıkarken kulağınıza götürün, çekirdekliyse hafif çıtırtılar gelir) kemer patlıcanı alıyoruz.
10 adet patlıcan
10 adet yeşil biber
2 adet domates
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
Karnıyarık içi;
1/2 kg yağsız dana kıyması
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI : Kış patlıcanlarını tuzlu suda bekletmeden kızartabilirsiniz ama yaz patlıcanları için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Kızartmadan 1 saat önce alacalı soyarak bol tuzlu suda mutlaka bekletin ki hem kara suyu hem de acısı çıksın.
Evet, patlıcanları alacalı ya da pijamalı soyduk. Tepesini de taç yapraklarını alıp sapını bıraktık ki göze hoş görünsün. Tam karnını azıcık yardık ki içi iyi kızarsın. Sonra iyi kızdırılmış bol zeytinyağında şöyle bir çevirdik. Kahverengileşmeden çok az kızartmalıyız.İyi bir karnıyarık yapmanın püf noktalarından biri patlıcanı öldürmemektir.
İçinin harcı; Yemeklik doğranmış soğanı azıcık zeytinyağında çok hafif kavurduktan sonra hemen kıymayı ekliyoruz. Kıyma rengi kahveye dönerken yemeklik doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri hemen ardından yemeklik doğranmış domatesleri ekleyip şöyle bir karıştıtyoruz. İnce doğranmış maydanozu, tuz ve karabiberi de ekleyip ocaktan indiriyoruz. Malzeme suyunu çekmemeli, hatta hafif diri kalmalıdır.
Kızarttığımız patlıcanları fırın tepsisine, ben Borcamı tercih ediyorum çünki çıkarınca doğrudan masaya servis yapabilirsiniz, yerleştirin. Karnını yardığınız patlıcanların içine yemek kaşığı ile malzemeden bolca koyuyoruz. İçlerini doldurduğumuz patlıcanların üzerine söğüş doğradığınız domates dilimlerini yerleştiriyoruz. Salçaları bir kase sıcak suda eritip tuz ve şeker ekliyoruz. Bu karışıma arzu ederseniz etsuyu veya etsu tableti ekleyebilirsiniz. Karışımı tepsiye yerleştirdiğiniz patlıcanların yanına akıtın. Karışımı patlıcanların üzerine dökmeyin çünki karnıyarık kıyması kırmızı olur ki, bu da pişmemiş gibi görünmesine neden olur.
Şimdi tepsiyi önceden kızdırılmış fırına koyabilirsiniz. Patlıcan ve malzemeler zaten yarı pişmiş oldukları için fırında suyu kaynadıktan sonra 30 dakika tutmak yeterli olacaktır.

Fırından çıkan patlıcanların üzerine hızlıca kızgın yağa atıp çıkardığınız yeşil biberleri yerleştirin. İşte şahane karnıyarıklarımız yemeye hazır. Afiyet olsun. Cacığı sonraya bırakalım.

İSTİFNO YATAĞINDA FENER BALIKLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 06 Feb 2011 13:29:50 PST

Zeyyat'da zaman zaman yöresel ve de geleneksel yemeklerimizin yanısıra deneysel yemekler de yapıyoruz. Balık konusunda uzman olan ve harikalar yaratan Mete, bu harika yemeği yarattı.

Malzemeler:

1/2 kiloluk fener balığı

1/2 kg istifno otu

2 orta boy soğan

15-20 adet kabak çiçeği

dolma içi malzemeleri:

1 büyük soğan

1 yemek kaşığı dolma fıstığı

1 yemek kaşığı kuş üzümü

bir çorba kasesi pirinç

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

1 orta boy domates

Bir tutam kuru veya yaş nane

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

1/ 2 demet taze soğan

Yapılışı:

Fener balığı taze almışşsanız derisini yüzüp kılçığını ayırıp fileto çıkarın.(Bakınız zeyyat blog) Kuşbaşından biraz daha küçük parçalara ayırın.

İstifno otunu güzelce ayıklayıp yıkadıktan sonra sıcak suda, çok uzun süre tutmadan, öldürmeden, haşlayın. Bir irice kuru soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşene dek kavurun, istifnoyu da atıp şöyle bir yağda çevirin.

Dolma içini hazırlayın. Önce dolmalık fıstıkları zeytinyağında kavurun, yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Yıkanıp ayıklanmış pirinci ekleyip şöyle bir çevirin, rendelenmiş domatesi ekleyip biraz çevirip ocağın altını kapatın. Baharatları ve incecik doğranmış maydanoz, dere otu, nane ve taze soğanı atıp kapağını kapatın. Beş dakika demlensin. Siz bu arada kabak çiçeklerini yıkayıp temizleyin. Biliyorsunuz kabak çiçekleri ile dolma yapmak istiyorsanız ya günün erken saatini seçeceksiniz ya da çiçekleri buzlu suya koyup serin bir yerde bekleteceksiniz yoksa hemen kapanırlar.

Kabak çiçeklerinin içine bolca fener balığı, biraz dolma içi koyup kapatın. Tüm çiçekleri doldurduktan sonra bir tencerenin içine, ben genelde yanmaz tencere tercih ediyorum, soğan halkaları ve zeytinyağı koyup üzerine dolmaları dizin. Soğan halkası hem yanmayı önlüyor hem de lezzet veriyor, tüm dolmalar için öneririm. Dolmaların üzerine biraz tuz serpip, bir su bardağı kadar sıcak su koyup kısık ateşte pişirmeye başlayın.

Dolmalar piştikten sonra istifno otunu tabağa koyun üzerine dolmalardan koyun. Üzerine taze sızma zeytinyağı gezdirip yanında limonla servis yapın. Afiyet olsun. Mete Ertekin'in eline sağlık.

ZEYYAT AİLESİNDE GÖREV DEĞİŞİMİ...

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Tue, 28 Dec 2010 23:22:09 PST

Zeyyat Yemekevini Mete ile beraber kurduk ve çok emek verdik, özen gösterdik. Kaliteden ödün vermedik. Her şeyin en kaliteli ve sağlıklısını seçmeye özen gösterdik. Sahicisini yaptık, gibi değil... Hep sızma zeytinyağı kullandık. Yöresel yemekleri, bize ait lezzetleri öne çıkardık.
Zeyyat, sahipleri, çalışanları, müşterileri, dekorasyonu ve hatta malzeme aldığımız satıcıları, pazarcıları ile bir bütündür.
Zeyyat, aslında sadece lokanta da değildir. Zaman zaman içimizi dökebileceğimiz, dertleşebileceğimiz ya da sevinçlerimizi paylaşabileceğimiz bir yerdir.
Şimdi, yorulduk. Emekli olma zamanı geldi. Zeyyatımızı yine Zeyyat Ailesinden olanlara, onu en iyi biçimde yaşatacak, devam ettirecek olanlara veriyoruz. Bir girişimcilik örneği olarak, mutfak yardımcımız Aylin Tolga ile servis yardımcımız Berkan Nacakcıoğlu'na kiraladık. Her ikisi de uzun zamandır bizimle çalışan,titiz ve iyi niyetli çalışmalarıyla Zeyyat'da adım adım yükselerek bugüne gelen kişiler. Yolları açık olacak...
Peki biz ne yapacağız? Mete, bir döneme tanıklık edecek olan kitabını bitirecek ve de zeytin ağacından heykeller, objeler üretecek. Ben şimdilik o çok özlediğim hobime fotoğrafa döndüm. Fotoğraf çekiyorum. En önemlisi bir başka görevim var; aile büyüklerinden öğrendiğim, çoğunu Zeyyat'ta pişirip sizlere sunduğumuz ama zaman darlığından yazamadığım yemekleri önce burada sonra ..... kimbilir belki de bir kitaba yazmayı düşünüyorum.
Bir başka görevimiz de sık sık Zeyyat'a uğrayıp, özlem gidermek..
Zeyyat'ın sevgi dolu ortamında, güzel yemeklerini bir gün birlikte paylaşmak dileğiyle...
Sevgiyle...

AŞURE ZAMANI...

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Tue, 28 Dec 2010 20:43:29 PST

Aşure, geçmişi ve mistik yönüyle ve de muhteşem lezzetiyle hemen herkes tarafından sevilen bir tatlı. İçine konulan malzemeler damak tadına göre çeşitlilik gösterecektir. Bir de genel bir kanı; en güzel aşure "ANNEMİZİN AŞURESİ" dir.:)))
Bütün bunlara rağmen temel malzemeler bellidir. Ben bunlardan yola çıkarak tabii ki yine de annemin aşure tarifini yazacağım.
1kg aşurelik buğday(göce)
150 gr. kuru fasulye
150 gr nohut
100 gr kuru börülce
100 gr kuru bakla içi
2 yemek kaşığı pirinç
yaklaşık 2 kg toz şeker
1 portakal
0.5 lt süt
100 gr badem
3 adet karanfil
1 kabuk tarçın
bir avuç kuru kayısı
bir avuç kuru üzüm
bir avuç kuru incir
ÜZERİ İÇİN
iri çekilmiş ceviz
susam
dolmalık fıstık
nar

YAPILIŞI : Buğday, nohut, kuru fasulye, börülce, bakla akşamdan yıkanır ve bol suyla ıslatılır. Bol suyla, çünkü bu malzemeler çok su çekerler.
Ayrıca, kayısı, incir ve üzümü de ıslatın.
Sabah buğdayı ıslattığımız suyu dökmeden ve üzerine biraz daha su ekleyerek varsa düdüklü tencereye koyarak kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişiriyoruz. Akşamdan ıslattığımız diğer kuru malzemeleri, sularını süzüp yeniden ılık su ekleyerek ayrı ayrı pişkince olacak biçimde haşlıyoruz.
Buğday pirinç patlağı gibi açılmış ve yumuşak olacak. İyice pişkin olmasından korkmayın çünkü şeker koyunca biraz sertleşecektir. Buğdayı kocaman bir tencereye boşaltın. Her evde bir aşure tenceresi vardır. Tencereyi kısık ateşe koyun ve elinize sadece tatlılarda kullandığınız kocaman, uzun bir tahta kaşık alıp yavaş yavaş karıştırmaya başlayın.Karıştırırken de bu aşureyi sevdiklerinizle paylaşacağınızı, onlara mutluluk vereceğini düşünün. Geçmişte annenizin yaptığı ve komşularınızla paylaştığınız aşureleri düşünün. Yaşayan ve artık aramızda olmayan tüm sevdiklerinizi düşünün ve kendinizce nasıl anmak istiyorsanız, ister dua edin ister onların sevdiği şarkıyı mırıldanın....Çünkü aşure sadece bir tatlı değil, paylaşılan ve yitirdiklerimiz anmamızı sağlayan mistik bir tatlıdır.
İçine yıkanmış pirinci atın. Diğer haşladığınız bakliyatların suyunu süzüp buğdayın içine ekleyin. Bu arada yanınızda sürekli kaynamış su bulunsun. Elektrikli su ısıtıcıları bu iş için ideal. Çünkü malzemeleri koydukça aşure koyulaşacaktır. Sütü ekleyin.
Portakalın dış kabuğunu rendenin ince tarafıyla çok hafif rendeleyin ama turunculuğu çok gitmesin. Sonra kabuğuyla birlikte küp küp doğrayıp aşurenin içine atın.
Kayısıyı küp küp doğrayın üzümle birlikte aşureye ekleyin.İnciri henüz atmıyoruz, karartmasın diye.
Şeker eklemeye başlıyoruz. Şekeri yavaş yavaş ekliyoruz ve tadına bakmaya başlıyoruz. Damak tadımıza göre . Pekmez de koyanlar var ama aşurenin rengi kararıyor. İnciri küp küp doğrayıp ekliyoruz. Karanfili ve tarçını atıyoruz. Kabuk tarçın servisten önce tencereden çıkarılacak.
En son, yağsız tavada iki damla zeytinyağıyla hafif kavrulmuş bademleri içine atıyoruz. Varsa, bir-iki tane acı bademi şekerle havanda dövüp aşureye ekliyoruz. Bir tutam tuz ekleyip ağzımızın tadı tuzu yerinde olsun, bozulmasın deyip ateşten indiriyoruz.
İşte aşuremiz pişti. Bu arada biz de ocak başında aşureyle beraber piştik:))
Üzerini süslemek için, susam ve dolmalık fıstığı ayrı ayrı yağsız tavada bir damla zeytinyağı ile kavuruyoruz.
Aşureyi biraz ılınınca kaselere bşaltıyoruz. Üzerine susam,dolmalık fıstık, iri çekilmiş ceviz, isterseniz fındık, nar taneleri ve de toz tarçın serpin. Elinize sağlık, afiyet olsun...

AYVA TATLISI (Şaraplı)

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Mon, 20 Dec 2010 07:45:09 PST

Meyva tatlıları içinde en sevdiğim ayva tatlısıdır. Hele ki şarabın tadıyla birleşince dorumsuz bir lezzet ortaya çıkıyor. Hadi şimdi ayva tatlısı yapalım....

Malzemeler:

5 adet irice ayva

1 adet 70 lik kırmızı sofra şarabı (Şarap ucuz olsun ama çok kötü olmasın çünkü o zaman tadını da rengini de kötü etkiliyor. Evde daha önce açılmış ama bir nedenle içilmemiş şaraplar daha iyi olur.)Ayrıca şarap konusunda dini nedenlerle çekincesi olanlar için şunu söylemek istiyorum; yapım aşamasında göreceğiniz gibi şarabın alkolü çok isteseniz bile kalmıyor. Çünkü bu kadar ısı sonucunda alkol tamamen buharlaşıyor bize sadece üzümün lezzeti ve rengi kalıyor.

Her ayva için iki yemek kaşığı Toz şeker

2 adet elma

İrice çekilmiş ceviz

toz tarçın

Ayvaları soyup ikiye bölüyoruz.Çekirdeklerini ve çekirdek evlerinin sert yerlerini çıkarıyoruz. Bu işlemi yaparken soyduklarımızın kararmamaları için limonlu suda bekletiyoruz. Geniş bir tencereye (karnıyarık tenceresi vb)çukur yerleri yukarıya gelecek biçimde ayvaları dizip içlerine birer kaşık şeker koyuyoruz. Şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.Tencereye sığmazsa diğer yarılarını da üzerine kapatabilirsiniz. Tencereye biraz ayva çekirdeği de atıyoruz. Bir şişe şarabı ayvaların üzerine boşaltıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Suyunu çektiği halde henüz pişmemişse biraz sıcak su ekliyoruz.

Bu arada eğer isterseniz 2 elmayı rendeleyip yanmaz tavanın içinde 3 kaşık toz şekerle kavuruyoruz. İrice çekilmiş ceviz ekleyip şöyle bir çeviriyoruz. İndirirken de bir kaç tutam tarçın ekiyoruz.

Ayvalar iyice yumuşayınca yanmaz camdan fırın tepsisine ayvaları dizip çukur yerlerine elmalı karışımı kaşıkla paylaştırıyoruz. Tencerede kalan şurubu ayvaların üzerine gezdirip, sadece ızgara yani üst kısmını yaktığımız fırına koyuyoruz. 170-200 derece sıcaklıktaki fırına koyduğumuz ayvaların başında bekliyoruz ki yanmasınlar. Ayvaların ağır ağır üzerleri kızaracak, şarabın alkolü buharlaşacak, şekerli üzüm suyu koyulaşıp karamelize olacak. Fırından çıkarınca tepsideki şurubu ayvaların üzerine gezdirip servis kaplarına koyuyoruz.

Bu şahane ayvaların üzerine damla sakızlı dondurma, kaymak, krem şanti çok yakışır.

Değişik lezzetler isterseniz pişirme aşamasında karanfil atabilirsiniz.

Afiyet olsun.

KABAK TATLISI

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 07 Jun 2009 15:03:07 PDT

Kabak demişken ve de yazmaya başlamışken bir de kabak tatlısını yazalım.
Tatlı kabağı seçmek çok zor. önce tanıdık bir satıcı bulacağız. Bulamazsak kestirip alacağız. Bulabilirseniz kestane kabağı çok daha lezzetli oluyor. Gerçekten kestane tadı veriyor. Evet şimdi kabak mevsimi değil ama bir kenarda bulunsun.
Kabak soyulur, yıkanır ve süzülür. Üzerine kat kat şeker eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Farklı lezzetler için, pişerken içine karanfil ve tane mahlep atabilirsiniz. Piştikten sonra kabaklar tepsiye dizilir ve üstten yakılmış fırına sürülür. Üstleri kızarınca çıkarılır. Bu arada şerbet tencerede kaynamaya devam eder. koyulaşınca indirip fırından çıkan kabakların üzerine dökülür.
Manda kaymağı veya kram şanti ile servis yapılır.
Afiyet olsun.

KABAK DOLMASI

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 07 Jun 2009 14:32:17 PDT

Dolmaların mantığı genel olarak aynıdır. Şahane bir iç malzemesi hazırlanır ve hangi sebzeyi istersen doldurursun. Önemli olan iç malzemenin zenginliğidir. İçine konulan otlar bol olmalı, kıyma ise biraz yağlı olmalı. İsteğe göre biraz kuzu kıyma karıştırılabilir. Biz Zeyyat'ta bunu yapamıyoruz, kuzu sevmeyen müşterilerimiz var.

Malzeme;

1 kg orta yağlı dana kıyma

1-2 demet maydanoz

1 demet dereoyu

1 demet taze soğan (yeşil yaprakları dahil)

3 orta boy kuru soğan

4-5 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 demet taze nane yoksa 1 yemek kaşığı kuru nane

1 avuç pirinç

1 avuç ince bulgur

4 orta boy domates

1 kaşık biber salçası

1 çay bardağı su

malzemelerin tümü köfte yoğurur gibi karıştırılır. Kabaklarımız ise bildiğimiz klasik kabakların dışında, top gibi yuvarlak kabaklar. Üstelik yeşil ve sarı gibi renk seçeneklerimiz var. Kabaklar kabak oyacağının tırtıklı tarafıyla pijamalı olacak biçimde kazınır. (yol yol) Kapak açılır, içi oyulur. Sonra malzeme suluca içine doldurulur. Şapkası kapatılır. Tencerenin altına hem dibi tutmaması hem de lezzet vermesi için iri halkalar halinde doğranmış soğanlar, varsa kuzu kemikleri yerleştirilir. Üzerine dolmalar dizilir. Zeytinyağı konur ve dolmaların yarısına kadar su eklenir. Kısık ateşte pişirilir. İndikten sonra bolca dereotu ve yoğurtla servis yapılır.

ZEYYAT ANILARI!

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 07 Jun 2009 03:39:37 PDT

Uzun zamandır yazamıyorum. Bugün tarif ve yemekleri deği konukları yazacağım.
Sürekli insanlarla içiçe olduğumuz bu iş, çoğu zaman keyifli olsa da bazen keçiboynuzu kemirmeye benziyor. Keçiboynuzu bilirsiniz değil mi? Hani bir kuru dal kıvamında olup ara sıra ağzınıza bal tadında bir şey gelir ya işte onun gibi!
Dün, çok zarif bir çift geldi. Çoğu zaman olduğu gibi genç hanım et yemem deyip etli yemeklere burun kıbırıp sebze yemeği sordu. Soğuklardan zeytinyağlı taze fasulye, bezelyeli enginar, radika ve özdemek filizinin dışında, karnıyarık, kabak dolması, çıldır sebze olarak es geçildi. Sonunda işkembe çorbası ve tas kebabında karar kılındı. Eh epey sebze oldu!:)
Geçen sabah da bir beyefendi geldi, mercimek çorbanızı hangis mercimekten yaptığımızı sordu. "Kırmızı" dedim.
"Gösterin "
"Buyrun, işte"
"Ama bu sarı !"
"Beyefendi kırmızı mercimek pişince sarı olur zaten"
"Olur mu hiç, biz evde yapıyoruz kırmızı oluyor"
"Beyefendi ona salça koyuyordur eşiniz zaten o mercimek çorbası değil, nane, bulgur da koyarsınız ezo gelin olur. Ya da salçalı yağ kızdırıp döküyordur"
"Yok yok değil."
"Beyefendi buyrun mutfağa gelin birlikte pişirelim ne renk olduğunu görün"
"yok ben biliyorum, bak eşimi de getireceğim, size anlatsın"
"peki!!!!!!!???"
Çok şaşırmayın, benzer mercimek diyalogları kadınlarla da yaşanıyor:)

İŞTE ZEYYAT YEMEKEVİ !

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Thu, 12 Mar 2009 14:51:07 PDT

DÜĞÜN ÇORBASI

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Tue, 10 Mar 2009 13:31:34 PDT

İşkembe, paça gibi sakatatları sevmiyorum. Bu çorbalara alternatif olacak çorba bulmak istedim. Etli, sirkeli, sarımsaklı.... Buldum. Düğün çorbası. Geleneksel mutfağımızın çok lezzetli bir örneği.
Malzemeler;
1 kuzu gerdan
1 kuru soğan
7-8 diş sarımsak
2-3 kaşık un
zeytinyağı ve tereyağı
yarım çay bardağı sirke
bir kase yoğurt
1 patates
1 havuç
1 yumurta
YAPILIŞI:
Önce et, soğan, sarımsak, yarım demet maydanoz, biraz tane karabiberi düdüklü tencereye koyup üzerine 1-2 litre su koyup düdük öttükten sonra 30 dakika kaynatıyoruz. Sonra içine patates ve havucu atıp yumuşayana dek pişiriyoruz.
Piştikten sonra etleri kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde doğruyoruz. Patates ve havucu da küçük zarlar halinde doğruyoruz.Etsuyunu süzüyoruz.
Tencereye yumurta, un, yağ ve yoğurdu koyup güzelce çırpıyoruz. Sonra içine etsuyunu ekleyip kaynamasını bekliyoruz. Isınmaya başladığında eti, patates ve havucu ekliyoruz.
Kaynadıktan sonra sirke ve ezilmiş sarımsağı ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra servise sunuyoruz. Afiyet olsun.

ahtapot sever misiniz?

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Mon, 26 Jan 2009 13:27:16 PST

Yemek pişirmeyi seviyorum, hele malzemelerle eğlenmeye bayılıyorum. Yandaki fotoğrafa dikkatlice bakın.... Sizce neye benziyor? "Ahtagül" .... Yani irice bir ahtapotun vantuzları ile kollarının ucunu kullanarak parmak kuklası yaptık.

Ahtapotları seviyoruz. 1 kilodan küçükleri gerçekten seviyor ve denize salıyoruz "büyü de gel" diyoruz. Sevgili Kemal Çalışkan hocamızın kulakları çınlasın. http://www.korfezdiving.com

Örneğin şu yandaki minik "ahtacan"ı hemen denize gönderdik. (Bu el de Zeyyat ailemizin dalgıcı sevgili Ali ağabeyimize ait)

Şimdi 1 kilodan büyük ahtapot geldi, ne yapacağız. Önce hala canlıysa ve siz korkudan bayılmadıysanız hemen elinizi sokup kafasını ters çevirin sonra bir torbaya koyup sıkıca bağlayın ve buzdolabına koyun. Eğer dolap camlıysa ve siz torbayı iyi bağlamadıysanız ahtapotumuz dolapta gezinebilir hatta cama yapışıp sizi izleyebilir. Eğer dolaba atmayıp şurda kovanın içinde biraz beklesin dersiniz mutfaktaki tencereleri, tabakları yerleştirmek üzere çoktan yola çıkmış bulursunuz sevgili ahtapotumuzu. Tabii, tüm bu söylediklerim henüz denizden yeni çıkmış ahtapot arkadaşlar için. Şimdi aktivitesini kaybeden ahtapotumuzdan sözedelim. Ayıklayıp, yani dişini kesiyor, kafasının içindeki iç organları temizliyoruzve doğru derin dondurucuya atıyoruz. Yaklaşık 1-2 gün orada bekliyor. Eskiden 41 kere taşa vururlardı yumuşaması için şimdi sadece donduruyoruz. Kullanacağımız zaman çıkarıp buzunun çözülmesini bekliyoruz. Sonra düdüklü tencereye çok az su, bir küçük soğan, iki diş sarımsak, bir bardak beyaz şarap, tane karabiber, defne yaprağı koyup buhar çıktıktan sonra 15 dakika pişirip altını kapatıyoruz.

Soğuyunca muz soyar gibi üzerindeki vantuzlu deriyi alıyoruz. Kalan beyaz etini minik silindirler halinde doğruyoruz.

AHTAPOT SALATASI ; için zeytinyağı, tuz, kırmızı pul biber, ezilmiş sarımsak, maydanoz, limon, çok az doğranmış taze soğan yaprağını güzelce çırpıp doğradığımız ahtapotların üzerine gezdiriyor birkaç saat bekliyoruz. Zeytinyağ mümkünse erken hasat olmalı. Muhteşem bir lezzet...

AHTAPOT GÜVEÇ : Vok tavada, jülyen doğranmış soğan, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak hep birlikte zeytinyağında kavrulur. Sonra doğranmış ahtapotlar ve dometesler eklenir. En son üzerine kekik ve karabiber serpilir. Hazırlanan bu malzemeyi dayanamayıp hala yemediyseniz hemen güveçlere doldurun ve üzerine bolca izmir tulumu rendesi serpin ve üstten yaktığınız fırına sürün. Üstleri pembeleşinceye dek bekletin ve hemen çıkarıp afiyetle yiyiniz.

Fotoğraf mı...

Valla yetişemiyorum fotoğrafını çekmeye umarım bir gün çekeceğim....

BİR ZEYTİN AĞACI KUCAKLAYIN BUGÜN!

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 25 Jan 2009 12:25:20 PST

Zeytin grubumuzdan, sayın Hasan Köşklü'den gelen mesajı sizlerle paylaşmak istiyorum:

"Bir zeytin ağacı kucaklayın bugün....
Aşağıdaki bağlantıyı kullanarak muhteşem ulu bir zeytin ağacı ile başlayan zeytin ağaçları görüntüleri ile dolu videoyu, Basia'nın lirik Bir zeytin Ağacı şarkısı eşliğinde izleyin.
Şarkının sözlerini anlamını değiştrmemeye çalışarak sizin için tercüme etmeye çalıştım.
Umarım beğenirsiniz.
iyi pazarlar,
Hasan köşklü

http://fizy.org/yhr0do0Nkwg3

An Olive Tree lyrics
one day, while in the south of france, güney fransa'dayken, bir gün,my good friend said I should hug an olive tree,bir zeytin ağacını kucaklamam gerektiğini söyledi benim iyi arkadaşım,she claimed that dreams come true when you do, but kucakladığımda düşlerimin gerçekleşeceğini söyledi arkadaşım, amacan a plant be in any way that beneficial to me? bir bitki nasıl bana yararlı olabilir ki?though i'm a famous sceptic, feet on the ground, düşünün ben ayakları yere basan, meşhur süpheci this time i wanted this to be true...bu kere bunun doğru olmasını istedim
now picture this: düşünün şimdi;a silly polish girl in nice bir aptal polonyalı kız güzelembracing trees ağaçları kucaklıyorwishing for you senin için dilek tutuyor
hug an olive tree! bir zeytin ağacını kucaklıyor!i take it--things are looking good kabul ediyorum--herşey iyi görünüyorstill--could be better, hala--daha iyi olabilir,
there's always something to improve herzaman daha iyi olabilecek birşey vardırand so you should ve senhug an olive tree bir zeytin ağacını kucaklamalısıni take it--things are looking good kabul ediyorum--herşey iyi görünüyorstill--could be better, hala--daha iyi olabilir,there's always something to improve herzaman daha iyi olabilecek birşey vardıroh yes we should oh evet biz
so when you're in the south of france işte böyle ne zaman fransa'nın güneyindeysenand you've got dreams, ve düşlerin varsa,look for some magic gardens with olive trees zeytin ağaçları olan büyülü bahçeleri ara
though i'm a famous sceptic, feet on the ground,düşünün ben ayakları yere basan, meşhur süpheci this time i wanted this to be true...bu kere bunun doğru olmasını istedimsome olive branch must have heard my desperate heart bazı zeytin dalları benim çaresiz kalbimi duymuş olmalı'cause i wear the crown (the olive crown,çünki bir taç takıyorum(zeytin tacı,i wear the olive crown...) zeytin tacı takıyorum...)and so do you...ve sen de (takıyorsun)

TİRAMİSU...

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Fri, 23 Jan 2009 02:34:45 PST

Tiramisu.... evet artık seviyorum. İlk duyduğumda ve tarifleri okuduğumda, ki bunlar daha çok türk kahveli tariflerdi, bu yüzden pek sevmemiştim. Türk kahvesini usulünce pişirip içme dışında ne şekerini ne pastasını sevmem. Sonra yandaki pastanenin eski sahibi sevgili Nevin'den aldığım tarifi yapınca bayıldım. Ama ben asla verilen tarifin aslına uymadığım için bunu da birazcık değiştirdim. Acı badem kattım.
İster kedi dili ile ister hazır kekle veya evde hazırlanmış pandispanya ile yapın farketmez.
Ben Uno'nun iki katlı, kakaolu pasta altını kullanıyorum.
Malzemeler:
1 Uno kakaolu pasta tabanı
1 büyük pınar labne peyniri
1 litre süt
6 kaşık un
6 kaşık şeker
2 yumurta
1 paket toz krem şanti
İki tatlı kaşığı nescafe
1 tatlı kaşığı kakao
2 tatlı kaşığı dövülmüş acı badem
fıstık, fındık veya ceviz

Süt, un, şeker, yumurtalar el blendırı ile çırpıldıktan sonra ocağa konur. Koyulaşıncaya dek kaynatılır. Ateşten indirilir, biraz ılınınca labne peynir ve krem şanti konup el blendırı ile çırpılır.
Bu arada bir fincan sıcak suya nescafe, kakao, şeker ve dövülmüş acı badem karıştırılır pasta tabanı bu karışım ile ıslatılır. Krema ilk kata ve sonra pasta tabanının üzerine sürülür. Arasına ve üzerine fındık, ceviz veya fıstık konur. Kremanın üzerine bolca kakao elenerek kaplanır. Onun üzeine hindistan cevizi serpilir.
Afiyet olsun. Evde yaparken içine isterseniz rom veya likör koyabilirsiniz.

FIRIN SÜTLAÇ (DAMLA SAKIZLI)

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 18 Jan 2009 11:54:06 PST

Sütlaç sever misiniz... Ben pek sevmezdim eskiden ama şimdi bayılıyorum. Sanırım asıl güzellik damla sakızından... Sütlacımız Zeyyat'ın ayrılmaz bir parçası oldu. Sakızımız da karşı kıyıdan geliyor. Sağolsun sevgili ağabeylerimin her yıl Yunan adaları seyahatleri bize yarıyor.

Tarifimizi de verelim;

1 litre süt(lütfen yağı alınmış, su gibi süt kullanmayın, mümkünse çok bildiğiniz güvendiğiniz sütçüden alın)

3 çorba kaşığı pirinç

2 çorba kaşığı pirinç unu

1 yumurta sarısı

200 gr. toz şeker

1 tatlı kaşığı dövülmüş damla sakızı

Süt ile pirinçleri ocağa koyun pirinçler yumuşayıncaya dek kaynatın. Pirinçler çok lapa olmadan

pirinç ununu bir çay bardağı soğuk su ile karıştırıp ekleyin. Koyulmaya başlayınca şekeri ve ardından damla sakızını koyun. Eğer fırınlayacaksanız toprak güveçlere koyun. Yumurta sarısını bir kepçe sütlaçla karıştırıp güveçlere koyduğunuz sütlaçların üzerine bir-iki çorba kaşığını geçmeyecek şekilde sürünüz.

200 derece sadece üstten ısıtılmış fırında kızarıncaya dek bekletiniz.

Yaz aylarında üzerine sakızlı dondurma ile de muhteşem oluyor. İsteyen ceviz veya tarçın koyabilir. Afiyet olsun.

MUTLU BAYRAMLAR....

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Mon, 08 Dec 2008 12:46:36 PST

Dostları anımsamak, büyüklerimizi arayıp sormak, çocukları sevindirmek için hala güzel bir fırsat/bahane olan bayramları tüm ritüelleriyle uygulamaya çalışın. Şekeri, kahvesi, likörü, tatlısı, çocukların hediyeleri ile .... Ben de bu bayram öyle yapmaya çalıştım.
Kısaca bayramınız kutlu olsun!

MİSS GİBİ SICACIK ÇORBALAR! ŞEHRİYELİ TAVUK YA DA GRİP ÇORBASI

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 06 Feb 2011 22:12:50 PST

Hem biz hem de konuklarımız yaz-kış çorbaya bayılıyoruz. Mercimek, tarhana (börülce suyuna, nohutlu, sade vs), düğün, ezo gelin, brokoli, enginar, tavuk, işkembe çorbaları...
Havaların bi sıcak bi soğuk olduğu şu günlerde doğal tedavi yöntemlerinin başında tabii ki çorbalar geliyor. Benim favorim ise sebzeli, şehriyeli tavuk çorbası... Önce ondan başlayalım.
ŞEHRİYELİ, SEBZELİ TAVUK ÇORBASI
Yaklaşık 10 kişilik bir çorba için;
iki kalçalı but, 1 orta boy patates, 1 havuç, 1 domates, 1 soğan, 2-3 yaprak taze soğan kuyruğu, yarım demet maydanoz, Kırmızı ve yeşil biber,birkaç diş sarımsak, 1 limon. Seviyorsanız biraz kereviz yaprağı da koyabilirsiniz.
Önce düdüklü tencereye tavukları, soğanı, patates, havuç ve iki diş sarımsağı 3-4 bardak su ile birlikte ateşe koyun. Bir tutam tuz eklemeyi unutmayın. 15 dakika yeterli.
Tencereyi usulüne uygun olarak açtıktan sonra, tavuk etlerini kemiklerinden ayıklayıp küçük parçalara ayırın. Patates ve havuçları da minik küplere bölün. Tavuk suyunu el blendırı ile karıştırıp soğan ve sarımsağın ezilmesini sağlayın. Başka bir tencereye bir avuç arpa veya tel şehriye atıp biraz zeytinyağında kavurun. Hemen küp doğranmış domatesi, kırmızı ve yeşil biberi ekleyip şöyle bir çevirdikten sonra tavuk suyunu, patates ve havucu ekleyin. Şehriyeler pişince ince doğranmış taze soğan kuyruklarını, yarım limon suyunu ve dövülmüş 2 diş sarımsağı karıştırın, bir taşım daha kaynatın. Tabaklara servis yaparken üzerine ince doğranmış maydanoz eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun. (Bu çorbanın soğuk algınlığı, grip, mutsuzluk, stres, depresyon gibi hastalıklara iyi geldiği tecrübeyle sabittir.(!) )
Fotoğraf mı, onu da yarın eklerim.

MİTİNGE DAVET

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Thu, 03 Apr 2008 13:02:49 PDT

KAZDAĞLARI SAVUNMASI YURT SAVUNMASIDIR
ALTIN İŞLETMELERİ VE TERMİK SANTRALLERE HAYIR
TOPRAĞIMIZDAN, SUYUMUZDAN, HAVAMIZDAN, İŞİMİZDEN, EKMEĞİMİZDEN, SAĞLIKLI BİR ÇEVREDE YAŞAMA HAKKIMIZDAN ELİNİZİ ÇEKİN
YER : CUMHURİYET MEYDANI-ÇANAKKALE
TARİH : 5 NİSAN 2008 CUMARTESİ
SAAT : 13.00

FENER BALIĞI SOTE

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 02 Mar 2008 11:43:50 PST

Çok mu kasap gibi görünüyorum! Eh balık da kuzu kadar vardı.
Hani derya kuzusu dediklerinden.
Önce derisini yüzüyorum fotoğrafta görüldüğü gibi. Sonra başını ve kılçığını ayırıyorum. Bunları daha sonra çorba yapıyorum. Etlerini kuşbaşı doğruyorum. Jülyen doğranmış kuru soğanı biraz öldürüp balığı ekliyor ve kavurmaya devam ediyorum. Rengi beyaza döndüğünde pişmeye başlamış demektir zaten çok çabuk pişiyor. Hemen küp doğranmış domates, yeşil varsa kırmızı biber ve sarımsak ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Bu son eklediğimiz malzemeler de pişince baharatları ekliyoruz. Tuz, karabiber, kimyon, kekik.... Serviste yanına roka, tere, taze soğan ekliyoruz. O kadar çabuk bitirdiler ki, yemeğin fotoğrafını çekemedim. :)
Bir dahaki sefere...

ÇILDIR, ÇIRPMA, KÜKÜ VE "KÜLTÜR AŞI" PROGRAMI

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 06 Feb 2011 01:24:34 PST

Biliyorum uzun zamandır yazamadım . Anlatacak çooook şey var. Atv'de Cumartesi günleri saat 14:00'de yayınlanan, yöre yemeklerini tanıtan "Kültür Aşı" programının yapımcısı ve sunucusu Neslihan Demir aradı ve Ege yöresine ait bir yemek çekimi yapmak istediklerini söyledi.
Neyse ki geldikleri gün otlarım tam tekmil hazırdı çünki Güre pazarı vardı. Ne mi yaptık? ÇILDIR tabii ki!
Bu yemeğin çok ismi var; Çıldır, Çırpma, kükü, çalkama.
1/2 kg. Ispanak(yaprakları), ısırgan, gelincik, cici bici, pazı, maydanoz, taze soğan, kuru soğan,rendelenmiş tulum veya sepet peyniri, 3-4 kaşık un, 3 yumurta , birkaç damla zeytinyağı.
Hepsi güzelce ÇİĞDEN karıştırılıyor ve yanmaz tavaya konuyor. Tabi tava zeytinyağı ile güzelce yağlanıyor. Her iki yüzü de kızarana dek pişiriliyor.Yanında yoğurtla servis yapılıyor.Bu yemek çocukluğumdan beri hep büyüklerimizden gördüğümüz ve yediğimiz yöre yemeğidir. Aynı malzeme ile fırında da yapılıyor. Ancak tavada yapılan kadar yumuşak olmuyor.
Çıldır ana menümüze girdi ve her gün yapıyoruz.
Kültür Aşı ekibi çekimini yaptı ve geçtiğimiz günlerde yayınlandı. Çoooook keyifliydi.

19 ocak, saat:14:00'de "Siyanürlü Altın'a HAYIR" demek için meydanlardayız

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Fri, 18 Jan 2008 13:13:17 PST

Kazdağı ve Madra Dağında başlayan altın arama çalışmalarını durdurabilmek amacıyla yerel yönetimler, STK'lar ve tüm yöre halkı elele verdi. Platformun aldığı ortak karar uyarınca yarın her belde (bazı yerlerde birleşerek) meydanlarda önce yürüyüş sonra çelenk koyma ve basın açıklaması yapılacak.
Siyanürlü altına hayır diyen, yaşadığımız yere sahip çıkacak herkesi saat 14:00 de Çanakkale'de, Altınoluk'ta, Edremit'de, Ayvalık'ta meydanda bekliyoruz.
"ALTIN"CI FİLOYA HAYIR!
“KAZDAĞLARI VE MADRA DAĞINDA
HAYAT ALTINDAN DEĞERLİDİR”

DİYE HAYKIRMAK İÇİN
TÜM HALKIMIZ, ANA-BABA-ÇOCUKLAR
BAYRAKLARINIZLA KATILIN
YAŞAMINIZA SAHİP ÇIKIN

KAZDAĞLARI VE MADRA DAĞI
ÇEVRE PLATFORMU

mutlu bayramlar

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Thu, 20 Dec 2007 12:39:19 PST

Bugün bayram.... Çocukluğumuzun bayram sevinçlerini ailemiz ve dostlarımızla paylaşarak yeniden yaşamak, sevdiklerimizi yitirmeden, son görevden önce aramak için güzel bir bahane... Haydi gelin bu bahaneyi sonuna kadar kullanalım......Hepinize mutlu, güzel, sağlıklı nice bayramlar!
Eh kurban bayramı... Her taraftan et kokuları geliyor. Bugün kapalıyız. Biz de yarın geleneksel kuzu eti yemekleri yapacağız. Kuzu tandır, iç pilav, ciğer sarma, mumbar dolması..... Yanısıra etli/etsiz sarmalar, turp otu, cibes, kereviz vs. vs. Cevizli ve bademli ev baklavasını da unutmadık.
Bütün bu etlerin arasında size bugünlerde artık mevsim itbariyle bitmek üzere olan melki'den (Lactarius salmonicolor) sözetmek istiyorum. O kadar güzeller ki, insanın eline alıp çıtır çıtır yiyesi geliyor. Tabi böyle yapmıyoruz. Önce bol suda çok güzel yıkıyoruz ki; topraklarından arınsın. Genelde ya kızartılar ya da sote yapılır. Kızartmasını yapmak için; una bulayarak bol zeytinyağında kızartılır.Bazıları yumurtaya da bular ama biraz ağır olur. Üzerine de sarımsaklı yoğurt döktünüz mü, müthiş bir tat...
Sotesini yaparken ben melkileri çok parçalamıyorum. Yanmaz tencerede en alta bir büyük soğanı jülyen doğrayıp zeytinyağı ile şöyle bir çeviriyorum. Sonra melkileri bölmeden soğanın üzerine diziyorum. Halka doğranmış küçük boy domatesleri ve yeşil biberleri, ince doğranmış sarımsakları yerleştiriyorum. Tekrar bir sıra melki ve domates. Biraz tuz ve karabiber. Kısık ateşte pişiriyorum. İndirmeden önce üzerine ince doğranmış yeşil soğan sapı ve zeytinyağı ekliyorum. Muhteşem bir biftek alternatifi...
Yarın melki sotenin fotoğrafını çekeceğim. Tabi diğer et yemeklerinin tarifleri de olacak.
Mutlu bayramlar!

Akçay'da pazar günü.....

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Sun, 16 Dec 2007 07:46:48 PST

Yaşasın balık mevsimi başladı! Hamsi, sardalya, mezgit...

Şu sardalyalara bir bakın. Balıkçı Ali (Taşkara) nin tezgahında hala taptazeler. Sardalyayı çok sevmiyorum fazla aromalı. Sadece asma yaprağında seviyorum. Bunları henüz pişirmedim. Deneyeceğim. Bunlar müşterilerimize değil, kendimize bakalım bir deneyelim. Akçay'da yaşamanın en keyifli yanlarından biri de bu... Balıklar denizden tavaya doğru en kısa yoldan geliyor. Deniz kokuyorlar...

Zaman zaman büyük balıkçı tekneleri yanaşıyorlar, balıkçılar iskelede ya balık satıyorlar ya da küçük bir mangalda kendilerine güzel bir ziyafet çekiyorlar.

Ve rengarenk mantarlar, görkemli simsiyah ağlar, ya da bulut gibi, küçük bir balıkçı teknesindeki içi umut dolu ağlar....

Çok güzeller değil miiii!
Sadece bunlar mı Akçay'da güzel olan ?

Bakın bakalım:

Meydanın müdavimi olan güvercinler, kumrular, serçeler...

(Son lodosta yaşlı ağaçlar evlerin ve dükkanların üzerine devrilince belediye ağaçların dallarını kesti. Kuşlar evsiz kaldı diye üzülürken bir de baktık ki meydan kuşlarla doldu. )

Ya şu günbatımları....

İşte bütün bunlar Altından daha değerli değil mi?

MARDİN'Lİ FERAY'IN KATMERİ

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Mon, 19 Nov 2007 14:02:19 PST

Bugün baklavalık yufkalardan aldım. Sadece meraktan. Açtığımda gözlerime inanamadım.Ne kadar inceydiler, tam yağlı kağıt kıvamında... Doğrusu bu kağıt görünümlü şeylerden pek lezzetli birşey olacağını düşünmedim. Mardin'de KAMER'in Mutfağında sevgili Feray'ın yaptığı katmer(kahiye) den esinlenerek aynı yöntem ama farklı bir şekille katmer yaptım. Yani yufkayı zeytinyağı ile yağladım, ikinci katı yaydım onu da yağladım. Üzerine bolca ceviz döktüm ve sigara böreği gibi yuvarladım.(kenarlarını kıvırmadan) Sonra orta dereceli fırında pişirdim. Çokınca üzerine önceden hazırladığım şerbeti soğuk olarak döktüm. Sonuç mu... İnanamadım. Pul pul ağızda dağılan çok lezzetli, pratik ve hafif bir tatlı oldu.

Soldaki fotoğrafım Kamer'in Mutfağından...Muhteşem Mardin günlerimizden küçücük bir esinti... Kamer'i, Mardin'i, Deyrülzefaran'ı, Süryani Şarabını, Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfını sonra anlatacağım.

İYİ Kİ EGE'DE YAŞIYORUZ!

noreply@blogger.com (Zeyyat Yemekevi) — Mon, 19 Nov 2007 14:18:10 PST

İşte bu Egeli olmanın, Egede yaşamanın fotoğrafıdır.
İncecik doğranmış pırasa ve kuru soğan azıcık zeytinyağında kavrulur. Sonra içine Akçay ya da Güre pazarından alınmış tazecik ıspanak, ısırgan, cicibici, arapsaçı eklenir. Birazcık kavrulduktan sonra iki yumurta otların arasına kırılır. Üzerine isterseniz, -ki ben isterim- rendelenmiş İzmir tulumu, birazcık pul biber serpiştirilir. Masaya geldikten sonra masadaki en yeşil en taze yağa doğru uzanılır ve bu sezonun en yeni yağı otlarla buluşturulur. İşte budur..... Bu yıl ilk yağımız sevgili Zeytinci arkadaşımız Erkan Aykan'dan... Sağolsun ve ürünü bol olsun... Eh bir de üzerine taze yağ dökülmüş taze kırma zeytin .... Daha ne isteyeyim?