Um banquete de aprendizado e informação

2012 - Ano cheio de grandes novidades

2012-01-24T17:13:00.000-08:00

Em 2012, tudo novo aqui no blog, cheio de grandes novidades, passarei a postar mais, compartilharei as minhas experiências gastronômicas, andei sem tempo no ano passado, mas esse ano será diferente.
E para começar bem o ano visual novo aqui no blog! O principal objetivo do blog,é trazer um banquete com muitas informações, e aprendizados que vivencio no dia a dia, tentarei postar minhas aventuras gastronômicas, tenho muito a relatar do que já vivenciei ,nos próximos posts tentarei compartilhar de tudo que já experimentei. Bon apètit!

VALORIZAÇÃO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA FRENTE AO MINISTERIO DO TURISMO - Abaixo Assinado.Org

2011-11-03T05:54:00.000-07:00

VALORIZAÇÃO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA FRENTE AO MINISTERIO DO TURISMO - Abaixo Assinado.Org

Cozinha árabe: Fatuche

2011-10-10T18:26:00.000-07:00

Vamos começar a nossas atividades no blog, depois de um tempinho sem postar ; estou de volta, e para começar postarei diversas receitas e um pouco de história da cozinha árabe, espero que apreciem. Bon apétit!

Fatuche é uma salada árabe bastante aromática, que leva pão sírio crocante, zátar e sementes de romã, entre outros ingredientes exóticos. Vamos à sua preparação:

Ingredientes

1/2 maço de alface romana
1/2 maço de rúcula
1 pepino japonês
3 tomates
1/2 cebola
6 rabanetes
folhas de hortelã a gosto
salsinha a gosto
lascas de pão pita (torradas ou fritas)
sementes de romã para decorar

Para o tempero

1 colher (sopa) de zátar
1 colher (sobremesa) de sumagre
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de essência de romã
sal a gosto

Modo de preparo

Verduras e legumes

Corte o pepino, os tomates, a cebola e os rabanetes e misture-os todos em uma vasilha.

À parte, repique também a rúcula, a alface, as folhas de hortelã e ramos de salsinha.

Não há um corte específico. Como a salada é de origem camponesa, os ingredientes são cortados grosseiramente. Reserve.

Tempero

Para preparar o tempero, em outro recipiente, adicione o zátar, o sumagre, o azeite, a essência de romã e sal a gosto.

Mexa bem para obter um molho homogêneo.

Despeje metade dele nos ingredientes secos (pepino, tomate, cebola e rabanete).

Junte as hortaliças e despeje a outra metade do molho.

Em seguida, acrescente as torradas de pão pita, mexendo delicadamente para que elas não se quebrem.

Finalização

Disponha a salada em uma vasilha e, por último, decore com sementes de romã e mais torradas.

Dificuldade: baixa

Rendimento: 2 porções

Tempo: 20 minutos

Alain Ducasse e Alex Atala Defendem a Culinária do Futuro em Feira Livre | Gastronomia Descomplicada

2011-06-09T08:17:00.000-07:00

Alain Ducasse e Alex Atala Defendem a Culinária do Futuro em Feira Livre | Gastronomia Descomplicada

Vale a pena ver, Parabéns pessoal da Gastronomia Descomplicada pelo post!

Fettuccine X Talharim

2011-05-31T07:36:00.000-07:00

Muitos confundem e acham que são a mesma massa, porém há uma diferença, bem sutil.

A diferença está na largura da massa. O macarrão achatado, cortado em tiras finas surgiu com nome de talharim. Fosse mais grosso ou mais fino, era talharim. O nome fettuccine é muito mais recente que o talharim. O fettuccine surgiu no século 13, quando já existia uma indústria de massas na itália e as máquinas de cortar o macarrão tiravam fios mais grossos. Essa forma de pasta é originária da Sicília, no Sul da Itália. Os tagghiarine (talharins) eram tiras compridas de massa. A largura dessas tiras variava entre meio e um centímetro, dependendo de quem cortava. O nome fettuccine surgiu no Norte da Itália e se tornou oficial porque os restaurantes usavam uma máquina que cortava o macarrão mais grosso. A palavra fettuccine quer dizer "fitinhas", em italiano.

Mais tarde surgiu uma outra definição para isso, que é mais usada hoje. Atualmente, as massas cortadas em tiras ou fios são medidadas pela espessura e largura. E aí você vem do mais fino para o mais grosso. Assim, o macarrão em tira bem fininho se chama Cabelo de Anjo, depois vem o Espaguete (que é redondo), o Talharim (que é o achatado até um centímetro), o Fettuccine (que é mais largo, mas pouca coisa), o Tagliatelle (pouca diferença para os outros dois) e o Pappardelle, que é aquele macarrão achatado mais grosso. Mas a diferença entre o talharim mais largo e o fetuccine é mínima. Suril até.

O macarrão surgiu 2.500 anos antes de Cristo, na China. Antes dessa descoberta, em 2005, pensava-se que era uma invenção árabe. Oficialmente, foi Marco Polo, em 1.295, quem levou o macarrão (macaroni)para a Itália. Mas existem registros de massa feita com trigo e água, ensinada pelos Egípicios aos italianos, no século 9. Contudo, de uma forma ou de outra, foram os italianos que divulgaram essa pasta e se tornaram os donos do macarrão.

No Brasil, ele chegou exatamente com os imigrantes italianos, no final do século 19. E nenhum prato estrangeiro alcançou tanta popularidade por aqui quanto o macarrão.

talharim

Primeiro, porque é fácil de fazer, depois porque é econômico (se bem que a gente chega a ver macarrão por até R$ 50 nos restaurantes, o que é um roubo). Outra razão dessa popularidade é que se trata de um prato que pode ser acompanhado por qualquer molho. O macarrão é considerado um prato completo, leva carboidrato, água, ovo, trigo e os molhos são feitos à base de legumes, verduras e carnes.

Fettuccine

A última estatística que eu conheço sobre os números do macarrão no mundo é de 2006. O Brasil é o quarto país consumidor no mundo. Cada brasileiro come cerca de 6 quilos de macarrão por ano. O primeiro colocado é a Itália, que consome 28 quilos de massa, por pessoa, anualmente. Depois vem a Venezuela (12 kg/habitante) e os Estados Unidos (9 kg/habitante).

São mais de 500 variedades de tipos e formatos de macarrão produzidos no mundo. Economicamente, esse é o prato mais rentável para a indústria de alimentos no Brasil. Nó somos o terceiro maior produtor de macarrão do mundo. A média anual é de 1 milhão e 100 mil toneladas. O faturamento dessa indústria por aqui, em 2006, foi de R$ 4,5 bilhões.

Fonte:

http://gourmetbrasilia.blogspot.com/2011/05/talharim-x-fettuccine-diferenca-e-sutil.html

Conhecendo as frutas nativas da Amazônia

2011-05-30T07:32:00.000-07:00

Vamos conhecer as frutas nativas, que antes eram desconhecidos para a maioria do povo brasileiro, que com o passar dos anos e com os interesses de grandes chefs de cozinhas; essas frutas caíram no gosto nacional.

A diversidade, as frutas exóticas, a natureza abundante; porém ameaçada, são cenários que aguçam a curiosidade de muitos. Estamos redescobrindo o Brasil, o Brasil de aromas e sabores. A diversidade de espécies de frutas; frutos e aromas vem inspirando a alta cozinha e grandes festivais.

Algumas frutas nativas ainda são pouco utilizadas e até desconhecidas por quem mora na região e diante deste cenário já existem projetos; como da Embrapa Roraima que visam valorizar e desenvolver tecnologias que viabilizem o uso sustentável. E assim passaremos a ter mais conhecimento do que a Amazônia tem a nos oferecer naturalmente.

E para encerrar vamos conhecer algumas frutas nativas a seguir:

Dia do Cozinheiro

2011-05-10T15:51:00.000-07:00

O ofício de cozinheiro não tem dados de seu surgimentos, existem relatos por volta de 3000a.C. na Mesopotâmia de grandes banquetes. Não costumamos incluir a arte culinária nas artes clássicas, e muito menos o cozinheiro é visto como um artista, aquele que pega um alimento no seu estado original e lhe dá forma; textura; aroma e sabor. Cozinheiro é todo aquele que preparar refeições sejam para grandes ou pequenos restaurantes; escolas; para um grupo de amigos ou até mesmo no dia a dia em casa.
Em 09 de janeiro de 2002, foi aprovado pela Assembléia Legislativa o projeto de lei nº 37/2001, do deputado Geraldo Vinholi, que estabelece o dia 13 de maio como o Dia do Cozinheiro, uma profissão que nos últimos anos vem crescendo a olhos vistos.

Até meados dos anos 90, aqui no Brasil, a profissão de cozinheiro era um reduto quase que exclusivo de mulheres. Hoje, predominam homens no campo. O sexo feminino se tornou minoria e luta para conquistar um reconhecimento igual aos dos homens. Para se estar à frente de uma cozinha, não é mais necessário apenas ter o dom de cozinhar, é preciso também ter uma formação básica, dominar a combinação de sabores e muita prática.
Uma curiosidade desta profissão é que a maioria dos que a abraçam tomaram gosto pelo coisa vendo ou ajudando os familiares nos afazeres domésticos. Muitos levaram o gosto a sério e procuraram se aperfeiçoar fazendo cursos tanto no aqui quanto no exterior.

Para ilustrar esse dia vai um trecho do livro “Escoffianas Brasileiras” escrito pelo maior símbolo da cozinha nacional, Alex Atala.

“Profissionais de cozinha vivem um momento de transição. Com o surgimento de escolas especializadas e o glamour que cerca a atividade, saímos da informalidade e viramos profissionais reconhecidos. Acho que a palavra “chef’” está perdendo seu sentido , precisa ser colocada no seu devido lugar. Chef é o líder de uma engenhosa operação chamada restaurante. Essa diferença é conquistada com suor, leitura, prática, conhecimento de técnica, horas, horas e horas de pilotagem de fogão. Um diploma não torna ninguém chef. Chefs tem de ser - antes e depois de mais nada – bons cozinheiros.”

(ATALA. Alex, 2007, p24.)

Só se aprende a cozinhar cozinhando!

À todos os cozinheiros do mundo parabéns pelo nosso dia!

Quem foi Vatel?

2011-05-06T06:24:00.000-07:00

Fritz-Karl Watel ou François Vatel era de Zurique, seu único objetivo era provar a Luís XIV; o rei sol, que era melhor que o mestre da cozinha real.

Vatel trabalhou para Foquet que foi preso por ordem do rei, acusado de conspiração. Vatel demonstra revolta, mas antes da ira se recair sobre ele, se exila na Inglaterra. Volta depois de dois anos e vai trabalhar com o extraordinário "Mestre dos prazeres e das festividades" Louis II de Bourbon, o Grande Condé, no Château de Chantilly, onde Vatel batiza seu creme com o nome do lugar.

O Grande Condé encarrega Vatel da maior tarefa de sua vida, realizar três dias e três noites de festividades no Château de Chantilly para o rei Luís XIV e mais 3000 pessoas da nobreza. Tudo ocorreu bem até o jantar da última noite, não havia assado para todas as mesas. Estressado pelo erro de cálculo, Vatel passou a noite em claro, esperando os peixes para o dia seguinte, a sexta feira santa. Ao ver que a encomenda não seria entregue,segunda versão oficial, Vatel se suicidou.

Há uma outra versão que Vatel estava fustrado e decepcionado com a realeza que o tratava como um mero objeto - o rei queria contratar o seu serviço e levá-lo para o Palácio de Versalles, ganhando sua posse num jogo de cartas como escravo. Sua morte foi tratada como tragédia nacional.

É controvertida a atribuição da criação do creme de chantilly à Vatel. Os confeiteiros da casa dos Médicis, os mestres de Florença já batiam cremes com batedores e ajuntavam açúcar e aromas.

Sessão pipoca

2011-05-06T06:19:00.000-07:00

Chegando o fim de semana, que tal umas dicas de alguns filmes para os amantes da boa arte de comer bem?

Então vamos tomem nota, aluguem, prepare as pipocas e um bom filme a todos.

A Festa de Babette

Duas adolescentes vivem com o pai, um rigoroso pastor luterano, em um pequeno vilarejo da costa dinamarquesa. Em uma noite de 1871, bate à sua porta uma parisiense pedindo refúgio: Babette (Stéphane Audran) foge da repressão à Comuna de Paris e se oferece para ser a cozinheira e faxineira da família. Muitos anos depois, ainda trabalhando na casa, ela recebe a notícia de que ganhara uma fortuna numa loteria em Paris. Em vez de voltar à terra natal, resolve ficar e gastar o dinheiro em um autêntico jantar francês que oferece à comunidade, aproveitando para comemorar o centésimo aniversário do pastor. Seu banquete impressiona os convidados. Babette havia sido chef de cozinha e trabalhado no chique Café Anglais (que existiu de verdade). O diretor trata a comida como "forma de elevação espiritual". Baseado na história de Isak Dinesen. Vencedor do Oscar de Melhor Filme Estrangeiro em 1988.

Ficha técnica:
Gênero: Drama
Título original: Babettes Gaestebud
Ano: 1987
País de origem: Dinamarca
Idioma: Dinamarquês/Francês
Duração: 102 min
Direção: Gabriel Axel
Elenco: Stéphane Audran, Jean-Philippe Lafont, Gudmar Wivesson, Jarl Kulle, Bibi Andersson, Ebbe Rode.

Ratatouille

Paris. Remy (Patton Oswalt) é um rato que sonha se tornar um grande chef. Só que sua família é contra a idéia, além do fato de que, por ser um rato, ele sempre é expulso das cozinhas que visita. Um dia, enquanto estava nos esgotos, ele fica bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau (Brad Garrett). Ele decide visitar a cozinha do lugar e lá conhece Linguini (Lou Romano), um atrapalhado ajudante que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego a qualquer custo. Remy e Linguini realizam uma parceria, em que Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini e indica o que ele deve fazer ao cozinhar.

Ficha técnica:
Gênero: Desenho Animado
Título original: Ratatouille
Ano: 2007
País de origem: Estados Unidos
Idioma: Inglês
Duração: 96 min
Direção: Jan Pinkava, Brad Bird
Vozes de: Brad Garrett, Patton Oswalt, Brian Dennehy, Janeane Garofalo, Ian Holm

Simplesmente Irresistível

Sarah Michelle Gellar é Amanda Shelton. Ela herda o restaurante da mãe, famosa por seus dotes culinários. No entanto, a genética não contribuiu neste terreno e Amanda sente dificuldades na área da cozinha ao tocar o restaurante. Com isso, o Southern Cross corre o risco de falir, mas um anjo da guarda lhe dá um caranguejo mágico e faz com que ela conheça Tom Bartlett (Sean Patrick Flanery), que está inaugurando um restaurante para Jonathan Bendel (Dylan Baker). Bendel quer assegurar o sucesso de seu empreendimento e, para isso, contrata um famoso chef francês. Extremamente temperamental, ele faz Tom e Lois McNally (Patricia Clarkson), sua secretária, passarem maus bocados. Paralelamente, Amanda começa a fazer pratos cada vez melhores e ela não tem a menor idéia do que está acontecendo. Com isso, seu restaurante fica mais famoso e ela começa a se envolver com Tom, que teme que esteja se apaixonando por uma bruxa.

Ficha técnica:
Gênero: Comédia Romântica
Título original: Simply Irresistible
Ano: 1999
País de origem: Estados Unidos
Idioma: Inglês
Duração: 95 min
Direção: Mark Tarlov
Elenco: Sarah Michelle Gellar, Sean Patrick Flanery, Patricia Clarkson, Dylan Baker, Larry Gilliard Jr., Amanda Peet.

Vatel – Um Banquete Para o Rei

Em 1671, o príncipe de Condé (Julian Glover) tem uma idéia para evitar um desastre financeiro na sua província, no norte da França: convidará o rei Luis XIV (Julian Sands) para passar um fim de semana em seu castelo e, se conseguir agradá-lo, pode pagar as dívidas da região. Cabe a Vatel (Gerard Depardieu), empregado do príncipe, garantir que a comida e a diversão formem um verdadeiro espetáculo. Mas, em meio aos preparativos, Vadel conhece a bela Anne de Montausier (Uma Thurman), passando a disputar com Luis XIV o amor da mesma mulher. Vatel celebra as coisas boas da vida, com destaque para as excentricidades culinárias. Apesar de falada em inglês, trata-se de uma superprodução francesa.

Ficha técnica:
Gênero: Drama
Título original: Vatel
Ano: 2000
País de origem: França, Reino Unido
Idioma: Inglês
Duração: 119 min
Direção: Rolland Joffé
Trilha sonora: Enio Moricone
Elenco: Gerard Depardieu, Uma Thurman, Tim Roth, Julian Glover, Julian Sands

Brou’ne sugere caixas presenteáveis com brownies para o Dia das Mães

2011-05-05T17:42:00.000-07:00

Dia das Mães/2011 - No dia 08 de Maio é comemorado o Dia das Mães, e muitos filhos, ainda indecisos em relação ao presente podem homenageá-las com uma opção diferente e especial! A Brou'ne - casa pioneira e especializada em brownie – sugere lindas caixas de 4, 6, 12 e 24 brownies.

AmBev perde participação de mercado após elevar preços

2011-05-05T17:38:00.000-07:00

05/05/2011 - AmBev perde participação de mercado após elevar preços

Batata Yacon

2011-03-23T19:09:00.000-07:00

Você conhece a batata yacon?

batata yacon

A batata yacon é originária dos Andes, é consumida crua, seu sabor se assemelha ao da pêra, além do sabor agradável possui propriedades antioxidantes e medicinais, auxilia no funcionamento da flora intestinal, reduz o nível do colesterol e controle da diabetes do tipo dois.

Seu consumo é feito das suas raízes e das suas folhas, as batas são consumidas cruas, vale lembrar que elas se oxidam facilmente, então corte diretamente numa vasilha com água potável; as folhas são consumidas em formas chá, sua fama é mais conhecida como medicinal.

folhas da yacon

Curiosidades sobre a yacon:

* Sua raiz tuberosa possui sabor semelhante ao de frutas como o melão e a pêra, com polpa levemente amarelada, crocante e aquosa. Quando colhidas, as raízes tendem a apresentar sabor amiláceo, para corrigir o sabor, elas são expostas à luz solar por muitos dias após a colheita, a fim de intensificar seu gosto doce. Esta técnica é conhecida como “soleado”.

* As raízes são consumidas geralmente cruas e descascadas, uma vez que a casca possui sabor resinoso. Outras formas de consumo são a fritura, o cozimento a vapor ou em água.

* Nos mercados locais andinos, o yacon é classificado como fruta e é exposto à venda juntamente com as maçãs, os abacates e os abacaxis, ao invés de serem colocados com as batatas e outras culturas de tubérculos e raízes.

* No Japão, as raízes tuberosas são transformadas em produtos de panificação, bebidas fermentadas, pó ou polpa liofilizada e até picles.

flor da yacon

Fontes: http://sitiocurupira.wordpress.com/frutosdositio/

http://www.jardimdeflores.com.br/ERVAS/A44yacon.htm

Saquê

2011-03-14T18:31:00.000-07:00

"Por entre as flores, uma garrafa de sake bebo sozinho, ninguém a me acompanhar." Assim começam os versos do poeta japonês Rihaku, que dizia beber uma garrafa de sake e escrever mil poemas.

O saquê é uma bebida alcoólica fermentada, classificada na mesma categoria do vinho e da cerveja. Seus ingredientes básicos são o arroz, a água e a levedura.

É uma tipicamente japonesa. Originalmente, era um tipo de mingau, feito de arroz e álcool, produzido no Japão há 2 mil anos. Era consumida somente em comemorações religiosas, sua produção artesanal iniciou-se no século XVII, quando a fermentação do arroz foi descoberta por acaso.

No Japão existem, atualmente, cerca de 2,3 mil de produtores em escala industrial. os melhores saquês são produzidos nas regiões de Kyoto e Hyogo. No Brasil, é produzido no interior de São Paulo e no Pará por descendentes de japoneses.

Produção

O arroz adequado para ser produzido o saquê é que concentra amido no centro do grão. O arroz é polido. quanto mais os grãos são polidos, melhor a qualidade da bebida. Após ser polido, o arroz vai para a lavagem e logo após fica de molho, o tempo dependerá do grau de polimento, para absorver uma pequena quantidade de água. A seguir ele é cozido em vapor para amaciar o centro dos grãos.

Em seguida, o arroz é mexido para que, na superfície dos grãos já frios, seja depositado uma fina camada de Koji, o fungo que converterá o amido do grão em açúcar.Então,o arroz fica de 36 a 45 horas numa sala,em geral as paredes são de madeira, com grande umidade e alta temperatura. Todo o processo é artesanal, e a qualidade do Koji é importante no sabor final do saquê.

Hoje, o koji pode ser feito mecanicamente, mas para os melhores saquês, usa-se somente o koji feito de forma artesanal e tradicional.

A seguir, a levedura pura é misturada com koji e o arroz é cozido no vapor;após duas semanas, se inicia o processo. A essa mistura, se coloca mais arroz cozido, koji e água, três vezes durante quatro dias, dobrando-se o volume a cada vez. Esse conjunto recebe o nome de moroni.

A fermentação no tanque leva de 18 a 32 dias,com controle constante da temperatura.

Quando está pronto, o moroni é prensado, e a parte sólida é removida,o líquido obtido é o saquê. A seguir filtra-se a bebida com carvão e pasteurizada para que se elimine as bactérias.

Normalmente, o saque fica seis meses envelhecendo, diluí-se com água para reduzir seu teor alcoólico até, no máximo, 16°/o vol. só depois é engarrafado.

Os saquês classificam-se em:

Ginjo-shu - melhor qualidade, não pode ter adição de álcool e representa 6°/o de todo o saquê produzido;
futsuu-shu - o normal, é 80°/o do total produzido. Ele recebe álcool etílico em pequena quantidade,para dar mais sabor e aroma à bebida.
junmai - são os que não recebem nenhuma adição de álcool etílico.

Deve-se tomar cuidado com saquês muito baratos, além de ruins, recebem grandes quantidades de álcool etílico e açúcar, para aumentar seu volume e para melhorar seu sabor.

Hoje em dia,é habitualmente servido quente durante as refeições, ou, como se costuma dizer no Japão, ele é "o melhor companheiro na solidão"

Existem duas maneiras de se degustarem o saquê:

Kirin - servido gelado, no massu, recepiente quadrado, feito de cedro. Para suavizar o sabor, alguuns adicionam uma porção de sal na borda do massu;
Mirin -servido quente, em ochokos, copinhos de porcelana especial. A temperatura para aquecer o saquê é em torno de 40°C.

No Brasil, o saquê é consumido gelado,por ser bastante refrescante no calor.

Ritual

Existe um ritual especial à mesa para tomar o sake. Levante o seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mão esquerda e segurando-o com a direita. É imprescindível que você sirva o seu vizinho de mesa porque não é de bom tom servir a si próprio. O copo de sake deve sempre ficar cheio até o final da refeição. A tradição manda fazer um brinde, kampai, esvaziando o copinho num só gole. É sinal de hospitalidade e atenção.

fontes: livro-essencial em cervejas e destilados; wikepédia.

Eventos gastronômicos

2011-02-17T14:41:00.000-08:00

Mexicana

Árabe

Apresentação de alguns pratos de alguns países, cada país possui sua culinária que atravessa séculos,um devido prato o torna conhecido,história e gastronomia sempre estão co-relacionadas, e nesse eventos fizemos uma pequena demonstração de pratos que são conhecidos e que tem sua história dentro do país.

Italiana

Portuguesa

Espanhola

Japonesa

Criações II

2011-02-07T19:49:00.000-08:00

talharim de ervas com camarão

pescada amarela com crosta crocante de castanha

curau com toque de laranja

Salada tropicália

Criações

2011-02-07T18:53:00.000-08:00

As imagens falam por si,deliciem!!!!

Costelinha Ao creme de mostarda com ervas finas e mel

Frutas ao sabor da Indonésia

Tortilha de queijos nobres

Mandala de sabores

Arroz de jasmin com Salmão

Salada Arabian

2011-02-06T17:42:00.000-08:00

Antes de começar a preparação da salada vamos conhecer os nutrientes de alguns ingredientes:

O azeite extravirgem possui nutrientes importantes e indispensáveis a uma alimentação saudável.

A rúcula contém vitaminas A e C, rica em proteínas, combate o escorbuto e é diurética, além de estimular o apetite.

Trigo rico em carboidratos, vitaminas do complexo B e minerais.

Morango é rico em vitamina A, recomendado para auxiliar no tratamento de gota e reumatismo, ainda é eficiente contra infecções de fígado, garganta e vias urinárias.

A salada se chama Arabian porque leva dois ingredientes fundamentais na cozinha árabe; o trigo e o hortelã que foram unidos a outros ingredientes que combinaram, o morango por ser doce combinou com a rúcula que tem forte presença. Receita criada por mim na aula de criação.

Ingredientes:
10 folhas de rúcula
03 unidades de morangos
50 ml de shoyo
trigo
1/2 maço de hortelã
50 ml de azeite extra virgem
salsa
Modo de fazer:
Primeiro hidrate o trigo com água, depois escorra a água, enquanto isso lave as folhas e os morangos e reserve.
Faça o molho:junte num liquidificador as folhas de hortelã; a salsa; o azeite; o shoyo, bata tudo.
Monte a salada e jogue o molho por cima,se preferir e sirva.

Baunilha do Cerrado a queridinha do chef Simon Lau

2011-01-20T17:24:00.000-08:00

Em junho tive a honra de conhecer o chef dinamarquês Simon Lau no Festival Cultural e Gastronômico da cidade de Pirenópolis- Go, um visionário que se apaixonou pela riqueza do cerrado goiano, participei do coloquial onde ele falou sobre as suas primeiras experiências com os frutos goianos e a maior paixão que pude notar dele foi a descoberta da baunilha do cerrado.

Um aromático com sabor e aroma mais frutado, ele levou algumas baunilhas dentro de um pote com açúcar para que todos apreciassem, que particularmente achei magnifica, pois era grande lembrava uma banana, e seu aroma era bem frutado, uma delícia de se sentir. Segundo ele essa baunilha é muito disputada pelos macacos por acharem parecidas com bananas

Seu primeiro contato foi através de um simples agricultor que lhe ofereceu na Cidade Goiás Velho e desde então Simon a transformou em uma de suas "marcas" no Aquavit, além da baunilha do cerrado ele se demonstrou amante do pequi e do baru, vale ressaltar que no dia do coloquial Simon estava a procura do baru , este seria um ingrediente principal de um dos seus pratos que seriam oferecidos no restaurante Empório do Cerrado em Pirenópolis.

O que me encantou foi como ele falava desse fruto, a valorização que demonstrava por tal iguaria, o que mais acontece não só aqui no meu estado de Goiás como em outros é a desvalorização que às vezes não damos ao nossos produtos locais, temos riquezas incomparáveis, e o mundo es tá de olho em nosso país pra nos mostrar o que temos de melhor.

Hoje o Brasil tem se destacado muito no cenário gastronômico mundial, isso já está comprovado nas diversas revistas gastronômicas que circulam em todo o Brasil, além de outros meios de comunicação.

A verdadeira admiração de Simon pela baunilha em particular já terá frutos, pois ele fez uma pequena plantação no terreno do seu restaurante e já está previsto para 2012.

Solidariedade para a Região Serrana do Rio

2011-01-14T05:26:00.000-08:00

Minha primeira postagem de 2011 é em favor dos sobreviventes de uma das maiores catástrofes naturais do nosso país , o da região serrana do Rio, através do meu blog venho pedir a vocês que acompanham meu blog que se mobilizem.

E aproveito para fazer uma ressalva a postagem do meu amigo Silvestre Tavares no seu blog Vivendo a Vida, faço das palavras dele as minhas, vamos nos mobilizar.

Todos os blogueiros, leitores, enfim todos os internautas , vamos ajudar os sobreviventes das regiões atingidas, eles precisam de nós.

A palavra da ordem agora é solidariedade. Vamos ser solidários!!!

Depositem alguma quantia ou enviem donativos para as entidades abaixo:

Viva Rio

O Programa de Voluntariado do Viva Rio também iniciou uma campanha de arrecadação de donativos (roupas e mantimentos) para a região serrana. As doações podem ser feitas na sede da ONG, na rua do Russel, 76, no bairro Glória, no Rio de Janeiro. Para maiores informações, o Viva Rio disponibiliza os telefones (21) 2555-3750 (21) 2555-3785 .

Cruz Vermelha

A Cruz Vermelha no Brasil recebe doações de alimentos, materiais de higiene pessoal e produtos de limpeza nas unidades do Rio de Janeiro (Praça Cruz Vermelha, 1012, centro) e de Nova Iguaçu (na rua Coronel Bernardino de Melo, 2085, e na rua Alberto Cocoza, 86, no centro).

Polícia Militar

Todos os batalhões da Polícia Militar do Estado recebem doações para as vítimas das chuvas. O material arrecadado será encaminhado ao 12º Batalhão de Polícia Militar de Niterói, de onde será enviado para as áreas afetadas. A PM recomenda que sejam doados água mineral, alimentos e material de higiene.

Ministério Público

O Ministério Público do Rio de Janeiro recebe doações na portaria do edifício-sede do MP-RJ, na avenida Marechal Câmara, 370, no centro do Rio. A coleta é feita no período das 10h às 17h, de segunda a sexta-feira. Os donativos serão encaminhadas à Defesa Civil do Estado para serem distribuídas às vítimas das enchentes.

Metrô

O Metrô Rio informou que recolhe, a partir de sexta-feira, donativos para as vítimas das chuvas, em parceria com a ONG Viva Rio. A coleta será feita em 11 estações das Linhas 1 e 2: Carioca, Central, Largo do Machado, Catete, Glória, Ipanema/General Osório, Pavuna, Saens Peña, Botafogo, Nova América/Del Castilho e Siqueira Campos. Poderão ser doados até o dia 11 de fevereiro água, alimentos não perecíveis e material de higiene pessoal.

Rodovias

A Polícia Rodoviária Federal (PRF) também vai receber donativos a partir desta quinta-feira em postos montados nas principais rodovias da região. Dois postos irão funcionar 24 horas, no km 269 da BR-101, no trecho de Casemiro de Abreu, e na BR-101, no pedágio da Rio-Magé.

Outros três postos devem funcionar das 8h às 17h, no km 109 da rodovia Washington Luís, e na Presidente Dutra, no km 133, próximo ao pedágio, e no km 227. Os donativos arrecadados serão entregues à Cruz Vermelha, que fará a distribuição.

Bancos

O Banco Bradesco abriu uma conta uma conta corrente para receber doações em solidariedade às vítimas das enchentes que afetaram a região serrana do Rio de Janeiro. O fundo tem como nome do beneficiário “Fundo Estadual da Assistência Social” e está disponível na agência 6570-6 e conta corrente 2011-7.

A Caixa Econômica Federal também abriu uma conta corrente para ajudar as vítimas das chuvas no estado do Rio de Janeiro. As doações aos moradores das regiões em estado de emergência podem ser feitas na conta da Defesa Civil do Rio de Janeiro, número 2011-0, agência 0199, operação 006.

O Itaú Unibanco lançou um programa de mobilização interna e externa, com o objetivo de multiplicar os esforços no atendimento imediato às vítimas das chuvas. A partir de sexta-feira, doações podem ser feitas no fundo que tem como nome do beneficiário “Fundo Estadual de Assistência Social do Rio de Janeiro” e está disponível na agência 5673 e conta corrente 00594-7. O número do banco Itaú é 341 e o CNPJ 02932524/0001-46. Os recursos serão direcionados para o Estado por meio de parceria com a Secretaria de Assistência Social e Direitos Humanos.

Supermercados

O grupo Pão de Açúcar montou postos de coletas de donativos nas 100 lojas da rede no Rio de Janeiro. As doações podem ser feitas nos supermercados Pão de Açúcar, ABC Compre Bem, Sendas, Extra Supermercados e Assaí. De acordo com a assessoria do grupo, o material será recolhido até o dia 26 de janeiro.

Shoppings

Os oito shoppings administrados pelo grupo Aliansce do Rio de Janeiro disponibilizou caixas de coleta de doações do Programa Aliansce Solidária, distribuídas nos shoppings Leblon, Via Parque, Grande Rio, Caxias, Bangu, Carioca, Passeio e Santa Cruz. O Center Shopping Rio, em Jacarepaguá, também recebe doações para os desabrigados das chuvas da região serrana. Serão recolhidos agasalhos, colchonetes, alimentos não perecíveis, água mineral e material de higiene pessoal.

Clubes de futebol

O Flamengo recebe donativos na sede do clube, na Gávea, no Rio.

CNBB

A Conferência Nacional dos Bispos do Brasil (CNBB) lançou uma campanha de arrecadação de donativos para as vítimas de toda a região Sudeste. Batizada SOS Sudeste, ela irá recolher dinheiro por meio de duas contas correntes: Conta 1490-8, Agência 1041 – OP. 003, Caixa Econômica Federal e Conta 32.000-5, Agência 3475-4, Banco do Brasil.

A entidade também criticou a falta de ações

Doação de sangue

O Instituto Estadual de Hematologia do Rio de Janeiro (HemoRio) solicita que a população doe sangue para atender as vítimas das chuvas. A doação pode ser feita na sede do instituto, na rua Frei Caneca, 8, na região central da cidade do Rio de Janeiro.

Instituição de ensino

A Unigranrio convocou seus funcionários, alunos e professores para ajudar as famílias que perderam suas casas nas chuvas, pedindo que cada um contribua com doações numa das 11 unidades do Estado. Haverá coleta de gêneros de primeira necessidade, que serão entregues à Cruz Vermelha (centro do Rio), responsável pela distribuição. Os seguintes itens são necessitados: água mineral, alimentos de pronto consumo (massas e sopas desidratadas, biscoitos, cereais), sucos de caixa, leite em pó e afins, agasalhos, colchonetes, roupa de cama e banho, cobertores, material de higiene pessoal e de limpeza.

Fonte:http://www.vivendoavida.net/?p=10277

2010-12-25T09:33:00.000-08:00

Bem hoje é natal!!! E é nessa data que volto a blogar novamente, andei sumida, devido o fim da minha faculdade, pois é, enfim formada, graduada em Gastronomia!! É posso dizer que para chegar onde cheguei foi um caminho bem doloroso, abri mão de tanta coisa, me dediquei, mais para mim nesse último semestre não me dediquei tanto como queria, pois dividi meu tempo com a comissão de formatura.Bem isso é assunto para outro dia.
Voltei e quero nesses dias postar aqui meus trabalhos acadêmicos, algumas experiências profissionais, além de compartilhar e receber conhecimentos.
Bem hoje é natal, um feliz natal `a todos!!!

olá pessoal!!!!!!!!! :D

2010-11-19T06:11:00.000-08:00

Devido a tanta correria da reta final da faculdade mais meu estágio em restaurante de Pirenópolis, não tive tempo de postar as minhas aventuras e desventuras gastronômicas, mais logo postarei, tenho tantas informações e experiências pra dividir.

Basta arrumar um tempo extra!!!!!
Nos veremos em breve....
Aguardem!!!

Sustentabilidade???? Mais o que venha ser sustentabilidade?

2010-08-05T07:38:00.000-07:00

Sustentabilidade é promover o melhor para as pessoas e para o meio ambiente hoje, visando o futuro harmonioso entre o homem e a natureza em si .Em outras palavras é cuidar da biodiversidade e dos ecossistemas naturais, ela abrange as comunidades locais até o planeta inteiro. Hoje se fala muito em sustenbilidade, está presente em todos os meios de comunicação.

A gastronomia também vem se adequando na sustentabilidade, o conceito de gastronomia sustentável tem vários objetivos: combater os desperdícios de alimentos; aproveitar os alimentos por inteiro;utilização de produtos locais e orgânicos;entre outros.

Além disso a gastronomia sustentável se preocupa com a escassez dos alimentos, com isso já vemos muitos restaurantes que mudaram sua postura e que adequam seus cardápios aos produtos de acordo com as estações, além de darem preferência aos produtos regionais, assim se valoriza o que se tem de melhor em determinadas regiões desse país.

Dê uma conferida nestas dicas compiladas abaixo:

- Procure tampar a panela enquanto esquenta água para cozinhar os alimentos. A água evaporada numa panela sem tampa acarreta um tempo maior de consumo do gás GLP.

- Acostume-se a reutilizar o óleo de soja depois que este não é mais útil para as frituras. Utilize o óleo na confecção de sabões artesanais ou entregue-o para projetos de recolhimento. Gramado e Canela possuem o Projeto Remov. Busque informações se sua cidade possui projetos deste tipo, e caso contrário, estimule a iniciativa junto à comunidade local.

- As recomendações da Aneel - Agência Nacional de Energia Elétrica para desligar aparelhos em stand by(modo de espera) valem também para a cozinha. Desligue seu forno de microondas após o uso.

- Prefira alimentos cultivados e manufaturados em sua região. Além de valorizar a produção local, esta escolha reduz o longínquo transporte de produtos, evitando assim a alta emissão de gás carbônico e o consumo de combustível. Evita também o desperdício de frutas e outros alimentos que, durante o transporte, são submetidos a temperaturas de 42°C embaixo das lonas e acabam se deteriorando.

- Reaproveite restos de alimentos que você geralmente costuma descartar, mas que podem ser úteis em outras receitas ou outras utilidades do lar. A casca de ovo, rica em cálcio, pode ser moída e acrescentada no preparo de alimentos. A borra de café pode ser utilizada como adubo nas plantinhas ou na prevenção da dengue . A casca de banana, mamão, abóbora também rendem receitas deliciosas.

- Valorize a iluminação natural também na sua cozinha, a fim de economizar energia elétrica. Vale instalar clarabóias no recinto, pintar as paredes de branco (a cor branca faz com que até 90% da luz incidente seja refletida) e de noite, porquê não improvisar periodicamente um jantar à luz de velas?

- Quando lavar a louça feche a torneira enquanto ensaboa os pratos e utensílios e não exagere no uso do detergente. Mesmo os detergentes biodegradáveis, quando lançados nos mananciais hídricos em excesso, podem vir a causar eutrofização, serem tóxicos para os peixes e destruir as bactérias responsáveis pela decomposição de material orgânico.

- Os restos de alimentos que não puderem mais ser aproveitados/reaproveitados podem ser separados dos resíduos secos ali na cozinha mesmo. Acondicione os resíduos secos e os orgânicos em locais diferentes e destine o lixo orgânico para uma composteira domiciliar.

Claro que há milhares de outras dicas para tentarmos ser cidadãos mais conscientes. Por enquanto vou ficando por aqui, até a próxima postagem.

Globalizando rsrsrsr

2010-08-04T06:22:00.000-07:00

Como todos devem está sabendo Pirenópolis virou um dos cenários de gravações para a nova novela da Globo, Araguaia. Bem galera eu trabalho num dos restaurantes na famosa rua do lazer em Pirenópolis, e por incrível que possa parecer meu patrão tem o nome de Araguaia, não é brincadeira!,É sério, bem seu pais tinham um gosto bem estranho pra nomes , rsrs, bem alem desse tem a Amazônia, Orion , Girassol, e Hamster, rsrsrsr como disse um gostinho estranho para escolher nomes né?....

Voltando ao assunto da novela, foram gravadas cenas nos mais belos locais históricos da cidade e levará para as telinhas a cultura popular da cidade a festa do Divino, onde acontecem a famosa cavalhada, onde são retratada a guerra entre os mouros e os cristãos, filmagens nos atrativos naturais , nossas cachoeiras.

E a produção da novela foi comemorar os fins das gravações justamente onde trabalho, o que foi uma grande surpresa, pois pensavamos que só iria os da produção mesmo e os figurantes locais, e pra nossa surpresa estavámos servindo petiscos para os atores, Murilo Rosa, Laura Cardoso, Emilio Orciolo , Milena Toscano, entre outros.E todos cairam na festa, tanto que Emílio nos deu o gostinho de ver ele cantando, rsrsrs, foi pura alegria.

O mais legal de tudo isso foi ver os artistas passeando todas as noites pelos restaurantes locais, desfrutando da gastronomia local, tanto que aconteceu um fato interessante onde Murilo Rosa passeava e uma colega do restaurante japonês o convidou para degustar de suas iguarias, mas ele respondeu que queria comer galinha com pequi, rsrsr... Bem isso é só uma amostra do que eles queriam mesmo, saborear comida goiana rsrsrsrsr

Goiás em destaque.

2010-07-29T16:12:00.000-07:00

Telma, a proprietária da fazenda Babilônia mostrou aos artistas em workshop um pouco do café colonial que serve aos visitantes, as atrizes aprenderam um pouco da culinária goiana para representarem em cena.

Desta forma a cozinha goiana ganha destaque e assim muda a visão de muitos sobre nos , onde muitos pensam que nossa alimentação só se baseia no pequi, temos um cozinha rica, onde tem uma vasta influência dos desbravadores que aqui vieram em busca de ouro e se deparam com uma região enorme, rica que lhes deu opções pra adequarem a culinária, se assim se pode dizer, na realidade não havia opções por estarem longe das capitanias e assim a cozinha goiana foi sendo construída.

Para quem adora ouvir histórias da colonização precisa ir na fazenda Babilônia e ouvir dona Telma que tem uma memória rica de informações sobre nossa cozinha, esperamos que essa novela retrate de forma mais original suas culturas, valorizando nossas riquezas sem igual

Concretizando sonhos

2010-07-27T20:33:00.000-07:00

Acho que já deram pra ver em alguns posts que sou fã e tenho Alex Átala como um referencial pra minha vida profissional, e no Festival que aconteceu no último dia 25 de junho , tive a grande chance de conhecer Alex Átala pessoalmente e apreciar suas informações e dicas.

Confesso que não me desapontei e me tornei mais admiradora de seus trabalhos, é uma pessoa incrível com suas qualidades ímpares e com seu carisma , e a palavra que achei pra o definir é humildade, uma pessoa que se expõe sem pensar no que os outros vão pensar ,que defende seus ideais, e que tem um conhecimento a ser dividido e não o esconde.

Tivemos um coloquial com Alex Átala, onde afirmou várias vezes a valorização dos produtos e da cultura do Brasil, mais valorizando o ecossistema que nosso país tem mais de certa forma é mau usado.

Preparações realizadas por Alex Átala na oficina

Já no sábado dia 26 de junho tivemos uma bela oficina onde Alex se sentia mais a vontade e falou mais sobre a sua paixão gastronômica, ele transbordava conhecimentos e dominava cada técnica usada e isso nos empolgava, imaginem meros estudantes e alguns profissionais presentes admirando um mito, um dos melhores no país, senão o melhor pra mim, desculpem mais fã é um problema, rsrsr...

Bem voltando ao assunto as preparações não tinham nada de tão complicado, foram simples com alguns produtos de nossa região, mas o que as valorizaram foram a dedicação e a explicação para ingrediente ali usado e o resultado final onde se podia se deletar com os olhos as finalizações.

Concluindo consegui realizar meu sonho de um dia poder presenciar de perto uma apresentação de Alex Átala meu ícone na gastronomia, claro que tenho outros chefs que admiro o trabalho, mais confesso gostar mais da autenticidade de Átala, e assim termino com uma declaração de uma fãzoca de Alex átala .

Até o próximo post, dessa vez vou andar mais na linha pessoal , mais meu trabalho me consome, bem essa foi a vida que escolhi e que amo, mais isso já é assunto para um outro post, rsrsrs, até mais!