Va' dove ti porta il...gusto

AUGURI AI NONNI

2016-10-01T23:03:00.005+02:00

Pane con lievito madre

2016-05-13T20:25:00.000+02:00

RICETTA PANE CON LIEVITO MADRE

Ingredienti (4 pagnotte da 400 gr circa):

- 1 Kg di farina "00"
- 300 gr di lievito madre appena rinfrescato
- 2 cucchiaini di zucchero
- 3 cucchiai di olio evo
- 400 gr circa di acqua tiepida
- 4 cucchiaini di sale fino
Per spolverizzare:
- acqua q.b.
- farina q.b.

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero; metterli in una terrina o nella ciotola della planetaria....✂

Fare una fontana al centro e poggiarvi il lievito madre. Cominciare ad impastare aiutandosi prima con l'olio e, poi, con l'acqua tiepida. Lavorare per un po' ed aggiungere anche il sale. Se la lavorazione viene fatta a mano, il tempo di lavoro è di circa 30/40minuti; se con la planetaria all'incirca 10 minuti, a velocità media. Alla fine l'impasto dovrà risultare morbido ma ben sodo ed omogeneo. Coprire la terrina o la ciotola e lasciare riposare per circa 30 minuti. A questo punto riprendere il panetto ed impastarlo per qualche minuto; dividerlo in quattro parti e formare quattro pagnotte. Disporle su una placca rivestita di carta forno; spolverizzarledi farina; coprirle con un telo e mettere a lievitare lontano da spifferi. Una corretta lievitazione impiega circa 12 ore;comunque le pagnottine devono raddoppiare di volume. Portare il forno al massimo della temperatura (220°/250°). Rispolverare di farina il pane ed infornare insieme ad un pentolino pieno di acqua. Cuocere per circa 30/40 minuti, finchè non appare bello dorato. Sfornarlo e metterlo a raffreddare su un ragno. Le pagnotte si conservano bene anche per alcuni giorni.

Tortano sugna e pepe ( Pasta madre)

2016-03-21T21:57:00.002+01:00

RICETTA TORTANO SUGNA E PEPE

Ingredienti (ruoto cm 23 di diametro e cm 9 di altezza)

Per il pane:
- 750 gr di farina "00"
- 225 gr di lievito madre
- 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
- 2 cucchiai di olio evo
- 300/ 350 gr di acqua tiepida
- 3 cucchiaini di sale fino
Per farcire:
- 120 gr di strutto
- 150 gr di pecorino
- pepe q.b.
- 100 gr di pancetta a fette
Per ungere:
- strutto q.b.
Per decorare:
- 4 uova

Preparazione

Preparare il pane mettendo nella planetaria la farina mescolata allo zucchero, con al centro il lievito madre..✂

Inumidire con l'olio e mettere in moto la macchina, munita di gancio, ad una velocità bassa. Aggiungere a filo l'acqua ed aumentare la velocità. Fare andare per qualche minuto ed unire anche il sale. Lasciare lavorare la planetaria fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si appallottola intorno al gancio. Il composto deve risultare morbido. A questo punto inserire 90 gr di strutto a fiocchetti, 100 gr di pecorino ed il pepe, nella quantità preferita. Lasciare impastare finchè l'impasto non risulterà elastico e non appiccicoso. Fare riposare per circa 15 minuti. Riprenderlo; staccarne un pugnetto e stendere il resto in modo da ottenere un bel rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Ungere con tutta la sugna restante e spolverizzare la superficie con il restante pecorino ed il pepe. Ricoprire con le fettine di pancetta ed avvolgere il tutto, dalla parte lunga del rettangolo, fino a formare un bel rotolo. Schiacciarlo un po' con le mani, in modo che si sigilli bene e tagliarlo a metà, sempre nel senso della lunghezza. Chiudere bene i due rotoli ottenuti ed intrecciarli fra di loro. Formare un cerchio e deporlo nello stampo abbondantemente unto con la sugna. Sciaquare ed asciugare le uova. Con l'impasto messo da parte, formare 4 rotolini e dividerli a metà. Inserire le uova sui quattro lati del casatiello e bloccarle con i rotolini di impasto, messi sopra a croce. Mettere a lievitare, ben coperto, in luogo lontano da spifferi. Dovrà raggiungere il bordo dello stampo; ci vorranno almeno 12 ore. Cuocere in forno preriscaldato al massimo ( circa 220/240°) per circa un'ora/ un'ora e 10'. Deve risultare bello dorato. Servire tiepido.

Tortano di cioccolato

2016-03-13T20:42:00.001+01:00

RICETTA TORTANO DI CIOCCOLATA

Ingredienti (5 persone):

- una confezione di pasta sfoglia rettangolare
- burro fuso q.b.
- 2 cucchiai abbondanti di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaino di cannella (a piacimento)
Per decorare:
- zucchero semolato q.b.
- zucchero (vanigliato) a velo q.b.

Preparazione

Adagiare la pasta sfoglia sul piano da lavoro. ✂

Con un pennellino ungere tutta la superficie di burro fuso. Spolverizzre con abbondante zucchero semolato, setacciato con un passino. Procedere allo stesso modo con il cacao, mescolato alla cannella. Rispolverare di zucchero. Arrotolare la pasta sfoglia dal lato più lungo. A questo punto dividere il rotolo ottenuto in due parti, tagliandolo sempre per la parte più lunga. Intrecciare, quindi, i rotoli ottenuti, facendo in modo che la parte interna sia abbastanza visibile. Formare il tortano unendo i due estremi. Poggiarlo su una placca rivestita con la stessa carta in cui era conservata la pasta sfoglia. Spennellare con altro burro fuso e decorare con un'abbondante spolverizzata di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 40/45 minuti. Una volta cotta, farla raffreddare e spolverizzare nuovamente con abbondante zucchero (vanigliato) a velo.

Torta al nocino (simil Persegani)

2016-02-28T21:49:00.003+01:00

TORTA AL NOCINO

Ingredienti (stampo cm 22 diametro):

- 300 gr di mandorle pelate
- 200 gr di amaretti
- 100 gr di cioccolato fondente
- mezzo bicchiere di liquore nocino
- 6 uova
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Preparazione

Tritare le mandorle, gli amaretti e il cioccolato fondente; metterli in una ciotola ed irrorare con il nocino. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro a pomata e la vanillina.✂
In una ciotola unire i tuorli agli ingredienti tritati e, per ultimo, incorporare gli albumi montati a neve fermissima. A questo punto aggiungere il lievito, sempre mescolando il composto delicatamente dal basso verso l'alto. Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino per assicurarsi della cottura. Lasciare raffreddare prima di sformare. Spolverizzare con un misto di zucchero a velo e cacao in polvere. Volendo, accompagnare con del sanguinaccio.

Torta di mele (simil Persegani)

2015-11-30T21:46:00.001+01:00

RICETTA TORTA DI MELE......

Ingredienti (4 persone):

Per la pasta:
- 500 gr di Farina "00" + altri 3 cucchiai colmi di farina
- 200 gr di burro
- 150 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di lievito in polvere
- 3 cucchiai di zucchero vanigliato
- 3 uova
Per farcire:
- 1 Kg di mele renette o altro tipo o miste
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 3 cucchiai colmi di crema pasticciera alla vaniglia
- 200 gr di amaretti tritati
- 2 cucchiaini di cannella

Preparazione

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, con il burro fuso, per la sfoglia. ✂

Lasciarla riposare per circa 30 minuti in frigo. Nel frattempo grattugiare le mele, ben lavate, con tutta la buccia. Mescolarle allo zucchero, agli amaretti, alla crema ed alla cannella. Poichè l'impasto della pasta risulta piuttosto molle, con le mani foderarne uno stampo; metterlo in frigo per un po' e bucherellarne il fondo ed i bordi. Riempire con la farcia preparata; ricoprire con una seconda sfoglia, realizzata con un altro po' di farina e tanta pazienza. Cuocere in forno preriscaldato a 170°/180° per circa 20'/30', finchè apparirà dorata. Una volta fredda, spolverizzare con zucchero a velo.

Pesce finto

2015-10-19T22:34:00.003+02:00

RICETTA PESCE FINTO

Ingredienti (6 persone):

- 400 gr di patate lessate
- 80 gr di tonno in olio evo
- 50 gr di olive verdi snocciolate
- 20 gr di capperi dissalati
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- un ciuffetto di prezzemolo
- mezzo limone
- 2 cucchiai rasi di maionese

Preparazione

Schiacciare, con lo schiacciapatate, le patate ancora calde e con la buccia. Farle a raffreddare in una zuppierina. ✂

Nel frattempo mettere nel frullatore il tonno, le olive, i capperi, le acciughe, il prezzemolo lavato, la buccia grattugiata del limone ed un po' di succo, secondo il proprio gusto; frullare per pochi minuti, finchè il tutto diventa una crema. Aggiungere la crema alle patate e mescolare con la maionese. Amalgamare bene. Disporre nel piatto a forma di pesce e decorare con un cappero dissalato, per formare l'occhio; utilizzare la punta del cucchiaino per realizzare la bocca e le squame. Lasciare in frigo per qualche ora. In mancanza del piatto a forma di pesce, realizzarne la forma con le mani o fare una sorta di salame, da conservare in frigo, avvolto in pellicola, e da affettare al momento. Servire con insalata verde, condita con olio e limone.

Ciambellone alle mele

2015-09-28T22:20:00.001+02:00

CIAMBELLONE ALLE MELE

Ingredienti (stampo x ciambellone cm 20 diametro):

- 3 uova
- 240 gr di zucchero
- 130 gr di succo di mele
- 120 gr do olio di semi
- 250 gr di farina "00"
- 1 bustina di vanillina
- 350 gr di mele (qualsiasi tipo) sbucciate e tagliate a pezzettoni
- succo di un limone
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- olio per ungere lo stampo
- zucchero a velo

Preparazione:

Nella ciotola dello sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero. . .✂

Aggiungere a filo il succo di mele e l'olio. Setacciare la farina ed unirvi la vanillina. Aggiungerla a cucchiaiate al resto del composto, dopo averne messo da parte 2 cucchiai, da mescolare al lievito in polvere. Unire anche questo al resto dell'impasto. A questo punto mescolare le mele, precedentemente passate nel succo di limone, impastando delicatamente, con una spatola, dal basso verso l'alto. Oleare lo stampo per ciambellone e versarvi il composto. Infornare per 30 minuti a 180°. Passato il tempo, verificarne la cottura con uno spaghetto, che va inserito nella parte centrale del dolce ed, estratto, deve risultare asciutto. Se cotto, lasciare il dolce ancora per 5 minuti nel forno spento. Farlo raffreddare prima di sformarlo. Spolverizzare con zucchero a velo, se si vuole.
Si puo' accompagnare con crema pasticciera ed amarene.

Confettura di Prugne Rusticane

2015-07-09T12:44:00.004+02:00

PRUGNE RUSTICANE

La "Prugna Rusticana" è una varietà di prugne tipicamente Toscana. Appartiene alla categoria dei frutti antichi ed è considerata una susina selvatica. Sono susine molto piccole, della grandezza di una ciliegia, ma succose, di colore giallo e/o rosso. E' una pianta estremamente rustica, che si adatta ad ogni tipo di terreno e non necessita di molta acqua. Questo albero viene spessissimo utilizzato come portainnesto. Lo si trova in gran parte dell'Italia, ma qui in Toscana è largamente diffuso, tanto che ha un suo nome (rusticana) che lo diversifica dal comune Mirabolano.

RICETTA CONFETTURA DI PRUGNE RUSTICANE

Ingredienti:

- 1,350 Kg di prugne Rusticane denocciolate
- 1 Kg di zucchero

Preparazione:

Mettere le prugne, lavate e snocciolate, in una pentola capiente. ✂

Fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, girando di continuo. Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per altri 10/15 minuti, da quando comincia a bollire. Mescolare sempre e schiumare. Passato il tempo, versare la marmellata in vasetti, precedentemente sterilizzati, e poggiarli capovolti su un piano. Lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in dispensa. I vasetti vanno sterilizzati o nel microonde per circa 3minuti a potenza massima e facendo bollire i tappi per circa 5 minuti, o facendo bollire vasetti e tappi per circa 15 minuti in una pentola piena di acqua.

Sorbetto alle pesche noci

2015-07-05T21:12:00.005+02:00

RICETTA SORBETTO DI NOCI PESCHE

Ingredienti:

- 300 g di pesche noci sbucciate
- succo di mezzo limone
- 180 ml di acqua
- 100 g di zucchero

Preparazione:

Lavare le pesche, sbucciarle e tagliarle a pezzetti dentro un bicchierone o un contenitore alto. ✂

Aggiungere lo zucchero e l’acqua e frullare il tutto con il mixer ad immersione. Quando il composto è omogeneo, far riposare in frigo per qualche ora. Versarlo, quindi, nella gelatiera e, dopo 20-30 minuti, servire il sorbetto nelle coppe, decorando con fettine di pesca e foglioline di menta.
Nel caso non si possegga una gelatiera, versare il composto in un contenitore metallico ben freddo e fare raffreddare in freezer. Mescolare energicamente ogni 15 minuti, finché avrà raggiunto la giusta consistenza. Frullarlo nuovamente fino a quando sarà diventato cremoso; rimetterlo, poi, a raffreddare nel freezer.

Kartner Reindling: dolce di Villach, in Carinzia

2015-07-03T13:09:00.000+02:00

Quest'anno si terrà a Villach, in Carinzia, la 71° edizione del Kirchtag, la più grande manifestazione folcloristica d’Austria, che coinvolge tutta la città con musica, balli, esibizioni nei costumi tradizionali e, naturalmente, la tipica cucina carinziana. Svoltasi per la prima volta nel 1936, ha tuttavia origini che risalgono al 1225, anno in cui l’imperatore Federico II concesse alla città il diritto di organizzare un “Kirchtag”, il primo mercato annuale, da svolgersi 14 giorni prima o dopo la festività di San Giacomo. ✂
Con oltre 130 eventi in calendario e i suoi oltre 400.000 visitatori annui, il Villacher Kirchtag è una delle più importanti e pittoresche manifestazioni carinziane. Le vie del centro storico si riempiono di gruppi musicali folk provenienti non solo dalla Carinzia, ma dal territorio dell’Alpe-Adria e da altre regioni d’Europa. Si esibiscono dal vivo su cinque palchi nella Hauptplatz, portando divertimento e creando l’atmosfera di un vero e proprio festival musicale. Allestito anche un parco divertimenti con giostre e attrazioni. Accanto all’intrattenimento musicale, in primo piano la tradizione enogastronomica locale con i suoi prodotti tipici e tante prelibatezze. Da ricordare la Villacher Kirchtagssuppe, preparata secondo diverse varianti e servita con il Kärntner Reindling, il dolce tipico carinziano fatto con lievito, uvetta e cannella. Ovviamente non manca un boccale di Villacher Bier, birra prodotta a Villach e famosa e apprezzata anche oltre confine per la sua qualità e il suo mix unico di acqua cristallina, orzo di gran valore, luppolo selezionato. Il metodo di produzione tradizionale le conferisce un gusto unico. Lo stabilimento, proprio al centro della città, ha un pub attiguo, una meta immancabile per tutti i cultori della birra. Il momento più atteso di tutta la settimana è la sfarzosa sfilata conclusiva del sabato, che si snoderà per le vie della città. Il via sarà dato alle 17 con più di 3.500 partecipanti provenienti non solo da Austria e Italia, ma anche da Slovenia, Germania e addirittura da Georgia, Spagna e Grecia.

Per maggiori informazioni e dettagli sul programma: http://www.villacherkirchtag.at/77-Casa.html

RICETTA KARTNER REINDLING

Ingredienti (stampo ciambellone diametro cm 21):

Per l'mpasto:
- 500 g di farina "00"
- 20 g di lievito di birra
- 100 g di burro
- 250 ml di latte
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di anice
Per il ripieno:
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di cannella
- 100 g di uvetta
- burro per lo stampo

Preparazione:

Sciogliere il levito nel latte tiepido; in una terrina mescolare la farina con lo zucchero. Fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto; cominciare a lavorare l'impasto ed aggiungervi, a mano a mano, le uova, il burro a tocchetti, l'anice ed, in ultimo, il sale. Lavorare il tutto per qualche minuto, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Preparato l’impasto, farlo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il volume. Mescolare lo zucchero con la cannella. A questo punto stendere l’impasto e portarlo allo spessore di 1 cm; prima versarvi sopra il burro fuso, quindi, spolverizzarlo con il miscuglio di zucchero e cannella e cospargerlo di uvetta. Arrotolare l’impasto e appoggiarlo nello stampo ben imburrato. Coprire con un canovaccio e rimettere a lievitare, finchè non raddoppia il volume. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Lasciarlo raffreddare e toglierlo dallo stampo. A Pasqua il Reindling viene servito con il prosciutto ed il caratteristico Eierkren (kren con uova). È un dolce molto amato in Carinzia, dove lo si gusta a colazione o a merenda assieme al caffelatte ed in occasione del Villacher Kirchtag.

Charlotte di ciliegie

2015-05-31T22:18:00.000+02:00

RICETTA CHARLOTTE DI CILIEGIE

Ingredienti (contenitore vetro cm 20 diametro, cm 15 altezza):

-750g. di ciliege
- 2 cucchiai di zucchero
Per la farcitura
- 250 g. di ricotta
- 2 cucchiai di zucchero
- 6 savoiardi
Per la bagna:
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 dl. di acqua
- 60 ml. di alchermes

Preparazione:

Lavare le ciliegie; togliere i piccioli ed i noccioli. Spolverarle con i 2 cucchiai di zucchero e mettere da parte.

Portare ad ebollizione l’acqua con il cucchiaio di zucchero; togliere dal fuoco; ✂
fare intiepidire ed unirvi l'alchermes. Ricoprire i bordi ed il fondo del contenitore con i savoiardi imbevuti nello sciroppo al liquore. Mescolare la ricotta con lo zucchero rimasto, e poi unirvi le ciliegie con il succo, che si sarà eventualmente formato. Unire al composto di ricotta e ciliegie i 6 savoiardi, imbevuti nello sciroppo e sminuzzati. Riempire lo stampo con il composto e ricoprirlo con i biscotti rimasti, imbevuti anch’essi nello sciroppo al liquore. Poggiare sopra al tutto un piatto e poi un peso, per esempio qualche lattina di pelati piena, e mettere in frigorifero per almeno una notte. Al momento di servire capovolgere lo stampo su un piatto da portata e decorare a piacere, con ciliegie, gelatina di frutta, salsa di frutta o panna montata.

AUGURI MAMMA!!!

2015-05-10T10:40:00.004+02:00

Ciambellone superveloce con ricotta

2015-04-11T21:16:00.004+02:00

RICETTA SUPERVELOCE CON RICOTTA

Ingredienti (stampo per ciambellone cm 20):

- 4 uova medie
- 250 gr di zucchero
- 300 gr di ricotta
- 300 gr di farina "00"
- 1 bustina di lievito vanigliato istantaneo per dolci
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale

Preparazione:

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero. Quando saranno diventate ben spumose, ✂

aggiungere la ricotta a cucchiaiate; una volta incorporata tutta, continuare, unendo anche la farina a cucchiaiate. Nell'ultimo cucchiaio mescolare il lievito e la vanillina e mescolarlo al composto. Lavorare ancora per qualche minuto a velocità massima delle fruste. Versare il tutto nello stampo unto con olio di semi. Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Solo a questo punto fare la prova stecchino, inserendolo al centro del dolce e verificando che, estrattolo, sia ben asciutto. In tal caso sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una graticola, prima di sformarlo. E' adatto per colazione, merenda; semplice o farcito di marmellata, cioccolata o crema. Rimane morbido per parecchi giorni.Volendo, si può spolverizzare con zucchero a velo.

Muffin con crema ed amarena

2015-03-22T22:28:00.001+01:00

RICETTA MUFFIN CON CREMA ED AMARENA

Ingredienti (18 muffin):

- 280 gr di farina "00"

- 120 gr di zucchero

- 1 bustina di vanillina

- mezza bustina di lievito istantaneo per dolci

- un pizzico di sale

- 200 ml di latte

- 2 uova

- 60 gr di olio di semi
- 18 amarene in confettura
Per la crema:
- 1 uovo intero + un tuorlo
- 250 ml di latte
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Far riscaldare il latte. In un pentolino lavorare le uova con il miscuglio di farina, vanillina e zucchero; diluire il tutto con il latte. Mettere il pentolino sul fuoco, a fiamma bassa, e, girando contunuamente, aspettare che la crema si formi. In una ciotola mescolare le uova con l'olio ed il latte..✂

A parte, nel robot da cucina, mescolare a velocità bassa la farina con il lievito, il sale e la vanillina. Versare i liquidi nella farina ed amalgamare tutto con il mixer in moto aumentando, a mano a mano, la velocità, in modo da non formare grumi. Versare un cucchiaio raso di impasto dei muffin nei pirottini imburrati ed infarinati; se si usano quelli in silicone non è necessario; mettere un cucchiaino di crema, un'amarena e versare altro impasto, fino a riempire i pirottini per 3/4. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, fino a che diventano dorati. Lasciare raffreddare i muffin, quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire. Volendo, il procedimento può essere realizzato anche senza l'aiuto del robot.

Filetti di aringa in tortiera

2015-03-20T20:46:00.001+01:00

RICETTA FILETTI ARINGA IN TORTIERA

Ingredienti (2 persone):

- 300 gr di filetti di aringa
- 1 spicchio di aglio medio
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato
- sale q.b.

Preparazione:

In una padellina disporre i filetti di aringa, cercando di non sovrapporli.✂

Irrorarli con l'acqua e l'olio; profumare con l'aglio spezzettato. Salare e mettere a cuocere per pochissimi minuti a fuoco medio e con coperchio. Passati 2/3 minuti bagnare con l'aceto e lasciarlo evaporare per 1 minuto. Spegnere il fuoco e colorare con il prezzemolo sminuzzato. Servire subito.

AUGURI PAPA'

2015-03-19T18:08:00.001+01:00

Zeppole Nonna Nina con lievito madre

2015-03-18T22:01:00.004+01:00

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono un dolce tipico della cucina Italiana e derivano da una tradizione antica risalente addirittura all’epoca romana. Secondo la tradizione dell’epoca, dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera e, per questo motivo, i romani gli diedero il simpatico appellativo di “frittellaro”. Proprio per questo motivo, in tutta Italia, le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha ovviamente la sua variante delle zeppole ma l’elemento fondamentale che accomuna e contraddistingue questi dolci è che devono essere fritti in abbondante olio, proprio come tradizione vuole.

RICETTA ZEPPOLE NONNA NINA CON LIEVITO MADRE

Ingredienti (circa 30 zeppoline):

- 300 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 4 uova medie
- 1 bicchierino di vermouth
- 100 gr di lievito madre
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- olio per friggere
- zucchero semolato q.b.

Procedimento:

In una zuppiera mescolare la farina, lo zucchero, la cannella ed il sale. Fare una fontanina al centro e mettere il lievito madre. Versarvi tutte le uova ed il vermouth; impastare bene prima tutti questi ingredienti ed incorporare,poi, piano piano la farina che è intorno, fino a formare un composto liscio, cremoso ed omogeneo.✂

Se si formano dei grumi aiutarsi con le fruste elettriche. Coprire il recipiente con uno strofinaccio o con della pellicola e metterlo a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Lasciare lievitare per tutta una notte. Una volta che l'impasto è cresciuto, mettere a riscaldare sul fuoco abbondante olio ( circa 1/2 litro) in un pentolino dai bordi alti. Provare con i rebbi della forchetta la temperatura dell'olio e, con l'aiuto di un cucchiaio ed un cucchiaino, versare il composto un pò alla volta; servirsi della punta del cucchiaio per la quantità da friggere. Farle dorare in maniera uniforme e metterle, quindi, a sgocciolare su carta da cucina. Passarle subito in abbondante zucchero semolato e disporle nel vassoio da portata.

Babà

2015-03-09T22:22:00.001+01:00

Il babà è la derivazione di un dolce a lievitazione naturale, originario della Polonia (babka ponczowa); utilizzato dai cuochi francesi assunse il nome di baba, mentre i napoletani gli raddoppiarono la consonante e posero l'accento sulla sillaba finale facendolo diventare babbà.✂
L'invenzione del babà si fa risalire al re polacco Stanislao Leszczyński, suocero di Luigi XV di Francia; Leszczyński era uso dilettarsi nell'invenzione culinaria ma, essendo privo di denti, era impossibilitato a mangiare dolci quali il gugelhupf, originario dell'Alsazia, che egli trovava troppo asciutto; decise allora di ammorbidirlo nel Tokaj e nello sciroppo. La tipica forma a fungo la si deve al celebre pasticciere Nicolas Stohrer, giunto a Parigi con Maria Leszczyńska, figlia del sovrano polacco. Ancora oggi, nella capitale francese, la maison propone dolci simili. Un'altra versione delle origini faceva ricordare al re la gonna a campana, tonde, delle donne anziane che si chiamano babka. Un'altra storia racconta che il re, dal pessimo carattere, scagliasse il dolce contro una credenza, fracassando una bottiglia di rum. Questa andò a inzuppare il dolce e Stanislao allora lo assaggiò, trovandolo ottimo. Nel XIX secolo il maestro Brillat-Savarin inventò un liquore che ben si accompagnava alle macedonie di frutta. La pasticceria francese dei fratelli Julien ebbe l'idea di chiudere la macedonia in un babà opportunamente spennellato di confettura di albicocche: nacque così il Babà Savarin. Le prime fonti partenopee sul dolce risalgono al 1836 quando il cuoco Angeletti scrisse un manuale culinario in cui è descritta la ricetta con uvetta e zafferano, questi ultimi ingredienti persi negli anni a causa della diffusione delle pasticcerie commerciali, che ne hanno sfornati nuovi tipi con crema e amarene o anche servito mignon con gelato semifreddo.

RICETTA BABA'

Ingredienti (12 babà):

Per l'impasto:
- 250 gr di farina "00"
- 100 ml di latte
- 30 gr di zucchero
- 25 gr di lievito
- 120 gr di burro
- 5 uova

- un pizzico di sale fino
Per la bagna:
- 450 ml di acqua
- 600 gr di zucchero
- 450 ml di rum

Preparazione:

Nella ciotola del mixer o della planetaria versare la farina, il latte tiepido, il lievito, precedentemente sciolto in poca acqua, lo zucchero ed, alla fine della lavorazione dell'impasto, un pizzico di sale. Impastare velocemente e lasciare lievitare a temperatura ambiente, finchè non raddoppia di volume. Montare, poi, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito; unirlo all'impasto lievitato; inserire anche le uova, una alla volta e continuare ad amalgamare bene il tutto. Coprire con un canovaccio pulito e mettere a lievitare al tiepido, per circa un'ora o fintanto che non avrà nuovamente raddoppiato il volume. Imburrare gli stampini a forma di bicchieri e spolverizzarli con pane grattugiato; riempirli con il composto per tre quarti; coprirli con un canovaccio pulito e lasciare lievitare fino a che il composto non raggiunge il bordo. Disporre gli stampini su una placca o in una teglia ed infornarli a 220° per 15 minuti; poi abbassare la temperatura a 190°e continuare la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo preparare la bagna. In una casseruola versare l'acqua, lo zucchero. Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 2 minuti ed aromatizzare con il rum. A questo punto, tolti gli stampini dal forno, con uno stuzzicadenti praticare dei forellini sulla superficie dei babà; capovolgere gli stampini in un recipiente dove è stato messo lo sciroppo al rum. Fare uscire i babà dalle formine e lasciare che assorbano il liquido; continuare a bagnarli con un cucchiaio finquando non avranno assorbito tutto il liquido.

Questa ricetta può essere realizzata anche solo a mano, in mancanza di attrezzatura elettrica. Si può, inoltre, optare pure per un unico grande babà, nel caso non si abbiano gli stampini adatti. L'importante è che lo stampo sia bello alto. Se ne possono anche realizzare 2 di misure diverse: uno stampo di cm 11 di diametro per cm 8 di altezza ed un altro di cm13 di diametro per 10 di altezza. I Babà possono anche essere inzuppati con l'apposita bagna, in vendita già realizzata. Ovviamente va a sostituire la quantità di rum.

Torta Margherita soffice e rapida

2015-02-14T23:08:00.000+01:00

RICETTA TORTA MARGHERITA SOFFICE E RAPIDA

Ingredienti (stampo cm 20 diametro):

- 100 gr di farina
- 5 uova
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di burro
- 80 gr di fecola di patate

- 1 limone
- 1 bustina di lievito
Per decorare:
- zucchero a velo
- mandorle a lamelle

Preparazione:

Cominciare a preparare la torta mescolando in un recipiente i tuorli con una frusta elettrica.✂

Unire lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; continuare a mescolare fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea. Aggiungere il burro sciolto a o nel mocroonde e, poi, gli albumi precedentemente montati a neve, con un pizzico di sale. Da questo punto in poi mescolare gli ingredienti con una spatola, con movimenti regolari dal basso verso l’alto. Per ultime, inserire a cucchiaiate la farina, il lievito e la fecola di patate mescolate prima, per eliminare tutti i grumi. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, versarlo in una teglia imburrata, dal bordo alto, ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Per controllare la cottura, infilare nella torta margherita uno stuzzicadenti, se tornerà su asciutto, vorrà dire che la torta è pronta. Una volta cotta, lasciarla raffreddare e, poi, servire con una spolverata di zucchero a velo e, volendo, una manciata di mandorle a lamelle

Frittelle di pomodoro alla greca

2015-02-05T22:14:00.003+01:00

RICETTA FRITTELLE DI POMODORO ALLA GRECA

Ingredienti ( 15 frittelle):

- 500 gr di pomodori rossi
- 125 gr di cipolle
- 5 foglie di menta fresca
- un pizzico di origano
- 70 gr di farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio di semi q.b.

Preparazione:

Lavare i pomodori, privati del gambo, e ridurli a dadini; pulire la cipolla e tagliarla come i pomodori. .✂

Mettere il tutto in un colapasta a perdere liquido per circa due ore, rigirando di tanto in tanto. In una terrina unire la farina, l'origano, la menta sminuzzata, il sale ed il pepe. Versarvi i pomodori e le cipolle ben sgocciolati e mescolare velocemente. Qualora il composto risultasse un po' troppo molle, aggiungere della farina, fino a che non diventa ben amalgamato e cremoso. Nel frattempo, in un pentolino portare l'olio a temperatura. Versarvi il composto a cucchiaiate e fare ben dorare le frittelle da entrambi i lati. Poggiarle su una carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso. Servire subito.

Polenta in carrozza

2015-01-27T21:25:00.004+01:00

RICETTA POLENTA IN CARROZZA

Ingredienti (4 persone):

Per la polenta:
- 250 gr di polenta istantanea
- 1 litro di acqua
- sale q.b.
Per la "carrozza":
- 4 uova
- 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- 100 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di provola o mozzarella
- pane grattugiato q.b.
- olio oliva q.b.

Preparazione:

Preparare la polenta secondo le istruzioni riportate nella confezione. Generalmente si porta ad ebollizione l'acqua salata; si cala la polenta a pioggia, girando di continuo con una frusta per evitare che si formino grumi. .✂

Continuando a girare, lasciare cuocere per 5 minuti, finchè la polenta non si stacca dalla pentola. Ancora bollente, rovesciarla in una placca da forno rettangolare. Livellarla bene, ricavandone uno strato abbastanza sottile, dello spessore di una fetta di pan carrè. Nel caso risultasse troppo spessa, una volta fredda, tagliarla a metà con un coltello a lama liscia e bagnata. Quando la polenta è ben fredda, tagliarla a quadrotti della grandezza desiderata.L'importante è che siano di numero pari. Su ogni fetta poggiare una fettina di provola ed una lingua di prosciutto. Coprire con un'altra fetta di polenta e passare i sandwich prima nell'uovo, precedentemente battuto con sale e parmigiano e, poi, nel pane grattugiato. Disporre la polenta in "carrozza" in una placca da forno, rivestita di carta da forno, leggermente unta di olio. Condire ogni fetta con un filo di olio e fare cuocere in forno preriscaldato a 180°. Saranno pronte dopo circa 15 minuti, quando appariranno ben dorate. Servire subito.

Toast di panettone

2015-01-25T21:59:00.001+01:00

RICETTA TOAST DI PANETTONE

Ingredienti ( 1 persona):

- 1 fetta di panettone
- marmellata di arance/ more/ lamponi/ amarene q.b.

Preparazione:

Tagliare una fetta di panettone dello spessore di una fetta di pan carrè. .✂

Dividerla a metà. Spalmare su una di esse uno strato della marmellata che si preferisce; è consigliata quella di scorzette di arance amare. Sovrapporre l'altra metà per formare un toast. Mettere a tostare per circa 3 minuti su una piastra elettrica, precedentemente fatta riscaldare. Servire subito, come un normale toast.

Wurstelloni con patate arrostite alla "creme fraiche" (al microonde)

2015-01-24T21:09:00.001+01:00

La creme fraiche è una specialità francese, più comunemente conosciuta in Italia con il nome “panna acida”. Ottima per accompagnare secondi piatti a base di pesce o verdure.

RICETTA WURSTELL CON PATATE ARROSTITE ALLA "CREME FRAICHE"

Ingredienti (1 persona):

- 2 wurstell
- 1 patata grande
- creme fraiche q.b.

Preparazione:

Eliminare ogni traccia di terreno dalla patata; sciacquarla; asciugarla e poggiarla in un piatto fondo. .✂
Sigillare con la pellicola e mettere nel microonde; avviarlo alla massima potenza e lasciare cuocere per 10/13 minuti. Provare con i rebbi della forchetta se è cotta, affondandoli nel centro. Poggiare la patata nel piatto di servizio; operare a centro un taglio a croce; eliminare un po' della buccia, lasciandola sospesa ai lati. Condire con qualche cucchiaino di creme fraiche, precedentemente preparata. Unire, nel piatto, i wurstell appena cotti per 3 minuti nel microonde. Servire subito, ben caldo.

In mancanza del microonde, avvolgere le patate in carta di alluminio, dopo averle trattate. Cuocerle nel forno ad una temperatura di 200° per circa 30/ 40 minuti. Fare la solita prova forchetta.

Ricetta creme fraiche

2015-01-24T21:02:00.003+01:00

La creme fraiche è una specialità francese, più comunemente conosciuta in Italia con il nome “panna acida”. Ottima per accompagnare secondi piatti a base di pesce o verdure.

RICETTA CREME FRAICHE

Ingredienti:

- 150 ml di panna liquida fresca
- 150 gr di yogurt greco
- il succo di mezzo limone
- 2 pizzichi di sale

Preparazione:

Riunire in una ciotola la panna e lo yogurt e mescolare. ..✂

Aggiungere il succo del limone, due pizzichi di sale ed amalgamare bene il tutto. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e conservare la creme fraiche in frigorifero per almeno mezz’ora prima di consumarla. Coprire la crema prima di riporla a raffreddare, altrimenti potrebbe assorbire gli odori del frigorifero. Qualora si volesse preparare questa crema per accompagnare i dolci, usare lo zucchero al posto del sale.