♥Fabipasticcio

Le Rifatte Senza Glutine II Serie...La Torta Amaretto senza glutine, senza lattosio, senza latte vaccino, senza margarina

2013-05-15T09:00:00.000+02:00

Oggi siamo a casa di Gaia per preparare la sua Torta Amaretto!

Mi sono esercitata ancora di più con i vari SENZA, aumentando il divertimento ancora di più!

TORTA AMARETTO SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO SENZA LATTE VACCINO SENZA MARGARINA

Ingredienti

per uno stampo da 18 cm (metà dose di quella della ricetta originale fatta da Gaia)

la base:

2 tuorli d'uovo (io di solito uso categoria 0 bio, extrafresche)

1 cucchiaio di fecola di patate§

1 cucchiaio di farina di mais fioretto §

35 g di burro di mandorle senza glutine senza lattosio senza latte vaccino fatto da me

30 g di burro di cacao§

2 cucchiai di zucchero

1/4 di bustina di cremor tartaro-bicarbonato, che corrisponde ad un cucchiaino§

la crema

2 albumi d'uovo (io di solito uso categoria 0 bio extrafresche)

100 g di farina di mandorle prodotta da me medesima, ovvero fatta in casa

100 g di zucchero

1 pizzico di cremor tartaro- bicarbonato§

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.

Ho fatto sciogliere il burro di cacao nel MW e ho atteso che diventasse tiepido.

In una ciotola ho messo insieme in questo ordine gli ingredienti per la base: il cucchiaio di fecola di patate, quello di farina di mais fioretto, il burro di mandorle, i due tuorli, lo zucchero, il lievito ed infine ho aggiunto il burro di cacao sciolto e tiepido.

Ho quindi impastato il tutto e senza far riposare ho steso il composto nella tortiera foderata di carta da forno.

Mentre impastavo la base, ho messo nella planetaria gli albumi con un pizzico di cremore-bicarbonato per montarli a neve ferma.

Ho mescolato insieme la farina di mandorle che ho fatto io e lo zucchero.

Ho aggiunto quindi questo miscuglio agli albumi montati.

Il composto così ottenuto l'ho versato sulla base, nello stampo.

Ho infornato per circa 30 minuti in forno caldo. Ho controllato che la superficie fosse ben dorata prima di sfornarla.

Una volta cotta, l'ho messa su una gratella per dolci e poi su un piatto di portata.

Et voilà...fatto!

Ho fatto metà dose, perché il cucciolo aveva espresso qualche dubbio ..."ma le mandorle...ma proprio le mandorle..."

Peno sempre per fargliele mangiare...però il profumo di questa torta lo ha stuzzicato parecchio! Appena cotto ha cominciato "quando posso assaggiarla? ma posso assaggiarla? ...la devi fotografare?...posso averne un pezzetto piccolo?...

Un tormento!

Ho fatto la foto e gli ho detto "è ancora calda, ma se vuoi te ne faccio assaggiare un pezzetto"...

"Ma è buonissima!"...

Mentre io ero al computer, persa tra foto e parole, il cucciolo mi chiede "posso mangiarne un altro pezzetto?"..."Ok , ma piccolo, altrimenti non ceni..."

Tutto ciò accadeva in poco meno di mezzora e quando sono andata in cucina ...si era fatto fuori mezza torta! Mezza torta!

" Ma Ale! Avevo detto un pezzetto..."

"Mamma, ma è buona sai!"

Meno male che ho fatto in tempo ad assaggiarla!

Siccome questa domenica facciamo il pranzo di classe, con maestri, genitori, compagni, penso che la rifarò, magari più di una...visto che mezza sarà per lui!

Delle proprietà delle mandorle ho parlato qui; sono davvero dei frutti salvavita e l'aver usato il burro di mandorle fatto in casa nell'impasto è stato davvero ottimo, perché ha potenziato il profumo, senza renderlo forte.

All'apparenza, considerata la dose di zucchero, potrebbe sembrare stucchevole, ma non lo è! E' ben bilanciata, davvero.

Grazie Gaia per questa torta che anche per me e i miei due uomini è diventata una torta da rifare, rifare, rifare, rifare, rifare...

Per il prossimo appuntamento ci ritroviamo con le RSG a casa di Tania senza glutine con la sua pasta sfiziosa

♥Alla prossima!♥

Quanti modi di fare e rifare La Bughatsa dolce di Salonicco (in questo caso senza glutine senza lattosio senza latte vaccino)

2013-05-06T08:00:00.000+02:00

Sottotitolo: Dove osa la Chaltron woman

Eccoci al consueto appuntamento con Quanti modi di fare e rifare!

Oggi siamo volati fino in Grecia da Marina che nel suo laboratorio ci ospita per preparare tante versioni diverse ma buonissime della Bughatsa dolce di Salonicco.

Sglutinare e delattosare del tutto questa ricetta è stata una sfida non da poco per la sottoscritta chaltron woman!

Di solito ad osare sono le aquile, invece stavolta è toccato alla chaltron woman volare alto, osando l'inosabile...

Ecco il risultato!

Bughatsa dolce di Salonicco senza lattosio senza glutine senza latte vaccino - Salinka Sweet Bughatsa gluten free dairy free cow milk free

Ingredienti per la pasta sfoglia

200 g di farina per dolci e pane Pauly §

50 g di farina senza glutine Cereal aproteica §

125 g di farina di riso §

5 g di xantano

1 cucchiaio da tavola di aceto di mele bio (uso il Germinal che ha un gusto delicato)

2 cucchiai da tavola di olio di riso (che ha un gusto neutro)

1 cucchiaino di sale §

200 g di margarina senza grassi idrogenati senza lattosio

farina per spolvero sempre farina senza glutine per dolci e pane Pauly §

Ingredienti per la crema

Ne ho fatta metà della dose di Marina

250 ml di latte di soja senza glutine §

50 g di zucchero di canna

1 cucchiaio e mezzo di maizena - amido di mais §

1 tuorlo (io uso di solito uova extrafresche grandi, BIO, cat. 0 o cat. 1 con soli mangimi naturali)

1 cucchiaino di vanilla bourbon §

1 cucchiaino di cannella in polvere §

per spennellare

un tuorlo

zucchero di canna

Procedimento

Come ho fatto la pasta sfoglia - giorno 1

La chaltron woman ha fatto un sacco di cose nella sua vita in cucina, anche incredibili nella sua vita glutinosa - che ci crediate o no -, ma mai aveva fatto la pasta sfoglia.

Perchè voler provare a farla nella sua vita sglutinata e delattosata?

Perchè altrimenti le mie due vocine a e b non avrebbero ragione d'essere...ovvio!

Beh...diciamo che questo potrebbe essere un buon motivo...un altro è che avevo bisogno di una prova, di uno stimolo, di un ghiribizzo che mi facesse uscire da un certo impasse...sì, certo...ci sono modi più semplici, più facili...ma mica sono chaltron woman per caso.

In un momento di tregua del mio lupo mannaro, il primo maggio ho impastato la pasta sfoglia, seguendo le indicazioni di Marina (qui e qui).

Per come comportarmi, per i giri, il riposo ecc. sono andata dalla mia amica, provetta cuoca e pasticcera, Sonia che aveva già fatto con brillante successo la pasta sfoglia senza glutine.

Io però dovevo pure farla senza lattosio e non potevo usare la farina usata da Sonia. Quindi ho fatto una cosa davvero professionale...HO INCROCIATO LE DITA E HO PROCEDUTO!

Tra le spiegazioni di Marina ed il tutorial di Sonia a sera inoltrata sono comunque riuscita ad avere il mio panetto di pasta, con tutti i suoi giri!

Come aveva già detto Sonia nel suo tutorial, ovviamente nulla ha a che vedere con la pasta sfoglia glutinosa...dovevo vedere solo quanto non aveva a che vedere...

Tra il fare la sfoglia e la crema c'è stato un intervallo, un esame per il lupo mannaro con effetti collaterali. Poi mi sono rimessa e quindi il 3 maggio ho detto alle mie due voci "girls, c'abbiamo una bughatsa da portare a termine...ai cucchiai!"

Come ho fatto la crema - giorno 2

Ho mescolato il tuorlo con lo zucchero di canna, la cannella in polvere, la vanilla bourbon. Poi ho aggiunto il latte di soja freddo, sempre mescolando. Infine ho aggiunto la maizena sempre mescolando. Ho messo sul fuoco e sempre mescolando ho atteso che si addensasse.

E' venuta di colore più scuro per la presenza sia dello zucchero di canna sia della cannella.

Credo si sia addensata un po' troppo...non ho ricordato che il latte di soja ha abbastanza lecitina e quindi potevo rimanere un pelo indietro con la maizena.

Ho messo la crema in una ciotola, in frigo perchè fosse ben fredda.

Come ho allestito la bughatsa - giorno 2

Ho preso il panetto di pasta sfoglia e l'ho diviso in tre parti.

Ho steso la prima parte, aiutandomi con la carta da forno e la farina senza glutine Pauly. Si stendeva bene e non aveva odori particolari. Ho steso sulla pasta la crema freddo, chiuso a libro il lato lungo, sigillato i lati corti e ho messo la bughatsa sulla teglia con le chiusure verso il basso.

Mi sono aiutata con un altro foglio di carta da forno.

Con il secondo terzo ho fatto un'altra boughatsa e ho proceduto nello stesso identico modo.

Ho fatto dei tagli diagonali sulla superficie di entrambe le bughatse e ho spennellato con il tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero di canna.

Con il terzo terzo ho fatto delle girandole che ho spennellato sempre con il tuorlo sbattuto con lo zucchero.

Ho messo le bughatse in forno già caldo a 220°, poi dopo dieci minuti ho abbassato la temperatura a 200° e ho lasciato cuocere finchè non sono state belle colorite. A metà cottura ho pennellato nuovamente con tuorlo e zucchero per dargli più colore.

Una volta sfornate, mi sono accorta che non avevo zucchero a velo, quindi una è rimasta nature e l'altra l'ho spolverata con cannella.

Ecco qua le mie bughatse SENZA lattosio, glutine e latte vaccino!

Impressioni!

Allora la mia pasta sfoglia NON è come quella glutinosa, forse non è neanche come quella sglutinata fatta da Sonia, non ha sfogliato granchè...però posso dire con grande certezza che ho riprodotto la sorella gemella della sfoglia senza glutine e senza lattosio, in vendita surgelata ed in scatola gialla e blu!

Anzi, la mia è meglio, perchè non è così oleosa, si è cotta bene e profumava di sfoglia! Non si è rotta, è rimasta in forma...non so se riproverò a farla, ma posso dire che il sei meno meno in pasta sfoglia senza glutine e senza lattosio la chaltron woman l'ha portato a casa ;-) !!!

La crema come ho già detto potevo farla un pelo meno densa, però in cottura si è ammorbidita il giusto e la cannella al suo interno ha reso il binomio pasta e crema molto piacevole. Il cucciolo mi ha chiesto cosa avevo messo nella crema - si è accorto subito del profumo diverso -, gliel'ho detto e mi ha risposto che era molto buona così. Nonostante fosse febbricitante e con poco appetito se n'è fatta fuori una bella fetta ancora calda.

Sì...la crema ha risollevato le sorti della chaltron woman...io e le mie voci abbiano deciso che in fondo un bel sette ce lo meritiamo!

La prossima volta dove andiamo per Quanti Modi di Fare e Rifare?

Andiamo a casa di...di Antonella, il suo blog è Sapori in concerto e la ricetta è Canederli Verdi

Buona giornata a tutti ♥

5 maggio Giornata della Celiachia in Argentina... di festeggiamenti ed iniziative...

2013-05-05T08:00:00.000+02:00

Oggi nell'altro emisfero non so se ricordano i versi con i quali Manzoni scolpì la memoria della morte di Napoleone...di certo oggi nell'altro emisfero ricordano invece che cos'è la celiachia, che cosa significa essere celiaci.

Non so se augurarmi che prima o poi ci sia anche una giornata tutta dedicata alla gluten sensivity oppure augurarmi che il fatto di vivere SENZA non debba più essere sottolineato, ma vissuto semplicemente!

Perchè SENZA glutine, lattosio, latte vaccino e co. SI PUO' CUCINARE!

SI PUO' CUCINARE BENE E VIVERE BENE!

Lo dico da anni, lo scrivo da diversi anni anche in questo piccolo spazio virtuale tutto mio, a misura perfetta di chaltron woman.

Ho parlato di tracce...

Ho parlato di etichette e legislazione...

Ho parlato di contaminazione e cross-contaminazione...

Ho parlato di glutine...

Ho parlato di amidi...

Soprattutto ho raccontato delle avventure di una chaltron woman in cucina e fuori dalla cucina, alle prese con una vita che ha avuto un cambiamento inaspettato: una malattia autoimmune, una tiroide completamente anarchica, la necessità di togliere questo o quell'alimento, il ritrovarsi a vivere una vita con molti SENZA, ma sicuramente ricca, profumata, saporita, colorata...

Non è sempre facile...vero!

Le difficoltà maggiori non sono però i SENZA di cui devo fare a meno, ma la vera difficoltà è spiegare con semplicità, ragionevolezza e raziocinio che cosa è la celiachia, che cosa è la gluten sensitivity...

La difficoltà maggiore è scrollare dalla mente delle persone l'ignoranza, la poca conoscenza, le false informazioni acquisite e stratificate nella memoria...un po' come l'ortica e la gramigna degli orti, che crescono bene ovunque, dovunque e comunque...ma non sono l'insalata di cui abbiamo bisogno!

Vivendo in cucina con i miei SENZA, la sottoscritta chaltron woman non ha solo imparato a cucinare, non ha solo osato l'inosabile, infranto tabù personali, collezionato spatasci e soddisfazioni...no, la sottoscritta chaltron woman ha cercato, studiato, s'è informata, ha cercato di diffondere informazioni, di dare piccoli aiuti, ha ricevuto tanti inputs anche da persone glutinose e lattate (leggasi persone che mangiano glutine e lattosio ;-) ), ha ricevuto anche tanti altri inputs da persone sglutinate e delattosate (leggasi persone che non mangiano glutine e lattosio ;-) ), ha anche ricevuto silenzi da molte altre persone...

Di fronte alla diversità capita...

All'inizio di questa mia vita sglutinata e delattosata tornare a cucinare è stato difficile, perchè nonostante bazzicassi forum di cucina, nessuno sapeva che cosa era una intolleranza, nessuno aveva idea di cosa veramente fosse la celiachia...

Ho imparato moltissimo sul folding, l'autolisi, il lievito madre che è padre e figlio pure...ma prima di fare un pane decente con le farine che utilizzavo all'epoca - sto parlando di otto anni fa circa - quanti spatasci!

Ho fornito compost per anni...dovrebbero festeggiarmi solo per questo!

Della mia avventura nel web ho comunque parlato nel post dedicato alla Memoria

In questa foto, come in quelle precedenti ci sono diverse ricette fatte con successo, tutte ovviamente SENZA lattosio, glutine, latte vaccino e co. Oso dire tutte buone buone buone...spero che le foto parlino...

Non è mai stato facile, non è facile...non credo lo sarà se non cambiano certi meccanismi nell'affrontare la diversità...

Nel caso della celiachia e della gluten sensitivity, si parla di etichette, di claim, di marketing, di ricerca scientifica...tutto giusto, tutto corretto, ma ci si dimentica che c'è la vita...

Le persone celiache e le persone gluten sensitive vivono, respirano, amano, pensano, cucinano e mangiano come qualsiasi altra persona su questa terra.

Devono solo escludere dalla loro dieta alcune cose e con poche, semplici accortezze il celiaco, il gluten sensitive ed il glutinoso si possono sedere assieme ad un tavolo e gustare delle ottime pietanze.

Stesso discorso è applicabile per altre intolleranze...

Lo dico da sempre, lo dico da quando è nato questo piccolo spazio tutto mio CUCINARE SENZA E' COMUNQUE CUCINARE CON TANTI CON

Magari da questo piccolo spazio al resto del mondo la mia voce si perde....allora la unisco al coro dei festeggiamenti in Argentina!

Chissà magari arriva un pelo più in là...;-)

Saltando come un novello Pindaro vorrei parlare di una iniziativa che mi è stata segnalata in un gruppo di food-bloggers che seguo su Facebook.

L'iniziativa è questa Live Below the Line

Attualmente l'iniziativa è attiva negli USA, in Canada, In Nuova Zelanda, In Australia ed in Inghilterra.

Di cosa si tratta?

In collaborazione con altri enti, quali il World Food Program USA, OXFAM , Unicef, Save the Children, The Global Poverty Project, si vuole sensibilizzare attraverso l'esperienza e raccogliere fondi per combattere la povertà nel mondo.

"Quite simply, we’re building a movement of passionate people willing and able to make a meaningful difference to those who need it most."

Traduzione: Stiamo semplicemente costruendo un movimento di persone interessate, volenterose e capaci di fare una differenza significativa per coloro che hanno più bisogno.

Vi invito a leggere poi ciò che scrivono nella sezione USA, in Canada, in Nuova Zelanda, n Australia e in Gran Bretagna.

E' esaurientemente spiegato perchè e come è stata scelta la cifra che rappresenta la soglia di povertà per molte nazioni nel nostro mondo...è spiegato per quale ente si possono poi raccogliere e devolvere soldi...è possibile trovare consigli su come fare a vivere below the line, ovvero sotto la soglia di povertà, per i cinque giorni richiesti, negli USA è possibile coinvolgere il liceo che si frequenta, l'Università che si frequenta, persino la chiesa che si frequenta...

Iniziativa lodevole...cinque giorni soltanto per provare a vivere in modo diverso e fare come dicono sopra una differenza significativa per coloro che hanno più bisogno...

La chaltron woman parte da due pensieri distinti:

1) "Quello che fai e non dici vale più di tante parole" pensiero che mi disse anni fa un maestro zen

2) "Il bene non si dice, si fa" pensiero che ripetevano i miei nonni

Che vuol dire?

Vuol dire che per fare una significativa differenza per coloro che hanno più bisogno basta alzare lo sguardo, attraversare una strada, informarsi presso il centro di quartiere, il centro di municipalità o la parrocchia...perchè nel tuo quartiere c'è chi ha bisogno...ci sono anziani in difficoltà, famiglie in difficoltà, case famiglia e comunità che possono aver bisogno...

Intorno a noi c'è molta gente che ha bisogno, che ha davvero bisogno.

Raccogliere coperte, raccogliere alimenti, dare ore gratuite di servizio - per qualsiasi cosa, dalle pulizie all'aiutare a studiare - è fare una differenza significativa per coloro che hanno più bisogno.

Credo fermamente nel fatto che si insegni alla generazione successiva più con un gesto di gratuità che con mille slogan.

Ripeto, l'iniziativa è lodevole, ma considerato che anche a 300 metri a casa nostra ci potrebbe essere chi vive al limite della povertà, non sarebbe fantastico cominciare da lì?

Iniziare con un favoloso Km 0 a fare la differenza per coloro che hanno più bisogno!

Non solo per cinque giorni a settimana, ma finchè si può...

Del donare non è necessario parlare. Si fa e punto.

Facciamolo!