مطبخ النجوم Stars Cooking .

بركوكس بالفرماس و القديد - خطوة بخطوة مع الصور .

noreply@blogger.com (Benghida) — Wed, 15 Apr 2015 17:10:00 GMT

*** صورة الطبق :

*** انواع البركوكس :

- يوجد لدى الشاوية ( سكان شرق الجزائر ) ثلاثة انواع من البركوكس:

1- بركوكس رقيق :

2- بركوكس متوسط : ( المستعمل في طبق اليوم )

3- بركوكس خشن :

*** المقادير :

قطع دجاج - بصل مفروم - ملح - زيت - 01 حبة بطاطا -01 حبة كوسة
كأس حمص منقوع ( حمص مشمخ ) و مطهي نصف طهي - كأس صغير فول يابس و مقشر - 01 حبة طماطم - ملعقة كبيرة طماطم مصبرة - القليل من القديد ( اللحم المجفف ) - القليل من حبات الفرماس ( المشمش المجفف ) - القليل من الثوم - الفلفل الاسود - رأس الحانوت - 500غ من البركوكس - ملعقة صغيرة زبدة
- 02 حبات جزر.

*** طريقة التحضير :

* في طنجرة نضع قطع الدجاج.

* نضيف البصل المقطع.

* ثم القليل من الزيت.

* رشة الملح.

* نأخذ قطع اللحم المجفف ( القديد ) و نقطعها الى قطع صغيرة.

* هكذا.

* و نضيفها الى الطنجرة.

* و طبعا نضيف البطاطا و الكوسة و كذلك الجزر.

*نقوم بتحضير البهارات :
- نضع فصوص ثوم في وعاء الطحن.

* نضيف راس الحانوت ( تسمى ايضا التعكيرة ).

* نضيف الفلفل الاسود و نطحن و نخلط الجميع .

* نضيف خليط البهارات .

* اضافة حبة طماطم المطحونة ( الصورة لحبة طماطم مطحونة و مثلجة من قبل ).

* نضيف حبات الفرماس ( المشمش المجفف ).

* نضيف الماء.

* نضيف الفول اليابس + الحمص المنقوع.

* الان جاء دور تحضير حبات البركوكس.

* نضع 500غ من البركوكس في قصعة التحضير.

* نضيف لها الماء.

* باليد نبلل حبات البركوكس بالماء.

* حتى تصبح هكذا.

* نضع البركوكس في الكسكاس و نضعة فوق الطنجرة مدة 5 دقائق.

* الان نضب ماء مغلي فوق البركوكس .

و بواسطة الملعقة الخشبية نزيل تماسك البركوكس .

* هكذا.

* بعدما بللنا البركوكس جيدا بالماء المغلي نضعه في الكسكاس.

* و نضعه فوق الطنجرة حتى يصعد البخار.

* ننزع الكسكاس من فوق الطنجرة و نبلله بالماء الساخن مرة اخرى.

* الان نضيف الطماطم الى الطنجرة.

* لمن يحبذ الحار يمكنه اضافة هريسة او الفلفل الحار.

* نترك الكسكاس فوق الطنجرة حتى يصعد البخار .

نضع الان البركوكس في القصعة و نضيف له الزبدة.

* ثم نضعه في صحن كبير و نضعه فوقه اللحم و المرق.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

الملوخية - مراحل تحضيرها خطوة بخطوة و بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Wed, 15 Apr 2015 15:48:00 GMT

*** صورة تقديم الملوخية :

*** صورة مقربة للطبق :

*** رابط صفحة الشرح :
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/mloukhya.html

مطلوع الطاجين خطوة بخطوة و بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Mon, 13 Apr 2015 17:10:00 GMT

*** صورة تقديم المطلوع :

*** صورة الطلوع قبل التقديم :

*** طريقة التحضير :

* نضع السميد في القصعة.

* نضيف ملعقة كبيرة سكر.

* نحضر ملعقة خميرة.

* نعمل حفرة صغيرة في السميد.

* نضع فيها الماء + ملعقة الخميرة .

* و نعجن جيدا .

* و نلم العجينة هكذا.

* نبلل الكيس البلاستيكي بالماء.

* هكذا.

* نغلف العجينة بالكيس البلاستيكي.

* و نتركها 10 دقائق.

* بعدما تركنا العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق نخرجها من الكيس.

* نعجن العجينة قليلا .

* حان دور اضافة الملح.

* نذيب الملح في الماء .

* و نعجن العجينة جيدا.

* و هكذا.

* و نلمها من جديد هكذا.

* نغطيها بالبلاستيك الغذائي من جديد.

* و نتركها حتى يتضاعف حجمها حوالي 20 - 30 دقيقة.

* هاهو حجمها الجديد.

* الان ابلل يدي بالماء.

* نلم العجينة و نقسمها الى كرات متوسطة الحجم .

* و نحضر صينية فيها السميد.

* هاهي كرات العجينة واجدة .

* نأخذ كل كرة نحلها بيدي حتى تصبح دائرة و نحطها في السميد هكذا.

* نضع دوائر العجينة فوق قطعة القماش .

* و نغطيها بقطعة قماش اخرى .

* و نتركها ترتاح 10 دقائق.

* نسخن الطاجين على النار.

* الان بالحامل الخشبي نحمل قرص العجينة الى الطاجين.

* هكذا.

* و نضع قرص المطلوع في الطاجين.

* و نقوم بالطهي على الوجهين.

* و هكذا.

* بعد الطهي نخرج المطلوع من الطاجين.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

الرخسيس ( خبز الشاوية ) / kasra rakhsis etape par etape.

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 12 Apr 2015 18:51:00 GMT

*** صورة الرخسيس :

*** التقديم :

*** رابط صفحة الشرح :
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/kasra-rakhsis-etape-par-etape.html

المحاجب خطوة بخطوة و بالصور / Mhajeb etape par etape .

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 12 Apr 2015 11:55:00 GMT

*** صورة المحاجب :

*** رابط صفحة التحضير:
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/mhajeb-etape-par-etape.html

خبز الشاورما - خطوة بخطوة و بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Thu, 9 Apr 2015 10:09:00 GMT

*** صورة للنموذج الاول :

*** صورة النموذج الثاني :

* رابط صفحة التحضير :
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/chawirma.html

تنظيف زجاج الفرن

noreply@blogger.com (Benghida) — Wed, 8 Apr 2015 19:56:00 GMT

*** صورة زجاج الفرن قبل التنظيف :

احيانا تكون بقع صعبة لكن الحل بسيط و في ثلاث خطوات:

1- انثري على سطح الزجاج بيكربونات و اتركيها 15 د

بعد 15 د ازيلي البكربونات باسفنجة.

2- خدي زجاجة بخاخة و امليء نصفها ماء و البقي خل ابيض مع القليل من سائل الاواني أخلطي جيدا و رشي الزجاجة اتركيها 5 دقائق و امسحي.

3- نشفي الزجاجة بقماش او اسفنجة و لاحظي الاختلاف.

** الموضوع منقول للامانة **

خبيزات الشوفلور بالدجاج خطوة بخطوة و بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Tue, 7 Apr 2015 21:32:00 GMT

*** صورة الطبق :

*** صورة الطبق مع المرق :

*** المقادير :

1- المرق :

قطع من الدجاج - بصلة مقطعة او مفرومة - ملح - زيت - فلفل اسود - راس الحانوت - سكنجبير - زيتون - ماء .

2- الخبيزات :

شوفلور - خل - ملح - ليمون - معدنوس مفروم ناعم - مثلث من جبنة البقرة الضاحكة - 02 بيض - 02 ملاعق نشاء - فلفل اسود.
*** طريقة التحضير :
* في قدر نضع قطع الجاج و الملح و الزيت و البصل
و نترك الكل يتقلى على نار هادئة.

* من جهة نغلي الشوفلور مع الملح و الليمون.

* بعدما تقلى الدجاج مع البصل نضيف رشة فلفل اسود.

* القليل من الزنجبيل.

* القليل من راس الحانوت ( يحتوي على الكركم و الكسبر و زريعة البسباس و ثوم انا حضرته من قبل في البيت يتماشى جيدا مع المرق الابيض )

* ثم نضيف الثوم و نقوم بتحريكة خفيفة.

* الان نضيف الزيتون انا لا اغليه لما اشتريه انا اضعه في علبة و كل 6 ساعات اغير الماء حتى ينزع منه الملح الزائد و يبقى محافظ على شكله و لمعانه.

* نمرق بالماء الكافي.

* نغطي القدر و نترك المرق ينضج.

* لما ينضج الشوفلور نصفيه و نتركه يقطر من الماء.

* عندها نضيف له المكونات الباقية : الدجاج المطهي نفتته الى قطع صغيرة + بيض + معدنوس + الفلفل السود + الجبن + النشاء.

* و نطحن كل شيء مع بعض.

* ثم نشكل خبيزات .

* الان نقليها في الزيت الوفير.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

قلب اللوز خطوة بخطوة و بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Tue, 7 Apr 2015 18:28:00 GMT

*** صورة للحلوى :

*** صورة مقربة :

رابط صفحة التحضير :
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/kalb-el-louz.html

عصير الجزر / JUS DE CAROTTE .

noreply@blogger.com (Benghida) — Tue, 7 Apr 2015 12:56:00 GMT

*** صورة العصير جاهز للاستهلاك :

*** المقادير :

500غ من الجزر - كأس من عصير الليمون - كأس من عصير البرتقال
- كأس من السكر الخشن
02 لتر من الماء - 02 علب الياغورت ( الزبادي )ذوق مشمش.

*** طريقة التحضير:
* في طنجرة نضع 1 لتر من الماء.

* ثم الجزر .

* نضع الطنجرة على النار.

* بعد النضج نزيل القدرة من على النار .

* نقوم بضرب الجزر بالخلاط .

* هكذا.

* نضيف كمية الماء المتبقية.

* نضيف السكر .

* نضيف عصير الليمون .

* نضيف عصير البرتقال.

* نضيف 02 حبات من الياغورت .

* نقوم بالخلط .

* العصير جاهز الان .

تراميسو - تحلية كلاسيكية ايطالية / TIRAMISU - DISERT CLASSIQUE ITALIEN

noreply@blogger.com (Benghida) — Tue, 7 Apr 2015 11:09:00 GMT

*** صورة مقربة :

*** صورة التقديم :

*** المقادير :

02 بيض - 03 علب من بسكويت لسان القط ( Biscuit langue du chat ).

02 علب من Petit suisse.
03 ملاعق كبار من السكر الرطب - 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ( انا استعملت مسحوق الشكولاطة ) - كيس صغير من النسكافي.
- الفانيلا - رشة ملح - مسحوق الشانتيي - كأس حليب بارد .

*** طريقة التحضير :
* نوضع كأس الحليب في وعاء الخلط.

* نضيف مسحوق الشانتيي مع الحليب.

*نقوم بالضرب على سرعة قليلة ثم سرعة قوية.

* هاهو شكلها.

*في وعاء نضع بياض البيض مع رشة الملح.

* نضرب البياض بالة الخفق.

*الان نضيف 02 ملاعق من السكر الرطب.

* و نواصل الخلط حتى يصبح شكله هكذا.

* في وعاء اخر نخلط صفار البيض مع الفانيلا.

نضيف الكمية المتبقية من السكر الرطب.

* نضيف 02 كلب من petit suisse.

* و نخلط حتى تمتزج المكونات مع بعض.

* الان نضع الاواني المحضرة امامنا هكذا .

* نأخذ الوعاء الذي يحتوي على صفار البيض و نضيف له ملعقة من الشانتيي .

* و نخلط هكذا.

* الان نضيف ملعقة من بياض البيض المخفوق و نخلط .

* نواصل بنفس الطريقة مرة ملعقة من الشانتيي و نخلط
و مرة من بياض البيض و نخلط حتى نكمل الكمية.

* هاهو الخليط الان جاهز.

* نضع القليل من الخليط في اسفل كوب التقديم.

* نغربل فوقه القليل من مسحوق الكاكاو او الشكولاطة.

* الان نغطس البسكويت في قهوة الناسكافيه.

* و نضعها فوق الكريمة.

* نضيف طبقة جديدة من الخليط.

* نغربل فوقه القليل من مسحوق الكاكاو او الشكولاطة.

* الان نغطس البسكويت في قهوة الناسكافيه.

* و نضعها فوق الكريمة.

* نضيف طبقة جديدة من الخليط.

* نغربل فوقه القليل من مسحوق الكاكاو او الشكولاطة.

*الان يترك الترميسو 24 ساعة في الثلاجة .
* اترك حرية التزيين لك.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

موسكوتشو ساهلة / mouskoutchou facile .

noreply@blogger.com (Benghida) — Mon, 6 Apr 2015 15:56:00 GMT

*** صورة الحلوى :

*** التقديم مع القهوة :

***المقادير :

03 حبات بيض - كأس كبيرة سكر - كأس ( غير ممتلأ ) حليب.

1/2 كأس زيت - 02 كيس خميرة كيميائية - مبشور ليمون.

الفرينة حسب الحاجة ( نضيفها للخليط و يكون شوية جاري )
***طريقة التحضير :
* يتم خفق البيض يدويا او عن طريق الة الخفق.

* نضيف السكر .

* و نواصل الخلط.

* نضيف مبشور الليمون.

* و نواصل الخلط.

* نضيف كأس الحليب.

* و نخلط.

* نضيف الزيت.

* و نخلط.

* نضيف 02 كيس من الخميرة الكيميائية.

* الان نبدا نضيف الفرينة شيئا فشيئا .
* نخلط جيدا حتى يتكاثف الخليط.

*نكون حذرين جدا في اضافة الفرينة يجب ان يكون الخليط جاري شوية .

.
* نقوم بدهن مول الطهي بالزبدة .

* نصب الخليط داخل المول .

* ندخل المول للفرن على درجة حرارة 220°م مدة 20 دقيقة .
* لا يفتح الفرن ابدا حتى تنضج الحلوى.
* انتبهي راقبي الحلوى اثناء الطهي.

* بعد النضج تترك حتى تبرد ثم تقلب الحلوى فوق حامل حديدي.

* و هذا منظرها بعد القلب.

* توضع فوق صحن زجاجي.

* تقطع و تقدم .

* هاهي الحلوى مقطعة.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

التلــــــــــــيتلي الجزائــــري خطوة بخطوة و بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 5 Apr 2015 17:30:00 GMT

*** صورة الطبق :

*** صورة مكبرة :

*** المقادير :
350غ تليتلي - قطع دجاج - 02 حبات بصل متوسطة - 02 حبات طماطم متوسطة.
ملعقة صغيرة طماطم مصبرة - رشة ملح - زيت - ملعقة سمن - فلفل اسود - راس الحانوت - زنجبيل - زعفران - بيض ( للتزيين ).
*** طريقة التحضير :
* في وعاء زجاجي خاص بالفرن نضع البصل مقطع شرائح.

* نضيف قطع الدجاج.

* نضيف رشة الملح.

* نضيف الزنجبيل .

* نضيف راس الحانوت.

* نضيف القليل من الفلفل الاسود.

* نضيف الزعفران.

* نضيف القليل من الزيت.

* نضيف 03 سنات ثوم.

* ملعقة سمن.

* نضيف تقريبا كأس ماء.

* نخلط كل شيء مع بعض جيدا.

* هكذا.

* نغطي الخليط بكيس بلاستيكي غذائي او ورق الالمنيوم.

* و نضعه في الفرن.

* الان في طاجين او مقلاة نقوم بتحميص التليتلي.

* مع التحريك طبعا.

* حتى يتحمص و يصبح لونه ذهبي نفرغه في انار اخر حتى يبرد.

* الان في طنجرة نحضر صلصة الطماطم :
- نرحي 02 حبات الطماطم و نضيف لها الزيت مع القليل من الملح.
- ثم نضيف لها الفلفل الاسود و الطماطم المصبرة و نتركها تتقلى على النار.

* نفرغ التليتلي في طنجرة فيها الماء مغلي.

* نضيف له القليل من الملح.

* و نحرك و لا نده يكمل الاستواء 100 % لاننا سنضعه في الفرن لكي يتم طهيه.
* الان نزيله من على النار و نقوم بتشليله بالماء البارد و نتركه يقطر على جنب.

* نضيف فنجال من الماء الى صلصة الطماطم و نتركها تطيب حتى تنشف.

* حضري جميع اللوازم امامك .

* ننزع الدجاج من المول و نفرغ التليتلي و نخلط جيدا .

* ثم نفرغ عليه صلصة الطماطم.

* و نخلط.

* نضع فوقه قطع الدجاج و نرجعه الى الفرن حتى يتحمر الدجاج و يتجمر التليتلي.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

موس بالليمون / La mousse au citron .

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 5 Apr 2015 16:17:00 GMT

*** صورة من الاعلى :

*** صورة جانبية:

*** المقادير : ( وصفة تكفي 6 اشخاص ).
05 بيضات - 05 ملاعق كبار سكر خشن - 02 حبات كبار ليمون اصفر - مبشور الليمون - ملعقة كبيرة جلاتين ( اختياري يمكن الاستغناء عنه ).
02 ملاعق كبار سكر رطب - يمكن استعمال للتزيين : بسكوت مهروس او اوراق نعناع او مبشور البرتقال ...الخ.
*** طريقة التحضير :
* نفصل صفار البيض عن بياضه و نضيف له 05 ملاعق سكر.

* نضيف مبشور الليمون.

* ثم عصير الليمون.

* و نخلط.

* ثم نضع المزيج فوق حمام مائي.

* و نستمر في الخلط ..من فضلك يا اختي القليل من الصبر
لأنه يأخذ وقتا اطول لكي يصل للقوام المطلوب.

* هكذا.

* الى ان يصبح هكذا.

* نضيف ملعقة الجيلاتين و نخلط بسرعة.

* ننزع الخليط من على النار و نخلط بسرعة حتى نتأكد ان الجيلاتين ذابت تماما.

* و نتركه على جنب حتر يبرد تماما.

* الان نضيف رشة ملح لبياض البيض المنزوع من قبل .

* و نخفق .

* حتى يصبح مثل الثلج .. حينها نضيف السكر الرطب.

* بعدما برد الخليط الاول.

* نضيف له بياض البيض المخفوق تدريجيا مع الخلط
برفق من الاعلى الى الاسفل ( هذا مهم جدا ).

* هكذا.

* حتى نكمل كل الكمية.

* الان نضعها في اكواب التقديم و نزينها حسب الرغبة .

* نضعها في علبة حفظ الاغذية و نضعها في الثلاجة
مدة على الاقل 4 ساعات و الافضل ليلة كاملة .

*** التقديم :

بالهناء و الشفاء

عجينة بريزي / la pâte brisée .

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 5 Apr 2015 14:24:00 GMT

*** صورة العجينة جاهزة للاستعمال :

*** المقادير :

250غ فرينة - 125غ زبدة - 01 صفا البيض

- رشة ملح - كمية من القرفة - 50مل من الماء.

***طريقة التحضير :
* نضع الفرينة على طاولة العمل.

* بالملعقة نصنع حفرة صغيرة .

* نضع الزبدة في الحفرة

* هكذا.

* نعجن الزبدة مع الفرينة.

* نضيف كمية بسيطة من القرفة و نخلط قليلا.

* نضيف صفار البيض .

* و نقوم بالخلط .

* الان نبدأ اضافة الماء.

* هكذا.

* و نقوم بالخلط باليد الى انت تصبح عجينة.

* وهاهي العجينة جاهزة الان.
* نضعها في كيس بلاستيكي غذائي لمنع تكون القشرة.

تطبيق موفق للجميع

عقدة اللوز لحشو : العرايش - التشاراك - الكعيكعات.

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 5 Apr 2015 13:43:00 GMT

*** صورة الحشو جاهز للاستعمال :

*** رابط صفحة التحضير :
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/3o9det-el-louz.html

كلاساج بدون بيض / Glaçage sans oeufs .

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 5 Apr 2015 13:11:00 GMT

*** صورة نهائية للتطبيق :

*** رابط صفحة التحضير :
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/glacage-sans-oeufs.html

كريمة الموسلين ( خاصة بالملفاي و الاكلير ) - crème mousseline .

noreply@blogger.com (Benghida) — Sun, 5 Apr 2015 12:10:00 GMT

*** صورة نهائية للكريمة:

ملاحظة هامة : هذه الكريمة تستعمل في الملفاي و الاكلير و الباري براست و الشو.

*** رابط صفحة التحضير :
http://algeriacookingstars.blogspot.com/2015/04/la-creme-mousseline.html

المشكلة / mchakla.

noreply@blogger.com (Benghida) — Sat, 4 Apr 2015 11:35:00 GMT

*** صورة الحلوى :

***المقادير :

1- العجينة :

500غ من الفرينة - 1/2 كأس من الزبدة الذائبة - 02 ملاعق كبار من السكر الناعم

ملعقة صغيرة من الفانيلا - القليل من الماء لجمع العجينة.

2- الحشو :
1 كغ من الفول السوداني (الكاوكاو)مطحون بقشوره الداخلية البنية .
02 كأس سكر ناعم - ملعقتان صغيرتان من الفانيلا - ملعقة كبيرة زبدة.
القليل من ماء الزهر.

3- التزيين :
لوز او اي بندق احمر - بياض بيضة - عسل .
قوالب ورقية - طابع وردة متوسط - طابع وردة صغير.

*** طريقة التحضير :

* نضع في وعاء الفرينة و نضيف لها الزبدة و نعجن .
* نضيف السكر و نعجن ثم نضيف الفانيلا .
نقوم بلم العجينة ب اضافة الماء شيئا فشيئا .

* بعدما حضرنا العجينة نمر لتحضير الحشو .
* نخلط الفول السوداني المهروس مع السكر الناعم و الفانيلا
و طبعا الزبدة و نقوم بالخلط.
* يتم التحكم في مدى تماسك الحشو ب اظافة ماء الزهر.

* نقوم بتقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام : قسمين كبيرة
و قسم صغيرلصنع وردات التزيين.
* نقوم ببسط القسم الاول بعد رش مكان العمل بالفرينة.
* نبسط الحشو فوق العجينة الممدة.
* نبسط القسم الثاني من العجينة فوق الحشو .

* بواسطة مول التقطيع نقوم بتقطيع الحلوى.

* الان بواسطة الة حادة نقوب برسم خطوط الزيين .

* نضع حبات الحلوى فوق صينية الفرن التي وضعنا عليها ورق الهي مسبقا.

* ناخذ القسم الصغير من العجينة و نبسطها و بواسطة
طابع الوردة المتوسط نشكل الوردات.

* ندهن الوردة لتثبيتها فوق الحبة.

* نثبت الوردة على الحبة في الوسط.

* نصنع وردات صغيرة بواسطة طابع الوردة الصغير. * نثبت الوردة الصغيرة بحبة البندق اوحبة اللوز قبل وضها فوق الحبة.

نطوي بتلات الوردة حول حبة البندق او اللوز.

* نقوم بتثبيت حبات البندق فوق حبات الحلوى.

* نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180° مئوية.
* مدة 20 دقيقة و تتوقف على قوة فرنك سيدتي .
* كوني حذرة في الطهي يجب ان يكون اللون ذهبي.

* بعد الطهي نخرج الصينية من الفرن ونترك الحبات تبرد جيدا .
* نقوم بتعسيل حبات الحلوى.

و هذه النتيجة النهائية.

*** التقديم :

تلوين السكر و تشكيله للافراح و المناسبات السعيدة / sucre coloré pour les fètes.

noreply@blogger.com (Benghida) — Sat, 4 Apr 2015 09:02:00 GMT

*** الشكل النهائي :

*** لوازم التطبيق :

- 1كغ سكر خشن - قوالب التشكيل من السيليكون حجم صغير .

- وعاء للخلط - ملونات غذائية .

* نضع السكر في وعاء الخلط و نضيف الملون الغذائي.

* بخي عليه القليل من الماء و اخلطيه .
ملاحظة هامة: لا تكثري من كمية الماء في السكر حتى لا يذوب
و لا تكثري الملون ايضا استعملي السكر بكميات قليلة.

* ضعيه في القالب .

* بالاصبع اضغطي السكر داخل القالب.

* اضغطي براحة يدك على السكر ليتشكل جيدا داخل القالب.

* نظفي بقايا السكر الزائدة.

* ادخليه للفرن مدة 5 دقائق فقط ثم اخرجيه.

* بعد اخراجه من الفرن اتركيه يبرد جيدا ثم انزعي حبات السكر بلطف.

*هكذا.

* و هاهو الشكل النهائي .

*** التقديم :

مع تمنياتنا لك بالتوفيق

مقروظ روايال للافراح و المناسبات السعيدة - بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Fri, 3 Apr 2015 17:27:00 GMT

*** صورة المقروظ:

*** صورة مقربة :

*** المقادير :

1- العجينة :

03 كيلات لوز مرحي رقيق - نصف كيلة سكرخشن - زاست الليمون نستعمل كمية معتبرة لانه هو الذي يمنحه المذاق الجميل و هنا نستعمل الليمون الاصفر و ليس الاخضر فالاخضر يعطينا مذاق مر.

فانيليا - بيض و صفار بيض .

2- الحشو:
03 كيلات فستق ( بيستاش ) مطحون - تقريب كلية سكر خشن.
فاني - ماء الزهر.
3- السيرو :
03 كيلات ماء - كيلة سكر خشن - عصير ليمونة .
4- التزيين :
سكر رطب - عجينة اللوز الاصطناعية - ملون غذائي اخضر - ملون غذائي وردي .

*** طريقة التحضير :
* نخلط اللوز و السكر و الفانيليا و بشر الليمون و نجمع بالبيض نستعمل بيضة كاملة مع صفار بيضة حتى نحصل على عجينة متماسكة .
* نعجنها قليلا باليد حتى يذوب السكر.
* الان نغطيها و نتركها ترتاح في الثلاجة على الاقل 03 ساعات.

* من جهة اخرى نجهز مقادير الحشو.

* نخلط مقادير الحشو مع بعضها و نضيف تدريجيا ماء الزهر و بحرص شديد و نتوقف لحظة تصبح عجينة .
* نرش الان طاولة العمل بكمية من النشاء.
* نشكل حربوش من عجينة اللوز التي حضرتها مسبقا
و حربوش اخر من الفستق ( البيستاش ) يكون اقل سمك .

* نفتح حربوش اللوز و نضع بداخله حربوش الفستق .

* و نقوم بغلقه .

* نقوم بتقطيعه بشكل مقروظات.

* نضعه في صينية فوق ورق الطهي و نثقب كل حبة في المنتصف .

* ندخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة 150° مئوية
يجب ان يبقى لون السطح ابيض .
* بعد الطهي نخرجه من الفرن و نتركه يبرد.
* في هذا الوقت نقوم بتحضير السيرو بخلط السكر و الماء و نضعهم فوق النار
على درجة متوسطة لمدة 15 دقيقة .
* نضيف له عصير الليمونة .
* لما يبرد السيرو نقوم بغطس الحلوى داخل السيرو ثم نضعها تقطر .
* نأخذ كيس و نضع فيه السكر الرطب بعد غربلته و نضع فيه الحلوى كما في الصورة.

* نغلق الكيس و نحرك الحبة التي بداخله ثم نخرجها
و نضعها على مشبك حتى تجف.
* بعد ذلك نضعها مرة اخرى في السكر الرطب و هذه المرة نستعمل اليد و نضغط حتى السكر يثبت فوقها
و بواسطة الاداة التي استعملتها في ثقب الحلوى من فوق ننزع السكر الذي غطى الثقبة التي انجزناها من قبل .
* لتزيين الحلوى نحتاج الى عجينة اللوز الاصطناعية جزء نلونه بالاخضر و جزء بالوردي و سنحتاج الى طابع السيليكون على شكل وردة و اخر بشكل ورقة.

* نشكل ورقة بالعجينة الخضراء و نثبتها فوق الحلوى بشكل مائل.
* نضع كمية من العجينة الوردية داخل مول السيليكون.

* نقوم بتثبيتها في الثقب الذي صنعناه من قبل فوق الحلوى.
* نضع الحلوى في حاويات ورقية و نزينها بالملمع الفضي.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

حلوى ماخور - ام اماني ( خطوة بخطوة و بالصور ).

noreply@blogger.com (Benghida) — Fri, 3 Apr 2015 07:16:00 GMT

*** صورة الحلوى :

*** المقادير :

1- الحشو :

- 06 بيضات - علبة قاطو ماخور ذوق شوكولاطة نقوم بسحقه .

نفس مقدار قاطو ماخور المسحوق يكون مقدار اللوز المطحون خشن .

كأس سكر خشن - كأس زبدة ذايبة - 02 فانيليا - 02 خميرة.

2- السيرو:
03 كيلات ماء - كيلة سكر خشن.
3- التزيين :
حليب نستلة محلى - شكولاطة - قوفريط على شكل سيقار.

*** طريقة التحضير :
* نرحي علبة قاطو ماخور الى ان تصبح مسحوق ناعم.
* مقدار قاطو ماخور المسحوق = مقدار اللوز المطحون خشن.

* نفصل بياض البيض عن صفاره .
* نقوم بخفق بياض البيض مع الفانيليا و رشة ملح و نضعه جانبا .
* نضرب الصفار مع السكر بالخلاط الكهربائي جيدا نضيف ماجور و اللوز
و الزبدة الذائبة و الخميرة و نحرك بالملعقة و نضيف البياض تدريجيا و نحرك
من الاسفل الى الاعلى بنفس طريقة الجينواز .
* ندهن مول متوسط بالزبدة و الفرينة و نفرغ الخليط و نضعه في الفرن
مسخن مسبقا على درجة 180° مئوية .

* لما ينضج نخليه يبرد تماما و هذا شكله.

* نحضر السيرو بالمقادير السابقة و نتركها يبرد و نسقي القاطو بدون الاكثار في السقي لسببين
الاول القاطو يكون حلو . ثانيا وقت التقطيع تتفتت .
* في هذا الوقت نكون قد طيبنا علبة النستلي في الكوكوطة لمدة 45 دقيقة و نتركها تبرد تماما بعد ذلك نقوم بضربها بجهاز الخفق و نفرغها على الحلوى.

* ندخلها للثلاجة مدة 15 دقيقة حتى تسهل علينا عملية التقطيع.
* نقطع الحلوى مربعات و نقوم بتزيينها بالسيجار و الشكولاطة .

شهية طيبة للجميع

بسكوي بالمعجون ( حلويات اقتصادية ) - ام اماني.

noreply@blogger.com (Benghida) — Thu, 2 Apr 2015 18:04:00 GMT

*** صورة الحلوى :

*** المقادير :
1- العجينة :

02 بيض - 1/2 كأس سكر خشن - 1/2 كأس زيت - فانيليا - حبة ليمون

ملعقة صغيرة خميرة الحلوى ( لا نكثر منها حتى يحافظ على شكله عند الطهي )

- فرينة.
1- التزيين :
رقائق اللوز او الفول السوداني المدشش ( الكاوكاو ).
- مربى ( الذوق اختياري) - كمية من الجيلي تعمل على تماسك
المربى و لا يسيل عند تقطيع الحلوى.
- ملون احمر - سكر رطب.
*** طريقة التحضير :
* بواسطة الخلاط الكهربائي نخلط البيض مع السكر ثم نضيف الزيت و نحرك ثم نضيف الفانيليا و زاست الليمون ثم الخميرة و نحرك ثم نضيف له الفرينة حتى نتحصل على عجينة متماسكة ليست طرية و لا يابسة.
* نأخذ صينية الفرن و نضع عليها ورق الزبدة و نشكل حرابش و نقوم بتسويتهم مثل ما هو مبين في الصورة ( نفس شكل الكروكي ) .

* بواسطة الاصبع نضغط عليها في المنتصف.

* ندهن الجوانب ببياض البيض و نذري عليهم رقائق اللوز
او الفول السوداني المهروس .

* ندخله للفرن يكون مسخن مسبقا تحت درجة حرارة 180 °مئوية.
* بعد نضج الحلوى نرش على الاطراف سكر رطب و في الوسط نضع المربى الممزوج مع الجيلي و الملون الغذائي ( الاحمر ) .

* نترك الحلوى تبرد جيدا حتى يتماسك المربى مع الجيلي ثم نقوم بتقطيعها بحذر.

*** التقديم :

شهية طيبة للجميع

حلوى المنقوشة - خطوة خطوة و بالصور.

noreply@blogger.com (Benghida) — Thu, 2 Apr 2015 16:12:00 GMT

*** صورة للحلوى :

*** صورة مقربة :

*** المقادير :

1- العجينة:

250غ من الزبدة الباردة و الذائبة - 500غ فرينة ( دقيق القمح اللين )
بيضة واحدة - رشة ملح - فاني - ماء الزهر .
2- الحشو :
500غ من اللوز المطحون متوسط مثل المخصص لحشو البقلاوة
يمكن تعويض اللوز بالفول السوداني ( الكاوكاو ).
02 ملاعق كبار جلجلانية ( السمسم ) محمصة .
1/2 كأس سكر خشن - كمية قليلة من ماء الزهر.
3- التعسيل :
500غ عسل - ماء الزهر.
*** طريقة التحضير :

* نضع الفرينة و نغرغ عليها الزبدة الذائبة ثم نضيف رشة الملح و كذلك الفاني.

* نبسس الفرينة جيدا بالزبدة و نقوم بجمعها بالبيضة و كمية قليلة من ماء الزهر نلمها بدون ما نعجنها
* نقسمها الى قسمسن متساويين و نغطيها و نتركها ترتاح.
* الان نقوم بتحضير الحشو حيث نخلط اللوز مع السكر و الفانيليا و كذلك الجلجلانية.

* نضيف ماء الزهر بالملعقة و نقوم بالخلط
( يجب ان يكون الخليط مرمل و ليس جاري )

* بواسطة الحلال نبسط القسم الاول من العجينة فوق
ورق الزبدة او كيس بلاستيكي هكذا يكون السمك.

* نأخذ صينية بشكل مربع 28 * 24 سم .
و نضع الطبقة الاولى و نسويها جديا في الصينية .

*الان نضع الحشو و نبسطة جدا .

* نبسط القسم الثاني من العجينة و نضعها فوق الحشو
دائما نستعين بورق الزبدة او البلاستيك الغذائي.

* نقطع الاطراف الزائدة .

نقطع الحلوى الى مستطيلات 3 على 7 سم بواسطة سكين رقيق جدا
و هذا هام جدا لعدم خروج الحشو.

* بواسطة النقاش ننقش كل حبة على حدى .
* لك الحرية في اختيار نوعية رسمة النقاش .

* هنا استعملت نقاش على شكل حرف S.

* نغطي الحلوى و نتركها ترتاح عدة ساعات
ممكن تصل الى ليلة كاملة حتى تحافظ على شكلها.
* بعد ذلك نقوم بطهيها في فرن 180° مئوية مدة 40 دقيقة حتى نحصل على اللون الاصفر فقط و ليس الاحمر ( اللون الاحمر يجعل الحشو ييبس ).
* بعد خروجها من الفرن نعسلها بالعسل بعد اضافة له كمية من ماء الزهر.
* نقوم بزيين الحلوى بشوية جلجلانية محمصة.
* ملاحظة هامة:من الاحسن يتم تعسيل الحلوى و تركها تبات
تشرب العسل جيدا ثم يتم تقطيع النهائي قبل التقديم .

* و هذه صورة مقربة ...معسلة جيدا و تذوب في الفم.

شهية طيبة للجميع

القريوش بأشكال جديدة خطوة بخطوة و بالصور .

noreply@blogger.com (Benghida) — Tue, 31 Mar 2015 20:19:00 GMT

***صورة مجمعة للاشكال :

*** مقادير عجينة القريوش :

- كيلة زبدة توريق - 04 كيلات فرينة - رشة ملح - ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة كبيرة من ماء الزهر - ملعقة كبيرة خل - حليب

عسل و فستق و جلجلانية للتزيين.

*** طريقة تحضير العجينة :

نقوم بتذويب الزبدة و نحط فيها الفرينة و الملح و الفانيليا

و نلم العجينة بالحليب حتى تصبح ملساء و متماسكة ( مش مرخوفة ).
ثم نقطع العجينة الى اقسام و نبدأ التشكيل .
1- شكل البابيون :

* نمرر العجينة في الة البقلاوة في الرقم 1 ثم 2 ثم 5 و نقطعوه مربعات .

* الان نقوم بتشكيل القريوش كما في الصورة التالية و كل مرة نقوم بعملية الطي

نقوم بدهنه ببياض البيض كي لا تنفك اثناء الطي.

* و هذه النتيجة بعد القلي و التعسيل .

2- شكل وردة الرمال :

* نمرر العجينة في الة البقلاوة في الرقم 2 و 4 ثم 6 . نقطع العجينة الى دوائر
* نضع 03 دوائر فوق بعضها و نلصقوهم في الوسط بواسطة بياض البيض
و نقوم بتشكيلها وفق المراحل التي في هذه الصورة التوضيحية .

* و هذه النتيجة .

3- شكل المروحة :

* نمرر العجينة في الة البقلاوة في الرقم 1 و 3 ثم 5 .
* نقوم بتقطيعها الى مربعات ثم نشكلها وفق المراحل التي في الصورة التوضيحية مع الصاق الاطراف بواسطة بياض البيض.

* و هذه النتيجة .

4- شكل الوردة :

* نمرر العجينة في الة البقلاوة في الرقم 2 و 4 ثم 6 .
نقوم بتقطيعها شرائط و ندوروها حول المركز وفق المراحل المصورة و نلصق النهاية ببياض البيض.

* و هذه النتيجة.

5- شكل الحنفيات :

* نمرر في الة البقلاوة رقم 2 و 4 ثم 6 . و نرشوها جيدا بالنشاء .
* نلفوها ثم نقطعوها بشكل مائل و نبسطوها من الجهتين حتى تتورق كل حبة.

* و هذه النتيجة .

6- شكل الظفائر :

* نمرر العجينة في الة البقلاوة في الرقم 2 و 4 ثم 6 .
* الان نمررها في الة الرشتة و نظفرها مع الضغط على الاطراف.

* و هذه النتيجة.

7- قريوش المول :

* نمرر العجينة في الة البقلاوة في الرقم 2 و 4 ثم 6 .
* ثم نقطعوها الى دوائر حسب حجم المول اللي عندنا.
* الاولى ندخلوها جيدا في المول و سوف تكون القاعدة ثم نضعها فوقها الثانية و ندهنو بينهم ببياض البيض
و نشكلوهم وفق الصورة التوضيحية .
* نقوم بقليهم في زيت ساخن مع رمي الزيت فوقهم بالملعقة حتى يصبح شكلها احمر ذهبي وقتها ستنفصل القريوش عن المول وحدها.

* و هذه النتيجة.

ملاحظات مهمة جدا :
- زيت القلي يجب ان يكون بكمية كبيرة و سخون لما تضعي القريوش ثم نقصي الكمية قليلا فقط و حتى يتم الطهي من الخارج و الداخل بنفس القدر.
- بياض البيض ضروري لتلصيق الاطراف.
- اذا العسل سخون لازم القريوش يكون بارد لكي يبقى مقرمش.
- السعرات في حبة القريوش بين 150 و 200 سعرة حرارية حسب الحجم .

شهية طيبة للجميع