SAVEUR PEROU

Photos du Pérou 2

2013-02-23T02:51:00.000-08:00

Figurine Moche 200-500 av.JC
Musée de la Nation-Lima

Huaraz-Région Ancash

Mairie de Barranco- Lima

Ruines de la Ville de Yungay, détruite en 1970 par un violent tremblement de terre suivit d´un éboulement qui fit plus de 70 000 victimes.

Lac Titicaca

Paysage du "Callejón de Huaylas" Région Ancash- 4500 Mètres d´altitude.

-Glacier Pastoruri- ou du moins ce qui l´en reste, sa disparition est programmée pour 2017... 5200 Mètres d´altitude.

-Parc National du Huascarán-4600 Mètres d´altitude-

Poterie Chavin-2000 av-JC- Musée de Chavin- Région Ancash

Laguna Chinancocha- Parc du Huascarán- 4000 Mètres d´altitude-

Région San Martin- Amazonie Haute-

-San Martin-Amazonie-

Lagune Bleue- Saucer- Amazonie

Ruines de Caral- Plus vieille citée d´ Amérique- 5000 av.JC-

Faune-San Martin-Amazonie

Cigogne- Région Lima-

Fleur du Désert - Région Lima-

La Cuisine Nikkei ou la Fusion Magique

2011-11-09T07:48:00.000-08:00

Sushi Nikkei de Mistuharu Tsumura

Inca Maki

Humberto Sato

Le Pérou abrite une grande communauté d´immigrant Japonais, en particulier à Lima, dont certains tristement célèbre comme Alberto Fujimori, qui régnât d´une main de fer sur le Pays entre 1990 et 2000 et qui pourrit depuis en Prison pour Crime contre l´Humanité.

Heureusement l´immigration Japonaise n´a pas apportée au Pérou que des tyrans loin de la, elle est en effet à la base d´une merveille Gastronomique: La cuisine Nikkei.

Le terme Nikkei est utilisé au Pérou pour designer les immigrants Japonais. La Cuisine Nikkei résulte de la fusion entre les techniques culinaires Japonaises et les produits Péruviens, les Japonais trouvant dans le formidable éventail de produits de la Côte disponible au Pérou un terrain d´inspiration propice aux créations.

Le Japonais arrivant au Pérou au début du 19 Eme Siècle s´ intégrait peu a la population, ils disposait de leurs propres Ecoles où l´enseignement était dispensé en langue Japonaise, au début des Années 40 quand débutât la Seconde-guerre mondiale les Japonais du Pérou a l´instar de ceux présent aux Etats-unis furent opprimés par le Gouvernement et beaucoup d´entres eux furent forcés de fermer leurs Commerces ou bien même de rentrer au Japon, c´est a se moment là que les Japonais qui décidèrent de rester au Pérou n´eurent pas d´autre choix que d´intégrer la société Péruvienne, les enfants commençant alors a intégrer les Ecoles nationales où ils apprenait l´Espagnol et commencèrent à fréquenter les autres communautés, cette génération donnât naissance à de nombreux importants dirigeants d´entreprises dans le Pays notamment dans le secteur de la Pêche, contrairement à ce que l´on pourrait penser la communauté Japonaise du Pérou n´a absolument pas soutenu Alberto Fujimori ne se reconnaissant pas dans son idéologie ultra-nationaliste.

Si au départ elle s´adresse surtout aux immigrants Japonais, la Cuisine Nikkei se popularise très vite au Pérou, en particulier quand les Japonais s´emparent du plat national "Le Ceviche" pour y intégrer leurs techniques culinaires, au fil du temps les Restaurants Japonais adaptèrent leur Cuisine au goût des Péruviens et à partir des Années 70 les premiers Restaurant Nikkei à proprement parler commencèrent a ouvrir, les pionniers comme Humberto Sata ou Rosita Yimura tracèrent alors la voie et au milieu des Années 80 la Cuisine Nikkei devint un élément à part entière du paysage Gastronomique du Pays.

La nouvelle Génération

Aujourd´hui la Cuisine Nikkei comme l´ensemble de la Gastronomie Péruvienne est en pleine mutation et de nombreux jeunes Chefs talentueux contribuent a son essor et commencent à susciter l´intérêt Mondial, la Cuisine Nikkei à l´instar de la Cuisine Japonaise est une Cuisine raffinée qui utilise des techniques complexes, les saveurs douces et subtiles du Japon mariées à celles de la Cuisine Créoles plus prononcées forment une Cuisine tout à fait surprenante, entres autres Plats on peut retenir le Pulpo al Olivo ou encore le Inca-Maki. Les Chefs de la nouvelle génération comme Mistuharu Tsumura, au centre sur la Photo, forment aujourd´hui la nouvelle garde de la Cuisine Nikkei, comme lui beaucoup d´entres eux ont fait leurs classes au Japon et reviennent au Pérou ouvrir leurs Restaurants où ils mêlent les enseignements traditionnaux qu´ils ont reçut aux nouvelles influences qui font la haute Gastronomie moderne au Pérou. La Cuisine Nikkei est un mouvement jeune qui n´a pas encore dévoiler tout son potentiel et qui sera amener, c´est certains, à jouer un rôle clef dans l´évolution de la Gastronomie au Pérou, elle est en tout cas pour le moins emblématique de ce qui fait la Cuisine au Pérou à savoir un métissage de Culture réussit.

Pour en savoir plus :

Entretien avec Omar Frank Maruy du Restaurant Nikko à Lima.

LE LUCUMA

2011-11-08T01:43:00.000-08:00

Le Lucuma, provenant de l´arbre du même nom, fruit national, il est également le plus consommé.

Ce fruit occupait une place importante dans les civilisations ancestrales du Pérou, on retrouve en effet des poteries représentant le fruit datant du 2 eme siècle.

Il possède une valeur nutritive élevée, gustativement le Lucuma est très particulier et a la fois très agréable et aucun fruit que l´on connait en Europe ne lui ressemble, son parfum et sa texture douce permette de se laisser aller a tout type de création culinaire.

Au Pérou il est surtout consommé sous forme de glaces et desserts.

Très méconnu en Europe pour ne pas dire inconnu l´exportation commence doucement.

Il est d´un point de vue personnel emblématique de ce manque de connaissance au niveau mondial des produits incroyable que peut offrir le Pérou, car le Lucuma aurait très bien sa place dans notre corbeille de fruit au même titre que la Banane ou Ananas...

Trouver du Lucuma frais en France est quasi impossible, vous pouvez toujours vous rabattre sur celui en poudre que propose certaines Boutiques comme celle-ci:

http://www.plantes-etoiles.fr/

LA PAPA-LE PÉROU PAYS DE LA POMME DE TERRE

2011-11-08T01:42:00.000-08:00

La Papa ou Pomme de Terre en Français,tout le monde la connait ,ce tubercule cultivé depuis 8 000 ans au Pérou est arrivé en Europe au 15eme siècle lors des conquêtes Espagnoles.
En Amérique Latine et au Pérou en particulier elle occupe une place fondamental dans l´ économie et l´alimentation.
Ce qui surprend quand on arrive au Pérou c´est l´incroyable nombre de variétés de Pomme de Terre que l´on rencontre dans les Marchés,en effet le Pérou possède un Catalogue de plus de 2000 variétés de Papa.
Cultivée entre 2 500 et 3 500 m dans les Andes le Pérou détiens le record de production avec 3,4 Millions de Tonne par An.

L´une des plus communes est "La Papa Amarilla",ronde de taille moyenne a la chair d´un jaune vif,elle possède une saveur naturel de Beurre,sa texture souple est idéal pour la préparation de Purée.
Au Pérou elle est utilisée pour "La Causa rellena" ou encore "La Papa a la Huancaina"

CAUSA RELLENA

PAPA A LA HUANCAINA

Los Juanes

2011-11-08T01:37:00.000-08:00

Méconnus hors de ses Frontières la Gastronomie Amazonienne,est une pièce importante de la Cuisine Péruvienne de part sa richesse,de plus cette Zone du pays occupe également un rôle clef dans la Culture et l´économie du Pays de part sa taille et son incroyable biodiversité.Car en effet au delà de l´éternel cliché des Incas le Pérou est en fait un pays qui occupe une place majeur dans l´Amazonie,puisque après le Brésil,le Pérou détiens le plus grand territoire Amazonien.

L´un des grands classique de cette Cuisine et le Juane,ce plat qui se présente sous plusieurs formes et préparation mais qui on tous la caractéristique d´ être cuit dans une Feuille de Banane .San Juan était le patron de l´Amazonie,la forme du Juane rappellerai son Corp décapité.Son histoire commence a Moyomanba ou il était preparé traditionnellement avec du Manioc puis au fil des conquêtes espagnoles l´apport de Riz,volailles et Olives fit son apparition.

Les Juanes de Tarapoto,grande ville du Nord Amazonien sont différent et se composent généralement de Poisson.Le Juane de part sa préparation se conserve bien et longtemps il était pour cela l´aliment principal des Voyageurs.

Voici a présent la recette d´un des Classiques,le Juane con Arroz.

-Base pour 6 a 8 Personnes-

-4 Gousse d´Ails Pelées,Hachées

-6 Tasses de Fond de Volaille

-6 Tasses de Riz Blanc

1 Cuillère a Café de Cumin

-Noix de Muscade

-10 Cuisses de Poulet

-10 Oeufs

-5 Oeufs dur coupés en deux

-20 Feuille de Banane

PREPARATION

1-Dans une grande poêle avec de l´Huile faite revenir l´Ail puis ajouter le Riz et le Fond de Volaille et assaisonner.Une fois cuit débarrasser et réserver pour refroidir.

2-Dans un Poêle avec de l´Huile faite revenir les Cuisses de Poulet avec le Cumin et un peu de Noix de Muscade,assaisonner et faite bien dorer,puis ajouter 1 tasse d´eau,couvrir et laisser cuire 10 Min.

3-Dans un récipient mélanger le Riz,les Oeufs crus puis ajouter les Jus de cuisson du Poulet et mélanger bien.

4-Disposer 2 Feuilles de Banane en Croix puis au centre placer un peu de Riz et une Cuisse de Poulet,une moitié d´oeuf dur puis recouvrir avec plus de Riz.Fermer le tout en repliant les Feuilles et en fermant le dessus avec une ficelle a rôtir, vérifier que le tout est bien sceller l´eau ne devant pas pénétrer lors de la cuisson.

5-Dans une grande Cocotte placer les Juanes et couvrir avec de l´eau jusqu´au trois-quart et mettre a cuire pour 1 Heure.Une fois cuit égoutter.

Server Chaud en ouvrant un peu la Feuille pour présenter.

Le Pisco

2011-11-08T01:27:00.000-08:00

Le Pisco, Eau de Vie de Raisin est une véritable institution au Pérou, son nom provient de la Ville du même nom située sur la Cóte Sud du Pérou et où il est majoritairement produit. La production du Pisco a démarrée au milieu du 15 Eme Siècle quand les Colons Espagnols importèrent au Pérou les premier cépages venu des Iles Canaries qui était au départ destinés a l´unique production de Vin.

Le Pisco est obtenu après fermentation et distillation du Raisin, de par le fait qu´il soit une Eau de Vie de Raisin il est souvent comparé a tord avec la Grappa Italienne, la Grappa est obtenu à partir de Moût de Raisin qui a servit au préalable a la fabrication de Vin, le Pisco lui est élaboré avec la Grappe entière ce qui lui procure un arôme plus complexe et doux que la Grappa, de plus les Raisins utilisés pour le Pisco sont plus sucrés à cause du Climat chaud et sec de la Zone où il est produit. Le Pisco à l´instar du Vin est un Alcool aux saveurs complexes et subtiles. Un conflit oppose depuis longtemps le Chili au Pérou quand à l´origine du Pisco, en effet les Chiliens produisent également dans une moindre mesure du Pisco et ont été pendants longtemps les premiers exportateurs, les entreprises Chiliennes vouées à l´exportation étant à l´époque plus performante que celle du Pérou. Aujourd´hui le Pérou est devenu le premier Pays exportateur de Pisco et ironie de l´histoire sans-doute, le Chili le premier importateur suivit de prêt par les Etats-unis, la France et l´ Espagne.

Ils existent quatre Familles de Pisco au Pérou :

Pisco Puro : Obtenu á partir de Raisin non-aromatique

Pisco Aromático : Obtenu avec des variétés de Raisin aromatique

Pisco Mosto Verde : Obtenu a partir de Moût de Raisin non-fermenté

Pisco Acholado : Obtenu à partir du mélange de variété de Raisin aromatique et non-aromatique

Le degré d´ Alcool du Pisco se situe entre 37 et 42·c

LE PISCO SOUR

Le Pisco Sour, Cocktail à base de Pisco,Citron et Blanc d´Oeuf est une institution au Pérou si vous avez la chance de visiter le Pérou, vous comprendrez...

Le Cocktail fut créé en 1920 dans un Bar du centre de Lima nommé "El Morris".Il est au fil du temps devenu un des emblèmes du Pérou , aujourd´hui le Cocktail est même célébré lors de la Journée National du Pisco Sour les Péruviens se réunissant alors en Famille pour sortir dans le nombreux Bars du Pays.
Voici la Recette classique du fameux Cocktail :

-30 Cl de Pisco
-10 Cl de jus de Citron vert
-10 Cl de sucre de canne
-1 Blanc d´oeuf
-4 a 6 Glaçons

Verser le Pisco, le Citron,le sucre de Canne et le blanc d´oeuf puis mixer, ajouter ensuite les Glaçons et mixer à nouveau.
Servir dans un Verre large et décorer avec une pointe de Cannelle au centre.

Salud!!!!

Quinoa au Lait

2011-11-08T01:23:00.001-08:00

Une Recette de plus cette fois ci en version Dessert pour la fabuleuse et multifonction Quinoa.

-Base pour 4 Personnes-

(Les mesures en Tasses sont plus simples,on entend par la une grande Tasse classique et la même doit etre utiliser pour toute les mesures)

-1 Tasse de Quinoa
- 1Litre d´eau
-1 Bâton de Cannelle
-2 Clous de Girofle
-1/2 Tasse de Raisins sec trempés dans le Rhum
-1 1/2 Tasses de Sucre
-1 Tasse de Lait
-Arômes Vanille
-Cannelle en poudre

PREPARATION

1-Laver abondamment la Quinoa a l´eau claire, égoutter puis déposer dans un Saladier et laisser tremper au moins 8 Heures.

2-Égoutter la Quinoa de l´eau du trempage puis la mettre a cuire dans 1 Litre d´eau avec le Bâton de Cannelle,les Raisins et les Clous de Girofle.

3-Une fois cuite (Env.15 Min) verser le Lait,le Sucre et quelques goutte d´arômes de Vanille,sans cesser de mélanger laisser épaissir.

Verser dans les Ramequins. Réserver au froid.
Servir froid en saupoudrant avec un peu de Cannelle en poudre.

Seco de Cordero

2011-11-08T01:23:00.000-08:00

Le Seco est un type de Ragoût au Pérou,la technique consiste a cuire une viande dans une Sauce a base de Bière en la laissant réduire au maximum d´ou le nom "Seco" pour sec.Classique de la Cuisine Créole en particulier a Lima on les retrouvent sous différentes formes,le plus savoureux pour moi est celui de Cordero donc d´Agneau en Français.En voici sa Recette.

-Base pour 4 Personnes-

-4 Belles Souris d´Agneau

-2 Oignons coupés en dés fins

-2 Gousses d´Ail hachées

-1 Piment rouge,vidé,haché

-1/2 Cuillère a Café de Cumin

-3,4 Branches de Coriandre,hachées puis marinée dans l´huile d´olive et quelques gouttes de Citron

-1 Verre de Vin blanc Sec

-1 Bouteille de Bière brune

PREPARATION

1-Marquer les Souris d´Agneau dans une Poêle avec de l´huile,une fois bien dorées retirer et réserver.Dans la même Huile faire revenir les Oignons,l´Ail et le Piment une fois bien saisit remettre la Viande puis verser la Bière et le Vin et enfin ajouter la Coriandre.

2-Laisser le tout cuire a Feu doux,une fois la Viande bien cuite,la retirer puis a feu plus fort laisser réduire la Sauce jusqu’à ce qu´elle soit bien épaisse puis remettre a nouveau la Viande en la nappant de sauce pour ne pas qu´elle soit trop sèche.

Servir chaud.

Accompagnement: Purée de Pomme de Terre ou encore le Gratin Dauphinois a la Péruvienne ICI sa recette.

Escabeche de Poisson a la Péruvienne

2011-11-08T01:22:00.000-08:00

Apporté par les Espagnols au Pérou qui la tenait eux mêmes des Arabes l´escabeche qui était au départ avant tout un moyen de conserver les Aliments deviendra plus tard un Plat a part entière.On retrouve cette Technique dans beaucoup de Pays Méditerranéens et dans toute l´Amérique Latine mais c´est au Pérou que la Technique a le plus évoluée pour devenir un Plat typique de la Cuisine Péruvienne.

-Base pour 4 Personnes-

-4 Filets de Poisson blanc (Daurade,Bar,Sole)

-1 Cuillère a Soupe de sauce Tomate

-1/2 Tasse de Vinaigre de Vin

-2 Oignons Rouges coupés en grosses tranches

-1 Piment jaune,vidé,haché

-Cumin en poudre

-Farine

-2 Gousses d´Ail,hachées

-1 Patate douce,cuite et coupée en tranche

-Salade (Accompagnement)

PREPARATION

1-Dans un Saladier verser le Vinaigre déposer l´oignon,le Piment,la sauce Tomate,un peu de Cumin,saler,poivrer.Laisser mariner au moins 4 Heures.

2-Fariner les Filets de Poisson puis les frires dans l´huile.Déposer sur du Papier absorbant et réserver.

3-Dans une Poêle avec un peu d´huile faire revenir l´Ail puis ajouter le mélange de Vinaigre,couvrir et laisser cuire environ 2Min puis déposer les Filets en les couvrants de Sauce.Débarrasser et laisser refroidir.

Servir froid avec les rondelles de Patate douce et de la Salade.

La Cuisine du Pérou et l´influence Italienne

2011-11-06T23:38:00.000-08:00

Parmi toutes les influences Mondiales, et elles sont nombreuses, qui font la richesse de la Cuisine Péruvienne, l´Italie, Pays de grande culture Gastronomique, est l´un de ceux qui a laissé une forte empreinte et en particulier à Lima où les Restaurants Italiens sont nombreux et appréciés et souvent de très bonne qualité.

L´immigration Italienne a en fait influencée tout le Continent Américain du Nord au Sud, les Italiens étant a la fin du 18 Eme Siècle l´une des communautés Européennes la plus présente et cela afin de combler le manque de main d´oeuvre à l´époque.

En 1872 fut créé au Pérou la Société Européenne d´immigration qui avait pour objectif de promouvoir et faciliter l´immigration des Européens dans le but d´aider au développement du Pays après son indépendance, le résultat fut loin de comblé les attentes car si plus de 6 Millions d´Italiens ont immigrés aux Etats-unis ou en Argentine dans le même temps seulement 13.000 arrivèrent au Pérou, la plupart d´entre eux s´installèrent à Lima ou dans sa Banlieue occupant des Emplois de Pécheurs ou Agriculteurs. Au fil du temps ils commencèrent a montés leurs Boutiques pour finalement détenir a la fin du 18 Eme Siècle plus de 30 % des Commerces du Pérou devenant alors l´une des communautés la plus influente dans le Pays. Aujourd´hui encore on peut apprécier les traces de cette influence au Pérou et la Culture Italienne est devenu au fil des Siècles l´une des nombreuses pièces qui composent le Puzzle de la Culture Péruvienne.

Conchitas a la Parmesana

2011-11-06T22:50:00.000-08:00

La Conchitas a la Parmesana, traduisez tout simplement St Jacques aux Parmesan est un Plat qui fut apporté par les Italiens et qui aujourd´ hui a quasiment disparu des Cartes de Restaurants en Italie, au Pérou en revanche il est encore très apprécié et à Lima tous les Restaurants proposant une Cuisine classique le proposent.Très simple de préparation, il vous faudra en revanche choisir votre destination, Italie, Pérou...Les Deux sont justes.....

-Base pour 4 Personnes-

-6 Belles St Jacques ,lavées, ouvertes.

-200 Gr de Parmesan de bonne qualité, Râpé

-2 Gousses d´Ail, hachées

-1 Verre de Vin blanc sec

-Beurre

PREPARATION

1-Sortir les Noix de leurs Coquilles puis les déposer dans un Saladier, ajouter l´Ail et une goutte d´Huile d´Olive,saler,poivrer. Laisser mariner 10 Min env.

2-Replacer les Noix dans les Coquilles puis dans chacune déposer une Noix de Beurre et un peu de Vin blanc et enfin couvrir de Parmesan.

3-Enfourner dans un Four préchauffer a 200·c pour gratiner.

Servir chaud, avec une goutte de Citron Vert.

Enfin un Moratoire sur les O.G.M au Pérou

2011-11-05T04:37:00.000-07:00

Le 3 Novembre le Congrès Péruvien a voté avec une large majorité un Moratoire sur les entrées et productions d´Organisme Génétiquement modifié au Pérou et cela pour une période de 10 Ans. Le débat sur la question des O.G.M est plutôt houleux et il est difficile parfois de ce faire une idée sur le réel risque qu´ils pourrait représenter ou non. Le Pérou rappelons-le est en quelque sorte le Grenier de Monde, il abrite en effet une biodiversité tout a fait unique et il serait par conséquent tout a fait inconscient de prendre le risque de perturbé cet écosystème sans connaitre réellement les dangers que cela pourrait représenter et cela concerne non seulement le Pérou mais également le Monde entier, jusque-là le Pays était donc exposer au risque de voire s´implanter des OGM sur son territoire, ce Moratoire va donc dans le bon sens et permet de protéger ce Patrimoine tout en ne fermant pas définitivement la Porte en cas d´ avancement sur les connaissances des OGM.

Pepián de Chancho

2011-11-05T03:30:00.000-07:00

Le Pepián est un type de Ragoût a base de Maïs que l´on retrouve dans presque tous les Pays d´ Amérique Latine, il peut être de Poulet, de Boeuf ou encore de Porc, c´est ce dernier qui est le plus préparer au Pérou est en particulier dans le Sud où il est l´un des Plats traditionnel. Il s´agit avec le Pepián d´une Cuisine Ancestrale qui a traversée les Siècles et qui apporte la preuve de l´influence qu´ont apportés les Produits Andins dans notre Culture Culinaire....

-Base pour 6 Personnes-

-500 Gr de Viande de Porc à braiser

-6 Epis de Maïs

-3 Oignons hachés

-3 Gousses d´Ail hachées

-2 Piment Jaune hachés

-1 Botte de Coriandre hachée

-1 Tomate concassée

-1 L de Bouillon de Viande

PREPARATION

1-Passer les Grains de Maïs au Mixeur avec un peu d´eau. Réserver.

2-Dans une Cocotte avec un peu d´Huile faire saisir la Viande, puis retirer et réserver. Dans la même Huile faire revenir les Oignons, l´Ail et le Piment puis remettre la Viande et verser le Bouillon, compléter avec de l´eau si nécessaire pour couvrir.

3-Une fois la Viande cuite, verser le Maïs dans la Sauce, attention a bien mélanger pour ne pas que le fond attache, une fois obtenu une préparation lisse et onctueuse ajouter la Coriandre.

Servir Chaud.Avec du Riz, des Pommes de Terre ou encore des Oeufs durs.

Omar Frank Maruy du Restaurant Nikko

2011-11-04T03:07:00.000-07:00

Lors de mes différents séjours au Pérou j´ai eu l´occasion de manger dans des Restaurants de type variés et l´un d´eux a réellement retenu mon attention d´une part par ce que ce fut mon premier contact avec la Cuisine Nikkei et bien sur pour la qualité de sa Cuisine, le Nikko, situé dans le District de la Molina à Lima, le Restaurant a ouvert en 2010 et depuis son succès va en grandissant, la Cuisine Nikkei étant actuellement l´un des fers de lance de la Révolution Gastronomique se jouant au Pérou. Le Chef et propriétaire du Restaurant Omar Franck Maruy a réussi son Pari de mêler tradition et modernité pour le plus grand plaisir de tous.

Entretien avec le Chef, étoile montante de la Gastronomie au Pérou.

-Quelques mots sur ton parcours professionnel?

-J´ai étudié la Cuisine à Toronto au Canada, j´y suis resté six Ans puis je suis rentré au Pérou où j´ai commencé à travailler pour Gastón Acurio dans le Restaurant Astrid et Gastón pendant 4 Ans ensuite il m´a envoyé à Santiago au Chili pour l´ouverture de Astrid et Gastón Chili, je suis partis ensuite en France où je suis resté deux Mois, à mon retour a Lima j´ai travaillé sur le projet Pasquale Hnos (Chaîne de Restaurant au Pérou) et enfin en Février 2010 j´ai ouvert le Nikko.

-Comment est née l´idée du Nikko?

-Des souvenirs de mon Enfance, de ma Grand-Mère Japonaise qui m´emmenait au Restaurant "El Tiburón", la Cuisine de Humberto Sato et l´idée d´une marque Péruvienne. Le Nikko c´est un hommage aux Cevicherias d´hier et d´aujourd´hui.

-Comment tu définirais ton Restaurant?

-Une Cevicheria Nikkei, une Cuisine hommage, Péruvienne avec influences Japonaises.

-Pour toi que signifie réellement la Cuisine Nikkei?

-La Cuisine Nikkei c´est une Cuisine avant tout Péruvienne avec de fortes influences Japonaises, elle a débutée avec l´arrivé des premiers Japonais au Pérou puis a évoluée avec les professionnel qui ont apportés leurs techniques et formation.

-En dehors de la Cuisine Nikkei quelle Cuisine tu aimes?

-Il n´y a qu´une seule Cuisine pour moi, la bonne, celle qui innove et qui au-delà de satisfaire le Client a une signification et contribue au développement et au futur de sa Ville, de son Pays, après j´apprécie tout.

-Où trouves-tu l´inspiration pour créer dans ta Cuisine?

-Avec les Ingrédients, les nouveaux produits, ceux de la Gastronomie durable, en lisant,en observant tout cela t´inspire beaucoup, après en voyageant aussi et pas seulement a l´étranger mais sinon dans les autres provinces du Pérou, il y a beaucoup à apprendre de sa.

-Pour toi quelles sont les qualités que doit avoir un Chef?

-Avant tout l´humilité, le respect pour les Produits et son équipe de Cuisine, être ouvert aux changements puis faire beaucoup d´erreur pour apprendre, penser plus loin que le Restaurant...

-Et maintenant quels sont tes projets?

-Un Bar de Sushi accessible a tous,une Maison de Ramen (Soupe traditionnelle du Japon), une Boutique de Glaces avec des Fruits de l´Amazonie et un Stand de Pâtisserie.

-Tu dirais quoi a ceux qui ne connaissent pas encore la Gastronomie Péruvienne?

-Vous ne savez pas ce que vous perdez......

Cevicheria Nikko

Av, La Fontana 1137

La Molina-Lima-Perú

Tel: 0051.34.88.095

Nikko.com.pe

Merci à Omar pour sa disponibilité

The Power of food-Documentaire

2011-11-03T06:04:00.000-07:00

A l´occasion du Festival Mistura la Réalisatrice Patricia Pérez a tourné un Documentaire qu´elle est actuellement en train de présenter a travers le Monde, il a déja reçut de nombreux Prix aux Etats-Unis et notamment celui de meilleur Documentaire étranger lors du Festival du court-métrage a Hollywood.Le Documentaire qui traite de la révolution culturelle qui a lieu actuellement au Pérou autour de sa Gastronomie prend comme fil conducteur le Mistura et fait intervenir de nombreux Acteurs de la Cuisine Péruvienne comme Gaston Acurió ou encore Grimanesa Vargas mais également des producteurs des Zones rurales.Le Film n´est pas encore disponible a la Vente puisque actuellement présenter dans différentes Salles, malheureusement pour ceux qui ne parlent ni Anglais ni Espagnol aucune version en Français n´est disponible et il faudra s´en contenter quand sortira un d.v.d, en tout cas une autre belle initiative pour la diffusion de la Gastronomie Péruvienne,j´applaudis donc des deux Mains!

Le Trailer de "Mistura,the Power of Food"

http://www.misturadoc.tv/#!

Choros a la Chalaca

2011-11-03T01:50:00.000-07:00

Les Choritos sont un type de Moule des Côtes Pacifique et en particulier du Chili et du Pérou où elles sont les plus présentes, elles sont semblables a ce que nous appelons Moules d´Espagne en Europe.Ce plat est typique de Callao, Ville voisine de Lima, elle abrite l´Aéroport International mais également l´un des plus grand Port d´Amérique du Sud. Les Habitants de Callao sont appelés "Chalaco" et après les lignes de Nazca c´est l´autre grand mystère du Pérou car personne ne sait réellement pourquoi ils ont été baptisés ainsi...Les Moules a la Chalaca sont en tout cas une Entrée très appréciée au Pérou.Voici sa Recette.

-Base pour 6 Personnes-

-2 Douzaines de Moules d´Espagne,lavées

-Le jus de 8 Citrons Verts

-5 Gousses d´Ail hachées

-5 Oignons rouges hachés finement et trempés dans l´Eau

-2 Piment rouge,vidés,lavés et hachés

-2 Tomates,pelées,vidées,hachées

-1 Botte de Coriandre hachée

-2 Branches de Persil hachées

-1 Verre de Vin Blanc

-Huile d´Olive

PREPARATION

1-Dans une Cocotte avec un peu d´Huile d´Olive faire revenir les Oignons,l´Ail puis ajouter les Moules,le Jus des Citrons et le Vin blanc, quand les Moules sont ouvertes,retirer puis réserver.Ajouter les Piments,la Coriandre,le Persil et la Tomate, saler, poivrer et laisser réduire 1 Min puis retirer du Feu.

2-Enlever la partie haute des Moules puis avec une Cuillère déposer la garniture en ajoutant un peu du Jus de Cuisson et réserver au froid.

Servir Froid.

Note: Au Pérou la Garniture se compose également de Maïs Choclo, typique du Pérou ils possèdent de gros Grains blancs, étant quasis introuvables hors du Pérou ils sont donc absents de la Recette que je vous présente, mais si a tout hasard vous aviez l´occasion de vous en procurer n´hésitez pas a me consulter et je me ferais un plaisir de vous renseigner.

Grimanesa Vargas, Histoire d´une Star de la Rue

2011-11-02T01:49:00.000-07:00

Grimanesa Vargas

Le Stand de Anticuchos de "La Tía Grimanesa" lors de la Feria Mistura

Au Pérou, comme je l´ai déjà expliqué précédemment, les Acteurs de la Cuisine sont de véritables Stars qui jouissent d´une popularité extraordinaire.L´histoire de Grimanesa Vargas est tout a fait éloquente,la Tante Grima comme la surnomme affectueusement les Péruviens est la Star des Anticuchos au Pérou, cette petite Dame est en passe devenir un poids-lourd de la Gastronomie au Pérou après 38 Ans passé a vendre ces Brochettes dans un Stand de Rue, en effet le 9 Novembre prochain elle inaugurera son premier Restaurant dans le très chic District de Miraflores a Lima, dont le succès et d´ores et déjà garantis.
Originaire de Ica dans le sud du Pérou elle débarque a Lima a l´age de 18 Ans ou elle travaille dans une Famille, a la naissance de son premier Enfant elle commence a vendre des Anticuchos de manière informelle dans les Rues de Lima, au fil du temps elle se forge une solide réputation et son petit Kiosque devient vite très populaire, les gens pouvant faire des queues interminables pour lui acheter ses fameuses Brochettes.Sa personnalité chaleureuse et sa disponibilité pour ses Clients la rende sympathique et tout le monde la considère comme sa "Tata".Au Festival Mistura de cette année elle a rencontré un succès phénoménal explosant alors tout ses records de ventes.
Pour les avoir goûter personnellement les Anticuchos de Grimanesa sont en effet tout a fait succulent mais au delà de l´aspect purement culinaire il est très intéressant de constater l´effet positif que peut avoir socialement la Gastronomie au Pérou et de voire un commerce de Rue tout a fait informel se transformer en une activité au poids économique important générant emplois et activités.
Cette Année la Tía Grimanesa a même vu la très célèbre revue Américaine de Gastronomie "Saveur" lui consacrée un Article.

Grimanesa dans la Journal "Saveur"

Sauce Cacahuétes

2011-11-02T01:00:00.000-07:00

Parmi toutes les manières qu´ils existent pour accompagner les Plats ou bien encore la Papa (Pomme de Terre)les Sauces sont un élément important.Voici la première de la série, la Sauce Cacahuètes, Salsa de Maní au Pérou.

-Base pour 4 Personnes-

-25 Gr de Cacahuètes
-5 Piments Jaunes, vidés, lavés
-1 Tomate pelée, épépinée et hachée
-3 Gousses d´Ail hachées
-1 Oignon haché
-1/2 Cuillère a Café de Cumin en poudre

PREPARATION

1-Ébouillanter les Piments coupé en deux et vidés environ 1 Min. Poêler les Cacahuètes avec un peu d´Huile puis passer au Mixeur.

2-Dans une Poele chaude avec un peu d´Huile faire revenir l´Oignon, l´Ail et les Tomates puis ajouter la Purée de Cacahuètes, mélanger, saler, poivrer puis repasser le tout au Mixeur pour obtenir une Sauce onctueuse.

Notes: Cette Sauce accompagnera parfaitement, Pomme de Terre, Manioc ou encore Poulet et autres Volailles.

Pastel de Quinoa

2011-11-02T00:28:00.000-07:00

Vous l´aurez compris chez Saveur Pérou on aime la Quinoa et elle nous le rend bien,voici encore une belle recette pour la préparer de façon originale et bien sur Péruvienne!

-Base pour 4 personnes-

-1/2 Kg de Quinoa

-1/4 Litre de Lait

-3 Oeufs

-2 Jaunes d´Oeufs

-2 Gousses d´Ail hachées

-1 Oignons coupé en petit Cubes

-5 Tomates, pelées, sans pépins et coupées en petit cubes

-200 Gr de Mozzarella en tranches

-Parmesan en poudre

PREPARATION

1-Après l´avoir lavée abondamment a l´Eau claire cuire la Quinoa dans de l´Eau salée (1 Volume d´Eau de plus).Une fois cuite et presque sèche ajouter le Lait et les Oeufs battus, mélanger énergiquement puis retirer du Feu.

2-Dans une Cocotte chaude avec de l´Huile faire revenir l´Oignon, l´Ail, les Tomates, une fois le tout bien colorés ajouter la Quinoa et mélanger. Réserver.

3-Dans un Plat a Gratin déposer une couche de Quinoa puis une couche Mozzarella puis enfin recouvrir avec le reste de la Quinoa.Avec un Pinceau appliquer les Jaunes d´Oeufs puis saupoudrer de Parmesan.

4-Enfourner dans un Four préchauffé a 180·c pour 30 Min.

Servir tiède avec un peu de Salade par exemple.

Lima au Top des destinations Gastronomiques

2011-11-01T07:08:00.000-07:00

Encore une bonne nouvelle pour la Gastronomie Péruvienne et en particulier Lima,en effet le célèbre Guide de Voyage Américain Frommer´s vient de lui décerné le Titre de destination Gastronomique 2012.Chaque Année le Guide publie ses recommandations dans plusieurs catégories.Ceci s´explique surement par le fait que la Cuisine Péruvienne est en pleine expansion aux Etats-unis ou bien même au Canada où de nombreuses ouvertures de Restaurants ont eu lieu et où ils rencontrent un fort succès comme par exemple la Cevicheria La Mar de Gaston Acurió a New-York qui affichait déjà complet et cela avant même son ouverture.

Nul doute en tous cas que cela devrait permettre au Pérou de se faire connaitre un peu plus sur la Scène Mondial puisque le Guide lu par des Millions de personnes sur le Continent Américain est également très influent dans le Monde du Tourisme.

Adobo de Chancho

2011-11-01T03:44:00.000-07:00

Une fois de plus je vais ici vous parler de la Cuisine de Arequipa cette Région si riche en terme de Gastronomie.Parmi toutes ses Spécialités on retrouve beaucoup de Ragoût,l´Adobo de Chancho est l´un d´eux,parfait pour les jours froids d´hiver il est relativement simple a préparer et de plus économique.

-Base pour 4 Personnes-

-800 Gr de Filet de Porc coupés en Cubes.
-1/2 L de Cidre Brut
-1 Verre de Vinaigre de Vin
-4 Gousses d´Ail Hachées
- Piment de Cayenne
-Paprika
-2 Feuilles de Laurier
-Cumin
-1 Grosse Tomate coupée en cubes.
-4 Oignons violets coupés en Julienne
-125 Gr de petits Pois
-4 Pomme de Terre cuites au Four

PREPARATION

Marinade la Veille:

1-Dans un récipient non métallique déposer la Viande et tous les Ingrédients sauf la Tomate et les Petits pois.NE PAS SALER!.Le dosage du Paprika et du Piment de Cayenne se fait selon le Goût de chacun.
Laisser mariner au moins 8 Heures en remuant de temps en temps.

2-Dans une Cocotte chaude avec de l´huile faire revenir la Tomate puis ajouter les Morceaux de Viande faire saisir puis ajouter la Marinade couvrir et laisser cuire.Après environ 45 Min de Cuisson ajouter les Petits pois.La Marinade doit réduire de moitié.Rectifier l´assaisonnent.

Servir chaud avec les Pommes de terre.

Polémique sur le Pisco Américain

2011-10-31T00:52:00.000-07:00

Depuis peu une controverse fait rage dans le milieu des Producteurs de Pisco Péruviens,en effet récemment 3 distilleries du Sud des Etats-unis ont entrepris de produire du Pisco sous cette même appellation qui est protégée au Pérou.Le problème réside dans le fait que chaque Pays doit faire enregistrer ses Produits dans les Pays ou il souhaite en faire commerce ,le Pisco Péruvien ne l´est pas aux Etats-unis donc légalement ils peuvent tout a fait le vendre avec la dénomination Pisco.De nombreuses polémiques existent déjà sur le Pisco notamment avec le Chili qui en produit également,mais lui même possède son Appellation "Pisco Chilien" de ce fait aucune confusion n´est possible.L´intérêt grandissant pour la Cuisine et les produits du Pérou aux Etats-unis a créer un nouveau marché qui pourrait bientôt représenter une source de revenu importante pour le Pérou,toutefois le cas du Pisco soulève un problème de taille car si le Pays ne prend pas les mesures nécessaires pour protéger ses produits a l´extérieur le risque de voire le pillage de son savoir-faire se développer est important et au-delà du manque-à-gagner que cela engendrerait il pourrait également créer une confusion,les produits Péruviens étant encore peu connut le Consommateur ne possède donc pas toutes les Clefs pour être à même de juger de la qualités d´un produit.Actuellement le Gouvernement Péruviens entreprend des actions pour tenter de stopper l´hémorragie,en espérant qu´il ne soit pas trop tard et surtout que cela lui serve de leçon pour que a l´avenir les mesures adéquates soit prisent en amont pour éviter ce genres de problèmes...

La Journée de la Chanson Créole

2011-10-30T01:40:00.000-07:00

Rangeons un peu les Casseroles pour parler Musique,le 31 Octobre de chaque Année est célébrée au Pérou la Journée de la Chanson Créole,mais avant d´en dire un peu plus sur ce thème il est important de comprendre le concept de culture Créole au Pérou qui est quelque peu différent de la manière dont on perçoit le Mot "Créole" en Occident.

Le terme Créole provient du Portugais "Crioulo" qui signifiait a l´époque des colonies un Esclave noir né dans les territoires coloniaux, on parle donc déjà d´esclave de secondes générations puis au fil du temps il désignera également les Blancs nés dans les Colonies et qui commencèrent a se métisser aux populations locales et aux Esclaves récemment libérés.Plus tard les Créoles seront a l´origine du sentiment de nationalisme et d´émancipation qui donnera lieu plus tard aux indépendance sur le Continent Américain,c´est la raison pour laquelle la culture créole est un élément fondamental en Amérique latine est en particulier au Pérou ou elle est sans doute la plus développée.

L´un des symboles de cette culture est sans aucun doute sa Musique,au Pérou elle est très importante,elle regroupe divers styles musicaux,l´une des plus emblématique est sans doute la Marinera,musique au rythme saccadée qui est a l´origine de la Danse du même nom,un ballet de couple gracieux très populaire au Pérou en particulier dans le nord du pays.On pourrait également cité la Valse Péruvienne qui fut apporter par les immigrés venu d´Europe et qui descendit des salons bourgeois de la Capitale vers les Rues pour devenir une danse populaire.On situe la naissance de la musique créole au début du 19 eme Siècle,entre autres on peut citer la Chanteuse Rosa Mercedes Ayarza véritable pionnière,les années 1920 a 1940 fut réellement l´age d´or de la musique Créole et on vit se former de nombreux groupes.De tout ces compositeurs on retiendra en particulier Felipe Pinglo ou encore Pedro Espinel qui a l´époque composérent les classiques de la Musique Créole.

La journée de la Chanson créole fut proclamée le 18 Octobre 1944 par le Président Manuel Prado Ugarteche,a la base la journée était en fait dédiée a la culture Créole en général mais la Musique prenant une part importante dans les célébrations elle deviendra donc de fait la journée de la Chanson Créole.C´est un jour important pour tout les Péruviens il est l´occasion de sortir en famille pour écouter les nombreux groupes qui se produisent dans les Rues,Bars et Restaurants.La Cuisine occupe évidemment une place centrale durant les festivités ou les plats typiques créoles sont mis a l´honneur comme par exemple le fameux Anticucho.

Le Gratin dauphinois a la Péruvienne

2011-10-28T07:13:00.000-07:00

Le Pérou Pays de la Pomme de terre par excellence abrite de multiples recettes et techniques pour Cuisiner le Tubercules et l´une d´elle vous la connaissez très bien,Le très Français Gratin Dauphinois,mais en fait nous n´avons pas inventer grand chose puisque cette technique existe au Pérou depuis des centaines d´Années mais sous une forme quelque peu différente en particulier a Arequipa région d´origine de cette Recette.Voici donc un brin d´exotisme qui dépoussiéra un peu cette Recettes qui accompagnera agréablement vos Viandes,Poissons grillés ou encore Ragoût.

-Base pour 4 Personnes-

-1 Kg de Pomme de terre a Chair ferme,pelée

-4 Oeufs,blanc et jaune séparés

-350 Gr de Fromage Frais

-1/2 de Litre de Lait

-Beurre

-Anis en poudre

PREPARATION

1-Couper les Pommes de terre en fines rondelles.Battre les Blancs d´oeuf de façon a les faire monter,puis ajouter les Jaunes,le Lait et le Fromage,mélanger le tout énergiquement,saler,poivrer puis ajouter l´Anis en fonction du gout.

2-Dans un Plat a four,déposer successivement une couche de Pomme de terre et quelques morceaux de Beurre.Puis verser le mélange sur l´ensemble pour le recouvrir.

3-Préchauffer le Four a 180·c pour environ 35 Min,la cuisson doit être vérifier en piquant avec la pointe d´un couteau.

Ceviche de Truite

2011-10-28T01:55:00.000-07:00

Le Ceviche, Plat national du Pérou se retrouve sous bien des formes,l´une d´elle est a base de Truite,en effet des Régions comme Puno qui bordent la Lac Titicaca ont vu arrivées il y a quelques années l´implantation de culture de Truite,les conditions climatiques de la Région étant idéal pour son développement , une Cuisine locale autour de ce Poisson c´est alors développée et bien sur donc une variante du Ceviche,l´avantage de la Truite est tout d´abord son prix peu élevé et ensuite le fait qu´elle soit beaucoup moins grasse que le Saumon par exemple.

-Base pour 4 Personnes-

-1 kg de filet de Truite,propre et coupé en lanière de 2 a 3 Cm

-Le Jus de 10 Citrons verts

-2 Oignons rouges coupés en Julienne très fine et plonger dans l´eau salée

-1 Piment rouge frais,vidé,lavé et haché

-1 Botte de Coriandre hachée

-2 Gousses d´Ail,pelées,hachées

-Salade (Accompagnement)

-2 Patates douces,cuites,pelées puis couper en tranches et enfin caramélisées (Poêlées avec un peu de Sucre)

PREPARATION

1-Dans un Saladier déposer le Poisson,le Piment,l´Ail,les Oignons égouttés,la Coriandre et enfin ajouter le Jus de Citron,saler,poivrer.Laisser marinés au moins 10 Min,le Poisson doit prendre un aspect cuit.

2-Dans une Assiette disposer de la Salade au centre,puis au dessus déposer le Ceviche et enfin déposer quelques rondelles de Patate douce.

Notes: Le Ceviche est une affaire de Gout,vous pouvez le faire plus ou moins pimenter ou encore ajouter un peu de Fumet de Poisson au Citron pour adoucir son Acidité.