養雞的世界

雞～禽病簡介1

2013-06-15T10:15:00.001-07:00

基本上只要是生物都會生病，所以當然雞也不例外，首先必須聲明的是這些病菌，病毒本身就是存在大自然的，不是人類造成的！　當然生長越快的動物，越胖的，越小隻的動物抗病力越差，這是在現場觀察到的現象，如雞的抗病力　發病到死亡的速度就比豬快多了，而較瘦的和生長較慢的如蛋雞比肉雞抗病力好，生病了比較不容易死亡，死亡率較低！而對於疾病病毒的話就是靠疫苗(雞沒有抗病毒藥劑如克流感)，而細菌就是靠抗生素！當然有人會說什麼生物安全，一定會這樣反駁，但我想說其實在現實中是很難達成足夠的生物安全，現實中在傳統牧場可說不可能，這也就是為何還是要繼續使用藥品的原因，當然疫苗也是!

下圖中都是英文，對一般人來說不易理解，不過重點是可以看一下雞生病的樣子，對一般非畜牧業和獸醫是不會見到這些的！其實很多疾病都是已經被發現數十年至上百年的，後來針對這些疾病才開發出疫苗來保護雞隻的生命，就算你在大自然中雞還是自然會感染這些病！這點跟一般人的想像就有落差了！一般人總以為雞不會生病，是被人養了之後才有的，這真的不是事實，人類的疾病也是同理，以前的人是飽受疾病所苦　如小兒麻痺　到了近代才解決的很多疾病，不是古早人都無病痛的！

而有些疾病其實都是鳥跟雞共通的當然人畜共通的也有好幾種病也有好幾種不過不在我們的討論範圍，而且我也不懂豬的疾病哈哈!
下面是疫苗商提供的圖關於常見雞病的病理圖：


藥廠給的介紹挺棒的

這三種都是細菌類的應對方法就是抗生素而已常見的是下面

Infection Coryza(IC):中文稱傳染性可利查,在台灣發現於1964年,早年常流行,現在則透過疫苗控制住了!已經不是什麼問題 ,此病傳播迅速曾造成不少的死傷!

原因:副嗜血桿菌引起

傳染途徑:由排泄物分泌物等傳播一般是水因為大家共用飲水(雞是共用飲水球的)

症狀:流鼻涕眼下窩腫脹簡單說就是臉腫起來眼睛發炎呼吸困難因為喉嚨有痰! 雞精神會變差不想活動會併發其他細菌感染，只要生病就是會併發一堆病!

控制方法:死毒疫苗已經得到時只能趕快抗生素處理通常投與藥物後死亡數便會下降!真的蠻會死的!所以一般一定注射疫苗!現在幾乎沒聽過有人有這種問題!

Mycoplasmosis:黴漿菌肺炎 CRD
原因:黴漿菌引起動物都會受此菌傷害豬人雞等都會恩~~別懷疑人也有

傳染途徑:任何接觸都會當環境差灰塵多細菌多時就會容易感染基本上雞身上都有帶這種菌，不論從母體或環境中得到病菌，病菌是無所不在的別懷疑!在冬天處於較密閉的環境時,或天氣變化時就容易產生受到黴漿菌的影響,也會跟其他病毒和細菌併發感染

症狀:流鼻涕喉嚨嘴巴有痰! 打噴嚏與咳嗽,雞精神會變差不想活動會併發其他細菌感染(其實呼吸道的疾病都會看到類似的症狀) ，解剖雞後會發現如圖中內臟(肝)上面有一層膜以及身體內的組織都被侵蝕病變了,肉眼會見到黃色的如乳酪般的滲出物!

控制方法:
投予抗生素以及使用疫苗控制(效果不理想)，耐過!?<---通常耐不過會死亡
大腸桿菌以及黴漿菌是主要雞農會投予抗生素的主要原因之一，因為每隔一陣子就要投予抗生素來控制細菌們得繁殖,菌數繁殖過高就會造成雞隻的生病!
說了這麼多重點就是基本上在現場你只要聽到他在咳嗽就會投予藥物治療，我們都會推定牠需要投藥避免讓他感染加重這群雞就會死亡!當然一般只的是死亡率上升!

基本上如果藥物有效果，吃了幾天藥後就不會聽到打噴嚏咳嗽的聲音!(迷之音:那不是跟人一樣嗎?)yep you got it!就是跟人感冒一樣，說穿了沒有什麼不同的!動物跟人是一樣的!

基本上先這樣，下次再補發續篇!

Chris's Chicken farm in Albury ,Australia

2012-10-10T08:40:00.003-07:00


隔壁養羊的在幫羊切尾巴打耳洞閹公羊!

孵蛋雞孵小雞用

土雞肉的差別 WHY?

2012-10-10T08:20:00.002-07:00

依照我自己工作五年多的經驗,雞肉好吃得與否有幾種差別差異的因素有幾項因素重要性為

飼料(指雞吃的)>周齡>環境>雞種

飼料:
   而因為大宗物料貴所以各家飼料廠的原料品質等級就有差異,吃A飼料廠的會比吃B得好吃,如果A用的原料品質較好較新鮮當然成本更高(一般為飼料場本身的成本)!所以一分錢一分貨,而不一定說吃飼料的雞就一定比一般鄉下飼養的雞難吃,要是你讓雞吃的食物而定,所以也不是吃飼料的就不好吃會有油臭味,這完全取決於飼料的品質,肉的美味真的是受它吃的食物影響很大! 很多鄉下人讓雞有一餐沒一餐老是吃餿水壞掉的食物,或吃麥片讓雞沒有油脂!最後這肉其實就不好吃!

     照我自己的經驗如果在飼料中加酵素和益生菌真的會讓雞肉變的美味!原因我不清楚但是雞的消化會好很多,讓雞舍環境更沒異味!我想原因可能是她更能吸受飼料中的營養在累積更多影響肉中風味的成分還有一點就是雞的脂肪會較少 !

周齡:
        一般最好有三個月以上,好一點的話應該有四個月至半年,但是過養太久後如一年以上,肉會太硬,而養不夠久如中部和南部的黑羽土雞都為11周齡的,吃起來沒嚼勁,爛爛的沒有雞肉的香味,我會說"難吃"說實在大家會愛吃肯德雞也不是沒原因的.因為一般人吃的雞肉受到飼養者的成本考量 ,所以周齡都不夠,因為越早賣雞成本越便宜,會越有利潤,所以那種不好吃的雞肉沒辦法跟速食店競爭是正常的! 而雞要養大約三個月以上才會好吃市面上的話最好是買別的雞不要買黑羽土雞,你可以試著買別的或許別的雞肉好吃多了!

環境:   而一般說的放山雞,其實就是有土地讓她在外面跑的,不是說一定在山上(哪那麼多山阿) 在英文就是FREE　ＲＡＮＧＥ！總之就是有在外面讓他跑的,平心而論肉質上會比較硬　沒有油　無腥味,　注意這不是一定,最主要還是受飼料影響,如果飼料中原料不新鮮較劣質,吃起來的肉就會沒有香氣　甜味！更糟的話還有一種油臭味,那就很糟了,如果飼料中油脂放太多,整隻雞就會都是油,如果在有放色素的話那就整隻雞油油黃黃的.......不是黃就一定是吃玉米阿，總而言之就是放養的會肉比較硬，至於吃起來好不好吃其實還真的受飼料影響最大！
　　
　　所以想找好吃的雞肉基本上也只能多去嘗試，真的要多比較，很多聽到的都只是廣告罷了，也不是說＂有機　＂就會比較好吃，它跟好吃沒太大關聯，市面上有一堆很貴的雞肉，其實不一定真的比較好吃！許多都是唬消費者的罷了，他們寫的他們寫的基本上不用相信，你自己學得划算好吃就好，，就我所知雞肉算是相對健康的肉品，跟其他肉品比起來，，所以就放心食用選自己喜歡吃的吧！

     如果想吃好吃的又便宜得很簡單請跟我買!我們自己養的雞自己都會吃,而雞都有吃益生菌和酵素,吃起來的風味遠比市面上賣得好吃多了! 而其他人呢?因為這些都要錢一般不會有人放的!

　

一般常見台灣土雞有分幾種當然其實也沒什麼本土的雞都是混血雜交過的已經沒有當初台灣的本土種了所以不要迷信什麼哪種雞才是土雞自己吃得開心就好!很多一切都是迷思罷了!

圖中為公雞

1.紅羽土雞

[飼養周齡] 約13周
[重量] 公3.6KG 母3KG
[銷售 ]一般都銷往中北部如大台北地區因為重量最重價格最貴所以一般都往北部原因很簡單北部人買得起就這樣現在多數都為分切

[特色] 我認為是台灣最好吃的雞,肉汁多甜美雞肉纖維較細肉較有彈性不會吃起來爛爛的因為養較久所以也自然較好吃 當然大塊吃起來較爽快也是原因之一就是了!
當然好吃與否要看你買的雞吃到什麼樣飼
料好的飼料就會好吃差的就會不好吃
所以哪攤雞肉好吃就去哪攤買吧!

2.黑羽土雞

[飼養周齡] 11~13周
[重量] 公 >2.6KG 母>2 KG
[銷售 ]現在主要在中南部,因為本身體重較輕可以整隻販售較便宜負擔的起其實道裡挺簡單的
[特色] 常被說是正港土雞其實也只是迷思罷了 一般來說肉質較硬比較無油雞肉纖維較粗當母雞飼養超過12周時屁股和身體的皮下脂肪會迅速增加吃起來會很油膩的但養久其實也是不錯吃之前有吃養18周的真的好吃
[現況] 因為現在生長越來越快所以越來越
                                                                          早抓 (提早達到上市體重)所以其實吃起來不好
                                                                          吃尤其如果你生活在南部
                                                                          那雞肉吃起來索然無味沒雞肉香只是塊肉

    那就是飼養不夠久約11周多的雞和不怎麼樣
                                                                          的飼料造成的唉所以南部的雞肉真的是不好
                                                                          吃阿!

3.黃金土雞

[飼養周齡] 12~13周
[重量] 公約3.4KG 母約2.9G
[銷售 ]台灣各地都有
[簡介] 為紅羽公雞跟黑羽母雞混血的很神奇吧他的毛色黑底金色羽毛
[特色] 肉質較紅羽硬較少脂肪皮較薄也是多汁,其實也挺好吃的好吃與否主要還是看周齡和飼料,總之看到的話可以試著吃吃看!如果看到脂肪過多的就不用考慮了,不會多好吃的!

4.古早雞

[飼養周齡] 15 周以上
[重量] 公 >2.2KG 母 >1.8G
[銷售 ]品質好的都銷去台北,但基本上全台都買的到聽說花東都也有養
[特色] 肉質硬,較沒有脂肪,味到一般普普而已,一般喜歡標榜吃玉米的,這種都有放養所以較無體味!

     現在也因為雞的品種改成越長越快,所以飼養時間從一開始的18周以上到現在的15周 ,
早期吃起來挺好吃的,因為養的久現就...........唉! 售價不便宜所以可以多嘗試不同的雞比較
     看看有何差別!

5.閹雞[飼養周齡] 20 周
[重量] 從5~9斤都有看何種品種
[銷售]各地都有
[特色] 就是把公雞睪丸閹割,所以沒有母閹雞這種東西! 任何雞都可以都可為閹雞,一般也是放養
,客家人聽說很愛吃, 很多都說吃玉米,其實也只是吃飼料不過到後期到是會讓它吃碎玉米降低飼料成本,玉米是比飼料還便宜, 因為它一定要養的久!所以成本控制很重要!
     閹雞好不好吃我覺得就真的看人養了!有的養的油通通有的不會,所以看運氣吧!

其他小眾的我就不清楚所以也就不敘述了!

延伸閱讀

飼料的成分

肉的美味~為何好吃？

雞的種類

玉米雞！？　何為玉米雞？

冷凍肉類退冰的方法

2012-09-27T08:37:00.002-07:00

前幾天剛好聽到業界的人聊到冷凍肉品的事,她告訴我說冷凍的雞肉如美國進口雞肉,她雖然是冷凍的,但是當它退冰是放在冷藏讓它慢慢退冰,這樣吃起來不太會有差別!
她說雞肉中的甜份風味較不會流失容易保存在肉中!

原理的話我不知道,但我猜測是因為溫度是緩慢的增加,不會讓細胞受損讓裡面的物質流失!當然這是我個人猜測, 總之有機會的話大家可以試試看,看會不會讓解決凍品較不好吃的困擾!

雞 ~照片集

2012-09-14T08:25:00.000-07:00

很愛打人的公雞

夏天天氣熱時就要吹電風扇

飼料都是由馬達帶動輸送的

飼料應該不用說明吧

益生菌少數人會添加因為要錢不便宜這一包市價兩千

紅羽公雞也是在瞪我想打我

紅羽母雞紅羽土雞一般都是台北再吃的居多

中南部人吃的黑羽土雞只是因為體重輕便宜罷了


黑羽母雞


不同的毛色只是遺傳不同罷了

雞飼料的成分

2012-09-04T09:01:00.001-07:00

雞飼料的成分有下列幾項但每間飼料廠因配方不同,所以比例皆不一樣,用的原料也不一樣,而使用的皆為政府許可使用的! 當然飼料配方是很複雜的東西,其實我也只知道大概使用了哪些東西,裡面的原理和比例即使用的原料都是一門很難的學問!不是我們這種雞農有辦法完全理解的!

飼料的目地:以最低廉的成本提供雞隻最快生長的速度!熱能約為3300kcal/Kg左右 18~20%蛋白質,不同的雞隻需要的營養不一樣,所以也是要看不同雞種和不同年齡都有不同的營養比例!

玉米:佔飼料中60多%,飼料中大部分都是玉米,100%進口,美國進口占大宗,台灣本島沒有產飼料用玉米,因為本島成本太高,含有豐富的熱能,可提供雞肉色素,也就是我們一般說的玉米雞,因為他有天然的胡蘿波素,可以讓雞肉看起來黃黃的,當然這要吃一定的量跟時間才會有!但是吃純玉米還是無法讓雞隻獲得充足的營養,所以還要加上其他的成分!
而關於仿間常聽的玉米雞請參考玉米雞一文!
黃豆粉:比例佔大約10多%~20多%,其實也是要看配方比例而定,主要的目的是要補充蛋白質,補充生長所需的胺基酸,為植物性蛋白中氨基酸最完整者,當然還有他也是含有不少熱能,一般都是用擠過油之後的黃豆餅!去脂的大豆粕!
動物性蛋白:有魚粉魚肉和魚骨製成的 ,從國外進口的 ,肉粉和骨粉從電宰場等地取得的或從紐澳等國進口的, 血粉(乾燥血液粉),羽毛粉<--別懷疑羽毛處理後一樣可用,在台灣嘉吉公司在這方面聽說很厲害!
油脂:也是有動植物油等如豬油牛油雞油,大豆油等用來提升飼料中的熱能!
其他穀物:有高粱菜子粕大麥燕麥 .......總之你想的到的都可以用,這部分是用來取代玉米或黃豆的部分,其實主要用來降低成本,因為他們的價格較低,但是會有消化率的問題,其實飼料廠的目的就是做出成本最低,雞隻增重可以的飼料罷了!
其他添加物:石頭沙子等幫助雞的胃磨合食物(蛋雞) 噴水增加重量!(水可以賣錢很惡質的廠商),
營養添加物:礦物質維他命跟人一樣動物生長也是需要這些東西,額外添加來補充飼料中的不足!
酵素活菌幫助雞吸收飼料的營養!增加飼料轉換成肉的效率,提高雞的增重速度!讓雞糞較不臭
防黴劑抗氧化劑毒素吸附劑: 因為濕度高穀物容易發霉,所以要添加酸在飼料中防腐,不要讓黴菌繁殖或把裡面的黴菌毒素吸附掉,讓雞不會吸收!因為其實穀物中或多或少都有黴菌!一艘玉米或輪是五萬五千噸的,所以有部分發霉是正常的!所以基本上飼料都要處理!
藥物:就抗生素現在一般給人吃的雞已經很少添加在飼料中了,仿間的傳言生長激素請參考這篇說明
AGP生長促進劑不是生長激素

,當然其實根本就沒生長激素賀爾蒙之類的,我自己都不知道那是什麼!基本上一般人不需要擔心飼料有加抗生素,最後成雞吃的飼料是不含任何藥物的!
球蟲藥:他是一種原蟲類,恩不知道這個的人請看維基原蟲 ,簡單說球蟲是一種會寄生在雞腸道裡的破壞腸壁讓雞出血而死的生物!很恐怖讓所有養雞的人的很頭痛!所以一般會在飼料中添加抗球蟲藥,減低他的傷害減少發生機率! 同樣最後成雞吃的飼料是不含任何藥物的!包含球蟲藥!所以這也不是消費者你需要擔心的問題!

經過加溫擠壓製成顆粒狀方便讓雞食用

其實雞是很愛吃飼料的因為香越好吃得吃越多

雞的習性

2012-08-13T04:58:00.001-07:00

雞的習性其實跟我們哺乳類真的差蠻多的,一般仿間也常會有許多誤解,現在就來一個一個釐清他們

吃: 雜食性,吃肉也吃植物,對雞來說吃雞肉是很正常的事請別大驚小怪,別懷疑這是真的!所以不要用人的標準來看萬物!當同伴死亡的時候他們會去啄和吃他身上的肉!
天性愛啄地上的東西,很擅長在地面上找東西吃,很細微的東西都能被他挑起來吃!所以蟲阿之類的都會被吃掉,但也不是什麼都吃就是了,有些甲蟲類是不吃的!
蔬菜水果也都愛吃,跟人一樣愛吃香香的,新鮮的食物,吃發霉的食物會導致他的嗉囊感染真菌會造成腫大,所以有養雞的人請給他們新鮮的東西吃,吃太多發霉的對人也不好,因為體內也會累積黴菌毒素的!
消化: 6個小時就完成消化,意思就是說他從吃到出來就只要六個小時,比起其他動物真的是快多了,但如果吃到不新鮮細菌多的或是難消化的就很容易拉肚子,如飼料品質不好混雜太多穀物時就會拉肚子,大家常經過畜牧場時會聞到很噁心的惡臭味時就是這樣來的,因為動物消化不良常拉肚子,就會有惡臭味,當然在正常的情況下也是會有臭味的但是味道不太一樣就是了,基本上臭到讓你受不了就是屬於消化不良的情況!如同人的排泄物一樣,隨著吃的東西與健康狀況味道會隨著不同!
排泄:有吃就有拉!? 雞很有趣他走到哪大到哪,當他受驚嚇後在鬆懈時他第一件事就是大便!因為他是共洩腔(鳥類應該都是吧),所以他大小便都是一起的,當然他還是有時大便有時小便就是了,不一定總是一起的!
神經質:雞是非常神經質的,在晚上時很害怕煙火燈光和巨響的!如果晚上放鞭炮煙火很容易讓雞群受到驚嚇!結果就是他們會擠在一起,最後就是擠死自己人!
性成熟:以土雞來說約7~8周時開始逐漸性成熟,像人類的第二性徵青春期那樣,此時公雞來說羽毛會漸漸變紅(紅羽土雞) 或是身上有其他花色出現,雞變的神經質,很愛啼叫鼓~咕~咕般的,沒事就一直叫,公雞會變得很愛打鬥! 真的非常好鬥,每天都會有雞被打死,這是他們的本能!母雞的話毛色都沒什麼變化就愛啼叫(碎碎念!?)咕咕咕一直叫得不停!
活動習性:通常如果有放養的雞,在清晨四五點時便會從雞舍衝出去外面活動,這是他的先性但是外面如果下大雨的話那很有可能雞就會感冒生病之類的,而下午當太陽開始轉紅時,也是一樣往外出去活動,這時就是公雞的打架時間了,一般這個時段到日落前都匯一直看到公雞們在打架,互相啄對方!把對方打死都是很正常的事的!
視力: 夜盲!晚上看不見東西的!所以晚上會往有光的地方擠過去!
啼叫:
1. 只有公雞會叫<----錯的公母雞都會叫,跟人類一樣,總不會只有男人會講話吧! 事實上母雞在成熟後會一直啼叫不停很吵,而公雞沒事也會一直叫!
2. 聞雞起舞:這是真的,但不代表他半夜不會叫,事實上他有時三四點就叫了,我想這時天還沒亮,所以如果真的聞雞起舞,那你可能天還沒亮就起床了,雞他白天沒事時或被嚇到時在聊天時!? 也都是一直在叫,成熟後的雞都很愛叫
3. 啼叫的習性:當雞在性成熟的時期開始,就會漸漸有這樣的行為出現,有的雞種就更愛叫,土雞就比其他雞愛叫多了

有機飼養的代價與困難

2012-07-20T08:55:00.003-07:00

隨著大家對食品要求越來越高,對於有機食品的需求也一直在增加,於是便有不少人希望吃的昰有機食品當然也包含畜產品,而廣告也常常看到都是標榜"有機"的,這麼好的東西又可以賣比較貴,為何現在世界所有的農業不全面有機化就好了呢?一來可以提高收入(其實沒有),二來可以讓大家吃得更健康,難道都是因為這些作農的素質低沒良心,還是無意投入呢?其實原因不是這樣的,如果以雞來說想有機飼養會面臨到幾大問題,而這也是通常一般我對於很多標榜有機的都不相信的原因!

規模: 一般從事有機飼養的養雞業者其實飼養規模都很小,一般我看到的都幾百隻的,有人做到上萬隻,我只能說那勇者,不過那是特例,一般都為幾百隻,飼養時間一般都四五個月以上
但一般規模養殖為上萬隻起跳,一般雞場多為一~兩萬隻,最大的到十多萬隻(在高雄),飼養時間為三個月左右,所以一年可以有1.3億隻土機上市,白肉雞也是差不多這個量,所以如果大家都要有機就是會發生台灣會雞肉不夠吃的問題,就是你愛吃的炸雞排要消失了,當然速食業者也是掰掰!這是事實,如果要有充足的雞肉可以吃是不可能的事,也要消耗更多的穀物去供養這些有雞飼養的,養的久意味著吃更多穀物!
利潤:很簡單一隻雞想賺多少錢,一般在台灣養土雞的約為一隻平均賺15~20塊(年平均算非常好了),今年2012年就是大家都虧錢,這題外話了,如果我養五萬隻,一年總共15萬隻(三批),所以一年可以最多賺2百多萬,如果幫人代養一隻10塊也有150萬,但如果扣掉租金維修其實利潤會少不少大約少一半左右
但有機的話一支給你賺200,我想這利潤應該差不多,給你一年賣1000隻一年最多20萬元,根本無法養家活口,雞舍的東西是會壞的!所以真正的有機其實一年賺不了什麼錢!這也是為何一般的農夫布投入的原因,因為利潤沒比較好!
在市面上一般不少都是拿我們這種密集養殖的標榜有機來欺騙消費者!
所以聰明的你如果想黑心賺錢的話你就知道該怎麼做!
市場的價格:現在食物的價格是建立在供過於求上的.......很遺憾但他是事實! 你覺得很貴其實產地價很便宜,大多數的大宗貨都比成本一些而已!反之如果利潤很好大家都發了.......有是遺憾阿! 所以如果像歐盟一樣規定蛋雞不能籠養,造成了蛋價高漲小農離牧,因為那些設備都是要好多億下去蓋的,只有大財團才玩得起,大家都沒蛋吃,那很奇怪了這麼多食品都要用蛋,那食品商要怎麼做呢!? 歐盟這政策其實把那些小農都淘汰掉了,真的是很自私的政策,
如果追求動物福利,那農民要怎麼辦!? 傳統養殖不像那些人說的那麼糟,如果雞不健康,重量輕產蛋差,雞農早就跑路了,只有動物過的健康才會有重量好長的快會生蛋的雞!
除非是水廉舍密閉養殖的不然一般的雞都一定看得到太陽!哪來的看不到太陽!
最近國內石安牧場那個就真的為有錢人才能玩的,要幾億的資金全台灣大概沒有農民拿得出來!所以如果要推這個所有在養蛋雞業的人大概都下課了!

他們那些人也只是為了自己的利益才要推這個,如果老是要講動物福利那其實標準拿高的話大家都不要吃肉蛋了,都喝水好了,因為種菜吃菜也是很慘忍的!都沒考慮蔬菜的福利!

蛋價高漲農民失業
http://www.hkmug.org/archiver/?tid-60105.html

扯遠了基本上如果都為有機的,台灣的地太小人口過多,這是不可能的事 ,到時候你只會買不到肉吃或是很貴,變的只有鄉下人跟有錢人才有肉吃,其實沒肉吃對人的發育影響很大了,不過這又是可以寫另外一篇了!
無法滿足需求: 其實就如同上述的地小人稠,規模養殖才是讓大家都有肉吃的方式,有機終究只能是小眾!至少以現在的技術來說!對一些土地大的國家來說才有足夠的地來從事有機放牧的養殖,並滿足國內肉類的需求!台灣是沒這樣的條件的!
技術門檻:很遺憾的以人類的技術規模養殖不可能不用藥和疫苗,這是不可能的事!動物本來就會生病,如果他不會代表你也沒生過任何病,飼養密度高動物更容易生病,體弱的人會先生病再傳染給其他雞,很遺憾這也是無解的問題!現在很多專家和農民都一直在努力克服這問題,讓雞生長得更健康,因為一發生傳染病那損失是很大的,為了維持它的健康這兩樣都是必要的,所以市面上很多都說他們的雞不用抗生素和疫苗,我只能說那我要拜他們為師了,真是神人阿!最好是這樣還能養那麼多雞,規模這麼大,這以現在的人類是辦不到的事,不然就是你要面臨雞的死亡,要損失個幾十%都是很正常的事!
疾病和育成率:延伸上述的動物在生長過程中會遇到很多問題,細菌病毒和寄生蟲,一般有機飼養的就只有一招就是讓動物自己耐過,撐不過就是死亡,在我們養殖業當然就是會投藥治療,像寄生蟲要怎麼耐過呢?如蛔蟲等!如果你有放養的話(在土地奔跑)有機會會有寄生蟲問題!
一般台灣土雞的育成率在80%~97%,而白肉雞大於96%的大有人在,而一般的飼養我想低於80%都是很正常的,所以在根本上他不能飼養太多隻雞,有先天上的限制,所以一般都是一些兼職的或是很小規模的才會經營有機飼養的,因為他無法克服飼養數量的問題,只要雞一養多,約超過上千隻,就會有更嚴重的傳染病問題,只能靠疫苗與藥物來控制!這是他的先天上的限制!

上面講了這麼多,因為所有有機的動物和植物最大的問題就是沒有辦法大量生產飼養種植,這告訴我們一般你看到的很多有機都是假的!沒錯就是假的!

土雞飼養～飼養管理篇

2012-07-07T22:42:00.001-07:00

現在台灣的土雞
紅羽: 飼養12~14周
        公雞:3.6~4KG
        母雞:2.8~3KG
       飼料吃8KG每隻雞

公雞約12周動不動就想打人的公雞

黑羽:
        飼養11~12周
        公雞:約2.7KG
        母雞:約2.1KG
      飼料吃 6點多KG 每隻雞

公雞已經是約11周

飼養動物的過程就是在跟病毒細菌黴菌和天氣在奮戰，這些因素都會造成動物很大的傷害，
所以基本上下面說的都是ㄧ般養土雞業在做的工作內容

一般土雞把它分三階段：

小雞（雞）：周齡１～４周，從進小雞開始有幾件事要做
- 飼料：一進來的雞場後就是要提供他飼料（小雞專用料），越早吃到越好為粉狀，通常會添加魚粉，增加香氣和營養！
- 雛白痢：是沙門氏菌引起的，它是一種雞天生就會帶有的問題，有一定比例的雞幾十％左右會帶菌，昰一種細菌性的下痢，如果不投予抗生素之後細菌會跑到全身組織和關節中，關節會發炎內臟會病變，很麻煩的問題！　當然如果不處理就較自然淘汰，在白肉雞有透過種雞公司把帶菌的雞去除掉，只選出無帶菌的雞，所以下一代就沒這問題，但一般的雞都是有這問題！人如果下痢食物中毒後，食物中毒後如果沒有投抗生素也是會有細菌感染到關節的問題，這是新的研究發現的發表於科學人American science月刊中，所以動物都是一樣的!
- 投予抗生素:一樣是很多人會批評的一點，小雞投藥原因主要是因為雛白痢，要在細菌還沒有侵犯雞時就把他殺除，沒投藥的雞會損失!10%不是問題，當然這要看雞本身有帶菌的比例，和帶菌的雞體內菌數是否很高
  一般有分泡水的和加在飼料中的，使用的有Tylosin amoxicilin Colistin Ts等，
- 疫苗：最重要的事，如同人類在小嬰兒時就要接種疫苗，沒接種的話會發生疾病，因為病毒都是常在的，所以一定會發病(說他家的雞不會生病都是騙人的不然就養雞的根本看不懂是什麼病，所有動物都有很多傳染病)！作的疫苗有第一天就做的MD 馬力克病ＮＤ新城雞瘟　ＩＢ傳染性支氣管炎　ＩＢＤ傳染性華氏囊炎　ＦＯＷＬ POX雞痘，這幾種都昰一定要做的!通常可以讓他喝或點眼像點眼藥水一樣!還有另一種昰用注射的死毒疫苗ND 新城病死毒，疫苗越早做對雞的保護力越好，越早有保護力
- 保溫:小雞第一天要用瓦斯保溫，還有的是燒柴油的，看個人的設備，柴油便宜但是那套機器貴一台七八萬吧!所以一般都是用瓦斯!
- 剪嘴:現在是用熱鐵片把它嘴巴的尖端稍微燙一下，之後便會脫落長出新的，很多人會批評這很殘忍，早期是用剪的，用高溫的熱剪刀剪(高溫可以幫助雞止血)，但那是三十年前的事了，為何需要剪嘴呢?理由如下:
  1. 剪過後當雞長大比較不會啄對方和啄毛，雞是非常暴躁的動物，很愛打架互相攻擊，在大雞時每天都會有鷄被打死，這是他的天性無法改變的!它就是愛啄東西(任何東西包括人)和打架，所以這樣做一方面是為了雞農管理方便，另一方面每天看著那些雞被啄，雞一直打架其看對人也是看了很難受，還有讓雞可以正常的長大不是很好嗎? 所以剪嘴是很重要的，可以降低打架跟啄毛發生的機率. 很多動保團體說人道，但有想過這樣做對動物真的昰好嗎?難道被啄死和啄毛就好嗎!?
  2. 修過後的嘴巴會比較平整，雞天生的嘴巴其實不一定是正的，常會有咬合不好的問題，偶而都會見到嘴巴歪一邊的，上下的嘴巴有一邊是歪的，修過後新生的就會很正了，讓雞可以更容易吃飼料，沒修過的常常沒辦法把飼料吃乾淨，灑了一地，增加養殖的成本，還有會讓雞的大小更不一，因為那些嘴歪的吃的少，自然就長的慢!
  3. 一般土雞都有剪，白肉雞沒有，因為五周就賣了那時候還不會打架!
    蛋雞跟種雞都有，原因是因為第二點!
  裡面就是保溫器，紅色的昰飲水球，另外的鐵桶就是飼料桶
中雞：周齡５～８周，這段時間其實比較輕鬆，通常是養雞過程中最閒的，只有幾件事
- 疫苗:在5~6周的時候做ND(新城雞病)+IC(嗜血桿菌)死毒疫苗，ILT傳染性喉頭炎，很簡單沒什麼
- 抗生素:做完注射疫苗的疫苗後，便投予抗生素，主要是針對呼吸道方面，因為做疫苗會引起呼吸道有痰，細菌會再出吸道繁殖(黴漿菌大腸桿菌)，雞不會咳痰沒有抽痰機，所以他會因為喉嚨有痰而窒息死亡，還有針頭也有細菌可能會造成注射觸細菌感染，所以這是必要在這時要投藥!
- 天氣熱吹電風扇，開室內噴霧或屋頂灑水降溫，過熱的話雞會中暑熱死!
- 天氣冷繼續用瓦斯保溫，溫度太低會冷死或感冒生病!
大雞：周齡９～賣出，最忙的時候
- 夏天就是灑水降溫，下午在鷄打架時進去拯救那些被打的弱者，當太陽變成黃色時公雞便開始打架，你會看到一群雞在雞舍中跳來跳去，去追打那些弱者，當然人進去連人也是一起修理!
- 抗生素:一隻雞到賣之前約會投4~5次藥，在10周多一般會投最後一次，一般都讓雞喝個三天，再來便停藥直到賣出，所以一般停藥期都是大於1~2周，而一般的藥停藥期大約都是3~7天，意味著其實肉中已經沒有殘留藥物，因為動物本身會把藥物代謝掉! 藥很貴基本上沒有人會想亂用的!
- 停藥期:指的昰在投藥後要幾天後才能上市，避免藥物殘留在肉品中，每個藥物都不一，產品外面都有標示，現在政府都會抽驗所以在動物產品方面比以前好多了，以前沒再驗所以到底怎樣沒人知道! 比起來蔬果問題才真的多，因為都沒什麼在驗!
- 賣雞:達到上市的體重，羽毛的顏色有OK時，就有運輸業者把雞運到市場上賣，台灣最大的批發市場就是台北環南市場，雞價是由那邊再報價的! 抓雞事件蠻辛苦的工作，在大熱天下工作!
補充:在乳牛方面期時不能亂用抗生素，牛乳中不能有殘留，所以其實牛奶是OK的沒這種困擾，有治療的牛他生的奶就是要倒掉! 雞蛋也是ㄧ樣正常也是不能投藥的，投藥後的蛋也是要丟棄!

這網頁有圖片可以看到剪嘴注射疫苗
http://brook9457.blogspot.tw/2012/01/blog-post.html

蛋的顏色～青殼蛋　彩色蛋　機能蛋

2012-07-05T09:40:00.003-07:00

其實蛋殼的顏色就是遺傳而已，蛋殼的顏色是透過遺傳決定的，所以你把他不同的雞雜交自然可以創造出很多種顏色的蛋！
蛋殼的顏色跟營養無關，是完全無關的，所以不要聽信商人說的話，雞蛋就是鷄蛋，雞就是鷄一切都沒什麼神祕的色彩！　當然也沒有什麼機種的蛋就比較營養的這回事！

另外就是仿間有些蛋的，有的蛋黃顏色是很鮮豔的紅色，一般一樣有兩種可能，一種是吃食用色素的，另一種昰吃天然色素的，就是從植物萃取的！當然天然色素很貴，所以你吃得蛋是用哪種的就要自己去查了！沒人可以幫你！

機能蛋就是在飼料中有添加一些如靈芝，維他命Ａ，還有一些中草藥的，她的營養其實可以累積到蛋中，但是劑量到底有多少我也不知道，能否達到有效劑量其實都是個疑問，要不要購買真的昰看自己的選擇了！

AGP生長促進劑不是生長激素

2012-06-30T09:06:00.002-07:00

這應該就是所謂雞是靠打生長激素賀爾蒙的由來吧!其實AGP Antimicrobial Growth Promoters它指的是把抗生素低劑量添在在飼料中,所以他是抗生素而不是生長激素,至於為何要使用呢

使用原因:

提高飼料轉換率:簡單說就是飼料變成肉的效率會提高
減少疾病細菌感染,讓動物可以生長順利

缺點: 抗藥性的產生,被人詬病的原因就是會導致環境細菌對該種抗生素產生抗藥性,但停用一陣子後就會沒有抗藥性

作用原理:

讓腸黏膜變薄,增加絨毛長度,增加吸收的效率
減少腸道中細菌的數量,可減低及疾病的發生率,所以讓它可以順利生長

使用的抗生素: 如OTC(四環素類) Amoxicillin(盤尼西林類)等,其實重點就是低劑量添加,真的昰有效果的,比無添加組表現還好

使用歷史:以使用幾十年了約從1960年多就開始了吧,現在台灣歐盟都已禁止使用AGP,也就是不能低劑量添加在飼料中以做為促進生長,所以這問題在台灣已經不是問題了,當然偷用的昰另外一回事了!

現在的畜牧業: 這東西沒用之後,大家就從飼養管理改進,讓動物吃益生菌酵素有機酸等,還有改良飼料配方,現在的飼料轉換率已經比以前還提升很多了!這是很多人一直都在努力的成果!
個人想法: 很多人都把這兩者搞混了,這只是抗生素罷了,但是一堆學者醫生老師教授等,都不知道就在亂講話,唉.......真是一堆不用功就亂放炮的人!

肉的美味~為何好吃？

2012-06-25T08:27:00.003-07:00

肉好會吃的原因有幾種原因
動物本身:

基因(品種):以雞來說如白肉雞肉質就較軟，雞肉纖維較粗，土雞的而肉質較硬有彈性，肌肉纖維較細，不信的人有機會可以比較看看，比較炸雞店的跟自己去市場買的差別在哪裡！
另外一項就是體脂肪的分佈和多寡，有的油是在肌肉之間，有的昰在皮跟肉之間（如豬肉），如果是在皮跟肉之間吃起來就噁心，但如果是在肌肉之間就會形成大理石花紋，如：美國牛肉，是個好例子，肉類的甜份就是從這肌肉之間的脂肪來的，換句話說好吃的肉就是肌肉間有更多的油脂。
而基因還影響到脂肪的多寡，如果是容易長脂肪的品種呢，那瘦肉精會是個好方法，減少脂肪形成美麗的三層肉！
年齡:其實就是養越久肉會越硬，肌肉脂肪會累積較多，所以吃起來會較香，我想它應該同時應該也累積了不少其他營養之類的，才會吃起來更有風味，這也就是為何很多都說他們土雞是養半年之類的，基本上養久一點是會比較好吃，當然這是相對而言還是要看你給他吃什麼！肉的味道有很大一部分也是靠吃進食物所累積在體內的！老是吃一些不新鮮的，沒營養的其實也不會好吃到哪，就算是號稱有機　放養的其實都一樣！

人為的原因:

飼養方式:飼養方式主要的關係就是他居住的環境，如果環境是乾燥無味道，其實有沒有放牧倒是差別不大，一般會訴求放牧當然有運動肉會較硬是一個原因，還有另一個就是因為讓他跑到外面去相對上活動空間更大，代表的昰飼養密度會變低，所以比較不會有環境臭味的問題(因為密度變低了動物少排泄物少)，身體比較不會有種體味，如果有體味的話肉吃起來就會有種臭味，那就不好吃了，但是如果有在飼料中加益生菌之類的其實就可以改善這問題，就可以克服這問題，所以重點就是環境越沒味道，肉就會越沒騷味!
飼料: 其實我覺得飼料才是最大的因素，在於肉好不好吃，就看她吃的東西如何，一般來說飼料由玉米穀物油脂肉骨粉或魚粉和一些維生素礦物質組成，基本上就是東西越新鮮越好，如果有添加魚粉和好的動物油如豬油等，那起來的肉會很香，如果在養久一點那就更棒了，我小時候(10多年前)的雞肉就是這樣很好吃，現在的就差很多了，那時的雞肉真的比現在那些市面上的好太多了，有種濃濃的雞的香味，這就是因為當時的原料都很棒，魚粉多又品質有棒，用很香的豬油，這樣起來的肉才會真的好吃，還有吃益生菌和酵素也會減少動物的油脂，也會讓肉變得更好吃，總之都是成本就是!
肉要好吃其實可以透過吃的東西去調整，改變它的風味，所以不是天然的最好，這不盡然
還是可以用人為去改變的!美國牛就是例子透過讓他吃玉米和肉粉等我猜應該也是有添加油脂，增加它肉的脂肪就是要讓他好吃!
屠宰保存:主要就是盡速的屠宰，在急速冷凍，保持肉的新鮮，還有不要在處理的過程讓他的肉汁流失掉，那都是會讓他風味流失的，所以基本上急速冷凍的肉其實不會比溫體肉還難吃，通常冷凍肉難吃，是因為本身就難吃跟冷凍無關!因為通常都是便宜貨，便宜是不會有好貨的!
當然如果現宰然後馬上冷藏或煮來吃這是最好的!
附註:其實像魚如鮪魚也是都要吃魚(如沙丁魚)，起來肉才會有油脂，魚類都是一樣的，沒有魚粉或魚肉起來的肉那就是不好吃，也長不大生長速度會變慢，以現在人類的技術還是沒辦法克服，人飼養的魚其實是比天然海外的魚還好吃，當然是因為吃的好，身體累積了足夠的油脂的關係!

雞隻育種與營養～動物快速生長的原因

2012-06-10T23:52:00.001-07:00

Ｑ：為何現在雞都長那麼快！？

醫生：因為現在雞都打賀爾蒙　抗生素　生長激素　＜－－－－這樣的醫生該打屁股，念醫科還不知道自己在講什麼，混！

賀爾蒙　抗生素不會讓動物生長加快

生長激素　那不就每隻雞都要吊點滴，從出生吊到賣雞，吊個幾個月，會說這種話代表都沒再思考嘛！因為激素沒有一針就有效，也是要持續使用，沒有任何藥物是一針有效的，除了抗生素（因為一針有效的話就可以殺死細菌了）！
　　賀爾蒙和生長激素都沒被使用在雞身上！
　　還有動物藥品中根本就沒有這東西，所以那都是亂講的！不信的話可以自己去網路查，也可以去永信　中國化學等藥廠查，就會知道根本沒再賣那種產品！可以使用的藥品是可以查到核可字號的!
　　
　　所以真正的原因是透過品種改變和飼料配方的進步，讓動物生長速度加快，在植物方面也一樣，水果的外表大小等　甜度　成熟時間　生長速度也都是透過肥料和品種改良，讓現在跟以前的作物都不一樣了，這才是真正的原因！

　　所以動植物其實都很類似，就是適當的營養＋品種改良＝好的產量

回到正題，在雞的方面早期的台灣原生種很小隻，後來本土業者把他跟跟白肉雞(早期稱9斤雞)混血，產生出長的快又大隻的品種，透過好幾代的選拔，選的方式就是選長得快的，肉質佳的和羽毛的毛色，經過多年之後自然就越來越大了，一代比一代還大隻，說穿的很簡單，如同人如果父母高，下一代就很高就是這樣而已，說穿了就很簡單，不是像大家想的那樣!
所以可以說沒有原生的土雞，都是混血的過的，但其實我們現在吃的大部分都是混血的，不論是動物植物都是一樣的!

但是在白肉雞方面又不一樣，他是美國公司選拔的品種，還有透過基因挑選，挑選他們想要的生長速度外表以及遺傳疾病去除抗病力的提升，所以挑選出的雞幾乎大小生長速度一模一樣，這是非常需要科技跟資金的一種行業，就三間公司和上萬隻原種母雞供應了全世界數億隻雞，所以我們吃的麥當勞肯德基都是在吃美國人生產出的品種，

在飼料方面，配方技術的演進，更能提供雞生長需要的營養，高熱能高蛋白，添加動物性的蛋白如魚粉肉粉等，所以營養也是一大的關鍵，如果只吃玉米的話那會生長得很慢，不同廠牌的飼料生長的速度就會差很多，差個20%不是問題，所以營養也是一大關鍵!

白肉雞地球生長最速的動
物

黑羽土雞祖先一樣有混過白肉雞

紅羽土雞祖先一樣有混白肉雞

畜牧業為何要用瘦肉精？

2012-06-06T09:05:00.003-07:00

這是個之前一直在吵的問題，美牛　美豬等美國動物和以前台灣部分的養豬業者（現在幾乎沒人用了），一般媒體多著眼在他對人體的危害，雖然說我認為他們也只是不懂隨便再說的，在此我們不討論他對人體的傷害，來解釋一下為何他們這些業者會要加這東西在飼料中

原因其實很簡單，就是為了更好的利潤，以豬來做為例子，因為我不是養豬的，所以舉的例子裡的數字只是大約而已，這只能給大家一個概念，告訴大家這東西是為了什麼目的而在被使用的

EX:一頭豬的飼料成本約佔７０～８０％　加瘦肉精飼料可以省１０％，因為飼料轉肉的效率會提升１０％左右
意味著利潤增加７～８％
一頭豬的利潤約為０～３０％　如果平均一年利潤是２０％，７／２０＝３５％　等於可增加３５％的利潤

當然也是有可能賠錢，重點是如果長期添加，相較於無添加的你可以多賺他那７～８％的利潤，換作是你加不加！？　這就是為何美國都要用的原因！

在台灣還有一個好處是在台灣的拍賣市場如果豬肉的屠體較好，和體型較好拍賣價就會比其他一般的人豬好，所以售出的價格會比市價高，如一頭豬多個幾百塊，這樣等於兩頭賺，而添加瘦肉精會增加肉的比例！這也是為什麼會有部分養豬的人會用的原因，因為利潤差太多了

瘦肉精一般只需要添加一點點到飼料中，我看到研究的例子中是添加１０ＰＰＭ，就是說一噸飼料只需添加１０公克，就有效果！

現在在台灣養豬很多都透過品種改良，添加酵素　改善飼料配方等產品去改善飼料轉換的效率，所以現在比較不需要為了這恐慌，因為很多事都是過去式了！

迷之聲：那美國動物呢？

美國人其實挺惡質的，身為穀物生產國，飼料比其他國家便宜，又有補貼，再添加瘦肉精在降低成本只能說是無敵阿！，美國都是透過這樣的傾銷來支持自家的農業，傷害他國農業，所以大家請支持國產畜產品，其實品質是比美國好的，至少動物方面我認為是如此！
簽那些貿易條約（ＦＴＡ）其實都只是傷害農業而已！

美國都在保護自己的農業，而台灣人都在滅農，真不知道以後本島人要吃什麼？這真的值得大家思考我們的未來要如何走才是！

雞隻飼養～淺談畜牧業用藥

2012-06-03T09:02:00.005-07:00

這點其實是跟一般消費者最息息相關的事情，也是謠言最多的項目
首先要有基本認知　所有生物＂會生病是正常＂就跟我們人類一樣，有誰認識的人從來沒生過病嗎？所以當動物生病時，是要放著讓她受苦，還是治療他呢！？

畜牧業用的藥有幾類別

藥品類：

１抗生素：相關介紹維基清楚多了，只能殺死細菌不會讓你長高，在動物上為何需要用呢？在雞的方面因為雞會打架或受傷細菌感染，會撿地上的東西吃（天性，非常擅長從土中挑東西吃），要定期投藥避免牠體內的細菌數過高，他不是像人一樣都是很乾淨的食物，住在很乾淨的地方，所以其實很容易受到細菌感染，現在化養殖密度高所以這現象更明顯，但是不代表放牧的不需要，你不用他還是會因這樣而生病！如下痢等細菌性的感染

２感冒糖漿：我們一般廣告聽到的感冒糖漿，解除感冒症狀的，裡面有支氣管擴張劑，提神的咖啡因，幫助排痰的，在動物也是用口服的，當他流鼻涕的時候就需要使用

３退燒藥：如果不幸發燒了，就需要他！也是跟人類用一樣的普拿疼就是

４疫苗：有分細菌性疫苗和病毒疫苗，維基有更多介紹，現在人類也是靠疫苗跟抗生素才能活得這麼健康　快樂，因為所有病菌都是常在的，所以為了動物們的健康疫苗是必需的，沒注射的話一樣會發病，台灣在過去爆發的動物疾病，如口蹄疫　新城雞瘟，現在都是有注射疫苗的（禽流感除外），所以其實不用恐慌，他病毒就是在，只要有做疫苗其實就不會有問題的！

５消毒水：很多種類，如四級銨類（衣物柔軟精就是），碘酒，漂白水都是，一樣維基有詳細介紹，其實現在畜牧業都有在消毒環境的，很多人都會固定消毒，把環境中的細菌　病毒　黴菌殺滅！

６驅蟲劑：如ivermetin 和levamisole，就是殺除體內的寄生蟲，如果人接觸土壤不洗手就會感染到勾蟲，蛔蟲等，在以前的衛生習慣不好時，常有這種事，所以在動物如雞的話，如果有＂放牧＂就有很大的機會會感染到，沒的話當然不會，因為蟲卵在土壤中，會被吃入，所以要定時驅蟲，當然要堅持不管他的話，你會看到雞會很消瘦的或死亡！

7殺黴劑: 專門殺死黴菌的，一般除非有黴菌感染不然不會使用，人一般都是外用的如療黴舒足爽等產品，在動物的話是一般用NYSTATIN，偶而添加於飼料中防止黴菌滋生，殺死裡面的黴菌，為何要用這類產品呢?如果你食物放在室溫下一周你就知道為什麼了!單然正常的東西都會壞掉，而人類也是有冰箱才能吃到新鮮的食物，其實古代人老是吃壞掉不新鮮的食物，很多都是有黴菌的問題，總之因為這類藥物不會吸收，所以其實使用上沒有什麼問題，而且只是偶而用可以忽略它的存在!

非藥品添加類（保健類）

１有機酸：如乳酸　檸檬酸　甲酸等，添加在飼料水中，幫助動物消化，還可以抑菌保持水跟食物的新鮮，讓動物更健康，也會保持腸道健康，因為我們的消化系統是要保持酸性的，可以抑制大腸桿菌的壞菌繁殖

２益生菌：乳酸菌，就像養樂多　優酪乳裡面的那些菌，就如同廣告說的腸道好人就健康，都一樣，很多人經過畜牧場都會覺得很臭，那是因為他們沒有使用益生菌，有用幾乎就沒味道，或很輕微，在我家雞舍可以幾乎沒味道！

３酵素：幫助消化，有纖維酵素　蛋白質酵素等，幫助動物吸收飼料的營養，增加動物增重的速度，其實也會讓畜牧場更沒味道，因為其實那味道是蛋白質沒吸收完全才有的味道，酵素可以改善這問題！

４維他命　礦物質　胺基酸：這很簡單了，跟人類一樣也是要補一下身體，因為食物的營養有時不能滿足身體所需，所以要額外補充！

5電解質: 簡單說就是像舒跑寶礦力等飲料,天氣熱的時候上雞喝,盛夏時幾乎每天都會喝,補充水分某方面來說這才是雞最常喝的飲料!

附註:其實動物也跟人一樣，人會怎麼樣動物就會怎麼樣，不用刻意把她想得太複雜，其實都一樣，你會感冒他也會感冒都是一樣的，其實植物也很多疾病，只是你不會看到什麼就看到她枯萎了，卡一些奇怪的東西在上面，他是不會像動物叫而已，不代表毛病比較少!

如何挑選雞蛋～精簡版

2012-06-02T08:56:00.003-07:00

外觀：外觀乾淨，無雞糞黏在蛋殼上蛋殼形狀正常，非畸形蛋－－－＞母雞健康　產蛋正常
蛋殼堅硬　較厚－－－＞健康　營養充足，　所以蛋本身營養價值也會較高

蛋內：蛋黃和蛋白較濃稠，蛋黃顏色較深，這要比較才知道，如果煎荷包蛋吃起來會較香
很多市售的蛋白就水一樣　蛋黃顏色很淺－－＞營養價值差　　吃起來較不香

顏色：蛋黃顏色過於鮮豔　看起來很紅有可能為色素蛋　母雞吃色素，食用色素或天然都有可能，只有雞農知道　在鴨蛋也是有一樣的問題，看起來過紅也是有這樣的疑慮！
肉跟蛋是不會很有鮮豔的顏色的

蛋殼顏色：何種顏色是品種問題，跟營養無關，也沒有土雞蛋較營養這種事，蛋殼顏色單純是遺傳罷了！

ＣＡＳ：可選有這個的　較有保障，當然一切都是相對沒有絕對，有這標章用藥要受限制

功能蛋：靈芝蛋　什麼蛋之類的，看個人能力　開心就好了！因為含量也不一定有達到有效的劑量，一切沒人知道！

有機蛋：不一定較營養，營養跟有機是無關的！買的人自己開心就好了！
當然或許沒藥殘，一樣沒人知道，只有雞農知道！

雞的種類

2012-05-29T08:56:00.002-07:00

在台灣有幾種雞種也是跟我們息息相關的，下列幾種是我知道的，當然還有其他雞種
等有機會再補上

１白肉雞：

特徵：　白羽　成長非常快，雞胸如圖中就是很大　很大塊
飼養周齡：３５天　也有低於此的，約少天代表功力越好
上市重量：約為２ＫＧ上下看規格而定，規格很多種看用途決定

換肉率：1.5~1.8 　看個人的水準
來源：美國進口種蛋來台灣孵化為種雞，在飼養種雞的下一代，全世界有三家育種公司
用途：肯德基　麥當勞　速食店　便當店　冷凍雞肉等　如果肉吃起來沒嚼勁大概就是這個
說明：
　地球成長速度最快的雞種，也是陸生生物成長最快的動物，最具經濟效益的動物，顧名思義就是白色羽毛的，白毛是為了屠宰後看不到羽毛和毛細孔，現在都是養在負壓水濂舍，現在在台灣面臨美國雞肉進口的威脅，越來越難經營！
　因為成長快所以才能讓大家有便宜的雞肉可以吃！在全世界都是有飼養白肉雞的
　會長這麼快是因為經過基因選拔，這點只能說美國人厲害，科技很先進！所以長的快不是因為用那些生長激素　賀爾蒙　抗生素，說這些的人完全都不懂畜牧業，講這話的人你注意看沒一個是這個行業的人，都是門外漢而已！

２土雞：
特徵：　紅羽　黑羽，成長慢，因為飼養較久肉質較有嚼勁，肉較鮮甜，動物養越久肉會越甜，但太久又老掉，一般約半年以內最佳！　
飼養周齡：紅羽大於１３周　黑羽　１１～１２周
上市重量：　
　　　　　紅羽：公雞3.6KG 母雞3KG
　　　　　黑羽：公雞2.8KG 母雞2.2KG
換肉率：2.4~2.8 養越久約差
來源：當初雞農拿本土雞種與白肉雞雜交後，再經過很多世代的選拔，所以嚴格來說就是血統很雜的雞，所以你可以見到黑羽照片中，有不同毛色的雞，就是代表他是混血的！

用途：就一般在市場上買的雞，也是我們一般飲食中不可或缺的雞，只有少數國家如台灣中國　法國還有有色雞（土雞）不是每個國家都有有色雞的，市售雞中我個人覺得就以紅羽最好吃，因為他的肉絲還有飼養時間都較其他雞種久，所以要好吃的雞就要挑紅羽，而在南部一般都為黑羽，飼養時間短所以一般吃起來真的昰不好吃！無味沒彈性

３蛋雞：
特徵：　白羽　褐羽　看品種　很會生真的很會生，幾乎每天可以生一顆蛋　　　
飼養周齡：兩年
來源：國外種雞公司進口種蛋在於台灣孵化，如同白肉雞一樣，接著再用那些雞做種生出下一代要當蛋雞的小雞

說明：我們一般市面上看到的蛋有分褐色　白色純粹是品種而已，不代表什麼色就比較營養，不要被那些商人騙了！
　　一般蛋雞都是籠飼的，也有平飼
　　前一陣子歐洲全部都要平飼，導致蛋價飆漲，很多雞農都失業，最後得利的只是財團，因為新式的雞舍只有財團才有錢建設！所以歐洲人真的很奇怪，做些奇怪的事！？

４火雞：
特徵：　白羽　黑羽　成長慢，台灣一般飼養白羽
飼養周齡：五個月
上市重量：都為１０多公斤
換肉率：３
來源：從美國進口種蛋來台灣孵化
用途：火雞肉飯就是火雞肉飯而已！　在台灣因為為了火雞肉飯所以飼養較長
在國外因為要做烤雞所以飼養時間較短，較小隻方便放進烤箱！
很小眾的幾乎都是集中在雲林　嘉義　台南一帶

５閹雞
就是把公雞的睪丸拿掉，其實說來沒什麼，一般都是要專業的師傅做的，聽說有一些客家人很愛，一般都是銷北部較多，照我個人經驗來說，我覺得吃起來還好，閹雞有一些都有吃色素，色素雞！所以你吃的時候看到肉很黃不要開心的太早以為他是放山雞，玉米雞其實不然阿！肉質吃起來會較軟，好不好吃就要見仁見智了！一般閹雞飼養約為五個多月
唯一確定的事一般飼養都是有放牧的這點到是不錯就是了

附註：
換肉率為　１公斤飼料換多少肉　如1.8代表　吃1.8公斤長1公斤的肉

豬為2.5以上
牛為１６
水產的如青蛙0.6

美牛會用瘦肉精就是要讓換肉的效率更好降低成本　就是如此簡單而已！

玉米雞！？　何為玉米雞？

2012-05-26T08:09:00.002-07:00

讓我們來談談這個在一般市面上這算最常聽到的，號稱是吃玉米長大的，所以肉會是黃色的吃起來更香甜等，在台灣尤其是客家人，或是竹北一帶的人很喜歡這種＂黃皮＂的雞，有不少的愛好著，聽說也不少台北人愛吃，因為這類的很多銷到台北，畢竟台北還是台灣消費能力最高的地方！但是這黃皮為何會變黃呢？其實很簡單在食物中很多東西是天然色素　如胡蘿波素，如果人一直吃高劑量也是一樣皮膚有變黃，當然那是要一直吃中斷的話就會被身體代謝掉，而玉米中也是有這樣的東西，所以吃多了自然會變黃，到目前為止聽來私乎這是很正常，但問題來了，真的那麼多都是只吃玉米的嗎？當然不是了！有兩種可能

１　真的昰吃玉米的，但是其實如果只吃玉米的話皮膚只是回微黃，並不會很深的，聽說吃起來會很好吃，很抱歉其實我自己也沒吃過這種，但是這種雞基本是不多見，應該都是屬於小規模養殖，幾百隻的那種比較有可能，有機的雞也是類似這樣都是小規模的，或是吃其他含有天然色素的植物，長期間吃才能累積出很黃的皮膚，但是這需要長時間以及很高的成本，所以一般我都懷疑！而下一種是另一種可能。

２　色素雞：特徵是很黃，真的很黃，皮　油脂　肉都很黃，湯煮好上面會浮一層黃油，那就是色素，所以仿間的說的黃皮就是吃玉米，恩。。。。其實他就是吃一般的飼料但是還有再添加色素的，所以雞肉不是越黃越好阿！如果不喜歡的人請不要選購這種，當然一般的生意人一定跟你說這是吃玉米的他也沒騙你只是少說了這一項！
我們在飼料中添色素就會讓肉跟皮變黃達到想要的效果，當然這需要數周的時間！
附帶一提飼料的成分是　約６０％的玉米組成其他則是由豆粉與其他古物雜糧，肉粉，牛油汁油等加上胺基酸　礦物質　維他命等添加物！　所以他說是＂玉米雞＂也是對的畢竟玉米占大部分！

附註：
色素有得是天然色素如胡蘿波素或椒紅素等　其實蛋雞也會添加這類色素，吃了是無害但是有需要吃那些多餘的添加物嗎？就為了好看！？就見仁見智了，而天然色素很貴，但食用色素很便宜，大約一公斤幾十塊，而這東西又要長期添加，至少數周以上，到底會加什麼其實我也很懷疑！？

如何挑選雞蛋

2012-05-24T08:33:00.001-07:00

這應該也算是很常被問到的問題之一，以下就講解幾點如何分辨蛋的好壞

１　一般來說首先基本的就是注意蛋的外觀，注意雞蛋的外表是否正常有無破損，因為如果有破損那細菌便會進入蛋裡，會壞掉！　還有是否為畸形蛋，如果是的話請不要買，這代表母雞不健康產的蛋就是這樣，還有外層很髒的蛋也不要選，那代表這顆蛋本身細菌數高，很多吃了食物中毒就是跟這有關聯，這是飼養者的問題！如果飼養者讓雞吃活菌就解決了，不過要花錢所以不一定花得下去！
還有一個重要的點就是看的殼，如果厚的話代表母雞吃的營養足，蛋就自然含有足夠的養分，怎麼區分呢？去超市多比較幾種蛋就自然知道了！

２　敲到碗中聞聞是否有異味，是的話當然就不新鮮了，其次蛋白是否濃稠，蛋白要濃稠代表營養足，同理蛋黃也是，可用牙籤插，如果牙籤可以插在上面不倒就是好的品質，，感覺蛋黃很有彈性，吃起來會較香，其實說穿了就是母雞健康，吃的營養，蛋就自然這樣，所以一樣是蛋營養不同，但是這跟＂有不有機＂是無關的，一般很多市售的雞蛋都是水水的，那就是母雞吃的營養不足，為何會這樣當然事成本考量了，這又是另一個故事了！

３　一般不建議把蛋用水洗，除非你要吃了，因為它上面有用一層蠟，為了防止細菌進入蛋中，一洗那能臘就沒了，附帶一提單最好事冷藏的！

４　市面上都會看到ＣＡＳ的蛋品，如果預算足夠的話可挑選這類的，因為ＣＡＳ很難申請，
是不能有藥物殘留的，所以比較不用擔心會有藥殘的問題，而一般的蛋就只能說看運氣了，沒人知道，當然也不是說一定ＣＡＳ就沒問題，一切都是相對而言

５　市售有很多品牌蛋標榜很多如靈芝蛋等，其實平心而論就算有進入蛋中其實也是微量，真的能起作用嗎？真是令人懷疑，那是如果預算夠想吃吃也是無妨，吃得開心就好，對這一點是我個人看法

６　關於蛋殼的顏色其實是雞品種的問題，這跟營養無關，營養是跟飼料有絕大關係，飼料營養，雞有消化就沒問題，不要被那些廣告迷或住了！　什麼品種的雞跟雞蛋的營養也無關，一切都是迷思

附註　雞蛋有趣的就是，你餵母雞吃什麼他就會把那放到蛋裡，所以靈芝蛋，高維他命Ａ的，低脂的，還有如果吃魚粉的話蛋會有腥味，所以這是真的，但是含量有多少能達到對人體有效的劑量沒人知！
還有雞蛋是很營養的，蛋黃蛋白都很棒，不用擔心膽固醇而不敢吃蛋黃，裡面的營養都是人吸收好的，熟的比生的吸收還好，所以熟食較好！

新增附註：　今天聽到其實蛋雞也有吃色素的，所以看到蛋黃很黃　很紅有時不要高興得太早，有時是營養充足會　如果過於鮮豔那可能就是吃色素的，有天然色素或食用色素，到底是哪種我想只有養的人才知道，所以如果不放心的話雞蛋就不要挑那種過度鮮豔的，鴨蛋有的也是像這樣，所以鮮豔不一定是好事阿！

有機雞！？　　真或假！？

2012-05-21T09:01:00.000-07:00

話說前天剛好去松青超市看了某種雞號稱有機，讓我思考起這件事，一般我們看到的有機產品可能有幾種可能

１.真有機，全程都不使用藥物，是真正的有機雞，如果是的話那很好，雖然我個人覺得這機率很小，尤其是大公司的產品，基本上我會懷疑！如果你就認識雞農他沒騙你　那就ＯＫ了！

２假有機，他就只是一般商業飼養，純粹是騙消費者的，這種很常見，原因很簡單，人都會生病，為何動植物不會呢？這不是弔詭嗎？　他要這樣做才會有暴利，被抓包也不會怎樣，就算是檢驗也有很多方式破解！　這一種是一般有機產品最常見的情形，因為最簡單！

３半套有機，這其實我個人是很認同，就我所知也有很有名的品牌機是這樣做，我想應該不少人也是這樣做，他就是前半段有施打疫苗，投與藥物，跟一般的商用雞一樣，但是後半段會把它移到可以野放的雞舍，停止投藥降低密度，簡單來說就是像我們這樣的養雞戶養到一半的雞買回去自己養，就跟鄉下人做的事一樣，鄉下人都會跟我們買雞自己再回去養，養久一點會比較好吃！
　　這種其實是折衷的做法，他再養兩個月，一定測不到藥物殘留，其實吃了很健康沒啥問題，但是跟他們給消費者的形象其實是不一樣的！其實也算是欺騙的一種，當然在做生意的立場這樣做容易多了，可以克服很多難題，因為雞是最難養的陸生生物，在畜牧業中是這樣子！
所以即使你去參觀也會看到一群正常的雞，也沒有藥物殘留，因為他是在前面投藥阿！當然驗不到，事實上驗毛囊或毛髮是驗的到但我們一般都是驗肉而已，其實也夠了畢竟太小的濃度跟不存在是沒差異的
　　這樣的做法是不符合有機全程不用藥的規範的！所以其實這樣欺騙大眾是很不好的事！不誠實阿！

這是我目前想到的，其實一般農產品都差不多，我自己是覺得只要沒藥物殘留就ＯＫ了，有一點點如幾ppb其實也ＯＫ，所以如果在意的話，吃真的要慎選，因為沒人可以保證你吃的真的是有機雞？這件事只有賣你的人知道而已！

農作物的種植

2012-05-20T08:40:00.002-07:00

因為我自己住於鄉下周遭不少人務農，一般來說她的作業流程大至上是這樣但是不是每個都是這樣農作物百百種還是看個別不同的作物而有不同的照顧　

1.整地: 把雜草清乾淨草是很會長的一般看到都是機械也許有人用人工等

2.施肥:用雞糞化學肥料有機肥料，看農夫自己的預算做法雞糞是最好便宜的，有機肥最貴效果不好單化肥的話吃起來東西不好吃，很多都是有用雞糞，　再補用化肥，我聽到的如鳳梨就是，所以不是像一般說的都用化學肥料，其實用雞糞是佔很大宗，要用這類的才能真正補充土壤被吸收的養分　
3.種植作物

4.噴藥:
藥有 1.殺蟲劑 2.殺菌劑 3.某些激素(看個別植物不是所有都需要) 4.益生菌 5.個人秘方

5.巡田: 就澆水梳果照顧農作物

6.重複 2 4 5 直到賣出

7.停藥期: 幾乎市售的都有用藥殺蟲劑殺菌劑等上面都有標示停藥期都為數天不等 1-2周等如果遵照停藥其實不會殘留的
所以颱風天碰到蔬菜採收最好那一陣子少吃蔬菜因為都沒有停藥期昨天噴今天採的一堆

Q1:為何要施肥:
　　因為大量種植單一作物會把土壤中的養分榨乾所以需要施肥一般來說是雞糞效果最好便宜又好用化肥要看個作物了　
Q2:為何要噴藥？

　　因為跟動物一樣，植物也會受到很多蟲　細菌　病毒　真菌侵害，所以並不是農夫沒良心愛噴，其實是有的沒噴根本沒有收成，你如果仔細看說這類論調的人都不是務農的，那都是不懂的人在亂講話罷了，所以現在農業要離開藥很難，尤其是有規模的種植，有機基本上只能小面積而且很花心力與時間，種植面積小真的能養活農夫自己嗎？這真的是個很大的問題，而要養活世界這麼多人其實也是要靠這種大規模種植，所以不是向他們說的好像這些人都很可惡，其實是靠他們的努力犧牲才讓大家有便宜又好吃的農產品吃，應該要尊敬農夫的！　
　　在台灣毒性高的很多都禁了，所以是過去式了，基本上只要種的人有遵照停藥期那就不會有什麼問題了！

Q3:市面上一堆有機水果?
　　很多都是騙人的蟲一堆，還有一堆細菌病毒
真菌會致病傷害植物，其實跟動物一模一樣
所以基本上都會用藥，除非你不在意收成不想賺錢
他說他有機被抓包也不會怎麼樣，所以當然要說有機

Q4:那網室呢?
　　可以改善但是還是不容易要花很多心思才能達成不用藥，要真的看個人的努力付出與你種的作物與地點，很多變因　很難說

Q5:有機比一般蔬果好吃?
基本上是肥料土壤品種　時間和種的人的因素最大跟有機是關係不大的　前者的影響大於後者

Q6如何找到吃的安心的?
　一般只能建議不要只吃單一的，颱風來時少吃蔬菜因為最多藥，很多本身需要噴很多藥的盡量少吃，基本上你愛吃蟲也愛吃，至於號稱有機的，只能自己去求證了，因為沒人知道他到底是不是有機的，在鄉下這不是問題　所以我也不知道這問題該怎麼辦　有蟲咬的有可能是蟲有抗藥性，所以殺不死並不是沒噴藥！

關於養雞的迷思

2012-05-17T04:50:00.003-07:00

關於養雞的迷思
其實很久以前就想寫了只是一直懶的寫關於幾點迷思要告訴大家事實

Q1:聽說雞都用抗生素生長激素荷爾蒙才大很快
A1:真相是雞是世界上大"最快"的陸生動物她本來就長很快了
抗生素只會殺細菌是殺細菌的不會讓動物長大不是讓妳長大的會的話最高的人一定是在醫院的人
生長激素跟荷爾蒙本來就沒用在台灣的畜牧業中所以都是謠言

Q2:為何媒體跟醫生都說雞有使用那些東西呢?
A2:因為他們都不懂只是隨便說說而已不用負責任的
而且這些東西像抗生素是很貴的大家不會沒是去用她的要錢低
一公斤約數千元不等一公斤一天就沒了

Q3: 畜牧業都是很不道德整天用藥疫苗把動物關在小地方不走有機路線給他們寬廣的空間不用藥物.....等

A3: 這個是醫學問題了第一要很貴疫苗很貴但是不按照時間使用動物是會出狀況的因為在我們得環境有許多病原菌疾病存在
所以必須使用這些讓動物保持健康既然都要養了讓他們活得健康我覺得也是人道的一種表現吧
以人類來說如果沒有抗生素疫苗等我想我們周遭很多人早就已經不在世上了光一個小感染感冒就死了病原其實都一直在我們周遭小兒麻痺就是一個例子四五年級生就有人感染死亡的現在人可以這麼健康的活著也是拜抗生素跟疫苗所賜的!

至於有機我只能說不管是肉類蔬果很多都是假有機不用藥其實是收成會很差甚至沒有收成這是事實不是我在亂講的很多都是假有機騙人的在青菜的話你愛吃的蟲也愛吃在動物方面其實
真的要有機你只有可能跟小農戶買其它的打問號因為飼養規模很小對一般人根本無法維生這也是沒人養的原因
有機是一個經濟學的問題真正的有機是很貴的如果真有機我賣250的母雞我要賣1000我才願意因為飼養數料很少無法維生
而且育成率就是100隻雞不知道長大剩幾隻這其實我覺得挺殘忍的都不讓人家順利長大..............
總之其實真正有機的食物其實很貴不是市面上看的這麼"便宜"
所以如果都要有機一堆人都沒東西吃了吃不起很不切實際
你可以說人道飼養但是他會讓一堆人都沒食物吃這樣不是很奇怪嗎? 如果飼養量少8成那物價絕對飆漲在歐洲的雞蛋就是如此

Q4: 我不相信妳上面講的因為我聽誰誰誰講就是那樣生長激素抗生素所以現在小孩才會早熟雞才大的等
A4:小孩大的快性早熟很明顯的是營養問題跟雞無關高蛋白高脂肪本身就是讓動物加快生長的在動物身上也是這樣動物飼料就是這樣
如果不相信我講的那也沒轍基本上請相信在這個業界的人說的
這沒什麼好騙的這就是事實別相信那些財團名嘴媒體不懂的醫生他們不是不懂就是為了自己的利益你要相信誰呢?

Q5:市面上會有"玉米雞" 放山雞酒糟雞 XX雞 OO雞等一堆種類的雞有什麼不同?
A5: 沒有什麼不同就是雞而已請不用花錢去買一些沒有不同的東西純粹是感覺而已
飼料是由60%的玉米 10多%的大豆粉加上一些雜糧動物的肉粉
與一些礦物質電解質組成的所以你也可以說他玉米雞其實那只是噱頭請把那些錢省下來吧多買一隻雞實際多了

Qˊ6:聽說肯德基的雞是沒有頭六隻腳像怪物一樣的
Aˊ6: 鬼扯原PO是活在外星球的吧 ! 現在地球沒有技術生產這樣的東西有的話可以得獎了而我們都失業了! 速食業用的叫白肉雞是種生長速度是最快的羽毛是白色的雞一般是來自國外的如美國吃1.6公斤飼料換一公斤肉是效率最棒的雞這也是你可以吃到便宜雞肉的原因記住有機是非常貴的妳現在吃的已經算便宜了

大致上就是這樣有機會下次再補這些問題從小被問到大了明明都是錯的但都不見有人出來告訴大家事實很奇怪的現象農跟牧都是一樣要有規模的飼養種直都是會用到藥物農藥這是無法避免的最重要的是藥的種類跟停藥期有問題的幾乎都被禁了所以現在不需要太擔心也是拜這些所賜才讓現在人不愁吃如果像以前真的是一堆沒飯吃的人那其實很可憐的!
如果你把它全看完理解那真是功德一件請告訴周遭的人事實感恩!


裡面就是保溫器，紅色的昰飲水球，另外的鐵桶就是飼料桶

養雞的世界

雞～禽病簡介1

Chris's Chicken farm in Albury ,Australia

土雞肉的差別 WHY?

依照我自己工作五年多的經驗,雞肉好吃得與否有幾種差別 差異的因素有幾項因素 重要性為

一般常見台灣土雞有分幾種 當然其實也沒什麼本土的雞 都是混血雜交過的 已經沒有當初台灣的本土種了 所以不要迷信什麼哪種雞才是土雞 自己吃得開心就好!很多一切都是迷思罷了!

1.紅羽土雞

2.黑羽土雞

肉的美味~為何好吃？

雞的種類 玉米雞！？ 何為玉米雞？

冷凍肉類退冰的方法

雞 ~照片集

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AGP生長促進劑 不是生長激素

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如何挑選雞蛋～精簡版

雞的種類

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有機雞！？ 真或假！？

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