The Greedy Doctor

Torta salata ai formaggi.....L'arte del riciclo!!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 12 Jan 2012 17:47:00 +0000

Avete il frigo colmo di formaggi ed altre leccornie avanzati da questo periodo di bagordi????? Bene, ecco una possibile soluzione per "smaltire" un pò di gustose scorte!

Torta Salata: Delizia del Casaro

Ingredienti

per la pasta

500 g di farina
una bustina di lievito di birra secco
300 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno

50g di pancetta dolce già affettata
formaggi misti (a vostra scelta....nel mio caso: gorgonzola, robiola, philadelphia, bitto, provola dolce)
1/2 bicchiere di latte
2 uova
pepe, noce moscata

Preparate la pasta di pane: nella planetaria versate l'acqua, l'olio, il sale, la farina il lievito e lo zucchero e acionate fino ad ottenere un impasto elastico che si stacca facilmente dalle pareti. Lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza.

Per il ripieno: grattugiate i formaggi a pasta dura, unitevi quelli "morbidi" e mescolate fino ad ottenere una sorta di crema piuttosto corposa, alla quale potrete aggiungere del latte (o panna) per amalgamarla meglio. Unite le uova, il pepe e la noce moscata.

Stendete la pasta di pane in una teglia rivestita di carta forno. Ricoprite il fondo con la pancetta. Versatevi la crema, rifilate bene i bordi e inforate a 180° per 20-25'.

Servite la torta tiepida o fredda, accompagnandola con un ottimo spumante metodo classico (8°).

Uova in Cocotte con Radicchio e Funghi Porcini

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 02 Jan 2012 20:59:00 +0000

Dovevo assolutamente inaugurare in qualche modo le mie cocotte nuove, e così ho provato questa ricettina.
Sul web ho visto esistono innumerevoli versioni.....ecco la mia!
A presto

Uova in Cocotte con Radicchio e Funghi Porcini

Ingredienti per 4 persone

4 uova
300 g di funghi porcini
1 radicchio trevisano
burro
olio ai funghi porcini
sale
poco brodo
pepe bianco
parmigiano
1 cipolla

In un tegame sciogliete una noce di burro. Fate imbiondire la cipolla tagliata sottile, unite i funghi porcini puliti ed affettati, e il radicchio tagliato a striscioline.

PS: per evitare che il radicchio risulti troppo "amaro" ponete le foglie in una bacinella con acqua e lasciate riposare 1 oretta. Affettandolo evitate di includere la parte bianca e dura delle foglie).

Lasciate stufare agiungendo un mestolo di brodo e fate cuocere per circa 10 minuti facendo asciugare bene l'acqua di cottura. Aggiustate di sale, unite un pizzico di pepe bianco e togliete dal fuoco.

Distribuite quindi il composto di funghi e radicchio in ciascuna cocotte precedentemente imburrata. Aprite a una a una le uova versando ciacuna in ciascuna cocotte. Unite un pizzico di sale e di pepe bianco.

Disponete le cocotte in una teglia dai bordi alti. Riempite la teglia di acqua fino a che il livello non raggiunge i 2/3 delle cocotte.

Mettete la teglia in forno caldo a 180° per 8-10 minuti o fino alla consistenza da coi dediserata (il bianco si deve rassodare e il rosso deve risultare soffice.

Togliete dal forno e unite prima di servile le uova, scalie di parmigiano e un filo di olio ai funghi porcini.

....e voi come le preparete le uova in cocotte????

Natale 2011

noreply@blogger.com (Ginger) — Sat, 24 Dec 2011 00:39:00 +0000

A tutti Voi l'Augurio di un Santo e Sereno Natale

Confort Food in attesa del freddo!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Sat, 26 Nov 2011 15:21:00 +0000

E' proprio una strana stagione questa, almeno a Pisa. Nonostante sia nvembre inoltrato c'è ancora un bel sole caldo e sembra quasi di essere a primafera. Eppure la sera, quando le temperature si abbassano, fa proprio piacere assaggiare qualcosa di caldo e "confortevole" come una bella cremina di verdure. Lo avrete capito che le adoro.
Oggi ho sperimentato questa versione a base di Melanzane...che forse non sono di stagione, ma a me piacciono tantissimo!!!!!

Crema di Melanzane "alla Norma"

Per 2 persone

2 melanzane
200 g di polpa di pomodoro
200 ml di brodo di verdure
1/2 cipolla
ricotta salata
olio, sale, pepe qb
basilico

Versare 1 cucchiaio d'olio un un tegame, unirvi la cipolla tritata e farla rololare un pochino. Unirvi le melanzane tagliate a dadini (conservate 1/2 melanzana e utilizzerete per preparare le chips di melanzana)e in seguito la polpa di pomodoro e il bodo. Aggiustate eventualmente di sale e far cuocere per circa 20' fino a che le melanzane non saranno tenere. Frullate con il minipimer. A parte preparate le chips di melanzane: tagliate la mezza melanzana a fette sottili. A questo punto potete o friggere le fettine leggermente infarinate in olio bollente e poi farle asciugare su carta assorbente, oppure potete stendere le fettine su una placca da forno ungere con un poco di olio e passarle in forno caldo a 200° fino a che non saranno dorate e croccanti.

Servite la crema in ciotoline aggiungendo un filo d'olio, pepe, una spolverata di ricotta salata e una foglia di basilico.

Appetizer Velocissimo

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 21 Nov 2011 08:29:00 +0000

Un'improvviso ospite a cena? Volete preparare un aperitivo stra-veloce???? Provate questi appetizer simpatici e ultra facili e poi ditemi che ne pensate!!!!!

Sfogliette alle olive

1 confezione di pasta sfogli (preferibilmente rettangolare)
1 vasetto di patè di olive (io ho utilizzato patè di olive taggiasche)
1 uovo
semi di papavero

Stendete la sfoglia e tagliatela a metà ottenendo 2 quadrati. Su uno versate il patè di olive. Stendete sul quadrato di sfoglia e olive il secondo quadrato. Per colorire le sfoglie spennellatele con un uovo sbattuto e decorate a piacere con semi di papavero.

Infornate a 180° per 10' o fino a che non saranno dorate e croccanti.

Servite con un Prosecco tenuto al fresco (8-10°).

Et voilà.....pronti!!!!!

PS: ovviamente potete dare sfogo alla vostra fantasia per quanto riguarda il ripieno da usare.

PPSS: potete fare anche delle piccole incisioni sulle sfogliette per creare delle sorte di "grate" e rendere più particolari queste stra-stra rapidi appetizer.

Alla prossima

Light Fast Food!!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Tue, 08 Nov 2011 23:51:00 +0000

Vi è mai capitato di avere una voglia pazza di schifezze ma di sentirvi poi in colpa con la bilancia? ???? Beh a me capita tutte le volte che ho una voglia esagerata di andare al Mc Donald!!!!! E sì perchè almeno una volta all'anno ci devo proprio andare!!!!
Questa sera mi era venuta proprio una voglia di qualche buona "schifezza" da mangiare, ma visto che ero appena uscita dalla palestra e non potevo proprio farla così spudorata, ho optato per un Menù simil Fast Food, ma light e vegetariano. Come???? Per prima cosa dovevo assolutamente sperimentare i wurstel di soia che avevo comprato, e devo dire che poi non sono mica male. In più dovevo consumare dal freezer delle patate "finte fritte" da forno. Quindi volevo assolutamente sperimentare la ricetta del Ketchup fatto in casa.....ne è quindi risultata una cena in pieno stile fast food, ma con meno sensi di colpa!!!

E ora vi posto la ricetta del Ketchup fatto in casa!

Ketchup Casalingo

Ingredienti

200 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di vino bianco (io avevo quello di mele)
1 cucchiaino di miele
1 presa di sale
salsa Worchester
Tabasco

Ho messo a scaldare un tegamino sul fioco, vi ho versato la salsa di pomodoro, il concentrato il miele e l'aceto. Ho salato la salsa e l'ho fatta restringere a fiamma bassa per circa 10'. Ho aggiunto verso fine cottura qualche goccia di salsa Worchester e di tabasco.

Per conservare il Ketchup casalingo ho sterilizzato un barattolo di vetro, vi ho versato la salsa ancora calda, ho chiuso il vasetto con il suo coperchio e l'ho lasciato raffreddare "a testa in giù", come si fa per la marmellata.

Che ne pensate????

Omaggio all'autunno e al mio compleanno: i miei primi cupcakes!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 24 Oct 2011 09:46:00 +0000

Eccoli i miei primi cupcakes!
Li ho preparati in occasione della cena del mio Compleanno! L'ispirazione autunnale è abbastanza chiara visti i motivi scelti per la decorazione....certo le zucchette erano un pochino anemiche causa del colorante per dolci utilizzato, ma per essere la prima volta non mi posso lamentare.
L'idea per le decorazioni e le dosi le ho tratte da una ricetta di Valentina Gigli pubblicata sulla rivista Alice Cucina - ottobre 2010 (qui trovate la ricetta originale).

Cupcakes Buon Compleanno

Ingredienti per 12 cupcakes

180 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
30 g di nocciole tritate fini
2 cucchiaini di nutella
3 uova;
3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte

Per la crema al burro:

200 g di burro
200 g di zucchero a velo
2 cucchiai di nutella

Per decorare:

300 g di fondant di zucchero
coloranti alimentari: arancione, marrone(o in alternativa cacao amaro).

Setacciate la farina con il cacao e il lievito e teneteli da parte. In una ciotola sbattete il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete uno alla volta, le uova, unendo un cucchiaio di farina per uovo. Quindi aggiungete la farina, la polvere di nocciole, mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto, la nutella e infine aggiungete il latte. Dividete l’impasto in uno stampo da 12 muffin (o in 12 stampini da muffin) rivestito con i pirottini di carta e cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta cotti sformate i cupcake e fateli raffreddare su una griglia.

Nel frattempo preparate la crema al burro: sbattete il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete la nutella e amalgamate per bene.

Riempite una sacca da pasticciere munita di bocchetta a stella con la crema e realizzate un ricciolo di crema al burro sui cupcake.

A questo punto dividete la pasta di zucchero in 2 parti uguali e coloratele con i coloranti alimentari. Preparate delle sagome di carta con il disegno delle foglie della dimensione giusta per i cupcake. Stendete la pasta di zucchero dei vari colori e ricavate le foglie.
Preparate anche le zucchette: formate delle palline e intagliatele sui lati con un coltello affilato. Schiacciatele tenendole tra il pollice e l’indice e con un po’ di pasta di zucchero marrone realizzate il picciolo e i riccioli e decorate così i vostri cupcake.

Si mantengono per due giorni fuori dal frigo.
Rispetto alla ricetta originale ho dimezzato la dose di zucchero nella crema e ho preparato solo i cupcakes alla nocciola utilizzando le nocciole tritate e la nutella al posto della pasta di nocciole.

In abbinamento: Spumante Moscato d'Asti servito a 6-8°.

Beh non sono proprio belli come quelli di Valentina, ma per essere i primi cupcakes che preparo con tanto di pasta di zucchero home made.......non mi lamento!!!
Grande Valentina e alla prossima!!!!!

Fondant di Zucchero..........per fare concorrenza al Boss delle Torte!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 19 Oct 2011 22:06:00 +0000

Ecco l'ho fatta....... per la prima volta ho preparato la pasta di zucchero o "fondant" che utilizzerò per decorare dei dolcetti.

Dopo varie ricerche su internet ho sperimentato quella proposta da "Giallo Zafferano".

Anzichè il gluxosio ho utilizzato il miele.

Certo è abbastanza faticosa da preparare, nel senso che va impastata a lungo, aggiungendo via via zucchero a velo fino a che non raggune la consistenza giusta e smette di appiccicarsi alle mani.

La conservo in frigo, avvolta nella carta forno e nella pellicola.

Vi dirò poi cosa ne è venuto fuori.

A presto

Tortini Soffiati di Patate....nati per caso!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 12 Oct 2011 12:47:00 +0000

Questi tortini di patate sono proprio nati per caso. In realtà infatti volevo sperimentare un'altra cosa. Volevo ricreare dei tortini di patate che ho mangiato in un ristorante poco tempo fa, molo delicati, soffici e della cosistenza di un budino. In realtà mi sono venuti fuori questi mini soufflè che comunque sono buoni e delicati, ma non hanno la consistenza del budino!!!!!! Mi sa che la prossima volta riproverò modificando la ricetta e cercherò di ricreare i tortini di patate "simil budino".
Visto che però mi sono piaciuti comunque, appunto la ricetta alla quale la prossima volta apporterò le opportune modifiche del caso!
Alla prossima allora!!!!!!!!!

Tortini Soffiati di Patate

Ingredienti per 6 tortini

5 patate medie lessate
200 ml di besciamella
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
burro e farina per gli stampini
sale, pepe, noce moscata

Nel mixer frullate le patate con la besciamella fino ad ottenere una crema vellutata.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. Mescolate insieme la crema di patate, i rossi d'uovo, il parmigiano. Aggiustate di sale e unite pepe e noce moscata.

Alla fine unite gli albumi montati a neve ferma e mescolate sempre nello stesso senso senza "smontare" gli albumi.

Versate il composto negli stampini da budino o da soufflè imburrati e infarinati.

Disponete gli stampini in una teglia con i bordi abbastanza alti e versate dentro dell'acqua per consentire la cottura a bagno maria (il livello di acqua non deve superare la metà dell'altezza degli stampini).

Cuocete in forno a 160° per circa 20'. I trtini diventano dorati e spumosi (io non volevo ottenere questo risultato ma mi sa che è proprio merito degli albumi montati!!!).

Serviteli caldi negli stessi stampini.

A me si sono subito sgonfiati, probabilmente perchè non c'è proprio farina. Comunque sono carini lo stesso e buoni con la loro consistenza sofficiosissima. Io li ho serviti come contorno ad un secondo di pesce in bianco semplicissimo, anche perchè il sapore di questi tortini è veramente delicato.

Provateli con un Orvieto Bianco servito a 10°.

Trota Salmonata con Panzanella di Cus Cus

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 08 Sep 2011 10:37:00 +0000

Confesso.......questa ricettina l'ho un pò scopiazzata e però modificata a modo mia. La fonte di "scopiazzamento" è questa: una ricettina di Alessandro Borghese di cui sono una fan scatenata!!!!!!!!!!!
Io l'ho cambiata un pochino..... cioè ho preparato la panzanella usando il cuc cus al posto del pane....e anzichè lo sgombro ho usato la trota (semplicemente perche ne avevo una in frigo!!!!!!).
Comunque ottima ricetta, secondo me ancora da perfezionare, ma mi ha dato soddisfazione!!!!!
Alla prossima!!!!

Trota Salmonata con Panzanella di Cus Cus

Ingredienti per 2 persone

1 trota salmonata disiliscata
2 cucchiai colmi di cus cus 1 pomodoro maturo
1 cipollotto
1 cetriolo

basilico, capperi dissalati
olio extravergine d’oliva
1 acciuga sott'olio

sale e pepe

1 cucchiaio d'aceto bianco

vino bianco secco

brodo vegetale

Per prima cosa ho messo il cus cus in una ciotola e l'ho fatto rinvenire versandovi una tazza di brodo bollente. L'ho lasciato riposare fino a che non ha assorbito tutto il brodo e l'ho sgranato con una forchetta.

Quindi ho preparato un trito di basilico, capperi, cipolla, ho affettato il cetriolo e il pomodoro ed ho aggiunto questo mix al cus cus. Ho condito il tutto con olio e aceto e mescolato insieme gli ingredienti aggiustando l'impasto con una presa di sale.

Ho farcito la trota con questo composto e l'ho fermata con dello spago da cucina in modo che il ripieno non uscisse
Ho ricoperto una teglia con carta da forno, vi ho riposto il pesce che ho condito con un giro d'olio, una spruzzata di vino bianco, sale e pepe. Poi l'ho cotto nel microonde con la funzione crisp per 15 minuti. (in forno normale: 30 minuti a 160 gradi).
Ho servito il pesce su un piatto da portata, tagliato a pezzi e con il resto del cus cus-panzanella che mi era rimasto.

Abbinamento: la trota ha una carne abbastanza delicata, e anche questa panzanella non ha un gusto troppo forte. Ci vedo bene un Orvieto Bianco, con aromi agrumati e note floreali, equilibrato, di buona struttura e piacevolmente persistente.

La crema fredda di zucchine "profumate"

noreply@blogger.com (Ginger) — Fri, 26 Aug 2011 22:55:00 +0000

Caldo, caldo, caldo, sempre più caldo......ma come si fa a sopravvivere!!!!!!! Io me ne starei rinchiusa volentieri nel frigorifero se potessi e voi?????
In questi giorni di gran caldo e di sudate pazzesche l'unica cosa che si desidera è mangiare cibi freschi leggeri e confortevoli....nel senso però di dare refrigerio in qualche modo!!!! Via libera quindi a verdure crude, piatti freddi, capresi, mega frullati ecc..eccc.ecccccc................
E chi ha voglia di mettersi ai fornelli con questo caldo????? specie se si è da soli a casa. Certo mica si può mangiare sempre la solita insalata....poi viene a noia.
Ed ecco che spremendomi le meningi mi è balenata l'idea di una crema "fredda" con le zucchine che sono uno dei miei ortaggi preferiti!
Per la preparazione ho utilizzato il microonde così ho fatto anche prima e non ho nemmeno dovuto accendere il gas!
Ecco a voi la ricetta

La crema fredda di zucchine "profumate"

Per 2 persone

6 zucchine medie
mezza cipolla
semi di finocchio
menta in foglie
basilico
1 bicchiere di brodo vegetale
olio EVO
1 pomodoro non troppo maturo

In un recipiente adatto alla cottura a microonde mettete le zucchine e la cipolla tagliate a pezzi, le foglie di basilico e di menta, i semi di finocchio, il brodo. Coprite il recipiente con un piatto e fate cuocere alla massima potenza per 10 minuti circa. Sentite la consistenza delle zucchine con i rebbi di una forchetta (facendo molta attenzione a non bruciarvi quando spostate il piatto-coperchio), devono risultare tenere.

Se le zucchine vi soddisfano per il grado di cottura, toglietele dal microonde e fatele raffreddare (possono essere anche preparate in anticipo). Frullate il tutto con il minipimer.

Servite in ciotoline individuali guarnite con le foglie di basilico fresco e una dadolata di pomodori.

Bocconcini di Seitan al Limone e Zenzero

noreply@blogger.com (Ginger) — Tue, 16 Aug 2011 08:26:00 +0000

Ho appena scoperto il Seitan! E' un alimento molto proteico a base di glutine (e quindi assolutamente controindicato per i celiaci!!!!!!) prodotto da grano tenero o farro o kamut. La sua consistenza è tenera e si può trovare in commercio in forma di "medaglioni" o a cubetti, o alla piastra o a fette sottili. In genere va cotto con acqua o all piastra e insaporito con spezie, salse, aromi.
Io non sono vegetariana, però devo dire che non è che ami moltissimo la carne per cui mi piace sperimentare di tanto in tanto delle alternative "vegetariane" alle proteine animali.
Ecco la mia ricetta:

Bocconcini di Seitan al Limone e Zenzero

Ingredienti per 2 persone

2 medaglioni di Seitan
succo e buccia di mezzo limone
1zenzero fresco
zafferano
brodo vegetale
sale, pepe
olio EVO
1 carota
1/2 cipolla

In una padella mettete a rosolare in 2 cucchiai d'olio la cipolla tritata, la carota affettata e lo zenzero tagliato fine. Versate un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere fino a che le verdure non saranno tenere. A questo punto unite il Seitan tagliato a cubetti, lo zafferano, la buccia di 1/2 limone grattugiata e il suo succo. regolate di sale e unite una spolverata di pepe e lasciate cuocere fino a che il sughetto non si sarà ristretto.

Servite il seitan in piatti da portata guarniti con prezzemolo tritato, polvere di zafferano e scorza di limone.

La presenza del limone può un pochino rendere difficoltoso l'abbinamento con il vino, ma tutto sommato in questo piazzo il limone non prevale particolarmente e si equilibra con le altre spezie, in particolare con la nota piccantina dello zenzero. Ci vuole un vino bianco, fresco e fruttato come un Riesling dell'Oltrepò Pavese o un Friulano.

Provate e fatemi sapere.

Polpette di cannellini con salsa al ketchup

noreply@blogger.com (Ginger) — Tue, 09 Aug 2011 14:11:00 +0000

Ecco un'altra ricetta facile facile....diciamo un'alternativa ai soliti fagioli cannellini in insalata!!!!!!
A me sono piaciute moltissimo......e voi che ne pensate?

Polpette di cannellini con salsa al ketchup

Ingredienti per 4 persone

800 g di fagioli cannellini già lessati (vanno bene anche quelli in scatola!!)
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
farina qb
1 uovo (facoltativo)
sesamo
pane grattugiato
sale, pepe, noce moscata
salsa di pomodoro 400 g
2 cucchiai di ketchup
tabasco (se vi piace)
salsa worchester

Nel mixer versate i fagioli, il prezzemolo, l'aglio, sale, pepe noce moscata e azionate. Potete aggiungere l'uovo (io non l'ho messo) e farina quanto basta per ottenere un impasto liscio e plasmabile.

Con questo impasto formate delle polpettine un poco schiacciate, che passerete nel pangrattato e nel sesamo. Fate rosolare le polpette in poco olio fino a che non saranno belle dorate.

Per la salsa versate la salsa di pomodoro in un padellino, unite il ketchup, poco tabasco qualche goccia di salsa worchester, aggiustate di sale e fate restingere a fiamma bassa per qulch minuto.

Servite le polpettine calde con la salsina sopra.

Trancio di Salmone al Pepe Verde

noreply@blogger.com (Ginger) — Fri, 05 Aug 2011 22:12:00 +0000

Ecco una ricetta facile facile e anche veloce.
Per la preparazione ho utilizzato il samone in tranci (confesso era surgelato). e del pepe verde in salamoia che ho trovato nella mia dispensa. Ecco come si fa....

Trancio di Salmone al Pepe Verde

Ingredienti per 4 pesone

1 kg di salmone in tranci
400 g di polpa di pomodore
100 ml di panna (io ho usato quella allo yogurt che è più leggera
2 o 3 cucchiaini colmi di grani di pepe verde in salamoia
1 cipollotto
olio evo
sale e pepe

Tritate il cipollotto e rosolatelo dolcemente in una padella con poco olio. Unite il pomodoro, salate e cuocete per 10'. Aggiungete i tranci di salmone e lasciateli cuocere 5 minuti circa per parte a fuoco moderato.

Verso fine cottura unite la panna e il pepe verde. Salate e togliete dal fuoco. Servite il salmone cosparso di prezzemolo fresco tritato.

Io vedo bene con questo salmone un intramontabile Sauvignon Collio, Skok 2010 dal corpo generoso, di buona struttura, con un profumo deciso ma al contempo elegante e raffinato: troviamo profumi intensi di pesca bianca, leggero sentore di ortica e foglia di pomodoro e un delicato ottofondo floreale. Questo vino riesce a sotenere la struttura del piatto e ne contrasta le caratteristiche "dure" (dovute soprattutto alle spezie e alla sapidità del salmone) equilibrandolo perfettamente.

E poi è uno dei miei vini preferiti!!!!

E ora assaggiate e ditemi che ve ne pare!

Nobile di Montepulciano Riserva 2004, D.o.c.g. - Fattoria del Cerro

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 28 Jul 2011 10:10:00 +0000

Ieri sera in un bel ristorantino poco fuori dal centro di Pisa "La Taverna Dell'Arrosticino" ho assaggiato un eccezionale Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2004 della Fattoria del Cerro.

Il vino ha colore rubino intenso e concentrato. Dopo un poco che è stato aperto e servito nel calice si è espresso con i suoi profumi ampi e sentore di amarena, prugna e toni speziati. Roteando il bicchiere veniva fuori anche una gradevole nota balsamica. In bocca è rotondo, persistente, con una presenza tannica ancora avvertibile e una buona acidità che contribuisce alla struttura del vino.

Va servito in ampi calici a 18° in abbinamento perfetto con carni, arrosti e formaggi stagionati.

Devo dire che stava fantasticamente bene con gli arrosticini e i formaggi che componevano il nostro tagliere.

Qualche nota tecnica tratta dall'etichetta:

Uvaggio: Prugnolo Gentile (Sangiovese) 90%, Colorino 5%, Mammolo 5%
Affinamento: 50% della massa: in barrique per 12 mesi e in botte grande per 6 mesi;
50% della massa: in botte grande di rovere di Slavonia per 18 mesi. Seguono 12 mesi in acciaio inox e 6 mesi di affinamento in bottiglia

Il costo 15 - 19 Euro.

Da provare!

Hummus .....di Bianchi di Spagna

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 28 Jul 2011 09:15:00 +0000

Mi sono avanzati dei fagioli bianchi di spagna lessati.......come li riciclo????
Ecco la risposta!

Hummus di Bianchi di Spagna

Ingredienti

200 g di fagioli Bianchi di spagna lessati e sgocciolati
il succo di 1/2 limone già filtrato
1 acciuga sott'olio
olio EVO
pepe bianco
paprika dolce

con il frullatore a immersione fassate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

Guarnite con la paprika dolce e servite con Crostoni di pane che potrete preparare cosi:

affettate del pane (può andare bene anche la focaccia) ottenendo delle fette abbastanza spesse (1,5 cm). In una placca da forno stendete un foglio di carta forno e versatevi delle spezie e erbe aromatiche (timo, origano, menta, rosmarino, aglio tritato, pepe) e 2 cucchiai d'olio. Girate le fette di pane su questo fondo aromatico. Cuocete a 200° rigirando di tanto in tanto fino a che non saranno dorate.

Servite accompagnate da un Muller Thurgau Spumante Brut servito abbastanza freddo (8°- 10°).

Buon Appetito!

Reinventarsi la Caprese.....con i "panini di Mozzarella"

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 27 Jul 2011 13:38:00 +0000

Caldo, caldo caldo. Veramente oggi piove, comunque di questi tempi la voglia di accendere forno e fornelli scarseggia, la voglia di creatività però non manca.
Per cui W il Crudo!!!!!
La caprese a questo proposito è un must in estate, e rappresent anche una rapida soluzione al problema....cosa preparo stasera? Però per non fare la solita caprese ho pensato a questi "panini"che avevo già visto su qualche rivista e in una pubblicità in TV.
Ecco la mia versione.
A presto e come sempre.....Bon Apetit!!!!

Panini di mozzarella

Per ciascun panino servono.....

1 mozzarella di bufala
1 fetta di pomodoro tipo cuore di bue
qualche fettina di cetriolo
una foglia di basilico
sesamo
sale, pepe
olio EVO

Tagliate la mozzarella a metà Farcitela come se fosse un panino con il pomodoro, le fette di cetriolo, il basilico. Salate e pepate, condite con poco olio. Richiudete il "panino" e fissatelo con uno struzzicadenti (io ho usato lo uno stecco da spiedino tagliato a metà). cospargete il panino con altro pepe, un pizzico di sale e il sesamo. Conservate in frigo fino al momento di servire in tavola.

La mozzarella di bufala e i pomodori ben si prestano ad essere accompagnati a un fresco Asprinio di Aversa da servire fresco a circa 10°.

Con questa ricetta partecipo anche io al contest di Menta Piperita "L'estate è servita"

Ciao ciao!!!!

Arrosto di Tacchino con Salsa allo Yogurt e Cetriolo

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 14 Jul 2011 22:21:00 +0000

Avete presente quando fa caldissimo e avete solo voglia di qualcosa di fresco e soprattutto non avete la più pallida idea di starvene ai fornelli????? Ecco proprio come sta accadendo in questi giorni con questo caldo assurdo.
Bene. La ricetta che vi propongo e veramente facile, fresca e leggera. Può essere un secondo o anche un piatto unico specie se accompagnata da un contorno cope dei semplicissimi fagiolini lessati serviti ovviamente con la salsa allo Yogurt!
Perfetta per contrastare questo gran caldo insopportabile.
Provare per credere.

Arrosto di Tacchino con Salsa allo Yogurt e Cetriolo

Ingredienti per 4 persone

350 g di Arrosto di tacchino (quello che si trova al super nel banco frigo)
250 g di Yogurt greco
2 cetrioli
spezie: pepe bianco, coriandolo
erbette aromatiche: aneto, basilico, menta, timo,
capperi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di aceto bianco
sale, olio
rucola

Preparate la salsa: grattugiate 1 cetriolo e mezzo e lasciateli scolare in un colino per 10'. Versate lo yogurt in una scodella e lavoratelo con una forchetta. Unite i cetrioli grattugiati, le spezie, le erbe aromatiche, 1 spicchio d'aglio schiacciato, qualche cappero, il sale, 1 cucchiaio d'olio e 1 cucchiaio di aceto bianco. Amalgamate tutti gli ingredienti.

Disponete su un piatto da portata la rucola lavata, il resto del cetriolo tagliato a fette sottilissime, le fette di arrosto. Ricoprite l'arrosto con la salsa, irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e alla fine decorate a piacere con dei pomodorini pachino.

Servite freddo.

Torta Salata Zucchine, Philadelphia e Tonno

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 27 Jun 2011 08:30:00 +0000

La cosa divertente del preparare una torta salata è sempre il fatto di poter mescolare con fantasia ingredienti a piacere e trovarsi poi davanti una ricetta deliziosa nuovissima e soprattutto esclusiva!!!!
Io adoro le torte salate. E adoro inventarmele!!!! L'altro giorno ero al super, ho preso 2 o 3 ingredienti a caso e ho creato questa deliziosa tortina buonissima anche da fredda, che può essere preparate anche per una fresca cena d'estate, magari in terrazza!!!
Ecco la ricetta!

Torta Salata Zucchine, Philadelphia e Tonno

Ingredienti

1 disco di pasta sfoglia pronta
250g di philadelphia
160 g di tonno
3 zucchine
1 spicchio d'aglio
olio
vino bianco per sfumare
sale e pepe
grana padano grattugiato
prezzemolo tritato

Tagliate con una mandolina le zucchine a fettine. Fate scaldare in un tegame 2 cucchiai d'olio, unite l'aglio e quindi le zucchine. Fate rosolare poco, unite il vino bianco secco, fate sfumare, salate e lasciate cuocere 10' con coperchio mescolando di tanto in tanto e poi altri 10' senza coperchio.

Togliete le zucchine dal fuoco, unite in philadelphia e il tonno. Amalgamate bene gli ingredienti e lasciate raffreddare.

Stendete in una tortiera bassa il disco di sfoglia, versate l'impasto di zucchine e infornate a 180° per 25-30'.

Servite tiepida con un bel bicchiere di Gewurztraminer, servito a 8-10°.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest proposto da Cucina Efficace: Fotografoodiamo

La Torta Rustica con la Macchina del Pane

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 23 Jun 2011 13:40:00 +0000

Ecco una ricetta svuotafrigorifero facile facile da fare con la macchina del pane. Massima resa, minima fatica!!!!!!!
Ottima come antipasto o per un bouffet. Sofficissima e goduriosissima!!!!!! Ve lo posso assicurare!
Provare per credere!
Se volete qui (ovvero nel mio vecchio blog) trovare la ricetta per la versione al forno!

La Torta Rustica con la Macchina del Pane

Ingredienti per una pizza rustica da 1 kg circa

250 g di farina 00 + 350 g di farina di manitoba
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
380 ml di acqua
4 ml di olio
salumi vari (salame, mortadella, di prosciutto cotto ) a dadini
formaggi misti ( provola, emmenthal, scamorza affumicata) a dadini
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di sale,
1 cucchiaino di zucchero

Disponete nel cestello gli ingredienti in quest'ordine: acqua, olio, sale, farina, lievito, zucchero. Azionate il programma per pane soffice e di media doratura. Quando ci sarà l'apposito segnale aggiungete l'uovo sbattuto con il latte, i formaggi e i salumi. a piacere potete unire pepe e noce moscata.

Terminate il programma.

Sformate quando sarà fredda e servite!

Buonissimissima!!!!!!!

Il Coniglio alle Prugne

noreply@blogger.com (Ginger) — Sun, 19 Jun 2011 10:41:00 +0000

Ricetta facile facile ma di effetto!!!!
Provare per credere

Il Coniglio alle Prugne

Ingredienti per 6 persone

1 Kg di coniglio già fatto a pezzi
una decina di prugne secche denocciolate
mezzo bicchiere di vino rossa
brodo
sale
odori: salvia, rosmarino, ginepro, chiodi di garofano
1 cipolla
100 g di pancetta
olio e burro (50g)

In una larga padella fate dorare la cipolla affettata nel burro e olio (circa 2 cucchiai). Unite la pancetta tagliata a pezzetti e lasciatela "sfrigolare" un poco. A questo punto unite i pezzi di carne di coniglio e gli odori. Fate dorare i pezzi di carne su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e unite mezza tazza di brodo (anche di dado). Fate cuocere coperto per circa 40' mescolando di tanto in tanto e unendo, se il sughetto si dovesse restringere troppo, poco brodo di volta in volta.

Unite quindi le prugne precedentemente ammollate in acqua tiepida. Fate cuocere altri 30' togliendo il coperchio.

Una volta cotto, se necessario aggiustate di sale (secondo me non c'è bisogno perchè viene già saporito così). Togliete i pezzi di carne e le prugne e disponeteli su un piatto da portata. Eliminate dal sughetto i rametti di rosmarino e la salvia. Filtrate un pochino la salsina e versatela sul coniglio. Servite caldo.

In abbinamento suggerisco un Nobile di Montepulciano 2004 di DEI che ho provato!!! Perfetto!!!! Il vino regge perfettamente la struttura del piatto, i tannini puliscono abbastanza la bocca dall'unto della pietanza, ma soprattutto, con i suoi sentori di prugna e spezie richiama i profumi del Coniglio alle Prugne.

La Carta Dei Vini di Ginger.....cominciamo con Bianco Sicilia 2010 IGT di Arianna Occhipinti

noreply@blogger.com (Ginger) — Tue, 14 Jun 2011 23:17:00 +0000

Ho deciso di mettere a frutto gli studi del Corso di Sommelier appena concluso e dare vita ad una sorta di rubrica, o "zibaldone", dove riportare gli appunti delle degustazioni dei vini che più mi hanno colpito, che hanno suscitato particolari emozioni, giusto per tenermi in esercizio!!!!!
Sono contenta di iniziare con questo Bianco di Sicilia IGT di Arianna Occhipinti. a base di Moscato di Alessandria (meglio conosciuto come Zibibbo) e Albanello, un vitigno autoctono siciliano. Innanzitutto due parole sulla produttrice, una giovane imprenditrice siciliana, di soli 29 anni, che si è lanciata da qualche anno nel mondo dei vini naturali promuovendo prodotti giovani e particolarissimi. Questo vino è l'ultimo nato dalla sua cantina.
Qualche sera fa, dopo l'ultima lezione del corso di sommelier Fisar che si è appena concluso qui a Pisa, sono uscita con alcuni amici-colleghi di corso per festeggiare la fine del nostro percorso di studi. Siamo andati quindi in un piccolissimo locale in piazza delle Vettovaglie a Pisa (di cui al momento non ricordo il nome) dove ci è stato proposto proprio questo Bianco di Sicilia IGT 2010. Decisamente incuriositi dal particolare blend di queste uve abbiamo deciso di prenderne una bottiglia, che devo dire ci ha piacevolmente stupito.

Nel bicchiere il vino di presenta di un bel giallo paglierino carico, quasi dorato, che già ci riporta al caldo sole della Sicilia! Il profumo è particolarissimo: inizialmente le narici sono pervase dal profumo dello Zibibbo, sembra quasi di avere tra le mani un bicchiere di vino dolce..... si sentono il miele, l'acacia, l'uva passa. Poi invece si fa strada una delicata nota minerale che si confonde con la "dolcezza" dell'inizio.
Al gusto invece "tradisce" Il profumo è ruffianissimo ma nel palato si sprigiona il carattere asciutto fresco e sapido di questo particolarissimo vino, ben equilibrato, di buona struttura, abbastanza persistente. Un sorso tira l'altro!!!! Io l'ho degustato da solo ma credo ci sarebbe stato benissimo con un bel piatto di pesce, magari anche dei gamberoni grigliati conditi con un pesto di pistacchi (ne ho preso un vasetto al Vinitaly a verona quest'anno.....semplicemente spettacolare).
Buon rapporto qualità prezzo (circa 20 euro in enoteca). Da riprendere sicuramente.

Le Crostatine alla Crema Gialla (senza Uova) e Fragole

noreply@blogger.com (Ginger) — Sun, 05 Jun 2011 21:27:00 +0000

Eccomi!!!!!
Estate (o quasi estate). Tempo di fragole, sagre e serate in compagnia di amici! E' proprio ad una sagra, quella della Fragola o meglio al Festival della Fragola di Terricciola, dove sono stata il 21 maggio che ho trovato queste fantastiche fragole. E così non ho resistito alla tentazione di utilizzarle per una fresca ricetta che mi sapesse un pò di estate! Ed ecco queste crostatine, preparate con ingredienti (pochi) semplicissimi che si possono facilmente reperire in casa. E sì perchè come spesso mi succede, mi viene in mente di preparare le ricette di domenica o nei giorni festivi, quando magari i super sono belli e chiusi!!! Poco male, basta un pò di fantasia..... e poi ci si può adeguare a quello che uno si trova in casa e preparare qualche ricettina sfiziosa!!!!
Bhè ho parlato anche troppo, ora bando alle ciance e andiamo al sodo!!!!
..........E come sempre....... Bon Apetit!!!!!!!!!!

Le Crostatine alla Crema Gialla (senza Uova) e Fragole

Ingredienti (per circa 15 - 18 crostatine)

Un cestino di fragole
1 uovo
250 cc di latte
150 g di burro o margarina
130 g di zucchero
300g di farina
1 bustina di zafferano
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di vino bianco secco o di liquore tipo "strega"
1 pizzico di lievito in polvere per dolci (a piacere)
15 -18 pirrottini
la scorza di un limone (biologico preferibilmente!)

Per prima cosa prepariamo la pasta. Io ho mescolato 100 g di burro con 100 g di zucchero. Quando erano ben amalgamati, ho aggiunto 200 g di farina, l'uovo intero, la bustina di vanillina, parte della scorza di limone grattugiata, la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci e 1 cucchiaio di vino bianco secco (ma se preferite potete fare un impasto più profumato aggiungendo 1 cucchiaio di liquore tipo strega o anice o sambuca). Una volta preparata la frolla l'ho lasciata riposare 1 oretta in frigo avvolta da pellicola trasparente.

A questo punto prepariamo la crema: la ricetta è simile a quella della besciamella. Ho messo in un tegamino 50 g di burro, 2 cucchiai rasi di farina e un cucchiaio colmo di zucchero. Ho messo il tegamino sul fuoco a fiamma bassissima e ho mescolato gli ingredienti fino a ridurli a "crema". Quindi ho aggiunto a filo il latte che avevo preventivamente scaldato e ho portato la crema a bollore. Quando la crema ha raggiunto la consistenza che volevo, l'ho tolta dal fuoco e vi ho aggiunto la scorza di limone e una bustina di zafferano sciuolta in pochissimo latte.

Ho ripreso la pasta, l'ho stesa con il mattarello e ho ricavato tanti dischetti e ho riposto ciascuno di questi in un pirrottino. Ho bucherellato con i rebbi di una forchetta i dischetti di pasta e li ho ricoperti con dei legumi secchi per impedire che gonfiassero in cottura. Ho cotto le basi delle crostatine in forno per 25' a 180°. Quindi le ho fatte raffreddare. Ho tagliato parte delle fragole a pezzetti piccoli e le ho amalgamate con 2 cucchiaini di zucchero e una spruzzata di limone. Le altre fragole le ho tagliate e metà e zuccherate. Ho guarnito le crostatine mettendo sul fondo le fragoline tagliate a pezzi piccoli, quindi ho aggiunto la crema e infine le fragole a metà. Se vi piace potete lucidare le crostatine con della gelatina (ma io non l'avevo in casa!!!!).

Servitele fresche dopo 2 o 3 ore!

Perfette accompagnate da un Moscato d'Asti servito a 8°.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta della Fata Golosa: Mini Tentazioni.

Della serie...."Girala e votala sempri cucuzza è...." Le Zucchine Ripiene al Gorgonzola

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 19 May 2011 21:39:00 +0000

Rieccomi dopo una lunghissima assenza. Perdonatemi ma devo dire che è stato un periodo convulso e purtroppo ho dedicato poco tempo alla cucina e soprattutto alle cene con gli amici. Per farmi perdonare vi propongo questa semplice ricetta gustosa, forse un pò pesante in vista della bella stagione ma vi assicuro che merita!!!!
Il proverbio che ho citato come titolo del post lo decanta sempre mio papà quando, con la bella stagione, la mia mamma proprone spesso le zucchine, rigorosamente raccolte nell'orticello di cas. Gnam gnam, quelle sì che sono buone. Io mi sono limitata a raccoglierle da una cassetta al supermercato. Certo non sono quelle dell'orto di papà .....

Le Zucchine Ripiene al Gorgonzola

Per 6 persone

6 zucchine tonde
150 g di gorgonzola al mascarpone
olio
aglio
dado
vino bianco secco per sfumare

Ricetta semplicissima come dicevo. Svuotate le zucchine dopo averne rimosso la calotta che potete conservare per decorare poi le zucchine. Riducete la polpa delle zucchine in piccoli pezzi. Preparate un soffritto con aglio e olio, versate la polpa delle zucchine, sfumate con del vino bianco, unite mezzo bicchiere di brodo di dado e lasciate cuocere fino al quando le zucchine non tenderanno a disfarsi formando quasi una crema.

I "gusci" delle zucchine vanno cotti. Potete semplicemente sbollentarli o fare come me che li ho messi per circa 8 minuti nel microonde alla massima potenza. toglietele dal forno e salatele all'interno.

Terminate di preparare il ripieno delle zucchine: unite alla crema di zucchine il gorgonzola tagliato a pezzi. Fate amalgamare bene sul fuoco. Quando la crema di gorgonzola e zucchine sarà pronta, usatela per riempire i gusci di zucchine. Cuocete in forno a 180 per 30'circa. Servite tiepide (onde evitare ustioni lingueali ai commensali!!!!).

Provate a servire questo piatto con un buon Soave del 2009 a 10°.

La Zucca al Forno alle Spezie Orientali

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 18 Apr 2011 06:24:00 +0000

Sì sì lo so che non è tempo di zucca!!!!! Ma nel mio soggiorno era rimasto questo bell'esemplare di cucurbitacea che troneggiava dall'alto della vetrinetta dove stazionava già da mesi. E così ieri sera ho deciso che era giunto il suo momento. Ho sbucciato con pazienza la zucca, l'ho tagliata e in parte l'ho utilizzata per questa semplicissima ricettina.
Eccovela

Zucca al Forno alle Spezie Orientali

Zucca (le dosi dipendono dal n° di commensali, per 4 persone sono almeno 800 g di polpa di zucca)
olio
sale
spezie varie (cumino, coriandolo, zafferano, zenzero, sesamo, curcuma, pepe bianco, chiodi di garofano)
pangrattato (4 cucchiai)

Sbucciate la zucca e tagliatela a cubotti abbastanza grossi. Mettete la zucca in una teglia rivestita di carta forno, unite l'olio, il sale, il pangrattato e le spezie e mescolate in modo che gli ingredienti si "spargano" per bene sui cubotti di zucca. Cuocete in forno per 30 minuti. Servite la zucca calda o tiepida. Può essere un ottimo contorno anche per un semplice arrosto di maiale.

Con questa ricetta partecipo al coloratissimo contest di Profumi&Sapori: "Il Contest a Colori".