Oli's Kitchen

1 Minute Cooking - #1 Réussir une pâte à pizza !

2013-04-09T23:00:00.001+02:00

Voilà une petite vidéo très sympa ayant pour thème la préparation de la pâte à pizza, réalisée par Réginald Menier de Nozimages.

j'aurai l'occasion de diffuser ses autres réalisations lors de prochains posts

Une petite bouchée?

2013-02-25T11:27:00.002+01:00

Vous le savez à présent, la finger food est un terrain de jeu que j'apprécie beaucoup, qu'elle soit réalisée par des Chefs étoilés ou en pleine rue, cette façon de voir la cuisine m'attire de plus en plus

Le passage à 2013 était l'occasion de tester quelques petites bouchées sympas, voici le résultat en images

De grosses tranches de concombre évidées et remplies d'une salade de crevettes grises, mayonnaise et aneth, quelques baies roses en garniture et le tour est joué!

Des Faux macarons pain d'épices, foie gras et un peu de gelée à l'armagnac voilà les bouchées N°2

Une verrine au saumon travaillé de 3 façons différentes: fumé, en dés, frais, émietté avec du pesto rouge et en mousse mariée à du homard. Gelée de porto en décoration

Petite cuillère-biscuit, oeuf brouillé et viande des Grisons, un peu de ciboulette et de baies roses en garniture

Fonds de frigo en recette: Salade de conchiglie au poulet

2013-02-25T08:04:00.001+01:00

Une envie d'un plat rapidement préparé, quelques restes de volaille et de pâtes dans le frigo, une laitue qui tirait la tête et voilà une nouvelle assiette "express"

Pour la salade de conchiglie, j'ai ajouté un peu de sauce dressing au yaourt, de la ciboulette séchée et hachée, une pincée de curry, du sel et du poivre

La laitue a été ciselée finement et j'ai tranché un suprême de poulet rôti.

Pour le dressage: un petit nid de salade, le dôme de pâtes saucées, un éventail de volaille et vu que je n'avais pas d'autres fromages sous la main, j'ai utilisé des petits fromages frais que j'ai coupés en dés (vous savez, ceux avec une vache sur l'emballage et dont le nom commence par K ;-) )

Pour la garniture un peu de poivre concassé, un trait de sauce yaourt et un peu de ciboulette hâchée.

"A table!!"

L' effet boeuf

2013-02-24T14:53:00.000+01:00

Mieux que Merlin l'enchanteur, David Copperfield et Dany Lary réunis, des industriels ont réussis le tour du siècle: transformer un cheval en boeuf, lui-même transformé en lasagnes et autres plats préparés.

La grande illusion n'était pas parfaite et voilà que les consommateurs découvrent le truc, une arnaque pure et dure!

Ce n'est pas la première affaire de fraude dans le secteur de l'alimentation, mais là... "Heureusement, il y a Findus" pour nous faire ouvrir les yeux sur le manque de transparence des données concernant les denrées que nous retrouvons dans nos assiettes.

La viande de cheval est loin d'être mauvaise pour la santé (même si je n'en mange pas car je préfère les voir courir au lieu d'être servis en boulettes) mais, la chose la plus scandaleuse, pour celles et ceux qui en consomme, c'est que beaucoup d'équidés abattus le sont par simple profit financier, un animal mal en point et soigné avec des traitements parfois dangereux pour l'homme se retrouve dans le circuit de distribution alimentaire... Magieeeee!

Je ne veux pas être mauvaise langue mais, il aura fallu la puissance des médias et la présence de boeuf-cheval chez un gros groupe pour que d'autres industriels "découvrent" qu'eux aussi produisent des plats avec les mêmes bases! De quoi nous laisser perplexes sur la fiabilité de leur contrôle qualité interne, non?

Nos amis américains ne sont pas épargnés non plus, avec plus de 80% de fraude à l'étiquetage des poissons..
Chez eux, le tour de passe-passe consiste à transformer de l' Escolar en Thon blanc, le gros problème étant que ce poisson a un effet laxatif très puissant pouvant être dangereux!

Encore une fois, on nous prends pour des pintades..heu..non.. des pigeons mais, c'est pareil non? Abracadabra, un coup de baguette magique et quelques gros billets...

Sur le même thème, consultez également l'article du blog d' Alice / Plus un zeste:
http://plusunzeste.wordpress.com/2013/02/26/on-se-fish-de-nous/

Jean-Baptiste et sa cuisine mobile

2013-02-09T10:50:00.000+01:00

Lorsque j'ai fais la connaissance de Jean-Baptiste Nyssen sur LinkedIn, il était impatient, son food truck allait arriver, son plan financier était béton et les idées gourmandes fusaient! Il est à présent concepteur, conducteur et chef de cuisine libre.

Ce jeune Chef de 26 ans n'est pas un débutant ni un doux rêveur ayant décidé de se lancer dans un projet sans réfléchir: après des études à l'école hôtelière de Namur suivies de formations sur le terrain auprès de nombreux Chefs (Yves Mattagne au YuMe par exemple), il a décidé de se libérer des contraintes d'une cuisine de restaurant pour transporter la sienne sur roues.

Encore trop peu connus chez nous, les food trucks font partie du décor de la vie "Made in USA", ces camions sont de véritables invitations à la gourmandise. Il ne s'agit pas uniquement de burgers ou d'autres produits de mal-bouffe mais d'une nouvelle façon de cuisiner et donc..de manger, tous les styles de cuisines peuvent être représentés.

Dans le cas de Jean-Baptiste justement, et malgré le fait que nous soyons en Belgique, vous ne trouverez ni gaufres de Bruxelles ni frites - mayonnaise mais des croques gourmands, ils ne s'appellent pas "Madame" ou "Monsieur" mais portent le nom de différentes nationalités.

Un croq' belge, un français, un italien et bien d'autres, préparés à la minute avec des produits locaux et bios, voilà une excellente idée! Le Chef a également pensé aux amis végétariens avec son Croq' Indien, que demander de plus?

Le camion a déjà différents emplacements à Bruxelles mais reste disponible et peut se déplacer sur toute la Belgique, n' hésitez donc pas à contacter le Chef Nyssen pour tous vos événements!

Keep on Toasting est présent sur pratiquement tous les réseaux sociaux importants, vous pouvez donc suivre ses aventures sur Facebook, Twitter, le retrouver grâce à Foursquare et bien entendu... Et c'est là le plus important...visiter le site officiel: http://www.keepontoasting.be

Je terminerai ce petit article par un message personnel à Jean-Baptiste: C'est promis, dès que je passe à Bruxelles, je viendrai déguster un croq' italien et prendre quelques photos à ajouter à ce "post". Bonne route Chef!

2013, Oli's Kitchen fait peau neuve

2013-01-06T16:19:00.001+01:00

Bonjour tout le monde,

Je tiens à vous souhaiter une merveilleuse année 2013, remplie de bonheur dans tous les domaines, pour vous comme pour vos proches.

La première chose que vous pouvez remarquer en consultant ce nouvel article est le changement de look du blog tout entier, après un long moment de réflexion, je me suis enfin lancé... J'espère que vous apprécierez..

Dans les bonnes résolutions de 2013, j'ai décidé de donner une orientation légèrement différente à ma petite WebCuisine: l'envie de rédiger des articles, des portraits et de partager des informations en me donnant plus de liberté qu'un simple cuisinier, auteur d'un blog de recettes, était la plus forte.

Oli's Kitchen sera à présent le comptoir autour duquel je vous inviterai à partager mes humeurs gourmandes, au fil de mes découvertes et de l'actualité gastronomique. Je vous parlerai plus régulièrement de mon nouveau terrain de jeu, la finger food!

Les portraits humoristiques feront également leur retour pour cette nouvelle année, alors...Bonne visite!

Coup de froid, coup de gueule..

2012-10-29T12:17:00.000+01:00

Bonjour tout le monde,

Petit billet d'humeur faisant suite au reportage télévisé d'hier dont le sujet était l'utilisation de plus en plus répandue de bases préparées et-ou surgelées dans le secteur de la restauration.

Ma soirée a été étonnante et assez instructive, télévision allumée et regard rivé sur Twitter et vos réactions, j'ai pu lire des commentaires d'une rare violence, des remarques déplacées mais également des débats intéressants: le gros soucis étant les sources d'information insuffisantes pour le consommateur.

Est-ce bien utile de traiter tous les restaurateurs d'arnaqueurs, d'escrocs ou d'incapables parce qu' ils font l'usage de produits surgelés? Des "pseudos" Chefs profiteurs, il y en a c'est sûr mais, de là à traiter toute la profession de la sorte il y a des limites et je pousse mon coup de gueule!

Est-ce que je me permettrais de toutes et tous vous traiter de fainéants parce que vous avez acheté un plat cuisiné pour ce soir? Non biensûr que non, de quel droit d'ailleurs? Alors, arrêtons de généraliser!

Il faut déjà faire une distinction entre un plat surgelé par le cuisinier et un plat préparé dont le seul mérite revient à la société qui a élaboré la recette. Dans le premier cas il permet parfois de réguler sa gestion de stock en cas de clientèle fluctuante mais, (j'ajoute un mais car je vous entends déjà hurler) il se doit d'être honnête et d'adapter ses prix en fonction lors de la vente.

Dans le second cas, aucune excuse possible, vendre une préparation toute faite en assurant qu' elle a été réalisée dans la maison en faisant un profit énorme au passage, là c'est de l'arnaque pure et dure et c'est prendre son client pour un imbécile.

Certains restaurateurs cèdent à la facilité, le choix de ce type de produit est assez facile vu l'offre importante qui couvre différents types de cuisine.

Il faut également remettre les choses à leurs places quand on parle du prix de vente sur la carte par rapport aux prix de revient. Un restaurateur est avant tout un commerçant et en tant que tel il se doit de faire des bénéfices pour pouvoir continuer son activité, votre assiette permet de payer sa marchandise, son personnel, ses frais fixes et lui permet de vivre de son activité.

C'est là où la différence doit se faire: un Chef digne de ce nom, prend son temps pour réaliser une carte harmonieuse, pour sélectionner et travailler des produits de qualité alors que l'arnaqueur utilise juste son listing de fournisseurs, les deux doivent être payés, pour le premier, le prix sera justifié, pour le second le prix sera plus que probablement fixé très haut car le seul but est le profit pur et dur.

Autre chose importante: l'utilisation de gelées et poudres (des fonds) vous a horrifié mais, savez vous que suivant les normes d'hygiène de plus en plus strictes, certaines pratiques pourtant courantes dans notre métier sont maintenant interdites? Un fond qui mijote lentement toute une nuit c'est fini (il ne peut être réalisé que quelques heures avant le service), une gelée d'origine animale comporte également des risques et c'est pour les éliminer que certains chefs utilisent les poudres. Ne criez pas au scandale! c'est votre sécurité qui est en jeu...

Ce genre de reportage a du bon, il permet au professionnel de se "recadrer" et au client d'ouvrir les yeux, de sortir d'une certaine naïveté et d'avoir un choix plus critique en ce qui concerne les établissements qu'il fréquente.

Alors, ne tirez plus sur les cuisiniers, défendez-ceux en qui vous croyez et les autres, même s'ils sont en nombres finiront pas disparaître aussi vite qu'ils sont arrivés, le consommateur n'est plus un pigeon, il est acteur de la qualité!

Un tagué sachant taguer est un bon tagueur

2012-10-23T21:47:00.001+02:00

Elle a osé! Oui oui je vous le jure, elle a osé...Miss Souba (http://www.proteines-gourmandes.fr) m' a tagué et, le pire, c'est que j'en suis fier!

Je vous rassure, il ne s'agit pas de dessin ou de signature sur les murs de ma cuisine mais d'un petit jeu entre blogueurs qui consiste à poser 11 questions à un autre blogueur qu'il "tague", celui qui est tagué y répond avant de créer un autre questionnaire qu'il enverra à d'autres!

Ce petit défi bien sympathique permet d'en apprendre un peu plus sur vos blogueurs préférés et de faire découvrir d'autres amis qui partagent la même passion.

Quelques règles à respecter pour que le petit jeu se poursuive:

Il faut poster les règles.Chaque personne doit répondre à onze choses sur elle sur son blog.
Répondre aux onze questions puis créer onze nouvelles questions pour les personnes taguées.
Choisir onze personnes et mettre un lien vers leurs blogs.
Se rendre sur leurs blogs pour les informer qu’elles ont été taguées
Ne faire aucun tag sans prévenir.

C'est parti pour mes réponses au petit questionnaire:

1 Quel age a ton blog?

Tout juste un an aujourd'hui! yesssss

2 Pourquoi avoir choisi de faire un blog?

Je n'ai pas hésité longtemps entre le tricot, le scrap et la collection de timbres, j'ai choisi de parler "cuisine", En tant qu' ex toqué c'était plus facile! Plus sérieusement, c'est la passion pour les bons produits et le besoin de la partager avec les autres. C'est également une petite revanche sur le passé (tu n'as qu'à lire "A propos" na! :P)

3 Que t’a apporté ton blog depuis que tu l’as mis en ligne?

Des nuits blanches, des fous rires mais surtout l'amitié de personnes qui partagent le comptoir de ma petite WebCuisine

4 Ton plat ou recette préférée?

J'ai le droit de me "la péter grave" en parlant de 2 recettes que j'adore?

Le Médaillon de lotte en tempura, crème de Bok Choy à la coriandre et nid de poireaux frits au pastrami et le sabayon à la kriek (Belgique oblige ;-) )

5 Si je te dis, donnes moi une recette, je t’en fais une version allégée, tu penses a quelle recette?

Heu...un verre d'eau? Une frisée aux lardons (mais non ce n'est pas un défi :-D ) sans les lardons mais avec du filet de dinde fumé et une vinaigrette yaourt ça le fait non?

6 Quelle est ta situation familiale: célibataire, marié, en couple, c’est compliqué lol?

En couple, heureux et "moralement" marié, il manque juste une signature je pense lol

7 Comment arrives tu à concilier vie de famille et blog?

post matinal ou tardif et cuisine en famille donc tout va bien!

8 Si vous deviez tester une recette de mon blog, vous choisiriez laquelle?

Le dos de cabillaud au curry et lait de coco

9 Tu travailles dans quoi?

Je suis collaborateur traiteur pour un acteur de la grande distrib française (mais comme tu lis mon blog tu sais de qui je parle)

10 As tu des enfants?

Une adorable petite fille de 3ans et demi qui n'hésite pas à venir nous aider en cuisine

11 D’actualité, quelle est ta liste pour le père Noël?

Comme je suis très très sage, j'ai déposé une liste chez Harley Davidson et Porsche mais pas sûr que l'homme en rouge accepte..

A part ça, je verrais bien un nouveau robot Kenwood et des couteaux japonais dans ma cuisine.. Père Noël si tu me lis...

A mon tour maintenant, je passe le relais et pose mes 11 questions:

1/ Quelle est ta situation familiale?

2/ Un homme en cuisine pour toi, c'est un miracle, un danger, un rêve ou le bonheur?

3/ Quelle est la recette qui te représente le plus et pourquoi?

4/ Quel est ton test de recette le moins concluant? (Tu peux même parler de catastrophe gastronomique...même pas peur!)

5/ Si tu avais la possibilité de cuisiner avec un grand Chef étoilé, ce serait?

6/ Oli's Kitchen devient un restaurant et je cherche à former ma brigade, quel poste occuperais-tu? Saucier? Rôtisseur? Pâtissier?

7/ Es-tu plus poisson, viande ou végé?

8/ Je te laisse le choix d'un ingrédient principal pour créer la meilleure recette du monde, quel serait-t-il?

9/ Quel est le plat le plus extraordinaire que tu as eu la chance de déguster?

10/ Quel est ton magazine préféré?

11/ As-tu d'autres passions?

Voilà voilà... Et maintenant la petite liste de mes futures taguées:

Martine: http://lacuisinedelilimarti.over-blog.com/

Isabelle: http://cuisinedesanges.wordpress.com/

Carmencita: http://www.carmen-cuisine.com/

Flo: http://unflodebonneschoses.blogspot.be/

Virginie: http://testsencuisine.fr/

Alice: http://liliskitchen.com/

Virginie (2 lol) http://www.chocoladdict.fr/

Nathalie: http://www.cuisineetcitations-leblog.com/

Céline: http://celinekuisine.canalblog.com

Marine: http://www.thecreamycake.blogspot.be/

Stéphanie: http://minutecocotte.fr/

Une bougie soufflée!

2012-10-23T08:48:00.000+02:00

Bonjour à toutes et à tous,

Malgré une recette douloureuse du genre " Crumble de Ménisque, atèle fourrée à la tresse de ligaments et son beurre de rotule monté au Dafalgan" qui m'oblige à rester sagement au repos, je suis très fier de vous annoncer que la "WebCuisine du gars complètement food" a un an aujourd'hui!

Le 23 octobre 2011, Oli's Kitchen ouvrait ses portes avec un premier post, plein d'idées en tête, je ne connaissais pas grand chose du blogging et ne savais même pas si l'envie d'écrire allait durer mais les bonnes intentions étaient là..

Nous voici en 2012, un an passé à une vitesse grand V, je suis toujours aussi heureux d'être présent sur la toile et surtout d'être de plus en plus lu!

Des liens se sont noués avec les "CookFriends" sur différents réseaux sociaux et O.K. fait maintenant partie de la blogosphère gourmande. Merci les ami(e)s!

Et maintenant? On continue et on avance!

Création de nouvelles rubriques, collaborations et recherche de nouveaux partenaires, concours (je vous en avais promis un pour fêter cette 1ere année, il arrive donc très prochainement!!) et biensûr..Nouvelles recettes! Un menu d'exception est déjà en préparation pour les fêtes...Surprise!

Oli's Kitchen n'est pas que mon blog et n'existerait pas sans vous, c'est également votre comptoir, donc, vous êtes les bien venu(e)s pour les échanges d'idées, les commentaires sur les posts ou le livre d'or, vos réactions sont importantes pour permettre à la WebCuisine d'avancer!

Bravo et Merci encore à tout le monde et ... En route pour cette 2ème année!

Les plaisirs simples: Acte I

2012-10-15T13:38:00.000+02:00

Tout est calme dans la maison, le reste de ma petite famille est encore au lit, je mets ma veste et regarde par la fenêtre, ciel de plomb et pluie abondante, rien d'encourageant pour commencer un dimanche paisible.

Après un tour de clé dans la serrure, me voilà dehors, je croise deux ou trois personnes courageuses et les salue, il faut dire qu'à cette heure-ci je ne risque pas de rencontrer beaucoup de monde non plus...

Quelques mètres plus loin seulement et déjà des odeurs: les premières broches de poulets sont mises en cuisson et me rappellent les plaisirs olfactifs des jours de marché. Le ciel n'a pas changé d'avis et continue à nous arroser et pourtant les gens semblent avoir envie de prendre leur temps et de savourer l'instant présent.

Me voilà sur la place, la plupart des marchands sont déjà présents, d'autres déchargent leurs marchandises, le tout donnant l'impression d'un grand cirque prêt à donner une représentation exceptionnelle, ils crient et plaisantent, on dirait presque une réunion de famille, tout le monde se connait.

Sortant de mon rêve, je me rappelle mon but premier et me lance dans les achats: "profitez monsieur, allez-y, la botte de poireaux est à un très bon prix", "j'ai des oignons bien parfumés et ne manquant pas de piquant", la pluie s'est faite plus discrète et la façon de faire de cette marchande est presque semblable aux commerçants ambulants du Midi, l'accent en moins.

Guidé par mes yeux autant que mon nez, de la viande au poisson, du fromage aux fruits, mes pas se font de plus en plus lents et mon sac prend des formes, un petit arrêt "épices" et me voilà malheureusement déjà prêt à quitter ces artistes des saveurs et du vrai goût.

Il ne pleut plus, le soleil commence même à faire parler de lui, finalement ce dimanche ne s'annonce pas si mal!

De retour avec les croissants et les petits pains au chocolat juste sortis du four, j'entends déjà qu'il y a de l'animation, la maison est réveillée et la journée promet d'être gourmande...

Fin de l' acte I

Gougères au fromage Waterloo parfumées à l'origan

2012-10-08T11:19:00.000+02:00

Bonjour tout le monde!

Je suis dans une période "fromage" pour le moment et lors de mes dégustations j'ai fais une découverte: le fromage Waterloo! Après de petites recherches, une surprise: Le Waterloo est fabriqué à ...Vielsalm, dans une fromagerie bio en plus!

Loin de la morne plaine tristement célèbre, ce produit de qualité vous enchantera à l'apéritif, au naturel ou encore dans une recette comme celle que je vous propose par exemple! ;-)

crédit photo: Fromagerie Biologique de Vielsalm

100g de fromage Waterloo, 50g de Gruyère, 75g de beurre, 150g de farine, 3 oeufs, 15cl d'eau, 1 pincée de sel, 2 pincées d'origan séché, un tour de moulin à poivre

(+ un peu de beurre et de farine pour la cuisson)

Préparation:

Faites chauffer l'eau dans une sauteuse, ajoutez-y le sel et le beurre, retirez du feu quand celui-ci a fondu.

Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant sans arrêt et remettez à feu doux jusqu' à obtention d'une pâte, arrêtez la cuisson.

Incorporez progressivement les oeufs, les fromages, l'origan et terminez par un tour de moulin à poivre.

Péchauffez votre four à 180°c

Beurrez et farinez une plaque à pâtisseries et déposez-y de petites boules de la préparation à l'aide d'une cuillère à café, placez les au four entre 15 et 20 minutes.

Petit + : Servez vos Gougères accompagnées de "chips" de jambon d' Ardenne, simplement séchés au four, bon Appétit! ;-)

Pour plus d'infos, n' hésitez pas à visiter le site de la fromagerie biologique de Vielsalm: http://www.fromageriebio.be

Tri Yann et les crêpes

2012-10-02T20:05:00.002+02:00

Comment marier cuisine et musique?

Il suffit de demander la recette des crêpes au groupe Tri Yann et voilà le résultat aussi gourmand que mélodieux

10.000 visites!

2012-09-30T20:54:00.000+02:00

10.000!!!!

Bonjour tout le monde,

Je suis très heureux d'annoncer qu' Oli's Kitchen vient de dépasser le cap des 10.000 visites, je vous dis donc 10.000 fois "merci"!

Mon petit blog est devenu grand et continue à évoluer, quelques modifications, visibles ou pas, ont eu lieu durant cette semaine et une des nouveautés s'appelle "la sélection".

Un petit clic sur le bouton et vous découvrirez un choix de couteaux, livres et autres ustensiles de cuisine spécialement sélectionnés pour les foodies averti(e)s que vous êtes! Je ne tiens pas à transformer mon blog en boutique, il perdrait sa fonction première, si je vous offre cette possibilité c'est uniquement parce que je pense que comme tous les passionnés de gastronomie, vous recherchez le bon matériel, comme je le fais moi-même. ;-)

Un premier concours se profile également à l'horizon pour marquer le 1er anniversaire de ma WebCuisine, des contacts ont été pris pour vous offrir des lots sympas, je vous en dirai plus très prochainement..

10.000 visites c'est bien mais, vous l'aurez compris, je ne veux pas en rester là! Je compte donc sur vous qui appréciez de me lire et de me suivre sur les différents réseaux sociaux pour parler de mon blog à d'autres personnes passionnées, amis, familles, voisins et...tous les autres! ;-)

Je suis toujours ouvert à l'échange de liens et aux tests de produits également, n'hésitez pas à me contacter, je suis gourmet mais ne mange personne, la discussion est toujours ouverte, les avis sont bons à prendre et les commentaires sur mes posts bien venus!

Voilà, je pense que tout est dit...ou presque (sinon il n'y aura plus d'effet de surprise :-P), je vous donne donc rendez-vous pour de nouvelles aventures...

"Gastronomicamicalement"

Oli

Fierté et gourmandise

2012-09-26T17:13:00.001+02:00

J'ai souvent réalisé des portraits humoristiques, des billets d'humeur, voilà un post un peu plus personnel pour changer...

Que vous me suiviez sur le blog, Twitter ou encore Linkedin, vous savez probablement que même si je suis resté un gourmet, épicurien dans l'âme, j'ai exercé plusieurs métiers hors du domaine de la gastronomie.

Actuellement, j'ai la chance de travailler en tant que collaborateur Traiteur pour une grande enseigne française (vous savez, celle qui commence par "Ca" et se termine par "four"?) et, voilà qu'une proposition interne vient me titiller il y a de ça plusieurs jours: salaire et horaire plus intéressant, dans un domaine que je connais bien..La vente multimedia..

Ma première réaction fut celle de foncer, sans réfléchir, plus que probablement, et de proposer ma candidature, me voilà lancé mais... Le coeur n'avait pas parlé..

Juste avant de passer mon test, je décide de revenir sur mes pas et de conserver mon tablier pour de bon! Les raisons? Je les ai passées en revue durant une nuit complète et certains souvenirs sont remontés à la surface...

Il y a 16 ans, je me prenais un coup de spatule dans le dos car je plaisantais avec un homard, ce qui déplaisait fortement au chef d'atelier. Il avait raison, on respecte le produit!
Pendant ma dernière année de formation, j'ai eu la chance de travailler avec le Chef Patrick Poels (qui n'est malheureusement plus parmi nous..), j'ai compris ce que voulaient dire les mots "passion" et "engagement". Lors d'un banquet particulièrement éprouvant, il a prononcé cette phrase qui résonne encore souvent dans ma tête:

" On n'abandonne pas sa brigade! Le travail on le fait ensemble!"

Et là?? En déposant ma candidature pour ce nouveau poste qu'est ce que je faisais??

Je plantais une équipe formidable, une "brigade", des personnalités bien différentes qui ont le goût du travail bien fait et qui agissent de concert.

La photo qui illustre cet article ne vous parlera pas, mais pour moi, elle représente un travail où chacun y apporte sa griffe.

Mon job, je l'apprécie chaque jour un peu plus: faire découvrir des produits à nos clients mais, également, découvrir moi-même de nouvelles choses me plaît, je n'ai pas honte de mon travail, au contraire j'en suis fier! L'ambiance qui règne dans notre rayon, le fait de ne plus avoir à parler pour se comprendre, les gestes de l'un s'accordant presque naturellement avec les gestes de l'autre, le plaisir de se retrouver là, même à 6h du matin en se disant: "on a du boulot à abattre!"

Hors de question de prendre la proie pour l'ombre dans de telles conditions, je garde mon tablier, il me va tellement bien!

Fromage Vs Fruit, que le combat commence!

2012-09-20T12:08:00.000+02:00

Bonjour tout le monde!

Voilà un nouveau post que j'avais en tête depuis un moment, l'idée était d'opposer un fromage à un fruit mais, peut-t-on réellement parler d'opposition quand deux éléments se complètent? Le match sera donc nul, l'égalité parfaite entre les saveurs de l'un comme de l'autre. Pourquoi ne pas tenter des combinaisons originales une fois de plus? On y va? ... C'est parti!!

Match 1

C'est l'heure de l'apéritif et, si on oubliait les chips et autres biscuits salés pour une mini brochette de raisins blancs et de cubes de Manchego, ce fromage de brebis à la saveur vive si particulière? Je vous sers un petit verre de Muscat ? ;-)

Autres possibilités de combinaisons F-F (fromage - fruit) apéritives:

- Une verrine composée d'un fond de Roquefort puis d'une couche de poire cuite au sirop et coupée en petits dés et terminée par un peu de salade d'endive crue et moutardée

-Un toast de pain d'épice décoré de fines tranches de pommes Golden caramélisées et d'une lamelle de brie, un petit passage au four et voilà un pur moment de bonheur à portée de main mais surtout de bouche..

Match 2

Vous connaissez toutes et tous la salade Caprese également appelée Tomate-Mozzarella éventuellement garnie d'une fine tranche de jambon cru? Et bien pourquoi ne pas tenter la recette sans le jambon et...soyons fous, sans la tomate??

Remplaçons le rouge par le vert d'un kiwi et la viande par une tranche de saumon fumé, ne changeons rien au reste des ingrédients (fleur de sel, tour de moulin à poivre, basilic, huile d'olive) et voilà une version "exotico-nordique" qui surprendra vos convives.

Le kiwi apporte son acidité et sa fraîcheur instantanée, le saumon fumé y ajoutera douceur et rondeur, votre Mozzarella vous dira merci!

Match 3

Amis belges, soyons fiers de nos fromages et sortons le Herve de sa boîte (heu pas trop longtemps quand-même, vous risqueriez des problèmes avec les voisins ;-) )mais, au lieu de le déguster avec le véritable sirop de Liège, proposons lui de se marier à un pain campagnard, une confiture de framboises et des chips de jambon d' Ardenne, simplement passés au four pour les faire croustiller. Elle n'est pas belle la vie?

Il n'y aura pas de K.O. aujourd'hui, les matchs se terminent tous par égalité et gourmandise!

Et vous? Connaissez vous d'autres associations "fromage - fruit"intéressantes? N'hésitez pas à en parler, ça m'intéresse! ;-)

Oli's Kitchen teste vos produits

2012-09-12T20:23:00.001+02:00

Toujours dans l'esprit de découvrir et partager de nouvelles choses avec mes lecteurs, je vous propose, amis producteurs, artisans, fabricants et commerçants, de tester certains de vos produits en conditions réelles.

Le principe est simple, un e- mail de votre part (via le lien « contact par mail » dans le menu de droite) avec comme sujet « Test produit », une petite description de ce que vous proposez, je vous réponds et vous laisse les coordonnées pour l'envoi.

J'aime votre article et décide de le garder: et oui...j'adore les cadeaux!

Dans un délai de 2 semaines au maximum après réception je m'engage à:

En faire la promotion sur mon blog via un post illustré d'une photo, expliquant comment je l'ai utilisé et pourquoi je l'apprécie.
Relayer l'information de façon régulière auprès des personnes qui me suivent via Twitter et Linkedin
Vous ajouter à la liste de mes partenaires avec lien direct vers votre site web

Je ne suis pas particulièrement convaincu par votre produit:

Il s'agit d'un avis personnel qui n'engage que moi et, si vous désirez un feedback, je me ferai un plaisir de partager mes impressions par mail.

Suivant la nature de l'article et la possibilité de le faire, je peux vous le renvoyer, à mes frais, par voie postale dans un emballage adéquat, il pourra probablement servir pour d'autres testeurs.

Que puis-je tester?

Ustensiles de cuisine, vaisselle, couteaux, épices et mélanges, petit électro (non je ne testerai pas les fourneaux et les frigos! ;-) ) vêtements professionnels, produits d'épicerie fine (ne nécessitant pas une conservation au frais, les contraintes de transport liées à la chaîne du froid étant trop importantes) ainsi que tout autre produit lié au monde de la gastronomie

IMPORTANT

Je ne testerai pas les thés et infusions: pas assez pointu dans le domaine, je ne peux donc pas donner d'avis objectif.

Etant tout à fait libre de mes choix, je refuse catégoriquement toute transaction financière ayant pour but de faire la publicité d'un produit auquel je ne crois pas.

Je teste ce que vous m'envoyez gratuitement en échange d'une promotion qui l'est également, je n'accepterai donc pas de payer pour recevoir un article. Le deal est simple, vous l'acceptez...ou pas! :oD

Portrait: la bavarde

2012-08-21T22:01:00.002+02:00

La série des portraits humoristiques continue, après les râleurs, je vous présente un personnage que tout le monde a déjà rencontré au moins une fois dans sa vie... La bavarde.

Difficile de croire que sous les traits d'une charmante grand-mère peut se cacher un prédateur impitoyable, capable de mettre à mal n'importe quelle brigade de service organisée et ce, sans la moindre brutalité!

Son arme préférée est la parole, elle en use et abuse jusqu'à provoquer en vous l'overdose de mots, mais ne croyez surtout pas qu'elle le fait exprès, elle aime juste parler...

Dès son entrée, elle vous félicite pour la décoration en remarquant au passage un tableau "qui ressemble fort à celui que la soeur de sa voisine a ramené d'Espagne l'année passée lors du voyage qu'elle a fait avec sa société", déjà à ce moment là, une pensée vous vient à l'esprit, vous allez vivre le service le plus long de votre vie.

Elle détaille la carte en compagnie du serveur en lui expliquant qu' avant elle allait dans un autre restaurant mais que le patron était de moins en moins gentil, que la cuisine était pourtant excellente...etc etc... Et enfin elle commande tout en s'informant si la sauce de sa future entrée ne contient pas trop de crème car " elle a des soucis pour le moment et son docteur pense qu' elle devrait faire attention à maintenir une alimentation équilibrée".

Une demi heure plus tard, alors que vous le pensiez K.O., votre courageux maître d' hôtel arrache enfin une feuille de son carnet et la dépose sur votre plan de travail..Ouf!

Je ne vous détaillerai pas le menu car de toute façon cela n'aurait pas d'intérêt et, je ne voudrais pas être un bavard de plus...

Alors que son entrée va lui être servie, notre arme d'élocution massive n'est plus à sa place mais, à la table des voisins et devinez quoi, elle bavarde parce qu' ô chance pour vous, elle les connait, enfin pas tout à fait, il s'agit en fait de "la dame qu'elle a rencontré avec son jeune berger allemand alors qu'elle se rendait chez le coiffeur comme chaque premier vendredi du mois", je vous l'avais dit le service sera long.

Non seulement elle met du temps à regagner sa place pour manger mais là, elle retarde le service d'une seconde table...

Votre organisation est alors mise à mal, les plats ne sortent plus dans l'ordre car il faut servir d'autres clients qui attendent depuis un moment, vous jonglez avec les casseroles et les préparations à la minute pour tenter de sauver la situation et pendant ce temps, vous l'entendez, elle parle..encore et toujours!

Il est 15h, les tables commencent à se vider, sauf la sienne mais, vous avez un léger moment de calme, elle mange.

16h, le maître d'hôtel fait son retour en cuisine, il est pâle, les yeux sortant de leurs orbites, le pauvre est lessivé, si le massacre verbal continue, personne ne pourra plus répondre de son état mental et là... il vous annonce timidement " Elle voudrait saluer le Chef et le remercier".

Vous hésitez brièvement, prendre un taxi et partir loin, passer par la sortie de secours et vous cacher chez des amis dignes de confiance? NON, vous allez affronter l'adversaire en face à face...

Notre bavarde commence bien évidement par vous remercier, comme prévu mais, les évenements prennent une toute autre tournure à une vitesse incroyable, elle vous félicite pour ce repas qui "lui a rappelé les bons souvenirs de table qu'elle a eu avec son défunt mari qui était indépendant dans le secteur de l'automobile et qui invitait régulièrement ses bons clients à déjeuner, durant presque 60 ans ils ont fait beaucoup de voyages et elle a commencé à apprécier différents styles de cuisine à partir de ce moment là, elle a d'ailleurs un fils qui suit des cours de cuisine en soirée car il en a marre de son travail actuel dans les assurances..."

Il est 17h30, elle se lève et vous salue enfin mais...elle reviendra!!!

Vous vous dirigez alors à nouveau vers vos fourneaux car il vous reste trente minutes avant le prochain service, votre personnel est assis et vous regarde passer, ils auraient pu vous applaudir mais ils n'en ont plus la force...

Récolte de recettes du 20 Août

2012-08-20T16:02:00.000+02:00

Souvenez vous, le 10 mai, je lançais le sujet "récolte de recettes" dont le concept était de créer un menu d'exception en vous dévoilant les recettes de mes cookfriends préféré(e)s, voici une nouvelle version estivale dont l' idée est: Petit repas au jardin.

Pas d'ordre entrée / plat / dessert mais simplement un petit buffet sympa à déguster entre amis:

Kriket's cooking vous propose une chouette recette "finger food" à déguster avec le verre de rosé bien frais (l' accord vin-met sera testé Emilie promis :-D ) découvrez son pull apart bread http://kriketsfooding.blogspot.be/2012/08/pull-apart-bread.html

Corinne et Christophe, les pirates de la cuisine, vous proposent d'embarquer à bord pour traverser la Méditerranée, destination la Grèce où vous attendent leurs " tomatokeftedes".
http://www.piratageculinaire.com/2012/07/galettes-de-tomates-grecques.html

Attention attention, In the Food for Love propose son "truc pour mec" avec de la viande! (non, pas les mecs.. la recette! Faut suivre quoi!) Des petits canapés au rosbif, excellent ça Ré mais.." heu dis où qu' elles sont mes pataaateuuus??" http://www.foodforlove.fr/petits-canapes-au-rosbif/

Les anges mangent des pizzas, vous ne le saviez pas? Oui bon, pas n'importe quelle pizza non plus, uniquement celles roulées comme des petits pains aux raisins! Anges ou démons, vous aimerez la recette d' Isa - Cenwen http://cuisinedesanges.wordpress.com/2012/07/23/pizza-roulee-a-la-mozzarella-et-aux-herbes/

Margaux de la Cuisine de Copines vient nous apporter de la fraîcheur avec une légère pointe d'acidité mariée à la douceur du saumon fumé grâce à sa recette de verrine originale, à découvrir et déguster absolument!
http://cuisinedecopines.com/verrine-aperitive-avocat-citronne-et-dos-de-saumon-fume/

Et enfin.. Martine arrive avec le dessert..On lève les bras bien hauts et on applaudit très fort les belles tartellettes de framboises façon LiliMarti!
http://lacuisinedelilimarti.over-blog.com/article-tartelettes-de-framboises-a-la-creme-patissiere-au-yuzu-107556625.html

Salade tiède de légumes croquants au balsamique blanc, Serrano et copeaux de Manchego

2012-08-20T14:15:00.000+02:00

Une petite recette pour changer... Oui je sais, il y avait longtemps mais, les choses rares sont d'autant plus appréciées non? :-P

facile à réaliser, à servir en entrée, avant une grillade par exemple, succès garanti!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 branches de céleri, 1 demi poivron rouge, 1 demi poivron vert, 1 oignon, 1 quart de chou blanc, 2 pincées d' origan séché, un peu d'huile d'olive, 2 c à s de vinaigre balsamique blanc, sel & poivre, 12 fines tranches de Serrano, 50g de fromage Manchego en copeaux

Préparation:

- Détaillez (découpez) tous les légumes en fine julienne (petits bâtons ;-) ) et faites les sauter à feu très vif avec un peu d'huile d' olive pendant 5 minutes, ajoutez le vinaigre et l'origan et laissez cuire 2 minutes de plus en diminuant l'intensité de la chaleur, salez, poivrez et réservez à température ambiante.

- Préparez vos copeaux de manchego en les "épluchant" avec un couteau économe

Dressage:

Sur de grandes assiettes, faites un petit dôme de légumes au centre, déposez 3 fines tranches de Serrano en étoile (j'aurais pu dire "style Mercedes" mais je ne fais pas dans la pub auto ;-) ) et parsemez le tout de copeaux de Manchego pour la décoration. Comme les goûts et les couleurs ne se discutent pas, vous pouvez ajuster votre quantité de vinaigre par la suite.

Bon appétit!

Canicule: Quelques conseils importants

2012-08-18T17:20:00.000+02:00

Je vous l'accorde, un temps pareil n'est pas courant (enfin surtout dans le plat pays qui est le mien )et, même si on en parle partout, il est nécessaire de suivre certains conseils pour ne pas finir complètement cuit et sec!

On efface et on recommence...

2012-08-16T11:01:00.000+02:00

3 mois après l'ouverture, j'ai décidé de fermer Kalyana Terrace, pourquoi?

En préparant mes futurs articles (et oui j'utilise un cahier et un crayon avant de passer au clavier) je me suis rendu compte que le contenu était trop proche de celui d' Oli's Kitchen, je vous avais parlé du "petit frère", je ne voulais pas en faire le jumeau!

Après un moment de réflexion, j'ai décidé de revenir me plonger dans ma WebCuisine, ma base, mon QG, ma passion!

Que va-t-il se passer dans les jours à venir?

De nouvelles recettes sont prévues pour ce week-end, d' autres portraits vont prendre place, alors continuez à venir me rendre visite, je vous accueillerai avec grand plaisir!

Le soja, ami de notre santé

2012-08-16T10:50:00.000+02:00

Originaire du sud-est de l'Asie, cette plante de la famille des fabacées, proche du haricot, est en fait un aliment plein de ressources pour notre santé.

Il a été étudié que la consommation de 25g de soja par jour serait suffisante pour réduire le cholestérol (et rétablir l'équilibre entre LDL et HDL) mais aussi les triglycérides. Ajoutons encore d'autres avantages, il limite les risques cardio-vasculaires, de cancer du sein, il permet également de réduire les inconvénients de la ménopause grâce aux phytoestrogènes qu'il contient et qui sont proches des oestrogènes humains.

Vous en voulez encore? Antioxydant, anti radicaux-libres, le soja a vraiment tout pour plaire dans les préparations chaudes, froides, en boissons, dans les desserts, pour remplacer la crème, en huile, les utilisations sont variées et infinies

Les asiatiques ont compris depuis longtemps comment préserver leur capital santé, il serait peut-être temps de suivre la voie de la sagesse, non?

Pour une alimentation saine

2012-08-16T10:47:00.001+02:00

Une alimentation saine - Explania

Portrait: Les râleurs

2012-05-15T19:10:00.000+02:00

Voici le retour des portraits, après un frimeur, un espion, une vieille dame et son chien voici un trio infernal..
Mesdames et Messieurs, je vous présente les râleurs!

Il est treize heure et trois personnes entrent dans le restaurant, dès leur arrivée et sans savoir vraiment pourquoi, vous sentez déjà les ondes négatives se propager dans la pièce.
Ils étaient bien décidés à manger ailleurs mais votre concurrent est fermé exceptionnellement ce midi, les râleurs ne manqueront pas de vous faire savoir que vous êtes leur second choix "faute de mieux"! Voilà qui donne le ton pour la suite, non?

Leurs commentaires vont fuser dès la réception de la carte: "pas beaucoup de choix dans les viandes" (normal pour un restaurant dont la spécialité est le poisson), "les vins sont hors de prix", "ils sont plus chers qu' à côté"..
Tout y passe, même la décoration qui n'est pas aussi "jolie" que chez le voisin...

Leur commande arrive enfin en cuisine, non sans difficulté, mais vous l'avez enfin entre les mains:

- 1 pavé de boeuf "très très" cuit, sauce au poivre crème
- 1 saumon béarnaise
- 1 sole meunière

Tout va bien, cette table sera servie rapidement, vous comptez encore rendre le sourire au trio infernal.

Les plats sont envoyés depuis moins de 10 minutes quand le serveur revient, les trois assiettes à moitié pleines, avec comme explications: "le pavé était beaucoup trop cuit, la béarnaise était tiède et la sole n'avait pas l'air fraîche", vous hésitez alors à sortir de la cuisine, spatule à la main, pour leur donner un cours d'escrime culinaire privé mais, sang froid oblige, vous vous abstenez..

les commentaires désobligeants continuent mais voilà que d'autres clients prennent votre défense et c'est finalement toute la salle qui s'y met! Vous avez alors deux options, celle de jouer les arbitres et compter les points avant qu'ils ne se transforment en poings ou leur proposer un dessert car, la bouche pleine, ils ne pourront plus être aussi méchants.

La deuxième solution est choisie mais vous n'avez aucune chance, votre proposition s'effacera devant un "l'addition s'il vous plaît!"

Les râleurs se lèvent et quittent votre établissement sans même répondre à la formule de politesse que vous leur avez adressée, dommage...pour eux! L'air frais leur fera du bien, surtout qu'il pleut.

Un souffle nouveau se fait sentir dans la salle, pas un courant d'air non, mais, une vague de bonne humeur générale et de soulagement!

Que la fête commence, le trio infernal est loin maintenant!

Vivez la gourmandise de façon anonyme!

2012-05-14T17:59:00.000+02:00

Sortir de l'ombre du marché des boutiques gourmandes en ligne en s'appelant Aux Cuistots Anonymes, c'était osé, certe, mais tellement intelligent car avec un nom pareil comment résister à plonger sans complexe dans l'univers de la cuisine?

Sur la toile depuis le 14 mars 2012, cette petite boutique bien sympathique vous propose un assortiment complet d'ustensiles de cuisine, d'épices, d'arômes, de colorants alimentaires et de décorations pour vos tables ou vos cuisines.

Très agréable visuellement, la navigation est simple, le site vous propose également de faire d'excellentes affaires grâce à la rubrique "Déstockage", un exemple? Un lot de 3 couteaux de cuisine japonais pour moins de 20 euros!!

Différents modes de paiements sont acceptés et une livraison est prévue pour la France, la Belgique et l' Allemagne (entre 4,50€ et 12,99€ suivant les articles) grâce à un transporteur privé pour un prix égal à celui de la poste

Qu'ajouter de plus?

Le fait qu' Aux Cuistots Anonymes est présent sur Twitter (@auxcuistotsanon) et que son Anonyme Direction est à l'écoute attentive des besoins des blogueurs "food" et de tous les gourmets et gourmands qui le désirent, la preuve avec leur service sur mesure http://www.aux-cuistots-anonymes.fr/blog/?p=484 vous cherchez quelque chose, ils le trouvent pour vous!

Ces cuistots voulaient rester anonymes mais ils ne resteront pas inconnus, croyez-moi!

Plus d'informations? Il suffit d'un simple clic sur :