La Creme de la Creme

Hi Hat Butterfly Cupcakes... ( o lo que es lo mismo...cupcakes de merengue y chocolate con mariposas de wafer paper)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 9 Jun 2015 09:33:00 +0200

Siempre me han llamado especialmente la atención estos cupcakes Hi Hat. Y aunque os parezca mentira aún no los había elaborado aunque sabía que tarde o temprano caería en la tentación...jajaja

Estos cupcakes se basan en los clásicos pastelitos de merengue bañados en chocolate que son prácticamente irresistibles!!!

Son super fáciles de hacer. El único secreto para que salgan perfectos es hacer un buen merengue. Pero no os preocupéis la receta es fácil y si la seguís al pie de la letra lo conseguiréis!!!

Pero para ello necesitamos un instrumento de cocina que algun@s probablemente no tendréis y que os recomiendo que compréis: un termómetro de cocina. Es algo barato y a veces imprescindible como en esta receta o para un almíbar y otras recetas...

Este es el más sencillo y asequible, pero si sois cocinillas os recomiendo que os gastéis un poco más (poco!!) y adquiráis algo mucho más preciso como este otro termómetro digital.

CUPCAKES HI HAT

Ingredientes: (para 12 cupcakes)

Para las magdalenas:

200 gr de Azúcar

200 gr de Mantequilla

4 Huevos

150 gr de Harina

50 gr de Cacao en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de Levadura

4 cucharadas de Leche
Para el merengue:

250 gr de Azúcar

100 gr de Agua

125 gr de Claras de huevo

Limón (opcional)
Para la cobertura de chocolate:

250 gr de Chocolate negro

Para decorar:

Mariposas de Wafer Paper

Piping Gel

Para hacer las magdalenas...

Precalienta el horno a 180ºC.

Ponemos las cápsulas de papel en los huecos del molde o bandeja de magdalenas.

Tamiza la harina junto con la levadura y el cacao. Reserva.

Con una batidora de varillas, bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

Añade los huevos uno a uno previamente batidos un poco. Bate bien después de cada vez.

Si ves que la masa tiene aspecto de cortada, añade un poco de harina y sigue batiendo.

Añade los ingredientes secos (que previamente tamizaste) en varias veces, alternando con la leche.

Mezcla bien y reparte la mezcla en las cápsulas sin llenarlas del todo.

Horneamos durante unos 22-25 minutos.

Deja que se templen en la bandeja sobre una rejilla no más de 5 minutos y luego sácales y colócalos directamente sobre la rejilla. Si te pasas con este tiempo corres el riesgo que el bizcocho se separe de la cápsula de papel.

Para hacer el merengue italiano...

Pon en un cazo el agua con el azúcar, mezcla un poco y calienta a fuego fuerte con el termómetro dentro para controlar la temperatura. Vamos a hacer un almíbar pero es necesario controlar la temperatura para lograr el punto exacto que necesitamos.

Mientras pon las claras en el bol de la batidora con las varillas.

Cuando la temperatura del agua llegue a los 100ºC, pon en marcha la batidora para montar las claras. El siguiente paso verter el almíbar sobre las claras. Es importante que las claras ya estén montadas así que si tu batidora no tiene mucha potencia empieza a batir las claras antes de que el agua llegue a los 100ºC o antes de calentar el agua.

Cuando la temperatura del agua llegue a 120º, aparta el almíbar del fuego, espera unos segundos y vierte poco a poco (en forma de hilillo) sobre las claras batiendo a velocidad media. El almíbar en este estado y a esta temperatura es muy peligroso pues produce quemaduras graves. Ten cuidado al verterlo sobre las claras. Es importante que al echarlo no lo hagas sobre las varillas pues podría salpicarte.

Cuando ya hayas añadido todo el almíbar, sigue batiendo a velocidad media hasta que veas que las claras están bien firmes y, sobre todo, notes que el bol esté frío. No de nevera, claro. Pero sí bastante más frío que cuando añadiste el almíbar.

Un poco antes de terminar, puedes añadir si quieres unas gotas de zumo de limón para conseguir un merengue más brillante.

Llena con el merengue una manga pastelera provista de una boquilla lisa y ancha, y haz el copete sobre las magdalenas haciendo una espiral. No te preocupes si no te queda perfecto. Una vez cubiertos de chocolate quedan todos muy bonitos!!!

Mete los cupcakes al congelador 1 hora aproximadamente para que el merengue esté bien frío y firme y sea más fácil darle el baño de chocolate.

Vamos con la cobertura...

Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría y colócalo en un recipiente alto y lo suficientemente ancho para que entre el cupcake (y tus dedos...).

Coge uno e introdúcelo boca-abajo en el chocolate. Mételo bien hasta cubrir toco el merengue y el bizcocho que queda a la vista. Deja que escurra un poco el exceso de chocolate y pásalo a una rejilla para que solidifique. Al estar el merengue bien frío, te resultará más fácil.

Repite este proceso con todos los cupcakes.

Y listo!!!

Así de sencillos quedan bonitos, pero puedes decorarlos echando unos espringles por encima antes de que enfríen de todo, con unas flores u otras decoraciones en fondant....

Para decorarlos yo utilicé unas mariposas de wafer-paper. Para usarlas se calienta un poco de piping gel y se pincelan bien con él las mariposas. Estarán blanditas y muy pringosas pero podrás darle forma.

Espero que os guste la receta. Os la recomiendo!!!

TARTA CABALLO y receta de chocolate plástico

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 4 Jun 2015 09:46:00 +0200

Últimamente me estoy aficionando a utilizar chocolate para modelar en lugar de pasta de azúcar o fondant. Me resulta más fácil conseguir ciertos modelados y me gusta la forma en que puedes trabajar el chocolate además que gusta más a mis clientes.

Esta tarta es un claro ejemplo. La cabeza y las patas están moldeadas en chocolate plástico y el cuerpo, elaborado en bizcocho y relleno de buttercream de Nutella, también está forrado en chocolate plástico. El resto de detalles están elaborados en fondant.

El chocolate plástico es totalmente dúctil, casi no precisa amasado y puedes hacer desde figuras muy sencillas hasta trabajos de escultura muy complejos. Tiene la particularidad de secarse muy pronto y de tener una superficie muy lisa. Su textura y versatilidad recuerda un poco a la arcilla y se puede trabajar de la misma manera.

Una de las principales ventajas que encuentro es en la forma de modelar. El chocolate con el calor de las manos te permite amasarlo y al dejarlo reposar, un tiempo muy breve, endurece de nuevo pero te permite seguir haciendo detalles en el moldeado. Detalles, que con el calor de tus manos puedes volver a suavizar o modificar. Para mí es un gran descubrimiento.

En este caso utilicé chocolate plástico negro pero también puedes utilizar chocolate blanco y teñirlo del color que quieras con colorantes liposolubles.

Si lo que quieres es conseguir un chocolate plástico muy blanco (que no se consigue con el chocolate blanco ni añadiendo colorante) hay una receta en la que se utilizan candy melts blancos y te va a encantar!!!

Estoy segura de que alguno de vosotros piensa o ha escuchado que otros piensan "me encanta el aspecto de una tarta con fondant, pero no me gusta el sabor, me resulta excesivamente dulce y empalagoso"... Aunque en cuestión de gustos no hay nada escrito, por suerte el chocolate plástico o chocolate para moldear es una gran alternativa a la pasta de azúcar.

Si no lo habéis utilizado nunca y tampoco lo habéis probado sabed que funciona de forma diferente a la pasta de azúcar y sin embargo, puede tener el mismo aspecto, pero lo que más me gusta es ¡que es chocolate!

¿Qué es el chocolate plástico o de modelado? Pues está hecho a base de chocolate al que básicamente se le añade sirope de maíz (Karo) o glucosa. El poco de agua que contiene el jarabe de maíz o la glucosa se apodera del chocolate y lo convierte en una arcilla blanda que se puede trabajar y moldear obteniendo diferentes formas o utilizarlo para cubrir tartas.

¿Es difícil trabajar con él? El chocolate plástico está hecho de chocolate y, como tal, se puede derretir en tus manos, por lo que cuando se trabaja con él hay que asegurarse de mantener las dos manos y el chocolate fresco. Basta con que te laves y refresques tus manos de vez en cuando.

Si notas que el chocolate está calentándose y tus dedos están pringosos o manchados de chocolate... STOP!!! Deja reposar el chocolate para que se enfríe durante 1-2 minutos y lávate las manos. Si eres de manos calientes o hace mucho calor, puede ser que incluso tengas que meterlo en la nevera y dejar que se endurezca un poco pero (y aquí está lo bueno) por suerte, no todo está perdido ya que volverá a estar perfecto una vez que esté frío.

Así que la respuesta es no, no es difícil trabajar con chocolate plástico.

Otra cosa a tener en cuenta cuando se trabaja con el chocolate plástico es que no es tan elástico como el fondant. Cosa a tener en cuenta a la hora de forrar una tarta.

Aunque también lo podéis comprar en tiendas especializadas, a continuación os facilito varias recetas que ya he probado y que me han resultado muy fáciles de hacer.

No me decido por una receta en especial... La verdad que lo único que sí os puedo decir es que me gustan más las recetas con glucosa para utilizarlo para cubrir tartas y las de sirope por tanto son mejores para modelar pero esa es mi modesta opinión...

Recetas con sirope de maíz (Karo):
900 gr de Chocolate blanco de buena calidad
320 gr (1 taza) de Sirope de Maíz (Karo)

Para hacerlo más blanco:
1360 gr de Candy Melts Blancos
320 gr (1 taza) de Sirope de Maíz

Aunque sale mucha cantidad, es muy fácil de conservar.

Recetas con glucosa:

Ingredientes para el chocolate con + de 70 % de cacao:
200 gr de Chocolate
160 gr de Glucosa

Ingredientes para el chocolate con 50% de cacao:
200 gr de Chocolate
150 gr de Glucosa

Ingredientes para chocolate blanco:
225 gr de Chocolate blanco
98 gr de Glucosa

Ya sabes, si necesitas más cantidad dobla la receta.

La preparación es la misma en los dos casos:

Derrite el chocolate en el microondas como lo haces siempre. Si lo haces al baño maría o eres "muy técnica" recuerda que no debe superar los 40ºC.

Añade la glucosa o el sirope al chocolate y mezcla suavemente. Verás que se forma una masa que va despegándose de las paredes bastante rápido. Cuando tienes una masa homogénea envuélvela en papel film y deja que repose 24 h a temperatura ambiente.

Una vez ha reposado es cuando toca amasar bien para conseguir una masa flexible.

Con el chocolate blanco es un poco más difícil trabajar, pues suelta aceite en cuanto se empieza a manipular. La solución es añadir un poquito de azúcar glass o bien añadir un poco de fondant. En ese caso la proporción debe ser: 3 partes de chocolate plástico blanco, 1 parte de fondant blanco, un poco de azúcar glass.

Nota: Os lo indico aquí porque igual se me olvida.... Se puede mezclar el chocolate plástico con fondant para hacer algunos moldeados que necesitan mucha manipulación y, si los hacemos con chocolate plástico, se derretiría. También al mezclar ambas pasta conseguimos una masa más elástica (el chocolate plástico es muy moldeable pero poco elástico) y con sabor a chocolate. Por ejemplo, en mi caballo, las crines y la cola están moldeadas a partir de chocolate plástico negro y fondant color carne.

Por último os ofrezco otra receta de chocolate plástico blanco muy flexible:
400 gr de Chocolate blanco
120 de Glucosa
60 gr de Almíbar

Derrite el chocolate a 40ºC.

En un recipiente que pueda ir al microondas mezcla la glucosa y el almíbar. Calienta esta mezcla en el micro 30 segundos hasta que los ingredientes estén integrados.

Añade la mezcla al chocolate y mezcla suavemente. Cuando veas que se despega de las paredes estará listo. No importa si lo ves muy blando, cuando enfríe endurecerá. Envuelve en papel un film y deja que repose 24h a temperatura ambiente.

El chocolate blanco se puede teñir con colorante liposolubles. Para teñir basta añadir la cantidad de colorante necesaria para lograr el tono que quieras cuando el chocolate está derretido.

Si no tienes estos colorantes especiales para repostería utiliza este "truquito":

Para lograr un color fuerte 1 parte de colorante por 3 de aceite vegetal (de girasol, por ejemplo) y se incorpora a la masa. Por ejemplo, una cucharadita de colorante y 3 cucharaditas de aceite vegetal.

Recuerda que conseguirás un color fuerte en la masa pero no "intenso", siempre se verá un poco difuminado. Esto lo puedes arreglar pintando directamente con colorante una vez termines el modelado.

Bueno, termino este post con la foto que más me gusta de esta tarta. Espero que os haya servido!!

Bss

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS... UNA SEGUNDA OPCIÓN

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 26 May 2015 09:31:00 +0200

Me encantan las tartas tipo mousse y aprovechando que todavía estamos en temporada de fresas quise probar varias opciones preparar una tarta de mouse con mi fruta preferida: las fresas.

Lo que primero me gustó de esta receta fue su aspecto. Quizás estáis pensando... ¿y qué tiene de particular? Pues la sorpresa está en el interior y si, más tarde os la enseñaré!!!

No es una tarta complicada para hacer. Tampoco es que lleve ingredientes raros. Pero sí que lleva algo de tiempo elaborarla. Aunque os animo a hacerla pues el resultado es de lo mejor!!!

Empiezo revelando el secreto...

La tarta está compuesta por una base de bizcocho, una mousse de chocolate blanco con trozos de fresas y una mousse de fresa. Está por último cubierta de una coulis de fresa gelatinada y decorada con unas láminas de chocolate blanco...

El estilo de tarta y el corte (ya veréis foto) igual ya lo habéis visto o lo conocéis pero lo nuevo aquí es que he mezclado varias recetas mías de mousse para hacer la composición final.

Así que ahí van los ingredientes!!

Ingredientes: (para un molde de 25 cm)
Para la base de bizcocho:
2 Huevos
60 gr de Azúcar
30 gr de Harina
30 gr de Almendra molida
Para la mousse de chocolate blanco:
500 ml de Nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
500 gr de Chocolate blanco de cobertura
6 yemas
125 gr de Azúcar
50 ml de Agua
3 hojas de Gelatina neutra
250 gr de Fresas (lavadas y cortadas en trozos pequeños)
Para el mousse de fresa:
2 Clara de huevo
140 gr de Azúcar
600 gr de Fresas
6 hojas de Gelatina
500 ml de Nata para montarPara el coulis de fresas:
250 gr de Fresas
125 gr de Azúcar

Para el coulis de fresas gelatinado:

250 gr de fresas

125 gr de Azúcar

2 hojas de Gelatina
Para decorar:
Unas fresas, chocolate blanco...

Nota: con estas cantidades igual os sobra un poquito de cada cosa, pero las proporciones son estas. De todas formas, lo que sobra estoy segura de que no lo desperdiciaréis y estoy igual de segura de que no os durará mucho en la nevera... Jajaja

Empezamos por la base de bizcocho...

Precalienta el horno a 180ºC.

Engrasa y forra la base del molde con papel de hornear. reserva.

Bate los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y doblado su volumen. A mano te será costoso así que utiliza una batidora de varillas.

Mezcla la harina con la almendra molida y tamiza poco a poco sobre la mezcla anterior. Incorpora lentamente con movimientos suaves y envolventes, y con la ayuda de una espátula.

No incorpores las harinas de golpe hazlo en varias veces, añadiendo poca cantidad en cada ocasión.

Vierte la mezcla en el molde y hornea la masa durante unos 15 minutos.

Saca del horno y deja que enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío, corta una base homogénea de 5-7 milímetros con la ayuda de un cuchillo o de una lira.
Coloca la base en un molde desmoldable del mismo tamaño. Reserva.

Si quieres que los laterales de la tarta queden bien lisos, coloca un aro de acetato en las paredes del molde. Así al desmoldarlo no corres el riesgo de dejar "huellas" en la tarta.

Para la mousse de chocolate blanco y fresas...

Monta las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.

Calienta el agua y disuelve en ella las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas. Incorpora esta mezcla a las yemas y bate un poco más.

Funde la cobertura al baño María o en el microondas con mucho cuidado, ya que el chocolate blanco suele dar problemas. Si quieres añade una nuez de mantequilla para evitar que se cuartee.

Una vez fundido el chocolate lo añades a la mezcla de las yemas.

Semi-monta la nata, es decir, la bates hasta que esté casi montada, y la añades poco a poco a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

Por último, añade las fresas que habías cortado en trozos pequeños y mezcla bien con la mousse.

Vierte esta mezcla en un molde de 20 cm que sea desmoldable o, si es posible de silicona para que te sea más fácil desmoldarlo. Lleva esta mousse al congelador.

Esta mousse tiene un tamaño más pequeño que el molde de la tarta puesto que será el corazón. Tanto por encima como por su alrededor, estará cubierta por la mousse de fresa que haremos a continuación.

Es importante que dejes que se congele bien para poder manipularla sin problema y montar la tarta al final.

Para hacer la mousse de fresa...

Esta mousse de fresa es algo diferente a la de chocolate. Se elabora a partir de merengue suizo así que empezamos por él.

Mezclar las claras con el azúcar y caliéntalas suavemente al baño María, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Para saber si está, basta con que toque las claras con dos dedos y veas si notas o no los granos de azúcar. Si no los notas es que están listas.
Monta entonces las claras la batidora de varillas hasta que el merengue esté consistente y brillante.

Pon la gelatina a hidratar el agua fría.

Por otro lado tritura las fresas y, si quieres, pasa el puré por un colador de malla fina para eliminar las semillas. A mí me gusta notarlas ya que me parece más natural, pero como tú prefieras. Piensa que al hacerlas puré no quedan muchas semillas, no se notan demasiado.

Calienta un poco de este puré y disuelve en él la gelatina bien escurrida. Añádelo al resto del puré y mezcla bien.

Incorpora el merengue al puré de fresas y mezcla para aligerar la masa.

Semi-monta la nata, es decir, hasta que forme piscos suaves y añádela al resto de la mezcla con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no baje la mezcla.

Para el montaje...

Desmolda la mousse de chocolate que tienes congelada y colócala sobre el bizcocho bien centrada. Recuerda que será parte del corazón de la tarta. Si queda descentrada ya no hará ese efecto.

Vierte la mousse de fresa sobre la mousse de chocolate intentando que rellene bien todo alrededor de ésta. Alisa bien la superficie y deja que repose en la nevera unas 2-3 horas para que cuaje bien.

Vamos a elaborar por último con el coulis de fresa...

Lava las fresas y córtalas en rodajas.

Ponlas en un cazo junto con el azúcar y cuécelas a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que bajen a la mitad de su volumen.

Bátelas para hacer el coulis y reserva.

Pon a remojo en agua fría las hojas de gelatina. Cuando estén bien hidratadas, escúrrelas y viertelas en el coulis de fresas que estará todavía caliente (si hace falta, le das un golpe de calor). Mezcla bien para que la gelatina se derrita y deja que temple un poco antes de verterla sobre la tarta.

Cuando esté más bien frío vierte el coulís sobre la tarta y deja que repose unas horas. Esta mejor de un día para otro.

Por último desmolda con cuidado y decora con unas fresas, chocolate...

La tarta del corte no es exactamente igual ya que nosotras le hemos añadido el coulis de fresas por encima...
A que es precioso el corte? Seguro que sorprendes con esta tarta!!!

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS... UNA PRIMERA OPCIÓN

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 22 May 2015 10:05:00 +0200

No es la primera vez que publico una tarta con la combinación perfecta de fresas, chocolate blanco y mousse... Sí, para mí este tipo de tartas en mousse son las que más me gustan para celebrar algo en casa. Ya que, aunque son un postre y son dulces, al mismo tiempo son ligeras y ¿por qué no? tambien quedan bonitas y vistosas.

Estos días entre tarta de comunión y tarta decorada tuve la ocasión de preparar dos tartas con ese "triplete" que para mí funcionan genial. Las dos muy ricas aunque diferentes.

Esta de hoy es una Tarta Mouse de chocolate blanco con coulis de fresas a la que añadí unos "restos" de mousse de fresa por encima para que me quedara más presentable.

La idea inicial esra que el coulis de fresa quedara mezclado entre la mousse pero por lo que fuera se me fue todo hacia el fondo... Por otro lado no quería utilizar la clásica capita de coulís de fresa gelatinado para cubrir y lustrar la tarta así que utilicé un poco de mousse de fresa y, como por casualidad, resultó ser el toque perfecto contraste de la mousse de chocolate blanco. Y también quedó bastante presentable en cuanto a la decoración: sencilla y limpia. ¿Qué os parece?

Ingredientes: (para un molde de 22 cm)
Para la base de bizcocho:
2 Huevos
60 gr de Azúcar
30 gr de Harina
30 gr de Almendra molida
Para la mousse de chocolate blanco:
400 ml de Nata para montar (ya sabéis, mínimo 35% de materia grasa)
4 Yemas de huevo
200 ml de Leche
40-60 gr de Azúcar
5 hojas de Gelatina
200 gr de Chocolate blanco (de buena calidad)
Para el coulis de fresas:
250 gr de Fresas
125 gr de Azúcar
Para el mousse de fresa:
1 Clara de huevo
70 gr de Azúcar
300 gr de Fresas
3 hojas de Gelatina
250 ml de Nata para montar
Para decorar:
Unas fresas

Vamos a elaborar el coulis de fresa...

Lava las fresas y córtalas en rodajas.

Ponlas en un cazo junto con el azúcar y cuécelas a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que bajen a la mitad de su volumen.

Bátelas para hacer el coulis y reserva.

Tiene que quedar con una textura gruesa ni muy líquida ni muy espesa.
Si lo ves líquido después de batir, ponlo al fuego para que reduzca y espese durante unos minutos más.

Coloca una capita de coulis sobre el bizcocho que ya tienes preparado en el molde. Reserva el resto del coulis en un biberón.

Vamos con la mousse de chocolate blanco...

Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Bate las yemas con el azúcar con la batidora de varillas hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Mientras calienta la leche hasta casi que llegue a hervir (pero sin que hierva).

Vierte la leche caliente en hilillo sobre las yemas sin parar de batir.

Cuela la mezcla sobre el mismo cazo donde habías calentado la leche y ponlo al fuego medio de nuevo.
Ve removiendo hasta que se espese. No dejes que llegue a hervir porque se cortaría. Hazlo a fuego medio, removiendo y sin dejar mirarlo. Debes conseguir una crema, como unas natillas.

Añade entonces (sobre la crema caliente) la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se integre.

Añade ahora el chocolate (troceado) y remueve bien con unas varillas hasta que también se haya integrado. Reserva.

Por otro lado monta la nata y la incorporas poco a poco a la crema de chocolate lentamente, con movimientos envolventes y mucho cariño.

Vierte la mousse el en molde (sobre el coulis de fresa) intentado que quede bien distribuida.

Vierte un poco del coulis (el que has reservado en el biberón) sobre la mousse y con un palillo de brocheta ve haciendo círculos por toda la superficie de la tarta para que el coulis haga algún dibujo al mezclarse con la mousse.

Dejamos enfriar un mínimo de 4 horas en la nevera para que cuaje bien antes de hacer el siguiente paso.

Monta entonces las claras la batidora de varillas hasta que el merengue esté consistente y brillante.

Pon la gelatina a hidratar el agua fría.

Por otro lado tritura las fresas y, si quieres, pasa el puré por un colador de malla fina para eliminar las semillas. A mí me gusta notarlas ya que me parece más natural, pero como tú prefieras. Piensa que al hacerlas puré no quedan muchas semillas, no se notan demasiado.

Calienta un poco de este puré y disuelve en él la gelatina bien escurrida. Añádelo al resto del puré y mezcla bien.

Incorpora el merengue al puré de fresas y mezcla para aligerar la masa.

Semi-monta la nata, es decir, hasta que forme piscos suaves y añádela al resto de la mezcla con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no baje la mezcla.

Vierte esta mousse de fresa sobre la mousse de chocolate y, si te apetece, haz unas espirales (unos surcos) con una cuchara. También puedes dejarla lisa.

Decora con unas fresas y listo!!!

De la mousse de fresa te sobrará un poquito... Si no te la has comido antes sírvela en una copa y decórala con un poco de coulis de fresa que seguro que también te ha sobrado.

Te quedará un postre muy rico como premio a la cocinera... jejeje!!! O bien para sorprender a tu marido, chico, madre...

Seguro que os habéis quedado con ganas de ver la foto del corte, ¿no? Pues hoy SÍ os la puedo enseñar!!! La foto no es muy buena pero os puede valer...

A que está diciendo "cómeme"? Ñam ñam

TARTA DE COMUNIÓN MARIPOSAS

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 20 May 2015 10:26:00 +0200

Mi desafío del pasado fin de semana era hacer dos impresionantes tartas de comunión para dos personitas muy especiales, Pablo y Carlota.

Pablo, al ser niño, no quería la típica tarta clásica de comunión así que le hice una con el tema de fútbol y el Real Madrid que os mostraré en una próxima entrada. Pero Carlota, una preciosa princesita quería algo más clásico, ligero y con su "toque rosa".

Su familia se decidió por una tarta clásica pero con volantes y con unas livianas mariposas que son, junto con la muñeca, las protagonistas de la tarta.

El bizcocho era de chocolate con varias capas de relleno (4), dos de crema de Nutella y dos de crema de Stracciatella.

Me llevó algo de tiempo decorar la tarta pero imaginarme la sonrisa en el rostro de Carlota cuando la viera compensaba todo el esfuerzo.

Ingredientes: (para un molde de 20 cm muy alto)
Para el bizcocho de chocolate:
8 Huevos
240 gr de Harina
240 gr de Azúcar
80 gr de Cacao en polvo sin azúcar
Para el relleno de crema de Nutella:
250 gr de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
250 gr de Azúcar glass
4-6 cucharadas grandes de Nutella (al gusto)
Un poco de leche por si se queda muy espesa
Para el relleno de crema de Stracciatella:
240 gr de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
480 gr de Azúcar glas
1 Yogur de Stracciatella
Pepitas de chocolate o chispitas (al gusto)
Para el almíbar para humedecer el bizcocho:
1/2 taza de Azúcar
1 taza de Agua
Para el baño de ganache:
500 gr de Chocolate negro
250 gr de Nata para cocinar
Para la decoración:
Fondant
Pasta de goma
Mariposas de Wafer-Paper
Piping gel

Comenzamos por el bizcocho...

Precalienta el horno a 180ºC.

Engrasa y forra la base con papel de hornear de un molde de 20-22 cm de los altos.

Bate las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a formar picos, añade el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta que se formen picos duros.

Añade las yemas de huevo poco a poco y bate bien.

Mezcla y tamiza la harina junto con el cacao.

Añade la mezcla de harina sobre los huevos poco a poco y mezcla suavemente con la ayuda de una espátula. Como siempre, hazlo con movimientos envolventes y de forma suave para que no baje el volumen.

Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 40-45 minutos. Comprueba que esté bien hecho pinchando en el centro con un palillo.

Saca del horno y coloca el molde sobre una rejilla. Espera un par de minutos y después desmolda sobre la rejilla y deja que se enfríe del todo.

Una vez frío envuelve el bizcocho en papel film y deja que repose unas horas (preferiblemente una noche) en la nevera para que la miga se asiente.

Preparamos el almíbar...

Calienta el agua con el azúcar hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Deja reposar para que enfríe.

Para la crema (buttercream) de stracciatella...

Mezcla la mantequilla con la mitad del azúcar durante un par de minutos y luego añade el resto del azúcar y bate bien.

Añade el yogur y vuelve a batir bien durante 4-5 minutos.

Por último añade la cantidad de pepitas de chocolate que quieras y listo.

Para la buttercream de Nutella...

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Si te parece que queda muy espesa añade un par de cucharadas de leche.

Por último, añade la Nutella y vuelve a batir hasta que quede una mezcla homogénea y muy cremosa.

Añade la cantidad de Nutella que te guste. Yo suelo echarle 3 cucharadas pero hay quien le echa menos y algunos más...

Queda una crema de un color muy claro que hace contraste con el bizcocho de chocolate pero de sabor intenso.

Para hacer el ganache de chocolate negro...

Este ganache es el que yo utilizo para cubrir la tarta antes de forrarla con fondant. Lo utilizo recién hecho y cuando está seco queda bien firme, mantiene todos los rellenos y jugos de la tarta dentro y me ayuda a forrar la tarta obteniendo unos bordes bien lisos.

El truco está en dejarlo secar unas 24 horas.

Calienta la nata hasta que comience a hervir y retira del fuego. Vierte la nata sobre el chocolate troceado y mezcla con la batidora de varillas hasta conseguir una crema homogénea, untuosa y brillante. Deja que repose hasta que temple un poco. Es importante no usarla en calienta para que no derrita el relleno pero no te descuides y la dejes enfriar demasiado ya que te resultará complicado trabajar con ella.

Para poder cubrir bien la tarta tiene que tener una textura similar a la de la Nutella.

El ganache tienes que prepararlo una vez la tarta esté rellena y la hayas refrigerado un poco para que esté más firme y te sea más fácil manipularla. Así que aunque leas el proceso de elaboración ahora no es el momento de prepararlo.

El montaje de la tarta...

Una vez que tienes preparado el bizcocho, los rellenos y el almibar, empieza con el montaje de la tarta.

Corta el bizcocho a capas para empaparlo con el almibar y poner el relleno entre ellas.

Si pones mucho relleno entre capa y capa, corres el riesgo de que rebose con el peso de las capas superiores y el fondant, así que es recomendable hacer capas finas y con el relleno justo.

Para cortar el bizcocho necesitas un buen cuchillo de sierra más largo que el diámetro de la tarta o una lira.

Es muy importante que las capas sean iguales ya que cuando cortes la tarta visualmente no queda muy bonito que cada capa tenga diferente altura.

Coloca la capa de bizcocho más fea sobre una bandeja de presentación del mismo diámetro (o de unos milímetros más) que la tarta. Esta bandeja te ayudará más tarde como guía al cubrir la tarta con el ganache.

Yo suelo pegar el bizcocho en la base con glasa ya que cuando se corta la tarta es fácil despegar la ración. Si utilizas el mismo relleno para pegar el bizcocho a la base, al cortar las raciones es fácil que el bizcocho se pegue y rompas la tarta al servirla.

Ayúdate de una manga pastelera para rellenar la tarta ya que de este modo será más fácil que coloques el mismo grosor de relleno en cada capa.

Como nuestros rellenos son dos, ve alternándolos entre capa y capa de bizcocho.

Para la parte superior de la tarta se utiliza la base del bizcocho, lo que ha estado en el fondo del molde, porque siempre queda mucho más plano, liso y perfecto que cualquier corte que puedas hacer.

Cada capa de bizcocho hay que calarla con almibar. Para eso es muy útil un biberón (de repostería) o un pincel para repartir uniformemente el almibar por toda la superficie. No empapes demasiado, ten cuidado de que el bizcocho lo "beba" pero no te pases porque no queremos un bizcocho deshecho ni que el almíbar salga por debajo del fondant.

Una vez caladas las capas y rellenas con las dos cremas, hay que dejar que repose 2-3 horas en la nevera para que el relleno endurezca un poco y te sea más fácil cubrirla con el ganache.

Pasado el tiempo de reposos, prepara el ganache y una vez esté templado procede a cubrir la tarta con el. Aplica una primera capa para sellar las migas y después una segunda capa donde ya puedes ir trabajando con la espátula de metal para que las paredes y la superficie quede bien lisa.

Una vez esté bien lisa. deja que repose a temperatura ambiente unas 24 horas.

Para decorar la tarta...

Ha llegado el momento de forrar la tarta con fondant.

Con un pincel, humedece levemente la cobertura de chocolate de la tarta. Reserva.

Para trabajar el fondant las manos tienen que estar perfectamente secas y engrasadas con un poco de margarina o Crisco para amasar muy bien y ablandar el fondant antes de forrar.

Si el fondant está bien amasado es fácil estirarlo con el rodillo, y con un poco de maicena o azúcar glas espolvoreado, se maneja razonablemente bien.

Amasa mucho el fondant. Cuando el fondant está bien amasado y manejable, empezamos a estirar.

Para que el fondant no se pegue a la mesa, es conveniente dar un par de manos con el rodillo, separarlo de la mesa y girarlo. Otra mano con el rodillo y se separa y gira. Para dejarlo fino, el rodillo no se maneja con las manos sino con los antebrazos.

Una vez que está bien estirado, se levanta con mucho cuidado, ayudándonos con el rodillo o los antebrazos y se coloca suavemente sobre la tarta.

Con un cortapizza o cuchilla, se recorta el sobrante y se va presionando sobre la superficie de la tarta y los laterales para que se quede bien pegado. Hay que tener en cuenta que el fondant es bastante elástico, así que aunque al colocarlo sobre la tarta queden arrugas o pliegues, se puede ir adaptando a la tarta, presionando con cuidado.

Por último yo he decorado la tarta con unos volantes de pasta de goma y con unas mariposas de wafer-paper que he manipulado y pegado con la ayuda de piping gel.

Mi tarta Red Velvet

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 15 Apr 2015 09:50:00 +0200

La tarta Red Velvet (terciopelo rojo) es una de mis favoritas. Es mucho más que un bizcocho de chocolate teñido de rojo. Es todo sabor, textura, y una crema de queso que está para morirse!!!

Aunque seguro que no es la primera tarta Red Velvet que veis, me alegro de poder compartir esta receta con vosotros.

Es una tarta muy común en el Reino Unido o en Estados Unidos pero aquí en España muchos la veíamos como una tarta "extraña" por su color rojo. Pero os recomiendo que la probéis y veréis cómo os convence.¿Será por la vainilla? ¿Es el chocolate? ¿Es sólo una tarta de color rojo? Ya me contaréis...

El sabor a chocolate es muy suave, se nota el sabor y la textura que le da el suero de leche (buttermilk), lleva una generosa dosis de vainilla y un montón de sabor a mantequilla pero sin resultar pesado. Estos cuatro sabores son realmente todo el misterio de la tarta y a la vez son los ingredientes esenciales.

La textura del bizcocho Red Velvet es densa pero al mismo tiempo suave y húmeda. Pero con el glaseado de queso crema se logra la combinación perfecta.

TARTA RED VELVET

Ingredientes: (para un molde de 20 cm)

Para el bizcocho:
345 gr de Harina
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
2 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar (importante, no vale ColaCao ni similares, tiene que ser cacao y sin azúcar)
1/2 cucharadita de Sal
115 gr de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
400 gr de Azúcar
240 ml de Aceite vegetal (de girasol, por ejemplo)
4 Huevos grandes
1 cucharada y 1/2 de Extracto de Vainilla
1 cucharadita de Vinagre Blanco
1 cucharada de Colorante rojo alimenticio (en gel)
240 ml de Suero de Leche (Buttermilk) *Si no lo encuentras te explico cómo hacerlo
Para el glaseado de queso crema:
450 gr de Queso Crema (tipo Philadelphia, no vale el light) a temperatura ambiente
115 gr de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
480 gr de Azúcar glass (Icing Sugar, el más fino que puedas encontrar)
2-3 cucharadas de Nata líquida o de leche
2 cucharaditas de Extracto de Vainilla

Vamos con el bizcocho red velvet...

Precalienta el horno a 180º C.

Engrasa el molde y forra el fondo con papel de hornear.

Mezcla y tamiza la harina junto con el bicarbonato, el cacao en polvo y la sal. Reserva.

Bate la mantequilla a velocidad alta hasta que quede suave y cremosa.

Añade el azúcar y bate de nuevo hasta lograr que el azúcar se integre y quede como una crema más blanquita (blanquee).

Añade las cuatro yemas de huevo y la vainilla. Bate bien (a velocidad media) hasta que se integren.

Mezcla el suero de leche con el vinagre y el colorante alimenticio. Yo le pongo una cucharada de colorante pero depende del que uses puede que te pases o que no llegues al color. En esta mezcla vierte la cantidad de colorante que necesites para lograr el color.

Agrega los ingredientes secos en tres veces, alternando con la mezcla de suero de leche. Es importante que empieces y termines añadiendo los ingredientes secos.

Después de cada adición mezcla sólo hasta que se incorporen los ingredientes. No te excedas al batir o el bizcocho endurecerá.

Bate las claras a punto de nieve, hasta que formen picos suaves y añádelas a la mezcla anterior suavemente con una espátula.

Un truquito: añade primero una cuarta parte de las claras y mezcla sin cuidado. Una vez esté bien mezclado añade el resto y suavemente incorpora las claras. De esta forma te será más fácil.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Como es un bizcocho húmedo pueden pegarse migas en el palillo, pero retíralo en ese momento. Lo importante es que al pinchar con el palillo no veas en este masa cruda de bizcocho. Por lo tanto fíjate bien...

Retirar del horno y deja que se enfríe en el molde sobre una rejilla. Una vez puedas coger el molde con las manos al estar ya casi frío, desmolda sobre la rejilla para que enfríe totalmente.

Para hacer el glaseado...

Bate el queso crema y la mantequilla juntos a velocidad media hasta que la mezcla esté suave. Es importante que ambos ingredientes estén a la misma temperatura, a temperatura ambiente.

Añade el azúcar glass (tamizado 1 o 2 veces) y 2 cucharadas de nata o leche. Bate durante unos minutos muy lentamente para que el azúcar no salga volando y luego sube la velocidad.

Añade la vainilla y 1 cucharada de nata o leche si es necesario y bate hasta conseguir una crema blanca, suave y esponjosa.

Prueba el glaseado y añadir una pizca de sal si ves que es demasiado dulce.

Montaje de la tarta...

Corta de 2 a 4 capas de bizcocho. Ayúdate de una lira de pastelería o de un cuchillo de sierra grande. Intenta cortar todas las capas del mismo grosor y bien niveladas. Guarda lo que te sobre para decorar.

Coloca una capa de bizcocho en el stand o plato de presentación.

Cubre uniformemente la capa de bizcocho con una de crema y repite el proceso hasta colocar la última capa de bizcocho.

Para que las capas de crema sean también uniformes usa una manga pastelera para cubrir con la crema.

Tras colocar la última capa de bizcocho, cubre la parte superior los lados con la crema.

Por último desmenuzar los restos de bizcocho y decora la parte superior con esas migas.

Puedes guardar la tarta a temperatura ambiente cubierta debidamente con una campana de cristal (o similar). Se mantendrá perfecta durante 2-3 días. También puedes meterla en la nevera tapada herméticamente y se te mantendrá fresca una semana. Te recomiendo sacarla de la nevera un ratito antes de consumirla.

Por último unos consejitos...

- Prepara el bizcocho con 1 día de antelación y envuélvelo en papel film. Déjalo a temperatura ambiente toda la noche.

- Prepara también el glaseado con un día de antelación y mételo en la nevera en un recipiente hermético. De esta forma se intensifican los sabores. Antes de utilizarlo deja que coja temperatura ambiente y bate de nuevo un poco.

- Para que el bizcocho quede aún más suave, a mí me gusta sustituir 1/3 de la harina por Maicena. Prueba el resultado.

- La cantidad de colorante rojo depende del colorante y de tu gusto. Lo importante es conseguir el color rojo oscuro como el que ves en las fotos.

- Para hacer el suero de leche, si es que no lo encuentras, añade 1 cucharadita de zumo de limón o de vinagre blanco a 250 ml de leche. Mezcla y deje reposar durante 5 minutos. Esta "leche agria" se puede utilizar en lugar de suero de leche.

Ahora a disfrutar!!!

SORTEO 1000 SEGUIDORES DE FACEBOOK

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 1 Apr 2015 10:00:00 +0200

¡¡¡Buenos dias!!!

Hoy empieza el mes de abril (por cierto, mi mes... es un recuerdo sutil para que os vayáis preparando para mi cumple... jajaja) y quiero agradeceros a todos vuestro apoyo a este rinconcito y a mi sitio en Facebook. Hace poco hemos conseguido ser 1000 seguidores (ahora ya somos alguno más) y quiero hacer algo para celebrarlo con vosotros...¿Qué tal un sorteo?.

He estado pensando qué sortear y no me decidía. realmente sois muchos mis seguidores y muy diferentes así que cabía la posibilidad de que lo que sorteara ya lo tuvierais o no lo necesitarais por lo que al final de mucho forzar mis neuronas me he decidido...

En vez de ofrecer un lote de productos me he decidido por sortear un vale de 100 euros para que compréis lo que necesitéis, queráis o se os antoje en www.MariaLunarillos.com donde podéis encontrar de todo y cosas muy muy chulas para cocinar o para repostería.

Para participar es obligatorio:

- Ser seguidor de La Creme de la Creme en Facebook

- Dejar un comentario junto con tu e-mail y el nombre de dos amig@s en el anuncio del sorteo en Facebook

- Y compartir de forma pública el sorteo.

Además podéis (opcional) seguirme y dejar un comentario aquí en el blog de la Creme de la Creme y seguirme en mi cuenta de Instagram @nuriadeluelmo y poner el hashtag #SorteoLacremedelaCreme

Es un sorteo internacional.

El plazo para participar irá desde las 10:00h de hoy, 1 de Abril de 2015, hasta las 23:59h del 15 de Abril de 2015.

No podrán participar cuentas dobles ni blogs dedicados exclusivamente a sorteos.

El ganador se comunicará el día 16 de Abril.

El premio podrá ser canjeable por una tarta personalizada si el ganador se encuentra en Cantabria y alrededores.

Si el ganador reside fuera de España elegiremos juntos los productos que queráis y yo realizaré la compra por vosotros, eso sí correrán por vuestra cuenta los gastos de envío.

TARTA MOUSSE TRES CHOCOLATES

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 29 Mar 2015 11:51:00 +0200

¡¡¡Buenos días de domingo!!!
Es raro que publique una entrada en domingo pero con el cambio de hora yo estoy despierta y los demás aún no...jejeje Así que estoy aprovechando el tener la casa para mí sola aunque sea por un ratito...

Hoy es el cumpleaños de mi padre y esta es su tarta de cumpleaños... Mi madre me pidió una TARTA TRES CHOCOLATES, ya que hace algún tiempo que no les hago una pero como a mí lo que me gusta es usarles de "conejillos de indias" para mis pruebas hice esta versión de la tarta en mousse... creo que resultó bien, mucho más ligera...

El único problema que le encuentro es que no se distinguen demasiado bien las capas de chocolate con leche y chocolate negro, aunque el chocolate negro era bien bien negro (como dice su nombre...jejeje). Creo que he encontrado la solución para la próxima vez que haga esta tarta y ya lo introduzco en la receta para que a vosotros os salgan las capas bien diferenciadas... de nada, de nada... jajaja

Vamos con la receta...

TARTA MOUSSE TRES CHOCOLATES
Ingredientes: (para un molde desmontable de 25 cm.)
Para el bizcocho:
3 Huevos
90 gr de Azúcar
90 gr de Harina
Para la mousse de chocolate negro:
150 gr de Chocolate negro de cobertura
250 ml de Nata para montar (minimo 35% materia grasa)
2 Huevos
3 hojas de Gelatina neutra
50 ml de Leche
4 cucharadas de azúcar
1-2 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar (truquito para que esta capa sea más oscura)
Para la mousse de chocolate con leche:
150 gr de Chocolate con leche de cobertura
250 ml de Nata para montar (minimo 35% materia grasa)
2 Huevos
3 hojas de Gelatina neutra
50 ml de Leche
2 cucharadas de azúcar

Para la mousse de chocolate blanco:
150 gr de Chocolate negro de cobertura
250 ml de Nata para montar (minimo 35% materia grasa)
2 Huevos
3 hojas de Gelatina neutra
50 ml de Leche
1 cucharadas de azúcar

Primero empezaremos elaborando el bizcocho y después haremos cada mousse por separado dejando un rato entre una y otra para que la mousse se enfríe y se solidifique. La receta original decía dejar 2 horas reposar cada mousse antes de colocar la siguiente mousse encima pero con media hora me ha bastado para ver que estaba bien sólida para poder seguir.

Mete la tarta con la primera mousse en la nevera y mira de vez en cuando hasta que la veas sólida. comprueba el tiempo y así sabrás cuánto tienes que esperar entre capa y capa.

Vamos con el bizcocho...

Este será un bizcocho genovés sencillo.

Precalienta el horno a 170-180ºC.

Engrasa y forra el fondo del molde de 25 cm con papel de horno.

Bate las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio punto añade el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve muy firme.

Añade las yemas y bate hasta que se integren.

Por último añade la harina (tamizada) poco a poco e intégrala poco a poco, a mano, con una espátula.

Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 20 minutos o hasta que veas que se haya dorado un poco. Necesita poco tiempo de horno así que no lo pierdas de vista.

Saca del horno y coloca la plancha de bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.

Cuando esté totalmente fría, corta una lámina bien nivelada en cuanto al grosor. Reserva.

El resto estará muy rico para tomarlo con café, pero no sobra mucho...

También puedes comprar planchas de bizcocho, pero hacerlo es fácil y el bizcocho es más ligero.

Una vez frío vuelve a colocar la plancha de bizcocho en el molde desmontable y forra las paredes con una lámina de acetato o un papel de horno. Esto lo hacemos para que al desmoldar la tarta no se nos estropeen los laterales.

Puedes empapar el bizcocho con un poco de almíbar si quieres pero el bizcocho igual estaría demasiado blandito y haría que al cortar las raciones de la tarta se nos desmoronasen. Piensa que al estar en contacto con la primera mousse el bizcocho se humedecerá un poquito. Tú decides!

Vamos ahora con las mousses...

Todas se hacen de la misma forma así que sólo te lo explicaré una vez. Eso sí, ten en cuenta que la cantidad de azúcar varía en función del tipo de chocolate.

Comenzamos por la mousse de chocolate negro. Antes de empezar pesa y prepara todos los ingredientes necesarios para esta mousse. Te resultará más fácil seguir la receta.

Pon la gelatina en remojo en agua fría.

Mientras monta las claras a punto de nieve y monta la nata. Reserva.

Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría. Reserva.

Bate las yemas con el azúcar (la correspondiente a cada chocolate), el cacao y la leche. Calienta la mezcla en el microondas (unos 30-40 segundos al máximo). Es necesario que se caliente para después deshacer la gelatina pero no dejes que hierva.

Recuerda que el cacao sólo lo usas en la mousse de chocolate negro para darle más color y fuerza. Así que ese paso te lo saltas en las otras dos mousses.

Añade la gelatina bien escurrida y bate bien con la varilla para que se disuelva. Añade el chocolate derretido y mezcla bien.

Añade la nata a la mezcla de chocolate con cuidado con la ayuda de una espátula. Intenta ser suave para que la nata no se baje.

Añade las claras montadas a punto de nieve y mezcla de nuevo suavemente.

Coloca la mousse sobre la base de bizcocho, alisa la superficie y mete la tarta en la nevera un ratito, hasta que la veas sólida.

Elabora las otras dos mousses siguiendo el mismo proceso y deja reposar la tarta 1-2 horas antes de decorarla.

Adorna la tarta al gusto. Yo la espolvoreé con cacao pero puedes usar nata, una capa de glaseado brillante... Decora a tu gusto y listo!

TARTA TORTUGAS NINJA de vainilla y chocolate.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 21 Mar 2015 22:06:00 +0100

No me lo puedo creer!!! Cada día sois más los que me seguís y en mi Facebook (https://www.facebook.com/Nuriette) ya somos 1000!!!!

Y eso que llevo siglos sin tocar el blog por falta de tiempo y mucho trabajo...

No sé cómo daros las gracias... Millones de gracias por seguir ahí, por hacerme una visita de vez en cuando, y por darle tanto al "Me gusta" y enviarme algunos comentarios...Gracias!

Pues por fin hoy he encontrado el momento para sentarme frente al ordenador y publicar algo nuevo. Son las 7 de la mañana pero el día ha amanecido muy claro y mi cabeza también, así que antes de ponerme con las manos en la masa he decidido poner al día el blog. O al menos intentarlo...

Vuelvo....con otra tarta de Tortugas Ninja, como no.
Y es que hace unos días ha sido el cumpleaños de Jaime y es un fan incondicional de estos dibujos.

Y este fue el resultado...

La receta que he utilizado para hacer el bizcocho es la del bizcocho genovés al que he aromatizado con vainilla. Como relleno principal y cobertura, utilicé ganaché que nunca falla y gusta mucho.

Ingredientes: (para un bizcocho alto de 15 cm, o uno bajito de 20 cm)
Para el bizcocho genovés de vainilla:
4 Huevos
120 gr de Azúcar
90 gr de Harina
30 gr de Maicena
1 pizca de Sal
Esencia de vainilla
*Usar Maicena es opcional, le da más esponjosidad al bizcocho. Si no quieres usar Maicena tendrías que añadir algo más de harina, en total son 120 gr. Recuerda que para este bizcocho por cada huevo necesitas 30 gr de harina y 30 gr de azúcar. Fácil, ¿no?
Para el almíbar:
200 gr de Azúcar
200 gr de Agua
Para el ganache de chocolate:
800 gr de Chocolate especial para postres de mínimo un 50 % de cacao
400-600 gr de Nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

Empezamos por el bizcocho...

Precalienta el horno a 170-180ºC.

Engrasa y forra el fondo del molde con papel de horno.

Bate las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio punto añade el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve muy firme.

Añade las yemas y bate hasta que se integren.

Por último añade la harina (tamizada) poco a poco e intégrala poco a poco, a mano, con una espátula.

Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 20 minutos o hasta que veas que se haya dorado un poco. Necesita poco tiempo de horno así que no lo pierdas de vista.

Saca del horno y coloca la plancha de bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.

Cuando esté totalmente fría, corta dos láminas de bizcocho del mismo grosor. Reserva.

También puedes comprar planchas de bizcocho, pero hacerlo es fácil y el bizcocho es más ligero.

Para hacer el almíbar...

Pone el agua con el azúcar en un cazo a calentar hasta que se disuelva el azúcar. Deja que hierva un poco, no necesitamos que caramelice y se nos ponga espeso.

Por último puedes añadir un poco de esencia de vainilla, algún licor o zumo para aromatizarlo.

Deja que enfríe antes de empapar el bizcocho.

Para hacer el ganache...

Pon a hervir la nata en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición, retira del fuego y viertela sobre el chocolate para que se vayan fundiendo en la nata.

Remueve con las varillas y listo.

Deja que repose unas horas, 6-8 horas o toda una noche.

Antes de usarlo, recuerda batirlo bien para que monte un poco.

Para el montaje de la tarta...

Una vez tenemos fríos los bizcochos, es el momento de abrirlos, cempaperlos con el almíbar y rellenarlos.

Una vez hayas rellenado las diferentes capas, deja reposar la tarta un poco en la nevera para que se enfríe y se mantenga más estable cuando la vayas a cubrir con el ganache.

Extiende el ganache por los laterales y por encima. Ayúdate con una base giratoria y con una espátula de metal. Verás cómo ayuda!!!

Lleva la tarta a la nevera de nuevo durante quince minutos y repite el proceso hasta que veas que queda bien lisa. Es importante que antes de forrar la tarta no haya ninguna imperfección porque todo se nota...

TARTA CARNAVAL de chocolate y caramelo.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 30 Jan 2015 10:35:00 +0100

Llega Carnaval y os traigo una propuesta de tarta inspirada en el Carnaval de Venecia con esas máscaras rococó que tanto me gustan.

Esta tarta la hice hace unos días para la celebración del 18 cumpleaños de Laura (sobrina por parte de mi marido) y creo que la gustó mucho...

Cada piso de la tarta era de un sabor distinto para poder alcanzar más gustos y contentar a más invitados. El piso inferior era de bizcocho de chocolate relleno de caramelo (salado, un poco) y el de arriba de bizcocho de vainilla con relleno de vainilla y frambuesa...

Hoy os traigo la receta de chocolate/caramelo para que no nos liemos...

Toda la decoración es comestible. Las máscaras están elaboradas en pasta de goma.

Voy con la receta...

TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Ingredientes: (para un molde de 22 cm)
Para el bizcocho:
3 tazas de Harina

3 tazas de Azúcar
1 taza y 1/2 de Cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de Bicarbonato de sodio
1 cucharadita y 1/2 de Levadura
1 pizca de Sal
4 Huevos grandes
1 taza y 1/2 de Buttermilk
1/2 taza + 2 cucharadas de Aceite de Oliva suave (o de Girasol)
2 cucharaditas de Extracto de Vainilla
Para el caramelo:
4 tazas de Azúcar
1/4 de taza de Jarabe de Maíz (Karo)
2 tazas de Nata líquida
1 pizca de Sal
220 gr de Mantequilla sin sal (cortada en dados)

Precalienta el horno a 175º C.

Engrasa y forra el fondo del molde.

Tamiza la harina con el cacao, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal.

Bate a velocidad baja para que se mezclen todos los ingredientes secos.

Añade los huevos y el azúcar y bate a velocidad media.

Si parar de batir añade el buttermilk, el aceite, la vainilla y 1 taza y 1/2 de agua muy caliente.

Continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave. No es una mezcla espesa, es más bien líquida.

Vierte la masa en el molde y hornea 45-50 minutos o hasta al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Después desmolda y deja que enfríe completamente.

Vamos con el relleno...

Mezcla el azúcar con el jarabe de maíz (Karo) y 1/4 de taza de agua en una cazuela. Calienta a fuego medio-alto sin remover, hasta que la mezcla se vuelva de color ámbar oscuro (unos 12-14 minutos).

Retira del fuego y añade con cuidado la nata. Remueve hasta conseguir una crema suave.

Vuelve a poner en el fuego y calienta la mezcla, coloca el termómetro de caramelo y vigila hasta que llegue a 114ºC, aproximadamente 2 minutos.

Verter el caramelo en un bol mediano para que rebaje así su temperatura y añade 1 cucharadita de sal.

Dejar que se enfríe un poco, unos 15 minutos y añade finalmente la mantequilla poco a poco y remueve suavemente hasta que se integre toda. Deje enfriar por completo antes de utilizarlo para rellenar.

Para las decoraciones...

La tarta lleva una cobertura de ganaché de chocolate y está forrada con fondant. Por último, todas las decoraciones están hechas en fondant y pastillaje.

Espero que os haya gustado!!!

TARTA SEMIFRÍA DE MOUSSE DE PERA AL AZAFRÁN Y TOFFEE DE CASTAÑA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 22 Dec 2014 16:26:00 +0100

Ya es Navidad!!!

Sí, ya se han encendido las luces en las calles, empezamos con las cenas de amigos o de empresa,… y ya se ha celebrado el sorteo de loteria de Navidad!!! (y no me ha tocado nada...).

Aquellos que visitáis el blog normalmente ya conoceréis algunas de mis propuestas para Navidad tanto de postres como de aperitivos y platos sencillos con los que triunfar.

En estos días iré recordando viejas recetas y añadiendo alguna que otra receta nueva (como la de hoy) especial para estas fechas.

Para las pasadas navidades preparé una tarta de turrón de Jijona y una tarta mousse de castañas perfectas para terminar cualquier cena en estas fechas. Las dos fueron todo un éxito.

Hoy no os traigo una receta mía, esta es del conocido cocinero Bruno Oteiza. Nada más leerla me apeteció una barbaridad hacerla y probar... Pero lo cierto es que la hice y la probaron otros... mis padres... A ellos les gusta todo (o casi todo) lo que yo hago...

Pero aunque no probé el acabado final sí que fui probando cada una de sus partes... y la combinación de sabores me pareció única. Os la recomiendo...

Por un lado no es más que una mousse de pera, pero aromatizada con azafrán y con miel... Esta es la parte fría.

Y por otra parte un espectacular toffee de castaña que yo propuse calentar unos segunditos al microondas y según me cuentan resultó excepcional!!!

Ah! me guardo bien a mano la receta del toffee de castañas... le voy a buscar otra aplicación. Me quedé sin palabras... Está super super super rico!!!

Prueba y te convencerás...

TARTA SEMIFRÍA DE MOUSSE DE PERA AL AZAFRÁN Y TOFFEE DE CASTAÑA
Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes:

Para el bizcocho: (necesitamos dos bases finitas y ligeras de 22-25 cm de diámetro)
4 Huevos grandes
120 gr de Harina
120 gr de Azúcar
Para el almíbar:

50 ml de Licor de Naranja (Cointreau o similar)

1 cucharada de Miel

Para la mousse de peras:

4 Peras

500 ml de Nata para montar (min. 35% materia grasa)
8 hojas de Gelatina

2 cucharadas de Miel

1 cucharada de Mantequilla

Hebras de Azafrán

Pimienta (opcional)

Para hacer las castañas caramelizadas para decorar:
8 Castañas (ya cocidas)

100 gr de Azúcar

Agua
Para el toffee de castaña:

150 gr de Azúcar

200 ml de Nata líquida

150 gr de Puré de Castaña

25 gr de Mantequilla

Antes de empezar...

Es necesario tener un molde desmoldable de unos 22-25 cm de diámetro.

Puedes utilizar un puré de castañas de bote o puedes hacerlo tú. Para ello necesitarás 250-300 gr de castañas para hacer 150 gr de puré más algunas para decorar. Hazles un corte y hiérvelas durante unos 20 minutos. Después retira el agua y deja las castañas en la cazuela tapadas para que suden un poco y te sea más fácil pelarlas.

Un truqiito: Si te da pereza lo de las castañas y no encuentras castañas de bote, en Mercadona venden castañas ya peladas congeladas. Basta con que las hiervas en agua con un poquito de sal. Las escurras y las hagas puré. Fácil, no?

Recuerda reservar algunas para decorar la tarta.

Empezamos por el bizcocho...

Precalienta el horno a 170-180ºC.

Prepara un molde desmoldable de 22-25 cm. Engrasa y forra el fondo con papel de horno.

Bate las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio punto añade el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve muy firme.

Añade las yemas y bate hasta que se integren.

Por último añade la harina (tamizada) poco a poco e intégrala poco a poco, a mano, con una espátula.

Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 20 minutos o hasta que veas que se haya dorado un poco. Necesita poco tiempo de horno así que no lo pierdas de vista.

Saca del horno y coloca la plancha de bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.

Cuando esté totalmente fría, corta dos láminas de bizcocho del mismo grosor. Reserva.

También puedes comprar planchas de bizcocho, pero hacerlo es fácil y el bizcocho es más ligero.

Para hacer el almíbar...

Disuelve en el microondas la miel con el licor de naranja. Reserva.

Forra ahora las paredes de un molde de tarta con un plástico de repostería. Coloca en el fondo una de las bases de bizcocho y emborráchalo con el almíbar.

Vamos con la mousse de pera...

Pon en un bol apto para microondas el azafrán, la mantequilla y la miel. Añade las peras peladas y troceadas, pero recuerda reservar un par de trozos para decorar. Condimenta con pimienta (es opcional pero le da un "toque"). Tapa con plástico y mete el bol en el microondas durante 10-12 minutos a máxima potencia. Comprueba que las peras estén hechas pero deben quedar enteras no en compota.

Separa el jugo que hay en las peras y resérvalo. Aplasta bien el resto hasta conseguir un puré fino. Puedes hacerlo con la batidora.

Unta los trozos de pera que habías reservado en el jugo que has apartado y resérvalos.

Pon a remojo en agua fría las hojas de gelatina.

Calienta ese jugo de las peras que has reservado y disuelve en él la gelatina (escurrida) y mézclalo de nuevo con el puré que has hecho con las peras.

Monta la nata y mézclala con el puré de peras. Reserva.

Vierte la mitad de la mousse sobre el bizcocho que ya has preparado y empapado en almíbar.

Coloca la otra base de bizcocho, puedes recortarla un poco para que quede un poco más pequeña que la otra y no se vea (yo no lo hice). Colócala en el molde sobre la mousse y empapa de nuevo con el almíbar. Cubre con la otra mitad de la mousse y alisa bien para que quede bien nivelada y bien lisa la superficie.

Deja que se enfríe en el congelador.

Para hacer el caramelo...

Calienta un poco de azúcar con un chorrito de agua. Cuando coja color y consistencia, pincha con un palillo las castañas que habías guardado para decorar y úntalas en el caramelo. Deja que se enfríen sobre un papel de horno.

Para hacer el toffee de castañas...

Pon en un cazo el azúcar con una gota de agua. Cuando el caramelo empiece a tomar color, añade la nata y el puré de castañas. Mezcla bien y deja que se cueza a fuego suave un par de minutos.

Cubre la tarta con el toffee y desmóldala. Retira el plástico. Decora con las peras y con las castañas caramelizadas.

Rica, rica, rica...

Un dulce navideño muy francés... BOUCHE DE NÖEL (Árbol de Navidad)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 9 Dec 2014 15:16:00 +0100

Esta es una tarta muy vistosa y muy sencilla de hacer. Esta receta ya os la mostré el pasado año, pero viene bien recordarla y así os doy ideas...

Una "Bouche de Nöel", es decir, un Tronco de Navidad es un dulce tradicional, sobre todo en Francia, aunque en muchos países europeos es costumbre elaborarlo.

Tiene origen a finales del siglo XIX en los hornos del historiador y pastelero Pierre de Lacam, pero la receta es mucho más antigua. Este dulce típico, con diferentes variaciones, simboliza la antigua tradición del tronco de Navidad.

Es un dulce hecho a base de un bizcocho ligero, enrollado y relleno con una mousse o crema que puede estar aromatizada con castañas, avellanas o de chocolate por ejemplo, y luego cubierto con un glaseado de chocolate espeso en el que se marcan surcos que imitan la corteza del árbol.

Para "españolizarlo"...jajaja... se trata de una especie de “brazo de gitano” muy decorado.

Tradicionalmente la familia y los niños se reunían en Nochebuena delante de la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias que los abuelos contaban, mientras un gran leño ardía en el hogar. Se elegía uno de madera muy dura y de suficiente tamaño para que durara su llama toda la noche. Era decorado bellamente con hojas y cintas de colores, y encendido por el más joven y el más viejo de la familia, siendo además bendecido con agua bendita o con aceite o aguardiente.

Las cenizas, en una tradición que se remonta al siglo XII, se guardaban hasta el año siguiente ya que se les atribuían propiedades milagrosas, protegiendo de los males y catástrofes.

Esta ancestral costumbre existe en diferentes versiones en otros países. En Italia se le llama ceppo al tronco de navidad. En Inglaterra lo llaman Yule Log, e incluso existe en Québec. Pero la sustitución de las grandes chimeneas por las prácticas estufas de carbón, a finales del XIX, hizo que se sustituyera, de forma testimonial, por un pequeño tronco en el centro de la mesa, decorado con hojas y velas, a modo de adorno navideño.

Más tarde alguien tuvo la genial idea de sustituir el tronco de madera por este irresistible dulce, La Bûche de Noël o tronco de Navidad, postre obligado en millones de hogares franceses, y que rinde homenaje a aquella hermosa tradición.

"La Buche de Nöel" empieza a ser popular en España y, para que lo conozcáis mejor, es como un brazo de gitano con varias versiones de relleno y cubierto con chocolate.

En este caso el bizcocho es de chocolate, el relleno es de trufa y frambuesa, cubierto de chocolate y las decoraciones están hechas con fondant.

Aquí va la receta...

Ingredientes: (para 6 personas aproximadamente)

Para el bizcocho:
120 gr de Azúcar
105 gr de Harina de repostería (especial para bizcohos o similar, de la que lleva levadura incorporada)
4 Huevos
15 gr de Cacao en polvo (no, no vale ColaCao, yo utilizo el de Valor)
1 pizca de Sal
Para el almíbar: (opcional, no es imprescindible bañarlo en almíbar)
100 gr de Azúcar
50 gr de Agua
50 gr de Ron, Coñac... (o algún licor dulce)
Para el relleno de trufa:
600 ml de Nata para montar (recuerda para montar siempre nata con un min. 35% de materia grasa)
150 gr de Azúcar

3 Hojas de Gelatina
4 cucharadas de Cacao

Mermelada de frambuesa (opcional)
Para la cobertura de chocolate:
200 gr de Chocolate de cobertura (yo uso negro, pero puede ser con leche)
200 ml de Nata líquida
1 cucharada de Mantequilla

Precalentamos el horno a 170º C.

Comenzaremos por el bizcocho...

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes. Este paso es muy importante porque es lo que le va a dar la esponjosidad al bizcocho.

Por otro lado batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que acremen y monten. Sí, se llegan a montar un poquito. Se hacen esponjosas.

Fuera de la batidora y a mano, mezclar las yemas con las claras con mucho cuidado para que no bajen. Hazlo suavemente con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula o lengua.

Mezclamos la harina con el cacao y lo tamizamos sobre la mezcla anterior.

De nuevo mezclamos muy suavemente hasta que la mezcla esté homogénea.

Sobre una bandeja de horno colocamos papel de hornear y volcamos la masa sobre ella. La alisamos y estiramos con una lengua para que quede con un grosor uniforme de medio centímetro, aproximadamente.

Lo metemos al horno y horneamos unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno. Sobre la mesa de trabajo colocamos un paño húmedo (y limpio, claro) y sobre ella un papel de horno nuevo.

Volcamos el bizcocho encima y le retiramos el papel que habíamos utilizado para hornear. Lo enrollamos con la ayuda del paño húmedo y dejamos enfriar para que vaya cogiendo esta forma. Puedes meterlo en la nevera cuando esté templado.

Mientras el bizcocho esta en el horno, podemos preparar el almíbar, para que esté frío cuando lo necesitemos.

Para hacer el almíbar...

Colocamos todos los ingredientes en un cazo al fuego, lo calentamos y dejamos que hierva a fuego medio unos 5 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

Para la trufa...

Colocamos la gelatina en un bol con agua fría para que se hidrate.

Reservamos un poco de nata y montamos el resto junto con el azúcar. Recuerda que para que monte bien, la nata debe estar bien fría, igual que el bol donde la vayas a montar. Yo suelo meterlo un poco en el congelador.

Mientras se monta la nata, calentamos en el microondas la nata reservada, hasta que esté templada y le añadimos las hojas de gelatina (ya hidratadas y escurridas) y remueves con una cuchara hasta que se diluyan.

Podemos añadir la nata con la gelatina y el cacao cuando la nata que estamos montando esté a medio montar. Reservamos.

Empezamos con el montaje...

Sacamos el rollo de bizcocho de la nevera y lo desenrollamos.

Con un pincel lo pintamos muy levemente con el almíbar (opcional), después con un poco de mermelada de frambuesa embadurnamos con el almíbar (también es opcional) y por último le añadimos la trufa.

Debes dejar unos centímetros sin rellenar en uno se los bordes para poder cerrarlo mejor.

Enrollamos con cuidado, con la ayuda del papel vegetal con el que le habíamos envuelto antes y lo dejamos reposar así, enrollado, para que quede bien compactado. Yo lo metí en la nevera porque la cobertura la hice al día siguiente.

Mientras elaboramos la cobertura...

Vamos a hacer un ganaché de chocolate que ya os he enseñado alguna vez.

Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado.

Añadimos también la mantequilla y removemos hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vea homogénea y brillante.

Hay que dejarla templar para que vaya espesando y poder trabajar con ella.

Sacamos el rollo de la nevera y le quitamos el papel vegetal.

Cortamos un trozo a lo largo para formar una rama y se lo pegamos con un poco de chocolate fundido.

Lo cubrimos con la cobertura de chocolate. Si quieres puedes ayudarte con una brocha.

Lo dejamos reposar para que el chocolate enfríe y se endurezca un poco y con un tenedor o una esteca marcamos los surcos del tronco.

Por último hacemos unos adornos en fondant para darle el toque final...

Espero que lo probéis, no es tan difícil. Sí elaborado pero merece la pena.

Y como véis, aquí en Santander hoy hace mucho frío así que sobre el tronco ha nevado un poco.... con azúcar glas!!!

Feliz Navidad anticipada!!! Jejejé

Bss

TARTA BALÓN Y BOTA DEL FÚTBOL CLUB BARCELONA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 3 Dec 2014 20:15:00 +0100

Últimamente he hecho muchas tartas "de niñas" y ya llegó la hora de hacer una más "masculina?"... Bueno, una tarta con otra estética y otro tema diferente... El fútbol... El Fútbol Club Barcelona.

Esta es la segunda tarta que hago para David, un gran forofo del Barça, un gran culé. El año pasado celebró su cumpleaños con una tarta de la camiseta del barça y este año tocaba algo más elaborado... Una tarta con un balón de fútbol, una bota y una bufanda del club.

Como veis, la tarta es esférica así que he tenido que utilizar un bizcocho un poco más denso del que me gusta para que no se perdiera la forma y para que aguantase sin problema el peso de la bota que está elaborada (modelada) en chocolate plástico blanco y decorada en fondant.

Aunque me gustan otro tipo de bizcochos, esta vez era necesario, pero aún así lo empapé algo en almíbar para que estuviera bien jugoso.

Para el relleno opté por una ganaché de chocolate con leche, por el mismo motivo. Me gustan más los rellenos tipo crema o mousse pero no eran aptos para este tipo de tarta esférica que necesitaba un pococ más de estabilidad.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA TARTAS ESFÉRICAS
Ingredientes: (para un molde semicircular de unos 20 cms, como es circular necesitaremos dos veces esta receta para lograr las dos mitades, pero os dejo la receta así porque también es válida para una tarta redonda normal de 22-25 cm de diámetro)
365 gr de Harina
325 gr de Mantequilla (sin sal)

285 gr de Azúcar

220 ml de Leche entera

65 gr de Cacao en polvo sin azúcar
3 cucharaditas y 1/4 de Levadura en polvo
5 Huevos grandes

Para el almíbar:
100 gr de Azúcar
100 ml de Agua

Para el ganaché de Chocolate con Leche: (es bastante cantidad porque necesitamos rellenar tres capas y luego cubrir la esfera)

600 ml de Nata
900 gr de Chocolate con leche (al 40% de cacao)
Para el forrado y decoración:
Fondant blanco y de colores
Pasta de goma, CMC...

Precalienta el horno a 175-180ºC.

Tamiza la harina junto con el cacao y la levadura. Reserva.

Engrasa muy bien el molde.

Este es el molde que yo utilizo.

Como te he comentado antes, para hacer la esfera, basta con hornear dos veces la cantidad que tienes en la receta. De esta forma conseguimos la esfera completa. Basta con unir las dos mitades con el relleno.

Pero si no te quieres complicar la vida con la esfera, también queda muy bien hacer una tarta con sólo la mitad. Como esta de Bob Esponja que hice hace algunos años (y se nota... jajaja)...

Seguimos con la receta...

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee (se aclare).

Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.

Añade la mitad de la mezcla de harina a la mezcla mientras bates a velocidad baja. Luego, añade la mitad de la leche (que debe estar a temperatura ambiente, es importante).

Añade el resto de la harina y finalmente el resto de la leche.

Hornea unos 50-60 minutos, pero comprueba a partir de 40 minutos con un palillo... si sale limpio, estará hecho.

Deja que enfríe en el molde antes de pasarlo a una rejilla.

Una vez frío, envuélvelo en papel film y deja que repose unas horas en la nevera para que se asiente la miga y esté bien frío cuando empecemos con el montaje.

Prepara ahora el almíbar...

Calienta el agua con el azúcar hasta que hierva y se disuelva. Puedes añadir unas gotas de zumo de limón, licor, esencia de vainilla...

Reserva en un recipiente hermético y en la nevera hasta que lo uses.

Para hacer el ganaché...

Derrite el chocolate con leche al baño maría o en el microondas.

Calienta la nata hasta que hierva y deja que temple. Si te apetece darle más sabor, añade en la nata una cucharadita de extracto de vainilla y deja que infusione al calentarla.

Mezcla el chocolate derretido con la nata y remueve bien.

Bate la mezcla y deja reposar hasta lograr la consistencia.

Antes de rellenar la tarta vuelve a batir bien el ganaché para que esté suave y puedas trabajar mejor con él.

Vamos con el montaje...

Cada mitad yo la dividí en dos capas de bizcocho para que la tarta tuviera bastante relleno y no sólo el que uniera las dos mitades. Pero decide tú ya que eso hace la tarta menos estable.

Coge la primera mitad de la esfera y comprueba que sea estable cuando la colocas con la parte más ancha hacia arriba. Si no lo es haz un pequeño corte en la base para conseguir más superficie de apoyo y más aplomo.

Empapa la capa de bizcocho con el almíbar sin pasarte y con la ayuda de una manga pastelera rellena con el ganaché de chocolate con leche. La manga te ayudará a que la cantidad de relleno sea la misma por toda la superficie de bizcocho. Coloca la siguiente capa y procede igual hasta terminar con la esfera.

En este paso, deja que la tarta repose 3-4 horas en la nevera para que el relleno endurezca antes de cubrirla con el ganaché. De esta forma te será algo más fácil.

Cubre la tarta con una capa de ganaché dándole bien la forma esférica.

Con un alisador de fondant de los de plástico flexibles puedes ir dando un acabado más liso. Te ayudará mojar el alisador en agua bien caliente.

Aquí os muestro una foto de la esfera cubierta con fondant y casi acabado el trabajo de alisado...

Una vez tengas la esfera bien alisada déjala reposar 1-2 horas.

Por último forra la tarta con fondant blanco, alisando bien la superficie.

A continuación corta en fondant negro varios pentágonos y en fondant blanco unos cuantos hexágonos. La longitud de los lados de los pentágonos y hexágonos debe ser la misma. Fabrícate una plantilla en cartón.

Colocalos sobre el fondant blanco hasta formar toda la pelota. Por último marca las costuras con una esteca y ya tienes el balón.

Después decóralo como quieras. Yo le puse una bufanda y le añadí una bota moldeada en chocolate plástico blanco y forrada en fondant.

¿Qué os ha parecido?

TARTA DE LECHE MERENGADA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 27 Nov 2014 22:13:00 +0100

Esta tarta tiene un sabor que me recuerda los veranos de mi infancia que pasaba con mis abuelos. Mi abuela, gran cocinera, nos hacia muchas veces leche merengada y ese sabor y ese olor se ha quedado en mi paladar como el sabor del verano... Leche, limón, canela....

Esta tarta es muy ligera y perfecta para el verano. Se puede tomar como mousse o también se puede congelar y tomarla como tarta helada....

La receta original tenía una base de galletas pero para aligerarla yo le he añadido mi toque cambiándola por unas finas capas de bizcocho genovés bañadas en un almíbar de limón.... Creo que es un gran acierto.

Ingrendientes:
Para la base de bizcocho:
3 huevos
90 gr de Azúcar

90 gr de Harina

Para la mousse de leche merengada:
500 gr de Nata para montar
5 Claras de huevo
5 hojas de Gelatina
380 gr de Leche condensada (un bote pequeño)
200 gr de Leche entera
1 rama de Canela
1 Limón
Canela molida

Azúcar (opcional)

Para la base...

Precalienta el horno a 170-180ºC.

Prepara una bandeja de horno rectangular y coloca un papel de horno encima.

Bate las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio punto añade el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve muy firme.

Añade las yemas y bate hasta que se integren.

Por último añade la harina (tamizada) poco a poco e intégrala poco a poco, a mano, con una espátula.

Extiende la masa sobre el papel de horno en una capa fina y homogénea, y hornea unos 10 minutos o hasta que veas que se haya dorado un poco. Necesita poco tiempo de horno así que no lo pierdas de vista.

Saca del horno y coloca la plancha de bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.

Cuando esté fría, corta un círculo del tamaño del molde desmoldable que vas a utilizar para hacer la tarta luego colócalo en el fondo.

Otra opción es hacer la base de la tarta con galletas. Queda igualmente rica la tarta pero me parece más ligera con el bizcocho como base.

Para hacer la base de galletas: tritura las galletas y añade mantequilla fundida y mezcla.

Extiende la capa de galletas sobre la base de un molde desmoldable, apretando bien en el fondo y mételo en la nevera o en el congelador mientras vas preparando el resto de la receta.

Para la mousse...

Hidrata la gelatina en agua fría.

En una cazuela calienta la leche entera con la cáscara de un limón y una rama de canela hasta que hierva y se infusione con la canela y el limón.

Cuela la leche y añade la gelatina bien escurrida. Mezcla para que se disuelva.

Añade la leche condensada y remueve bien. Deja que temple.

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien montadas.

Añade la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Vierte las claras en el bol con la mezcla de leches e incorpóralas con cuidado para que no bajen.

Por último, monta la nata (no muy montada) y añádela a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.

Prueba por si le falta algo más de canela.

Vierte la mousse sobre la base de bizcocho o de galleta y deja que repose en la nevera de 6-8 horas, o toda una noche.

Para terminar, antes de servir decora con un poco de canela molida.

Como me sobró bizcocho, yo le puse una capa extra en la mitad de la tarta como podéis ver en las fotos.
Simplemente colocas una capa de bizcocho y viertes encima la mitad de la mousse, colocas la siguiente capa de bizcocho y viertes encima el resto de la mousse. Alisas bien la superficie y listo!!!

Es una tarta ligera perfecta para las comidas navideñas que se acercan!!!

TARTA DE COMUNIÓN ROSAS DE PITIMINI... una tarta triple de chocolate

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 23 Nov 2014 08:00:00 +0100

Aunque no estamos en época de comuniones, hoy aprovecho a mostraros este trabajo que hice para principios de junio 2014 y que no me ha dado tiempo a mostraros antes.

Al igual que en las bodas, con todo esto de la moda de la repostería creativa, la tarta se ha convertido en un elemento muy importante en los banquetes de primera comunión, de la misma manera que en las bodas.

El postre estrella de esta celebración suele coronarse con la típica figura de un niño/a vestido de primera comunión y ya que el niño o niña es el protagonista de ese día, la tarta debe ser de su agrado.

A la hora de elegir la tarta de comunión es muy importante el sabor: fruta, chocolate en todas sus variantes, crema, trufa... Es muy importante que guste al niño/a que hace la comunión, ya que es el protagonista del día, pero que no sea demasiado "especial" para que en definitiva guste a todos.

Para el diseño yo prefiero cosas sencillas y tradicionales, como la sencillez que puedes ver en esta tarta. Pero los gustos son muy dispares.

Lo importante para mí es que esté personalizada al gusto del niño/niña y esté acorde con el tipo de celebración y con el lugar de la celebración.

Para esta tarta hice un pastel de chocolate que resultó espectacular, con chocolate negro y ganaché de chocolate blanco, cubierto con un glaseado de chocolate negro. Y, por supuesto, forrado de fondant y decorado con fondant y pasta de goma.

Ingredientes: (para un bizcocho de 25-27 cm)
Para el bizcocho de chocolate:

280 gr de Chocolate amargo de cobertura (es mejor en pepitas, sino hay que rallarlo)
113 gr de Mantequilla sin sal
1 cucharada de Extracto de Vainilla pura
30 gr de Cacao en polvo sin azúcar (yo uso el de lata de Valor)
250 ml de Agua
170 ml de Creme fraîche (crema fresca, luego te explico)
3 Huevos grandes
3 Yemas de huevo grandes
285 gr de Azúcar
100 gr de Azúcar moreno
160 gr de Harina
1 cucharada de Bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de Levadura en polvo
1 cucharadita de Sal
Para el ganaché de chocolate blanco:
450 gr de Chocolate blanco de cobertura
180 ml de Nata líquida espesa (+ 2 cucharadas)
30 gr de Mantequilla sin sal
Para el ganaché de chocolate negro:
330 ml de Nata líquida espesa (+ 2 cucharadas)
285 gr de Chocolate amargo
Para el glaseado de chocolate:

115 gr de Chocolate amargo
3 cucharadas de Azúcar
65 ml de Jarabe de maíz (Karo)
6 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar
65 ml de Agua (+2 cucharadas)
1 cucharada de Brandy
450 gr de Mantequilla sin sal
75 gr de Azúcar glass
Para decorar:

Fondant blanco

Pasta de goma rosa y verde

Antes de empezar...

Comprueba, pesa y ordena todos los ingredientes que necesitas para hacer la receta. Aunque lleva un poquito (sí, poquito) de tiempo esto te ayudará mucho para elaborar la receta correctamente y en menos tiempo de preparación.

Recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Para hornear puedes utilizar uno o varios moldes. Yo te recomiendo usar varios ya que así podrás controlar mejor el horneado. Tardarás un poco más, pues tienes que hornear en tres veces, pero así garantizarás que el bizcocho esté bien horneado por dentro.

Si vas a forrar la tarta con fondant puedes sustituir el glaseado de chocolate por ganaché o buttercream. Este glaseado es perfecto para una tarta sin fondant. Tiene un sabor a chocolate perfecto y la cremosidad y el brillo necesario para dar un buen acabado a la tarta.

La crème fraîche (crema fresca) puedes encontrarla en grandes superficies de alimentación en la zona de refrigerados junto a los bricks de nata y mantequilla. Yo suelo comprarla en Marcadona o en Carrefour. Me gusta mucho una de la marca President.

Pero si no la encuentras también es muy fácil hacerla en casa.

Para preparar tu crème fraîche casera:

250 ml de Nata líquida (mínimo de 35% de materia grasa)

2 cucharadas de Mantequilla (a temperatura ambiente) o de suero de leche (buttermilk)

Como la buttermilk es difícil de encontrar aunque también te he contado como hacerla, hoy vamos a utilizar mantequilla.

Pon la nata en un bol de cristal y añade las dos cucharadas de mantequilla. Remueve bien hasta que veas que la mantequilla se ha disuelto en la nata.

Coloca la mezcla en un recipiente de cristal que tenga tapa (nunca de metal). Tapamos el bote con un trozo de papel de cocina y átalo para que no se destape. Deja reposar el bote en un lugar templado de 12 a 24 horas.

Una vez que veas que ha espesado y está cremosa cierra el bote herméticamente y métela en la nevera. Dura, refrigerada, aproximadamente entre 7-10 días.

Comenzamos por el bizcocho...

Precalienta el horno a 170° C.

Engrasa el molde y forra el fondo con papel de hornear. Puedes utilizar varios moldes, si lo prefieres. Yo te lo recomiendo.

Tamiza la harina junto con el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Reserva.

En una cazuela mediana derrite el chocolate con la mantequilla y la vainilla a fuego muy lento, removiendo suavemente. Retira la mezcla de chocolate del fuego y deja que se enfríe un poco.

En una cazuela pequeña mezcla el cacao con el agua y deja que llegue a hervir, removiendo constantemente. Retira del fuego justo cuando comienza a hervir y deja enfriar un poco.

Una vez templado, añade la mezcla al chocolate derretido junto con la crema fresca y bate bien. Reserva.

Bate los huevos enteros con una batidora de varillas en un bol grande (si tienes una Kitchen Aid o similar, perfecto).

Añade las yemas de huevo y los dos tipos de azúcar y bate a velocidad media hasta que veas que el color se aclara. Aproximadamente tardará unos 5 minutos.

Añade de golpe la mezcla de chocolate y bate bien.

Añade la mitad de los ingredientes secos que has tamizado antes y mezcla a mano con una espátula. Vierte el resto y sigue mezclando suavemente con la espátula hasta que se incorpore totalmente.

Vierte la masa en los moldes y hornea durante 25 a 30 minutos cada bizcocho.

Deje que los bizcochos se enfríen por completo en el molde y después desmolda sobre una rejilla.

Envuelve en papel film y deja que repose la miga en la nevera.

Para hacer los ganaché...

Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas.

Calienta la nata hasta que hierva y deja que temple.

Mezcla el chocolate derretido con la nata y la mantequilla y remueve bien.

Bate la mezcla y deja reposar hasta lograr la consistencia.

Haz lo mismo para el ganaché de chocolate negro pero con las cantidades que necesitas en este caso.

Para hacer el glaseado de chocolate...

En una cazuela mediana derrite el chocolate a fuego muy lento, revolviendo con frecuencia. Reserva.

En una cazuela pequeña mezcla el azúcar granulada con el jarabe de maíz, el cacao y el agua y lleva a ebullición, revolviendo constantemente.

Retira del fuego y añade el chocolate derretido y el brandy. Mezcla bien y deja enfriar por completo (unos 30 minutos).

Bate la mantequilla (con las varillas de una batidora eléctrica) hasta que esté suave y esponjosa. Añade la mezcla de chocolate ya frío y vuelve a batir.

Por último añade el azúcar glass a baja velocidad y bate hasta que se integre.

Para el montaje...

Corta capas bien niveladas los bizcochos y ve rellenando capas alternas de ganaché de chocolate blanco y ganaché de chocolate amargo y glaseado de chocolate terminando con una capa de bizcocho.

Extiende el glaseado restante sobre la tarta y decora como prefieras.

La tarta se puede mantener en la nevera durante 3-4 días o congelar hasta 2 semanas.

TARTA PRINCESA DISNEY

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 21 Nov 2014 08:00:00 +0100

Se dice que una chica nunca olvida su primera muñeca Barbie, no importa la edad en que ella tuvo la primera. Pues yo espero que Cristina no olvide su primera tarta princesa de cumpleaños.

Cuando planeamos una fiesta de cumpleaños para una niña, hay que pensar que las niñas y las princesas Disney van de la mano. Así que, como su madre me dejó el tema de la tarta totalmente libre, me decidía por esta princesa.

Para el bizcocho utilicé una receta de bizcocho húmedo y perfecto pastel de cumpleaños (y para otras ocasiones especiales), pero lo suficientemente sencilla para dedicarle la mayor parte de mi tiempo a la decoración.

La vainilla y la almendra se combinan perfectamente en el bizcocho para darle un sabor suave y con una tierna miga perfecto para rellenar con cualquier tipo de crema.

Para rellenar la tarta utilicé en cada capa de relleno una crema de mantequilla y queso (cheese buttercream) y una fina capa de mermelada de frambuesa.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

225 gr de Harina
335 gr de Azúcar glass
1 cucharada de Levadura en polvo
3/4 de cucharadita de Sal
180 gr de Mantequilla sin sal
4 claras de Huevo

1 Huevo grande (entero)
1 Natillas de vainilla o 250 ml de Leche entera
2 cucharaditas Extracto de Vainilla
1 cucharadita de Extracto de Almendra
Para el relleno:

Mermelada de Frambuesa
400 gr de Queso crema (tipo Philadelphia, bien frío)
125 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de Icing sugar o azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el baño de ganaché de chocolate con leche:
300 ml de Nata

450 gr de Chocolate con leche (al 40% de cacao)
Para el forrado y decoración:
Fondant blanco y de colores
Pasta de goma, CMC...

Precalienta el horno a 170° C.

Engrasa el molde y forra con papel de horno la base.

Como os comenté en la tarta de PRINCESA FROZEN de la entrada anterior, yo tengo uno con esta forma pero puedes utilizar algún bol metálico semicircular o bien un molde normal y después tallar el bizcocho con la forma.

En este bizcocho comenzamos la receta al revés, es decir, al contrario de lo que siempre os muestro en otras recetas.

Mezcla y tamiza todos los ingredientes secos (harina, azúcar glass, levadura y sal).

Añade la mantequilla blanda y mezclar hasta que esté bien grumosa. Parecerá algo así como arena húmeda o, dependiendo de la temperatura de la mantequilla y de la fineza del azúcar que utilices, también se puede formar una pasta.

Añade las claras de huevo una a una y después el huevo entero. Bate bien después de cada adición y procura limpiar las paredes del bol para que se vaya mezclando todo.

En un bol aparte, mezcla las natillas de vainilla (o la leche) con el extracto de vainilla y el de almendra.

Añade esta mezcla en tres veces, batiendo bien después de cada adición.

Vierte la mezcla en el molde y hornea de 25 a 30 minutos.

Retira del horno y desmolda sobre una rejilla para que enfríe totalmente. Una vez bien frío lo envuelves en papel film y lo dejas reposar unas horas en la nevera o, si es posible, toda la noche.

Vamos ahora a elaborar la crema de queso...

Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y el queso crema bien frío.

Bate la mantequilla 1-2 minutos y añade el queso y el extracto de vainilla.

Bate nuevamente a velocidad media, hasta que los ingredientes estén bien integrados y, por último, añade el azúcar (poco a poco) hasta que consigas una mezcla suave y cremosa.

Normalmente hago esta crema en el momento que la voy a utilizar. Si la haces con antelación debes conservarla en la nevera y volverla a batir antes de rellenar la tarta con ella.

Para el montaje...

Corta el bizcocho en varias capas.

Cubre con una capa no muy gruesa de crema de queso y una capa fina de mermelada de frambuesa, coloca otra capa de bizcocho y vuelve a cubrir con una capa de crema de queso y un poco de mermelada de frambuesa... y sigue así alternando relleno y capa de bizcocho hasta terminar.

Yo te recomiendo no hacer las capas demasiado finas ya que puedes hacer que la tarta sea demasiado inestable. En este caso yo hice sólo 3 capas de relleno.

Forra las piernas de la muñeca con papel film y métela en la tarta ahora que está blanda.

Deja que repose 2-3 horas en la nevera para que el relleno se asiente y se endurezca.

Saca la tarta de la nevera y cubre con la ganaché de chocolate.

Mira la receta y el proceso de elaboración aquí.

Intenta dejar la cobertura bien lisa para luego que el forrado de la tarta sea más fácil y quede más bonito todo.

Forra la tarta con fondant y decora como quieras. Esta es sólo una idea.

Saca la princesa que hay en tí y piensa cómo sería el vestido de tus sueños y ve haciéndolo realidad.

Dale unos toques con una pintura comestible dorada, un poco de purpurina, texturiza la tela de la falda, hazle unos volantes, dale más o menos vuelo a la falda, hazle un corpiño o un corsé... todo vale!!!

TARTA PRINCESA FROZEN

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 19 Nov 2014 08:30:00 +0100

Este ha sido uno de mis últimos desafíos... Una tarta de Frozen para Julia, toda una princesa. No es la primera princesa que he hecho y me temo que no será la última!!!! Pero me encanta!!!!

De todas mis tartas esta es una de las que más cuesta comerse... y no penséis mal... la tarta lleva bizcocho de vainilla relleno a capas de mousse de chocolate.... lo que pasa que son muchas las "pequeñas princesas homenajeadas" que se niegan a dejar saborear la tarta!!!

Normalmente suelo moldear el torso en chocolate blanco pero para que resulte más fácil y atractivo para esas "princesas empecinadas en no dejar comer su tarta" últimamente utilizo una muñeca real aunque le doy unos toques vistiéndola con fondant.

No me pregunté sobre qué vestido hacer ni qué color pero la cuestión era cómo hacerlo, pero sí tenía que haber tarta para todos por lo que no pude copiar el modelo exacto así que opté por una versión personalizada, ¿qué os parece?

Aunque no se percibe totalmente en las fotos, para terminar pinté un poco el vestido con polvos de brillo y espolvoreé con purpurina comestible.

Creo que quedó preciosa y rica! Y, honestamente, ¿no es que lo que todo el mundo quiere en una tarta?

Vamos con la receta...

Ingredientes: (para un molde semicircular de 18 cm)

Para el bizcocho:
8 huevos
240 gr de Harina
240 gr de Azúcar
Para el almíbar:
1 taza de Azúcar
1 taza de Agua
Limón
Para la mousse de chocolate:
400 ml de Nata para montar
2 cucharadas de Azúcar
20 gr de Cacao el polvo sin azúcar
200 gr de Queso crema (tipo Philadelphia)
200 gr de Chocolate con leche de cobertura
Para el baño de ganaché de chocolate con leche:
300 ml de Nata

450 gr de Chocolate con leche (al 40% de cacao)
Para el forrado y decoración:
Fondant blanco y de colores
Pasta de goma, CMC...

Comenzamos por el bizcocho genovés...

El bizcocho genovés es muy ligero y a mí me gusta porque no tiene nada de grasa entre sus ingredientes. El no tener grasa y ser tan ligero también hace que no tenga demasiado sabor por lo que dependiendo del relleno suelo bañarlo en algún almíbar saborizado con limón, naranja, vainilla...

Lo que sí te recomiendo es que siempre le empapes con un poquito de almíbar. En este caso sin pasarse para que el bizcocho no se ablande demasiado y la tarta conserve toda su forma.

Precalienta el horno a 175-180º C

Prepara el molde engrasándolo con mantequilla (o con espray desmoldante) y forra la base con papel de horno.

Yo tengo uno con esta forma pero puedes utilizar algún bol metálico semicircular o bien un molde normal y después tallar el bizcocho con la forma.

Tamiza la harina 2 veces. Reserva.

Es importante tamizar mucho la harina siempre, pero en este bizcocho lo es más.

Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve firme. Cuando las estés montando añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo bien hasta que las claras formen picos firmes.

Añade las yemas una a una y sigue batiendo. Yo lo hago en la misma batidora con las varillas.

Por último incorpora la harina en tres veces tamizándola de nuevo sobre la mezcla de huevos. Mezcla suavemente con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Hazlo muy suavemente pero asegúrate que la harina se haya integrado muy bien.

Vuelca la masa en el molde y alisa la superficie.

Hornea durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Desmolda nada más sacar del horno con cuidado de que no te quemes. Si lo dejas en el molde el bizcocho se sigue cocinando y puede que de repente veas cómo se desinfla.

Deja que enfríe totalmente sobre una rejilla. Envuélvelo entonces en papel film y mételo a la nevera para que repose y la miga se asiente.

Prepara ahora el almíbar...

Calienta el agua con el azúcar hasta que hierva y se disuelva. Puedes añadir unas gotas de zumo de limón, licor, esencia de vainilla...

Reserva.

Vamos ahora con la mousse de chocolate...

Saca el queso de la nevera 1 hora antes para que esté a temperatura ambiente.

Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas.

Deja que el chocolate temple un poco y mézclalo con el queso.

Monta la nata con el azúcar pero sólo hasta que esté semi-montada. Añade el cacao y bate un poco para que se reparta bien.

Mezclar la nata con la mezcla de queso y chocolate. Reserva la mousse en la nevera hasta que la vayas a utilizar.

Para el montaje...

Corta el bizcocho en varias capas.

Coloca una primera capa, empapa en almíbar con la ayuda de un pincel. Tiene que quedar bien húmedo pero intenta no pasarte porque si sobra tenderá a salir por algún sitio...

Cubre con una capa de mousse de chocolate, coloca otra capa de bizcocho y vuelve a empapar con el almíbar, cubra con una capa de mousse y sigue así alternando relleno y capa de bizcocho hasta terminar.

Yo te recomiendo no hacer las capas demasiado finas ya que puedes hacer que la tarta sea demasiado inestable. En este caso yo hice 4 capas de relleno.

Forra las piernas de la muñeca con papel film e introducela en la tarta ahora que está blanda.

Deja que repose 2-3 horas en la nevera para que el relleno se asiente y se endurezca.

Saca la tarta de la nevera y cubre con la ganaché de chocolate.

Para acompañar la tarta elaboré unas sencillas galletas que decoré con fondant y papel de azúcar.

Espero que os haya gustado... Mañana otra princesa más!!!

TARTA DE BODA EN BLANCO Y NEGRO, y una receta de bizcocho otoñal con mucho sabor a fruta

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 17 Nov 2014 11:08:00 +0100

Esta tarta nupcial es clásica en su estilo y moderna por su color blanco/negro. No deja de ser una tarta tradicional pero el toque negro la hace diferente. No todas las tartas nupciales tienen que ser totalmente blancas o de colores pasteles...

La receta de la tarta es una adaptación de una receta de Zoe Clark. Se trata de una receta deliciosa llena de sabor frutal. Es una tarta perfecta para una boda otoñal. Lleva cerezas confitadas, grosellas, pasas, pasas sultanas, frutos secos... Llena de mucho sabor.

Ingredientes: (para un molde redondo de 20 cm o cuadrado de 18 cm)
300 gr Grosellas
350 gr de Pasas
250 gr de Pasas Sultanas
125 gr de Cerezas confitadas
70 gr de Fruta Seca (mezcla)
3 cucharadas de Licor de Cereza
2 cucharadas de Brandy
350 gr de Mantequilla ligeramente salada
350 gr de Azúcar moreno
Ralladura de piel de 1-2 Limones
Ralladura de piel de 1-2 Naranjas pequeñas
Zumo de 1 Naranja pequeña
6 Huevos medianos
350 gr de Harina
1 cucharadita de Especias mixtas de repostería
1/2 cucharadita de Nuez moscada molida
70 gr de Almendras molidas
1,5 cucharadas de Miel

Antes de empezar:
- Por fruta seca me refiero esas mezclas de frutas secas que suelen venir ya mezcladas: plátano, coco, papaya,...
- Hay que remojar todos las frutas y los frutos secos en el licor por lo menos un día antes para que se empapen bien y se lleven todo el aroma. Mételos en un recipiente con tapa para que se concentren todos los aromas.

- Puedes utilizar el licor que quieras o una mezcla en las proporciones que te gusten: brandy, licor de cereza, licor de naranja...

Precalienta el horno a 150ºC.

Engrasa el molde y forra los laterales el fondo con papel de horno. Reserva.

Tamiza la harina junto con las especias. Reserva.

Añade el zumo de naranja a la mezcla de frutas que tenías a remojo en licor. Reserva.

Bate la mantequilla junto con el azúcar y las ralladuras de naranja y limón hasta conseguir una crema muy suave y esponjosa.

Añade uno a uno los huevos batiendo bien después de añadirlos.

Añade ahora la mitad de la mezcla de la harina y la mitad de la mezcla de la fruta empapada. Mezcla solo hasta que esté integrado y después agrega la mezcla de harina y la fruta mezcla restante.

Añade las almendras (molidas) y la miel, y mezcla con una cuchara de metal hasta que se integren todos los ingredientes.

Vierte la mezcla en el molde y cubre la parte superior con papel de horno.

Hornea durante 2-3 horas o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.

En caliente, vierte sobre el bizcocho un poco más de licor y deja enfriar en el molde.

Saca el bizcocho del molde y envuelve el bizcocho en papel film.

Este tipo de bizcochos de frutas se hacen con mucha antelación, incluso de 4-6 semanas antes de ser comido, para que haya tiempo suficiente para que la fruta madure. Los bizcochos de este tipo se pueden guardar hasta 9 meses y también pueden congelarse.

Combina este bizcocho con una buttercream de almendras, de baileys, de naranja... Para chuparse los dedos!!!!

Para decorar la tarta utilicé fondant blanco colocado sobre una capa de ganaché de chocolate negro al licor de naranja.

Las flores están elaboradas en pasta de goma negra.

En la última foto os muestro cómo quedo colocada la tarta en el restaurante. Aunque la boda era modesta, sencilla y con pocos invitados los novios no tuvieron porqué prescindir de una tarta de pisos como esta (el piso inferior es ficticio).

TARTA DE BODA VOLANTES DE CHOCOLATE y una receta de un bizcocho perfecto para tartas de pisos.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 10 Nov 2014 11:53:00 +0100

Esta semana os voy a mostrar algunas tartas de boda y de comunión que aun no os he mostrado. A ver si me pongo al día...

El otro día se casó mi prima Bárbara y aunque yo no asistía a la boda (era en Málaga y yo estoy en Santander) si que quise estar presente de alguna manera. Pensé que algo les tenía que regalar y al final opté por hacerles la tarta nupcial.

Como el viaje era largo y la tarta la iban a llevar mis padres en su coche en un viaje de 1.000 km opté por hacer una tarta con una decoración fácil y que, si sufría algún percance, no se notara demasiado.

Me encanta usar el fondant en las tartas de boda, con él consigues líneas rectas, limpieza, sencillez... pero acabo de probar el chocolate plástico para modelar y pensé en cubrir con él la tarta. El resultado creo que es espectacular... Vosotros lo juzgaréis!!!

Para las tartas de pisos se necesita un bizcocho que resista y que no sea muy seco. Si bien es cierto que nos vamos a ayudar de algún tipo de estructura, pilares, etc. el bizcocho no puede ser muy blando porque la tarta se podría ladear y caer.

He probado muchos tipos de bizcochos distintos y después de algún que otro desastre, tengo claro que hay que ir a lo seguro y dejarse de inventos. Para mi lo seguro es esta receta de bizcocho que os muestro hoy. Un bizcocho muy esponjoso, suave y muy versátil.

Para esta tarta hice tres bizcochos, todos ellos de vainilla:

- La base con un bizcocho de 25 cm de diámetro.
- El piso intermedio de un bizcocho de 20 cm de diámetro.
- El piso superior con un bizcocho de 15 cm de diámetro.

Una vez horneados los dejé reposar toda la noche, ya que así la miga se asienta, las láminas de bizcocho se cortan mejor y no se desmigajan.

Cada capa de bizcocho está bañada en un almíbar aromatizado con Lemoncelo.

La tarta tenía un relleno de Swiss Buttercream de Frambuesa y estaba cubierta por una ganaché de chocolate blanco y vainilla.

Vamos con la receta de BIZCOCHO PARA TARTAS DE PISOS:

Ingredientes: (para un molde de 25 cm. de diámetro)
8 Huevos grandes
400 gr de Mantequilla
400 gr de Azúcar
600 gr de Harina
2 cucharaditas de Levadura en polvo
1 pizca de sal
Horneado: 90 minutos aproximadamente

Ingredientes: (para un molde de 20 cm. de diámetro)
6 Huevos grandes
300 gr de Mantequilla
300 gr de Azúcar
450 gr de Harina
1,5 cucharaditas de Levadura en polvo
1 pizca de sal
Horneado: 70 minutos aproximadamente

Ingredientes: (para un molde de 15 cm. de diámetro)
4 Huevos grandes
200 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
300 gr de Harina
1 cucharadita de Levadura en polvo
1 pizca de sal
Horneado: 50 minutos aproximadamente

Precalienta el horno a 160-170ºC.

Tamiza la levadura, la harina y la sal. Reserva.

Bate la mantequilla y el azúcar con la batidora de varillas, hasta que blanqueen. Notarás que crecen y cambian de color. Tardan no menos de 5-7 minutos.

Añadir los huevos uno a uno sin parar de batir. Al principio puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla.

Estos dos paso son muy importante. Cuanto más esponjosa esté esta mezcla más esponjoso saldrá el bizcocho.

Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar de batir, añade la harina cucharada a cucharada.

Vierte la mezcla en el molde (engrasado y forrado en la base con papel de horno) unos 90 minutos. Recuerda que depende de la cantidad de bizcocho que hagas, este tiempo es el que utilizo para el bizcocho más grande.

Desmolda cuando esté casi frío y deja que enfríe totalmente sobre una rejilla.

Una vez esté bien frío, envuélvelo en papel film y a la nevera unos 8 horas, toda una noche.

Pruébalo! Verás que está muy rico.

TARTA GUARDIA CIVIL... por dentro un LAYER CAKE DE STRACCIATELA Y CHOCOLATE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 6 Nov 2014 11:35:00 +0100

Hace unos días os mostré los cupcakes, hoy os muestro la tarta que hice para la Guardia Civil. La idea no fue mía sino del Sargento que me la encargó. Pero me encantó la idea y quedó muy bien plasmada.

La tarta se veía imponente y grande, de unos 40x40 cm una vez tallado el mapa de España. Además era bastante alta como podéis ver en la foto, de unos 12 cm o más (no la medí).

¿Qué os parece?

Por dentro... capas de un ligero bizcocho genovés de vainilla y bizcocho genovés de chocolate relleno de una suave crema de straciatella... Rico, rico, rico...

El corte no os lo puedo mostrar pero imaginaros las capas de bizcocho de dos colores (vainilla y chocolate) y el relleno más bien blanquito con pepitas de chocolate negro... Ñam ñam

La cobertura antes del fondant sabía a bombón, una ganaché de chocolate negro con licor de naranja!!! Qué más se le puede pedir a una tarta?

Para tallar el mapa de España elaboré dos bizcochos bien grandes, uno de chocolate y otro de vainilla. La receta está tal cual yo la hice para tallar, por lo que sobra bastante cuando tallas el bizcocho. Tenlo en cuenta si vas a hacer una tarta normal.

Ingredientes: (para un molde de 45 cm)
Para el bizcocho Genovés:
12 Huevos
360 gr de Harina
360 gr de Azúcar
Para el bizcocho Genovés de Chocolate:
12 Huevos
260 gr de Harina
100 gr de Cacao en polvo sin azúcar
360 gr de Azúcar
Para el almíbar:
1 taza de Azúcar
1 taza de Agua
Para el relleno de crema de stracciatella:

200 gr de Queso (tipo Philadelphia) bien frío
65 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
175-250 gr de Icing sugar o Azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
30-40 gr de Pepitas o chips de chocolate
Para la ganaché de chocolate y licor de naranja:
800 gr de Chocolate negro de cobertura
400 gr de Nata para montar
210 ml de Licor de Naranja o Zumo de Naranja

Comenzamos por el bizcocho neutro (sin color)...

Precalienta el horno a 175-180º C

Prepara 2-3 moldes engrasándolos con mantequilla (o con espray desmoldante) y forra la base con papel de horno.

Tamiza la harina 2 veces. Reserva.
Es importante tamizar mucho la harina siempre, pero en este bizcocho lo es más.

Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve firme. Cuando las estés montando añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo bien hasta que las claras formen picos firmes.

Añade las yemas una a una y sigue batiendo. Yo lo hago en la misma batidora con las varillas.

Por último incorpora la harina en tres veces tamizándola de nuevo sobre la mezcla de huevos. Mezcla suavemente con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Hazlo muy suavemente pero asegúrate que la harina se haya integrado muy bien.

Reparte la masa en los moldes, intentando poner la misma cantidad en cada uno y alisa la superficie.

Hornea durante unos 25-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. El tiempo de horno dependerá del número de moldes que utilices y de la cantidad de masa que pongas en cada uno.

Desmolda nada más sacar del horno con cuidado de que no te quemes. Si lo dejas en el molde el bizcocho se sigue cocinando y puede que de repente veas cómo se desinfla.

Deja que enfríe totalmente sobre una rejilla. Envuélvelo entonces en papel film y mételo a la nevera para que repose y la miga se asiente.

Para el bizcocho de chocolate...

Precalienta el horno a 175-180º C

Prepara 2-3 moldes engrasándolos con mantequilla (o con espray desmoldante) y forra la base con papel de horno.

Tamiza la harina junto con el cacao 2 veces. Reserva.
Es importante tamizar mucho la harina siempre, pero en este bizcocho lo es más.

Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve firme. Cuando las estés montando añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo bien hasta que las claras formen picos firmes.

Añade las yemas una a una y sigue batiendo. Yo lo hago en la misma batidora con las varillas.

Por último incorpora la harina con cacao en tres veces tamizándola de nuevo sobre la mezcla de huevos. Mezcla suavemente con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Hazlo muy suavemente pero asegúrate que la harina se haya integrado muy bien.

Reparte la masa en los moldes, intentando poner la misma cantidad en cada uno y alisa la superficie.

Hornea durante unos 25-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. El tiempo de horno dependerá del número de moldes que utilices y de la cantidad de masa que pongas en cada uno.

Desmolda nada más sacar del horno con cuidado de que no te quemes. Si lo dejas en el molde el bizcocho se sigue cocinando y puede que de repente veas cómo se desinfla.

Deja que enfríe totalmente sobre una rejilla. Envuélvelo entonces en papel film y mételo a la nevera para que repose y la miga se asiente.

Para el almíbar...

Coloca el agua y el azúcar en un cazo y caliéntalo hasta que hierva y veas que el azúcar se ha disuelto.
Reserva.

Si te apetece, puedes darle algo de sabor al almíbar con un poquito de licor de naranja, zumo de naranja... A tu gusto!

Para la crema de straciatella...

Bate el queso bien frío con la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass, primero lentamente, y más tarde subes la velocidad para lograr una crema esponjosa y bien lisa.

Añade el extracto de vainilla y sigue batiendo.

Por último, a mano, añade las pepitas de chocolate y remueve con una espátula hasta que queden bien repartidas. Reserva.

Para la ganaché de chocolate y naranja...

Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría.

Calienta la nata hasta que hierva y deja que enfríe unos segundos. Después viértela sobre el chocolate y remueve con unas varillas o una batidora de varillas.

Por último añade el licor de naranja, o el zumo de naranja si prefieres, y vuelve a mezclar bien con las varillas.

Deja que repose de 6-8 horas como mínimo. Yo ya te he comentado alguna vez que suelo dejarlo toda una noche.

Por último lo montamos todo...

Cortamos el bizcocho en láminas, empapamos en almíbar y rellenamos de forma uniforme con la crema de stracciatela. Si colocas el relleno con la ayuda de una manga pastelera será más fácil conseguir la misma capa de relleno sobre todo el bizcocho.

Cubres con otro bizcocho y repites la operación tantas veces como sea necesario. Como este tipo de bizcochos son muy altos yo suelo poner 3-4 capas de relleno.

Lo dejamos reposar en la nevera para que se asiente el relleno unos 30 minutos y después cubrimos con la ganaché. primero una capa ligera para sellar las migas y luego con otra segunda capa ya más gruesa dando forma a la tarta, los bordes, etc.

Para esta tarta en forma de mapa de España, se da forma al bizcocho antes de cubrirlo con la ganaché.

Por último forramos con fondant y decoramos.

Espero que os haya gustado!!!

CUPCAKES DE HALLOWEEN de calabaza asada especiada con buttercream de canela

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 5 Nov 2014 12:22:00 +0100

Cada año me ocurre lo mismo... Cada año intento publicar una receta (o varias) sobre dulces para el día de Todos los Santos (Halloween) y el poco tiempo del que dispongo y el volumen de trabajo me lo impiden... Lo siento!

Aunque estos cupcakes están decorados para Halloween no quiero que os perdáis esta receta especial y tan buena y apropiada para este otoño... Unos Cupcakes especiados de calabaza con buttercream de canela... El olor y sabor del otoño, eso es lo que saborearéis al probar estos cupcakes.

La canela está presente en el bizcocho y en la crema en su justa medida. Además la calabaza le da una humedad a la masa que hace que los cupcakes estén esponjosos y deliciosos. Además estamos comiendo una verdura y eso es siempre interesante!!!

Espero que os gusten y los disfrutéis!

Ingredientes: (para 12 cupcakes)
150 gr de Calabaza en puré
150 gr de Harina
120 gr de Azúcar
2 Huevos grandes
100 ml de Aceite de Oliva suave (o de Girasol)
1 cucharadita de Levadura
1 cucharadita de Canela molida
1/2 cucharadita de Nuez moscada molida
Para la buttercream de canela:
250 gr de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
300 gr de Azúcar glass
2 cucharaditas de Canela molida (al gusto)
1 cucharadita de Leche
1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Precalienta el horno 180ºC.

Prepara la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Tamiza la harina, con la levadura, la canela y la nuez moscada. Reserva.

Para la calabaza en puré puedes hervir la calabaza en agua hasta que esté blandita y luego hacerla puré con la batidora o bien puedes asarla al horno también hasta que esté blandita y pasarla también por la batidora. Cualquier opción es buena pero te recomiendo que la ases porque se potencia más el sabor.

Recuerda que para conseguir 150 gr tendrás que cocer o asar algo más que esa cantidad, sobre todo si la asas, porque la calabaza perderá algo al pelarla y algo de agua también en el asado.

Una vez tengas el puré de calabaza, pésalo y reservalo. No lo uses en caliente, úsalo a temperatura ambiente.

Bate los huevos con el azúcar y el aceite.

Cuando esté la mezcla homogénea, añade la calabaza y mezcla bien para que se integre completamente.

Añade ahora la mezcla de harina (tamizada) hasta conseguir una masa homogénea. No hace falta batir demasiado, sólo lo justo hasta que la mezcla se vea lisa.

Reparte la mezcla en las cápsulas y hornea durante unos 20 minutos.

Como siempre, deja que se templen 5 minutos en la misma bandeja y luego colócalas sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.

Puedes, si quieres, bañarlas un poco en almíbar para que se conserven mejor, pero quedan muy jugosas y húmedas así que casi que no hace falta.

También puedes rellenar los cupcakes si te apetece. Prueba con una compota o mermelada de manzana, un poco de dulce de leche o de crema de almendras... Deliciosos!

Mientras enfrían puedes preparar la buttercream...

Bate la mantequilla con el azúcar glass (tamizado) a velocidad baja.

Cuando el azúcar se haya unido en su mayoría a la mantequilla, sube la velocidad y bate durante unos 4-5 minutos.

Añade la canela y el extracto de vainilla y vuelve a batir a velocidad alta 2-3 minutos más.

Si ves que lo necesita, añade un poco de leche (1-2 cucharadas).

Coloca la crema en una manga y decora con ella los cupcakes.

Puedes teñir de colores la buttercream para darte el toque que quieras.

CAKE POPS DE HALLOWEEN

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 31 Oct 2014 10:26:00 +0100

Buenos días!!! A la espera de una noche terrorífica... preparando disfraces monstruosos y unos que otros dulces para acompañar a esta fiesta para pasarlo de muerte!!! Jajaja!!!

Empezaremos por unos divertidos Cake Pops de vainilla bañados en chocolate naranja, negro...y decorados para la ocasión. Un dulce perfecto para los niños, como a ellos les gusta, pinchado en un palito!!!

Siempre que he hecho Cake Pops los preparé para aprovechar los restos de bizcochos de otras tartas que he tallado... Ya sabéis por no tirar nada en mi cocina... Pero hace tiempo que me planteaba adquirir alguna de esas maquinitas que hacen las bolitas de bizcocho perfectas. El único inconveniente es que tendría que salir yo de la cocina!!! En mi cocina NO cabe un mini-electrodoméstico más!!!! Y yo reivindico mi espacio!!!! Jajaja!!!

Pues de la mano de Silikomart, marca con la que colaboro, he encontrado la forma perfecta para hacer cake pops perfectos. Se trata de un molde de silicona genial, Wonder Pops es su nombre, que sirve para honear una masa de bizcocho y conseguir unas bolitas de bizcocho perfectamente redonditas y ligeritas para que luego las bañes con lo que más te guste y las decores según te apetezca.

Es una solución muy limpia, sencilla y barata!!! Os lo recomiendo. El Kit viene con un molde para elaborar 16 bolitas de bizcocho de una tirada, con sus palitos y con una receta. Una vez tienes las bolitas horneadas, el propio molde tiene unos agujeritos para ayudarte a colocar los cake pops después de pincharlos en el palo o de cubrirlos con el chocolate.

Yo tengo varios moldes de silicona de esta marca y son flexibles, limpios y resistente... y hay tantos modelos y para tantos usos diferentes... Es genial!

CAKE POPS DE HALLOWEEN
Ingredientes: (para 32 cake pops y alguno más)
Para los bizcochos:
60 gr de Mantequilla (a temperatura ambiente)
60 gr de Azúcar
80 gr de Harina
3 Huevos pequeños
1 cucharadita de Levadura en polvo
1 pizca de Sal
Extracto de Vainilla (o el que quieras)
Leche
Para la cobertura:
Candy Melts naranjas, blancos...
Chocolate negro de cobertura...
Fondant blanco
Rotuladores comestibles verdes, rojos, negors...

Nota: si los quieres de chocolate, sustituye parte de la harina por cacao el polvo sin azúcar. Por ejemplo, haz esta misma receta con 50 gr de harina y 30 gr de cacao si los quieres muy oscuros, o 60 de harina y 20 de cacao si los quieres más claritos.

Comenzamos con las bolitas...

Precalienta el horno a 160ºC.

Tamiza la harina con la levadura y la sal (y el cacao, si los haces de chocolate). Reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

Añade los huevos y bate hasta conseguir una crema ligera y homogénea.

Añade un poco de extracto de vainilla (o el que te apetezca) y mezcla bien.

Por último añade la harina poco a poco y mezcla hasta que esté bien lisa la masa. Si ves que lo necesita, añade un poco de leche para aligerar la mezcla, pero no te pases.

Coloca la mezcla en una manga pastelera desechable para rellenar los moldes. Es casi obligatorio hacerlo así porque si no puede que la masa se salga, manches el molde y no consigas repartir la cantidad adecuada en cada hueco.

Reparte la masa en el molde (de los dos, el que no lleva agujeros), tapa con la otra parte y hornea durante unos 10 minutos.

Saca del horno el molde y deja que se enfríe.

Cuando ya puedas tocar el molde con las manos es la hora de sacar las bolitas de bizcocho. Como puedes ver en la foto salen perfectas.

Si te pasas llenando los moldes puede que te salgan con un borde tipo "el ecuador en la tierra" (qué recurrente.... Martina está estudiando los planetas... se nota ¿no?). Para arreglarlo basta recortarlo con unas tijeras finas.

Derrite el chocolate o los candy melts.

Moja cada palito en el chocolate y pincha cada bolita de bizcocho. Deja que se seque para que cuando vayas a bañar las bolitas no se te despeguen y se caigan en el chocolate.

Vuelve a calentar el chocolate o los candy melts para que estén bien líquidos para bañar los cake pops.

Sumerge cada uno en el chocolate y gíralo un poco para conseguir una cobertura uniforme.

Ve girando y dando ligeros golpes en el palito para que caiga el exceso y coloca los cake pops en los agujeros del molde hasta que se sequen.

Ideas para la decoración:

Para los de calabaza de Halloween basta que los bañes en candy melt naranjas, o en chocolate blanco tintado de naranja, y una vez fríos dibujes las bocas y los ojos con un rotulador comestible negro.

Para los de fantasmas, baña los cake pops en chocolate negro o con candy melts negros. Recorta un círculo lo suficientemente grande de fondant blanco y tapa con ello la bolita. Haz unos agujeros a modo de ojos y boca con la ayuda de una esteca y listo!

Para los ojos monstruosos baña los cake pops en candy melts blancos (el chocolate blanco no sirve) y con rotuladores pinta los efectos en verde, rojo y negro.

¿A qué es fácil?

Pues además puedes disfrutar haciéndolos con los niños ¿qué más les puedes pedir?

Recuerda visitar la página de SILIKOMART, encontrarás este y otros moldes de silicona fabulosos.

CUPCAKES PARA LA GUARDIA CIVIL de mantequilla de cacahuete rellenos de fresa... una combinación deliciosa!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 13 Oct 2014 08:06:00 +0200

No había probado la mantequilla de cacahuete, no me resultaba atractiva (no soy muy de cacahuetes) pero no pude resistirme a cogerla de la estantería del supermercado para probar esta crema tan americana.

Del bote no me gustó, y menos me la imagino untada en pan, pero lo convertí en una receta de cupcakes que sí me gustaron, son diferentes y muy sabrosos, sobre todo combinandolos con la mermelada de fresa con la que los rellené. Y, aunque os suene a "guarrada de adolescente de serie americana" (perdón por la palabra)... resultan muy ricos!!!

Aproveché para incluirlos entre la variedad de cupcakes que hice para la celebración de la fiesta de la Hispanidad-El Pilar en el Cuartel de la Guardia Civil de La Remonta de Santander. Estos eran atrevidos y espero que los disfrutaran igual que los de chocolate, naranja-chocolate, fresa...).

Vamos con la receta!!!

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE:

Ingredientes: (para 10-12 cupcakes)

Para los bizcochos:
60 gr de Mantequilla de Cacahuete

55 gr de Mantequilla
150 gr de Harina

150 gr de Azúcar
3 Huevos
1 cucharadita de Levadura
60 ml de Leche
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
Para el almíbar:
1 taza de Azúcar
1 taza de Agua

Para el relleno:

Mermelada o sirope de fresa
Para el frosting:

130 gr de Mantequilla de Cacahuete

55 gr de Mantequilla
150 gr de Azúcar glas
45 ml de Nata para montar

Empezamos con los bizcochos...

Precalienta el horno a 180ºC.

Prepara la bandeja con las cápsulas de papel.

Tamiza la harina junto con la levadura y reserva.

Mezcla la leche con el extracto de vainilla.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

Añade los huevos uno a uno, batiendo a velocidad medio-alta hasta que se incorporen.

Añade la mantequilla de cacahuete y vuelve a batir hasta que se mezcle bien.

Añade la harina y bate a velocidad baja hasta que la mezcla esté homogénea.

Por último añade la leche con la vainilla disuelta y vuelve a batir a velocidad baja hasta que esté todo incorporado.

Rellena las cápsulas y hornea los cupcakes unos 20-25 minutos.

Como siempre, al sacarlos los dejas reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego los pasas a enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el almíbar, calienta el agua con el azúcar hasta que hierba o simplemente hasta que se disuelva el azúcar.

Con un pincel pinta con almíbar cada uno de los cupcakes. No es para empaparlos o emborracharlos, simplemente es para que el azúcar forme una película protectora que mantenga bien esponjosos los bizcochos y no se sequen, sobretodo si no los vas a comer en el día.

Puedes hacerlo mientras están aún calientes.

Para rellenarlos...

Haz un agujero con un descorazonador de manzanas o con la ayuda de un cuchillo, rellena con la mermelada o el sirope de fresa y vuelve a tapar el agujero con un poco del bizcocho que sacaste.

Para hacer el frosting...

Bate a velocidad media-alta la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y la nata hasta que la mezcla esté homogénea y tenga una textura esponjosa y suave.

Añade el azúcar glass y vuelve a batir a velocidad medio-alta unos 5 minutos como mínimo.

Coloca la buttercream en una manga pastelera y decora cada uno de los cupcakes.

Te recomiendo probar esta combinación de cacahuete y fresa. Te sorprenderán!!!

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TARTA VOLANTES PARA EL PRIMER CUMPLEAÑOS DE CAROLINA... y por dentro tarta de chocolate y naranja

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 10 Oct 2014 11:32:00 +0200

Esta es una tarta muy especial porque era especial el acontecimiento que se celebraba. El primer cumpleaños de Carolina, una fecha que no se puede olvidar.

Como a algunos de mis clientes les resultan demasiado dulces opté por este mix. Una tarta decorada con cremas (sin forrar con fondant) y las decoraciones que no se pueden hacer con crema realizadas en fondant y pasta de goma.

Por dentro un bizcocho genovés y varias capas de relleno de chocolate y naranja. El bizcocho era de 17 cm de diámetro y muy muy alto. ¿Por qué? Simplemente por estética. Me gustaba así, además de estar de moda últimamente.

Me encanta esta combinación de sabor que ya resulta casi un clásico en mis tartas, un bizcocho bien húmedo de vainilla relleno a capas de chocolate y de naranja. En lugar de rellenar la tarta de una sola crema he utilizado un bizcocho muy alto con 4 capas de relleno, dos de chocolate y dos de cheese buttercream de naranja.

La cobertura es de crema suiza de mantequilla de vainilla, muy suave. Una vez hecha con la manga pastelera se hacen estos volantes.

El toque de sabor a naranja en la buttercream de queso es un complemento perfecto al chocolate, se funden los sabores en tu boca y resultan exquisitos.

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE:

Ingredientes: (para un molde de 15-17 cm y un bizcocho muy alto)

Para el bizcocho:

7 Huevos

280 gr de Harina

280 gr de Azúcar

Para el almíbar:

100 gr de Azúcar

100 ml de Agua

Para la crema de naranja:
250 gr Queso crema (Philadelphia o similar, y a temperatura ambiente)
125 gr de Mantequilla (sin sal y a temperatura ambiente)
450 gr de Azúcar glass
4 cucharadas de Zumo de Naranja

1 cucharada de Ralladura de Naranja (o más)

Para la crema de chocolate:

290 gr de Mantequilla (a temperatura ambiente)
360-480 gr de Icing Sugar o Azúcar glass
65 gr de Cacao en polvo sin azúcar
3-5 cucharadas de Nata para montar o Nata espesa ( de 45-75 ml)
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
1/2 - 3/4 de cucharada de Sal

Para la crema suiza de mantequilla:
3 claras de Huevo (medianos)
250 gr de Azúcar
300 gr de Mantequilla (sin sal a temperatura ambiente)

Colorante rosa

Para decorar:

Fondant y pasta para modelar

Comenzamos por el bizcocho...

Precalienta el horno a 175-180º C

Prepara 2-3 moldes engrasándolos con mantequilla (o con espray desmoldante) y forra la base con papel de horno.

Tamiza la harina 2 veces. Reserva.
Es importante tamizar mucho la harina siempre, pero en este bizcocho lo es más.

Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve firme. Cuando las estés montando añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo bien hasta que las claras formen picos firmes.

Añade las yemas una a una y sigue batiendo. Yo lo hago en la misma batidora con las varillas.

Por último incorpora la harina en tres veces tamizándola de nuevo sobre la mezcla de huevos. Mezcla suavemente con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Hazlo muy suavemente pero asegúrate que la harina se haya integrado muy bien.

Reparte la masa en los moldes, intentando poner la misma cantidad en cada uno y alisa la superficie.

Hornea durante unos 25-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. El tiempo de horno dependerá del número de moldes que utilices y de la cantidad de masa que pongas en cada uno.

Desmolda nada más sacar del horno con cuidado de que no te quemes. Si lo dejas en el molde el bizcocho se sigue cocinando y puede que de repente veas cómo se desinfla.

Deja que enfríe totalmente sobre una rejilla. Envuélvelo entonces en papel film y mételo a la nevera para que repose y la miga se asiente.

Para hacer la crema de naranja...

Coloca el queso y la mantequilla en el bol de la batidora (con la pala) y bate hasta que quede cremoso.

Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que se integre toda.

Añade la ralladura de naranja y el zumo de naranja y aumenta la velocidad. Bate hasta conseguir la consistencia adecuada una crema lisa, ligera y esponjosa.

Para la crema de chocolate...

Tamiza conjuntamente el azúcar y el cacao. Reserva.

Bate la mantequilla con la pala hasta que esté suave y cremosa. Este paso hace que la crema sea más suave y cremosa.

Añade un poco más de la mitad del azucar+cacao y bate lentamente hasta que se integre en la mantequilla.

Aumenta la velocidad y añade la vainilla y la nata.

Una vez lo hayas añadido, aumenta la velocidad y bate durante 1 minuto.

Añade azúcar hasta conseguir la consistencia que te guste.

Prueba la crema y añade sal al gusto. La sal hará que el azúcar no cristalice, reducirá un poco el dulzor e intensificará el sabor a chocolate.

Para la crema zuiza de mantequilla...

Pon las claras y el azúcar en un bol. Caliéntalas al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y no parares de remover (con unas varillas) para que no se cuajen.

Pasa las claras al bol de la batidora y montalas, tardarán bastante en montar.

Cuando el merengue haga picos duros comprueba la temperatura. Si está caliente sigue batiendo y espera para que al añadir la mantequilla no se nos derrita.

Una vez esté frío (del tiempo) el merengue, cambia la varilla por la pala, y comienza a añadir la mantequilla, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se puede cortar, pero sigue batiendo unos 10-20 minutos. Es muy importante no dejar de batir.

En este momento puedes añadir color, si quieres. Yo le añadí un poco de colorante rosa.

Reserva.

Para el montaje, corta los bizcochos a capas. Coloca la primera capa y empapa un poco con el almíbar. No te pases porque este bizcocho puede absorver mucho líquido.

Después rellena las capas con chocolate y la crema de naranja en capas alternas.

Deja que repose un poco la tarta en la nevera hasta que las cremas se endurezcan, 30 minutos mínimo.

Saca la tarta de la nevera y cúbrela con una capa ligera de crema de naranja. Sólo lo justo para cubrir las migas del bizcocho ya que luego vamos a decorarla con más crema.

Coloca toda la crema suiza de mantequilla en una manga pastelera con una boquilla en forma de lágrima o gota y con el lado más grueso pegado a la tarta ve presionando suavemente al mismo tiempo que vas girando sobre la tarta. De esta forma van saliendo estos volantes tan bonitos.

Intenta que cada capa volante esté más o menos a la misma altura.

Para lograr un volante más rizado tan solo mueve un poco tu mano (ligeramente, como si temblaras) y presiona suavemente.

Para la parte superior de la tarta haz lo mismo pero dibujando círculos desde afuera hacia dentro.

Así sin más queda muy bonita pero puedes añadir las decoraciones en fondant que más te gusten.

Otra TARTA PARA UNA PATINADORA... y por dentro... tarta degradé de chocolate y caramelo... ñam ñam

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 22 Sep 2014 11:56:00 +0200

Esta es una tarta especial para una amiga de mi hija Martina. Aunque el cumpleaños fue hace algunos meses os la muestro ahora porque me estoy poniendo al día y porque utilicé una receta que no os podéis perder.

No es la primera tarta con patines, pero sí la primera con una patinadora y además tan linda como Alicia con sus gafitas. La disfrutó mucho y me alegro!!!

Esta tarta es perfecta para los cumpleaños. Es una gran receta para un fácil pastel de chocolate a toda prueba. Es húmedo, tierno y bonito por dentro... para llegar al nivel de la decoración.

Son 4 capas de bizcocho con colores naturales que van del blanquito de vainilla hasta el marrón del chocolate formando un degradado a todo color en el interior de la tarta. Más tarde os muestro foto.

Una ventaja, el bizcocho se mantiene húmedo y esponjoso durante 4-5 días.

Para intensificar el degradado, el relleno es en parte de caramelo y en parte de chocolate.

TARTA EN DEGRADÉ DE CHOCOLATE Y CARAMELO
Ingredientes: (para un molde de 20 cm)
Para los bizcochos de vainilla y chocolate:
225 gr de Mantequilla
225 gr de Azúcar glass
175 gr de Harina de Repostería
85 gr de Almendras molidas
1 cucharadita de Levadura en polvo
3 Huevos
150 ml de Yogur natural
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
5 cucharadas de Polvo de cacao
Para los bizcochoc de chocolate y de caramelo:
225 gr de Mantequilla
175 gr de Azúcar Glass
50 gr de Azúcar Moreno (glass, si lo encuentras y si no lo puedes moler)
175 gr de Harina de Repostería
85 gr de Almendras molidas
1 cucharadita de Levadura en polvo
3 Huevos
150 ml de Yogur natural
1 cucharadita Extracto de Vainilla
1 cucharada de cacao
Para el relleno de caramelo:
Opción 1:
397 gr de Leche Condensada (el bote pequeño) o Dulce de Leche
Opción 2:
250 gr Azúcar moreno
130 ml de Nata para montar
140 gr de Mantequilla
Para el relleno y la cobertura de chocolate:
210 gr de Chocolate negro de cobertura
210 gr de Chocolate con leche de cobertura
450 ml de Nata para montar

Vamos con los bizcochos...

Precalienta el horno a 180ºC (160ºC si usas horno con ventilador).

Engrasa y forra la base de los moldes con papel de hornear.

Para las bizcochos de vainilla y de chocolate mezcla todos los ingredientes, menos el cacao, con la batidora eléctrica de varillas o a mano con unas varillas.

Reparte la mezcla en dos recipientes. Añade en una de las mitades el cacao tamizado y mezcla bien.

Vierte la mezcla en dos moldes y hornea unos 20-25 minutos.

Saca los bizcochos del horno y deja que templen en el molde y luego dales la vuelta con cuidado sobre una rejilla y deja que enfríen totalmente.

De esta primera tanda obtendrás el bizcocho más clarito (el de vainilla) y uno de chocolate claro.

Vamos con la otra tanda de bizcochos...

Vas a hacer lo mismo que con la tanda anterior, lo que he variado es añadir el azúcar moreno ya que así el bizcocho que dejas sólo con vainilla será de un color "caramelo" y al que le añades cacao será de un intenso color de chocolate.

Así que mezcla de nuevo todos los ingredientes, menos el cacao, con la batidora eléctrica de varillas o a mano con unas varillas.

Reparte la mezcla en dos recipientes. Añade en una de las mitades el cacao tamizado y mezcla bien.

Vierte la mezcla en dos moldes y hornea unos 20-25 minutos.

Saca los bizcochos del horno y deja que templen en el molde y luego dales la vuelta con cuidado sobre una rejilla y deja que enfríen totalmente.

De esta segunda tanda obtendrás el bizcocho color caramelo (el de vainilla) y uno de chocolate intenso. Para el montaje final sólo tienes que guiarte por la escala de color de más claro a más oscuro (o al revés, como a tí te guste).

Enfría todos los bizcochos en la nevera (o incluso los puedes congelar) antes de rellenarlos. Yo los dejo toda una noche en la nevera, envueltos en papel film.

Mientras dejas que los bizcochos se enfríen vamos a preparar el relleno.

Derrite el chocolate negro y chocolate con leche al microondas o al baño maría. Si los derrites juntos es mejor al baño maría. Yo suelo derretirlos por separado en el microondas y luego mezclarlos bien.

Calienta la nata hasta que hierva y reserva un poco para que no esté tan caliente porque podría quemar el chocolate.

Añade la nata al chocolate derretido y bate con las varillas hasta que la crema esté homogénea. Deja que enfríe hasta lograr la consistencia adecuada. Yo lo dejo de 8-24 horas.

Para preparar el relleno de caramelo...

Puedes utilizar dulce de leche directamente o bien elaborarlo a partir de leche condensada como hacían nuestras abuelas.

Para ello llena un recipiente de agua hasta que cubra totalmente el bote de la leche condensada. Yo lo hago con una olla a presión porque es más rápido, pero se puede hacer en cualquier olla normal. Quita el papel del bote de leche condensada y mételo en la olla colocándolo lateralmente y lo dejas hervir unos 30 minutos si lo haces en olla exprés, y 60 minutos si es una olla normal.

Nunca tenemos que abrir el bote cuando esta caliente. Una vez frío, lo abriremos y ya tendremos listo nuestro dulce de leche.

Otra opción es hacer una crema de caramelo con nata, es diferente pero también sale rica.
Calienta el azúcar hasta que caramelice, añade la nata y remueve hasta que esté homogéneo. retira del fuego y deja que temple.

Por otro lado, bate la mantequilla para que esté cremosa y añade la salsa de caramelo. Listo!

Para montar la tarta...

Coloca sobre el plato de presentación el bizcocho de vainilla más clarito y reparte 1/3 de la crema de caramelo por encima.

Coloca la esponja de vainilla (la elaborada con azúcar moreno) encima y rellena con crema de caramelo. Cubre con la tercera capa de chocolate y rellena con la crema de chocolate y coloca la capa de bizcocho más oscura y listo.

Mete la tarta 1 hora en la nevera para que se endurezca un poco el relleno y luego extiende el glaseado de chocolate por encima.

Ya sólo queda forra y decorar la tarta con fondant y pasta de goma.

Y esta vez sí!!! Esta vez sí os muestro el corte de la tarta y además en dos versiones!

En esta foto podéis ver el bizcocho "en degradé" (degradado en color) con un relleno de ganaché de chocolate.

Y en esta otra con la combinación de caramelo y bañado en ganaché de chocolate negro.

Bonitos, ¿verdad?

Pues ricos.... no te lo cuento...Pruebalo!!! (jajaja)