Confraria Cooking Weekend

Receitas - Polenta Mole com Queijos

2010-04-27T05:50:00.000-07:00

Ingredientes:

3 colheres de manteiga
1 cebola ralada
½ litro de leite
½ litro de água
1 tablete de caldo de frango
300 g de fubá dissolvido em água
200 g de gorgonzola
200 g de queijo prato
1 caixinha de creme de leite
100 g de requeijão cremoso
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola até murchar, coloque o leite e a água, o caldo e o sal, e deixe até começar a ferver. Coloque o fubá e mexa, abaixe o fogo e deixe que cozinhe lentamente por 40 min, quando já estiver cozida e pronta para ser comida, coloque o queijo prato, o gorgonzola, o requeijão e o creme de leite, mexa bem até que fique homogêneo, acerte os temperos e sirva.

Dicas do Chef:

QUANDO FALEI DAS MINHAS RECEITAS PREFERIDAS EM "A NOBRE POBRE POLENTA" SUGERI ESSA RECEITA COM MOLHO DE CALABRESA, PROVE A COMBINAÇÃO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Muffins de Mel e Aveia

2010-04-26T19:05:00.000-07:00

Ingredientes:

100 g de manteiga derretida
2 xícaras de mel
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara aveia em flocos grossos
1 xícara de leite
2 colheres canela em pó
1 colher cheia de fermento em pó

Modo de preparo:

Misture a farinha, o fermento e a canela e reserve.Com um fouet misture bem o mel com a manteiga, coloque os ovos, um a um e misture bem, coloque o leite e vá acrescentando a mistura de farinha, coloque a aveia e depois de bem misturado leve à forminhas próprias para muffins amanteigadas ou untadas com manteiga, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno médio (150° C) preaquceido por cerca de 15 minutos.

Dica do Chef:

COLOQUE A MASSA DO MUFFIM ATÉ A METADE DA CAPACIDADE DA FORMINHA, COLOQUE UM TABLETE DE CHOCOLATE OU COLHER DE GELÉIA, COMPLETE COM A MASSA E LEVE AO FORNO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Pavê de Sorvete de Passas ao Rum

2010-04-26T19:02:00.000-07:00

Ingredientes:

250 g de bolo branco cortado em fatias finas
1 litro de sorvete de passas ao rum
500 ml de chantilly
200 g de chocolate amargo ralado
100 g de frutas passas hidratadas em rum

Modo de preparo:

Coloque uma camada de sorvete no fundo de um refratário, coloque uma camada de bolo, uma de chantilly, uma de chocolate e uma de passas, repita as camadas e finalize com o chantilly, polvilhe algumas passas e leve ao freezer por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dica do Chef:

ALÉM DO CHOCOLATE E DAS PASSAS COLOQUE UNS 100 G DE ALGUMA CASTANHA, DARÁ UM CROCANTE EXTRA À RECEITA.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Mousseline de Queijo

2010-04-26T18:57:00.000-07:00

Ingredientes:

6 gemas peneiradas
300 g de açúcar
300 g de cream cheese
1 sachê de gelatina branca sem sabor, dissolvida em ½ xícara de água
300 g de creme de leite batido, antes do ponto de chantilly

Modo preparo:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até que fique branquinho, sem para de bater coloque o cream cheese e deixe bater por mais 3 minutos, coloque o creme de leite e o bata mais um pouco, coloque a gelatina e bata até ficar homogênea, coloque em uma taça grande ou em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Dica do Chef:

COLOQUE SOBRE A PREPARAÇÃO A GELÉIA DA SUA PREFERÊNCIA, EU NÃO PENSARIA DUAS VEZES ANTES DE COLOCAR UMA GELÉIA DE DAMASCO.

Curiosidades:

Uma das minhas melhores amigas, a Karla, se refere à essa receita como Mussoline, criativo e melhor do que fazer as piadas de que se o cuscuz foi feito com as mãos ou se é pavê ou pra comer.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Charlotte de Morangos

2010-04-26T18:53:00.000-07:00

Ingredientes:

Creme:

1 xícara de açúcar
½ xícara de água
6 gemas peneiradas
1 colher de essência de baunilha
400 g de chantilly
½ sache de gelatina sem sabor dissolvida em ¼ de xícara de água

Recheio e cobertura:

400 g de morangos limpos e cortados em tamanhos irregulares
200 g de açúcar

Demais ingredientes:

200 g de chantilly
200 g de biscoito inglês

Modo de preparo:

Na véspera ou com uma certa antecedência faça um doce levando os morangos e o açúcar ao fogo e deixando cozinhar até que seque. Faça o creme: faça uma calda em ponto de fio forte levando ao fogo (sem mexer) a água e o açúcar, enquanto isso batas as gemas na batedeira até ficar esbranquiçado, quando a calda estiver no ponto derrame sobre as gemas e continue batendo, coloque a essência, e a gelatina ainda sem parar de bater, coloque o chantilly e reserve.

Montagem:

Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês ou de buraco no meio, coloque na laterais os biscoitos, apare do tamanho da altura da assadeira, no fundo da assadeira coloque metade do doce de morangos e leve ao freezer por cerca de 30 minutos, coloque metade do creme de gemas, o restante do doce de morangos e o final do creme, leve ao freezer por cerca de 3 horas, na hora de servir desenforme e retire o alumínio, decore com chantilly.

Dica do Chef:

ESSE DOCE MARAVILHOSO PODE SER COMPARADO A UM PAVÊ, É FEITO COM UM CREME, UM RECHEIO E BISCOITOS, MAS FICA MUITO MAIS BONITO SE FEITO NESSE FORMATO AQUI APRESENTADO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Torta de Colo e Leite Condensado

2010-04-26T18:48:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa:

200 g de coco ralado seco
1 clara
1 xícara de açúcar
1 colher de café de manteiga

Recheio:

1 colher de manteiga
1 lata de leite condensado,
1 gema peneirada
100 g de coco ralado seco
½ sachê de gelatina em pó sem sabor
1 vidro de leite de coco (200ml)
200 g de chantilly batido

Modo de preparo:

Para a massa: misture bem com as mãos todos os ingredientes, forre o fundo de uma assadeira de fundo removível forrada com papel manteiga e leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar, espere esfriar e retire o papel manteiga, pode ser que grude um pouco, se quebrar não tem problema, arrume novamente dentro do aro e coloque o recheio. Para o recheio: leve ao fogo a manteiga, o leite condensado, a gema e o coco e mexa até engrossar, hidrate a gelatina com ¼ de xícara de água e misture ao creme com o leite de coco, mexa bem e quando esfriar coloque o chantilly, coloque sobre a massa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, desenforme, decore com chantilly e coco ralado.

Dica do Chef:

TENTE ESSA MASSA COM COCO FRESCO, O RESULTADO É TÃO BOM QUE DÁ VONTADE DE COMER MESMO SEM RECHEIO. NO RECHEIO O EXCESSO DE GORDURA DO COCO FRESCO NÃO FICA MUITO BOM.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Sorvete Artesanal de Amendoim

2010-04-26T18:45:00.000-07:00

Ingredientes:

Base:

1 litro de creme de leite fresco
200 g de leite em pó integral
200 g de açúcar

Demais ingredientes:

200 g de paçoca rolha
100 g de pé de moleque quebrado

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, coloque o creme de leite, o leite em pó, o açúcar e bata até um ponto um pouco mais mole do que o chantilly, coloque os demais ingredientes e misture bem. Coloque em uma embalagem que vá ao freezer e espere por pelo menos 6 horas.

Dicas do Chef:

SE QUISER AINDA MAIS GOSTO DE AMENDOIM, COLOQUE 100 G DE AMENDOIM SEM CASCA, TORRADO, SEM SAL E PICADO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Conchiglioni de Salame e Ricota

2010-04-26T14:40:00.000-07:00

Ingredientes:

250 g de conchiglioni pré cozido

Recheio:

250 g de ricota
1 lata de creme de leite
100 g de salame fatiado
25 g de parmesão ralado
salsinha picada
sal se necessário
pimenta-do-reino

Molho:

¼ de xícara de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho espremidos
1 kg de tomates picados com pele e sementes
folhas de manjericão
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça o recheio: processe o salame, quando virar uma pasta coloque a ricota, o creme de leite e o parmesão, bata novamente e quando ficar homogêneo acerte os temperos, coloque a salsinha e utilize para rechear os conchiglionis, reserve. Faça o molho refogando o alho e a cebola no azeite, antes de dourar coloque o tomate e deixe fritar por cerca de 5 minutos, coloque o manjericão e acerte os demais temperos, coloque sobre os conchiglionis em um refratário, polvilhe um pouco de parmesão e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 10 minutos, sirva em seguida.

Dica do Chef:

ESSE RECHEIO PODE SER APLICADO EM OUTROS TIPOS DE MASSA COMO O CANELONE E O RONDELI, POR EXEMPLO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Chutney de Abacaxi com Pimenta Dedo de Moça

2010-04-26T11:55:00.000-07:00

Ingredientes:

2 colheres de óleo
2 dentes de alho, picados
1 cebola picada
1 abacaxi descascado, sem o miolo e cortado em cubos de 1 cm
½ xícara de vinagre branco
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água
sal
2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes e picadas
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o óleo e frite o alho, antes de dourar coloque a cebola e deixe fritar até ficar transparente, coloque o abacaxi, o vinagre, o açúcar, a pimenta e os demais temperos e deixe que cozinhe em fogo baixo até que o abacaxi esteja macio, se preciso coloque um pouco mais de água durante o cozimento, mas espere evaporar no final. Coloque a salsinha, acerte os temperos e empregue para acompanhar carnes grelhadas.

Dica do Chef:

ESSA VERSÃO DE CHUTNEY FICA EVIDENTEMENTE APIMENTADA, CONTROLE O ARDOR COLOCANDO MAIS OU MENOS PIMENTA CONFORME O SEU GOSTO PESSOAL

Receitas by Ronaldo Rossi

Receitas - Canapés de Pasta de Queijo, Tomate Seco e Manjericão

2010-04-26T10:42:00.000-07:00

Ingredientes:

pasta de queijo e tomate seco:

250 g de cream cheese
250 g de manteiga
100 g de tomates secos bem picados
sal se necessário
pimenta-do-reino

demais ingredientes:

torradinhas de pão de forma
azeite
folhas de manjericão

Modo de preparo:

Bata na batedeira o cream cheese e a manteiga até formar uma mistura homogênea, tempere com sal, pimenta-do-reino, misture bem o tomate seco, coloque em uma assadeira forrada com papel filme e leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Montagem:

Coloque as torradinhas, regue com um pouco de azeite, coloque a pasta, uma folhinha de manjericão e sirva.

Dica do Chef:

OUTRO ELEMENTO QUE PODE SER ACRESCENTADO NESSA PREPARAÇÃO É A AZEITONA PRETA, USE OU NA PASTA JUNTO AO TOMATE SECO OU COMO ELEMENTO DE DECORAÇÃO.

Receitas by Ronaldo Rossi

Receitas - Cordeiro com Coalhada

2010-04-26T10:36:00.000-07:00

Ingredientes:

500 g de pernil de cordeiro cortado em cubos
1 colher de manteiga
3 dentes de alho picado
suco de 1 limão
½ litro de caldo de carne
500 ml de coalhada
2 colheres de farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino
hortelã picada

Modo de preparo:

Tempere o cordeiro com o sal e a pimenta-do-reino e passe na farinha de trigo, coloque para fritar na manteiga , antes de dourar coloque o alho e deixe mais alguns minutos, coloque o suco de limão, o caldo e deixe cozinhar até que o caldo reduza quase completamente, coloque a coalhada misturada com o restante da farinha, deixe ferver, acerte os temperos, coloque a hortelã picada e sirva.

Dica do Chef:

CONVIDE OS AMIGOS PARA COMPARTILHAR ESSA DELÍCIA E COZINHE EM FOGO BAIXO, ABRA UM VINHO ENQUANTO O CORDEIRO COZINHA E PERFUMA A CASA

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Frango com Maçã Verde

2010-04-26T10:32:00.000-07:00

Ingredientes:

500 g de filé de peito de frango cortado em cubos
1 colher de manteiga
2 colheres de cebola picada
2 maçãs verdes, sem casca, cortada em cubos
1 dose de conhaque
1 tablete de caldo de frango
200 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino
tomilho

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque a manteiga e frite o frango, antes de dourar coloque a cebola, deixe fritar por 2 minutos e coloque a maçã verde e deixe mais alguns minutos, coloque o caldo de frango e flambe com o conhaque, acerte os temperos, coloque o creme de leite, o tomilho e deixe no fogo baixo por cerca de 3 minutos.

Dica do Chef:

CASO NÃO ENCONTRE A MAÇÃ VERDE UTILIZE A MAÇÃ TRADICIONAL E COLOQUE JUNTO SUCO DE 1 OU 2 LIMÕES.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Risotto de Frango com Milho

2010-04-26T10:28:00.000-07:00

Ingredientes:

400 g de peito de frango cortado em cubinhos de 2 cm
1 cebola média picada
3 colheres cheias de manteiga
1 lata de milho verde coado
suco de 1 limão, coado
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
50 g de parmesão ralado
pimenta-do-reino
salsinha

Modo de preparo:

Faça um refogado com 1 colher de manteiga, o frango, e o milho, antes de dourar ou murchar demais coloque o suco de limão, acerte o sal, a pimenta, coloque a salsinha e reserve. Em outra panela coloque mais uma colher de manteiga e frite a cebola, antes de dourar coloque o arroz e deixe fritar mais uns 3 minutos, coloque o vinho e mexa bem, quando evaporar quase completamente vá colocando, de concha em concha, o caldo fervente, não pare de mexer e repita o processo cada vez que o caldo estiver secando no arroz, quando estiver quase cozido coloque o refogado do frango, mexa bem coloque a última colher de manteiga, o parmesão ralado, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

Dica do Chef:

SE VOCÊ GOSTA DE CREME DE MILHO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR TENTE FAZER ISSO COM ESSA RECEITA, FRITE O FRANGO SEPARADO DO MILHO E DA CEBOLA E DEPOIS BATA NO LIQUIDIFICADOR O MILHO COM UM POUCO DE CALDO DE FRANGO, MISTURE NO FRANGO E FAÇA O RESTANTE DA PREPARAÇÃO IGUAL.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Camarão ao Conhaque com Curry

2010-04-26T10:19:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de camarões limpos e escaldados em água e sal
3 dentes de alho picados
2 colheres de manteiga
50 ml de conhaque
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de leite
200 ml de creme de leite
1 colher de curry
1 tablete de caldo de camarão
suco de 1imão
pimenta-do-reino
cebolinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite o alho até que comece a dourar, coloque o camarão deixe fritar 3 min, flambe com o conhaque e coloque a farinha de trigo, coloque o leite aos poucos, mexendo sempre, coloque o creme de leite, o curry, o caldo de camarão, o suco de limão, a pimenta e a cebolinha.

Dica do Chef:

UMA VARIAÇÃO PRA ESSA PREPARAÇÃO É USAR PÁPRICA DOCE E PICANTE NO LUGAR DO CURRY, COLOQUE 1 COLHER DE CADA.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi