Marie Melchior

Sangria

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 24 Jun 2013 12:27:00 +0000

Nu springer propperne i mange hjem når studenter, HF'er og andre der bliver færdige med deres uddannelser! Det skal fejres og der skal festes. Jeg anbefaler hvid sangria med cava, det er super nemt at lave, det er forfriskende og en læskende drink.

Tillykke og hurra for det snart er sommerferie.......

Hvid sangria

1 flaske æblecider

1 flaske cava

2 appelsiner

2 citroner

2 pærer

2 æbler

2-kviste mynte

1 kvist citronverbena

Isterninger

Skær appelsiner og citroner i skiver. Skær skiverne i halve. Skær pærer og æbler i tynde både med skræl. Læg alt frugten, mynte og citronverbena i en bowle eller stor kande. Hæld æblecider og cava henover. Tilsæt masser af isterninger.

Idè: Frys evt. æblejuice ned i som isterninger. Det giver en god smag til sangriaen

Fiskedeller med kartorfler og purløg

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 17 Jun 2013 08:46:00 +0000

Nem mandags mad er fiskefrikadeller. Fiskefarsen er hurtigt rørt. Det smager godt og er let sommermad. Sørg for at lave mange så der er til frokosten dagen efter.....

Velbekomme

Fiskedeller og salat af kold perlespelt med tomat

200 g perlespelt

4 tomater

1 bundt bredbladet persille

1 bundt oregano

3 spsk æbleeddike

6 spsk olivenolie

Kog perlespelt efter anvisningerne på pakken. Skyl den med kold vand i en sigte.

Skær tomater i mindre stykker. Hak krydderurterne groft.

Bland perlespelt med de grofthakkede krydderurter.

Vend eddike og olie i speltsalaten, og smag til med salt og peber.

Fars:

500 gr kuller eller torsk

1 spsk salt

500 gr kogte kartofler

1 1/2 dl mælk

1 æg

1 revet løg

1 bundt purløg

olie til stegning

Blend fisk med salt til det er sejt eller hak fisken groft med en skarp kniv. Herefter rør kartofler med mælk, æg og revet løg.

Rør i en stor skål blendet fisk og kartoffel sammen til en ensartet fars. Hak purløgen og rør den i farsen. Form fiskefarsen til deller med to spiseskeer.

Opvarm olien på en dyb pande. Steg fiskedellerne 4-5 minutter på hver side.

Spaghetti med krabbe og muslinger

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 10 Jun 2013 09:57:00 +0000

Nem sommermad, lidt godt fra havet blandet med spaghetti.....

Spaghetti med krabbe og muslinger

½ dl olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

1 nip chiliflager

1 dåse hakkede tomater

2 dl hvidvin

400 gr spaghetti

500 gr rensede muslinger

200 gr krabbekød

1 citron

1 bundt bredbladet persille

Hak løg og hvidløg. Svits løg i olien til de er klare tilsæt chili, tomater og hvidvin. Kog sammen sovsen sammen i 10-12 minutter.

Kog spaghettien al dente i en anden gryde.

Skyl og rens muslinger. Kassér de muslinger som ikke lukker sig når man banker dem let ned i køkkenbordet.

Damp muslingerne i tomatsovsen under låg i 4-6 minutter.

Tilsæt den færdige spaghetti direkte i gryden sammen med krabbekød. Pres citronsaft udover. Krydr med salt og peber. Hak persillen og vend persillen rundt i retten. Server straks.

Salat med grønne bønner

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 03 Jun 2013 09:54:00 +0000

Er helv vild med at blande grønne sager sammen. Det smager skønt og er samtidigt super sundt. Køb det sidste nummer af Magasinet Mad! så får du resten af mine opskrifter til en nem sommer buffet.

Salat med grønne sager

100 gr ristede hasselnødder

500 gr grønne bønner

500 gr mange tout ærter

1 appelsin

1 dl hasselnøddeolie

salt og peber

1 bundt purløg

Tænd ovnen på 200 gr. Kom hasselnødderne i en lille bradepande. Rist nødderne i 8-10 minutter. Afkøl nødderne og gnid hinderne af dem.

Nip bønnerne. Skyl bønner og mange tout ærter. Damp dem i spilkogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag. Skyl bønner og ærter i iskoldt vand. Så bevarer de den smukke grønne farve.

Anret de kolde dampede grønne sager på et stort fad. Hak hasselnødderne groft og drys dem udover. Riv skallen af appelsinen med et juliennejern og pres saften.

Rør appelsinskal og saft sammen med nøddeolie i en lille skål. Krydr med salt og peber. Hæld dressingen ud over salaten. Hak purløg og drys udover.

Pavlova med jordbær

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 27 May 2013 15:37:00 +0000

Nu begynder jordbærrene snart at være modne......jordbær, marengs og fløde er en herlig kombination. Det er nemt og delikat.

Pavlova med jordbær, lavendelsukker, mynte og appelsinskal

4 æggehvider

200 gr lys rørsukker

1 knivspids salt

5 dl piskefløde

3 spsk florsukker

1 stang vanilje

500 gr jordbær

1 appelsin

1 bundt mynte

2 spsk kandiserede ægte lavendel*

Pisk æggehviderne stive og når der dannes hvide toppe tilsættes sukker lidt efter lidt, mens der piskes. Tilsæt salt og pisk indtil konsistensen er helt glat og ikke grynet.

Tænd ovnen på 150 gr.

Læg bagepapir på en bageplade og bred dejen ud på pladen i en firkant på ca. 20x30 cm. Bag bunden i 45-50 minutter til den er sprød udenpå og sej indeni.

Afkøl bunden på en bagerist.

Pisk fløden til skum med korn fra en vaniljestang og florsukker. Læg cremen på marengsbunden og fordel halve jordbær i et væld udover bunden.

Riv skallen af appelsinen med et juliennejern og drys skallen over jordbærerne. Pynt med mynteblade. Knus kandiseret lavendel i en morter og drys henover kagen.

Kartoffelsalat med rygeost dressing

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 20 May 2013 10:13:00 +0000

En sprød og nem salat - til frokost eller middag. Servér kød eller fisk til eller spis den bare som den er med brød til..........

Kartoffelsalat med rygeost dressing

500 gr små vaskede kartofler

1 agurk

200 gr grønne bønner

200 gr bælgede ærter

1 bundt radiser

1 bundt forårsløg

1 bundt dild

50 gr græskarkerner

Rygeost dressing:

1 dl rygeost

2 spsk mayonnaise

2 spsk mælk eller madlavningsfløde

Friskkværnet peber

Sæt de små vaskede kartofler over i koldt vand med salt. Når kartoflerne koger så sluk for dem og lad dem stå og blive møre mens resten af salaten forberedes, ca. 15-20 minutter)

Skyl agurken og halver den. Fjern kernerne med en ske. Skær i agurken i tynde skiver.

Nip bønnerne og blancher dem i kogende vand i 5-6 minutter. Hæld iskoldt vand over dem så de bevarer deres smukke grønne farve.

Rengør radiser og forårsløg. Snit dem i skiver på tværs.

Bland alle de grønne sager sammen i en stor salat skål. Hæld de bælgede ærter udover.

Hæld vandet fra kartoflerne og skyl dem i koldt vand så de afkøler lidt. Vend kartoflerne rundt i salatskålen.

Rist græskarkerner til de popper på en tør pande. Hak dilden fint. Bland ristede græskarkerner og dild i salaten.

Rør rygeost sammen med mælk og mayonnaise. Konsistensen skal være lind så brug evt. mere mælk. Smag til med friskkværnet peber. Læg klatter af rygeost dressingen på toppen af salaten.

Hindbærdrik

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 13 May 2013 12:28:00 +0000

Hurtig hindbærdrik til en eftermiddag i liggestolen.........

Hindbærdrik

600 gr friske eller optøede hindbær

4 lime

125 gr sukker

1 bundt mynte

Isterninger

1 liter mineralvand

1 lime i både

Blend hindbær sammen med sukker, limesaft og mynteblade til en puré. Lad det trække i en halv time på køl. Si puréen igennem en fin sigte.

Fortynd med vand og isterninger og lime både.

TIP: Er du bange for bakterier fra bærrene er det en god ide at give dem et opkog. Afkøl hindbærrene før de blandes med ingredienserne.

Steak frites og bearnaise

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 06 May 2013 15:17:00 +0000

Lav fransk bistro hjemme hos dig selv! Jeg kender ikke nogen som ikke elsker steak frites og bernaise, så det er god gæstemad til helligdagene lige om lidt!

Steak frites og bearnaise

6 personer

1,2-1,5 kg flankesteak (Onglet på fransk)

Salt og peber

Olivenolie

Flankesteak er kendt på engelsk som hangersteak og på fransk som onglet som betyder skirt. Kødet har en v-formet facon og er et relativt fladt stykke kød. Det er ikke det møreste stykke kød. Derfor tilberedes det bedst over høj varme og skal serveres rødt for at undgå at det bliver hårdt. I gamle dage var det også kendt som slagterens bøf fordi han ofte gemte den til sig selv. Vægten for en flankesteak ligger på omkring 450-650 gr.. I Frankrig er det tit på menukortet på bistroerne. Bestil flankesteak hos din slagter.

Krydr kødet med salt og friskværnet peber på begge sider. Pensl overfladen af kødet med olivenolie.

Tænd ovnen på 200 gr. Brun kødet af på begge sider på en hed pande så kødet får stegeskorpe det giver god smag til kødet. Læg kødet i en bradepande og steg det færdigt i ovnen i 15 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det trække i 10 minutter før udskæring.

(Kødet kan også grilles i 8-10 minutter på hver side)

Anret kødet på et spækbræt og skær tynde skiver ved bordet.

Pomme frites med skræl

4-5 store bagekartofler

1 liter fritureolie

Havsalt

6 kaffefiltre

6 glas

Vask kartoflerne. Jeg synes fritter er bedst med skræl. Det er en smagssag og man kan jo bare skrælle dem hvis man bedre kan lide det.

Skær kartoflen i 1 cm tykke skiver og herefter i stave på 1 cm. Læg fritterne i blød i koldt vand i en halv til en hel time. Skyl dem herefter grundigt for at komme af med så meget stivelse som muligt.

Opvarm olien til 130 gr. Kog kartofler i en håndfuld af gangen i 6-7 minutter. Læg dem herefter på fedtsugende papir. Gentag til der ikke er flere.

Lad kartoflerne hvile i 30 minutter. Opvarm nu olien til 190 gr. Friter kartoflerne portionsvis i 2-3 minutter til de får en gylden farve og bliver sprøde. Læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt.

Sæt kaffefiltrene i glassene og anret fritterne heri.

TIP: jeg har brugt en almindelig tykbundet gryde og et sukker termometer til at måle temperaturen på olien.

Bearnaise

Essens:

1 dl estragoneddike

1 skalotteløg

1 kvist frisk estragon

4 æggeblommer

200 gr smeltet smør i en kande

2-3 spsk finthakket frisk estragon

Kom estragoneddike i en lille kasserolle. Hak skalotteløget fint. Tilsæt løg gryden sammen med en estragon kvist. Kog det hele ind til der er et par skefulde tilbage.

Kom æggeblommerne, essens og et par dråber vand i en metal skål med kant. Kom varmt vand i en gryde. Placer skålen så kanten af skålen kan balancere på grydens kant. Det er vigtigt at skålens bund ikke rammer vandet i gryden. Det er for at undgå at skålen bliver for varm så saucen kan komme til at skille. Tænd for moderat varme. Pisk det bedste du har lært. Der skal piskes konstant til blommerne begynder at tykne. Hæld det smeltede smør lidt efter lidt i saucen mens der fortsat piskes til en tyk gul cremet sauce. Smag til med salt og peber. Rør friskhakket estragon i. Opbevar eventuelt bernaisen på en termokande i max en time.

Salat med vinaigrette

Dressing:

1 spsk Dijon sennep

1 spsk honning

2 spsk rødvinseddike

1 dl olivenolie

2-3 spsk finthakket skalotteløg

Salt og peber

Rør sennep, honning og eddike sammen i en skål. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk til dressingen har en cremet konsistens. Rør skalotteløgene i og smag til med salt og peber.

1 hoved salat

1 egebladsalat

1 radicchio

Skyl og slyng salat bladene tørre. Fordel salaten i små skåle. Dryp dressingen over lige før servering.

TIP: jeg har valgt at bruge flere salater fordi jeg synes det er smukt med flere farver og forskellig smag i salaterne. radicchio f.eks er mere bitter end almindelig hovedsalat.

Skalotteløg i dressingen giver en dejlig og stærk smag.

Müsli

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Wed, 01 May 2013 19:06:00 +0000

Jeg er vild med at sammensætte min egen müsli. Så får jeg ved samme lejlighed ryddet op i mit lager med nødder, kerner og gryn.....

Müsli

200 gr speltflager

200 g havregryn

100 g solsikkekerner

150 g mandler

100 g græskarkerner

100 g kokosflager

2 dl flydende honning

20 gr frysetørrede blåbær

20 gr frysetørrede jordbær

Tænd ovnen på 150°. Bland havregryn, solsikkekerner, mandler græskarkerner og kokosflager. Bred det hele ud på bagepapir på en bageplade. Fordel honning ud over. Bland det hele rundt,. Rist myslien i 30 minutter i ovnen. Afkøl myslien. Bland herefter de frysetørrede bær i. Opbevares i patentglas.

Kylling i fad med artiskokhjerter

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Wed, 24 Apr 2013 15:11:00 +0000

Her er opskriften på en hurtig middag...... Det tager ikke mange minutter at komme ingredienserne i fadet - så gør ovnen resten!

Bon appetit!

Kylling i fad med artiskokhjerter

6 kyllingebryster (gerne med vingeben og skind)

1 dåse artiskokhjerter

6 spsk sorte oliven

6 spsk grønne oliven

250 gr dadeltomater

1 bundt oregano eller 2 spsk tørret

6 spsk olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

75 gr parmesan

Tænd ovnen på 200 gr. Læg kyllingebrysterne i et ildfast fad der kan gå direkte på bordet…..

Fordel artiskokhjerter og de to slags oliven rundt mellem kyllingen. Skyl tomaterne og skær dem i halve. Fordel dem ligeledes rundt mellem kyllingen. Drys med oregano blade . Tørret kan også bruges hvis man ikke har frisk. Dryp olivenolie udover fadet. Krydr med havsalt og friskkværnet peber. Drys godt med parmesan ud over hver stykke kylling. Sæt fadet i ovnen i 35-40 minutter.

Server frisk pasta til. Sæt fadet på bordet sammen med ny kogt frisk pasta og mere parmesan til at rive over.

Chokoladekage med kaffe og nødder

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Fri, 19 Apr 2013 14:18:00 +0000

Jeg er vild med at blande chokolade, kaffe, nødder og hindbær sammen.....og det kom der denne her opskrift ud af! Fungerer godt som dessert. Kagen smager også skønt efter en lang gåtur i skoven, til en god kop kaffe om eftermiddagen.

Chokoladekage med kaffe og nødder

250 gr smør

200 gr mørk chokolade

3,5 dl lunken espressokaffe

300 gr sukker

225 gr hvedemel

1 tsk bagepulver

25 gr kakao

3 æg

100 gr hakkede hasselnødder

Glasur

50 gr hakkede hasselnødder (til at pynte med)

1 spsk hakkede kaffebønner

100 gr chokolade

1,5 dl piskefløde

Tænd ovnen på 180 gr. Smør en springform med smør (ca. 25 cm i diameter).

Skær smør i tern. Hak chokoladen. Kom smør og chokolade i en gryde. Hæld den lunkne kaffe over. Varm gryden op med svag varme til chokoladen er smeltet.

Tag gryden af varmen. Si mel, kakao og bagepulver ned i en stor skål. Tilsæt sukker i skålen. Hæld chokoladeblandingen henover og pisk dejen sammen. Tilsæt æggene et ad gangen mens der piskes. Tilsæt hakkede hasselnødder.

Kom dejen i springformen. Bag kagen i 45 minutter. Test om kagen har fået nok med en strikkepind. Der må gerne være lidt klistret chokolade på pinden.

Afkøl kagen på en rist. Når kagen er kold tages den ud af springformen.

Glasur:

Hak chokoladen. Kom hakket chokolade og fløde i en gryde. Smelt chokoladen over svag varme i fløden. Afkøl glasuren til konsistensen er en tyk creme. Hæld glasuren over kagen. Pynt med hakkede kaffebønner og hasselnødder.

Hindbær kompot

300 gr optøede hindbær

1 vaniljestang

100 gr rørsukker

Kom hindbærrene i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og stang i gryden sammen med sukker. Giv det hele et opkog til sukkeret er opløst, det tager 10-15 minutter. Sluk for varmen og afkøl kompotten. Server hindbærkompotten til kagen. Chokolade, kaffe og hindbær klæder hinanden rigtigt godt.

Quiche med rester af kylling

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 15 Apr 2013 07:39:00 +0000

Quiche er noget af det bedste jeg ved. Nogle gange, når jeg har travlt, bruger jeg en færdig tærtedej andre gange laver jeg selv dejen. Fyldet til mine quiche er ofte rester fra køleskabet. Server en grøn salat til.......Qucihe smager skønt til frokost eller middag.

Quiche med rester af kylling

1 pakke færdig tærtedej

4 æg

2 spsk cremefraiche 38 %

Salt og peber

3 spsk semidried tomat

Rester af kylling

2 kviste bredbladet persille

100 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200°. Rul tærtedejen ud i en tærteform med bagepapir. Pisk æg og cremefraiche sammen med salt og peber. Skær semidried tomat og kylling i mindre stykker og læg det i æggeblandingen. Hak persillen og rør i. Hæld massen i tærteformen. Drys revet emmentaler udover tærten. Bag tærten indtil den er gylden og æggemassen er stivnet; det tager ca. 25-30 minutter. Lad tærten afkøle på en rist.

Server grøn salat til.

TIP: Smager også skønt kold og er lige til at tage med som madpakke!

Har du ikke en rest kylling så brug kogt skinke, parmaskinke. Smager også dejligt uden kød!

Laks på grill med citron og oregano

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 08 Apr 2013 10:25:00 +0000

Nu må grill sæsonen godt starte. Jeg elsker at tilberede fisk, kød og grønt på grillen - og være udenfor så længe som muligt.....

Pakker med laks, citron og oregano

800 gr fersk laks

1 økologisk citron

1 lille bundt oregano

1 lille bundt bredbladet persille

4 spsk olivenolie

Havsalt og peber

Bagepapir

Alu-folie

Klip 4 stykker bagepapir på ca. 25x25 cm og læg hver firkant ovenpå et stykke folie i samme størrelse. Skær laks i 4 lige store stykker. Læg et stykke laks på hvert stykke papir.

Skyl citronen og skær den i skiver. Skyl krydderurter og hak dem groft. Fordel de hakkede krydderurter i hver fiskepakke.

Dryp en skefuld olivenolie i hver pakke og krydr med havsalt og peber.

Sæt pakkerne på en varm grill. Grill pakkerne i 20-25 minutter.
Server smør dampet spidskål til eller kogte nye kartofler.

Grønne asparges med Tallegio

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 01 Apr 2013 09:13:00 +0000

Så er solen her og man fornemmer forår selv om det er koldt - skønt at mærke solens varme!

Jeg er vild med grønne asparges. De er nemme at have med at gøre. Med et bundt asparges kan man hurtigt trylle en let frokostret eller forret frem til spontane begivenheder.....

TIP: Er dine asparges lidt triste og rynkede? Så bræk enderne af dem og sæt dem i vand som var det en buket blomster. Sæt dem køligt. Aspargeserne suger vandet til sig og bliver saftige og sprøde - alle rynker forsvinder.......

Opbevar asparges på denne måde ind til de skal bruges gerne i 3-4 dage. Skift vandet en gang om dagen.

Grønne asparges med Tallegio (italiensk komælksost) med varm sauce af smør, hvidvin og citrontimian.

2 bundter grønne asparges (30 stk.)

100 gr Tallegio (italiensk komælksost) med stuetemperatur

1,5 dl hvidvin

½ citron

50 gr koldt smør i tern

2 spsk hakket citrontimian

Skyl aspargeserne og bræk enderne af. Kog dem i 3 minutter i kogende vand. Hæld vandet fra i et dørslag. Hold aspargeserne varme i et rent viskestykke.

Hæld hvidvin og citronsaft i en lille kasserolle og kog ind i et par minutter. Tag gryden af varmen og rør smørtern i lidt efter lidt. Rør hakket citrontimian i til sidst.

Anret tallerkner med 5-6 asparges pr. tallerken. Læg en skive Tallegio ost henover og hæld den varme sauce udover.

Lammekoteletter til påsken

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Sun, 24 Mar 2013 09:34:00 +0000

Lam og påske hænger unægteligt sammen......Det bedste jeg ved er små lammekoteletter med fritskårede ben - som håndtag lige til at gnave.....

God påske med ønsket om sol og forår

Lammekoteletter vendt i krydret rasp

6 små lammekoteletter

1 dl mel krydret friskkværnet peber

3 spsk grov sennep

1 spsk honning

80 gr rasp lavet af daggammelt brød

2 kviste rosmarin

1 kvist timian

1 spsk friske salvieblade

1 citron

3-4 spsk olie til stegning

Vend lammekoteletterne i det krydrede mel. Rør grov sennep og honning sammen. Smør hver kotelet med blandingen på begge sider.

Blend daggammelt brød til rasp. Hak rosmarin, timian og salvie fint. Blend de finthakkede krydderurter med raspen. Riv skallen fint af citron og rør skallen i raspen.

Vend koteletterne i raspen.

Opvarm olien i en pande. Steg koteletterne gyldne i 4-5 minutter på hver side.

Server saltbagte kartofler og tomatsalat til.

Kyllingsuppe

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Thu, 21 Mar 2013 10:02:00 +0000

Sneen drysser stadig ned og vi vil bare have forår. Vi vil ud og sidde i solen og nyde at alt pibler frem fra jorden.......hmmm

Jeg gør klar til hyggelige timer indenfor med benene oppe. En nem suppe med kylling skal indtages mens jeg drømmer mig væk fra dette vejr, med gode film og nye magasiner der viser forår på smukke sider....

Suppe med kylling, bønner og hvidløgs brød

Hvidløgsbrød

1 bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg

100 gr smør

Havsalt og peber

1 ciabatta brød

Skyl persillen og nip bladene af. Blend i en foodprocessor persille hvidløg. Tilsæt smør, salt og peber. Blend til en blød creme.

Flæk brødet på den lange led. Smør siderne med smørret. Læg brødet sammen og pak det i folie. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 gr. i ca. 20-25 minutter. Skær brødet i skiver.

Kyllingsuppe:

100 gr bacon i tern

1 spsk olivenolie

200 gr kyllingfilet

1 løg

1 fed hvidløg

2 gulerødder

1 spsk hakket frisk rosmarin eller tørret

2 spsk tomatpuré

2 dåser blandede bønner f.eks kidney, cannellini, black pea….

1 liter god fjerkræsbouillon

2 dl mini pasta til suppe

Havsalt og friskkværnet peber

Friskhakket bredbladet persille

Opvarm olie i en gryde. Svits bacon tern. Skær kylling filet i mindre stykker. Brun kødet sammen med bacon i ca. 8-10 minutter.

Hak løg og hvidløg i små tern. Rengør gulerødder og skær dem i skiver. Kom løg og hvidløg i gryden. Steg til løgene er klare. Tilsæt rosmarin og gulerødder. Steg gulerødder og løg til de bliver bløde i 5-6 minutter. Rør tomatpuré og bønner i gryden. Hæld bouillonen henover og læg låg på gryden. Kog suppen ved svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt pasta og kog yderligere i 10 minutter.

Server suppen i skåle pyntet med hakket persille.

Server hvidløgsbrød til.

Madeleine kager

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Thu, 14 Mar 2013 10:45:00 +0000

Rosen-madeleines

20 stk.

3 æg

150 gr sukker

100 gr smør

200 gr hvedemel

1 tsk bagepulver

½ dl mælk

1 spsk flydende honning

1 spsk rosenvand

Tænd ovnen på 200 gr. Pisk æg med sukker til det er hvidt og cremet. Smelt smørret. Bland mel med bagepulver og si det i æggemassen. Rør dejen sammen med mælk. Tilsæt smeltet smør, honning og rosenvand og rør godt.

Hæld dejen i formene og bag kagerne i 5 minutter på 200 gr. Skru ned til 180 gr og bag yderligere i 8-10 minutter. Afkøle kagerne på

TIP: Madeleines er til at spise her og nu! De er ikke gode at gemme!

Tun med tangsalat

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Thu, 07 Mar 2013 09:55:00 +0000

Mad til vennerne med genveje når det skal gå stærkt……

Lynstegt teriyaki tun med tangsalat

(6 personer)

800-900 gr tun skåret i bøffer

1,5 dl teriyaki

3 spsk sesamolie

2 lime

250 gr nudler

500 gr edamamebønner

2 spsk teriyaki

4 spsk sesamolie

2 spsk nigellafrø

1 bundt koriander

2 lime

200 gr tangsalat

Rør teriyakisauce med sesamolie. Pres lime og rør saften i marinaden. Mariner tun bøfferne i marinaden i 30-40 minutter og gerne længere tid, hvis man har tid! Fortæl din fiskehandler at tunen skal være frisk og skal kunne spises rå.

I mellemtiden kom nudlerne og de frosne edamamebønner i en stor skål. Hæld kogende vand henover til det dækker. Lad nudler og bønner trække i 15 minutter. Hæld vandet fra.

Rør teriyakii sammen med sesamolie og nigellafrø. Vend marinaden i nudlerne. Hak koriander. Skyl lime og skær dem i kvarte. Bland nudlerne med hakket koriander og de kvarte lime.

Opvarm en grill pande til den er hed. Steg tunbøffene 2 af gangen i 2-3 minutter på hver side. De skal være rå indeni.

Anret tallerkner med nudler og en tunbøf ovenpå. Læg tangsalat på toppen at tunen.

Tarte tatin

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Fri, 01 Mar 2013 16:20:00 +0000

Jeg er vild med denne ærke franske kage. Den er nem at lave. Du skal blot have en pande der kan gå i ovnen eller en kageform der kan klare en tur på blusset!

Tarte tatin

200 gr sukker

200 gr smør

æbler belle de boskoop

½ appelsin

butterdej 450 gr

Skræl æbler og skær dem i halve. Læg et halv æble til side mens resten skæres i kvarte. Pres appelsinsaft henover æblerne. Smelt sukker i en pande der kan gå i ovnen. Når sukkeret begynder at karamellisere så tilsæt smør. Lad det simre til en karamelagtig konsistens. Læg det halve æble i midten med snitfladen opad på panden. Fordel resten af de kvarte æbler udenom. Pres dem godt sammen. Er der flere æbler lægges de ovenpå de andre.Lad æblerne simre til de har absorberet lidt af karamellen. Tag panden af varmen. Tænd ovnen på 200 gr. Rul butterdejen ud til et låg der er lidt større end panden. Læg dejen henover over panden. Pres kanterne godt ned om æblerne. Bag kagen i 25-30 minutter til bunden er gylden og sprød. Lad tærten afkøle i 10-15 minutter. Vend kagen ud på et fad. Server flødeskum eller is til.

Grønne bønner

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 25 Feb 2013 16:03:00 +0000

Foto: Jakob Helbig

En hurtig grøn til middagsbordet.......

Buketter med grønne bønner

300 gr grønne bønner

100 gr parmaskinke

1 citron

olivenolie

4 spsk hakket bredbladet persille

2 spsk hakket purløg

Damp bønnerne i kogende vand i 3 minutter. Hæld vandet fra bønnerne og giv dem et chok med koldt vand så de bevarer farven.

Vikl et stykke parmaskinke om en buket bønner.

Riv skallen af citronen. Rør citronskal med olivenolie. Tilsæt hakket persille og purløg.

Hæld dressingen over bønnerne.

Croque madame

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Tue, 19 Feb 2013 14:28:00 +0000

Croque madame er feel good mad og croque med æg og en salat "til siden" kan også spises af monsieur!

(til en croque)

2 skiver groft sandwich brød

1-2 spsk blødt smør

2 skiver kogt skinke

2 spsk revet cheddarost

1 spsk friske estragonblade eller 1 tsk tørrede

1 spsk mayonnaise

1 tsk Dijon sennep

1 tsk tørret oregano

havsalt

1 æg

1 håndfuld friske spinatblade

1 spsk god olivenolie

Havsalt

Smør brødet med smør på begge sider. Læg skinke på den ene skive brød efterfulgt af revet cheddar og friske estragonblade.

Smør den anden skive brød med mayonnaise og sennep. Læg brød skiverne sammen og drys havsalt og oregano på begge sider.

Rist din croque i en toaster. Har man ikke en toaster, så steg din croque til den er sprød og gylden på begge sider på en varm pande.

Spejl ægget på panden med lidt smør. Skyl spinatbladene og vend dem i god olivenolie og havsalt.

Skær croque over i to og server spejlæg og spinatsalat til.

Kyllingsuppe med indisk strejf

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 11 Feb 2013 12:13:00 +0000

En dejlig suppe her i kulden og den giver også velvære til de forkølede...

Kyllingsuppe med indisk strejf

1 kylling ca. 1,5 - 2 kg

2 rødløg

2 fed hvidløg

1 stykke ingefær på ca 5x5 cm

1 spsk hel koriander

1 spsk spidskommen

1 spsk gule sennepsfrø

1 dåse flåede tomater

4 gulerødder

4 stilke blegselleri

1 appelsin

2 forårsløg

Læg kyllingen i en gryde og dæk til med vand. Pil løg og skær dem i både og mas hvidløgsfed.

Læg løgene i gryden med 1 styk hel ingefær. Kog kyllingen. Når kyllingen koger så skru ned til svag varme så i stedet for at buldrekoger med store bobler så simrekoge med små bobler!

Rist de hele krydderier på en tør og varm pande. Rist til de begynder at hoppe på pande. Tag panden af varmen og stil til side. Skrab gulerødder og skær dem i skiver på tværs. Rengør ligeledes blegselleri og skær dem i skiver på tværs.

Tag kyllingen op af suppen. Lad den afkøle. Si suppen og hæld den tilbage i gryden. Skyl appelsinen og skær 2 stykker af skallen og læg i suppen.

Tilsæt krydderier, flåede tomater, gulerødder og blegselleri i gryden. Lad suppen små koge så grøntsager bliver møre.

Pil kødet af kyllingen og læg det i suppen.

Server suppen med appelsinbåde og hakket forårsløg på toppen.

Arme riddere med solbær og mascarpone

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Fri, 08 Feb 2013 10:50:00 +0000

Arme riddere eller french toast det er navne der giver mig mundvand. Har ligget underdrejet af bihulebetændelse hele ugen og er først nu ved at komme tilbage til overfladen.....Har bare vildt lyst til stærke syltede solbær der giver mig et C-boost.

Opskriften er super til brunch men også som en dessert efter en god middag.

Arme riddere med solbær og mascarpone

Syltede solbær

300 gr frosne solbær

2 lys rør sukker

2 stjerneanis

1 vaniljestang

1 citron

Optø solbærrene og hæld dem i en gryde med rørsukker, stjerneanis og en flækket vaniljestang. Tilsæt reven skal af en citron. Kog det hele sammen uden låg i 20-25 minutter. Afkøl de syltede solbær før de hældes på glas.

6 skiver sødmælks franskbrød

4 æg

3 spsk mælk

25 gr smør

2,5 dl mascarpone

1 vaniljestang

3 spsk florsukker

Pisk æggene sammen med mælk i en dyb tallerken. Læg en brødskive i blød i det sammenpiskede æg. Vend skiven efter et minut. Det er vigtig at brødet får tid til at suge ægget til sig. Opvarm smør på en pande og rist brødskiverne efterhånden som de har været en tur i ægget, til de er gyldne og sprøde. Skær skiverne i trekanter.

Rør mascarpone med florsukker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og rør dem i mascarponen.

Anret de arme riddere med mascarponecreme og syltede solbær.

TIP: Det er en fordel at riste de arme riddere lige inden de skal spises. De skal serveres lune, så er oplevelsen størst!!

Pirogger

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Mon, 04 Feb 2013 16:24:00 +0000

Pirogger er kendt fra Rusland, her sælges de fra små boder og man spiser dem lune. Det er en typisk snack fra Rusland. De er oftest fyldt med kål, hårdkogte æg og ris, fisk eller kød.

Ca. 10-12 stk.

25 gr gær

2 dl lunkent vand

1 æg

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

5 dl hvedemel

2 dl groft hvedemel

Opløs gær i lunkent vand i en stor skål. Tilsæt æg, salt og rørsukker. Hæld melet i lidt efter lidt og ælt dejen til den er blød og smidig. Lad dejen hæve et lunt sted, tildækket med fugtigt viskestykke, til den har dobbelt størrelse i ca. 1 time.

Fyld:

200 g dampet hellefisk

2 pillede hårdkogte æg

4 spsk blødt smør

2 dl kogte ris med vilde ris

1 bundt dild

Revet skal af1 citron

havsalt og peber

Mos alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber.

Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Rul dejen ud på et meldrysset bord til den er ca. 0,5 cm tyk. Brug en skål eller underkop på ca. 15 cm i diameter til at skære cirkler ud med. Læg cirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg en skefuld fyld på hver cirkel og luk dem sammen til en halvmåne. Brug en gaffel til at lukke kanterne. Lad piroggerne efterhæve i 30 minutter. Bag dem på 200 gr i ca. 20 minutter.

Smager dejligt lune som kolde. Kan spises som de er eller sammen med salat.

Variation:

1 skalotteløg

25 g smør

500 g svampe ex. Østershatte, markchampignons

200 g hvidkål

2,5 dl cremefraiche 38%

Hak løget fint og sauter det i smørret. Tilsæt rengjorte og småtskåret svampe. Svits i ca. 5 minutter herefter tilsæt fintsnittet hvidkål, svits yderligere i 3 minuttet til kålen er faldet sammen. Kom cremefraiche på panden og kog igennem til konsistensen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber

Tom yam goong

noreply@blogger.com (Marie Melchior) — Tue, 29 Jan 2013 13:58:00 +0000

En dejlig stærk rejesuppe fra Thailand, der sætter skub i det hele.......

Tom yam goong

5 dl vand

2 stilke citrongræs

1 spsk frisk galanga rod (evt. ingefær)

1 spsk fish sauce

25 store pillede rejer

2 spsk lime saft

6 kaffir limeblade

2 forårsløg

2-3 røde chili

2 skalotteløg

1 bundt koriander

Kom vandet i en gryde. Hak skalotteløg, citrongræs, galanga (eller ingefær). Læg det i gryden sammen med fishsauce og kog 4-5 minutter. Tilsæt rejerne og kog yderligere et minut herefter kaffir limeblade og limesaft. Snit chili og forårsløg og rør det i suppen. Pluk korianderblade og læg dem i små skåle og hæld suppen over.

Man bestemmer selv hvor stærk man ønsker sin suppe med hvor mange chili man tilsætter.

Har fået et tip af en dygtig kok jeg kender. Hun siger: Tilsæt et par tomater i både - det giver en fantastisk sødme til retten

Råvare:

Kaffir limeblade er østens laurbær, tykke grønne blade med parfumeret smag af lime. De findes frosne i mange indvandrebutikker. De holder sig evigt i fryseren. De giver fantastisk smag til supper og karryretter.