猫子曰

【猫游土国】之　世界之都：伊斯坦堡

2020-06-25T11:12:00.000+08:00

【貓遊土國】之　伊斯坦堡房顶餐厅介绍

2020-06-25T11:10:00.000+08:00

【貓遊土國】之　絕美土耳其街拍系列１：伊斯坦堡貝奧盧區

2020-06-25T10:51:00.000+08:00

【猫咪厨房】之简易毛氏红烧肉 Mao Zedong Style Braised Pork Belly

2016-09-09T16:45:00.000+08:00

注：档案照骗取自百度，仅为示意图，成品绝无如此美观也~

* For English recipe, please scroll down.

又到义卖会时节，今年卖啥好呢？牛肉炖锅、Babi Ponteh、马铃薯沙拉等都做过了，唔！好！来做个京城名菜，易懂难精滴－－毛氏红烧肉！

红烧肉是很家常的浙菜，但有种红烧肉滴烧制法，是传说毛泽东爱吃滴，因此名字便冠上了个“毛氏”啦！事先声明哟：偶本想找个与罐头红烧肉相似滴食谱做做，但一提到红烧肉，这毛氏红烧肉滴食谱就铺天盖地滴搜索出来了，因此选这道菜纯属巧合，与毛氏两字无关哟！

废话少说，来看看用料：
　１）五花肉－两公斤（煮来卖滴，不能只煮几百克吧？其余分量大家斟酌加减哟）
　２）鸡蛋　－六颗（为了骗分量而添加，真正滴毛氏三层肉据说是放鹌鹑蛋滴）
　３）姜　　－两段，约莫拇指指节大小就行
　４）青葱　－数颗
　５）蒜头　－数瓣
　６）糖　　－约两百克，据说大师们用冰糖，但其实白糖红糖也无所谓
　７）食用油－适量
　８）八角　－数颗，别太多，两三颗就行了
　９）桂皮　－一两片
１０）料酒　－两杯，黄酒如绍兴酒为佳
１１）生抽　－半杯
１２）老抽　－１／４杯，用生抽和老抽可给肉添些味道层次。用两种牌子滴酱油也行。
１３）仙地！－两罐，这可算是本猫滴独门做法（秘方？不敢当，也有人用啤酒）
１４）盐、胡椒粉适量

做法说简单蛮简单，若阁下会做糖色（焦糖浆，Caramel），就容易多了。
　１）首先得给猪肉爆一爆，将猪肉切成约两公分丁块，下锅煎得微黄，一来去腥，二来添些焦香味。（也有人将猪肉汆烫后再煎，一来偶懒惰，二来分别不大，所以就跳了一步）

先将一段姜切薄片，和些葱段一起过过油，再来煎肉，同样有去腥提香效果

接着下猪肉猛火煎一阵，至微微焦黄。有些大陆师傅主张冷锅下肉，再以文火无油煸炒，炒出猪油，使肉质不那么油腻。这做法太棒了，但一来偶没时间慢火煸炒，二来功夫不足，没试过无油煸炒，这锅肉是拿来卖滴，不好乱做实验．．．

２）煎了猪肉放一边，下来得熬糖色。毛氏红烧肉其一大特点就是以糖色＋盐来提色，其实好些大师做这道菜是不放酱油滴，就光以焦糖浆提色，据说颜色比加酱油美得多。各位高手不妨自己试试～

将冰糖（或阁下选用滴糖）和些水，慢慢融化，这得不停搅拌哟。咦？那块砧板是干嘛滴？喔本猫怕痛，于是拿个砧板（阁下有什么龙鳞护盾或神器铠甲之类滴不妨穿上）以防被溶糖溅到。糖滴熔点比滚水或滚油都高得多，切记不可被溅到，会痛到你头发都掉光！

糖起泡融化后，不久会慢慢变色，这时得格外注意，当糖色变成稍微琥珀色时，可得立刻关火，不然就烤焦了！关火后，糖本身滴热度还会继续焦糖化，所以千万不能等到溶糖变褐色了才熄火。不过，吾等庸才如何能预防刹车不及呢？以下方法慎用：预备沸腾开水一壶，若糖色看似要烧焦了，便以滚水浇之，以降低糖温（摄氏１００度滴沸水，拿来给糖降温，可见焦糖滴温度有多高了～）浇多少，怎么浇，也有学问：基本上只要糖色稳定下来，大概就不用浇了，至于怎么浇，请谨记：就算是沸水，加入焦糖化中滴溶糖时，也会引起不小滴蒸发，这时焦糖若喷出来是绝有可能滴，所以绝不能一次倒太多，也不能瞎灌，得小心温柔滴添加哟！

做好滴糖色可以倒起备用，但不要等太久，若硬掉就麻烦大了。

３）熬了糖色咱可以正式炖肉了！首先将剩余滴姜切片，葱绑结，蒜头整颗下油锅炒香，再加上八角和桂皮，快火炒多两分钟，直至香味四溢了，便可加入猪肉翻炒。由于偶这次滴量多，因此都一直用大火，各位做少量滴可得看看火哟！

热锅爆香各种香料

接着加入猪肉翻炒

４）翻炒一阵，便可添加酱料：料酒先下，若阁下炒的肉不多，可开猛火，将炒镬微倾，引发浓烈火焰卖弄下厨艺（其实是高温之下酒滴挥发，据说酱紫才能将酒味烧进肉里（红烧肉嘛））接着下生抽和老抽，拌炒均匀后，便可添水，水量足够盖过猪肉便成。

水？呵呵呵～偶滴做法：两罐仙地齐下，半滴水都不加！啤酒类很适合炖猪肉用，一来味道合适，二来也可再给猪肉去去膻味

大火煮沸汤汁，然后转文火焖大约一句钟，至肉色红光，肉质软糯便接近大功告成了！

５）炖煮约半句钟后，可添加盐和胡椒粉，试试味道。

　６）最后，在食用前，用大火给猪肉收收汁，趁热上桌。

【就食論事】之　社交網站中，人人皆專家

2015-07-30T09:53:00.003+08:00

晚近十年中，地球村可經歷著風起雲湧的變化。隨著互聯網及網上社交系統的普及（算算面子書竟已歷十數載，吾老矣！），加上如今人手一機，吃飯前不再是謝飯禱告，而是拍照分享，一個人在一間新店吃了一餐，其社交網絡圈子裡的朋友都收到了照片，無形中可為新餐廳的普及幫上了大忙。

但，這同時也是柄雙刃利劍。時下新餐廳，不免開個面子書專頁，免費宣傳之餘，也讓顧客分享心得。然，若網上公關應對不當或服務員態度不佳，更甚者若該事件被網友瘋傳（如某業主與某顧客掀起社交罵戰），對該餐廳的影響不可謂不大，輕則名聲受損，重則翻身無望！其實有時顧客的批評或為無稽之談，蓋因如今社交網站中，人人是專家，所評之事可能是本身無知（如某顧客曾批評某批薩攤位的餅皮不像某批薩連鎖店般“鬆軟”），但若業者在網上犯了（無稽之）眾怒，就死得冤了。

這也或許是社交網站帶給社會的一大挑戰：偶們如何分清楚某些批評是專業的，還是荒謬的。

說到群體反彈，有時並無法真正反映事實，原因很簡單，因為反彈者無法得知整件事情的真相，而光憑其對事件片面的認知，作出反彈。其中很好的例子，便是漫畫迷群體對很多漫畫電影選角的反彈。茲舉個例子：

1989年的蝙蝠俠電影，一洗六七十年代那種蝙蝠俠與羅賓光天化日滿街跑吃漢堡包的形象，成為近代蝙蝠俠電影的楷模（黑暗電影拍攝手法、哥特式建築、憂鬱氣氛等）。但其主角，飾演蝙蝠俠的麥克．基頓，選角時引起極大爭議，因為漫畫迷們認為麥克的喜劇背景完全不符合他們心目中的蝙蝠俠形象。事件甚至嚴重到影迷們寄了封五萬人聯署的抗議信去華納兄弟公司，要求換角（這數字以前社交媒體時代而言，是相當可觀的）。當時，製作單位頂住了壓力完成了片子，獲得一致好評，而麥克．基頓也成了蝙蝠俠的經典形象。即使在往後六部蝙蝠俠電影中，蝙蝠俠角色三度易角，麥克．基頓的蝙蝠俠還是眾意中最好的其中一個。

華納兄弟為何膽敢堅持呢？原因很簡單，因為導演添．布頓曾與麥克．基頓合作過，添先生很欣賞麥克那種略帶憂鬱的性質，因而敢於啟用麥克。怒氣沖沖的影迷們會知道這些內幕嗎？

時至今日，漫畫迷們對電影選角還是相當偏激。每次新演員出演某角色，只要稍微“反常”或“冒險”，漫畫迷們便群起而攻。隨著社交網站的普及，這類意氣之爭更見力度。2016年將迎來漫畫電影中的大型製作：蝙蝠俠大戰超人，而這次蝙蝠俠的選角：四十一歲的賓．艾弗列，更是犯了漫畫迷們的大忌（賓在十餘年前曾出演盲俠，一部被認為很失敗的超級英雄電影）！

同樣面對聲討的，還有神奇女俠（在偵探漫畫世界中，超人、蝙蝠俠與神奇女俠是三大角色，經常帶領各路英雄組成正義聯盟）演員，以色列名模嘉兒．佳朵。嘉兒身材瘦削，乍看下與身材壯碩的神奇女俠不甚相似，而引來史無前例的巨大反彈。漫畫迷們群起圍攻嘉兒的身材（尤其是惡劣批評其胸部不夠大），卻無視嘉兒的各樣特質：她服兵役時曾為以色列軍健身教練、她出演動作片玩命關頭系列時無替身上演多幕驚險動作、她身為地中海人（神奇女俠為希臘傳說亞馬遜女戰士，不是白種人）等等。

直至截稿兩週前，蝙蝠俠大戰超人的宣傳片終於在２０１５年聖地亞哥動漫展登場，賓．艾弗列飾演的蝙蝠俠及嘉兒．佳朵飾演的神奇女俠在短片中現身，影迷們大為驚艷，總算稍微平息了一些漫畫迷的怒氣。

要批評？可以，但你確定你真弄懂了你要批評的事情嗎？

【就食論事】之　消費稅知多少（二）

2015-03-16T17:08:00.002+08:00

上篇論到消費稅基本名詞，這期想談談有關消費稅的各項坊間疑問。當然，以下資訊只供參考，本貓不具顧問資格。各商家若有疑問，請千萬咨訊相關權威，如關稅局或消費稅顧問（各個名詞註釋請參照上篇）。

常見問題１：偶需要註冊為消費稅人（GST person，即為政府充當消費稅收稅官）咩？

基本答案：若您年應繳稅總額（Yearly Taxable Income）在五十萬以上，您就必須註冊為消費稅人，您有責任為您所提供的供應（貨品或服務）向買家徵收相應的消費稅，並上繳關稅局。

常見問題２：偶決定吞下供應商的進項稅，不提領進項稅，那偶不就不用註冊為消費稅人咯？

基本答案：參見問題１的答案。若您年應繳稅總額超過五十萬，您必須註冊並為政府徵收消費稅，不然是違法的。您吞不吞進項稅則由您。您不提領，政府感激不盡，但您不繳稅，就得重重責罰！根據法令，觸犯消費稅法令的懲罰，是非常嚴厲的，比欠所得稅更慘。

常見問題３：消費稅報賬要怎樣做呀？

基本答案：商家首先必須在皇家關稅局的網頁註冊為消費稅人，得到消費稅人號碼（這號碼必須準確列印在您的發票或簡易發票），然後按時（年應納稅所得在五百萬以上的，每月報賬，其餘的每季度報賬）填寫GST-03表格（若您沒用電腦系統）並寄至皇家關稅局總部，或於皇家關稅局網頁上載電腦系統提供的GST-03數碼檔案。網上提呈GST-03的用戶，若有提領進項稅，關稅局將會在十四個工作天內將進項稅進賬商家戶口，但若是手動提呈，進賬則需要廿八天。

常見問題４：好咯～只好去註冊咯。但消費稅不是很簡單嗎？買個有“GST Ready”滴收銀機不就好了！

基本答案：也許很多商家並不知道：光買一架市面上宣稱“GST Ready”滴收銀機，遠遠不足以解決您報賬時所需要滴資料，除非您這架收銀機是整個帳務系統的一部分。最常見的收銀機提供數種稅率設定，能有效幫助商家設定貨品價格所含稅項，並能導出所有交易的數碼資料，供用戶導入其電腦另行處理。因此，這些收銀機能滿足商家搜集貨品／服務交易時的消費稅資料。但要作消費稅報賬，您所需的資料就遠不止貨品交易的消費稅那麼簡單了。另，閣下若是個消費稅人，閣下的發票必須遵從指定格式。若閣下想使用收銀機的簡易發票，是必須向關稅局阿頭（Director General）申請，同時簡易發票也有指定格式呢！簡易發票也不是每個顧客都收的，例如閣下的顧客也是消費稅人，他頂多能從簡易發票支領RM30的進項稅！所以若閣下的顧客有消費稅人，而交易價格常超過RM500，想必顧客會要求閣下提供完整髮票。

常見問題５：那也不難吧？不需要電腦系統呀！

基本答案：GST-03雖說只有區區幾個欄目需要填寫，但若細拆各個欄目，其實所需資料並不那麼簡單。其中最頭疼的是調整項。例如閣下有發票在六個月後收不到錢（發票一出，閣下就得繳付銷項稅），閣下可申請不良債務減免，即支領這張發票所剩的餘額中的消費稅為閣下當月的進項稅（這叫不良債務減免，Bad Debt Relief，GST-03第十七項，錢沒收到要交稅，很可憐嘛）。但是，若顧客數月之後付還了該發票，閣下又得繳付這筆錢所附帶的銷項稅（不良債務回收，Bad Debt Recovery，GST-03第十八項）。還有，若商家有欠著的發票六個月還沒還清，一樣得還給關稅局該發票早前已支領的進項稅，當然，若之後還清了該發票，又得從關稅局拿回進項稅！若不用電腦系統，商家要做這類處理，可想而知相當麻煩呢！

常見問題６：偶生意滴賬目都是交給鄰居那個會計美眉做滴，應該沒問題吧？

基本答案：據本貓所知，有些坊間代做賬目的人，已向顧客說明他們不幫忙做消費稅的東西。其實這是無法了解的，因為消費稅肯定是帳務系統的一部分，沒可能能獨立出來（消費稅的各項進出賬，都得記錄在商家賬務裡嘛！），所以若這些小姐做不了消費稅賬目，她們可能就無法幫人做賬了！另，若關稅局要向商家查核，商家必須提供七年以內所有有關消費稅的資料、文件及賬目哦！

常見問題７：哇！那偶現在怎麼辦？

基本答案：本文出街時，只怕與消費稅的末日期限相差無多了。眾商家若現有帳務系統，請千萬叫承包商提升系統以使用消費稅程序。若沒有帳務系統或想買新的，請向關稅局查詢，關稅局有一系列已認證的系統承包商，商家可從中選擇。然訓練員工操作新的消費稅界面及設定帳務中有關消費稅的新科目需要不少時間，若閣下還未預備好，得趕快了！祝閣下好運！

【就食論事】之　消費稅知多少（一）

2015-03-03T11:57:00.000+08:00

鑑於很多朋友對消費稅的事情有很多疑問（或不知道需要有疑問），本貓將分兩期談談基本的消費稅資料，希望能幫到大家。當然，以下資訊只供參考，本貓不具顧問資格。各商家若有疑問，請千萬咨訊相關權威，如關稅局或消費稅顧問。

消費稅有關詞彙：

消費稅－（Goods and Services Tax, GST）或作貨物與服務稅，是增值稅的一種，即是說您將徵收您提供的商品在增值（就是您貨物在扣除成本後滴價格）後的稅務。例：一箱汽水價格RM30，消費稅6%，於是供應商賣您（30x106%）RM31.8，您要賣RM35，消費稅6%，您當向顧客徵收（35x6%=）RM2.1的銷項稅，您需要賣RM37.1。但您可向關稅支領您付還供應商的RM1.8進項稅，因此，您繳付的消費稅總額僅（RM2.1-RM1.8=）RM0.3（五塊錢賺幅的6%）。
進項稅（Input Tax）與銷項稅（Output Tax）－您付還供應商的消費稅，成為您的進項稅，而您向買家徵收的消費稅，成為您的銷項稅。每當報賬時，銷項稅扣除進項稅，便是您所需繳付給海關的消費稅。若您的銷項稅大於進項稅，您還可向海關領錢呢！例：四月份您買機器製造商品，機器及原料共花了RM10,000，進項稅RM600，當月的銷售額為RM8,000，銷項稅RM480，則您可向海關支取RM120。五月，沒買機器了，原料花RM5,000，進項稅RM300，若當月銷售額為RM8,000，銷項稅依然RM480，則您得付還海關RM180的消費稅了。
基本稅率分別：

標準稅率（Standard Rated）：最普通的稅率，絕大多數商品服務都是此稅，6%。
零稅率（Zero Rated*）：這不等同於豁免稅率，這類商品應繳付消費稅，只是稅率為0%。海關對零稅率的貨品和服務，有著詳細的指南，若非在這指南里出現的商品，絕不是零稅率。各位可按此下載該指南。
豁免（Exempted*）：這類供應不需徵收消費稅，但同樣的，也無法支領付還這類供應的成本所含的進項稅。原則上，若您僅提供豁免稅率供應，您基本上是無需註冊為消費稅人的，但有些同時提供豁免供應和可徵稅供應的商家（如建築商，賣房子豁免徵稅，但賣商店是可徵稅供應）是最頭疼的一組人，他們的進項稅算法繁雜，在此暫不贅述。
其他：截至目前，海關有興趣的稅率分類約有廿四種，諸如零稅率在銷項稅方面還分國內和出口兩項，還有“被認為供應（Deemed Supply，您送禮給供應商／客人？行，但若整年超過五百塊，對不起，請付消費稅）”，其他各種調整稅項（多收了、少收了、壞帳等等）等無奇不有的分類，要搞懂，若不上個講座還真有點難呢！

年應納稅所得（Yearly Taxable Income）－對消費稅而言，您一年中屬於以上稅率中可徵稅項目（屬於標準稅率和零稅率的商品或服務）的供應所賣得的數額，就是您的年納稅所得。這數字若超過五十萬，則您必須註冊為消費稅人（GST Person）。
消費稅人（GST Person）－恭喜您，您成功成為了政府的私人合法稅吏… 努力為政府收取消費稅吧！

* 時至今日，海關還是對該不該收的商品心猿意馬，因此對於零稅率和豁免的供應，各位必須勤於查閱，以防有變。

【就食論事】之　消費稅，沒在怕的．．．嗎？

2015-02-10T15:41:00.000+08:00

某日早餐，驚覺：一）飲料漲價了！二）乾撈麵好像少了一片叉燒？唉～汽油跌價，怎地百貨還是照樣漲漲漲呢？君不知，卻原來是消費稅（正統名字為商品與服務稅，Goods and Services Tax, GST）的陰影，正慢慢籠罩著大馬人民。

何謂消費稅？依照維基百科，消費稅亦名商品及服務稅，乃增值稅的一種。其特質有別於一般銷售稅／零售稅，即僅有消費者承擔，消費稅或增值稅在每個商品／服務的供應過程中，都須繳稅。如此層層疊疊，整個供應鏈（如生產商、經銷商、零售商和消費人）中，每人僅繳付商品增值的稅務。維基百科為這種稅務給了個生動的例子（數字為馬幣）：
＋－－－－－＋－－－－＋－－－－＋－－－－－＋－－－－－＋－－－－＋－－－－－－－－－－－＋
｜　供應鏈　｜　售價　｜消費稅　｜　售價　　｜扣除進項稅｜總繳稅額｜成本（售價＋繳稅）　　｜
＋－－－－－＋－－－－＋－－－－＋－－－－－＋－－－－－＋－－－－＋－－－－－－－－－－－＋
｜原料供應商｜　　５０｜　　５　｜　　５５　｜　　　０　｜　　５　｜　　？？＋　５＝　？？｜
＋－－－－－＋－－－－＋－－－－＋－－－－－＋－－－－－＋－－－－＋－－－－－－－－－－－＋
｜　生產商　｜　１５０｜　１５　｜　１６５　｜　　　５　｜　１０　｜　　５５＋１０＝　６５｜
＋－－－－－＋－－－－＋－－－－＋－－－－－＋－－－－－＋－－－－＋－－－－－－－－－－－＋
｜　零售商　｜　２５０｜　２５　｜　２７５　｜　　１５　｜　１０　｜　１６５＋１０＝１７５｜
＋－－－－－＋－－－－＋－－－－＋－－－－－＋－－－－－＋－－－－＋－－－－－－－－－－－＋
｜消費稅總額｜　　　　｜　　　　｜　　　　　｜　　　　　｜　２５　｜　　　　　　　　　　　｜
＋－－－－－＋－－－－＋－－－－＋－－－－－＋－－－－－＋－－－－＋－－－－－－－－－－－＋
依照上圖所示，一樣商品從生產到零售，每個角色都負擔消費稅的一部分。有別於以往的銷售稅，若零售價為２５０元，銷售稅１０％為２５元，全數由消費者承擔，而若是消費稅，消費者僅負擔１０元，而其他的１５元，由生產商和零售商分攤。

這樣說來，消費稅豈不是讓消費者繳較少的稅？很好啊，不是嗎？而且，政府也說，很多的生活必需品如農產品等等，將豁免繳付銷售稅，這不是很好嗎？

只是，紙上談兵，往往無法反映實際情況。至少，政府口口聲聲保證消費稅的實施，不會加重人民負擔云云，可信度是值得商榷的。

首先，若真如政府所言，消費稅將使人民繳還更低的稅務，那政府為何推行銷費稅？若銷費稅所取代的其他稅收，將比銷售稅更多，那推行銷費稅，如何能提升政府收入？首相納吉於去年十月提呈的２０１５財政預算案，便清楚言明，消費稅將為國家收入貢獻更多。如此，那些多出來的錢，若不是人民繳交的消費稅，難不成是天上掉下來的？

第二，消費稅計算繁雜，推行時又另有繁文縟節。不僅政府部門，所有須交消費稅的商家和團體（年可徵稅營業額超過五十萬）都需花大筆的錢提升電腦系統以對應消費稅所需的計算、文件和查核。另，為了避免計算錯誤，很多稍大的企業，都得破費聘請稅務顧問，為他們的帳務系統提供咨訊和意見。消費稅顧問費用不菲，大企業的顧問費用只怕在六位數以上，還不包括電腦系統的升級呢！有些商家至今並無電腦系統的，別無選擇，必須購置新的電腦系統。這些額外的開銷，由誰買單呢？

其三，若商家無需登記繳付消費稅（年可徵稅營業額低於五十萬），雖說商品無需繳還消費稅，但一樣無法索取進項稅。如此一來，該商家的成本中，就包括了所付的消費稅。舉個簡單的例子：某麻麻檔年營業額不超過五十萬，無法徵收消費稅，而他們賣印度煎餅的麵粉、糖、鹽和油，都是零稅率（零稅率供應，Zero-rated Supply，不是豁免，只是稅率為零，賣這類商品的商家，若成本有繳付消費稅，可以索償進項稅），照理說應該無需起價，然而，店租將徵收消費稅呀！那成本要誰還呢？

此外，在一些行業中，由於大企業能享受進項稅回扣，這同時對無法享有進項稅回扣的小商家而言，是不公平的。例如，在購買雞飼料時，大農場能索取進項稅回扣，小農場卻不能（雞蛋雞肉都是零稅率的商品，商家可索取進項稅），而雞蛋或雞肉都有管制價格，如此一來，小農場由於得承擔消費稅，成本就遠比大農場來得高了。

中產階級向為國家奶牛，每年繳還繁重的稅務，一毛錢也拿不回，這情況在消費稅實施後，自然更慘，除了所得稅，還得交消費稅。只是同樣的問題，對月入三千以下的家庭而言，傷害更劇。以往這些人基本上無需繳付所得稅，拿一馬援助金，由其他納稅人補貼。可是如今，他們自己卻同樣得付消費稅，那所得的幾百塊援助金，充其量只是拿回自己繳的稅款罷了。

政府出此下策，只有一個原因：國庫空虛。只是近年來，我國財政面貌已大是不同。如今國際油價插水、股市低迷、匯率狂瀉，也不知為時多久，長期依賴國油派發紅包的我國財政，捉襟見肘是可以預見的。由數月前的汽油津貼削減，到直接砍掉津貼，更見政府荷包羞澀的窘境。而近期西馬大水災，賑災、災後重建、早發一馬援助金等，個個都要掏錢，政府其他千奇百怪的開支（如開飛機去度假等等），亦不見減少。消費稅的實行，對我國政府臃腫的財政黑洞而言，只怕也來得太小太遲了。

【就食論事】之　美食無疆界．．．嗎？

2015-02-10T15:40:00.000+08:00

本貓愛吃，所以有關吃的新聞，自然也較挑得起偶滴興趣。日前閱報：檳城林首長終於下達指令：檳城美食攤位，禁止外勞掌廚！理由大抵上是認為外勞烹煮的檳城美食，味道不地道，會破壞檳城身為美食天堂的金漆招牌。

本貓雖未親嘗檳城美食，但一向多與來自全馬各地朋友間交流美食資訊。同樣是娘惹菜為根基，檳城人喜歡魚肉為湯底的叻沙，而古晉人的叻沙則以香料和蝦頭雞湯為主，基本上是兩樣完全不同的東西（中馬的咖哩叻沙、南馬的加東叻沙又是另兩種截然不同的食物），但檳城人就是吃不慣古晉叻沙，而古晉人也大多不愛檳城叻沙的魚（腥）味。兩位來自檳砂兩地的朋友，圍著兩種不同的食物，辯得臉紅脖子粗，大是平常。這，是檳城人對檳城美食的驕傲和堅持。

也是檳城人這份堅持，見證了檳城美食一再揚威國際的威水史。如此，林首長打著守護檳州美食的旗幟，與小販業者對著幹，獲得八成半檳州人的支持，也見證了檳州人對本土美食的自豪，是一種近乎信仰的執著。

林首長七月間提及此事，已然遭遇反彈，如今實行起來，只怕還將繼續招惹不少他州衛道人士（注１：不是味道人士，因此似乎不見美食專家們有所不滿；注２：似乎不見檳城消費者在批評之列）的批評。其實，本貓對林首長此舉的動機何在，深感困惑。為政治利益嗎？不像呀！為保護檳州美食文化嗎？做法卻失焦了！雖一萬四千人的民調中，八成半檳城人贊成林首長的封關政策，但若光以可行度和對成效的預測來看，林首長只怕是還枉做小人的。

何以見得？

其一：可行度－－這方面已有多人論及，本貓僅列出一二。多人已指出，除卻此項禁令似乎有犯界貿消部的職權範圍等等行政、立法層面的難題，州政府在查禁和監督各小販方面，可有足夠的人力和物力？

其二：實效性－－林首長之所以有此一舉，其實多少也反映了民間的情緒。小販業者面對外勞攤位的搶灘、本地食客對事物品質下滑的怨言時有所聞。然，提升或保持檳州在地美食的品質和味道，拿外勞開刀，真的解決得了問題嗎？

林首長也許更應該關注的，是為何熟食小販們啟用外勞，以及為何他們在辛苦建立了自己的品牌和口碑後，不是盡力確保自身品牌的品質和聲譽，而是任由訓練不足的外勞掌廚。

啟用外勞的原因可想而知：不外是工資和意願問題。小販難道會因為本地人的工錢比較便宜而請外勞？然就工資問題而言，小販們或有苦衷。每盤炒果條，賺頭是蠅頭小利，如何出得起能令本地人心動的工資呀？起價又怕人不來吃，減料又怕顧客嫌棄，自己一人實在忙不過來，怎辦？唯一出路：請外勞呀！煮累了，想找人代工？身邊只有個外勞呀！所以，林首長若真要對付，不是對付外勞，而是對付本地人吃不起好料，付不起工錢的大課題呀！

此外，若真有人白拿執照，光靠外勞掌廚煮些亂七八糟的食物出來賺錢的，林首長但鍘無妨，然，您如何辨識這些人呢？如何不確保鍘刀之下沒有冤死之魂呢？

收筆前，本貓對林首長的一段話，大感共鳴：吉隆坡某街素以美食出名，然如今名聲一落千丈，何也？外勞掌廚也！本貓下週將在此街附近公幹，想來也悲哀，吃什麼呢？整個所謂的黃金地段，放眼過去，全是阿拉伯籍、緬甸籍掌廚，甚至那些高級商場中，各大外國知名連鎖高檔美食餐廳，也無例外。難道天天吃酒店的嗎？唉～

吉隆坡市中心美食業已然完全淪陷，檳城呢？

【就食論事】之　套餐式民主

2015-02-10T15:39:00.000+08:00

八十年代本貓看港劇，每當有餐廳場景，劇中人物例常點滴東西，通常為“套餐”。說來笑話，本貓當時不懂什麼叫“套餐”，更不懂港人茶餐廳所謂滴“A餐”、“B餐”，直到開始光顧快餐店時，才知道“套餐”的定義。幾樣東西分開買，比較貴（無論成本或售價），但套在一起賣，比較划算（無論對顧客與老闆而言），蓋因一次賣一個商品，和一次賣多個商品，固定成本（員工做一次買賣的時間、水電供應、硬體設施）不變，所以，賣多就賺多，價格便有下調的空間。

套餐的好處，在於方便和省錢。但有個“小”犧牲：自由。

我想吃漢堡與汽水，但不想吃薯條，然若分開買，漢堡加汽水的價格竟貴過套餐，你說我有得選嗎？說到底，顧客雖能自由點選商家所提供的套餐選擇，並從套餐中省些錢，但並沒有太多的自由選擇僅花錢買自己愛吃的東西，最終獲益最大的，還是商家。

這樣滴自由，我稱之為“套餐式自由”。

套餐式自由，說穿了，並不是很好的自由。換句話說，套餐式自由，乃是經過“精心策劃”，給了顧客（類似虛構的）選擇的自由。負責（謀算）預備套餐的人，才是完全的贏家。有什麼例子呢？剛才餐廳的套餐是一例，買電話配套時選擇手機也是一例，最近將這套餐式自由運用得爐火純青的，莫過於強國中共政權，以套餐式自由的方式，提供給港人看似自由的套餐式“普選”了。

日前某教會某周刊有文提到對港人佔中*的看法，作者的見解大略為“行使個人自由以不可妨害他人自由為基本”，和以“鄰舍露天焚燒並自詡有他的自由”為例，達到“所以港人佔中是濫用自由”的結論。孤不論露天焚燒這例子並不能很好的詮釋港人佔中，作者論及港人佔中的自由，從基礎上便錯了。

作者自稱不懂政治，也許他搞不懂西方民主政治中所謂“公民不信任政府”的出發點。中共政權不僅不民主，更是高度獨裁，兩年前很紅很紅的國民教育**事件，便引發港人極大反彈。很多中國公民的傲慢自私（搶購香港奶粉、中國憤青恐嚇截斷水源、搶醫院床位生子（以讓孩子入港籍），還有隨處大小便、吐痰、搭公交吃東西等等），更是引起廣大香港市民的厭惡。香港人不相信中共，自是意料之中。

如此，您說香港人信不信由中共通過的提名委員會？他們佔中，並不僅是衝著“可以自由集會、可以自由抗議”的個人自由，更是為了維護整個香港社會有“真普選”的公民自由－－特首人選不是由一千兩百人（天知道這一千兩百人的衣服是不是很紅很紅）選出來的“套餐ABC（天知道這些套餐顏色是不是也很紅很紅）”，而是由六百萬港人推選，誰都有資格當特首人選的自助（自主）餐（不管他們衣服顏色紅不紅）！

有篇網絡笑話寫了個中國人與香港人的對話，當中有段非常有意思，節錄於下，與大家共勉。

表哥（港人對中國公民的稱謂）想買手機，在售貨員處與售貨員提到港人佔中－
表哥：人大不是已經通過了，透過1200人的提名委員會提名2到3個特首候選人，由五百萬人投票了嗎？還吵什麼？
售貨員：要是由我選出小米，聯想和諾基亞3部手機給你，你只可以買其中1部，你覺得怎樣？

注：
* 部分香港人民佔據中環（香港經濟命脈地區），為抗議中共政權以一千兩百人的提名委員會選出特首人選給人民投票擇一的做法，通稱“佔中”。
** 港府兩年前欲實行所謂的“國民教育”，也許因為課本顏色太紅（咳咳），香港人民擔心孩子遭中共洗腦，而群起抗議。

【就食論事】之　夢想住房

2014-10-20T12:42:00.000+08:00

本貓愛炸雞！唔，偶知道不健康啦，不過就是喜歡，沒法子。所以呢，打從本貓工作開始（讀書時零用錢不多，吃不起）肯德基從偶身上賺的錢，只怕很是不少喲（偶碩大的肚腩便是鐵證，唉～）！

光顧頻繁，有些事情不怎麼計較也就沒發現，直到某天驚覺：哎呀呀！偶最喜愛的套餐 snack plate（兩塊炸雞、一粒空包、一點涼拌菜、一勺薯泥，外加一杯汽水），賣著賣著，竟然突破RM11大關啦！唉～打從本貓工作以來，約十四年間，snack plate赫然從RM7暴漲了RM4！拿出計算機按了按，媽呀，那是57%漲幅呢！平均看來，一年漲幅4%，但我國（官方）通膨率（截至今年六月）才3.4%呀！

物價突飛猛進，薪水卻原地踏步，是大馬人民近年來普遍的經歷。吃東西十年漲40%還算溫和了。住房從2004年至今的十年內，價碼如火箭飛升，翻倍都不止了呢！以前八十年代偶貓爸供房子，得供廿年，十年前偶買房子，得供三十年，現在呢？算給你看：

假設閣下年少有為，廿二歲大學畢業出來工作，一月薪水RM2,500，但得扣除公積金或其他賬單（電話？網絡？若您有高教貸款就更慘），頂多剩RM2,000。要買車嗎？聽說最便宜的Perodua Axia 將推出，市價約RM30,000，老爹付首期，貸款RM27,000，利息3%（國產車利息較高）供七年，車貸月耗RM390，你剩RM1600。現在一間不離市區太遠（我指砂大附近、十里以外或味源港一帶，距離市區10至20公里以外距離）的單層排屋，叫價已不在RM200,000之下！又是老爹付首期，貸款RM180,000（90%），拿馬銀行的年利率5.25%算，三十年供期，每月竟須付RM994！您剩多少？RM600也！

還要好消息嗎？日前RON95汽油經過“津貼調整”（首相大人兩年多前曾親口保證不起價，所以不是起價哦！）後，每公升RM2.30（截稿為止，美國油價也只不過在每公升RM2.60左右，與我國已相差不多）！Perodua Axia 號稱本國第一架節能車，算每公升能跑15公里吧，年輕人沒錢買車油，別亂開車，算您平均每天30公里吧，一月900公里，平均需要（900/15=）60公升油，那是RM138！要不要上髮廊？便宜些的髮廊男生剪頭髮一粒（髮型師把人頭以粒為單位）RM10，還過得去，但女生就貴了。你現在剩多少？RM450也！

以上計算，當著您與父母同住一間屋簷下，不必付他們生活費之餘還管吃管住，並不包括若您搬出來住進新房子的花費（水電、家私、日用品和吃喝等）。此外，保險、醫藥卡買不買？電影看不看？拖拍不拍？新衣怎麼辦？偶爾朋友聚會呢？同事友人結婚生子的賀禮呢？生個病怎麼辦？星巴克咖啡呢？還要不要存老婆本？唔唔，RM450，您能做什麼？

近來政府開恩，單身年輕人不是也有BR1M拿嗎？多少呢？RM300！除十二月，一個月得RM25，但不好意思，您工錢RM2,500，不符資格（月入RM2,000以下）．．．

以上，是時下年輕人供樓的慘狀，是以對很多社會上的新鮮人而言，供樓只能是個夢，遙不可及。而這情況在明年消費稅實施後，肯定將面對更大的挑戰。

【就食論事】之　走出冷漠，追求極致

2014-08-22T16:57:00.000+08:00

天下之大，無奇不有。千百年來大地的各個角落孕育了千百種的文化，有的興盛，有的衰微，有糜爛如羅馬帝國，亦有質樸如蒙古草原。其中，令人嘆為觀止的，不僅是各種文化為這個世界所貢獻多姿多彩、波瀾壯闊的歷史地貌，更見證了大異其趣、百花齊放的風俗文化。

篇幅有限，在此當然無法數盡天下文化，唯有專攻一點－－美食也！俗話說民以食為天，是人都要吃，所以“食”之一事，向來便是人民首要關注的課題。吃得飽之餘，還想吃得好、吃得精、吃得爽！於是乎，對美食的追求，自古有之，今日亦然，只怕將來也不會改變。

各地美食的發展史，或數十載，或論千年，隨著人們遷徙往來的頻繁（尤以航海時代的開啟、及近來全球化時代為盛），或多或少都吸收了些許其他文化的精髓，另創蹊徑。因此，隨著互聯網世代的降臨及全球貿易的頻繁（打破了本土食材的藩籬），美食的發展，從此進入了無限可能的新天地。如今，無論在西方吃泰國餐，或是在中國大陸啃漢堡包，都已不再是什麼大不了的事情了。

日前看美食節目，某加拿大廚師正教導某泰國餐廳廚師煮泰式菜餚，本貓心想：咦？這豈非班門弄斧？只見那加拿大白人廚師好整以暇般，一邊介紹，一邊將各種香料倒進攪拌機，原來他是要自製咖哩粉呢！接著他以自製咖哩粉煮紅咖哩汁，淋在牛肉（牛肉是三分熟香煎牛扒，切片）上，成了一道另類紅咖哩牛肉，肉質即保持三分熟牛扒的口感，而醬汁亦能完整呈現泰式咖哩的風味，的是一道精彩的另類泰菜！此外，他還以泰式香料拌以豬肉碎，以香茅莖當沙爹枝，做了一道泰式烤沙爹。唔唔，不得不佩服這位加拿大（以西餐出名的）廚師對泰式美食精髓的洞見，以及結合不同源流食材和煮法的巧思呢！

如此看來，無論是美食或任何學問，對精髓的掌握，才是至關重要。就如《笑傲江湖》中的“獨孤九劍”般，只要深明劍理，出招時有無招數已毫不重要了！

然，掌握精髓，談何容易？推根究底，一股非比尋常的熱誠，是絕對必需，也是最難能可貴的。日本人做事熱誠忠心是舉世聞名的了，對美食的要求亦然。日本廚師磨練廚藝就如十年磨一劍般鍥而不捨，對食材的追求亦是精益求精，世所罕有。這也難怪東京是為今世界中，享有最多獲得米芝蓮（Michelin）三顆星評價（最高評價為三星，但有一星其實就很了不起了）的餐館，共十四間（巴黎才十間）！

當然，美食無貴賤，例如香港添好運點心專門店，價廉物美，僅開業八個月就勇得一星米芝蓮評價呢！老闆麥桂培出生廚藝世家，十五歲起學做點心，並曾任龍景軒（香港四季酒店餐廳，米芝蓮三星）點心主管，日積月累來的功夫，豈是等閒乎哉！

馬來西亞呢？答案：零間，就連一星的都沒有。

檳城林首長怪罪外勞廚師，雖政治上不甚正確，卻不經意戮破了普羅馬來西亞飲食業者對品質這回事有多少講究了。我不是討論外勞煮東西就一定不好吃，而是各食肆的店東們（例：吉隆坡各大小成名食肆或連鎖餐廳，包括出名的Jalan Alor，所謂的美食街），將自己的店鋪，隨手就交託給訓練不足、功夫不到家的廚師，豈是保證品質的途徑呢？

但是，換個方面想：我國在飲食業的品質和追求上，出了什麼問題呢？老闆在乎賺錢，工人在乎工錢，食客呢？在乎省錢！在我國各個領域，在乎品質在乎精髓，以一股傻乎乎熱誠追求極致的人，是彌足珍貴、見少賣少的了。

金，是冷的。愛金豈非讓人冷漠乎哉？熱愛沒事吧！美食即暖心又暖肚，因此，我認為，熱愛美食的人才能走出冷漠，追求極致！（呵呵，瞎掰了～）

【就食论事】之　记趣与价值

2014-08-18T16:10:00.000+08:00

古晋某角落，有间两姐妹经营的咖啡店，所卖食物不多，就只有快餐和福州式炒煮等。两姐妹携手经营已历几十年，两鬓皆见斑白，而店面、柜台与炉灶，也因年久失修而稍显残破，桌椅陈设亦已大有风霜之色。这里食物味道没特别好吃，又不接近闹市旺区，食客稀稀落落，难得在两姐妹坚持下，也存活了这许久。

某日本猫陪猫嫂驱车经过，不忘与猫嫂介绍一番：“唔唔，你老公（自诩）身为古晋食神，有间店偶常去，但总没带你去，知道是哪吗？”猫嫂好奇询问，偶才为她介绍了这间店（总就还是没带她去，猫嫂爱洁，只怕去了不惯，呵呵～）。

至于为何偶常去呢？说来话长，也只好长话短说：因为这间店的茄汁面和福州炒煮面，是本猫至爱也！何也？美味乎？料多乎？便宜乎？非也，皆回忆中的记趣也！

十几廿年前，古晋福州吃不多，猫爸于是常光顾这间咖啡店，因此偶们一家算是老主顾了。店家姐妹可说是看着本猫吃她们的面喝她们的可乐（这里泡的茶不好喝，因此偶在此仅叫可乐，呵呵～）长大的。猫爸晚年时糖尿病重，猫妈管得严，难得出门时，也是在此偷吃他爱吃的好料，鼎边糊（咦？即说是偷吃，偶怎知道？简单，因为他给同是去偷吃的偶撞上了，哈！）。后来猫爸过世，本猫在此偷吃（本猫超重加三高，猫妈同样管吃管很严）时，都还觉得有如猫爸在陪着呢！

人的记忆很微妙，童年的记趣和梦想，也因此特别珍贵可爱。有多珍贵？瞧瞧近年的电影市场，可见一斑。

截稿为止（八月五日），发现近年来动辄卖到十亿美元以上（个别影片票房，不计系列累计或通涨调整）的好莱坞大片，共十九部，而当中架空的原创故事仅两三部！兹尝试分类如下：

原创故事－三部：阿凡达 (Avatar)，侏罗纪公园 (Jurassic Park)，历史故事铁达尼 (Titanic)
名作故事－五部：爱丽丝梦游仙境 (Alice in Wonder Land)、冰雪奇缘 (Frozen，改编自The Snow Queen)、哈比人首部曲 (The Hobbit: An Unexpected Journey)、魔戒第三部曲 (The Lord of the Rings: Return of the King)＼哈利波特结局 (Harry Potter and the Deathly Hallows Part 2)
系列衍生（不计漫画／卡通系列）－五步：007系列 (Skyfall）、神鬼奇航系列两部（On Stranger Tides, Dead Man's Chest)，星际大战系列（The Phantom Menace)以及玩具奇兵系列（Toy Story 3)

余下的六部，都是漫画或卡通系列改编，而创下绝大票房的电影，计有：侦探漫画 (DC Comics) 的蝙蝠侠系列两部（The Dark Knight, The Dark Knight Rises)，漫威 (Marvel Comics) 的钢铁人系列 (Iron Man 3)、复仇者联盟 (The Avengers)，以及变形金刚系列两部 (Dark of the Moon, Age of Extinction，其中，Age of Extinction还在放映！）

名作故事或是（非名作）系列衍生的作品，由于本身名气或是系列口碑建立的粉丝盘，卖得满堂红尚不出奇，但提到由小孩看的漫画或卡通系列的创作，也卖得大红大紫，是千禧年后的事情，那之前只怕是无法想象的。除了近来电脑特效的加持下，这类漫画或卡通的故事得以较为忠实的呈现之外，制作人们成功捕获观众的童年记趣，也是一大卖点。

有些人的刻板印象是：漫画／卡通改编作品故事只怕幼稚可笑，只适合小孩看，其实不尽其然。纵观六部破十亿的电影中，除了变形金刚系列风评差劲，其余四部皆是影评人大力赞美的作品，不仅影像特效赏心悦目，蝙蝠侠、钢铁人和复仇者联盟这几部戏，风格独特，故事铺陈精彩，都是近年难得的上佳之作。这样的作品，对从小在这些故事中长大的粉丝来说，大有一圆童年幻想之效，格外有价值。

可惜的是，好莱坞大制作中，也充斥了一大堆的烂芋，以漫画、卡通之名招徕观众，砸巨资宣传或在戏中灌满大量的置入广告，以营利为最终导向，却不费力在剧本和制作上用心，或对原著毫无尊重，虽票房捞得盆满钵满，却踩着众粉丝儿时记趣的尸体而去，真是太狠心了！

接下来的八月很热闹，看了部极度精彩的银河守护者 (Guardians of the Galaxy)，然期待中的忍者神龟，制作人便是变形金刚系列的导演迈克贝尔先生．．．唔，额角冒汗了～

【就食论事】之　传奇不朽，唯赖传承

2014-05-15T09:51:00.000+08:00

江山代有才人出，各领风骚数百年。一个传奇，有其年限，过了，就是过了。后代如何赶上，甚至乎超越前人，创造另一个传奇，是后代人的故事了。

话说卅年前，三哩巴杀路口有间卖粿杂的小档，档主是个老翁，头戴草帽，口叼香烟，一碗碗香味四溢的粿杂在其娴熟飞舞的双手下，不断递出，如此几十年下来，不知满足了多少老飨的口腹之欲。

本猫从小便是个贪食胚子，但当时家贫，一年吃不上几碗粿杂，也许如此吧，便对这老翁的粿杂有说不出的眷恋。后来搬家了，就更少到三哩巴杀打尖吃粿杂了。直到长大了自己开车了，才有机会常回三哩逛逛，吃吃旧时的味道。这时老翁的粿杂档口早已不复存在，后人在三哩某咖啡店开了档粿杂，便成了猫爸爸和本猫当年早茶时的定点光顾茶室之一了。

如今，粿杂虽还好吃，但心境已不同，猫爸爸被天老爷宠召了，老翁的烟灰不见了，等等，当年的味道，吃不回了。卅年前那碗粿杂，由此成了传奇，不朽矣。

然，传奇结束了吗？三十年前，好吃的粿杂不多见，然三十年后的如今，古晋粿杂摊林立，当中不乏传奇级别的美味摊档，隐隐然有超越前人，迈向更美味的新天地之势，古晋粿杂的前途，无可限量也！

食坛如此，政坛亦然。步入今年三四月，我国政坛最大的两件事，以安华鸡奸案2.0罪成，及行动党强人卡巴星车祸逝世为最。

卡巴星，人称日落洞之虎，在马来西亚政坛这风起云涌的时代，大有江湖豪杰的味道。其言其行，始终贯彻其对司法赤诚的坚持和信任。他不畏强权，勇于发声的作风，不仅多次陷其于麻烦，更曾让其身陷囹圄。

卡巴星言行如一，敌我不分，国阵不必说，就算面对安华（九一六变天）或伊斯兰党（近来炙热的回教法课题），他都基于宪法层面给予批判，毫不容情，虽说稍嫌圆滑不足，却贵在其真其诚，实乃现今政坛见少卖少的珍贵品格。然日落洞之虎的传奇突如其来的画上了句点，令人不禁唏嘘。巨星陨落，后卡巴星时代，行动党乃至民联中，能否有后起之秀，在大是大非之下，仗义执言，将是这替代阵线最大的挑战。

安华，却是民联中另一种的江湖传奇。他在八十年代初，以左派和回教非政府组织背景之身加入巫统，可谓跌破了很多人眼镜。然，安华在巫统那十六年，大起大落，好比过山车，加上之后与马哈迪决裂，锒铛入狱，到最后一跃成为打破国阵五十年雄霸国会三分二议席执政的在野联盟领袖，传奇程度足以拍成媲美魔戒三部曲的电影了。

相比卡巴星，安华的政治手腕和眼光格局是卓绝的。成军六年来，民联若少了安华这剂润滑油，只怕老早就（如前几次结盟般）因理念相左而散掉了。国阵长久执政以来，未逢足以威胁其地位的在野势力，当年东姑拉沙里不行，如今安华却办到了。虽未执政中央，单是两次否决巫统三分二议席，已无愧“传奇”二字。

如今，随着伊斯兰党在回教法课题上动作频繁，雪州公正党一山藏二虎等诸多课题的来袭，日落洞之虎的陨落及安华坐牢在即（打赌一块钱：安华在联邦法院翻案不成），民联的传奇时代，势将迎来巨变。年轻领袖们能否在卡巴星和安华这两大传奇之后，创出更大的传奇，令人拭目以待。

卡巴星在不久前在煽动罪名下被判坐牢时，曾出豪言：“少了一个卡巴星，还有千千万万的卡巴星”。是的，故事还没结束！由一个马来西亚伟人们创下的传奇年代，寻找并构筑属于我们新马来西亚人的新传奇时代，你我预备好了吗？

【就食論事】之　免费飞机餐

2014-03-17T09:46:00.000+08:00

动笔（或曰敲键）前，让我们一起为迄今失联近七十二小时的马航MH370航班祷告，愿神迹般的拯救临到两百三十九位乘客与机组人员。

说起马航，近来我国名厨Chef Wan曾投诉马航经济舱所提供的椰浆饭，缺少花生江鱼仔及蔬菜，仅有半颗水煮蛋及叁巴辣椒虾，堪称“赤裸”。话说Chef Wan身为名厨，盛名享誉海内外，马航也只好客客气气地回应道他们会“加以检讨”云云，但本猫敢拍胸担保：Chef Wan下次再光顾马航经济舱，所吃的椰浆饭，绝对，本猫强调，绝对，不会有什么进步。

猫妈妈听了这则故事老大不以为然：Chef Wan嘴刁为因公所需，然马航提供免费飞机餐，还有啥好嫌弃的？岂不好过亚航的Pak Naser椰浆饭，叫价十几大洋一包吗？

但，问题是马航的飞机餐，真的免费吗？

本猫因公往来古晋亚庇十余年，可谓看着马航在此航班上飞机餐的变迁。廿一世纪初，马航在串行古晋与亚庇两地的航班，备有全餐（即主食、水果及甜点等），之后有好几年，逐渐删减成剩下一两粒夹着午餐肉片的面包或牛角包，直到近三五年（印象中是由Idris Jala领导马航时）才恢复主餐的供应。在马航一家独大时，票价真的很贵，老板为了节省票价，无所不用其极，一次甚至为了要订“家庭促销配套”，让本猫和女同事以夫妇身份订票，结果我俩还因公“结了婚”，三天后回到古晋就“离婚”了。出发前机场辞行在即，女同事男友还给本猫老大脸色看，冤枉啦～

由于马航机票价格不菲，于2002年起，若时间适合，本猫开始光顾马航宿敌－－亚航。记得第一次乘搭亚航时，空姐问本猫想喝啥，本猫见只有瓶瓶罐罐的汽水，便点了罐可乐，殊不知空姐将可乐递来的同时，也礼貌地说了声：“承惠三令吉！”咿？要钱的哦？但由于在票价上省下了整百元，本猫也乐得付那区区三块钱，还买了顶亚航鸭嘴帽以示支持。

如此看来，马航的飞机餐，还是免费吗？

很多时候，免费，是一种假象。同样的，现今一些我们以为便宜了，政府津贴了的东西，只怕也是假象居多。拿汽油当例子，如今RON95汽油每公升市价为两元一角，政府大肆宣传，在每间油站张贴告示，说已为RON95汽油每公升津贴了六毛三，人民已经享用便宜汽油了云云。

殊不知，消费汽油的人，自然是拥车一族，而我们市场上的车子，由国产车到进口车，只要阁下买了一辆，就已付了大笔税金给政府啦！拿丰田VIOS（2014年3月10日资料来源：http://www.toyota.com.my/vios/）为例，最贵车款TRD Sportivo要价马币93,213.50（西马价，包括路税与保险），但若在免税的纳闽买，只要价马币71,124.36！两者差距马币22,089.14呢！这两万块钱的税金，若是拿来津贴RON95汽油，可津贴（22089.14 / 0.63 =）约三万五千公升汽油啊！若以VIOS每公升十三公里（城市路）估算，三万五千公升的汽油可行驶455,000公里路哟！若以每年一万公里计算，这津贴汽油可供一辆丰田VIOS行驶四十五年！

外国车当然抽税重些，那本地车呢？拿第二国产车VIVA ELITE（2014年3月10日资料来源：http://www.perodua.com.my/ourcars/viva-elite/price/eliteez）来说，西马价马币40,886.45，纳闽价马币38,157.55，差价马币2,728.90，可津贴（2728.9 / 0.63 =）约四千三百多公升汽油，若以VIVA ELITE每公升十五公里（城市路）估算，四千三百公升汽油也少少可以行驶64,500公里，每年一万公里计算，也可津贴约六年半哦！

如此看来，津贴，还是免费吗？津贴若非免费，BR1M呢？

2014年3月14日刊於《聯合日報》（奇怪網上版本找不到．．．）

【就食論事】之　加影沙爹雜談

2014-03-04T10:30:00.003+08:00

商界有个传说：饿着肚子的人，心情不好，谈生意较难成功；而吃饱肚子的人，心情较好，戒心较低，谈起生意来，成功率据说要高很多。

依照心理、生理学上看来，这传说也多少有些根据：人作为一种动物，肚子饿时，生命受到威胁，因而警戒心提升，又哪有好气谈生意呢？相反，若吃饱了，生命威胁没有了，心情好了，身心放松，加上消化系统需要额外血供，大脑因而迟钝，所以是与之谈生意的绝佳时机！因此，华人谈生意买卖的应酬与合约，大多是上馆子，在餐桌上敲定的。我中华民族生意兴隆，经贸发达享誉海内外，只怕与这招“暖其胃、定其心”的协商秘诀，大有干系呢！（以上为本猫胡诌瞎掰，各位看官当笑话看即可，千万别当真！）

说起吃吃喝喝，位于雪州的加影（Kajang），是身在雪隆地区市民们宵夜的大好地方，素以美味沙爹闻名，当中一些享誉已久的沙爹档，每晚都是人潮汹涌，客似云来。本猫在西马工作时趁便到访，亲临考证加影沙爹的盛况，有诗为证：“老飨齐云集，座位无虚席，肉香传万里，沙爹烤不及”！

加影沙爹早已出名，近来一两月，生意相信会更好！1月27日，加影原任州议员李景杰闪电辞职，为公正党实权领袖安华依布拉欣进入州议会（及可能接掌州务大臣）铺路。加影于是迎来一场人造补选。由于安华出战加影补选乃刻意铺陈，因此当时即便提名日还未公布，选战前奏已然敲响，公正党占尽天时之利。国阵因此被迫及早宣布，由马华新科副主席周美芬迎战安华，以避免在选战中太过落人之后（虽起步已晚也）。

随着补选将于三月十一日提名，相信届时大选讲座、拜票及大人物莅临举办活动等选战大戏，将全面展开。如此一来，人流势必大旺，这对加影沙爹来说更是大好商机！马华每逢选战，必然大宴四方，除了辣妹热舞助兴之余，还加上丰盛抽奖礼品，以吸引选民聆听其候选人及助选团队的选战演讲。如此一来，桌上佳肴相信少不了加影沙爹，唔唔，好个马年，加影沙爹业者们即将马上好世啰（福建读音）！

只是，话说近来选民也精乖了，免费食物照吃，免费礼品照拿，至于选票嘛……天知地知，你知我知。商界行之有年的秘诀“暖其胃、定其心”，马华在以往的选战一直发挥得淋漓尽致，但自2008以来，收效跌势难当。去年大选，选民吃完陆续闪人，连总会长演讲都不给脸，新闻登上头条，实乃马华选战策略的一大警钟！

近年来市区的选战，民联讲座人山人海，数以万计，民主行动党的晚宴，虽要收钱，却无阻选民竞相购票入场。如此劣势之下，马华能有什么新策略应战呢？周美芬又将使用什么方法，与安华及民联的群众魅力抗衡呢？炒米粉？

无论如何，加影将是赢家，祝加影人民沙爹大卖，圣诞快乐！

２０１４年３月２日刊於《聯合日報》

【就食論事】之　政治空心菜

2014-03-04T10:29:00.001+08:00

风水轮流转，潮起又潮落，谁知今日明日，何事主兴衰？

中华饮食文化博大精深，华人也最看重吃，打招呼时问“吃饱没”，过年拜年最大重点也是吃，以致当您说“民以食为天”时，没人会惊讶。天者何也？首要者、至关紧要者也。经过千年文化浸淫，酝酿出的八大菜系，所用食材，几乎天上飞的地上爬的水里游的，尽都用上了。

某美食节目开场白曰：“You are what you eat”，这当然不是健康资讯，而是指一个人怎么吃，吃什么，往往反映了这人某方面的特质。于是乎，大中华文化圈的饮食文化，或多或少都影响一整族的华人怎么想、怎么行了。

啰嗦了一大票，今天说什么呢？我们来谈谈古文献中（注：本栏除了社论，诸君也可当笑话一看，所以连《封神榜》也算古文献了，哈！别对考古太认真喔～）所提及最早的食材：空心菜－－俗称蕹菜或Kangkong也！

何谓最早呢？话说3千年前，商纣王无道，听信宠姬，残害忠良，满朝文武若非敢怒不敢言，就是随波逐流，甚至（实至名归的）助纣为虐。虽是如此，毕竟每朝都有些不识时务……不不，是忠肝义胆之辈，对商纣王苦口婆心，仗义执言。商纣王早就不爽这位叔叔，于是藉口“老婆要吃您七窍玲珑心医病“，使个眼色，只见身边守卫刀光一闪，身形一错，比干那还跳动的心脏便已手到擒来（原文为比干自剖掏心）！

好个比干，自然不会无备犯险，早喝下姜子牙的符水，保住五脏六腑。当下被人一刀剖心，竟得不死，于是一个箭步闪出宫门，往外便逃，留下纣王愣在那里。书里好像没交代何以纣王那么好心放他走，所以本猫只能相信：纣王吓呆了。也是比干命该绝，路上遇着个菜贩卖空心菜。比干问道：”人无心若何？“菜贩答道：”人无心即死！“于是比干仰天长啸一声：”天亡我也！“（本猫戏剧性加添，原著无此言）”扑倒死去。

话说空心菜自3千年前扯上政治是非至今，一直安分守己当个美味食材，为人类贡献了Belachan Kangkong、鱿鱼蕹菜等美味食谱。好景不长，3千年前乱世起风云，空心菜无辜受累害死了个忠臣比干，现下廿一世纪，空心菜依然卷入了我国马来西亚的政治视野。

3年前马华党争，蕹菜被炒上桌，3年后又因首相一句名言，空心菜竟由汉堡、T恤等网络揶揄直红到BBC，成为时下马来西亚政治一个讽刺性注脚——空心。

后505时代，无论是政客们的政治论述，施政方针以致国家的前进方向，全都缺了中心和重心。首相的演说愈来愈不用心，朝野阵营在选后针对时弊又日趋疏于关心，人民在排山倒海的涨价压力下，又岂能快活开心？何时才能再有比干的一颗七窍玲珑心，为马来西亚人民注入欢心，为马来西亚前景带来信心，为马来西亚的政治抛出一颗真心呢？

菜无心得活，人无心即死。政治无心呢？

２０１４年２月６日刊於《聯合日報》

【就食論事】之　捨本逐末－谈古晋新食肆问题

2014-03-04T10:23:00.002+08:00

本猫在身为古晋“贪食部落客”的那几年间，经常遇到试菜餐厅的“初夜”－开张当天也。原因无他，事缘当时本猫孤家寡人，除吃以外又无啥嗜好，所以天天注意城中新开的铺子，并迫不及待拉大队到这些新餐厅试菜。

然，尝新不见得都是美好回忆。本猫试举几次实例：

其一，某新开西餐厅，本猫一伙人坐在楼上，饥肠辘辘地等了整句钟，还差三道菜没上，大伙儿无奈决定移师他处。结帐时，掌柜小姐用一口字正腔圆的澳洲腔，满不在乎地问道：“才三道菜没上是吧？”本猫没好气的回问一句：“才？”然后潇洒付账走人。餐厅至今下场：建在，唔，也算猫城七大奇迹之一了。

其二，本猫带了太座与其同事们光顾市区某新开餐厅，等了一小时多才上菜，吃饱时午餐时间都过了。太座好心问了下老板娘：您厨房人手不足吗？老板娘一脸自信的回答：“本店为确保食物品质，厨房只让主厨负责。”餐厅至今下场：开几个月后，卷铺盖去了。

其三，某大商场新开餐厅，由于装潢抢眼及名字神气，本猫决定踩场踢馆。一试之下，乖乖不得了！马铃薯泥是即食式（包装粉加热开水）的，那不要紧，虽加上（似乎也是即食式酱汁粉冲泡出来的）酱汁，口感还冷冰冰的！餐厅至今下场：似乎还活着，不过冷清清，不懂还能撑多久。

其四，猫妈妈国外度假归来，想吃日菜，于是本猫便冒险与之一试近来刚开的一间日菜馆。由于新张之喜，餐厅爆满，但也状况连连。伙计似乎不谙英语或正规国语，我们问她有没有餐牌，她竟说没有，就桌上的促销餐牌！后来本猫得自助往柜台拿了两份印刷讲究的餐牌，谁说没有？唉，好不容易下了单，等了将近一句钟，猫妈妈的套餐才勉强端出来，好一碗红烧酱鸡排饭，鸡块松松散散撒在饭碗内，铺陈毫不讲究，大失日菜当有的精致。本猫爱吃鱼，点了只煎沙丁鱼，鱼肚竟然没煎熟！之后再过半句种，至少还有三样东西没送到，据某侍应的解释为：佳节期间，厨房人手不足！天哪！人手不足您还敢选在这种时节开张？结帐时，肚子饿得七荤八素，竟得付还三十大洋（扣除新张折扣后）！餐厅至今下场：建在，因为还很新。

前三个例子，个别道出了本市新食肆的三样基本问题（而最后一个例子则是集合以下三大问题，发挥得淋漓尽致的特殊个案了）：

其一，服务品质——餐厅是“人本”生意。侍应是人，餐厅新张时对餐厅各种流程不熟络导致上菜拖着了，情有可原（其情虽可悯，于理却不合），但若是对顾客的服务品质没要求，就不可取了。顾客也是人，光顾餐厅图餐温饱，但若遇上不友善或冷冰冰的对待，岂非花钱买罪受？

其二，厨房流程——厨房的时间是残酷的。繁忙时刻，如何制度化、机械化、效率化生产食物，便成了重点。东西做得再好吃，端出来时顾客若已饿得发飙，只怕龙肉都没味道了！所以主厨厉害固然好，但专业厨房绝非个人秀。如何让厨房人手有效率地分工合作，至关紧要。

其三，食物品质——餐厅的灵魂，在于食物。上菜快速、装潢破格、侍应友善，当然重要，但东西若不好吃，那注定只有一个下场——这就甭提了吧？

民以食为天，是人都需要吃东西，饮食业因此是相对低风险高回酬的行业（或投资）。不过，进军饮食业绝不可闭门造车，固步自封，而必须着重投资人力、系统和菜单，缺一不可。现下很多餐厅装潢讲究，但就没花精力搞好基本，可叹哪可叹！

拿钱丢进砂拉越河，还至少听得到“扑通”一声啊！

２０１４年１月１９日刊於《聯合日報》

【就食論事】之　有名师，才能有高徒

2014-03-04T10:20:00.002+08:00

身为古晋少有的贪食专家（注：贪食，非美食也），本猫每周都拨冗对本市新开的食肆进行临检，亲身确认其品质，而非道听途说也（其实就是贪吃啦，只是得找点动听些的藉口）。

相信是因为本地游资过剩、新兴霸级购物中心以及年轻一代消费能力提升等原因，近年来，大批连锁性质的食肆，相继在古晋冒起，令古晋饮食面貌起了重大变革（注：是变革，不一定指进步）。连锁食肆的好处多多，营业与管理的经验、厨房作业的程序化、员工培训的制度化，加上品牌本身知名度的号召力，不仅为投资者进军饮食业提供了方便之门，也在相当程度上保证了投资获得正面回酬。

然，经本猫有如神农尝百草般严格的以身试菜经验看来，一间新开的连锁品牌，通常前数个月，素质是不错的。但若持续光顾，就会发现素质开始浮动，时好时坏，糟糕者可能继而下滑。这情况在外来（西马、外国等）的品牌上，更是显著。原因为何？撇开食材（色素、香精、添加剂的使用、机械化的处理等等）不说，员工素质的问题，才是主因。

连锁饮食品牌（尤其非旗舰店者）的厨房，不一定由职业厨师主理。一间分店开张，之前的员工培训当有一批素质相当的培训团队担当，但这团队无法持续在分店驻扎，而早晚将会把厨房交给培训后的分店员工自理。这些菜鸟，能将该品牌的食谱发挥得如何，很大程度得看他们在培训员底下学得多精了。

厨师是美食工程师，是一门神圣的职业，重要至极。同样的，教师，即所谓的人类灵魂工程师，其重要程度，更是无可比拟。

世界银行日前出了份报告，命题《马来西亚经济观察－－高效能教育报告》，其中点出我国学生在2012年国际学生能力评估计划（PISA）成绩以及2011年国际数学与科学教育成就趋势调查（TIMSS）中，表现下滑，不仅在东亚国家中排名落在榜末最后三分一，除了印尼，我国学生的能力与其他东盟国家如泰国和越南相比，都远远不如。

我国教育系统硬体设施完善（华小例外），适龄学童就学率非常高，而教师与学童的比例（城市华小严重例外）也比国际平均来得好，那，问题出在哪里呢？撇开课程和教学语文不谈（这是禁忌、禁忌），在对校长们的意见调查中（报告第七十六页），竟有高达46%的校长们认为，教师素质的不足影响教学，这在诸项影响教学的因素中，排行最高。

事实真是如此吗？根据该报告，在2010年申请PISMP（教育学术文凭）的人士中，高达93%的申请者连最低标准（SPM文凭至少拿到三科A等）都不及。在小学英文教师中，仅25%的教师掌握足够的英文水平，而年长教师的英文水平，又远超年轻教师。可是，无论你喜欢不喜欢，这些教师，将会在教育体系中服务二三十年，培育无数的马来西亚子民。

就如连锁品牌，培训员的素质若有存疑，那我们能期待培训出来的学员有良好的素质吗？而教师的素质若有存疑，上梁不正，下梁自然就歪，但这些所谓“下梁”，不是别人，正是你我他的宝贝孩子们哪！

为了在师资方面亡羊补牢，有关机构必须严格监控报读各级教育学术文凭者的遴选，提供奖学金以吸引成绩优越者投身教育界，以及对现有不合格的师资进行再培训，借此提升教师的整体素质，以期在可见的未来，我们国家未来的主人翁们，能在名师们的指点下，昂首阔步做个顶天立地的高徒。

只是世行这报告出了好几天，教育部却沉默得震耳欲聋，只说会成立个委员会，提升我国学生在PISA的排名云云。唉……

２０１３年１２月３１日刊於《聯合日報》

【就食論事】之　涂脂抹粉与越描越黑

2014-03-04T10:18:00.001+08:00

年前本猫应某部落客之邀，参加了某餐厅的试菜会。会后大家一致同意说烤鸭皮脆肉滑，酱汁风味独特，端是道好菜，而烤鸡则相比之下显得较为干涩，做得没那么棒。然，在我们的贴文出街后，据说带头的部落客被骂了一顿：怎么请你们吃也没写好一些！

虽说本猫自认早已笔下留情（毕竟是人家请客），但餐厅的态度并不可取，彷佛他们的烤鸡有待进步不是问题，而部落客们则应该在“受人钱财”后，负责为其“涂脂抹粉”一番。

“涂脂抹粉”本就是饮食业中不可或缺的一环。在广告界，美食造型与摄影（为了广告或餐牌等）是专门手艺，与厨艺未必有直接关系。举例，要将一只烤鸡拍得美美的，窍门有三，其一：烤鸡不可烤熟，以免鸡皮发皱和鸡身缩水；其二：鸡身内以手帕填充，为了让烤鸡看起来饱满肥美；其三：鸡皮色泽不均之处，得以火直接加烤，或以颜料上色，拍摄时还得将鸡身多余的油脂吸干，避免因打灯而过度曝光。我们日常吃的快餐汉堡，常有“货不对版”之感，其实不然，虽配料与分量相同，但在摄影时，美食“造型师”们仅将酱汁和配料集中铺陈在摄影的角度，使相片中的汉堡包看起来肉饼厚实多汁，酱料鲜艳满溢。最后，拍摄了的照片还会以Photoshop之类软件处理，“修补”色调不均或纹路不美之处；经过这一系列美工处理后，所生产的餐牌或广告，就可使老饕们看得食指大动，口水横流了。

然，再好的照片，食客吃了一次，哼哼，货不对版，就没有下次了！

说到“涂脂抹粉”，近来最劲爆的课题莫过于“转角遇到匪”了。话说立陶宛有位青年画家Ernest Zacharevic，在柔佛新山花了幅壁画：在一面墙上画了位少女提著名牌包包向墙角方向行走，而墙角转折处，另画了个蒙面劫匪，持刀埋伏。据画家自己的意思是说由于当地人提醒他说新山地方治安不靖，而诱发其作画灵感。虽说只是艺术创作，但经马华行政议员郑修强“善意提点”下，市政局认定这组壁画破坏了新山市的形象，决定予以“粉饰”。

不料决定一出，竟引发网络热议，许多网民直斥此举为粉饰太平、掩耳盗铃的鸵鸟心态。原画家则顽皮地在网上贴了张修改图，将劫匪的刀改为花束，并揶揄其为“政治正确”版本；亦有热心公民在劫匪后添加警察，冀望市政局会听取郑修强的建议（加上警察或无需粉饰），收回成命。然这组具争议性的壁画，毕竟逃不了遭“河蟹”的下场，于昨日被市政局工作人员以白漆涂抹掉了。

事件结束了吗？也许未必，就在壁画被涂抹后不久，有市民又将影印版的壁画重新贴在原处（看起来活似公仔们还魂了的样子），而另有一处墙角亦贴上类似的影印版本，加上网络民众不断创作揶揄，倒似有“少了一个我，还有千千万万个我”般悲壮了。而照着本猫面子书上的贴文热烈程度看来，“转角遇到匪”只怕还要热闹上好一阵子。如此一来，市政府偷鸡不着蚀把米，不仅无法将课题消音，反而为这组所谓“破坏新山形象”的壁画，做了最好的宣传，以致香港媒体甚至英国BBC，都报道了此事。

涂脂抹粉，毕竟只是修修门面。若不是真材实料，总也有戮破之日。新山市治安如何，绝不是粉刷一面墙壁就能解决的问题。年纪轻轻的壁画家说得好：“壁画不会破坏一个城市的形象，但治安会。”但愿执法机关和市政局能有如此洞见。

２０１３年１２月３日刊於《聯合日報》

【貓子曰】之　改朝換代，更有何待！

2013-04-27T13:56:00.001+08:00

改革講了五年來，
朝廷還是一樣菜，
換湯但是不換藥，
代代如此五十載，
告知華人回教苦，
別要沒了辣妹舞，
腐蝕司法避不談，
敗光國庫通私庫，
請出明星拍廣告，
投機取巧騙選票，
民智已開再難欺，
聯手來將國陣炒，
家家盼望五月五，
國祚還需換政府，
安居樂業靠改變，
泰來否極拒貪腐！

【猫粮日记】之　粿杂

2012-08-08T10:16:00.001+08:00

转载自《独立新闻在线（点击查看原文）》

【吃喝号外/猫子】约莫20多年前，猫子父母从三哩小镇一家路边摊，为当时才几岁的猫子介绍了碗奇怪的食物。它有浓浓且附药香的卤水汤头、卤制猪肉和猪杂，配上滑滑ＱＱ的粿条（注一），吃起来可口又富口感，唔唔～棒！名字？也很奇怪，叫“粿杂”（注二）。

所谓粿杂，大概就是指“有猪杂的粿条”吧？早年华人祖先南来讨生计，生活艰苦，想吃好料，难也难也。但所谓民以食为天，华人子弟无论在何处落地生根，都能将我们博大精深的中华料理发扬光大。粿杂，便是在生活艰辛和材料拮据之下发明的道地美食。

老爷间粿杂――古晋粿杂名门。

正如其表兄弟肉骨茶与猪脚饭一般，粿杂的主材料是猪（节俭的华人祖先大大发挥了物尽其用的本领，所以不仅是猪肉，而是将一头猪由皮到骨――耳朵舌头内脏也不放过――都用上了）。同样是猪大骨熬的汤，肉骨茶加了药膳，猪脚饭以卤汁为主，而粿杂则糅合了两家之长。

厚实——粿杂之色

有别于干捞面和叻沙，一碗粿杂既无灿烂热情的色彩，也缺惊艳多样的配料，然，每当您经过粿杂摊位，都可看到大块大块肥美的卤制猪肉、各式猪杂、猪皮、猪耳，甚至还有鸡脚和卤蛋，令爱猪者观之垂涎：简直是人间最大的诱惑！

粿杂档口的各种配料。

古晋老飨们对之趋之若鹜，乐此不疲，正是在其好料多多。每碗粿杂都是满满的猪肉猪杂，将粿条完全掩盖着，厚重而实在的释放着强烈的信息：好料在此，无需多言！唔唔，何其壮哉～

浓郁——粿杂之香

粿杂的精华在于卤水汤头的使用。卤水汁煮得好，粿杂就差不到哪去了。

大宾坊粿杂，以配料丰富和葱酥香脆俘获人心。

中华料理中，粤菜和闽菜的卤水文化影响南洋至深，古晋闽籍人很多（尤以福建和潮州居多），卤汁的煮法多含闽菜特色。卤汁的香气，为厚实的粿杂浇入完美的基调。市面上的粿杂，基本的材料以当归、桂皮、八角和五香粉（哇！听了就仿佛闻到卤水香了～）为主，加上酱油为辅。为了丰富其味，也有以红辣椒取代花椒（本地较难找）的。当然，各名家档口自有其赖以独步武林的奥秘，不足为外人道也。

卤汁淋在粿杂上，得加上一匙葱酥和葱油，几片香菜，趁热上桌，唔！完美！

丰富——粿杂之味

好的卤汁，味道鲜甜，除了猪大骨的功劳之外，猪肉、猪杂等都是在同一锅中卤出来的。因此，无论是卤汁还是卤肉，两者滋味互补，相得益彰。此外，粿杂用料丰富，每一口都带出不同的口感享受。

粿杂的蘸酱，以辣椒和醋做成，酸辣有劲，又可中和肥肉的油腻。

您有一千零一种方式品尝一碗粿杂――先吃粿再吃杂、先吃肉才喝汤、怕肥的小姐们不要肥肉只要瘦肉，甚至健康至上的妈咪不准孩子喝完卤汁（怕咸怕肥）等等。不过，请千万别忘了其“杂”造就其“丰”，要享受一碗好的粿杂，建议尝试所有的配料吧！说到“杂”自然离不开猪杂。很多人吃粿杂不吃猪杂（胆固醇？恶心？原因很多），那只能算吃了“卤水猪肉粿”，除了别扭之外，也少了粿杂那丰富的口感和味道，无法享受到完整的粿杂体验了。

好康小提示：

古晋著名的粿杂档不多，但都很经典。在此介绍几间本猫的心水档：

民达华粿杂餐牌――一般粿杂配料一览。

古晋木匠街“老爷间”的粿杂（晚市）；
位于达万再也的民达华粿杂（也是晚市）；
浮罗岸大宾坊的正宗粿杂（早市，老板也不吝教本猫做粿杂，很够义气）；
实都东 Foody Goody 的万福香粿杂（早市）；
三哩金有利咖啡店的粿杂（早市，也就是廿几年前猫爸爸带猫子去吃的那间）。

食谱：家常版粿杂——自制卤肉

老实说卤味并不是什么很复杂的东西，而且很多家庭都有自己的“家传秘方”，美味程度直逼酒家级别。但古晋粿杂用的卤肉，若是以最基本的做法来做的话，是相当简单的，没煮过菜的厨房白痴（如本猫）都能轻易弄出来哟！在此与大家分享这个超简单食谱：

材料：

猪肉两斤，不要太瘦的
（猪杂在古晋很难买到，要预定的，只怕是给粿杂档们抢购一空的关系吧？所以在此省略。）
鸡蛋数颗（家里多少人吃就做多少颗）
蒜头两三瓣，无需去皮

卤汁的材料和香料：

水只要能掩盖所有材料就行了
酱油四汤匙（每斤猪肉约加两匙，试味后再加还来得及）
桂皮两支（每斤用一支）
八角两个（每斤用一个）
当归一小片，千万别放太多，味道很重的
五香粉一小茶匙，有味道就好，也千万别多加
食油三汤匙（爆香香料、煎猪肉用）
盐、胡椒粉适量

猫子教大家煮粿杂。

做法：

一、猪肉洗净擦干，鸡蛋煮熟剥壳。

二、热油，将桂皮、八角和五香粉爆炒一下。

三、加入猪肉，以猛火两面煎至金黄（本猫做炖肉通常是将肉煎过，不是川烫，盖因习惯了西式炖肉的做法）。

四、将猪肉及鸡蛋、炒香的八角、桂皮连同滚油倒入一炖锅，加入蒜头和当归，将清水淹过所有材料，大火烧滚。

五、以文火焖煮约四十五分钟，此时可试味及酌量添加食盐、胡椒粉和酱油。猪肉无需炖烂，因要取出切片才装盘。

容易吧？今天就试作吧！

注一：粿杂用的粿条，类似河粉，但不尽相同，其切片很宽，约一两寸，用汤匙舀比用筷子夹容易。

注二：粿杂在古晋一般依福建话读为“kueh chap”，若以普通话说“粿杂”听起来蛮别扭的。

【猫粮狗食】之　Big Nose's Recipe

2012-04-20T10:26:00.001+08:00

好康西餐号外～日前本猫在 Precinct 88 旁那排小店找到了间西餐，起名【 Big Nose's Recipe（点击查看维基地图）】，餐牌价格平民化，似乎很值得帮衬，所以便找了猫嫂去试菜咯！

店小小，租金大概不贵吧？所以价格方面就比较有调整滴空间。

餐牌中祭出滴食物很基本，如鱼柳、羊扒牛扒等，还有猪排骨哟！您看到滴是盘煎鱼：

多利鱼本身没啥味道，但是加了基本调味煎香之后，还是不错吃滴。配菜是普遍滴配搭：薯条（好吃！）、沙拉、两片黄瓜和一片番茄（这两片黄瓜若换作萝卜和青花菜多好呀～），外加塔塔酱和柠檬。价格好象是１２元，不算贵。

还有很漂亮滴烤羊扒～

佐料和酱汁都是些基本配搭，但是只要羊肉好吃，其实也就很成功了。叫价１３元，好康！

虽说如此，有些东西滴价格还是不太满意滴，如这碗蘑菇汤：

叫价５块钱，看起来就单薄了点（不是味道单薄，味道很不错，汤也很浓厚），若加些烤面包块和荷兰芹该多好～当然，分量多些更好，哈～

偶与厨师聊了聊，据说他们是自己学滴西餐哟！有这种程度，不错不错，希望这间小店再接再厉，在厨艺和用料上精益求情。

最后，很好奇虽说店小小，但是使用滴餐具竟然：

哇～

【猫粮狗食】之　Gourmet Sausage

2012-04-18T12:39:00.001+08:00

还记得这个摊位吗？（点击图图阅读旧贴文）

对了！古晋节卖好吃香肠滴～现在开店咯！

店面开在 Song Plaza 一间店滴二楼（U Garden 隔壁）～

开在二楼？大概是因为租金便宜吧？节省成本，酱紫东西就不用卖那么贵。

试吃当天，本猫一行只有四个人口，所以也试不多，不过所点滴食物倒也很好康美味～来看看哦：

“Hungry Dinosaur” @ RM49.9！哈，别被价格吓到了，这一盘杂七杂八滴东西很丰富滴，有香肠、烤鸡肉串、猪排骨（！）和烤羊肉呢！分量不少（即使不看薯条），是很不错滴试菜碟子。不过，若胃口不大或人数不多，别叫哦，会浪费（尤其是薯条）滴。

“Dog Food” @ RM9.90！哈哈～很特别滴名字吧？装盘也很随意（真滴很像狗食），就那么一大堆薯条，还有杂七杂八滴各类香肠（喏～那些在古晋节卖滴各种口味德国香肠），铺以香喷喷滴芝士，唔唔唔！很棒哦！建议两人食用。

“Gourmet G.Burger” @ RM10.90！偶叫滴是猪肉滴，肉饼厚厚，味道够够，烤得香香，再加上芝士和炒得非常好吃滴蘑菇，唔唔！偶当晚滴最爱！好吃好吃！

简言之，Gourmet Sausage 滴价格不算贵，烧烤类食物也很棒，可惜偶一行人不多，只能叫那么几种。希望还有机会去吃吃，尤其是那些猪排骨！呵呵～

【猫粮日记】之　新－一级棒美食中心

2012-04-13T17:10:00.000+08:00

曾在洪清河路１００％市场营业的一级棒美食中心，日前已搬迁至新邦迪卡路（The Spring 对面）滴新店址，继续营业了。由于地方隐秘，因此特备了地图链接，各位按下店面滴照片即可看地图咯（Wikimapia 上与 Sainstrade 重叠之处便是。服务周到吧？呵呵～）。

一级棒于周三（４月１１日）开张，本猫第二天光顾，已经是座无虚席，看来大受欢迎也。本猫常在附近混，也不知道午餐竟然有那么多人耶～相当有趣。不过，有啥特别好吃呢？这里给各位介绍偶滴心水摊位：

【原味叻沙】！

原味叻沙摊在洪清河路时已经营业，本猫时有光顾，其风味上佳，在古晋叻沙中，要数少有滴水平哟！

唔唔～店家滴叻沙酱是自制滴，叻沙汤味道满满，鸡丝则选用鸡腿肉，使得口感格外香滑，好吃！

在附近工作滴，只怕也知道了吧？而在洪清河路光顾过一级棒滴，若是怀念，就下来吃吃吧（只是午餐时间蛮塞车一下）。

猫子曰

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