In Cucina con Ginger

Dolce soffice al cioccolato

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 02 Jun 2016 11:57:00 +0000

Una mia amica mi ha chiesto di preparare un dolcetto da portare alla festa di compleanno della sua bambina. E' sabato io sono in casa alle prese con le pulizie ed il cambio armadi e mi rendo conto che come al solito sono in ritardissimo e non ho fatto la spesa. Cosa faccio?????????????? Apro la dispensa e il frigo e cerco di racattare un pò di ingredienti: 3 uova, lo zucchero e la farina ci sono, ho anche una tavoletta di cioccolato fondente al 70%, mezzo panetto di burro, un'arancia..... bè forse un dolcino lo riesco a fare con questi. Sbircio un pò sul web e mi imbatto in varie versioni della Marble Cake, ovvero la torta marmorizzata. Mi ci è voluto un pò per trovare la ricetta che si addicesse alle dosi degli ingredienti che avevo in casa. Ma alla fine prendendo spunto di qua e di là ho composto la mia ricetta. E allora grazie alla mia planetaria ho messo insieme gli ingredienti ed in un'oretta la torta era pronta. Spolverata di zucchero a velo e via alla festa. La torta è risultata soffice soffice e piuttosto cioccolatosa (perchè io ho messo un pò più cioccolato a discapito dell'effetto marmorizzato). Perfetta come torta da colazione, ma buona anche così da sola, per un peccatuccio di gola al gioccolato!
Alla prossima Ricetta.

Marble Cake

175 g di burro morbido
175 g di zucchero
175 g di farina 00
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
la scorza grattugiata di un'arancia
50 g di cioccolato fondente fuso

Nella planetaria ho ridotto a crema il burro e lo zucchero. Quindi ho aggiunto le uova intere 1 alla volta e la scorza di arancia grattugiata. A parte ho fatto fondere il cioccolato nel microonde (30'' alla massima potenza, mescolo, poi altri 30'', mescolo fino a quando non è completamente fuso). Ho unito la farina setacciata ed il lievito all'impasto di uova e burro. Al termine ho versato l'impasto nella tortiera imburrata ed infarinata. Quindi vi ho versato sopra il cioccolato mescolando con un cucchiaio in maniera casuale. Ho cotto in forno a 180° per 40 minuti.

Le Frittelle di fiori di zucca...... e ritorno bambina

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 27 Apr 2016 22:03:00 +0000

Le frittelle di fiori di zucca mi riportano sempre ai ricordi della mia infanzia. Quando mio papà tornava dalla campagna con il suo immancabile cesto di vimini, colmo di fiori di zucca, che porgeva alla mia mamma. Forse non erano rose rosse, ma per noi era festa assicurata! Perchè la mamma con quei fiori preparava le sue fritttelle. Io le preferivo salate, mio fratello dolci. E lei, che era sempre per le pari opportunità quando si trattava di figli, le preparava in entrambe le versioni! Non c'era niente di più diverteente che fregarle le frittelle dal piatto quando ancora erano bollenti! Io e mio papà atendevamo una sua distrazione per arraffare una frittellina calda calda. Ma tanto la mamma se ne accorgeva, perchè disponeva sempre le frittelle in maniera super ordinata, anche sulla carta assorbente! Queste non sono buone come quelle che facevi tu mamma....ma ci ho provato! Appena vieni a trovarmi me le devi preparare!!!!!!

Le frittelle con i fiori di zucca (salate)

Un mazzetto di fiori di zucca
150 g di farina
150 ml di acqua frizzante freddissima
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe qb
olio per friggere

Lavate i fiori di zucca ed eliminate lo stelo ed il pistillo. Asciugateli su carta assorbente e tagliateli a striscioline.
Preparate la pastella unendo la farina setacciata all'acqua frizzante. Cercate di non formare grumi. Quindi aggiungete l'uovo, il parmigiano e i fiori di zucca. Aggiustate di sale e pepe.
Fate scaldare l'olio in una padella. Quando è giunto a temperatura ( se immergendo uno stuzzicadenti fa le bolle) versate l'impasto a cucchiaiate formando delle frittelle. Fatele dorare su entrambi i lati.
Una volta pronte fate scolare le frittelle su carta assorbente. Salatele appena prima di servirle in tavola.
Sono perfette per un aperitivo informale con gli amici, specie se abbinate ad un ottima bollicina.

La Pizza di Zucchine.....buona la seconda

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 27 Apr 2016 21:42:00 +0000

Io credo di essere a tutti gli effetti una zucchinomane. Le tengo sempre in frigo e le preparo in qualunque modo: trifolate, a tortino, in frittata, ripiene, grigliate, alla parmigiana, in crema ecc ecc ecc.... Non si può certo dire che non siano versatili.
Quando ho letto sul web la ricetta della "pizza di zucchine" ho dovuto subito riproporla. Tuttavia la prima volta non è stata un successo. Avevo steso l'impasto troppo sottile e sulla carta forno e mi si era appiccicato completamente sul fondo. Il risultato è stata una roba informe al sapore di zucchine. Ma si sa, io sono testarda ed ho voluto riprovarci. Mi sono documentata sul Web: di pizze alternative ne ho trovate diverse: le più quotate sono quelle a base di cavolfiore, melanzane e zucchine. Spesso nell'impasto c'è l'uovo a fare da legante, ma io ho cercato di ricordare la ricetta che avevo fatto la volta precedente cercando di non commettere errori: il risultato è stato strepitoso. O per lo meno a me è piaciuta proprio tanto! Sicuramente tutto dipende dal condimento. E poi non dovete aspettarvi una pizza croccante che sta su come quella normale!!!!! Diciamo che la forma ricorda quella della pizza. Il contenuto è comunque totalmente diverso e però molto light (ovvio che se ci mettete 1 kg di gorgonzola e formaggio il light va a farsi friggere!!!!!!).
Quindi ecco la mia ricetta.
Si accettano consigli e soprattutto se avete altre versioni di pizze alternative preparate con una base di verdure, postatele pure qui!!!!!
Attendo le vostre proposte.
Questa è la mia!

Finta pizza di zucchine al tonno e olive taggiasche

2 zucchine (io ho usato 2 zucchine tonde grandi)
3 cucchiai di farina di ceci (colmi)
1 cucchiaino di semi di lino
150 ml di polpa di pomodoro
1 manciata di olive taggiasche
1/2 scatola di tonno
2 bocconcini di mozzarella
olio, sale e origano qb

Per l'impasto: grattugiate le zucchine. Strizzatele per bene tra le mani per eliminare parte dell'acqua di vegetazione. Unite alle zucchine la farina, una presa di sale e i semi di lino. Impastate per fare amalgamare gli ingredienti. Stendete le zucchine in una teglia oleata, disponendole in uno strato spesso 1 cm.
Per il condimento: condite la salsa al pomodoro con olio, sale e origano. Disponete la salsa sulla pizza di zucchine. Completate con tonno e olive.
Cuocete la pizza in forno a 200° per 15 minuti (io l'ho cotta nel microonde con la funzione crisp per 15 minuti e per ottenere la doratura in superficie, ho completato la cottura per 3 minuti sotto il grill). Verso fine cottura unite la mozzarella.

Alla prossima ricetta!

Stasera mi sento vegana......

noreply@blogger.com (Ginger) — Sun, 06 Mar 2016 21:46:00 +0000

Adoro le verdure, la cucina vegetariana e soprattutto adoro sperimentare. Stasera ho scoperto un nuovo ingrediente: la Quinoa Rossa. La quinoa è uno pseudocereale (in realtà è un seme), ad alto contenuto di proteine e privo di glutine (per cui adatto anche ai celiaci). Può essere utilizzata variamente in cucina per la preparazione di insalate, polpette, hamburgers, zuppe e minestre. Il "chicco" ha una consistenza un pò particolare, leggermente gommoso.
Ho preparato questa insalata di quinoa che è perfetta per essere cucinata in anticipo, magari per la classica schiscetta da portare a lavoro. Le insalate sono ricette perfette poi per sfruttare tutto ciò che c'è in frigo e per dare libero sfogo alla propria fantasia.
Io l'ho preparata così......

Insalata di Quinoa e Tofu

Per 2 Persone

100 g di quinoa Rossa
90 g di tofu al naturale
una ventina di pomodori datterini
qualche pomodoro secco (al naturale)
1 pugno di olive taggiasche
100 g di ceci lessati
olio , sale e pepe qb
qualche fogliolina di menta

Ho messo sul fuoco un pentolino con acqua e l'ho portata ad ebollizione. Vi ho unito i pomodori secchi e li ho lasciati sobbollire per 30 secondi, per farli rinvenire. Quindi ho salato l'acqua e vi ho lessato la quinoa, precedentemente sciacquata, facendola cuocere per 15 minuti circa. Al termine della cottura ho scolato la quinoa e l'ho passata sotto acqua fredda per bloccare la cottura e l'ho lasciata scolare.
Ho tagliato il tofu a cubetti e li ho passati in padella calda, con un filo d'olio per fargli prendere colore. Quindi in una boule, ho preparato il condimento della mia insalata unendo i datterini ed i pomodori secchi tagliati a fettine, le olive taggiasche, i ceci scolati, la menta, il tofu. Ho condito il tutto con sale pepe e olio e vi ho aggiunto la quinoa. Ho lasciato riposare l'insalata per circa 30 minuti prima di servirla.
Bon Apetit

Cena tex Mex

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 15 Feb 2016 22:46:00 +0000

La cena tex-Mex è l'ideale per trascorrere una serata tra amici in allegria. La cosa divertente è la possibilità di restare tutti uniti attorno al tavolo componendo il proprio piatto a piacimento, scegliendo tra varie pietanze, salsine e verdure. Può essere preparato tutto prima per potersi godere gli ospiti e la serata. Ecco le mie ricette!

Peppers popper

- 8 peperoncini ( dolci o piccanti)

- 200 g di formaggio spalmabile

- 200 g di cheddar grattugiato ( in alternativa Gouda)

- pangrattato

- farina

- 2 uova

- olio di semi di arachidi.

Tagliate i peperoncini a metà conservando il picciolo. Mescolate il formaggio spalmabile al cheddar. Riempite ciascuna metà peperoncino con la crema di formaggio. Ricomponete i peperoncini. Sbattete le uova. Passate i peperoncini nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio. Scolate su carta assorbente e servite.

Nachos

Versate il contenuto di un sacchetto di nachos in una teglia da forno. Cospargeteli di cheddar grattugiato e cuocete in forno a 170 gradi fino a quando il formaggio non sarà fuso. Servire i nachos caldi accompagnati da salse (vedi dopo)

Al formaggio: 200 g di cheddar, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio raso di farina, 30 g di burro, 1 cucchiaino di paprica dolce. Preparate il roux con la farina e il burro. Unite il latte tiepido e portate fino quasi a ebollizione. Deve risultare una besciamella molto fluida. Togliete dal fuoco e unite il formaggio e la paprica. Mescolate fino a quando il formaggio non sarà fuso. Servite la salsa calda eventualmente in un formelle tutto da fonduta.

Ai peperoni: 100 g di passata di pomodoro, 100 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaio di aceto, una presa di sale, worchestershire sauce, tabasco, 1 peperone verde. Tagliate il peperone a piccoli pezzi. In un padellino versate tutti gli ingredienti e fate cuocere fino a far addensare un poco la salsa.

Frijoles refritos: 150g di fagioli neri lessi, 3 fette di bacon, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, brodo vegetale, olio. Rosolate nell'olio l'aglio, il peperoncino ed il bacon tagliato a pezzetti. Unite i fagioli ed un mestolo di brodo. Fate cuocere per 10 minuti. Con il mixer ad immersione frullate 2/3 dei fagioli unendo, se necessario del brodo. Aggiungete alla crema i restanti fagioli interi e servite.

Guacamole: 1 avocado, 1 pomodoro maturo, 1 lime, olio, 1 peperoncino, 1 cipollotto, sale qb. Affettate il cipollotto. Tagliate a quadretti il pomodoro eliminando i semi. Affettate il peperoncino. Pulite l'avocado e schiacciate la polpa con una forchetta. Unite il resto degli ingredienti.

Fajitas di pollo

- 500 g di petto di pollo

- 2 peperoni

- mezza cipolla

- 1/2 lime

- paprica, peperoncino in polvere, cumino

- olio

- tabasco

- worchestershire sauce

- Brodo vegetale

Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nell'olio. Unite i peperoni tagliati a striscioline. Cuocete coprendo con un coperchio per 10 minuti, unendo, se necessario, poco brodo. Fate marinare il pollo con il succo di mezzo lume, sale e il mix di spezie. Quando i peperoni saranno teneri unite il pollo e fatelo rosolare bene. Abbassate la fiamma e portate a cottura. Al termine aggiustate di sale e unite il tabasco e qualche goccia di worchestershire sauce.

Chili con carne

- 500 g di macinato misto (maiale e manzo)

- sedano, carota e cipolla

- 100 ml di caffè lungo

- olio

- 2 peperoni rossi

- 200 g di polpa di pomodoro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 peperoncino

- spezie: peperoncino, paprica, cumino, cannella

- sale

-1/2 lime

- 300 g di fagioli neri lessati

- brodo vegetale.

Preparate un battito di sedano, carota e cipolla. Rosolate il trito in un cucchiaio di olio. Unite la carne e fatela rosolare bene. Aggiungete il caffè, abbassate la fiamma e unite il peperoncino affettato, la polpa ed il concentrato di pomodoro. Fate cuocere coprendo con un coperchio per circa un'ora, aggiungendo se necessario di tanto in tanto, del brodo vegetale. Aggiungete le spezie e i fagioli. Fate cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco e unite il succo di mezzo lime e se vi va qualche goccia di tabasco.

Servite le fajitas ed il chili accompagnandoli con delle tortillas, riso bianco al vapore, insalatine, le salse preparate il precedenza e la panna acida.

Cosa mangio stasera???

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 13 Jan 2016 18:01:00 +0000

Ero davanti al pc e non mi ero resa conto dell'ora. Arrivo a pormi la fatidica domanda: cosa cucino stasera???? Apro il frigo e trovo poco: qualche pesce surgelato, poche verdure da brodo nel cassetto del frigo, mezzo vasetto di yogurt greco, tante spezie in dispensa. Avrei voglia di qualcosa di sfizioso, caldo, confortevole e leggero.... Come una zuppa, anzi no .... un bel curry di pesce!!!!!

Curry di pesce a modo mio

Ingredienti per 2 persone

- pesce misto a scelta ( nel mio caso merluzzo e gamberoni)

- curry verde 2 cucchiai

- spezie: garam masala, zenzero, coriandolo

- sale qb

- 1/2 cipolla

- riso basmati 150g

- 100 mg di yogurt greco

- olio evo

- una manciata di anacardi

Per il brodo

- 1l di acqua

- 2 carote

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 cucchiaini di Miso di riso ( facoltativo)

- 1 cucchiaino di curcuma

- carcasse e teste dei gamberi

- sale qb

Per prima cosa ho preparato il riso al vapore. Io ho usato il microonde: ho messo il riso in una pentolina da microonde e ho aggiunto il doppio quantitativo di acqua. Ho salato e cotto per 10 minuti alla Max potenza. Ho lasciato riposare il riso coperto per altri 5 minuti mescolando con una forchetta di tanto in tanto.

A parte ho preparato il brodo. In una pentola ho messo l'acqua ed ho aggiunto le verdure, i resti dei gamberi, la curcuma, il sale e il miso di riso Ho portato a bollore e ho cotto per 20'. Quindi ho filtrato il brodo, schiacciato i carapaci dei gamberi per ottenere il loro succhi che ho aggiunto al brodo.

Per il Curry ho scaldato in una padella capiente un filo d'olio. Ho unito la cipolla tagliata fine, che ho portato a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo e il curry e lo zenzero. Ho fatto stufare bene la cipolla e ho aggiunto i pezzi di merluzzo. Ho cotto il pesce su entrambi i lati e l'ho tolto dal fuoco. Ho aggiunto al fondo di cipolla e curry lo yogurt, che ho stemperato con altro brodo. Quindi ho rimesso i pezzi di pesce in padella e i gamberi coprendolo con la salsa. Ho lasciato restringere per due minuti la salsa.

Sul fondo del piatto ho disposto il riso che ho coperto con il pesce, la carota del brodo tagliata a cubetti, gli anacardi e il resto della salsa. Il brodo di pesce avanzato l'ho congelato per un'altra preparazione.

Vino in abbinamento: un Ghevurztraminer data la spiccata nota aromatica e speziata , leggermente piccante del curry e la delicatezza del pesce. Da riproporre!!!!!

Buone Feste

noreply@blogger.com (Ginger) — Sun, 27 Dec 2015 16:20:00 +0000

Tanti Auguri!!!!!!!!!!!
Quetse feste sono arrivate. Io quest'anno ho la sindrome di Ebenezer Scrooge, con pochissima voglia di festeggiare. Ma alla fine anche io mi sono fatta prendere dal turbinio di cene e cenette, pacchetti da preparare, regali da consegnare.

Immagino siate indaffarati per i vostri pranzi e cene in famiglia. Se siete a corto di

idee vi propongo questa ricettina facile facile che sta impazzando sul web. Oltre alla lista degli ingredienti vi allego il link del video dove viene descritta la preparazione. Facilissima anche per un aperitivo in casa all'ultimo minuto. Alla prossima ricetta.

L'Albero di Natale delle feste

2 rotoli di pasta sfoglia
100 g di mortadella
100 g di ricotta
100 g di robiola
pepe
tabasco qb
olio per spennellare
pistacchi tritati

Per la preparazione seguite questo video.
Per la decorazione ho utilizzato stelline di pasta sfoglia, ho spennellato con un tuorlo d'uovo e decorato l'alberello con polvere di pistacchi.

Ricordi di una vita fa...

noreply@blogger.com (Ginger) — Sun, 04 Oct 2015 14:03:00 +0000

Questa ricetta è di Nicla, la mia carissima amica con cui ho vissuto per quasi 4 anni a Pisa. E' una ricetta dei ricordi che mi riporta alle nostre cene organizzate a casa, ai nostri pic-nic fuori porta, alle nostre serate sul divano rosso a guardare la TV, ai nostri sorrisi ad anche alle nostre lacrime per le quali ci siamo reciprocamente consolate. Insieme a Chicca ed al barboncino Emy, eravamo proprio una Famiglia. Di noi Nicla è sempre stata la regina della casa, quella legata alle tradizioni ed alle ricette di una volta. Come si possono dimenticare i pranzi della domenica con la casa che profumava di forno, pasta all'uovo ed altre cose buone! Ripropongo questa ricetta che mi ha insegnato Nicla, per ricordarmi di quei bellissimi momenti trascorsi insieme e di un'amicizia che durerà oltre le distanze e per sempre!

La Torta Rustica di Niky

Ingredienti per uno stampo da ciambella di medie dimensioni

500 g di farina
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di acqua tiepida
salumi vari (salame, mortadella, di prosciutto cotto ) a dadini e formaggi (per esempio provola, emmenthal, scamorza affumicata) a dadini - è una ricetta svuotafrigo per cui esagerate pure!!!!!!
1/2 cubetto di lievito di birra (anche 1/3 se raddoppiate i tempi di lievitazione)
sale, pepe
1 cucchiaio di olio di oliva

Formate una "fontana" con la farina. Aggiungete il sale, i salumi e i formaggi, le uova, l'olio, le spezie. Impastate tutti gli ingredienti con cura. Aggiungete il lievito sbriciolato e sciolto nell'acqua tiepida. Continuate a impastare ed al temine aggiungete il bicchiere di latte per ammorbidire il composto (potete fare questa operazione nella planetaria).

L'impasto deve rimanere molle e deve attaccarsi alle mani.

Imburrate ed infarinate una teglia per ciambella e riempitela con l'impasto. Lasciate lievitare per almeno 2 ore quindi cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Prima di togliere la pizza dal forno testatene la cottura con uno stuzzicadenti. Se è asciutto la pizza è pronta.Sformatela e servitela fredda.

E' buonissima anche il giorno dopo.

Vino in abbinamento: dipende un pò dagli ingredienti con cui arricchite questa pizza rustica. Io per questa versione, rispettando anche il criterio di regionalità, ci vedo bene un Cirò rosato servito abbastanza fresco 10-12 gradi.
Alla prossima ricetta.

Sua Maestà la Tartare

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 03 Sep 2015 21:24:00 +0000

Io non cucino spesso la carne, ovvero mi piace ma difficilmente la compro. Eppure ci sono delle preparazioni che adoro....tra queste la Tartare! Un tempo inorridivo all'idea di mangiare carne cruda...poi i miei gusti sono cambiati, ho assaggiato ed ho scoperto di adorare sia la carne che il pesce crudi. La tartare è tra i miei piatti preferiti. Io la preparo in maniera semplice, evitando l'uovo crudo. Ovviamente fondamentale è la scelta delle materie prime: carne di manzo di ottima qualità (filetto, scamone, noce - ovvero le parti più magre e meno fibrose del manzo), rigorosamente tagliata al coltello (cosa che può essere un ottimo antistress).
Si può preparare condendola semplicemente con olio, sale e pepe e servita con delle verdurine tagliate a parte da abbinare a piacere. Questa che vi descriverò è il mio modo di preparare la tartare, ben insaporita e con le "verdurine" dentro.
Beh allacciate il grembiule che si parte!

La Mia Tartare

Ingredienti per 2 persone:

300 g di carne di manzo (scamone, filetto o noce)
1 cipollotto fresco
3 cetriolini sottaceto
1 cucchiaino di senape all'antica
qualche goccia di tabasco
sale, pepe, olio
2 pomodori camone
1 costa di sedano

La tartare andrebbe preparata "espressa" poco prima di servirla. Quindi per prima cosa occorre preparare le verdure. Affettate sottilmente il cipollotto e mettetelo a bagno in una ciotolina con acqua e un goccio di aceto (questo serve ad evitare la fiatella!!!!!). Tagliate il pomodoro a cubetti, salatelo leggermente e mettetelo da parte (cercate di scartare i semi), tagliate il sedano sempre a cubetti piccoli e regolari. Affettate i cetriolini.

A questo punto prendete la carne, tagliatela a cubetti e poi con l'aiuto di 2 coltelli tritatela. Una volta pronta mescolate alla carne il cipollotto scolato dall'aqua, il sedano, i cetriolini, la senape, il tabasco. Aggiustate di sale e pepe. Dividete l'impasto in due "polpette".
Disponete un coppapasta al centro del piatto. Sul fondo disponete la dadolata di pomodori e sopra questa una "polpetta" di carne. Modellate la carne nel coppapasta, sformate e servite accompagnata da un filo d'olio e un'altra grattatina di pepe.

Vino in abbinamento: io ci vedo bene anche una Bollicina tipo un metodo classico saten che riesce a sgrassare bene l'untuosità del piatto. Oppure un rosso leggero per esempio una Bonarda o un Dolcetto d'Alba.
Alla prossima ricetta.

Focaccia sofficissima

noreply@blogger.com (Ginger) — Thu, 13 Aug 2015 15:04:00 +0000

Adoro impastare. Purtroppo da quando il mio lievito madre è deceduto non sto panificando più. Però ieri avevo proprio voglia di sporcarmi le mani di farina e impastare una bella focaccia. Visti i tempi un pochino più ristretti ho utilizzato mezza bustina di lievito di birra secco. Ho ridotto la quantità di lievito per rendere la focaccia più leggera. Ci vuole qualche ora in più ma ne vale la pena.

Per cui rimbocchiamoci le maniche e impastiamo!

Focaccia Sofficissima con Fiocchi di Patate

250 g di farina di Manitoba
300 g di farina 00
1/2 busta di fiocchi di patate per purè
350 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di lievito secco
Sale 10 g circa + un pò per la superficie (io ho usato il sale di Cervia in fiocchi)
Olio
10 pomodorini pachino
una manciata di olive taggiasche
origano

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero. Setacciate in sul piano di lavoro le farine e le patate in fiocchi, create un buco al centro, e versateci dentro il composto di lievito. Dopo aver amalgamato un poco il composto unite il sale e l'olio (1 cucchiaio colmo). Impastate per bene per circa 10 minuti fino a quando la pasta non risulterà bella elastica e si staccherà bene dal piano.

Lasciate lievitare per almeno 6 ore al calduccio.

Stendete la pasta nella teglia coperta di carta da forno. Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli sulla pasta assieme alle olive. Condite la superficie della focaccia con una presa di sale in fiocchi, origano e un filo d'olio. Lasciate lievitare in forno spento per 2 ore.

Cuocete la focaccia in forno caldo a 250° per 25-30 minuti fino a quando non sarà dorata.

E' difficile che ne avanzi, ma se dovesse capitare vi consiglio come farla riprendere anche il giorno dopo. Mettete una padella antiaderente sul fuoco e copritela con un coperchio. Quando sarà ben calda aggiungete la focaccia tagliata a pezzettini. Coprite con il coperchio e spegnete la fiamma. Lasciate la focaccia a scaldarsi per qualche minuto. Vi assicuro che quando l'assaggerete sarà croccante fuori e sofficissima dentro come appena sfornata. Questo metodo me lo ha insegnato un panettiere per scongelare le fette di pane. Provare per credere!

PS! altro trucchetto: non vi azzardate a buttare la mezza bustina di lievito secco che vi è rimasta dalla preparazione. Basta richiudere bene la bustina e conservarla in una scatolina ermetica in un luogo fresco e asciutto. State tranquilli che il lievito non si disattiverà!.

PPS! Trovate un'altra mia versione della focaccia QUI!

Cenetta da single

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 10 Aug 2015 20:34:00 +0000

Ogni tanto quando ho un pò di tempo, mi piace coccolarmi con qualche stuzzichino a tavola. Stasera avevo proprio voglia di una coccola: ho aperto il frigo e ho trovato la pasta fillo che ancora non avevo mai utilizzato. Vi sembrerà strano ...vero? eppure è così. Allora ho deciso di sperimentare una ricettina leggera con la pasta fillo....et voilà! Questi cestini di ricotta con fiori di zucchina sono stati la mia cena accompagnati da un'insalatina fresca e da fiori di zucca gratinati preparati semplicissimamente (teglia da forno unta di olio fiori di zucchina conditi semplicemente con sale pepe di sichuan, fiocchi di burro e parmigiano e cotti in forno a 180° per 10 minuti).
Ecco la ricetta.
Alla prossima coccola

Cestini di pasta fillo con ricotta e zucchine

Ingredienti per 6 cestini

2 fogli di pasta fillo
250 g di ricotta
12 fiori di zucchina
2 zucchine
sale
pepe di Sichuan
noce moscata
pinoli
parmigiano grattugiato qb
1 scalogno
olio

Ho fatto appassire la cipolla tritata sul fuoco in una padella con poco olio. Nel frattempo ho tagliato a striscioline i fiori di zucca e grattugiato le zucchine. Ho unito al fondo di scalogno le zucchine portandole a cottura aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua. Verso la fine della cottura ho aggiunto i fiori di zucchina. Ho condito con sale, pepe e noce moscata e una manciatina di pinoli. Dopo circa 5 minuti ho tolto la padella dal fuoco e ho aggiunto la ricotta e il parmigiano. Ho amalgamato bene il composto per ottenere una crema.

Mentre le verdure cuocevano sul fuoco ho preparato i cestini di pasta fillo: ho steso i 2 fogli di pasta fillo e li ho unti con poco olio. Li ho sovrapposti e li ho tagliati dividendoli in quadrati di circa 10 cm di lunghezza (praticamente ho diviso i fogli in 9 parti). Ho unto dei pirrottini di alluminio sul lato esterno. Li ho disposti capovolti su una teglia da forno coperta con carta forno. Ho sovrapposto 3 quadrati di pasta fillo messi sfalsati su ciascun pirrottino capovolto e una volta pronti i cestini li ho cotti in forno a 180° per 5 minuti (sempre tenendoli capovolti). Li ho tolti dal forno e fatti raffreddare. Ho sformato i cestini, li ho farciti con il composto di zucchine e li ho ripassati in forno a 180° per 5 minuti ancora.

Vino in abbinamento: Anthilia 2014 - Donnafugata, DOC Sicilia: la nota agrumata e di erbe mediterranee che caratterizza questo vino si sposa perfettamente con la leggerezza e delicatezza di
questa preparazione.

Ricomincio da qui

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 05 Aug 2015 08:59:00 +0000

Ricomincio da qui.... Da una ricetta facile facile, preparata nella mia nuova cucina e fotografata di fretta con il cellulare. Mi sono trasferita in Toscana da circa un mese ed ancora non ho avuto il tempo di mettermi a spignattare ai fornelli. Quindi, anche se si tratta di una ricetta "banale" ve la lascio comunque. A prestissimo!!!!!

Torrette di melanzane con caciotta, pomodori ed al profumo di pesto

Per 8 torrette

- 2 melanzane

- 2 pomodori grandi

- caciotta qb

- sape, olio

- pesto qb

- parmigiano

- qualche foglia di basilico

Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1/2cm. Condirle con un filo d'olio e il sale. Io le ho cotte al microonde coperte a 600w per 8 minuti girandole a metà cottura. Si possono cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti fino a quando non sono tenere. Nel frattempo affettare i pomodori e la caciotta.

Una volta cotte le melanzane comporre le torrette disponendo sul fondo una fetta di melanzana, cospargerla con il pesto e coprirla con una fetta di caciotta. Procedere con una fetta di melanzana, il pesto, una fetta di pomodoro. Raggiungete l'altezza desiderata alternando gli strati. Preparate l'ultimo piano della torre con melanzana, pesto, pomodoro, formaggio e una foglia di basilico. Cospargere con il parmigiano e un goccio di olio. Cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti o nel microonde con il crisp per 8 minuti.

Bon Apetit!!!!

The New York Cheesecake

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 08 Jun 2015 17:05:00 +0000

Io adoro la cheesecake. Sul web ne esistono diverse versioni. Alla fine prendendo appunti qua e là ho trovato questa ricetta. Il risultato: spettacolare!!!!!

Ingredienti per 12 persone

300 g di biscotti tipo Digestive
80 g di burro
1 cucchiaino di miele
Cannella qb
400 g di mascarpone
300 g di ricotta
200 g di zucchero
40 g di yogurt bianco
150 ml di panna fresca
La scorza di 1 limone
1 baccello di vaniglia
4 uova
1 cucchiaio di farina

Per il Topping alle fragole

280 gr fragole fresche
150 ml acqua
60 gr zucchero a velo
20 gr amido di mais
Frutti rossi e fragole per la decorazione finale

Frullare i biscotti con il burro fuso, il miele e la cannella.

Distribuire il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera ricoperto con la carta forno, compattandolo bene sul fondo e sui bordi in modo da formare il guscio della torta. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora

Preparare la crema mescolando in una ciotola i formaggi con lo zucchero, la panna e lo yogurt (io ho usato la planetaria); unire la scorza di limone, i semi di vaniglia, le uova aggiungendole uno per volta e per ultima la farina.

Versare il composto nel guscio e cuocere a 165° per un’ora. a cottura ultimata lasciare la torta nel forno semichiuso fino a quando non si sarà intiepidita. Quindi lasciare riposare la torta per almeno 4 ore in frigo.

Per il Topping frullare le fragole dopo averle accuratamente lavate e private del torsolo; setacciare la purea risultante e trasferirla in un pentolino. aggiungere l'acqua ed amalgamare la purea di frutta con lo zucchero e l’amido di mais cercando di eliminare eventuali grumi. Lasciare cuocere con il fuoco medio fino a quando la salsa non sarà densa e lucida (circa una mezz'oretta mescolando di tanto in tanto).

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la decorazione. Versare il topping sulla superficie della torta. Decorare con altre fragole e frutti rossi a piacere.

Profumo di pane appena sfornato: ecco le biove

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 04 May 2015 20:40:00 +0000

Ultimamente mi sto dilettando a panificare almeno una volta a settimana. Sono ancora degli esperimenti e faccio qualche errore ma cercherò di migliorare. Ho provato a cucinare questi panini: le Biove. Mi riportano indietro a tanti anni fa quando ero a casa dei miei nonni da bambina e mio nonno tornava dal fornaio con un sacchetto di carta marrone con le Biove. Al sud non avevo mai visto questo tipo di pane che ricordo per la sua crosta fragrante e la mollica morbida morbida. Chissà se saranno buone come quelle che comprava il nonno.

La ricetta è quella delle sorelle Simili che ho trovato sul blog di Fables de Sucre.

Ingredienti

500 gr di farina 0
280 gr di acqua
100 gr di lievito madre rinfrescato
15 gr di olio EVO
1 cucchiaino di miele
8 gr di sale

Lavorare nella planetaria con il gancio tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Fare una palla, coprire con un canovaccio, e fare lievitare per circa 1 ora e mezza. Quindi riprendere l’impasto, dividerlo in tre. Io ho provato a dividere la palla in 5 parti vengono dei panini più piccoli e allungati. In tre è perfetto. Formare tre palline, allungarle e stenderle con il mattarello formando da ciascuna un rettangolo abbastanza sottile .

Arrotolare ciascun rettangolo per il lato lungo. Girare il cilindro facendo si' che la spirale sia rivolta verso di noi e stenderli sempre con il mattarello per fare una lunga striscia. Arrotolare la striscia come prima. Procedere analogamente con le altre strisce. (Trovate anche un video esplicativo qui).

Disporre i cilindri su un canovaccio infarinato. Io li ho messi molto vicini tra loro, separati da foglietti di carta forno. Ricoprire i panini con il canovaccio e disporre sui lati delle girandole dei fermi ( per esempio dei pacchi di farina) per far sì che i panini crescano in altezza. Lasciare lievitare per 4 ore.

Dividere nel senso della lunghezza ogni cilindro in due parti con l'aiuto del dorso di un coltello ( per capirsi non dal lato della lama). Disporre i panini sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto e poi incidere con una lama la superficie superiore (quella appena tagliata) per tutta la lunghezza.

Cuocere a 200 gradi in forno mettendo per i primi 10' una ciotola con poca acqua e per i successivi 10' in forno senza acqua. Venti minuti dovrebbero essere sufficienti per la cottura.

Peccato che non si possa postare il profumo che si diffonde per casa.....sembra proprio quello dei panini che comprava mio nonno....forse di sono riuscita!

Stasera mi coccolo un pò.....

noreply@blogger.com (Ginger) — Sat, 02 May 2015 19:28:00 +0000

Mi è sempre piaciuto cucinare, fin da quando ero una bambina e sfornavo minuscoli dolcetti con il dolce forno! Poi sono cresciuta, ho raccolto le ricette, comprato riviste guardato programmi di cucina in tutte le lingue, fatto corsi.
In passato mi sono dilettata a sperimentare le mie ricette per le mie amiche con cui vivevo ai tempi dell'università, o per gli ospiti delle cene tra amici. Da quando vivo sola ho continuato a cucinare a provare ricettine, a sporcare pentole d imbrattare la cucina anche se.... solo per me. Perchè cucinare è amare..... è un gesto d'affetto verso i propri cari ma soprattutto verso se stessi. Per cui anche se è sabato sera e sono sola a casa, (tra l'altro anche reperibile) ho passato un pò di tempo davanti al mio banco di lavoro, operando delle belle mazzancolle e frullando dei ceci per prepararmi questa ricettina semplice semplice ma che per me è una piccola coccola a cui non posso proprio rinunciare. La cucina è anche questo...compagnia nelle sere in cui sei da solo e avresti solo voglia di buttarti a letto sperando che la giornata finisca al più presto. Poi tiri fuori quattro ingredienti dal frigorifero e crei qualcosa di buono anche se....solo per te!
Buon sabato amici

Le Mazzancolle Coccolose!

Ingredienti per me

Mazzancolle (circa 150 g
Ceci al vapore (una scatoletta piccola da 150 g) sgocciolati
tabasco verde qualche goccia
olio, succo di limone qb
2 foglie di coriandolo
Spezie: paprika piccante, zenzero, curcuma
1 cucchiaino di tahine

Per prima cosa ho pulito le mazzancolle: le ho sgusciate e le ho private del budellino interno (per farlo basta fare una piccola incisione longiturinale sul dorso e sfilare il filo nero aggangiandolo con la punta di uno stuzzicadenti - vedi qui!!!!).

Ho fatto marinare le mazzancolle per circa mezz'ora con un filo d'olio ed un mix di spezie: paprika, zenzero, curcuma e un pizzico di sale.

Nel bicchiere del minipimer ho versato i ceci, un filo d'olio, 1 cucchiaino di succo di limone, la tahine, un pizzico di sale, il coriandolo e qualche goccia di tabasco. Ho frullato aggiungendo un pochino di acqua per non esagerare con l'olio fino ad ottenere una crema un pò granulosa.
Ho fatto scaldare una padella antiaderente e ho cotto le mazzancolle per circa 1 minuto rigirandole di tanto in tanto. Ho composto il piatto adagiando le mazzancolle su un insalatina e accanto ho servito l'hummus.
Semplice vero?

Pagnotta integrale con lievito madre

noreply@blogger.com (Ginger) — Tue, 21 Apr 2015 18:06:00 +0000

Ecco il mio secondo pane. Devo ancora migliorare la ricetta (ovvero fare l'autolisi della farina, testare la lievitazione in frigo). Però come inizio non è male. Il risultato è stato un pane rustico, abbastanza alveolato.
Accetto consigli!!!!!!

Pane Integrale con Lievito Madre

Ingredienti per una pagnotta di 1/2 Kg

500 g di farina integrale
150 g di lievito madre rinfrescato
10 g di sale
1 cucchiaino di miele
320 ml di acqua
semi di sesamo

Ho sciolto il lievito madre in 2/3 dell' acqua prevista dalla ricetta. Nella planetaria ho impastato la farina con il lievito madre sciolto, ho aggiunto il miele, il sale la restante acqua per circa 10 minuti fino a quando non ho ottenuto un impasto morbido ma incordato.

Ho lasciato lievitare l'impasto in una ciotola coperto da un canovaccio, tutta la notte nel forno spento. La mattina prima di andare a lavorare ho fatto un paio di giri di pieghe di rinforzo, quindi ho lasciato lievitare il pane per altre 8 ore, avvolto in un canovaccio. Alla fine ho seguito le indicazioni di Gabriele Bonci per formare una pagnotta tonda. Ho fatto dei tagli sulla sommità del pane, l'ho unto con poco olio e vi ho sparpagliato sopra dei semi di sesamo.
Ho cotto il pane in forno caldissimo a 250° per i primi 10' tenendo una ciotolina di metallo con acqua in forno. Poi ho abbassato a 180° e ho cotto per altri 30 minuti ovvero fino a quando battendo sul pane con la mano non ho sentito un suono timpanico.

Buona Pasqua!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 06 Apr 2015 09:29:00 +0000

Vi ho già parlato del mio lievito madre! Bene in occasione della Pasqua ho voluto metterlo all'opera preparando un dolce tipico della terra che mi ospita: la Fugassa Veneta!

Il primo impasto ho cercato di farlo a mano ma alla fine ci ho rinunciato sono andata a comprarmi una piccola impastatrice come regalo di pasqua! È un dolce semplice e profumato e soffice soffice. Ho fatto riferimento a questa ricetta apportando qualche piccola modifica.

Buona pasqua e buona pasquetta a tutti voi!

La "Fugassa"

Primo impasto

- 100 gr pasta madre rinfrescata per tre volte di seguito;
- 165 gr di farina tipo manitoba o comunque forte;
- 65 gr di latte a temperatura ambiente;
- 1 uovo piccolo
- 25 gr di burro;
- 20 gr di zucchero;
- 1 cucchiaino di buccia di limone non trattato preferibilmente bio

Sciogliere il burro e quando è fuso versare la buccia di limone e lasciar raffreddare.

Sciogliere la pasta madre nel latte, aggiungere metà della farina; aggiungere l’uovo subito seguito dallo zucchero e aggiungere il resto della farina ( meno un cucchiaio) per riportare l’impasto in corda. Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere il burro con il limone a poco e terminare con la farina rimasta. Lavorare finché l’impasto non sarà semi lucido e avrà superato la prova del velo ovvero tirando su parte dell'impasto con due dita deve formare un velo senza rompersi o strapparsi.

Mettere a lievitare in un contenitore chiuso con la pellicola fino al raddoppio. Il mattino dopo verso le 11 procedere con il secondo impasto.

Secondo impasto

- Tutto il primo impasto; - 60 gr di farina tipo manitoba;
-20 gr di latte a temperatura ambiente;1 tuorlo;
- 20 gr di burro;
- 35 gr di zucchero
- 1cucchiaino di buccia di arancia non trattata preferibilmente bio;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la finitura

- Albume;
- Zucchero in granella;
- Qualche mandorla a lamelle

Far sciogliere il burro e unire la buccia di arancia grattugiata

Mettere l’impasto nella planetaria e dare qualche giro per fare riprendere la corda; importante è non perdere mai l’incordatura ad ogni passaggio.

Unire il latte e un poco di farina. Aggiungere il tuorlo seguito dallo zucchero e dal sale. Aggiungere tutta la farina meno un cucchiaio; mettere l’estratto di vaniglia e l’ultima farina. Per ultimo aggiungere il burro poco per volta.

Lavorare l’impasto finché sarà liscio e perfettamente incordato.

Togliere dall’impastatrice, e lasciar riposare coperto a campana per circa 30 minuti. Quindi mettere in uno stampo di carta a lievitare. Io ho usato uno stampo da panettone basso da 500 g.
Far lievitare coperto da una campana fino a quando ha raggiunto il bordo dopo circa 12 ore e poi far proseguire la lievitazione scoperto per 15 min.

Scaldare il forno a 180°, fare un taglio a croce sulla Fugassa con un coltello molto affilato, pennellare il dolce con l’albume leggermente sbattuto. Cospargere con lo zucchero in granella e decorare con qualche mandorla.

Infornare a 180° per circa 15 min e poi abbassare a 160. Continuare la cottura per circa 40 minuti totali, fino a quando facendo la prova stecchino questo esce asciutto dalla fugassa. Se si colorasse troppo, coprire con un foglio di alluminio.

Bisognerebbe far raffreddare a testa in giù infilzando con due ferri da calza e appoggiandolo a due supporti. Io però non ci sono riuscita e ho evitato. Alla fine non si é abbassata comunque.

Consiglio di servirla con un buon spumante dolce per esempio colli euganei fiori d'arancio.

La ricetta perfetta dei Muffin

noreply@blogger.com (Ginger) — Wed, 25 Mar 2015 10:57:00 +0000

Avevo dello yogurt in via di scadenza e ne ho approfittato per preparare dei soffici muffin da gustare a colazione.
Questa è la ricetta base "perfetta" personalizzabile nei gusti e con l'aggiunta di altri ingredienti.
Che ve ne pare?

La ricetta Perfetta dei Muffin

Ingredienti per 12 muffin

250 g di farina
250 g di yogurt a piacere
100 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di olio di semi
un pizzico di sale
2 uova
zucchero a velo

Per prima cosa occorre sbattere le uova con lo zucchero per farlo sciogliere un pò. Si aggiungono gli altri ingredienti Liquidi e si mescola bene. Alla fine si uniscono all'impasto la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso (dipende dalla densità dello yogurt), si può aggiungere un pò di latte.

L'impasto va distribuito in 12 pirrottini per la cottura da forno o stampi da muffin.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Cospargere di zucchero a velo e servire.

Alla ricetta "base" si possono aggiungere altri ingredienti: frutta, pezzetti ci cioccolato, cacao, nutella o cambiare il gusto dello yogurt per dare un'aroma diverso. Ovviamente escludendo lo zucchero e usando dello yogurt bianco al naturale si possono ottenere dei muffin salati (esempio con pezzetti di prosciutto o pancetta o verdure). Sbrizzarritevi!!!!!!!!!!!!!!!!

Grissini integrali all'olio con esubero di pasta madre

noreply@blogger.com (Ginger) — Sun, 15 Mar 2015 13:54:00 +0000

E così! Sono anche io entrata nel trip della pasta madre! Avevo voglia di prendere un gattino da accudire, ma visti i ritmi della mia vita non credo sia mai possibile e così ho deciso di prendermi cura di Maria Rosa la mia giovanissima pasta madre!!!!!!
Era tanto che ci pensavo. Io non sono una patita di pane, in realtà non lo compro mai. Ma mi piace ogni tanto sgranocchiare crakers, focaccine, grissini da abbinare a super insalatone. Così mi è venuto in mente che potevo cominciare a panificare anche io senza troppo dispendio energetico. Ho cominciato a documentarmi un pò e vi confesso che all'inizio ho fatto tanta confusione, perchè ho trovato mille versioni diverse su come preparare la pasta madre, rinfrescarla ecc..... Così ho deciso di prendere un riferimento unico e provare a creare la mia pasta madre. Mi sono affidata a questa guida di Dissapore che mi sembrava la più semplice. Ho impastato 100 g di farina 00, 50 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di miele. Ho messo in un bel barattolo di vetro l'impasto ottenuto e ho aspettato 48 ore. Successivamente ho usato 100 g di pasta madre (che all'inizio era piuttosto molliccia), 100 g di farina e 50 ml di acqua. Ho rimpastato il tutto, riposto nel barattolo di vetro al calduccio e aspettato altre 48 ore. Ho continuato in questo modo per quasi 3 settimane. All'inizio pensavo di buttare via tutto. La pasta madre cresceva veramente poco e mi ispirava poca fiducia. Ma non ho mollato: ho continuato, ho cambiato tipo di farina sostituendo la "00" con una farina di Manitoba, ho trovato un posticino più riparato alla mia piccola Maria Rosa, le ho messo vicino una boule calda per mantenerla al calduccio e magicamente ha cominciato a lievitare.
Ancora secondo me è immatura per produrre un bel pane lievitato, però intanto comincio a usarla. Oggi per esempio ho utilizzato l'esubero di pasta madre per fare dei semplicissimi grissini integrali all'olio.
Intanto vi posto questa ricetta, in attesa si preparare il mio primo vero pane di pasta madre o perchè no, visto che siamo vicini, la colomba!

PS: Se volete informazioni sulla pasta madre potete vedere qui e qui.

Grissini Integrali all'olio

Ingredienti

150 g di pasta madre non rinfrescata (esubero)
40 g di farina 0
40 g di farina integrale
30 ml di olio EVO + un pò
sale qb
1 cucchiaino di miele
40 ml di acqua
semini a piacere (sesamo, papavero, lino, ecc)

Ho impastato inizialmente l'esubero di pasta madre fatto a pezzettini con metà dell'acqua. Ho aggiunto la farina, una presa di sale, il miele, l'olio e la restante acqua. Ho continuato ad impastare fino ad ottenere una palla bella elastica e non appiccicosa. Ho acceso il forno a 200°.

Ho steso l'impasto con il mattarello ottenendo una sfoglia sottile. Ho tagliato delle strisce larghe 1 cm e lunghe 30 cm. Ho piegato ciascuna striscia a metà (per ottenere dei nastri di pasta alti 15 cm). Ho arrotolato ciascuna striscia su sè stessa. Con un pennello ho spennellato le strisce con olio EVO e le ho passate nei semini.

Ho cotto i grissini a 200° per 10 minuti circa.

Della serie.....stasera ho voglia di coccole!!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Sat, 17 Jan 2015 21:29:00 +0000

Uno dei miei confort food preferiti è il risotto: caldo, cremoso, avvolgente. Lo adoro. E quando ho voglia di coccolarmi un pò come stasera, un risottino ci sta proprio bene! Se poi mi ritrovo in frigo una fetta di gorgonzola e dei topinambur, l'abbinamento è fatto!

Ed ecco a voi la mia ricetta di risotto topinambur e gorgonzola con alcuni suggerimenti per una perfetta mantecatura!
Buone Coccole!!!!!!!

Risotto Coccoloso ai Topinambur e Gorgonzola

Ingredienti per una persona!

70 g di riso carnaroli
1 scalogno
brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa)
gorgonzola qb
2 topinambur
vino bianco secco qb
sale e pepe
olio EVO

Per prima cosa ho preparato il brodo: personalmente non amo dadi o le polveri per brodo, per cui nella mia dispensa non le troverete mai! Per fare un brodo vegetale ci vogliono pochi minuti per cui io lo preparo sempre da me! Qualche volta se mi avanza lo congelo così lo trovo già pronto. Qualche giorno fa ho letto un articolo sulle 12 mosse necessarie per fare il risotto perfetto e si suggeriva di non salare il brodo ma di lasciarlo neutro. Si fa sempre in tempo a correggere la sapidità in un secondo momento. Per il brodo vegetale ho messo un tegamino sul fuoco con le verdure che mi sono trovata in frigo: 2 carote, un pezzetto di porro. Ho aggiunto un pizzico di curcuma che mi piace ed ho lasciato sobbollire coperto.

Nel frattempo ho tritato uno scalogno a fettine sottili e l'ho fatto appassire in padella con un filo d'olio, aggiungendo un goccio di brodo, e l'ho lasciato appassire a fiamma bassa, dolcemente. Ho preso i 2 topinambur, li ho pelati e sciacquati, quindi li ho tagliati a fettine sottili. Ho aggiunto i topinambur in padella con lo scalogno e aggiungendo poco brodo alla volta li ho stufati per 10 minuti circa.
A questo punto, quando il liquido di cottura dei tipinambur si è asciugato, ho aggiunto a questi il riso. Ho fatto tostare i chicchi per 2 ' circa, ho aggiunto una presa di sale e un goccio di vino bianco che ho fatto sfumare completamente. Ho aggiunto il brodo al riso e l'ho portato a cottura. Io sono una di quelle che non sta a rimestrare continuamente il risotto: preferisco aggiungere un bel pò di brodo e mescolare di tanto in tanto. Al termine della cottura del riso (circa 18') ho tolto la padella dal fuoco e seguendo i consigli di Simone Rugiati ho mantecato il risotto: ho tagliato il gorgonzola a pezzetti e l'ho aggiunto al riso con un mestolo scarso di brodo. Ho coperto con un coperchio la padella ed ho lasciato riposare il risotto senza girarlo per 2 minuti. Io ho utilizzato un coperchio di silicone che si "salda" alla padella, altrimenti potete coprire il vostro tegame con un canovaccio e mettervi un coperchio sopra. Passati 2 minuti ho mescolato il risotto: il gorgonzola si era fuso e ho fatto "l'onda" per mantecare completamente il riso. Ho aggiunto un pizzico di pepe ed voilà.....il risotto è servito.
A me piace che il topinambur rimanga ancora un pochino consistente e non sia completamente disfatto per creare un gioco di consistenze con la cremosità del risotto.
In abbinamento ho degustato un calice dello Chandonnay che ho utilizzato per la preparazione del risotto.
Buone coccole a tutti!

Un Classico Facile Facile....La Torta Sette Vasetti

noreply@blogger.com (Ginger) — Sat, 13 Dec 2014 11:20:00 +0000

Ecco una delle prime ricette che ho imparato a cucinare. Negli anni la ricetta l'ho modificata un pò ma il risultato è garantito. Una ciambella alta soffice soffice, fantastica a colazione,
ma adatta anche come dessert, se accompagnata da un cucchiaio di panna fresca o da una pallina di gelato o in una versione ancora più golosa, ricoperta da una ganache al cioccolato!

La Torta Sette Vasetti

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco
1/2 vasetto di olio di semi + 1/2 vasetto di panna vegetale dolce
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
cacao amaro qb
zucchero a velo
cannella in polvere un cucchiaino
il succo e la scorza di un'arancia

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, unite l'olio, la panna, lo yogurt. Incorporate la farina setacciata e il lievito. Unite gli albumi montati a neve ed incorporateli al composto senza farli smontare.

Dividete l'impasto in due parti. In una aggiungete il cacao e la cannella (il cacao tanto quanto basta per ottenere una crema bella colorata!). Aggiungete all'altro impasto il succo di arancia e la scorza grattugiata.

Versate il composto bianco sul fondo di una teglia da ciambella imburrata ed infarinata. Versate sopra il composto al cioccolato.

Cuocete a 180° per 30'.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

Il Crumble di Mele....della serie Confort Food!!!!!!!!!!!!

noreply@blogger.com (Ginger) — Sat, 06 Dec 2014 08:52:00 +0000

Tutti dicono che il freddo non sia ancora arrivato. Probabilmente è vero, ma io che tollero il freddo pochissimo, già soffro!!!! E cosa c'è di più bello di starsene in casa al calduccio, avvolta da un confortevole maglioncione di lana, impastando un dolcetto facile facile, quando fa freddo, e fuori, anche se sono le dieci di mattina, il cielo è grigio?

Ecco allora questa ricettina facile facile, ultra rapida, adatta per la colazione, per una cena con un ospite improvviso (magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia) o semplicemente per appagare la voglia di un dolcetto. Le varianti sono illimitate. Io lo preparo così.......

Crumble di mele

Ingredienti

4 mele (io avevo in casa le Pink Lady che adoro!)
8 cucchiai di zucchero di canna
10 cucchiai di farina
una manciata di pinoli
una manciata di uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata
100 g di burro
scorza e succo di limone
zucchero a velo qb
cannella

Per prima cosa occorre preparare il crumble, ovvero le briciole croccanti: tagliate il burro a pezzetti e lavoratelo con la farina e 4 cucchiai di zucchero di canna per ottenere un composto sbricioloso. Profumate con la scorza di mezzo limone e lasciate il composto sbriciolato nel freezer per qualche minuto.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in quarti. In una pirofila tonda imburrata, versate le mele, spruzzalete con qualche goccia di limone per non farle annerire e aggiungete a queste lo zucchero di canna rimasto, i pinoli (se avete tempo potete farli tostare un pochino in una padellina calda), l'uvetta, la cannella, lo zest di limone. Mescolate e disponete le mele in un unico strato. Togliete dal freezer le briciole e "scbiciolatele" sulle mele fino a coprirne la superficie.

Cuocete il crumble in forno caldo a 200° per circa 30' ovvero fino a quando la superficie non sarà bella colorata e croccante.

Sfornate il crumble e servitelo direttamente nella sua pirofila ancora caldo.

Il crumble può essere servito a cena accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia (gradevole il contrasto caldo freddo), o a un vino dolce (ma non troppo) come un ottimo Picolit che secondo me nonostante la sua dolcezza ha note speziate ed una buona acidità tale da ripulire la bocca dall'untuosità (e passatemi il termine) del burro.

Alla prossima ricetta.

Spezzatino di Soia e Verdure

noreply@blogger.com (Ginger) — Sun, 17 Aug 2014 22:54:00 +0000

Certo non si direbbe un piatto estivo, ma visto il freschetto dei giorni scorsi mi ci voleva un confort food ma leggero.
Ecco allora questo spezzatino tutto vegetale.
Bon apetit!!!

Spezzatino di Soia e Verdure

Ingredienti per 2 persone

80 g di bocconcini di soia
2 carote
1/2 cipolla di tropea
1 peperone rosso
2 zucchine
500 ml di brodo vegetale
vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di maizena (facoltativo)
1/2 cucchiaino di paprika dolce
sale e pepe
olio EVO

Nel brodo vegetale bollente ho tuffato i bocconcini di soia e li ho lasciati sobbollire per circa 15 minuti. A parte in un tegame, ho fatto rosolare con 1 cucchiaio di olio la cipolla tritata finemente. Quanto è appassita per bene (aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di brodo per farla stufare piano) ho aggiunto le carote e le zucchine tagliate a rondelle e il peperone tagliato a striscioline. Ho sfumato con del vino bianco e ho portato a cottura le verdure per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Quindi ho aggiunto i bocconcini di soia reidratati e scolati, il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie. Ho fatto cuocere lo spezzatino per altri 15 minuti. Per addensare la salsa ho aggiunto un cucchiaino di maizena sciolta in un cucchiaio di brodo.

Ho spento il fuoco e ho lasciato intiepidire lo spezzatino prima di servirlo.

P.S. La scelta delle verdure è facoltativa. Io ho usato quelle che ho trovato in frigo. Secondo me ci stanno bene anche i piselli.

Alla prossima ricetta

Voglia di Estate.......Pomodori ripieni di Tzatziki

noreply@blogger.com (Ginger) — Sat, 02 Aug 2014 09:13:00 +0000

L'estate tarda ad arrivare ma almeno in cucina cerco di ripristinare il clima estivo....anche se nelle serate di pioggia una zuppetta calda calda ci starebbe proprio bene.
Vi propongo quindi questa ricetta "crudista" e facile facile.
Alla prossima!!!!

Pomodori ripieni di Tzatziki

Ingredienti per 6 pomodori

6 pomodori tondi di medie dimensioni
1 vasetto di yogurt greco bianco (personalmente prendo quello allo 0,1% di grassi)
1 cetriolo
1 spicchio di aglio o erba cipollina
foglie di basilico e 2 foglioline di menta
sale
olio

Per prima cosa dovete creare con i pomodori le "ciotoline" per lo Tzatziki: tagliate le calotte ai pomodori e svuotateli con molta delicatezza del contenuto. Salate i pomodori e lasciateli riposare a "testa in giù".

Nel frattempo sbucciate un cetriolo e grattugiatelo. Strizzate con il pugno il cetriolo in un colino per far scolare il più possibile l'acqua di vegetazione.

Mettete in una ciotola il cetriolo, lo yogurt, 1 spicchio di aglio privato del germe interno e tritato (o se non vi piace l'aglio dell'erba cipollina tagliata fine), qualche fogliolina di basilico e menta. Salate, unite un giro di olio EVO e mescolate la salsa.

Riempite i pomodori con lo Tzatzichi e serviteli ben freddi.

Bon Apetit.

Premium Ediscom

noreply@blogger.com (Ginger) — Mon, 28 Jul 2014 13:51:00 +0000

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