Ma Petite Boulangerie

Pudding de chocolate al vapor

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Wed, 22 May 2013 11:55:14 PDT

Este es un postre para chocoadictos, perfecto para cuando se tiene antojo de chocolate. Está tan y tan bueno que resulta imposible resistirse, y además, a diferencia de otras recetas de pudding que conocía, esta no lleva pan, por lo que es apta para dietas sin gluten. Por supuesto, cuanto mejor sea el chocolate, más bueno estará el pudding.

PUDDING DE CHOCOLATE AL VAPOR

Ingredientes

60g chocolate negro 70% valor
2 huevos L
60g mantequilla pomada
60g azúcar glas
Canela molida (opcional)

Elaboración

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (a máxima potencia 1 minuto).
Separar las claras de las yemas.
Mezclar el azúcar glas con la mantequilla. Añadir las yemas una a una. Incorporar el chocolate fundido y la canela molida.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
Repartir la masa en dos moldes engrasados.
Tapar los moldes con papel de horno y envolverlos con papel de aluminio para que queden bien herméticos.
Cocer los puddings al vapor durante 30 minutos.
Desenvolver con cuidado para no quemarse con el vapor. Se pueden servir tibios o fríos.

Observaciones

Con estas cantidades salen dos puddings como los de la imagen.
Para elaborar los puddings he usado moldes de cristal de pyrex.
En lugar de canela molida para aromatizar se puede emplear ralladura de naranja, una cucharada de ron o de cualquier licor al gusto.
Para cocer los puddings al vapor he usado la mycook: primero calentar 1 litro de agua 10 minutos, 120º, velocidad 3, colocar los puddings en la bandeja de vapor y programar 30 minutos, 120º, velocidad 3.
Además de con fruta fresca, se puede servir acompañado de un coulis de fresas, cerezas o de un poco de nata semimontada.

Fuente: adaptación de la revista Sabor nº321.

Pain Bouillie

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Wed, 15 May 2013 11:31:45 PDT

Hoy os traigo la mejor receta de pan de centeno que he probado en mucho, mucho, pero que mucho tiempo. Es una receta antigua, de las que se preparaban antes del uso de los prefermentos. La harina de centeno se mezcla con agua caliente formando una especie de gachas y se deja reposar a temperatura ambiente durante toda la noche. El resultado es un pan muy sabroso, aromático, denso y con un delicioso sabor a cereales. Delicioso acompañando casi cualquier cosa, pero perfecto para degustarse acompañando quesos, embutidos o ahumados.

PAIN BOUILLIE

Ingredientes

Para las "gachas"

225g harina de centeno
450ml agua caliente
1 cucharadita de miel

Para la masa

10g levadura fresca
30ml agua caliente
2 cucharaditas de sal
350g harina de fuerza

Elaboración

Poner la harina de centeno en un bol. Añadir el agua caliente y la miel. Mezclar con una cuchara de palo. Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 12 horas.
Calentar 30ml de agua y disolver en ella la levadura fresca. Añadir esta mezcla a las gachas junto con la sal y la mitad de la harina. Remover con una cuchara de madera.
Incorporar el resto de la harina y trabajar la masa hasta que esté uniforme. En KA unos 15 minutos al velocidad 2. La masa es muy pegajosa.
Volcar la masa en un bol aceitado, eso ayudará a darla forma de bola. Cubrir con papel film y dejarla reposar hasta que haya doblado su tamaño (unas 2 horas).
Poner la masa sobre una superficie enharinada. Desgasificar y darle forma al pan.
Colocar el pan en un banetón y dejarlo reposar hasta que haya doblado su tamaño (1 hora aproximadamente).
Hornear en piedra con vapor a 220º durante unos 50 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Si se desea, en lugar de hornear en piedra se puede hacer como un pan de molde horneándolo en un plum cake.
A este pan se le pueden añadir nueces, semillas, pasas y otras frutas secas para hacerlo aun más apetecible.
No suelo decirlo porqué lo doy por hecho, pero el pan es muy importante cortarlo con un cuchillo de sierra, y no es necesario gastarse mucho dinero para tener uno, el de la imagen es un arcos s.niza de ecomenaje que cuesta 6,95€.

Fuente: adaptación de The Bread Bible

Carrot Bundt Cake with Walnuts – Ganador sorteo

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Fri, 10 May 2013 00:00:07 PDT

Este bizcocho de zanahorias lo preparé para el cumpleaños de mi madre. En casa no somos mucho de tartas (con tarta me refiero a la típica massini, la selva negra y similares), preferimos los bizcochos, y cuanto más ligeros mejor (poca azúcar, poca grasa).

Como todos los bizcochos de zanahoria, este bundt resulta delicioso acompañado de cream cheese frosting, pero si queréis algo diferente bañadlo con chocolate blanco especial para cobertura, le da un toque avainillado que es sencillamente delicioso.

CARROT BUNDT CAKE WITH WALNUTS

Ingredientes

310g harina
230g azúcar
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de levadura química
2 cucharaditas de bicarbonato
400g zanahoria ecológica rallada
200g aceite de oliva
4 huevos L
Un puñado de nueces

Elaboración

Precalentar el horno a 170º.
En un bol grande poner todos los ingredientes sólidos: harina, azúcar, canela, levadura y bicarbonato. Mezclar con una espátula de silicona.
Hacer un hueco en el centro de los sólidos y poner los líquidos: aceite, huevos y zanahoria rallada. Batir a velocidad baja durante 2 minutos.
Añadir las nueces y mezclar.
Volcar la masa en un molde bundt engrasado.
Hornear a 170º durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Dejar enfriar el bizcocho 10 minutos sobre una rejilla.
Desmoldar y enfriar completamente.

Fuente: adaptación de Bundt Entertaining

Y ahora vamos con el ganador del sorteo. Entre todos los comentarios que se apuntaban al sorteo (atención, los duplicados han sido eliminados) y fans de la página oficial de Xavier Barriga el ganador es...

74 – Isa

¡¡¡FELICIDADES!!!

Contácta conmigo via mail o a través del formulario de contacto para gestionar el envío de tu regalo.

Espirales de brioche rellenas de Xavier Barriga - Sorteo especial Sant Jordi

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Tue, 23 Apr 2013 12:09:20 PDT

Esta receta de espirales de brioche es del último libro que se ha incorporado recientemente en mi biblioteca gastronómica, Bollería de Xavier Barriga. Como todos los libros de Barriga es muy didáctico, lleno de recetas muy bien explicadas y lo más importante, que salen siempre. No hay nada que me disguste más que un libro lleno de recetas que no quedan bien.

En casa estas espirales nos han encantado, están tan buenas que he de confesar que no pude esperar a que se enfriasen para comerme una. Además ofrecen muchas posibilidades, yo las rellené de queso, pero cualquier relleno dulce o salado que os guste quedará bien. O incluso sin rellenar, para disfrutarlas mojadas en un buen chocolate a la taza o con un relleno vegetal.

ESPIRALES DE BRIOCHE RELLENAS

Ingredientes

500g harina de fuerza o gran fuerza
3 huevos (150g)
100-130g agua
10g sal
100g azúcar
Ralladura de 1/2 naranja
Ralladura de 1/2 limón
1/2 cucharadita de canela molida
100g mantequilla cortada a dados
40g levadura fresca
1 huevo batido con una pizca de sal para pintar las espirales
Queso para rellenar

Elaboración

Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla hasta obtener una masa lisa y elástica. Incorporar la mantequilla en mitad del amasado y la levadura casi al final. En KA el amasado es largo, unos 15 minutos a velocidad 1-2.
Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol aceitado, cubrirla con papel film y dejarla reposar 1h en la nevera.
Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, retirar 100g de masa y dividir el resto en 10 porciones de 80-90g (se pueden hacer más pequeñas). Bolearlas, colocarlas sobre papel de horno (o sobre una bandeja engrasada), cubrirlas con papel film y dejarlas reposar 30 minutos en la nevera.
Poner un poco de aceite en la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, estirar las bolas de masa.
Colocar el queso/relleno en la parte superior y enrollar la masa hasta la mitad.
Cortar, con un cuchillo o con una rasqueta, en 4 ó 5 tiras la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarla sobre una bandeja y proceder de la misma manera con el resto de las bolas.
Pintar las espirales con huevo batido con una pizca de sal. Dejarlas reposar hasta que hayan doblado su volumen (1h-1 1/2h).
Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 220º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla, si se puede ;)

Observaciones

La masa que hemos retirado de la receta la dejamos reposar en la nevera 24h, de esta manera obtenemos masa de brioche fermentada que podemos usar en la siguiente receta. Si no la vamos a usar inmediatamente se puede congelar.
A estas espirales se les puede añadir 100g de masa de brioche fermentada.

SORTEO ESPECIAL SANT JORDI

Y como Sant Jordi es un día muy especial (el día mundial del libro, ni más ni menos), que mejor manera de celebrarlo que sorteando un ejemplar del libro Bollería de Xavier Barriga.

Participar es muy sencillo. Tan sólo tienes que hacerte fan de la página de facebook de Xavier Barriga y dejar un comentario en esta entrada. Tienes tiempo hasta el 30 de abril. El ganador del sorteo se comunicará el 10 de mayo en este blog. ¡Suerte!

Banana-nut Bread

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Tue, 16 Apr 2013 11:07:28 PDT

Este se ha convertido en uno de mis bizcochos favoritos para el desayuno, tanto, que ya compro plátanos de más y dejo que se pongan maduros sólo para prepararlo. Es jugoso, húmedo... ummm ¡se me hace la boca agua sólo de pensarlo! Nada más hay que ver el corte para que te den ganas de probarlo, ¿sí o no?

BANANA-NUT BREAD

Ingredientes

90g mantequilla pomada
200g azúcar
2 ó 3 plátanos (entre 200 y 250g)
3 huevos L
125ml buttermilk
315g harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal
90g nueces peladas

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Con KA usar batidor plano, 1-2 minutos a velocidad media.
Añadir los huevos ligeramente batidos y los plátanos chafados con un tenedor. Batir lo justo hasta mezclar.
Incorporar el buttermilk. Mezclar lo justo y necesario para que se incorpore, no más.
Agregar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada tamizadas. Batir lo mínimo imprescindible para que los ingredientes se incorporen.
Por último, añadir las nueces a la masa, mezclar con movimientos envolventes para que se repartan bien.
Volcar la masa en un molde engrasado para plumcake de 30cm.
Hornear el bizcocho a 180º (o a 170º con turbo/ventilador) durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar el bizcocho 15 minutos antes de desmoldar.

Observaciones

Lo mejor para preparar este bizcocho es el plátano canario, el pequeñito, que es dulce y delicioso.
La cantidad de plátano es orientativa, os puedo asegurar que queda bien tanto con 200g como 250g como con cantidades intermedias.
Os recomiendo ajustar la cantidad de azúcar al dulzor de los plátanos. Con 150g es suficiente si los plátanos están muy maduros o si son muy dulces. Si sois muy golosos, se puede aumentar la cantidad a 250g de azúcar pero hacedlo con moderación.
El horneado. Yo he descubierto que en mi horno los bizcochos horneado en moldes tipo plumcake quedan mil veces mejor si los horneo a 170º con calor arriba, abajo y ventilador, increíble pero cierto (por eso de que no hay que poner calor arriba con los bizcochos porqué no suben). Pero en mi horno el calor arriba es lateral (por así decirlo), y con el ventilador el calor se distribuye uniformemente y los bizcochos se cuecen a la perfección.

Fuente: adaptación de The Williams-Sonoma Baking Book

Pan integral con semillas en panificadora

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Fri, 12 Apr 2013 01:06:46 PDT

Después de tanta receta dulce, es hora de un pan.

A través del mail, de los comentarios y del formulario de contacto muchos de vosotros me contáis que habéis llegado a este blog por primera vez buscando recetas para panificadora, y si bien últimamente no publico muchas, no me olvido de vosotros, los que os animáis a hacer pan en casa gracias a ese pequeño robot, que en mi caso, transformó mi cocina por completo.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS

Ingredientes

360g agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de miel de caña
2 cucharadas de aceite de girasol
250g harina de fuerza
140g harina de centeno
85g harina de trigo integral
3 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de mezcla de semillas (lino marrón, lino dorado, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de amapola...)
10g levadura fresca

Elaboración

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
Conectar el programa de pan integral, peso 1000g, tostado alto.
Sacar el pan de la cubeta y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Si quieres saber más sobre la panificadora puedes consultar tutoriales aquí y aquí.

Para descubrir más recetas de pan en panificadora clica aquí.
No tienes panificadora y quieres hacer este pan amasando a mano o con amasadora, clica aquí.

Mona de pascua tradicional

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Mon, 01 Apr 2013 12:46:56 PDT

Lunes de Pascua. Este año tenía grandes dudas sobre el tipo de mona a preparar, no sabía si hacer una de yema como la que elaboré el año pasado o una de chantilly y crema o bien una tradicional tipo brioche.

La opción elegida ha sido doble, por un lado he comprado una yema de una pastelería de Sabadell, ya que me apetecía mucho probarla, y por otro me he preparado esta mona de pascua de tipo brioche.

Lo que he descubierto mientras buscaba recetas de monas de Pascua tradicionales es que hay tantas versiones como te puedas imaginar, así que he optado por usar una de mis masas de brioche favoritas, ya que además de ser muy fácil se puede preparar a mano, en kitchenaid, en mycook o en panificadora. Es una masa todoterreno, sirve para un roscón, una coca o unos mini brioches.

MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Ingredientes

Para la masa de brioche

1 huevo L
60g azúcar
30g mantequilla pomada
30-45g leche
Una pizca de sal
230g harina de fuerza
5g levadura fresca o 1/4 cucharadita de levadura seca
150g pasta fermentada
1 cucharada agua de azahar (opcional)

Para decorar

Un huevo batido
Azúcar remojada con unas gotitas de agua
2 huevos cocidos

Elaboración

Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
Cubrir la masa para que no se seque y dejarla reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y dividirla masa en dos porciones.
Bolear cada una de las porciones de masa y aplanarla suavemente con las yemas de los dedos. Colocar el huevo cocido en el centro.
Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos, no tiene que llegar a doblar el tamaño.
Pintar la mona con huevo batido y decorarla con azúcar remojada en agua.
Hornear a 190º durante 15-20 minutos.

Observaciones

En los ingredientes aparece 30-45g leche, esto es porqué la cantidad dependerá tanto de la capacidad de absorción de agua como del huevo. Lo mejor es empezar con 30g y si vemos que la masa lo necesita añadimos el resto.
Para aromatizar la masa en lugar del agua de azahar se puede usar ralladura de naranja y/o limón, canela molida, vainilla, anís u otro lícor, al gusto de cada uno.
Si te gusta amasar a mano, te recomiendo la técnica para masas dulces de Richard Bertinet, aquí puedes ver un vídeo. Para saber más sobre otras técnicas de amasado aquí tienes un tutorial.
Yo he preparado dos monas pequeñas, pero se puede hacer una mediana, tan sólo aumenta el tiempo de horneado.

Ganadores sorteo triskate colacao

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Sat, 30 Mar 2013 02:00:01 PDT

Ha sido estupendo poder descubrir vuestros mejores momentos colacao. Gracias a tod@s por compartirlos. Pero vamos a lo que nos interesa. Para escoger a los dos ganadores de entre todos los participantes he recurrido a random.org y el resultado ha sido:

3. Mari Carmen

30. Conchi

¡Enhorabuena a las dos!

Pastel chileno de manzana en estuche de vapor

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Sun, 24 Mar 2013 02:00:06 PDT

Esta receta no es nueva en la red. Hace tiempo que Elena Aymerich la preparó en su programa de canal cocina y se hizo muy popular en la blogosfera. Para que os hagáis a la idea es como un pudding pero con manzana, sólo que mucho más fácil y rápido de preparar, especialmente si lo haceis como yo, con un estuche de silicona especial para cocción al vapor.

PASTEL CHILENO DE MANZANA

Ingredientes

45g miga de pan blanco
100g leche
2 manzanas golden ecológicas
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
30g mantequilla
Canela molida
2 huevos L
1 cucharada de golden syrup

Elaboración

Poner en remojo la miga de pan con la leche y reservar.
Pelar y trocear las manzanas. Colocarlas en el estuche de vapor ligeramente engrasado (a mi me gusta usar el spray de mantequilla de silkomart). Cubrir las manzanas con el azúcar y la canela. Añadir la mantequilla a dados. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.
Batir los huevos. Incorporar la miga remojada en leche y las manzanas, con todo el jugo que se habrá formado al cocinarlas.
Cubrir la base del estuche de vapor con el golden syrup. Verter la masa del pastel. Cocinar el pastel en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
Dejar entibiar antes de desmoldar.

Observaciones

Yo he usado un estuche de vapor rectancular flexi twist de pyrex, pero se puede emplear cualquier recipiente apto para microondas.
En lugar de azúcar moreno se puede usar azúcar normal, pero a mi me gusta más el sabor caramelizado del azúcar moreno.
Para aromatizar la tarta, en lugar de canela, se puede usar vainilla.
El golden syrup se puede sustiur por caramelo líquido o miel de caña, le dará un color más tostado a la tarta.
Con estas cantidades sale una tarta de 3-4 raciones.
Es deliciosa acompañada de nata semimontada, helado de vainilla, crema inglesa o sencillamente un poco de yogur griego.

Fuente: adaptación del pastel chileno de manzana de canal cocina

Buñuelos de viento

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Sun, 17 Mar 2013 04:51:43 PDT

Sinceramente no tenía previsto publicar ninguna receta hoy, ya que después de un intenso viaje de trabajo de tres días recorriendo varias ciudades de la geografía española necesitaba descansar. Pero está claro que a los que nos gusta la cocina, cualquier excusa es buena para entrar en ella, aunque estemos agotados o nos falten las energías. Claro que también ayuda que la receta sea tan fácil como esta (que ví en la página de facebook de mycook), así imposible no sentirse tentado a prepararla.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes

Una pizca de sal
125ml leche
60g mantequilla
Ralladura de limón
75g harina
3 huevos
Anís
Azúcar

Elaboración

Poner en la jarra de la mycook la sal, la mantequilla, la leche y la ralladura de limón. Programar 4 minutos, 100º, velocidad 4.
Añadir la harina, mezclar 20 segundos, velocidad 4.
Dejar enfriar la masa en la jarra 5 minutos.
Programar velocidad 4 sin tiempo y agregar los huevos a la masa de uno en uno.
Con dos cucharas soperas hacer porciones de masa y freirlas en aceite de oliva bien caliente.
Colocar los buñuelos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa.
Pincelar ligeramente con anís y rebozar con azúcar. Ya están listos para servir.

Os dejo también el vídeo de mycook donde está la receta muy bien explicada:

Sorteo triskate de Colacao

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Mon, 11 Mar 2013 13:09:26 PDT

¿Cuál es tu mejor momento colacao? Responde a esta pregunta en los comentarios y podrás ganar uno de los dos estuches grandes de Colacao triskate que se sortearán entre todos los participantes, por gentileza de nutrexpa. Tienes tiempo hasta el lunes 25 de marzo a las 12:00 PM.

¡Ánimate y participa!

¿No sabes que es un triskate? Mira estos vídeos y lo descubrirás.

Double chocolate cookies

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Sun, 03 Mar 2013 06:56:24 PST

Sólo hay una cosa mejor que unas cookies, ¡unas cookies con doble de chocolate!

DOUBLE CHOCOLATE COOKIES

Ingredientes

100g mantequilla pomada
100g azúcar moreno
1 pizca de sal
Unas gotas de extracto de vainilla
1 huevo
180g harina
30g cacao en polvo puro valor
1 cucharadita de levadura química
180g cubitos de almendra bañados en chocolate valor

Elaboración

Poner la mantequilla y el azúcar en un bol. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una crema.
Añadir la sal, la vainilla y el huevo batido y mezclar hasta incorporar.
Agregar la harina, el cacao y la levadura tamizados, remover con la cuchara justo hasta integrar los ingredientes, no mezclar en exceso (las galletas quedarían duras).
Incorporar los cubitos de almendra a la masa.
Formar las galletas con una cuchara de postre y ponerlas en la bandeja sobre papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para que crezcan.
Hornear a 190º durante 10 minutos. Quedan blandas por el centro, se endurecen al enfriar. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las galletas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de espelta blanca

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Mon, 25 Feb 2013 12:19:24 PST

No suelo usar harina de espelta blanca, pues la prefiero integral, pero me parece una opción deliciosa y saludable para todos aquellos que prefieren los panes blancos. Además con esa corteza craquelada como la de la foto, señal de que está bien crujiente, ¿quién puede resistirse a probar un pan así? Yo os puedo asegurar que no.

PAN DE ESPELTA BLANCA

Ingredientes

200g masa madre alimentada con harina de espelta
400g harina de espelta blanca
100g harina de fuerza
300g agua
1 cucharadita de sal
5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

Elaboración

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica, flexible, suave y ligeramente pegajosa.
Cubrir con un paño de algodón o con papel film y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen (1 o 2 horas en función de la temperatura ambiente).
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, doblarla por la mitad para que coja fuerza y bolearla con suavidad.
Colocar la masa en un banetón enharinado. Dejarla fermentar hasta que casi haya doblado su tamaño (1 hora aproximadamente).
Precalentar el horno a 250º con calor arriba y abajo sin ventilador. Si no se dispone de piedra de horno dejar la bandeja que se utilizará dentro para que esté caliente.
Sacar la masa del banetón girándola con suavidad sobre la pala que usaremos para entrar el pan en el horno. Marcar la masa con unos cortes.
Introducir el pan en el horno y cocerlo durante unos 45 minutos a 210º (con vapor y sólo calor abajo) o hasta que esté dorado.
Enfriar el pan sobre una rejilla.

Cinnamon-Buttermilk Muffins

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Wed, 20 Mar 2013 09:36:57 PDT

No cosa más rápida de preparar que unos muffins. Los líquidos por un lado, los sólidos por otro, se mezclan líquidos y sólidos, se reparte la masa en los moldes y se hornean. Sin complicaciones, sin esperas, en un plis-plas listos. Y ese toque de las especias los hacen irresistibles para acompañar un té o un café a media tarde, y tu ¿serás capaz de resistirte?

CINNAMON-BUTTERMILK MUFFINS

Ingredientes

105g mantequilla a temperatura ambiente
150g azúcar
1 huevo L
235g harina (all-purpose flour)
1 1/2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de canela molida
125ml buttermilk
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Si tenéis kitchenaid o similiar utilizar la pala batidora o batidor plano no las barillas.
Añadir el huevo y batir hasta que esté integrado.
En otro bol mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada, todo ello tamizado. Añadir a la mezcla de mantequilla en dos veces, alternando con el buttermilk y el extracto de vainilla.
Mezclar lo justo hasta que los ingredientes se incorporen, si la mezcla se bate en exceso los muffins quedarán duros.
Repartir la mezcla en cápsulas para magdalenas, salen 9 si son grandes y 12 si son pequeñas. Para que los muffins salgan bien lo ideal es usar un molde (como el de la foto de pyrex o de silicona).
Hornear a 180º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Como siempre el tiempo dependerá de cada horno; yo los hago con calor arriba, abajo y ventilador y los horneo durante 18 minutos.

Fuente: adaptación de The Williams-Sonoma baking book

Panecillos blancos crujientes

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Mon, 11 Feb 2013 12:10:40 PST

Hacía mucho, mucho tiempo que no publicaba una receta de panecillos. Y cuando digo mucho, no lo digo por decir, ya que la última receta es de hace más de un año, cuando compartí con vosotros estos brioches (entendiendo los brioches como panecillos dulces, claro). A mi lo que más me gusta de estos panecillos es la corteza ligeramente crujiente que tienen recién horneados, y digo ligeramente para que no os espereis que los panecillos tengan corteza como una baguette pues son tiernos como unos panecillos de viena. ¿Cómo se consigue ese toque crujiente? Pues muy sencillo, pintando los panes con agua ligeramente salada antes de hornearlo, fácil ¿verdad?

PANECILLOS BLANCOS CRUJIENTES

Ingredientes

350g harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
15g mantequilla a dados
200g agua templada
10g levadura fresca
110g pasta fermentada

Elaboración

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y algo pegajosa.
Cubrir con un paño y dejarla reposar durante una hora o hasta que haya aumentado 2 1/2 veces su tamaño inicial.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada, doblarla para que coja fuerza.
Dividir la masa en 8 porciones de 90g aproximadamente y darles forma a los panecillos.
Colocar los panecillos sobre una bandeja de horno, cubrirlos con un paño y dejarlos reposar 30 minutos.
Pintar los panecillos con agua ligeramente salada.
Hornear a 190º, calor abajo, durante 15 minutos y 5 minutos a 200º, calor arriba, para que se doren.
Enfriar sobre una rejilla.

Fuente: adaptación de 365 recetas de pan de Anne Sheasby

Mermelada de peras ecológicas

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Wed, 06 Feb 2013 07:00:30 PST

Recientemente se han ido haciendo públicos unos datos escalofriantes sobre la cantidad de alimentos que se van directos a la basura, tanto en nuestras casas como en todos los eslabones que forman parte de las cadenas de distribución.

Para mi las mermeladas son una fantástica manera de aprovechar fruta madura o que queda en casa sin gastar. Suelo prepararlas con frutas de temporada y las voy gastando a los largo del año (bueno, tendría que decir meses que es lo que realmente duran). Si la fruta es ecológica, pues mucho mejor, el sabor es incomparable, y la cantidad de azúcar que se necesita mucho menor.
Vereis que en la receta he usado azúcar gelatinizante o azúcar especial para confituras; obviamente se pueden hacer las mermeladas con azúcar blanco, pero yo prefiero usar este pues la textura resultante me gusta más. En la red he leído muchas recetas que emplean manzana o agar-agar en sustitución del azúcar gelatinizante, son variantes que también he probado pero que, sinceramente, no me acaban de convencer.

MERMELADA DE PERAS ECOLÓGICAS

Ingredientes (para 3 tarros como los de la foto)

750g pera conferencia ecológica pelada y troceada
Zumo un limón ecológico
360g azúcar gelatinizante / azúcar especial para mermeladas

Elaboración (en mycook)

Poner todos los ingredientes en la jarra. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.
Triturar a velocidad 5 hasta obtener la textura deseada.
Llenar los tarros, y mientras la mermelada está caliente cerrarlos y ponerlos boca abajo (para que se haga el vacío) durante al menos 1h (se pueden dejar hasta que estén completamente fríos).

Observaciones

En la mermelada a mi no me gusta usar más de la mitad del peso de la fruta de azúcar, ya que me resultan muy dulces. Cuando la fruta está madura la cantidad de azúcar es más que suficiente. Aun así, se puede aumentar la cantidad sin problemas.
¿Dónde comprar el azúcar gelatinizante? Yo lo compro en una tiendecita del centro de Girona, de esas de toda la vida que tienen de todo y más. En otras ocasiones la había comprado en Andorra. Admito que resulta difícil encontrarla, así que si alguien conoce dónde adquirirla le animo a compartir la información en los comentarios.
¿Hace falta esterilizar los tarros? La verdad es que yo no lo he hecho nunca, los lavo en el lavavajillas y listo. De hecho por mucho que los hagamos hervir para esterilizarlos lo que realmente es estéril es el medio en el que están, en el momento en el que sacamos de él los tarros "se contaminan" pues nuestras cocinas distan mucho de ser medios estériles. Ahora bien, si os da más confianza no dejéis de hacerlo. A mi, particularmente, nunca se me ha estropeado una mermelada por no esterilizar los envases.
Yo no pastereurizo la mermelada al baño maría porqué suelo consumirla rápidamente (en 2 ó 3 meses), pero si queréis conservarla más tiempo es recomendable hacerlo.

Galletas de philadelphia y vainilla

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Mon, 28 Jan 2013 23:48:01 PST

Hay recetas que no necesitan presentación, como estas sencillas galletas caseras de philadelphia y vainilla. ¡Qué las disfrutéis!

GALLETAS DE PHILADELPHIA Y VAINILLA

Ingredientes

100g mantequilla a dados a temperatura ambiente
200g philadelphia
250g harina de repostería
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
80g azúcar

Elaboración

Batir la mantequilla, la philadelphia, la sal y la vainilla.
Añadir la harina. Mezclar hasta que sea uniforme.
Poner la masa entre papeles de horno y estirarla con ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Lo ideal es que queda lo más rectangular posible.
Enfriar la masa en la nevera durante unos 30 minutos.
Espolvorear la lámina de masa con unas 3 cucharadas de azúcar aproximadamente y enrollarla.
Con un cuchillo bien afilado, cortar el cilindro de masa en 24 porciones de 1/2 cm aproximadamente.
Rebozar las galletas con azúcar y colocarlas en la bandeja de horno.
Hornear a 200º durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Si lo deseas puedes usar philadelphia light.
La pasta de vainilla puedes encontrarla aquí. Otras opciones si no dipones de ella es añadir las semillas de una vaina de vainilla o usar aroma de vainilla (como el de vahiné).
Es mejor rebozar las galletas con azúcar a añadirla a la masa, así quedan caramelizadas cuando se hornean y la cantidad de azúcar necesaria para que queden dulces es menor.
Fuente de inspiración de la receta: Kanela y limón

Pan de soda con harina de espelta

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Wed, 30 Jan 2013 07:12:35 PST

El pan de soda también es conocido como pan de bicarbonato. Es un pan muy rápido que no requiere de reposos y que se elabora con bicarbonato sódico. Por su sencillez es ideal para principiantes y para aquellos que disponen de poco tiempo para preparar pan. Tiene un sabor diferente, característico, por el bicarbonato. A mi me resulta delicioso untado con mantequilla ligeramente salada o acompañado de quesos cremosos.

PAN DE SODA CON HARINA DE ESPELTA

Ingredientes

300g harina de espelta integral
10g bicarbonato
5g sal
230g buttermilk

Elaboración

Poner todos los recipientes en la panera o en un bol y mezclarlos con una rasqueta hasta que la harina haya absorbido casi todo el líquido.
Amasar un par de minutos a mano hasta que la masa sea uniforme. No amasar en exceso o la masa se volverá pegajosa.
Hacer una bola con la masa. Dejarla dentro de la panera.
Espolvorear la superfície del pan con un poco de harina de espelta.
Marcar una cruz con la rasqueta.
Hornear, dentro de la panera pero sin cerrar, en un horno precalentado a 240º (sólo calor abajo) durante 25 minutos.

Observaciones

Para hacer este pan yo he usado la panera lékué, pero se puede hacer en un bol de cristal y hornear el pan directamente sobre la bandeja del horno.
Si no dispones de buttermilk puedes hacerlo casero. Necesitas: 230g leche y dos cucharadas soperas de zumo de limón o de vinagre blanco. Mezcla los ingredientes con una cuchada y deja reposar durante 10 minutos, remueve y ya la está listo para usar. Podéis ver la receta en youtube aquí y aquí.

Fuente: Soda bread recipe, The Fabolous Baker Brothers

Tarta invisible de manzana

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Sun, 13 Jan 2013 08:41:13 PST

Me encanta el nombre de esta tarta, es una manera divertida de nombrar una tarta deliciosa. La receta original de Eryn es de pera y manzana, pero como gran fan de las tartas de manzana y aprovechando que tenía unas fantásticas manzanas ecológicas de recapte, la he adaptado a mi gusto.

TARTA INVISIBLE DE MANZANA

Ingredientes

6 manzanas golden ecológicas
2 huevos
100g leche
70g harina
50g azúcar
20g mantequilla fundida
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de vainilla líquida
Una pizca de sal

Elaboración

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la mantequilla, la leche y la vainilla.
Incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien para que no queden grumos.
Pelar y cortar las manzanas en láminas finas. Añadirlas a la masa a medida que se vayan cortando para que no se oxiden.
Mezclar bien la mezcla para que todas las manzanas queden impregnadas.
Volcar la masa en un molde engrasado y enharinado de unos 24 cm de diámetro (el mio es un molde ondulado de pyrex).
Hornear a 200º, en un horno precalentado, durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar la tarta con un palillo éste salga limpio.

Fuentes: Eryn Folle Cuisine y Bocados de cielo

Marquesas

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Fri, 04 Jan 2013 08:33:07 PST

Lo confieso, me encantan los especiales navideños de canal cocina, no me importa que sean programas repetidos, siempre me animan a preparar alguna receta nueva a la que no había prestado demasiada atención antes, como estas marquesas.

MARQUESAS

Ingredientes

270g almendra molida
3 claras
3 yemas
18g miel
130g azúcar
60g harina
1/2 cucharadita de levadura química
Azúcar glacé (para decorar)

Elaboración

Añadir la miel a las yemas y mezclar con una cuchara de madera.
Montar las claras con el azúcar. Agregarlas a las yemas con suavidad.
Incorporar la harina y la levadura tamizadas y la almendra molida. Mezclar.
Llenar los moldes.
Hornear a 190º durante 15 minutos.
Enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear con azúcar glacé.

Fuente: adaptación de canal cocina, dulces navideños con Angelita Alfaro, marquesas

Turrón de nata nueces

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Mon, 31 Dec 2012 04:57:38 PST

Último día del año y última receta del año y para la ocasión nada mejor que un turrón casero. A excepción del típico turrón de chocolate que circula por internet (ese que se hace con chocolate fondant, mantequilla/manteca y choco crispies), no había preparado ningún otro turrón en casa. Pero entre que esta receta es superfácil y que es el turrón favorito de mi abuelo no me he resistido a hacerlo. Si os gusta esta variedad, os lo recomiendo, nada que ver con los comprados que sólo saben a azúcar, este sabe a almendra y con las nueces está buenísimo.

TURRÓN DE NATA NUECES

Ingredientes

200g almendra molida
200g azúcar glacé
100g nueces peladas
80g nata para montar (35% MG)

Elaboración

Poner la nata junto con el azúcar glacé a fuego lento durante 10-12 minutos sin dejar de remover. Tiene que espesar ligeramente y coger un poco de color (no demasiado, como un blanco roto).
Añadir la almendra molida y las nueces peladas y remover.
Volcar la mezcla en un molde, tipo plumcake, forrado con papel de horno (para poder desmoldar el turrón con mayor facilidad).
Con una cuchara alisar la superficie del turrón.
Cubrir el turrón con papel de horno y colocar un peso encima (un cartón de leche, un paquete de arroz...).
Dejar reposar un mínimo de 24 horas (mejor si son 48h).
Desmoldar y listo para servir.

Fuentes: Cocinar con mycook, la cocinika de Ana

Mantecados de aceite de oliva

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Mon, 24 Dec 2012 08:02:45 PST

Como todos los años estoy manos a la obra con las recetas navideñas. Ya había preparado polvorones en otra ocasión, pero me apetecía probar unos mantecados de aceite de oliva, libres del exceso de grasa saturada de los mantecados elaborados con manteca de cerdo. Contrariamente a los polvorones, éstos son mucho más sencillos de preparar y están buenísimos.

MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

250g harina de repostería
125ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharadite de canela molida
100g azúcar glacé
Ralladura de limón
Semillas de sésamo tostado, ajonjoli (para decorar)

Elaboración

Tostar la harina en el horno a 150º durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.
Mezclar la harina, con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y el aceite. Amasar hasta obtener una masa lisa.
Estirar la masa, entre dos papeles de horno, para que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente.
Cortar los mantecados con un cortapastas redondo (liso o acanalado) de unos 5 cm de diámetro.
Colocar los mantecados en una bandeja de horno separados entre sí. Espolvorear semillas de sésamo tostado, ajonjoli, por encima.
Hornear a 180º, con calor arriba y abajo, durante 13 o 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Fuente: Mantecados de aceite de oliva

Las recetas del concurso

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Fri, 28 Dec 2012 02:46:13 PST

Os dejo el recetario con todas las recetas que han participado en el concurso de recetas navideñas. Espero que os gusten.

Open publication - Free publishing - More cocina

¡FELIZ NAVIDAD!

Y el ganador es...

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Fri, 21 Dec 2012 08:41:16 PST

¡El número 13! ¡¡¡Arianne!!!

¡¡¡MUCHAS FELICIDADES!!!

Y a todos los participantes, muchas gracias por vuestras fabulosas aportaciones.
Este fin de semana os cuelgo un recetario con todas las recetas participantes.

Concurso de recetas navideñas, lista de participantes

noreply@blogger.com (Eva Flores) — Wed, 19 Dec 2012 11:44:14 PST

Hola a todos! Os dejo la lista con todos los participantes del concurso. El viernes 21 publicaré en el blog el ganador del sorteo juntamente con un recopilatorio de todas las recetas que habéis enviado y que son deliciosas. Muchas gracias a todos por participar.

Trini Rodríguez. Copa Navideña.
Caroline. Amandine con orejones e higos secos.
Giacomo. Espuma de ricotta al perfume de naranja, galleta de nuces y salsa de granada.
Ettore. Panettone navideño con pepitas de chocolate.
Agnés Figuera. Canelón crujiente de verduras y dátiles.
Joaquina. Pan con arándanos y nueces.
Núria Puig. Pastes de full de fruites seques (Hojaldres con frutas secas).
Núria Puig. Tagine de xai amb fruites seques (Tagine de cordero con frutas secas).
Núria Puig. ¡Participación extra!
Àngels. Pan de higos.
Maya Campos. Pan de frutas del bosque.
Arianne. Galletas "fakkas".
Arianne. Ternera con ciruelas pasas.
Arianne. ¡Participación extra!
Loredana. Quadratini di zucca con formaggio e noci.
Mara Campos. Pastel de queso y pasas de corinto.
Cristina. Muffins de arándanos secos.
Irenne. Mantecados.
Mont. Trenza de orejones y almendras.
Loredana. Mostaccioli morbidi.
Loredana. ¡Participación extra!