tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537Thu, 19 Dec 2024 03:24:51 +0000簡単レシピソース食べ物雑学日替わりランチ料理関係のページにします。http://donkihotei.blogspot.com/noreply@blogger.com (Unknown)Blogger53125tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-2619849717260891128Wed, 21 Mar 2012 14:23:00 +00002012-03-21T23:23:38.475+09:00簡単レシピ果肉（ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、リンゴ、キウイ、バナナ、マンゴー、<br /> 　　　柿、等）<br /> 砂糖　果肉重量の２５％～３０％<br /> レモン果汁　果肉重量の１～２％<br /> 塩　　ひとつまみ程度<br /> （隠し味）赤玉ポートワイン少量<br /> <br /> １．鍋に果肉、砂糖、レモン果汁を入れて３０分程放置<br /> ２．弱火にかけてかき混ぜながら煮る。<br /> 　　途中、アクが出るのでこまめにすくいとる。<br /> ３．少しユルいかな…位で味見をしてキメます。塩をひとつまみ程度入れて酸味、甘み<br /> 　　をチェックし、足りないようならレモン果汁を少量足して味を調える。（酸味を足<br /> 　　すと砂糖を足さなくてもバランスが取れる事が多いので）<br /> 　　隠し味のポートワインは果肉の糖度不足等の時や深みを出したい時少量入れます。<br /> ４．味がキマったら火からおろして冷まします。（急冷させる）<br /> ５．完全に冷めたら保存容器へ移します。（保存容器は熱湯消毒したもので。）http://donkihotei.blogspot.com/2012/03/blog-post_21.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-7829095595813560681Wed, 07 Mar 2012 05:12:00 +00002012-03-07T14:55:27.278+09:00簡単レシピ材料２人分<br /> マカロニ２００ｇ<br /> 牛乳　　４００ｃｃ<br /> ピザ用チーズ（お好みでチーズはチョイス）１００ｇ<br /> 塩、胡椒　少々<br /> <br /> １．鍋にマカロニと牛乳を入れ、茹でる。（混ぜながら）<br /> ２. 標準の湯で時間になる頃チーズを鍋に入れ、火を止める。 <br /> ３．よく混ぜて皿にとって好みで塩、胡椒をふって食べる。<br /> 　<br /> 欧米の家庭料理なんで気楽に気軽に作れて美味しいですよ。牛乳の量は足りないようなら途中でも足してください。http://donkihotei.blogspot.com/2012/03/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-5697310572570446289Wed, 07 Mar 2012 04:32:00 +00002012-03-07T14:55:27.260+09:00簡単レシピ材料<br /> 　　白玉粉　１００ｇ<br /> 　　こしあん８０ｇ（４等分して丸める）<br /> 　　砂糖　　５０ｇ<br /> 　　水　　　１２０ｃｃ<br /> 　　いちご　４粒（へたを取る）<br /> 　　片栗粉　適量<br /> <br /> １．白玉粉、砂糖を耐熱性のボウルに入れ混ぜる。<br /> ２．水を少しずつ加えてよく混ぜる。<br /> ３．レンジで１分加熱してよく混ぜる。<br /> ４．レンジで１分加熱してよく混ぜる。（粉っぽい時はもう少し加熱）<br /> ５．バットに片栗粉で打ち粉をして、４の種を４等分して丸める<br /> ６．種を丸く伸ばし広げて おく<br /> ７．手を軽く湿らせてあんこでいちごを包むように丸める<br /> ８.（よく手を拭いて片栗粉を軽くつけて）６の中心に７を置き包んで丸める<br /> ９．食べる。独り占めしたければ一人で、でも誰かと食べるともっとおいしいよ。 <br /> <br />http://donkihotei.blogspot.com/2012/03/blog-post_07.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-6216066519335149176Thu, 09 Feb 2012 08:08:00 +00002012-02-09T17:08:42.637+09:00簡単レシピ<div style="color: black;"> トスカーナ風カルボナーラ<br /> ～材料　約二人前～ <br /><br /> パスタ　（スパゲッティ） <br />ベーコン　（４枚位） <br />卵　（全卵）２個 <br />生クリーム　大さじ２杯 <br />パルミッジャーノ <br />バター <br />オリーブオイル <br />こしょう&nbsp;</div> <div style="color: black;"> <br /></div> <div style="color: black;"> &nbsp;～作り方～ <br /><br /> パスタは普通にゆでるその間に　バター少しとオリーブオイルでベーコンを炒め揚げる。 <br />器で卵をかき混ぜる、そこに混ぜながら生クリームを入れる。 <br />そしてベーコンをバター、オリーブオイルと共に器に入れる。 <br />そして再びよく混ぜて、好みでこしょうを入れる。私は沢山いれます。 <br />粉状におろしたパルメザンチーズを入れる。たっぷりね。 <br />ゆでたパスタと上のものを、別の器でまぜる。 <br />盛り付けて、好みで､チーズを追加する。&nbsp;</div> <div style="color: black;"> <br /></div> <div style="color: black;"> ミラノ風カルボナーラ</div> <div style="color: black;"> <br /> ～材料２人前～<br /><br /> ベーコン８枚<br />卵（卵黄のみ）２個分<br />こしょう<br />パルメザンチーズ<br />エキストラバージンオリーブオイル<br />パスタ</div> <div style="color: black;"> <br /></div> <div style="color: black;"> ～作り方～<br /><br /> パスタをゆでる<br />その間に、ベーコンを油をしかずそのまま炒める。（好みで、すりにんにくを入れてもＯＫ）<br />ゆでたパスタにベーコンを混ぜる。少しオイルをたらす。（麺が固まらないように）<br />卵黄とチーズを加える。そして、こしょうを好みで入れる。</div> <div style="color: black;"> パスタをゆでる時、塩を普通より入れてゆでると、味がしっかりします。<br /><br /> だから､パスタにも塩味がついてるからベーコンの塩味だけで、ＯＫです。<br /><br />&nbsp;</div>http://donkihotei.blogspot.com/2012/02/blog-post_09.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-3152185406195751461Wed, 08 Feb 2012 14:00:00 +00002012-02-08T23:00:05.089+09:00簡単レシピ材料　　２０個分<br /> 　チョコレート(製菓用)...1５0g<br /> 　 生クリーム...1５0ml<br /> 　 無塩バター...３0g<br /> 　 ココア...適量<br /> <br /> １． チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、軽くレンジする。<br /> ２． (1)へ、沸騰直前まで温めた生クリームを注ぎ、静かにゆっくりと、よく混ぜる。<br /> ３.（２）へ無塩バターを入れて静かに混ぜ、粗熱をとる。<br /> ４． 少し固まり始めるまで30分～４０分置いておく。<br /> ５． スプーンでバットに適当な大きさに取り分ける。それをクルクルと手のひらで丸める<br /> 　　(柔らかい場合は、少し冷やしてから丸める)。<br /> ６． 冷蔵庫でしっかり冷やし、ココアをまぶす。http://donkihotei.blogspot.com/2012/02/blog-post_08.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-48620969180495385Sat, 04 Feb 2012 07:44:00 +00002012-02-04T16:44:06.524+09:00簡単レシピソース<br /> 材料　玉ねぎ1コ半（適当にざく切り）<br /> 　　　 にんにく7～8カケ（スライス）<br /> 　　　 乾燥オレガノ10gくらい<br /> 　　　 チキンコンソメ2カケ<br /> 　　　 ホームトマトの水煮缶（スーパーで売ってるの）4缶<br /> 　　　粉チーズ（一般的なやつで十分）15gくらい<br /> 　　　クリープの粉のやつ（なければコーヒーミルク）15gくらい<br /> 　　　 鷹の爪1本 <br /> <br /> 　　１．にんにくの3/4量＆玉ねぎをサラダ油で炒める。<br /> 　　　　玉ねぎが透明になったぐらいで火をとめる。<br /> &nbsp;　　２．.ホールトマトを加え、中火で煮込む。<br /> 　　３．.トマトが煮崩れてきたら、オレガノとチキコンを投入。<br /> 　　４．そのまま弱～中火で30分ほど煮込む。絶対焦がさないこと<br /> 　　５．最後に塩と砂糖で味を調整。「ちょっと甘めかなぁ」くらい <br /> 　　 （このトマトソースは冷凍保存もできるし、応用もきくから、たくさん作るといい）<br /> <br /> 調理<br /> 　　１．スパ麺をゆではじめる。（１人分１００ｇ見当なので２人分は２００ｇ）<br /> 　　２．別鍋で、残りのにんにくスライスと鷹の爪をサラダ油で炒める。<br /> 　　３． にんにくがキツネ色になったら火を止め、さっき作ったトマトソースを入れる<br /> 　　　　 2人分で200ccくらい<br /> 　　４． .ボールか何かに、粉チーズとクリープを混ぜ合わせておく。<br /> 　　５． スパが茹で上がったら、2に投入。<br /> 　　　　 茹で湯80ccを加えて塩・粗びき黒コショウで味付け。コショウはたっぷり目。<br /> 　　６． 最後に3を投入。鍋をあおって混ぜる<br /> 　　７．完成&nbsp;<b> </b><br /> <b> </b><br /> <b> </b><br /> <b> </b>http://donkihotei.blogspot.com/2012/02/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-3087814229040235396Wed, 18 Jan 2012 14:48:00 +00002012-01-18T23:48:45.900+09:00食べ物雑学年末年始の飲み会でかなり飲み過ぎた方も多いんじゃないかと思いますが、今回はアルコールの適量について書きますね。<br /> <br /> 百薬の長と言われるお酒も、あくまで適量を飲むことが前提ですね。<br /> では、適量ってどれ位？<br /> 厚生労働省によると<br /> 「通常のアルコール代謝能を有する日本人においては「節度ある適度な飲酒」として、１日平均純アルコールで約20g程度である旨の知識を普及する」<br /> <br /> と、あります。 要するに、すでに飲酒習慣のある人はまぁ、20g程度のアルコール摂取は認めようじゃないか。と謂う事ですね。で、赤くなるような人や女の人はソレより少なくなきゃダメよ、と述べているわけです。では、この20ｇのアルコールってどれぐらいなのでしょうか？<br /> &nbsp;ラベルなどにはアルコール濃度が記載されておりますが、%（パーセント）や度などと書かれています。これを重量に換算しなければなりませんが、アルコールは水よりも比重が小さいので同じ容量でも水よりも軽い事に注意が必要ですね。<br /> <br /> アルコール５％のビール３５０ｍｌには何グラムのアルコール？<br /> <br /> <br /> まず、350ml中のどらビールに入っているアルコールは全体の5％ですから、17.5mlになります。<br /> アルコールの比重は水に比べて軽く約0.8なので、17.5×0.8で計算すると重量が求められますので１４グラムになります。<br /> <br /> &nbsp;日本酒　15.5%のアルコール２０グラム…１６１ｍｌ<br /> 焼酎　　３０％のアルコール２０グラム…８３ｍｌ<br /> ビール　6.5%のアルコール２０グラム…３８４．６ｍｌ<br /> <br /> どうでしょう？意外と少量で２０グラムのアルコールは摂取してしまいますね。<br /> 「そんだけじゃ足りねーよ！」と聞こえそうですｗ<br /> <br /> 酒は百薬の長といわれる一方で肝障害、高血圧などの慢性疾患やビタミンB1、マグネシウム、亜鉛など栄養素欠乏の問題もあります。<br /> じょうずにお酒と付き合っていくのも大切ですね。http://donkihotei.blogspot.com/2012/01/blog-post_18.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-5564211183357233273Wed, 18 Jan 2012 14:02:00 +00002012-01-18T23:02:33.381+09:00簡単レシピ材料<br /> 鯖の水煮缶詰　１個<br /> プチトマト　６個<br /> 玉ねぎ　４分の１<br /> おろし生姜　小さじ１<br /> 砂糖　小さじ２<br /> &nbsp;酒　大さじ１<br /> 醤油　大さじ１<br /> <br /> １．玉ねぎを5mm程度に薄切り、プチトマトはヘタを取って半分に切る<br /> ２．鍋に鯖の缶詰を汁ごと・玉ねぎ・おろし生姜・砂糖・お酒を加えて火にかける<br /> ３．沸騰したら醤油、プチトマトを加えて３分ほど煮込む<br /> ４．完成　皿に盛りつける。<br /> <br /> コエンザイムQ１０が豊富に含まれる鯖は缶詰を使用する事で骨まで食べれます。<br /> カルシウムもとれますしアンチエイジングに効果的です。また、肌のハリとキメを整えてくれるDHAも豊富です。 <br /> ビタミンEの１００倍の抗酸化作用があるリコピン豊富なトマトを一緒に煮込むことで<br /> シミやシワなどの肌ダメージの修復に役立つ、アンチエイジングのメニューです。<br />http://donkihotei.blogspot.com/2012/01/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-7163709273845590356Wed, 14 Dec 2011 07:34:00 +00002011-12-14T16:34:59.615+09:00食べ物雑学寒くなると食べたくなるのがシチューですね。<br /> 木枯らしの舞う街角、家に帰るとテーブルの上には湯気の立ちのぼるあったかいシチュー。<br /> そしておかあさんの笑顔。<br /> まるっきりシチューのCMそのままのイメージｗですね。<br /> このシチュー、もともとは「熱い風呂にはいる」という意味で、そこから蓋をした鍋でコトコトと肉や野菜を煮込む料理を指すようになったと。<br /> <br /> 昔のことですから、今の品種改良されて柔らかくておいしい肉、野菜じゃなかった素材をこうして煮込むことで、柔らかくし、同時にスープもとれる、無駄のない家庭料理が出発点なんですね。だから、暖炉の前とか母親とかのイメージがしっくりくるんですね。<br /> <br /> 肉はもともとリソレせずにそのまま水で煮込んでゆくものでした。硬くてどうしようもない肉ですから、それが当然ですね。すると、肉の旨味は殆どスープに出てゆきます。んで、もっと煮込むことで、今度はスープの中から逆に肉に旨みが戻ってゆきます。同時に、一緒に煮込んでいる野菜の旨みも戻るわけですね。いや～、よくできてます。<br /> <br /> これが、現代のシチューになると、煮込み用に肉も選びますので、表面をリソレして焼き色をつけ、旨みは半分くらい肉の内部に残しつつ調理するようになります。<br /> もちろん肉質も格段に良いですから煮込み時間も少なくなります。すると、昔は野菜が煮溶けることでとろみがついていたものを、ルゥで代わりにとろみをつけるようになります。<br /> もちろん出汁も他にとったものを加えて短時間で深い洗練された味わいのシチューを作るようになりました。 <br /> <br /> こうしてみると家庭のぬくもりとか母親の優しさを想像させるような、よそ行きではない家庭料理でありながら、時間と手間暇のかかった料理であることがなんとなくしみじみと心にしみる理由なのかもしれませんね。<br /> <br /> みなさんも今夜あたりシチュー、いかがですか？http://donkihotei.blogspot.com/2011/12/blog-post_14.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-7699207122732877918Sat, 03 Dec 2011 06:35:00 +00002011-12-03T15:53:59.026+09:00食べ物雑学１．味噌汁<br /> 味噌には脳内物質メラトニンの生成を促進させる効果があるそうです。他にもアミノ酸がたくさん含まれていて、心地よい眠りにつくことができるとか。寝る前に暖かいものを摂取するのも体には良いことなんだそう。<br /> <br /> ２．バナナ<br /> バナナはマグネシウム、カリウムがふんだんに含まれており、過剰なストレスにさらされた筋肉をリラックスさせる効果があるそうです。他にもトリプトファンが含まれており、これにより、セロトニンとメラトニンが生成され、心を落ち着かせるホルモンが分泌されるとか。<br /> ３．乳製品<br /> 牛乳、チーズ、ヨーグルトには、メラトニンの生成を促進させるトリプトファンがふんだんに含まれているためストレスを軽減し、神経線維を安定させ、快適な眠りにつけるそうです。効果的な摂取方法は、1本のバナナをコップ1杯の牛乳か豆乳と混ぜてミキサーにかけると最適なんだそうです。<br /> ４．枝豆<br /> 更年期障害にも効果的だという枝豆は、エストロゲンの分泌を促しほてりを沈静させる効果もあるそうです。枝豆2カップと塩少々、オリーブオイル小さじ1杯加えてフードプロセッサーでみじん切りにして食べると効果絶大。<br /> ５．さくらんぼ<br /> さくらんぼにはメラトニンの生成を助ける物質がふんだんに含まれている不眠症効果があるそうです。高価なのでちょっとって方は、比較的安い冷凍さくらんぼをジュースにして飲むといいらしいです。 <br /> ６．ゆでたまご<br /> こちらは眠りにつくというよりも、眠ってもすぐ目が覚めてしまう人におすすめの食品。糖分や炭水化物を控え、代わりにゆで卵を食べることで寝てもすぐに目 覚めてしまう症状から開放されるとか。睡眠中に血糖値が下がってしまうという症状を抑えるには質のよいたんぱく質を摂取することが大事で、ゆで卵のほか にナッツや牛乳なども効果的なのだそうです。<br /> <br /> いかがでしょうか？なんか朝食にとる食材が意外と多いですね。 <br /> 朝も夜もこれかよっ！ってならない程度に取り入れてみては？http://donkihotei.blogspot.com/2011/12/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-5149372261290736866Wed, 30 Nov 2011 06:37:00 +00002011-12-01T16:57:51.000+09:00簡単レシピうちでは真空パック器を使いますが、ジップロックでもOK牧場。<br /> 材料<br /> 牛ロース　　５００ｇ<br /> ミルポア（タマネギ、人参、セロリを１～２センチに切ったもの）１００ｇ<br /> 塩　　　　　小さじ２<br /> 胡椒　　　　<br /> 赤ワイン　　大さじ２<br /> <br /> １．ミルポアをサラダ油で色づくまで炒め、バットに広げて冷ます。<br /> ２．牛肉に塩、胡椒をすりこむようにしてつける。<br /> ３．１の完全に冷めたバットに２を置き、上にもミルポアをのせ、冷蔵庫で半日おく。<br /> ４．ミルポアを取り除き、サラダ油で牛肉の各面を焼く。（リソレ…強火で、軽くこげ色をつけ、仕上げに赤ワインを振る）<br /> ５.ジップロックに肉を入れ、空気はできるだけ抜き、完全に閉じる。<br /> ６．２リットル程のお湯を鍋で沸かし、沸いたら火から下ろして水を５００ｃｃ加える。<br /> ７．６のお湯（７０～８０度位になってます）に５を浸けてお湯が冷めるまでおく。<br /> ８．冷めたら引き上げてジップロックのまま冷蔵庫で冷却。<br /> ９，薄く切る。食べる。うまい！<br /> <br /> 肉汁はソースのベースにしてわさび醤油と混ぜたりしてちょ。ミルポアは加熱して一緒に食べたり、他の料理に使用する。面倒ならミルポアは使わないｗhttp://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_9032.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-1176420279803121860Wed, 30 Nov 2011 06:25:00 +00002011-12-01T16:30:23.140+09:00簡単レシピ今回は分量付きで…。<br /> 材料<br /> ムキエビ２１/２５サイズ　　ブツ切り７００ｇ<br /> 皮なし鶏ミンチ　　　　　　　２００g<br /> タマネギみじん切り　　　　　水分を絞って　３００ｇ<br /> パン粉　　　　　　　　　　　５０ｇ<br /> 片栗粉　　　　　　　　　　　３０ｇ<br /> 塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１<br /> 酒　　　　　　　　　　　　　小さじ１<br /> <br /> 今回はふわっと仕上げたいのでこうなりました。<br /> １．海老は背わた、殻、尾を取り、ブツ切り。酒を振り１０分おく。<br /> ２．ボールに海老、ミンチ、タマネギを入れしっかりと混ぜる。<br /> ３．パン粉、片栗粉、塩を入れよく混ぜる。<br /> ４．バット（下にビニールを敷く）に平らに伸ばして、１時間ほど冷凍庫で固める。<br /> ５．バットから外し、ビニールも取り、適当な大きさに切る。<br /> ６．衣をつけて、１７０～１７５度のサラダ油で揚げる。<br /> ７．食べる。ウマーhttp://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_30.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-6828212868601009760Thu, 24 Nov 2011 08:01:00 +00002011-11-24T17:16:45.625+09:00簡単レシピ材料<br /> 　薄力粉　　２００ｇ<br /> 　卵　　　　２個<br /> 　三温糖　　８０ｇ<br /> 　ベーキングパウダー　小さじ１<br /> 　塩　　　　ひとつまみ<br /> 　サラダ油　小さじ２<br /> 　揚げ油　　適量<br /> <br /> 　<br /> <table style="width: 568px;"><tbody> <tr><td valign="top" width="29">１．</td> <td valign="top" width="523">小麦粉とベーキングパウダーは振るっておく。</td> </tr> <tr> <td valign="top" width="29">２．</td> <td valign="top" width="523">卵を軽く溶き、砂糖、塩、サラダ油を加えとろっとなるまで混ぜ合わせる。</td> </tr> <tr> <td valign="top" width="29">３．</td> <td valign="top" width="523">１に２を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。</td> </tr> <tr> <td valign="top" width="29">４．</td> <td valign="top" width="523">生地を２０分～３０分、冷蔵庫で寝かせる。</td> </tr> <tr> <td valign="top" width="29">５．</td> <td valign="top" width="523">油が適温（１６０度～１７０度）になったら、生地を３～４センチくらいに丸めて揚げる。</td> </tr> <tr> <td>６．</td> <td>生地が割れてチューリップ状になって、きつね色になればOK牧場。（竹串をさして生地がつかなければOK牧場） </td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td><td><br /></td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td><td><br /></td><td><br /></td></tr> </tbody></table>http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_24.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-5013360811816523035Wed, 23 Nov 2011 09:44:00 +00002011-11-23T19:11:09.733+09:00ソースフォンドブフを使ってビーフシチュー、ハヤシライス等に使うデミたんを作ります。<br /> <br /> 材料<br /> 　フォンドブフ<br /> 　牛ばら肉　５センチ角切り<br /> 　ミルポア　（玉ねぎ、人参、セロリ、パセリの茎）<br /> 　赤ワイン　<br /> 　トマトペースト<br /> <br /> １．ミルポアはバターでしっかりソテーします。<br /> ２．フォンドブフに牛ばら肉を入れ３時間程煮込みます。<br /> ３．２に赤ワインとトマトペーストを入れ、１～２時間煮込みます。<br /> ４.　牛ばら肉は 取り出します。（シチュー用の肉になります。）<br /> ５．ソースはシノワ、漉し器でしっかりとヘラを使って漉します。<br /> &nbsp;６．ソースを仕上げます。この段階でケチャップ、ウスターソース、粉チーズ、ザラメ糖等を使って味を決めます。<br /> <br /> ・作業中、浮き出るアク、油 は随時取ります。牛ばら肉はソテーせずに煮込みます。<br /> 　肉の旨みをソースになるべく出しきるためです。<br /> ・ソースの粘度はルゥは重くなるので使いません。葛、片栗粉で適宣とろみをつけます。<br /> ・トマトベースの汎用性の高いデミたんが出来ます。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_23.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-960669359048995187Thu, 17 Nov 2011 14:42:00 +00002011-11-18T00:23:16.293+09:00ソースブイヨン・ド・レギュームはミルポアでとる野菜の出汁です。<br /> 材料<br /> 玉ねぎ、人参、セロリ（基本比率３：２：１）<br /> それぞれを１．５センチ角切り（この切り方もミルポアといいます）<br /> <br /> 材料を寸胴鍋に入れ水をはり、煮出して出汁をとります。<br /> 途中丁寧にアク取り（エキュメ）します。<br /> 布または目の細かいザルで漉します。<br /> <br /> ブイヨン・ド・レギュームは汎用性の高いブイヨンです。セロリをかなり控えると和食にも使いやすいですし、きのことか加えてもＯＫ牧場です。<br /> また、玉ねぎの甘みが少ない時期は大根を加えてもＯＫ牧場。<br /> んで、大事なことなんですけども、出汁が出来たら一口飲んで味を確認して覚えて下さい。<br /> 玉ねぎ、人参、セロリだとこの味かぁ…。セロリを減らしたらこの味かぁ…。きのこを加えたら、大根を加えたら、他の野菜を加えたら、…。<br /> ブイヨンの味を覚えるとどの料理にこれが使えるかイメージしやすいですし、基本比率から発展させて自分の味を見つけることも出来ます。<br /> ある程度、量を作ってストックしておくと色々なモノに使えます。インスタントラーメンもこれで作るとまろやかで美味しいですよ。<br /> 漉したあとの材料も他に使えますのでムダが無いです。そこらへんはまたあらためて…。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_17.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-1194938751759403471Wed, 16 Nov 2011 08:49:00 +00002011-11-16T18:53:28.542+09:00ソースフォンドブフはデミグラスソース（以下”デミたん”と呼びますｗ）を作るのに使う出汁（ブイヨン）の事です。フォンは出汁、ブフは成牛を指します。ちなみにフォンドボーは子牛の出汁、子羊の出汁はフォンダニョーって言うんだニョー♡<br /> スベったところで気にせず書きます。<br /> <br /> このブイヨンの作り方は大筋の基本がありますけども店、個人で、使う材料や煮こむ時間、かける手間はかなり違いますね。それが店の味の個性の違いになって料理に反映されるわけです。<br /> <br /> 基本的な作り方と材料<br /> 　和牛スジ肉、鶏がら、玉ねぎ、人参、セロリ（ミルポアですね）サラダ油、赤ワイン<br /> 　これが基本材料です。鶏がらが無けりゃ、骨付きぶつ切りでもＯＫ牧場ですし、ミルポアもパセリの茎とか、きのことか加えてもＯＫ牧場です。逆にセロリが苦手なら使わなくても結構仮面。（セロリを外すと和食にも使いやすいブイヨンが出来ますので） <br /> <br /> 　１．牛すじ、鶏がらはオーブンで焼き色をつける。（フライパンでもＯＫ牧場）<br /> 　２．ミルポアは適当に切る。まぁ、玉ねぎはくし型、人参は斜め切りみたいな…。<br /> 　３．フライパンを熱して１を入れ、赤ワインでフランベ。寸胴鍋へ入れる。<br /> 　４．ミルポアをフライパンにサラダ油をひいて炒める。ちょいと焼き色をつけて３の寸胴鍋へ入れる。<br /> 　５．寸胴鍋に水を加えて強火で加熱。沸騰したら丁寧にアクをとる。<br /> 　６.ひたすらアクをとりながら煮込む。（途中で水を足しつつ）<br /> 　７．シノワで漉す。牛すじは取り除いておでんやカレーにでもｗ<br /> <br /> こんな感じです。 基本はこれで、アレンジは個人で工夫してください。<br /> <br /> <br />http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_6669.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-8987031091186458855Tue, 15 Nov 2011 15:20:00 +00002011-11-16T01:00:52.436+09:00ソース洋食屋の定番ソースですね。<br /> デミグラスソースはいわゆるブラウンソースのひとつで、シチュー、ハヤシライス、<br /> ステーキソース等に使う汎用性の高い、肉料理のエッセンスとして使う重要なソースです。<br /> <br /> フランス料理での位置づけはソースエスパニョールになります。<br /> <br /> フォンドブフを煮込み、そこに肉と野菜を加え、また煮込み、裏ごしして…というまぁ、手間のかかるソースですね。どうしても重くなりがちなソースなんで最近はルゥ（小麦粉をサラダ油やバターでよく炒めたもの）を使わず、葛で粘度をつけて軽く仕上げますが…。<br /> うちでは、トマトの酸味を効かせ、尚且つ軽いものに仕上げるようにしています。<br /> <br /> このソースを作る工程はまぁ、大変なんでご家庭で作るのは多分嫌になると思いますが、作業工程の中で家庭料理に活かせるポイントもあるので、それについてはまた記事にしてゆきますね。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_16.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-7194522605642621519Tue, 15 Nov 2011 07:51:00 +00002011-11-15T17:02:07.873+09:00日替わりランチ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_JYen1NkAZEieWE-VG1IU0C2kI84kOkLEG72IMoWadBMzA82bu931GR0w_tyRmXrZYA56vUQjTA2aHcNS17_k6oDW-VHPyZftYfDDjV5F3xYhcgjn-M3TAbLcZWEib3bqDH2WiYzV14dQ/s1600/IMG_0286.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_JYen1NkAZEieWE-VG1IU0C2kI84kOkLEG72IMoWadBMzA82bu931GR0w_tyRmXrZYA56vUQjTA2aHcNS17_k6oDW-VHPyZftYfDDjV5F3xYhcgjn-M3TAbLcZWEib3bqDH2WiYzV14dQ/s400/IMG_0286.JPG" width="400" /></a></div> 久しぶりにランチの写真を撮ったんでアップ！ピンボケすんません！！<br /> えーと、タルタルハンバーグ、ピーマン肉詰め、海老フライ、若どりからあげ、チンジャオロースー、肉じゃが、ホウレンソウ白和え、グレープフルーツ、生野菜、味噌汁、ご飯<br /> 　　　　　　　　<br /> こんな感じですね。６８０円！おかげさまで売り切れでした。<br /> <br /> ランチはバタバタしててなかなか写真撮るのを忘れちゃいますが、また撮ってアップします。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_15.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-6280972515633240491Fri, 11 Nov 2011 07:45:00 +00002011-11-11T17:03:05.316+09:00簡単レシピ材料<br /> スパゲッティ　１００ｇ<br /> <br /> バジルチップ　大さじ山盛り１<br /> 大葉　　　　　１０枚みじん切り<br /> ニンニク　　　１かけみじん切り<br /> バター　　　　適量<br /> 塩　　　　　　適量<br /> <br /> １．スパゲッティはアルデンテに茹でる。（海水より少し薄いくらいの塩加減で）<br /> ２．茹でてる間にフライパンにバターを入れニンニクを入れ中火で香りがでるまで炒める。<br /> ３．バジルチップ、大葉をフライパンに入れて茹で上がったスパゲッティを入れ、軽く炒め<br /> る。 <br /> ４．味を見て茹で汁少々、又は塩をする。<br /> <br /> パスタといえばオリーブオイルですが、実はバターで炒めるのもイタリアでは非常にポピュラーです。大葉とバターの相性がいいので使います。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_11.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-5097775813573975840Wed, 09 Nov 2011 12:48:00 +00002011-11-09T21:48:13.938+09:00簡単レシピ材料<br /> いちご　　　　　２００ｇ<br /> 生クリーム　　　２００ｃｃ<br /> 砂糖　　　　　　６０ｇ（いちごの糖度で加減します）<br /> <br /> <br />１．いちごは冷凍しておく。<br /> ２．いちご、生クリーム、砂糖をフードプロセッサーで攪拌する。<br /> ３．そのままでもＯＫ牧場。冷凍庫にもう１度入れて固めてもOK牧場。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_9746.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-6828006536737674173Wed, 09 Nov 2011 10:14:00 +00002011-11-09T19:16:56.878+09:00簡単レシピ材料<br /> 固茹で卵<br /> 牛乳パック<br /> 丸い箸<br /> 輪ゴム<br /> <br /> １．牛乳パックを箸の長さくらいに切る。<br /> ２．ゆで卵が温かいうちに殻を剥いて牛乳パックの上に置き、箸を卵の中心に乗せ、ゴムで箸と牛乳パックを両端ずつ固定する。締め付けすぎて卵が壊れないよう気をつけて。<br /> ３．10分程そのままに。冷蔵庫に入れて冷ます。<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEaGAWjZT-i-AxCePycWZsCSPdLbk-Nlctkwbb44l0WYFK3_k9TssC6shBRUdQ_diRDO5486LJDa2iQbdogFNYTSeTSWsuAej0T9zxWrC-OF094XKhJTXwFKfBrM7i4hIcioOgorIQry3/s1600/20110224_heartshapedegg02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEaGAWjZT-i-AxCePycWZsCSPdLbk-Nlctkwbb44l0WYFK3_k9TssC6shBRUdQ_diRDO5486LJDa2iQbdogFNYTSeTSWsuAej0T9zxWrC-OF094XKhJTXwFKfBrM7i4hIcioOgorIQry3/s320/20110224_heartshapedegg02.jpg" width="296" /></a></div> ４．箸を外し、卵を半分にカット。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/10.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-697942270937504426Wed, 09 Nov 2011 07:23:00 +00002011-11-09T16:23:45.866+09:00簡単レシピ・残りご飯を水で炊いてお茶漬けの素入れる。<br />　沸いたら溶き卵入れる。&nbsp;ウマイおじやのできあがり。<br />　味薄かったら醤油足す。<br /> <br /><br /> <div style="color: black;"> ・お茶のかわりにあつあつの豆乳をかけていただく <br /> 　あれば、しょうが、ごま、ネギを散らす&nbsp;</div> <div style="color: black;"> <br /></div> <div style="color: black;"> ・ サラダのドレッシング代わりにお茶漬けの素とオリーブオイルをかけて。 <br /> 　一袋入れてしまうとかなりしょっぱいので味を見ながら加減して。&nbsp;</div> <div style="color: black;"> <br /></div> <div style="color: black;"> ・お茶漬けの素を一袋<br />　卵1個<br />　バター少々<br />　塩、しょうゆはお好みで<br />　白いご飯<br /><br />　これでチャーハンを作る 勿論アラレは入れたまま一袋使います&nbsp;</div> <div style="color: black;"> </div> <div style="color: black;"> </div> <div style="color: black;"> <br />・ 漬物<br /> 　大根とかきゅうり塩もみしといて、お茶漬け海苔かけて、しばらく置いておく</div> <div style="color: black;"> <br /></div> ・パスタを茹でてごま油であえ、ツナとお茶漬けの素入れる。 <br /> 　お茶漬けパスタ。 <br /> <br /> ・もやしを茹でてごま油であえ、お茶漬けの素いれる。 <br /> 　お茶漬けナムル。 <br /> <div style="color: black;"> <br /></div>http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_7101.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-1970257236128169951Wed, 09 Nov 2011 07:22:00 +00002011-11-09T16:22:50.235+09:00簡単レシピ材料<br /> <br /> <ul> <li> 市販のロールパン・・・6個</li> <li> ホットケーキミックス・・・200g</li> <li> バター・・・30g</li> <li> 砂糖・・・大さじ2</li> <li> 卵・・・1個</li> <li> 牛乳・・・大さじ2</li> <li> グラニュー糖</li> </ul> １　ボウルにロールパン以外の分量を入れてよく混ぜる。<br /> ２　1の生地を6等分を分けて、めん棒で丸型に薄く伸ばし、市販のロールパンにかぶせる。<br /> ３　メロンパンの模様をつける<br /> ４　生地の上にグラニュー糖を振りかけオーブンを180℃に予熱をして、10分程焼く。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_5935.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-6322593130923967453Wed, 09 Nov 2011 07:22:00 +00002011-11-09T16:22:26.583+09:00簡単レシピ１サラダ油に大量のニンニクみじん切りと鮭缶と汁少々を入れて、弱火で10分ほど炒める。２塩、コショウ、ナンプラー、唐辛子で味付け。<br /> ３冷蔵庫で冷やす。<br /> ４茹でた中華麺を水で冷やし、先のタレと繊切りキュウリで和える。<br /> （ナンプラーが無ければ醤油とゴマ油でもOK牧場）http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_5398.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)tag:blogger.com,1999:blog-405973372892206537.post-4011000322211056834Wed, 09 Nov 2011 07:22:00 +00002011-11-09T16:22:07.947+09:00簡単レシピ材料<br /> ・青柚子 ５～6個<br /> ・青唐辛子 １００g<br /> ・塩２０ｇ <br /> &nbsp;（重量比　柚子皮５：掃除後の青唐辛子５：塩１） <br /> <br /> ・重要 　ゴム手袋で作業する。メガネとマスク着用。<br /> <br /> １　青柚子は皮をむき（白い部分は入れない）<br /> ２　唐辛子はヘタと種を取り除いて小口切りにする。<br /> ２　１と塩をフードプロセッサーに入れ、青柚子の果汁を数滴加えてペースト状に。<br /> ３　フードプロセッサーのふたを開ける前に目と喉を保護する。 <br /> ・冷蔵庫で1日寝かせるとなじみます。<br /> ・柚子の実の方はポン酢、柚香酢などにまわす。http://donkihotei.blogspot.com/2011/11/blog-post_8605.htmlnoreply@blogger.com (Unknown)